Vestfold Fugl Inspirasjonshefte _ Pimp up your Chicken_ sauser, dipper og tilbehør

INSPIRASJONSHEFTE DIPPER, SAUSER & TILBEHØR

Våre dyktige kokker har satt sammen masse super digge sauser, dipper, dressinger og annet tilbehør til våre kyllingretter. Kylling er en fantastisk råvare som er lett å smaksette - bla om for å finne dine favoritter!

Syltelake 1-2-3 Lake

Oppskrift laget av: Ruben Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde Fremgangsmåte:

Eddik

1 dl

Sukker

2 dl

Vann

3 dl

Mål opp ingrediensene og ha over i en kjele. Kok opp laken og rør slik at sukkeret løser seg opp.

Når sukkert har løst seg opp er laken ferdig. Ha over ønskede grønnsaker i et norgesglass eller beholder som tåler varme.

Tips:

Syltet Rødløk Rødløk

Tid: 15 min

320 gr

Asiatisk Syltelake

123 lake

Grunnoppskrift

Chili, rød

7 gr

Hvitløk

2,5 gr

Ingefær

5 gr

Ønsker du å tilføre syltelaken eksta smak gjør du dette under oppkok prosessen. Dette kan være iform av urter, chili, eller hel krydder som stjerneanis, kanelstang, laubaærblad etc.

Eddik: Her kan man fint bruke både hvitvinseddik, Eddik 7%, eplecider eddik m.m

Kimchi Majones

Oppskrift laget av: Ruben

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Majones

2 dl

Kimchi, base

48 gr

Sriracha

Etter smak

Fremgangsmåte:

Tid: 5 min

Bland godt sammen majones og kimchi base. Sett kaldt slik at smakene setter seg. Ønsker du en sterkere variant kan du tilsette srirascha saus eller finhakket chili eller chiliflakes.

Asiatisk Syltet Agurk

Oppskrift laget av: Ruben

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Agurk

325 gr

Soyasaus

5 dl

Chili

14 gr

Hvitløk

25 gr

Fremgangsmåte:

Tid: 15 min

Bland sammen soyasaus med finhakket chili og revet hvitløk. Lag tynne bånd eller strimler av agurk på mandolin. Hell over den smakssatte soyasausen over agurken og la trekke i min 15 min.

Syltet Jalapenos HomeStyle

Oppskrift laget av: Ruben

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Fremgangsmåte:

Jalapenos, rå

175 gr

Hvitløk

6,25 gr

123 syltelake 1del eddik, 2 deler sukker, 3 deler vann

Tid: 15 min

Bland sammen ingrediensene til syltelaken samt hvitløken. Når laken har kokt opp ha oppi skivet jalapenos og gi det hele et nytt oppkok. Ha over på destilerte norgesglass og la stå over natten.

Tips: Denne måten å konservere på gir en

Kimchi VF Style

Oppskrift laget av: Ruben Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Kinakål

1 kg

Havsalt

12,5 gr

Hvitløk, revet

9,3 gr

Gulrot, revet

225 gr

Reddik, revet

50 gr

Vårløk,

95 gr

Fiskesaus

35 gr

Risvineddik

40 gr

Sukker, brunt

12,5 gr

Ingefær, revet

50 gr

Sriracha saus

42,5 gr

Fremgangsmåte:

Tid: 48 timer

Kutt kinakålen i grove biter. Ha over i en bolle. Strø over med salt og la stå natten over tildekket godt med plast.

Skyll deretter kålen i kaldt vann. Bland sammen med resten av grønnsakene og eddik, fiksesaus, sriracha saus. Bland godt og ha over i en luft tett beholder. La stå å fermentere på kjøkkenbenken over natten. Oppbevares deretter i kjøleskapet.

Bahn Mi Syltet Grønnsaker

Ingredienser 10 pers

EPD

Oppskrift laget av: Ruben

Mengde

Gulrot

400 gr

Bønnespirer

250 gr

Sukker

300 gr

Vann

600 gr

Risvineddik

300 gr

Spicy Bahn Mi Gulrot

400 gr

Bønnespirer

250 gr

Sukker

300 gr

Vann

600 gr

Risvineddik

300 gr

Chili, rød

7 gr

Koriander, med stilk

25 gr

Fremgangsmåte:

Tid: 20 min

Lag syltelake. Sett til side slik at den blir kald.

