ESG 2023 jaarverslag
Blik met ons terug op 2023
Let's cater for the future together!
Certificeringen 2023
Welkom in onze wereld van eten en drinken.
Wij zijn Vermaat.
Van kleine delicatessenwinkel uitgegroeid tot specialist in horecaconcepten op maat. Al meer dan 40 jaar werken we met ons team van creatieve, culinaire professionals elke dag aan unieke oplossingen voor de horeca- en retailmarkt. Met onze nononsense mentaliteit en frisse blik hebben we ons ontwikkeld tot dé toonzetter in de wereld van eten en drinken.
150.000 gasten per dag Medewerkerstevredenheid = 7.5
Toonzetter in de wereld van eten & drinken
Sinds 1978
6.706 medewerkers
Ook gevestigd in België, Duitsland en Frankrijk
Let’s cater for the future together!
Vanuit het hart van onze organisatie zetten we ons elke dag opnieuw in om stappen vooruit te maken richting een betere wereld van eten en drinken. Binnen de drie pijlers van onze Food Vision 2027: people, product en planet, ontwikkelen we praktische programma's waarmee we maatschappelijke impact maken en verbeteren op gezondheid en duurzaamheid.
Omdat we weten dat we samen veel verder komen, staat partnership centraal in onze Food Vision 2027. Daarom nodigen we iedereen van harte uit om met ons samen te werken, oftewel Let’s cater for the future together! We denken namelijk dat iedereen kan bijdragen: van onze opdrachtgevers en gasten tot leveranciers en producenten, maar ook NGO's, start-ups, experts, gelijkgestemden, andersdenkenden en natuurlijk onze medewerkers.
People
We streven naar een open cultuur waarin iedereen zich welkom voelt en lekker kan werken.
Focus: Diversiteit + Inclusie
Product
We streven naar positieve impact op het welzijn van onze gasten.
Focus: Verantwoorde inkoop + Gezondheid & welzijn
Planet
We streven ernaar om onze impact op de planeet te verlagen.
Focus: Afvalreductie + CO2-reductie
Partnerships
Alleen ga je snel, samen kom je verder. Daarom nodigen we iedereen uit om met ons samen te werken.
2023 in vogelvlucht
Lancering Food Vision 2027
Begin 2023 lanceerden we ons vernieuwde ESGbeleid: de Food Vision 2027. Deze feestelijke lancering vond plaats in de vorm van Food Vision 2027 lunches voor onze opdrachtgevers en partners. Tijdens deze lunches konden onze opdrachtgevers en partners zelf zien en meemaken hoe wij vanuit het hart van onze organisatie ons elke dag opnieuw inzetten om stappen vooruit te maken richting een betere wereld van eten en drinken. Iets dat wij al ruim tien jaar doen, maar waar nog steeds veel valt te winnen.
Met de lancering van de Food Vision 2027 hebben wij een nieuwe stip op de horizon gezet en gedeeld met de buitenwereld. Een nieuwe visie met stevige ambities en uitdagende doelen om een nieuwe standaard neer te zetten voor toekomstbestendige horeca. Ons doel is om nog meer in te zetten op gezondheid, duurzaamheid en sociale impact.
Het Food Vision dashboard: klaar voor de toekomst
Op maandag 22 mei stond het nieuwe Food Vision dashboard 2.0 klaar in power BI. Het nieuwe dashboard bevat nu nóg meer duurzaamheidsdata en veel meer mogelijkheden om onze locaties Food Vision proof te maken.
Wat zijn de grootste veranderingen?
• Er zijn meer leveranciers aan het dashboard toegevoegd
• We hebben van nog meer producten data
• We hebben de data verbeterd en aangevuld
• We hebben herkomst van groente en fruit van diverse leveranciers toegevoegd
• We kunnen zien wat de verhouding vega/vegan/ vlees-vis is
• We meten duurzaamheid niet meer op een totaalpercentage, maar alleen op de productgroepen die wij belangrijk vinden
• Op elke pagina staat een filmpje met uitleg over het gebruik van de pagina en tips en tricks om je locatie Food Vision proof te maken
Benieuwd naar hoe dit dashboard tot stand is gekomen? Lees dan het gehele interview op de volgende pagina.
Lancering van de interne Impact Guides Eind 2023 lanceerden wij onze Impact Guides voor intern gebruik! Handige gidsen vol concrete acties, pilots en programma's. Allemaal activiteiten die we op locatie kunnen inzetten om zo bij te dragen aan de doelen van onze Food Vision 2027. Dit is ónze tool waarmee we samen meer impact gaan maken. Want, samen zijn we de drijvende kracht achter ons streven naar positieve en duurzame verandering!
Het dashboard dat klaar is voor de toekomst!
Met de Vermaat Food Vision 2027 werken we toe naar een betere wereld van eten en drinken. Hiervoor gebruiken we het Food Vision dashboard. Hierin vind je productdata en meten we per locatie dagelijks waar we staan in het behalen van onze gezamenlijke duurzaamheidsdoelen. Het Food Vision dashboard is nooit af: per week worden zo’n 135.000 nieuwe pakbonregels toegevoegd. Maar hoe komen we aan deze data en wie zorgt ervoor dat we al deze informatie op één centrale plek kunnen vinden?
