Liebe Dessertfreunde, Ferien in der Schweiz sind sehr attraktiv – dazu trägt nicht nur die vielfältige Schönheit unseres Landes bei, sondern auch Sie als Gastronomen, die den Gästen kulinarische Höhepunkte servieren. Machen Sie sich Ihr Wissen zunutze und versenden Sie gleich zum Beginn der neuen Saison Sommergrüsse – mit Ihren Anzeigen, Newslettern oder Mailings. Denken sie daran, stets auch auf Ihr Dessert-Angebot und die Glace-Neuheiten aufmerksam zu machen, denn das weckt den Appetit. In diesem Dessertfolder finden Sie einmal mehr tolle Ideen, die jedem Glace-Liebhaber das Herz erwärmen und jedem Feriengast oder Daheimgebliebenen den Sommer versüssen. Und sollte das Wetter mal nicht so ferientauglich sein, so zaubern Sie Ihren Gästen doch einfach ein sommerliches Ambiente auf den Tisch und verwöhnen Sie sie mit feinster Dessert-Kunst wie französische „Crêpes Surprise“ oder erfrischenden Smoothies mit sonnenverwöhnten Früchten. Weitere Vorschläge für unwiderstehliche Köstlichkeiten finden Sie in dieser Rezeptsammlung – lassen Sie sich inspirieren! Wir wünschen Ihnen eine sonnige und erfolgreiche neue Glace-Saison, zufriedene Kunden und gute Glace-Umsätze! -liche Sommergrüße
Ihr Carte D’Or Dessert-Team www.lusso-business.ch
Unsere Neuheit: Lemon Pie
NEU
Die unwiderstehliche Komposition aus Zitronenglace mit köstlichen feinen Guetzliteig-Stückchen und einem Strudel aus herrlich cremigem Glace mit Guetzli-Geschmack versüsst den Sommer auf besondere Weise.
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Tres Amigos Drei fruchtig-erfrischende Smoothie-Variationen.
Frucht Tango
Vitamin Kick
Zubereitung:
Zubereitung:
Alle Zutaten in einem Mixer mixen und nach Belieben
Kiwis schälen und zusammen mit den der Glace und
noch etwas mit Akazienhonig süßen.
den Minzblätter im Mixer mixen.
Rezept pro Portion: 2 Kugeln Carte D’Or Mango Sorbet (Art.-Nr. 97 681) 100 ml Mangosaft 50 g nature-Joghurt ½ Banane ¼ Mango
Rezept pro Portion: 1 Kugel Carte D’Or Joghurt Nature (Art.-Nr. 80 508) 1 Kugel Carte D’Or Citron Vert (Art.-Nr. 97 677) 2 frische Kiwis 10 g frische Minze 150 ml Milch
The Lady in Red
Rezept pro Portion: 2 Kugeln Carte D’Or Cassis-Sorbet (Art.-Nr. 97 595) 150 ml Milch 50 g frische Himbeeren 10 g frischer Ingwer Honig
Zubereitung: Ingwer schälen, alle Zutaten im Mixer Mixen und mit etwas Honig verfeinern.
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Fruchtiger Quark-Zauber
Eine Kugel Cassis-Sorbet in eine Ecke einer quadratischen Dessertschale portionieren, gegenüber den rund aufgeschichteten Aprikosenquark anrichten.
Cassis-Sorbet, gepaart mit einer fruchtigleichten Aprikosenquark-Variante.
Auf und neben den Quark Aprikosenwürfel geben,
Zubereitung:
Rezept für 10 Portionen: 10 Kugeln Carte D’Or Cassis-Sorbet (Art.-Nr. 97 595) 1200 g Quark 6 Blatt Gelantine 300 g Aprikosen 10 Teelöffel dunkle Schokoladenraspel
mit feinsten dunklen Schokoraspeln bestreuen.
Quark mit etwas Honig abschmecken. 6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, etwas vom Quark ab nehmen und in einem Topf erwärmen. Gelatine ausdrücken und in der erwärmten Quarkmasse auflösen. Die Gelatine-Quark Mischung unter geben, Aprikosen in Brunoise schneiden und unter die Quarkmasse rühren. In kleine Formen füllen und mind. 2 Stunden abgedeckt kühl stellen.
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Haselnuss trifft fruchtige Panna Cotta Rezept für 10 Portionen: 10 Kugeln Carte D’Or Haselnuss-Krokant (Art.-Nr. 97 694) 1500 g Panna Cotta Unilever Foodsolutions (Art.-Nr. 7213) 200 g Früchte
Herrlich cremiges Haselnuss-Glace trifft auf fruchtige Cremigkeit: Pannacotta mit Erdbeeren und Weintrauben. Zubereitung: Eine Kugel Haselnuss-Krokant auf die eine Seite einer rechteckigen Dessertschale portionieren, auf die andere Seite die Panna Cotta setzen. Auf und um die Panna Cotta Erdbeer- und Weintraubenstücke geben.
