Page 1

2013

VEGANSKI RECEPTI

Če bi lahko živel tako, da ne bi bil krut, da nikomur drugemu ne bi bilo treba umreti za tvoje preživetje, da bi bilo konec svetovne lakote in da bi rešil sebe ter planet – ZAKAJ NE BI ŽIVEL TAKO?

VEGAN.SI


2013

VEGANSKI RECEPTI Avtorji receptov Cathy Fisher Jelena Dimitrijevič Katarina Velepec Katjuša Tomažič Neva Plut Nina Osenar Tea Miklič Zbrala, prevedla in lektorirala Katjuša Tomažič Grafično oblikovanje Dani Sušnik


POLNJEN PEČEN KROMPIR Avtor/vir: Cathy Fisher http://www.straightupfood.com/ blog/2013/04/04/stuffed-baked-potatoes/ Prevedla in priredila: Katjuša Tomažič

Sestavine za 2 osebi: 1 - 4 veliki krompirji (lahko tudi več) za 1. nadev: • 1 velik krompir, olupljen in narezan • 1 majhna glava brokolija • 1 srednje velik korenček • 1 žlička mlete čebule • 1 žlička mletega česna za 2. nadev: • 100 g konzervirane ali kuhane čičerike • 1 majhen avokado • 1 žlica limoninega soka • 1 žlička česna v prahu • nekaj lističev sveže bazilike

Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija. Krompirje operemo in jih po želji nekajkrat zarežemo. Položimo jih na s peki papirjem obložen pekač in jih pečemo približno 1 h. Medtem pripravimo nadeva. Za prvi nadev vse sestavine položimo v lonec, zalijemo s toliko vode, da ravno prekrije zelenjavo, in zavremo. Zmanjšamo ogenj in kuhamo, dokler krompir in korenje nista mehka (približno 10 – 15 minut). Zelenjavo damo v mešalnik ali pa jo s paličnim mešalnikom zmeljemo v kremo. Če je pregosta, dodamo še malo vode. Dobimo približno 2 skodelici nadeva. Za drugi nadev zmeljemo skupaj avokado, česen in limonin sok. Baziliko drobno sesekljamo. Krompirje vzamemo iz pečice in jih zarežemo z nožem približno do polovice gomolja, da se razprejo. Z vilico lahko razdrobimo sredico krompirja. Nekatere krompirje obložimo s prvim nadevom, druge pa premažemo z avokadovim namazom, dodamo čičeriko in posujemo z baziliko.

1 VEGAN.SI


VEGANSKI CURRY Z RIŽEM Avtorica: Katjuša Tomažič

Sestavine na osebo: • 100 g seitana • pol rdeče paprike • pol zelene paprike • 2 žlici kokosove maščobe • 2 žlici kokosove moke • 2 dl rastlinskega mleka • 1 žlica soli • pol žlice ingverja v prahu • 2 žlici čebule v prahu • 1 žlica česna v prahu • ščepec čilija v prahu • 2 žlici sojine omake • 1 žlica olja • pol lončka dolgozrnatega riža

Riž skuhamo. Seitan razrežemo na drobne koščke, damo v posodo, dodamo sojino omako, 1 žlico čebule in pol žlice česna, zalijemo z vodo, da je prekrit, in kuhamo 10 minut. Medtem papriki razrežemo na drobne koščke. Seitan odcedimo (omako, ki je ostala, lahko uporabimo drugič kot osnovo za omako za seitanove zrezke ali sojine medaljone). Na ponvi segrejemo olje, damo vanjo seitan in med mešanjem pražimo 5 minut. Posujemo s preostalo čebulo in česnom, premešamo in odstavimo z ognja. V kozici stopimo kokosovo maščobo, dodamo kokosovo moko in med mešanjem pražimo 1 minuto. Nato zalijemo z rastlinskim mlekom, premešamo in kuhamo 1 minuto. K popečenemu seitanu dodamo narezano papriko in pražimo 2 minuti. Po nekaj minutah kuhanja dodamo še kokosovo omako, sol, ingver in čili. Premešamo, na hitro prevremo in postrežemo z rižem.

2

VEGAN.SI


PICA TESTENINE Avtor/vir: Cathy Fisher http://www.straightupfood.com/ blog/2012/07/01/pizza-pasta/ Prevedla in priredila: Katjuša Tomažič

Sestavine za 2 osebi: • katere koli polnozrnate testenine (2 porciji) • 10 gob, narezanih • 1 srednje velika rjava čebula, sesekljana • 2 - 3 stroke česna, strtega • 1 konzerva celih, olupljenih paradižnikov • 1 skodelica bazilikinih listov, grobo sesekljanih • 1 žlica kosmičev žlahtnega kvasa • 2 žlici orehov ali pinjol • 3 žlice vode ali soka, odlitega iz konzerve paradižnika

Testenine skuhamo, odcedimo in postavimo na stran. V mešalniku sesekljamo orehe ali pinjole, kvasne kosmiče in 3 žlice vode ali soka. Postavimo na stran. Gobe in čebulo damo v ponev z malo vode in med mešanjem pražimo 5 do 7 minut (pazimo, da se ne zažge). Vmes dodamo česen, narezane paradižnike in baziliko. Omako zmešamo skupaj s testeninami. Postrežemo prelito z omako iz orehov in kvasa.

3 VEGAN.SI


LEČINA OBARA Avtor/vir: Cathy Fisher http://www.straightupfood.com/ blog/2011/11/11/hearty-lentil-stew/ Prevedla in priredila: Katjuša Tomažič

Sestavine za 4 osebe: • ½ velike rjave čebule, narezane • 2 stroka česna • 3 stebelca zelene, narezana • 2 korenčka, narezana • 2 srednje velika krompirja, narezana • 1 ¼ skodelice suhe rjave leče • 1 žlička kumine v prahu • 1 žlička suhega mletega koriandra • 2 žlički suhe mlete bazilike • ½ srednje velikega zelja, narezanega na tanko

Čebuli dodamo malo vode in jo pražimo približno 3 minute, da se zmehča. Dodamo česen, zeleno in korenje in pražimo še minuto ali dve. Pri tem dodamo ravno toliko vode, da se zelenjava ne prime na ponev. V lonec damo krompir, lečo in približno 8 skodelic vode ter zavremo. Dodamo kumino, koriander in baziliko, dobro premešamo, zmanjšamo ogenj in kuhamo 30 do 40 minut, dokler leča ni mehka (a ne razkuhana). Ojačamo ogenj, dodamo zelje in skuhamo do mehkega (5 do 10 minut). Serviramo, lahko okrašeno s sesekljanimi mladimi čebulicami ali drobnjakom.

