ESG 2024 jaarverslag
Blik met ons terug & met volle vaart vooruit
Let's cater for the future together!
Gezondheid & welzijn
Verantwoorde inkoop Afvalreductie
-reductie
Voorwoord.
Onze wereld van eten en drinken is continu in beweging. Met Vermaat nemen we onze verantwoordelijkheid voor een betere toekomst voor de mens, ons product en de planeet. Met onze ambities willen we vooruitgang boeken. Door te doen. Te leren. En te verbeteren, met al onze activiteiten en initiatieven. Is dat gemakkelijk? Zeker niet altijd. De discussies zijn vaak complex en uitdagend. En aan wie dat ligt? Aan niemand en tegelijkertijd aan ons allemaal. Ieder van ons moet een stapje minder of meer doen. We weten dat we samen impact kunnen maken. Bij elke transitie ontstaat ook een tegenbeweging. Dat hoort erbij.
In 2024 zagen we zowel uitdagingen als kansen op het gebied van duurzaamheid. De keten verduurzamen, niet alleen roepen maar ook rapporteren, de doorvertaling van circulariteit, de true price vragen en de overgang van dierlijke naar plantaardige proteïne waren enkele van de grootste uitdagingen. Tegelijkertijd boden deze uitdagingen ook kansen: het betrekken van gasten, kiezen voor een hybride middenweg, het benadrukken van het positieve, het aantrekkelijk maken van betere keuzes, en het geven van ruimte aan jezelf om te groeien.
Bij Vermaat geloven we dat impact samen wordt gemaakt. Door samen te werken en te blijven innoveren, kunnen we de wereld een stukje duurzamer maken. De lessen van 2024 meenemen en blijven streven naar een betere toekomst is essentieel. Vooruitkijkend naar 2025, richten we ons op het nog meer opzoeken van de juiste samenwerkingen op het gebied van onderzoek en het versterken van huidige samenwerkingen met leveranciers. We blijven realistisch en weten dat er uitdagingen zullen zijn, maar met de juiste partners en een gezamenlijke inzet, zetten we samen stappen vooruit in de juiste richting. Let's cater for the future together!
Joyce Winnubst Executive Board Member Vermaat
Diversiteit
Inclusie
Gezondheid & welzijn
Verantwoorde inkoop
CO2-reductie
Afvalreductie
Welkom in onze wereld van eten en drinken.
Wij zijn Vermaat. Van kleine delicatessenwinkel uitgegroeid tot specialist in horecaconcepten op maat. Al meer dan 40 jaar werken we met ons team van creatieve, culinaire professionals elke dag aan unieke oplossingen voor de horecaen retailmarkt. Met onze no-nonsense mentaliteit en frisse blik hebben we ons ontwikkeld tot dé toonzetter in de wereld van eten en drinken.
Keurmerk Milieumanagement*
Onze certificeringen in 2024
Keurmerk Socialer Ondernemen
Keurmerk Voedselveiligheid
* We hebben de ISO 14001 certificering voor 3 locaties
Sinds 1978 Toonzetter in de wereld van eten & drinken
Let’s cater for the future together!
Vanuit het hart van onze organisatie zetten we ons elke dag opnieuw in om stappen vooruit te maken richting een betere wereld van eten en drinken. Binnen de drie pijlers, people, product en planet ontwikkelen we praktische programma's waarmee we maatschappelijke impact maken en verbeteren op gezondheid en duurzaamheid.
Omdat we weten dat we samen veel verder komen, staat partnership centraal in onze Food Vision 2027. Daarom nodigen we iedereen van harte uit om met ons samen te werken, oftewel Let’s cater for the future together! We denken namelijk dat iedereen kan bijdragen: van onze opdrachtgevers en gasten tot leveranciers en producenten, maar ook NGO's, startups, experts, gelijkgestemden, andersdenkenden en natuurlijk onze medewerkers. Doe jij ook mee? Later in het verslag vertellen we wat we precies willen bereiken.
People
We streven naar een open cultuur waarin iedereen zich welkom voelt en lekker kan werken.
Focus: Diversiteit + Inclusie
Product
We streven naar positieve impact op het welzijn van onze gasten.
Focus: Verantwoorde inkoop + Gezondheid & welzijn
Planet
We streven ernaar om onze impact op de planeet te verlagen.
Focus: Afvalreductie + CO2-reductie
Partnerships
Alleen ga je snel, samen kom je verder. Daarom nodigen we iedereen uit om met ons samen te werken.
Let’s cater for the future together!
2024 in vogelvlucht
Nieuw:
Het Food Vision Client Dashboard!
In 2024 introduceerden wij met trots het nieuwe Food Vision Client Dashboard in Power BI voor onze gewaardeerde opdrachtgevers. Dit interactieve dashboard biedt real-time inzichten in onze Food Vision per locatie. In één oogopslag zien opdrachtgevers de belangrijkste cijfers en trends: de CO2-voetafdruk, productherkomst, voedingswaarde, duurzame inkoop, voedselverspilling en social return. Op dit moment hebben tientallen opdrachtgevers toegang tot het Food Vision Client Dashboard in Power BI, dit breiden we in 2025 verder uit.
"Het dashboard is duidelijk en makkelijk te gebruiken. Ik vind het prettig om in een rustig moment zelf in het dashboard te duiken, wat nu mogelijk is. Daarnaast biedt het dashboard een goede onderbouwing en is het nu eenvoudiger om vergelijkingen te maken met vorige periodes."
Sjoerd Douma
Contractmanager Gemeente Apeldoorn
Wat maakt het dashboard bijzonder?
• Dagelijks realtime data: Op ieder moment van de dag inloggen voor de meest actuele data.
• Gebruiksvriendelijk: Intuïtieve visualisaties maken complexe data begrijpelijk.
• Interactieve rapportage: Filter data per periode voor specifieke behoeften.
Steeds meer organisaties streven naar duurzaamheid en willen actief bijdragen aan maatschappelijke vraagstukken. Sommigen weten precies welke stappen ze moeten zetten, terwijl anderen nog zoeken naar een goed startpunt. Om deze twee 'werelden' samen te brengen, hebben wij onze Food Vision Impact Guides ontwikkeld. Wij geloven dat samenwerking leidt tot vooruitgang en dat iedereen kan leren van elkaars ervaringen. Daarom bieden we inspiratie op vijf thema's binnen de wereld van eten en drinken, en hopen we met meer dan 45 praktijkcases organisaties concreet op weg te helpen.
De lancering van de Impact Guides werd feestelijk gevierd op 9 oktober tijdens de Vermaat Inspiration Market. Deze dag draaide volledig om de Food Vision en was een groot succes dankzij de bijdragen en aanwezigheid van onze leveranciers, collega's en opdrachtgevers. Een belangrijk onderdeel van deze dag was de Vermaat Ontbijtshow, die in het teken stond van de toekomst van eten en drinken.
Tijdens de Vermaat Ontbijtshow kwamen experts samen aan onze ontbijttafel om dieper in te gaan op de nieuwste trends in de wereld van eten en drinken. Christian Dietzel (Interne Community Manager Eneco), Gijsbregt Brouwer (Food Trendwatcher) en Karlijn Mutsaers (Marketing Manager Corporate Vermaat) bespraken de toekomst van de bedrijfscultuur. In het tweede gesprek doken Joris Lohman
(auteur en expert binnen voedseltransities), Veronique Dries (Sustainability Specialist Vermaat) en Sabine Koers (Community Manager Vermaat) in de toekomst van ons voedselsysteem.
Ook werden de Impact Guides in het zonnetje gezet en legde Veronique uit hoe wij de vertaling van de guides naar de praktijk maken. Tot slot, spraken Alexander Klöpping (AI-expert), Wouter Verkerk (Trendwatcher op het gebied van horeca en gastvrijheid) en Jan Wouter Kleinjan (Chief Digital Officer Vermaat) in het derde panelgesprek over de personal touch in de digitale toekomst. Al met al een geslaagde ontbijtshow waar verschillende expertisen samenkwamen. Dank aan iedereen die bij dit fantastische evenement aanwezig was. Wij kijken uit naar de volgende editie!
Bekijk hier de Vermaat Ontbijtshow!
Dubbele materialiteitsanalyse.
