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Editorial
E
ste año comenzó con bastante actividad en nuestro sector ya que continuamos con las gestiones para mallas y riegos, entre otras cosas. Asimismo seguimos capacitando a nuestros técnicos con tecnología basada en la resonancia magnética, enfocando nuestros esfuerzos en encontrar la forma de mitigar los efectos negativos del cambio climático que se manifiesta en las deficiencias de unidades frío, mayor incidencia de enfermedades y plagas, entre otros. También hemos avanzado en el acompañamiento del servicio de información agroalimentaria y pesquera para comenzar en el mes de marzo a más tardar con el padrón estatal del cultivo de la manzana en nuestro estado y para lo cual solicito a todos los productores que nos unamos y proporcionemos los datos de nuestros huertos ya que esta información dará mayor certeza de nuestro gremio. Agradezco de antemano a las autoridades que han impulsado este censo. Por otra parte, continuamos presentes en el cuarto de junto en las negociaciones del Tratado de Libre Comercio (TLC) y el Tratado de Libre Comercio entre México y la Unión Europea (TLCUEM) y aprovecho para agradecer al C.P. Oscar Armando Corral Pérez por su acompañamiento y su participación siempre activa en la defensa de nuestro sector. La situación del sector manzanero no es fácil ante la apertura de los nuevos tratados que el Gobierno de México está negociando actualmente ante la posible caída del TLC, pero si continuamos unidos y todos participamos lograremos fortalecer más a nuestro sector. Agradezco al Sr. Luis Felipe Pérez Lozano por habernos concedido la entrevista para esta edición. Todos somos Unifrut
Ing. Elier Homero García Domínguez
CONSEJO DIRECTIVO UNIFRUT 2017-2019
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Secado de manzana Granny Smith por métodos combinados
Maduración de frutos
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Dormancia y promotores de la brotación en manzano
Entrevista al Sr. Luis Pérez Lozano
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Ing. Elier Homero García Domínguez Presidente Ing. Héctor ChÁvez Renova Secretario
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Crédito de habilitación o avío
Ing. Jesús Eloy ChÁvez Chávez Tesorero V O C A L E S: 1.- ING. LETICIA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ 2.- ING. HÉCTOR VILLAGRÁN MONTAÑEZ 3.- LIC. OSCAR CORRAL PÉREZ 4.- C. ANDRÉS HUMBERTO ACOSTA CARAVEO 5.- ING. JOSÉ LUIS CHÁVEZ ARVIZO 6.- C. JOSÉ ANGEL CORDOVA MÁRQUEZ 7.- ING. IGNACIO LUIS DELGADO CASALE 8..- C. ROBERTO DOMÍNGUEZ LOERA 9.- C. ARNOLDO GONZÁLEZ RODRÍGUEZ 10.- DR. RAFAEL ÁNGEL PARRA QUEZADA 11.- C. WALDO QUEZADA VEGA 12.- C. OSVALDO RIVERA BUSTILLOS 13.- C. GUADALUPE ROCHA MARRUFO 14.- C. ERDMAN SAWATZKY WIEBE 15.- ING. ARTURO SALIDO GAXIOLA
C O M I T É D E V I G I L A N C I A: C. Oscar Adrián Nevárez Mejía Presidente C. Abram Olfert Kranh Secretario LIC. MARÍA DEL PILAR VARELA BARROSO VOCAL
Revista trimestral de la Unión Agrícola Regional de Fruticultores del Estado de Chihuahua. Ejemplar gratuito.
Contenido Volúmen 16 // Edición 1 // Febrero - Abril 2018 CREATIVOS
Editorial Rocío Aceves Guevara
röod consultoría, comunicación & rp Av. San Felipe No. 5 Col. San Felipe C.P. 31203 Chihuahua, Chih. México (614) 413-9779 www.roodcomunicacion.com
Diseño Gyzeth A. Briones L. Daniela M. Tavares T.
Fotografía Entrevista: Gyzeth A. Briones L.
Prohibida la reproducción total o parcial del contenido, imágenes y fotografías en cualquier medio sin previa autorización por escrito de los editores y/o autores. El contenido de los artículos no refleja necesariamente la opinión de los editores. Impreso en México.
