Lautaselle 1/2022

VALIO AIMO® ASIAKASLEHTI

TUTUSTU: NDUJA-TAHNA, VERSOT + LUOMUNUUDELIT

1 2022

Ravintola-alan työvoimapula

Sovellusravintola Pincho Nation

Ruoat tilataan puhelimella, henkilökunta takaa viihtyvyyden

Miten saada lisää ammattilaisia töihin?

Tervetuloa uuteen tukkuun!

Pincho Nationissa ruokailun halutaan olevan hauskaa.

5

VINKKIÄ: NÄIN HUOMIOIT LAPSIASIAKKAAT

Kevään hittiherkut Panimoalan trendi

Terästetyt ja hiilihapotetut makuvedet

Suomalaisten suosikki Näin syntyi rakastettu AURA® sinihomejuusto

Vodkakärry ja blinidisko Davai Davaissa panostetaan elämyksellisyyteen

HERKULLISET KALAUUTUUDET UUTUUS !

TFT Bearnaisekastikkeella täytetty paneroitu kampelafilee 140-170 g, 5 kg, irtopakaste

UUT UUS !

TFT Pinaattikastikkeella täytetty paneroitu kampelafilee 140-170 g, 5 kg, irtopakaste

ESIPAISTETTU JA PANEROITU maukas aito kampelafilee täytettynä herkullisella

ESIPAISTETTU JA PANEROITU maukas aito kampelafilee täytettynä

voin kruunaamalla Bearnaisekastikkeella. Erinomainen lounaspöytien suosikki,

laadukkaalla tuorepinaattikastikkeella. Erinomainen lounaspöytien suosikki,

kestää hyvin lämpösäilytystä. Helppokäyttöinen irtopakaste.

kestää hyvin lämpösäilytystä. Helppokäyttöinen irtopakaste.

MYYNTIERÄ EAN: 8719689614232

MYYNTIERÄ EAN: 8719689614263

Heino

Heino

8078894

8078887

TFT Tomaattikastikkeella täytetty paneroitu kampelafilee 140–170 g, 5 kg, irtopakaste

UUTUUS !

UUT UUS !

TFT Paneroitu kampelafilee 140–180 g, 5 kg, irtopakaste

ESIPAISTETTU JA PANEROITU maukas aito kampelafilee täytettynä

RAPEAKSI PANEROITU JA ESIPAISTETTU aito kampelafilee. Helppo ja

välimerellisellä tomaattikastikkeella. Erinomainen lounaspöytien suosikki,

nopea valmistaa esipaiston ansiosta. Sopii erinomaisesti lounaalle,

kestää hyvin lämpösäilytystä. Helppokäyttöinen irtopakaste.

á la Carteen ja vaikka Fish&chips annokseen. Helppokäyttöinen irtopakaste.

MYYNTIERÄ EAN: 8719689614256

MYYNTIERÄ EAN: 8719689614270

Heino

Heino

8078849

8078870

UUTUUS !

TFT MSC, ASC Esipaistettu kalamurekepihvi 55–60 g, 5 kg, irtopakaste KEVYESTI RAPEAKSI PANEROITU, esipaistettu maukas sitruunalla ja tillillä maustettu

UUT UUS !

TFT Kypsä kylmäsavulohisilppu, 2,5 kg PYÖKILLÄ SAVUSTETTU kylmäsavulohisilppu.

Valmistettu eettisesti tuotetuista kaloista MSC-ASC sertifikaatilla.

Lohi on sous vide kypsennetty yli +80°C asteeseen , mikä tarkoittaa

Lounaspöytien suosikki ja mainio kalahampurilaisen väliin!

erittäin korkeaa tuoteturvallisuutta. Tätä tuotetta voi käyttää myös

Helppokäyttöinen irtopakaste.

keittiöt, jotka eivät saa käsitellä raakaa kalaa. Tuote on pientä palaa ja

MYYNTIERÄ EAN: 8719689614287

soveltuu erityisesti pastoihin, keittoihin, kiusauksiin ja vaikka pitsan päälle.

Heino

Säilöntä- ja lisäaineeton.

8078888

YKSIKKÖ EAN: 8719689614249 Heino

8078895

TOPFOODS FINLAND OY

ALP PI LANKATU 2, 211 00 NAANTALI TOPFOODS.FI

LI SÄTIETOJ A TU OTTEI STA : LOTTA BASTMAN 045 134 47 78 | MIKA KIV INI EMI 045 357 575 0 M IK KO SAVOLA INEN 045 315 4878 | JUSSI NÄSSI 050 012 13 39

Sisällys

Tervetuloa

35

Tuoreet marjat kuuluvat ke­vääseen.

Hard seltzerit ovat yksi panimoalan kuumimmista trendeistä maailmalla.

PÄÄKIRJOITUS

Valio Aimo® – paras kumppanisi VIHDOINKIN Heinon Tukun ja Valion yhteinen

30 Valitse sopiva kerma käyttötarkoituksen mukaan. Kurkkaa vinkit sivulta 21.

Terassikelit ­lähestyvät!

Tutustu raik­kai­siin uutuuksiin.

Näin syntyi suomalaisten lempijuusto, Valio AURA®.

Tervetuloa

3

Sesongin suupalat

4

Ilmiö

9

Ravintossa

12

Aimon omat

19

Asiakas

22

Uutta Aimossa

25

Vastuullisia tekoja

27

Tuotteen kaari

30

Ammattilaisen opit

33

Juomatrendit

35

Aimo palvelee

40

Yhteystiedot

43

taival on totta. Heinon Tukku Oy on siirtynyt historian kirjoihin asiakaslähtöisenä, joustava­na ja laadukkaana tukkurina. Tätä perinnettä­ jatkaa nyt uunituore tukkubrändi, joka sai ­nimekseen Valio Aimo®. Brändi julkistettiin tammikuuussa, ja nyt se herää eloon aimolaisten ja asiakkaiden yhteistyössä.

Valio Aimo® haluaa olla ammattitaitoinen, joustava, rento, läheinen ja arvostava. Nämä tekijät ohjaavat ilmettä, yhteistä puhetapaa sekä kulttuurin muodostumista. Muutoksen myötä olemme organisoituneet uudelleen, jotta voimme palvella mahtavan monipuolista asiakaskuntaamme parhaalla mahdollisella tavalla. Tukun yhteyshenkilösi on saattanut vaihtua, mutta voit luottaa, että palvelemme sinua tutuksi tulleella tavalla. Vahvuuksiamme ovat yli sadan vuoden asiantuntemus, laaja valikoima, omien tuotteiden valmistus sekä maan kattavin jakeluverkosto – huippujengiämme unohtamatta. Olemme täällä juuri teitä varten!

Toivon mukaan tämän lehden ilmestyessä viimeisetkin koronapandemian aiheuttamat ravintolarajoitukset ovat taakse jäänyttä elämää, ja kuluttajat ovat löytäneet takaisin ravintolaelämysten pariin. Niiden toteuttamisessa voimme olla kumppaninasi monessa kohtaa­ avuksi – ole rohkeasti yhteydessä omaan ­yhteyshenkilöösi. Toivon kaikille oikein ­menestyksekästä kevättä!

Tuomas Sorri

liiketoimintajohtaja

Julkaisija Valio Aimo® I valioaimo.fi I Sisällöntuotanto Aller Ideas Paino Grano I Kannen kuva Lauri Rotko

Valio Aimo® | Lautaselle

3

Sesongin suupalat

PENSASMUSTIKKA Kanervakasveihin kuuluva pensasmustikka on peräisin Pohjois-Amerikasta. Tämä mustikan lähisukulainen kestää hyvin pakastusta ja säilyttää napakkuutensa sulatessaankin.

3726 Mustikka rasia 125 g Hollanti

Luonnon omia karkkeja

KARHUNVADELMA Tämä tumma kaunokainen maistuu etäisesti vadelmalta, mutta siinä on oma makuvivahteensa. Koristele karhunvadelmalla smoothiekulhot, jälkiruoat, kakut ja juustotarjottimet.

3710 Karhunvadelma rasia 125 g Hollanti

Ihanaa, kevät! Hemmottele asiakkaitasi ja höystä näillä vitamiinipommeilla niin aamupala­annokset, jälkkärit kuin herkkusalaatit.

PUNAHERUKKA Raikkaan kirpeä puna­herukka on paitsi mehujen myös piirakoiden luottomarja. Se sopii myös juusto­kakun tai marengin kirpakaksi kaveriksi.

3707 Punaherukka rasia 125 g Hollanti

VADELMA Koristeeksi, täytteeksi, ­mausteeksi, kastikkeeksi – aromikkaista ja makeista ­vadelmista on moneksi!

3718 Vadelma rasia 125 g Hollanti

+

Muista nämä Valkoinen tankoparsa

4

Valio Aimo® | Lautaselle

Mansikka

Vihreä tankoparsa

Fenkoli

Sesongin suupalat

JUURI NYT

Täydellinen liitto

Meren ja järven antimet tarjoillaan kevään kunniaksi sitruksisilla vivahteilla.

1. KUHAFILEE SITRUUNA-KAPRISKASTIKKEELLA.

Paista nahattomat kuhafileet pannulla voin ja öljyn seoksessa, mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile lisäk­si sitruunan kuorella ja mehulla sekä kapriksilla aateloitua voi-valkoviinikastiketta. Viimeistele kala-­ annos vaihteeksi tillin sijaan lehtipersiljalla.

2. ÄYRIÄIS-RIISIKULHO. Kokoa trendikäs kulho­ruoka chilillä ja sitruunaruoholla marinoidusta äyriäis­ sekoituksesta ja keitetystä riisistä. Lisää joukkoon runsaasti tuoreita vihanneksia sekä pikkelöityä ­retikkaa ja porkkanaa. Tarjoile maapähkinävoista, seesamiöljystä, soijakastikkeesta ja limestä valmistetun kastikkeen kanssa.

8014474 Aimo kuhafilee nahaton järvi n. 1 kg (pakaste) 8059810 Planets Pride äyriäissekoitus premium 1000/800 g

Tuomas Hämäläinen Keittiömestari, Valio Aimo® koekeittiö

Voi-valkoviinikastike ja sitruunankuori sopivat keväiseen kala-annokseen.

Klassikot vegenä

Valmista vegetartar ja herkkusoosi koekeittiömme Tuomaksen vinkeillä. ”PARSA-ANNOKSESSA parsan kannat leikataan

88 %

ruoka-alan ammattilaisista uskoo ilmastoystävällisen ruoantuotannon ja kasvisruoan kasvattavan suosiotaan.

Lähde: Valio Aimo® tukun teettämä asiakastyytyväisyyskysely (2021)

22 Kausituotteet toimitus- ja pikatukuissa 1.2.–30.4.20

KAUDEN PARHAAT

Kevään upeimmat maut Tuore liha • kala • hedelmät • teet ja vihannekset • tuoretuot • • pakasteet • juomat alkoholi non-food • teolliset tuotteet

Uusi Kausituotteet-esitteemme on ­ilmestynyt. Kokosimme siihen loppu­ talven ja kevään mahtavat tuoteuutuudet, parhaat tarjoukset sekä inspiroivat reseptit ja vinkit. Tarjoukset ovat voi­massa 30.4.2022 asti.

