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Liebe Dessertfreunde, was wären Herbst und Winter ohne eine Neuheit von Langnese? … Wie ein Sommer ohne Eis und ein Winter ohne Lebkuchen und Spekulatius. Apropos Spekulatius! So heißt „Unser Wintereis 2013“: Carte D’Or Spekulatius. Diese köstliche Variante mit dem unverwechselbaren Geschmack nach dem zimtig-würzigen Gebäck und Spekulatius-Stückchen im Eis überzeugt schon als Solokugel – und lässt sich außerdem vielfältig mit hochwertigen Zutaten kombinieren. Carte D’Or Spekulatius ist schon zum Nachmittagskaffee ein Genuss und rundet als Dessert-Komposition Ihre Menüs in Herbst und Winter perfekt ab. Inspirationen für eisige Verführer finden Sie auf den folgenden Seiten. Gut und schön, aber bei Ihren Gästen ist Carte D’Or Bourbon-Vanille die beliebteste Eissorte? Und wenn bei Ihnen Eisdesserts bestellt werden, dann sind es meistens die Klassiker? Unser Tipp: Schauen Sie sich doch einmal die Neu-Interpretationen der Klassiker „Coupe Dänemark“ und „Eis und Heiß“ in dieser Rezeptsammlung an, und überraschen Sie Ihre Gäste! So kommen alle Eisliebhaber auf Ihre Kosten: Solche, die es bezüglich der Dessert-Zusammensetzung eher „traditionell“ mögen als auch diejenigen, die mit raffiniert angerichtetem Eis verwöhnt werden möchten. So können Sie in doppelter Hinsicht punkten – und nebenbei Ihren Eisumsatz etwas in Schwung bringen. Für die Herbst-/Winter-Saison empfehlen wir Ihnen außerdem, Ihr Eis-Sortiment ein wenig umzustellen, so dass es neben Klassikern und einer Kindersorte auch beliebte Saisonvarianten enthält – denn erfahrungsgemäß bevorzugen die Gäste in den beiden kalten Jahreszeiten eher „warme Sorten“. Das sind Varianten, die sich beim Schmelzgenuss im Mund subjektiv „wärmer“ anfühlen. Dazu zählen unter anderem schokoladige und nussige Kompositionen wie Florentiner, vor allem aber auch solche mit einer feinen Note von Zimt. Und da liegen Sie mit Carte D’Or Spekulatius genau richtig! Rund um Carte D’Or Spekulatius und Carte D’Or Bourbon-Vanille finden Sie in diesem Dessertfolder winterliche kühle Köstlichkeiten, mit denen Sie Ihren Gästen außergewöhnliche Genussmomente schenken können. Die Eis-Desserts sind wie stets bei Langnese leicht nachvollziehbar und lassen sich auch für eine größere Gästezahl gut vorbereiten. Probieren Sie es aus! Servieren Sie unsere Gaumenschmeichler für Herbst und Winter – und freuen Sie sich, wenn Ihre Gäste wiederkommen, um auch noch die anderen Eis-Spezialitäten auf Ihrer Dessertkarte zu probieren. Eine erfolgreiche Herbst- und Winter-Eiszeit wünscht Ihnen

Ihr Carte D’Or Dessert Team www.langnese-business.de


Unser Wintereis 2013 !

Spekulatius

Winterliche Komposition aus kÜstlichem Spekulatiuseis mit feinen Spekulatiusstßckchen und einer zarten Note von Zimt – ein unwiderstehlicher Gaumenschmeichler!


Eissorten 2013   Herbst & Winter

 NEU

Verfügbar ab KW 32: Spekulatius

Schokolade-Kirsch

Mandel Vanille

Mohn-Marzipan

Schokolade

Bourbon-Vanille

Pistazie

Lavazza „Latte Macchiato“

Marc de Champagne-Trüffel

Zimt-Pflaume

Florentiner

Stracciatella-Sahne

Walnuss

Tiramisu

Rum Rosine „Malaga“

Vanilla (laktosefrei)

* Die Ergiebigkeit einer Wanne und damit der Preis pro Kugel kann je nach Eiskonsistenz, Temperatur, Person und verwendetem Portionierer nach oben oder unten abweichen. Die gezeigten Kalkulationen basieren auf der Verwendung eines 30stel-Portionierers. Alle Preise ohne Berücksichtigung der MwSt. und besonderer Konditionen. Alle Listenpreise ohne Berücksichtigung der MwSt. und besonderer Konditionen.

Alle Preise weiterer Zutaten sind abhängig von der Saison und dem jeweiligen Marktpreis. In den gezeigten Kalkulationsbeispielen wurde von den durchschnittlichen handelsüblichen Marktpreisen ausgegangen.