Vanaf 2028 moeten wij voldoen aan de Corporate Sustainability Reporting Directive (CSRD)*. Dit betekent dat wij in 2028 over 2027 moeten rapporteren in lijn met de European Sustainability Reporting Standards (ESRS). Dit zijn Europese regels over duurzaamheidsrapportage die gaan over onze impact op milieu, mens en maatschappij.
Om ons hierop voor te bereiden, hebben we een dubbele materialiteitsanalyse (DMA) gemaakt. Dit helpt ons te begrijpen welke duurzaamheidsthema’s voor ons het belangrijkst zijn.
Bij Vermaat betekent duurzaamheid meer dan alleen het verkleinen van onze ecologische voetafdruk. We kijken naar de milieu- en sociale impact van onze activiteiten, én hoe deze factoren onze onderneming beïnvloeden en vooral ook met elkaar samenhangen.
De DMA helpt ons te begrijpen wat echt belangrijk is. We kijken naar twee dingen:
• Impactmaterialiteit: Hoe beïnvloeden onze activiteiten de wereld om ons heen?
• Financiële materialiteit: Welke duurzaamheidsrisico’s en -kansen zijn belangrijk voor Vermaat?
Dit ESG-verslag vormt een tussentijdse stap en maakt nog geen officieel onderdeel uit van onze CSRD-rapportage. Het actualiseren van onze dubbele materialiteitsanalyse (DMA) is een jaarlijks proces. In de toekomst zullen we deze tevens laten toetsen door een externe accountant.
Dit proces kan nog leiden tot aanpassingen. In dit verslag presenteren we alvast de huidige versie.
Hoe hebben we de materiële onderwerpen bepaald?
We hebben de volgende stappen gevolgd voor het opstellen van de DMA:
1. Belangrijke onderwerpen bepalen
We hebben gekeken welke onderwerpen uit de ESRS-richtlijnen relevant zijn voor Vermaat en deze aangevuld met Vermaat-specifieke thema's.
* In het eerdere voorstel was er sprake van verplichte rapportage in 2026 over 2025.
2. Stakeholders betrekken
We hebben input gevraagd van klanten, medewerkers, leveranciers en experts. In workshops en interviews bespraken we de milieu- en sociale impact van onze activiteiten en de risico’s en kansen die hierbij horen.
3. Impact, risico’s en kansen beoordelen
Voor elk onderwerp keken we naar de invloed op het milieu, de samenleving en de financiële gevolgen voor Vermaat. Bijvoorbeeld: voedselverspilling heeft een negatieve impact op het milieu en is een risico voor ons financiële resultaat. Want je gooit letterlijk euro’s de prullenbak in.
Hoe lees je de matrix?
• Scoresysteem (0-5) Elk onderwerp krijgt een score op twee assen:
• Impact op de wereld: Hoeveel invloed heeft dit onderwerp op milieu, mens of samenleving?
(0 = geen impact, 5 = grote impact)
• Financieel belang: Hoe groot is de invloed op de financiële prestaties van Vermaat?
(0 = geen impact, 5 = grote impact)
• Waar in de waardeketen speelt het een rol?
De matrix laat zien in welke fase van onze bedrijfsvoering een onderwerp het meest relevant is:
• Upstream: Activiteiten vóór onze bedrijfsvoering, zoals leveranciers en inkoop.
• Eigen operaties: Onze directe activiteiten, zoals keukens en cateringdiensten.
• Downstream: Wat er na verkoop gebeurt, zoals hoe klanten onze producten gebruiken en weggooien.
• Koppeling met onze Food Vision Meerdere onderwerpen zijn verbonden aan een pijler van onze Food Vision, die onze duurzaamheidsstrategie bepaalt:
People Product Planet
• Relatie met de Sustainable Development Goals (SDG’s)
De matrix laat ook zien welke Sustainable Development Goals (SDG’s) van de Verenigde Naties bij elk onderwerp horen. Deze 17 doelen helpen om wereldwijd duurzame ontwikkeling te stimuleren. Door de SDG’s te koppelen aan onze DMA, laten we zien hoe Vermaat hieraan bijdraagt.
* Sommige onderwerpen uit de DMA komen niet terug in onze Food Vision, maar vallen onder ander Vermaat beleid. Denk bijvoorbeeld aan ons HR-beleid of ons kwaliteits-en veiligheidsbeleid.
Vermaat Internationaal
Ook internationaal blijven we groeien, met een sterke focus op onze uitbreidingen in Frankrijk en Duitsland. Deze groei stelt ons in staat om onze positieve impact te vergroten met onze duurzame partners. Hieronder delen we enkele inspirerende samenwerkingen die al in Frankrijk en Duitsland plaatsvinden:
Frankrijk
Samen groeien en leren met Afuté
Onze Franse collega’s van Serenest hebben in 2024 een nieuw partnership met Afuté opgestart, dat onze waarden van inclusie en maatschappelijke betrokkenheid weerspiegelt. Afuté is een Franse non-profitorganisatie die jongeren met een verstandelijke of cognitieve beperking opleidt voor werk in reguliere bedrijven, met behulp van visuele leermethoden zonder tekst of cijfers. Samen verwelkomen en leiden zij jonge neuro-atypische talenten op voor toegankelijke beroepen binnen onze restaurants.
Dit partnerschap is een belangrijke stap in ons streven naar sociale inclusie en gelijke kansen. Wij geloven dat elk individu een eerlijke kans verdient om zich te ontwikkelen en zijn potentieel te realiseren. Onze teams in Frankrijk zijn enthousiast om hun kennis in te zetten voor de opleiding van deze jongeren.
Chef-kok Flavien vertelt: "Bij ons volgen leerlingen een gestructureerd opleidingsprogramma dat volledig is afgestemd op hun individuele vaardigheden en behoeften. Onder mijn begeleiding leren ze alles van het voorbereiden van gerechten tot het bedienen van klanten. Dit programma biedt hun niet alleen de technische kennis, maar ook de praktijkervaring die nodig is om uit te blinken in de keuken."
Samen met Afuté streven we naar een omgeving waarin leren en groeien centraal staan, en waarin elke medewerker de kans krijgt om te schitteren.
Duitsland
Meer dan 26,5 ton voedsel gered met United Against Waste: hoe onze Duitse collega’s impact maken!
Onze Duitse collega’s hebben indrukwekkende stappen gezet om voedselverspilling tegen te gaan en duurzaamheid te versterken. Met de samenwerking met United Against Waste (UAW)—een organisatie die bedrijven helpt efficiënter met voedsel om te gaan— is er al meer dan 26,5 ton voedselverspilling voorkomen en 61 ton CO2-uitstoot gereduceerd. In 2024 bespaarden zij 7,3 ton afval, 17 ton CO2 en bijna 2 miljoen liter water, genoeg om 332 huishoudens een jaar lang van water te voorzien!
Door strategische partnerschappen hebben onze Duitse collega’s de impact verder vergroot. Dankzij de samenwerking met Too Good To Go is bijvoorbeeld 11,5 ton CO2-uitstoot voorkomen en 3.475 liter water bespaard. En door regionale inkoop en het Foodsaver-netwerk, dat actief voedselverspilling tegengaat door voedsel te herverdelen, zorgen zij ervoor dat voedsel slim wordt ingezet en niet verloren gaat.
Ze spelen verder ook een actieve rol in beleidsontwikkeling en werken samen met het BMEL (Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft) aan oplossingen om voedselverspilling te verminderen. Daarnaast hebben zij ervoor gezorgd dat steeds meer locaties overstappen op biologische producten, en dragen
zij bij aan het verbeteren van dierenwelzijn via het European Broiler Chicken Initiative, dat zich inzet voor strengere normen voor vleeskuikens in Europa.
Ook in de keuken blijft innovatie centraal staan. In 2024 is het Filtafry-pilotproject gelanceerd, waardoor de levensduur van frituurolie wordt verlengd en per locatie tot 3,5 ton CO2-uitstoot wordt bespaard.
Naast directe besparingen zetten zij zich sterk in voor bewustwording. Ze organiseren jaarlijks acht thematische voedselweken, waarvan vijf volledig gewijd aan duurzaamheid. Zo laten ze zien dat ze niet alleen maaltijden serveren, maar ook bijdragen aan positieve verandering—hapje voor hapje!