Savukalatäytteinen poke bowl on kevätmenun varma hitti.

Kokeile!

Japanilaiset luomu­ nuudelit, ananas­ passiontäyte + kasvi­ pohjaiset ruoan­ laittotuotteet

+ Tutustu huipputarjouksiin ja herkulli

siin uutuuksiin

Esitteen löydät materiaalipankistamme: valioaimo.fi

pois, mutta niitä ei suinkaan hukata jätteeksi vaan hyödynnetään herkkukastikkeen ainesosana. Kypsennä kantoja vakuumipussissa valko­sipulin, oliiviöljyn, suolan ja kirvelin kanssa.

Kaada kypsä seos liemineen blenderiin reippaan rypsiöljylorauksen kanssa ja lisää hieman ksantaania, kurkumaa, sitruunamehua ja suolaa. Lopputuloksena on hollandaisen kaltainen herkkusoosi, joka maistuu mainiolta tuoreen parsan kanssa. Kokeile myös pikkelöityä minitankoparsaa ja jääparsaa – molempien varret sopivat kastikepohjaksi. Tämän annoksen hävikki on pyöreä nolla ja uppoaa vegeskeptikoillekin kuin väärä raha.

Tomaattitartariin sain inspiraation pari vuotta sitten New Yorkin -matkalta. Paista tomaatteja 300 asteisessa uunissa noin ” Tämän annoksen 30 minuuttia. hävik­ki on pyöreä Laita kutteriin tomaattien nolla, ja se uppoaa seuraksi kapvege­skeptikoillekin rista, tabascoa, kuin väärä raha.” ruohosipulia sekä loraus soijakastiketta ja aja seos karkeaksi tartarmaiseksi massaksi. Valuta ylimääräiset nesteet harson läpi – liemen voit hyödyntää vaikkapa vinegretissä. Lisukkeina annoksessa toimivat pikkelöidyt sinapinsiemenet, basilikavaahto ja -öljy sekä Valio Oddlygood® Veggie-raasteesta tehty vegekeksi: raaste silipatin päälle ja paahto 200 asteessa noin vartin. Täydellinen annos kevätterassille!”

1/20/2022 1:23:12 PM

2022F1HEI1_001_.indd

1

Valio Aimo® | Lautaselle

5

Olen Aimo, uusi tukkurisi Valio Aimo® on uusi tukkutoimija, jolla on omaa valmistusta, laadukas valikoima ja koko maan kattavin jakeluverkosto. Tavoitteena on olla paras mahdollinen kumppani hyvän ruoan ammattilaisille.

Valio osti Heinon Tukun kesällä 2021 yrityskaupassa. Siitä alkaen uutta tukkua on rakennettu innokkaasti.

Tavoite on luonnollisesti asetettu korkealle: Valio Aimo haluaa olla paras mahdollinen kumppani alan ammattilaisille.

Uusi kotimainen tukku palveleekin laajasti ravintoloita, kahviloita, suurkeittiöitä, leipomoita, hotelleja, catering- ja pitopalveluja, sekä julkishallinnon ja teollisuuden asiakkaita ympäri Suomea.

Myös pääkaupunkiseudun pikatukut saavat uuden nimen.

– Kotimainen HoReCa-ala, julkishallinto ja teollisuus muodostavat värikkään ja monipuolisen kokonaisuuden. Ei ole vain yhtä ratkaisua, joka sopisi jokaiselle asiakkaallemme, ja se on meistä hyvä niin.

Olemme ylpeitä siitä, miten monen eri asiakkaan tukkurina saamme toimia, kertoo Tuomas Sorri, liiketoimintajohtaja, Valio Aimo.

valioaimo.fi

Ammattilaisten kanssa tarjoilemassa Suomen parasta ruokaa Osalle uudessa nimessä on jotain tuttua, sillä Aimo on tunnettu Heinon Tukun omana tuotemerkkinä. Valio ja Aimo ovat kummatkin etunimiä, jotka merkitsevät myös mainiota ja laadukasta. Sana “aimo” tarkoittaa lisäksi myös runsasta ja hyvää.

Nämä sanat kuvaavat osuvasti myös tukun valikoimaa.

– Tukun tykättyä ja tunnettua valikoimaa laajennetaan entisestään kotimaisilla Valion tuotteilla. Tunnistamme, että kotimaisten elintarvikkeiden arvostus ja kysyntä on kasvanut viime vuosina. Asiakkaamme tuntevat meidät myös toimitusvarmuudestamme ja joustavuudestamme, mistä haluamme pitää kiinni myös jatkossa, Sorri kertoo.

– Tarjoamme räätälöidyn valikoiman lisäksi koko maan kattavan logistiikan ja ensiluokkaista palvelua. Joustavuus ja tehokkuus ovat valttikorttejamme,

joiden ansiosta toimitamme kuljetuksia kaikkialla Suomessa, aina Hangosta Nuorgamiin asti. Kun olemme paras mahdollinen kumppani, asiakkaamme voivat keskittyä rakentamaan omaa kasvuaan ja tarjoilemaan Suomen parasta ruokaa.

NoHo Partners ja Finlandia-talo seuraavat uutta tukkuria mielenkiinnolla NoHo Partners on valtakunnallinen ravintolayhtiö, jolla on noin 250 ravintolaa Suomessa, Tanskassa ja Norjassa. Yhtiö on työskennellyt Valion ja Heinon Tukun kanssa jo ennen yhdistymistä.

– Tervehdimme ilolla sitä, että markkinaan tulee uusi toimija, jolla on vahva historia ja kokemus taustalla.

On kiinnostavaa nähdä, miten Heinon asiakasläheinen palvelu saadaan yhdistettyä Valion erittäin vahvaan logistiikkaosaamiseen. Yhdistyminen toivottavasti lisää myös kilpailua markkinassa, kertoo Pauli Kouhia, NoHo Partnersin hankintajohtaja.

Helsingin tunnetulla maamerkillä Finlandia-talolla on myös aiempia kokemuksia Valion ja Heinon Tukun kanssa työskentelystä, mistä keittiöpäällikkö Mika Jokela kertoo tarkemmin.

– Käytämme paljon kotimaisia tuotteita ja arvostamme joustavaa tukkuria. Joskus meille tulee lyhyellä varoitusajalla tieto siitä, että 600 hengen tapahtumaan halutaan kahvin kanssa suolaista tarjottavaa. Silloin on toimittava nopeasti. Yhdistymisuutisen jälkeen asiat ovat luistaneet yhtä hyvin kuin ennenkin, tosipaikankin tullen, Jokela kertoo.

– Tukkuri on se, joka haastaa teollisuutta toimimaan uusilla tavoilla, ja joka voi auttaa alaa esimerkiksi työvoimapulassa. Hyvä tukkuri nopeuttaa alkuvalmisteluja vaikkapa leikkaamalla kalan valmiiksi. Tukkuri myös auttaa meitä käyttämään raaka-aineita hävikkiä vähentäen. Valio esimerkiksi valmistaa omenatäysmehua hedelmistä, jotka eivät muuten päätyisi sellaisenaan syötäviksi, ja mehu sopii mainiosti muun muassa leivontaan, Jokela jatkaa.

Hyvän ruoan ammattilaisille monipuolista palvelua yhdeltä luukulta Oikeiden ja ajallaan saapuvien tuotteiden lisäksi tukkurilta tarvitaan uusia innovaatioita, toimintatapoja ja osaamista kotimaan ruokakulttuurin kehittämiseksi. Jo 1950-luvulta asti toiminut Valio Koekeittiö on osalle asiakkaista uusi tuttavuus.

– Koekeittiömme ja koeleipomomme ovat erikoistuneet eri asiakasryhmiin teollisuudesta julkishallintoon ja HoReCa-alasta kuluttajiin. Keittiömestarimme ja leipomokonsulttimme pystyvät kehittämään asiakkaan prosesseja ja luomaan uusia tuotteita, reseptiikkaa ja käyttövinkkejä, Sorri kertoo.

– Ammattilaisille paras mahdollinen palvelu on kaiken A ja O. Siksi lähestymme kaikkea toimintaamme intohimolla, oli kyseessä sitten tukkukaupan kehittäminen, toimitusvarmuus tai tuoreimmat tuotteet ja ideat.

Aito maku, aidoista marjoista.

C

M

Y

CM

MY

CY

MY

K

UUTUUS!

Ilmiö

Uhanalainen ammatti

Mistä tarjoilijat ja kokit? Ravintola-alan työvoimapula vaatii innovatiivista ajattelua ja uudenlaisia ratkaisuja. TEKSTI Elisa Ojala – KUVAT Kirsi-Marja Savola

Bangkok 9 -ravintolaketjun omistaja Alongkod Iamruang taklaa ravintola-alaa vaivaavan työvoimapulman ongelmat hyvällä ennakoinnilla.

K

iinni vai auki, ulos vai sisään? ­Ravintoloiden ovet ovat heiluneet viime vuosina moneen suuntaan.

Asiakkaat eivät aina ole päässeet koronarajoitusten vuoksi sisään, ja samaan aikaan moni ravintola-­ alan työntekijä on kävellyt ulos ja vaihtanut alaa. Rajoitusten helpottaessa työvoimapula on todellinen, ja moni ravintoloitsija jännittää tulevaa. ”Olen ennakoinut ja palkannut jo hyvissä ajoin työntekijöitä uusiin ravintoloihini”, Along­kod Iamruang, Bangkok 9 -ravintolaketjun omistaja kertoo.

Bangkok 9 -ravintolat tarjoavat autenttista thaimaalaista ruokaa, joka on saanut vaikutteita katuruoka-annoksista. Keittiöön tarvitaan thaimaalaisen keittiön salat tun-

tevia kokkeja, joita Iamruang on palkannut suoraan Thaimaasta. Hän on huomannut, että monet muutkin ravintolat etsivät nyt työntekijöitä ulkomailta. Työluvat ja muu byrokratia hoituvat Maahanmuuttoviraston avustuksella. Siellä tunnistetaan jo ilahduttavasti ravintola-­alan työvoimapula. ”Työluvan saaminen kyllä kestää edelleen kovin kauan. Siksi hankinkin luvat etupainotteisesti, jotta kaikki on valmista, kun työntekijöitä tarvitaan”, Iamruang sanoo.

Jos osaavia tekijöitä ei ole, kouluttaminen voi olla hyvä keino saada alalle lisäkäsiä. ”Olen kouluttanut useita työntekijöitä oppisopimuksella tarjoilijoiksi tai kokeiksi. Ravintolani ovat niin erikoisalaa, ettei suoma­laisella kokin ammattitutkinnolla ja pihvin paistamisella pärjää.”

Töissä kynsin hampain Epävarmoina aikoina moni ravintoloitsija on lomauttanut työntekijänsä. Alongkod näkee asian kuitenkin toisin. ”Yritän pitää kaikki töissä. En halua lomauttaa, etteivät työntekijät katoa. Mieluummin pyöritän tappiollista toimintaa hetken kuin lomautan. En vain pysty, enkä halua.”

Työntekijöiden pysyvyyteen voi totta kai vaikuttaa myös palkalla ja erilaisin bonuksin.

