D R Kรถstliche
ESSERT EISE
Liebe Gastronomen, haben Sie Ihren Gästen schon einmal „Pommes Schranke“ zum Nachtisch serviert? Nein?! Dann probieren Sie es doch einmal aus, und kurbeln Sie Ihren Eis-Umsatz in der kommenden Saison mit etwas ausgefallenen Eisdesserts an! Auch mit unserem aktuellen Dessertfolder stehen wir Ihnen wieder mit frischen Ideen für unwiderstehliche Eis-Kreationen als zuverlässiger Partner zur Seite. Nach den „Sommergrüßen 2015“ entführen wir Sie und Ihre Gäste mit diesem Dessertfolder auf eine „Köstliche DESSERT(R)EISE“ kreuz und quer durch Deutschland. Für jedes Bundesland – und die beliebteste Insel der Deutschen – haben wir eine typische kulinarische Spezialität, bekannte Speise oder ein regionales Nahrungsmittel ausgewählt und daraus ein Eisdessert entwickelt. Herausgekommen ist eine Sammlung an wirklich außergewöhnlichen Rezepten. Mit diesen Kreationen können Sie Ihrer Eiskarte eine ganz eigene Note verleihen und Ihre Gäste begeistern! Wir wünschen Ihnen eine genussvolle Deutschlandreise.
Ihr Langnese Business-Team Auch der Besuch unserer Internet-Seite www.langnese-business.de lohnt sich! Hier finden Sie viele weitere Ideen für köstliche Feinkost sowie Tipps und Tricks rund um Desserts mit Eis.
Carte D’Or Weißer Nougat Ein Klassiker aus der französischen Patisserie. Verführerische Kreation aus zart schmelzender Weißer Nougat Eiscreme mit feinem Montélimar Nougat – einfach ein Gedicht!
Sanddorn Dessert
Eisiger Apfel Flammkuchen
4 Eis wie Pommes rot weiß
5 Eisige Currywurst
7 Schoko-Ravioli mit Eis
Panna Cotta im Weckglas
12 15 Genuss Etagere
18
INHALT
Eisige Quarkkäulchen
10 Kartoffelplätzchen mit Joghurt-Pfirsicheis
Kokoseis mit Weinschaum
6 Verführerischer
8
9 Brezeltraum
Zimt-Birnenragout und Mini Pfannküchle
11 Spargel & Eis
13 Fliederbeeren-Grütze mit Eis
Birnencarpaccio mit Weißer Nougateis
14 Kaffeelikör Eiskipper
16
17 Gebäck & Eis
19
20
Sanddorn Dessert SANDDORN - DAS KRAFTPAKET AN GESUNDEN INHALTSSTOFFEN, ALS CREME KOMBINIERT MIT FEINEM WEISSEM NOUGAT- UND HASELNUSS-KROKANTEIS. MECKLENBURG-VORPOMMERN
Wareneinsatz ca. UVP Spanne
ZUBEREITUNG: Sanddorngelee: Sanddornpüree mit Agar Agar aufkochen, in ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Blech gießen und kalt stellen. Zum Anrichten Sandorngelee in Streifen schneiden. Muffins bröseln, mit etwas Zucker anrösten und karamellisieren. Die Muffinbrösel als Boden unter der Creme verteilen. Sanddorncreme: Bayerische Creme von Unilever Food Solutions mit Milch und Rama Creme Fine zum Schlagen anschlagen und mit Sanddornpüree abschmecken. Creme in einen Ring eindressieren und glatt streichen. Schmandtupfen: Aus Schmand, Zimt und Zucker eine leicht angeschlagene Creme herstellen.