We spreken met Dennis Caerteling en Roy Janssen Bouwmeester van het Business Intelligence Team. Dit team van dataspecialisten houdt zich bezig met alle dashboards in Power BI, waaronder het Food Vision dashboard.
Dennis is vanaf het begin van Food Vision betrokken bij het verzamelen van data rondom duurzaamheid: “We begonnen met een externe partij die alle data voor ons inzichtelijk maakte, maar we zagen al snel dat we het ook zelf konden.
In 2019 was het Food Vision dashboard een feit. Sindsdien werken we continu aan het optimaliseren ervan: steeds meer leveranciers, producten en nieuwe opties worden toegevoegd. We werken ook nauw samen met Pauline van de Food Vision-afdeling. Zij weet welke ontwikkelingen er zijn op gebied van duurzame en gezonde voeding en welke data interessant zijn om terug te zien in het dashboard, wij maken dit vervolgens werkelijkheid.”
4,7 miljoen pakbonregels
Roy: ”We kopen binnen Vermaat bij wel 500 verschillende leveranciers in. We proberen al deze leveranciers aan het dashboard toe te voegen, waardoor we van nog meer producten data hebben. Alleen al in 2023 hebben 4,7 miljoen pakbonregels met producten geïmporteerd. We hebben nu data van ongeveer 90% van alle producten. Het ideaal zou 100% zijn, maar dit is niet realistisch: de ene locatie
haalt een koekje bij een speciale banketbakker, de andere locatie heeft een buurtleverancier voor exclusieve kaas. Over deze data beschikken we dan niet.”
Dennis: “Bij het importeren van data zijn wij afhankelijk van leveranciers. Zij leveren productinformatie in verschillende formats aan: het ene product gaat in kilo's, het ander in grammen of liters. Hierdoor moeten producten eerst door ons team naar dezelfde eenheid worden geschreven. Je zou denken dat het werk grotendeels geautomatiseerd is, maar er komt ook nog veel handwerk bij kijken. En een foutje sluipt er makkelijk in, daarom blijven we data steekproefsgewijs valideren.”
Nutriënten tellen
Om de juiste scores aan de ingevoerde producten te verbinden wordt samengewerkt met vaste partners. Roy: ”PS in foodservice helpt ons bij het calculeren van de nutriënten per product, zoals eiwitten, vetten en koolhydraten. Ook zorgen zij voor data over duurzaamheidskeurmerken. Een andere partner is Ecoinvent. Zij meten de milieu-impact van producten, zoals CO2-uitstoot. De data van deze partners samen zorgt ervoor dat we scores aan producten kunnen verbinden.”
“In deze tijd is het steeds belangrijker dat je actuele productinformatie aan je gasten kan verstrekken. De mindset van leveranciers wordt ook steeds meer data-gedreven; zij willen meer weten van producten. Een mooie stap die we onlangs hebben gezet is dat we nu ook geautomatiseerde periodieke rapportages naar regiomanagers en opdrachtgevers kunnen sturen. In de toekomst willen we onze opdrachtgevers ook direct toegang geven tot het dashboard in Power BI.
Dennis: “Met het Food Vision dashboard zijn we koploper in de markt. We krijgen dagelijks complimenten van opdrachtgevers over het dashboard. Het is nooit af en we zien als team continu mogelijkheden voor verbetering. Laatst hebben we een nieuw tabblad toegevoegd waarbij we de herkomst van producten inzichtelijk maken. Ook voegen we binnenkort data toe over voedselverspilling. En we zijn natuurlijk pas echt tevreden als data klopt. We krijgen dan ook gelukkig regelmatig feedback vanuit locaties. Samenwerking met alle collega’s is een must, zo werken we aan een dashboard dat klaar is voor de toekomst!”
Dennis Pauline Roy
People
Bij Vermaat zijn we ons bewust van de samenleving waar we onderdeel van zijn. We willen bijdragen aan een cultuur die divers en inclusief is en waarin ieders unieke kwaliteiten gerespecteerd en aangemoedigd worden. Met gelijke kansen voor iedereen. We geven daarin zelf het goede voorbeeld, én werken samen om onze doelen te bereiken.
Resultaten diversiteit 2023
diversiteit en inclusie, waaronder man/vrouw diversiteitsdoelen voor eind 2027. Voor Nederland is dit doel (eind 2027) om onder andere het NLleiderschapsteam uit ten minste 33.3% man en ten minste 33.3% vrouw te laten bestaan. Eind 2023 was 33.3% van het NL-leiderschapsteam vrouw.
(i) rekening houden met alle toepasselijke diversiteitsvereisten bij het vervullen van vacatures en bij successie planning en (ii) te streven naar gendergelijkheid in onze leiderschaps- en talentprogramma's.
In Nederland hebben we ons ook aangesloten bij het SER Charter Diversiteit.
