Kauden klassikko
jouluinen britakääretorttu
Trendimaut suolakurkku & tajin
Nostalgian nälkään rommi-rusinaa & hyytelöä
Rennosti herkutellen
Loppuvuoden viileinä iltoina on ihana tavata ystäviä ja herkutella. Pienellä vaivalla syntyy kattaus, jossa on sopivasti suolaista ja makeaa, ripaus nostalgiaa ja kuitenkin jotakin yllättävää. Näistä hetkistä syntyy suuria muistoja yhdessä.
Valiollakin on syytä juhlaan, vietämme nimittäin tänä vuonna 120-vuotisjuhlia. Olemme saaneet olla mukana kaikenlaisissa ruokahetkissä – jo aikana ennen jääkaappeja. Paljon on mahtunut matkan varrelle, mutta ensiluokkainen laatu ja maku ovat olleet johtotähtenämme alusta asti. Oikein hyvää joulun aikaa ja herkullisia hetkiä näiden reseptien parissa!
Skannaa lisää pikkujouluideoita!
Lempeän hapokas
Valio Keittiön smetana kruunaa pikkujoulukauden kylmät alkupalat ja pyöristää talven pataruoat ja keitot. Täyteläinen hapankerma tuo ruokaan hienostuneisuutta ja moniulotteista makua.
JUUSTOMALJAT
4 annosta L, MU
1 pkt (à 180 g) Valio Hienoin
Alppi Kreivi® juustoa
1 pkt (à 180 g) Valio Hienoin
Keisarinna® juustoa
1 pkt (à 125 g) Valio AURA® Gold juustoa
viinirypäleitä keksejä hilloa (esim. kirsikka tai viikuna)
Leikkaa juustot sopivan kokoisiksi suupaloiksi ja asettele jälkiruokakulhoihin.
Huuhtele viinirypäleet ja leikkaa niistä sopivan kokoisia terttuja, asettele jälkiruokakulhoihin juustojen joukkoon.
Asettele kulhoon keksit. Lusikoi lopuksi hieman hilloa juustojen päälle.
Sopivia SUUPALOJA
Suolakurkkujen, smetanan ja hunajan kolmikko toimii myös ihanan helpoissa suolaisissa tortuissa. Herkuttelujuustot sopivat niin pienen porukan pikkujouluihin kuin illallisellekin jäätelömaljaan koottuna! Jos tykkäät pienestä näpertämisestä, suolaiset keksituulihatut ovat ehdottomasti oikea valinta. Rapean kuoren ja pehmoisen sisuksen tekstuurit ja maut ovat ehdottomasti vaivan arvoisia.
SUOLAKURKKUTORTUT
15 kappaletta L, K
500 g torttutaikinalevyjä
1 kananmuna
2 suolakurkkua (esim. Myrttinen)
2 prk (à 120 g) Valio Keittiön smetanaa suolaa ja mustapippuria myllystä juoksevaa hunajaa
Leikkaa torttutaikinalevyt leveyssuunnassa kolmeen osaan. Leikkaa veitsellä kehykset taikinan pintaan 1,5 cm päähän taikinan reunoista. Voitele reunat kananmunalla ja pistele keskiosat haarukalla.
Paista 225-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin paistovärin. Anna jäähtyä.
Leikkaa suolakurkut pituussuunnassa viipaleiksi. Leikkaa viipaleet vielä keskeltä puoliksi. Painele torttujen keskikohtaa haarukalla hieman kasaan. Notkista smetana lusikalla. Lusikoi smetanaa torttujen keskikohtaan.
Rouhi tortuille hieman mustapippuria ja suolaa. Asettele suolakurkut smetanan päälle. Viimeistele juoksevalla hunajalla.
SUOLAISET KEKSITUULIHATUT
20 annosta
50 g Valio voita
1 dl vettä
1 dl vehnäjauhoja
2 kananmunaa
JUUSTOKEKSI
1 pkt (180 g) Valio Hienoin Keisarinna® juustoa (2 dl raastetta)
50 g Valio voita
1 dl vehnäjauhoja ¼ tl suolaa
JALAPENO-JUUSTOVAAHTO
1 prk (2 dl) Valio Keittiön kuohukermaa
1/2 rs (à 200 g) Valio Viola® maustamatonta tuorejuustoa
Valio Hienoin Keisarinna® juustoa raasteena 1-2 jalapenoa ripaus suolaa ja pippuria
Aloita keksistä. Raasta juusto hienoksi raasteeksi. Mittaa 2 dl juustoraastetta kulhoon ja säästä loppu juustoraaste vaahtoa varten. Sulata voi. Sekoita juustoraasteen joukkoon voi, jauhot ja suola. Kauli taikina kahden leivinpaperin välissä noin 5 mm paksuiseksi levyksi. Siirrä levy jääkaappiin jähmettymään.
