Valio Aimo -lehti, nro. 3/2025

VAU!

Dubai-suklaajuustokakku

TUTKITTUA

Näin teet lisämyyntiä jouluna

Vitriinit viimeisen päälle

RESEPTIT

8 × vitriinin toivetuote

Täytetyt croissantit

Suurkeittiön suosikkijälkiruoat

VAHVISTA VASTUSTUSKYKYÄ

Valio Gefilus® Kefir juotava välipala 1 kg vihreä omena laktoositon

Valio Aimo tnro 8092880

Valio tnro 40128

Valio Gefilus® Kefir

2,5 dl vadelma laktoositon

Valio Aimo tnro 8092948

Valio tnro 40132

Valio Gefilus® Kefir

2,5 dl persikka laktoositon

Valio Aimo tnro 8092920

Valio tnro 40133

SISÄLTÄÄ SINKKIÄ SEKÄ VITAMIINEJA C, D JA B12

jotka edistävät luontaisen puolustusjärjestelmän normaalia toimintaa. Kalsium edistää ruoansulatusentsyymien normaalia toimintaa. Osana tasapainoista ja monipuolista ruokavaliota ja terveitä elämäntapoja.

SATOKAUSI KALENTERI 2026

Sait lehden mukana Ammattilaisten Satokausikalenterin ensi vuodelle. Rakastettu sesonkiopas julkaistaan jo kolmatta kertaa. Se kuljettaa sinut satovuoden läpi kuukausi kerrallaan ja tarjoilee kauden parhaat kasvikset, kiinnostavat faktat ja ammattilaisvinkit. Ripusta kalenteri seinälle ja tarkista siitä aina helposti, mitä tukkuverkkokaupasta kannattaa tilata. Anna sesongin näkyä asiakkaan lautasella!

Pääkirjoitus

Sinulle sopiva valikoima

”Uuden tavarantoimittajan etsintä alkaa asiakkaan tarpeesta.”

Paavo Hallberg

Valikoimahallinnan johtaja, Valio Aimo®

YDINTEHTÄVÄMME valikoimanhallinnassa on löytää ja valita kumppanit, joiden avulla voimme vastata asiakkaidemme tarpeisiin. Meillä on 700 tavarantoimittajaa ja valikoimassa noin 20 000 tuotetta. Valikoima on pyritty rakentamaan niin, että se palvelee mahdollisimman hyvin erilaisia asiakkaita, mutta se huomioi samalla liiketaloudelliset reunaehdot ja vastuullisuuden.

USEIN UUDEN tavarantoimittajan etsintä alkaa asiakkaan tarpeesta, toisinaan nousevasta trendistä. Saamme sisäisiltä sidosryhmiltämme kullanarvoista tietoa siitä, mitä markkinoilla kaivataan. Valikoimanhallintaa voikin pitää sujuvan yhteistyön mittarina: kun yhteispeli toimii, asiakas löytää meiltä tarvitsemansa tuotteet ja ratkaisut.

TOKI PIDÄMME markkinaa aktiivisesti silmällä myös itse. Seuraamme kansainvälisiä trendejä, vierailemme messuilla ja pyrimme saamaan valikoimaamme tuotteita, joita ei

vielä muualta löydy. Lisäksi etsimme keinoja, joilla voimme helpottaa asiakkaitamme kestävien valintojen tekemisessä. Konkreettisesti tässä auttaa jo nyt Minun Aimo -palvelu, jossa verkkokaupan käyttäjät voivat tarkastella omien elintarvikeostojensa hiilijalanjälkitietoja. Jos palvelu ei ole vielä tuttu, voit lukea siitä lisää sivulta 15.

VARMISTAMME, ETTÄ tavarantoimittajat täyttävät laatimamme vastuullisuuskriteerit ja noudattavat lain määräämiä velvoitteita. Ajankohtainen esimerkki tästä on vuoden lopussa voimaan tuleva EU:n metsäkatoasetus. Sen jälkeen asetukseen piiriin kuuluvat tuotteet, kuten naudan liha, kahvi ja kaakao, eivät saa aiheuttaa metsäkatoa tai metsien tilan heikentymistä.

KUULEMME MIELELLÄMME palautetta, miten olemme tehtävässämme onnistuneet: vastaako Valio Aimo valikoima sinun tarpeitasi? •

Julkaisija Valio Aimo®, valioaimo.fi / Sisällöntuotanto Genero / Reseptit Valio Aimo® Koekeittiö & Koeleipomo / Astialainat E.Ahlström / Paino Grano / Kannen kuva Sabrina Bqain

Kuva

Valio Aimo

Tiesitkö, että Tazza ja munkki on suosituin kaakaokombo?

The Original Choco Drink

Reseptit unelmien vitriinituotteisiin, ole hyvä!

s . 24

Valio Aimo 03/25

Ideoita ja reseptejä syksyyn ja joulusesonkiin.

Itäsuomalainen kahvilakonditoria Houkutus tehosti prosessejaan ja laajentaa toimintaansa nyt B2B-kauppaan.

s .44

11 / Päärynä

13 / Halloween

54 / Sesonkikalenteri

55 / Ajankohtaista

Kokkolan kaupungin ruokapalveluissa on edessä iso muutos: valmistuskeittiöt vähenevät ja palvelukeittiöiden määrä kasvaa.

s . 18

Tartu Dubaisuklaatrendiin ja leivo näyttävä juustokakku.

s . 56

Reseptit

LEIPOMOT

36 / Croissantit AURA täytteellä

36 / Paholaiscroissantkierre

56 / Dubai-suklaajuustokakku

AMMATTIKEITTIÖT

25 / Ekmek kataifi

27 / Marjainen kermamunkki

27 / Marja-biscoff-tartaletti

27 / Krämbulle eli kermapulla

27 / Litistetty croissant

27 / Cookie croissant

28 / Skagen vitriinihodari

28 / Pinsa Caprese

42 / Karpalo-puolukkamousse

42 / Luumu-Tiramisu

42 / Omena-vaniliinivanukas

Rapatessa

roiskuu! Lue, mitä hassua kollegoille on sattunut. s. 57

51 / Oikaise kypsillä lihoilla TEHDÄÄN BISNESTÄ TUOTTEET IHMISET SESONGISSA

15 / Ota Minun Aimo käyttöön

16 / Kaikki irti joulusesongista

30 / Vitriinien valmistuotteet

53 / Gallup

06 / Picnic Group

18 / Kokkolan kaupunki

44 / Kahvila-konditoria Houkutus

58 / Aimolainen

12 / Luomun lumoissa

23 / Kasvislounasta helposti

49 / 8 x joulun uutuus

Valio Aimo® kumppani HORECA

Picnic Group

La Torrefazione keskittyy erinomaiseen kahviin. Sillä on seitsemän kahvilaa pääkaupunkiseudulla ja yksi Oulussa. Picnic tunnetaan patongeistaan, uuniperunoistaan ja salaateistaan, joita tarjoillaan noin 40 toimipisteessä ympäri Suomen. Lisäksi yhtiöön kuuluu leivonnaispakasteita ja ruoanvalmistustuotteita välittävä Europicnic.

VALIO AIMO × PICNIC GROUP

La Torrefazione tunnetaan erinomaisesta kahvistaan:

”Useimmissa kahvijuomissa maito

on yhtä tärkeä kuin itse kahvi”

La Torrefazione -kahvilat ja Picnic-ravintolat ovat perustamisestaan lähtien muovanneet Suomen kahvilaja lounaskulttuuria uuteen uskoon. Emoyhtiö Picnic Group tekee Valion kanssa monipuolista yhteistyötä maitotuotteiden suurkulutuksesta Europicnichankintayhtiön logistiikan hoitamiseen.

Teksti Terhi Pääskylä-Malmström Kuvat Sabrina Bqain

La Torrefazioneen asiakkaat tulevat viihtymään ja viettämään aikaa. Kahvi ja lounas tuovat kaksi kolmasosaa liikevaihdosta.

KUN LA TORREFAZIONE avasi ensimmäisen toimipisteensä Helsingin Aleksanterinkadulle vuonna 2009, oli Suomen kahvilakulttuurissa moni asia toisin kuin nykyään.

Uuden kahvilan ideanikkareina toimineet veljekset Jens ja Svante Hampf olivat inspiroituneet ulkomaanmatkoillaan, ja kotiin tuotiinkin tuulahdus maailman menoa.

”Olimme yksi Suomen ensimmäisiä erikoiskahveihin keskittyneitä kahviloita”, sanoo alusta asti mukana ollut Picnic Groupin toimitusjohtaja Janina Hallberg

Myös ruoalle annettiin iso rooli.

”Olimme luomassa Helsinkiin nykyisenkaltaista aamupalakulttuuria. À la carte -tyylistä aamiaista ei 16 vuotta sitten saanut juuri muualla kuin hotelleissa. Tasokkaista raaka-aineista valmistettuja annoslounaitakaan ei tavallisesti tarjoiltu kahviloissa”, Hallberg muistelee.

Ketju on sittemmin laajentunut, mutta konsepti on pysynyt samana. Juoma- ja ruokavalikoima on toimipisteissä pitkälti samanlainen, mutta lounasmenu vaihtelee –jokaisessa kahvilassa kun on oma keittiömestarinsa.

”Lounas tuo noin kolmanneksen liikevaihdostamme, kahvi toisen kolmanneksen. Loput syntyy muusta ruoasta ja vitriinituotteista”, Hallberg laskee.

Vitriinituotteet vaihtuvat sesongeittain, mutta yhtä ei vaihdeta: Torren oma korvapuusti on makeiden tuotteiden ikisuosikki.

“Koulutus on työkalu, jolla varmistamme laadun. Käytpä missä tahansa kahvilassamme, saat aina sitä mitä tilaat.”

Oma kahvikoulutus laadun takeena

Suomen kahvikulttuurikin on kehittynyt reilussa kymmenessä vuodessa pitkin harppauksin. Kahvi kiinnostaa ja siitä tiedetään koko ajan enemmän. La Torrefazionessa tiskin takana palvelee aina barista. Omalla baristakoulutusohjelmalla pyritään jatkamaan sitä työtä, jonka kahvin viljelijä ja paahtaja ovat aloittaneet.

”Koulutus on työkalu, jolla varmistamme laadun. Käyt missä tahansa kahvilassamme, saat aina sitä mitä tilaat”, sanoo La Torrefazionen pääbarista Laufey Arnarsdóttir Pari-kolme kuukautta kestävä koulutus alkaa kahvin teoriasta – mikä kahvipensas on, missä se kasvaa ja millainen on kahvin matka kahvilaan.

”Sen jälkeen opetellaan käyttämään espressokonetta ja muita laitteita sekä valmistamaan erikoiskahvijuomia. Kun koulutus käytännön harjoitteluineen ja baristakokeineen on suoritettu, saa barista omalla nimellään varustetun essun”, Arnarsdóttir kertoo.

La Torrefazione tekee tiivistä yhteistyötä kahvinpaahtimo Kaffa Roasteryn kanssa, jonka maahantuomista valikoimista perus- ja sesonkikahvit valitaan.

”Sesonkikahvimme vaihtuu kahdesti vuodessa sadon tuoreuden mukaan. Alkuvuodesta kahvia tulee yleensä enemmän Etelä-Amerikasta, loppuvuodesta Afrikasta.”

La Torrefazionessa vitriinituotteet vaihtuvat sesongin mukaan, mutta ikisuosikki korvapuusti pysyy valikoimassa ympäri vuoden.

Perusteellinen baristakoulutus palvelee La Torrefazionen asiakkaita, mutta se on myös kilpailuvaltti, joka houkuttelee uusia työntekijöitä.

Kahvin lisäksi koulutuksessa keskitytään maitoon.

”Useimmissa kahvijuomissa maito on toinen ydinkomponentti ja siksi yhtä tärkeä kuin itse kahvi”, Arnarsdóttir tähdentää.

Kun kahvin osuus on kolmannes kaikesta myynnistä, kuluu myös maitoa paljon. Valion 10 ja 20 litran novoboxit sujuvoittavat arkea, ja täysmaidon ohella kovassa käytössä ovat Oddlygood® kaurajuomat.

”Kaurajuoman kysyntä on kasvanut viime vuosina merkittävästi. Olemme iloisia, että voimme siinäkin käyttää suomalaista tuotetta.”

Monipuolista

Valio-yhteistyötä

La Torrefazione liittyi yhdeksän vuotta sitten Picnic-yhtiöihin, nykyiseen Picnic Groupiin.

”Pian 35-vuotisiaan juhlivan Picnicin ytimessä ovat olleet alusta asti patongit ja uuniperunat. Ravintoloiden valttikortteina ovat nopeus ja tuttu laatu, kun taas Torreen tullaan viipymään ja viettämään aikaa”, Janina Hallberg linjaa.

Picnic-ravintoloiden lisäksi Picnic Groupiin kuuluu leivonnaispakasteita ja ruoanvalmistustuotteita välittävä Europicnic. Kolmen kopla tekee tiivistä yhteistyötä Valion kanssa – kukin omalla tavallaan.

La Torrefazionessa ja Picnicissä kuluu paljon maitoa ja kaurajuomaa. Picnicissä Valion tuotteita hyödynnetään myös laajemmin.

”Kesällä Picnicin menuun saatiin kana-AURA®-täytteiset patongit ja uuniperunat. Valio AURA® on jatkuvasti myös omiin annoksiin valittavana raaka-aineena. Mansikkasesongin perinteinen Picnic-herkku on puolestaan kierrecroissant, jonka välissä on reilusti Valion kermaa ja tuoreita mansikoita.”

Oddlygood® maustettuja gurtteja taas hyödynnetään esimerkiksi Picnicin vegaanisissa välipaloissa.

”On hienoa, että saamme Valiolta hyvissä ajoin tietoa tulevista uutuustuotteista. Silloin voimme ottaa ne mukaan omaan tuotekehitykseemme, joka kulkee aina noin puoli vuotta etukenossa.”

Hankintayhtiö Europicnicille Valio on puolestaan luotettu logistiikkapalveluiden tarjoaja.