Mitkä ovat Alongkod Iamruangin vinkit? ”Palkan tulee olla kohtuullinen ja lisäksi­ pitää järjestää riittävästi vapaita iltoja ja kehittymismahdollisuuksia. Työntekijöiden huomioiminen vähintään vuosittain on tärkeää. Aina välillä yllätän pienillä arvonnoilla ja muilla kivoilla pikkujutuilla.”

Valio Aimo® | Lautaselle

9

SEURAA

SYDÄNTÄ

Valitsemalla Parempi valinta -merkityn tuotteen viet ruokatarjontasi terveellisempään suuntaan.

Sydänmerkistä tunnistat terveyden kannalta paremman vaihtoehdon.

Tutkitusti 80 % kuluttajista tuntee Sydänmerkin ja 50 % tekee valintansa sen mukaan.

Sydänmerkki koetaan selkeäksi ja sen tarkoitus ymmärretään. Sitä pidetään tarpeellisena, koska se helpottaa ruokavalintoja. Sen katsotaan sopivan jokaiselle terveydestään ja hyvinvoinnistaan välittävälle.

UUDET GLUTEENITTOMAT KALAPOHJAISET SYDÄNMERKKI MUREKETUOTTEET Tuotteet myös laktoosittomia! Gluteenittomuus määrittää yhä useammin ruokapaikan – uudet gluteenittomat mureketuotteemme helpottavat terveyttä edistävän ruokavalion toteuttamista ja ruokalistan suunnittelua!

KANAPOHJAISET MAKKARATUOTTEET Nyt on entistä helpompaa tarjota maukasta ja eri asiakasryhmille soveltuvaa ruokaa, sillä Atrian Sydänmerkki -makkaratuotteet ovat täysin kanapohjaisia.

Tämä helpottaa Sydänmerkkiaterioiden valmistamista ja terveellisen ruokavalion toteuttamista. Paransimme entisestään makkaratuotteiden laatua, käytettävyyttä ja rakennetta – ne soveltuvat nyt entistäkin paremmin esimerkiksi keittoihin, kastikkeisiin ja erilaisiin pataruokiin.

SYDÄNMERKKI ON LUNASTANUT PAIKKANSA MYÖS LOUNASRUOKAILUSSA! Kaunis paistopinta ja houkutteleva ulkonäkö Atria Sydänmerkki Haukimurekepyörykkä pakaste 5,4 kg/15 g Gluteeniton haukipyörykkä annoksiin ja buffetruokailuun. Perinteiset mausteet korostavat hauen makua! Kalapitoisuus 65 %.

Uutta kirjolohesta Atria Sydänmerkki Kirjolohimurekepihvi pakaste 5,4 kg/40 g Maukkaus suomalaisesta kirjolohesta, mehevyys kermasta, porkkanasta ja kananmunasta. Kalapitoisuus 67 %.

Sydänmerkki-aterioissa on kiinnitetty huomiota rasvan ja suolan määrään sekä rasvan laatuun ja viljapohjaisissa tuotteissa huomioidaan lisäksi hyvää tekevän kuidun määrä.

Sydänmerkki -ateria on terveellisen ravintolaruoan merkintäjärjestelmä. Se helpottaa ruokailijaa terveellisen aterian kokoamisessa ja ruoan valmistajaa terveellisen ruoan valmistamisessa. Ohjeemme ovat ravitsemussuositusten mukaista ruokaa. Meillä on 15 herkullista Sydänmerkki -ateriakokonaisuutta ja lisää on tulossa.

Sydänmerkki -tuotteita meillä on jo monipuolinen valikoima. Löydä omasi ruokalistallesi ww.atria.fi/foodservice

Ravintolassa

Elämysten nälkään

Davai Davain tavaramerkkinä ovat runsaat illalliset, kilisevät vodkakärryt ja neuvosto­­­roman­ tiikkaa huokuva miljöö. Asiakkaita ei jäädä ­odottelemaan, vaan houkutellaan erikoisilloilla.

TEKSTI Johanna Lätti – KUVAT Kirsi-Marja Savola, Noho Partners

12

Valio Aimo® | Lautaselle

Davai Davain erikoisuus on ­ odkakärry, josta juoma tila­ v taan grammoittain, kertoo keittiöpäällikkö Toni Munde.

Ravintolassa

Zakuskat ovat pieniä venäläisiä alkupaloja, joihin kuuluu muun muassa lohicoulibiakia eli lohipiirakkaa, silliä ja pikkeleitä.

Davai Davain henkilökunta on tehnyt värikylläiseen ravintolaan hauskoja sisustuslöytöjä.

N

euvostohenkinen illallinen keskellä­ nyky-Helsinkiä. Sellaisen voi nyt nauttia Ville Haapasalon ja Noho Partnersin uudessa Davai Davai -­ravintolassa. Menuhun on koostet­tu parhaat maistiaiset Venäjältä­, Baltian maista ja Kaukasuksen klassikoista georgialaisia ja venäläisiä viinejä ja vodkaa unohtamatta.

Keittiöpäällikkö Toni Munde kertoo, että ­Davai Davai on Ville Haapasalon pitkäaikainen haave, jonka toteutuminen odotti sopivaa liiketilaa. Kun Pohjois-Esplanadilta löytyi hämyinen kellaritila, laitettiin hösseliksi. Vähän samaan tapaan kuin ravintolan nimikin viestittää: davai davai on venäläinen kannustus ”antaa mennä”.

Helsingissä on useita venäläisiä ravintoloita, Haapasalollakin toinen, georgialainen ravintola Purpur, mutta neuvostoromantiikalla leikittelevälle illallispaikalle koettiin olevan vielä tilausta. ”Neuvostoliittoon kuului lukuisia maita, joista olemme imeneet vaikutteita niin ruokiin kuin juomiin. On kanaa Kiovasta ja borssikeittoa ­Ukrainasta sekä armenialaista karitsaa ja siperialaisia pelmenejä”, Munde kuvaa.

Davai Davaissa kunnia-asia on se, että neuvostoliittolaisen ruokakulttuurin mukaisesti kukaan asiakas ei lähde kotiin vatsa kuristen.

Yltäkylläisyys on Davai Davain tavaramerkki.

Munden mukaan heillä on haluttu erottautua suomalaisittain perinteisestä tavasta syödä ­alku-, pää- ja jälkiruoka. ”Ruokaa tilataan runsaasti, ja se jaetaan ­koko seurueen kesken. Näin kenenkään ei välttämättä tarvitse päättää, syökö tänään kanaa, kalaa vai lihaa, vaan voi syödä vähän kaikkea. Kun lautanen kiertää pöydässä ja jaettua ruokaa maistellaan ja kommentoidaan yhdessä, illallisesta muotoutuu luontevasti myös sosiaalinen tapahtuma.”

Elämyksiä ja luksusta Davai Davaissa ruoan rinnalla lähes yhtä tärkeässä osassa on elämyksellisyys. Sisustukses­ sa on krumeluuria ja kitschiä, tummia tunnel-

Davai Davai •N euvostovaikutteinen ravin­ tola, joka avattiin lokakuussa 2021. Työllistää 15 ihmistä.

•O mistaja Noho Partners. Ville Haapasalo toimii ravintolan osakkaana ja ideamyllynä.

•A voinna iltaisin tiistaista lauantaihin osoitteessa Pohjoisesplanadi 17, Helsinki, davaidavai.fi.

Valio Aimo® | Lautaselle

13

Ravintolassa

Juomavalikoimaan kuuluvat myös maustetut vodkat eli nastoikat.

3x

Idän erikoisuudet

1

ZAKUSKAT Venäläisiin alkupaloihin, zakuskoihin, kuuluu muun muassa suolakurkkuja, smeta­ naa ja hunajaa, lohicoulibiakia, härkätartaria, keltuaiskree­ miä, linnunmaksapateeta ja kaviaaria.

2

KOTITEKOISET LIMSAT JA NASTOIKAT Davai Davain itse tehdyistä limsoista suosikiksi on noussut makean anismainen rakuuna­ limonadi. Erikoisuuksiin kuuluvat myös nastoikat eli maustetut vodkat.

3

VENÄLÄINEN TEEHETKI Makein makuelämys on teetarjoilu itse tehtyjen hillo­ jen kera. Hillot suositellaan sekoittamaan teen sekaan.

14

Valio Aimo® | Lautaselle

Palvelu on tärkeä osa ravintola­ elämystä. ”Venä­ läiseen tapaan asiakkaan tulee kokea olevansa äärimmäisen arvostettu koko käyntinsä ajan.”

mallisia sävyjä, kultaisia patsaita ja runsaita tapetteja sekä samppanjanappi seinässä – tosin se on vain rekvisiittaa. ”Uskomme, että sisustus ja miljöö ovat iso osa onnistunutta ravintolakokemusta. Olem­ me satsanneet siihen, että neuvostohenki ­toteutuu niin ruoassa kuin miljöössä.”

Davai Davaissa asiakkaalla riittää ihmetel­ tävää kilisevistä vodkakärryistä venäläiseen teehen, jonka kyytipojaksi tarjoillaan hilloa sel­ laisenaan. Tarjoilijoilla on tapetteihin sointuvat kukkapaidat ja käsintehdyt maatuskanimikyl­ tit. Hauskoja sisustuslöytöjä on tehnyt koko ravintolan henkilökunta ja itse sisustuksen to­ teutti sisustussuunnittelija Lilli Laine. Munden mukaan tavoitteena on, että neuvostohenki­ nen ilta pärähtää käyntiin siitä hetkestä, kun asiakas astuu sisään. ”Haluamme tarjoilla asiakkaille luksusillan maltillisella hintatasolla. Venäläiseen tapaan asiakkaan tulee kokea olevansa äärimmäisen arvostettu koko käyntinsä ajan.”

Munden mukaan salihenkilökunnan joukos­

sa on myös venäjänkielisiä tarjoili­ joita, jotta myös venäläiset asiak­ kaat saavat palvelunsa viimeisen päälle kotoisasti toteutettuna.

Vodkatursimia ja blinidiskoja Ruoan lisäksi juomapuoli näytte­ lee Davai Davaissa tärkeää osaa ja valikoiman koostamiseen on tehty paljon taustatyötä sekä konsul­ toitu ammattilaisia, jotta siitä on saatu mahdollisimman autentti­ nen. Davai Davaissa on mahdol­ lisuus hankkia kokemus myös vodkaturismista. Ravintolan erikoisuutena on grammoittain myytävä vodka – jääkylmänä tai taskulämpimänä – sekä kotitekoinen nastoikka eli maustettu vodka.

Viime lokakuussa avatun ravintolan ruoka­ lista puolestaan suunniteltiin tutuksi ja turvalli­ seksi. Alkukuukausina on ollut tarkoitus ­tunnustella asiakkaiden mieltymyksiä. ”Lähdimme liikkeelle tutuilla jutuilla, kuten blineillä ja stroganoffilla ja on meillä Haapa­ salon hatsapurejakin. Jatkossa kokeilemme rohkeampia ja eksoottisempia ruokalajeja.”

Myös elämyskerrointa on tarkoitus nostaa.