4

VEGAN.SI


PEČEN FIŽOL IN AVOKADOVA OMAKA Avtorica: Katjuša Tomažič

Sestavine na osebo: • 1 veganska žemlja ali kajzerica • 80 g kuhanega ali konzerviranega rjavega fižola • 1 žlica čebule v prahu • 1 žlička mlete paprike • 1 manjši avokado • 1 žlička mletega koriandra • 1 žlica limoninega soka • 2 ščepca soli • 1 žlica olja

Žemljo prerežemo, na ponvi segrejemo pol žlice olja in na hitro popečemo žemljo na obeh straneh. Odstavimo. Avokadu odstranimo peško, ga izdolbemo in damo v mešalnik. Dodamo limonin sok, koriander in ščepec soli ter zmešamo v gladko in gosto omako. V ponvi segrejemo še drugo polovico olja, stresemo vanjo fižol, papriko, ščep soli in čebulo ter med mešanjem pražimo približno 3 minute. Damo na krožnik in postrežemo.

5 VEGAN.SI


MINEŠTRA

Avtor/vir: Cathy Fisher http://www.straightupfood.com/ blog/2012/01/17/minestrone-soup/ Prevedla in priredila: Katjuša Tomažič

Sestavine za 4 osebe: • 1 čebulica koromača (ali 3 stebelca zelene), narezanega • ½ rjave čebule, narezane • 4 stroki česna, stisnjeni • 1 žlička janeževih semen • ¼ žličke mlete rdeče paprike • 2 manjši ali ena večja konzerva pasiranih paradižnikov • 3 srednje veliki krompirji, narezani • 2 srednje velika korenčka, narezana • 6 srednje velikih gobic (npr. šampinjonov), narezanih • 2 manjši bučki, narezani • 1 konzerva ali 150 g kuhanega rdečega fižola • ½ skodelice bazilikinih listov, sesekljanih • 1 skodelica peteršiljevih listov, sesekljanih • 2 skodelici kuhanih drobnih testenin

V večji posodi med mešanjem na malo vode približno 5 minut pražimo koromač in čebulo, dokler nista mehka in ne zadišita. Dodamo česen, janeževa semena in mleto papriko ter na malo vode pražimo še 2 minuti. Dodamo vodo, paradižnike, krompir, korenje, gobe, bučke in fižol. Dobro premešamo in kuhamo na majhnem ognju približno 30 minut oziroma dokler se krompir in korenje ne zmehčata. Vmes občasno premešamo. Dodamo baziliko in peteršilj, premešamo in dodamo še testenine. Na majhnem ognju kuhamo še 5 do 10 minut. Postrezimo vroče.

6 VEGAN.SI


KAKIJEV SLADOLED

Avtor/vir: Cathy Fisher http://www.straightupfood.com/ blog/2011/12/24/persimmon-icecream/ Prevedla in priredila: Katjuša Tomažič

Sestavine za 4 osebe: • 4 veliki, zreli kakiji vanilija, olupljeni in drobno narezani • 8 svežih ali suhih datljev, namočenih v vodi vsaj 30 minut • 1 skodelica rastlinskega mleka • 1 žlička vanilijevega ekstrakta (arome) • 1 žlička cimeta • 1 žlička muškatnega oreščka • ½ skodelice sesekljanih orehov (po želji)

Koščke kakija damo v posodo ali v vrečko in postavimo v zamrzovalnik. Z datljev odlijemo vodo. V močnem mešalniku zmeljemo datlje, rastlinsko mleko, vanilijev ekstrakt, cimet in muškatni orešček, dokler ne dobimo kremaste mešanice. Iz zamrzovalnika vzemimo koščke kakija in jih zmeljimo v sokovniku ali mešalniku. V veliki skledi združimo kakije in datlje ter orehe, če jih imamo. Površino zravnamo z lopatico, pokrijemo in čez noč postavimo v zamrzovalnik. Z žlico ali zajemalko sladoled naložimo v desertne skodelice in ga okrasimo z muškatnim oreščkom ali orehovimi polovičkami (kakor je na sliki).

7 VEGAN.SI


VEGANSKE HRENOVKE V TESTU Avtorica: Katjuša Tomažič

Sestavine za 8 kosov: • 750 g pripravljene zmesi za kruh s semeni (preverimo, če so vse sestavine res veganske) • 370 ml vode • 8 kosov mini ali 4 kose večjih seitanovih ali sojinih dimljenih hrenovk

Zmesi za kruh dodamo vodo in damo v avtomat za kruh na program ,priprava testa’ ali pa zamesimo in vzhajamo testo po navodilih na vrečki. Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Pripravljeno testo razvaljamo na pol centimetra debelo, ga razrežemo na trakove, široke 4 cm, in vanje zavijemo hrenovke (če imamo večje, jih pred tem prerežemo na pol). Poškropimo ali premažemo z oljem in pečemo 20 do 30 minut (vmes enkrat obrnemo). Pečene so, ko ob trku votlo zadonijo. Postrežemo jih lahko z vloženo zelenjavo, kislim zeljem, kislo repo ali s poljubno solato.

