Food Trend Rapport 2023 by Vermaat Groep

FOOD TREND RAPPORT 2023

BESTE RELATIE

Met veel plezier ontvang je hierbij ons Food Trend Rapport. Ook in 2023 zullen we een aantal van de trends van vorig jaar terugzien. Zo is duurzaamheid nog steeds een hot topic en zien we een nieuwe ontwikkeling die hieraan bijdraagt: True pricing. Geen bodemprijzen meer, maar echt betalen voor wat het kost! Daarnaast komen er steeds meer eetmomenten, buitenshuis en op ongezette tijden en we zien dat echt goede hospitality nog steeds het verschil maakt.

We hopen je hiermee te inspireren en wensen je veel leesplezier!

IN DIT TREND RAPPORT VIND JE:

• De 10 opvallendste trends voor 2023

• Uitleg over hoe Vermaat inspeelt op deze trends op onze horeca locaties

• Leuke tips met influencers

• Toffe food events en festivals die plaatsvinden in 2023

Veel leesplezier!

Vermaat

TREND RAPPORT 2023

DE TRENDS VOOR DIT JAAR

Magnetize your office #1

Connectie is key #2

Never not eating #3

Sustainability sustains #4

Wat van dichtbij komt, is lekker #5

No waste, no worries #6

Waardeloos wordt waardevol #7

Prijzen vertellen het verhaal #8

Proteins in progress #9

Snackification #10

TREND RAPPORT 2023

#1 #4 #6 #7 #8 #9 #10 #5 #3 #2

MAGNETIZE YOUR OFFICE

Nu de headlines in het nieuws niet meer alleen maar over corona gaan, beginnen we de voor- en nadelen van thuis en op kantoor werken te ervaren. Kantoren ontwikkelen zich tot Clubhouses. Menselijker. Gezelliger. Interactie-verhogend. De plekken waar een wij-gevoel heerst, waar medewerkers zich thuis voelen en trots op zijn, waar ze graag anderen uitnodigen en waar kennis uitgewisseld wordt.

DE VERTALING VAN DEZE TREND NAAR ONZE HORECA LOCATIES

Tijdens de lockdowns organiseerden we van alles om interactie aan te jagen en mensen verbonden te houden met elkaar en met de organisatie: van webinars, verrassingspakketten tot online events. Alles uiteraard gepaard met een passend culinair aanbod. In de huidige tijdsgeest vraagt dit om de juiste programmering.

Want events en bijeenkomsten vormen een concrete aanjager van persoonlijke interactie en verbinding. Met een TED X breakfast, een kennisevent of een workshop virgin cocktails maken, maak je het kantoor tot een levend middelpunt. Programmering is de sleutel; een reden (of excuus) om naar kantoor te gaan en elkaar te ontmoeten.

Vorig jaar hebben we uitgebreid onderzoek gedaan en samen met onze bedrijfshoreca-relaties een voorspelling gedaan voor de wereld van kantoor ‘na corona’. Afgelopen maanden hebben we onderzocht of die voorspelling is uitgekomen en ja: in grote lijnen klopte het beeld en zitten we nu in de fase ‘Back to the office’. Je leest er alles over in de white paper. Scan de QR-code hieronder!

De vraag is nu: hoe zorg je er voor dat mensen weer meer naar kantoor komen? Alles draait om goede vibes, beleving en sfeer.

SCAN DE QR-CODE

CONNECTIE IS KEY

We zijn overal en nergens. Thuis, onderweg en zelfs remote in een andere tijdzone. Daarbij hebben we nog steeds regelmatig online en hybride meetings, waarin een deel van de groep fysiek aanwezig is en een deel online deelneemt. We zien elkaar minder vaak live en blijven online met elkaar in verbinding. Deze trend vertaalt zich ook naar het gebruik van andere kanalen zoals social media, podcasts en community apps waardoor we met elkaar in verbinding blijven.

