Food Vision 2027 Mgzn.

Let's cater for the future together!

Een nieuw hoofdstuk

Wie Vermaat een beetje beter kent, weet dat we ons al sinds jaar en dag inzetten om de wereld van eten en drinken gezonder, duurzamer en socialer te maken.

Meer dan tien jaar geleden zijn we gestart met ons programma Maatschappelijk Bewust Ondernemen, gevolgd door de ambitieuze Food Vision, waarin we elke dag een beetje meer bijdragen aan de verduurzaming van alles wat we doen; de keuze van onze produkten, de productie van ons eten en het welzijn van onze gasten. Het creëren van die betere wereld, dat doen we bij Vermaat met zijn allen.

We zijn enorm trots op wat we de afgelopen jaren met elkaar bereikt hebben. En tegelijkertijd is er nog heel veel te winnen. Sterker nog, we hebben geen tijd te verliezen. Daarom is de tijd rijp om onze Food Vision 2027 te presenteren.

Met de Food Vision 2027 gaan we nog veel verder in het stellen van ambitieuze doelstellingen voor People, Planet en Product. Dat doen we met liefde, recht uit ons hart én met z’n allen. Samen maken wij de wereld van eten en drinken een stukje beter.

Let’s cater for the future together!

Namens alle collega’s,

Algemeen Directeur Vermaat Nederland

Voorwoord

Mgzn.

Colofon.

Mgzn. is een uitgave van Vermaat en verschijnt vier keer per jaar voor alle medewerkers.

Hoofdredactie

Jeroen Verdenius

Eindredactie

Tom de Kievith

Vormgeving

Boudewijn Pasman

Advertenties

Suzanne Kok inkoop@vermaatgroep.nl

Tekst

Micha van Hoorn, Tom de Kievith, Suzanne Leijtens, Ilse Plantenga, Kris Sloot, Jeroen Verdenius

Beeld

Casper Boermans, Merel van Es, Danny Merk, Tijs Prinsen, Jade Teijgeman-Stroosnijder, Chrissie Sewalt, Elisa Smook, Jan-Kees Steenman

Food & Beverages

F&B-team Vermaat

Social Media

linkedin.com/company/vermaat/ instagram.com/vermaat facebook.com/vermaatgroep tiktok.com/@werkenbijvermaat

Redactieadres communicatie@vermaatgroep.nl

De inhoud van deze uitgave wordt met de grootste zorg samengesteld, wijzigingen in vermelde data en/of evenementen blijven echter altijd mogelijk.

Over onze Food Vision

De vernieuwde Food Vision uitgelegd

Van chef Rene van der Weijden

Van manager Food Vision Veronique Dries

Hoe bereken je een CO2-voetadruk?

Eerste hulp bij afkortingen

Onze jongste collega’s over de toekomst

Twee heerlijke recepten

Dorieke Looije over diversiteit en inclusiviteit Priscilla, Koen, Stijn en Frank aan het woord

Product

Met Mychel Jansen van Triodos Bank

Hoe kan het beter?

Van Matthijs Simons

Together we can do so much

Hein van Gameren over duurzaam inkopen Een kleine greep uit onze partners

Recht uit

Joyce Winnubst over nieuwe Food Vision van Vermaat

het hart.

Met trots presenteren we Food Vision 2027, de visie van Vermaat op het gebied van duurzaamheid, gezondheid en sociale impact. Joyce Winnubst is als de Executive Board Member van Vermaat verantwoordelijk voor ons beleid. Hoe is de vernieuwde Food Vision tot stand gekomen?

Toekomstige generaties

In 1978 zijn we begonnen als familiebedrijf. Inmiddels zijn we uitgegroeid tot een premium horeca-specialist. In binnen- en buitenland zijn we actief in het bedrijfsleven, ziekenhuizen, op luchthavens, musea, attractieparken en op events.

Met de groei van Vermaat zijn we blijven investeren in maatschappelijk betrokken ondernemen. Het hoort bij ons familiegevoel dat je goed voor je omgeving zorgt. Als je bijdraagt aan de wereld van vandaag en morgen, zorg je voor een betere wereld voor toekomstige generaties. Heel concreet zijn dat de tieners die bij ons hun eerste vakantiebaantje hebben. Of medewerkers die net een gezin zijn gestart. En straks de kinderen van hun kinderen.

Samen komen we verder

In de vernieuwde opzet hebben we de Food Vision in het hart van onze organisatie gezet. Daarmee kan iedereen in onze organisatie bijdragen aan het bereiken van onze doelen. Recht vanuit het hart. En zo met z’n allen toewerken naar een betere wereld van eten en drinken.

Met al onze medewerkers zoeken we de samenwerking op met onze gasten, opdrachtgevers, leveranciers, maar ook NGO’s, start-ups, gelijkgestemden en andersdenkenden. Iedereen is welkom, want samen versnellen we de beweging. Daarom is samenwerken ook onze centrale boodschap voor Food Vision 2027: Let’s cater for the future together!

Meten en delen

We zien dat er nog veel te winnen valt in onze wereld van eten en drinken. Met alles wat we doen, willen we graag meten wat we samen bereiken. Dit doen we met ons Food Vision Dashboard dat op elke locatie inzichtelijk maakt waar we nu staan en wat er nog te doen staat. En dat is niet voor iedereen hetzelfde. Als je al die locaties naast elkaar legt, zie je dat niet iedereen op hetzelfde punt begint, niet iedereen hetzelfde tempo heeft en ook niet iedereen op dezelfde onderwerpen de nadruk legt. Dat is niet erg, vooral heel mooi. Want door die onderlinge verschillen, zijn er locaties die op een onderwerp voorop lopen. En daar kunnen we juist van leren. Door te delen wat we samen bereiken, kunnen we alle locaties inspireren hetzelfde te doen.

Op de volgende pagina lees je precies wat we met onze Food Vison 2027 willen bereiken. Heb je vragen hierover? Mail me op joyce.winnubst@vermaatgroep.nl

“Iedereen is welkom, want samen kunnen we de beweging versnellen”

Joyce Winnubst Executive Board Member

Welkom in onze wereld van smaak. Met heel Vermaat ontvangen we iedere dag met alle liefde onze gasten. Waar dan ook, overal laten we mensen samen genieten van het lekkerste eten en drinken. Daar zijn we trots op!

En tegelijkertijd werken we hard aan een duurzame, gezonde en sociale toekomst.

Dat begint bij onze mensen. Samen werken we aan een cultuur waar iedereen zich welkom voelt, het beste uit zichzelf kan halen en vooral plezíer heeft!

Die liefde voor het vak proef je terug in ons product. Van de boer tot op het bord. Wij zorgen voor kwaliteit én verantwoord eten! Want jouw gezondheid is mega-belangrijk!

Net als onze aarde. We hebben er maar één. Laten we er zuinig mee omgaan! We verminderen afval, we recyclen en gaan via klimaatneutraal naar net zero.

We denken dus groot! En we gáán ervoor! Met heel Vermaat. Liefst ook met jou! Dat is onze Food Vision 2027. Doe mee!

Let's cater for the future together!

People

We streven naar een open cultuur waarin iedereen zich welkom voelt en mee kan doen.

Bij Vermaat zijn we ons bewust van de samenleving waar we onderdeel van zijn. We willen bijdragen aan een cultuur die divers en inclusief is en waarin ieders unieke kwaliteiten gerespecteerd en aangemoedigd worden. Met gelijke kansen voor iedereen. We geven daarin zelf het goede voorbeeld, én werken samen om onze doelen te bereiken.

We streven naar positieve impact op het welzijn van onze gasten.

We streven ernaar om onze impact op de planeet te verlagen.

Bij Vermaat vinden we het belangrijk om positief bij te dragen aan de gezondheid en de algehele beleving van onze gasten. Naast het verantwoord inkopen en het serveren van goed eten, geven we actief aandacht aan en helpen we onze gasten bij het maken van gezonde en verantwoorde keuzes. We zetten ons bovendien in om de kennis over gezond voedsel binnen en buiten onze organisatie te vergroten.

Bij Vermaat zijn we ons bewust van de impact die we maken op onze planeet met onze keuzes en acties. We bieden onze gasten een onvergetelijke maar verantwoorde horecabeleving en maken hiervoor de juiste keuzes om zo de impact op onze planeet te verkleinen.

Diversiteit

Ons doel is om de diversiteit in onze organisatie te vergroten.

Gezondheid en welzijn

Ons doel is om het welzijn van onze gasten positief te beïnvloeden door het aanbieden van een gezond assortiment.

Afval

Ons doel is om ons voedsel- en plastic afval te verminderen.

Inclusiviteit

Ons doel is om bij te dragen aan een inclusieve samenleving waarin meer mensen kunnen deelnemen aan de arbeidsmarkt.

Verantwoord inkopen

Ons doel is om positieve impact te maken op mens, dier en milieu door het aanbieden van een verantwoord assortiment.

Partnerships

CO₂-emissies

Ons doel is om klimaatneutraal te zijn.