8

VEGAN.SI


GRATINIRANE GOBE Z BAZILIKO Avtor/vir: Cathy Fisher http://www.straightupfood.com/ blog/2011/08/04/mushroom-basil-au-gratin/ Prevedla in priredila: Katjuša Tomažič

Sestavine za 4 osebe: • 4 - 5 velikih krompirjev, olupljenih in zelo na tanko narezanih • 8 velikih šampinjonov, zelo na tanko narezanih • 1 rjava čebula, zelo na tanko narezana • 1 šop blitve • ½ šopka sveže bazilike (približno 20 listkov) • 1/3 skodelice indijskih oreščkov • 1 skodelica vode • ½ skodelice sojinega mleka • ½ skodelice peteršiljevih listov • 2 mladi čebuli ali majhna pora, narezani • ½ žličke česna v prahu

V močnem mešalniku najprej drobno zmeljemo indijske oreščke. Dodamo vodo, sojino mleko, peteršilj, mlado čebulo ali por in česen v prahu. Dobro zmiksamo, da nastane omaka, in postavimo na stran. Blitvo operemo in ji odstranimo debela, bela stebla. Baziliko operemo in osmukamo listke s stebel. Vzamemo pekač velikosti približno 33 x 22 cm. Na dno damo tanko plast omake iz oreščkov, nato plast krompirja, plast gob, čebule, bazilike in blitve. Plasti nalagamo v tem vrstnem redu, dokler ne porabimo vseh sestavin. Zaključimo z omako. Pokrijemo z aluminijasto folijo in 35 minut pečemo na 200 stopinjah Celzija. Folijo odstranimo in pečemo še približno 15 minut oziroma dokler površina jedi rahlo ne porjavi. Pred serviranjem pustimo stati 5 minut.

9 VEGAN.SI


GOSTA KORUZNA JUHA

Avtor/vir: Cathy Fisher http://www.straightupfood.com/ blog/2010/05/18/sweet-cornchowder/ Prevedla in priredila: Katjuša Tomažič

Sestavine za 4 osebe: • 1 rjava čebula, narezana • 3 stebelca zelene, narezane • 2 korenčka, narezana • 3 krompirji, olupljeni in narezani • koruzna zrna s 3 storžev oz. 0,5 kg zamrznjenih koruzni zrn • 1 skodelica narezanih gob • 1 skodelica rastlinskega mleka • 1 žlička česna v prahu • ½ žličke mletega muškatnega oreščka • 1 žlička suhe bazilike • 1 žlička svežega, mletega rožmarina

Čebuli dodamo četrtino skodelice vode in jo ob mešanju pražimo približno 5 minut. Dodamo še 4 skodelice vode, zeleno in korenje ter kuhamo na srednjem do močnem ognju 10 minut. Dodamo krompir, koruzo, gobe, rastlinsko mleko, česen v prahu, muškatni orešček in baziliko ter kuhamo približno 20 minut oziroma da se krompir zmehča. Četrtino juhe damo v mešalnik ali s paličnim mešalnikom v posebni posodi zmiksamo do gladkega. Vrnemo jo k preostali juhi, premešamo, dodamo rožmarin in kuhamo še 5 minut. Postrežemo vroče.

10

VEGAN.SI


VEGANSKA MARTINOVA POJEDINA Avtorica: Katjuša Tomažič

Sestavine za 2 osebi: • 300 g rdečega zelja • 6 večjih kosov teksturiranih sojinih beljakovin (medaljonov) • približno 250 g mlincev brez jajc • 4 žlice čebule v prahu • 1 žlica česna v prahu • ½ žlice začimbe za piščanca na žaru • 1 žlica mlete kumine • 2 žlici sončničnega olja • 3 žlice sojine omake • 1 žlica moke • sol Sojine kose namočimo v približno 4 dl vrele vode, ki smo ji dodali sojino omako, česen in 2 žlici čebule v prahu. Namakamo približno 20 minut, nato jih odcedimo in marinado prihranimo. Mlince nadrobimo v skledo, jih prelijemo s slanim kropom in pustimo stati 10 minut. Nato jih odcedimo in postavimo na toplo.

Medtem, ko se mlinci namakajo, zelje narežemo na rezance in ga zdušimo v malo vode, v katero smo dodali ščep soli, kumino in 2 žlici čebule v prahu. Kuhamo, dokler se ne zmehča. Vodo povsem povremo in previdno mešamo, da se na koncu ne prime na dno. Odstavimo in pokrijemo s pokrovko. Na ponvi segrejemo olje in položimo nanj sojine medaljone. Med pečenjem jih potresemo z začimbo za piščanca na žaru in obrnemo. Nato jih umaknemo iz ponve in vanjo vlijemo prihranjeno marinado in moko, ki smo jo prej zmešali z 1 dl vode. Kuhamo 5 minut in nato polijemo po zrezkih ali po mlincih.

11 VEGAN.SI


TESTENINE S PESTOM Avtor/vir: Cathy Fisher http://www.straightupfood.com/ blog/2013/07/25/pesto-pasta/ Prevedla in priredila: Katjuša Tomažič

Sestavine za 4 osebe: • ½ skodelice orehov, pinjol ali indijskih oreščkov • ½ žličke strtega, svežega česna • 1 šop sveže bazilike (30 – 40 velikih listov) • 500 g suhih testenin

Testenine skuhamo in odcedimo. Vse ostale sestavine damo v mešalnik skupaj s skodelico vode in dobro zmiksamo. Testenine in omako vrnemo v lonec, v katerem smo skuhali testenine, in na majhnem ognju mešamo 2 do 3 minute. Če je potrebno, dodamo malo vode. Postrežemo takoj, lahko s svežimi češnjevimi paradižniki, dušeno čebulo ali obarjenimi gobicami.

12

VEGAN.SI


KOCKE IZ ORANŽNE BUČE

Avtor/vir: Cathy Fisher http://www.straightupfood.com/ blog/2012/10/28/pumpkin-pie-squares/ Prevedla in priredila: Katjuša Tomažič Sestavine: • 10 svežih ali suhih datljev, izkoščičenih in narezanih • 1 ½ skodelice ovsenih kosmičev • 1 ½ žličke cimeta • ½ žličke muškatnega oreščka • drobec klinčkov • 1 ½ skodelice pireja iz kuhane oranžne buče • ½ žličke vanilijevega ekstrakta (arome) • ½ skodelice rastlinskega mleka Sestavine za okrasitev (po želji): • ½ skodelice makadamij ali indijskih oreščkov • 6 datljev, izkoščičenih in narezanih • ¼ žličke vanilijevega ekstrakta (arome)