Winterliche Rotweinbirne Zubereitung: Zucker karamellisieren und mit Portwein ablöschen. Gewürze dazugeben, mit Orangensaft und Rotwein auffüllen. Geschälte, halbierte und entkernte Birnen in den Fond geben und ziehen lassen. Gegarte Birnen herausnehmen und als Fächer aufschneiden. Fond absieben und weiter einkochen lassen. 1 Kugel Carte D’Or Spekulatius zusammen mit der Rotweinbirne und etwas Fond anrichten. Kalkulation für 8 halbe Rotweinbirnen: 4 kleine Birnen 3 EL Zucker 125 ml Rotwein 50 ml roter Portwein 50 ml Orangensaft 1 kleine Zimtstange 2 Kardamomsamen 2 Nelken (ersatzweise Pulver) 8 halbe Rotweinbirnen Kalkulationsvorschlag für 1 Portion: 1 Kugel Carte D’Or Spekulatius (Art.-Nr. 71710) 1/2 Rotweinbirne mit etwas Sud Unverbindliche Preisempfehlung Spanne

1,92 € 0,24 € 2,96 € 2,00 € 0,56 € 0,16 € 0,64 € 1,20 € 9,68 €

0,41 € 1,21 € 1,62 € * 3,70 € 2,08 €

Süßes Feigenrelish mit Spekulatius Zubereitung: Orangensaft und Honig vermengen. Getrocknete Früchte fein würfeln und im Honig-Orangensaft quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Pistazien dazugeben. 1 Kugel Carte D’Or Spekulatius mittig auf einen Teller setzen. Feigenrelish um die Kugel verteilen. Kalkulation für 10 Portionen Feigenrelish: 75 g getrocknete Feigen 0,70 € 50 g getrocknete Aprikosen 0,50 € 50 g getrocknete Datteln (ohne Kern) 0,50 € 10 g gehackte Pistazien 0,50 € 15 g getrocknete Cranberrys 0,20 € 1 EL Honig 0,40 € 125 ml Orangensaft 1,70 € 10 Portionen Feigenrelish 4,50 € Kalkulationsvorschlag für 1 Portion: 1 Kugel Carte D’Or Spekulatius (Art.-Nr. 71710) 1 Portion Feigenrelish Unverbindliche Preisempfehlung Spanne

0,41 € 0,45 € 0,86 € * 2,80 € 1,94 €


Glühwein -Spekulatius Zubereitung: Gelatine einweichen. Restliche Gelee-Zutaten zusammen aufkochen und absieben, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. In ein Gefäß füllen und einige Stunden kaltstellen, danach in Würfel schneiden. 100 g Geleewürfel in ein Glas geben, mit Orangensaft auffüllen. 1 Kugel Carte D’Or Spekulatius daraufsetzen. Mit Orangenspalte dekorieren. Kalkulation für 8 Portionen Glühweingelee à 100 g: 500 ml Rotwein 1,36 € 250 ml roter (oder weißer) Traubensaft 0,24 € 50 ml Portwein 0,16 € 3 EL Zucker 0,24 € 8 Blatt Gelatine 0,65 € Gewürze (1 Zimtstange, 1 Anisstern, 3 Nelken, 2 Kardamom) 0,64 € 8 Portionen Glühweingelee à 100 g 3,29 € Kalkulationsvorschlag für 1 Portion: 1 Kugel Carte D’Or Spekulatius (Art.-Nr. 71710) 100 g Glühweingelee-Würfel 50 ml Orangensaft 1 Orangenspalte Unverbindliche Preisempfehlung Spanne

0,41 € 0,41 € 0,06 € 0,03 € 0,91 € * 4,60 € 3,69 €

Alter Schwede! Zubereitung: Eierlikör in eine Dessertschale geben. 2 Kugeln Carte D’Or Bourbon-Vanille daraufsetzen. Halben Apfel entkernen, in Spalten schneiden und als Fächer neben die Eiskugeln legen. Mit etwas Erdnusskrokant bestreuen. Dekoration: Vanilleschote Alkoholfreie Variante: statt Eierlikör einfach Vanillesauce verwenden. Kalkulationsvorschlag: 2 Kugeln Carte D’Or Bourbon-Vanille (Art.-Nr. 32204) 1/2 Apfel 2 EL Eierlikör 1 TL Erdnusskrokant (Art.-Nr. 36280) Unverbindliche Preisempfehlung Spanne