”Kaikki Europicnicin maahantuomat ja valmistuttamat tuotteet varastoidaan Valion pakastamolla ja viileävarastolla Tuusulan Jusslassa. Sieltä Valio tekee asiakaskohtaiset keräilyt ja jakelukuljetukset valtakunnallisesti sekä omille ketjuillemme että muille asiakkaillemme.” •

Kahvitrendit pääbarista Laufey Arnarsdóttirin mukaan

Suodatinkahvi on suomalaisten suosikki

Suodatinkahvi on ykkönen jopa erikoiskahveihin keskittyneessä ketjussa. Kahvilassa vaihtelua saadaan parilla viikoittain vaihtuvalla kahvilla. Kotona valmistat helposti laadukasta suodatinkahvia 60 grammasta kahvia ja yhdestä litrasta vettä. Suodatinpaperi kannattaa aina huuhdella etukäteen, jolloin sen maku ei vaikuta kahviin. Perinteiset maitokahvit latte ja cappuccino

Caffè latte ja capuccino seuraavat vuodesta toiseen suodatinkahvin kintereillä. Latte on hyvä ensikosketus erikoiskahvien maailmaan. Se toimii myös erilaisten makukombinaatioiden alustana: esimerkiksi makusiirappien avulla siitä saa luotua helposti eri versioita. Cappuccinossa on latteen verrattuna enemmän maitovaahtoa ja vähemmän maitoa, joten kahvin maku tulee vahvemmin esiin. Vaihtelua saa valmistamalla juoman vaaleampipaahtoiseen espressoon.

Arkipäiväistyneet flat white ja cortado

Vuosien saatossa asiakkaiden kahvitietämys on lisääntynyt ja aiemmin tuntemattomammat kahvijuomat yleistyneet. Tuplaespressosta valmistettavassa flat whitessa maidon määrä jää cappuccinoa pienemmäksi, suhteellisen pieni cortado taas koostuu puoliksi espressosta ja puoliksi maidosta. Vaaleammalla espressolla näihinkin juomiin saa pehmeämmän ja makeamman vivahteen.

Kylmäuuttoa ympäri vuoden

Kylmät kahvit tulivat muotiin cold brew’n myötä. Vaikka vahvin cold brew -trendi on ohi, kylmät kahvijuomat ovat suosittuja edelleen kaikkina vuodenaikoina. Kesällä sesonkimaut ovat makeita ja hedelmäisiä, syksyllä mausteisempia. Trendin mukaisesti samat juomat ovat usein saatavilla sekä kuumina että kylminä. •

Picnic Group

Miksi kumppanisi on Valio?

”Valiolla on hyvät ja luotettavat tuotteet. Yhteistyö on todella sujuvaa ja toimintavarmuus erinomaista. Myös kotimaisuus on meille tärkeää: suosimme molemmissa ketjuissa suomalaista aina, kun se on mahdollista. Valikoimissamme on oltava sopivia tuotteita eri ruokavalioille. Oddlygood® vegaanisiin tuotteisiin on helppo luottaa, sillä ne ovat oikeasti hyvän ja aidon makuisia. Sen ansiosta voimme käyttää niitä tarjonnassamme monipuolisesti.”

Karl Fazer Suolainen Hasselpähkinä suklaapatukka 37 g ME 35 kpl

Fazer Choco & Salty Crunchy Bites 94 g pussi ME 24 kpl

Fazer päärynäjogurtti levy 100 g ME 20 kpl

Fazer vadelmajogurtti 100 g ME 20 kpl

ME

ME 20 kpl

Karl

Karl

Karl

Geisha 100 g suklaalevy

20 kpl

Fazer Fazerina suklaalevy 99 g

UUSI

KYSY horeca- ja annospakkauksia

Kruunaa aamiainen ja jälkiruuat herkullisilla

St. Dalfour

hilloilla

Ranskan Bordeaux:n lähellä keitetyt St. Dalfour hillot valmistetaan täydellisen kypsistä marjoista ja hedelmistä. Hillot makeutetaan ainoastaan rypäle- ja taatelimehulla, mikä vaalii hedelmien aitoa makua ja luonnollista makeutta.

Tuotenimi EAN Valio Aimo:

St. Dalfour Appelsiinihillo 6 x 284g

St. Dalfour Aprikoosihillo 6 x 284g

St. Dalfour Kirsikkahillo 6 x 284g

St. Dalfour Neljän marjan hillo 6 x 284g

St. Dalfour Mansikkahillo 6 x 284g

St. Dalfour Vadelma-granaattiomenahillo 6 x 284g

St. Dalfour Vadelmahillo 6 x 284g

St. Dalfour Viikunahillo 6 x 284g

St. Dalfour Hillolajitelma 10 x 4x28g

Ei keinotekoisia aromeja, väri- tai säilöntäaineita

5014271360430 8079075

5014271300436 332585

5014271310435 332577

5014271350431 800250

5014271400433 8078924

5014271796666 715771

5014271390437 8079005

5014271796673 715813

25014271003898 8087536

Tilaa näyte: fsmyynti@haugen-gruppen.com

100 % hedelmää ja marjaa, ilman lisättyä sokeria tai makeutusaineita

Keitetty tarkoin valituista marjoista ja hedelmistä

Sesongissa päärynä

PÄÄRYNÄN satokausi kestää Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa elokuusta lokakuuhun. Etelä-Amerikassa ja Aasiassa päärynöitä on saatavilla ympäri vuoden.

Hilloksi tai haarukkaan

Säilytä kylmässä

Päärynät säilyvät parhaiten viileässä, noin +2–6 asteessa.

Päärynät poimitaan raakoina, ja niiden maku sekä koostumus kehittyvät varastoinnin aikana. Kuoren väri ei kerro kypsyydestä, sillä päärynä kypsyy sisältä ulospäin. Päärynä erittää runsaasti etyleeniä, joten säilytä se erillään muista hedelmistä.

Päärynä sisältää proteaaseja, eli proteiineja hajottavia entsyymejä. Erityisesti aasialaisessa keittiössä päärynää käytetäänkin monesti lihan mureuttajana: esimerkiksi korealaisessa bulgogissa päärynäsose on oleellinen osa marinadia. •

Vera Nyblin

Junior valikoima- ja hankintapäällikkö, Valio Aimo®

KEITOKSI

Tee päärynästä mausteinen keitto inkiväärin ja sipulin kanssa soseutettuna. Pehmeyttä tuo kookosmaito.

Estä tummuminen

Upota päärynäviipaleet sitruunaveteen tummumisen estämiseksi.

Myös fermentointiin

Kokeile fermentoida päärynää kombuchassa tai etikkaliemessä, niin saat siihen hapokasta syvyyttä.

VAAHDOKSI

Päärynäsoseesta voi valmistaa sifonilla ilmavaa vaahtoa. Mausta vaniljalla, rosmariinilla tai inkiväärillä.

CROISSANTIIN

Täytä croissant päärynäviipaleilla, brie-juustolla ja hunajalla. Tarjoa kevyesti lämmitettynä.

3 × VINKKI PÄÄRYNÄN KÄYTTÖÖN

Sesongin tuotteet

Luomun lumoissa

EU:n luomupäivää vietetään tiistaina 23.9.

Tiesitkö, että Valio Aimo valikoimista löytyy yli 500 luomutuotetta, jotka löydät verkkokaupasta helposti hakutoimintoa käyttämällä?

4

NELJÄÄ VILJAA

Ruista, kauraa, vehnää ja ohraa sisältävissä hiutaleissa yhdistyvät kaikki kotimaisten viljojen hyvät ominaisuudet. Runsaskuituisella tuotteella on Sydänmerkki ja Hyvää Suomesta Joutsenlippualkuperämerkki.

293050 / Myllärin Luomu 4 viljan hiutale 500 g

5

ETSI AURINGONKUKKA

Rasvaton luomumaito tulee tiloilta, joissa lehmät voivat liikkua vapaasti omaan tahtiinsa ja viettää kesän laitumella. Tunnistat tuotteen pakkauksen auringonkukasta.

8050853 // 72 / Valio Luomu™ D-vitaminoitu rasvaton maito 10 l novobox

ILMAN LISÄAINEITA

Perinteiseen tyyliin kirnutun voin valmistuksessa on käytetty ainoastaan luomukermaa ja suolaa. Aromikas maku sopii ruoanlaittoon ja leivontaan.

8022877 // 31063 / Valio Luomu™ voi 200 g

2

1 3

HELPPO VAIHTOEHTO

Kevennä annoksen ilmastokuormaa korvaamalla Tammisaaressa valmistetulla tofulla liha joko kokonaan tai vain 50% lihan määrästä.

8070430 / Jalotofu Maustamaton tofu 1080g Luomu

AAMIAISELLE TAI LEIVONTAAN

Pehmeä jogurtti valmistetaan Oulussa perinteiseen tapaan luomumaidosta hapattamalla, ilman lisäaineita.

8081987 // 40009 / Valio A+™ Luomu™ luonnonjogurtti 5 kg rasvaton laktoositon

6

RIISIN TILALLE

Kokonaiset spelttijyvät ovat kotimainen, ekologinen ja terveellinen vaihtoehto riisille. Speltti on proteiinirikasta ja runsaskuituista.

549907 / Birkkalan 900 g luomu spelttijyvä kokonainen

Kuvat

Valio, valmistajat

tuovat ne iloa niin keitti ön kuin asiakkaidenkin arkeen. Kun erityistä päivää mainostaa hieman etukäteen, normaalisti etätöissäkin viihtyvät saa houkuteltua toimistolle lounastamaan. Eikä valtavan suurta panostusta edes tarvita: jo muutama hämähäkinseitti, kurpitsa ja hauskasti nimetyt ruoat jäävät positiivisesti asiakkaiden mieleen.

Oranssi uutuus

Gefilus® Kefir -juomien uutuusmaku on makea persikka, jonka oranssi väri sopii mainiosti halloweenhenkeen. Käytä sitä jälkiruokiin tai tarjoa sellaisenaan lounaan jälkiruokajuomana.

40133 / Valio Gefilus® Kefir 2,5 dl persikka laktoositon

Teemapäivillä iloa lounaalle

Sesongin juhlapäivät saavat näkyä myös lounasravintoloissa. Hyppää mukaan halloween-karkeloihin tarjoamalla kurpitsakeittoa tai hain hampaita.

Amerikan tyyliin

Kurpitsajuhlissa kahviin kaadetaan tietysti amerikkalaislähtöisen pumpkin spicen makuista kaurajuomaa, jossa maistuvat esimerkiksi kaneli, inkivääri ja muskottipähkinä.

10288 / Oddlygood® Barista kaurajuoma 0,5 l pumpking spice

Pirullisen hyvää

Paholaisen hillon makumaailmasta inspiroitunut uutuustäyte sopii loistavasti suolaisiin leivonnaisiin. Leivo siitä paholaiskierteet, joiden reseptin löydät sivulta 36. 87407 / Valio paholaisen paprikatäyte 10 kg

Näin meillä tehtiin

Inspiraatiota koristeluihin ja tarjoiluihin voi hakea esimerkiksi Valion ikiomasta henkilöstöravintola Oliviasta, joka tarjoili viime vuonna karmaisevan herkullisen halloween-lounaan. Koko lounasravintola oli koristeltu kurpitsoin, hämähäkinseitein ja pääkalloin – ja pilkottipa jonkun pöydän alta ”ruumiin” saappaatkin. Myös tarjoilut oli koristeltu ja nimetty teeman mukaisesti. Menusta löytyi muun muassa hain hampaita eli lohkoperunoita, haamun aivastusta eli kurpitsakeittoa sekä mädän ”multaisia” kesäkurpitsoja.

Draculan oma juusto

Mikäpä sopisikaan paremmin vampyyrikreivin omaksi nimikkojuustoksi kuin uusi Alppi Kreivi -juusto? Halloweenin tyyliin se tarjotaan tekoveren eli kirsikkahillokkeen kanssa. 34811 / Valio Hienoin Alppi Kreivi e180 g

Valio Aimo • 13

KARMIVAT UUTUUDET

Valio AURA® on ainutlaatuinen suomalainen sinihomejuusto, joka on maistunut herkkusuille jo vuodesta 1935. Kermaisen täyteläinen ja sopivasti suolainen Valio AURA® sinihomejuusto antaa himoittua makua ruoanlaittoon.

Valio AURA® e1 kg murennettu sinihomejuusto

Valio tuotenro 3303, Valio Aimo tuotenro 9906378

LUE LISÄÄ

JA KOKEILE valioaimo.fi/ minunaimo

Minun Aimo on apunasi — missä menetkin

Keväällä lanseerattu Minun Aimo -palvelu on ehtinyt vakuuttaa jo lukuisat Valio Aimo -asiakkaat.

Listasimme kolme syytä, miksi myös sinun kannattaa kirjautua palveluun.

1. Oivalluksia ostoihin

Paljonko tilasin puikulaperunaa viime joulukuussa? Minun Aimosta katsot ostoraportit helposti ja nopeasti, ajasta ja paikasta riippumatta. Voit tarkastella omia tukkuostojasi kahden viimeisen vuoden ajalta joko selkeinä kokonaisuuksina tai tuote tuotteelta. Vertailu onnistuu niin kilojen kuin eurojenkin perusteella.

2. Hiilijalanjälki näkyväksi

Minun Aimon hiilijalanjälkitiedot auttavat sinua arvioimaan elintarvikeostojesi ilmastovaikutusta ja eri tuoteryhmien osuutta kokonaisuudesta. Voit hyödyntää hiilijalanjälkitietoja esimerkiksi aterioiden ilmastovaikutuksen arvioinnissa ja yrityksesi päästölaskennassa. Hiilijalanjälki raportoidaan tuoteryhmätasoisesti.

”Minun Aimossa voin vertailla, olemmeko ostoissa viime vuoden vauhdissa ja seurata, että pääsemme tiettyyn hankintaportaaseen.”

