MINEŠTRA
Avtor/vir: Cathy Fisher http://www.straightupfood.com/ blog/2012/01/17/minestrone-soup/ Prevedla in priredila: Katjuša Tomažič
Sestavine za 4 osebe: • 1 čebulica koromača (ali 3 stebelca zelene), narezanega • ½ rjave čebule, narezane • 4 stroki česna, stisnjeni • 1 žlička janeževih semen • ¼ žličke mlete rdeče paprike • 2 manjši ali ena večja konzerva pasiranih paradižnikov • 3 srednje veliki krompirji, narezani • 2 srednje velika korenčka, narezana • 6 srednje velikih gobic (npr. šampinjonov), narezanih • 2 manjši bučki, narezani • 1 konzerva ali 150 g kuhanega rdečega fižola • ½ skodelice bazilikinih listov, sesekljanih • 1 skodelica peteršiljevih listov, sesekljanih • 2 skodelici kuhanih drobnih testenin
V večji posodi med mešanjem na malo vode približno 5 minut pražimo koromač in čebulo, dokler nista mehka in ne zadišita. Dodamo česen, janeževa semena in mleto papriko ter na malo vode pražimo še 2 minuti. Dodamo vodo, paradižnike, krompir, korenje, gobe, bučke in fižol. Dobro premešamo in kuhamo na majhnem ognju približno 30 minut oziroma dokler se krompir in korenje ne zmehčata. Vmes občasno premešamo. Dodamo baziliko in peteršilj, premešamo in dodamo še testenine. Na majhnem ognju kuhamo še 5 do 10 minut. Postrezimo vroče.
6 VEGAN.SI