Irma Andrea Barrera Guerrero ha trabajado casi 25 años en la industria y 20 años como chef de repostería, ocho de ellos en el Valle de Vail, una chef de talla internacional.
Endulzando el
VALLE
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riginal de Chile, Barrera siempre trabajó como pastelera, desarrolló su carrera profesional en hoteles, trabajó 17 años en una cadena de Hyatt en Santiago de Chile, le permitieron trabajar con diferentes chefs a nivel internacional. Perfeccionó pasteles de boda en Singapur, postres en Brasil, masa y fondant en Argentina. Participó en festivales de comida en Chile, Estambul, y Corea. Compartió todo su conocimiento con las nuevas generaciones como un chef instruccional en la Universidad Técnica Incap, Universidad las Américas, y el Instituto Fontanar en Chile, capacitando profesionales a nivel nacional siempre muy activos buscando nuevas tendencias.
Actualmente trabaja en el Hotel Sonnenalp de Vail, donde lleva ocho años como técnico superior en pastelería internacional. “Creo que no podría haber sido otra cosa, desde que era niña siempre me gustó hornear pasteles con mi padre y mi abuela se quedaba con las recetas”, cuenta. ApasionadaINVIERNO 2023 / VAIL EN ESPAÑOL MAGAZINE
mente explica que el plato que más le ha enorgullecido fue un buffet de chocolate extravaganza, donde todo estaba hecho con pan de chocolate, con chocolate con salmón ahumado, trufas con chocolate amargo y queso azul, chocolate picante.
“Mi ingrediente favorito es el chocolate en todas
sus formas y variaciones porque permite trabajar con muchos productos con diferentes combinaciones”, afirma. Otros de sus ingredientes favoritos son los frutos, pues estos representan la frescura, colores, sabores y variaciones, y el comienzo del verano, que es su estación favorita.
Para estar a la vanguardia, esta repostera ahora se
basa en una alimentación saludable con ingredientes orgánicos y sin gluten, así que ha modificado todos sus postres. En el Sonnenalp tienen un restaurante libre de gluten donde presentó sus postres y han sido muy populares.