Strimle opp ønskede grønnsaker. Ha syltelake over og la sylte i min 20 min.

Legg over i luftett beholder så har du syltede grønnsaker med god holdbarhet.

Chili Majones Sriracha Majones

Oppskrift laget av: Ruben

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Majones

330 gr

Sriracha saus

50 gr

Asiatisk Chilimajo Majones

330 gr

Sriracha saus

50 gr

Sesamolje

20 gr

Fremgangsmåte:

Tid: 15 min

Bland sammen majones og sriracha saus i en bolle. Juster stykren på majonesen ved å tilføre mer sriracha saus. Bland godt sammen slik at sriracha sausen blir fordelt i hele majonesen.

Tips:

Bytt ut halvparten av majones med rømme, creme fraish eller kesam dersom du ønsker en rømme basert dressing.

Coleslaw

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Hodekål, revet

300 gr

Gulrot, revet

250 gr

Rødkål, revet

200 gr

Majones

50 gr

Yoghurt naturell

200 gr

Sitron, saft

33 gr

Sukker

65 gr

Salt

17,5 gr

Oppskrift laget av: Ruben

«Asiatisk Coleslaw» uten majones Gulrot

160 gr

Rødkål

150 gr

Koriander

70 gr

Baby Spinat

130 gr

Bønnespirer

125 gr

Pak Choy

100 gr

Chili

14 gr

Ingefær

10,5 gr

Hvitløk

5 gr

Sesamolje

10 gr

Riseddik

22 gr

Fremgangsmåte:

Tid: 3 timer

Riv kål, gulrot og rødkål. Bland sammen majones, yoghurt ha over de revde grønnsakene. Smak til med sitronsaft, sukker.

«Asiatisk Coleslaw» uten majones Kutt grønnsakene i tynne strimler/julienne. Bland sammen honning, finhakket ingefær, riseddik, sesamolje, chili i tynne skiver og finhakket hvitløk. Hell over grønnsakene og bland godt.

Sort Bønne Hummus

Oppskrift laget av: Ruben

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Bønner, sorte

685 gr

Hvitløk

4 gr

Avokado

188 gr

Vann

1 dl

Koriander

1 dl

Lime,saft

1 dl

Salt

3 gr

Tabasco, saus

Etter smak

Fremgangsmåte:

Tid: 20 min

Skyll og rens de sorte bønnene. Skrell og del avokado. Ha alle ingrediensene untatt tabasco over i en foodprosessor. Kjør til du har fin og glatt konsistens. Smak til med tabasco.

Fried Rice

Oppskrift laget av: Ruben

Ingredienser 10 pers

EPD

Ris

1965417

Mengde 1150 gr

Egg

412 gr

Mais

385 gr

Erter, fryste

420 gr

Løk

400 gr

Soyasaus

150 ml

Sesamolje

50 gr

Vårløk

120 gr

Koriander

1 pt

Fremgangsmåte: min

Tid: 25

Kok ris som anvist på pakken eller bruk av gårdagens ris. Fres løk gylden i pannen. Vend inn fryste erter og mais.

Ha over risen og bland. Skyv blandingen over på den ene siden av pannen, tilsett sesamolje og ha over pisket egg. Stek eggene slik at de er kremete i konsistensen. Bland nå alt sammen. Smak til med soyasaus, vend til slutt inn vårløk og hakket koriander Her kan du tilsette de grønnsakene du ønsker for å sette ulike preg på din fried rice.

Guacamole

Oppskrift laget av: Ruben

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Avokado

565 gr

Lime, saft

110 gr

Hvitløk

20 gr

Solsikkeolje

1 dl

Chili, rød

7 gr

Salt

Etter smak

Pepper, sort

Etter smak

Fremgangsmåte:

Tid: 10 min

Skrell og del avokado, ha over i en foodprosessor og tilsett lime, hvitløk, chili, olje, salt og pepper.

Kjør til ønsket konsistens.

Salsa

Oppskrift laget av: Ruben

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Tomat, hakket

500 gr

Rødløk

200 gr

Basilikum

6,5 gr

Limeasaft

55 gr

Chili, rød

7,5 gr

Olivenilje, god

50 gr

Salt

8,75 gr

Pepper, sort

Etter smak

Fremgangsmåte:

Tid: 15 min

Ha hakkede tomater i en blender eller kjøkkenmaskin. Kan også bruke stavmikser. Rens chili for frø dersom du ikke ønsker den for spicy.

