ESG Jaarverslag Vermaat 2022

ESG jaarverslag 2022

Gezonde keuze

Duurzame keuze

Sociale keuze

ESG jaarverslag 2022

Als F&B specialist is het onze ambitie om koploper te zijn in de markt en onze gasten elke dag te laten genieten van eten en drinken. Het verschil maken door het bieden van maatwerk en het uitwerken van een totaalbeleving. Dat zit in onze genen en dat zullen we altijd blijven doen.

Maar er gebeurt veel in de wereld. We zien klimaatproblemen, sociale problemen en gezondheidsproblemen om ons heen. In 2018 besloten we, we kunnen niet doorgaan zoals we dat gewend waren. We moeten toekomstbestendig denken, zodat lekker eten en drinken ook voor de volgende generatie beschikbaar blijft. Het afgelopen jaar hebben we dan ook hard gewerkt aan het uitdragen van onze visie op verantwoorder eten en drinken, onze Food Vision 2022. Afgelopen jaar stond voor ons in het teken van het behalen van de laatste positieve resultaten van deze Food Vision, een visie die bijdroeg aan gezonder, duurzamer en socialer eten en drinken.

We hebben nagenoeg al onze doelen gehaald, maar dat betekent niet dat we klaar zijn. 2022 stond in het teken van het eindpunt van een visie die we in 2018 bedachten, maar ook van een startpunt van iets nieuws. We zijn trots op onze nieuwe visie waarin we weer een stapje verder gaan: Food Vision 2027. ‘Let’s cater for the future together.

In dit jaarverslag gaan we nog één keer terug naar 2022. Wat hebben we dit jaar allemaal bereikt?

Let’s cater for the future together.

De gezonde keuze

Gezond eten moet betaalbaar, uitnodigend, lekker en ongecompliceerd zijn. Wij kopen meer gezonde ingrediënten in en serveren ze op een gebalanceerde manier, in een omgeving die uitnodigt gezonder te leven. We werken eraan om ons assortiment in lijn te laten zijn met de referentie innames van het Voedingscentrum. Dit betekent dat we toewerken naar de perfecte balans in verzadigde vetten, zout, suiker, eiwitten, vezels en koolhydraten in ons aanbod.

We zijn in staat om, zowel Vermaat breed als op locatieniveau, 95% van het assortiment op inkoopniveau te meten op nutriënten (zout, suiker, verzadigde vetten, vezels en eiwitten). Zo weten we precies waar we goed op scoren

Onze doelstellingen op vezels, suiker en clean label hebben we gehaald. Helaas blijft zout en vet nog een behoorlijke uitdaging. Onze snacks hebben we in zout verlaagd door 30% zout uit de producten weg te halen en bijvoorbeeld daarvoor in de plaats fijngemalen poeder van champignonsteeltjes die over blijven bij de productie van champignons, toe te voegen. Door de umami smaak van de champignon, kan je het zoutpercentage omlaag brengen. Ook zorgen we ervoor dat op veel locaties alleen ovensnacks worden aangeboden. Bij nieuwe locaties wordt nu zelfs geen frituur meer ingebouwd. Daarnaast bereiden we gerechten met zo min mogelijk zout en zoveel mogelijk verse kruiden. Ondanks dat we zout verlagen, blijft het zoutgehalte dat wordt gebruikt hoog. Dit komt met name doordat gasten vaak zelf nog zout toevoegen aan gerechten. En ook voor vet geldt dat mensen ervan houden en dat guilty pleasures nog steeds erg populair blijven.

Ziekenhuizen

Gezonde voeding binnen ziekenhuizen is afgelopen jaar in een stroomversnelling geraakt doordat vanuit het Nationaal Preventieakkoord door de Alliantie Voeding in de Zorg het project Goede Zorg Proef Je is gestart. Onderstaande tekst gebruiken we als leidraad:

‘We streven ernaar dat in de eetomgeving 80% van het totale aanbod een gezondere keuze is (binnen de Schijf van Vijf of ‘dagkeuze’) en dat er zoveel mogelijk presentatiestrategieën worden toegepast uit de Richtlijn Eetomgevingen.’

Per 21 december hebben we al onze bezoekersrestaurants omgezet naar de gezondere keuze. Om dit in goede banen te leiden hebben we samen met de gezonde voeding ambassadeurs een plan opgesteld om aan de hand van een handboek de locaties te ondersteunen.