Av. División del Norte #2906 Col. Alta Vista C.P. 31200 Chihuahua, Chih. (614) 413 3551 unifrut@prodigy.net.mx www.unifrut.com.mx
Unifrut Chihuahua
Secado de manzana
Granny Smith
M.C. Francisco Javier Molina Corral Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., Unidad Cuauhtémoc
por métodos combinados
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a manzana se ha caracterizado como una fuente importante de fibra, polifenoles, azúcares, ácidos orgánicos y minerales (Moreno C., y Col 2014) y por lo tanto es una fruta muy consumida a nivel mundial tanto en fresco como procesada en concentrados, jugos, mermeladas o incluso en productos deshidratados. Los alimentos deshidratados son aquellos a los que se les extrajo el agua que contenían. La deshidratación se debe a un fenómeno de transferencia de masa y de calor que provoca que el agua escape del alimento (Vega y Col., 2006). Esta técnica se utiliza para la conservación de alimentos ya que al disminuir la disponibilidad de agua se logran inhibir el desarrollo microbiano y las reacciones que provocan el deterioro. El éxito del secado radica también en poder obtener otros beneficios tales como la reducción de peso y volumen de los alimentos facilitando su transporte y manipulación, así como la reducción de costos de almacenamiento y conservación. Sin embargo, los cambios químicos que se dan durante la deshidratación de manzana influyen en la calidad final, de esta manera se ven afectados el color (reacciones de oscurecimiento enzimáticas o no enzimáticas) sabor, textura, capacidad de rehidratación y valor nutritivo, entre otros atributos. No obstante lo anterior, la deshidratación de manzana puede ser una valiosa herramienta para el desarrollo de nuevos productos (Contreras C., 2006). La variedad Granny Smith es de origen australiano y muy fácil de reconocer ya que su color verde intenso suele ser verdaderamente homogéneo, es de forma muy redonda y posee una textura muy crujiente, tiene pulpa blanca muy jugosa y con un sabor pronunciadamente ácido (Consumer, 2012). La Tabla 1 muestra los parámetros fisicoquímicos de la manzana variedad Granny Smith (Fernández A., 2007).
La deshidratación osmótica remueve el agua de los alimentos gracias a que al sumergirlos en soluciones de alta concentración de solutos se propicia la migración del agua en el alimento debido a la alta presión osmótica (Zapata Montoya J., y Col., 1999). Este procedimiento puede utilizarse como pretratamiento en la deshidratación de manzana para desarrollar nuevos productos con composiciones variadas de agua, sólidos solubles, sólidos insolubles, sales y ácidos. Gracias al tratamiento osmótico las frutas deshidratadas pueden conservar mejor sus características geométricas y del color natural del producto, la reducción de los gastos energéticos del secado por convección y a la incorporación de solutos específicos en el producto para favorecer algunos atributos de calidad como el color, aroma y textura (Contreras C. 2006). Dado que el proceso de deshidratación de manzana provoca cambios físicos como el encogimiento y endurecimiento del tejido que causan la deformación del producto terminado, así como cambios químicos que influyen en el color, sabor y la perdida de vitaminas y antioxidantes (Toro G., 2000). En este estudio se investigó la posibilidad de que los atributos de calidad fisicoquímicos de manzana puedan ser adecuadamente preservados durante la deshidratación por métodos combinados (osmosis-convección).Para lo anterior se obtuvieron las cinéticas de secado combinado (osmosis-convección) y de secado por convección y se estudiaron entre otros, los cambios de color, fracturabilidad, capacidad de rehidratación, contenido de vitamina C, contenido de polifenoles totales y compuestos volátiles del sabor en manzana Granny Smith cortada en cubos, rodajas o tiras.
Tabla 1. Parámetros fisioquímicos de manzana
Granny Smith.
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La fruta de producción local se adquirió con un distribuidor en ciudad Cuauhtémoc, Chihuahua y se almacenó en refrigeración (1 ° C) hasta su procesamiento. Para el secado por convección la fruta recién cortada se trató con una solución antioxidante de ácido ascórbico al 1 % durante cinco minutos, después se removió el exceso de agua y enseguida se deshidrató en un secador de charolas a 48 o 58 ° C (±5° C) hasta la estabilización del contenido de humedad. Para el secado combinado, posterior al cortado de la fruta se realizó el pretratmiento osmótico, éste consistió en sumergir 240 g de fruta en jarabe de sacarosa o jarabe de maíz de 72 ° Bx (relación fruta-jarabe fue 1:10 v/v) y someterlos a agitación (17 h, 50 ° C, 80 rpm). Posteriormente la fruta se enjuagó al chorro del agua y se removió el exceso de agua superficial, finalmente se sometió al secado por convección en la forma arriba descrita. La humedad final de los productos deshidratados resultó muy por debajo del 22 % señalado por la UNECE (2012) como el contenido de humedad máximo para manzana deshidratada comercial. En las tablas 2 y 3 se muestra la efectividad de los pretratamientos osmóticos, logrando remover en promedio el 35 % de la humedad inicial de la fruta.