Datlje damo v skledo, dodamo skodelico vode in namakamo od 15 minut do 1h (sveže manj, suhe dlje časa). Ovsene kosmiče v sekljalniku ali mlinčku za kavo zmeljemo v moko, nato jo skupaj z vsemi tremi začimbami damo v skledo. V močnem mešalniku ali sekljalniku zmiksamo datlje, vanilijo in rastlinsko mleko ter zmes dodamo moki in začimbam. Dodamo še bučni pire in dobro premešamo. Pekač velikosti približno 20 x 20 cm obložimo s peki papirjem ali pa vzamemo silikonski pekač in maso enakomerno razporedimo po pekaču. Pečemo 25 do 30 minut pri temperaturi 190 stopinj Celzija. Ko površina rahlo porjavi in se pojavijo razpoke, je testo pečeno. Vzamemo iz pečice in pustimo stati 15 minut. Kolač razrežemo na kocke. Za okrasitev: Datlje damo v pol skodelice vode in pustimo stati najmanj 1 h, enako storimo z oreščki. Z oreščkov odlijemo vodo ter jih damo v močan mešalnik ali sekljalnik. Dodamo datlje skupaj z vodo in vanilijevim ekstraktom. Dobro zmiksamo, da nastane gladka masa. Če je pregosta, dodamo še malo vode. Nastalo kremo z dvema žličkama ali s setom za brizganje krem iztisnemo na ohlajene bučne kocke in postrežemo.

13 VEGAN.SI


JESENSKA MISO JUHA

Avtorica: Jelena Dimitrijević

Sestavine za 4 osebe: • 2 žlici miso paste (genmai miso oz. rižev miso) • 2 - 3 palčke wakame alg • 15 g suhih gob (šitake, jurčki, lisičke ...) • 1 manjši por • 1 srednje veliki korenček • nekoliko cvetov brokolija • košček ingverja • 1 l izvirske ali filtrirane vode • malo nasekljanega peteršilja

Suhe gobe namočimo v mlačni vodi in jih pustimo stati 20 minut. Wakame alge tudi namočimo v vodi in jih pustimo stati 5 minut. Potem odrežemo trši sredinski del in izkoristimo le stranski, mehkejši del alg. Por narežemo na kolute, korenček na palčke (podobne debelejšim vžigalicam), gobe na manjše koščke, cvetove brokolija pa na manjše cvetke. Vodo zavremo in dodamo vso zelenjavo razen brokolija. Naj se kuha približno 10 minut, potem dodamo brokoli in kuhamo še dodatne 2 do 3 minute. Ugasnemo ogenj, naribamo malo ingverja, dodamo raztopljeno miso pasto (v malo vode, v kateri se je kuhala zelenjava raztopimo 2 žlici miso paste in jo potem dodamo preostali juhi), pokrijemo in po 3 minutah lahko serviramo. Juho lahko potresemo z malo nasekljanega svežega peteršilja.

14

VEGAN.SI


SOLATA IZ MANGA, AVOKADA IN OREŠČKOV Avtorica: Neva Plut

Sestavine za 1 osebo: • 1 večji mango, narezan • 1 avokado, narezan • ¾ skodelice oreščkov po želji (uporabila sem makadamije in mandlje, odlična je tudi kombinacija makadamij in orehov), nasekljanih na manjše koščke • 5 skodelic sveže špinače ali rukole za preliv: • ¼ skodelice limoninega soka • 2 žlici jabolčnega kisa • ¼ skodelice olivnega olja • 1 žlica gorčice • 1 strok česna, drobno narezanega ali strtega • sol • poper

Koščke manga, avokada, oreščkov in rukole (ali špinače) zmešamo v posodi. V drugi posodi zmešamo vse sestavine za preliv. Šele tik pred serviranjem prelijemo preko solate. Po želji lahko po vrhu potresemo nariban veganski sir.

15 VEGAN.SI


SIROV ZAVITEK Avtorica: Katjuša Tomažič

Sestavine za 3 osebe: • zavitek listnatega testa (brez jajc in mleka) • 400 g tofuja • 50 ml rastlinske smetane in 3 žlice kvasnih kosmičev ali 50 ml rastlinskega mleka in 4 žlice kvasnih kosmičev • 2 žlici limoninega soka • sol • olje

Tofu, smetano ali mleko, kosmiče, limonin sok in 2 ščepa soli zmešamo v mešalniku. Masa naj bo grobo mleta. Vzamemo 2 lista testa, ju premažemo z žlico olja in na polovico testa razmažemo tretjino tofujeve mase. Zvijemo in položimo na pekač, obložen s peki papirjem. Ponovimo še dvakrat. Zavitke po vrhu premažemo z oljem in pečemo na 180 stopinj 20 do 30 minut. Postrežemo z mešano solato.

16 VEGAN.SI


BUČNA JUHA Z RDEČO LEČO

Avtorica: Jelena Dimitrijević

Sestavine za 6 do 8 oseb: • 2 čebuli • 2 - 3 stroke česna • 2 - 3 žlice olivnega olja • 1 kg buče hokaido • 300 g rdeče leče • 2 žlici limoninega soka • malo naribanega ingverja (po želji) • morska sol • poper • mleta kumina • svež peteršilj

Na olju prepražimo drobno nasekljani čebuli in česen, dodamo na kocke narezano bučo in oprano rdečo lečo ter vse zalijemo s toliko vode, da pokrije buče. Kuhamo 20 do 25 minut, začinimo s soljo, poprom in kumino. Kuhamo še kakšno minutko ter pretlačimo s paličnim mešalnikom (če je preveč gosto, dodamo malo vode ali zelenjavne jušne osnove). Na koncu dodamo še limonin sok in nariban ingver. Potresemo z nasekljanim peteršiljem in postrežemo.

