Noviembre 2016 by Unifrut

stimados lectores En esta ocasión nos sentimos orgullosos de poder compartir con ustedes que gracias al arduo trabajo de la UNIFRUT y sus colaboradores logramos formar parte del Programa de Fomento a la Agricultura 2016: Componente de Producción Integral, en el apartado de agroclúster rural y apoyo para malla antigranizo, del cual nos fue otorgado un apoyo de $7 500 000.00 pesos que beneficiará directamente a 94 productores, con un total de 377 hectáreas. Es importante recalcar que obtener apoyos de este tipo es una tarea complicada y gracias al trabajo de la UNIFRUT conseguimos el apoyo para los productores de la región.

Por otra parte, les hacemos la invitación para asistir a nuestros dos magnos eventos “IV Foro Agroindustrial y Comercial de la manzana” y “X Congreso Nacional Orgánico” los cuales se llevarán a cabo los días 24, 25 y 26 de noviembre, así como al curso que impartirá el Ing. Sebastiao Pinheiro los días 22 y 23 de noviembre. Los eventos se realizarán en el Centro Cultural Ateneo, en el municipio de Guerrero, Chihuahua. Para nuestro sector estos eventos son de vital importancia pues a través de las conferencias se tratarán problemáticas, soluciones y técnicas de innovación en la fruticultura, de la misma manera se impartirán talleres y diversas actividades que aporten el conocimiento necesario para que los fruticultores de nuestro estado modernicen sus huertas y mejoren sus cultivos. En la UNIFRUT consideramos importante que nos apoyen con su asistencia ya que la organización de los eventos ha representado un gran esfuerzo y estamos seguros que la presencia y conocimiento de importantes personalidades del sector frutícola a nivel nacional e internacional será de gran beneficio para nuestro sector. Por ultimo agradecemos al Profesor Sabino Vega Pérez por la entrevista que nos concedió en esta edición.

Sr. Ricardo Noé Márquez Portillo ricardo.marquez@unifrut.org.mx

carta Editorial

Determinación de compuestos volátiles en manzana Red y Golden Delicious

CONSEJO DIRECTIVO UNIFRUT 2015-2017

El Manejo del frío, una herramienta fundamental

C. RICARDO NOÉ MÁRQUEZ PORTILLO PRESIDENTE C. ANDRÉS JOEL CERVANTES HERNÁNDEZ SECRETARIO

04 Pera, Pyrus Cummunis

Entrevista con el Profesor Sabino Vega Pérez

10 Uso de reguladores de crecimiento para corregir deficiencias de frío en manzano

Financiera UNIFRUT

Tall spindle, una alternativa para modernizar los huertos de manzanos

Contenido Volúmen 14 // Edición 4 // Noviembre - Enero 2016 CREATIVOS

Editorial Rocío Aceves Guevara

röod consultoría, comunicación & rp Av. San Felipe No. 5 Col. San Felipe C.P. 31203 Chihuahua, Chih. México (614) 413.9779 www.roodcomunicacion.com

Diseño Gyzeth A. Briones L. Christian Márquez M.

C.P. GILBERTO DELGADO GUTIÉRREZ TESORERO V O C A L E S: 1o C. OSCAR ADRIÁN NEVÁREZ MEJÍA 2o. C. ÓSCAR CORRAL PÉREZ 3o. PROFR. SABINO VEGA PÉREZ 4o. ING. SIGFREDO CORRAL ANDUJO 5o. C. HÉCTOR CHÁVEZ RENOVA 6o. C. ELOY CHÁVEZ CHÁVEZ 7o. C. ELIER HOMERO GARCÍA DOMÍNGUEZ 8o. C. IGNACIO LUIS DELGADO CASALE 9o. C. GUADALUPE ROCHA MARRUFO 10o. C. VÍCTOR MANUEL CHÁVEZ CHÁVEZ 11o. LUIS ALFONSO TREVIZO IBARRA 12o. C. ALFREDO HERNÁNDEZ ESCUDERO 13o. ARTURO SALIDO GAXIOLA 14o. GUSTAVO BARRAZA TORRES C O M I T É D E V I G I L A N C I A: ING. FEDERICO MARISCAL ÁVILA PRESIDENTE ING. ARTURO SALIDO GAXIOLA SECRETARIO

Revista trimestral de la Unión Agrícola Regional de Fruticultores del Estado de Chihuahua. Ejemplar gratuito.

Prohibida la reproducción total o parcial del contenido, imágenes y fotografías en cualquier medio sin previa autorización por escrito de los editores y/o autores. El contenido de los artículos no refleja necesariamente la opinión de los editores. Impreso en México.

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Unifrut Chihuahua Fotografía Entrevista: Pamela Rodríguez

6o. C. LUIS

Determinación de compuestos volátiles en manzana Red y

Golden delicious

a manzana es uno de los frutos más antiguos del mundo y gracias a la enorme adaptabilidad que tienen sus variedades a los diversos ecosistemas logró dispersarse a diversas regiones de tal forma que hoy está entre los principales frutos más comercializados del orbe (SAGARPA, 2003). Las manzanas probablemente se originaron en Asia Central, desde donde llegaron a España con los ejércitos romanos y con los invasores árabes; posteriormente, a principios del siglo XVII fueron introducidas a América con la colonización (Fálder, 2003).