Alleen ga je snel, samen kom je verder. Om onze ambities waar te maken is partnerschap van groot belang. Onmisbaar! Met deze werkwijze kunnen we onze Food Vision 2027 doelen bereiken, samen impact maken en de keten veranderen. Daarom nodigen we iedereen uit om met ons samen te werken. Let’s cater for the future together.

onze doelen

De duurzame ontwikkelingsdoelen

Sustainable Development Goals

Om van de wereld een betere plek te maken heeſt de Verenigde Naties 17 Sustainable Development Goals (SDG’s) geformuleerd. Deze duurzame ontwikkelingsdoelen moeten in 2030 zijn behaald. Met onze Food Vision 2027 dragen wij bij aan de zeven roodgedrukte doelen.

17. Partnerschap om doelstellingen te bereiken

16. Vrede, justitie en sterke publieke diensten

15. Leven op het land

14. Leven in het water

13. Klimaatactie

12. Verantwoorde consumptie en productie

11. Duurzame steden en gemeenschappen

10. Ongelijkheid verminderen

1. Geen armoede

2. Geen honger

3. Goede gezondheid en welzijn

4. Kwaliteitsonderwijs

5. Gendergelijkheid

6. Schoon drinkwater

7. Betaalbare en duurzame energie

9. Industrie, innovatie en infrastructuur

8. Eerlijk werk en economische groei

Mijn recept voor succes

“Wat ga ik vandaag doen om het beter te doen dan gisteren? Hoe gaaf zou het zijn als iedereen elke dag één minuut de tijd neemt voor deze vraag. Wat zou er dán gebeuren?” Veronique Dries, manager Food Vision van Vermaat, kijkt graag positief de wereld in. “Alle kleine stapjes bij elkaar vormen een drijvende kracht van onderaf. Daarom is het belangrijk elkaar te inspireren en samen in beweging te blijven. Daar doe ik het voor. En daar heb ik maar drie woorden voor nodig.”

Manager Food Vision

1. 2. 3.

Inspireren Durven Samenwerken

“Gelukkig gaan we met z’n allen steeds meer de goede kant op.. Mensen eten steeds bewuster, kiezen bewuster, leven bewuster. We zien dat we wel moeten. Voor mijn werk laat ik me inspireren door bestaande successen van anderen. Zoals de ‘kaas zonder koe’, van boer Jaap Korteweg. Met hulp van zijn stalen koe produceert hij echte kaas waar geen koe aan te pas komt. Die positieve voorbeelden moedigen mij aan om m’n eigen doelen te realiseren. Het is iemand anders ook gelukt en dat motiveert. Er is een kans op succes. Daarom wil ik graag het positieve benadrukken om anderen weer te inspireren.”

“De kunst is om te durven loslaten en in actie te komen richting het nieuwe normaal. Hierbij geloof ik het meest in de combinatie van gezond verstand met een praktische aanpak. Dus niet te veel aandacht besteden aan het maken van het perfecte plan, want je kunt van tevoren niet alles overzien. Spring gewoon in het diepe. Durf! Daarmee zet je iets in beweging en kunnen we vastberaden werken aan onze ideale wereld van eten en drinken.”

“Ieder begin is klein. Om verder te komen, is mijn recept voor succes een samenwerking met een of meerdere partners. Let’s cater for the future together! Een andere kijk op de zaak werkt gewoon verfrissend. Je leert van elkaar, verbetert en boekt samen successen. Met die gedeelde energie kan een pilot zomaar ontwikkelen naar een duurzaam programma. En daar kunnen anderen weer gebruik van maken, sharing is caring!”

Corporate Social Responsibility, oſtewel de maatschappelijke verantwoordelijkheid van bedrijven, is de Engelse benaming voor Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen. Met je CSR laat je zien dat je, naast een winstoogmerk, als bedrijf bijdraagt aan een positieve impact op mens en milieu.

E.H.B.A. CO 2 ESG

CSR

CO2 is de afkorting van koolstofdioxide, een gas dat van nature in onze atmosfeer zit. We stoten het uit bij verbranding, bijvoorbeeld door auto’s, vliegtuigen en fabrieken. Te veel CO2 in de lucht zorgt voor het broeikaseffect waardoor de aarde opwarmt. Reden genoeg dus om onze CO2 uitstoot snel flink omlaag te brengen.

De Forest Stewardship Council (FSC) is een internationale organisatie die zich inzet voor het behoud van bossen en verantwoord bosbeheer wereldwijd. Een FSC-keurmerk voor hout betekent dus dat het bos op een duurzame manier beheerd wordt.

ESG staat voor Environmental, Social and Governance. Als je als bedrijf werkt volgens de ESG-criteria, draag je bij aan een positieve impact op het milieu en de samenleving en wordt je hier verantwoordelijk voor gehouden.

PET staat voor Poly Ethyleen Tereſtalaat en je kent het van je frisdrankfles. Volledig recyclebaar, daarom zit er op PET-flessen in Nederland statiegeld. In sommige gemeenten staan speciale bakken voor de inzameling van PET-flessen waarop geen statiegeld zit.

Leuk hoor, al die letters.. Maar waar hebben we het eigenlijk over?

(eerste hulp bij afkortingen)

De Prestatieladder Socialer Ondernemen (PSO) is een keurmerk op het gebied van sociaal ondernemen. Het geeſt aan of je organisatie meer dan gemiddeld sociaal onderneemt, gericht op de arbeidsparticipatie van kwetsbare groepen op de arbeidsmarkt.

MVO staat voor Maatschappelijk

Verantwoord Ondernemen. Dat betekent dat een bedrijf zich bewust is van de impact op milieu en mens. Het wordt ook wel Corporate Social Responsibility (zie CSR) genoemd.

B Corp MBO

B Corp staat voor Benefit Corporation. Met het B Corp keurmerk ben je een bedrijf dat een winstoogmerk heeſt én zich inzet voor positieve impact op mensen en milieu. Uit de praktijk blijkt dat dit heel goed samen kan.

Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen (MVO) lijkt heel erg op Maatschappelijk Betrokken Ondernemen (MBO). Bij MVO verander je iets in het bedrijf waardoor de hele bedrijfsvoering bijdraagt aan een betere samenleving maar winst nog wel centraal staat. MBO is vrijblijvender en op vrijwillige basis iets betekenen voor de wereld om je heen.

SDG

De Demonstratie Energie- en Klimaatinnovatie (DEI+) is een subsidie voor startende projecten op het gebied van energie-innovatie. Bijvoorbeeld projecten of technieken op het gebied van energiebesparing of terugdringen van CO2uitstoot.

De 17 Sustainable Development Goals, oſtewel de Duurzame Ontwikkelingsdoelen, zijn afspraken op het gebied van duurzaamheid die alle landen van de Verenigde Naties (VN) moeten nakomen. Hiermee wil de VN een einde maken aan extreme armoede, ongelijkheid, onrecht en klimaatverandering.

“Ik eet zo min mogelijk vlees en lactose en probeer zo goed mogelijk afval te scheiden. Van gerecyclede stoffen maak ik mijn eigen kleding en als er iets kapot is maak ik dat zelf. Ik ben me heel bewust van de oorzaken en gevolgen van duurzaam leven.”

Horecamedewerker STACH B-Building

Ilse Meijer 22

“Ik ben bewust bezig met milieu en dier. Ik recycle alles, verkoop mijn kleding op Vinted en eet minder vlees om de CO2-uitstoot te verminderen.”

De jeugd van tegenwoordig over de toekomst

Wat kunnen we leren over van onze jongste generatie collega’s? En hoe proberen zij de wereld beter door te geven aan anderen?

Mees Verhoeven 16

Horecamedewerker

Zwarte Doos in Eindhoven

“Door mijn ouders ben ik de impact van duurzaamheid gaan beseffen. We eten geen vlees, kopen lokaal, kleding moet duurzaam zijn en ik laat de kraan niet onnodig lopen als ik mijn tanden poets.”

“Zo min mogelijk eten verspillen en ik ben bewust bezig met het scheiden van papier, plastic, glas en groente.”

Jesper Verboon 18

Horecamedewerker Provincie Noord-Brabant in Den Bosch

Horecamedewerker Rijnstate in Arnhem

Poppy Faulhaber 20

“Ik probeer altijd zo min mogelijk eten weg te gooien en als student maak ik ook veel gebruik van het platform Too Good To Go.”

Reimer van Biert

“Ik gooi geen afval in de natuur. Als mijn zusje dat wel doet, spreek ik haar er op aan. Ik let ook op hoe kleding wordt gemaakt. Katoen en polyester draag ik niet en ik kies bewust.”

22

“Iedereen is voor mij gelijk. Ik behandel mensen met respect en vriendelijkheid. Als ik dat doe, geeft een ander dat ook weer door.”

Brent Vermeulen 18

Kimberley Pap 20

LaHorecamedewerker

Place in ’t Harde

Damon van Denderen 21

“Afval scheiden en restproducten hergebruiken. Zo maak ik van de schil van pastinaak ovenchips en trek ik van het hart van kool een bouillon.”