Samen met onze Duitse collega’s zetten we grote stappen richting een slimmer en duurzamer voedselsysteem en blijven we ons samen inzetten om nog meer besparingen te realiseren!
People
Bij Vermaat zijn we ons bewust van de samenleving waar we onderdeel van zijn. We willen bijdragen aan een cultuur die divers en inclusief is en waarin ieders unieke kwaliteiten gerespecteerd en aangemoedigd worden. Met gelijke kansen voor iedereen. We geven daarin zelf het goede voorbeeld, én werken samen om onze doelen te bereiken.
Resultaten diversiteit 2024
Vermaat streeft naar een open cultuur waarin iedereen zich welkom voelt en lekker kan werken. Daarom hebben we doelen gezet voor diversiteit en inclusie, waaronder man/ vrouw diversiteitsdoelen voor eind 2027. Voor Nederland is dit doel (eind 2027) om onder andere het Nederlands leiderschapsteam uit ten minste 33.3% man en ten minste 33.3% vrouw te laten bestaan. Eind 2024 was 39,6% van het Nederlands leiderschapsteam vrouw.
Vermaat’s aanpak om te werken aan meer diversiteit, inclusie en gelijkheid onder andere in het Nederlands leiderschapsteam is om (i) rekening te houden met alle toepasselijke diversiteitsvereisten bij het vervullen van vacatures en bij successie planning en (ii) te streven naar gendergelijkheid in onze leiderschaps- en talentprogramma's. In Nederland hebben we ons ook aangesloten bij het SER Charter Diversiteit.
39,6%
Eind 2024 was van het Nedelands leiderschapsteam vrouw.
Hoe
vier je diversiteit in de praktijk, samen met je team, opdrachtgever en gasten?
Zo doet onze Community Manager
Sabine Koers dat
Hoe divers zijn de Techbedrijven?
"Heel divers! Veel mensen met een AfroAmerikaanse of Aziatische achtergrond, maar ook mensen met een fysieke beperking, mensen die op hetzelfde geslacht vallen, noem maar op. Het is belangrijk dat iedereen zich thuis voelt. We zorgen dat onze teams net zo divers zijn als de gasten. Dan maken ze makkelijker contact. De teams vullen de kalender met gave evenementen voor speciale maanden of feestdagen. Als eerste komen de meest voorkomende feestdagen in beeld, zoals Black History Month, Pride en Suikerfeest.
Voor de invulling praten we met de gasten en betrekken we de teams. Wat we leren gebruiken we voor evenementen op andere locaties."
Kan het dus goed gaan met zo’n divers team?
"Meestal wel. Als er soms miscommunicatie is, ga ik meteen in gesprek om het te onderzoeken. Ik leg ook uit hoe we in Nederland met elkaar omgaan. Bijvoorbeeld of en hoe je elkaar in een zakelijke omgeving kunt aankijken of aanraken. Ik adviseer managers om zich te verdiepen in het omgaan met culturele verschillen. Ik vind dat zelf alleen maar leuk, het verrijkt me als mens. Mensen vinden het belangrijk om hun eetcultuur te laten zien. Nederlanders beseffen dat vaak niet zo, omdat eten voor ons vaak meer functioneel is."
Hoe weet je of gasten tevreden zijn?
"Iedereen praat hier makkelijk over eten. Als we een Italiaanse feestdag hebben, vraagt de kok de Italiaanse gasten bijna automatisch of ze de spaghetti lekker vonden. Over spaghetti gesproken: we maken soms fouten. Toen we Internationale Spaghetti dag wilden vieren, bleek dat vooral een Amerikaanse dag te zijn. Dat leer je dan weer! Dingen kunnen gevoeliger liggen dan je denkt. Dat betekent dat ik altijd navraag en geen aannames doe. Halal eten is bijvoorbeeld een onderwerp dat vaak tot discussie leidt. Ik probeer dan zelf geen standpunt in te nemen, maar ga vooral in gesprek. We vragen de betrokkenen hoe ze het zelf willen oplossen. Belangrijk is dat we niet
Sabine Koers
Community Manager
Resultaten inclusie 2024
Score behaald van 9% op Social Return Iedereen heeft talent en verdient een kans op passend werk. Fantastisch dus dat op meer en meer locaties wordt gekeken naar wat iemand wél kan, in plaats van wat iemand niet kan. Dit heeft geleid tot prachtige plaatsingen en een mooi social return percentage van ruim 9%!
Het team
Arbeidsbeperkten
• Beschut werk 5
• Indicatie banenafspraak 107
• Wajong 70
• WIA 14
• Dagbesteding 18
• SW-detachering 13
• Participatiewet 28
Brede doelgroep
• Vluchteling (statushouders, OEK en asielzoekers) 362
• Medewerker 50+ 24
• Lang WW/Bijstand 12
• BBL/BOL 11
• Niet uitkeringsgerechtigde (NUG) 8
Dorieke Looije, Manager Social Impact: “In ons team zorgen we ervoor dat iedereen zich onderdeel voelt. Of je nu wel of geen ‘rugzakje’ hebt, iedereen wordt ingezet op haar of zijn kracht. Zo kun je ook een geweldige buddy zijn en een nieuwe collega inwerken.”
Dorieke Looije, onze Manager Social return/Lead D&I, werkt samen met jobcoaches Priscilla, Colinda, Frank, Koen en Stijn om ervoor te zorgen dat iedereen lekker aan het werk kan bij Vermaat.
Eind 2024 hebben 672 mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt een werkplek bij Vermaat.
Hiervan hebben we 255 collega's met een arbeidsbeperking in laten stromen op een werkplek en 417 nieuwe collega's uit de brede doelgroep.
Onze partnerships
Wist je dat...
Bekijk hier de video over onze collega’s Kateryna en Desmond
Training and skills
Untapped Talents
We werken alweer meer dan een jaar met Untapped Talents. Inmiddels hebben we al meer dan 200 mensen die als vluchteling op hun verblijfsstatus zitten te wachten aan werk kunnen helpen. Win-win! Wij hebben hele gemotiveerde, flexibele en fijne collega’s in ons team; zij zijn superblij om mee te doen in de maatschappij en geld te verdienen.
Het gaat goed met de Untapped Talents bij Tech, vertelt Stephan Koper (General Manager Adyen) trots. “Op onze locaties werken al 14 Untapped medewerkers en er komen er nog twee bij. De eerste zijn begonnen op de pantry. Langzamerhand kunnen we ook mensen plaatsen achter de koffiebar, in de afwas en de keuken. We doen ons best om ze een warm thuis te geven. Gelukkig worden ze ook vrienden van elkaar en doen ze leuke dingen buiten het werk. Mijn tip voor hoe je ze laat (samen)werken op de vloer? Neem tijdens de teammeeting de tijd om de communicatie te bespreken. Bespreek dan wat we leren van het moment waarbij de communicatie wat stroef loopt.”
In de Vermaat Academy is het trainingsaanbod rond diversiteit en inclusie vernieuwd en uitgebreid met mooie trainingen waarin je onder andere leert hoe je jouw team lekker laat werken en hoe je collega’s in hun kracht zet. Ruim 50 collega’s hebben de workshop ‘Eigen Kracht’ gevolgd. Trainer en collega Martin van der Lem: "Fantastisch om mijn passie te delen: mensen in hun kracht zetten die op de werkvloer soms extra ondersteuning nodig hebben. Ik begrijp de uitdagingen waar collega’s tegenaan lopen en bied praktische tools. Vanuit mijn dubbelrol als trainer en collega kan ik veel praktijkervaring gebruiken. De positieve waardering geeft me energie om ermee door te gaan. Ook hebben we aan de Social Return leerlijn extra modules toegevoegd met de verhalen van collega’s die vertellen over hun specifieke ondersteuningsbehoefte. Zij geven tips aan collega’s en leidinggevenden wat zij kunnen doen om hen lekker te laten werken."
Nederlandse collega’s taalles geven aan buitenlandse Vermaat collega’s?
Je hoort ze regelmatig oefenen met ‘goedemorgen, hoe gaat het?’ en ‘hoi, ik heet...’