Skrell og del rødløken i grove biter. Bland resten i blender og miks til du har ønsket konsistens.

Smak til med pepper og eventuelt mer salt ved behov.

Pico de Gallo

Oppskrift laget av: Ruben

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Tomat

950 gr

Løk, gul, finhakket

400 gr

Koriander, grovhakket

250 gr

Jalapenos, fersk

35 gr

Lime, saft

220 gr

Olivenolje, god

50 gr

Fremgangsmåte: 10 min

Tid:

Kutt og del tomat, løk, jalapenos, koriander.

Bland inn limesaft og smak til med salt og pepper. Vend inn litt olivenolje på slutten, kan sløyfes.

Steambuns (BASE)

Oppskrift laget av: Ruben Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Fremgangsmåte:

Tipo 00 Mel

11 dl

Vann

0,5 dl

Bland varmt vann, gjær og ca 2,5 gr sukker. La stå og svelle ca 10 min.

Tilsett varm melk, mel og resten av sukker. Kna deigen godt sammen for hånd eller med kjøkkenmaskin.

Tørrgjær

25 gr

Sukker

40 gr

Skummetmelk

5 dl

Solsikkeolje

0,5 dl – til pensling

Tid: 2 timer

Ha litt olje på innsiden av en bakebolle og form deigen som en stor bolle og ha oppi Dekk til med rent kjøkkenhåndkle, hev i ca 1 time eller til deigen er dobbel størrelse.

Når deigen er ferdig hevet, rull den ut til en lang leiv. Del leiven i 4 like store deler. Del de 4 delene i 5. ca 50 gr og rull boller av dem. Plasser på stekebrett tildekt pakepappir og dekk til med plast. Etterhev i 30 min.

Rull hver 50 gr bolle ut til ca 15 cm ovale. Pensle med litt olje og brett over slik at du får en halvmåne. Legg tilbake på bakepappir og dekk til med plast. Hev i yttligere 30 min.

Damping: Damp bunsene i ovn ved å sette ovnen på 100 grader. Fyll en langpanne med kokende vann og sett inn brettet med buns. Damp bunsene i 30 minutter eller til de er gjennomstekt.

Tips: Behold 50 gr bollene under plast i mens du kjevler ut ovalene. Dette for at de ikke skal tørke ut underveis.

Søtpotet BUNS

Oppskrift laget av: Ruben Mengde

Fremgangsmåte:

Søtpotet

400 gr

Speltmel

250 gr

Vann

2,5 dl

Bak søtpotet i ovn på 200 grader i 15-20 min, avkjøl. Bland så alle ingrediensene sammen og miks godt med stavmikser.

Bakepulver

27,5 gr

Sesamfrrø, hvitte

45 gr

Sesamfrø, sørte

45 gr

Ingredienser 10 pers

EPD

Tid: 5 min

Fordel med skje på stekebrett med bakepappir og dryss over sesamfrø blandingen.

Stek midt i ovnen i 15 minutter. Dersom du ønsker å stacke opp med slike søtpotet buns er de helt perfekt å fryse.

Harissa Saus

Oppskrift laget av: Ruben

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde Fremgangsmåte:

Hermetisk tomat, hakket

5 dl

Harissa

10 gr

Hvitløk, fedd

5 gr

Paprikapulver røkt

3 gr

Chili Ketchup

2,5 dl

Tid: 10 min

Fres løk og hvitløk blank i en panne. Tilsett hakkede tomater og la puttre i 5-8 minutter. Bland i resten av ingrediensene og kjør glatt med stavmikser eller blender. Smak til med salt og pepper og/eller juster styrke (chilli) etter smak

Dry Spice RUB

Oppskrift laget av: Ruben Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Fremgangsmåte:

Løkpulver

4,25 gr

Hvitløkpulver

8,12 gr

Cumminfrø

1,11 gr

Chiliflakes

1,86 gr

Røkt paprika

8,12 gr

Cayennepepper

1,11 gr

Lime skall

4,25 gr

Timian, tørket

4,25 gr

Sukker, brunt

8,12 gr

Salt

8,12 gr

Tid: 10 min

Bland alle ingrediensene godt sammen. Ha i limeskall tilslutt. Legges over i en lufttett boks frem til bruk. Lang holdbarhet