Valmista tuulihattumassa. Laita kattilaan voi ja vesi. Kiehauta seos. Siirrä kattila levyltä ja lisää jauhot kerralla joukkoon, sekoita massa nuolijalla käännellen tasaiseksi. Käännä levy pienelle ja kypsennä massaa hetki koko ajan sekoittaen, jotta jauhot hieman kypsyvät ja massa irtoaa kattilan reunoista kiinteänä pallona. Jäähdytä massa.
Lisää kananmunat jäähtyneeseen tuulihattumassaan yksitellen sähkövatkaimella sekoittaen. Sekoita, kunnes massa on tasaista ja kiiltävää. Massan tulee olla helposti pursotettavaa ja muotonsa pitävää, ei valuvaa.
Pursota massasta leivinpaperille halkaisijaltaan noin 4 cm kekoja. Leikkaa keksitaikinasta hieman suurempia pyöreitä keksejä. Aseta keksi tuulihatun pinnalle. Paista tuulihatuttuja 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Älä avaa uunin luukkua kesken paistamisen.
Valmista juustovaahto. Lämmitä 1 dl kermaa höyryävän kuumaksi. Sulata tuorejuusto nokareina joukkoon. Lisää loppu juustoraaste ja sekoita miedolla lämmöllä, kunnes juusto on sulanut ja seos tasaista. Siirrä juustoseos kulhoon ja sekoita tasaiseksi sauvasekoittimella. Siirrä jääkaappiin ja jäähdytä kylmäksi (noin 2 h). Lisää loppu kerma juustoseoksen joukkoon. Vatkaa sähkövatkaimella vaahdoksi. Pese jalapeno, poista siemenet ja hienonna. Sekoita jalapeno vaahdon joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.
Täytä tuulihatut juuri ennen tarjoilua. Tee veitsen kärjellä reikä jäähtyneiden tuulihattujen pohjaan. Pursota täytettä tuulihattujen sisään. Voit myös halkaista tuulihatut ja lusikoida täytteen tuulihattuihin.
Kypsään makuun
Loppuvuoden juhlahetkiä tähdittävät uudet, pidempään kypsytetyt herkuttelujuustot: Valio Hienoin Keisarinna® ja Valio Hienoin Alppi Kreivi®. Pitkä 14 kuukauden kypsytysaika tuo makuun syvyyttä ja luonteikkuutta, ja ne ovat erinomainen valinta juustotarjottimelle ja erityisiin hetkiin!
Makujen JUHLAA
Joulun ajan leipäkoriin tai tuliaiseksi pyöräytetään tänä vuonna muhkea briossi, jonka pintaan ripautetaan joululimpusta tuttuja mausteita. Lopputulos on samaan aikaan nostalginen ja trendikäs. Miljonäärin taatelit ovat täydellinen pikkumakea. Sopivan sitkas herkkupala muistuttaa konvehtia. Kauden kuumimmassa jouludrinkissä säväyttää jalapeno ja tulisen kirpeä tajin-mauste lasin reunassa.
JOULUBRIOSSI
2 leipää
2 1/2 dl Valio täysmaitoa
1 ps (11 g) kuivahiivaa
2 rkl sokeria
1 1/2 tl suolaa
3 kananmunaa
8-9 dl vehnäjauhoja
150 g Valio voita
MAUSTESEOS
1 tl fenkolinsiemeniä
1 tl anista
1/2 tl sormisuolaa
VOITELUUN
1 kananmuna
4 rkl Valio Keittiön kinuskikreemiä
1 rkl vettä
Lämmitä maito 42-asteiseksi. Sekoita maitoon hiiva, sokeri, suola ja kananmunat. Alusta jauhot taikinaan vähitellen ja vaivaa noin 10 minuuttia, kunnes taikina alkaa irrota kulhon reunoista. Lisää huoneenlämpöinen voi joukkoon muutamassa erässä ja jatka vaivaamista vielä 10–15 minuuttia. Jätä taikina peitettynä kohoamaan tunniksi.
