Mgzn. oktober 2021
Wij zoeken
jou.
28. Unieke medewerkers | Unieke concepten Voedsel verbindt | Bij Buurtbuik Kijkje in de keuken | Dutch Grand Prix
2
www.serax.com
Leer online én offline
Wat maakt deze deli zo uniek?
... op het vliegveld
... voor unieke concepten
Dat ene stapje extra zetten
Maak positieve impact
voor Wils en RIJKS®
Van alle markten thuis
Op bezoek bij BuurtBuik
Branden en bakken in de bajes
Neem onze Instagram over
Persoonlijke aandacht
Werken in de bedrijfshoreca
Met plezier naar je werk
Help de leveranciers
De spil in het web
Wat gebeurt daar allemaal?
Bij het grootste event van Nederland
inhoudsopgave
6 Ontwikkel jezelf binnen Vermaat Lekker aan de slag bij STACH 8 12 Ontdek jouw wereld van smaak 20 Unieke medewerkers 24 Werken in een ziekenhuis 30 Food Vision 36 Sterrenstof 38 La Place 42 Voedsel verbindt 46 Ondernemen achter tralies Gezocht: Instagrambazen 52 56 #Socialspotlight 58 Bij welk merk pas jij? 60 Everybody happy? 61 Vermaat voorkomt verspilling 62 Van multitenant naar multitalent 66 Het Servicekantoor in cijfers 68 Kijkje in de keuken
Mgzn. oktober 2021
• nie u ws
e • v an • d
d
in g sraa
Voor Elkaar. Colofon. Mgzn. is een uitgave van Vermaat en verschijnt vier keer per jaar voor alle medewerkers.
Toen onze oprichter Cees Vermaat in 1978 de deuren opende van zijn delicatessenwinkel in Utrecht beperkte ‘medezeggenschap’ zich tot
Hoofdredactie Tom de Kievith
een kop koffie achter de toonbank. Veertig jaar
Vormgeving Bas Kleinhout
gedaan bij Vermaat, dat toen al bestond uit zo’n
later heeft de Ondernemingsraad (OR) zijn intrede 3000 collega’s. Sindsdien is onze slogan VoOR Elkaar. En dat is met een reden.
Advertenties Pauline Rosenberg inkoop@vermaatgroep.nl
Een OR is er niet alleen voor de medewerkers van het bedrijf. Uiteraard behartigen we de
Tekst Suzanne Diepeveen, Tom de Kievith, Carolien Mijs, Ilse Plantenga
belangen van de medewerkers en proberen we
Beeld Suzanne Diepeveen, Floris Heuer, Jade Teijgeman
sparringpartner van de directie, ook na over hoe
Food & Beverages Suzanne Diepeveen
vergadering met de directie op het ene onderwerp
zaken als ARBO, vitaliteit, HRM en tal van andere zaken te volgen. Maar daarnaast denken we, als we Vermaat nog mooier kunnen maken. Zo zou het theoretisch kunnen voorkomen dat we in een lijnrecht tegenover elkaar staan en bij het volgende onderwerp elkaar volledig kunnen vinden.
Social Media instagram.com/vermaat facebook.com/vermaatgroep linkedin.com/company/vermaat
Bij Vermaat is de relatie tussen de directie en de Ondernemingsraad op alle fronten uitermate plezierig. Toen we in 2020 in zwaar weer belandden
Redactieadres communicatie@vermaatgroep.nl
en voor ontzettend moeilijke keuzes kwamen te staan, zijn we mede door de goede samenwerking daar zeer goed uitgekomen. Vermaat kijkt ook altijd naar de toekomst. De OR heeft in het afgelopen jaar positief geadviseerd
De inhoud van deze uitgave wordt met de grootste zorg samengesteld, wijzigingen in vermelde data en/of evenementen blijven echter altijd mogelijk.
op de overname van 44 La Place-vestigingen van Jumbo, de overname van Serenest in Parijs en de recente overname van Enbiun, waarmee onze pijlen kunnen richten op het gebied van B2B delivery.
Dit doen we met elkaar VoOR Elkaar!
4
de ondernemingsraad
n • o n d er
em
Passie voor gastvrijheid, eten en drinken Pizzeria
Ondernemers
Ik weet nog goed hoe leuk ik het vond om in de horeca te werken. Mijn eerste bijbaan was als horecamedewerker bij de Oranjerie Rosendael en daarna werkte ik bij Pizzeria Pinoccio in Arnhem. Dat was lekker hard werken. Vol ervoor gaan, met een super gezellig team. Juist dat vind ik zo bijzonder aan de horeca. En natuurlijk na afloop met het hele team een drankje drinken in de
Vermaat is een club van trotse ondernemers met tal van mogelijkheden. Van restaurants in de vrijetijdsector tot bedrijfsrestaurants tot ziekenhuizen tot events. Van het noordelijkste puntje in Groningen tot Zeeuws-Vlaanderen tot Maastricht. Van chef tot medewerker tot manager. En allemaal delen we één ding: passie voor gastvrijheid, eten en drinken.
stad, soms tot diep in de nacht.
Passie voor eten en drinken
Uitdaging
Na Pizzeria Pinoccio heb ik de horeca een
Maar de horecabranche staat inmiddels voor een flinke uitdaging. Want door de
even vooraf
coronapandemie hebben we een flink tekort aan horecapersoneel. En veel mensen die, net als ik vroeger, met plezier en passie in de horeca werkten moesten noodgedwongen op zoek naar een andere baan. Een flinke klap voor ons als horecabedrijf, maar natuurlijk nog vervelender voor iedereen die op zoek moest naar ander werk.
aantal jaar verlaten. Ik studeerde af en via een aantal andere werkgevers kwam ik terecht bij de V&D als storemanager, waar ik ook La Place onder mijn hoede had. En nu ben ik weer helemaal terug in de horecabranche. Weliswaar als directeur HR, maar nog steeds omringd door gastvrijheid. Want ik heb nog nooit bij een bedrijf gewerkt waar de passie voor eten en drinken zo duidelijk voelbaar is. Een bedrijf waar ik trots op ben en waarvan ik oprecht kan
Nieuwe collega's De crisis lijkt op zijn retour en mensen mogen weer buiten de deur genieten van eten, drinken en gezelligheid. We zijn daarom hard op zoek naar nieuwe collega’s. Want ondanks de coronacrisis zijn wij
zeggen dat ik nog nooit zoveel leuke en fijne collega’s heb gehad!
Wendel Janssen HR Directeur
een bedrijf dat zich kenmerkt door groei. Zo hebben we inmiddels 44 La Placevestigingen en zijn we gaan samenwerken met cateraars in Frankrijk en Duitsland.
5
oktober 2021
Ontwikkel jezelf binnen Vermaat. Je hebt ambitie. Je wilt stappen maken. Op professioneel maar ook op persoonlijk vlak. Bij Vermaat krijg je de kans om jezelf te ontwikkelen en te leren. Benieuwd naar het aanbod?
Vermaat Academy Op
InSite
vernieuwde
vind
je
de
Vermaat
volledig Academy.
Hier vind je alle online én offline trainingen die Vermaat te bieden heeft. Denk aan je verplichte HACCPen
allergenentraining
(inclusief
examen), een biercursus of alles over onze Food Vision. Daarnaast kun je ook real life workshops volgen. Zoals een baristaworkshop op
verschillende
gastvrijheidstraining
niveaus, of
-als
een je
sollicitatiegesprekken moet voereneen workshop sollicitatietechnieken.