Tahini Dressing

Oppskrift laget av: Ruben

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Yoghurt

5 dl

Tahini, sesammasse

40 gr

Salt

Etter smak

Pepper, sort

Etter smak

Sitronsaft

11 gr

Fremgangsmåte:

Tid: 10 min

Bland sammen yoghurt naturell eller gresk sammen med tahini, sesammasse. Smak til med salt og pepper og eventuelt litt sitron

Asian Glace

Oppskrift laget av: Ruben

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde Fremgangsmåte:

Soyasaus

5 dl

Østersaus

5 dl

Ingefær

50 gr

Sitrongress

13 gr

Limeblad, kafir

20 gr

Chili, rød

28 gr

Sukker, brunt

250 gr

Tid: 25 min

Lag karamell med brunt sukker, ha over soya og østersaus, Kok opp og tilsett ingefær, sitrongress, limeblad og chili. Sil av ved ønsket konsistens og ha over på spruteflasker.

BBQ Dip

Oppskrift laget av: Ruben

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde Fremgangsmåte:

Majones

330 gr

BBQ Saus

80 gr

Honning

22 gr

Sitronsaft

11 gr

Tid: 5 min

Bland alle ingrediensene sammen, juster med bbq og eller sitronsaft for mere smak om ønskelig.

Sweet Chili Saus

Oppskrift laget av: Ruben

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Vann

2 dl

Hvitvinseddik

2 dl

Sukker

3 dl

Chili, rød

30 gr

Salt, kan sløyfes

17 gr

Fremgangsmåte:

Tid: 20 min

Smelt sukker til det er løst opp. Bland i vann, eddik og finhakket chili med frø, tilsett salt om ønskelig. La koke forsiktig i 10-15 min til ønsket konsistens. Hell over på glass og sett kaldt.

Hoisin Saus

Oppskrift laget av: Ruben

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Fremgangsmåte:

Sukker, brunt

75 gr

Vann

22 gr

Sort Bønne saus

50 gr

Bland alle ingrediensene i en blender. Kjør til glatt og fin konsistens. Ønsker man den litt sterkere kan du smake til med 3 gr Rød chilli eller litt sriracha saus.

Soyasaus

26 gr

Risvineddik

11 gr

Sesamolje

2,25 gr

Five spice, krydder

1,25 gr

Svisker, tørket

4 stk

Tid: 5 min

Fish sauce Lime dressing

Oppskrift laget av: Ruben

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Fremgangsmåte:

Fish sauce

1 dl

Soyasaus

2,5 dl

Bland alle ingrediensene sammen og smak til med evneutelt mer fishsauce eller limesaft ved behov.

Limesaft

65 gr

Tid: 5 min

Satay Saus

Oppskrift laget av: Ruben

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Peanøttsmør

750 gr

Solsikkeolje

100 gr

Honning

220 gr

Soyasaus

130 gr

Koriander, malt

1,5 gr

Spisskummen, malt

15 gr

Sriracha saus

7,5 gr

Lime

325 gr

Fremgangsmåte:

Tid: 5 min

Bland alle ingrediensene sammen i en bolle, du vil nå ha en flytende konsistens. Dersom sausen blir for tykk kan du spe den ut med litt vann.

Urte Emulusjon

Oppskrift laget av: Ruben

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde Fremgangsmåte:

Koriander

255 gr

Hvitløk

2,5 gr

Lime

60 ml

Gresk Yoghur

160 gr

Lønnesirrup

37,5 gr

Olivenolje

1,2 dl

Salt

3,5 gr

Koriander, malt

1,25 gr

Tid: 15 min

Bland alle ingrediensene i en foodprosessor. Blits til jevn konsistens. Hell sakte over olivenolje i tynn ståle slik at den emulgerer. For en mer kremet variant tilsett yoghurt på slutten og kjør ett par ganger.