— Jenni Mattsson, kehityspäällikkö, Restbar Group Oy

3. Tukkukortti aina mukanasi

Ei enää kotiin tai työpaikalle unohtunutta tukkukorttia – Minun Aimossa sähköinen tukkukortti kulkee aina mukanasi. Kun tallennat sähköisen tukkukortin puhelimesi aloitusnäytölle tai kirjanmerkkeihin, löydät sen takuulla nopeasti. Pääkäyttäjänä voit tilata Minun Aimosta helposti myös uusia, sähköisiä tukkukortteja. •

NÄIN

OTAT KÄYTTÖÖN SÄHKÖISEN TUKKUKORTIN:

1 Mene kännykällä osoitteeseen minunaimo.valioaimo.fi

2 Kirjaudu samoilla käyttäjätunnuksilla kuin Valio Aimo -verkkokauppaan. Jos sinulla on Valio Aimo -asiakasnumero, mutta et vielä käytä verkkokauppaa, voit rekisteröityä käyttäjäksi osoitteessa: toimitustukku.valioaimo.fi/ fi/login/register

3 Valitse ylävalikosta ”Asiakastiedot” ja ”Tukkukortti”.

4 Klikkaa ”Näytä kortti”, ja sähköinen tukkukorttisi avautuu. Jos et näe korttia, pyydä yrityksenne pääkäyttäjältä linkki korttiin.

Minun Aimo -palvelu sai yleisarvosanan 4,3 (asteikko 1−5) kesäkuussa toteutetussa käyttäjäkyselyssä. Kiitosta keräsi etenkin palvelun helppokäyttöisyys: peräti 85 % vastaajista kuvaili käytön sujuvuutta hyväksi tai erinomaiseksi.

Joko olet valmis joulusesonkiin?

Tutkimme kuluttajien joulunviettoa ja nyt kerromme, miten sinä voit hyödyntää tiedon liiketoiminnassasi. Joulun myyntipotentiaali on valtava, kun löydät siihen omalle asiakaskunnallesi sopivan kulman.

Valion joulututkimus 2023-2024 toteutettiin verkkokyselynä. Tutkimuksen teki Valio Consumer Insight ja Foodwest. Vastaajia oli 2011.

6 × JOULUPERSOONA

23 %

Helppoutta arvostavat perinnejouluttajat

20 %

Ruoanlaittojouluttajat

17 %

Kokeilunhaluiset jouluttajat

15 %

Välinpitämättömät

13 %

Perinteikkäät ruoanlaittajat

12 %

Perinteisin kyllästyneet

Suomalaisista on tunnistettavissa erilaisia joulupersoonaryhmiä, jotka eroavat toisistaan jouluvalmisteluista nauttimisen, joulun ruokaperinteiden tärkeyden, kokeilunhalun ja ruokien valmiina ostamisen osalta.

Tunnista asiakkaidesi tarpeet ja tavat, niin pysyt heille kiinnostavana myös joulusesongissa.

JOTAIN UUTTA!

Reilua neljännestä (29 %) tavanomaiset jouluruoat tylsistyttävät... ...ja he nauttivat uusien makujen, tapojen ja ruokalajien kokeilusta. Valmiit jouluruoat ovat heille kelpo ratkaisu. Kokeile esimerkiksi menun koostamista ruokalajeista, jotka ottavat vaikutteita muiden maiden jouluruoista.

JOULU JOKA KUKKAROLLE

71 % joulunviettäjistä säästi jouluruokien ostamisessa.

Tee ravintolajoulusta kilpailukykyinen kotona vietettävän joulun kanssa.

Hyödynnä tarjouksia, aikaisen varaajan etuja, kaupanpäällisiä, pieniä annosvaihtoehtoja ja laajoja menuja.

Psst, jaettavat alkupalat trendaavat jouluaterialla ja pikkujouluissa.

TARJOA HELPPOUTTA...

41 % kokee joulun ajan ruokaostosten tekemisen haasteelliseksi.

Korosta ravintolajoulun vaivattomuutta ja tarjoa asiakkaillesi elämyksiä, joita ei kotona syömisestä välttämättä saa.

...JA TAKE AWAY -TUOTTEITA

59 % käyttää mielellään jouluruoan valmistusta helpottavia ja nopeuttavia tuotteita. Laajenna palvelutarjontaa ja myy ulos valmiita jouluruokia tai puolivalmiita ateriapaketteja. Muista myös yksinasuvat.

62 % SUOMALAISISTA OSALLISTUI VUONNA 2023 PIKKUJOULUIHIN TAI

4 × TEEMAJOULU

Suunnittelimme neljä valmista teemajoulua. Valitse teema, poimi ideat ja reseptit, tilaa tuotteet ja tarjoa asiakkaillesi elämysten joulu. Lisätietoa valioaimo.fi/joulu

Hygge

Tunnelmallinen ja rento Hygge-joulu yhdistää tanskalaisen kotoilun ja raikkaan pohjoismaisen ruokatrendin. Kolme menuvaihtoehtoa sisältävät kalaa ja äyriäisiä, kasviksia, ruokaisia leipiä ja maukkaita makeita, kuten luumucrumblea.

Perinteinen

Perinteisen joulun ruoka on tuttua ja turvallista, mutta pienillä tuunauksilla kiinni tässä ajassa. Pöytään katetaan tietysti possua, esimerkiksi viskillä glaseerattuna, ja runsaasti kasviksia ja kalaa. Jälkiruokana herkutellaan esimerkiksi riisivanukkaalla, jonka kruunaa rapea sokeripinta. Tunnelmaa luovat luonnonmateriaalit, kynttilät ja yrtit.

Street food

Luvassa on taatusti erilainen ja viihtyisä joulu, kun pöytään katetaan helposti jaettavaa ja yhdessä syötävää ruokaa maailman katukeittiöistä, kuten sushimukeja hiililohella, raakamakkaroita oluthapankaalilla ja ranchmarinoitua possunkylkeä.

Brasserie

Trendikäs Brasserie-joulu ammentaa ranskalaisen keittiön klassikoista ripauksella suomalaisia makuja. Kolmella eri menulla on pitkään haudutettuja lihoja, viimeisteltyjä kastikkeita ja yrttien tuoksua.

Tuomas Hämäläinen

Keittiömestari, Valio Aimo® koekeittiö

Hiljainen signaali,

johon kannattaa tarttua

TUTKIMUKSEN pohjalta voit miettiä, miten voisit maksimoida joulukauden myynnin omassa liiketoiminnassasi. Vaikka makumaailmat ja raaka-aineet voivat kuluttajien toiveissa pysyä suurimmaksi osaksi samana, niin jotain muutosta kaivataan aina.

Jaettavat alkupalat ovat hiljainen signaali, joka mahdollistaa paljon. Ne voisivat toimia etenkin pikkujoulukautena ja kotiin myytävinä delipaketteina.

Vaihtelua jouluruokaan voisi tuoda myös pienten niin makeiden kun suolaisten suupalojen muodossa? Niitä voisi myydä myös joulusesongin kahvituksiin, kokouspaketteihin tai kaveriporukoiden illanviettoihin. •

PINNAN ALLA KUPLII!

Perinteisellä suomalaisella jouluaterialla on tapana nostaa kaikki ruokalajit kerralla pöytään. Jouluaterian jaettavat alkupalat on hiljainen signaali, joka saattaa olla tuloillaan. Tartu ilmiöön ja tarjoile esimerkiksi pieniä suolaisia ja makeita cocktailpaloja, piiraita, sapaksia, tapaksia, dippailtavia tahnoja, herkuttelujuustoja tai charcuterie board -tyylisiä lautasia.

VALMISTAUDU

OLE AVUKSI

Valio Aimo® kumppani

RUOKAPALVELUT

Kokkola

Kokkolan kaupungin ruokapalvelut

Kokkolan kaupungin puhtaus- ja ruokapalveluissa työskentelee yhteensä noin 230 työntekijää, joista noin 100 ruokapalveluissa. Ruokapalveluissa valmistetaan ja tarjoillaan kaupungin päiväkoteihin ja kouluihin noin 2 000 aamupalaa, 9 500 lounasta ja 3 500 välipalaa.

Kokkolan kaupungin ruokapalvelut uudistaa keittiöverkostoaan:

”Olemme kaikki monin tavoin uuden edessä”

Muutoksessa valmistuskeittiöiden määrä vähenee ja toiminta keskittyy uuteen tuotantokeittiöön.

Palvelukeittiöiden määrä taas kasvaa.

Valio Aimo on ollut projektissa mukana kehittämässä reseptiikkaa, mutta etenkin jakamassa oppeja keittiöiden sujuvasta yhteistyöstä.

Teksti Katja Tarnanen Kuvat Hiutale Films/Mia Sumell

VALIO AIMO × KOKKOLAN KAUPUNGIN RUOKAPALVELUT

Koulutuksen toisena päivänä testattiin reseptejä Petri Nuutisen johdolla. Päivät ovat osallistujien mielestä tärkeitä niin yhteishengen kuin ammatillisen kehittymisen kannalta.

MITEN SAADA UUSI tuotantokeittiö ja palvelukeittiöt toimimaan mahdollisimman sujuvasti ja tehokkaasti yhteen? Se on iso kysymys, johon Kokkolan kaupungin ruokapalvelut on pohtinut vastausta. He ovat jo muutaman vuoden ajan valmistautuneet muutokseen, joka toteutuu merkittäviltä osin tänä syksynä: jatkossa 4 valmistavaa keittiötä tuottaa ateriat 45:lle palvelukeittiölle.

Tuotantokeittiöillä omat erikoisalueet

Jatkossa kaupungin ruokapalveluiden ruoanvalmistus keskittyy Piispanmäen uuteen tuotantokeittiöön ja kolmeen valmistuskeittiöön. Niillä on omat erikoistumisalueensa: kaksi keskittyy kylmävalmistukseen ja loput lämpimään ruoanvalmistukseen. Valmistusta keskitetään myös asiakaskohderyhmien mukaan: muutoksen jälkeen esimerkiksi kaikki Kanta-Kokkolan kouluateriat tehdään yhdessä keittiössä, päiväkotilaisten ruoat taas toisessa.

”Keskittämisellä pyritään tehokkuuteen ja parempaan työtyytyväisyyteen. Se sujuvoittaa myös tuotekehitystä. Kun päiväkotiruoka tehdään aina yhdessä paikassa, voimme vaikka helposti muunnella mausteiden määrää palautteen mukaan”, ruokapalveluiden kehittämissuunnittelija Mirja Nyblom sanoo.

”Muutos varmistaa myös ruoan tasalaatuisuuden ja ruokaturvallisuuden. Ajatus siitä, että jokaisessa 49:ssä keitti-

össä valmistettaisiin ruokaa, tuottaisi tällä hetkellä haasteita koulutetun henkilökunnan rekrytoinnissa”, ateriatuotannon palvelupäällikkö Tuija Niemi toteaa.

Uusi tuotantokeittiö tukee uudenlaista tuotantoprosessia. Se jakaantuu kahteen osaan: kylmävalmistukseen keskittyvään tuotantokeittiöön, jossa on paljon kylmätilaa sekä palvelukeittiöön, jossa on reilusti uuneja ruokien kypsentämistä tai lämmittämistä varten.

Työergonomiaa parantaa massapumppu, joka pumppaa valmiin ruoan pusseihin. Kun ruokien kuljetukseen ei enää tarvita suurta määrä GN-vuokia tai muita astioita, varastotilatkin ovat maltilliset.

Nykyiset ruokapalveluiden työntekijät saivat hakea Piispanmäen keittiöön sisäisen rekrytoinnin kautta. Ruokapalveluesihenkilö Marika Träsk iloitsee, että hän sai kokoon hyvän ja motivoituneen tiimin.

Entisissä valmistuskeittiöissä tiimit hieman pienenevät. Tiloja on tarkasteltu siitä näkökulmasta, miten ne toimivat palvelukeittiöinä: onko kylmätiloja ja uuneja riittävästi ja miten hävikkiä hallitaan. Niissä työ muuttuu eniten, kun ruokaa ei enää valmisteta alusta asti itse.

Oppeja muutokseen

Valio Aimo koekeittiön ruokapalveluiden asiantuntija Petri Nuutinen on ollut mukana muutoksen suunnittelussa vuodesta 2022 alkaen. Kun muutos nyt kolkuttelee ovella, hän suunnitteli tarpeisiin kahden päivän koulutuksen. Niistä ensimmäisenä paneuduttiin ruoantuotantomenetelmiin kylmävalmistuksesta hot&filliin. Nuutinen esitteli ruokapalveluiden 70 työntekijälle menetelmien hyvät ja huonot puolet sekä niiden vaikutusta omavalvontaan ja raaka-aineiden valintaan. Luento avasi myös palvelukeittiöiden merkitystä ruokapalveluissa.

”Toiveemme oli vahvistaa ymmärrystä ruokatuotantoprosessin eri rooleista ja muistuttaa, että jokainen tuotan-

”Kaikki saivat koulutuksesta hyvää buustia ja ammatillisen egon kohotusta”, kehuivat kokkolalaiset Mirja Nyblom (vas.), Marika Träsk ja Tuija Niemi (oik).

Petri Nuutinen muistutti, kuinka moni on tärkeässä roolissa siinä, että koululainen tai lapsi saa maistuvan aterian.

non vaihe on kokonaisuuden kannalta tärkeä”, Tuija Niemi sanoo.

”Tällaisissa muutoksessa henkilökunnan työ voi muuttua paljonkin ja tilanne vaatii vahvaa muutosjohtamista. On tärkeää luoda yhteishenkeä”, Petri Nuutinen sanoo.

Tuotekehityspäivään osallistuivat kaikki ruokaa valmistavat työntekijät ja testattavina oli ruokapalveluiden reseptiikkaa ja Nuutisen kehittämiä reseptejä. Toiveena oli löytää uusia kasvisruokia vanhojen suosikkien rinnalle. Päivän aikana maisteltiin mm. limonello-pastavuokaa, sweet&sour -nuudelivuokaa sekä kasvistortillaa Gold&Green PRO -kasviproteiinirouheella.