1,70 € 4,90 € 3,20 €
ANRICHTEN: Sanddornstreifen auf den Teller legen. Das Sanddorncremetörtchen auf den Sanddornstreifen setzen, darauf eine Kugel Carte D’Or Haselnuss-Krokant und direkt auf den Streifen eine Kugel Carte D’Or Weißer Nougat platzieren. Nach Belieben mit ein paar Tupfen Zimtschmand und gerösteten Haselnüssen anrichten. VEGA Artikel: 12203 Teller flach „Algier“ ZUTATEN: Eissorten: Carte D’Or Weißer Nougat, Carte D’Or Haselnuss-Krokant Sanddorncreme: Bayerische Creme von Unilever Foodsolutions, Milch / Zucker, „Rama Creme Fine zum Schlagen“ von Unilever Foodsolutions, Sanddornpüree Zimtschmand: halbe geröstete Haselnüsse, Schmand, Zimt / Zucker Sanddornstreifen: Agar-Agar, Sanddornpüree, Honig
4
Eisiger Apfel Flammkuchen ZWEI STÜCKE FRISCHER WARMER FLAMMKUCHEN GETOPPT MIT JE EINER KUGEL STRACCIATELLAEIS. GENUSS PUR! RHEINLAND-PFALZ
Wareneinsatz ca. UVP Spanne
ANRICHTEN: Heiße, frisch gebackene Apfel-Calvados Flammkuchenstückchen auf einem Brett anrichten und je eine Kugel Carte D’Or Stracciatella in die Mitte setzen. VEGA Artikel: 26997 Speisebrett „Vesper“
1,72 € 4,90 € 3,18 €
ZUTATEN: Eissorte: Carte D’Or Stracciatella Flammkuchen: Flammkuchen Boden (TK), Zucker, Zimtpulver, in Calvados eingelegte Apfelscheiben, Crème Frâiche
5
Zimt-Birnenragout mit Mini-Pfannküchle EINE KUGEL ZARTES ZIMTEIS MIT FEINEM BIRNENRAGOUT UND ZWEI MINI-PFANNKUCHEN. SAARLAND
Wareneinsatz ca. UVP Spanne
1,15 € 3,50 € 2,35 €
ZUTATEN: Eissorte: Carte D’Or Zimt Pfannküchle: Eier, Mehl, Salz, Zucker, Zimt, Butterschmalz, Vanilleschote Birnenragout: Birnen, Weißwein, Apfelsaft, Stärke, Birnengeist
ZUBEREITUNG PFANNKÜCHLE: Eiweiß mit Zucker zu steifem Schnee schlagen. Das Eigelb mit Vanillezucker aufschlagen und das Eiweiß unterheben. Das Mehl sieben, ein Prise Salz dazugeben und das Mehl vorsichtig unter die Schaummasse ziehen. Eine Pfanne mit Butterschmalz aufsetzen, kleine Teiglinge in Krapfengröße in die Pfanne geben und auf beiden Seiten goldbraun backen. ANRICHTEN: Das Birnenragout gefällig auf einem Teller anrichten oder à part reichen. Die drei Pfannküchle darauf verteilen und eine Kugel Carte D’Or Zimt dazugeben. VEGA Artikel: 12919 Teller oval „Contrast“
6
Eis wie Pommes Rot-Weiß KNACKIGE APFELSTIFTE, ERGÄNZT MIT FRUCHT- UND VANILLE-JOGHURT-DIP, AN EINER KUGEL BOURBON-VANILLEEIS UND KIRSCH SORBET. GENIESSEN SIE EIS WIE DIE BELIEBTEN POMMES. NORDRHEIN WESTFALEN
Wareneinsatz ca. 0,89 € UVP Spanne
2,80 € 1,91€
ZUTATEN: Eissorten: Carte D’Or Kirsch Sorbet, Carte D’Or Bourbon-Vanille Außerdem: Apfelstifte, Knallbrause, Vanille- und Fruchtjoghurt
ANRICHTEN: In Stifte geschnittene Äpfel zusammen mit einer Kugel Carte D’Or Kirsch Sorbet, sowie einer Kugel Carte D’Or Bourbon-Vanille anrichten. Vanille- und FruchtjoghurtDip in einer kleinen Schale neben den Apfelpommes platzieren. Tipp: Als besonderen Effekt für Ihre Gäste die beiden Eiskugeln vor dem Servieren mit Knallbrause bestreuen. VEGA Artikel: 27860 Friteusenkorb, 26997 Speisebrett, 10371 Platte „Ankara“
7
Eisige Currywurst ZWEI KUGELN CREMIGES PISTAZIENEIS AN GEFLAMMTEN MARSHMALLOWS ÜBERZOGEN MIT ERDBEERSAUCE. BERLIN
Wareneinsatz ca. UVP Spanne
ANRICHTEN: Die geflammten Marshmallows wie eine Currywurst in der Schale verteilen. Zwei Kugeln Carte D’Or Pistazie dazwischen setzen. Mit reichlich Sauce aus frisch pürierten Himbeeren anrichten.