33,3%
SER Charter Diversiteit
Bij Vermaat zijn we bewust van de samenleving waar we onderdeel van zijn. We willen bijdragen aan een cultuur die divers en inclusief is en waarin ieders unieke kwaliteiten gerespecteerd en aangemoedigd worden. Met gelijke kansen voor iedereen. We geven daarin zelf het goede voorbeeld, en werken samen om onze doelen te bereiken. Zo hebben we ons in februari aangesloten bij het SER Charter Diversiteit. Samen met SER is er een plan gemaakt om Vermaat nog diverser en inclusiever te maken. We geven extra aandacht aan mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt en bieden hun een plek binnen onze organisatie. Vanuit onze maatschappelijke betrokkenheid zetten we in samenwerking met klanten en partners extra stappen om mensen, voor wie dat niet
vanzelfsprekend is, te helpen actief deel te kunnen nemen aan de samenleving. We meten de diversiteit en inclusiviteit binnen ons bedrijf op verschillende lagen op basis van gender en Social Return On Investment (SROI). We gebruiken voor SROI de definitie uit de Prestatieladder Sociaal Ondernemen: iedereen die een handicap heeft, die geregistreerd staat in het doelgroepenregister, uitkeringsgerechtigden volgens de WW, Wajong, WIA, WAO, uitkeringsgerechtigden volgens de Participatiewet, vroegtijdig schoolverlaters, leerlingen uit de BOL/BBL, leerlingen VSO en Pro en werkzoekenden niet uitkeringsgerechtigden (Nuggers). Of iedereen zich thuis voelt meten we aan de hand van de NPS.
Resultaten inclusie 2023
Eind 2023 hebben 493 mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt een werkplek bij Vermaat. Dit zijn 132 mensen meer dan in 2022.
Arbeidsbeperkten
• Beschut werk 9
• Indicatie banenafspraak 105
• Wajong 76
• WIA 12
• Participatiewet 24
• Dagbesteding 21
• SW-detachering 18
In 2023 hebben we 228 nieuwe collega’s uit de brede doelgroep in laten stromen op een werkplek. Dit zijn 110 nieuwe collega's meer dan in 2022.
Brede doelgroep
• Vluchteling (statushouders, OEK en asielzoekers) 164
• Medewerker 50+ 26
• Lang WW/Bijstand 11
• BBL/BOL 20
• Niet uitkeringsgerechtigde (NUG) 7
Het team
Dorieke Looije, onze Manager Social return/Lead D&I, werkt samen met jobcoaches Priscilla, Frank, Koen en Stijn om ervoor te zorgen dat iedereen lekker aan het werk kan bij Vermaat. Dit jaar is het team uitgebreid met Colinda.
Onze partnerships
Open hiring
Bij La Place pakken ze het anders aan: ze werven nieuwe collega’s zonder een sollicitatiegesprek. In Limburg heeft La Place dit jaar 5 vacatures opengesteld via Open Hiring. Met Open Hiring heeft iedereen een eerlijke kans op een baan en kan je zonder sollicitatieprocedure gelijk aan de slag. Astrid van Engelen-Kivits is General manager bij La Place in Roermond & Sevenum en is lovend over deze nieuwe aanpak, ook al had ze wel eerst haar bedenkingen. Zo vertelt ze: “Toen me werd gevraagd of ik met Open Hiring wilde werken, dacht ik: o nee, dat wil ik echt niet. Ik had allemaal doemscenario’s voor ogen. Maar het tegenovergestelde bleek waar. De meeste mensen kunnen zichzelf prima
inschatten. Als werkgevers denken we vaak dat wij dat moeten doen, maar de meeste mensen weten heel goed waar ze wel en niet geschikt voor zijn. Het enige dat je als werkgever moet doen, is ervoor openstaan en heel goed omschrijven wat een baan inhoudt. De mensen die via Open Hiring binnenkomen, zijn verborgen pareltjes. En je kunt op deze manier écht iets voor een ander betekenen. Echt waardevol zijn. Dat vind ik heel bijzonder”.
Lees hier het hele interview
worden door leidinggevenden om op een objectieve manier selectiegesprekken te voeren en kandidaten te beoordelen aan de hand van foto’s. Deze menukaart kwam voort uit een training die zij volgden bij De Normaalste Zaak. In 2024 zal de menukaart worden getest bij La Place.
Sinds maart 2022 zijn wij een nieuw partnership opgestart met Untapped Talents. De focus ligt bij deze samenwerking op mensen met een vluchtelingenachtergrond die nog geen verblijfstatus hebben. Deze groep mag na 6 maanden in Nederland aan de slag en wil dit ook vaak graag. Untapped Talents biedt toegang tot een groot netwerk van mensen met een vluchtelingenachtergrond. Untapped Talents zorgt ervoor dat de kandidaten enthousiast zijn voor een baan bij Vermaat en dat zij over de juiste papieren beschikken om in Nederland te mogen werken. In 2023 hebben we een pilot gedraaid waarbij we 50 mensen hebben geplaatst op onze locaties in regio's Utrecht en
Onze mensen aan het woord!
Op zoek naar een nieuw ritme
De afgelopen jaren hebben we mooie stappen gezet in de ondersteuning van onze medewerkers. Hier op de foto zie je Nikita. Op jonge leeftijd werd ze chronisch ziek en op haar 18e werden verschillende soorten reuma bij haar vastgesteld. Nikita helpt graag mensen en koos daarom voor een opleiding in de zorg. Al snel bleek echter dat het werk lichamelijk te zwaar voor haar was, waardoor ze in de ziektewet terechtkwam. Maar Nikita gaf niet op.