Dit jaar is een tweede groep Tech collega’s begonnen met Nederlandse les. ‘Het is een mooie groep van 15 collega’s en ze oefenen keihard!” zegt Stephan. Emma voegt toe:
“Ze komen met taalvragen waar ik het antwoord niet altijd op heb. Dan zoeken we het samen op!”
Team
Best Practice
Team Booking Vermaat mag zich met trots één van de beste MBO-leerbedrijven én praktijkopleiders 2024 noemen! Hoe kregen ze dat voor elkaar?
Diederik Kroes (General Manager) en Claudia Peters (People & Operations) doen het uit de doeken.
Claudia: “Aandacht voor de teamfit bij het aannemen was bepalend voor het succes. In plaats van te kijken naar specifieke vaardigheden en ervaring, zochten we mensen die goed pasten binnen een internationaal en divers team.
Openheid om te leren, motivatie en een leergierige mindset waren belangrijker dan diploma's of werkervaring. Ons inhoudelijke wensenlijstje hebben we totaal overboord gegooid.”
Er werd veel geïnvesteerd in het inwerken. Alle nieuwe collega’s kregen dezelfde onboarding, waardoor ze direct de gewenste mindset en
werkwijze meekregen. Een klein team van ervaren trainers en leermeesters zorgde voor intensieve begeleiding. Diederik: “Dit betaalde zich dubbel en dwars uit. De collega’s ontwikkelden zich snel en enthousiast. Ze kregen kansen om te groeien en leerden van elkaar en van de ervaren teamleden.”
Natuurlijk ging het niet altijd zonder slag of stoot. Zo had het team te maken met culturele verschillen en uitdagingen. Claudia: “Er waren bijvoorbeeld grote generatieverschillen. Daarom investeerden we veel in persoonlijke mentoring op locatie. Dan heb je het over de vaardigheden om überhaupt mee te kunnen in de maatschappij. Het ziet er naar uit dat de helft van de deelnemers hun diploma deze zomer gaat halen. Een prachtig resultaat.
Product
Bij Vermaat vinden we het belangrijk om positief bij te dragen aan de gezondheid en de algehele beleving van onze gasten. Naast het verantwoord inkopen en het serveren van goed eten, geven we actief aandacht aan en helpen we onze gasten bij het maken van gezonde en verantwoorde keuzes. We zetten ons bovendien in om de kennis over gezond voedsel binnen en buiten onze organisatie te vergroten.
Resultaten
gezondheid & welzijn 2024
Suikers
82,72 gr.
Doel: max. 90 gram*
Verzadigd vet
3,27 gr.
Doel: max. 6 gram*
35,05 gr. Vezels
Doel: max. 20 gram*
Koolhydraten
215,91 gr.
Doel: max. 260 gram*
Ons doel is dat op al onze locaties in Nederland ons aanbod eind 2027 voor 100% aan de referentie innames voor een gebalanceerd voedingspatroon (80% gezond, 20% buiten Schijf van Vijf) voldoet. Dit voedingspatroon moet voldoen aan:
• < 90 gr toegevoegde en natuurlijke suikers
• < 20 gr verzadigde vetten
• > 30 gr vezels
• < 6 gr zout
• 200-350 gr koolhydraten
• 50-100 gr eiwitten
13,84 gr.
Doel: min. 30 gram*
Eiwitten
69,96 gr.
Doel: min. 50 gram*
Welke doelstellingen zijn moeilijk te behalen?
Zoals wij vorig jaar al hebben aangegeven, blijft het lastig om de doelstellingen op verzadigde vetten en vezels te behalen. Dit zagen wij ook weer in 2024. Waar ligt dit aan? Wij zien nog steeds dat melk, kaas en oven/frituursnacks erg populair zijn bij onze locaties en bijdragen aan een hoge inname van verzadigd vet en een beperkte inname van de hoeveelheid vezels.
We maken populaire producten gezonder en gezonde producten populairder Voortbordurend op ons initiatief om de norm van een gezonder en duurzamer voedingsaanbod in ziekenhuizen aan te passen, hebben wij het afgelopen jaar hard gewerkt om ons assortiment te laten voldoen aan deze 80% betere keuze. Het is ons gelukt om onze bezoekersrestaurants in ziekenhuizen hieraan te laten voldoen en hier zijn we uiteraard erg trots op.
Voor 2025 gaan we hetzelfde doen voor de personeelsrestaurants in ziekenhuizen en maken we een start binnen bedrijfsrestaurants. Want een gezonder assortiment heeft ook een positieve impact op onze duurzaamheidsdoelstellingen.
Marnix’ cookies
En ook de heerlijke Marnix’ cookies mogen niet ontbreken als het gaat over producten waarop we trots zijn. Wil je namelijk een lekker koekje eten zonder schuldgevoel? Dan zijn Marnix’ cookies perfect! Ze zitten vol vezels en bevatten veel minder boter en suiker. Het verhaal achter Marnix’ cookies is minstens zo bijzonder. Marnix bakt zijn koekjes namelijk elke dag zelf.
* De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH)
Marnix: de bakker
Marnix Swets Pieters woont in een woongroep in DriebergenRijsenburg waar bewoners begeleid worden bij de dagelijkse levensbehoeften. Hij werkt graag in een gestructureerde omgeving. Dat vindt hij bij Triodos Bank, waar hij zelfs extra uren heeft gekregen. Om Marnix wat meer afwisseling te geven, ontstond het idee om zelf koekjes te bakken in plaats van ze kant-en-klaar te kopen. Zo kon hij nieuwe vaardigheden leren en met verschillende smaken experimenteren. Horecamanager
Mychel Jansen: “We hebben een makkelijk te maken basisrecept ontwikkeld. Iedere keer kan Marnix een andere topping gebruiken, zoals chocolade, rozijnen, kokos of noten.”
Zout
Blijven doorontwikkelen voor een gezondere toekomst
Bij Vermaat geloven we dat duurzaamheid hand in hand gaat met gezondheid. Daarom zetten we ons in voor het doorontwikkelen van gezonde recepturen en producten die niet alleen de smaakpapillen verwennen, maar ook het lichaam voeden en de planeet beschermen. Neem bijvoorbeeld de Powerbagel!
Deze bagel, gemaakt van bierbostel, is plantaardig, vezelrijk en gezond. Bierbostel, een restproduct van bierbrouwen, krijgt zo een tweede leven. Dit is goed voor de planeet en past binnen de Schijf van Vijf. De Powerbagel is al op meer dan 330 Vermaat locaties verkrijgbaar.
Brouwgraan of bierbostel is het gezonde en duurzame restproduct van bierbrouwen. Het gerstgraan dat overblijft is volledig plantaardig en barst uit z’n voegen van de vezels; supergezond dus. Dit bijproduct wordt vooral gebruikt voor veevoer en biomassa of het wordt weggegooid. Hoe bijzonder is het dat wij het circulair maken! Enerzijds serveren wij bier op onze locaties en anderzijds gebruiken we het bijproduct voor heerlijke bagels. Een duurzaam proces dat past in onze Food Vision: goed voor
de planeet en qua product want het is plantaardig en erg gezond door het hoge vezelgehalte. Daarmee past het in de Schijf van Vijf van het Voedingscentrum.
“Vanuit de duurzaamheidsgedachte wilden wij het brouwgraan graag gebruiken”, vertelt Jan Willem van der Flier (Horeca Adviseur Vermaat). “In samenwerking met Madeleine Gielens van MaGie Creations en Patrick Tissen van De Bakkers Combinatie zijn we gaan experimenteren om biergraan toe te voegen aan onze appelhavermoutkoek. Toen kwam het idee dat het nog smakelijker zou zijn om het in een bagel te verwerken.”
Brouwgraan gebruiken levert niet alleen producten op die lekker en gezond zijn, ook vermindert de voedselverspilling hierdoor. Patrick Tissen: “Met reststromen als biergraan kun je producten die van oorsprong niet bijzonder voedzaam zijn een betere voedingswaarde geven. En dat zonder verlies van smaak terwijl de ecologische footprint ook nog wordt verlaagd.”
"Deze bagel laat zien hoe circulaire transities in de voedselketen tot stand komen. Het heeft veel tijd en moeite gekost, maar ik vind het geweldig dat wij in staat zijn gebleken om verschillende partijen uit diverse markten en plekken in de keten de krachten te laten bundelen. Samen maken we voedselproductie nog duurzamer."
