'간장조림' 속 독성물질이 혈관 세포 파괴한다
조선일보
2019년 2016년3월 8월29일 5일 금요일
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혈관 건강의 핵심은 혈관내피세포 다. 혈관내피세포는 혈관 가장 안쪽에 있는 내막층을 이루는 세포로, 마치 파 이프 녹스는 것을 방지하는 코팅처럼 혈관 안쪽을 감싸고 있다. 혈관내피세포는 염증으로부터 혈관 을 보호하고 정상적인 혈관 탄력을 유 지하게 하며 혈액이 잘 순환할 수 있도 록 돕는다. 혈관내피세포가 손상되면 혈관 내 염증이 눈덩이처럼 불어나고, 혈관이 제대로 수축·이완하지 못하며, 내막층 아래에 염증 물질 등이 쌓여서 혈관이 좁아진다. 결국 뇌졸중·심장병같이 생명을 위 협하는 중증질환의 씨앗이 되는 것이 다. 혈관내피세포를 손상시키는 4가지 요인은 연구를 통해 밝혀진 바 있다.
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2019년 3월 29일 금요일 B1
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◇최종당화산물 최종당화산물은 단백질과 당(糖)이 결합된 물질로, 향이 나는 갈색 식품 인 구운 빵, 콜라, 커피, 탄 고기 등에 많이 들었다. 1990년대부터 최종당화 산물의 유해성에 대한 연구가 이뤄지 면서 혈관에도 악영향을 끼친다는 게 밝혀졌다. 식품을 섭취하면 10% 정도의 최종 당화산물이 혈액·조직에 축적되는데, 이게 혈관내피세포 수용체에 결합해 세포를 망가뜨린다. 이 탓에 혈관내피 세포가 염증 물질을 조절하는 기능이 떨어지고, 활성산소가 늘면서 혈관이 두꺼워지고 딱딱해진다. 최종당화산물 은 단백질 식품을 120℃ 이상에서 구 울 경우 조리 전보다 최대 100배 많이 생기므로, 육류· 생선·두부 등은 가급 적 삶거나 쪄서 먹어야 한다. 간장조림 요리도 피하는 것이 좋다. 2013년 국가 식품클러스터지원센터 연구에 의하면 간장에 특히 많이 들었다. 고등어 간장 조림·두부 간장조림 속 최종당화산물 함량도 높았다. ◇산화된 LDL콜레스테롤 LDL콜레스테롤의 유해성은 1980년 대부터 알려졌다. 그러다 1990년대 들
◇소용돌이치는 혈액 2000년대 들어 주목받고 있는 혈관 내피세포 손상·변성 요인이다. 2008년 미국 로체스터대 연구팀에 의하면 혈 관이 갈라지는 분지(分枝)점에서 혈액 이 너무 빠르거나 느리거나 소용돌이 치며 흐를 수 있는데, 이것이 반복되면 혈관내피세포 기능이 떨어졌다. 혈관 내피세포가 비정상적인 혈액 흐름을 인식하면 스트레스를 받아 세포가 변 성되고 염증이 유발된다. 이런 문제는 혈관이 딱딱한 상태일 때 크게 나타나므로, 혈압을 정상 수치 로 관리해야 한다.
어 LDL콜레스테롤이 산화되면 그 피 해가 더 커지며, 이것이 혈관내피세포 를 망가뜨리는 주요 원인이라는 주장 이 대두됐다. LDL콜레스테롤이 혈액 내 과도해지
면 내막층 아래에 쌓이고, 시간이 지나 면서 산화된다. 이후 면역 기능을 담당 하는 대식세포가 몰려와 산화된 LDL 콜레스테롤을 처리하는 과정에서 염 증이 생긴다.
혈관에 쌓인 기름 없애주는 음식 5가지
이상지질혈증은 필요 이상으로 많 은 지방 성분이 혈관벽에 쌓여 염증 을 유발하고, 심혈관계 질환을 일으
키는 질환이다. 지방 성분 때문에 혈 전(피떡)이 생기면 심근경색, 뇌졸중 등으로 이어질 수 있다. 고지혈증은 평소 생활습관 및 식습관 개선을 통 해 예방 가능하다. 혈관 속 기름을 배 출하는 데 도움이 되는 음식을 알아 봤다. ◇견과류 아몬드, 호두 등 견과류에 는 리놀렌산 등 불포화지방산이 풍부 하게 들어있다. 불포화지방산은 혈관 벽에 붙어있는 콜레스테롤의 산화를 막는다. 또한 견과류에는 비타민E 같
이 염증으로 인해 혈관내피세포의 염증 관련 유전자가 활성화되며 변성 된다는 것이다. 이런 문제를 막으려면 LDL콜레스테롤 수치를 130㎎/㎗ 이하 로 유지해야 한다.
은 항산화 물질이 풍부해, 혈관 벽 노 화 속도를 늦추는 데 도움된다. 하루 한줌 정도 섭취하면 좋다. ◇콩 콩에 든 단백질이 LDL 수치 를 낮춘다. LDL은 흔히 ‘나쁜 콜레스 테롤’로 불리는데, 체내에 지질을 운 반·축적시킨다. 하루 50g의 콩 단백 질을 섭취하면 LDL 콜레스테롤이 3% 줄어든다는 연구가 있다. ◇녹황색 채소 당근, 토마토, 케일, 시금치 등 다양한 녹황색 채소에는 비타민C, 베타카로틴, 플라보노이드 등 항산화 물질이 함유됐다. 이러한 항산화 물질은 좋은 콜레스테롤인 HDL 수치를 늘리는데 도움을 준다.
◇염증성 사이토카인 온몸에 생긴 염증은 '염증성 사이토 카인'이라는 물질을 분비한다. 2009년 미국 미주리대 연구에 의하면 염증성 사이토카인은 혈관내피세포가 혈관 건강을 유지하기 위해 분비하는 단백 질이 활성화되지 못하도록 막고, 혈관 내피세포 사멸을 유도했다. 염증성 사이토카인은 치주염·류마 티스관절염 같은 염증 질환이 있을 때 증가하므로 평소 치주염 등을 관리해 몸속 염증을 최소화해야 한다. 한희준 헬스조선 기자
◇등푸른생선 고등어, 삼치, 꽁치 등 등푸른생선도 고지혈증 예방에 좋은 식품이다. 등푸른생선에는 오 메가3 지방산이 풍부한데, 섭취했을 때 혈관 속 기름을 몸 밖으로 내보내 는 HDL 콜레스테롤 수치를 높여준 다. 혈관을 염증으로부터 보호하기 도 한다. ◇카레 카레의 주원료인 강황은 고지혈증 예방에 좋은 식품이다. 강 황 속 커큐민 성분은 혈중 콜레스테 롤 수치를 낮추고, 콜레스테롤이 혈 관에 쌓이는 것을 막아준다. 또 중성 지방을 낮추는 데도 효과적인 것으로 알려졌다.
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