ZUTATEN: Eissorte: Carte D’Or Pistazie Sauce: Himbeeren TK, Zucker, Vanilleschote und Stärke, Orangensaft Außerdem: kleine Marshmallows
VEGA Artikel: 15074 Schale „Singapur“
8
1,16 € 3,40 € 2,24 €
Schoko-Ravioli mit Eis MIT MASCARPONE-CREME GEFÜLLTE SCHOKOLADEN-RAVIOLI AN EINER FRUCHTIGEN KUGEL ERDBEEREIS, DEKORIERT MIT DESSERTKIRSCHEN. BADEN-WÜRTTEMBERG
Wareneinsatz ca. 1,50 € UVP Spanne
ZUBEREITUNG RAVIOLI: Zartbitterschokolade über einem Wasserbad schmelzen. Aus Hartweizenmehl, Kakaopulver, Puderzucker, Ei und der geschmolzenen Schokolade einen glatten Nudelteig herstellen. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie schlagen und etwa 30 Minuten ruhen lassen. Aus weißer Kuvertüre und Mascarpone die Füllung herstellen. Den Nudelteig dünn ausrollen, die Teigplatte in ein Raviolibrett legen und dort die Füllung auftragen, oder Ravioli auf dem Holzbrett formen. Nudelwasser mit 2 EL Zucker statt Salz aufsetzen und die Ravioli, je nach Trocknungsgrad, etwa 4 bis 6 Minuten kochen.
4,5o € 3,00 €
ANRICHTEN: Mit weißer Schokoladen-Mascarpone gefüllte Schokoladen-Ravioli in die Mitte des Tellers legen und eine Kugel Carte D’Or Erdbeere an den Rand platzieren. Mit ein wenig Kirschgrütze dekorieren. VEGA Artikel: 180935 Teller tief „Skyline“ ZUTATEN: Eissorte: Carte D’Or Erdbeere Ravioli: Hartweizengrieß, Zartbitterschokolade, Kakaopulver, Puderzucker, Ei, weiße Kuvertüre, Mascarpone Dekoration: Dessertkirschen von Unilever Food Solutions
9
Panna Cotta imWeckglas CREMIGES PANNA COTTA AN APFELRAGOUT, GETOPPT MIT EINER KUGEL CASSIS SORBET. NIEDERSACHSEN
Wareneinsatz ca. 1,25 € UVP Spanne
ANRICHTEN: Panna Cotta vor dem Kochen und Abfüllen über Nacht mit dem schwarzen Tee aromatisieren lassen. Die Panna Cotta nach dem Kochen in Weckgläser füllen und kühl stellen. Äpfel in Würfel schneiden und zusammen mit Apfelsaft und Gewürzen ein Ragout kochen. Abkühlen lassen und auf das Panna Cotta portionieren. Zum Abschluss eine Kugel Carte D’Or Cassis Sorbet setzen.