6
Talent- of Masterclass Is een online cursus of een ééndaagse workshop niet genoeg? Ontwikkel dan je leadership skills met de Talent- of Masterclass. zijn
Deze
trainingsprogramma’s
ontwikkeld
voor
(startende)
leidinggevenden en ervaren specialisten. In acht dagen ga je verder in op jouw managementvaardigheden en persoonlijk leiderschap. leidinggeven,
Thema’s
als
situationeel
kleurenprofielen
(DISC),
effectief communiceren, time management
Culinary Heart Ons Culinary Heart is een community van getalenteerde chefs, foodies en barista’s die met veel enthousiasme collega’s betrekken, inspireren en trainen door het delen van innovatieve nieuwe concepten, wereldwijde foodtrends en spannende nieuwe culinaire ervaringen.
en presentatietechnieken passeren hier de
Als lid van Culinary Heart help jij bij het
revue. Samen met andere talenten creëer en
maken van menu's voor de menucyclus die
beleef je een unieke leerervaring!
we allemaal op onze locaties gebruiken. Je krijgt de kans om je netwerk uit te breiden met chefs en fijnproevers van onze eigen locaties, maar ook daar buiten én je inspireert ons met jouw favoriete recepten en bijbehorende smeuïge verhalen!
LEKKER AAN DE SLAG BIJ STACH STACH weet wat lekker is. En dan bedoelen we lekker in de breedste zin van het woord. Lekker vers, lekker gezond, lekker makkelijk, lekker nieuw, lekker lokaal, lekker voor onderweg, lekker om te delen, lekker na de yoga, lekker voor het werk, lekker in het weekend en ook nog eens gewoon heel erg lekker. Het is ook lekker werken bij STACH, vinden Albert, Femke en Jazz. Wat vinden zij het leukst aan hun werk?
8
FEMKE SOFFERS
Horecamanager STACH Utrecht
Veel gasten komen hiervoor vaak speciaal en
naar STACH. Bij STACH hangt ook een
omdat
ongedwongen sfeer. We hebben veel vaste
we veel bezig zijn met veganistische
gasten en winkeliers die we dagelijks zien,
producten zoals vegan broodjes, snoep en
maar ook toeristen. Met iedereen maak je
chocola. Hiermee trek je een hele nieuwe
een praatje en je houdt goed contact met
doelgroep aan. Er worden veel nieuwe
de buurt. We doen het als team écht met
alternatieve producten aan het assortiment
elkaar, het is niet hiërarchisch en we zitten
toegevoegd die je niet bij Albert Heijn ziet.
volledig met elkaar op één lijn.”
“Ik
vind
STACH
vernieuwend
een
concept.
superleuk Vooral
10
JAZZ SMITS
Horecamanager STACH WTC Schiphol “Ik werk bij STACH WTC en deze omgeving vind ik heel leuk omdat het anders is dan andere STACHwinkels. Het is een unieke werkplek want hier zitten veel grote bedrijven. Ik heb veel zakelijke gasten die dagelijks komen en ik weet bijna van iedereen wat ze drinken. STACH gaat met de trend mee. Is een bepaalde koffie met plantaardige melk hip; wij hebben het. Mijn gasten staan open om nieuwe dingen te proberen. En mijn team is TOP! Ze zijn enthousiast, je kunt op ze rekenen en iedereen vindt het werken hier leuk. We zijn allemaal van dezelfde leeftijd en gaan geregeld samen borrelen.”
'Het is lekker werken bij STACH'
ALBERT BOER
Horecamanager STACH Forum Groningen “Ik werk voor een mooi merk in het mooiste gebouw van Groningen en ben blij dat ik er deel van mag uitmaken. Bij STACH wordt altijd gezocht naar producten die niet in de supermarkt liggen. Gasten worden dagelijks verrast en daar reageren ze heel leuk op. Er hangt altijd een goede sfeer. En de gasten zijn heel divers; voor de één voelt het als huiskamer en de ander komt even snel een koffietje doen. Ook binnen het team is de sfeer goed. Iedereen is enthousiast, we gaan informeel met elkaar om, helpen elkaar en het contact is goed met alle collega’s.”
11
oktober 2021
Ontdek jouw wereld van smaak op het vliegveld. 12
Marketing Community
Een vliegveld is een wirwar van aankomende en vertrekkende mensen. Van vrienden, familie en geliefden die afscheid nemen of juist elkaar weer in de armen vallen. En van heel veel horeca. Want wat doe je als je twee uur moet wachten op je vlucht? Precies, even een hapje eten of ontspannen met een lekkere kop koffie. Nu kan het namelijk nog.
oktober 2021
Welkom op Schiphol Wist je dat wanneer je Schiphol binnenstapt de kans groot is dat je bij Vermaat neerstrijkt? En dat we op Schiphol zowel voor als achter de douane VIPS ontvangen? Zoveel mensen zoveel wensen. En voor ieder is er wat wils.
Een stukje Jordaan op Schiphol Op de hoek bij de ingang vind je Café Rembrandt: een stukje Jordaan op Schiphol. Laat de gastheer of gastvrouw van deze bruine kroeg je verwennen met een biertje en een bitterbal, of strijk neer op het terras met een koud glas ice tea.
Proef de Indonesische keuken Bij Toko To Go proef je alle smaken van de Indonesische keuken. Je kunt helemaal zelf je maaltijd samenstellen. Dus of je zin hebt in een complete rijsttafel of alleen een broodje rendang, jij mag kiezen.
14
Verse vis Bij Happy Seafood op Schiphol Plaza eet je verse vis van Jan van As. Of eigenlijk van zijn kleinkinderen want Jan van As zelf stond al in 1949 met zijn viskraam op de Albert Cuypmarkt. Wat dacht je van een bakje kibbeling of broodje gerookte zalm?
15
Italiaans voor iedereen Per Tutti is Italiaans voor iedereen. Of je zin hebt in een pizza Napolitana, een vers bereide pasta carbonara of gewoon een rijkelijk belegde ciabatta. Geniet nog even van deze ambachtelijke Italiaanse maaltijd voordat je het vliegtuig instapt en het moet doen met een opgewarmde zalmmoot.
Op het kruispunt van wereldkeukens Crossroads biedt alles wat je nodig hebt als je nog even lekker wilt genieten voordat je de lucht in gaat. Het is het kruispunt van verschillende wereldkeukens. Het restaurant combineert de eenvoudige Nordic Kitchen moeiteloos met de warmte en gezelligheid van de Baskische keuken, geeft Nederlandse pannenkoeken een Amerikaanse twist en serveert heerlijke Thaise hotdogs. Best of both worlds!
16
'Zoveel mensen, zoveel wensen'
Wist je dit?
Waarom smaakt eten in een vliegtuig eigenlijk nooit als op de grond? Daarover hebben wetenschappers zich eens flink achter hun oren gekrabd. En wat blijkt? Natuurlijk gedijt een maaltijd niet goed bij lang bewaren en weer opwarmen. Maar belangrijker is misschien wel dat onze smaakpapillen zich anders gedragen in een vliegtuig dan op de grond. Want de luchtdruk in een vliegtuig is lager dan op de grond, en de frisse lucht die binnenkomt is kurkdroog. Je krijgt een droge mond en daardoor proef je veel minder. En wist je dat je minder zoet en zout proeft als je in de herrie zit?
17
oktober 2021
'Oog in oog met Koning Willem-Alexander'
In de watten En wil je echt ontspannen? Even weg uit de hectiek van het vliegveld? Treed dan binnen in de oase van rust van een van de membership lounges van Schiphol. Zowel voor als achter de douane. De lounges zijn niet voor iedereen weggelegd want je betaalt als gast ofwel een flink bedrag per keer of je betaalt lidmaatschap. Maar dan word je wel helemaal in de watten gelegd. En sta niet raar te kijken als je ineens oog in oog komt te staan met Martin Garrix, Kraantje Pappie of Koning Willem-Alexander. Want zij zijn graag geziene gasten in het VIP Centre van Schiphol.
Met prachtig interieur van Marcel Wanders! 18
Meer dan Schiphol Niet alleen op Schiphol kun je genieten van onze wereldmaaltijden. Op Eindhoven Airport is vrijwel alle horeca in handen van Vermaat. Of je nu zin hebt in een worstenbroodje, soep of in de wolken bent in The Cloud Club. En wanneer je vliegt vanuit Groningen Airport ben je altijd welkom bij Bites en Flights, het restaurant van deze kleine luchthaven.