”Maut olivat todella hyviä. Mukana oli kivasti uusia kasviproteiineja ja hybridiruokia”, Marika Träsk kiittelee.

Vastuu siitä, että ruoka maistuu hyvältä

Kaupungilla on ymmärretty, että muutos ei välttämättä ole helppo. Siksi sitä on valmisteltu huolella.

Nuutinen harmittelee, että usein kun tuotantokeittiö muuttuu palvelukeittiöksi, työntekijät saattavat kokea oman toimintansa vähemmän tärkeäksi. Vaikka asia on juuri päinvastoin:

”Laadun valvonta on koko prosessin vastuulla, mutta palvelukeittiö on viimeinen, joka voi siihen vielä vaikuttaa ja varmistaa onnistumisen”, Nuutinen sanoo.

Palvelukeittiön henkilökunnalla on vastuu kypsentää ja lämmittää ruoat oikein, tehdä lisäkkeet ja tarjota ruoka houkuttelevasti. Heidän ammattitaitoaan on arvioida ruoan menekki oikein, jotta sitä riittää kaikille, mutta ei tule hävikkiä.

”Perinteisesti odotetaan, että työohjeessa kerrotaan kaikki, mitä hyvään ruokaan tarvitaan. Meillä on kuitenkin 45 eri palvelukeittiötä, joissa jokaisessa on esimerkiksi omanlainen uuninsa. Sen ominaisuudet tuntee parhaiten keittiön oma henkilökunta, ei tuotantokeittiön väki”, Marika Träsk muistuttaa.

”Jatkuva palaute keittiöiden välillä on onnistumisen kannalta tärkeää. Jos palvelukeittiö ei kerro, mikä ruoassa ei toimi, tuotantokeittiö ei osaa sitä kehittää”, Mirja Nyblom sanoo.

Koulutus kirkasti työntekijöille, mitä oman ammattitaidon hyödyntäminen tarkoittaa.

”Palvelukeittiöissä keskitytään jatkossa myös enemmän asiakaspalveluun, ollaan enemmän läsnä ruokailutilanteessa ja kysellään palautetta asiakkailta. Se on iso kulttuurinen muutos”, Tuija Niemi sanoo. •

5 vinkkiä keskus- ja palvelukeittiöiden sujuvaan yhteistoimintaan

Kartoita tilanne

Kartoita oma ruokapalvelualueen toimintakenttä ja mieti, millainen toimintamalli palvelisi parhaiten. Kuinka monta tuotantokeittiötä tarvitaan, ja mikä niiden keskinäinen työnjako on? Montako palvelukeittiötä tarvitaan, ja miten niille taataan hyvät edellytykset toimia? Millaisilla ruoanvalmistusmenetelmillä ruoat on järkevintä valmistaa?

Verkostoidu samankaltaisen muutoksen tehneiden kanssa.

Tehtävänkuvat selkeäksi

Kun kaikki tietävät paikkansa ja vastuunsa tuotantoprosessissa, prosessi ja työpäivien kulku ovat sujuvia. Jokaisella tulee olla selkeä tehtävänkuva. On tärkeää pitää esillä, että jokaisen työpanos on yhtä tärkeä.

Varmista toimiva reseptiikka

Reseptiikan tulee sisältää kirjallinen työohje niin tuotanto- kuin palvelukeittiölle. Jos jokin ei toimi, siitä annetaan kirjallista ja kuvallista palautetta.

Kouluta maistamiseen

Monesti reseptiikkatestaus kaatuu siihen, että yksi tykkää, toinen ei. Tuotekehityksellä on oltava oma linja: ”Me teemme Kokkolan makuista ruokaa ja sille on tarkkaan pohditut kriteerit”. Jokaisen työntekijän pitää tunnistaa, miltä hyvä ruoka maistuu ja uskoa siihen, mitä on tehty.

Pidä asiakas mielessä

Ruokaa tehdään asiakkaita varten ja jokainen on osaltaan siitä vastuussa. Toimitaan ammattitaitoisina ruokakasvattajina ja tehdään yhteistyötä! •

Kokkolan kaupungin ruokapalvelut

Miksi kumppanisi on Valio Aimo?

”Valion tuotteet ovat laadukkaita ja hintalaatusuhde on kohdillaan. Yhteistyö toimii hyvin ja on ratkaisuhakuista − jos johonkin pyytää apua tai vinkkiä, perästä kuuluu! Myös tuotteiden käyttövinkit ovat arvokkaita, kun suunnittelemme valikoimalistaa. Kun volyymit ovat isot, raaka-aineiden oikeat valinnat ja toimitusvarmuus korostuvat. Molemmat ovat toteutuneet erittäin hyvin.”

100% SUOMALAISTA KANAA JA KALAA – HERKULLISINA NUGETTEINA

HYVINVOINTIA TUKEMAAN

Uutuus! Sydänmerkki Kirjolohinugetti – kotimaista kirjolohta rapeassa, gluteenittomalla paneerilla. Täydellinen valinta hittilounaaksi, joka maistuu kaikille. Sopii erinomaisesti Fish & Chips -annoksiin ja muihin nopean syömisen ratkaisuihin. Muista myös antibiootittomasta kananlihasta valmistettu Kana Nugget - valitse suosikkisi!

Atria Sydänmerkki Kirjolohinugetti Gluteeniton pakaste 5,4kg/n25g

6407800025006

Atria Kana Nugget 2kg/18-20g

6407800014178

HYVÄ RUOKA, PAREMPI MIELI

Karhun erikoisoluita moneen makuun

Juicy IPA 4,6% Trooppisen mehukas

Juicy Lager 4,6% Eksoottisen mehuisa ja raikas

Galaxy NEIPA 5,6% Pehmeä ja hedelmäinen

Nectaron IPA 5,0% Persikkaisen raikas UUTUUS

Polaris IPA 4,5% Arktisen raikas ja helposti juotava

IPA 6,0% Täyteläisen tasapainoinen

Jani Jokisen suosikit × 3

”Uudet kasvisruokamme ammentavat makumaailmansa kansainvälisistä keittiöistä, ja ne uppoavat myös sekasyöjille. Makua riittää,

kasvishöystö

Raikkaan mausteisessa ja värikkäässä kasvisruoassa

kasviscurry

Täyteläinen kookosmaidolla

kasvishöystö

Ruoka joka makuun

Feelialla on yli 200 herkullista valmisruokaa. Tutustu ammattikeittiöille suunniteltuun valikoimaan feelia.fi

Kasvislounasta helposti

Feelian maukkaat ja käyttövalmiit lounastuotteet ovat yksi tapa helpottaa ravintolakeittiön arkea. Ruoka valmistuu nopeasti, ja se on aina tasalaatuista. Uusissa kasvistuotteissa vaihtoehtoja löytyy vaikka neljän viikon lounaslistalle.

”TÄNÄ PÄIVÄNÄ RUOKALISTALLA on oltava kasvisruokavaihtoja, mutta keittiössä ei välttämättä ole siihen riittävää osaamista. Ruoan menekki voi myös olla pientä”, Feelian myyntijohtaja Jani Jokinen sanoo.

Yksi ratkaisu ongelmaan voisi olla se, että kasvisruokalista koostetaan valmistuotteista.

”Tällöin kokille jäisi aikaa keskittyä volyymituotteiden tai muiden erottautumistekijöiden, kuten a-la-carte -listan tai houkuttelevan salaattipöydän valmistukseen.”

FEELIA TARJOAA horeca-alan tarpeisiin kehitettyjä valmisruokia, jotka tehdään Pyhännällä ja Kokkolassa pääosin kotimaisista raaka-aineista ja lähituotteista. Iso osa tuotteista on laktoosittomia ja gluteenittomia. Feelia kehittää ja räätälöi valmisruokia myös isojen ketjujen tarpeisiin hotelleista ravintoloihin.

Feelian yli 200 valmisruoasta kolmasosa on kasvisruokia, loput liha-, kana- ja kalaruokia. Kasvisruoissa riittää valinnanvaraa vaikka neljän viikon ruokalistalle. Perinteisiä suosikkeja ovat kasvislasagnette, linssikeitto ja kikherne-kasviskastike. Uusien pohjoismaisten ravitsemussuositusten innoittamana Feelia kehitti yli 30 uutta kana- ja kasvisruokaa.

”Kasvisruoilta vaaditaan nykyään syvempiä makuja, eikä niiden haluta enää jäljittelevän liharuokia. Keskityimme tekemään super-

hyvää ruokaa laadukkaista raaka-aineista.”

Tavoitteena on lisätä asiakkaiden lautasille maistuvaa ja terveellistä kasvisruokaa.

”Suurin haaste on saada asiakas maistamaan. Siksi kasvisruoan nimellä, houkuttelevilla raaka-aineilla ja herkullisella esillepanolla on iso merkitys. Menekin nostamiseksi kasvisruoka kannattaa sijoittaa linjastolle ennen muita lämpimiä ruokia.”

FEELIAN VALMISRUOAT ovat maukkaita, tasalaatuisia ja käyttövalmiita. Niitä voi lämmittää nopeasti tarjolle tarpeen mukaan, mikä vähentää myös hävikin määrää. Ruoat säilyvät jääkaapissa pääsääntöisesti viiden kuukauden ajan. Valmisruoat ovat myös helppo tapa lisätä valikoimaa ilman että syntyy hävikkiä.

Tuotteet sopivat erityisen hyvin pieniin keittiöihin tai ruokapaikkoihin, joissa asiakasmäärät vaihtelevat paljon tai henkilökuntaa on vähän. Esimerkiksi Lapin matkailuyrittäjillä lohikeitot kulkevat kätevästi mukana päiväretkelle ja kesäkahvilassa keitot tuovat lisämyyntiä helposti ja hyvällä katteella.

”Ruoka on tarvittaessa nopeasti valmistettavissa, kun sitä ei tarvitse tehdä alusta asti. Keittiössä saatetaan pärjätä kahden sijaan yhdellä kokilla tai aikaa jää paremmin myös asiakaspalveluun”, Jokinen sanoo. •

Savuisen makeita ja mehukkaita kasviksia, jotka maistuvat niin lounaalla kuin street food -annoksissa. SISÄLTÖ TEHTY YHTEISTYÖSSÄ FEELIAN KANSSA.

Tässä on

asiakkaiden unelmien vitriini

Teimme vitriinitutkimuksen ja selvitimme, millainen on asiakkaiden unelmien vitriinituote. Vastausten perusteella loimme 8 uutta herkullista reseptiä. Löytyisikö niiden joukosta uusi myyntihitti sinunkin vitriiniisi?

Reseptit Tuomas Hämäläinen

Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen

Ekmek kataifi

Kreikkalaisen jälkkärin vitriiniversio kootaan kippoon kerroksittain. Lankamaisen kataifitaikinan päälle lusikoidaan pehmeä vaniljakreemi, vispikermaa ja pistaasimurua.

Ekmek kataifi

15 ANNOSTA •  L KREIKKALAINEN KLASSIKKO

0,400 kg sokeria

0,450 kg vettä

0,010 kg kanelitankoa

0,500 kg kataifi taikinaa

0,100 kg Valio Eila® voita 0,002 kg jauhettua kanelia

0,600 kg Valio Keittiön vaniljakreemiä

0,400 kg Valio Keittiön vispikermaa

0,050 kg kuorittuja pistaasipähkinöitä

1. Kiehauta vesi, sokeri ja kanelitanko kattilassa, kunnes sokeri on kauttaaltaan lionnut nesteeseen. Anna siirapin porista miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

2. Levitä kataifitaikina GN 1/2 - vuoan pohjalle, lisää voi pieninä paloina ympäri vuokaa ja mausta kanelilla. Paista taikinaa 185 asteessa n. 15-20 minuuttia.

Kääntele kataifia vähän väliä ja paista tarvittaessa pidemmän aikaa niin, että taikina ruskistuu kullanruskeaksi.

3. Kaada huoneenlämpöinen siirappi kuuman taikinan päälle ja anna tekeytyä muutama tunti kylmässä. Nostele siirappista kataifia annoskippoihin ja pursota päälle vaniljakreemiä ja kermavaahtoa. Viimeistele rouhituilla pistaasipähkinöillä.

VINKKI!

Perinteisin tapa on tehdä vuokajälkiruoka levittämällä vaniljakreemi suoraan kataifin päälle GN-vuokaan. Vaahdota kerma ja levitä se kolmanneksi kerrokseksi.

Viimeistele pistaasirouheella.

HORECA

Marjainen kermamunkki

Tutkimuksemme mukaan asiakkaat haluavat ostaa vitriinistä pientä makeaa, ei aina isoa munkkia tai pullaa. Puolikkaaseen munkkiin koottu kermamunkki vastaa tarpeeseen täydellisesti!

Marja-biscoff tartaletti

Valmiiseen tartalettipohjaan koottu pikkuherkku täytetään marjacurdilla ja vispikermalla. Koristele tuoreella vadelmalla ja supertrendikkäistä biscoffkekseistä tehdyllä murulla.

Krämbulle

Perinteinen ruotsalainen vaniljapulla saa sisäänsä Valion vaniljakreemistä ja vispikermasta tehdyn vaahdon. Tee vaahdosta riittävän löysää, jotta se pursottuu pullan sisään hyvin ja on miellyttävä syödä.

MUSTIKKA-AJAN SUOSIKKI

Marjainen kermamunkki

20

•  L

0,650 kg Valio mustikkamunkkia

0,200 kg Valio vispikermaa laktoositon

0,200 kg Valio berry curd täytettä

0,100 kg pensasmustikoita

0,010 kg syötäviä kukkia

1. Sulata ja puolita (pitkittäissuunnassa) mustikkamunkki.

2. Vaahdota kerma ja berry curd vaahdoksi ja pursota munkin puolikkaiden päälle haluamallasi tavalla. Viimeistele pensasmustikoilla ja syötävillä kukilla.

MUODIKKAASTI LYTYSSÄ

Litistetty croissant

10 ANNOSTA

0,250 kg mini raakapakastecroissantteja

0,100 kg valkosuklaata

0,010 kg pakastekuivattua vadelmaa

1. Sulata croissantit ja paista ne kahden pellin ja leivinpaperin välissä ohueksi litistettynä 185-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.