17 VEGAN.SI


,SVETOVNO’ ZELENJE Avtor/vir: Cathy Fisher http://www.straightupfood.com/ blog/2013/02/11/global-greens/ Prevedla in priredila: Katjuša Tomažič

Sestavine za 4 osebe: • 1 rjava čebula, narezana na večje kose • 4 stroki česna, strtega • 1 žlica gorčičnih semen • 2 žlički mehiške, italijanske ali indijske začimbne mešanice • 1 ½ skodelice kuhanega belega fižola • 20 glavic brstičnega ohrovta, razpolovljenega • 2 šopa poljubnega zelenja (npr. ohrovta, blitve)

V velik lonec vlijemo ¼ skodelice vode, zavremo in dodamo čebulo. Med mešanjem pražimo približno 3 do 5 minut, dokler se čebula ne zmehča in se robovi ne obarvajo svetlo rjavo. Dodamo česen, gorčična semena, začimbno mešanico in fižol ter med mešanjem pražimo še 1 minuto. Dolijemo malo vode, da se mešanica ne prime na dno lonca. Dodamo brstični ohrovt in zelenje ter pokrijemo s pokrovko. Na srednje močnem ognju kuhamo 5 do 7 minut, občasno premešamo ter dodamo malo vode, če je zmanjka. Jed je kuhana, ko je brstični ohrovt mehak. Jed lahko postrežemo potreseno z nekaj bučnimi semeni ali pinjolami.

18

VEGAN.SI


ČIČERIKINI POLPETI S PIRE KROMPIRJEM Avtorica: Katjuša Tomažič

Sestavine za 4 osebe: • 300 g kuhane ali konzervirane in odcejene čičerike • 100 g čičerikine moke • 3 žlice čebule v prahu • 1 žlica česna v prahu • 2 žlici olja • 6 krompirjev • 1 žlica kokosove masti ali veganske margarine • 4 žlice rastlinskega mleka • sol • po želji še malo svežega peteršilja Čičeriko zmešamo v mešaniku ali sekljalniku. Maso damo v večjo skledo in dodamo čičerikino moko, čebulo, česen, olje in sol. Dobro pregnetemo in oblikujemo v trdne polpete. Če je masa presuha, dodamo še malo vode, če je preveč mokra, pa še malo čičerikine moke. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija, pekač obložimo s peki papirjem in nanj položimo polpete. Pečemo približno 25 minut oziroma dokler polpeti niso zlato rjavo zapečeni. Medtem olupimo krompirje, jih narežemo na ploščice in v slanem kropu kuhamo 15 minut. Vodo odlijemo, dodamo mast ali margarino in rastlinsko mleko ter naredimo pire. Polpete in pire lahko postrežemo s svežim peteršiljem.

19 VEGAN.SI


ČOKOLADNI MOUSSE Avtorica: Jelena Dimitrijević

Sestavine: • 4 zreli avokadi • 2 zreli banani • 2 skodelici kakava • 1 skodelica agavinega sirupa • mandljevi lističi ali kokosovi kosmiči (po želji)

Vse sestavine razen mandljevih lističev zmiksamo v mešalniku do gladkega. Z veliko jušno žlico zmes počasi vlijemo v kozarčke in na koncu okrasimo z mandljevimi lističi.

20

VEGAN.SI


MAKARONOVA SOLATA S PESTOM IZ BELUŠEV Avtorica: Neva Plut

Sestavine za 2 osebi: • 500 g svežih belušev • 1 žlica limoninega soka • 2 stroka česna • ¼ skodelice pinjol • 2 žlici kvasnih kosmičev (žlahtni kvas) • 1 žlica olivnega olja • testenine po želji • 2 zrela paradižnika, narezana na koščke • pest sveže bazilike • sol • poper

Olesenele dele belušev odstranimo. Zavremo vodo in dodamo beluše. Kuhamo 4 minute in prihranimo vodo, da bomo v njej kasneje skuhali testenine. Beluše na hitro splaknemo z mrzlo vodo. Skuhamo testenine in po želji dodamo sol. Prihranimo ½ skodelice vode, v kateri so se kuhale testenine. 1/3 zgornjega dela belušev odrežemo in jih zmešamo skupaj s testeninami. Spodnje dele belušev damo v mešalnik, dodamo baziliko, česen, olivno olje, kvasne kosmiče, pinjole, limonin sok in sol. Če je masa pregosta, dodamo malo vode, v kateri so se kuhale testenine. Pesto vmešamo med testenine in beluševe vršičke, dodamo narezan paradižnik in posujemo s pinjolami.

21 VEGAN.SI


KORUZNE TORTILJE Z ZELENJAVNO PRILOGO Avtorica: Jelena Dimitrijević

Sestavine za 4 osebe: • 1 ½ skodelice fino mlete koruzne moke • ¼ skodelice čičerikine moke • ¼ skodelice tapiokine moke ali koruznega škroba • 1 žlička pecilnega praška • ½ žličke morske soli • 1 ½ - 2 skodelici mlačne vode Za prilogo: • 1 zelena paprika • 1 rdeča paprika • 1 por • 2 manjši bučki • 1 kozarec vložene koruze brez dodanega sladkorja in kisa • 1 ½ skodelice kuhanega rjavega fižola • origano • majaron • poper • himalajska sol • 1 žlica olivnega olja (po želji) • rukola • kalčki alfalfa

Za pripravo tortilj v posodi skupaj zmešamo suhe sestavine in počasi dodajamo vodo, tako da nastane testo, ki ne bo preveč suho in ne preveč mokro (lepljivo). Potem ga razdelimo na manjše kroglice (približno 12 kosov). Iz papirja za peko izrežemo dva manjša lista papirja. Vsako kroglo posebej rahlo sploščimo, jo položimo na list papirja za peko, pokrijemo z drugim listom papirja in z valjarjem zvaljamo v tanko in okroglo palačinko. Segrejemo ponev (najboljše iz gusa z debelim dnom), s palačinke odluščimo zgornjo plast papirja in jo na to stran položimo v segreto ponev. Po 1 do 2 minutah odstranimo drugi papir, tortiljo obrnemo in pečemo še eno minutko. Pečeno tortiljo obvezno damo pod krpo, da se ne izsuši. Za prilogo na malo vode 10 minut pražimo por, papriko in bučke. Potem dodamo začimbe, vloženo koruzo in paradižnikovo mezgo. Vse skupaj kuhamo še kakšno minutko. Kuhan fižol malo začinimo, pretlačimo s paličnim mešalnikom in po želji dodamo 1 žlico olivnega olja. Tortilje namažemo s fižolovim pirejem, dodamo kuhano zelenjavo, rukolo in kalčke, prepognemo in uživamo v slastnem okusu.