Suunnitteilla on erilaisia teemailtoja ja tapah­ tumia. Ensimmäisenä niistä tullaan lanseeraa­ maan blinidisko, jossa herkutellaan venäläisillä ohukaisilla runsaine lisukkeineen diskopallon pyöriessä ja DJ:n rytmittäessä tunnelmaa. ”Ajatuksenamme on, ettei asiakkaita auta jäädä odottelemaan, vaan vetonaulaksi täytyy saada koko ajan jotain mielenkiintoista, uutta ja houkuttelevaa. Mietintämyssy tässä on koko ajan päässä”, Munde naurahtaa.

Me Atrialla varmistamme, että löydät valikoimastamme aina tarpeisiisi sopivan kotimaisen, laadukkaan sekä eläinten ja ympäristön hyvinvointia kunnioittaen tuotetun vaihtoehdon. Kanssamme voit aina tarjota asiakkaillesi hyvää ruokaa, joka on paremman mielen puolella.

ATRIA FOODSERVICE

FS-asiakaspalvelu@atria.com atria.fi/foodservice Myynti: 010 316 8712, 0800 198 500 atriafoodservicesuomi atriafoodservice_suomi

v

Hurmaa

AIDOLLA

maulla

Sesongin tarjoilut syntyy laadukkaista kotimaisista raaka-aineista. Valio kerma ja Suonenjoella valmistetut Valio täytteet kruunaavat juhlien leivonnaiset ja kakut.

Katso valikoima ja ohjeet:

valioaimo.fi

Valio vispikerma 1 l UHT laktoositon Valio Aimo tnro: 8042234

Hyvää Espanjasta TAPAKSET ja terassi ovat kuin toisil-

leen tehtyjä. Kokoa erilaisia leikkeleitä houkutteleviksi annokseksi vaikkapa juustojen ja hedelmien kera.

Argal valmistaa herkkunsa eri puolilla Espanjaa alkuperäisin reseptein yli sadan vuoden kokemuksella.

Kuvat: Valio Aimo®, tuotevalmistajat, iStock

Aimon omat

8009735 Argal chorizo viipale 500 g 8019779 Argal pizza pepperonisiivu 1 kg 8009881 Argal serranokinkku viipale jamon 500 g

Laatuleikkeleet sopivat myös tapaslautaselle.

Aidot italialaiset PARMANKINKKUA, crudoa

vai Milanon salamia? Kun haluat tarjota asiakkaillesi autentti­sia italialaismakuja, kokeile Casa Modenan herkullisia pitsanpäällisiä. Löydät ne vain meiltä!

9185380 Casa Modena salami Milano viipale 80 g 8020148 Casa Modena parmankinkku viipale 300 g 9185372 Casa Modena crudo kinkkuviipale 80 g

Nduja-salami­ tahna sopii moneen.

Tulinen potku LEMPEÄSTI poltteleva nduja-salami-

tahna on Etelä-Italian lahja maailmalle. Lisää pitsaan, pastaan ja rapean leivän päälle tai käytä lihan ja kanan marinadissa. Helposti levittyvä tahna valmistetaan possun rasvaisimmista osista ja pepperonichilitahnasta.

8078832 Nduja di Spilinga salamitahna n. 500 g

VIHDOINKIN KEVÄT!

Vuodenajan vaihtuessa on aika ilahduttaa asiakkaita uusilla kiehtovilla makuyhdistelmillä, raikkailla juomilla ja kiinnostavilla uutuuksilla. Poimi parhaat ideat kevääseen.

Peltipitsan paluu NAPOLILAISPITSAT ovat olleet viime vuo-

sina kirjaimellisesti kaikkien huulilla. Suosiolle ei näy loppua, mutta sen rinnalle on palaamassa kotimainen klassikko: vanha kunnon peltipitsa! Täytteet valitaan ennakko­luulottomasti. Miltä kuulostaisi esimerkiksi kesäkurpitsalla, Valio MiFU® -jauhiksella ja sulatejuustolla kuorrutettu mehevä palapitsa?

Peltipitsa on vaivaton tapa tarjota pitsa­ päivä suurellekin asiakasmäärälle vaikkapa julkisen puolen ruokapaikoissa. Käytä valmista Valio GN-pizzapohjaa ja levitä sen päälle kylmävalmisteinen täytemassa.

Kurkkaa reseptit osoitteesta valioaimo.fi.

8054832 Valio mozzarella juustomuru 2,5 kg 8058184 Valio Mifu suikale original 2,5 kg 8043434 Valio Kosken­­laskija sulatejuusto 2,5 kg 8042195 Valio GN-pizza­ pohja 340 g/15 kpl 5,1 kg Valio Aimo® | Lautaselle

19

RAKKAUDESTA

HUNAJAAN Hunajainen SAM Oy Olemme toisen sukupolven suomalainen perheyritys.

Intohimonamme on aina ollut aito ja puhdas hunaja.

Haluamme tarjota hunajan suomalaisille hunajan ystäville juuri sellaisena kuin se luonnossa on.

Etsimme hienoimmat hunajat vehreimmiltä satoalueilta, mehiläishoitajille reiluilla ehdoilla. Haluamme toiminnallamme kannustaa mahdollisimman korkealaatuisen hunajan tuottamiseen.

Kaikki hunajamme ovat tarkkaan tutkittuja ja testattuja aitoja, puhtaita & kuumentamattomia luonnontuotteita.

Toivomme, että sinäkin nautit niistä yhtä paljon kuin me.

Rakkaudella,

Aimon omat

Kuvat: Valio Aimo®, tuotevalmistajat ja iStock.

Pirteä perinteinen

Karamellipossua pääsiäiseen

VIILISSÄ yhdistyvät kaksi kuumaa

KIINALAISKEITTIÖ kasvattaa

ruokatrendiä: helpot välipalat ja perinneherkut. Tarjoile jogurtin ­tapaan aamiais- tai brunssipöydässä. Kaikki Valion viilit valmistetaan tuoreesta suomalaisesta maidosta, perinteitä kunnioittaen ja ilman säilöntäaineita.

­ iinnostustaan. Kokeile esimerk kiksi pääsiäispöytäänkin sopivaa hong chao routa eli karamellipossua Shangain tyyliin. Oman Aimo-merkkimme valikoimasta löydät kätevät valmiiksi kuutioidut tai suikaloidut possut.

KASTIK E KAURA JUOMA STA

9906205 Valio kevytviili 200 g 8007755 Valio Eila laktoositon viili 200 g

Kahviin tai kastikkeeseen

8014986 Aimo porsaan lapa kuutio n. 1,5 kg Suomi 8014990 Aimo porsaan lapa suikale n. 1,5 kg Suomi

TIESITKÖ, että kahvikäyttöön sopiva Valio Oddly-

Vappupöydän varmat INSPIROIDU saksalaisesta

keittiöstä ja valmista vappuherkut bratwurstista. Paista hodareiden väliin, pilko pastasalaattiin tai tarjoile perunasalaatin kera. Hapankaali on myös aina varma valinta.

8067683 Aimo bratwursti 675 g /9 kpl

good® Barista -kaurajuoma sopii myös ruoanlaittoon? Lempeän täyteläinen juoma sisältää 3 % rasvaa, joten se kruunaa täydellisesti esimerkiksi kasvissosekeitot tai kastikkeet. Kokeile esimerkiksi vegaanista bechamel-kastiketta. Valmistat siitä herkullisen vegelasagnen nopeasti ja helposti!

Tee näin: Kiehauta Valio Oddlygood® Barista liedellä. Suurusta maissitärkkelyksellä ja mausta Oddlygood® Veggie -raasteella. Viimeistele lasagne ripottelemalla kauniisti sulavaa raastetta myös lasagnen päälle.

8068606 Valio Oddly­ good Barista kaura­-­ juoma 1 l UHT gluteeniton 8068664 Valio Oddlygood Veggie 1 kg raaste

3 x millainen kerma?

Kevyempi valinta AAMUPALAKATTAUKSEN luotto-

juusto on tässä. Valio Edam 17 % -viipaleet ovat sekä laktoosittomia että säilöntäaineettomia, ja lisäksi niillä Suomen Sydänliiton myöntämä Sydänmerkki. Juusto on valmistettu suomalaisesta maidosta.

8007733 Valio Edam 17 % 700 g viipale

1

2

3

Ruokakerma tuo täyteläi­ syyttä kaikkeen lämpimään ruoanvalmistukseen ja on rasvaprosentiltaan kuohuja vispikermaa alhaisempi.

Kuohukerma käy leivontaan mutta täydentää myös uuni­ ruokien, kastikkeiden ja keit­ tojen maun. Sopii myös hyy­ dytettäviin ruokiin.

Vispikermalla saat kestävän vaahdon kakkuihin, leivon­ naisiin ja muihin kylmiin jäl­ kiruokiin. Lämpimiin ruokiin lisää valmistuksen lopussa.

8042238 Valio ruokakerma 15 % 1 l UHT laktoositon

8049532 Valio kuohukerma 1 l laktoositon

8042234 Valio vispikerma 1 l laktoositon

Kestää kuumennusta

Kaiken kruunu

Kakkujen kunkku

Valio Aimo® | Lautaselle

21

Asiakas

Pincho Nation MITÄ | Sirkusteemainen ravintola, jossa ruoka tilataan sovelluksen avulla.

MISSÄ | Lahden keskus­ tassa, Aleksanterin­katu 1.

Instagram: @pincho­nationlahti MILLOIN | Aukioloajat ­pinchonation.fi ASIAKASPAIKAT | 170 sisällä ja 50 sisäpihan terassilla.

Pincho Nationissa asiakas tilaa ruoat puhelimen sovelluksella ja noutaa keittiön luukulta. Palvelu on silti ykkönen. ”Pyrimme yhdeksään kontaktiin per asiakas”, sanoo Lahden ravintolan aluepäällikkö Helena Vahteri.

KETJU | Pincho Nation on ruotsalaisketju, jolla on Pohjoismaissa yli 75 ravinto­ laa. Suomessa Lahden lisäksi toimintaa Turussa. Tavoitteena on avata Suomeen 15 franchi­ sing-ravintolaa seuraavan kol­ men vuoden aikana.

Asiakas

Pincho Nation

Sirkusteemainen sovellusravintola

Millaisen elämyksen tarjoaa digitaalinen ravintolakokemus, kun syömistä lukuun ottamatta lähes kaikki onnistuu sovelluksella?

Pincho Nation Lahden aluepäällikkö Helena Vahteri kertoo.

TEKSTI Kati Laszka – KUVA Lauri Rotko

Miten Pincho Nation -sovellus toimii? ”Se on todella helppoa: sovellus ladataan puhelimeen ja napautetaan auki. Alkunäkymä tarjoaa vaihtoehdoiksi lähimmät ravintolamme, jolloin asiakas voi täpätä itsensä haluamaansa toimipisteeseen.

Sovelluksessa voi varata pöydän, selailla rauhassa ruokalistaa ja lähettää viestejä ravintolalle. Ravintolaan saavuttua tilaus naputellaan sovellukseen. Kunkin tilattavan ruoan ja juoman kohdalla napautetaan plusmerkkiä ja tilaukseen lisätään tarjoilijalta saatu pöytäkoodi. Näin tilaus singahtaa suoraan baariin ja keittiöön. Kun annokset ovat valmiit, sovellus hälyttää merkiksi, että ruoat voi noutaa keittiön luukulta. Meillä Lahden ravintolassa juomat tarjoillaan pöytiin.