Ranch Dressing

Oppskrift laget av: Ruben

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Fremgangsmåte:

Rømme

180 gr

Majones

130 gr

Melk

110 gr

Hvitløk

6,25 gr

Persille

9,25 gr

Oregano

6,5 gr

Gressløk

25 gr

Sitronsaft

27,5 gr

Salt

Etter smak

Pepper

Etter smak

Tid: 10 min

Finhakk alle urtene, og ha hvitløken over i en hvitløkpresse. Bland sammen rømme, majones og melk. Ha over de finhakkede urtene og hvitløken.

Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Majones med bakt Hvitløk

Oppskrift laget av: Ruben

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Fremgangsmåte:

Solsikkeolje

5 dl

Egg

137 gr / 2,5 stk

Hvitvinseddik

18,75 gr

Hvitløk. Bakt

6,25 gr

Dijon sennep

30 gr

Salt

17,5 gr

Tid: 50 min

Bak hvitløken ved å legge hvitløken i alluminiumsfolie. Bak i ca. 45 minutter på 200 grader.

Bland solsikkeolje, egg, hvitvinseddik, salt og den bakte hvitløken og sennep. Ha over i en høy beholder og miks godt sammen med en stavmikser.

Sennep Home Made Style

Oppskrift laget av: Ruben

Mengde

Fremgangsmåte:

Sennepsfrø, svarte

30 gr

Sennepsfrø, gule

30 gr

Vann

1 dl

Kok sennepsfrøene med vann til frøene er myke. Sil av vannet og kjør massen med stavmikser eller foodprosessor til en glatt krem. Tilsett eplecidereddik, eplemost og honning og miks videre. Smak til med salt.

Eplesidereddik

1 dl

Honning

22 gr

Salt

7 gr

Eplemos

60 gr

Ingredienser 10 pers

EPD

Tid: 25 min

Monter tilslutt med olje til du har ønsket konsistens.

Oppbevar i luftette glass. Sett kaldt

Home Made Ketchup

Oppskrift laget av: Ruben

Mengde

Fremgangsmåte:

Tomat

1,2 kg

Rødløk

1,6 kg

Hvitløk

50 gr

Tomatpure

10 dl

Chili, rød uten frø

35 gr

Sukker

1 kg

Finakk chili, hvitløk og rødløk i litt olje. Fres gyllen og myk i kjele. Ha over resten av ingrediensene og kok opp. La stå å trekke i 40-45 min. Kjør sausen så i en foodprosessor eller med stavmikser og sil.

Dersom du ønsker en tykkere ketchup sett tilbake på platen og reduser til ønsket tykkelse. La avkjøle i romtemperatur, før du har ketchup over på glasskrukke/flaske og setter kaldt.

Brunt sukker

500 gr

Eplecidereddik

10 dl

Salt

60 gr

Ingredienser 10 pers

EPD

Tid: 60 min

Autentisk Kebab Dressing

Oppskrift laget av: Ruben

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Fremgangsmåte:

Majones

330 gr

Ketchup

3 dl

Yoghurt, gresk

700 gr

Syltagurk, lake

22 gr

Bland godt sammen manjones, ketchup og gresk yoghurt. Tilsett resten av krydderrne og bland sammen. Settes kaldt min 20 min for at smakene skal sette seg.

Garam Masala

5,6 gr

Spisskummen

14 gr

Cayennepepper

7,2 gr

Salt

42 gr

Pepper, sort

10 gr

Koriander, mal

5,6 gr

Hvitløk, pulver

5,6 gr

Tid: 10 min

Denne er middels sterk, og dersom du ønsker den sterkere kan du bytte ut ½ parten av ketchup med sriracha saus.

Blue cheese dip

Oppskrift laget av: Ruben

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Rømme, lett

1,5 dl

Majones

1 dl

Blåmuggost

50 gr

Sitronsaft

11 gr

Stangselleri

16 gr

Gressløk, finsnittet

30 gr

Pepper, sort

3 gr

Fremgangsmåte:

Tid: 10 min

Pisk inn blåmuggosten i rømme og majones. Bland inn øvrige ingredienser. Smak til med sort pepper og sitron.