Na wat speurwerk kwam ze bij Vermaat terecht, waar ze direct aan de slag kon in de keuken op ons Servicekantoor in IJsselstein. Na drie dagen bleek dit echter niet de juiste plek voor haar te zijn.
Dankzij een goed gesprek met Priscilla, een van onze jobcoaches, vonden we de perfecte match voor Nikita. Sinds enkele maanden schittert ze nu op onze HR Support afdeling. Benieuwd naar Nikita’s hele verhaal?
Talent game awards
Op bezoek bij Victor van Doremalen van locatie Nyenrode. Victor won dit jaar de Talent Game Awards categorie: beste horecamedewerker! In het volgende filmpje vanuit Academy & Social return vertelt Victor wat het winnen hem onder andere heeft opgeleverd.
Vermaat opnieuw
Certificeringen
gecertificeerd met PSO-trede 3
Sinds onze officiële start met het werken met mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt (Social Return) in 2015 zijn inmiddels al ruim 1000 mensen vanuit de brede doelgroep werkzaam of werkzaam geweest bij Vermaat. Mede hierdoor heeft Vermaat de hercertificering van het PSO-keurmerk Trede 3 behaald. Hier zijn we natuurlijk enorm trots op! Tijdens de audit wordt gekeken naar kwantiteit én kwaliteit van sociaal ondernemen en inclusie binnen onze organisatie.
De auditor was hier erg lovend over en gaf onderstaande argumentatie:
1. Het feit dat we inclusie ingebed hebben in hoe wij werken. De vraag is niet meer óf we de brede doelgroep inzetten, maar hoé we dit kunnen doen. Onze concrete ambitie voor een continue groei van de brede doelgroep binnen onze organisatie, laat dit goed zien.
2. Iedereen krijgt kansen en wordt gewaardeerd, ook collega’s uit ‘andere’ doelgroepen. Iedereen maakt onderdeel uit van het team op locatie. Er is goede begeleiding op locatie, veel betrokkenheid en werkzaamheden worden aangepast naar wat men kan.
3. Last but not least noemt de auditor van het keurmerk het hebben van een eigen (in-house) team met gecertificeerde jobcoaches als echt uniek en professioneel.
Om dit te vieren, delen we graag 5 tips voor een inclusievere bedrijfscultuur, gegeven door onze Manager Social return/Lead D&I, Dorieke Looije.
Product
Bij Vermaat vinden we het belangrijk om positief bij te dragen aan de gezondheid en de algehele beleving van onze gasten. Naast het verantwoord inkopen en het serveren van goed eten, geven we actief aandacht aan en helpen we onze gasten bij het maken van gezonde en verantwoorde keuzes. We zetten ons bovendien in om de kennis over gezond voedsel binnen en buiten onze organisatie te vergroten.
Resultaten verantwoorde inkoop 2023
Aandeel Duurzaam
Productgroep % duurzaam
Exotische producten 12,86%
Koffie, thee cacao 68,69%
Vlees, gevogelte, zuivel, eieren 34,03%
Doel per bovenstaande productgroep: 100%
46,6%
Het aandeel groenten en fruit dat is ingekocht in NL
Doel: 80%
55,19%
Het aandeel plantaardig
Doel: 80%
Via de keuzes in eten en drinken die we onze gasten dagelijks voorleggen kunnen wij als Vermaat een positieve impact maken op het klimaat en het huidige voedselsysteem. Met een verantwoord ingekocht assortiment transformeren we de voedselketen, verlagen we de footprint van onze gasten en opdrachtgevers, en stimuleren we eerlijke handel. Verantwoord betekent dat we bij het inkopen respect hebben voor een leefbaar loon en goede arbeidsomstandigheden voor de mens. Voor de dieren in onze keten richten we ons op de leefruimte, goede voeding en zo min mogelijk antibioticagebruik. Om de impact op het milieu te verkleinen richten we ons nog meer op seizoensproducten van en uit de Nederlandse bodem. Daarnaast
dragen we bij aan de eiwittransitie door het verminderen van het aandeel dierlijke producten.
Dit verantwoorde inkopen meten wij op basis van de inkoopwaarde van gecertificeerde producten en seizoensproducten van en uit de Nederlandse bodem als aandeel van de totale inkoopwaarde. Daarbij hebben we doelen voor eind 2027 gezet per productgroep, waarbij “duurzaam” bij elke productgroep een andere focus heeft. Zo ligt de focus bij koffie, thee, cacao bijvoorbeeld met name op fairtrade, terwijl dit voor vlees, gevogelte, zuivel en eieren meer ligt op “beter leven” en “biologisch”.
Zestien cateraars gaan voor meer plantaardig
Samen met zestien andere bedrijfscateraars hebben wij ons gecommitteerd aan de doelstelling van Wakker Dier om dierlijke producten voor een groot deel te vervangen door plantaardige producten voor 2030.
Green Meal: Zuidas Plantbased Vermaat heeft de ambitieverklaring ‘Green Meal: Zuidas plantbased’ van de Green Business Club Amterdam Zuidas ondertekend. Hiermee streven we samen met andere ondernemers naar 80% plantaardige eiwitten en 20% dierlijke eiwitten op de Zuidas.