“Kleding die ik niet meer draag breng ik naar de kringloop en daar koop ik ook weleens spullen voor mensen die het hard nodig hebben.”

“Ik let op wat ik eet en geef de voorkeur aan lokale producten. Ik ga altijd op de fiets, gooi afval in de afvalbak en scheid afval.”

Horecamedewerker

KLM Crown Lounge

Stagiair Opstart en Transitie Servicekantoor

Hulpkok Vodafone Ziggo in Utrecht

Stagiair logistieke planning

Barista Kadans in Rotterdam

People.

We streven naar een open cultuur waarin iedereen zich welkom voelt en kan meedoen.

Bij Vermaat zijn we ons bewust van de samenleving waar we onderdeel van zijn. We willen bijdragen aan een cultuur die divers en inclusief is en waarin ieders unieke kwaliteiten gerespecteerd en aangemoedigd worden. Met gelijke kansen voor iedereen. We geven daarin zelf het goede voorbeeld, én werken samen om onze doelen te bereiken.

Onze doelen voor 2027

Diversiteit

Ons doel is om de diversiteit in onze organisatie te vergroten.

Het hoger management niveau bestaat minimaal uit 33,3% man en 33,3% vrouw.

Onze pijler People is gekoppeld aan twee SDG’s waarmee wij bijdragen aan een betere en duurzamere wereld.

Inclusiviteit

Ons doel is om bij te dragen aan een inclusieve samenleving waarin meer mensen kunnen deelnemen aan de arbeidsmarkt.

Behouden van 7% SROI op het volledige personeelsbestand.

SDG 5.5: Verzekeren van volledige en doeltreffende deelname van vrouwen en voor gelijke kansen inzake leiderschap op alle niveaus van de besluitvorming in het politieke, economische en openbare leven.

SDG 10.2: De sociale, economische en politieke inclusie van iedereen mogelijk maken en bevorderen, ongeacht leeſtijd, geslacht, handicap, ras, etniciteit, herkomst, godsdienst of economische of andere status.

“Iedereen verdient een eerlijke kans op passend werk.”

Samen met jobcoaches

Of je nu een geestelijke of lichamelijke beperking hebt, de taal niet goed spreekt of om welke andere reden dan ook een afstand ervaart tot de arbeidsmarkt: bij Vermaat ben je welkom. Dorieke: “Voor ons is diversiteit binnen teams ontzettend belangrijk. Verschillende achtergronden en ervaringen zorgen voor verschillende ideeën. Als iedereen deze ideeën durſt te delen en naar elkaar luistert, bruist de creativiteit en kom je echt tot nieuwe inzichten. We willen daarom een afspiegeling zijn van de bevolking op alle niveaus. Daarvoor moeten we openstaan voor iedereen die in de horeca wil werken én al die mensen weten te bereiken, zodat ze weten dat ze welkom zijn.” →

Of je nu iets wil weten over diversiteit binnen Vermaat, of benieuwd bent naar inclusiviteit op de werkvloer, Dorieke Looije weet het!

Priscilla, Frank, Koen en Stijn zorgt ze dat iedereen, maar dan ook echt iedereen, lekker aan het werk kan bij Vermaat.

is welkom.”

Openstaan voor iedereen

Open Hiring is de puurste vorm van openstaan voor iedereen. Want iedereen die zich aanmeldt mag bij ons komen werken. Dorieke: “We plannen alleen een kennismakingsgesprek in met de nieuwe collega en organiseren een rondleiding bij de locatie. Zo kan de collega zelf bepalen of het een match is. Veel van de collega’s die zijn aangenomen via Open Hiring werken er nog. Ze voelen zich ontzettend welkom en zijn heel loyaal.”

Elkaar verantwoordelijk houden

Om alle doelgroepen te bereiken werkt Vermaat veel samen met alle gemeentes, (praktijk)scholen, buurtteams en organisaties als het UWV. Zij weten precies wie op zoek is naar werk en welke begeleiding ze daarin nodig hebben. Dorieke: “Dit gaat allemaal heel officieel met het tekenen van documenten, maar daardoor kun je elkaar verantwoordelijk houden. Zo hebben we samen met het UWV en het Landelijk Werkgevers Servicepunt ondertekend dat we elkaar gaan helpen om mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt een werkplek te geven. En met de Sociaal Economische Raad hebben we afgesproken dat we toewerken naar meer diversiteit in het bedrijf, zodat we een afspiegeling worden van de bevolking, ook binnen het management. Kortom: iedereen verdient een eerlijke kans op passend werk en we doen er alles aan om dat te realiseren.”

Dorieke Looije Lead Diversiteit en Inclusie

“Iedereen

Waarom ben jij jobcoach?

Onze vier jobcoaches aan het woord.

Priscilla

“Dankzij een persoonlijk leiderschapsprogramma werd ik me er bewust van hoe waardevol persoonlijke ontwikkeling is. Als jobcoach kan ik anderen hiermee helpen. Het is gaaf om hieraan te mogen bijdragen!”

Koen

“Ik zat op een terras waar ik nog nooit was geweest. Een jongedame kwam vragen wat we wilden drinken, dus ik vroeg wat voor bier zij op de tap hadden. Zij ging dit binnen even vragen. Na ruim 10 minuten kwam zij terug met het antwoord: “een fluitje en een vaasje”. Ze bleek een ex-gedetineerde en dit was voor mij het moment dat ik besloot iets met de doelgroep te willen doen.”

Stijn

“We leven in een van de rijkste landen van de wereld waarin ongelooflijk veel mogelijk is. Zeker voor mensen die meer moeite hebben in het vinden en behouden van een baan. Ik wil impact maken met de kennis die ik meeneem vanuit de horeca. Want Ik denk dat de horeca bij uitstek een geschikte plek is om werkervaring op te doen.”

Frank

“Toen ik mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt opleidde tot kok ben ik verliefd geworden op deze doelgroep. Ze zijn uniek, eerlijk, kwetsbaar, dankbaar, trouw en ik leer elke dag van hen. Als jobcoach bij Vermaat kan ik mijn horeca-achtergrond combineren met mijn ervaring met de doelgroep.”

Wist je dat jobcoach Frank alles van thee weet? Beluister de podcast!

Op de koffie bij Hamza

Hamburgers bakken, soep serveren, pannen poetsen… Er is haast geen taak die Hamza nog niet heeft gehad in de keuken van chef Remco Koster. Hij is pas enkele maanden in dienst, maar Hamza is al niet meer weg te denken uit het restaurant van woningstichting Rochdale. Remco: “Hamza heeſt al zó veel geleerd. En wij leren ook van hem.”

“Hamza lacht altijd, onze gasten waarderen dat”

Het moderne bedrijfsrestaurant waar Hamza werkt heeft een geweldig uitzicht over de stad. Vier dagen per week is Hamza er te vinden: in de keuken en achter de bar, maar ook in de vergaderzalen om lunch, snacks en dranken te verzorgen. “En vandaag hebben we samen door het hele gebouw de koffieautomaten bijgevuld”, vertelt Hamza trots. Hij doet zijn werk met plezier. “Iedereen zegt gedag hier. Daardoor voel ik me thuis.”

Blij

Hamza komt van een praktijkschool, voortgezet onderwijs dat leerlingen voorbereidt op de maatschappij met behulp van een eigen ontwikkelplan. Zou de horeca wat zijn? Na de praktijkschool komt Hamza even thuis te zitten. Zijn jobcoach en de jongerenadviseur zijn samen met Werkgeversservicepunt Groot-Amsterdam bezig een geschikte vacature voor hem te vinden. En die komt, voor de functie van horecamedewerker bij Vermaat. Zo komt Hamza op kennismakingsgesprek bij Remco, draait een proefdag mee en… sleept de baan binnen. Hamza: “Eerst was ik werkloos. Maar nu heb ik werk. Ik ben blij!”

Ook Remco is blij. “Hamza is leergierig en enthousiast. Daardoor pakt hij taken snel op. Soms iets té snel. Zoals die keer dat hij zonder uitleg vast zelf met een koksmes groenten wilde gaan snijden, haha! Gelukkig zitten zijn vingers er nog aan. Samen werken we stapje voor stapje toe naar meer zelfstandigheid. En met die kleine stapjes schiet het al aardig op! Het leuke daarbij is: wij leren ook van Hamza. Ik kan nu bijvoorbeeld veel beter uitleggen. En Hamza lacht altijd. Onze gasten waarderen dat. Zijn positiviteit is een inspiratie voor ons.”

Jobcoaches

De jobcoach van de gemeente Amsterdam helpt ook Vermaat als werkgever bij de aanvraag van subsidies. En naast de jobcoach van gemeente Amsterdam krijgt Hamza ondersteuning van onze eigen jobcoach Frank van der Zande. Hij is vanaf het begin bij Hamza betrokken. Frank: “Van de werving en het tekenen van het contract tot het aanvragen van alle regelingen, backoffice en het contact met jobcoaches, gemeenten en UWV.” Vermaat tekende onlangs met UWV en het Landelijk Werkgeversservicepunt Gemeenten (LWSP Gemeenten) een overeenkomst voor vernieuwde landelijke samenwerking.’ Frank: “Samen willen we nog meer mensen als Hamza, die minder makkelijk aan werk komen, aan een baan helpen.”