DE VERTALING VAN DEZE TREND NAAR ONZE HORECA LOCATIES

Vermaat heeft een eigen podcast: de What’s Cooking Podcast. We duiken in de keukenkast van een chef of foodie en verrassen gasten door hun veelzijdigheid en kleurrijke verhalen. What’s Cooking inspireert je met trends, vrolijke quotes en lekkere recepten voor een bewuste en gezonde levensstijl. Je luistert de What’s Cooking Podcast via Spotify of de What’s Cooking website. Daar vind je nog veel meer inspiratie, achtergrondverhalen, recepten en playlists. Scan de QR-code voor de What’s Cooking website!

TREND RAPPORT 2023 SCAN DE QR-CODE #2

KLIK HIER OM DE PODCAST TE LUISTEREN

NEVER NOT EATING

Als we trek hebben, dan willen we ook dat ons eten snel geleverd wordt. Ook buiten de reguliere openingstijden van restaurants of supermarkten om. We hebben nóg meer behoefte aan snelheid en gemak en willen overal iets kunnen eten en drinken. En niet te vergeten: we willen iets te kiezen hebben!

DE VERTALING VAN DEZE TREND NAAR ONZE HORECA LOCATIES

De meer expliciete eet- en snackmomenten over de dag betekenen de noodzaak van een all day assortiment. Het restaurant/buffet moet mede daarom rekening

houden met langere openingstijden, maar vooral de juice- en espressobars spelen hierin een grote rol. Het zijn als het ware ‘energy stations’ voor zowel lichaam als geest. Een drankje, een snackje en persoonlijk contact geven je de energie om weer verder te gaan. Deze dienstverlening kan worden uitgebreid met bijvoorbeeld Smart Vending, Pantry+ en Unmanned shops welke buiten openingstijden de gast kan voorzien van lekker eten en drinken.

TREND RAPPORT 2023

SUSTAINABILITY SUSTAINS

Het onderwerp duurzaamheid duurt maar voort. We doen al veel, maar er moet nog veel meer gedaan worden. De impact van de mens op de aarde is nog steeds veel te groot.

Eten en drinken veroorzaakt 20-30% van de klimaatbelasting op onze aarde. Daarom heeft de voedingsindustrie een belangrijke rol en een grote verantwoordelijkheid in het bieden van duurzame oplossingen. Gelukkig zijn er op allerlei vlakken veelbelovende initiatieven om de wereld een stukje mooier te maken.

DE VERTALING VAN DEZE TREND NAAR ONZE HORECA LOCATIES

De Vermaat Food Vision is onze visie op eten en drinken, waarbij we bewust omgaan met het welzijn van de planeet, onze leefomgeving, onze gasten en iedereen die meewerkt aan de productie van ons eten.

Kortom: wij laten zien hoe we eten lekker, gezond én verantwoord kunnen maken.

Om dit te realiseren stellen we ambitieuze doelen op het gebied van duurzaamheid:

- In 2027 zijn we klimaatneutraal

- In 2027 hebben we onze hoeveelheid voedselverspilling gereduceerd met 50% t.o.v. 2023

- In 2027 is ons aanbod 100% verantwoord ingekocht op gebied van mens, dier en milieu

Om dit te realiseren werken we met partners en leveranciers die qua normen en waarden goed aansluiten op onze duurzaamheidsvisie.

TREND RAPPORT 2023

WAT VAN DICHTBIJ KOMT IS LEKKER

Het gebruik van lokale ingrediënten groeit. We willen weten waar ons voedsel vandaan komt. Er is een verschuiving gaande van wereldwijde voedselhandel naar regionale landbouwstructuren en daarmee kortere en transparantere toeleveringsketens. We sourcen steeds meer binnen een kleine straal en gebruiken steeds vaker ingrediënten uit de moestuin. Niet alleen thuis, maar ook in de horeca. En ja, zelfs supermarkten spelen in op deze trend.