Madeleine Gielens
MaGie Creations
Resultaten verantwoorde inkoop 2024
Resultaten verantwoorde inkoop
• Vegetarisch 33%
• Veganistisch 56%
• Vlees / vis 11%
Bij Vermaat geloven we dat de keuzes die we onze gasten dagelijks bieden op het gebied van eten en drinken een belangrijke rol spelen in het verduurzamen van het voedselsysteem en het verminderen van de impact op het klimaat. Daarom zetten we ons in om onze inkoop zorgvuldig en verantwoord vorm te geven, met als doel de voedselketen te verduurzamen, de ecologische voetafdruk van onze gasten en opdrachtgevers te verkleinen en eerlijke handelspraktijken te stimuleren.
Aandeel Duurzaam
Productgroep % duurzaam
Exotische producten 20%
Koffie, thee, cacao 53%
Vlees, gevogelte, zuivel, eieren 24%
Doel per bovenstaande productgroep: 100%
Het aandeel plantaardig
Het aandeel groenten en fruit dat is ingekocht in NL 41%
Doel: 80%
We streven ernaar om verantwoorde inkoop niet alleen te laten bijdragen aan duurzaamheid, maar ook aan sociale rechtvaardigheid. Dit betekent dat we zoveel mogelijk producten selecteren waarbij eerlijke beloningen en goede arbeidsomstandigheden in de keten gewaarborgd zijn. Zo willen we ervoor zorgen dat iedereen die bijdraagt aan onze producten een leefbaar loon ontvangt. Wanneer het gaat om dierenwelzijn, richten we ons op verbeterde leefomstandigheden, verantwoorde voeding en zorgvuldig antibioticagebruik.
Daarnaast willen we onze impact op het milieu verder verkleinen door de focus te leggen op seizoensproducten van Nederlandse bodem en lokaal geteelde ingrediënten.
Als we werken met exotische producten die afkomstig zijn uit tropische en subtropische regio’s, zoals tropische vruchten en specerijen, streven we ernaar uitsluitend 100% biologische exotische producten in te kopen die voldoen aan strenge milieu- en ethische normen.
Ook zetten we ons in voor eerlijke handel en duurzame productie bij producten zoals koffie, thee en cacao. We geven de voorkeur aan Fairtradegecertificeerde producten, zodat boeren en arbeiders in ontwikkelingslanden kunnen profiteren van eerlijke handelsvoorwaarden en een rechtvaardig loon, wat bijdraagt aan sociale, economische en ecologische duurzaamheid.
Wat betreft vlees, gevogelte, zuivel en eieren, streven we ernaar om zoveel mogelijk producten
in te kopen die een biologische certificering dragen, zoals EU-Biologisch, Demeter, EKO of ten minste Beter Leven 2 sterren, waarbij Beter Leven 3 sterren de hoogste norm voor dierenwelzijn vertegenwoordigt. Hiermee willen we bijdragen aan een verantwoorde en duurzame productie binnen deze sectoren. En zijn onze meest populaire producten, zoals kroketten en saucijzenbroodjes samengesteld en geproduceerd met Beter Leven 3 ster.
Een ander belangrijk aspect van onze inspanningen is de eiwittransitie: we werken eraan om ons aanbod steeds meer in balans te brengen, waarbij plantaardige eiwitten een grotere rol krijgen en de afhankelijkheid van dierlijke producten geleidelijk afneemt.
We beseffen dat verduurzaming een continu proces is en we blijven ons ontwikkelen om verantwoorde keuzes verder te integreren. Ons doel is om niet alleen onze eigen processen te verbeteren, maar ook onze gasten te inspireren en te ondersteunen bij het maken van bewuste keuzes.
De eiwittransitie – 80% plantaardig* in 2027
Het is soms een uitdaging om onze gasten mee te krijgen, maar het lukt ons om het aandeel plantaardige producten toe te laten nemen. In 2023 was dit 55,19% en nu is het 56,68%. Met trots hebben we samen met Sligro de Vegan Food Bible gelanceerd, waarin we voor elk dierlijk product een
prachtig, plantaardig alternatief bieden. Wist je dat het vegetarische saucijzenbroodje inmiddels vaker wordt gekozen dan het dierlijke broodje bij onze locaties? Daarnaast hebben we onze hybride tonijnsalade succesvol geïntroduceerd op alle corporate en ziekenhuislocaties. Meer hierover lees je in het hoofdstuk over CO2-reductie.
Eiweet monitor: meten is weten
Ook zijn we actief aan de slag gegaan met het omzetten van de manier waarop we dierlijk/ plantaardig meten in samenwerking met de Green Protein Alliance (GPA). Dit door mee te doen aan de Eiweet monitor. Dit is een methodiek die is ontwikkeld vanuit het succes van de Eiweet monitor voor supermarkten en is een initiatief
van de GPA en ProVeg Nederland in samenwerking met meerdere foodservice partijen. Hierdoor benchmarken we onszelf en onze opdrachtgevers met de rest van de markt. Dit geeft een veel scherper beeld van waar we met ons aanbod staan in de eiwittransitie en aan welke specifieke knoppen we moeten draaien om onze doelen te halen.
Over 2023 is een eerste benchmark van supermarkten in Nederland gepubliceerd. Zie de website: www.eiweet.nl
In 2025 zal de eerste benchmark van foodservice (waar wij als cateraar onder vallen) worden gepubliceerd.
Producten met een Fairtrade keurmerk -
100% in 2027
Bij Vermaat kopen we momenteel 53% Fairtrade koffie, thee en cacao in. We weten dat dit beter kan en werken er actief aan om dat percentage te verhogen. De beschikbaarheid van gecertificeerde koffie is helaas niet altijd toereikend. Om onze gasten elke dag van koffie te kunnen voorzien, kiezen we soms voor leveranciers met andere duurzaamheidskeurmerken (zoals UTZ / SKAL). Toch blijven we ons inzetten om zoveel mogelijk duurzame keuzes te maken.
Naast het Fairtrade keurmerk dragen we op andere manieren bij aan sociale impact in de keten. Bijvoorbeeld door onze samenwerking met de Social Impact Makers, waar we een aanzienlijk aantal bananenbroden hebben ingekocht.
* Plantaardige producten zijn voedingsmiddelen of andere producten die gemaakt zijn van planten, zoals groenten, fruit, granen, noten, zaden en plantaardige oliën. Ze worden vaak gebruikt als vervanging voor dierlijke producten en helpen mee aan een duurzamer voedselsysteem.
Producten met een biologisch keurmerk100% voor vlees en zuivel in 2027
Bij Vermaat zitten we momenteel op 24% biologisch ingekocht vlees. Dit komt doordat het ingewikkeld is om vlees met een biologisch keurmerk in te kopen; het aanbod is vaak nog onvoldoende en de prijs is soms 150% hoger.
Toch hebben we een aantal locaties waar we 100% of bijna 100% biologisch inkopen, zoals bij Triodos en Provincie Noord-Brabant.
Daarnaast hebben we dit
Plantaardige visvervangers
Steeds vaker zetten we veganistische vis op het menu. Dit gebeurt al bij enkele locaties in Amsterdam, waar ze experimenteren met de producten van de Vegan Visboer. Ook op andere locaties wordt volop gebruik gemaakt van deze smaakvolle, maar veel duurzamere alternatieven voor vis.
Seizoensgebonden inkopen - 80% uit het
Nederlands seizoen in 2027
In 2024 hebben we 40,8% van al ons groente en fruit uit Nederland ingekocht. Helaas hebben extreme weersomstandigheden, zoals te veel regen of juist te weinig, veel oogsten in Nederland doen mislukken. Van broccoli tot ijsbergsla. Hierdoor hebben we producten die normaal van Nederlandse bodem komen, uit het buitenland moeten inkopen.
jaar onze private label kroket en saucijzenbroodje 100% biologisch gecertificeerd.
Net zoals al onze DAY-producten, van koeken tot sappen, biologisch gecertificeerd zijn, proberen we stap voor stap ons eigen assortiment aan te pakken en steeds meer producten toe te voegen met een biologisch keurmerk. Zo blijven we werken aan een duurzamer aanbod voor onze gasten en opdrachtgevers. Denk aan onze biologisch gecertificeerde noten monopack. Deze bevat drie gebalanceerde mixen die voldoen aan de eisen van het Voedingscentrum. En ook onze mini wafel monopack voldoet aan de voedingsrichtlijnen van het Voedingscentrum.