Goed op zijn plek

Hamza zit goed op zijn plek bij Vermaat. “Van mijn eerste salaris heb ik een Playstation gekocht. Die wilde ik al zo lang hebben!” En Hamza zit niet stil. Onlangs werd hij assistent-trainer van een voetbalteam in West. Ook daar leert hij veel nieuwe vaardigheden. Hamza. “En hier in de keuken wil ik ook doorleren. Meer meer meer… Misschien word ik wel chef!”

Dit verhaal werd eerder gepubliceerd op de website van Sociaal Werkkoepel Amsterdam.

CHANGE YOUR CHEESE CHANGE OUR PLANET

VERKLEIN JOUW KLIMAATVOETAFDRUK MET VIOLIFE EN BEZOEK OM JOUW KLIMAATIMPACT TE BEREKENEN!

Ontdek de vele mogelijkheden met Violife: op een burger, in een salade, geraspt over nacho’s of over een pasta, of op een pizza. Violife is vrij van zuivel, soja, gluten, lactose, noten en conserveermiddelen. Welke dieetwens jouw gast ook heeft, met Violife 100% plantaardige alternatieven voor kaas, kan écht iedereen genieten van geweldig lekker eten!

Binnenkort verkrijgbaar bij de Sligro:

Violife use like dairy sour cream is hét 100% plantaardige alternatief voor sour cream. Het product is voor zowel koude als warme toepassingen geschikt: heerlijk als frisse dipsaus bij nacho’s en ideaal als basis op een flammkuchen (smeer je bodem in met de Violife use like dairy sour cream voorafgaand aan het bakken).

Via de Yours app worden de artikelnummers gecommuniceerd

Violife cheddar geraspt is hét 100% plantaardige alternatief voor cheddar kaas en is vol van smaak.

De perfecte topping voor nachos en burrito’s of bijvoorbeeld een croque madame.

SENSATIE JACKFRUIT! PROEF DE VEGAN

NR. 141643

NR. 141641

NR. 141642

Product

We streven naar positieve impact op het welzijn van onze gasten.

Bij Vermaat vinden we het belangrijk om positief bij te dragen aan de gezondheid en de algehele beleving van onze gasten. Naast het verantwoord inkopen en het serveren van goed eten, geven we actief aandacht aan en helpen we onze gasten bij het maken van gezonde en verantwoorde keuzes. We zetten ons bovendien in om de kennis over gezond voedsel binnen en buiten onze organisatie te vergroten.

Onze doelen voor 2027

Gezondheid en welzijn

Ons doel is om het welzijn van onze gasten positief te beïnvloeden door het aanbieden van een gezond aanbod.

Het aanbod in Nederland voldoet voor 100% aan de referentie innames voor een gebalanceerd voedingspatroon.

Verantwoord inkopen

Ons doel is om positieve impact te maken op mens, dier en milieu door het aanbieden van een verantwoord aanbod.

Het aanbod in Nederland is 100% verantwoord op het gebied van mens, dier en milieu.

Onze pijler Product is gekoppeld aan twee SDG’s waarmee wij bijdragen aan een betere en duurzamere wereld.

SDG 2.1: De beschikbaarheid van veilig, gezond en voedselrijk eten.

SDG 8.4: Het verbeteren van de efficiëntie, productie en consumptie van hulpbronnen en streven naar de ontkoppeling van economische groei en achteruitgang van het milieu.

Mychel Jansen Horecamanager Triodos Bank

Proef toekomst de

Mychel Jansen is horecamanager bij Triodos Bank en serveert 100% biologisch en overwegend plantaardig eten. Samen met de opdrachtgever, zijn team en natuurlijk de gasten gaat hij geen uitdaging uit de weg om zijn restaurant nóg duurzamer te maken. “We raken nooit uitgeleerd.”

Om maar meteen met de deur in huis te vallen: wat is de mooiste samenwerking die je hier bij Triodos hebt?

Het nieuwe kantoor van Triodos is gebouwd op Landgoed de Reehorst. Ook stichting Lievegoed zit hier, een organisatie die zich inzet voor mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt. Samen met hen hebben we een stuk landbouwgrond waar we onze eigen groenten verbouwen. We werken écht samen met de natuur, halen onze producten hyperlokaal uit de grond en geven ook nog eens 15 harde werkers een extra steuntje in de rug.

Je producten zijn 100% biologisch en je denkt goed na over lokaal inkopen. Hoe ga je om met food waste?

We hebben verschillende manieren om food waste tegen te gaan. We zijn tijdens de lunch met een groot team dus we hebben de capaciteit om halverwege bij te maken. Zo kun je je hoeveelheden beter afstemmen op je aantal gasten.

We gebruiken ingrediënten van kop tot kont. We roosteren bijvoorbeeld de bladeren van de bloemkool. Wist je dat het blad wel tien keer zoveel voedingsstoffen bevat dan de bloemkool zelf?

Het aanbod in jullie restaurant is overwegend vegetarisch. Hoe houden jullie iedereen tevreden?

Ruim 40% van wat we aanbieden is plantaardig en het overgrote deel is vegetarisch. We gaan niet uit van vlees of vis maar van smaak. Die kun je extra benadrukken met kruiden en als je de kruiden uitstalt ziet het er ook nog eens heel aantrekkelijk uit! Hoe aantrekkelijker en kleurrijker je buffet is, hoe minder mensen merken dat er geen vlees en vis op staat.

Hoe ziet voor jou de toekomst van eten en drinken eruit? We moeten meer gebalanceerde keuzes maken. En een nieuw eetpatroon aanleren. Mijn opa was slager dus mijn vader was gewend dat er elke dag een stukje vlees op tafel stond. Dat was in die tijd nog helemaal niet gewoon. Nu kun je alles elke dag bij de supermarkt kopen voor een veel lagere prijs. Ik vind dat we terug moeten naar de tijd dat je dat niet had. Dat vlees en vis luxeproducten zijn en niet dagelijkse kost. Als iedereen zijn vlees bij de slager zou halen, zijn vis bij de visboer en brood bij de bakker is het geen gemak meer. Ik denk dat er dan al heel veel verandert.

Inkoopmanager

Hein van Gameren is samen met zijn team inkopers dagelijks in gesprek met talloze leveranciers. Van grote multinationals tot startups, van groothandel tot lokale boer. Want een duurzame toekomst bereik je door te samenwerken. Dit leidde tot onder andere het opzetten van een Planet Proof kippenboerderij.

Waar krijg jij energie van?

Van ondernemingen met een verhaal, voor wie je echt iets kunt betekenen. Dat kunnen startups zijn die ons weten te vinden, maar ook bedrijven met een maatschappelijke impact. Een van onze mooiste samenwerkingen is die met Social Impact Maker. Deze bakkerij zit in de gevangenis van Zaandam en er werken alleen maar gedetineerden en ex-gedetineerden. Oprichter Jemuel Lampe zat zelf ooit vast en ik vind zijn toewijding om gedetineerden van nu meer betekenis in hun leven te geven enorm inspirerend. De samenwerking gaat twee kanten op: Vermaat zorgt voor vraag naar een product en doordat de gedetineerden zo langere tijd aan het werk zijn, leert Social Impact Maker ze goed kennen. Aan het eind van de detentie weten we precies wie gemotiveerd is om bij Vermaat te re-integreren.

Hoe kan het beter met producten en leveranciers die niet uit Nederland komen?

Enerzijds door gezamenlijk in te kopen met andere foodbedrijven. Dat zorgt voor een lagere prijs en wat we besparen kunnen we investeren in verduurzaming. Dat zorgt overigens ook voor verbroedering: we werken hierin samen met onze directe concurrenten. Dat had ik enkele jaren geleden nooit voor mogelijk gehouden.

Anderzijds hebben we ook buitenlandse partnerships, onafhankelijke stichtingen, waarmee we maatschappelijk impact maken. Zo werken we samen met Bake for Life, een organisatie die door het verlenen van microkredieten bakkerijen opstart in heel Afrika. Zo geef je iets terug en dat zorgt voor een betere samenwerking. Voor onze koffiebonen doen we dit met de organisatie ‘This side Up’ en voor onze huiswijn Sonneskenk werken we samen met het ‘Edge of Life fund’.

Die eigen kippenboerderij. Hoe zit dat?

Dat is echt mijn jongensdroom die uitkwam. We kochten onze eieren via de Sligro van Smits, een pluimveehouder in Brabant. Zij werken volledig volgens het duurzaamheidskeurmerk Planet Proof. Onze afname was zo groot dat ik contact heb opgenomen met de boer om te kijken of er andere mogelijkheden waren. En wat bleek? Vermaat verwerkt zoveel eieren dat we een hele eigen farm kunnen gaan opzetten.