2. Sulata valkosuklaa ja pirskottele litistettyjen croissanttien päälle. Viimeistele pakastekuivatuilla vadelmilla.

TRENDIKÄS PIKKUMAKEA

Marja-biscoff tartaletti

0,150 kg valmiita tartalettipohjia

0,050 kg biscoff-tahnaa

0,050 kg Valio berry curd täytettä

0,100 kg Valio vispikermaa laktoositon

0,050 kg biscoff-keksiä

0,050 kg tuoreita vadelmia

1. Levitä tartaletin pohjalle biscoff-tahnaa. Pursota päälle berry curdia.

2. Vaahdota kerma ja pursota sitä reilusti berry curdin päälle. Viimeistele biscoff-keksimurulla ja tuoreilla vadelmilla.

HEJA FRÅN SVERIGE!

Krämbulle eli kermapulla

0,700 kg valmiita voipullia

0,100 kg Valio Eila® voita

0,100 kg hienoa ruokokidesokeria 0,200 kg Valio vispikermaa laktoositon

0,200 kg Valio Keittiön vaniljakreemiä

1. Tee pullaan päällispuolelta sormella kuoppa ja yritä hiukan kaapia sisusta niin, että sisään mahtuu mahdollisimman paljon täytettä. Valele pullat voisulalla ja kuorruta kidesokerilla.

2. Vaahdota kerma ja vaniljakreemi vaahdoksi ja laita pursotinpussiin. Huom! Älä vatkaa vaahdosta liian tiukkaa. Pursota vaahto päällispuolen kuopasta sisään.

KAKSI RAAKA-AINETTA

Cookie croissant

16 ANNOSTA

0,400 kg mini raakapakastecroissantteja

0,240 kg valmista cookiekeksitaikinaa

1. Sulata croissantit ja jaa keksitaikina croissanttien päälle tasaiseksi kerrokseksi.

2. Paista 185 asteessa noin 9−10 minuuttia.

10 ANNOSTA  •  L

10 ANNOSTA

ANNOSTA

TOAST VAIHTUI HODARIIN

Skagen vitriinihodari

6 ANNOSTA  •  L

0,200 kg Valio Viola® maustamatonta tuorejuustoa

0,200 kg isoja katkarapuja, MSC-sertifioitu

0,050 kg punasipulia

0,010 kg tuoretta tilliä

0,010 kg tuoretta ruohosipulia

0,002 kg raastettua sitruunankuorta

0,002 kg suolaa

0,001 kg mustapippuria myllystä

0,300 kg hot dog -sämpylää, top cut 0,150 kg mummonkurkkuja

1. Sekoita tuorejuusto, sulatetut ja valutetut katkaravut, hienonnettu punasipuli ja hienonnetut yrtit, sekä raastettu sitruunankuori massaksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja laita massa pursotinpussiin.

2. Pursota skagenmassa hot dogien väliin. Viimeistele mummonkurkuilla ja tuoreilla yrteillä.

SÄMPYLÄN SIJAAN

Pinsa

Caprese

0,230 kg esipaistettua pinsapohjaa

0,150 kg kirsikkatomaatteja

0,020 kg oliiviöljyä

0,125 kg bufala mozzarellaa tai burrataa

0,020 kg tuoretta basilikaa

0,001 kg sormisuolaa

1. Puolita kirsikkatomaatit ja asettele ne pinsan päälle leikkuupinta ylöspäin. Pirskottele pintaan oliiviöljyä ja paista 200 asteessa noin 10 minuuttia. 2. Anna jäähtyä ja lisää päälle juusto ja basilika. Viimeistele oliiviöljyllä ja sormisuolalla.

VINKKI LISÄMYYNTIIN!

Suositussa newyorkilaisessa ravintolassa myydään itsetehtyjä bageleita, joita täyttämisen sijaan dippaillaan kupilliseen tuorejuustoa. Testaa samaa ideaa suomalaisittain, ja tarjoa riisipiirakka, croissant tai vatruska kipossa yhdessä yrttidipin tai mustikkatuorejuuston kanssa. Lisää näyttävyyttä ja makua saat koristelemalla annokset tuoreilla marjoilla tai yrteillä. Katso dippikupin resepti: valioaimo.fi

4 ANNOSTA

Skagen vitriinihodari

Rakastettu katkaraputahna laitetaan nyt hodarin väliin! Käytä skageniin tuorejuustoa, joka ei vety yhtä nopeasti kuin tahnaan perinteisesti käytetty crème fraîche.

Pinsa Caprese

Täytetyt leivät ovat asiakkaiden kestosuosikkeja. Tomaateilla, mozzarellalla ja basilikalla täytetty pinsa, eli roomalaistyylinen pizza, on modernimpi versio kerrosleivästä. Kokeile myös muita täytteitä!

Tuomas Hämäläinen

Keittiömestari, Valio Aimo®

Asiakkaat kaipaavat vitriineihin nyt muutakin kuin tusinatuotteita: käsintehdyn näköisiä annoksia, uusia makuyhdistelmiä ja pieniä, helposti napattavia herkkuja. Pienet annoskoot voivat myös houkutella asiakkaita maistamaan useampaa tuotetta kerralla. Juuri nyt kiinnostavat täytetyt leivät, croissantit, piirakat ja erilaiset juustokakut, kuten Dubaisuklaa-juustokakkua, jonka löydät sivulta 56.

Valio Aimo

Vitriinitutkimus toteutettiin maaliskuussa 2025 asiakasmassa-analyysin ja yksilöhaastattelujen avulla viidessä erilaisessa vitriinikohteessa Helsingissä, Turussa ja Hollolassa.

3 vinkkiä vitriinin tuotteisiin

Valio Aimo tutki, millaiset valmisherkut houkuttelevat asiakkaita vitriinissä ja miten esillepano kannattaa rakentaa.

1. Valmistuotteet vastaavat nopeaan energiantarpeeseen

Myslijogurtit, smoothiet, pillimehut ja muut valmistuotteet ovat keskeisessä roolissa erityisesti lounasravintoloiden ja liikennemyymälöiden vitriineissä, sillä ne vastaavat välipalan tai energiaboostin tarpeeseen. Valitse vitriiniin esimerkiksi Valio jogurtteja, Play® kaakaojuomia sekä Grandi® pillimehuja.

2. Vitriinillä ostopäätös syntyy sekunneissa

Valtaosa asiakkaista viipyy vitriinin äärellä vain 5–10 sekuntia, ja puolet ovat tehneet ostopäätöksen jo ennen saapumista. Siksi vitriinin valmistuotteiden on viestittävä nopeasti sisältönsä ja käyttötarkoituksensa. Nosta tuotteita esille eri asiakastarpeiden kautta – kiireisen aamun pelastajina, lounaan täydentäjinä tai iltapäivän herkkupaloina. Valmistuotteet herättävät enemmän kiinnostusta, kun ne yhdistetään toisiinsa tai muihin sopiviin tuotteisiin. Rakenna valmiiksi houkuttelevia kokonaisuuksia, kuten jogurtti ja riisipiirakka tai smoothie ja sämpylä.

3. Terveellisyys kiinnostaa myös vitriinillä

Tutkimus osoittaa, että terveelliset valmistuotteet ovat haluttu ostos esimerkiksi välipalaksi työpäivän ja kuntosalin välissä. Useat asiakkaat toivoivat myös enemmän vegaanisia ja gluteenittomia vaihtoehtoja. Vastaa toiveisiin Valio PROfeel® -proteiinituotteilla, vegaanisilla Oddlygood®-välipaloilla ja vähärasvaisilla Valio Balans -tuotteilla. •

MAKUA ILMAN MUTKIA

Feelian uudet kasviskastikkeet ja -höystöt tekevät vastuullisesta ruokailusta herkullisen helppoa.

Täysin valmista, helposti kuumennettavia. Kokeile itse.

Täytteet täysillä käyttöön

Maukkaiden leivonnaisten valmistaminen helpottaa merkittävästi, kun otat keittiössä käyttöön Valion valmistäytteet. Kokeile esimerkiksi AURA-croissanteja tai paprikaisia taikinakierteitä.

Reseptit Mika Parviainen

Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen

Croissantit AURA-täytteellä

AURA-juuston makua ja omenatäytettä yhdistävät croissantit ovat täydellisiä syysherkkuja. Niiden valmistukseen sopivat loistavasti myös edellispäivältä myymättä jääneet hävikkicroissantit.

Leipomokonsultti, Valio Aimo® Koeleipomo Valion monikäyttöiset valmistäytteet ovat suosikkituotteitani. Niiden avulla on todella helppoa saada makua niin makeisiin kuin suolaisiin leivonnaisiin. Kokeile rohkeasti myös erilaisia makuyhdistelmiä eri täytteitä käyttäen, kuten olen tehnyt esimerkiksi AURA-croissantien reseptissä. Makea omenatäyte ja suolainen AURA muodostavat huumaavan liiton.

Paholaiskierre

”Opin uuden tekniikan TikTokista, ja pyörittelin sillä croissant-taikinan paholaisentäytteellä täytetyiksi kierteiksi”, Parviainen kertoo. Uutuustäyte tulee myyntiin syksyn aikana.

SUOLAISTA JA MAKEAA

Croissantit

AURA-täytteellä

1 440 g pakaste croissantteja

300 g Valio AURA® murua 0,600 kg Valio Aura juustotäytettä 0,480 kg Valio omenapalatäyte runsas

1. Sulata croissantaihioita 15 minuuttia.

2. Paista 170 asteessa noin 20 minuuttia.

3. Halkaise jäähtyneet croissantit ja täytä ne omena- ja AURA-täytteillä. Pursota myös pinnalle AURA-täytettä ja ripottele päälle AURA-juustomurua.

4. Paista croissantit 200 asteessa kauniin ruskeiksi.

TÄLLÄ ONNISTUT!

Valio AURA® juustotäyte juhlistaa 90-vuotiasta Valio AURA® juustoa. Paistonkestävä täyte tuo herkullisen sinihomejuustoista makua suolaisiin leivonnaisiin. Kokeile sitä rohkeasti myös makeiden makujen pariksi! 87397 // 8090613 / Valio AURA® juustotäyte 5 kg laktoositon

TIKTOKIN INSPIROIMA

Paholaiscroissantkierre

Croissanttaikina

1 000 g vettä

100 g Valio Eila SWEET laktoositon täysmaitojauhetta

40 g suolaa

50 g sokeria

50 g hiivaa

200 g kananmunia

100 g Valio voita

2 000 g vehnäjauhoja

Kaulintaan

0,600 kg Valio Eila® kaulintavoita

Täyte (paistoon) 1,000 kg Valio salaattijuustotäytettä

Täyte (paiston jälkeen)

0,800 kg Valio paholaisentäytettä

0,600 kg grillattua paprikaa

0,070 kg tuoreita yrttejä ja versoja

1. Sekoita kylmään veteen perustaikinan muut aineet. Vaivaa taikinaan hyvä sitko. Laita peitettynä kylmään lepäämään yön yli.

2. Kauli 8–10 asteinen voi taikinaan 1x4 ja 1x3. Anna taikinan levätä kylmiössä noin tunti muovilla peitettynä. Kauli taikina 5 mm:n vahvuiseksi matoksi ja leikkaa 4 x 12 cm paloiksi.

3. Näin teet croissantkierteen: Taita pala kaksinkerroin ja leikkaa halkio keskelle aihiota. Pyöräytä aihio kierteille. Nostata.

4. Täytä aihiot salaattijuustotäytteellä. Paista 170 asteessa noin 20 minuuttia. 5. Koristele jäähtyneet kierteet paholaistäytteellä, paahdetulla paprikalla ja yrteillä.

Valio paholaisen

paprikatäyte 10 kg,

Valio Aimo tnro 8092924

Valio tnro 87407

Tulinen ja makea PAHOLAISEN PAPRIKATÄYTE suolaisiin herkkuihin

Enemmän säästöä, VÄHEMMÄN SÄÄTÖÄ

Ammattikeittiön arjessa jalostetut lihatuotteet, kuten valmiiksi maustetut tai esikypsennetyt lihat lisäävät kustannustehokkuutta.

Valmistukseen käytettävä aktiivinen työaika voi jopa puolittua tuoden merkittäviä säästöjä työvoimakustannuksiin. Paistohävikki pienenee ja samalla minimoimaan riskit virheisiin ja varmistetaan ruoan tasalaatuisuus.

Asiakaspalvelu 010 570 130 hkfoodservice.fi #hkfoodservice

8023027

HK Viljaporsas Ylikypsä kylki (7475) Suomalainen Viljaporsaankylki hitaasti hauduttaen kypsytettynä. Supermurea kokonainen ylikypsä kylki. Noin 2,5 kg.

8030324

HK Karjalanpaisti (7732) Kypsää, käyttövalmista Karjalanpaistia. 3 kg.

8092103

Kariniemen Kananpojan kypsä mehevä fileepala, miedosti suolattu (7951) Broilerinfileepaloja, jotka säilyvttävät mehevyytensä myös kypsennyksen jälkeen. 3 kg.

Karpalopuolukkamousse

Kuivatut karpalot tuovat sattumia syksyiseen mousseen, johon jogurtti antaa happamuutta.

Suomalaisia makuja juhlistava jälkiruoka sopii loistavasti vaikka itsenäisyyspäivään.

Makeaa isossa mittakaavassa

Luumutiramisu, omenainen vanukas ja karpalo-puolukkamousse onnistuvat vaivatta myös suurissa keittiöissä.

Reseptit Petri Nuutinen

Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen

Luumutiramisu

GN-vuokaan valmistettava tiramisu on helppo tehdä isoillekin asiakasmäärille. Savoiardi-keksien sijaan käytetään tummia vetopohjia, jotka kostutetaan kahvilla. Täytteessä maistuu luumumarmeladi.