Hoeveel eet een gemiddelde werknemer op de Zuidas per dag aan dierlijke producten en wat is hiervan de impact op het milieu? Op dit moment wordt er nog maar voor 55% plantaardig gegeten
bij onze locaties op de Zuidas en bestaat de overige 34% uit zuivel en eieren en ongeveer 11% uit vlees en vis. Er valt dus nog veel winst te boeken.
De jongere generatie binnen Green Business Club Zuidas (Young GBC) zette vorig jaar tijdens het CEO-Ontbijt de toon door een dringend beroep te doen op het versnellen van de eiwittransitie. Op dit moment draagt catering voor ongeveer 30% bij aan de CO2-uitstoot van kantoorlocaties op de Zuidas door gebruik van dierlijke eiwitten.
True price
Om het voedselsysteem duurzamer en socialer te maken, zijn we in 2022 gestart met de True Price-pilot. De True Price is de prijs waarin ook de verborgen kosten zijn verwerkt die je normaal niet op het prijskaartje terugvindt. Denk hierbij aan onderbetaalde arbeid, de impact op dierenwelzijn of schade aan het milieu. Maar zijn gasten bereid 20 cent meer te betalen voor een croissant in het bedrijfsrestaurant als dat beter is voor onze aarde? Dat was in een notendop de centrale vraag van de True Price-pilot. In 2023 zijn we met True Price verdergegaan door elf True Price-artikelen te laten doorrekenen door True Price op sociale- en milieukosten om
Benieuwd naar de start van deze
Lees dan hier het hele artikel!
deze vervolgens in onze restaurants terug te laten komen. Al onze opdrachtgevers krijgen de kans om in 2024 mee te doen en hun steentje bij te dragen aan een duurzamer voedselsysteem met eerlijke prijzen.
Vermaat wil de komende jaren in gesprek met opdrachtgevers over eerlijke prijzen. Uiteindelijk willen we ernaartoe werken dat de eerlijke prijs overal de standaard wordt zodat we veel milieu- en sociale problemen in de keten kunnen oplossen. Zover zijn we echter nog niet, want we hebben nog niet alle antwoorden. True Price is een nieuwe ontwikkeling voor de meeste mensen en dus ook voor onze opdrachtgevers en leveranciers. Maar alleen al het gesprek hierover aangaan, zorgt voor bewustwording en wakkert het gesprek aan over wie de echte prijs zou moeten betalen: de gast, de opdrachtgever, de leverancier, de overheid of wijzelf?
Low Food chefs Academy uitgelicht Zoveel keukens, zoveel culinaire creativiteit. Daarom voelen veel chefs zich direct thuis in een keuken van Vermaat. Er zijn verschillende inspirerende initiatieven waar kennis delen centraal staat. Bijvoorbeeld ons partnership met de Low Food Chefs Academy, de stichting die onze Executive chef Joris Bijdendijk van RIJKS* Wils* en Wils Bakery Café, heeft opgericht. Low Food houdt zich bezig met het veranderen en vernieuwen van de voedselcultuur in Nederland met een focus op gastronomie. Dit jaar vond de allereerste editie plaats van het Low Food Festival!
Het evenement vond plaats in Move Amsterdam en bood een driedaags programma vol workshops, proeverijen, talkshows, en bijzondere diners in Wils en Wils Bakery Café, maar ook een cursus fotografie, films en kinderactiviteiten voor de chefs in de dop. Joris Bijdendijk, voorzitter van Low Food: "Er gebeurt veel in de wereld van het eten. Het Low Food Festival gaat om nieuwe dingen leren, speciale gerechten ervaren - kortom samen genieten van eten. We laten zien hoe je slimme, duurzame en lekkere keuzes kunt maken in de keuken."
Tess Bezemer, Food Curator Join Program en Carlijn Theunissen, ESG-manager Join Program, namen een kijkje tijdens het Low Food Festival en delen hun bevindingen: “De stichting heeft zich ten doel gesteld de Nederlandse gastronomie wereldwijd op de kaart te zetten en te fungeren als netwerk en platform voor het creëren en uitvoeren van nieuwe ideeën. De ambitie? Dat de Nederlandse eetcultuur vooroploopt en vooruitgang boekt op het gebied van duurzaamheid en inclusie. De foodmarkt was de plek waar we nieuwe producten konden ontdekken en proeven, zoals de speciale garum (vissaus) van chef-kok Merijn van Berlo van restaurant Choux. We kregen ook monsters van sojasaus die in Nederland wordt gemaakt door het Rotterdamse Tomasu, een lokale bouillon van The Brothel en traditionele sambal van Opa Co, gemaakt door de vader van sterren chef Syrco Bakker. We hebben niet alleen unieke gerechten en producten geproefd, maar ook onze kennis over eten aanzienlijk vergroot door de gepresenteerde films. Het festival stond in het teken van laagdrempeligheid, nieuwe dingen leren en unieke gerechten ervaren - samen genieten van eten. Ze lieten ons zien hoe je innovatieve, duurzame en lekkere keuzes kunt maken in de keuken - een ervaring die je terugziet in onze maaltijden en op je bord.”