Hoe ziet de wereld van eten en drinken er over vijf jaar uit?

Over vijf jaar leven we in een andere wereld. In de afgelopen vijf jaar is er al veel veranderd en dat gaat de komende vijf jaar nog sneller veranderen. Vegan wordt het nieuwe normaal, en vlees een luxeproduct, dat zie je bijvoorbeeld al in de industrie. En waar bedrijven nu vaak nog verduurzamen ‘omdat het moet’ stelt over 5 jaar vanzelfsprekend iedereen de vraag: ‘Hoe kan het beter’?

“Ik krijg energie van ondernemingen met een verhaal.”

Hein van Gameren (links) Inkoopmanager

ALONE WE CAN DO SO LITTLE, TOGETHER WE CAN DO SO MUCH.

Een kleine greep uit onze partners.

Om onze ambities waar te maken is partnerschap van groot belang. Onmisbaar! Met deze werkwijze kunnen we onze Food Vision 2027 doelen bereiken, samen impact maken en de keten te veranderen. We werken daarom samen met diverse startups en scale-ups. Let’s cater for the future together. →

→ LE COMPOSTIER

Het wormenhotel van Le Compostier is een ecosysteem van schimmels, bacteriën en compostwormen. Samen zorgen zij ervoor dat rauwe groenten- en fruitresten worden omgezet in een rijke voeding voor de bodem: de wormencompost. Met dit wormenhotel naast je restaurant hoef je nooit meer etensresten weg te gooien!

partner van vermaat

→ ORBISK

Weet wat je weggooit! Orbisk is het bedrijf achter de Orbi, een slim systeem dat niet alleen weegt hoeveel je weggooit, maar ook met een slimme camera scant wát je weggooit. Alles wordt verzameld in een handig dashboard, zodat je precies weet wat je moet doen om voedselverspilling tegen te gaan.

→ INSTOCK

→ VAVERSA

De verticale tuinen van Vaversa staan in verschillende Vermaatrestaurants. Chefs verbouwen hun eigen kruiden en kiemgroenten. Hyperlokaal en hartstikke duurzaam!

dus de truc om op basis van het aanbod te bedenken wat je de

Instock zet voedselverspilling op de kaart door eten te redden dat anders wordt weggegooid. Zo’n 190 locaties van Vermaat gebruiken de online groothandel van Instock voor hun dagelijkse boodschappen. Niet alles is altijd beschikbaar, het is tenslotte eten dat anders zou worden weggegooid. Doordat het bijvoorbeeld tegen de houdbaarheidsdatum aan loopt. Het is dus de truc om op basis van het aanbod te bedenken wat je de volgende dag aan je gasten wil serveren.

samen TEGEN VOEDSEL VERSPILLING

Elke dag worden er heerlijke gerechten met verse producten op Vermaat locaties bereidt. Wanneer er na de lunch producten of gerechten zoals (belegde) broodjes, salades, verse soep of wellicht dingen uit de voorraad overblijven, kunnen deze aangeboden worden via Too Good To Go: de wereldwijde nummer één app tegen voedselverspilling. Too Good To Go is de app waarmee jouw bedrijfsrestaurant voedseloverschotten kan verkopen en ze daardoor niet meer hoeft weg te gooien! We verbinden partners met gebruikers, zodat jouw harde werk niet verspild wordt. Gasten weten niet exact wat ze gaan krijgen van te voren, maar betalen daarentegen slechts 1/3 van de originele verkoopprijs. Win-win-win!

Gerealiseerde impact in 2022:

37.261

Wist je dat...

Het ook mogelijk is om de verrassingspakketten alleen aan medewerkers en/of pandbewoners aan te bieden?

93.153 KG

4.7 / 5

Wil je meer weten? Kijk op www.toogoodtogo.nl en vul het formulier in.

Planet

We streven ernaar om onze impact op de planeet te verlagen.

Bij Vermaat zijn we ons bewust van de impact die we maken op onze planeet met onze keuzes en acties. We bieden onze gasten een onvergetelijke maar verantwoorde horecabeleving en maken hiervoor de juiste keuzes om zo de impact op onze planeet te verminderen.

Onze doelen voor 2027

CO₂-emissies Afval

Ons doel is om ons voedsel- en plastic afval te verminderen.

De hoeveelheid afval reduceren met 15% ten opzichte van de nulmeting in 2023.

Onze pijler Planet is gekoppeld aan twee SDG’s waarmee wij bijdragen aan een betere en duurzamere wereld.

Ons doel is om klimaatneutraal te zijn.

CO₂-emissies verminderen met 50% ten opzichte van 2021.

SDG 12.3: Reductie van de globale voedselverspilling op retail en consumenten niveau, en het reduceren van voedselverlies in de productie- en bevoorradingsketens.

SDG 12.5: Substantiële reductie van afval door preventie, reductie, recycling en hergebruik.

SDG 13.2: Het integreren van klimaat gerelateerde maatregelen in de strategie.

“ Mijn missie is mensen te laten zien dat nú verduurzamen noodzakelijk is.”

eet?

Weet jij wat je eet?

De grootste milieu-impact van Vermaat ligt op het bord. Door bewuste keuzes te maken verlagen we die impact en dat is makkelijker dan je denkt.

Duurzaamheidsspecialist

Pauline Rosenberg meet en verkleint de milieuimpact van Vermaat en zorgt ervoor dat we meer teruggeven aan de aarde dan we nemen.

Pauline Rosenberg over duurzaamheid

Toen Pauline zes jaar geleden bij Vermaat kwam werken was duurzaamheid nog iets wat we deden, en niet zijn. Dat is nu wel anders: het heeft een centrale plek gekregen in het bedrijf en daar is ze ontzettend trots op. “Mijn missie is om mensen te laten zien dat nú verduurzamen noodzakelijk is, zegt Pauline. “Dat zorgt niet alleen voor een positieve impact op het klimaat, maar het houdt het bedrijf ook financieel gezond.”

Verantwoord genieten

Pauline wil voor heel Vermaat de impact op het milieu zo klein mogelijk maken. Door bijvoorbeeld minder vlees te serveren en meer plantaardige alternatieven te bieden. En door meer producten uit Nederland in te kopen. Ze is daarover bijna dagelijks in gesprek met opdrachtgevers. “We gaan steeds meer plantaardig koken maar daar moeten we onze gasten wel in meenemen”, vertelt ze. “We bedenken samen met de opdrachtgever hoe we dat doen en hoe we dat communiceren. Uiteindelijk gaat het er om dat onze gasten nog steeds kunnen genieten van eten en drinken, maar dan op een verantwoorde manier.”

Wist je dat…

-voetafdruk van Vermaat bestaat uit eten en drinken? Onder andere ons wagenpark, energieverbruik en woonwerkverkeer vormt de laatste twee procent. Het is dus niet meer dan logisch dat we eerst kijken naar wat er op ons bord ligt om

onze voetafdruk te verkleinen!

partijen, onder andere in de netpositivebeweging die gestart werd door adviesbureau Deloitte? Net-positive betekent dat je meer teruggeeſt aan de aarde dan je

...we samenwerken met verschillende dan neemt.

Meten is weten

Duurzaam eten en drinken zit niet alleen in de CO2voetadruk van het eten op je bord. Het zit ook in het voedsel dat je weggooit. “We willen in 2027 onze voedselverspilling met 50% hebben verminderd ten opzichte van dit jaar”, legt Pauline uit. “We meten nu al op 80 verschillende locaties hoeveel er wordt weggegooid. Dit doen we samen met Orbisk, die speciale afvalbakken heeft ontworpen die bijhouden wat en hoeveel we weggooien. Dat staat allemaal in een dashboard zodat we goed kunnen zien waar we aan de knoppen moeten draaien om die 50% te halen.”

Bewuste keuzes

Of het nu gaat om het verkleinen van onze CO2voetafdruk, het verminderen van food waste of plasticvrije restaurants: door bewuste keuzes te maken in wat we eten verlagen we onze impact op het milieu. En dat is makkelijker dan je denkt. “Ik hoop dat we meer terug gaan naar de basis en meer in contact staan met het eten op ons bord”, besluit Pauline. “Veel meer lokaal en vanuit de seizoenen, zoals dat ook terugkomt in onze Food Vision.”

Wat is een CO2-voetafdruk?

Voordat eten op je bord ligt, legt het een hele weg af. Groenten worden geteeld, verwerkt en vervoerd. Een dier moet eten en groeien, wordt geslacht en dat vlees wordt verwerkt en ook vervoerd. Al die stappen zorgen voor CO2-uitstoot in onze atmosfeer, wat bijdraagt aan de opwarming van de aarde. Wat er uiteindelijk op je bord ligt heeſt dus een bepaalde CO2-voetafdruk. De voetafdruk van het ene product is groter dan van het andere. Zo hebben vlees en zuivel een grote voetafdruk en plantaardig eten een veel kleinere voetafdruk.

' We moeten bewustere keuzes maken in wat we eten.'

“Ik wil met de simpelste producten de mooiste bereidingen met complexe smaken maken.”