19
oktober 2021
Unieke 1100
en. aannem ’s a g e ll co nieuwe rkt dat? Hoe we
medewerk 20
Jij
maakt Vermaat bijzonder. Nieuwe collega’s werven voor zo’n groot horecabedrijf. Hoe werkt dat eigenlijk? Een briefje met ‘personeel gezocht’ ophangen achter de bar is dan niet meer toereikend. Daarom hebben we een landelijke campagne gelanceerd.
kers.
Hoe dat w erkt lees je hie r.
21
oktober 2021
Voor unieke concepten... Vermaat is een van de grootste horecawerkgevers van Nederland met meer dan 400 horecalocaties. Toch kennen veel mensen Vermaat nog niet, omdat onze horecalocaties onder het dak van een ander zitten. Dat is natuurlijk ook onze kracht: geen standaardconcepten, maar altijd maatwerk. Voor deze unieke concepten zoeken wij unieke medewerkers voor verschillende functies: koks, bediening, managers, barista’s en nog zoveel meer. Wel 1100 vacatures! Om Nederland te laten weten dat wij nieuwe medewerkers zoeken, zijn wij een gestart. eigen
nieuwe Een
arbeidsmarktcampagne campagne
medewerkers
waarbij
hun
onze
specialiteit
laten zien. Want wij zoeken mensen die uitblinken door zichzelf te zijn. Jij mag jouw specialiteit laten zien en het je eigen maken bij Vermaat. Want jij maakt Vermaat bijzonder. Deze specialiteit vormt de basis van onze nieuwe wervingscampagne.
Verover gasten met jouw specialiteit. Kom werken bij Vermaat.
Let's mak e it yours!
zoeken wij unieke medewerkers. 22
5 collega's Vijf collega’s werkten mee aan onze campagne. Ieder met zijn eigen specialiteit: → Amy’s liefde voor lekker ambachtelijk → De perfecte pasta van Patrick → Dana’s krachtige koffie creaties → Marleens magnifieke mise en place → De gastvrije glimlach van Giovanni
Waar zijn we te zien? Natuurlijk hangen de posters op onze eigen locaties en staat het op onze eigen werken-bij-site. Maar je kunt Amy, Patrick, Dana, Marleen en Giovanni ook tegenkomen op Facebook, Spotify, Snapchat en diverse websites. Of in magazines zoals Werkwijzer en zelfs in de bioscoop in Amsterdam of Utrecht! En zit je in de auto? Kijk niet raar op als je een Vermaat bestelbus of vrachtwagen ziet voorbijkomen met de campagne.
23
oktober 2021
Werken in een
ziekenh 24
Een ziekenhuis is een bijzondere plek om te werken. Want hoewel je dagelijks te maken hebt met zieke mensen kun je met een klein gebaar al veel betekenen voor je gasten. Een luisterend oor, even meelopen en helpen, altijd net dat stapje extra zetten. En je krijgt er ontzettend veel dankbaarheid voor terug. Vijf collega’s vertellen over hun ervaringen.
huis. 25
'Werken in een ziekenhuis is dat ene stapje extra zetten'
26
Monique Lelieveld – van Belzen Horecamanager Flevoziekenhuis “Ik vind dat je zelf een feestje moet maken van je werk. Iedereen in mijn team krijgt de vrijheid om zichzelf te zijn en komt met plezier naar het werk. Ook in de dagelijkse werkzaamheden vind ik die vrijheid belangrijk. Want veel van onze gasten hebben behoefte aan een praatje en daar nemen we de tijd voor. We lopen vaak met alle liefde mee en helpen ze.”
Corinne van den Bosch Werkte in verschillende restaurants in het VUMC en Antoni van Leeuwenhoekziekenhuis “Mijn gasten zijn voornamelijk bezoekers en patiënten. Ik wil van hun slechte dag een goede dag maken. Het VUMC heeft een groot kankerinstituut en het Antoni van Leeuwenhoekziekenhuis is helemaal gericht op kankerpatiënten, dus mijn gasten waren vaak echt ziek. Dat betekent net dat ene stapje extra zetten en vaak krijg ik er heel veel dankbaarheid voor terug. Als ik mensen zie opknappen word ik zelf ook altijd heel blij.” Foto: Corinne (links) met oud-collega Sheila (rechts)
Loan Nguyen Eerste medewerker Zorgboulevard Rotterdam (en floormanager in opleiding) “Mijn glimlach is heel belangrijk voor de gasten van ons bezoekersrestaurant. Sommigen zie ik elke week en met hen maak ik altijd even een praatje. Veel bezoekers willen gewoon hun verhaal kwijt, en ik vind het belangrijk om er voor hen te zijn. Het kunnen trieste verhalen zijn, zo sprak ik iemand van wie de moeder niet meer lang te leven had. Maar bijvoorbeeld ook iemand die net vader was geworden en dat zijn juist weer mooie verhalen. “
Manuela Lamers Barista RadboudUMC Nijmegen “Als barista ben ik voor veel mensen het eerste gezicht dat ze zien in het ziekenhuis. Ik zet niet alleen koffie, ik heb ook een sociale functie. Mijn doel is om iedereen met een lach weg te zien gaan. Hoe vervelend de reden ook is dat ze hier zijn. Laatst kreeg ik een bloemetje en een ontzettend lief briefje van een vrouw; zij ligt met kanker in het ziekenhuis en haar man kwam iedere dag koffie halen. Dát zijn de dingen waarvoor je het doet.”
28
Anne van der Veen Floormanager Medisch Centrum Leeuwarden “Ik werk al 30 jaar in het MCL. We werken nauw samen met het ziekenhuis zelf en verzorgen zowel het restaurant voor personeel en bezoekers als de banqueting voor evenementen. In het ziekenhuis vind je niet alleen zieke mensen; er lopen bijvoorbeeld ook kersverse ouders rond. Ik vind het belangrijk om in te schatten hoe iemand er bij loopt als ik ze help. Dat zie je vaak al aan de houding en hoe ze bestellen. Ik probeer altijd iedereen te verrassen.”
29
oktober 2021
Food Vision. Eten en drinken. Iedereen houdt ervan en iedereen heeft het nodig. Eten en drinken is hot. Niet alleen op het gebied van trends, maar ook op het gebied van duurzaamheid en gezondheid. Als één van de grootste horecabedrijven van Nederland nemen wij ook onze verantwoordelijkheid op deze thema’s. Daarom hebben wij onze eigen food visie ontwikkeld.
We gaan voor een positieve impact!
30
6 themas Onze Food Vision hebben we voor onze gasten vertaald naar 6 thema’s die we laten terugkomen in onze restaurants. De thema’s zijn gericht op een betere gezondheid, samenleving en planeet. Ze omvatten niet alleen de veranderingen die nodig zijn om onze Food Vision doelen te bereiken, maar ze weerspiegelen ook de veranderende voorkeuren van onze gasten.
31
oktober 2021
Onze Food Vision Onze visie is om onze gasten en partners te helpen een positieve impact te maken. Door het maken van mooi, heerlijk en verantwoord eten, in een omgeving die energie geeft. Met ambitieuze én meetbare doelstellingen - gericht op gezondheid, milieu en sociale impact van onze maaltijden - zorgen we dat onze inspanningen positieve verandering creëren.