Laskun voi maksaa sovelluksella tai korttimaksuna tarjoilijalle. Käteistä rahaa emme Pincho Nationeissa ota vastaan.”

Mikä on salihenkilökunnan rooli ­sovellusravintolassa? ”Olen koko ikäni ollut ravintola-alalla ja tottu­ nut siihen tietynlaiseen jäykistelyyn, mutta meillä ei tosiaan jännitetä! Asiakkaat otetaan vastaan ja viedään pöytiin riemukkaasti huomioiden. Meillä ei hissutella, vaan jutellaan reippaasti ja kerrotaan, miten kaikki toimii.

Ja totta kai käydään pöydissä kyselemässä, että kaikki on hyvin ja maistuvaa. Tavoitteena on yhdeksän kontaktia jokaista asiakasta kohti, joten hommia kyllä riittää, vaikka palvelu­konsepti onkin erilainen.”

Mikä idean taustalla on? ”Sovellusravintola sai alkunsa vuonna 2012 Ruotsissa, kun omistajat alkoivat pohtia, ­miten salityöskentelyä ja siihen liittyviä ­lappusulkeisia voitaisiin helpottaa. Ruotsinkielinen lausahdus ”lappen i appen” kuvaa minusta hienosti, mistä konseptissa on kysymys.”

Miten asiakkaat ovat ottaneet vastaan uuden toimintamallin? ”Olihan siinä jännät paikat, kun ovet viime elokuussa avattiin! Asiakkaita käy laidasta laitaan, niin kaveriporukoita kuin perheitä.

Kaikki ovat ottaneet meidät todella hyvin vastaan. Suurin osa pitää konseptia loista­ vana ja sovelluksen käyttöä kätevänä ja helppona. Jotkut tietenkin kaipaavat ruokien pöytiintarjoilua. Käytössä on myös varalaitteita, jos asiakas ei halua ladata sovellusta puhelimeensa.”

me tehdä yllätyksenä pienen show’n täällä ravintolassa. Sovelluksessa on myös kaikenlaisia kilpailuja ja visailuja. Mehän olemme siitä ihana ravintola, että meillä saa plarata kännykkää ihan luvan kanssa.”

Mitä ruoka- ja juomalistalta löytyy?

”Ruokalista koostuu pienistä, tapaskokoisista annoksista ympäri maailmaa. Niitä suositellaan tilattavaksi viidestä kuuteen per henkilö.

On burgeria, pihviä, risottoa, dumplingseja, kevätkääryleitä ja lohitartaria. Myös yleisimmät erityisruokavaliot on otettu huomioon, Millaisen kokemuksen haluatte ja asiakas voi rajata ruokia niiden mukaan Pincho Nationissa tarjota? myös suoraan sovelluksesta. Pincho Nation ”Ravintolan teema on sirkus, ja se tarjoaa on erityisen kuuluisa ”karkkidrinkeistään”, monia herkullisia yksityiskohtia: kultaisia apijoita saa myös alkoholittomina. On ihan noita lampuissa, papukaijoja katonrajassa ja mahtavaa nähdä lasten silmien loistavan, paukkumaissin tuoksua. kun heille tuodaan pöytään Myös henkilökunnan vaaoma värikäs ja koristeltu tetus mukailee teemaa. mocktail!” ” Työn hauskuus On joka kerta yhtä ihanaa, on isossa roolissa Millaisia vastuullisuus­ kun uusi asiakas tulee si– siten saadaan toimia Pincho Nation sään ja tuumaa, että wau! ­-ketjussa tehdään?

Yllätyksellisyys on hiottu myös asiakkaat huippuunsa ja on ylpey”Vastuullisuus on asia, josta viihtymään.” denaihe meille kaikille. tänä päivänä ei voi eikä halua Persoonallisuus ja työn luistaa. Pincho Nation välttää hauskuus ovat isossa roolissa – siten saapalmuöljyä sisältäviä elintarvikkeita. Joissain daan myös asiakkaat viihtymään. Meillä on ravintoloissa ollaan päästy jo tilanteeseen, loistava tiimi, joka on tehnyt kaikesta tästä ettei palmuöljyä sisältäviä tuotteita ole tarmahdollista.” jolla lainkaan. Kaikki muovipillit on vaihdettu biomuovisiin. Pillejä ei ole missään esillä, Millaisilla muilla tavoilla huomioitte vaan ne laitetaan ainoastaan sellaisiin juoasiakkaita? miin, joissa niitä tarvitaan. Näiden lisäksi pöy”Meillä on myös oma The Circus -kanta-asiatiin tarjottavat popparit tuodaan rasioissa, kasohjelma, johon liittymällä voi kerätä bojotka on valmistettu vastuullisesti hoidetuisnuksia. Niitä kertyy aina, kun sovellusta käyta metsistä peräisin olevista raaka-aineista, tetään maksamiseen tai lahjakortin ostoon. ja niillä on FSC-merkintä. Henkilökohtaisesti Eli tietyllä pistemäärällä ansaitsee ilmaisia pidän erittäin tärkeänä sitä, että ympäristön tapaksia, joita voi sitten hyödyntää seuraalisäksi vastuullisuusteemaan liitetään muvan käynnin yhteydessä. Sovellus huomioi kaan myös franchising-yrittäjien ja henkilömyös syntymäpäivät, ja silloin me tykkäämkunnan hyvinvointi.”

Valio Aimo® | Lautaselle

23

Valmista hyvää Toimme jälleen uutuuksia helpottamaan ammattikeittiöiden arkea.

Feelian tuotteilla löydät ratkaisun alalla vallitseviin haasteihiin. Tuotteillamme säästät aikaa ruoanvalmistuksesta esimerkiksi työvuorosuunnitteluun, hävikissä – avaamattomat tuotteet säilyvät yli ruokalistakierron.

Fee li a

Feelia Lohivuoka ja Gratiinikastike ovat uusi lyömätön pari tarjoiltavaksi esimerkiksi lounasbuffetiin. Feelia Lohivuoka on GN-mitoitettu tuote, joka helpottaa ja nopeuttaa ruoanvalmistusta, ja mikä parasta: tuotteen lohen määrä on jopa 50 %. Feelia Gratiinikastikkeella viimeistellään maukkaasti esimerkiksi lasagne tai em. Lohivuoka. Gratiinikastike on suunniteltu sopimaan 2,5 kilon vuokaruokien kanssa yhdistettäväksi.

Uutuuksissa on lisäksi tarjolla Feelia Kasvislasagne, joka on erinomainen vaihtoehto kasvisruokavaliota noudattaville. Tuote on laktoositon, kuten moni Feelia-tuote.

Mukana myös tuulahdus intialaista ruokakulttuuria: Feelia Vegaaninen kormakastike, jolla tuot vaihtelevuutta ja makumatkoja asiakkaillesi. Kormakastiketta voidaan tarjoilla esimerkiksi seitanlastujen tai erilaisten kasvispyöryköiden kera.

ka o ivu h Lo

kg 5 , 2

ee l F &

tiinika a r G ia

stike

Ota yhteyttä: myynti@feelia.fi tai 040 623 9433 Feelia Oy Pölkkytie 2 92930 Pyhäntä

Uutta Aimossa

Kuvat: iStock, valmistajat

VIIMEIS T ANNOK ELE S VERSO ET ILLA

Uudistunut suosikkisuklaa KULTAKÄÄREINEN, harkkojen

­ uotoinen Royal-suklaa tuli markm kinoille vuonna 1961. Tämän vuoden tammikuussa suosikkisuklaa sai paitsi uuden kääreen myös ­täysin uudet maut.

Rapeat vege­palat maistuvat vaikka pitan välissä.

8079098 Royal maitosuklaa 190 g 8079070 Royal manteli-merisuola suklaalevy 190 g 8079144 Royal minttu-krokantti ­suklaalevy 190 g

SOKKOTESTISSÄ kahdeksan

kymmenestä ruokailijasta luuli syövänsä kanaburgeria, kun heille tarjottiin Plant It -vegevalmisteella täytettyä hampurilaista.

Kun siis haluat tarjota asiakkaillesi laadukkaita, proteiinipitoisia vaihtoehtoja lihalle, tutustu näihin herkullisiin uutuuksiin!

Vertikaaliviljellyt versot

Uutuusolut kevätterasseille!

HELSINKILÄINEN Pinoa viljelee versosalaatteja ja

Lempeä virkistäjä PALE ALE kuuluu trendiolui-

den kärkikaartiin, ja uusia ­versioita syntyykin koko ajan lisää. Lahden Erikois Hazy Pale Ale on tämän kevään ­uutuus, jossa on katkeroisempaa IPAa lempeämpi maku.

9996721 Lahden Erikois Hazy Pale Ale 4,8 % 0,5 l

syötäviä kukkia pienissä tiloissa keskellä kaupunkia. Tämän mahdollistavat yrityksen itse rakentamat kerroksittaiset kasvatusyksiköt, jotka moninkertaistavat kasvatusalan.

Kokeile auringonkukanversoa salaatissa, smoot­ hiessa tai vaikka pestopastassa. Retiisinverso taas on hennon tulinen ja antaa potkua annokseen kuin annokseen ilman ylimääräistä kastiketta! L ­ aita ­tarjolle pizzan päälle, keiton kaveriksi tai leivälle.

Herneenversot sopivat vaikkapa salaatteihin, wokkeihin ja sushin ­koristeeksi.

8079456 Plant-It Chicken Free ­Nuggetit 1 kg pakaste 8079474 Plant-It Southern Fried Bites 1 kg pakaste 8079487 Plant-It Southern Fried Leike 100 g / 1 kg pakaste 8079513 Plant-It Chicken Free ­Goujons 1 kg pakaste

8079345 Pinoa retiisinverso 90 g 8079346 Pinoa herneenverso 70 g 8079344 Pinoa auringon­kukanverso 90 g

3 x luomunuudelit Japani-tyyliin

1

Udon Useimmiten kuumassa liemessä tarjoiltavat udon-nuudelit ovat japanilaisen keittiön paksuimpia.

Ne soveltuvat hyvin myös paistamiseen: valmista niistä yaki udon kasvisten, kalan tai lihan kera.

Vegevaihtoehto kanalle

2

3

Ruskeanharmaat soba-­ nuudelit valmistetaan ­vedestä ja tattarijauhoista, jotka antavat nuudeleihin pähkinäisen maun.

Käytä nuudelikeitoissa tai kylmänä dippikastikkeen kanssa.

Erittäin ohuet somen-­ nuudelit on valmistettu vehnästä. Tarjoile kylmänä inkiväärillä ja kevät­ sipulilla maustetun tsuyu-­ dipin kanssa. Sopii myös vietnamilaiseen pho-­ nuudelikeittoon.