22

VEGAN.SI


DROBLJENEC Z JABOLKI, MALINAMI IN BOROVNICAMI Avtorica: Neva Plut

Sestavine za 4 osebe: • 3 jabolka • 30 g veganske margarine • 150 g sladkorja (rjavega, kokosovega ...) • ščep cimeta • 100 g borovnic • 100 g malin • 100 g polnozrnate moke (odlična je tudi kokosova) • 100 g ovsenih kosmičev • 100 g veganske margarine • 100 g sladkorja (rjavega, kokosovega ...)

Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Jabolka olupimo in razrežemo na manjše kose. V posodici segrejemo 30 g margarine, nato pa dodamo narezana jabolka, sladkor in cimet in vse skupaj kuhamo na majhnem ognju toliko časa, da se jabolka zmehčajo. Odstavimo in primešamo borovnice in maline, nato prestavimo v ognjevarno posodo. V posodi z rokami zgnetemo 100 g margarine, moko, ovsene kosmiče in sladkor in enakomerno potresemo po vrhu sadja. Pečemo 15 do 20 minut. Zraven se odlično poda veganski vanilijev sladoled.

23 VEGAN.SI


PAPRIKE S KUSKUSOM IN ČIČERIKO Avtorica: Neva Plut

Sestavine za 2 osebi: • 2 večji rdeči papriki • 3 žlice olivnega olja • 140 g kuskusa • 310 ml vrele vode • 1 čebula • 300 g čičerike • 85 g narezanih datljev • ½ žličke mletega ingverja • ¼ žličke kajenskega popra ali čilija v prahu • ¼ žličke soli • svež peteršilj

Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija. Papriki razpolovimo, odstranimo semena in premažemo z oljem. Položimo ju na peki papir z odrezano stranjo navzgor in pečemo 10 minut. Medtem pripravimo kuskus. V posodo damo kuskus in ga prelijemo z vrelo vodo. Premešamo, pokrijemo in pustimo 5 minut, da kuskus vpije vodo. Še enkrat premešamo. V ponvi segrejemo olje in dodamo nasekljano čebulo. Pražimo 5 do 6 minut, nato zmanjšamo temperaturo, dodamo kuskus, čičeriko, nasekljane datlje, ingver, kajenski poper in sol. Kuhamo še 2 do 3 minute in neprestano mešamo. Dodamo nasekljan peteršilj. Popečene polovičke paprike napolnimo z mešanico in damo v pečico za 12 do 15 minut.

24

VEGAN.SI


TESTENINE Z BROKOLIJEM Avtorica: Katarina Velepec

Sestavine za 2 osebi: • 200 g testenin po želji (priporočam konopljine ali pirine) • 1 manjši brokoli • 100 g vložene koruze • 1 česen • začimbe (npr. Vegeta natur, kurkuma, bazilika,…)

Testenine skuhamo po navodilih. V ponvi na kokosovi maščobi popražimo nasekljan česen ter dodamo koruzo, narezan brokoli in začimbe. Pražimo nekaj minut in dodamo 0,5 dl vode. Pustimo, da voda izpari. Dodamo kuhane testenine, mešamo in pražimo še 5 minut.

25 VEGAN.SI


SOLATA S FIŽOLOM IN RUKOLO

Avtor/vir: mouthwateringvegan.com Prevedla in priredila: Neva Plut

Sestavine za 2 do 3 osebe: • 2 konzervi belega fižola • 12 češnjevih paradižnikov, narezanih na drobne koščke • 1 manjša rdeča paprika, narezana na drobne koščke • 1 manjša kumara (neolupljena), narezana na drobne koščke • 2 spomladanski čebulici, drobno sesekljani • 1 večji strok česna, narezanega na drobne koščke • 2 pesti rukole • pest svežih kalčkov • nekaj listov sveže bazilike, natrganih na manjše koščke • pest svežega peteršilja, drobno nasekljanega • naribana lupinica 1 limone

Za preliv: • 1 žlička posušene mete • 1 žlička curryja v prahu • 1 žlica agavinega ali javorjevega sirupa oz. sladilo po izbiri • sok 2 limon • 3 žlice olivnega olja • sol • poper Zmešamo sestavine za preliv. Ostale sestavine prelijemo s prelivom in dobro premešamo.

26 VEGAN.SI


BRUSKETE Z GOBAMI IN PESTOM Avtorica: Neva Plut Sestavine za 4 osebe: • 8 na debelo narezanih rezin kruha (odlična je ciabatta) • 1/3 skodelice olivnega olja • 1 žlička limoninega soka • 1 žlica sladkorja • 300 g gobic • 250 g paradižnika, narezanega na koščke • 2 žlici veganskega pesta (glej recept spodaj) • poper Za marinado skupaj zmešamo ¼ skodelice olja, limonin sok in sladkor. Gobe narežemo, jih damo v posodico in prelijemo z marinado. Dobro premešamo in pustimo počivati 10 minut. Kose kruha z obeh strani premažemo z olivnim oljem in jih na hitro (2 minuti) popečemo na vroči plošči, lahko tudi na vroči ponvi ali v pečici. Medtem v drugi ponvi popečemo gobe v marinadi. Gobe zložimo na kose kruha, dodamo narezan paradižnik in pesto ter popopramo. Zraven se poda tudi narezan avokado.

VEGANSKI PESTO Sestavine za 2 osebi oz. manjši kozarec: • 12 listkov sveže bazilike • 50 g tofuja • 3 žlice kosmičev žlahtnega kvasa (kvasni posip) • 4 žlice mletih oreškov (pinjol, orehov ali mandljev) • 1 žlica česna v prahu ali 1 strt strok svežega česna • 3 žlice olivnega olja • sol Baziliko sesekljamo ročno ali v sekljalniku. Vse ostale sestavine skupaj dobro zmešamo v sekljalniku ali mešalniku. Če je pregosto, dodamo še olja, če je preredko, pa še malo oreškov. Če ga bomo shranili, ga damo v čist, steklen kozarec in na vrh nalijemo toliko olja, da je omaka dobro prekrita. Zapremo in damo v hladilnik.