Rene van der Weijden

Chef Hemel & Aarde

Mijn culinaire principes

In restaurant Hemel & Aarde in Utrecht brengt chef Rene van der Weijden met zijn team een ode aan de seizoenen. “Ik vind het belangrijk dat groente de hoofdrol krijgt in onze menu’s. En dat we met verschillende bereidingen van de simpelste producten gerechten met complexe smaken maken.”

Hoe ben jij in de keuken van Hemel & Aarde terecht gekomen?

“Als sous-chef van 21 kreeg ik de kans om zelf de koers in de keuken te bepalen. Dat heeft me veel gebracht, ook toen ik later bij Karel V aan de slag ging. Uiteindelijk kreeg ik in 2020 de kans om chef van Hemel & Aarde te worden en een nieuwe zaak neer te zetten volgens mijn eigen culinaire principes.”

Wat zijn die principes?

“Ik wilde niet meer standaard met langoustines, truffel en kaviaar werken. Ik vind het belangrijk dat groente de hoofdrol krijgt in onze menu’s. En wilde met de simpelste producten de mooiste bereidingen met complexe smaken maken. Alleen met seizoensproducten die in zijn geheel gebruikt worden, zodat we afval tot een minimum beperken. En alles zo natuurlijk mogelijk, zo maken we een botersaus niet met wijnreductie, maar halen we de zure tonen uit gefermenteerde groentensappen.”

Waar haal je je inspiratie vandaan?

“Het Handboek Fermenteren van NOMA, in mijn ogen het meest vooruitstrevende restaurant ter wereld, heeft me die weg in doen slaan. We wisselen elk seizoen van kaart en elke keer laat ik me door dit boek inspireren. Afgelopen zomer stond de Coeur De Boeuf op de kaart, waarbij we tomaat roken, branden en marineren in garum van runderhart. En er bottarga van runderhart overheen schaven met een dressing van de afsnijdsels van de tomaat zelf bij.”

Luister verder!

Meer weten over de kookkunsten van Rene? Beluister dan deze podcastaflevering over hoe zijn liefde voor woordspelingen (meestal) ontaardt in de lekkerste gerechten.

Coeur De Boeuf

De levensweg van een broccoli

Niet elk product is even milieubelastend. Een biefstuk heeft een grotere CO 2 -voetafdruk dan een broccoli en er zit zelfs verschil tussen de stronken onderling. Bijvoorbeeld door waar ze vandaan komen. onze partner Ecochain kan de CO 2 -voetafdruk van losse producten berekenen en maakte voor ons een CO 2dashboard.

De ene broccoli is de andere niet. Op verschillende momenten heeft iets of iemand CO 2 uitgestoten om ervoor te zorgen dat de groente als roosje op je bord ligt of gepureerd in je soep zit. Hoeveel uitstoot dat is, is van veel verschillende factoren afhankelijk. Zijn er bestrijdingsmiddelen gebruikt? Hoe wordt het geoogst? Waar komt de broccoli vandaan? Hoe wordt het vervoerd? Elke schakel in de keten draagt bij aan de totale CO 2-voetafdruk van het product. En die afdruk willen we zo klein mogelijk houden.

Maar er zitten zoveel schakels in de keten dat het voor ons moeilijk is om het hele overzicht te krijgen. Gelukkig kan Ecochain dat wel. Zij laten zien waar in de keten hoeveel CO 2 wordt geproduceerd. Al hun inzichten komen samen in het CO 2-dashboard. Dat is een overzicht waar je per product kunt zien hoe groot die voetafdruk is. Is die heel groot? Dan bieden we onze locaties een alternatief met een kleinere voetafdruk. En gaan we in gesprek met de leverancier om te kijken hoe we het product gezamenlijk milieuvriendelijker kunnen maken.

Nice to have. Nice to know.

Op zoek naar echte duurzaamheid

Laat je inspireren door Marnix Kluiters! In zijn podcast Project Ecosofie voert hij gesprekken met toonaangevende mensen binnen de wereld van verduurzaming. Denk aan journalist Wouter van Noort, politicus Jesse Klaver of bioloog Louise Vet.

Surprise!

Vanuit ons eigen merk DAY verkopen we surprise-eieren gemaakt van fair trade chocolade. Je koopt ze bij onder andere La Place en onze ziekenhuisrestaurants!

Luister hier!

waste,

Made from waste, to end waste

De Circular Cup van Circular&Co is ‘s werelds eerste herbruikbare koffiebeker, gemaakt van ge-recyclede papieren wegwerpbekers. Deze duurzame reismok is volledig lekvrij en zorgt voor gemoedsrust onderweg. circularenco.nl

Nice to have. Nice to know

Go Wilder

Wie (on)kruidenthee van Wilder Land drinkt, draagt direct bij aan het herstel van de Nederlandse biodiversiteit. Hoe meer (on)kruiden wij zaaien bij boeren, hoe meer bijen, vogels en vlinders terugkomen in Nederland. wilder-land.com

Heilzame planten

Het nieuwe boek van Joris Bijdendijk (chef bij sterrenrestaurant RIJKS®) en zijn oudste broer Wouter. Plantkracht is een rijk geïllustreerd, boeiend naslagwerk vol gedetailleerde beschrijvingen van heilzame planten, persoonlijke anekdotes en recepten om direct mee aan de slag te gaan.

Wouter Bijdendijk Joris Bijdendijk

Uitgeverij Nijgh & van Ditmar € 29,99

ZERO TO HERO.

Met het idee om de nul te overtreffen, is dit de poging van Lowlander om een écht 0.00% Wit-bier te maken. En dat is gelukt! In samenwerking met PeelPioneers verzamelt Lowlander reststroom sinaasappel- & citroenschillen uit de horeca, waaronder onze restaurants, om dit licht en verfrissend biertje te maken. lowlander-beer.com

Life changing koffie

Zuivere Koffie biedt gemotiveerde (ex-) gedetineerden een tweede kans door het leren van een ambacht. Zuivere Koffie is de enige biologische koffie ter wereld gebrand in de bajes. koffiebranderijzuiverekoffie.nl

H t stuff from our kitchen to yours!

5 min.

4 personen

Allergenen: lactose

Ingrediënten

½ rode peper

200 g mango

200 g wortelen

200 g magere kwark

300 ml sinaasappelsap

500 ml water

Liever vegan maken? gebruik dan 200 ml kokosyoghurt in plaats van kwark.

Mango smoothie met wortel en rode peper

Smoothies zijn er in vele verschillende soorten. Combineer fruit met groenten om je smoothie nóg voedzamer te maken en de suikerdip te voorkomen. Deze smoothie geeft je echt een opkikker door de rode peper er in. Durf jij het aan?

ZO MAAK JE HET

CO2 uitstoot per portie 0,42

1. Halveer de rode peper en verwijder de zaadlijsten. Snijd de mango en wortelen in blokjes. Voeg de wortel, mango, rode peper, kwark, sinaasappelsap en het water toe aan een blender en mix tot een gladde smoothie.

Schenk de smoothie in de glazen en enjoy!

Ceviche is van oorsprong een rauw visgerecht die vooral populair is in Latijns-Amerika. Voor de bereiding van ceviche worden verschillende soorten vis gebruikt maar wij kiezen voor een twist, de koolrabi. Ceviche zegt iets over de bereiding, namelijk garen of marineren in zuur. Hiervoor gebruik je citroen of limoen. Ben je benieuwd welke ingrediënten wij gebruiken? Klik lekker verder.

Vegan ceviche van koolrabi

Ingrediënten

1 koolrabi

½ rode peper

6 limoenen, schoongeboend

15 g koriander

1 rode peper

1 rode ui

1 avocado

CO2 uitstoot per portie

1. Verwarm de oven op 200°. Was de koolrabi en verwijder de bladeren. Leg de koolrabi op een met bakpapier beklede bakplaat, rooster 1,5 uur in de oven en laat afkoelen.

2. Maak ondertussen de tijgermelk. Rasp de groene schil van de limoenen en pers de vruchten uit. Hak de koriander en rode peper fijn en snijd de uien in flinterdunne plakjes. Meng alles met elkaar en breng op smaak met peper en eventueel zout.

3. Schil de koolrabi, snijd in dunne plakken en verdeel over een groot bord. Giet de tijgermelk erover en laat ca. 10 min. marineren. Snijd ondertussen de avocado in mooie plakjes.

4. Verdeel de ceviche over de borden en garneer met de avocado en tijgermelk. Lekker met bananenchips of knapperig brood.

Serveer lauwwarm of koud.

Dé tip om gasten in de bedrijfshoreca mee te krijgen in vertel je duurzame boodschap

Het is de enige boodschap die écht goed werkt, leerde Business Unit Manager Matthijs Simons uit eigen

Als je Matthijs vraagt welke duurzame projecten er bij zijn opdrachtgevers lopen, begint zijn gezicht te glunderen. Het zijn er namelijk teveel om op te noemen. “We hebben op verschillende locaties Wilder Land thee liggen, ken je dat? Dat is thee die wordt gezaaid op stroken land die een boer toch niet gebruikt. Bij McKinsey werken we intensief samen met hun Green Team. Bij Vattenfall hebben we recyclebare saladebakjes van Circulware.” En zo gaat Matthijs nog even door. Bij elk voorbeeld dat hij noemt staat in ieder geval de samenwerking met de opdrachtgever centraal. “Het is ontzettend sterk als je vanuit de werkgever kunt communiceren”, zegt hij.