La calidad de la manzana involucra atributos visuales como apariencia, tamaño, uniformidad y color; y atributos no visuales como el sabor (integrado por la percepción integral de sabor y aroma) y la textura (Cunningham et al., 1986). El sabor juega un papel central en la calidad de la manzana, ya que éste determina la aceptación del consumidor; cuando las expectativas del sabor son excedidas la experiencia se comunica y la compra se repite (Wyllie, 2008). Los compuestos volátiles que emite la manzana son muy importantes ya que definen el aroma característico al fruto y éste a su vez tiene un gran peso dentro del sabor. En la manzana se han identificado alrededor de 400 compuestos volátiles (Forney et al., 2009) los cuales están presentes en cantidades de partes por millón (Kays y Paull, 2004). La biosíntesis de estos compuestos volátiles involucra vías bioquímicas con diferentes enzimas y sustratos, siendo los ácidos grasos los principales precursores, los cuales son catabolizados a través de dos principales rutas oxidativas: β-oxidación y lipoxigenasa (Pérez y Sanz, 2008). A partir de aminoácidos también se sintetizan importantes compuestos volátiles como ésteres de cadena ramificada (Wyllie y Fellman, 2000). Las propiedades del aroma de la manzana dependen de la combinación de los compuestos volátiles emitidos, así como de la concentración y umbrales de olor de cada compuesto (Sanz et al., 1997). De todos estos compuestos volátiles sólo unos cuantos (entre 20 y 40) tienen un impacto decisivo en la calidad sensorial de las manzanas, a estos compuestos se les conoce como “compuestos de impacto” (Cunningham

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Dra. Nora Aideé Salas Salazar, *Ph.D. Guadalupe Isela Olivas Orozco, Ph.D. Ana Cecilia González Franco, Ph.D. Loreto Robles Hernández y la Dra. María Antonia Flores Córdoba. Facultad de Ciencias Agrotecnológicas. Universidad Autónoma de Chihuahua *Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD)

et al., 1986). Ejemplo de estos compuestos son: acetato de butilo, acetato de 2-metil-butilo y acetato de hexilo. Estos contribuyen en mayor proporción al aroma característico de la mayoría de las variedades de manzana (Fellman et al., 2000). Sin embargo todos los compuestos volátiles son importantes para producir el perfil completo característico de la manzana (Paillard, 1990). Existen varios factores que influyen en la síntesis de compuestos volátiles dentro de los cuales se encuentran en la variedad (Cunningham et al., 1986). Diversos estudios indican que diferentes variedades de manzana difieren en el contenido y concentración de compuestos volátiles. La altitud y el clima en donde se cultiva la manzana tienen influencia en la síntesis de compuestos volátiles. Un estudio realizado con manzana “Golden delicious” cultivada en diferentes localidades encontró que la manzana posee mayor concentración de volátiles cuando se cultiva en montaña (Rizzolo y Visai, 1990). Así mismo se ha observado que manzanas cultivadas en climas cálidos tienen una producción ligeramente mayor de ésteres después del almacenamiento en atmósfera controlada (Fellman et al., 1997). Por otro lado, una misma variedad de manzana puede diferir en la composición de volátiles dependiendo de la variación estacional del año en que es cultivada, López et al., 1998 muestran este efecto en manzana Golden delicious la cual fue cosechada en 1993 y sus principales volátiles fueron el propanoato de etilo y acetato de butilo, mientras que al cosecharse en 1994 los principales volátiles fueron el acetato de etilo, propanoato de etilo y acetato de propilo.

En manzana Granny smith cultivada en 1993 el perfil aromático no mostró el predominio de ningún compuesto volátil mientras que la cosechada en 1994 tuvo mayor concentración de propanoato de etilo y acetato de propilo. En manzana Fuji, Echeverría et al., 2004 observaron un efecto significativo de la variación estacional sobre el etil 2-metil butanoato, acetato de 2-metil butilo y acetato de hexilo. Los compuestos volátiles son los responsables de las características únicas del aroma que distinguen a la manzana y ejercen una gran influencia en la aceptación del consumidor por lo tanto es importante el conocimiento de todos los aspectos relacionados con los compuestos volátiles presentes en la manzana, así como de los factores que pueden afectar la síntesis y concentración de éstos. Materiales y métodos Fueron seleccionados para este estudio árboles con 35 años de un huerto comercial localizado en Cuauhtémoc, Chihuahua, México (28°23’ 51.43’’ N, 106°49’ 05.79’’ O, a 2 062 m sobre el nivel del mar). Las manzanas Golden delicious y Red delicious fueron cosechadas al día 176 después de plena floración cuando la concentración interna de etileno (CIE) era de 0.9 y 0.3 mg L−1, respectivamente. La composición y concentración de CV fueron evaluadas al momento de la cosecha. La CIE se determinó de acuerdo a Salas et al., (2011). El promedio de la CIE fue calculado del análisis de 10 manzanas por variedad. La concentración de CV se determinó por cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (Varian Saturn 2100D GC/MS) utilizando la técnica de microextracción en fase sólida (SPME) de acuerdo a Salas et al., (2011).

Resultados y discusión En la tabla 1 se muestran los compuestos volátiles que fueron detectados tanto en manzana Golden como en Red delicious al momento de la cosecha. Cuantificados en manzana Golden delicious encontramos 4 aldehídos, con concentración total de 5.37 ppm a diferencia de la manzana Red delicious en la cual encontramos 6 aldehídos con una concentración total de 43.971 ppm. Del grupo de alcoholes encontramos 10 distintos, en la manzana Golden delicious con un total de 3.09 y en manzana Red delicious 8 alcoholes con un total de 11.49 ppm. Ésteres se cuantificaron 16 en la manzana Golden delicious y 24 en la Red delicious con un total de 0.83 y 11.45 ppm respectivamente. Se observaron diferencias en los compuestos volátiles más abundantes presentes en la manzanas, en Golden delicious fueron: 2-hexenal, 2-metil 1-butanol, hexanal, acetato de butilo y 2-metil 1-propanol; por su parte en la manzana Red delicious fueron: 2-hexenal, cis 3-hexenal, 2-metil 1 –butanol, hexanal y 2 metil 1-propanol.

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Todos los compuestos volátiles y la contribución relativa de cada uno de estos son importantes para producir el perfil completo característico de la manzana, el cual es diferente dependiendo de la variedad y la región donde sea cultivada.