Pesto Grønn

Oppskrift laget av: Ruben

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Basillikum

2,5 pt

Parmesan

250 gr

Pinjekjerner

2,5 dl

Salt

Etter smak

Pepper

Etter smak

Solsikkeolje

2,5 dl

Hvitløk, fedd

6,25 gr

Sitron saft

10 gr

Fremgangsmåte:

Tid: 20 min

Start med å riste pinnjekernene gyllene i varm panne. Sett tilside for å avkjøle. Når kalde ha parmesan, basillikum, pinnjekjerner, hvitløk og olje over i en morter eller bruk stavmikser. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Mango Karri Dressing

Oppskrift laget av: Ruben

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Rømme

3 dl

Mango Chutney

40 gr

Karri, malt

5 gr

Salt

2,5 gr

Pepper

Etter smak

Koriander, finhakket

Kan sløyfes

Fremgangsmåte:

Tid: 20 min

Start med å riste pinnjekernene gyllene i varm panne. Sett tilside for å avkjøle. Når kalde ha parmesan, basillikum, pinnjekjerner, hvitløk og olje over i en morter eller bruk stavmikser. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Lime Yoghurt

Oppskrift laget av: Ruben

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde Fremgangsmåte:

Yoghurt naturell

5 dl

Lime, saft

110 gr

Lime, skall

37,5 gr

Salt

Etter smak

Pepper

Etter smak

Mynte, kan sløyfes

20 gr

Tid: 10 min

Bland alle ingrediensene sammen, riv limeskall på en microplane og smak til med salt, pepper og eventuelt litt mynte.

Chipotle Majo

Oppskrift laget av: Ruben

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Majones

330 gr

Chipotle paste

12 gr

Hvitløk, fedd

2,5 gr

Salt

Etter smak

Pepper

Etter smak

Sitronsaft

5 gr

Fremgangsmåte: min

Tid: 10

Ha alle ingredisene over i en sylinderformet form. Bland i alle ingrediensene og kjør noen runder med stavmikser slik at alt blandes godt sammen. Smak til med salt og pepper.

Spicy Rømme Dip

Oppskrift laget av: Ruben

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Sæterrømme

5 dl

Sriracha saus

15 gr

Sitronsaft

11 gr

Salt

Etter smak

Pepper, sort

Etter smak

Chili, finhakket

3 gr

Fremgangsmåte:

Tid: 15 min

Ha alle ingrediensene over i en blande bolle. Miks godt sammen med en visp. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Dersom du ønsker den mer spicy tilsett mer sriracha eller finhakket chili med frøene.

Honey Mustard

Oppskrift laget av: Ruben

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Majones

2 dl

Dijon sennep

26 gr

Grov Sennep

26 gr

Honning

110 gr

Eplecider eddik

8 gr

Salt

1,5 gr

Pepper

1 gr

Hvitløkspulver

0,5 gr

Paprika, malt

0,5 gr

Fremgangsmåte:

Tid: 15 min

Bland alle ingrediensene sammen og smak til med salt og pepper. Dersom dressingen blir for søt tilsett mer sennep. Blir den for sterk tilsett litt mer honning.

Estragon Majo

Oppskrift laget av: Ruben

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde Fremgangsmåte:

Majones

2 dl

Estragon

½ bt

Sitronsaft

30 gr

Salt

Etter smak

Pepper, sort

Etter smak

Tid: 10 min

Finhakk estragon og bland sammen med majones, sitronsaft. Smak til med salt og pepper. Sett kaldt slik at majones trekker smak og farge fra estragonen. Min 20 min.

Koriander Lime Majo

Oppskrift laget av: Ruben

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Majones

2 dl

Koriander

1 pt

Limesaft

44 gr

Lime, skall

15 gr

Salt

Etter smak

Pepper, sort

Etter smak

Fremgangsmåte:

Tid: 10 min

Finhakk koriander og bland sammen med majones og lime saft og skall. Smak til med salt og pepper.

Sett kaldt slik at majones trekker smak og farge fra koriander. Min 20 min.

Buffalo Saus

Oppskrift laget av: Ruben

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Honning

55 gr

Ketchup, Heinz

150 gr

Hvitvinseddik

27,5 gr

Worcestershiresa us

30 gr

Cayennepepper

4,5 gr

Hvitløkpulver

7 gr

Smør, ekte meieri

112,5 gr

Chiliflakes

8,75 gr

Salt

8,75 gr

Pepper, sort

Etter smak

Fremgangsmåte: min

Tid: 15

Ha alle ingrediensene over i en kjele. Varm opp på medium varme og bland godt sammen.

Juster styrken på Buffalo sausen med mer chili dersom du ønsker den sterkere.