SESONGIN SUOSIKKI

Karpalopuolukkamousse

0,300 kg Valio vispikermaa laktoositon

0,800 kg Valio Turkkilaista Ruokajogurttia 6% laktoositon

0,250 kg Valio karpalopuolukkatäytettä

0,050 kg kuivattuja karpaloita

0,020 kg sitruunamehua

1. Vaahdota Valio vispikerma. Lisää loput raaka-aineet, jatka vaahdottamista hetken aikaa. Anna tekeentyä kylmässä muutaman tunnin ajan ennen tarjoilua.

UUSI KLASSIKKO

Luumutiramisu

0,600 kg Valio tummaa vetopohjaa laktoositon

Kostutus

0,350 kg kylmää, vahvaa kahvia

0,040 kg hienoa sokeria

0,015 kg vaniljasokeria

Täyte

0,600 kg Valio vispikermaa laktoositon

0,400 kg Valio tuorejuustoa

0,300 kg Valio pehmeää maitorahkaa 5kg

0,400 kg Valio luumumarmeladia

0,001 kg kanelia

Pinnalle

0,020 kg kaakaojauhetta

1. Leikkaa vetopohjasta kaksi 1/1 GN kokoista palaa.

2. Nosta toinen vetopohjan pala 1/1 GN 40 mm vuokaan leivinpaperin päälle ja kostuta maustetulla kahvijuomalla molemmin puolin.

3. Vaahdota Valio vispikerma yleiskoneessa. Lisää muut täytteen ainekset ja vaahdota vielä hetki. Annostele puolet täytteestä vetopohjan päälle. Laita toinen vetopohjan pala päälle ja kostuta molemmin puolin maustetulla kahvilla. Lisää päälle loput täytteestä. Anna vetäytyä kylmässä muutaman tunnin ajan. 4. Ripottele pinnalle reilusti kaakaojauhetta.

IHANIA MAKUMUISTOJA

Omenavanilliinivanukas

0,800 kg Valio rasvaton piimä laktoositon sanko 0,250 kg Valio Turkkilaista Ruokajogurttia 6% laktoositon

0,020 kg kylmätärkkelystä

0,250 kg Valio omenavanilliinitäytettä 0,100 kg omenasosetta

1. Punnitse piimä ja jogurtti sekoittavaan pataan tai yleiskoneen kulhoon.

2. Ripottele kylmätärkkelys hitaasti joukkoon samalla voimakkaasti samaan suuntaan sekoittaen. Lisää loput raaka-aineet ja sekoita tasaiseksi.

3. Anna vanukkaan tekeentyä yön yli tai vähintään muutaman tunnin ennen tarjoilua.

Uudistunut Valio omena-vanilliinitäyte sisältää runsaasti omenapaloja ja maistuu ihanasti vaniljalta. Käytä paistonkestävää täytettä paistettaviin omenaleivonnaisiin, paiston jälkeen lisättävänä täytteen tai rahkojen ja jälkiruokien maustajana. 87404 // 8091694 / Valio omena-vanilliinitäyte 10 kg

12 ANNOSTA • L, G

20 ANNOSTA • L

15 ANNOSTA • L, G

Omenavanilliini vanukas Piimäpohjainen vanukas saa täyteläisyyttä turkkilaisesta jogurtista ja makua uudistuneesta Valio omena-vanilliinitäytteestä. Voit varioida reseptiä helposti vaihtamalla täytteen toiseen makuun!

Petri Nuutinen Ruokapalvelujen asiantuntija, Valio Aimo® Koekeittiö Hyvä suurten ammattikeittiöiden jälkiruoka on helposti valmistuva ja tarjoiltava, kustannustehokas ja ravintoarvoiltaan kohderyhmälleen sopiva. Asiakkaille tärkeää on tuoreus, hyvä maku ja käsintehty ulkonäkö. Paras jälkkäriresepti on vieläpä sellainen, jota saa kätevästi muokattua asiakkaiden maun ja sesongin mukaan – se onnistuu esimerkiksi Valion valmistäytteillä.

Valio Aimo® kumppani HORECA

Joensuu ja Kuopio

Kahvila-konditoria

Houkutus

Joensuussa ja Kuopiossa toimiva kahvilaketju ja kakkukauppa, joka tunnetaan omissa leipomoissa syntyvistä kakuistaan ja muista kahvilaherkuistaan sekä suosituista salaattilounaistaan. Vuonna 1989 alkanut toiminta siirtyi nykyisille yrittäjille neljä vuotta sitten. He pyörittävät Kuopiossa myös Burtsowkonditorioita.

Tehostaminen mahdollistaa Houkutuksen kasvun:

”Sisältä päin muuttui kaikki, mutta asiakas huomaa vain paremman palvelun”

Omistajavaihdoksen yhteydessä Houkutuksen prosessit räjäytettiin atomeiksi. Se kannatti, sillä pian kahvilalla on toimipisteitä kahden sijaan neljä ja kaupankäynti laajenee myös aivan uusille alueille. Ydintuotteesta – itäsuomalaisten rakastamista kakuista – ei kuitenkaan tingitä.

Teksti Terhi Pääskylä-Malmström Kuvat Ilkka Koski

VALIO AIMO × HOUKUTUS

Joensuun alkuperäinen Houkutus on valikoimaltaan perinteisempi kuin kauppahalliin pari vuotta sitten avattu pienempi toimipiste. Nopeimmin ruoka- ja juomatrendit näkyvät Kuopion kahvilassa.

KUN PITKÄN LINJAN kahvilayrittäjät Hanna Kokko ja Pekka Noponen ostivat Kahvila-konditoria Houkutuksen, elettiin koronakurimuksen keskellä. Neljä vuotta myöhemmin pariskunta on tuplaamassa toimipisteiden määrää, minkä lisäksi liiketoiminnan prosessit on uudistettu juurta jaksain. Yksi kuitenkin on ja pysyy.

”Houkutus on aina tunnettu aidoista raaka-aineistaan ja alusta loppuun itse tehdyistä herkuistaan. Ideologiamme on edelleen se, että jos herkutellaan, niin herkutellaan kunnolla”, Hanna Kokko linjaa.

Toimipisteitä on pian neljä – kolme Joensuussa, yksi Kuopiossa – ja herkkuja niiden vitriineissä riittää. Kärkituotteena ovat aina olleet kakut, joita on päivittäisessä palamyynnissä tarjolla vähintään kahdeksaa eri sorttia. Peruspullavalikoimaan kuuluvat joka päivä suursuosikit korvapuusti, valkosuklaapuusti ja voisilmäpulla, mutta muuten Houkutuksen 16 leipurilla on vapaat kädet.

”Lisäksi tarjolla on ‘päivän lentotuotteita’. Hiljattain syötiin esimerkiksi lemon curdilla ja salmiakilla täytettyä pullaa. Joskus hyvää palautetta saaneet kokeilut jäävät listoille, joskus eivät, mutta jotain spessua on aina oltava.”

Trendit saapuvat viiveellä

Asiakkaita vetää myös Toiveiden salaatti, joka kootaan asiakkaan itse valitsemista täytteistä.

”Erityisesti Kuopiossa salaattilounas on tehnyt meistä yhden keskustan suosituimmista lounaspaikoista.”

Toimipisteestä riippuen tarjolla on keittolounasta ja bowleja eli kulhoruokia. Jälkimmäisten suhteen Houkutus on ollut jopa edelläkävijän roolissa: ennen heitä bowleja ei ollut Kuopiossa ja Joensuussa myytävänä missään. Bowlien suosio kuvastaa Kokon mukaan hyvin myös trendien matkaa pääkaupunkiseudulta Itä-Suomeen. ”Kuopioon trendit saapuvat yleensä parin-kolmen vuoden viiveellä. Bowlit ovat olleet valikoimissamme neljä vuotta ja nyt ne alkavat mennä Joensuussakin.”

Kaksi erilaista maailmaa

Kuopion ja Joensuun välille jää vain 140 kilometriä, mutta toimintaympäristöjen erilaisuus näkyy selvästi. Uudet yrittäjät toivat Houkutukseen puurobaarin ja satsasivat erityisesti aamiaisleipiin. Se sai väen liikkeelle ja moninkertaisti etenkin viikonloppuaamujen myynnin – mutta vain Kuopiossa. Siellä yhtenä viikonloppuaamuna menee helposti satakunta aamiaista.

”Joensuussa on tarjolla samat setit, mutta määrät ovat paljon pienempiä. Joensuussa ei oikein ole tapana lähteä aamulla ulos syömään”, Kokko sanoo.

Kuopion asema vahvana kasvukeskuksena näkyy myös tuotteiden erilaisena menekkinä. Muun muassa vegaanisten salaattitäytteiden, trendijuomien ja kermakakkujen kysyntä kaupunkien välillä on erilainen.

”Kuopiossa on enemmän vaihtelua, ja esimerkiksi kermakakut myyvät siellä vain kesän mansikkasesongissa. Joensuussa kermakakut ovat todella suosittuja, oli vuodenaika mikä hyvänsä”, Kokko summaa.

Tehostaminen paransi palvelua

Omistajavaihdoksen yhteydessä Houkutuksen prosessit räjäytettiin Hanna Kokkoa lainaten atomeiksi.

Viihtyisä Joensuun Torikadun kahvila tarjoilee makeiden herkkujen lisäksi aamiaista, salaattia sekä kylmiä ja kuumia juomia. Myös gluteenittomia ja vegaanisia vaihtoehtoja on runsaasti.

Houkutuksen omat leipurit ja kondiittorit valmistavat kaikki tuotteet päivittäin aidoista raaka-aineista.

”Tuote oli kunnossa, mutta tekemistä piti tehostaa, jotta pystyimme vastaamaan kysyntään. Esimerkiksi tuloksen kannalta merkittävässä tilausmyynnissä oli viikon jonot, ja viime hetken tilaajille jouduttiin myymään eioota.”

Prosesseja parantamalla tilausajat saatiin lyhenemään, mikä kasvatti myyntiä, eikä asiakkaita enää menetetty kilpailijoille. Kadulle asti ruuhkautunut lounasmyynti taas saatiin vetämään kahden jonon taktiikalla, mikä sekin lisäsi menekkiä.

”Sisältä päin muuttui kaikki, mutta asiakkaille muutos on näkynyt vain parempana ja jouhevampana palveluna.”

Sujuva asiakaskokemus puolestaan vahvistaa sitä, mitä Houkutus haluaa ennen kaikkea myydä.

”Kahvin ja pullan saa kotonakin, mutta meiltä saa nautinnollisen elämyksen.”

Suunnitelmia B2B-kauppaan

Joensuun Houkutus on palvellut asiakkaita jo vuodesta 1989, Kuopion kahvila avattiin vuonna 2008. Uusin, kolmas toimipiste avasi ovensa kaksi vuotta sitten Joensuun kauppahallissa.

”Vanhassa Houkutuksessa alkoivat tulla seinät vastaan. Toimipisteet toki kilpailevat keskenään, mutta myös eroavat toisistaan. Valikoimat ovat modernissa kauppahallissa ympäristöönsä sopivat ja asiakaskuntakin hieman nuorempaa”, Kokko kertoo.

Lokakuussa on luvassa lisää uudistuksia, kun Joensuun kahvilan yhteydessä sijainnut leipomo siirtyy uusiin, neljä kertaa suurempiin tiloihin. Lisäksi niihin avataan pieni leipomomyymälä, josta tilausmyyntituotteet voi jatkossa noutaa.

Isompi leipomo avaa väylän myös B2B-kaupan kehittämiselle hotellien, ravintoloiden ja muiden kahviloiden suuntaan.

”Tuloksen tekeminen pelkällä kahvilatoiminnalla on haastavaa, sillä yhden asiakkaan keskiosto on noin 10–12 euroa. Jos haluamme kehittyä ja mennä eteenpäin, niin firmallekin pitää jäädä jotain”, Kokko huomauttaa.

Vaikka pahanilmanlinnut povaavat Suomeen pienleipomoiden katoa, ei laajenevassa Houkutuksessa siihen uskota.

”Me haluamme luottaa siihen, että laadukkaat tuotteet kyllä kantavat.” •

Hanna Kokon vinkit yrityskaupalla

kasvamiseen

Talous kuntoon

Suunnittele rahoitustarve oikein ja varmista, että käyttöpääomaa on riittävästi. Vaikka yrityskaupassa hypätäänkin liikkuvaan junaan, odottamattomia kuluja tulee alkuvaiheessa poikkeuksetta, eikä kaikkea pysty heti rahoittamaan tulorahoituksella.

Tiedä mitä ostat

Tutustu ostettavaan yritykseen niin hyvin kuin mahdollista. Monipuolisen yleiskuvan saamiseksi ostajan on hyvä päästä keskustelemaan myyjän lisäksi myös henkilökunnan tai vähintäänkin avainhenkilöiden kanssa.

Tiedä mistä maksat

Mieti, mitä kauppahintaan tosiasiallisesti kuuluu. Mikä on brändin ja valmiin asiakaskunnan arvo?

Entä onko olemassa oleva kalusto hyödynnettävissä sellaisenaan vai joudutko tekemään paljon lisäinvestointeja?

Valmistaudu muutosvastarintaan

Muutoksen ja siitä seuraavan lisätyön vastustaminen kuuluu ihmisluontoon. Siksi muutosjohtaminen on raskasta ja vaatii pitkää pinnaa sekä yrittäjältä että esihenkilöiltä. Muutokselle, prosessien sujuvoittamiselle ja niiden mukanaan tuomien hyötyjen oivaltamiselle kannattaakin varata riittävästi aikaa.

Keskity ydintuotteisiin

Mieti rohkeasti, mitä kannattaa säilyttää ja mitä muuttaa. Älä tingi laadusta, mutta karsi rönsyt ja keskity ydintuotteisiin. Valikoimissa voi olla jokaiselle jotakin, mutta kaikille ei koskaan voi tarjota kaikkea. •

Kahvila-konditoria Houkutus

Miksi kumppanisi on Valio?