0,68 € 0,15 € 0,46 € 0,04 € 1,33 € * 3,90 € 2,57 €


Eis und Heiß spezial Zubereitung: Crème Brûlée zubereiten. In ein Schälchen füllen, und stocken lassen. Mit braunem Zucker bestreuen und abflämmen, bis die Oberfläche goldbraun karamellisiert ist. 1 Kugel Carte D’Or BourbonVanille zusammen mit einigen heißen Himbeeren auf der Crème Brûlée anrichten. Mit Schokospänen dekorieren. Kalkulationsvorschlag: 1 Kugel Carte D’Or Bourbon-Vanille (Art.-Nr. 32204) 1 Portion Foodsolutions Crème Brûlée (Art.-Nr. 4559) 1 EL Himbeeren etwas Schokospäne 1 EL brauner Zucker Unverbindliche Preisempfehlung Spanne

0,34 € 0,30 € 0,06 € 0,05 € 0,02 € 0,77 € * 3,50 € 2,73 €

Eis-Lollis Zubereitung: Verschiedene Eissorten in Würfel von ca. 4 cm Größe schneiden. In die Mitte einen Holzstiel stecken und z. B. in bunten Zuckerperlen, Schokoladenstreuseln oder Erdnusskrokant wälzen. Kalkulationsvorschlag: 4 Würfel Carte D’Or Eis Dekoration (z. B. Zuckerperlen) Unverbindliche Preisempfehlung Spanne

0,92 € 0,19 € 1,11 € * 2,90 € 1,79 €


Winterkomposition (laktosefrei) Zubereitung: Zutaten für das gemischte Obst vermengen. 2 Filoteigquadrate (12 x 12 cm) übereinanderlegen. 2 TL Obst daraufgeben. Ränder mit Wasser bestreichen und zu einem Päckchen zusammenfalten. Im Backofen bei 180 °C (Umluft) 10–12 Minuten goldbraun backen. Filoteigpäckchen mit 1 Kugel Carte D’Or Vanilla laktosefrei* auf einem Teller anrichten. Kalkulation für 8 Portionen gemischtes Obst: 100 g Apfelwürfel 1,36 € 15 g Cranberrywürfel 0,16 € 50 g Dattelwürfel 0,40 € 1 EL brauner Zucker 0,16 € 1 EL Zitronensaft 0,32 € 1 TL Erdnusskrokant (Art.-Nr. 36280) 0,04 € 10 g gehackte Nüsse 0,16 € 8 Portionen gemischtes Obst 2,60 € Kalkulationsvorschlag für 1 Portion: 1 Kugel Carte D’Or Vanilla laktosefrei* (Art.-Nr. 40012) 1 Portion gemischtes Obst 2 Quadrate Filoteig Unverbindliche Preisempfehlung Spanne

0,45 € 0,33 € 0,36 € 1,14 € * 4,20 € 3,06 €

Fruchtiger Pistazien-Pfannkuchen Zubereitung: Mit einem breiten Küchenpinsel einen Schokoladenstreifen auf einen Dessertteller ziehen. Pfannkuchen zubereiten, zweimal falten und auf dem Teller drapieren. 1 Kugel Carte D’Or Pistazie danebensetzen und mit 2 EL Heidelbeerkompott garnieren. Kalkulationsvorschlag: 1 Kugel Carte D’Or Pistazie (Art.-Nr. 32336) 0,41 € 1 Langnese Bakery Pfannkuchen (Art.-Nr. 19096101) 0,35 € 2 EL Heidelbeerkompott 0,35 € 1 TL Schokoladen Sauce (Art.-Nr. 34020) 0,05 € 1,16 € * Unverbindliche Preisempfehlung 3,80 € Spanne 2,64 €

Bitte bei der Zubereitung beachten:

• Keine sonstigen laktosehaltigen Zutaten wie z. B. Joghurt oder Sahne verwenden • Keine Vermischungen mit anderen (milchhaltigen) Eissorten bei der Entnahme der Eiskugeln * Laktose < 0,01 %. Enthält Milcheiweiß.


Spekulatius an Pflaumenrelish Zubereitung: Ingwer fein hacken, mit den Pflaumen in Öl andünsten, anschließend mit Wein und Essig ablöschen. Mit Honig, Zucker, Salz und Gewürzen abschmecken. Ca. 20 Minuten einkochen. 2 Kugeln Carte D’Or Spekulatius mit Pflaumenrelish und Chilifäden auf einem Teller anrichten. Kalkulation für 10 Portionen Pflaumenrelish: 500 g entsteinte gewürfelte Pflaumen 1,30 € 15 g Ingwer 0,40 € 1 EL Rotweinessig 0,20 € 100 ml leichter Rotwein 0,80 € 2 EL Honig 0,12 € 1 EL brauner Zucker 0,02 € Gewürze (Zimt-, Chili-, Korianderpulver) 0,07 € 1 Prise Salz 0,01 € 10 Portionen Pflaumenrelish 2,92 € Kalkulationsvorschlag für 1 Portion: 2 Kugeln Carte D’Or Spekulatius (Art.-Nr. 71710) 1 Portion Pflaumenrelish 5 Chilifäden Unverbindliche Preisempfehlung Spanne