Tabla 3. Humedad (%) removida durante el pretratamiento de deshidratación osmótica en jarabe de sacarosa.
En la Figura 1 se puede observar que durante el secado combinado, en la etapa de secado convectivo la humedad final se alcanzó en menor tiempo (180 min.) que durante el secado por convección (270 min.).
Tabla 2. Humedad (%) removida durante el pretratamiento de deshidratación osmótica en jarabe de maíz.
Figura 1. Comparación de las cinéticas de secado combinado y por convección de manzana Granny Smith.
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de rehidratación (mayor daño al tejido vegetal) que la del secado combinado. Sin embargo, la manzana deshidratada por convección resultó más crujiente que la de secado combinado. Respecto a los compuestos volátiles del aroma, lo cuales también pudieran utilizarse como parámetro de calidad durante los procesos de deshidratación, en general presentaron cambios en función del tratamiento de secado resultando en la aparición, desaparición, incremento o decremento de algunos de los volátiles importantes del aroma de la manzana. En este estudio se observó que la deshidratación de alimentos es una técnica que puede optimizarse para lograr tanto productos de excelente calidad y novedosos como para tener procesos de secado eficientes. Dado que la manzana es un fruto al que se le atribuyen diversas propiedades benéficas para la salud por sus características nutricionales, tanto los compuestos fenólicos como el contenido de vitamina C son dos atributos que pueden ser utilizados como parámetros de calidad de manzana deshidratada. En las figura 2 y 3 se muestra que el contenido promedio de polifenoles totales en la fruta deshidratada por convección resultó menos afectado que durante el secado combinado (53 y 84 % respectivamente de disminución respecto a la fruta fresca).
Rodajas y tiras de manzana Granny Smith deshidratadas por métodos combinados. Referencias: Figura 2. Contenido de polifenoles totales en manzana Granny Smith fresca, deshidratada por convección a 48 o 58° C en tres geometrías de corte.
Figura 3. Contenido de polifenoles totales en manzana Granny Smith fresca y osmo-deshidratada en jarabe de sacorsa o jaraba de maíz, en tres geometrías de corte. Otros resultados importantes obtenidos en este trabajo (datos no mostrados) fueron que de manera similar a los polifenoles totales, el contenido de vitamina C resultó menos afectado durante el secado por convección que durante el secado combinado. Además, en promedio la magnitud del cambio de color en la fruta antes y después del secado combinado fue menor al de la deshidratada por convección. La manzana deshidratada por convección presentó menor capacidad
Consumer.es/web/es/2012 1101/pdf/alimentación.3.pdf. Contreras, C. (2006). Influencia del método de secado en parámetros de calidad relacionados con la estructura y el color de la manzana. Universidad Politécnica de Valencia. Fernández A. (2007) Estudio de la impregnación a vacío de miel y su efecto en atributos de calidad de hojuelas de manzana (Var. Granny Smith) deshidratadas. Universidad de Chile, Tesis de Licenciatura. Moreno C., Cárcel, J.A. (2014). Influencia de la superficie de la muestra y de la aplicación de ultrasonidos durante la liofilización a presión atmosférica de la manzana en la capacidad antioxidante, el contenido fenólico y la retención de vitamina C. Universidad Politécnica de Valencia. Toro G. (2000) Influencia del procesamiento de la piña Var. Cayena Lisa combinando las operaciones de impregnación al vacío, deshidratación osmótica y secado por aire caliente sobre las características pisicoquímicas en productos tipo Snacks. Universidad de la Sabana, Tesis de Licenciatura. Santafé Bogotá D.C. UNECE (2012) Standard DDP-16 Concering the marketing and comercial quality of dried apples. United Nations. New York and Geneva. Vega A., Ah-Hen K., Chacana M., Vergara J., Martínez J. (2006). Effect of temperature and air velocity on drying kinectics, antioxidant capacity, total phenolic content, colour, texture and microstructure of Apple (Var. Granny Smith) Silices. Food Chemistruy. Vol.132, 51-59. Zapata Montoya J., y Gilberto Castro Quintero (1999). Deshidratación Osmótica De Frutas y Vegetales. Rev.Fac.Nal.Agr. Medellín. Vol.52, No. 1. p. 451-466.