Los valores representan la media de tres repeticiones. Trazas son valores menores de 0.0005 ppm. ND no detectados

Referencias Cunningham DG, Acree TE, Barnard J, Butts R, Braell P (1986) Charm analysis of apple volatiles. Food Chem. 19: 137-147. Echeverría G, Fuentes T, Graell J, Lara I, López ML (2004) Aroma volatile compounds of ‘Fuji’ apples in relation to harvest date and cold storage technology A comparison of two seasons. Postharv. Biol. Technol. 32: 29-44. Fálder RA (2003) Enciclopedia de los Alimentos. Frutas “Distribución y consumo”. 69: 75-111. Fellman JK, Mattison DS, Fan X, Mattheis JP (1997) ‘Fuji’ apple storage characteristics in relation to growing conditions and harvest maturity in Washington State: en Mitcham EJ (Ed.) Apples and Pears. Proceedings of 7th International CA Conference-2. p. 234. Fellman JK, Rudell DR, Mattison DS, Mattheis JP (2003) Relationship of Harvest Maturity To Flavor Regeneration After Ca Storage Of “Delicious” Apples. Postharv. Biol. Technol. 27: 39-51. Forney CF, Mattheis JP, Baldwin AE (2009) Effects on Flavor: En Yahia EM (Ed) Modified and Controlled Atmospheres for the Storage, Transportation, and Packaging of Horticultural Commodities. CRC. Boca Ratón, FL,EEUU. pp.119-159. Kays SJ, Paull RE (2004) Postharvest Biology. Exon Press. 323, 501 p. Paillard NMM (1990) The flavour of apples, pears, and quinces: en I. Marton y A.J. McLeod (Eds.) Food Flavours Part C: The Flavour of Fruits. Elsevier, Amsterdam. P.1-41 Pérez AG, Sanz C (2008) Formation of fruit flavor: en Bruckner B, Grant W S (Eds.) Fruit and vegetable flavour. Cambridge England. pp 41-70. Rizzolo A, Visai C, (1990) Studies on the quality of ‘Golden delicious’ apples coming from different localities of Trentino. Abstract of contributed papers. 2411. XXIII International Horticultural Con¬gress. Firenza (Italy). SAGARPA, 2003. Claridades agropecuarias. Boletines. ww.sagarpa. gob.mx.boletines. Sanz C, Olias JM, Pérez AG (1997) Aroma biochemistry of fruits and vegetables: en: Tomas-Barberan FA, Robins RJ (Ed.) Phytochemistry of fruit and vegetables. New York, Oxford University 125-155 pp. Salas N. A, F. J. Molina, D. I. Berlanga, A. Romo, G. I. Olivas, (2011). La fecha de cosecha y la síntesis de compuestos volatíles en frutos almacenados de manzanos Golden delicious y Red delicious. Revista fitotecnia mexicana, 34: 257-267. Wyllie SG (2008). Flavour quality of fruit and vegetables: are we on the brink of major advances? In: Fruit and vegetable flavour. Bruckner B, Grant W S (eds). Cambridge England. pp 3-9. Wyllie S, Fellman JK (2000) Formation of volatile branched chain esters in bananas. J. Agric. Food Chem. 48: 3493-3496.

Tabla 1. Compuestos volátiles (ppm) identificados en manzana Golden y Red delicious.

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El Manejo del frío, una

herramienta fundamental Ing. Jorge Garcia

esde tiempos inmemoriales el hombre ha sido capaz de entender y conocer los beneficios de la refrigeración. Desde incluso eras prehistóricas se reconoce en el frío y el hielo la capacidad de conservar alimentos. Una prueba de ello se encontró en pueblos indígenas, quiénes conservaban alimentos con la ayuda del frío. Sin embargo, la era de refrigeración moderna nació en Francia gracias a Carlos Tellier, quien en el año 1863 inició el desarrollo y construcción del primer sistema de refrigeración artificial con base de amoniaco. Para este desarrollo Tellier se basó en principios y consejos de otros brillantes exponentes de la Revolución Industrial como Michael Faraday, el Barón Georges-Eugéne Haussmann y Adrien Thilorier, entre otros. En la segunda mitad del siglo XX se masificaron los sistemas de refrigeración y desde entonces sus avances en manejos y distribución han estado íntimamente ligados a la disponibilidad de la electricidad en las distintas regiones del mundo. En México, en 1889 se inició la distribución eléctrica a mercados urbanos y zonas comerciales en áreas de mayores ingresos económicos gracias a la puesta en marcha de la primera planta hidroeléctrica en Batopilas, Chihuahua. A partir de la década de 1970 se masificó y extendió la instalación de salas frigoríficas y cámaras de manutención de frutas, todo esto en compañía del desarrollo de técnicas y estrategias de manejo para la conservación del producto. De esta manera nació el concepto de poscosecha y la necesidad de mejorar las técnicas de conservación de la fruta. En el caso de las manzanas, el manejo de frío ha sido una herramienta primordial para el desarrollo de la industria de comercialización en el mundo entero. Es así como el manejo del frío en conjunto con otras tecnologías de poscosecha como las atmósferas controladas permiten en la actualidad almacenar manzanas por largos periodos de tiempo sin perder sus características organolépticas.

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¿Pero qué ha cambiado en los últimos años en el uso de frío? A partir del desarrollo y mejora en las técnicas de la aislación térmica en los equipos e instalaciones, así como su mejora en eficiencia y capacidad se han logrado aún mayores mejoras en la conservación de productos frescos. Es gracias a todos estos avances tecnológicos que hoy se estudia bajo una óptica distinta el manejo de la fruta. El concepto original y simple de bajar la temperatura y mantenerla lo más baja posible ha dado paso a un concepto nuevo que busca disminuirla a una condición “lo más óptima para la fruta” en busca de reducir la temperatura, la de las frutas acorde con su fisiología para así poder conseguir un máximo beneficio en su comportamiento durante el almacenamiento así como en el período posterior de comercialización. Atrás quedaron los conceptos iniciales de la disminución rápida de la temperatura para obtener una máxima capacidad de conservación en las manzanas, de esta práctica antigua pasamos a una mínima que asegure la viabilidad de los frutos. Hemos migrado a prácticas nuevas que apuntan a disminuir la temperatura a umbrales más altos y de manera pausada. Esto es posible gracias a las tecnologías disponibles que nos permiten tener mediciones precisas del proceso de enfriamiento y mantención de la temperatura durante el almacenamiento.