Duurzame gastronomie met
Low Food
De Vermaat Academy heeft stevige stappen gezet om het opleidingsaanbod voor onze chefs uit breiden. Zo startte de tweede editie van de Low Food Academie in 2024. Dit opleidingsaanbod is opgericht door onder andere Joris Bijdendijk om Nederlandse producten te promoten en de gastronomie te transformeren naar een eerlijkere, gezondere en duurzamere sector. In de Low Food Chefs Academy leerden 10 chefs van Vermaat en 10 externe chefs van toonaangevende experts over duurzame gastronomie.
De Low Food Chefs Academy is in september 2023 gestart in samenwerking met Flevo Campus. Lenno Munnekes, directeur Flevo Campus: “De chefs krijgen les van toonaangevende chefs, productontwikkelaars, voedingswetenschappers en boeren. Ze leren vanuit hun vak hoe zijn kunnen bijdragen aan een duurzaam voedselsysteem. We hadden een mooie mix in huis van ervaring, leeftijd en persoonlijke visie op duurzame gastronomie.”
Deze plantaardige visvervangers zijn bedacht en gemaakt in nauwe samenwerking met het Hollandse familiebedrijf Kramer Fish, een visbedrijf uit Urk. In 2024 hebben wij samen met de Vegan Visboer 150 pop-ups verzorgd op verschillende locaties.
Deze pop-ups organiseren wij om onze gasten deze heerlijke producten te laten proeven, en de reacties zijn zeer positief!
Daarnaast valt er nog te verbeteren in ons aanbod. Onze gasten zijn gewend dat ze elke dag komkommer, tomaat, mais, ijsbergsla, etc. in de saladebar kunnen vinden. Vanaf herfst 2025 gaat dit veranderen en zullen alle saladebars op onze locaties in het teken staan van het seizoen! Onze chefs Roel en Mychel zijn druk bezig met het samenstellen van deze seizoenssaladebar. Nog lekkerder, meer variatie en vooral met heel veel mooie producten van onze eigen Nederlandse bodem!
Het gevolg van True Price bij Vermaat
In 2022 begon ons avontuur met de True Price-pilot. De centrale vraag was simpel maar krachtig: zouden gasten bereid zijn om 20 cent extra te betalen voor een croissant in het bedrijfsrestaurant als dat beter is voor onze aarde? Dit project richtte zich op het integreren van sociale en milieukosten in de voedselprijs, om zo een duurzamer voedselsysteem te stimuleren.
De opbrengst van deze pilot werd gedoneerd aan onze eierboer Pieter (JEGG) in Gilze. Dankzij deze bijdrage kon hij lokaal voer gaan verbouwen rondom zijn boerderij, waardoor de CO2-impact van zijn eieren aanzienlijk werd verlaagd.
In 2023 bouwden we verder op deze inzichten. We realiseerden ons dat True Price niet alleen gaat over het compenseren van negatieve impact bij de producent, maar vooral over het structureel aanpassen van de manier waarop producten tot stand komen. Daarmee verschuiven we de focus:
van het herstellen van schade naar het actief verbeteren van de keten.
True Price helpt ons om:
> Inzicht te krijgen in de impact van ingrediënten.
> Bewustwording bij gasten te creëren en betere keuzes te stimuleren.
> De voedselketen structureel te verduurzamen.
We pakten het grootser aan en lieten voor elf True Price-artikelen de sociale- en milieukosten volledig doorrekenen. Denk aan vergelijkingen tussen de vegetarische en de reguliere vleeskroket, en tussen het broodje zalm en het broodje gegrilde groenten. Met deze uitgebreide keuze maakten we het mogelijk voor meer opdrachtgevers om actief met True Price te experimenteren. Medio 2024 hadden we al 20 opdrachtgevers die deelnamen aan het vervolg van de pilot.
• Milieukosten
• Maatschappelijke kosten
Hier is het verschil te zien in sociale en milieukosten tussen het broodje tonijnsalade en het broodje gegrilde groente. Een hoge maatschappelijke impact voor de tonijn en hoge milieukosten voor de olijfolie in het broodje gegrilde groenten. Beiden verrassende inzichten.
Door deze uitbreiding kregen we veel diepgaander inzicht in waar en hoe we positief kunnen bijdragen aan het verduurzamen van het voedselsysteem. Zo ontdekten we bijvoorbeeld dat tonijn hoge sociale kosten met zich meebrengt (door risico’s op kinderarbeid en onderbetaling), en dat olijfolie uit het broodje gegrilde groenten aanzienlijke milieukosten veroorzaakt, vanwege het hoge water- en landgebruik van olijfbomen.
Met deze inzichten maken we bewustere keuzes. Zo hebben we – zoals ook te lezen is in de pijler
CO2 – het aandeel tonijn verlaagd door een hybride tonijnsalade te ontwikkelen. Daarnaast promoten we Nederlandse koolzaadolie als duurzamer alternatief voor de veelgebruikte olijfolie.
Naast het aanpassen van ons assortiment hebben we ook via True Price gedurende drie maanden een bedrag ingezameld voor de Stichting Land Van Ons, waarmee we bijdroegen aan de verduurzaming van 90 vierkante meter landbouwgrond.
In 2024 onderzochten vijf studenten van de Hogeschool van Amsterdam hoe wij True Price effectiever konden inzetten. Hun advies: veranker True Price in de bedrijfsstrategie, borg kennis intern via verplichte trainingen en communiceer extern met visuele tools afgestemd op de doelgroep.
Op basis van deze inzichten hebben we True Price volledig geïntegreerd in onze strategie. Het is niet langer een los project, maar een structureel onderdeel van onze aanpak richting een eerlijker en duurzamer voedselsysteem.
Als kers op de taart van dit mooie traject ontvingen wij op 29 mei 2024 een prijs voor onze inzet voor ‘true pricing’. Deze prijs werd uitgereikt door de TAPP Coalitie tijdens hun Lustrum Congres in Amsterdam. Tijdens dit event lieten wij de 'true price' van koffie, thee en de vegetarische bitterbal zien. De meerprijs werd gezamenlijk door Vermaat en TAPP betaald en gestort in een fonds van TAPP Partner Climate Cleanup. Dit fonds is bedoeld om broeikasgasemissies te verlagen bij een voedselbos in Voorst, waarbij koolstof wordt opgeslagen in de bodem.
De goodie bag die de deelnemers aan het eind van de dag ontvingen, bevatte heerlijke biologische producten van Ekomenu. Voor deze producten waren ook de true price berekeningen gemaakt, zodat de maatschappelijke kosten die uitgespaard zijn, inzichtelijk werden gemaakt.
Bij Vermaat blijven we ons inzetten voor transparantie en duurzaamheid, en we zijn trots op de erkenning die we hebben ontvangen voor onze inspanningen op het gebied van true pricing.
Broodje tonijn (236 gr.)
Broodje vega (236 gr.)
Benieuwd naar het hele artikel? Lees hier dan snel verder
Planet
Bij Vermaat zijn we ons bewust van de impact die we maken op onze planeet met onze keuzes en acties. We bieden onze gasten een onvergetelijke maar verantwoorde horecabeleving en maken hiervoor de juiste keuzes om zo de impact op onze planeet te verminderen.
CO2-uitstoot - 2024
Resultaten
CO2-reductie 2024
CO2 per KG product
2,91 kg
Doel: max. 2,25 gram
Scope 3 151.499
Meest ingekochte producten met hoogste CO2 -impact
Kroket, gehakt, hamburger, saucijzenbroodje, tonijn, eieren, melk, frituurolie en flesjes water.
In 2024 hebben we gefocust op het verbeteren en compleet maken van onze CO2-voetafdruk. De groei van onze organisatie en ons meer volledige inzicht in onze CO2-voetafdruk hebben geleid tot een absolute toename van CO2-uitstoot ten opzichte van 2023. We wisten al dat onze grootste impact zit in scope 3, met name al het eten en drinken dat we inkopen. Daarom hebben we ook een target gezet op het verlagen van de CO2-uitstoot per kg product. Hier ligt onze grootste kans om winst te behalen. Door ons assortiment aan te passen kunnen we de CO2uitstoot aanzienlijk verminderen.