Teriyaki Majo

Oppskrift laget av: Ruben

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Fremgangsmåte:

Majones

330 gr

Teriyaki, saus

68 gr

Bland majones og teriyaki saus. Smak til med mer teriyaki saus om ønskelig.

Tid: 5 min

Urte Majo

Oppskrift laget av: Ruben

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Majones

2 dl

Bladpersille

6 gr

Timian

6 gr

Basilikum

6 gr

Hviløk

2,5 gr

Sitronsaft

11 gr

Salt

7 gr

Pepper, sort

Etter smak

Fremgangsmåte:

Tid: 15 min

Finhakk alle urtene og riv hvitløken på et microplane. Bland sammen med majones og smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Teriyaki Saus / Glaze

Oppskrift laget av: Robert Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Kyllingvinger u/spiss singelfryst

1965417

2,5 kg / 833 gr

Skyll godt av kyllingvinger i rennende kaldt vann i en kjele (man ønsker å få vekk veskene/ blodvannet som slippes under tineprosessen).

Soyasaus

1,5 liter

Kafir Limeblad

4-6 blad

Sitrongress

3-4 stilker

Potetmel

Etter ønsket viskositet

Del mengden kyllingvinger i 3 like store deler.

Fyll så opp kjelen med 1 del kyllingvinger, så fyll opp med soyasaus til det dekker kyllingvingene, kok opp. Når det koker skru ned og la det trekket i 45-60 minutter. Sil så av kyllingvingene, og så fyll opp med del 2 av de rå vingene som er igjen, gjenta prosessen med oppkok og trekking i opptil 60 min per del av kyllingvingene. Gjør dette med den tredje delen av kyllingvingene også. Alle kyllingvingen kan avkjøles og stekes /grilles opp senere.

Sukker

Etter smak

Fremgangsmåte:

Tid: 3 timer

Når du har silt av siste del av kyllingvingen smaker du det til med sukker til du får den så søt som du ønsker. Jevnes så med potetmel, husk at sausen vi tykne litt av seg selv pga. gelatinen fra kyllingvingene når den blir kald så her kan du prøve deg litt fram til du finner den viskositeten du liker.

Tips: Dersom man ønsker litt mer syre kan man fin trekke teriyakien med litt lime blad eller sitrongress sammen med kyllingvingen den siste gangen. Det vil gi en god syre til sausen/glazen. Man kan også ha i aromater som hvitløk, ingefær og chili.

Sweet & Sour Saus

Oppskrift laget av: Ruben

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Anananas juice

3,2 dl

Vann

30 ml

Soyasaus

30 ml

Ketchup

90 ml

Maizena

14 gr

Sukker, brunt

148 gr

Risvineddik

160 gr

Fremgangsmåte:

Tid: 15 min

Ha alle ingrediensene untatt maizena i en kjele.

Kok opp under middels varme. Tilsett maizena litt etter litt i mens du pisker konstant. Når sausen har fått ønsket konsistens, helles den over i ønsket beholder og settes kaldt. Holdbarhet opp mot 2 uker i kjøleskap.

Hummus

Oppskrift laget av: Ruben

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Fremgangsmåte:

Tid: 12 timer

Skyll og bløtlegg kikertene i vann i ca 10-12 timer.

Bytt vann og kok kikertene helt møre, ta vare på kokevannet.

Ha de nykokte kikertene sammen med resten av ingredisenene og 2 dl av kokevannet over i en blender. Kjør til du har en silkemyk masse 2-3 minutter. Pass på underveis å skrape ned med en slilkkepot fra kantene slik at alt blandes sammen, kjør den yttligere 3-4.

Kikerter, tørre, bløtlagt og kokt

200 gr

Tahini

200 gr

Hvitløk

15 gr

Sitronsaft

60 gr

Salt

7 gr

Ha over i en bolle og dekk med plastfolie. Den nå oppleves som litt løs men vil sette seg når den når romtemperatur.

Vann, kokevann

Ca 2 dl

Smak til med mer sitron, tahini og eller hvitløk etter smak.

Spisskummen

3 gr

Tips Tid: 20 min En raskere variant er å bruke ferdig kokte kikerter. Varm disse opp i en kjele med litt vann og fortsett prosessen som beskrevet over.