27 VEGAN.SI


UMEŠAN TOFU Avtorica: Katarina Velepec

Sestavine za 2 osebi: • 1 tofu • 1 korenje • ½ hokaido ali navadne bučke (lahko tudi katera koli druga zelenjava po izbiri) • 1 česen • začimbe (npr. Vegeta natur/ sol in 2 žlički kurkume) • svež drobnjak ali peteršilj • kokosova maščoba

Na kokosovi maščobi popražimo česen in ostalo na drobno narezano zelenjavo. Tofu z roko nadrobimo v ponev in dodamo začimbe. Zalijemo z 1 dl vode, malo mešamo in počakamo, da voda izpari. Postrežemo z narezanim drobnjakom ali peteršiljem ter s popečenimi kruhki.

28

VEGAN.SI


KREMNA BUČNA JUHA

Avtorica: Katarina Velepec

Sestavine za 2 osebi: • 1 srednje velika hokaido buča • 1 česen • 100 ml sojine sladke smetane • 1 pest bučnih semen • svež peteršilj ali drobnjak • začimbe (npr. sol, Vegeta natur, origano, curry, pekoča paprika …) • kokosova maščoba

V loncu za juho na kokosovi maščobi približno 3 minute pražimo narezan česen in bučo ter dodamo začimbe po okusu. Nato vsebino zalijemo z 0,5 l vode. Kuhamo 10 do 15 min in malo pred koncem dodamo sojino sladko smetano. Spasiramo s paličnim mešalnikom. Postrežemo z bučnimi semeni in svežim peteršiljem ali drobnjakom.

29 VEGAN.SI


SOLATA IZ BROKOLIJA S PEKOČIM SEZAMOVIM PRELIVOM Avtorica: Neva Plut

Sestavine za 1 osebo: • 2 večja brokolija, narezana na cvetke • 2 žlici sezamovih semen • ½ žličke posušenih čilijevih semen • 2 žlici olivnega olja • 1 žlica sezamovega olja • 1 žlica belega kisa • 2 žlički strtega česna • sol • poper

Cvetke brokolija kuhamo v osoljeni vreli vodi, vendar ne dlje kot 3 minute. Prestavimo jih v drugo posodo z ledeno hladno vodo in jih po nekaj minutah odcedimo. Sezamova semena in posušena čilijeva semena zdrobimo z nožem ali v kavnem mlinčku. V posodici zmešamo semena, dodamo olivno in sezamovo olje, kis in česen ter začinimo s soljo in poprom. Polijemo preko brokolija, dobro premešamo in po želji potresemo še s sezamovimi in čilijevimi semeni.

30

VEGAN.SI


POLNOZRNATE TESTENINE Z ZELENJAVO IN AVOKADOVIM PRELIVOM Avtorica: Tea Miklič

Sestavine za 2 do 3 osebe: • 200 g testenin • zelenjava po želji (npr. bučka, jajčevec, korenje, cvetača, brokoli, paprika ...) • margarina • sol • poper

Sestavine za preliv zmeljemo v sekljalniku. Testenine skuhamo v osoljenem kropu in odcedimo. Zelenjavo narežemo na srednje velike kose in jo na žlici margarine popražimo na višji temperaturi, da ostane hrustljava. Začinimo, stresemo na testenine in prelijemo z avokadom.

Za preliv: • 1 zrel avokado • sok ½ limone • 1 šopek peteršilja • 1 strok česna • 1 ščep soli • 1 žlica jabolčnega kisa • 1 žlica oljčnega olja • 1 žlica javorjevega sirupa • ½ dl vode

31 VEGAN.SI


ODLIČNI VEGANSKI PIŠKOTI Avtorica: Nina Osenar

Sestavine za testo: • ½ kg ajdove ali kamutove moke • ¼ kg kokosove maščobe • 4 žlice kokosovega sladkorja (lahko tudi več) • ½ praška za vzhajanje iz vinskega kamna • 1 ščepec himalajske soli • pomarančna lupinica dveh naribanih bio pomaranč • ½ dl sveže iztisnjenega pomarančnega soka • 1 zvrhana žlica cimeta • 2 zavojčka bourbonske vanilije v prahu • 2 pesti zmletih lešnikov

Moki postopoma dodajamo sestavine in mešamo, na koncu pa vse skupaj na hitro zgnetemo in testo pol ure pustimo počivati v hladilniku. Srednje velike kose postopoma razvaljamo ter oblikujemo z modelčki. Pečemo 20 minut na 180 stopinjah. Okrasimo jih s stopljeno čokolado, mletimi lešniki, mandlji, kokosom, konopljinimi semeni, sezamom, makom,...

Sestavine za krašenje: • 250 g veganske čokolade s pomarančno aromo (npr. Alnatura) • semena in zmleti oreščki (po želji)

32

VEGAN.SI


VEGANSKE MINI PICE Avtorica: Jelena Dimitrijević

Sestavine: • 2 kocki kvasa • malo trsnega sladkorja (za aktivacijo kvasa) • 1 dl vode za vzhajanje kvasa • 1 kg črne pirine moke • 2 žlici olivnega olja ali kokosove maščobe • 1 žlička morske soli • 4 - 5 dl mlačne vode za testo • nekaj žlic paradižnikove mezge • 500 g veganskega sira (npr. Wilmersburger www.super-hrana.si ) • 1 - 2 žlički origana • 200 g dimljenega tofuja • 500 g šampinjonov ali drugih gob • 125 g rukole

V manjšo posodo vlijemo 1 dl tople vode in ji dodamo malo trsnega sladkorja ter razdrobljen kvas. Pustimo stati 10 do 15 minut. V drugi, večji skledi, pa zmešamo skupaj pirino moko, sol in olivno olje. Suhim sestavinam dodamo vzhajan kvas ter postopoma dodajamo mlačno vodo in gnetimo testo, dokler ne postane dovolj gladko (ne preveč mehko in ne preveč trdo). Potem testo še malo premažemo z oljem in ga pustimo stati 30 do 40 minut, da vzhaja. Ko se testo podvoji, ga še enkrat nežno pregnetemo in ga razdelimo na dva dela. Iz vsake kepe testa oblikujemo 0,5 cm debel štirikotnik, namažemo s paradižnikovo mezgo, posujemo z origanom in naribanim veganskim sirom, dimljenim tofujem in narezanimi gobami. Zavijemo v rolo, ki jo nato režemo na 1 cm debele kolute. Potem jih postavimo v s papirjem za peko obložen pekač in pustimo stati še 10 do 15 minut. Segrejemo pečico na 180°C. Mini pizze pečemo 10 do 15 minut. Na vsako mini pizzo položimo nekaj vejic rukole.