Kumoa taikina jauhotetulle työtasolle. Jaa taikina kymmeneen tasakokoiseen palaan. Pyörittele palat napakoiksi palloiksi jauhoja apuna käyttäen. Vuoraa kaksi leipävuokaa (tilavuus noin 1,5 l) leivinpaperilla. Asettele viisi taikinapalloa per vuoka. Anna briossien kohota peitettynä noin 30 minuuttia.
Valmista mausteseos. Jauha fenkolinsiemeniä ja anista halutessasi morttelissa. Sekoita joukkoon sormisuola.
Voitele leivät kananmunalla. Paista leipiä 200 asteessa noin 15 minuuttia. Ota leivät uunista. Yhdistä kinuskikreemi ja vesi. Voitele leipien pinta kinuskikreemillä ja ripottele pintaan mausteseos. Jatka paistoa vielä 10 minuuttia.
RUSKISTETTU VOIVAAHTO
G, K, MU
250 g Valio voita
Puolita voi ja anna toisen puolen pehmetä huoneenlämmössä.
Valmista toisesta puolikkaasta ruskistettu voi. Kuumenna voi kattilassa korkealla keskilämmöllä välillä sekoitellen. Anna voin kuplia (voin vesi haihtuu). Kun voi vaahtoaa ja alkaa tuoksua pähkinäiseltä, ota kattila pois liedeltä. Kaada ruskistettu voi metallikulhoon. Anna jäähtyä ja jähmettyä kylmässä.
Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja jähmettynyt ruskistettu voi kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Tarjoile levitteenä leivän kanssa.
MILJONÄÄRIN TAATELIT
Noin 40 palaa G, MU
400 g tuoreita kivellisiä taateleita (medjool)
1/2 prk (à 200 g) Valio Keittiön kinuskikreemiä
100 g tummaa leivontasuklaata (70 %)
1 rkl Valio voita sormisuolaa
Leikkaa taateleihin pitkittäin viilto ja poista kivet. Asettele taatelit tiiviiseen riviin leikkauspuoli ylöspäin leivinpaperin päälle. Aseta päälle toinen leivinpaperi ja kauli taateleita kevyesti ohuemmaksi. Irrota varovasti päällimmäinen leivinpaperi. Notkista kinuskikreemi ja levitä taateleiden päälle. Sulata tumma suklaa vesihauteessa tai mikrossa (350 W noin 30 sekuntia kerrallaan välillä sekoittaen). Sekoita joukkoon voi. Levitä sula suklaa kinuskikreemin päälle. Ripottele päälle sormisuolaa. Siirrä taatelit jääkaappiin jähmettymään vähintään 2 tunniksi.
Leikkaa taatelit terävällä veitsellä annospaloiksi ennen tarjoamista.
SPICY GLÖGI SPRITZ
2 annosta G, L, MU
4 dl Valio vaalea Hehku® juomaa
2 dl (alkoholitonta) kuohuviiniä
LASIN REUNAKORISTE
1 viipale limeä tajin-maustetta
LISÄKSI
1 jalapeno jääpaloja
Aloita lasien reunakoristeesta. Leikkaa limestä viipale. Sipaise lasin reunaan limen mehua. Kaada tajin-mauste laakealle alustalle. Kasta lasin reuna mausteseokseen ja pyöritä lasin reunaa seoksessa muutaman kerran.
Mittaa glögi ja kuohujuoma laseihin, sekoita. Pese ja viipaloi jalapeno ohuiksi viipaleiksi. Viimeistele juomat jalapenolla ja jääpaloilla.
Talven tunnelmointiin
Valion glögeistä löytyy vaihtoehtoja joka makuun! Tämän talven uutuuksia ovat Valio glögikeitto –tämä kausimaku on jouluihmisen ehdoton valinta esimerkiksi puuron tai rahkan tuunaamiseen – sekä sokeroimaton vaalea glögi, jota voit lämmittää vaikka kupillisen kerrallaan.
Joulun HURMAAVIMMAT
Hyytelökakku on taas trendikäs!
Tummasta glögistä tehtynä se on todellinen joulun ajan katseenvangitsija ja pöydän puheenaihe.
Jouluisen britakääretortun makumaailmassa kohtaavat puolukka ja kinuski. Kahvipöydän kruunuksi se on varma valinta, klassikkomakujen kanssa on vaikea mennä pieleen.