We voldoen reeds in 6 van de 8 productgroepen. Focus ligt nu op de 2 groepen (Koek & Gebak en Snacks & Maaltijd) die niet voldoen. Hier gaan we in 2023 hard aan werken.

SMART Food

Ons smart food programma helpt gasten om gedurende de dag de juiste keuzes te maken. Keuzes die passen bij hun behoefte.

De duurzame keuze

We leren steeds meer over het effect dat de productie van voedsel met zich mee brengt. Effect op het klimaat, dierenwelzijn en op de arbeiders die werken in de voedselketen. Voedselverspilling, CO2 uitstoot en verantwoord inkopen zijn allemaal onderwerpen waar we hard aan werken. Zodat wij ons steentje kunnen bijdragen aan het verduurzamen van ons voedselsysteem en we eten en drinken aanbieden dat lekker is, maar ook nog eens op een verantwoorde manier is geproduceerd en bereid.

Ook op gebied van duurzaamheid hebben we onze doelstellingen nagenoeg gehaald. Helaas blijkt het verminderen van voedselverspilling nog moeilijk, omdat we nog niet op alle locaties over data bezitten. Én onze gasten bewegen in de richting van meer plantaardig, blijft een uitdaging. Immers zijn onze cappuccino’s met koemelk nog steeds erg populair. Desondanks maken we grote stappen en zaten we in 2022 op een 50% gecertificeerd assortiment, kochten we bijna alleen maar duurzame disposables van hernieuwbare bron en hebben we op de 25 locaties waar we voedselverspilling meetbaar hebben gemaakt met Orbisk, de voedselverspilling met 27% verminderd.

Dit is een greep uit de behaalde doelstellingen die in 2018 zijn opgesteld. We zijn intussen heel wat jaartjes verder en we zien dat het thema duurzaamheid in een versnelling is gekomen. Daarom hebben we ervoor gekozen om ons in 2022 op veel meer onderwerpen te richten dan de in 2018 gekozen doelen. We hebben onder andere gekeken naar het verlagen van onze CO2 footprint, we zijn gestopt met aanbieden van bedreigde vissoorten zoals paling en we hebben een project opgestart met True Price.

CO2 footprint verkleinen

We meten onze CO2 footprint door het maken van levenscyclusanalyses (LCA’s) van 212 voedselcategorieën binnen ons assortiment. In 2021 waren dit er nog maar 137. We breiden de data elk jaar uit met nieuwe productgroepen. In de LCA wordt de impact van de hele reis die het product aflegt gemeten van productie bij de boer, tot de levering van het product bij onze groothandel. Op basis hiervan weten we per locatie, maar ook Vermaat breed, welke impact ons assortiment heeft en hoe wij hier op kunnen sturen. In 2022 was de CO2 uitstoot van ons assortiment 22,5 miljoen kilo! Maar dit zegt

natuurlijk nog niks. Als we kijken naar de kg CO2 per kg product dan zegt dat meer over hoe we gepresteerd hebben, omdat het niet wordt beïnvloed door groei en een stijgend aantal gasten. Zo zaten we in 2021 op 4,22 CO2 per kg product en zitten we nu in 2022 op 2,93. Een reductie van 30,5%! We zijn op de goede weg van ons doel voor 2027 waarbij we 50% willen reduceren.

Doordat we weten waar de meeste uitstoot vandaan komt, weten we ook precies waar we op moeten sturen.

2021

4,22 CO2 per kg

2022

2,93 CO2 per kg

Er valt nog veel winst te behalen als we kunnen minderen met de frituursnacks en zuivelproducten. Gelukkig zijn er van veel snacks ook vegetarische varianten en bieden we deze ook aan. Dierentuin Artis is bijvoorbeeld geheel vegetarisch en heeft als doelstelling om ook andere dierlijke eiwitten zoveel mogelijk te verminderen. Daarnaast hebben we al veel locaties die plantaardige melk aanbieden of zelfs hun koffiemachine standaard omzetten naar plantaardige melk.

Onze doelen binnen de duurzame keuze zijn:

wij zijn 1 van de eerste partijen die True Price producten op een aantal locaties verkopen en daarmee het voedselsysteem duurzamer en socialer maken.

Van oktober t/m december 2022 hebben we een pilot gedraaid met True Pricing bij alle Vodafone Ziggo locaties, de WUR, FMO, Exact, Topdesk, WNF en Triodos met hulp van en in samenwerking met The Impact Institute, Wageningen University & Research, De Aanzet en JEGG.