Resultaten gezondheid & welzijn 2023
Suikers
86.81
Doel: max. 90 gram
Verzadigde vetten
35.77
Doel: max. 20 gram
Koolhydraten
216.85
Doel: max. 260 gram
3.10 14.12 66.75 gr. gr. gr. gr. gr. gr.
Ons doel is dat op al onze locaties in Nederland ons aanbod eind 2027 voor 100% aan de referentie innames voor een gebalanceerd voedingspatroon (80% gezond, 20% buiten schijf van 5) voldoet. Dit voedingspatroon moet voldoen aan:
• < 90 gr toegevoegde en natuurlijke suikers
• < 20 gr verzadigde vetten
• > 30 gr vezels
• < 6 gr zout
• 200-350 gr koolhydraten
• 50-100 gr eiwitten
Doel: max. 6 gram
Doel: min. 30 gram
Eiwitten
Doel: min. 50 gram
Welke doelstellingen zijn moeilijk te behalen?
Ziekenhuizen
Goede Zorg Proef Je, heeft de nieuwe norm vastgesteld voor een gezonder en duurzamer voedingsaanbod in ziekenhuizen. De factsheet is ontwikkeld in samenwerking met Stichting Alliantie Voeding in de Zorg, het Voedingscentrum en een aantal voorhoedeziekenhuizen, op initiatief van Vermaat.
Jan Willem van der Flier van Vermaat:
“Met de lancering van dit factsheet zijn er nu duidelijke minimale eisen bepaald voor patiënten, medewerkers én bezoekers. We zijn trots dat we samen een duidelijke visie hebben ontwikkeld ten aanzien van een gezond voedingsaanbod in ziekenhuizen. Het gaat ziekenhuizen helpen om sneller tot een 80% gezonder assortiment te komen.”
Onze mensen aan het woord!
In de samenwerking met het Radboudumc hebben we afgelopen jaar mooie stappen gezet in de ontwikkeling van onze horecaconcepten. We zijn ervan overtuigd dat gezond en verantwoord eten ook lekker en aantrekkelijk kan zijn voor iedereen. Samen zetten we erop in om goede voeding op de kaart te zetten. Met voor iedereen een rijk assortiment van opties uit de Schijf van Vijf, zodat elke gast volledig vrij is te kiezen en toch gezond eet.
Een aantal voorhoedeziekenhuizen zoals Radboudumc, Ziekenhuis
Gelderse Vallei, Dijklander Ziekenhuis en Rijnstate zetten al in op 80% en met deze duidelijke richtlijnen kan elk deelnemend Goede Zorg Proef Je ziekenhuis actief een gezond en duurzaam voedingsaanbod realiseren.
Lees het hele nieuwsbericht van Goede Zorg Proef Je en de bijbehorende factsheet!
Het assortiment in de outlet Tandheelkunde is zonder toegevoegd suiker samengesteld, het Marktrestaurant is plasticvrij, en we werken in outlet Koffiedroom met mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt. Ook hebben we een glutenen lactosevrij restaurant opgezet, waar mensen met een glutenallergie toch volop kunnen genieten van lekkere broodjes, gebak en salades. Daarnaast werken we volgens de Richtlijn Eetomgeving en de norm Goede Zorg Proef Je bij al onze restaurants en horecapunten in dit ziekenhuis.
Bert van den Broek, Regiomanager Hospitals, benadrukt het partnerschap met de volgende woorden: “Samen streven we ernaar om bij Radboudumc gezonder en duurzamer te produceren. Hoe we in de wedstrijd zitten? Samen kom je verder: let’s cater for the future together!”
Planet
Bij Vermaat zijn we ons bewust van de impact die we maken op onze planeet met onze keuzes en acties. We bieden onze gasten een onvergetelijke maar verantwoorde horecabeleving en maken hiervoor de juiste keuzes om zo de impact op onze planeet te verminderen.
Resultaten afvalreductie 2023
Hoe staat het ervoor met onze food waste?
Onze doelstelling op food waste voor 2023 was om een reductie van 10% te behalen. Daarnaast zijn wij dit jaar met Orbisk uitgebreid naar 80 locaties waarbij het doel was om een goede nulmeting uit te voeren. Door de inzet van het systeem hebben we inzicht gekregen hoe we food waste konden verminderen. En met succes:
GRO
In 2023 hebben we wel 115.200 kg koffiedrab opgehaald bij onze locaties en weer opnieuw ingezet als grondstof voor de oesterzwammen en oesterzwamproducten die we afnemen bij GRO mushrooms. Dit is 44% meer dan vorig jaar en hier konden ongeveer 23.000 kg oesterzwammen mee worden geteeld.
• 21% minder voedsel afval weggegooid. We hebben onszelf dus overtroffen en ons doel van 10% reductie ruimschoots gehaald.