GLÖGIHYYTELÖKAKKU
8 annosta G, L, MU
7-8 liivatelehteä
5 dl Valio tummaa glögiä
1 dl sokeria
2 dl kotimaisia vadelmia (pakaste)
KORISTELUUN
1 prk (2 dl) Valio Keittiön kuohukermaa
2 rkl sokeria
1 säilykekirsikka
Liota liivatelehtiä kylmässä, runsaassa vedessä noin 5 minuuttia, jotta ne pehmenevät. Laita liivatelehdet veteen yksitellen, jotta ne eivät tartu toisiinsa.
Kuumenna glögi ja sokeri kattilassa, kunnes sokeri on liuennut. Lisää valutetut liivatelehdet kuumaan glögiin ja sekoita hyvin. Siirrä kattila pois liedeltä.
Mittaa marjat jäädyke- tai hyydykevuokaan (tilavuus noin 1 l). Kaada glögiseos marjojen päälle. Siirrä vuoka jääkaappiin hyytymään vähintään 4 tunniksi.
Vaahdota kerma, mausta sokerilla ja siirrä pursotinpussiin. Aseta tarjoilulautanen vuoan päälle ja kumoa kakku. Jos kakku ei irtoa, kasta vuoan pohja hetkeksi kuumaan veteen. Koristele runsaalla kermaruusukkeella ja kirsikalla.
JOULUINEN
BRITAKÄÄRETORTTU
12 annosta
POHJA
100 g Valio voita
1 dl sokeria
3 keltuaista
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl Valio täysmaitoa
MARENKI
3 valkuaista
1 1/2 dl sokeria
1 dl mantelilastuja
TÄYTE
1 prk (2 dl) Valio Keittiön vispikermaa
1 prk (200 g) Valio Keittiön maustettua rahkaa vanilja
1 rkl sokeria
1 prk (200 g) Valio Keittiön kinuskikreemiä
3 dl puolukoita (pakaste)
KORISTELUUN puolukoita tuoretta rosmariinia
Tee ensin pohja. Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset eri astioihin. Varo, ettei valkuaisten joukkoon joudu keltuaista. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi sähkövatkaimella. Vatkaa keltuaiset yksi kerrallaan vaahtoon, jätä valkuaiset odottamaan. Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Lisää voi-keltuaisseokseen vuorotellen jauhoseosta ja maitoa. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
Pese ja kuivaa vatkaimen vispilät. Vaahdota valkuaiset kulhossa kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Marenkivaahto on valmista, kun huiput säilyttävät muotonsa ja vaahto pysyy kulhossa, kun käännät sen ylösalaisin. Levitä marenki pohjataikinan päälle. Ripottele pinnalle mantelilastut.
Paista kakkupohjaa 175-asteisessa uunissa 2025 minuuttia, kunnes marenki on kauniin vaaleanruskea ja pohja kypsä. Kumoa pohja puhtaalle leivinpaperille ja jätä jäähtymään.
Vatkaa vispikerma ja rahka jämäkäksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Mausta sokerilla. Sekoita tasaiseksi. Levitä kinuskikreemi torttulevylle. Lusikoi päälle ¾ vaahdosta ja levitä tasaiseksi kerrokseksi. Ripottele päälle kohmeiset puolukat. Kääri torttu varovasti tiiviille rullalle.
Lusikoi tai pursota loppu vaahto tortun päälle. Koristele puolukoilla ja tuoreella rosmariinilla.
Sesongin herkkuihin
Valio Keittiön kinuski- ja kanelikreemi sopivat täydellisesti juhlakauden leivontaan ja jälkiruokiin. Kokeile paistonkestäviä kreemejä myös joulutortun täytteeksi! Kreemit ovat laktoosittomia ja löydät ne kaupan kylmähyllystä.
Aterian PÄÄTTEEKSI
Jouluisen paistetun juustokakun makumaailmassa kohtaavat täydellisen pehmeä mascarpone sekä pintaan sipaistu rahkavaahto.
Rommi-rusinajäätelö valmistuu kätevästi ilman jäätelökonetta.
Tarvitset vain kolme raaka-ainetta sekä hitusen malttia herkullista lopputulosta odotellessa.
ROMMIRUSINAJÄÄTELÖ
6 annosta G
1 prk (2 dl) Valio Keittiön kuohukermaa
1 prk (200 g) Valio Keittiön maustettua rahkaa rommi-rusina
1 tlk (397 g) kondensoitua maitoa
LISÄKSI
suklaarouhetta
Vaahdota kerma. Sekoita joukkoon rahka ja kondensoitu maito. Siirrä vaahto pakastusta kestävään astiaan. Jäädytä peitettynä pakastimessa yön yli.
Ota jäätelöstä palloja jäätelökauhalla ja koristele annokset rouhitulla suklaalla.