De True Price is de prijs waarin ook de verborgen kosten zijn verwerkt die je normaal niet op het prijskaartje terugvindt. Denk hierbij aan onderbetaalde arbeid, de impact op dierenwelzijn of schade aan het milieu.

Gemiddeld koos acht procent van de gasten ervoor om de eerlijke prijs te betalen. Als we de uitslagen bekijken van het onderzoek dat

we onder gasten hebben gedaan, dan zien we dat bij de vragen ‘de invoering van True Price is een goede zaak’ en ‘True Price zou voor alle producten moeten worden ingevoerd’ hele hoge scores. Dus er is zeker draagvlak. Maar het is geen gegeven dat de werkelijke prijs betaald wordt, omdat mensen zowel normatief als financieel gedreven zijn.

In totaal is in drie maanden tijd € 3000 opgehaald met het verschil tussen de normale en de eerlijke prijzen dat is betaald. Dat geld is bestemd voor onderzoek van Wageningen Livestock Research naar de stal van de toekomst bij pluimveehouderij Jegg.

88% van de 1,4 miljoen kilo afval die we zelf inzamelden op 54 locaties is opnieuw ingezet als energie of nieuwe grondstof bij onze afvalverwerker Renewi.

Sustainability Specialist Pauline Rosenberg en Eierboer Pieter van JEGG (voorheen Eike)

7 locaties

Orbisk

Met het AI systeem Orbisk meten we op 25 locaties hoeveel voedsel we precies verspillen en hoe we dit kunnen tegengaan. Door de inzet van het systeem hebben we in 2022 gemiddeld 27% voedselverspilling kunnen verminderen.

Koffiedrab

circulair ingezet

In 2022 hebben we wel 80.000 kg koffiedrab opgehaald bij onze locaties en weer opnieuw ingezet als grondstof voor de oesterzwammen en oesterzwamproducten die we afnemen bij GRO mushrooms.

80.000 kg

Too Good To Go

In 2022 hebben we wel 37199 maaltijden van verspilling door ze als magic box te verkopen via de Too Good To Go app. Dat zijn er 54% meer dan in 2021!

Redden, recyclen & meer

Voedsel redden

Instock redt eten van verspilling bij boeren door overschotten op te kopen zoals te kleine pompoenen, kromme komkommers of peren met hagelschade. Dit halen zij op bij telers, verpakkingsbedrijven en producenten. In het Food Rescue Center worden de producten verzameld en het grootste deel ervan gaat naar de restaurants van Vermaat. Doordat veel van onze locaties hun groenten en fruit inkochten bij Instock hebben we wel 208.543 kg voedsel van verspilling gered dit jaar.

Frituurvet, vet duurzaam

Wist je dat van frituurvet brandstof kan worden gemaakt? Op al onze locaties waar we nog frituren heeft Quatra 145 ton gebruikte frituurolie ingenomen in 2022. Hier is 145.000 liter biodiesel van gemaakt die 90% minder CO2 uitstoot ten opzichte van gewone diesel. De frituurresten vormen de basis voor biogas.

Kleding zonder impact

Onze bedrijfskleding kopen we in bij Schijvens corporate fashion. De kleding is gemaakt van gerecycled plastic en textiel. Als de kleding bij ons aan vervanging toe is, dan halen ze het gewoon weer op en wordt de stof gerecycled tot nieuwe kleding.

0% plastic

Wist je dat de restaurants van Radboud, Google en FMO nagenoeg plasticvrij zijn? We gebruiken ín het restaurant geen plastic meer. Denk hierbij aan plastic saladebakjes, plastic bekertjes met bijvoorbeeld zuiveldranken en voorverpakt broodbeleg. Maar in de keuken zélf is het nog niet haalbaar om 100% plasticvrij te werken omdat dierlijke producten vanuit hygiënisch oogpunt in een plastic verpakking geleverd worden of in een verpakking met plastic coating aan de binnenzijde. De ontwikkelingen op dit gebied gaan snel dus hopelijk kunnen we in 2023 toewerken naar een plasticvrije keuken en veel meer 0% plastic restaurants!

Doe maar lokaal!