Además de la disponibilidad de otras herramientas de poscosecha, como SmartFresh que gracias a su modo de acción permite complementar la baja del metabolismo de la fruta con enfriamientos lentos y también temperaturas de conservación mayores. La poscosecha de productos frescos ha tomado relevancia, ya que es el último y más exigente proceso en la cadena de producción, donde la competitividad deja cada vez menos espacio para errores y pérdidas de fruta. Es en este sentido donde en los últimos años hemos avanzado a través del desarrollo de nuevas técnicas de enfriamiento y mediante el uso de todas las herramientas de poscosecha disponibles para mejorar la condición de las frutas y así poder reducir pérdidas tanto en almacenamiento como en la cadena de distribución y comercialización. Es complemento de herramientas de poscosecha y el entendimiento de la fisiología de la fruta lo que nos permite mejorar la condición de las mismas. En el mercado existen empresas dedicadas al manejo de poscosecha de productos frescos, las cuales han apoyado durante los últimos años el desarrollo de mejores estrategias de conservación. Es con base en el conocimiento generado en el mundo entero y las condiciones locales de producción en México que se han desarrollado recomendaciones técnicas para el manejo de manzanas Golden en la región de Chihuahua. Este proceso de aprendizaje en conjunto con la industria local presenta condiciones únicas para la producción de esta variedad de manzanas que ha permitido mejorar la condición de poscosecha de la misma. Parte de estas recomendaciones combinan el uso de enfriamiento progresivo con el uso de productos, reduciendo de esta manera el riesgo de desarrollo de daños asociados al frío como es el Diffuse Skin Browning (DSB) que sufren las manzanas Golden sin una pérdida de condición de las frutas por madurez. El modo de acción de los productos que se combinan con el uso de enfriamiento progresivo a nivel del control de etileno a través de la ocupación de los sitios receptores de éste en las células vegetales evita que esta hormona vegetal tenga los efectos indeseables mientras las frutas están almacenadas y son comercializadas. Dentro de los principales efectos del uso de productos combinados con el enfriamiento progresivo en manzanas están la manutención de la firmeza de pulpa, control de desarrollo de

escaldado superficial, mantención de color verde y acidez dentro de otras. Les invitamos a acercarse a los equipos técnicos de empresas especializadas en la poscosecha de productos fríos para revisar en detalle las recomendaciones técnicas para el manejo de manzanas, así como nuevos desarrollos que puedan ser de utilidad a la hora de tomar decisiones y comenzar a marcar la diferencia en el manejo de las frutas en poscosecha para la obtención de mejores resultados.

Golden delicious y mutantes Condiciones de almacenamiento: Frío Común (FC)/Aire Regular (AR) o Atmósfera Controlada (AC). • Durante el llenado de la cámara mantenga los niveles ambiente de CO2 y O2 en los niveles recomendados para la variedad. • Durante las primeras 6 semanas de almacenamiento mantenga los niveles de CO2 abajo el 1% para evitar posibles daños de CO2. • Para manzanas Golden delicious destinadas a almacenamiento en Atmósfera Controlada (AC) aplique la tecnología SmartFresh preferentemente dentro de los primeros 7 días a partir de que se empieza a llenar la cámara y mantenga la atmósfera de Frío Convencional (FC) (ventilando diariamente) hasta que se alcancen las temperaturas deseadas (normalmente 10-14 días) y luego aplique la Atmósfera Controlada (AC). • En el caso de fruta con alta susceptibilidad a daño por frío se pueden considerar estrategias de enfriamiento progresivo hasta alcanzar 0, 5-1, 0° C. Como pudiera ser: 5 días a 5° C → 4 días a 4° C → 4 días a 3° C → 3 días a 2° C. Además en estos casos es importante mantener durante el llenado de la cámara una temperatura de pulpa de 6° C por un máximo de 5 días para así reducir aún más el daño de frío. • Es importante considerar la incidencia de plaga o “bitter pit” que pueda tener la fruta ya que todos estos problemas de desbalance nutricional asociados a calcio se pueden agravar durante el almacenamiento, en especial con el uso de estrategias de enfriamiento progresivo. Por este motivo además de conocer la condición nutricional de la fruta al momento de la cosecha se recomienda la aplicación de calcio en el “drencher”. • El manejo de la humedad relativa es muy importante para poder mantenerla siempre sobre el 90% en esta variedad que presenta una alta susceptibilidad a desarrollar deshidratación, especialmente en almacenamientos prolongados en condiciones de Frío Común (FC)/ Aire Regular (AR).

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Dr. Héctor Serrano Martínez

Pera, Pyrus cummunis

s una fruta perteneciente a la familia de las Rosáceas, incluye más de 2 000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por regiones templadas de todo el mundo. Contiene importantes propiedades tanto medicinales y nutricionales para la salud humana.

• Son muy ricas en elementos alcalinos. • Tienen una fuerte acción diurética y son valiosas para la limpieza del sistema en general. • Ayuda en males derivados del ácido úrico. • Ayuda al colágeno, la vista y las defensas.

Es originaria de regiones de Europa oriental y de Asia occidental, donde su cultivo se realiza desde épocas muy remotas. Los griegos y los romanos conocieron el cultivo del peral y fueron estos últimos los que lo introdujeron en la Cuenca del Ebro.

Existen cerca de 30 variedades de peras diferentes alrededor del mundo, cada una de ellas tiene su periodo de maduración y sus peculiaridades. La forma va desde redondas, hasta forma de lágrima pequeña, grande o mediana. Su color puede ser: amarillo, verde claro, rojo o marrón.