”Valion hillot ovat erityisesti kakkuhilloina ylivertaisia. Ne ovat täyttä tavaraa ja niiden rakenne on tarpeeksi jämäkkää, jolloin kakkukerrokset eivät pääse luisumaan. Kumppanina Valio on joustava ja luotettava. Oma edustajamme on aina tavoitettavissa ja taikoo meille tuotteita silloinkin, kun niiden kysyntä on kovimmillaan. Vaikka meillä olisi paniikki, apu löytyy tavalla tai toisella. Myös Valion toimitusvarmuus on äärettömän hyvä: yllätyksiä ei tule, vaan saamme sen minkä olemme tilanneet. Se on tärkeää, sillä samanlaatuisia korvaavia tuotteita ei yksinkertaisesti saa muualta.”

Tehokas hygienia Tehokas palvelu

Tork Xpress® annostelija

Multifold-käsipyyhkeelle, H2

Valio Aimo 8061051

Tork Xpressnap® pöytäannostelija lautasliinoille, N4

Valio Aimo 528521

Tork 2-in-1 Hankaus- ja puhdistusliina, 45 arkkia

Valio Aimo 8087690

Tutustu, kuinka vastuulliset Tor-hygieniaratkaisut voivat tehostaa siivousta ja säästää aikaa kiireisessä ravintolassa, jotta henkilökunta voi keskittyä asiakkaisiin.

Tutustu, kuinka vastuulliset Tork-hygieniaratkaisut voivat tehostaa siivousta ja säästää aikaa kiireisessä ravintolassa, jotta henkilökunta voi keskittyä asiakkaisiin.

Tutustu, kuinka vastuulliset Tork-hygieniaratkaisut voivat tehostaa siivousta ja säästää aikaa kiireisessä ravintolassa, jotta henkilökunta voi keskittyä asiakkaisiin.

Parempi hygienia, parempi asiakaskokemus

Lue lisää skannaamalla QR-koodi

Tork, an Essity brand

Kanalla laatua ja makua

Kanalla laatua ja makua

Top Choice Poultryn laadukkaat ja maukkaat, Halal-sertifioidut tuotteet sopivat monenlaiseen kanaruokaan.

Top Choice Poultryn laadukkaat ja maukkaat, Halal-sertifioidut tuotteet sopivat monenlaiseen kanaruokaan.

Valikoimastamme löydät kanatuotteet sekä tuoreena että pakasteena, raa’at naturelina tai suolattuna.

Valikoimastamme löydät kanatuotteet sekä tuoreena että pakasteena, raa’at naturelina tai suolattuna.

8084036

8084036

Top Choice Poultry

Top Choice Poultry

Kanan sisäfilee tuore 2,5 kg

Kanan sisäfilee tuore 2,5 kg

8084053

8084053

Top Choice Poultry

Kanan rintafilee nahaton luuton tuore 2,5 kg

Top Choice Poultry Kanan rintafilee nahaton luuton tuore 2,5 kg

8085641

8085641

Top Choice Poultry

Top Choice Poultry

Kanan paistileike nahaton luuton 2,5kg

Kanan paistileike nahaton luuton 2,5kg

Maailman parhaat lihaherkut lautaselle

Maailman parhaat lihaherkut lautaselle

Aidoissa altaissa sous vide -menetelmällä kypsytetyt tuotteemme ovat nopeita käyttää, säilyvät pitkään ja maistuvat ensiluokkaisilta.

Aidoissa altaissa sous vide -menetelmällä kypsytetyt tuotteemme ovat nopeita käyttää, säilyvät pitkään ja maistuvat ensiluokkaisilta.

8092497

8092497

Familia Pro Naudan etuselkä sous vide n. 2,5 kg

Familia Pro Naudan etuselkä sous vide n. 2,5 kg

8092931

8092931

Familia Pro Porsaan niska sous vide n. 3 kg

Familia Pro Porsaan niska sous vide n. 3 kg

8093005

8093005

Familia Pro Porsaan ribs sous vide

Familia Pro Porsaan ribs sous vide

Aromikas kausijuusto

AURA®:n tavallista pidempään kypsytetty Gold-versio on täydellinen juusto viilenevien iltojen herkutteluhetkiin ja juustolautasille.

Kausituote on saatavilla vain rajoitetun ajan syyskuusta tammikuuhun.

8468 // 3305 / Valio AURA® Gold n. 3,2 kg kokonainen

Joulun helpoin lahja

Valmiiksi koottu juustopaketti on täydellinen lahja henkilökunnalle tai yhteistyökumppaneille. Tästä pakkauksesta löydät Kappeli®, Alppi Kreivi®, Luostari® ja AURA® Gold -juustot sekä ihanan kylmäsavulohituorejuuston.

8093106 // 34821 / Valio juustoherkut juustopakkaus e1,275 kg

8 ×

joulun uutuus

Saisiko olla glögikeittoa ja

Puuroon tai jälkkäriin

Tämän joulun himotuin uutuus on valmis glögikeitto helpossa kartonkipakkauksessa. Kaada glögikeittoa pehmoisen riisipuuron päälle tai hyödynnä sitä joulun parhaissa jälkiruoissa. Kausituote on saatavilla rajoitetun ajan.

8092938 // 67120 / Valio glögikeitto 1 kg kausituote

Jouluinen leikkele

Jouluun valmistautuminen

Président Brie -juuston pintaa peittää

kypsyessä. Tarjoa juustotarjottimella

Rasvaton kotimainen palvikinkku sopii niin jouluaterialle, tiskiin valmiiksi koottujen eväsleipien väliin kuin aamiaisbuffetiinkin. Päälle voi sipaista hieman mausteista joulusinappia.

8078937 / Wursti Rasvaton palvikinkku viipale 1,5 kg

Makea suupala

Suklaapallon sisältä paljastuu haukatessa piparin- ja tryffelinmakuinen sisus ja herkullista mustaherukkatäytettä. Pakasteena myytävät pikkuherkut sopivat esimerkiksi joululounaan jälkiruoaksi, aamiaisbuffetin pieneksi makeaksi tai kokoustarjoiluiksi.

8090792 / Elonen pipari-tryffelipallo 36x30 g kypsä pakaste

Raikas, rasvaton

JOGURTTIUUTUUS

Pirteä mango kohtaa pehmeän vaniljan laktoosittomassa jogurtissa, jolla on myös Sydänmerkki

Valio jogurtti 5 kg rasvaton mangovanilja laktoositon, Valio Aimo tnro 8093255

Valio tnro 40143

Sami Rekolan suosikit

× 3

”Kypsät lihat ovat hyvä valinta kiireiseen loppuvuoteen. Monia aikaa vieviä työvaiheita jää pois, lopputulos on tasalaatuinen ja maukas. Myös hävikin hallinta helpottuu. Yhtä tuotetta voi käyttää moneen ruokalajiin ja maustaa oman maun mukaan.”

HK Viljaporsaan ylikypsä kylki

Hitaasti haudutettua supermureaa suomalaisen viljaporsaan kylkeä. Käytä sellaisenaan pääruokana, pullet-lihana tai paista rapeaksi ja mausta sillä keitto tai pasta.

Carvery-pöytä loppuvuoteen

Brittikeittiöstä tutussa tarjoilutyylissä paistettu liha on kokonaisena buffetpöydässä ja se leikataan suoraan asiakkaan lautaselle. Katso vinkit klassiseen reseptiikkaan: hkfoodservice.fi

Onnistu kypsillä lihoilla

Kypsät lihatuotteet ovat iso apu ammattikeittiöissä − ne tehostavat työtä ja varmistavat tasalaatuisen lopputuloksen. Ne ovat hyvä ratkaisu etenkin kiireiseen loppuvuoteen. HKFoodsin valikoimasta saat kotimaiset tuotteet sesonkiin.

KYPSÄT LIHATUOTTEET ovat yksi keino tehdä ammattikeittiössä laadukasta ja hyvää ruokaa kustannustehokkaasti.

HK Karjalanpaisti

Kypsä ja käyttövalmis perinteinen karjalanpaisti suomalaisesta porsaan ja naudan lihasta. Klassikkoruokalaji syksyyn ja joulupöytään.

”Kypsien tuotteiden käyttö vaatii uudenlaista ajattelua. ‘Nämähän onkin hyviä’, sanoo moni, joka ei ole tuotteita ennen käyttänyt. Lopputulos ratkaisee”, HKFoodsin kehityspäällikkö, keittiömestari Sami Rekola sanoo.

HKFoodsin valikoimassa riittää vaihtoehtoja raakalihatuotteista valmiiksi suolattuihin ja täysin kypsiin lihatuotteisiin. Jokaisella ammattilaisella on tapansa tehdä asioita ja siksi tuotteiden jalostusasteissa on valinnanvaraa.

Kariniemen kananpojan

Kypsät

mehevät fileepalat

Kypsät broilerinfileepalat säilyttävät mehevyytensä myös kypsennyksen jälkeen, sen takaa makusuola, joka sisältää vähemmän natriumia. Käytä pataruoassa tai kastikkeen kera.

”Tänä päivänä ruoka tulee saada valmistettua tehokkaasti ja tasalaatuisesti. On kätevää, jos yhdestä ruokatuotteesta voi tehdä kymmeniä erilaisia ruokalajeja. Ammattilainen personoi tuotteen omaan liiketoimintaan sopivaksi.”

Rekola vinkkaa, että bistro-brasseriebuumin jatkoksi loppuvuoteen sopii klassinen Carvery-pöytä pitkään kypsytettyine lihoineen. Jos keittiössä ei ole aikaa haudutella tai savustaa lihoja hitaasti, ratkaisu voi olla kypsät lihat.

YLEENSÄ RAVINTOLOISSA ruoka tarvitaan nopeasti. Kypsät lihatuotteet ovat kuumentamalla ja maustamalla valmiita. Niiden helppous korostuu varsinkin, jos haasteena on asiakasmäärien vaihtelu.

”Joistakin raaka-aineista tietää, että aina tulee porukkaa lounaalle, mutta joka päivä ei voi olla lohta tai naudanlihaa listalla.”

Esikypsennetyistä tuotteista on apua myös silloin, kun asiakkaita on paljon ja ruokatarjoilua on vaihdettava nopealla tahdilla aamiaisesta lounaaseen, kokoustarjoiluihin ja illalliseen. Kypsät lihat helpottavat saannon arviointia. ”Lihassa kypsennyshävikki on noin 20-30 prosenttia. Valmiiksi kypsien tuotteiden osalta saannon tietää varmaksi.”

KUN LIHA ON ESIVALMISTELTU käyttöön, keittiössä jää aikaa esimerkiksi annosten viimeistelyyn ja asiakasten kohtaamiseen. Keittiön resurssit voidaan kohdentaa järkevästi.

Kypsät tuotteet helpottavat myös työn suunnittelua. Yleensä keittiössä tehdään kaikki ruoat samoilla laitteilla, joten se missä järjestyksessä mitäkin tehdään, vaatii hyvää prosessin suunnittelua. Kypsien lihojen käyttö auttaa, jos keittiön laitekapasiteetti on kovilla tai se on puutteellinen.

Tuotteen hintaa laskettaessa on hyvä muistaa myös oman työn osuus.

”Moni vertaa raakatuotteen hintaa kypsään tuotteeseen, mutta ei muista, että raaka tuote vaatii monia työvaiheita, jotka nekin maksavat”, Rekola sanoo. •

Janina Hallberg, toimitusjohtaja, Picnic Group

”Kaikki lähtee suunnittelusta ja seurannasta.”

”TORREFAZIONESSA SUURIN osa annoksista tehdään tilauksesta, mikä osaltaan helpottaa hävikin minimoimista. Picnicissä isossa roolissa ovat puolestaan nopeus ja valmistuote. Silloin keskiössä on tuotekehitys eli se, minkä laajuisella raaka-ainevalikoimalla reseptiikkaa tuotetaan.

Hävikin ehkäisemisessä tärkeää on myös menekin aktiivinen seuranta ja tilausmäärien optimointi sen mukaisesti. Meillä on osaava henkilökunta ja hyvät järjestelmät, mikä helpottaa ennakointia. Lisäksi käytämme molemmissa ketjuissa ResQ-sovellusta.

Hävikki on alallamme fakta, mutta sen määrää voi vähentää vastuullisella ja osaavalla toiminnalla. Etenkin uudet työntekijät saattavat yllättyä hävikistä ja ovat siksi vahvasti motivoituneita miettimään, miten ruoan roskiin menemistä voi estää.”

Miten vältätte hävikkiä?

Kysyimme kollegoilta, mitkä ovat heidän liiketoiminnallisesti merkittävimmät tapansa ehkäistä hävikkiä. Ainakin hyvä suunnittelu, luovuus ja hävikkiruoka mainittu!

Tuija Niemi, ateriatuotannon päällikkö, Kokkolan kaupungin ruokapalvelut

tärkeää.”

”HÄVIKIN HALLINTA lähtee siitä, että tuotanto suunnitellaan ja mitoitetaan oikein. Palvelukeittiöt tilaavat mahdollisimman oikean määrän ruokaa ja tekevät annoskokomittauksia. Ruoan menekin ennustettavuus on haasteellisempaa yläkouluissa ja lukioissa. Siinä on tärkeää palvelukeittiön suunnittelu mm. ruoan kypsentämisen jaksottamisessa.

Ruokailuaikojen tulee tulisi olla sellaiset, että lapsilla on oikeasti nälkä. Monesti ruokailutilat ovat rajalliset, ja siksi ruokailu voi olla joillekin nälän kannalta liian aikaisin tai syömiseen ei ole tarpeeksi aikaa.

Asennekasvatus on tärkeää. Lapsia kannustetaan maistamiseen ja päiväkotien ja koulun aikuisten tulee näyttää esimerkkiä ruokakasvattajan roolissa. Kouluruoasta tarvitaan positiivista puhetta. Jos ruokaa jää yli, hävikkiruokaa myydään kaupunkilaisille, henkilökunnalle ja oppilaille.”

Hanna Kokko omistaja, yrittäjä, Kahvila-konditoria Houkutus

”Ennakointi ja luovat kokeilut vähentävät hävikkiä.”

”OLEMME KESKITTÄNEET hankintamme, ja kuormat saapuvat kahdesti viikossa. Näin raaka-aineet eivät ehdi pilaantua.