Een kas in je restaurant: Vaversa

Op 4 locaties, waaronder ons hoofdkantoor, staat de duurzame en circulaire kas van Vaversa, genaamd Mia. Door onze eigen kruiden en cressen te verbouwen in deze kas bespaarden we bijna 40 kg aan plastic afval, 85m2 landbouwgrond en wel 150.000 liter water! En de kruiden en cressen die uit de kas komen zijn ook nog eens super vers, lokaal en zitten boordevol goede vitaminen. De favorieten van onze chefs waren de little gem, appelmunt en roze radijscress.

Uit Nederland

67% van ons groente en fruit kochten we in binnen het Nederlands seizoen. Dit hopen we de komende jaren naar 80% te brengen. Producten uit het Nederlands seizoen zijn lokaal, hebben een goede kwaliteit en weinig kilometers afgelegd. Zo steunen we onze boeren en zorgen we er ook nog eens voor dat onze CO2 footprint omlaag gaat. Samen met Sligro zetten we in op lokaal waar het kan en van ver weg wanneer het moet. Want een aantal exotische producten willen we graag blijven aanbieden voor de variatie in onze gerechten.

100% duurzame Vis

Veel mensen weten niet dat ook veel vissoorten ernstig bedreigd worden. Goodfish en WWF hebben een lijst opgesteld van ernstig bedreigde vissoorten en vissoorten die juist wel heel duurzaam zijn. Met de World Ocean’s Deal hebben wij in 2022 de afspraak gemaakt met Goodfish dat Vermaat geen bedreigde vissoorten, rood op de viskalender, meer gebruikt en alleen gaat voor de groene soorten zoals bijvoorbeeld mosselen.

Find out what impact you made this year by switching to a Mia garden These are your sustainability stats

You saved about 36 7 kg's worth of plastic This could have otherwise ended up as pollution in the ocean or other valuable ecosystems Additionally this saved 220 2 kg Co2 in plastic production

De sociale keuze van Vermaat

Bij Vermaat vinden we het erg belangrijk dat iedereen zich welkom voelt. We zijn ons bewust van de samenleving waar we onderdeel van zijn. We willen bijdragen aan een cultuur die divers en inclusief is en waarin ieders unieke kwaliteiten gerespecteerd en aangemoedigd worden. Met gelijke kansen voor iedereen. We geven daarin zelf het goede voorbeeld, én werken samen om onze doelen te bereiken. En dat is wel te zien in wat we in 2022 allemaal hebben behaald op sociaal vlak. Een aantal feitjes op een rij.

2. 3.

Het Social Return team is uitgebreid van 1 jobcoach naar 4 jobcoaches. We werken met jobcoaches per business unit zodat er intern een duidelijk aanspreekpunt is en de jobcoach goede kennis heeft hoe de business unit werkt, wat wel/niet past en op deze manier goed kan adviseren.

Eind 2022 hebben 359 mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt een werkplek bij Vermaat. Dit zijn allemaal mensen die even een extra steuntje in de rug nodig hadden om een geschikte baan te vinden. Van de 359 mensen zijn er nu zelfs al 189 meer dan een jaar in dienst. Dat is een teken van duurzame inzetbaarheid.

We mogen er trots op zijn dat we 86 Oekraïnse collega’s hebben mogen verwelkomen en een volledig trainingsprogramma in hun moedertaal hebben verzorgd.

In 2022 hebben we 118 nieuwe collega’s uit de brede doelgroep in laten stromen op een werkplek.

Op de Academy is de Social Return module aangepast en uitgebreid. Deze is gevolgd door 33 horecamanagers dit jaar.

in 2022 gestart met open hiring. Het voordeel van werven via open hiring is dat het drempels wegneemt. Mensen die om allerlei verschillende redenen niet meer op vacatures reageren, durven nu weer wel de stap te zetten. Mensen die via dit concept aan het werk gaan, zijn vaak extra gemotiveerd. Ook het zelfvertrouwen van mensen zie je groeien. Als werkgever spreek je namelijk je vertrouwen uit aan de persoon die zijn naam op de lijst heeft gezet. We hebben al 8 mensen mogen aannemen via open hiring.

Speciaal voor onze niet Nederlandstalige collega’s zijn er dit jaar een HACCP en onboardingstrainingen in Engelstalige modules ontwikkeld. Op deze manier zijn wij als werkgever meer inclusief en kunnen alle anderstaligen bij ons starten.