Waar we voorheen met name rapporteerden over de CO2-uitstoot van het eten en drinken dat we inkochten, nemen we nu de gehele bedrijfsvoering mee in onze CO2 rapportages. Op basis van uitgebreide data en footprint berekeningen zijn we een passend reductieplan aan het opstellen en zijn we onze doelstellingen aan het herijken. Dit bredere perspectief helpt ons om nog gerichter te werken aan het verlagen van onze ecologische voetafdruk en het realiseren van onze duurzaamheidsdoelen.
Binnen zowel onze directe (scope 1 en 2) als indirecte (scope 3) emissies hebben we mogelijke maatregelen in kaart gebracht - zoals omzetten van energiecontracten naar groene stroom.
Door te kijken naar onze meest ingekochte producten met de hoogste CO2-impact en de mogelijkheden deze gericht aan te pakken, hebben we onze potentiële reductie binnen scope 3 in kaart gebracht. Bijvoorbeeld door onze recepturen aan te passen met meer duurzame producten en een hybride variant te maken. Ons broodje hybride tonijnsalade is hier een mooi voorbeeld van! Ook blijven we werken aan het structureel verlagen van de CO2-uitstoot van het eten en drinken dat we inkopen, onder andere door nauwe samenwerking met leveranciers.
Hybride tonijnsalade: Duurzaam en lekker!
Kan het broodje tonijnsalade duurzamer worden?
Jazeker! Samen met BOON ontwikkelden wij in 2024 een gezonde variant tonijnsalade met 60% minder tonijn en een boost aan plantaardige eiwitten dankzij Nederlandse lupine. Deze verrassend lekkere keuze bespaart 2,6 kg CO2 per broodje en bevordert biodiversiteit. De hybride tonijnsalade wordt al op tientallen locaties
geserveerd en de reacties zijn enorm positief, net als de impact. In plaats van tonijn volledig te vervangen, hebben wij ervoor gekozen het aandeel tonijn aan te passen. Zo genieten onze gasten nog steeds van een broodje tonijn, maar nu met extra benefits voor hun gezondheid en de planeet.
"Wij hebben de hybride tonijnsalade geïntroduceerd in de september-activatie. Onze gasten zijn heel enthousiast en vinden ‘m erg lekker! Het is een hele makkelijke manier om impact te maken, we gebruiken de nieuwe tonijnsalade nu ook in onze maaltijdsalades. Op duurzaamheid en gezondheid!"
Marga Hartevelt Horecabeheerder Teva Haarlem
Resultaten afvalreductie 2024
Bij Vermaat zijn we bewust van de impact die we maken op onze planeet met onze keuzes en acties. We bieden onze gasten een onvergetelijke maar verantwoorde horecabeleving en maken hiervoor de juiste keuzes om zo de impact op onze planeet te verminderen. In onze wereld van eten en drinken wordt onnodig veel afval en voedselverspilling gecreëerd. Hierbij dragen
Afval Renewi
98% van de bijna 1,6 miljoen kg afval dat we zelf inzamelden op 50 locaties waar wij het afval contract in beheer hebben, is opnieuw ingezet als energie of nieuwe grondstof bij onze afvalverwerker Renewi.
wij direct bij aan twee afvalstromen die veel impact hebben op de wereld. We willen deze verspilling en vervuiling tegengaan door dit in de gehele keten te reduceren en samen met onze stakeholders te bepalen hoe we onze reststromen kunnen voorkomen, reduceren of waarde kunnen geven.
Statiegeld NL
282 Vermaat locaties waar onze gasten hun blikjes/flesjes kunnen inleveren
1.735.565 blikjes/flesjes ingeleverd
6.548 zakken statiegeld
Toekomstbestendig
ontwerpen en bouwen
Vermaat streeft naar een gezondere, duurzamere en socialere wereld van eten en drinken, volgens de Food Vision 2027. Deze visie richt zich op drie pijlers: people, product en planet. Naast onze afvalreductietargets willen we ook duurzamer zijn bij het inrichten van onze restaurants.
Vermaat wil de beweging inzetten richting circulair ontwerpen, met als uiteindelijke doel horecaconcepten te ontwikkelen die zowel toekomstbestendig als levensvatbaar zijn. Ook wil Vermaat opdrachtgevers stimuleren en leveranciers uitdagen om mee te denken over circulaire oplossingen.
Hoe ziet onze roadmap eruit?
Wij maken gebruik van de 6R-ladder om hoogwaardig hergebruik mogelijk te maken. Dit model biedt een raamwerk voor circulaire strategieën, gerangschikt van meest naar minst circulair. Met dit model hanteren wij het ‘less is more’ principe, waarbij wij slimmer omgaan met de benodigde ruimte, materialen en middelen.
Vermaat zet de beweging in richting circulair ontwerpen. Dit willen wij niet alleen, maar door samen te werken met architecten, adviseurs en exploitanten.
» Halfjaar van 2025 vormen, opstarten werkgroepen & eerste circulaire berekeningen uitvoeren (BCI).
» Tweede halfjaar concretiseren doelen en toepassen in ontwerpen.
Het Vermaat 4S-kader*
*Structure, skin en site worden buiten beschouwing gelaten, omdat Vermaat hier weinig/geen invloed op heeft.
1. Stock inventaris, servies, etc.
2. Stuff los meubilair, vast meubilair, decoratie
3. Space wand, vloer, plafond
4. Services apparatuur, verlichting, energie
We streven ernaar om onze impact op de planeet te verlagen.
6R-model
Wat is het?
Een hulpmiddel om hoogwaardig hergebruik mogelijk te maken, door middel van 6 circulaire strategieën.
Resultaten voedselverspilling tegengaan 2024
Bij Vermaat werken we samen met verschillende partners om voedselverspilling tegen te gaan en onze impact op het milieu te verminderen. Onze partners helpen ons met innovatieve oplossingen en praktische maatregelen om voedselverspilling te minimaliseren.
100.404 38% 80
KG
Minder voedsel weggegooid* Bespaard* Locaties actief
Met Orbisk, een innovatieve start-up die zich richt op het verminderen van voedselverspilling in professionele keukens, zijn we al geruime tijd bezig met het verminderen van voedselverspilling. Met elkaar hebben we al mooie stappen gezet en in de afgelopen twee jaar zijn we van 20 naar 80 locaties waar we meten gegroeid! Iets waar wij erg trots op zijn!
Om deze groei te ondersteunen, zijn we continu bezig met het verbeteren van onze samenwerking. Daarnaast hebben we in 2024 een food waste plan ontwikkeld. Dit plan dient als hulpmiddel voor iedereen die niet precies weet waar te beginnen met het verminderen van voedselverspilling. Zo zorgen we ervoor dat iedereen lekker kan werken met Orbisk, maar ook met de andere food waste partners en we samen effectief kunnen bijdragen aan dit belangrijke doel.
"Ik ben verantwoordelijk voor de operatie in de Outlets en de Markets op de Nike Campus. Elke week bekijk ik in het Orbisk dashboard hoe we ervoor staan. Vooral het doorklikken naar het detail-tabblad met foto’s is fijn. Het dashboard is makkelijk en duidelijk om te delen in presentaties. We gebruiken het dasboard als tool, vooral als de forecast afwijkt van het werkelijke aantal gasten.”
Miguel van Middelaar
Assistent General Manager Join Program
Too Good To Go
In 2024 werken 107 locaties met Too Good To Go en hebben wij 38.381 maaltijden gered van verspilling door ze als verrassingspakket te verkopen via de Too Good To Go app. Hiermee hebben wij 103,628 kg CO2 vermeden wat gelijk staat aan 967 vluchten van Amsterdam naar Londen.
"Cargill is goed op weg! Met Too Good To Go hebben we afgelopen kwartaal maar liefst 123 verrassingspakketten verkocht die we anders zouden weggooien. Zo bespaarden we 332 kg CO₂! Een echte gamechanger bleek het inzetten van tafelkaarten. Dankzij deze kaarten genereerden we 500+ extra views in de app en ontgrendelden meer dan 200 gasten onze locatie. Erg trots op!"