Tiedämme päivittäiset asiakasmäärämme, joten osaamme yleensä valmistaa sopivan määrän tarjottavia.

Herkkuvalikoimamme vaihtelee päivittäin, ja joukossa on myös päivän lentotuotteiksi kutsumiamme pullia ja kakkuja. Näissä luovissa kokeiluissa leipurimme hyödyntävät esimerkiksi hävikkiin menossa olevia raaka-aineita.

Vaikka leipuri olisi kuinka taitava, joskus uunista tulee ulos kakkoslaatua. Pian avattava leipomomyymälämme mahdollistaa vihdoin vähän vinksahtaneidenkin pullien myymisen. Tähän saakka ne ovat löytyneet henkilökunnan kahvipöydästä.

Syötämme hävikin illalla ResQ-sovellukseen. Se menee aamulla kuin kuumille kiville. Vaikka saamme sovelluksen käytöstä lähinnä hyvän mielen, se toimii myös omanlaisenaan markkinointina.” •

4.10.

Katso hauskat ideat korvapuustipäivään vitriiniin ja lounaspöytään! Oikaise korvapuustibostonilla, tartu croissanttrendiin tai pyöräytä jälkiruoaksi mehevä korvapuustivanukas.

Tip-tap!

Aloita pikkujoulukauden suunnittelu hyvissä ajoin ja poimi vinkit suolaisiin ja makeisiin tarjottaviin.

9.11.

Täytä vitriini näyttävillä kakuilla isänpäivään. Olisiko myyntihitti suklaa-brandy-AURA juustokakku, voileipäkakku tai puolukka-karpalokakku?

5.10.

Vanhustenviikkoa juhlitaan 6.–12.10. teemalla Onni kasvaa yhteisössä. Katso valmiit menuvaihtoehtomme resepteineen ja herättele rakkaita makumuistoja vaikka sinappisella smetanalohella, jauhemaksapihveillä ja mustikkakukolla.

Kalenteriin ylös!

Tehosta

myyntiä sesonkien ja teemapäivien avulla. Katso inspiraatiota resepteihin:

31.10.

Tuunaa helpot herkut halloweeniin koristelemalla jälkiruoat, muffinssit ja keksit seiteillä, silmillä ja toukilla. Tarvitset vain erilaisia karkkeja, sokerimassoja ja kastikkeita.

1.11.

Kata Maailman vegaanipäivänä pöytään maailman makuja. Kokeile esimerkiksi tikka masalaa, gyrosta tai chow mein -kastiketta, kaikki herkullisina vegaanisina versioina.

28.11.

Tee asiakkaille Black Friday -tarjouksia, joita ei voi ohittaa. Myy kakkua edulliseen kilohintaan tai tarjoa keksi- tai pullapusseja mukaan otettavaksi.

6.12.

Juhlista itsenäisyyspäivää suosimalla kotimaisia raaka-aineita ja perinteisiä herkkuja modernilla tvistillä. Blinipöytä on takuuvarma vetonaula.

Kuvat

Valio, Juho

Istolainen, Katri Kapanen

KALENTERI

28.10. Ateria-messut

JULKISEN RUOKAPALVELUN ja sopimusruokailun ammattilaiset kokoontuvat Helsingin Messukeskukseen inspiroitumaan ja verkostoitumaan. Tule kuuntelemaan monipuolista ohjelmaa ja maistelemaan tämän vuoden runsasta ja herkullista Ateria-menua. Aimolaiset löydät osastolta C1, jossa on esillä ajankohtaisia tuotteita ja ideoita.

Kiitos kaikille messukävijöille!

FOODSERVICE-ALAN suurtapahtuma, Valio Aimo Parhaat Pidot, järjestettiin neljättä kertaa Helsingin Messukeskuksessa 26.8. Tapahtuma on vakiinnuttanut paikkansa, ja tänäkin vuonna messuilla inspiroiduttiin uusista tuotteista, kiinnostavista trendeistä ja alan vetovoimaisista puhujista. Jos et päässyt mukaan tapahtumaan, ehdit vielä mukaan messutunnelmiin somessa @valioaimo sekä valioaimo.fi/parhaatpidot

Ilmianna ihan pro kollega!

Suomen parhaat keittiö- ja ravintola-alan ammattilaiset palkitaan PRO-gaalassa 29.1.2026. Nyt on aika ehdottaa huippukollega mukaan mittelöön, olipa kyse sitten uudesta tulokkaasta, kehittäjästä tai konkarista ja heiluupa kauha sitten suuressa ammattikeittiössä tai ravintolassa. Valio Aimo on yksi tapahtuman pääkumppaneista ja sponsoroi Vastuullisuus-sarjaa. Ehdottaminen päättyy 29.9.2025 ja finalistit julkaistaan 26.11. Lue lisää sarjoista avecmedia.fi/propalkinnot ja ilmoita ehdokkaasi!

Inspiroidu kuunnellen

IHAN AIMONA! -PODCAST jatkuu syksyllä! Tuttuun tapaan podissa on vieraina näkemyksellisiä ravintola-alan ammattilaisia, jotka jakavat parhaat oppinsa ja pahimmat mokansa. Tähän mennessä toimittaja Tanja Rinkisen vieraana on ollut kiinnostava kattaus innostavia ruoka-alan ammattilaisia, kuten Arto Rastas, Ina Niiniketo, Luka Balac, Johan Kurkela, Erika Poussa ja Isak Fagerholm.

KUUNTELE VAIKKA TYÖMATKALLA! Löydät Ihan Aimona! -podin Spotifystä, YouTubesta, Apple Podcasteista sekä valioaimo.fi/ihan-aimona-podcast

Valio Aimo • 55

Kuva Aki Rask, PRO-gaala

Suu makeaksi

Hittisuklaa juustokakussa

Rapeaa taikinaa ja pistaasitahnaa yhdistävä Dubai-suklaa on noussut todelliseksi jättitrendiksi etenkin nuoremman asiakaskunnan keskuudessa.

Me leivoimme samoista mauista suklaisen juustokakun, joka sopii niin pitopöytään kuin vitriiniin paloina myytäväksi.

Dubai-suklaan olennaisen raaka-aineen eli pistaasin makua kakkuun antavat pohjaan lisätty pistaasimuru ja mousse, joka maustetaan paahdetulla pistaasitahnalla.

DUBAI-SUKLAA-JUUSTOKAKKU

10 ANNOSTA • L

Pohja

0,175 kg digestivekeksejä

0,040 kg pistaasipähkinöitä

0,060 kg Valio Eila® voita sulatettuna

Suklaamousse

0,006 kg liivatelehteä

0,150 kg Valio crème fraîchea

0,200 kg Valio Viola® maustamatonta tuorejuustoa

0,200 kg taloussuklaata

0,200 kg Valio vispikermaa laktoositon

Pistaasimousse

0,200 kg Valio Viola® maustamatonta tuorejuustoa

0,200 kg Valio vispikermaa laktoositon

0,038 kg sokeria

0,050 kg pistaasitahna paahdettu

0,001 kg vihreää elintarvikeväriä

1. Laita ø 20 cm kakkurenkaan sisälle muovisuikale. Hienonna pistaasipähkinät ja keksit. Lisää sulatettu voi. Laita seos kakkurenkaan pohjalle ja painele tiiviiksi kerrokseksi. Jätä hieman seosta koristelua varten. 2. Laita liivatelehdet kylmään veteen turpoamaan. Sulata suklaa. Lämmitä creme fraiche ja sulata liotetut liivatelehdet siihen. Lisää seos lämpimän suklaan joukkoon. Vaahdota kerma vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja vaahdota tasaiseksi. Yhdistä suklaaseos tuorejuustovaahtoon. Kaada seos kakkurenkaaseen keksimurun päälle. Anna hyytyä tunti jääkaapissa.

3. Valmista pistaasimousse vaahdottamalla kaikki raaka-aineet keskenään kuohkeaksi vaahdoksi. Pursota hyytyneen kakun päälle. Koristele pistaasi-digestivepohjamuruilla.

Kuva

Katri

Kapanen

Stailaus Kaisa Nieminen

Ei hätiä mitiä!

Kekseliäisyys on valttia

Sähkökatkos ei johtanutkaan kaaokseen vaan tunnelmalliseen iltaan.

Aikoinaan isoilla festareilla sämpylöitä meni aina tuhattolkulla. Kiirettä helpottaakseen keittiöpäällikkö oli tilannut kananmunat valmiiksi paistettuina. Kun sitten festareita edeltävänä päivänä purimme kuormia, ihmettelimme, kun mukana oli monta laatikollista Haribon paistettu muna -viinikumeja. Oli keittiöpäälliköllä pujahtanut pieni virhe tilaukseen. Saatiin suut makeiksi, ja myöhemmin oikeatkin kananmunat paikalle.”

Loka-marraskuun vaihteessa kaupungissa vietettiin iltatapahtumaa ja liikkeet olivat avoinna tavallista pidempään. Tupa oli täynnä, kun koko keskustaan tuli sähkökatkos. Pilkkopimeässä pyysin ihmisiä sytyttämään puhelintensa lamput ja pöytiin vietiin kynttilöitä. Tilaukset kirjattiin kassalla liuskalehtiöön. Tunnelma oli hyvä, hommat hoituivat ja ostoksetkin saatiin maksettua, kun sähköt jonkin ajan päästä palasivat.”

Olin Australiassa töissä isoilla purjeveneillä ja ruokavastuussa parin-kolmen päivän mittaisilla reissuilla. Kerran onnistuin jättämään kanat laiturille, ja kun matkaan oli lähdetty, ei kauppaan tietenkään voitu poiketa. Onneksi olin tehnyt menua jo aika monta kertaa ja todennut, että melkein aina jotain jää yli. Veneen keittiöstä löytyvillä ainesosilla hoidettiin kuin hoidettiinkin ruoat 30 ihmiselle, eikä kukaan huomannut mitään.”

Me aimolaiset teimme Satokausikalenterin 2025 ammattilaisille. Kevään mittaan saimme palautetta, että kalenteriin on lipsahtanut virheitä: loppuvuoden viikot juoksevat väärin ja Ateria-tapahtumankin päivämäärä on ehtinyt vaihtua kalenterin painamisen jälkeen. Ja nämä siitäkin huolimatta, että kalenteri oikoluettiin ennen painoonmenoa. Kiitos kaikille tarkkasilmäisille!”

”Punakaali on todellinen C-vitamiinipommi. Siinä on jopa enemmän C-vitamiinia kuin appelsiinissa! Punakaali toimii yllättävissäkin yhteyksissä: kokeile tarjota sitä pikkelöitynä juustojen kanssa.”

Laura Miettinen

Valikoima- ja hankintapäällikkö, Valio Aimo®

Seuraava

SATOKAUSIVINKKI

HERKUL

Varastolla pidetään tilausten pyörät pyörimässä

Tukkupäällikkö Juha Talla varmistaa, että tuotteet ovat varastossa laadukkaita ja ne kerätään asiakkaille ajallaan.

VALIO AIMO TUKUN Espoon varastossa on pinta-alaa yli kolmen jalkapallokentän verran. Hyllyillä on 8500 tuotetta, ja nimikemäärä kasvaa 30 000:een, kun mukaan lasketaan myös tilaustuotteet. Tuotteita säilytetään seitsemässä eri lämpötilassa.

”Minä vastaan siitä, että meille tulee ja meiltä lähtee laadukkaita tuotteita asiakkaille aikataulun mukaan”, toimintaa johtava tukkupäällikkö Juha Talla kertoo.

Espoosta tilauksia toimitetaan koko Etelä-Suomen alueelle Tampereen ja Turun yläpuolelle saakka. Muualle Suomeen tilaukset lähtevät Kuopion varastosta. Työntekijöitä Espoossa on lähes 130, ja heidän lisäkseen kiireapuna on yli sata vuokratyöntekijää. Työntekijöillä on omat erikoisosaamisensa, kuten tavaroiden vastaanotto, laadunvalvonta, keräily tai lähettäminen.

”Onpa asiakas sitten pieni tai suuri, jokaisella heistä on omat vaatimuksensa tuotteiden laadulle. Me pidämme huolen, että tuotteemme kelpaavat kaikille.”

Sen takaamiseksi laadunvarmistusta tehdään kolmessa työvuorossa ja viikon jokaisena päivänä, aina kun tavaraa vastaanotetaan ja koko sen varastoinnin ajan.

Suurin haaste tukkupäällikön työssä on arvioida henkilökunnan tarve, sillä toimitusten määrä vaihtelee paljon vuoden sisällä, jopa päivittäin. Tavaraa saapuu joka päivä ja tuotteita keräillään kuutena päivänä.

Suurimmat toimituspäivät ovat maanantai ja perjantai, jolloin varastolla on kovin vilske. Pääosin tavarat keräillään edellispäivänä.

Verkkokaupasta asiakas voi tilata iltaviiteen asti varastotuotteita seuraavaksi päiväksi. Jotta tilaus ehtii asiakkaalle ajoissa, varastotyöntekijä kerää sen samana iltana yhdeksään mennessä ja lähettää eteenpäin jakeluterminaaliin. Sieltä kuorma lähtee asiakkaalle ja saapuu asiakkaan ovelle parhaimmillaan ani varhain aamulla. Nopein luvattu toimitusaika on 24 tuntia ja toimitusvarmuus pitkälti 99 prosenttia. Ne eivät onnistuisi ilman varaston tehokasta toimintaa.

”Teemme rehellisesti ja tinkimättä parhaamme joka tilanteessa asiakkaiden hyväksi”, Talla sanoo. •

”Me pidämme huolen, että tuotteiden laatu vastaa asiakkaiden toiveita.”

Espoon varaston tukkupäällikkö Juha Talla tiimeineen vastaa tuotteista tavaran saapumisesta siihen asti, kunnes ne lähtevät asiakkaalle kuljetuksen matkassa.

Teksti

Katja Tarnanen

Kuva Sabrina

Bqain

ENSILUOKKAISTA, täydellistä, huippua