Visie & doe 32
Onze doelstellingen zijn ambitieus te noemen. Gelukkig hebben we ze bijna allemaal gehaald en aan de doelstellingen die we nog niet gehaald hebben, wordt hard gewerkt. Ook kijken we alweer verder en maken we plannen voor de toekomst!
de gezonde keuze van Vermaat
verzadigde vetten
vezels
+ 30%
-10%
duurzame disposables
zout
- 50%
toegevoegde suikers
de duurzame keuze van Vermaat
- 25%
clean private labels
100%
jaarlijks voedselafval
50%
assortiment plantaardig
70%
de sociale keuze van Vermaat
-10%
duurzaam assortiment
50%
social return
7%
transparantie in de keten
duurzame private labels
100%
elstellingen. 33
What’s Cooking Hot stuff from our kitchen to yours! Vanuit onze Food Vision vinden we het belangrijk om onze gasten te inspireren met een bewuster en gezonder foodaanbod. Dan doen we niet alleen met de gerechten die we serveren op onze locaties. We doen dat ook door middel van het inspiratieplatform What’s Cooking – hot stuff from our kitchen to yours! We startten onlangs met een serie ansichtkaarten. Daarop geven we tips & tricks, delen we recepten, weetjes en grappige quotes. So, what’s cooking in your kitchen?
Living Lab: CIRCL Samen met ABN AMRO hebben we circulair horecapaviljoen CIRCL gecreëerd. Hier brengen wij onze food visie tot leven. CIRCL is een CO2-neutraal en demontabel ontworpen gebouw, waardoor het zo min mogelijk impact op de planeet maakt. Alles wat je ziet, hoort, proeft, ruikt en voelt heeft een duurzaam, circulair verhaal. Bij CIRCL werken we samen met leveranciers die onze visie delen en ook hun steentje willen bijdrage naan een betere wereld! Zelf CIRCL proeven en beleven? Je bent van harte welkom!
34
CIRCL
in 1B ahlerple Gustav M am rd e st Am 1082 MS 9 8 0 2 4 4 3 Tel 020 l n l. c ir c
Pita pla tbased gn y r met rauw os kost
4 pers. 30 min.
Vega, vegan, plantaardig .
Dit heb je nodig 200 g (ho memade ) tempeh 2 el shoa rmakruide n 4 el olijfo lie 2 mini ko mkomme rs 100 g ch errytoma atjes 10 g platte peterselie 3 tenen kn oflook 100 ml (so ja) yoghurt 2 tl za’at ar 4 pita’s 100 g wo rtel julien ne 100 g rod e biet jul ienne
Po to thewer peas!
Zo maak je het! 1. Snijd de tempe h in dunn shoarmak e reepjes ruiden en en marinee 2. Snijd 3 el olie. r 10 min. Snijd de ko de tomaat met de mkomme jes doorm fijn. Meng rs in plakje idden en de helft van hak de pe s. terselie en de petersel za’atar en knoflook ie 1 me el oli t de knofloo e en breng 3. Bak k, yoghurt op smaak de tempe , h in ca. 10 met pepe r de pita’s mi en n. eventuee krokant en met de sau l zout. verwarm s, de worte Verdeel de de pita’s. l, rode bie Besmeer tempeh ero t, tomaat ver en ga peterselie. en ko mk rne ommer. er met de Rol de pit a’s op en overgeblev serveer dir en ect.
Hot st uff fro m our kitche
to Powernts! the pla
Ga voor groen! Tegenwoordig hoor je deze termen echt overal. Ook wij kijken vaker naar wat plantaardige alternatieven voor bijvoorbeeld eiwitten. Gelukkig bestaan er vele alternatieven voor vlees en vis die super lekker zijn! Probeer eens een plantaardig broodje gyros!
n to yo urs!
35
Sterre beeld: @Richard Mouw
t hun Het team van Wils vier ! stijl eerste Michelinster in
36
enstof berg en Iva
us n Be
ink
Wist je dat we twee sterrenrestaurants hebben bij Vermaat? Daar zijn we ontzettend trots op! Bij zowel het RIJKS® als Wils koken onze chefs de sterren van de hemel.
KS
J
Culinair mastermind van deze restaurants is Joris Bijdendijk. Maar zoals Joris zelf ook zegt: de keukenteams verdienen minstens evenveel
S te
,Y
as
RI
ch
aO
os ter
Reaching for the stars met de teams van Joris Bijdendijk.
rren
t e a m : Jo r i s B i j d
ij k end
credits. Bij RIJKS® leggen Ivan Beusink en Yascha Oosterberg je elke avond in de watten;
Wils ontving dit jaar voor de eerste keer
Erwin Oudijk en Friso van Amerongen houden
een Michelinster. Een ontzettend knappe
in Wils het vuur brandend.
prestatie, helemaal omdat ze maar een half jaar écht open zijn geweest. "We hebben dus
Met RIJKS® kregen Joris en zijn team voor het
helemaal niet zo lang de tijd gehad om onszelf
vijfde jaar op rij een Michelinster. Ze waren
te bewijzen", vertelt Joris. "Het is voor ons het
het eerste restaurant dat Nederland tijdens
best denkbare scenario. Dat laat maar weer
de eerste lockdown verraste met een high-end
zien dat bij Vermaat alles mogelijk is."
dinerbox. De box werd zelfs zo populair dat de bestelportal van Deliveroo crashte onder het
Kom je een keertje gastronomisch genieten?
enorme aantal bestellingen.
37
La Place
Van alle ma 38
Laura Groeneveld werkt bij La Place in hartje Leeuwarden. Een hartstikke diverse baan. Want of je nu houdt van bakken, kleurrijke buffetten maken of lekkere koffiecreaties maken, je leert het allemaal! Maar hoe ziet zo’n dag er uit?
Hoi! Ik ben Laura, horecamanager bij La Place Leeuwarden. Ik neem jullie vandaag een dagje mee op sleeptouw.
arkten thuis. 39
07:30 Het ontbijt, een belangrijk begin van de dag. Mijn dienst begint om 08:30 dus ik ben vandaag mooi op tijd. Een stevig ontbijt is belangrijk want met de drukte voor de deur heb je een goede bodem nodig om te beginnen. Rond 08:00 spring ik op de scooter en ga ik richting het werk. We hebben als afspraak dat je 10 minuten voor tijd aanwezig bent.
08:20 Daar ben ik dan! Mooi op tijd. Zoals je kunt zien staan de lichten al aan. De eerste dienst begint bij ons om 08:00, dit is twee uur voordat wij open gaan. Eens kijken hoe ver Angela momenteel is.
08:30 Angela is al mooi op weg met de opstart. Zodra je binnenkomt in de ochtend, zorg je ervoor dat je begint met alles afbakken waaronder brood, gebak en kaasstengels. Heerlijk al deze geuren bij binnenkomst.
09:00 Kenmerkend aan La Place is dat alles er zo mooi en vers uit ziet. Dit gevoel stralen wij uit door elke ochtend de ‘display’ op te bouwen. Al het groente en fruit wordt op de buffetten gelegd, zodat het er vol en kleurrijk uitziet. En niets is willekeurig. Let maar eens op: het fruit dat je ziet zit ook in je smoothie. En als we tomatensoep serveren, dan ligt het buffet vol met grote, sappige tomaten.
09:30 Het gebak! Iets waar onze vaste gasten graag de dag mee beginnen. Het is van belang deze gebakjes als eerste af te hebben. Mijn dienst bestaat vandaag uit Service - dus kassa, koffie en spoelkeuken- en Zoet, dus alle gebakjes. Aan mij om ervoor te zorgen dat alles er hier netjes bij staat voor de opening van 10:00 uur.
40
10:30 Angela en de soep! Wist je dat bijna alles wat je ziet in huis gemaakt wordt met verse producten? De soep is daar een voorbeeld van, heerlijke tomatensoep in dit geval!
11:20 Klaar voor de lunch! Volle sappenijsbak en volle broodschalen. Wij kunnen er tegenaan!
14:00 De lunch is geweest en we zijn nu aan het voorbereiden voor de dag daarna. Beter bekend als de MEP oftewel de Mise en Place. Hier kijken wij welk snijwerk alvast gedaan kan worden, zodat je de dag daarna voorbereid aan de slag kunt.