Wendy Bader
Horecamanager Cargill
InstockMarket
Instock redt elke dag restromen van boeren en producenten. Producten die over zijn doordat ze net niet voldoen aan de kwaliteitseisen. In 2024 heeft Vermaat 253.936 kg eten van verspilling gered!
Over de gehele samenwerking hebben we met elkaar 841 duizend kg eten gered van verspilling.
"Sinds 2019 werken we al samen met InstockMarket. In 2024 hebben we 16.933 kg aan eten van de verspilling gered. Iets waar wij als Team Fluor zeer trots op zijn!"
Hugo Ponsen
Horecamanager Fluor Hoofddorp
Wormenhotel
Op de zes locaties, zoals FMO Den Haag en Fluor Hoofddorp, waar we een wormenhotel hebben staan, eten de wormen het GFT afval op. Bij sommige locaties wordt de compost zelf geoogst en gebruikt en bij andere locaties wordt dit weggegeven. Niet alle compost dat wordt opgehaald wordt verpakt. Een deel gebruikt de Compostier, die de wormenhotels levert om ook nieuwe wormenhotels mee op te starten als opstartmateriaal.
GRO
In 2024 hebben we 120.000 kg koffiedrab opgehaald bij onze locaties en weer opnieuw ingezet als grondstof voor de oesterzwammen en oesterzwamproducten die we afnemen bij GRO mushrooms. Dit is 4% meer dan vorig jaar en hier is ongeveer 136.800 kg oesterzwammen mee geteeld.
Campagnes: Verspillingsvrije Week
Ook in 2024 deden wij weer mee met de Verspillingsvrije Week! Deze week (officieel op 9 t/m 15 september maar kan natuurlijk iedere andere week van het jaar) zetten we ons in om voedselverspilling tegen te gaan. Vorig jaar hebben wij twee heerlijke gerechten gedeeld met de locaties die speciaal door chef Marco zijn bedacht.
VERSPILVRIJE WEEK
In the spotlight
Bij Join Program draait lunch om meer dan lekker eten alleen. We bouwen aan een duurzamere lunchketen voor op kantoor – één dat verspilling voorkomt, processen slimmer maakt en direct bijdraagt aan alle ESG-doelen. Geen losse tool of goedbedoelde pilot, maar een geïntegreerd programma wat van begin tot eind meebeweegt met je organisatie. Van je bestelling in de app tot vers eten op je bord – alles is ontworpen om verspilling te voorkomen, inzichtelijk te maken en continu te verbeteren.
Zo pakken we het aan:
Slim besteld, slim bereid
Via onze app bestel je een week vooruit. Dat geeft ons grip op de vraag en biedt de klant controle over het aanbod. Zo bereiden we exact wat nodig is – niks meer, niks minder.
Production on demand
Onze centrale keukens koken alleen op bestelling. Geen buffetten vol restjes, maar precies het aantal maaltijden dat nodig is. Vers bereid, efficiënt gepland en doelgericht geproduceerd.
Realtime inzicht
Onze data vertelt het hele verhaal: wat wordt gegeten, wat blijft liggen en wat anders kan. Zo stemmen we porties beter af, passen we het menu aan op voorkeuren en dringen we verspilling verder terug.
No Waste Wonder Boxen
Is er toch iets over? Dan redden we het van de kliko via ons ‘No Waste Wonder Box’-concept, waarbij overgebleven maaltijden in een rescue box gaan en zo onze gasten blij maken met een verse maaltijd.
We meten wat overblijft
Wat na verkoop écht overblijft, registreren we nauwkeurig – tot op de gram. Zo krijgen we inzicht in waar verspilling ontstaat, per locatie, per gerecht. Dat maakt verspilling niet alleen zichtbaar, maar ook beheersbaar.
Onder de 5% food waste
Binnen drie maanden na livegang brengen we verspilling structureel onder de 5%. En blijven we finetunen. Dankzij slimme voorspellingen, continue bijsturing en een systeem dat blijft leren.
Join Program is niet zomaar een app, maar een complete duurzaamheidsoplossing verpakt in een lunchmoment. Eenvoudig, effectief en direct meetbaar. En vooral ook vers, gevarieerd en crazy good voor mens én planeet.
Outlook 2025
Samenwerking InstockMarket
Sinds 2019 werken we samen met InstockMarket en hebben we samen al een indrukwekkende 841 duizend kg voedsel gered! Een prachtige prestatie, maar we willen nóg meer impact maken en gaan we in 2025 bij onze locaties standaard voorrang geven aan InstockMarket producten binnen de AGF-categorie. In de afgelopen jaren heeft InstockMarket zich sterk ontwikkeld. Zo is het assortiment reststromen flink uitgebreid met onder andere een breder AGF-aanbod en gesneden groenten. Daarnaast hebben ze belangrijke mijlpalen bereikt, zoals een FSSC 22000-certificering, een gebruiksvriendelijke bestelsite, landelijke leveringen voor alle Vermaat-locaties en een kwaliteitsborgingssysteem.
PPS Fuel onderzoek:
Betrekken van medewerkers voor duurzame en gezonde voedselkeuzes
We zien als Vermaat dat er nog veel te winnen is in onze wereld van eten en drinken. Daarom volgen we nauwkeurig de laatste ontwikkelingen in de markt en houden we onze oren en ogen altijd open voor nieuwe projecten en partnerships met veel positieve impact als potentieel.
Om deze reden zien we een mooie kans in het nieuwe onderzoeksproject van het Louis Bolk Instituut en de WUR waarin gedragswetenschap wordt ingezet om de transitie naar gezondere en duurzamere eetgewoonten onder gasten in bedrijfshoreca te stimuleren.
Pilot banqueting waste
Samen met stichting Samen Tegen Voedselverspilling, gaan wij weer meedoen aan het vervolg van de pilot banqueting waste. Deze pilot zal in het teken staan van het opzetten van gerichte interventies, om zo met elkaar te onderzoeken wat nu op locatie werkt om banqueting waste tegen te gaan. Deze interventie is het vervolg van een eerste pilot die was gestart in 2023. Waarbij het doel was om een nulmeting te maken van banqueting waste op verschillende locaties. Meer te weten? Lees dan hier verder!
Door aanpassingen in aanbod, nieuwe nudgingtechnieken, communicatiestrategieën gericht op de gast voor een bepaalde periode toe te passen en tegelijkertijd gedragsinterventies voor de horecamedewerkers in te zetten worden bewezen technieken uit de wetenschap voor duurzame gedragsverandering, bij de horecamedewerker en de gast, in de praktijk getoetst. Het effect op de gast en de medewerker wordt gemeten, bijvoorbeeld aan de hand van verandering in eetkeuzes en gastevredenheid, maar bijvoorbeeld ook op basis van kennisontwikkeling van de horecamedewerker.
Ons doel? De transitie naar gezonder en duurzamer eetgedrag stimuleren.
Het doel van dit duurzaamheidsverslag is om inzichten te geven over de gebeurtenissen en behaalde resultaten van 2024.
Aan het samenstellen van dit duurzaamheidsverslag is de grootst mogelijke zorg besteed, wijzigingen in vermelde data blijven echter mogelijk. Niets uit dit document mag op enige wijze worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar worden verspreid, in enige vorm of op de enige wijze, hetzij elektronisch, door fotokopieën, opnamen of op enige andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de Vermaat Groep. Tenzij anders vermeld betreft het de data van onze Nederlandse activiteiten.
De inhoud en berekeningen in dit duurzaamheidsverslag zijn gebaseerd op de huidige voor ons beschikbare informatie, dit is nog niet overal volledig. Waar we in het duurzaamheidsverslag spreken over CO2 is de uitstoot van alle relevante broeikasgassen, waaronder CO2, methaan en lachgas, meegenomen in de berekeningen. Overige definities (bijvoorbeeld wat er valt onder food waste) zijn intern vastgesteld. Aan de berekeningen kunnen geen rechten worden ontleend.
Op deze disclaimer, en andere overeenkomsten die mogelijk hieruit of in verband hiermee voortvloeien, is Nederlands recht van toepassing.
© Vermaat Nederland Holding B.V. 2025
Let’s make it