DE VERTALING VAN DEZE TREND NAAR ONZE HORECA LOCATIES

Ons inkoopteam is dagelijks op zoek naar nieuwe lokale leveranciers. Hierin

werken we samen met onze logistieke partner Sligro. Zij brengen alle boeren, leveranciers en bedrijfjes samen in één magazijn, op één bestelplatform. Hierdoor

kunnen we een breed scala aan producten aanbieden en kunnen we elke lokale leverancier de kans geven om bij onze locaties te leveren. Op deze manier

beperken we het aantal te rijden kilometers, zonder af te doen aan assortiment. We proberen zo onze footprint zo laag mogelijk te houden.

Daarnaast maken veel van onze locaties gebruik van de ‘mini-kas’ van Vaversa.

Met een beetje liefde en aandacht oogsten zij hun eigen gewassen en kruiden.

Dit heeft meerdere voordelen. We verkleinen de footprint en het waste en onze gasten genieten altijd van ultra verse kruiden en specerijen.

TREND RAPPORT 2023

NO WASTE

WORRIES DE VERTALING VAN DEZE TREND NAAR ONZE HORECA LOCATIES

No waste is hot! Nieuwe technologieën maken het mogelijk voor bedrijven om voedselverspilling in keukens te volgen. Het verzamelen van gegevens over voedselverspilling helpt om inzicht te krijgen en verantwoordelijkheid te nemen. Het wordt daardoor steeds makkelijker voor organisaties om de juiste hoeveelheid ingrediënten aan te schaffen en het menu te plannen. Kooktechnieken zoals fermentatie maken het mogelijk om van voedselafval wat lekkers (en gezonds) te maken. Denk maar aan kimchi, kombucha en kefir!

Bij veel van onze locaties maken we, voor de aankleding van het buffet en het restaurant, gebruik van gerecycelde en/of geüpcyclede materialen van RESCUED en Combekk. Deze leveranciers maken, met oog voor detail, nieuwe bruikbare items van afvalmaterialen!

In het kader van verspilling tegengaan werken we al jarenlang samen met onze partner Orbisk. Zij ontwikkelden ’s werelds eerste volledig geautomatiseerde voedselafvalmonitor. Precies weten hoe het werkt?

Scan de QR-code voor meer informatie.

Niet alleen bij eten draait het om minder waste. Ook bij de inrichting van een restaurant wordt er vaker gebruik gemaakt van gerecyclede en organische materialen. Daarnaast dwingt de SUP-wetgeving bedrijven om stappen

te nemen in het gebruik van minder tot geen disposables en meer reusables. Deze worden vaak gemaakt van geüpcycled materiaal. Denk bijvoorbeeld aan een herbruikbare beker, gemaakt van gerecyclede papieren bekers, voor jouw cappuccino voor onderweg!

En ken je Too good to go al? Hun missie is om ervoor te zorgen dat lekker eten opgegeten wordt en niet wordt weggegooid. Via de Too Good To Go-app kunnen consumenten een verrassingspakket met overgebleven eten kopen en ophalen. Dat kan dus vaak ook in onze restaurants. Wil je weten of dit ook geldt voor jouw locatie? Neem dan contact op met jouw contactpersoon van Vermaat!

Een ander geweldig initiatief is Instock. Zij redden producten die anders verspild zouden worden, en onze chefs op locactie kopen deze in. Denk hierbij aan overschotten, een te kleine pompoen of een te kromme komkommer. Instock haalt deze producten op bij telers, verpakkingsbedrijven en producenten. Om vervolgens alles klaar te zetten voor restaurants en cateraars.

TREND RAPPORT 2023

SCAN DE QR-CODE

WAARDELOOS WORDT WAARDEVOL

We kunnen er helaas niet omheen: wereldwijd is er een crisis in de kosten van levensonderhoud. De arbeidsmarkt staat onder druk, de budgetten worden krapper en door schommelingen in de toeleveringsketen staan voorraden onder druk. Een eenvoudige prijsverhoging of een flexibele ingrediëntenlijst lossen deze problemen alleen op voor korte duur. Maar wat gaan we doen op de langere termijn?