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Maduración de los frutos
L
Dra. Nora Aidée Salas Salazar, Dra. María Antonia Flores Córdoba Facultad de Ciencias Agrotecnológicas de la Universidad Autónoma de Chihuahua
a maduración se define como el conjunto de cambios externos, de sabor y de textura que un fruto experimenta cuando completa su crecimiento (Azcón y Talón, 2008).
Alteraciones físicas y químicas que ocurren durante la maduración de frutos
La finalidad del fruto es favorecer la dispersión de las semillas y la combinación de las características de color, aroma, textura y gusto contribuyen a ello, haciéndola atractiva para las distintas especies incluyendo al hombre (Azcón y Talón, 1996).
Los cambios de color involucran la degradación de clorofila, desenmascaramiento de pigmentos existentes, síntesis de carotenoides y síntesis de antocianinas. En las ciruelas por ejemplo la pérdida de la clorofila va acompañada de la síntesis de beta carotenoides, en el tomate junto a estos cambios se produce la acumulación de licopeno, pigmento rojo responsable de su color (Azcón y Talón, 1996). En el caso del plátano el proceso de maduración conlleva a la destrucción de la clorofila, esto revela la presencia de otros pigmentos como beta carotenos o xantofilas. En la mayoría de los frutos la conversión de cloroplastos a cromoplastos se acompaña de la síntesis de una o varias clases de pigmentos generalmente antocianos o carotenoides (Azcón y Talón, 2008).
Todos los frutos con algunas excepciones alcanzan la máxima calidad comestible cuando maduran completamente en el árbol, sin embargo, puesto que no pueden resistir el sistema de manejo en poscosecha, generalmente se cosechan en su madurez fisiológica y no en su madurez de consumo. Conceptos de maduración Maduración fisiológica Es aquella que ha completado su crecimiento natural y desarrollo. Maduración hortícola Es el desarrollo en el cual una planta o parte de la planta reúne los requisitos para que sea utilizada por el consumidor. Una vez que el fruto ha superado la fase de maduración, pierde turgencia, aumenta la sensibilidad a las condiciones del medio, pierde el control metabólico e inicia la senescencia (Azcón y Talón, 2008).
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Cambios en color
Antocianos.- Este diverso grupo de pigmentos se localiza en la vacuola de las células de las frutas, la estructura típica de la antocianidina se une con una molécula de galactosa y se forma el compuesto cianidina 3 galactósido que es el principal pigmento de las manzanas, cerezas, zarzamoras, ciruela y que aporta las coloraciones rosas, rojas, púrpura y azul.
Carotenoides.- Son derivados terpenoides que se dividen en cuatro grupos: carotenos, xantofila, carotenoides ácidos y ésteres de xantofilas. Debido al cambio de color que ocurre durante la maduración de los frutos se produce el desmantelamiento del aparato fotosintético localizado en el cloroplasto, aunque este proceso no es un requisito esencial para la síntesis de pigmentos (Azcón y Talón, 2008). Cambios de textura La diferencia más notable en la maduración radica en el emblandecimiento de los tejidos y su evolución. Las alteraciones de la firmeza del fruto conllevan: • El adelgazamiento de la pared celular. • La disolución de la lámina media. • La pérdida de turgencia. • La degradación de productos de reserva. • Originando constituyentes semilíquidos. El ablandamiento de los tejidos de los frutos se puede atribuir a: 1.- La pérdida de turgencia de las células que sigue a la erosión de las paredes y al descenso del contenido de azúcares neutros. 2.- La ruptura de las conexiones intracelulares que incluye la disolución de la lámina media y una reducción de los plasmodesmos. 3.- Ajustes en la composición y anatomía del fruto como la hidrólisis del almidón en el plátano. El consumo de frutos inmaduros produce una impresión de insipidez no solo porque no se ha producido la acumulación necesaria de azúcares solubles y compuestos aromáticos, sino porque se dificulta la ruptura y liberación de componentes vacuolares durante la masticación, cuando se consumen manzanas extremadamente maduras donde las células se separan fácilmente sin romperse no se perciben los componentes vacuolares (Azcón y Talón, 2008).