0,82 € 0,29 € 0,02 € 1,13 € * 4,90 € 3,77 €

Zauberhut Zubereitung: Helle und dunkle Kuvertüre temperieren. Die Waffeltüte zuerst in die helle, dann in die dunkle Kuvertüre tauchen. Sofort mit bunten Zuckerperlen bestreuen. Zum Trocknen aufrecht hinstellen. 1 Kugel Carte D’Or Bourbon-Vanille mit der Waffeltüte und bunten Schokolinsen auf einem Teller anrichten. Kalkulationsvorschlag: 1 Kugel Carte D’Or Bourbon-Vanille (Art.-Nr. 32204) 1 Waffeltüte mit Glasur und Streuseln (helle und dunkle Schokoladenkuvertüre; bunte Zuckerperlen (Art.-Nr. 36270)) 1 EL bunte Schokolinsen (Art.-Nr. 36250) Unverbindliche Preisempfehlung Spanne

0,34 € 0,10 € 0,06 € 0,50 € * 1,60 € 1,10 €


Bourbon-Vanille Kräuteräpfel Zubereitung: Halben Apfel entkernen und in Spalten schneiden. Aus 125 ml Wasser und 125 g Zucker Läuterzucker herstellen. Apfelspalten mit 1 TL gehackter Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano) im Läuterzucker gar dünsten, danach erkalten lassen. Auf einen länglichen Teller 1 Kugel Carte D’Or Bourbon-Vanille setzen, die Kräuter-Apfelspalten daneben legen und mit einigen gehackten Minzblättchen dekorieren. Nach Wunsch mit etwas Weinbrand beträufeln. Kalkulationsvorschlag: 1 Kugel Carte D’Or Bourbon-Vanille (Art.-Nr. 32204) 1/2 Apfel 1 TL Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano) 125 g Zucker einige Minzblättchen Unverbindliche Preisempfehlung Spanne

0,34 € 0,10 € 0,05 € 0,13 € 0,02 € 0,64 € *

2,20 € 1,56 €

Birne im Filonest mit Schokolade Zubereitung: 3 Blätter Filoteig in Quadrate (10 x 10 cm) schneiden und übereinanderlegen, mit etwas Butter (oder Wasser) bestreichen. Babybirne in die Mitte setzen, die Teigspitzen zusammendrücken. Im Ofen bei 180 °C (Umluft) 10–12 Minuten goldbraun backen. 1 Kugel Carte D’Or Schokolade und das Filo-Birnen-Päckchen auf einen flachen Teller setzen. Mit Dessertkirschen garnieren. Kalkulationsvorschlag: 1 Kugel Carte D’Or Schokolade (Art.-Nr. 32212) 1 Babybirne 1 EL Foodsolutions Dessert-Kirschen (Art.-Nr. 2562) 3 Blätter Filoteig etwas Butter Unverbindliche Preisempfehlung Spanne

0,34 € 0,10 € 0,05 € 0,54 € 0,05 € 1,08 € * 3,50 € 2,42 €


Coupe Dänemark à la Chef Zubereitung: Ein Gitter aus Schokoladen Sauce auf einen Dessertteller zeichnen. 3 Kugeln Carte D’Or BourbonVanille daraufsetzen, mit Sahne und dunklen Schokoladenraspeln dekorieren. Nach Wunsch Schokoladen Sauce über die Eiskugeln geben. Kalkulationsvorschlag: 3 Kugeln Carte D’Or Bourbon-Vanille (Art.-Nr. 32204) 1 EL Schokoladen Sauce (Art.-Nr. 34020) 10 g Sahne 1 EL Dunkle Schokoladenraspel (Art.-Nr. 36230) Unverbindliche Preisempfehlung Spanne

1,02 € 0,05 € 0,09 € 0,05 € 1,21 € * 3,60 € 2,39 €

Unser Service für Sie Kostenlose Einlegeblätter zum Download

Machen Sie Ihre Gäste auf Ihr Eisangebot aufmerksam: Neben Wintereiskarten und Tischaufstellern bringt der Einsatz unserer saisonalen Einlegeblätter Abwechslung in Ihr Angebot. Diese stehen Ihnen im Internet zum Download auf www.langnese-business.de zur Verfügung*. Dort finden Sie ab Oktober außerdem Top-Winterangebote, eine umfangreiche Sammlung an leckeren Eiskreationen für jeden Anlass und Ideen rund um die Weihnachtszeit.

Besuchen Sie uns auf

www.langnese-business.de

„Zimt-Pflaume“

„Spekulatius“

*Verfügbarkeit: das Einlegeblatt „Spekulatius“ ab September, das Einlegeblatt „Zimt-Pflaume“ ab Dezember


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