17:00 Sluitingstijd. De dag zit er op en dat bekent de afdeling netjes achter laten, de vloer schrobben en zorgen dat je de borging netjes afgesloten hebt. De borging bij ons is van belang om bij te houden hoe lang wij producten mogen verkopen. Het bijhouden en registreren staat dus hoog in het vaandel.
Ik vond het leuk om je een dagje mee te nemen. Kom vooral volgende keer binnen bij La Place en mocht je iets willen weten, vraag het één van onze medewerkers en ze helpen je graag verder. Tot snel!
41
de duurzame keuze van Vermaat
Kathelijne Eisses en Grace Dechène
voedsel 42
Eten en drinken doe je samen. Maar wat als je eenzaam bent? Of niet de middelen hebt om elke dag een warme maaltijd op tafel te zetten? Of gewoon niet kan koken? Dan kun je aanschuiven bij BuurtBuik. Vermaat is een samenwerking aangegaan met deze vrijwilligersorganisatie. Zo kunnen we kennis en ervaring uitwisselen én producten een 2e leven geven.
Op bezoek bij BuurtBuik Amsterdam Oud-Zuid
BuurtBuik zit in Amsterdam, Rotterdam en Utrecht en redt voedsel van verspilling door het op te halen bij horeca, supermarkten en groenteboeren en het te delen met buurtbewoners. Een keer per week kookt een team vrijwilligers tientallen maaltijden die -vanwege corona nu nog- af te halen zijn. Helemaal gratis natuurlijk. “Onze locatie opende in coronatijd en we wilden eigenlijk een grote opening, maar dat kan helaas nog niet”, vertelt Saartje Ariaanz, vrijwilliger bij BuurtBuik Oud-Zuid in Amsterdam. “We koken in een buurthuis met een grote zaal waar tientallen mensen kunnen zitten. Die plekken zijn nu allemaal leeg maar hopelijk is het hier snel gezellig druk.”
verbindt 43
Roeien met de riemen die je hebt
Superpraktisch idealisme
Omdat al het eten gemaakt wordt met
Veel BuurtBuikers, zoals de organisatie
producten die dezelfde ochtend worden
en
opgehaald, weten de keukenteams van
werken er vanuit een idealisme. Een
tevoren niet wat ze die dag gaan maken.
‘superpraktisch idealisme’ zelfs volgens
Het is dus echt roeien met de riemen die je
bestuurslid Kathelijne Eisses. “We zijn een
hebt. “’s Ochtends om 8 uur springen we op
professionele organisatie maar geen grote
de bakfiets en rijden we onze ronde”, vertelt
NGO. En die ambitie hebben we ook niet.
Saartje. “Om half 10 komen de vrijwilligers
Het moet kleinschalig en laagdrempelig
en dan besluiten we wat we gaan maken.”
blijven. Voor de vrijwilligers én voor de
Grace Dechène, vrijwilliger in Amsterdam
eters. Je steekt een paar uur per week de
West,
handen uit de mouwen en je hebt echt iets
vult
aan:
“Onze
leveranciers,
voornamelijk groenteboeren, zijn echt
vrijwilligers
zichzelf
noemen,
bijgedragen aan de dag van veel mensen.”
onze lokale helden. Zij verzamelen de hele
Delen tot de laatste kruimel!
week producten en zijn erg betrokken bij de buurt.”
Kennis delen BuurtBuik is voor Vermaat een mooie
een maaltijd kunnen bereiden. Daarnaast
manier om een steentje bij te dragen aan een
kunnen we workshops geven of natuurlijk
betere maatschappij. Niet alleen door het
zelf helpen in de keuken. Voor dat laatste
leveren van producten, maar ook door het
kun je je aanmelden als vrijwilliger via
delen van kennis. Want dat hebben we heel
buurtbuik.nl. Wil je op een andere manier
veel in huis. We bieden onze online HACCP-
bijdragen? Laat het weten via:
trainingen aan zodat alle BuurtBuikers veilig
m.vroom@vermaatgroep.nl
44
'Hopelijk is het hier snel gezellig druk!' Saartje Ariaanz (m)
Glanspot Wist je dat je via Vermaat ook op andere manieren kunt bijdragen aan een betere wereld? Dit kan via de Glanspot. Doe jij mee aan een sponsorloop voor een goed doel? Coach jij een G-voetbalteam en kun jij shirts gebruiken? Kook je voor bejaarden? Of ga jij de lokale kinderboerderij opknappen, maar mis je materialen? Meld jouw project aan via m.vroom@vermaatgroep.nl en krijg tot €250 gesponsord van Vermaat.
Wist je dit? 45
Onder nemen achter tralies.
de sociale keuze van Vermaat
46
Op een saai industrieterrein in Wormerveer word je verrast door het kleurrijke hoofdkantoor van Social Impact Maker. Van buiten ruik je de geur van verse koffie al en bij binnenkomst waan je je in een gezellig koffietentje. Felgekleurde meubels, tattoo-art op de muren en oprichter Jemuel Lampe die er qua stijl helemaal bij past. Jemuel is een grote man, met een even zo grote glimlach en ogen die stralen. Hij is duidelijk met iets bezig waar hij gelukkig van wordt.
47
oktober 2021
Jemuel “Zeven jaar geleden begon ik mijn eerste koffiebar
annex
micro-koffiebranderij
om mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt aan een baan te helpen”, start Jemuel zijn verhaal. “Ik wilde me richten op de groep mensen waar ik zelf de meeste affiniteit mee heb: exgedetineerden. In mijn leven is het namelijk niet altijd zuivere koffie geweest, waardoor ik zelf ook in de gevangenis terecht kwam. Maar op het moment dat ik mijn eigen verhaal moest vertellen merkte ik hoe stigmatiserend detentie is.
Branden in de bajes
Daarom wilde me ik volledig focussen op
Door alle media-aandacht ontmoette Jemuel
ex-gedetineerden.”
oud-gevangenisdirecteur
Frans
Douw.
Die
stelde voor om Jemuels koffiebranderij ‘Zuivere Koffie’ in de gevangenis te huisvesten. Jemuel: “De penitentiaire inrichting in Zaanstad was toen nog in aanbouw en was op dat moment de grootste PI in Nederland. Daar konden we een grotere branderij opzetten. We leerden de gedetineerden hoe ze de koffie moeten branden. Zij zijn inmiddels vakmensen én bereid om het vakmanschap over te dragen. Dat is belangrijk want er is, gelukkig, veel verloop.” Te midden van de grote grijze massa van een gevangenis zijn de branderij en de bar een welkome afwisseling. Maar goed gedrag en verantwoordelijkheid nemen om je leven te beteren is een vereiste. Managing Director Linda Tammerijn vertelt: “Wij geloven dat de ruimte die de gedetineerden krijgen om te werken en de verandering van omgeving, bijdragen aan het herstel. Zo maken de gedetineerden bijvoorbeeld altijd koffie voor het personeel in de pauze. Daardoor hebben ze informeel contact met bewakers, maar ook met kantoorpersoneel.”
48
Aan de bak Begin 2021 startten Jemuel en Linda het uitzendbureau ‘Aan de bak’. “Wij kennen
Unilever van social brands Jemuel en Linda barsten van de ambitie
de gedetineerden goed omdat ze al in de
en de toekomstplannen liggen al klaar.
gevangenis voor ons werkten”, vertelt
Linda: “Vermaat heeft veel afzetpunten en
Linda. “Daardoor kunnen we objectief
daarmee hebben nieuwe initiatieven grotere
bemiddelen met toekomstige werkgevers.
kans van slagen. En zo kunnen wij nieuwe
Want een baan zoeken van binnenuit
gevangenissen motiveren om mee te werken.
de gevangenis is heel erg moeilijk. Het
We hopen echt een House of Social Brands te
uitzendbureau helpt ook om bepaalde
worden. Of beter gezegd: de Unilever van de
risico’s voor werkgevers te verleggen naar
toekomst. Jemuel vult aan: “Onze missie is
ons. Zo hebben de werkgevers de tijd om
om 500 levens veranderen voor 2025. Al onze
mensen te leren kennen. Je gaat echt
merken zijn middelen die daaraan bijdragen.
anders naar iemand kijken als je de hele dag
Onze tip? Kijk altijd of je de meest inclusieve
met iemand werkt. Ook met Vermaat zijn
of meest duurzame oplossing kunt bedenken.
we aan het kijken of we mensen kunnen
Er is altijd een weg om het nóg duurzamer of
plaatsen op verschillende locaties.”
socialer te doen!”