3,70 € 2,45 €
ZUTATEN: Eissorte: Carte D’Or Cassis Sorbet Panna Cotta: Panna Cotta von Unilever Food Solutions, Schwarzer Tee Apfelragout: Äpfel, Birnensaft, Gewürze, Agar-Agar
VEGA Artikel: 30104 Bügelverschlussglas
10
Eisige Quarkkäulchen QUARKKÄULCHEN MIT EINER KUGEL HASELNUSS-KROKANTEIS UND APFELMUSNOCKEN. SACHSEN
Wareneinsatz ca. UVP Spanne
ZUBEREITUNG QUARKKÄULCHEN: Den Quark in einem feinen Sieb gut abtropfen lassen. Die gekochten Kartoffeln pellen und in eine Schüssel reiben oder durch die Presse drücken. Das Mehl, Backpulver, Salz, Rosinen, Zitronenschale und Vanillezucker dazugeben. Die Eier verschlagen und mit dem Quark unter den Kartoffelteig mengen. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig zu einer 6-8 cm dicken Rolle formen. In etwa 1,5 cm dicke Scheiben (Keulchen) schneiden und etwas flach drücken. In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen, die Keulchen von jeder Seite 4 Min. goldbraun braten.
1,55 € 4,60 € 3,05 €
ANRICHTEN: Quarkkäulchen nach dem Ausbacken kurz abtropfen lassen und danach in Zimtzucker wälzen. Zusammen mit der Kugel Carte D’Or Haselnuss-Krokant und Nocken aus Apfelmus anrichten. Zum Schluss mit etwas Zimtzucker bestreuen. VEGA Artikel: 15076 Teller flach „Tides“ ZUTATEN: Eissorte: Carte D’Or Haselnuss-Krokant Quarkkäulchen: Zimtstange, Nelken, Zucker, Salz, Zitrone und Zitronenschale, Äpfel, Magerquark, mehlig kochende Kartoffeln, Mehl, Backpulver, Rosinen, Vanillezucker, Eier, Butterschmalz Außerdem: Apfelmus
11
Brezeltraum EINE KUGEL CREMIGES WEISSES NOUGATEIS AN GERÖSTETEN BREZELSTÜCKEN UND ZIMT-ZWETSCHGEN. BAYERN
Wareneinsatz ca. UVP Spanne
ANRICHTEN: Die karamellisierten Brezelstücke zusammen mit den Zwetschgen auf einem Teller anrichten. Eine Kugel Carte D’Or Weißer Nougat daneben setzen. VEGA Artikel: 13672 Teller flach „Noon“
1,55 € 4,60 € 3,05 €
ZUTATEN: Eissorte: Carte D’Or Weißer Nougat Zwetschgen: Zwetschgen, Zucker, Zimtstange, Zwetschgenbrand Brezel: Laugenbrezel in kleinen Stücken, Butter, Zucker
12
Kartoffelplätzchen mit Joghurt-Pfirsicheis FRISCHES JOGHURT-PFIRSICHEIS KOMBINIERT MIT MINI-KARTOFFELPLÄTZCHEN. THÜRINGEN
Wareneinsatz ca. 0,93 € UVP Spanne
ZUBEREITUNG KARTOFFELPLÄTZCHEN: Eiweiß mit Zucker zu steifem Schnee schlagen. Das Eigelb mit Vanillezucker aufschlagen und das Eiweiß unterheben. Das Mehl sieben, eine Prise Salz dazugeben und das Mehl vorsichtig unter die Schaummasse ziehen. Eine Pfanne mit Butterschmalz aufsetzen, kleine Teiglinge in Krapfengröße in die Pfanne geben und auf beiden Seiten goldbraun backen.