Los principales productores de peras son China, Italia, Estados Unidos, España y Argentina. Características La forma que toma la fruta es un pomo con forma redondeada o de lágrima. Contiene 5 celdillas con 1-2 semillas, su tamaño es diferente en función de la variedad. El peso suele rondar los 170 gramos. La piel del fruto es más o menos lisa, verde, que se torna parduzca o amarillenta al madurar, en función de la variedad. La pulpa es dura y muy ácida o astringente cuando aún está verde. Conforme madura, se ablanda y dulcifica. Propiedades medicinales La pera es uno de los frutos más importantes y de mayor consumo. Muy apreciada por sus propiedades nutritivas y su delicado sabor. Entre sus propiedades cabe mencionar que: • Ayuda al sistema nervioso. • Son diuréticas y hacen que la orina salga con facilidad. • Fortalece el crecimiento óseo, los tejidos y el sistema nervioso en niños. • En la hipertensión arterial es recomendado su consumo porque son calmantes especiales. • Ayuda contra la anemia. • Se recomienda en casos de colitis. • Ideal para el corazón. • Indicada para los cálculos renales. • Una de las mejores frutas para limpiar la sangre. • Ayuda a mejorar problemas de transito intestinal, estreñimiento.

• Buen cristiano Williams: ´ fruto grande, de base ancha, irregular, piel brillante verdosa que cambia a amarillo limón al madurar. Carne blanca, jugosa, azucarada y muy perfumada. De gran interés para la industria conservera. Se recolecta en agosto y septiembre. • Doctor Jules Guyot (Limonera): fruto grueso, de forma un poco irregular, abollada. Piel lisa amarilla con punteado, teñida de rojo carmín por la acción del sol. Carne blanca, fina, jugosa, azucarada y perfumada. Se recolecta en los meses de julio y agosto. • Buena Luisa de Avranches: fruto de buen tamaño, con cuello poco acentuado. Piel lisa poco brillante, amarillo-verdosa y rosada o estriada de rojo carmín, con punteados abundantes. Carne blanca, jugosa, dulce, ligeramente acidulada y aromática. Se conserva bien en frigorífico. Se recolecta en septiembre. • Bartlett: tiene forma de campana, con un color de maduración amarillo brillante. La pulpa es carnosa, blanca y muy suave. Es ideal para elaborar conservas o como fruta fresca. • Anjou: tiene forma de huevo, la piel es suave y de color verde, aún cuando está madura. Tiene abundante jugo y un sabor dulce. Resiste bien el transporte y es ideal como fruta fresca. • Bosc: tiene el cuerpo simétrico, el cuello alargado, la piel de color café y es muy aromática. Por su carnosidad es la que más se emplea para cocinar. • Comice: tiene forma redondeada, de color verde y algo rojiza. Es la variedad más dulce y jugosa de todas las peras. • Blanca de Aranjuez (Blanquilla): este fruto tiene un tamaño regular y una piel lisa, fina, brillante y verdosa. Carne blanca, muy jugosa y agradable, con un corazón muy pequeño. Soporta bien las bajas temperaturas y se recolecta en agosto y septiembre. • Conferencia: destaca por su excelente calidad gustativa, por su buena conservación en frío y por su gran resistencia a las manipulaciones.

• De Roma: tiene un tamaño mediano o grande, de forma irregular y achatada. Piel ligeramente rugosa y ruda, de coloración verdosa que pasa al amarillo con la maduración y con manchas cobrizas. Carne blanco-amarillenta, muy jugosa, dulce, ligeramente amoscatelada. Cultivo Diseño de la plantación Los marcos de plantación son muy variables dependiendo de los patrones empleados así como de las distintas formaciones. Así, las distancias entre árboles pueden oscilar entre 0,30 m para el cordón vertical injertado sobre membrillero y 12 m, para formas libre sobre franco. Abono El peral extrae por término medio, cada año y por metro cuadrado de superficie ocupada, las siguientes cantidades de fertilizantes expresadas en gramos: Nitrógeno-3; anhídrido fosfórico-0,55; óxido de potasio-0,55 y óxido de calcio-3,45. Empleando estiércol descompuesto de composición media, se debe aplicar cada año 0,700 kg/m2 y haciendo el abono cada tres años, 2,100 kg/m2. Conviene, sin embargo, alternar el estiércol con los abonos químicos. Poda El peral puede adaptarse a todo tipo de formas, pero las más adecuadas son: pirámide, huso, cordón vertical, cordón horizontal simple, palmeta simple y palmeta doble. En las localidades de clima caluroso deben preferirse las formas libres y si están demasiado sometidas al viento, las pirámides y los husos. Del mismo modo se prefieren las formas libres en los terrenos muy ricos y profundos. Sin embargo, en climas húmedos expuestos a las heladas tardías primaverales y las tempranas otoñales, convienen las formas apoyadas y si el terreno es poco fértil y superficial también convienen en general las formas pequeñas. La poda de producción o fructificación consiste en obtener y mantener sobre los brazos únicamente ramos de fruto. El fruticultor ha de procurar como objeto principal, la producción de lamburdas provistas de bolsas, dardos fructíferos y vegetativos y brindillas. La poda de estas lamburdas se debe regular de manera que se obtengan constantemente frutos lo más próximos posible al brazo sin agotar demasiado la planta. Con el despunte se persigue hacer afluir a los dardos la máxima cantidad de savia. Recolección Las peras se recolectan siempre cuando se destacan sin esfuerzo; las peras de verano cuando empiezan a amarillear y caer, haciendo luego que completen su maduración en locales apropiados, llamados fruteros de verano.

Referencia http://tecnoagro.com.mx/revista/2010/no-60/la-perapyrus-communis-rosaceae-blanca-por-dentro-verde-porfuera-si-quieres-que-te-lo-diga-espera/

Las peras de otoño deben recogerse inmaduras, apenas hayan alcanzado su máximo volumen. Las peras de invierno se recogen cuando empieza a caer la hoja, ya que si se recolectan demasiado pronto se marchita la corteza y la pulpa.