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Lemon Pie auumf Himbeertra Fruchtiges Lemon Pie, umspielt von der Süße zarten „Himbeerfrappés“ und saftiger Orangenfilets. Zubereitung für 6–8 Personen: Von 250 g Himbeeren 6-8 Früchte beseite stellen. Restliche Himbeeren pürieren. Mit 350 ml Orangensaft, 3 EL Zitronensaft und 3 EL Puderzucker gut verrühren (ergibt ca. 350-400 ml). Im Gefrierschrank einfrieren, gelegentlich mit einer Gabel umrühren. 1 große Orange filetieren. Eine Kugel Carte D’Or Lemon Pie mittig auf einen Dessertteller setzen, daneben die Filets von zwei Orangenspalten, eine Himbeere und ein Minzblatt anrichten; die andere Tellerseite mit dem „Himbeerfrappé“ dekorieren.
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Rezept für 10 Portionen: 10 Kugeln Carte D’Or Lemon Pie (Art.-Nr. 77 685) 20 Orangenspalten 1000 g Himbeeren 10 Minzblätter
Joghurt-Waldfrucht an Crème Fraîche-Feigen Köstliches Joghurt-Waldfruchtglace neben süßen Feigen mit einer mildwürzigen Créme Fraîche. Zubereitung für 4 Personen: Eine Kugel Carte D’Or Joghurt-Waldfrucht nicht ganz mittig auf eine quadratische Porzellanschale setzen, mit kandierten Rosenblättern, grob gemahlenem Pfeffer und zwei Feigenvierteln garnieren. 25 g cremig gerührten Crème Fraîche auf die Feigen geben.
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Rezept für 10 Portionen: 10 Kugeln Carte D’Or Joghurt-Waldfrucht (Art.-Nr. 78 135) 5 Feigen 250 g Crème Fraîche 20 g kandierte Rosenblätter 10 g Pfeffer
Joghurtglace autf Randen-Bet Feinstes Joghurtglace inmitten von krossen Rote Bete Blättern, mit Puderzucker bestäubt. Zubereitung für 2 Personen: 1/2 große Rande mit einem Gurkenhobel in hauchdünne Scheiben hobeln (ca. 20 Scheiben). In der Friteuse in Öl ausbacken oder im Umluft-Backofen bei 180 °C trocknen lassen. Eine Kugel Carte D’Or Joghurt mittig auf eine quadratische Porzellanschale portionieren, drumherum einen Kranz aus den Randen-Blättern legen und alles mit Puderzucker bestäuben.
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Rezept für 10 Portionen: 10 Kugeln Carte D’Or Joghurt Nature (Art.-Nr. 80 508) 5 Randen in Blättern 10 Teelöffel Puderzucker
Crêpe Surprise Fruchtiges Erdbeerglace und bunte Früchte der Saison in knackigen Crêpes, dazu ein Fruchtsalat-Schälchen mit Sahne. Zubereitung: Zwei Crêpes mit vier kleinen Kugeln Carte D’Or Erdbeer sowie mit in Mango-Aprikosesauce mariniertem Fruchtsalat (z. B. Erdbeeren, Kiwis, Heidelbeeren und Physalis) füllen. Crêpes mit Puderzucker bestäuben und fein gehackte Nüsse darübergeben. Mit einem Schälchen Fruchtsalat und Sahne servieren.
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Rezept für 10 Portionen: 40 kleine Kugeln Carte D’Or Erdbeer (Art.-Nr. 97 669) 20 Carte D‘Or Crêpes Unilever Foodsolutions (Art.-Nr. 46 780) 1000 g Fruchtsalat 10 Esslöffel Carte D’Or Mango-Aprikosensauce (Art.-Nr. 15 429) 200 ml Sahne 5 Teelöffel Puderzucker 10 Teelöffel gehackte Nüsse
on Pie Tarte Duo – Lem und Aprikosen-TarAtert nach französischer Unser Sommerglace in Kombination mit einem raffinierten Tartelette. Ein Sommergruß aus der französischen Pâtisserie. Zubereitung: Aprikosen klein schneiden, mit Likör und etwas Zucker marinieren. Alles in die jeweilige Tarteletteform füllen. 2 EL Zucker mit Eiern, Vanillezucker und Salz schaumig aufschlagen, Mehl unterheben und nach und nach die Milch hinzu geben. Den Backofen auf 180 °C vorheizen, Teig über die Aprikosen geben und ca. 30 Min backen. Mit geschlagener Sahne und einer Kugel Carte D’Or Lemon Pie anrichten und frische gehackte Pistazien darüber streuen.
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Rezept für 10 Portionen: 10 Kugeln Carte D’Or Lemon Pie (Art.-Nr. 77 685) 500 g Aprikosen 1 Esslöffel Aprikosenlikör 4 Esslöffel Zucker 3 Eier 1 Pck. Vanillezucker 3 Esslöffel Mehl 250 ml Milch 200 ml Sahne 1 Teelöffel frische gehackte Pistazien Butter für die Tartelettform 1 Prise Salz
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