Voedselverspilling verminderen, upcyclen en recyclen zijn allemaal manieren om de waarde van ‘waardeloos’ geworden producten weer te verhogen zonder dat het meer kost. De soep die je maakt van groenten, die je anders weg zou gooien, kun je nu weer verkopen. Bedrijven boeken hier economische successen mee en in veel gevallen biedt het ook nog voordelen op het behalen van gezondheids- en duurzaamheidsdoelstellingen. We vervuilen de aarde minder, waardoor de wereld langer meegaat en we in een gezonderde leefomgeving leven. Win win dus!

DE VERTALING VAN DEZE TREND NAAR ONZE HORECA LOCATIES

In de gehele voedselketen werken fabrikanten, leveranciers en horeca partijen samen. Binnen Vermaat blijven wij constant alert op wat er speelt tijdens de wereldwijde crisis. We denken mee met onze opdrachtgevers, waarbij functionele, betaalbare voeding een belangrijk onderdeel is.

Onze Executive Chefs houden bij de ontwikkeling van de gerechten rekening met een breed assortiment en passend aanbod voor onze gasten. Hierbij houden we rekening met de wens dat er voor iedere portemonnee iets verkrijgbaar is in het restaurant of de espressobar. En natuurlijk inspireren zij chefs op locaties met tips & tricks om voedselverspilling tegen te gaan.

TREND RAPPORT 2023 #7

PRIJZEN VERTELLEN HET VERHAAL

Bij de trend “wat van dichtbij komt is lekker” zagen we al dat consumenten het steeds belangrijker vinden dat de herkomst van producten transparant is. Ook willen we steeds meer weten over de omstandigheden waarin producten gemaakt worden. Overproductie van producten en de verkoop ervan tegen bodemprijzen gaat ten koste van de planeet. Hoeveel het kost om een product te maken, is afhankelijk van veel verschillende factoren. Mens en milieu zijn vaak niet doorberekend in de marktprijs. Steeds meer mensen begrijpen dat deze situatie onhoudbaar is. Met true pricing worden deze kosten wél inzichtelijk. Daardoor ontstaat er een eerlijker en duurzamer productiesysteem.

DE VERTALING VAN DEZE TREND NAAR ONZE HORECA LOCATIES

Binnen Vermaat zijn we in juni 2022 gestart met het True Price project. Onze missie is om de “True Price” als standaardprijs in onze restaurants terug te laten komen voor de meest voorkomende producten. Zo dragen we écht bij aan lagere externe kosten van het huidige voedselsysteem. Inmiddels loopt nu de pilot bij 15 locaties en zijn we bezig met een tussentijdse evaluatie.

We werken hierin samen met:

• Berekening: True Price (onderdeel Impact Institute)

• Uitvoering: locaties Vermaat

• Onderzoek: Wageningen University & Research

• Draagvlak verbreding: De Aanzet

• Remediëring: Eike

Wil je ook een bijdrage leveren aan een eerlijker voedselsysteem?

Of heb je een vraag over deelname aan dit project? Neem gerust contact op met jouw contactpersoon van Vermaat.

TREND RAPPORT 2023

PROTEINS IN PROGRESS

DE VERTALING VAN DEZE TREND NAAR ONZE HORECA LOCATIES

Bij steeds meer locaties zijn groenten het hoofdbestandsdeel van een gerecht en serveren we dierlijke producten als topping of bijproduct. Bij de ontwikkeling van onze menu’s houden we extra rekening met plantaardige proteïne. Denk bijvoorbeeld aan het gebruik van groenten, peulvruchten, noten, zaden en pitten. Ook maken we gebruik van tempeh, een smaakvol sojaproduct met vele toepassingsmogelijkheden.

Met de trends naar meer vegetarisch en veganistisch eten komen belangrijke eiwitten uit vlees, vis en zuivel wat minder vaak voor op je bord. Gelukkig worden deze dierlijke eiwitbronnen steeds vaker en beter vervangen door plantaardige alternatieven. Het verschil kun je amper nog proeven en je ziet de plantaardige varianten ook terug op menukaarten. Een mooie ontwikkeling, die we ook in onze eigen keukens toepassen.