Somen

Soba

8079309 Hakubaku luomu udon nuudelit 270 g

8079341 Haku­ baku luomu soba nuudelit 270 g

8079310 Haku­ baku luomu somen nuudelit 270 g

Valio Aimo® | Lautaselle

25

Vastuullisia tekoja

Tavoitteena pyöreä nolla Tulevaisuudessa Valion maitoautot ajavat lantabiokaasulla ja ­hiiliviljely on maitotilojen arkipäivää. Tavoitteena on, että vuoteen 2035 mennessä maito on hiilineutraali tuote.

TEKSTI Johanna Lätti – KUVAT Kirsi-Marja Savola

V Suurin osa maidon hiilijalanjäljestä muodostuu alkutuotannossa. Siksi Valion maitotiloilla päästöjä pyritään pienentämään juuri siellä.

aliolla on 4 000 maitotilaa ympäri Suomen ja niistä jokaisella on kääritty hihat ylös päästöjen pienentämiseksi.

Valiolla on kunnianhimoinen tavoite: se aikoo nollata maidon hiilijalanjäljen vuoteen 2035 mennessä.

Hiilijalanjälkiluku kertoo, miten paljon maidontuotannon koko elinkaari tuottaa kasvihuonepäästöjä. Valion maidon hiilijalanjälki on noin 1 kg CO2 ekv raakamaitokiloa kohden. Globaalisti luku on 2,5.

Valion tutkija Aleksi Astaptsev kiirehtii sanomaan sen, mitä useimmat lukuja Valio Aimo® | Lautaselle

27

Vastuullisia tekoja

Valio tekee yhteistyötä muiden alan toimijoiden kanssa. ”Kehitämme Luonnonvarakeskuksen ja Atrian kanssa CARBO-ympäristölaskurin takana olevasta laskentamallista versiota, joka sopisi tulevaisuudessa lihatilojen hiilijalanjäljen pienentämisen työkaluksi”, kertoo tutkija Aleksi Astaptsev.

Näin Valiolla vähennetään päästöjä • Tuotetaan lannasta biokaasua ja otetaan se käyttöön liikenteessä.

• Kehitetään lannan käsittelyä, jolloin siitä saadaan energian lisäksi muun muassa lannoitteita, kasvualustoja ja eläinten kuivikkeita.

• Satsataan energiatehokkuuteen ja uusiutuvaan energiaan tiloilla ja meijereissä.

• Minimoidaan turvepeltojen päästöt ja tehostetaan hiiltä sitovaa nurmiviljelyä. Lisäksi tutkitaan uusia päästövähennysteknologioita.

• Satsataan eläinten hyvinvointiin, ruokintaan ja jalostukseen.

” Lannassa on suuri, toistaiseksi hyödyntämätön energia­potentiaali.”

28

Valio Aimo® | Lautaselle

lukiessaan miettivät: ne eivät kerro tavalliselle kuluttajalle juuri mitään. Astaptsevin mukaan hiilijalanjäljen laskemiseen on niin monta ohjeistusta ja laskutapaa, etteivät tulokset useinkaan ole vertailukelpoisia. ”Valion tiloilla käytetään sertifioitua CARBO®-ympäristölaskuria, jolla tilat laskevat omat ilmastovaikutuksensa. Jos esimerkiksi lehmien ruokintaa muutetaan, laskurilla seurataan muutoksen päästövaikutuksia. Hiilijalanjälkiluku on siis tuottajalle itselleen hyvä seurantaväline.”

Maitoautoihin lantabiokaasua Suurin osa maidon päästöistä muodostuu alkutuotannossa, joten Valio on keskittänyt neutralisointitalkoonsa sinne. Astaptsevin mukaan lehmien hyvinvointiin satsaaminen on yksi ykköskeinoista. Kun lehmien elinikä pitenee, ne myös lypsävät pidempään, ja maitoa saadaan tuotettua enemmän suhteessa käytettyyn rehumäärään. ”Tutkimme myös rehuseoksia, joilla voisimme pienentää lehmien märehtimisestä syntyviä päästöjä, ja testaamme lehmien terveydelle vaaratonta lisäainetta, joka niin ikään pienentäisi metaanipäästöjä.”

Toinen merkittävä virstanpylväs on lehmän lannasta tuotettu biokaasu. ”Lannassa on suuri, toistaiseksi hyödyntämätön energiapotentiaali. Lannasta voidaan tuottaa biokaasulaitoksen kautta metaania, jota voi hyödyntää liikenteessä polttoaineena.”

Valiolla on viisi biokaasulla kulkevaa maitoautoa, joista yksi kulkee jo Vuorenmaan maitotilalta tankatulla lantabiokaasulla.

Hiiliviljelyssä on toivoa Myös pelloilla tapahtuu. Valio muun muassa kouluttaa yhdessä Baltic Sea Action Groupin kanssa maitotilallisia hiiliviljelyyn. Suomessa lehmät syövät pääasiassa nurmea, eivät siis tuontisoijaa, ja juuri monivuotiset nurmikasvit ovat hyviä hiilensitojia. Käytännössä nurmikasvit poimivat hiilidioksidin ilmakehästä yhteyttämisen avulla kasvin juureen ja varastoivat sen näin maaperään. ”Monet muut toimet pienentävät olemassa olevia päästöjä, mutta hiiliviljelyllä poistamme päästöjä kokonaan”, Astaptsev huomauttaa.

Sen sijaan soista raivattujen peltojen kasvihuonekaasupäästöt ovat isompi haaste.

Turvepellot tuottavat noin puolet kaikista suomalaisen maatalouden ilmastopäästöistä. Kun suo raivataan, kuivataan ja muutetaan pelloksi, turve hajoaa ja aiheuttaa kasvihuonekaasupäästöjä. ”Voimme vähentää päästöjä nostamalla pohjaveden pinnan korkeutta ja pitämällä pellot kasvipeitteisinä läpi vuoden. Heikkotuottoiset pellot olisi hyvä metsittää tai muuttaa takaisin suoalueeksi.”

Astaptsev lisää, ettei turvepelloista voida luopua kokonaan, sillä ne ovat tärkeitä viime vuoden kaltaisina kuivina kesinä, jolloin kivennäismaat eivät pysty välttämättä tuottamaan kunnon satoa.

Astaptsevin mukaan koko Valion tuotantoketjussa on marssijärjestys: vältä, pienennä, kompensoi. Tämä tarkoittaa sitä, että ensisijaisesti halutaan välttää päästöjä ja ne päästöt, jotka tulevat toiminnan sivutuotteena, pidetään niin pieninä kuin mahdollista.

• Premium-tason leipäsarja • Maun salaisuus on pitkä patalepo ja rauhallinen leivonta • Mehevä sisus säilyttää leivän tuoreen tuntuisena pitkään • Käsin muotoiltu, artesaanityyppinen ulkonäkö • Rapea kuori on paistettu arinauunissa • Leivottu Lappeenrannassa

Fazer tuotenro: 974379 Fazer Kiireetön Kauraleipä 8 x 400 g EAN: 6413467437908 Maidoton, laktoositon

Fazer tuotenro: 975215 Fazer Kiireetön Luomu Maalaisleipä 8 x 360 g EAN: 6413467521508 Laktoositon

Fazer tuotenro: 974490 Fazer Kiireetön Kaura-siemenleipä 9 x 400 g EAN: 6413467449000 Maidoton, laktoositon

Fazer tuotenro: 975087 Fazer Kiireetön Lombardianleipä 9 x 360 g EAN: 6413467508707 Maidoton, laktoositon

UUTUUS!

Fazer tuotenro: 974380 Fazer Kiireetön Siemenleipä 9 x 400 g EAN: 6413467438004 Laktoositon

Fazer tuotenro: 975088 Fazer Kiireetön Hapanjuurileipä 9 x 370 g EAN: 6413467508806 Laktoositon

Fazer tuotenro: 974433 Fazer Kiireetön Myslileipä 9 x 400 g EAN: 6413467443305 Maidoton, laktoositon

Fazer tuotenro: 975179 Fazer Kiireetön Ohranjyväleipä 9 x 400 g EAN: 6413467517907 Laktoositon

UUTUUS!

Myynnissä alkaen 5/2022

Fazer tuotenro: 974476 Fazer Kiireetön Kauranjyväpatonki 15 x 330 g EAN: 6413467447600 Laktoositon

Fazer tuotenro: 975183 Fazer Kiireetön Kauranjyväciabatta 35 x 75 g EAN: 6413467518300 Laktoositon

Fazer tuotenro: 975246 Fazer Kiireetön Hapanjuurisämpylä 32 x 50 g EAN: 6413467524608 Laktoositon

fazerpro.fazer.com

Tuotteen kaari

Sinistä kultaa

Monikäyttöinen AURA® sinihomejuusto tuo makua niin pizzaan kuin omenapiirakkaankin. Valion Äänekosken juustolan tuotantovastaava, juustomestari Satu Kokko kertoo tuotteen tarinan.

TEKSTI Johanna Tilus – KUVAT Kirsi-Marja Savola ja Valio

1

Roquefortia lehmänmaidosta | Tanskalaisen juustomestarin idea

1920-LUVULLA SUOMEEN muutti tanska­

lainen juustomestari Maurits Rasmussen, joka huomasi, että Suomen kaupoista ei löytynyt roquefort-tyyppistä sinihome­ juustoa. Niinpä hän alkoi kehitellä juusto­ reseptiä haasteista huolimatta. ”Ranskassa roquefort-juustoa valmis­ tettiin perinteisesti lampaanmaidosta ja kypsytettiin kalkkikiviluolissa, mutta Suo­ messa oli saatavilla vain lehmänmaitoa ja alkeelliset juuston kypsytysolosuhteet”, Valion Äänekosken juustolan tuotanto­ vastaava, juustomestari Satu Kokko kertoo.

Rasmussenin yritys ajautui konkurssiin lamavuonna 1933, minkä jälkeen Valio tarjosi Rasmussenille töitä Turun meije­ rissään sekä mahdollisuuden suunnitella ajanmukaisen kypsytys­kellarin.

Satu Kokko, Valion juustomestari ja Äänekosken juustolan tuotantovastaava

Tarjoile Auramuru erikseen, niin asiakas voi lisätä sitä makunsa mukaan.

2 30

Valio Aimo® | Lautaselle

Harvojen herkkua | Aura lanseerataan VALIO AURA -sinihomejuusto lanseerattiin viimein vuonna 1935,

noin kahden vuoden tuotekehittelyn tuloksena. ”Auraa kypsytetään noin kuukauden verran, joten testierien ­tuloksia ei voitu saada ihan päivässä”, Kokko huomauttaa.

Aluksi Auraa myytiin kauppoihin komeina kuuden kilon kiekkoina, joista leikattiin pienempiä paloja kotiin ostettaviksi. Ennen sotavuo­ sia Aura-juusto oli vain harvojen herkkua, mutta jakelusäännösten loputtua vuonna 1948 Auran myynti pomppasi huimaan nousuun.

Tuotteen kaari

4 3 Lähiruokaa Äänekoskelta |

Kätevä murennettu versio | Tuoteperhe kasvaa

LÄPIMURTO suurtalouspuolelle tapah­tui

pizzerioiden kulta-aikaan vuonna 1995, kun Valio lanseerasi valmiiksi murennetun Aura-juustovalmisteen. Valmis juustomuru nopeutti keittiöiden työtä. ”Murun voi kaataa suoraan pussista vaikka pitsan päälle tai pastan sekaan.”