De maatschappij positief veranderen

De opdrachtgevers van Matthijs zijn globaal in twee categorieën te verdelen: de (semi)publieke organisaties en bedrijven met impact. Denk aan gemeentes en provincies,

of bedrijven zoals het Wereld Natuur Fonds, Triodos Bank of Vattenfall. Matthijs: “Al mijn opdrachtgevers willen de maatschappij positief veranderen en dat doen ze allemaal op hun eigen manier.”

Circulware

positieve boodschap te verspreiden. VodafoneZiggo in Utrecht

CO

Werknemers van het Wereld Natuur Fonds bijvoorbeeld genieten van de vegetarische keuken van Suzanne Ausum. Ze heeſt zelf nog nooit vlees gegeten en weet dus als geen ander hoe je voedzaam én heerlijk eten bereidt zonder dierlijke eiwitten. Maar ook organisaties met een minder vanzelfsprekende milieu-impact doen er alles aan om de positieve boodschap te verspreiden. VodafoneZiggo in Utrecht was de allereerste locatie die werkte met Orbisk, het systeem dat meet wat je weggooit, koffie bestel je er in gebarentaal bij een dove barista en de horecateams krijgen -trainingen.

Communicatie is essentieel

Om gasten mee te nemen in onze Food Vision 2027 is communicatie essentieel. Maar breng je duurzame boodschap dan wel positief, leerde Matthijs uit eigen ervaring. “Onze gasten willen zelf de keuze kunnen maken. Een dag waarop je geen vlees of vis op het buffet hebt liggen een vleesloze dag noemen, wordt niet goed ontvangen. Want dan hebben je gasten het gevoel dat ze iets ontnomen wordt. Beter is dan om aan te prijzen wat er wél ligt.”

Koffiedik kijken: nu radicaal, over vijf jaar normaal Matthijs is altijd op zoek naar verbinding. En hoopt zowel bestaande opdrachtgevers als nieuwe contacten te kunnen inspireren met zijn bevlogenheid. Want, zegt hij, dingen die we nu radicaal vinden, zijn over vijf jaar misschien wel het nieuwe normaal. We gaan naar een samenleving toe waar niet alles altijd meer beschikbaar zal zijn en we kijken anders naar vleesconsumptie. En het is heel handig om van elkaar te leren en de duurzame boodschap zo positief mogelijk te blijven vertellen.

In gesprek met Dwight van der Veer en Bert van den Broek

Samen het spel leren spelen

Onze samenwerking met het Radboudumc in Nijmegen is een zeer bijzondere. Het ziekenhuis heeſt een plasticvrij restaurant, een glutenvrij restaurant, en er staat nog veel meer op de planning. Wat, of wie, zit er achter het succes van deze vooruitstrevende samenwerking?

Het populaire gezonder en het gezonde populair maken

Onder de paraplu ‘Goede zorg proef je’ zetten de Nederlandse ziekenhuizen zich in voor gezonde voeding. Alle ziekenhuislocaties van Vermaat werken hieraan mee en dat doen we door onze populaire producten gezonder te maken en de gezonde producten populair. Speciaal voor een groot deel van onze ziekenhuisrestaurants ontwikkelde

Vermaat een appeltaart die gemaakt is met ingrediënten uit de Schijf van Vijf. Zo is koffie met appeltaart toch goede voeding!

75 kcal

Maar wat houdt gezonde voeding eigenlijk in?

Dwight We hebben het in het Radboudumc niet over ‘gezonde voeding’ maar over ‘goede voeding’. Want ‘gezonde voeding’ leverde weerstand op bij onze gasten. 80% van ons totale aanbod is goede voeding en valt binnen de Schijf van Vijf, in het personeelsrestaurant is dat zelfs 100%. Hiermee lopen we ver voor op de landelijke afspraken en dat kan alleen omdat het ziekenhuis dit net zo belangrijk vindt als wijzelf. Als je een minder vooruitstrevende directie hebt, wordt die omslag moeilijker.

Hoe neem je de gasten mee in dit verhaal?

Bert Door te luisteren naar onze gasten en door alternatieven te bieden die net zo lekker of nóg lekkerder zijn. We verkopen ijs zonder toegevoegde suikers dat voldoet aan ‘goede voeding’. En de betere optie zullen we altijd meer aanprijzen. Al vanaf het begin af aan hebben we een klankbordgroep, we houden proeverijen en álles wat we communiceren doen we samen met het ziekenhuis. We vormen met het Radboudumc één front en dat maakt onze samenwerking zo sterk. Verduurzamen is een spel dat je samen moet leren spelen. Het wordt makkelijker naarmate je er langer mee bezig bent omdat je meer vertrouwen krijgt in jezelf en elkaar.

We vormen met het Radboudumc één front en dat maakt onze

Uiteindelijk zijn het de collega’s op de vloer die het gesprek aangaan met gasten. Hoe bereiden jullie ze daarop voor?

Dwight Voordat ik bij het Radboudumc begon, werkte ik bij Ziekenhuis Gelderse Vallei in Ede. Daar heb ik de eerste gezonde pilot gedraaid. Nadat ik mijn team had meegenomen in ons Food Vision verhaal ben ik rollenspellen met ze gaan doen. Bijvoorbeeld met een gast die vraagt of ‘je niet ook lekkere dingen verkoopt’. Zo leert iedereen omgaan met mogelijke weerstand.

Koffiedik kijken: jullie hebben inmiddels een plasticvrij restaurant en een glutenvrij restaurant. Wat staat er nog meer op de

Bert Nu is één restaurant plasticvrij, maar uiteindelijk worden alle 10 de restaurants dat. Iedere outlet krijgt een specialisatie zodat we de ervaring die we daar opdoen kunnen gebruiken om het hele ziekenhuis Food Vision proof te maken. Bij het restaurant in het gebouw Tandheelkunde bevat straks het hele assortiment geen toegevoegde suikers en de locatie Neurologie wordt omgedoopt tot Koffiedroom. Via DROOM bedrijven nemen we mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt aan, of ‘assistent medewerkers’ zoals we ze hier noemen.

Wanneer niet alleen het eten op het bord duurzaam is, maar ook je inrichting, werkkleding en de mindset van je hele horecateam, mag je jezelf écht duurzaam noemen. ARTIS en Vermaat jagen dezelfde duurzame ambitie na en dagen elkaar daarin uit. Ook als dat betekent dat je gasten verliest. “Alle keuzes maken we samen”, zegt General Manager Frank Smedeman over de samenwerking met de Amsterdamse organisatie.

Het duurzaamste dagje uit

Frank Smedeman General manager

ARTIS streeft ernaar om het ‘duurzaamste dagje uit van Noord-Europa’ te zijn. En dat zit voor een groot deel in de horeca. Al het eten is vegetarisch of zelfs vegan. Doel is om in 2027 90% plantaardig eten te serveren in alle outlets, zonder vlees of vis. Frank is samen met zijn team, leveranciers, duurzaamheidspartners en natuurlijk ARTIS zelf hard op weg om de doelen waar te maken. Hoewel de weg drie jaar geleden hobbelig begon.

In 2020 zette ARTIS de transitie in naar een volledig vegetarisch assortiment. Dit werd niet door alle gasten even goed ontvangen en sommigen gaven aan niets meer te willen kopen in de horeca. Toch zette Frank samen met ARTIS de transitie onverminderd door. Op dit moment geeft ongeveer 9 procent van de bezoekers aan de vegetarische keuze als negatief te ervaren. Frank: “Onze ambitie om te verduurzamen is torenhoog. Dat betekent dat we harde keuzes moeten maken. Al die keuzes maken we samen.”

label laten ontwikkelen. Zo kunnen we zelf bepalen hoe ze gemaakt worden, en dus ook hoe ze smaken. Bijvoorbeeld onze vegan burgers, vegan nuggets of vegan carrot cake die we laten produceren vanuit de gevangenis in Rotterdam.”

Duurzame samenwerking

De duurzame samenwerking tussen Vermaat en ARTIS zit in zoveel meer dan alleen eten. Frank: “Onze personeelskleding wordt gemaakt van gerecyclede PETflessen. Met Metos, onze keukenleverancier, kijken we hoe we materialen een tweede leven kunnen geven. We ‘leasen’ de frituur om de leverancier uit te dagen de levensduur hiervan te verlengen. En van het groenafval van ARTIS laten we tegels maken. En ik vergeet er vast nog een aantal”, besluit hij lachend.