Cambios en el sabor Sabor se define como la sensación que ciertos compuestos producen en el órgano del gusto, esto es, la percepción que se lleva a cabo exclusivamente en la boca y de manera específica en la superficie de la lengua (Badui y Cejudo 2006). Olor es una sustancia volátil percibida por el sentido del olfato y por la acción de inhalar. Para que se pueda percibir algún olor la molécula estimulante debe ser volátil. Los frutos producen una mezcla compleja de compuestos volátiles que interaccionan con la producción de otros constituyentes mayoritarios, especialmente carbohidratos, ácidos orgánicos y compuestos fenólicos que en su conjunto forman el sabor integral. La sobremaduración de los frutos puede inducir la formación de componentes con sabores desagradables (Azcón y Talón, 2008). Senescencia de frutos La senescencia es un proceso preprogramado dentro del desarrollo de la planta que ocurre por medio de una serie de cambios metabólicos y enzimáticos que tiene lugar en forma secuencial o simultánea en los diferentes tejidos que envejecen. Los primeros cambios ocurren en el cloroplasto siendo los hechos más notables, la pérdida de la capacidad fotosintética y la disminución del contenido de proteína. El descenso de la capacidad fotosintética se debe al proceso del desmantelamiento del cloroplasto que según algunos autores es consecuencia de un descenso en el número de cloroplasto, mientras que otros autores lo atribuyen a la pérdida de su función. La senescencia de frutos ha recibido una atención muy especial por parte de los investigadores, la razón descansa en la incidencia de este proceso en el período de postcosecha que determina en buena medida el valor comercial del producto. La maduración está íntimamente ligada a los sucesos que acaecen en la senescencia subsiguiente en definitiva con el deterioro y colapso final de los frutos (Azcón y Talón, 2008). Referencias (1) Azcón-Bieto, J., y Talón, M. (2008). Fundamentos de fisiología vegetal. (2) Azcón-Bieto, J., y Talón, M. (1996). Fisiología y bioquímica vegetal. (3) Badui Dergal, S., y Cejudo Gómez, H. R. T. (2006). Química de los alimentos.
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E de la brotación en manzano
Dormancia y promotores
M.C. David Ignacio Berlanga Reyes Dr. Claudio Ríos Velasco Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C.
l manzano es un frutal caducifolio debido a que su actividad de crecimiento y desarrollo se ve ralentizada a niveles casi imperceptibles durante el período invernal, esto como un mecanismo de adaptación y sobrevivencia a las condiciones ambientales adversas (bajas temperaturas). A este período de “inactividad” se le conoce como dormancia y está regulado en cada una de las yemas de manera independiente. Este período de dormancia se divide en tres fases: paradormancia, ecodormancia y endodormancia, la primera ocurre cuando la causa es hormonal (dominancia apical, presencia de hojas) la segunda es causada por condiciones ambientales (temperatura, disponibilidad de agua o nutrimental) y por último, la endodormancia es controlada dentro de la yema y para romperla se requiere de acumulación de cierto tiempo en condiciones de bajas temperaturas (7.2° C). Cuando la acumulación de frío no es suficiente, la cual depende de la especie y la variedad, la brotación de la yema no ocurre u ocurre de manera tardía, ocasionando que el período de floración de los árboles sea muy largo y que no haya suficiente follaje para una adecuada producción. Con el fin de reducir estos efectos se han utilizado productos químicos que promueven la brotación de las yemas (promotores de la brotación) como son: aceites minerales o de petróleo, cianamida hidrogenada, thiourea, nitrato de potasio, thidiazuron o extractos vegetales como los de ajo y cítricos. La mayoría de estos productos químicos son efectivos a concentraciones muy cercanas al punto letal. Se ha encontrado que una reducción en la disponibilidad de oxígeno a las yemas también promueve su brotación. Todos los promotores de la brotación son más efectivos cuanto menor sea la falta de frío acumulado en la yema.
Resultados en la brotación En la Figura 1 se observa como el aceite de cítricos mostró un efecto coadyuvante con la cianamida hidrogenada al incrementar ligeramente la brotación en yemas vegetativas, en comparación con la cianamida hidrogenada sola. Por otra parte, en la brotación de las yemas florales solamente el tratamiento con la mezcla de cianamida hidrogenada y aceite invernal mostró diferencia con el testigo sin tratamiento (Figura 2). Se observó también que este tratamiento adelantó la brotación de las yemas florales al mostrar valores mayores en las dos primeras fechas de evaluación, no ocurriendo así con las yemas vegetativas. En la brotación total (floral y vegetativa) al 19 de mayo, el tratamiento con la mezcla de aceite invernal y cianamida hidrogenada incrementó significativamente los valores en comparación con los demás tratamientos (Figura 3).