49
oktober 2021
Bakken in de bajes
“Via
Bij koffie hoort een koekje. Daarom
Hans Mekking terecht van Urban
startte
Cacao,
Jemuel
met
Jailbird
STACH een
kwamen
we
chocoladefabriek
bij in
Bakery en maakt nu ook badass
Amsterdam. Hij zocht een grotere
cookies. “Vermaat had net STACH
productielocatie. En dat is nou net
overgenomen en door de sluiting
waar wij goed in zijn! Hans verhuist
van
binnenkort
de
grenzen
met
Engeland
zijn
chocoladefabriek
ontstonden er leverproblemen”, legt
naar de PI in Lelystad, waar we
Jemuel uit. “Daardoor mogen we
dus samen een chocoladelijn gaan
nu verschillende bakkerijproducten
produceren. Het is echt een win-win
voor
Vermaatlocaties
situatie. Hans heeft meer ruimte en
leveren. Daarom ligt bij Vermaat
wij kunnen weer meer gedetineerden
nu de focus op de afname van de
opleiden tot chocolatier en ze buiten
bakkerijproducten.” Linda vult aan:
de gevangenis aan het werk kunnen.”
meerdere
50
Cocaïneenvelopjes Linda en Jemuel hebben de coronaperiode gebruikt om nieuwe concepten te ontwikkelen. Waaronder hun theelijn ‘Guiltea’. De verpakkingen van de theezakjes worden gevouwen als een cocaïneenvelopjes en worden verpakt door de vrouwen in de vrouwengevangenis in Nieuwersluis. Met namen als ‘Peppermind Your Own Business’, ‘Sunset Me Free’ en ‘Calm The F*ck Down’ een must voor iedere theeliefhebber.
51
oktober 2021
Gezocht: Kaap jij een week ons @werkenbij Instagram? Nu de opening van de horecalocaties weer in zicht is, willen wij iedereen laten meegenieten van jouw werkweek. Hoe? Jij kunt als Vermaatje een blik achter de schermen geven via ons @werkenbij Instagram. Met posts, story’s en leuke verhalen breng jij onze volgers in contact met de wereld van Vermaat. En natuurlijk hebben we met elkaar als doel om meer mensen ons te laten volgen!
Jij staat zelf aan het roer, maar wij helpen je natuurlijk met tips en tricks. Volg @werkenbijvermaat en stuur bij interesse een mail naar sollicitatie@ vermaatgroep.nl. Mail je dan ook gelijk je naam, functie, locatie en een klein verhaaltje mee waarom jou het leuk lijkt? We kijken uit naar je reactie!
52
bazen! 53
PHILADELPHIA VERWENT ELK MOMENT
32 rue Pagès - 92 150 Suresnes - FRANCE
PROJECT N°: 35 412 CUSTOMER : MONDELEZ BRAND : PHILADELPHIA VARIANT: PACKSHOT LOGOTYPE CMYN CUTTER: PRINT TECHNIQUE: OPERATOR: PRINT SCALE: CHECK PRINTED SIZE BY ALIGNING A RULER ALONG THE RULER PRINTED WITH THIS DOCUMENT. USED COLORS:
TARGET COLORS TO SET:
1_CYAN
M100Y100
2_MAGENTA
C100M72N20
3_YELLOW
-
4_NOIR
-
-
-
_
-
_
-
_
-
_
-
_
-
RE-READING: FINAL DOCUMENT:
26/07/21
THIS FILE IS NOT READY TO PRINT.
IMAGES & ILLUSTRATIONS ARE IN PROCESS COLORS TRAPPING & OVERPRINTING ARE THE RESPONSABILITY OF THE REPROHOUSE.
MASTER FILE : FINAL TEXT WILL BE SET-UP ON PLATFORM
Fresh & creamy taste
De frisse, romige smaak van Philadelphia per portie verpakt
54
Je kan een kroket bakken, maar een Van Dobben wordt het nooit.
Dé Croquet. Wie ooit een Van Dobben heeft geproefd weet het. Zo was en is dé croquet bedoeld. Want een Van Dobben Rundvlees croquet herken je meteen. Aan z’n vorm, die kort en dik van stuk is. Aan de rijke smaak van z’n zacht vloeiende ragout met de lekkerste ingrediënten, die verpakt zit onder z’n krokante korst. De authentieke Van Dobben smaakt ouderwets lekker en is dé favoriet van Nederland. Die houd je niet voor jezelf, die zet je op de kaart.
55
Van Dobben, al meer dan 75 jaar ouderwets lekker.
oktober 2021
#socialspotlight Veilig ontwikkelen Bij Vermaat zorgen we er elke dag voor dat iedereen die in de horeca wil werken welkom is. En dat je op je eigen tempo
kunt
ontwikkelen.
Dat vind ik zo mooi aan mijn werk. In samenwerking met jobcoaches en leidinggevenden kan
iedereen
zich
veilig
ontwikkelen en doorstromen naar andere (Vermaat)-locaties. Lucrato is daar een prachtig voorbeeld van.
Dorieke Looije Manager Social Return
'Persoonlijke aandacht haalt het beste naar boven' 56
WINST VOOR DE MAATSCHAPPIJ
WINST VOOR MENSEN
WINST VOOR ORGANISATIES
Lucrato is een werkbedrijf voor mensen die niet zomaar kunnen meedraaien op de arbeidsmarkt. Sinds de zomer van 2021 verzorgen we twee restaurants bij de organisatie; de teams bestaan grotendeels uit social-returnmedewerkers die een intensief leerwerk-traject volgen. Dat maakt het werken bij Lucrato erg bijzonder. Vermaat is geen onbekende van Lucrato.
vertelt ze. “Ze hoorde via de app van collega’s
Beide organisaties werken al jaren intensief
al dat er veel was veranderd, en kwam
samen met de gemeente Apeldoorn. Het
maandagochtend in mineur aan op het werk.
was een logische stap dat Vermaat ook de
De dag verliep rommelig en aan het eind was
restaurants bij Lucrato zou gaan verzorgen.
ze er helemaal klaar mee. Dinsdag heb ik een
Tref is het bedrijfsrestaurant. Een gezellige
tijdje met haar gepraat en ze fleurde helemaal
plek voor medewerkers met een laagdrempelig
op. Die dag ging ze met een goed gevoel naar
Smaak is zelfs een
huis. En als kers op de taart had ze een heerlijk
volleerde brasserie die ook voor extern publiek
kopje koffie op mijn bureau gezet. Persoonlijke
toegankelijk is.
aandacht is altijd belangrijk, maar zeker
kantinegevoel.
En
hier haalt het het beste in je werknemer naar
Alles is ineens anders Esmeralda
van
Gortel
-
van
Essen
boven.” is
weken onderweg dus het is voor de meeste
Genoeg mogelijkheden om te groeien
collega’s nog wel wennen. Ik ben daarom
Werken bij Tref, het bedrijfsrestaurant van
de laatste twee maanden elke week even op
Lucrato, is laagdrempelig en omdat de collega’s
bezoek geweest bij het team. Heel informeel
een intensief leerwerktraject volgen is de
voor lunch of koffie. Want de overgang is voor
begeleiding intensief. Bij de brasserie Smaak
het team best lastig. Alles is ineens anders en
ben je als medewerker ook het plaatje naar
daar moeten ze langzaam aan wennen.”
buiten toe. Dus daar ligt de lat wat hoger. Maar
horecamanager bij Lucrato. “We zijn pas twee
ook hier is er intensieve begeleiding en leren
Kopje koffie
de werknemers elke dag bij. Medewerkers van
Dat het wennen was merkte Esmeralda al in
Tref kunnen doorgroeien naar Smaak. En daar
haar eerste week. “Een van de medewerkers
bovenop heeft Vermaat als doelstelling dat 7%
was tijdens de introductie nog met vakantie”,
van onze collega’s social-returncollega’s zijn.