33 VEGAN.SI


MAVRIČNI PUDING

Avtorica: Jelena Dimitrijević

Sestavine za 4 osebe: • 3 skodelice mandljevega mleka • ½ skodelice tapiokinih kroglic • 1 ½ žlice koruznega škroba • 3 - 4 g stevije • 1 žlička vanilije v prahu • 2 kakija • 500 g borovnic ali drugega jagodičevja

V srednje veliko kozico damo 2 in pol skodelice mandljevega mleka in tapiokine kroglice (občasno premešamo). Kuhamo 20 minut, dokler tapiokine kroglice ne postanejo prozorne. Če je potrebno, vmes dodajamo mandljevo mleko. Potem v preostalem mandljevem mleku raztopimo koruzni škrob in stevijo ter ju dodamo v kuhano tapioko. Kuhamo še kakšno minutko, da se popolnoma zgosti. Umaknemo z ognja in 10 minut hladimo v posodi z vodo in ledom (ponovno občasno premešamo). Ko se puding hladi, pripravimo preliv iz borovnic in kakijev. Borovnice zmiksamo in jim po potrebi dodamo še malo stevije. Kuhamo nekaj minut in pustimo, da se ohladi. Enako naredimo s kakiji, ki jim lahko dodamo še malo vanilije v prahu. Nato v majhne kozarce vlijemo malo kakijevega preliva, dodamo tapiokin puding, na koncu pa še borovničev preliv. Pustimo v hladilniku še dodatnih 15 do 20 minut in se posladkamo.

34

VEGAN.SI


PRAZNIČNA SOLATA

Avtorica: Jelena Dimitrijević

Sestavine: • 6 večjih korenčkov • 6 srednje velikih krompirjev • 500 g zamrznjenega graha • 10 večjih kislih kumaric • 400 g veganske majoneze ali sojinega jogurta • 1 žlička gorčičnega namaza • himalajska sol • poper • 2 žlički kopra • drobnjak • po želji 1 jabolko granny smith • po želji 200 g veganske salame ali kockic dimljenega tofuja

Korenček in krompir skuhamo in ju narežemo na manjše koščke. Kisle kumare in vegansko salamo tudi narežemo na manjše kocke, dodamo kuhan grah, naribano jabolko, vegansko majonezo, gorčico in začimbe ter vse dobro premešamo. Pustimo v hladilniku vsaj 1 uro. Okrasimo z drobnjakom in postrežemo kot predjed z dodatkom domačega pirinega ali ajdovega kruha.

35 VEGAN.SI


VEGANSKE SARMICE Avtorica: Jelena Dimitrijević

Sestavine: • 1 velika glava kislega zelja • 2 skodelici kuhanega polnovrednega riža • 2 skodelici kuhane leče (rdeče ali rumene) • 1 čebula • 2 stroka česna • 2 žlici svežega peteršilja • ½ žličke morske ali himalajske soli • ½ žličke popra • malo mlete kumine • 1 žlička mlete paprike • malo kokosove maščobe • po želji tudi pest orehov ali mandljev Za omako: • 1 čebula, nasekljana na drobne kocke • 3 - 4 stroke česna • 500 g olupljenega paradižnika • 500 g paradižnikove mezge • 1 žlička morske soli • poper (po okusu) • malo origana ali bazilike

Čebulo in česen na drobno nasekljamo in ju prepražimo na malo kokosove maščobe. Dodamo ostale sestavine (orehe, kuhan riž in lečo). Zeljno glavo razdelimo na posamezne liste in z nožem odstranimo debela stebla. V kuhana riž in lečo dodamo začimbe, vse skupaj premešamo ter z maso nadevamo liste (zvijemo v rolice, konce pa zavihamo navznoter). V širok lonec naložimo plast narezanega zelja ali zeljnih listov, nato pa naložimo sarme. Prelijemo z vodo in kuhamo na majhnem ognju 40 do 50 minut. 20 minut pred koncem kuhanja dodamo omako, ki jo pripravimo tako, da na malo olja prepražimo čebulo in česen, dodamo ostale sestavine in kuhamo 10 minut. Sarme postrežemo tople z malo paradižnikove omake.

36 VEGAN.SI


DIŠEČI BREZGLUTENSKI MUFFINI

Avtorica: Jelena Dimitrijevič

Sestavine za 14 do 16 muffinov: • 2 skodelici riževe moke • 2/3 skodelice kokosovega sladkorja ali stevije (1 g stevije = 12 g sladkorja) • 1 žlica pecilnega praška • 1 žlica mletega maka • ½ žličke soli • 3/4 skodelice rastlinskega mleka (riževo, proseno, sojino, ovseno ...) • ¼ skodelice limoninega soka • ½ skodelice kokosove maščobe • 2 žlički vaniljevega ekstrakta • 2 žlici naribane limonine lupinice iz ekoloških limon Za glazuro: • 2 žlici rastlinskega mleka • ¼ žličke naribane limonine lupinice iz ekoloških limon • malo sladila po izbiri

Vse suhe sestavine zmešamo skupaj in jim počasi dodajamo druge sestavine (rastlinsko mleko, ki smo ga segreli do mlačnega in mu dodali stopljeno kokosovo maščobo in ekstrakt vanilje). Na koncu dodamo še limonin sok in naribane limonine lupinice ter počasi premešamo. Modelčke za muffine, ki smo jih predhodno namazali s kokosovo maščobo, napolnimo s testom do treh četrtin in pečemo 20 minut na 180°C. Pečene muffine vzamemo iz pečice, počakamo 5 do 10 minut in jih vzamemo iz modelčkov oziroma pekača za muffine. Prelijemo z glazuro, ki smo jo naredili v času hlajenja muffinov.

37 VEGAN.SI


2013

VEGANSKI RECEPTI VEGAN.SI

Recepti veselega novembra  

37 veganskih receptov za vse priložnosti.

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you