Figura 1. Brotación de yemas vegetativas en manzanos ‘Golden Smoothie’ en tres fechas. Evaluación en manzano ‘Golden Smoothie’ en Cuauhtémoc, Chih. Los tratamientos consistieron en la aspersión con productos comerciales a las dosis y estados fenológicos que aparecen en la tabla. Se llevó a cabo en manzanos ‘Golden Smoothie’/ MM111. Cada tratamiento se llevó a cabo con aspersora de mochila motorizada en diez árboles completos.
Resultados en el período de floración En la Figura 4 se observa el comportamiento de la floración para todos los tratamientos evaluados, en donde se puede distinguir que el tratamiento con la mezcla de cianamida hidrogenada y aceite invernal así como el aceite de cítricos redujeron un poco el período de la floración en las etapas iniciales del mismo. No se observó una reducción considerable de las flores tardías que prolongan el período de floración.
Figura 2. Brotación de yemas florales en manzanos ‘Golden Smoothie’ en tres fechas.
Figura 4. Período de floración en manzanos ‘Golden Smoothie’. Figura 3. Brotación total de yemas en manzanos ‘Smoothie Golden’ al 19 de mayo.
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Sr. Luis Pérez Lozano
O
riginario del municipio de Cuauhtémoc, el Sr. Luis Pérez Lozano es actualmente el Presidente de la Asociación Agrícola Local de Fruticultores de Cusihuiriachic y desde hace más de 20 años un conocido productor de manzanas en la región.
En esta edición el Sr. Pérez Lozano concedió una entrevista a la revista Unifrut para hablar sobre su experiencia en la producción de manzanas, las ventajas de utilizar el sistema de riego por goteo, las afectaciones en el manzano por el calentamiento global y la importancia del frío para el desarrollo de los árboles durante el invierno, entre otras cosas. Después de haberse iniciado desde su infancia en la producción de manzana por tradición familiar y haber heredado una huerta que trabajó en sociedad con sus hermanos por varios años, el Sr. Pérez Lozano decidió continuar de manera individual en el negocio hace aproximadamente dos décadas y compartió: “La manzana es uno de los frutos más nobles que nos da la tierra y para ser exitoso en este negocio es indispensable que cualquier fruticultor se prepare, que busque el apoyo de gente positiva con conocimientos, porque sólo de esa manera las cosas se irán dando benéficamente en las huertas, pero lo más importante sin duda alguna es disfrutar de lo que se hace”.
El estado de Chihuahua es el principal productor de manzana en México ya que aporta aproximadamente el 80 % de la producción nacional. Las condiciones climáticas y de suelo le permiten obtener los más altos rendimientos en comparación con otros estados como Coahuila y Durango que aportan un muy bajo porcentaje de producción. Las variedades cultivadas en la
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entidad principalmente son la Golden Delicious y Red Delicious. Al preguntarle al Sr. Pérez Lozano sobre las variedades que cultiva en sus huertas comentó: “El 80 % de mi producción es Golden Delicious ya que esta variedad tiene mucha demanda en el mercado, el 20 % restante lo divido entre Golden Supreme y en variedades rojas manejo la Top Red, Red Chief y Royal Gala. La Golden Supreme la cultivamos porque es una variedad de ciclo corto de desarrollo y es la primera en cosecharse”. Durante los primeros meses del año las manzanas frescas empiezan a escasear en le mercado y las manzanas almacenadas en los frigoríficos se comienzan a distribuir y se agotan rápidamente, por lo tanto entre menor es la oferta hay mayor demanda y los precios de las manzanas se incrementan, de esta manera las primeras cosechas de la región que generalmente corresponden a las variedades tempranas como la Golden Supreme y Royal Gala entran en el mercado con precios muy altos y esa producción es la que habilita a los productores para recoger el resto de sus cosechas.
Uno de los temas de actualidad que más preocupan a los productores de manzana es el cambio climático, en términos generales sobresalen varios aspectos del sistema de producción de manzano que han sido afectados por el binomio cambio climático-calentamiento global: la acumulación de frío invernal, la densidad de plagas, el riesgo de enfermedades, la presencia de lluvias, la profundidad de extracción de agua y los costos de producción, entre otras cosas.