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Entrevista con el

Profesor Sabino Vega Pérez

resado de la Escuela Normal Superior, Porfirio Parra en la ciudad de Chihuahua, con una especialidad en matemáticas y propietario de una huerta de manzanas en el municipio de Ignacio Zaragoza, el profesor Sabino Vega Pérez concedió una entrevista a la revista Unifrut en donde habló acerca de su trabajo como fruticultor, el clima y las condiciones de la tierra en la región donde cultiva; así como de las principales dificultades a las que se enfrenta un pequeño productor de manzana y los beneficios de ser socio de la Unifrut.

“Mi inquietud por dedicarme a la fruticultura surgió cuando trabajaba en Namiquipa como Director de la Secundaria del Terrero, durante mi estancia en aquel municipio me di cuenta de que la gente que tenía sus huertas era exitosa y podía vivir sólo de ello, en aquel tiempo la manzana tenía muy buen precio y había personas que podían vivir todo el año con una huerta de cien árboles. Entonces empecé a hacer cuentas y me entró la inquietud por sembrar, así que empecé por comprar unas tierras y lentamente fui plantando árboles, estuve a ensayo y error porque en aquél entonces no tenía

conocimientos acerca del cultivo de la manzana, así que me sentaba con los productores del Terrero y les hacía todas las preguntas que me surgían, sin embargo no era información muy certera y me acerqué a la Unifrut para capacitarme en los programas que se ofrecían a los productores”. La Unifrut ofrece asesoría constante a los fruticultores en temas de fertilización y control de plagas, así como de producción orgánica, algunas veces en coordinación con Gobierno del Estado y estos programas están disponibles para quienes lo deseen. Por otra parte, en los congresos que se realizan anualmente se hacen demostraciones de podas, injertos, patrones, variedades; también se les enseña a los productores a poner las lombricompostas, entre otras cosas.

“Gracias a la capacitación que recibí en la Unifrut comencé a plantar con variedades de alta productividad, llegué a plantar por ejemplo mil árboles por hectárea, sembré árboles con raíces más cercanas para que se cubriera todo el terreno. Los árboles nuevos los planté con raíz 111 a 1.80 por cuatro metros de calle y cada seis calles hice una calle grande para traficar por

ahí con los materiales, todas esas técnicas las aprendí en los cursos que tomé en la Unifrut. Las variedades que más producimos son las tardías, la Golden y la Rome beaty. Tengo pocos árboles de Red delicious debido al clima de nuestra región” expresó el profesor. Las técnicas utilizadas por los productores para el cultivo de la manzana en el municipio Ignacio Zaragoza no son las mismas que se utilizan por ejemplo en los municipios de Cuauhtémoc, Guerrero o Namiquipa debido a las condiciones del suelo y del clima, al respecto el profesor Sabino comentó: “Las técnicas que utilizamos en una región y otra son completamente diferentes, en Ignacio Zaragoza tenemos tres grados centígrados menos que en Cuauhtémoc, cuando allá el termómetro está a cinco grados nosotros estamos a dos, cuando están a cero grados nosotros estamos a menos tres, aparte tenemos un clima extremoso, a veces durante mayo o junio se nos han venido heladas muy fuertes y hemos perdido toda la cosecha de un año. Y es que el clima ha ido cambiando de una forma muy drástica, anteriormente producíamos bastante manzana con puro riego y últimamente eso ya no es posible, pues los cambios de clima son impredecibles, eso quiere decir que nos estamos acabando el planeta, el hombre está agotando los recursos naturales y eso nos afecta a todos. En Ignacio Zaragoza el clima nos ha variado muy raro, anteriormente los Golden nos alternaban, un año nos daban mucho y al siguiente bajaba su producción, cuando había mucha Golden había poca Red delicious, pero últimamente sólo nos pega la Rome beaty y muy poquita Golden, los cambios en el clima han perjudicado mucho a nuestra región por ser de las más frías. Durante el invierno no tenemos problemas porque estamos preparados, pero las heladas que se vienen en los meses posteriores son las que más nos perjudican. Yo este año perdí toda mi producción, otros años hemos perdido un 30% y tras las perdidas del producto se viene un problema muy serio, los productores pierden también el interés por los árboles y dejan que se vayan degradando y volver a levantarlos implica tiempo y dinero”. Los problemas económicos en el país, la inseguridad y la falta de comercialización son los principales inconvenientes que inquietan a los pequeños productores de manzana en el estado de Chihuahua, la Unifrut ha trabajado en coordinación con algunas dependencias del gobierno estatal y federal para brindar apoyo y acompañamiento a los productores que se han visto mayormente afectados y buscar soluciones.

se ha concentrado mucho en la Comisión Nacional del Agua, por diversos motivos nos han suspendido los permisos, a mi me estaban dando permisos de once años y de repente me los negaron, yo tenía ya todos mis árboles plantados y me dejaron sin agua, un día por escrito me notificaron que en caso de regar tendría que pagar una multa de un millón de pesos. Estuve un tiempo sin regar hasta que acudí a la Defensoría de la Federación, interpuse una demanda que gané y un juez federal ordenó a CONAGUA que me diera el título, sin embargo, sigo sin recibirlo”. Finalmente el Profesor Sabino en su opinión comentó:“Como pequeños productores lidiamos con problemas específicos como el coyotaje, esto es el robo de nuestros productos por parte de los intermediarios, después tenemos el problema de la inseguridad en el país, los últimos años hemos batallado más pues los camioneros ya no quieren venir hasta Chihuahua por temor a ser asaltados en la carretera; otra cosa que nos ha afectado mucho es la economía del país, al principio los camioneros venían cada mes por nuestros productos y esto ya no es igual porque no hay dinero, aunado a ello se encuentra el aumento en el precio de la gasolina y el diésel y todavía nos bajaron los apoyos Procampo, todo esto nos ha afectado mucho pues algunos productores utilizábamos el dinero de Procampo para la compra de diésel y con eso controlábamos las heladas o regábamos y el dinero que obteníamos de la venta de manzana lo aplicábamos también para el cuidado de nuestras tierras, pero si no tenemos dinero no hay nada que hacer; para nuestra región sería conveniente que se nos apoye con módulos de energía solar y bombas de agua de cien pulgadas, las cuales son de bajo costo y ayudan en el cuidado del agua y la economía; respecto a la falta de comercialización nosotros lo único que necesitamos es donde vender nuestros productos, si tuviéramos donde vender tendríamos las condiciones necesarias para mejorar la calidad de nuestras manzanas”.