Kokonaisia kiekkoja ostetaan Kokon mukaan lähinnä enää vain ravintoloiden aamupaloille sekä erilaisiin tilaisuuksiin. ”Onhan pyöreä kiekko kuitenkin hienon näköinen tarjottava.”

Vuonna 1997 Auran tuoteperhe kasvoi vielä yhdellä uutuustuotteella, Aura Goldilla. Sitä kypsytetään peräti kolme kuukautta, minkä ansiosta maku on alku­ peräistä Auraa intensiivisempi. Idea Aura Goldiin syntyi Palace-ravintolan silloiselta keittiömestarilta Markus Maulavirralta. ”Gold on kaltaisilleni todellisille Aura-­ faneille”, Kokko sanoo.

Meijerin suosituin tuote VUONNA 1968 Auran valmistus jouduttiin

siirtämään Turusta Valion Äänekosken tehtaalle, koska alkuperäiset tilat eivät enää riittäneet meijerin suosituimman tuotteen valmistamiseen. ”Aura-juustot valmistetaan edelleen Äänekoskella. Meitä on täällä töissä 75 työntekijää, useammassakin sukupolvessa, puhaltamassa yhteen hiileen. Meillä on tosi kiva työhenki. Onpa täällä syntynyt pariskuntiakin”, Kokko paljastaa.

Nykyisin Aura-juustoa valmistetaan kaksi miljoonaa kiloa vuodessa. Niihin tarvittavat 18 miljoonaa litraa lehmänmaitoa meijeri hankkii lähitiloilta 32 kilometrin säteeltä. Juuston foliokääreessä komeilee kuitenkin edelleen kuva Turun Tuomiokirkosta. ”Nimensähän Aura sai Turussa virtaavan Aurajoen mukaan.”

” Aura suolataan käsin, jottei muotista irrotetun juuston muoto rikkoudu.”

Täyttä tavaraa |

Hävikki minimiin

5

VALIOLLE ON tärkeää, että Aura-sinihomejuuston

laatu pysyy tasaisena. Juustoa onkin valmistettu alusta asti samalla salaisella reseptillä. Vaikka meijerin koneet ovat vuosien aikana kehittyneet, paljon tehdään edelleen käsityönä. ”Aura esimerkiksi suolataan käsin, jotta muotista irrotetun pehmeän juuston muoto ei mene rikki.”

Vaikka Auraa myydään tasaisesti ympäri vuoden, kiireisimmät sesongit ajoittuvat jouluun ja kesään. Aura-juusto piparin kaverina ja sinihomejuustolla täytetyt herkkusienet grillissä ovat monen suomalaisen suosikkiherkkuja. Kokko toivoisi erityisesti ravintoloiden ja kahviloiden kokeilevan Aura-juustoa eri ruokalajeissa rohkeammin. ”Olisi kiva nähdä ikuisten mozzarella-leipien ohessa myös vaikka gratinoituja Aura-crois­santeja.

Ja Aura-yrttigratiini uunilohen päällä olisi virkistävä vaihtoehto sitruunasmetanalle. Makeaan omenamurupiirakkaankin Aura tuo ihanaa makua.”

Valio Aura -tuoteperhe •K otimainen sinihome­­juus­­ to, jota kypsytetään noin kuukausi. Valmis­te­taan Ääne­koskella pastö­roidusta lehmän­maidosta.

•K orkea rasva- ja suola­ pitoisuus.

•K ätevä Aura murennettu valmistetaan murustamalla suuria sinihomejuustokiek­ koja. Murua myydään ammat­ tilaiskeittiöille kilon pusseissa.

•A ura Goldin maku on perin­ teistä Aura-juustoa voimak­ kaampi. Aromikas maku on peräisin pidemmästä, noin kolme kuukautta pitkästä kypsytysajasta.

Katso ammattilaisreseptit: valioaimo.fi.

Valio Aimo® | Lautaselle

31

Västerbottensost® -pala jotain aivan erityistä Perinteinen Västerbottensost ® -juustopiirakka Noin 5–7 henkilölle, uuni 225° Taikina 125 g voita 3 dl vehnäjauhoja 1 rkl vettä Täyte 300 g Västerbottensost ®-juustoraastetta 3 kananmunaa 2 dl vispikermaa suolaa ja mustapippuria Tee näin Sekoita voi ja jauhot muruseokseksi. Lisää vesi ja sekoita notkeaksi taikinaksi. Painele taikina piirakkavuokaan (halkaisija 24 cm). Pistele pohja haarukalla ja laita uuniin noin 10 minuutin ajaksi. Sekoita kananmunat ja kerma, ja lisää juusto. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada juustoseos piirakkapohjan päälle vuokaan ja paista piirakkaa noin 20 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt.

Jäähdytä piirakka ennen tarjoilua.

Västerbottensost -pala 165 g

UUTUUS!

*7310861081036*

Västerbottensost -pala 1 kg

*2358700100000* Reseptejä osoitteesta: västerbottensost.com/fi Myynti ja markkinointi: Conaxess Trade Finland, Malmin kauppatie 18, 00700 Hki, Puh. 0207 411 220

Ammattilaisen opit

5

IÄ VINKK

Näin huomioit lapsi­ asiakkaat ravintolassa

Simppeli Sormiruokakeittiö -yhteisön perustajan Marjut Ollilan mukaan lapset tulisi huomioida ravintolassa aikuisten lailla.

TEKSTI Elisa Ojala – KUVAT iStock ja Jere Satamo

Marjut Ollila Perustanut Simppelisormiruoka­ keittiö.comin ja kirjoittanut Simppeliä sormiruokailua -kirjan.

1 Puhuttele sekä lapsia että vanhempia KOKO pöytäseurueen huomi-

oiminen on tärkeää. Lapsista tuntuu hyvälle, kun he eivät ole henkilökunnalle ilmaa vaan asiakkaita siinä missä muutkin. Katsekontaktin luominen ja lapsille suoraan puhuminen on pieni mutta merkityksellinen ele. Lapsen on myös hyvä antaa puhua rauhassa ja tilata itse, vaikka se kestäisikin muutaman minuutin kauemmin. Myötätuntoiset katseet vanhempien suuntaan oikealla hetkellä ovat myös tärkeitä. Moni vanhempi hermoilee ravintolassa syömistä pienokaistensa kanssa turhaan: missä lapset oppivat olemaan ravintolassa, jos eivät juuri siellä?

2

3

4

5

Muutakin kuin nauravia nakkeja

Lapsi on tärkeä asiakas

Ajoituksella on ­merkitystä

Käytä pelisilmää, vältä kiirettä

LAPSET syövät yllättävän moni-

USEISSA perheissä lapset eh-

TARJOILLAANKO koko pöy-

ONKO ravintolassasi hiljaisia hetkiä, jolloin erityisesti lapsiperheet voisi kutsua syömään ja tutustumaan rauhassa ravintolakulttuuriin?

Tuo rauhalliset ajankohdat esiin ravintolan markkinoinnissa. Myöhäinen lounas tai kenties muu kiireetön ajankohta mahdollistaa sen, että lapset voivat vaikkapa kurkistaa tarjoilijan kanssa keittiöön, varastoon tai viinikellariin. Tällaiset elämykset jäävät lapsien mieliin vuosiksi.

puolisesti, kunhan vaihtoehtoja vain on tarjolla. Voisiko lasten listaan käyttää luovuutta ja tarjoilla muutakin kuin nauravia nakkeja ja ranskalaisia? Moni perhe haluaa tutustuttaa jälkikasvunsa erilaisten makujen maailmaan varhaisessa vaiheessa.

Puolikas annos ”aikuisten” listalta on monelle perheelle mieluisampi valinta kuin lasten listan ikiklassikot – ja keventää myös keittiön kuormaa, kun erilaisten annosten määrä pysyy maltillisena. Puolikkaat annokset toimivat varsinkin vähän isompien lasten kanssa.

Lasten lautasille annoksen­ komponentit voi asetella erikseen, jolloin niitä on helppo­ maistella. Pieni ekstra-koristelu ihastuttaa lapsiasiakkaita aina.

dottavat ravintolaa, jossa koko perhe syö. Lapsilla on siis päätösvaltaa siihen, mitä ja missä syödään. Nuoret asiakkaat haluavat uudelleen paikkaan, josta on hyvät muistot ja kiva fiilis. Miellyttävään kokemukseen ei tarvita sirkusta: pienille asiakkaille pikkuasioilla on suuri merkitys. Huomioivalla peruspalvelulla selviää jo pitkälle.

Lapsiperheen ravintolassa viihtymiseen liittyy yksi kriittinen vaihe: ruokien odottaminen. Miten voisit helpolla tavalla tehdä odotuksesta hauskaa? Lautasliinojen taittelu tai värikynät ja piirustuspaperi voivat kaikessa yksinkertaisuudessaan tehdä suuren vaikutuksen.

täseurueen ruoat samaan aikaan vai tuodaanko lasten annokset heti, kun ne ovat valmiita? Saisiko olla leipäkori?

Juomat ensin vai vasta ruoan kanssa? Perheillä on monia tapoja ja toiveita. Jotta ravintolavierailu onnistuu ja ”nälkäkiukkuraivareilta” tai vatsan täyttämiseltä leivällä vältytään, kannattaa kysyä vanhempien mielipidettä. Myös hävikki pienenee, kun annokset jaksetaan syödä loppuun.

” Lapsen on hyvä antaa puhua rauhassa ja tilata itse, vaikka se kestäisikin hieman kauemmin.”

Valio Aimo® | Lautaselle

33

Juomatrendit

Terästettyä kuplavettä Hard seltzerit ovat terästettyjä, maustettuja ja hiilihapotettuja vesiä – sekä yksi panimoalan kuumimmista juomatrendeistä maailmalla.

TEKSTI Kati Laszka – KUVAT Kirsi-Marja Savola, Juri Patrikainen

J Hard seltzerit kiinnostavat kuluttajia vähäkalorisuuden ja matalan alkoholipitoisuuden vuoksi.

uoman juuret ovat peräisin Pohjois-­Amerikasta. Siellä hard seltzer -­buumi käynnistyi kunnolla kesällä 2019, ja juomista tuli niin suosittuja, että niiden on sanottu mullistaneen juomamarkkinat. USA:ssa hard seltzerien myynti on kasvanut talouslehti Forbesin mukaan vuosittain jopa satoja prosentteja, ja kasvun odotetaan jatkuvan.

Ilmiön takana vaikuttavat terveys- ja hyvinvointitrendit: kuluttajat haluavat nyt kevyitä ja luonnollisia vaihtoehtoja myös juomapuolella. Säilöntäaineita ja keinotekoisia makuja vältetään. Tähän uusi Valio Aimo® | Lautaselle

35

Juomatrendit

juomana, ja niin kävi täällä meilläkin. Kesä 2021 hellepäivineen oli siinä suhteessa erinomainen onnenpotku.”