PAISTETTU LUUMUKANELIJUUSTOKAKKU
12 annosta
POHJA
300 g piparkakkuja
100 g Valio voita
TÄYTE
3 rs (à 200g) Valio Keittiön mascarponea
2 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
2 rkl perunajauhoja
4 kananmunaa
1 prk (200 g) Valio Keittiön maustettua rahkaa luumu-kaneli
PINNALLE
1 prk (200 g) Valio Keittiön maustettua rahkaa luumu-kaneli
1 prk (2 dl) Valio Keittiön vispikermaa
KORISTELUUN viikunoita pensasmustikoita tuoreita yrttejä esim. minttua ja timjamia
Tee pohja. Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita keksimurska voisulan joukkoon. Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija 22–24 cm) pohja leivinpaperilla ja voitele reunat. Painele keksiseos vuoan pohjalle ja reunoille. Nosta pohja jääkaappiin jähmettymään täytteen valmistumisen ajaksi.
Laita huoneenlämpöinen mascarponejuusto kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella hetki. Yhdistä sokerit ja perunajauho. Sekoita tuorejuuston joukkoon. Lisää munat seokseen yksitellen samalla vatkaten. Sekoita joukkoon rahka.
Kaada seos pohjan päälle. Paista kakkua 175-asteisen uunin alatasolla 50 minuuttia.
Siirrä jäähtynyt kakku jääkaappiin tekeytymään vähintään 4 tunniksi. Poista kakku vuoasta ja siirrä tarjoilualustalle. Yhdistä rahka ja kerma kulhossa. Vatkaa sähkövatkaimella ilmavaksi vaahdoksi. Levitä vaahto rennosti kakun pinnalle. Koristele hedelmillä, marjoilla ja yrteillä.
Makua leivontaan
Maustetuilla rahkoilla tuot helposti makua sesongin leivonnaisiin! Uutuusmaku rommi-rusina sopii aikuiseen makuun. Myös toivottu kausimaku luumu-kaneli tekee paluun hyllyyn joulusesongin ajaksi. Molemmat rahkat ovat paistonkestäviä ja maistuvat ihan sellaisenaankin.
Kaikki herkut JOULUUN
Valio-sovelluksesta löydät pikkujouluherkut, aattoillan alkupalat sekä rutkasti ruokainspiraatiota esimerkiksi podcastin ja artikkelien muodossa. Skannaa sovellukseen tästä!
valio.fi/sovellus
JOULUPUURO
4 annosta G, MU
2 dl vettä
2 dl puuroriisiä
1 l Valio Kiehu® maitojuomaa 1/2 tl suolaa
RUSKISTETTU KARDEMUMMAVOI
75 g Valio voita
1/2 - 1 tl rouhittua kardemummaa
PISTAASIKROKANTTI
70 g kuorittuja pistaaseja
1 1/2 dl sokeria ripaus sormisuolaa
LISÄKSI
Valio glögikeittoa (lämmitettynä)
Valio Keittiön kanelikreemiä Kotimaisia vadelmia ja puolukoita (pakaste)
Kiehauta vesi ja riisi, keitä kunnes vesi imeytyy. Lisää maitojuoma, kuumenna ja keitä miedolla lämmöllä välillä sekoitellen noin 45 minuuttia. Mausta suolalla.
Kuumenna voita keskilämmöllä pienessä kattilassa, kunnes se on kullanruskeaa ja pohjalle muodostuu ruskeita hippuja. Sekoita välillä, ettei voi pala pohjaan. Siirrä kattila pois liedeltä ja lisää joukkoon kardemumma. Anna maustua miedolla lämmöllä muutama minuutti. Sekoita voi puuron joukkoon.
Rouhi pistaasit veitsellä. Lämmitä sokeria pannulla matalalla lämmöllä, kunnes sokeri on sulanut. Nosta lämpöä ja kuumenna, kunnes seos on saanut kauniin karamellisen värin. Kun sokeri on karamellisoitunut, ota pannu pois liedeltä. Levitä pistaasit tasaisesti leivinpaperilla vuoratulle pellille. Kaada paahtunut sokeri varoen pistaasirouheen päälle. Lisää pinnalle ripaus sormisuolaa. Anna jäähtyä. Rouhi kovettunut krokanttilevy veitsellä.
Kokoa annokset. Jaa puuro lautasille. Lisää annosten pinnalle kanelikreemiä, pistaasikrokanttia ja marjoja. Valuta reunoille glögikeittoa.