“Actualmente uno de los problemas más serios que tenemos es la tenencia del agua, como sembramos en ejidos el Código Agrario dice que el agua de los ejidos es para el uso de los ejidatarios y esta

Ing. Mario Alberto Hernández Soria Unifrut

Uso de reguladores de crecimiento para corregir deficiencias de

frío en manzano

omo consecuencia del cambio climático (calentamiento global) desde hace algunos años la deficiencia de frío en nuestra región se ha acentuado, siendo un problema en el desarrollo de los árboles y la producción de manzana. Ante esto hemos tenido años en los que la acumulación de unidades frío quedó por debajo de las unidades requeridas para la variedad Golden delicious (Imagen 1). Sin embargo, uno de los años en los que la acumulación de frío fue más baja fue el 2011 con 650 unidades frío, lo que ocasionó en las huertas malas brotaciones. Ese año se pudo observar que con una aplicación normal de tidiazurón en forma foliar el árbol brotó muy poco. En los crecimientos de un año las yemas laterales no brotaron, únicamente brotaron las yemas apicales y la floración fue muy dispareja lo que causó que quedaran muchas yemas florales sin brotar.

Esta situación fue el precedente para buscar una solución a la deficiencia de frío con el uso de reguladores de crecimiento y corregir los problemas de brotación. Este trabajo se inició desde el 2012 a la fecha en mi huerta, ubicada en la Mesa de Miñaca, Guerrero con la variedad Golden glory sobre patrón emla 111, en un sistema de plantación de 4.5 m X 2.5 m. Se hicieron aplicaciones localizadas en el crecimiento del año del líder y en las ramas laterales del árbol (primer piso) de la mezcla de benziladenina al 1.9% con dosis de 1 litro, giberelinas A4 y A7 al 2% con dosis de 1 litro y glicerina 3 litros. La aplicación es muy práctica y rápida cuando se hace con brocha y debe ser en el mes de febrero cuando el árbol está en dormancia y terminar un mes antes de que broten los árboles para evitar daños a las yemas. Con este tratamiento observamos que todas las yemas brotaron y tuvieron buen desarrollo vegetativo (Imágenes 2, 3 y 4).

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Imagen 1. Unidades frío

Imagen 2. Tratamiento localizado

Imagen 3. Tratamiento localizado

Con este manejo lo que se pretende es ir formando el árbol desde la plantación hasta la etapa productiva, que tenga un líder con el mayor número de ramas laterales posibles cuyo diámetro sea menor al 50% del diámetro del líder y renovar las ramas que excedan este diámetro. A la vez que las ramas que quedan vayan formando sus fruteras (Imágenes 7, 8 y 9). Imagen 4. Testigo También, independientemente de las acumulaciones de frío que se den cada año, hacemos tres aspersiones por temporada de tidiazurón para tener una mejor brotación en las ramas productivas de 2 o más años de edad. La primera aplicación se hace los primeros días del mes de diciembre en dosis para 1 000 litros de agua: Tidiazurón al 42.4% - 500 ml. Penetrante órgano siloxano - 500 ml.

Imagen 7.

La segunda aplicación se hace 15 días antes de que brote el árbol en dosis para 1 000 litros de agua: Tidiazurón al 42.4% - 500 ml. Aceite invernal - 20 litros. La tercera aplicación se hace unos 5 días antes de que brote el árbol en dosis para 1 000 litros de agua: Tidiazurón al 42.4% - 500 ml. Aceite invernal - 20 litros.

Imagen 8.

Sabemos que con una sola aplicación de este compensador de frío la brotación de los árboles es deficiente. Con las tres aplicaciones tenemos una mayor brotación vegetativa y floral, una mayor producción y mejor calidad de fruta (Imágenes 5 y 6).

Imagen 9.

Imagen 5. Tratamiento Tidiazurón

Ahora con las nuevas plantaciones de alta densidad que se están dando en la región es posible que con el manejo de estos reguladores de crecimiento se puedan llenar los espacios productivos del árbol en el tiempo establecido.

Imagen 6. Testigo

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UNIFRUT Lic. Juan Carlos Ponce de León Buendía Financiera UNIFRUT

n esta ocasión realizaremos una breve reseña de lo que es un análisis financiero y por qué realizarlo, ya que es una de las principales dudas de los clientes de las financieras.

¿Qué es un análisis financiero? El análisis financiero consiste principalmente en evaluar la estructura de las fuentes y usos de los recursos financieros y se define como el proceso de recopilación, gestión de datos, informes y reportes de los estados financieros básicos. Éste se aplica para establecer las modalidades bajo las cuales se mueven los flujos monetarios y explicar los problemas y circunstancias que en ellos influyen, así como los demás datos de la situación de una empresa y sus antecedentes, entorno, análisis, conclusiones y recomendaciones. Las razones financieras son una de las herramientas más utilizadas en un análisis financiero ya que a través de ellas podemos tener una medición real y eficaz del comportamiento de la empresa. ¿Por qué realizar un análisis financiero? La importancia del análisis financiero radica fundamentalmente en que ahí se nos proporciona información de la empresa. Esta información generalmente cuenta con características a detalle de los gastos e inversiones, como el balance general y el estado de resultados. Con esta información se puede realizar un análisis del proyecto en cuestión con una relación matemática - financiera para así conocer la viabilidad del proyecto y las instituciones financieras y que los clientes tengan una proyección más acertada a futuro.