Genoeg mogelijkheden om verder te groeien dus! 57
oktober 2021
ook de gastheer/vrouw van het merk dat jij leuk vindt.
Als jij zou mogen werken in de bedrijfshoreca, bij welk bedrijf pas jij dan het best? Vind jij duurzaamheid belangrijk? Kies dan bijvoorbeeld voor het WNF of Triodos Bank. Hou je van beauty? Dan past L’Oreal of Rituals bij jou. Of houd je van gadgets? Kom dan werken bij Samsung of LG! Je hebt dus eigenlijk twee werkgevers: Vermaat én het merk waar je gastheer of gastvrouw bent. Het beste van beide werelden!
From PDF
Bij welk me 58
erk pas jij? 59
oktober 2021
Everybody happy?
Wij vinden het belangrijk dat je met plezier naar je werk gaat. Om bij te dragen aan die glimlach op de werkvloer vragen wij jou elk half jaar om deel te nemen aan het medewerkers-tevredenheidsonderzoek. Hiermee onderzoeken we hoe tevreden jij bent met Vermaat als werkgever, én hoe we Vermaat kunnen verbeteren. De resultaten hebben al voor verschillende mooie initiatieven gezorgd zoals YOURS en Vera. En op basis van jullie feedback wordt het opleidingsaanbod van de Vermaat Academy steeds groter en passender bij jouw werk.
e voor Scan deze QR-cod link de meer informatie en oek. naar het onderz
k (alleen toegankelij
)
voor medewerkers
Let op: je kunt de vragenlijst invullen t/m zondag 10 oktober 2021 60
Vermaat voorkomt verspilling. Ken je het Foodwaste-platform Too Good To Go al? Met de app kun je zien welke winkels of restaurants in jouw buurt eten over hebben en tegen inkoopprijs aanbieden in een Magic Box. Maar toen de horeca noodgedwongen moest sluiten zaten leveranciers en voedselproducenten met de handen in het haar. Want de horeca nam niets meer af, en wat moesten ze nu met al hun voorraden? Vermaat werkt op verschillende locaties al samen met Too Good To Go. Bedrijfsrestaurants bijvoorbeeld kunnen zo hun laatste eten ná de lunch nog tegen inkoopprijs verkopen. Maar veel van onze locaties gingen dicht in maart 2020 en leveranciers konden hun voorraden niet meer kwijt. Tijd om ze een handje te helpen dus.
Wie verkoopt de meeste magic boxen Sindsdien kun je op locaties door het hele land Magic Boxen kopen met allerlei soorten producten. Van chocolade tot Italiaanse producten tot bitterballen en zelfs hele taarten. Sommige locaties maakten er zelfs een ware strijd van: wie verkoopt de meeste Magic Boxen? Een uitgelezen kans om jouw locatie letterlijk op de kaart zetten, maar belangrijkste is natuurlijk om onze leveranciers te helpen. En dat is gelukt. Want we hebben sinds de samenwerking wel 64.000 maaltijden gered van verspilling.
61
van
multitenant Multitenant betekent letterlijk ‘meerdere huurders’. Het is dus een gebouw waar verschillende bedrijven in gevestigd zitten. Van klein tot groot tot Nederlands tot Amerikaans. Hier werken betekent nieuwsgierig zijn en praatjes maken. Want jij bent de spil in het web. Je hoort en ziet er van alles!
Atlas Arena
naar
eigen over een beschikt s la t A e “D voor de die events m a te g in t aan een marke rt. Denk e e is n a g r o huurders lpen-pluk ival of tu t s e f k c u r word ik foodt ze events e d l a r o o es middag. V & beverag het food m o d g a gevra n.” verzorge aanbod te
multitalent! 62
Absolute Taste Adidas “We hebben een espressobar, een restaurant en we verzorgen veel vergaderarra ngementen. Het aanbod is du s heel verschillen d en dat maakt m ijn job lekker afwisselend.”
Sanne emmen “Door het vele afst r ik veel met de huurders lee weet ik ook mensen kennen en hept een band veel van ze. Dat sc werk extra endat maakt mijn leuk en waardevol!”
ABN Amro
STACH
63
oktober 2021
'Het is net of we 30 verschillende restaurants runnen'
64
“In totaal zijn er 30
verschillende huurders. Daarom is het net alsof we hier 30 ve rschillende restaurants runnen .”
DEGIRO
Bar Luce
Eline
l-talks. “Ik doe echt veel socia de gasten en Op die manier leer je rs goed tevens opdrachtgeve passend advies kennen en kun je een beverage geven op het food & t mijn vraagstuk. Dat maak werk echt heel leuk!”
Rembrandt Toren
"Alle huurd ers hebben een verschillen d budget w a t ze aan food & beve rages mog e n b es teden. Daarom m oeten we e cht klantg ericht én comme rcieel denk e n, zodat we a an alle wen sen kunnen vold oen.”
Café Nero
S3rv1c3k4nt00r 1n c1jf3rs Naast de ruim 400 restaurants heeft Vermaat een Servicekantoor. Daar wordt dit Mgzn gemaakt, maar daar zitten ook bijvoorbeeld de inkopers, de IT-specialisten, kassabeheerders, HR en onze directie. Er werken bijna 200 mensen verdeeld over 14 afdelingen, een bedrijfsrestaurant, een receptie en een directie. Allemaal in dienst van onze 400 restaurants.
66
Aantal verschillende restaurant concepten:
Aantal kassa's in beheer:
1260
Meest verkochte non-food items in augustus: COVID-zelftest, 1 liter sapfles, weckpot, krijtbordje, krijtstift
254
Totaal aantal collega's:
Aantal producten in het magazijn:
5131
831 Aantal sollicitatiegesprekken per week:
Aantal locaties:
482
500
Aantal ingevulde Kluseau-checklists:
388
Aantal recepten in recepten database:
3600 67
Aantal collega's aangenomen sinds maart 2021:
1995 Dagelijks aantal ontvangen e-mails op het Servicekantoor:
16.000 oktober 2021
Kijkje in de
keuken 68
Op 3, 4, 5 september vond de F1 Heineken Dutch Grand Prix in Zandvoort plaats. Het grootste event dat ooit in Nederland is georganiseerd. Door het kortere circuit van 4,3 km, kwamen de coureurs wel 72 keer aan de racefans voorbij. Spektakel! Zeker omdat Max Verstappen als eerste over de finish racete en zijn tegenstanders ver achter zich liet. Wij waren er bij, want onze Productiekeuken en Vermaat Partyservice verzorgden de catering in de VIP lounges.
... op het grootste event van Nederland.
69
11.000 gasten per dag Met elfduizend gasten per dag in tien verschillende
lounges
is
een
goede
voorbereiding heel belangrijk. Een jaar van te voren start het traject. “Je gaat de wedstrijd met andere cateraars aan om dit event te cateren. Je zet je culinaire gedachten op papier en zorgt dat het water bij de jury in de mond loopt. Je denkt goed na over de producten, logistiek en productie van het event. Als je de pitch wint ben je heel trots”, zegt Patrick van Fraeijenhove, beeld: @Chris Schotanus
General Manager van Vermaat Partyservice. “Vervolgens reserveer je een half jaar van te voren alle producten, materialen en het personeel.”