“La mayoría de los productores hemos dejado de utilizar el combustible fósil (diesel) y comenzamos a utilizar métodos que contribuyan a la mitigación del calentamiento global y al cuidado de los pozos acuíferos. En el invierno hemos llegado a tener problemas porque no hay frío, los árboles pueden aguantar heladas muy intensas mientras se encuentran en dormancia, pero si la temperatura durante el inverno incrementa considerablemente los árboles despiertan y las consecuencias no son buenas, hay brotaciones prematuras y se producen más hojas que frutos, para nosotros es indispensable que los árboles acumulen sus horas frío y broten como debe de ser; por otra parte los últimos veranos también han sido muy duros, la intensidad del sol ha llegado a dañar los frutos así que tenemos que buscar alternativas para combatir el cambio climático y cuidar nuestras huertas”. Una de las alternativas para el ahorro del agua en las huertas es el sistema de riego por goteo, sobre esto el Sr. Pérez Lozano comentó: “Antes gastábamos más agua en las huertas, pero debido a la situación de nuestros pozos acuíferos hemos buscado alternativas para ahorrar toda el agua que nos sea posible, creo que una opción muy benéfica es el sistema de riego por goteo ya que el agua que utilizamos se destina especialmente al área de absorción del árbol, tengo huertas de aproximadamente 25 hectáreas y las manejo con 16 litros de agua por segundo, es menos de la mitad de lo que utilizaba con el sistema de microasperción y los árboles se desarrollan en excelentes condiciones”. Finalmente el Sr. Pérez Lozano habló sobre lo que considera que son las necesidades más apremiantes del sector fruticultor en el estado de Chihuahua: “Como productores aun teniendo las mejores tierras si no contamos con la cantidad suficiente de agua de nada nos sirve porque no podremos lograr el desarrollo óptimo del árbol y por lo tanto una buena calidad del fruto; así que considero que el uso y control del agua es el factor más importante en nuestra región ya que se está agotando y es un recurso básico; también creo que nos hace falta contar con más asesores técnicos en la región pues el mundo continua globalizándose y si no somos competitivos no nos podremos defender en los mercados”.
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Crédito de habilitación o avío Ing. Luisa Fernanda Díaz Delgado Financiera UNIFRUT
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os créditos de habilitación o avío se distinguen por su destino específico ya que son créditos destinados al fomento de la producción. Se trata de créditos que han sido destinados para el financiamiento y complemento del capital de trabajo; pero nunca se utilizarán para el pago de pasivos o para cubrir la falta de capital social.
• Contamos con una tasa de TIIE + 11 puntos para los solicitantes nuevos y TIIE + 10 puntos para los clientes cautivos.
En virtud del contrato de crédito de habilitación o avío, el acreditado queda obligado a invertir el importe del crédito en la adquisición de las materias primas, materiales, pago de los jornales, salarios y gastos directos de la explotación indispensable de sus tierras.
En caso de que el monto del préstamo solicitado sea mayor a $100 000.00 (Cien mil pesos 00/100 M.N.) es necesario presentar una garantía hipotecaria y en caso de que el monto sea menor se acepta la garantía prendaria; la garantía hipotecaria será 2:1 y la garantía prendaria será 3:1.
Se utiliza para financiar cultivos cíclicos y se aplicará frecuentemente para la compra de semillas, fertilizantes, refacciones, reparación de maquinaria y para financiar las maniobras de reparación y labores de un cultivo determinado. El comité apoya en especial a todos aquéllos productores con superficies pequeñas que no son sujetos de crédito con la Banca Comercial. Los plazos serán de 12 meses o el ciclo que abarque la inversión dentro del plazo establecido. Entre las limitaciones que maneja se encuentran las siguientes: • Solo puede ser operado para el cultivo de manzano o durazno, pero nunca al comercio o a particulares que no se dediquen a cualquiera de las actividades mencionadas. • Estos financiamientos no podrán otorgarse para el pago de pasivos o de adeudos fiscales, ya que las inversiones deberán ser hechas para los fines previstos.
Nota: la TIIE puede variar de acuerdo a la emisión de FIRA Banco de México.
En la Financiera UNIFRUT estamos a tus órdenes para atender tu solicitud de crédito de avío a partir del mes de enero y terminando el ciclo en el mes de mayo.
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