Tuotteen kaari
Sinistä kultaa
Monikäyttöinen AURA® sinihomejuusto tuo makua niin pizzaan kuin omenapiirakkaankin. Valion Äänekosken juustolan tuotantovastaava, juustomestari Satu Kokko kertoo tuotteen tarinan. TEKSTI Johanna Tilus – KUVAT Kirsi-Marja Savola ja Valio
1
Roquefortia lehmänmaidosta | Tanskalaisen juustomestarin idea
1920-LUVULLA SUOMEEN muutti tanska
lainen juustomestari Maurits Rasmussen, joka huomasi, että Suomen kaupoista ei löytynyt roquefort-tyyppistä sinihome juustoa. Niinpä hän alkoi kehitellä juusto reseptiä haasteista huolimatta. ”Ranskassa roquefort-juustoa valmis tettiin perinteisesti lampaanmaidosta ja kypsytettiin kalkkikiviluolissa, mutta Suo messa oli saatavilla vain lehmänmaitoa ja alkeelliset juuston kypsytysolosuhteet”, Valion Äänekosken juustolan tuotanto vastaava, juustomestari Satu Kokko kertoo. Rasmussenin yritys ajautui konkurssiin lamavuonna 1933, minkä jälkeen Valio tarjosi Rasmussenille töitä Turun meije rissään sekä mahdollisuuden suunnitella ajanmukaisen kypsytyskellarin.
Satu Kokko, Valion juustomestari ja Äänekosken juustolan tuotantovastaava
Tarjoile Auramuru erikseen, niin asiakas voi lisätä sitä makunsa mukaan.
2 30
Valio Aimo® | Lautaselle
Harvojen herkkua | Aura lanseerataan VALIO AURA -sinihomejuusto lanseerattiin viimein vuonna 1935,
noin kahden vuoden tuotekehittelyn tuloksena. ”Auraa kypsytetään noin kuukauden verran, joten testierien tuloksia ei voitu saada ihan päivässä”, Kokko huomauttaa. Aluksi Auraa myytiin kauppoihin komeina kuuden kilon kiekkoina, joista leikattiin pienempiä paloja kotiin ostettaviksi. Ennen sotavuo sia Aura-juusto oli vain harvojen herkkua, mutta jakelusäännösten loputtua vuonna 1948 Auran myynti pomppasi huimaan nousuun.