Arbeidsbeperkten

• Beschut werk 3

• Indicatie banenafspraak 74

• Wajong 61

• WIA 9

• Dagbesteding 11

• SW-geïndiceerd 7

• SW-detachering 3

Samenwerkingen rondom instroom

We hebben de samenwerkingsovereenkomst met alle arbeidsmarktregio’s in Nederland verlengd. Deze verlenging is door alle regio’s ondertekend, wat laat zien dat de samenwerking als waardevol wordt gezien. Dit zijn alle UWV afdelingen en gemeentes in Nederland.

Brede doelgroep

• Statushouder 18

• Medewerker 56+ 33

• Participatiewet 11

• Lang WW/Bijstand 4

• BBL 36

• Niet uitkeringsgerechtigde 4

Anders Oekraïners 86

Daarnaast werken we ook met andere instroom partners. Sommige van deze partners focussen zich op mensen die dagbesteding nodig hebben of beschut werk, anderen op kwetsbare groepen in de samenleving. Met deze samenwerkingen proberen we de kansenongelijkheid te verkleinen door alle mensen die in de horeca willen werken ook te bereiken. Een greep uit de partners waarnmee we werken:

Er zijn 2 mooie artikelen verschenen door onze samenwerkingspartners Gemeente Den Haag en Sociaal Werkkoepel Amsterdam.

Jobcoaches

We werken samen met een aantal externe jobcoach partijen: Jobstap, Worksjop en Droom!

Sociale producten en leveranciers

Onze sociale impact gaat verder dan de muren van onze organisatie. In 2022 zijn we veel mooie samenwerkingen aan gegaan met sociale ondernemingen of hebben we sociale initiatieven een steuntje in de rug gegeven om verder te groeien.

koekjes van de koekfabriek

Duurzame logistiek van Rederij Kees

Da’s andere koek

Zo’n 10% van de Nederlandse beroepsbevolking wil meedoen, maar wordt overgeslagen. Mensen die veelal niet gezien worden om wat ze wél kunnen. De Koekfabriek vindt dat iedereen een kans verdient om mee te doen én mee te werken. Want zij geloven dat je van meedoen blij wordt. Dat je van meewerken leert en je eigenwaarde groeit. Dat is de oh zo cruciale stap naar een volwaardige plek in de maatschappij. De koek op onze locaties komt van de Koekfabriek en smaakt naar meer: lekker én sociaal, dat is genieten voor iedereen.

Bake for Life

Rederij Kees

Wij werken met sociale onderneming Rederij Kees samen voor het beleveren van onze STACH winkels in Amsterdam met elektrische wagentjes. Een sociale maar ook duurzame partner dus. Rederij Kees is opgericht in augustus 2013 als sociale firma: hun commerciële doelstelling gaat gepaard met een maatschappelijke opdracht. Hierin werken ze samen met De Regenboog Groep. Zo kunnen mensen trainingen, opleidingen en cursussen volgen. Bijvoorbeeld om hun heftruckcertificaat te halen. Of om opgeleid te worden tot facilitair of logistiek medewerker. Het doel is mensen te laten doorstromen naar betaalde arbeid in een regulier bedrijf.

Deze stichting geeft kansarmen in Afrika de mogelijkheid om het bakkersvak te leren. Dit biedt ze een mooie basis voor hun toekomst! Zo zijn er in Oeganda en Kenia al 5 bakkerijen gerealiseerd. Van het brood dat wij verkopen hebben we in 2022 €19.422 gedoneerd aan Bake For Life.

toekomst met Sonneskenk

Sonneskenk betekent letterlijk ‘de zon in je glas schenken’. En dat proef je in onze eigen huiswijnen van Huize Weltevrede in de regio West-Kaap in Zuid- Afrika. Daarnaast schenken we generaties die in de buurt van het wijnhuis wonen, een zonnige toekomst. Veel jonge kinderen leven hier onder de armoedegrens, zonder houvast en zonder perspectief. In samenwerking met Edge of Life Fund is daarom Jakes Gerwel Technical School opgericht. Het is een zero dropout school, dus je kan er als leerling niet van af worden gestuurd. En dat komt het kind ten goede, want zo heeft elk kind een echte kans om zich te ontwikkelen. Met als doel dat elk kind de school verlaat als jongvolwassene vol hoop, vertrouwen en vakkennis. Van elk glas wijn dat wij schenken gaat een deel naar deze dropout school om nog meer leerlingen een kans te bieden. In 2022 hebben we €31.432 opgehaald voor het Edge of Life Fund.

Sonneskenk

Let’s cater for the future together.

Let’s make it yours.