2,80 € 1,87 €
ANRICHTEN: Die Kartoffelplätzchen zusammen mit einer Kugel Carte D’Or Joghurt-Pfirsich sowie frischer Minze anrichten und mit Puderzucker bestreuen. VEGA Artikel: 14961 Teller flach „Taiji“ ZUTATEN: Eissorte: Carte D’Or Joghurt-Pfirsich Kartoffelplätzchen ( Dätscher ): Kartoffeln, Wasser, Zucker, Mehl, Butter Dekoration: Puderzucker, Minze
13
Spargel und Eis EINE KUGEL FRISCHES ZITRONEN SORBET MIT FRISCHEM MARINIERTEM GRÜNEN SPARGEL. BRANDENBURG
Wareneinsatz ca. UVP Spanne
ZUBEREITUNG SPARGEL: Den gedünsteten Spargel in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker 3–4 Minuten garen. Spargel herausnehmen und abtropfen lassen. Essig mit etwas Salz, Zucker und Olivenöl verschlagen. Dressing mit schwarzem Pfeffer über den Spargel geben und ca. 15 Min. marinieren.
1,17 € 3,50 € 2,33 €
ANRICHTEN: Spargelstangen zusammen mit einer Kugel Carte D’Or Zitronen Sorbet anrichten. VEGA Artikel: 29700 Glasplatten ZUTATEN: Eissorte: Carte D’Or Zitronen Sorbet Spargel: Grüner Spargel, Thymian und Kerbel, Olivenöl, Zucker, Balsamico-Essig Dekoration: schwarzer Pfeffer, Orangenzesten
14
Kokoseis mit Weinschaum EINE KUGEL EXOTISCHES KOKOSEIS MIT WEINSCHAUM UND GRÜNER SAUCE HESSEN
Wareneinsatz ca. UVP Spanne
ZUBEREITUNG: Grüne Sauce: Basilikum und Minze zusammen mit Sauerrahm und Joghurt fein pürieren und mit Honig abschmecken. Äpfel: 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, das Kerngehäuse ausstechen und in einer Pfanne scharf anbraten. Weinschaum: Eigelb und Zucker schaumig aufschlagen, den Apfelwein langsam einlaufen lassen und auf dem Wasserbad weiter aufschlagen bis es eine dickflüssige Konsistenz hat.
0,77 € 2,30 € 1,53 €
ANRICHTEN: Die gedünsteten Apfelscheiben mittig auf einen Teller geben, eine Kugel Carte D’Or Kokosnuss darauf setzen und mit der Grünen Sauce fein anrichten. Zum Schluss mit dem warmen Weinschaum ausdekorieren. VEGA Artikel: 13672 Teller flach „Noon“ ZUTATEN: Eissorte: Carte D’Or Kokosnuss Grüne Soße: Basilikum, Minze, Sauerrahm, Naturjoghurt Weinschaum: Apfelwein, Eigelb, Zucker
15
Fliederbeeren-Grütze mit Eis FRISCHE FLIEDERBEERENGRÜTZE MIT BOURBON-VANILLEEIS, DEKORIERT MIT VANILLE-GRIESSNOCKEN. HAMBURG
Wareneinsatz ca. 1,03 € UVP Spanne
ANRICHTEN: Die Fliederbeerengrütze in einen tiefen Teller geben und eine Kugel Carte D’Or Bourbon-Vanille hinein setzen. Kleine Grießnocken auf dem Teller verteilen. VEGA Artikel: 13075 Teller tief „Menuett“
3,00 € 1,97 €
ZUTATEN: Eissorte: Carte D’Or Bourbon-Vanille Fliederbeerengrütze: Fliederbeersaft, Wasser, Gewürznelken, Zimtstange, Zucker, Speisestärke, Äpfel, Birnen Grießnocken: Hartweizengrieß, Vanillezucker, Milch, Zucker, Ei
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Kaffeelikör Eiskipper HERRLICH FRUCHTIGES AMARENAEIS TRIFFT AUF EINEN SCHOKOLADIGEN KAFFEELIKÖR. BREMEN
Wareneinsatz ca. 1,23 € UVP Spanne
ANRICHTEN: Die Schokoladen-Kaffee-Sauce in das untere Glas geben. Darauf die Kugel Carte D’Or Amarena platzieren. Nun kann der Gast selbst entscheiden, ober Sauce und Eis separat genießen oder beides im unteren Glas zusammen bringen möchte. VEGA Artikel: 39895 „Martini Chiller“
ZUTATEN: Eissorte: Carte D’Or Amarena Sauce: Läuterzucker, Kakaopulver, Milch, Blockschokolade, Kaffeelikör, Butter
17
3,70 € 2,47 €
Genuss-Etagere DER DESSERTGENUSS ZUM TEILEN. VIER MINIEISKUGELN IN SCHOKOLADEN-KNUSPERFLOCKEN UND EINE AUSWAHL FEINSTEN GEBÄCKS. SACHSEN-ANHALT
Wareneinsatz ca. 1,94 € UVP Spanne
ANRICHTEN: Die vier verschiedenen Eiskugeln in fein gehackten Knusperflocken wälzen und auf der oberen Ebene der Etagere platzieren. Auf die untere Ebene feine Gebäckstückchen geben.