Hypen odotetaan jatkuvan. Heikkilä ennustaa vuosikulutuksen nousevan ainakin kaksikertaiseksi eli noin kuuteen miljoonaan litraan. Juoma kiinnostaa hyvin erilaisia kuluttajia ja sopii tarjolle monenlaisiin tilanteisiin ja ravintoloihin ympäri vuoden.

Suomen vahva maustettujen lonkeroiden ja siiderien kulttuuri saattaa avittaa hard selt­ zerien markkinamurrosta. ”Todennäköisesti ne ravintolat, jotka ottavat juoman valikoimiinsa nyt, ovat etulinjassa ja hyötyvät kasvusta eniten.”

Sokerittomuus kiinnostaa Olvin trendinenät vainusivat uuden juoma­ kategorian nousun heti vuonna 2019 ja viimeistään tiedusteluretki pääkallo­ paikalle Chicagoon vakuutti, että ilmiö kannattaa ottaa tosissaan. ”Tuliaisina toin parhaimpia juomia maisteltavaksi ja sitten lähdimme •T erästetty, maustettu kehittelemään omia”, Heikkilä muisja hiilihapotettu vesi. telee.

Teknisesti juoman valmistaminen • Buumi on saanut alkunsa on yksinkertainen prosessi: yhdisYhdysvalloista. tetään hiilihapotettu vesi, alkoholi ja •H yvää sellaisenaan, mutta makuaineet. Käytännössä sopivien Kokeile hard seltzereita vaikkapa mojiton kaltaisten klassikkovoidaan käyttää myös aromien yhteensovittaminen vaatii drinkkien valmistamisessa. Tuotenumero 9996256 Olvi hard drinkkien miksailussa. kuitenkin kymmeniä, ellei satoja seltzer sitruuna-lime 4,5 % 0,33 l makukokeiluja. Parhaat yhdistelmät löytyvät usein yrityksen ja erehdyksen kautta. juoma­kategoria istuu hyvin. ”Alusta asti oli selvää, että emme kopioi, ”Moniin muihin valmiisiin juomasekoitukvaan menemme oman linjan mukaan. Näin siin verrattuna hard seltzereissä on hyvin väpäädyimme muun muassa täysin sokerittohän, tai ei ollenkaan sokeria eikä korvikkeena maan juomaan.” käytetä makeutusaineita. Ne ovat raikkaita, Erityisesti sokerittomuus, mutta myös matala-alkoholisia, vähäkalorisia ja gluteenitraikkaus ja tutut makuyhdistelmät, kuten tomia juomia ilman keinotekoisia aromeja”, mansikka-raparperi sekä sitruuna-lime, ovat kertoo Olvin markkinointijohtaja Olli Heikkilä. saaneet kiitosta kuluttajilta. Myös matala-alkoholisuus miellyttää. Kärkipaikkaa suosiosHellekesän hitti sa pitää toistaiseksi mansikka-raparperi. ”Jenkeissä juoma löi läpi Kotimaiset panimot nappasivat pian kiinni ”Olemme huomanneet, että liika kikkaierityisesti hellejuomana, ja trendistä ja kehittivät markkinoille omat lu uuden tuotteen kanssa ei kannata. Kun niin kävi täällä meilläkin.” ­versionsa. tarjoaa sopivissa määrin jotain uutta ja jotain ”Jenkeissä juoma löi läpi erityisesti hellevanhaa, on tuotteeseen helpompi tarttua.”

Olli Heikkilä, Olvin markkinointijohtaja

Hard seltzer

3 x uutuusseltzerit Kysytty yhdistelmä

Mainetta niittänyt

Tuplasitruksinen

Mansikan ja limen makuinen hard seltzer on ollut kuluttajien kestotoive siitä lähtien, kun Laitilan lanseerasi omat NAKU-juomansa – ja 15.3. lähtien sitä saa!

White Claw’n hard seltzerit nousivat maailmanmaineeseen heti lanseerauksen jälkeen vuonna 2016. Suomeen juoma saatiin viime vuonna, ja tänä keväänä on uutuusmaku vadelman vuoro.

Appelsiini ja greippi yhdistyvät Smirnoffin keväisessä seltzerissä. Raikas juoma on terassikelien varma janonsammuttaja, ja siinä on vain 72 kilokaloria per tölkki.

6418654005830 Laitilan NAKU Hard Seltzer Strawberry-Lime

36

Valio Aimo® | Lautaselle

9996589 Hartwall White Claw Raspberry 4,5 % 0,33 l

5410316964494 Smirnoff Seltzer Orange & Grapefruit 4,7 % 0,25 l

Herkuttele ilman gluteenia Karl Fazer Caramel Popcorn 200 g ME 21 kpl

*6416453414310*

Tyrkisk Peber sokeriton pastilli 40 g ME 20 kpl

*6416453440869* Fazer Pätkis Cookies Gluteeniton 140 g ME 10 kpl

*6416453754058*

Kismet Dumle 55 g ME 45 kpl

*6416453714656*

Pantteri Original salmiakkipastilli 70 g ME 16 kpl

*6416453440753* Fazer Dumle Cookies Gluteeniton 140 g ME 10 kpl

*6416453754065*

Tilaa kevään uutuudet!

Tutti Frutti sokeriton pastilli 40 g ME 20 kpl

*6416453440852*

Pantteri hedelmäpastillit 70 g ME 16 kpl

*6416453440760*

God Morgon® -suosikit kätevissä annospakkauksissa Nappaa mukaan tai juo matkan varrella! Hyvän maun lisäksi God Morgonin hedelmien ja marjojen vitamiinit tekevät hyvää ja tukevat terveellistä elämäntapaa.

God Morgon® Classic Orange ja Apple 250 ml

God Morgon® Wake Up -smoothie 250 ml

• 100 % appelsiini- ja omenatäysmehut nyt myös annospakkauksissa

• Piristävää kofeiinia ja täyttävää kuitua

U UTU S

!

U

• Tuotettu vastuullisesti kasvatetuista appelsiineista ja omenoista

• Kolme raikasta makua: UUTUUS: Ananas-guava-banaani-päärynä Vadelma-ruusunmarja-mustikka Appelsiini-mango-ananas-passionhedelmä

A TULOSS SA S U U IK T HUH

*massataseen mukaisesti, lue lisää: godmorgon.com

Classic Orange 250 ml

Classic Apple 250 ml

Green coffee beanoat-pineapple-guavabanana-pear 250 ml

Green coffee beanoat-raspberry-rosehipblueberry 250 ml

Green coffee bean-oatorange-mango-pineapplepassion fruit 250 ml

Aimo palvelee

Toiveidesi tukku

Valio Aimo® tukku palvelee hyvin erilaisia toimijoita.

Haluamme helpottaa työtäsi, ja siksi monipuolinen valikoima on meille kunnia-asia.

TEKSTI Jaana Forsberg – KUVA Kirsi-Marja Savola

J

os jotakin tarvitaan, se hoidetaan.

Siinä asenne, jolla asiakkaita on palveltu niin Heinon Tukussa kuin Valiolla. Siksi yhdistyminen uudeksi Valio Aimo® tukuksi on tuntunut luonnolliselta, sanoo aluemyyntipäällikkö Keke ”Aimo” Cuong.

Cuongin asiakkaisiin kuuluvat pääasiassa etniset ravintolat. Vaikka tukun valikoima koostuu yli 30 000 tuotteesta, eksoottisemmissa ravintoloissa syntyy usein tarve erikoistuotteille ja -raaka-aineille. ”Siksi perehdymme asiakkaan tuoteport­ folioon, jotta voimme tarjota juuri heidän ­tarvitsemiaan tuotteita. Erikoisimmille elintarvikkeille voimme sopia yksinoikeuden, ­mikä on monelle ravintolalle kilpailuvaltti.”

Tavoite on, että asiakas saa kaiken ­tarvitsemansa saman katon alta. ”Ammattitaitoinen hankintatiimimme on avoin villeillekin ehdotuksille ja kään-

tää jokaisen kiven löytääkseen asiakkaiden kaipaamat tuotteet. Heillä on loistosuhteet tavarantoimittajiin.” ”Moni asiakkaani on saattanut tuoda itse maahan tuotteita vaikkapa Aasiasta.

Silloin on huolehdittava itse tullimaksuista, veroilmoituksista ja muista paperitöistä.

Varastoin­tikin aiheuttaa päänvaivaa. Minne sijoittaa kontillinen tavaraa?”

Kun asian antaa tukun hoidettavaksi, välttyy varastointimaksuilta ja yllätyksiltä, jos tuotteissa ilmenee puutteita tai vikoja.

Tukku vastaa siitä, että tuotteet vastaavat Elviran ja Valviran vaatimuksia.

Valio Aimo tukusta Cuong on innoissaan.

“Tavarakuormia kuljetetaan aiempaa ­jouhevammin ja laajemmin, mikä hyödyttää monia asiakkaitamme. Lisäksi Valion oman huipputasoisen tuotekehityksen ansiosta voimme varmasti tulevaisuudessa kasvattaa erikoisvalikoimaamme entisestään.”

Aimo palvelee

Keke ”Aimo” Cuong Valio Aimo® aluemyyntipäällikkö

”Moni nepalilais- ja intialaisravin­tola valmistaa itse laktoosittoman paneer-juuston, sillä sellaista ei löydy markkinoilta. Valion laktoositon osaaminen on huipputasoa – kenties tulevaisuudessa voimme kehitellä valmiin version!”

Tukun valikoimaa täydennetään tiuhaan. ”Hankintatiimimme seuraa tarkasti, mitä markkinoilla tapahtuu.”

KAIKILLE KAHVEILLE.

KAIKILLE KAHVINJUOJILLE.

GLUTEENITON • Oddlygood® Barista on kehitetty yhteistyössä ammattilaisbaristojen kanssa hyvin vaahtoutuvaksi ja se sekoittuu tasaisesti kaikkiin kahvityyppeihin aina perinteisestä vaaleasta suodatinkahvista tummaan paahtoon.

• Valmistettu Suomessa kotimaisesta gluteenittomasta puhdaskaurasta.

• Kasvipohjainen ja sopii vegaaneille.

• Kokeile tuotetta myös ruoanlaitossa ja leivonnassa Valio Oddlygood® Barista kaurajuoma 1 l UHT gluteeniton Valio Aimo tnro 8068606

Valiolla on

Yhteystiedot

12

tehdasta Suomessa ja yhteensä noin

1000

Myyntipalvelu 010 381 190, myyntipalvelu@valio.fi

omavalmis­teista tuotetta.

Valio Aimo tukulla on ­yhteensä noin

Tukkutoiminnan asiakastuki 020 717 0020, asiakastuki@valio.fi

30 000

Pikatukku Helsinki Sörnäinen: Vanha talvitie 2 00580 Helsinki Pikatukku Vantaa Koivuhaka: Niittytie 12 01510 Vantaa

valioaimo.fi

välitettävää tuotetta.

Toimitamme omalla jakelulogistiikalla tuotteet Turun saaristosta Nuor­gamiin.

Hauska tukustua, olen Aimo.

Olen uusi tukku ruoan ammattilaisille. Valikoimani on nimeni veroinen. Puhun monen suulla, kun sanon, että palvelu on minulle kaiken A ja O – kirjaimet, jotka löytyvät tietysti uudesta nimestänikin. valioaimo.fi