Once in a lifetime experience Patrick vervolgt: “Dit is het grootste event dat we ooit bij Vermaat hebben gedaan. We begonnen een maand van tevoren al met alle voorbereidingen van alle visen vleesproducten en alle soepen en sauzen.” Om de kwaliteit te behouden heeft iedere lounge zijn eigen chef, partymanager en medewerkers. Dat betekent dat er elke dag wel 450 collega’s aan het werk waren. Zij werkten het hele weekend door en sliepen op onze eigen Vermaatcamping. Voor medewerkers is dit een once in a lifetime experience!
70
Wist je dat er …
... in totaal 12.000 kipburgers en 12.000 hamburgers zijn gegeten? ... er 11.000 flessen wijn zijn gedronken?!! ... er 80.000 stuks bittergarnituur zijn gegeten? ... er 2 km aan bierleidingen is gelegd? ... de koning en koningin eigenlijk hele normale mensen zijn? ... de dochter van Sebastian Vettel voor haar verjaardag van ons een regenboogtaart kreeg?
71
A once in a lifetime experience!
ng i m o C soon!
Ontdek de vegan hotshots van Dawn: Vegan Muffins Lemon Poppy | Very Berry | Double Chocolate Volledig vegan, zonder concessies aan smaak of textuur. • • • •
Speel in op een groeiende trend Bereik een nieuwe klantgroep Breng vernieuwing in uw assortiment Verstevig uw bewuste imago
74 op www.dawnfoods.com Bekijk ons volledige (vegan) assortiment
75
NIEUW OP DE MENUKAART EEN PREMIUM COLLECTIE VAN BIOLOGISCHE FRISDRANKEN
ORGANICS by RED BULL Vanaf nu is ORGANICS by Red Bull te verkrijgen in (bedrijfs) horecagelegenheden, waar de 250 ml glazen flesjes ijskoud geserveerd worden. ORGANICS by Red Bull is namelijk hét nieuwe natuurlijke alternatief voor frisdrank, volledig biologisch en te bestellen in de verfrissende smaken: Ginger Ale, Tonic Water en Bitter Lemon en nieuwkomer Viva Mate. Verwar ORGANICS by Red Bull niet met ‘gewone’ Red Bull, dit is namelijk een biologische premium collectie frisdranken en geen energiedrank*. Cocktaildesigner, mixoloog en bar manager in een sterrenrestaurant David Mansour vertelt uitgebreid over de nieuwe lijn: „Het flesje ziet er retro-modern uit, de kleur van de dop sluit mooi aan met de smaken en op de hals staat duidelijk om welke smaak het gaat, wat handig is voor barkeepers. Het is een opvallend maar subtiel product en qua looks totaal niet schreeuwerig in vergelijking met sommige andere frisdranken. Daarmee is deze frisdrank ook goed te verkopen in wat luxere gelegenheden’’.
• De Bitter Lemon heeft een uitgesproken, bittere smaak. Deze komt van biologische citroensap en citrus, welke subtiel is verzacht met botanische extracten; • Elegant, diep amberkleurig en aromatisch, dat is de ORGANICS by Red Bull Ginger Ale. Met de kruidige smaken van gember en bergamot;
Maar het gaat natuurlijk vooral om wat in de fles zit. De keuze voor koffie-, theeen alcoholdrinkers is in de verschillende horecazaken vaak groot, in tegendeel tot klanten die iets anders willen. „Zij komen vaak niet verder dan frisdrank of water“ aldus Monsour. ORGANICS by Red Bull voegt daar dus een reeks opties aan toe, met slechts 29 tot 39 kilocalorieën per 100 ml en is een biologisch gecertificeerd alternatief voor frisdrank.
Geniet met Mate(n)
ORGANICS by Red Bull biedt de keuzes Bitter Lemon, Ginger Ale, Tonic Water en nieuwkomer Viva Mate;
*Een energiedrank is een non-alcoholische drank met een hoger cafeïnegehalte dan een gewone frisdrank en kan ook andere ingrediënten bevatten zoals taurine, B-vitamines, ginseng of guarana. Een standaard blikje energiedrank van 250 ml bevat 80 mg cafeïne. Dat is ongeveer evenveel als in een kop filterkoffie (90 mg). Voor meer informatie over energiedranken kijk op: www.energiedrank.nl
• Tonic Water is een harmonische mix van zoet, bitter en droog. Zij heeft een lichte smaak door een mix van limoen en citroen, aangevuld door een bitterzoet plantenextract; • Viva Mate, de nieuwste smaak uit de collectie, is een stijlvolle blend van rokerige mate-tonen en een subtiele ondertoon van biologische citroen. In Nederland nog redelijk onbekend, maar in het buitenland niet weg te slaan van de menukaarten. Viva Mate heeft een laag cafeïnegehalte van 35 mg cafeïne per flesje.
alcoholische en non-alcoholische drankjes. David vertelt enthousiast: „Ik ben fan van deze Ginger Ale. Hij heeft een duidelijke smaak van gember en het drankje is minder zoet dan dat van concurrenten. Rozemarijn en gebrande tijm zijn een mooie toevoeging aan de kruidigheid van het drankje en dit zorgt voor een extra rokerige smaak. Hiermee zet je iets echt moois op tafel“. De brand claim van ORGANICS by Red Bull luidt: talent comes natually. „Deze lijn laat ons de power van de natuur zien en proeven, daarnaast moedigt het merk je aan jouw talenten te ontdekken en te tonen, dat sprak me aan“. David Mansour is daarmee een van de talenten die als ambassadeur aan deze lijn verbonden is.
Talent comes naturally
Vanaf jongs af aan had David al een goed geheugen voor smaken en geuren. Toen hij begon als ambitieuze bartender vroeg zijn leermeester hem iedere dag voor zijn shift van start zou gaan, een drankje te proeven. Samen spraken
ze uren door wat voor smaken er naar boven kwamen. Nu -jaren later- hoeft het multi-talent alleen nog maar naar een fles te kijken om te weten met welke smaken hij een lekkere mix kan maken. De ORGANICS by Red Bull zijn volgens hem dan ook goed te mixen met allerlei
‘Deze lijn laat ons de power van de natuur zien en proeven’
Facts & figures
Alle vijf de smaken zijn gemaakt met ingrediënten van honderd procent natuurlijke oorsprong, daarmee heeft deze lijn de biologische certificering van de Europese Unie niet voor niets behaald. Kleurstoffen of kunstmatige zoetstoffen kom je in de flesjes niet tegen. De drankjes zijn licht koolzuurhoudend, zijn geschikt voor vegetariërs en mensen met een gluten-, zuivel- of tarwe-intolerantie. De houdbaarheid van elk flesje is 12 maanden.
HELLMANN’S SANDWICH SAUZEN VAN NATURE RIJK VAN SMAAK
De smaakvolle broodspreads van Hellmann’s zijn de ideale basis voor broodjes, panini’s, wraps en burgers. Gemaakt met natuurlijke ingrediënten en 100% vegetarisch. • Op basis van groenten • Vegetarisch of veganistisch • Klaar voor gebruik, zowel warm als koud • Zonder kunstmatige kleurstoffen, smaakversterkers en conserveermiddelen.
KIJK OP UFS.COM VOOR MEER INSPIRATIE
45% n te n e o r g
DE ENIGE ECHTE GROENTETORTILLA
Geef je herfst kleur met de enige echte groentetortilla’s van No Fairytales. De verse tortilla’s bevatten 45% groenten, zijn een bron van vezels, en 100% plantaardig. That thing you like, a bit better.
Werk je nog niet
bij Vermaat? Solliciteer dan direct! Werken in de horeca? Kom ook werken bij Vermaat. Met meer dan 400 locaties hebben we altijd een (bij)baan die bij jou past. Bijvoorbeeld bij Circuit Zandvoort, La Place, STACH, een ziekenhuis, in de bedrijfshoreca of op Schiphol? Laat net als Amy, Patrick, Dana, Marleen en Giovanni jouw specialiteit zien! Solliciteer via werkenbijvermaat.nl