ZUTATEN: Eissorten: Carte D’Or Haselnuss-Krokant, Carte D’Or Pistazie, Carte D’Or Bourbon-Vanille, Carte D’Or Erdbeere Panade: Schoko Knusperflocken
VEGA Artikel: 96320 Etagere Kunststoff
Teegebäck
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5,80 € 3,86 €
Birnencarpaccio mit „Weißer Nougat“- Eis ZART SCHMELZENDES „WEISSER NOUGAT“-EIS AUF FEINEM BIRNENCARPACCIO MIT SCHOKOLADENSAUCE ÜBERZOGEN. SCHLESWIG-HOLSTEIN
Wareneinsatz ca. 0,80 € UVP Spanne
ANRICHTEN: Das marinierte Birnencarpaccio auf einem Teller anrichten und mit einer Schoko-Marzipan-Sauce nappieren. Mittig eine Kugel Carte D’Or Weißer Nougat aufsetzen. VEGA Artikel: 12919 Teller oval „Contrast”
2,60 € 1,80 €
ZUTATEN: Eissorte: Carte D’Or Weißer Nougat Birnercarpaccio: Birnen, Orangenlikör, Zucker Schokoladensauce: Marzipan, Rama Cremefine zum Schlagen von Unilever Food Solutions, dunkle Kuvertüre, Kerbel
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Gebäck & Eis TRADITIONELLES MALLORQUINISCHES GEBÄCKTEILCHEN MIT EINER KUGEL BOURBON-VANILLE. MALLORCA
Gern als 17. Bundesland betitelt darf Mallorca natürlich nicht fehlen auf unserer „Köstlichen Dessert(r)eise“!
ca. Wareneinsatz UVP Spanne
ZUBEREITUNG ENSAIMADA: Mehl mit dem Zucker und Salz vermengen, Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und zu der Mehlmischung geben, mit Mehl abdecken und 15 Minuten gehen lassen. Öl mit den Eiern verrühren, dazu gießen und alles zu einem Teig verkneten. An einem warmen Ort zu doppeltem Volumen aufgehen lassen. Den Teig nochmals durchkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ganz dünn zu einem Rechteck ausrollen. Mit dem Schmalz den Teig bestreichen und von der Längsseite her einrollen. Eine Stunde ruhen lassen. Den gerollten Strang schneckenförmig zusammenrollen. Zugedeckt gehen lassen, bis der Teig schön aufgegangen ist. Bei 180 °C backen.
1,15 € 3,45 € 2,30 €
ANRICHTEN: Eine große Ensaimada, mit Schokoladensauce übergossen, wird zusammnen mit einer Kugel Carte D’Or Bourbon-Vanille auf einem Teller angerichtet. VEGA Artikel: 12919 Teller oval „Contrast“ ZUTATEN: Eissorte: Carte D’Or Bourbon-Vanille. Ensaimada: Mehl, Zucker, Salz, Hefe, Milch, Olivenöl, Eier, Schmalz, Puderzucker
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Zimt
Kirsch Sorbet
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Pistazie
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Cassis Sorbet
9 Haselnuss-Krokant
Joghurt-Pfirsich
Kokosnuss
Amarena
Zitronen Sorbet
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