Razones financieras Las razones financieras obedecen a ciertos patrones y consisten en tomar información de los estados financieros de un período determinado y analizar las relaciones que hay. También nos permiten tener una perspectiva de la situación financiera, pudiendo detallar la liquidez, rentabilidad, apalancamiento financiero, la cobertura y todo lo que tenga que ver con su actividad. Este tipo de análisis permite comparar el rendimiento de la empresa a lo largo del tiempo o comparar su rendimiento con respecto al de las empresas de la industria a la que pertenece. Algunas de las principales razones financieras son: liquidez (razón corriente, prueba del ácido, capital neto de trabajo), rentabilidad, índices de actividad (rotación de cartera, de inventarios, de activos totales, de proveedores), índice de endeudamiento (nivel de endeudamiento, concentración de pasivos a corto plazo, cobertura de intereses), índice de rentabilidad (margen bruto, de operación, neto, rendimiento de activos (ROA) y rendimiento de capital (ROE).

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Ing. Andrea Tapia Mayer

Tall spindle, una alternativa para

modernizar los huertos de manzanos

a escasez de mano de obra en el campo hace tiempo que se convirtió en uno de los principales problemas para los productores de fruta en diversos países. Esta situación ha impulsado la búsqueda de nuevas alternativas productivas compatibles con el uso de maquinaria. En el caso de la producción de manzanas el sistema de conducción tall spindle aparece como una interesante alternativa, ya que busca simplificar el trabajo de formación de la planta y las labores de la mano de obra que en sistemas convencionales resultan muy demandantes.

El tall spindle proviene del spindle —cuya traducción significa huso— y se basa en el establecimiento de un eje vertical con gran cantidad de ramas laterales dispuestas helicoidalmente que cargan fruta de forma precoz y se renuevan de forma continua para evitar el exceso de vigor, sombreamiento, pérdida de productividad y calidad de fruta. Este sistema es el más adoptado en plantaciones nuevas en el noreste de Estados Unidos y Washington los últimos dos o tres años. Las ventajas La ventaja principal de este sistema es que se centra en mejorar la productividad de los trabajadores, lo que ayuda a disminuir el uso de jornadas hombre. Esto gracias a que permite el uso de máquinas que aumentan el rendimiento de trabajo. El sistema funciona gracias al uso de plataformas que son máquinas que reemplazan a las escaleras y mecanizan el campo. Los huertos se diseñan para trabajar con ellas por lo que sirven para la cosecha, poda, raleo y construcción de estructuras de soporte y como la maquina va en movimiento no hay tiempos muertos. Las plataformas son autopropulsadas y tienen su propio sistema de tracción, aunque existen otras accionadas por tractores. Las plataformas hacen que la poda sea simple. La idea es eliminar todas las ramas gruesas con el fin de que el árbol se

vuelva delgado, lo que hará que quede muy cómodo para la cosecha y se ahorre en operarios. La forma cónica del sistema permite que sea accesible tanto para la mano del trabajador como para la maquinaria y que la fruta quede mejor expuesta a la luz solar, lo que permitirá obtener un mejor color, calibre y calidad. La realización de una poda completa y no en detalle, como ocurre con otros sistemas, es la principal característica del tall spindle. La poda consiste en sacar ramas completas y no pedazos. La persona que lo hace no piensa en cómo hacerlo sino en cortar debido a que la máquina está en movimiento. En este sistema lo más importante es esto ya que se busca sacar las ramas gruesas que permiten cosechar muchos más kilos/hora. Asimismo, facilita la mecanización de las labores de raleo y cosecha, debido a que las ramas frutales quedan cortas. El procedimiento A la hora de establecer un huerto bajo este sistema se deben considerar aspectos como la selección de las plantas, las raíces, el establecimiento, el soporte y el riego. 1) Plantas Las plantas por ha deben estar entre 3.2 y 3.5 metros entre hileras y a una distancia de entre 0.8 y 1.2 metros. Las densidades recomendadas van de 2 500 a 3 mil plantas por ha. Se aconseja adquirir plantas de calidad L (de más de 12 milímetros de diámetro) o superior, con un número de ramas laterales no inferior a 8, idealmente entre 15 y 18. La idea es que las ramas laterales formen los dardos para que al año dos la hoja tenga flores que puedan transformarse en frutos. 2) Raíces Las plantas deben poseer buen sistema radicular, lo que implica contar con buen tamaño y número de raíces. La idea es que estén íntegras y libres de heridas. Se deben evitar los daños

3) Establecimiento

comienda ocupar herramientas como palos de cuatro metros y cinco pulgadas de grosor, enterrados a un metro de profundidad y ubicados sobre la hilera entre ocho y diez metros de distancia. Los cabezales deben ser de cinco metros de largo y 6 pulgadas de diámetro y las anclas de 50 cm de diámetro con un tirante de 1.5 metros de largo.

Las plantas deben ser colocadas en suelos bien preparados y profundos de hasta un metro. La preparación debe realizarse con garra y no con arado subsolador con el fin de minimizar el daño de la tierra.

Una vez puestas las plantas en terreno se debe instalar el sistema de riego mecanizado, que puede ser por goteo o línea de goteo.

que por lo general se provocan durante los procesos de extracción. Al momento del transporte es importante no ventilar las raíces. Al contrario, deben ir protegidas en camiones cerrados con el fin de evitar la deshidratación.

Los árboles deben ser puestos con las raíces extendidas en forma horizontal, en un surco de base ancha en la línea de plantación. La parte del portainjerto que quede fuera del suelo debe ser uniforme y estar a 10 o 12 cm de él. Una vez establecida la planta se deben realizar dos intervenciones: eliminar ramas bajas, menores a 60 cm, mediante poda; y recortar cualquier rama gorda que ocupe más del 50% del grosor del eje en el punto donde esté ubicada. 4) El soporte y riego Las raíces necesitan una estructura de soporte potente que debe ser puesta al momento de la plantación y no en otra etapa. Para ello se re-

Referencias Santiago de Chile. (2015) El mercurio. Disponible en: (http://www.elmercurio.com/Campo/ Tall-Spindleuna-alternativa-para-modernizar-los-huertos-demanzanos.aspx).

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