• 33.838 kg minder voedsel weggegooid
• Besparing van 75.195 maaltijden
• Besparing van 114.052 kg CO (852 vluchten Amsterdam – Parijs)
• Besparing van 236.866K liter water (jaargebruik van 4.992 personen)
Meest verspilde categorieën:
1. Soep & saus (19.949 kg)
2. Groente (16.746 kg)
3. Maaltijden en componenten (2.744 kg)
Too Good To Go
In 2023 hebben we wel 37.630 te verkopen via de Too Good To Go app. Dit deden wij in 2023 bij 130 van onze locaties en zijn er 1,1% meer maaltijden gered dan in 2022. Dit staat gelijk aan de uitstoot van 948 vluchten van Amsterdam naar Londen.
Instock
Instock redt elke dag reststromen van boeren en producenten.
Reststromen die over zijn doordat ze net niet voldoen aan de presentatie- en kwaliteitseisen van de supermarkt. In 2023 heeft Vermaat 358.271 kilo eten van verspilling gered! Dit is 72% meer dan vorig jaar!
Dat staat gelijk aan het redden of besparen van:
• 1.012.326 m2 oppervlak landbouwgrond. Dat is evenveel als 142
Wormenhotel
Op de 9 locaties, waaronder FMO Den Haag en Fluor Hoofddorp, waar we een wormenhotel hebben staan eten de wormen ons organisch afval op. Hierdoor hebben we in 2023, 60.000 liter GFT-afval gecomposteerd. Dit leverde ongeveer 3.000 kg wormenpoep op, oftewel hoogwaardige compost die ingezet kan worden voor bemesting. Bij sommige locaties wordt de compost zelf geoogst en gebruikt en bij andere locaties werd deze weggegeven.
Afval Renewi
88% van de 1,6 miljoen kg afval dat we zelf inzamelden op 50 locaties is opnieuw ingezet als energie of nieuwe grondstof bij onze afvalverwerker Renewi.
Totaal afvalstromen
Afvalprestatie
Totaal gewicht 1.640.782 kg Nieuw leven 88%
FM Koplopersgroep: samenwerken aan zero waste FM
Met de markt werken aan lastige vraagstukken over zero waste. Hier focust de Koplopersgroep, bestaand uit facilitaire aanbieders en gericht op afvalpreventie, het voorkomen van afval en toewerken naar zero waste, zich op. Het doel is om te experimenteren met afval(preventie) om in de toekomst onze diensten zo aan te bieden dat er minder materiaalgebruik nodig is. Het traject duurt drie jaar en dat doen we samen met: PHI Factory, Vitam, CSU, ISS, Facilicom, Vebego en HeyDay.
‘De Koplopersgroep is een plek om andere spelers te horen en te benaderen. Het is een fijne manier om georganiseerd met concullega’s samen te zijn, concrete voorbeelden te delen en kennis op te doen.’ – Veronique Dries, Sustainability Specialist Vermaat.
Uitbreiding SUP-wetgeving per 1 juli 2023
In onze wereld van eten en drinken wordt onnodig veel plastic afval gecreëerd. In onze nieuwe Food Vision 2027 is het verminderen van plastic afval een belangrijk thema binnen onze pijler Planet. De nieuwe SUP (Single Use Plastic ofwel plastic wegwerpverpakkingen) wetgeving is een kans om samen met onze opdrachtgevers impact te maken door het gebruik van plastic wegwerpverpakkingen af te bouwen. Ondanks dat we wachten op de reactie en impact van de moties die op dit moment m.b.t. de SUP wetgeving liggen, zitten we niet stil en hebben we met Inkoop gewerkt aan een reusable aanbod. Bij Vermaat is herbruikbaar nu echt de norm en hebben we op corporate locaties geen Single Used Plastics meer. Op veel locaties zijn we overgestapt van Single Used naar servies door vaatwasinstallaties te plaatsen.
Duurzaamheidsprijs voor ‘100 Days to Zero Food Waste’ challenge
De Zuidas Duurzaamheidsprijs werd afgelopen jaar uitgereikt aan zes inspirerende en duurzame projecten, waaronder de 100 Days to Zero Food Waste challenge van Vermaat. Trots zijn we op onze samenwerking met Deloitte binnen het Net Positive Network. En blij verrast dat we met ons gezamenlijke initiatief de Zuidas Duurzaamheidsprijs 2023 hebben gewonnen in de categorie Circulariteit en Afval!
Samen met Deloitte, Orbisk en Too Good To Go hebben we een playbook ontwikkeld waarmee we op vier van onze locaties en twee Sodexo Unilever- locaties
de food waste challenge zijn aangegaan. Omdat voedselverspilling tegengaan een gezamenlijk doel is, willen we met dit initiatief geen concurrentievoordeel halen. Daarom kan vanaf december iedereen dit playbook downloaden en zelf de ‘100 Days to Zero Food Waste’ challenge aangaan.
In 2024 gaan wij verder met het groter uitrollen van ons food waste reductieplan!
Meer weten over de challenge? Scan de QR-code!
Resultaten CO2-reductie 2023
CO2 relatief NL: per kg product naar
2,77 kg CO2 van 3,04 kg CO2 per kg product
CEO-ontbijt tijdens Purpose Day XL 2023
Op 18 april 2023 vond het CEOontbijt plaats in Bussum. Dit gehele ontbijt werd door ons gesponsord en stond het in het teken van het committeren aan op wetenschap gebaseerde klimaatdoelstellingen, de NetZero Science Based Targets van het Science Based Targetsinitiatief (SBTi) door tien CEO’s van vooraanstaande Nederlandse bedrijven.