We informeren onze gasten op een leuke wijze over het positieve effect van het eten van groenten op de gezondheid. Dit doen we door storytelling. Daarmee motiveren we onze gasten om vaker voor groenten te kiezen. Niet alleen goed voor de gezondheid, het draagt ook bij aan een beter milieu.

Daarnaast zijn er gedurende het jaar diverse activaties waarbij we focussen op vega en plant based gerechten. Denk bijvoorbeeld aan ‘De week zonder vlees en zuivel’, waarin we helemaal geen vlees op het menu hebben staan en we zuivel zoveel mogelijk vervangen door plantaardige alternatieven.

TREND RAPPORT 2023

SNACKIFICATION

DE QR-CODE

Snackification is de nieuwe manier van eten! De traditionele drie maaltijden per dag worden wereldwijd uitgedaagd nu de nieuwe generatie kiest voor meerdere eetmomenten en snacks per dag.

De trend wordt ‘Snackification’ genoemd, maar steeds meer mensen nemen het over als de standaard manier van eten en drinken. Het past in de tijd van nu.

DE VERTALING VAN DEZE TREND NAAR ONZE HORECA LOCATIES

Het lunchmoment vormt nu het belangrijkste moment van onderling contact. Maar daar zijn meer momenten voor nodig. Denk bijvoorbeeld aan het fika-moment, de uit Scandinavië overgekomen korte onderbreking met een kopje koffie of thee en iets te eten. Vermaat onderscheidt hierin de volgende momenten: (verlaat)ontbijt, fika, lunch, energizer en supper. Lees meer over deze 5 eetmomenten in onze white paper Magnetize. Scan de QR-code.

Deze trend heeft invloed op de eetmomenten buitenshuis. Zo ook op kantoor. Ook daar komen steeds meer eet- en snackmomenten met het zwaartepunt bij de lunch.

De espressobar speelt een grote rol in deze trend. Het ‘energy station’ voor zowel lichaam als geest waar je als gast de hele dag terecht kunt. De meerdere eet- en snackmomenten vragen om een all day assortiment. Wij hebben ons assortiment in de espressobar dusdanig afgestemd dat onze gasten daar de hele dag blij van worden.

Begin 2023 lanceren wij ook ons nieuwste concept: Smart Foods. Smart Foods is ons concept waarmee we gezonde gerechten aanbieden, die onze gasten echt lekker door de dag heen helpen. Een aanbod afgestemd op het type behoefte. Kick it: voor een flinke energy boost, Go Create: voor het verhogen van de concentratie of Fresh Forward: voor als je nog even door moet.

TREND RAPPORT 2023

SCAN

#10

FOOD INFLUENCERS OM IN DE GATEN TE HOUDEN

Social media is dé plek om 24/7 inspiratie op te doen. Weet jij in de wereld van influencers niet welke je moet volgen? Hiernaast geven we je wat leuke accounts die je kunt volgen op Instagram!

TREND RAPPORT 2023

TREK

Festival TREK is het grootste rondreizende foodfestival van Nederland en reist door de acht grootste en mooiste stadsparken van het land!

Van mei tot en met september 2023

FOOD EVENTS & FESTIVALS 2023

De Parade

Het enige rondreizende theaterfestival ter wereld met een leuk en afwisselend food aanbod

In juli, augustus en september 2023

Het weekend van de Rollende Keukens

Geniet in de zon van meer dan 100 keukens, fijne wijnen, speciale bieren, livemuziek en elkaar!

Hemelvaartweekend 2023

Wil jij alles weten over de nieuwste ontwikkelingen op het gebied van eten en drinken? Of juist zin in een tof food festival waar je geïnspireerd wordt door verschillende wereldkeukens? In 2023 vinden er meerdere food events & festivals plaats. Deze wil je zeker niet missen. Zet ze vast in je agenda!