Om met plezier te werken in ARTIS moet die duurzaamheid echt in je zitten, vindt Frank. Hij geeft dit daarom ook duidelijk aan in de sollicitatiegesprekken die hij voert. “Mijn team bestaat uit 140 collega’s en iedereen is intrinsiek gemotiveerd om de wereld een beetje beter te maken”, zegt hij. “13% daarvan zijn collega’s die een extra steuntje in de rug nodig hebben.” Zo maakt Frank niet alleen impact op het milieu maar ook op de mens.

Maar hoe zorg je dat je, ondanks de harde keuzes, de weerstand zo laag mogelijk houdt? Frank: “De gast heeft bepaalde verwachtingen en de smaak moet naadloos daarop aansluiten. Dan maakt het niet uit dat er geen dierlijke eiwitten in zit. Veel producten die we verkopen in ARTIS hebben we samen met de industrie op private

Gedeelde visie

In de twee musea van ARTIS, Micropia en het Groote Museum, zijn al exhibits te bezoeken die het verhaal van ‘ons eten van morgen’ vertellen. Op termijn wil ARTIS het verhaal over voedsel en de impact die deze productie heeft op onze wereld nog een stap verder brengen in het park. Hopelijk koken we dan met producten uit ons eigen voedselbos en kunnen bezoekers zelf experimenteren en in gesprek gaan met de chefs van de toekomst. Frank: “Ik ben trots dat wij een grote rol spelen tussen de visie van ARTIS en het publiek. Het eten en drinken is waar onze gedeelde ambitie samenkomt.”

“De smaak moet naadloos aansluiten op de verwachting van de gast.”

“Het eten en drinken is waar onze gedeelde ambitie samenkomt.”

Taste Tomorrow

Hoe laat je gasten de duurzame keuze maken als je niet communiceert via een buffet maar via een app? Zorg dat je gerechten er gewoon verdomd goed uitzien, zegt Maurits Tofohr, oprichter van food-platform Join Program.

Duizenden kantoormedewerkers in Nederland

gebruiken dagelijks de Program Food app voor hun lunch en tussendoortjes. Het werkt simpel: je selecteert in de app wat je wilt eten, de chefs in de centrale productiekeuken in Diemen bereiden jouw eten en vervoeren het naar je locatie. En dat doen ze voor duizenden gasten tegelijk.

Gezond, duurzaam en vooral heel erg lekker

Ieder bedrijf dat aangesloten is bij Join Program heeſt een op maat gemaakt menu, passend bij de waarden en visie van het bedrijf. Dat wordt samengesteld door een Food Curator. Eén ding is gegarandeerd: medewerkers eten gezond, duurzaam en vooral heel erg lekker. Maurits Tofohr, oprichter van het bedrijf, zegt: “Ons uitgangspunt is plantaardig, maar dat betekent niet dat alles vegan is. Dat kun je niet verlangen van iedereen. We letten bijvoorbeeld wel op portionering, dus leggen minder dierlijke eiwitten op het bord en meer groenten.”

Als gebruikers een vrije keuze hebben, hoe zorg je dan dat ze kiezen voor de gerechten met de minste impact op onze aarde? Gebruikers worden in de app niet ‘genudged’, zoals dat heet. Een ‘nudge’ is een onbewust duwtje de gewenste richting op. Maurits: “We zorgen dat onze duurzame gerechten er gewoon verdomd goed uitzien. Daar hebben we nudging niet voor nodig.”

Koffiedik kijken

Zeker sinds de COVID-periode hebben werkgevers moeite om hun medewerkers weer naar kantoor te krijgen. Maurits: “Ik hoorde laatst iemand zeggen ‘mijn motivatie om naar kantoor te komen bestaat voor 50% uit lunch en voor 50% uit koffie’.” Eten en drinken brengt mensen bij elkaar dat wordt alleen maar meer.

Maurits: “Over een paar jaar is Join Program niet alleen dé horecapartner voor internationale opdrachtgevers, maar zijn we ook veel meer data-gedreven. Voor onszelf betekent dat meer inzicht in onze Food Vision doelstellingen en in de gasttevredenheid. Misschien zelfs wel realtime. Voor onze gasten betekent dat een nóg meer gepersonaliseerd aanbod en dus nog meer betrokkenheid.”

Maurits Tofohr Oprichter Join Program

(BIJ)BAAN

ZONDER SOLLICITATIE?

Open Hiring bij La Place

Via Open Hiring kan iedereen die wil bij ons komen werken. We plannen alleen een kennismakingsgesprek en een rondleiding bij de locatie. Zo kan de collega zelf bepalen of het een match is. In oktober 2021 startte acht La Place-locaties met deze nieuwe manier van werven en dat werd met groot enthousiasme ontvangen. Zo groot zelfs dat in het voorjaar van 2022 37 La Place-restaurants met Open Hiring aan de slag gingen. Vermaat werkt hierin samen met Start Foundation, een maatschappelijke organisatie die iedereen die wil aan passend werk helpt.

De grond waarop we wonen, leven en werken is een voedingsbodem voor duurzame initiatieven. De oesterzwammen van GRO worden geteeld met koffiedik van onder andere Eten in de Proeftuin, onze restaurantformule van de Intratuin. GRO maakt van deze oesterzwammen heerlijke ragoutbroodjes die we in ons restaurant verkopen en zo is de cirkel weer rond.

GRO Together!

BLT VEGAN

Nieuw bij STACH: de vegan BLT. Een heerlijk broodje dat sinds deze maand bij de deli op de hoek te verkrijgen is. Belegd met vegan truffelmayo, avocado, vegan bacon en rucola. Helemaal plantaardig en minstens net zo lekker! stach_food

nu minder dan 75 kcal.

Day maakt je dag! Ook als het om jouw gezondheid gaat. Schap voor schap gaan we de goede kant op. Alle koude dranken zijn 100% suikervrij en in het grab & go schap presenteren we alleen nog goede keuzes. Zelfs ons ambachtelijk schepijs is verbeterd. Door minder suiker te gebruiken bevat één bol ijs op een hoorntje nu minder dan 75 kcal. Zo laag in calorieën, dat je dit ijsje volgens de richtlijnen eetomgeving van het Voedingscentrum iedere dag zou kunnen eten. Geniet ervan!

“Ik laat me inspireren door de beste chefs van Nederland”

Patrick van Fraeijenhove General Manager productiekeuken Vermaat Party Service

Een feest op je bord

Veel Nederlandse sterrenchefs staan bekend om hun lokale, plantaardige en vooral heel smaakvolle gerechten. Voor Patrick van Fraeijenhove, General Manager van de productiekeuken van Vermaat Party Service, zijn zij een grote inspiratiebron. Door veel met ze te samenwerken weet hij deze verfijnde keuken naadloos te vertalen naar evenementencatering.

Een feest op je bord

Patrick is al vanaf het prille begin in 2008 onderdeel van Vermaat Party Service. Dat was in het begin pionieren met gehuurde spullen en een trailer als koelkast. Na een tijdje te hebben gekookt vanuit de kelder van een verzorgingstehuis verhuisden Patrick en collega’s naar de productiekeuken in Diemen, waar ze nu nog zitten. Inmiddels staat hij aan het hoofd van het team dat de catering verzorgt bij onder andere TEFAF, de grootste kunstbeurs ter wereld, en de Dutch Grand Prix voor 45 duizend VIP-gasten.

Van bedrijfsborrel tot mega-event

Vermaat Party Service verzorgt alle evenementen namens Vermaat. Van kleine bedrijfsborrels tot mega-events zoals de TEFAF, Dutch Open, World Padel Tour en Dutch Grand Prix. Al het eten wordt bereid in de productiekeuken in IJsselstein. Dertig tot veertig procent van het aanbod is vegetarisch. “Bij de gerechten waar wél vlees in zit, pas ik de verhouding aan zodat er meer groente op het bord ligt”, legt Patrick uit. “En ik koop alles in het seizoen en zoveel mogelijk lokaal.”

Inspiratiebron

Steeds vaker werkt Patrick voor evenementen samen met Nederlandse sterrenchefs. Zoals Joris Bijdendijk van RIJKS®, Syrco Bakker, tot voor kort chef bij Pure C en Dennis Huwaë van Daalder. “Bij deze jongens zit echt de energie en daar liſt ik graag op mee”, vertelt hij enthousiast. “Ze werken met vrijwel alleen Hollandse producten en deinzen niet terug voor een volledig vegetarisch diner. Zij zijn voor mij een inspiratiebron.”

genieten en niets te hoeven

netwerk van topchefs veel

Koffiedik kijken: steeds vaker de bewuste keuze Tijdens een evenement wil de gast zorgeloos kunnen genieten en niets te hoeven laten liggen. Dat wordt makkelijker als de bewuste keuze ook de allerlekkerste keuze is. Patrick ziet dat de jongere generatie steeds vaker die bewuste keuze maakt. “In de verschuiving naar duurzame eventcatering kunnen we met onze kennis en ons netwerk van topchefs veel betekenen.”

Gekonfijte artisjok met walnoot, peer, hazelnoot, peterselie olie & bronzen venkel

CRAZY TASTY

Let’s make it Food Vision