‘The
Nieuw!
De aarde warmt op en dit willen we tegengaan. Om dit te doen is het klimaatakkoord opgesteld waarbij het doel is om de uitstoot van broeikasgassen in 2050 te hebben verminderd met 95%.
Bij de productie van eten en drinken vindt veel CO2-uitstoot plaats en deze willen wij verminderen. Daarom zullen wij zowel onze Scope 1 & 2 als onze Scope 3 emissies reduceren. Ons uiteindelijke doel is om in 2045 Net-Zero te zijn en dus geen negatieve klimaatimpact uit te oefenen op onze planeet.
De Dish Impact Calculator
Wist je dat de voedselindustrie wereldwijd verantwoordelijk is voor ruim een kwart van de totale CO2-uitstoot? Door bewuster te eten en drinken kunnen we het klimaat helpen. Onze Food Vision 2027 heeft als doel om te streven naar een aanbod met evenveel of minder dan 2,25 kg CO2-uitstoot per kg product per eind 2027.
We kunnen de CO2-uitstoot van onze locaties natuurlijk zien in het Food Vision dashboard. Maar hoe weet je wat de betere keuze is en hoe kunnen we onze gasten hierover informeren? Gelukkig hebben we nu een tool om ons hierbij te helpen!
Met de Dish Impact Calculator kunnen we de CO2-impact van onze gerechten berekenen én hier direct een visual van maken om bij het gerecht te presenteren. Zo kunnen we op een makkelijke manier onze gasten een duurzamere keuze laten maken.
Vooruitblik 2024
Tijd om door te pakken!
Food Vision client dashboard
Met trots introduceren we in 2024 voor onze gewaardeerde partners het gloednieuwe Food Vision client dashboard in Power BI. Dit interactieve dashboard geeft directe toegang tot real-time inzichten over onze Food Vision. In één oogopslag zijn de belangrijkste cijfers en trends: de CO2-voetafdruk van ons assortiment, de herkomst van onze producten, de voedingswaarde (nutriënten) en het aandeel plantaardige opties te zien!
De Corporate Sustainability Directive (CSRD)
Vanaf boekjaar 2025 zullen we volgens de Europese richtlijn duurzaamheidsrapportage (CSRD) gaan rapporteren. Deze richtlijn stelt ons in staat om nog transparanter te zijn over onze duurzaamheidsinspanningen.
Een belangrijk aspect van de CSRD is de dubbele materialiteitstoets. Dit betekent dat we niet alleen kijken naar hoe duurzaamheid onze financiële prestaties beïnvloedt, maar ook naar hoe onze activiteiten impact hebben op mens en milieu. Door deze uitgebreide benadering kunnen we onze strategieën en acties nog beter afstemmen op de behoeften van onze stakeholders en de samenleving als geheel.
De externe Impact Guides
In 2024 pakken we door met vijf Impact Guides: praktische gidsen met concrete acties die je kunt nemen om op een makkelijke manier met opdrachtgevers en gasten impact te maken. Onze wens? Dat elke locatie dit jaar een concrete actie of pilot doet, er een succes van maakt en de vraag krijgt om meer te doen.
Hybride
tonijnsalade
Samen met onze horecamanager Mychel gaan we werken aan een hybride tonijnsalade die onze CO2-uitstoot verlaagt. Laten we met elkaar in 2024 van deze hybride tonijnsalade de nieuwe norm maken!
In september 2024 gaan we starten met een nieuwe True Price pilot met 11 producten op minimaal 50 locaties. Het geld dat we hiermee inzamelen doneren we aan drie goede doelen: Solidaridad, Land van Ons en Goodfish. Wij doneren zelf 10% van de true price gap extra om niet alleen de gast te laten betalen voor de true price, maar ook zelf ons steentje bij te dragen.
Disclaimer.
Het doel van dit duurzaamheidsverslag is om inzichten te geven over de gebeurtenissen en behaalde resultaten van 2023 voor onze operatie in Nederland.
Aan het samenstellen van dit duurzaamheidsverslag is de grootst mogelijke zorg besteed, wijzigingen in vermelde data blijven echter mogelijk. Niets uit dit document mag op enige wijze worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar worden verspreid, in enige vorm of op de enige wijze, hetzij elektronisch, door fotokopieën, opnamen of op enige andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de Vermaat Groep.
De inhoud en berekeningen in dit duurzaamheidsverslag zijn gebaseerd op de huidige voor ons beschikbare informatie, dit is nog niet overal volledig. Waar we in het duurzaamheidsverslag spreken over CO2 is de uitstoot van alle relevante broeikasgassen, waaronder CO2, methaan en lachgas, meegenomen in de berekeningen. Overige definities (bijvoorbeeld wat er valt onder food waste) zijn intern vastgesteld. Aan de berekeningen kunnen geen rechten worden ontleend.
Op deze disclaimer, en andere overeenkomsten die mogelijk hieruit of in verband hiermee voortvloeien, is Nederlands recht van toepassing.
© Vermaat Nederland Holding B.V. 2024
Let’s make it