A Very Vegan Christmas biedt dé oplossing voor het jaarlijkse vraagstuk: ‘wat eten we met Kerst?’ Vader wil het liefst klassiek, je tante eet vlees noch vis, je partner is een carnivoor en kindlief eet geen dierlijke producten. Onmogelijk gedoe? Nee! Met de recepten uit dit feestelijke kookboek krijg je iedereen blij aan tafel.
Geniet van kerstklassiekers in een plantaardige jas als mushroom Wellington, artisjokkenpaté, pastinaakkroketjes en aubergineterrine. Stel heel eenvoudig een drie- of viergangendiner samen met de recepten uit
A Very Vegan Christmas. Van appetizers zoals blini’s met bonenpuree & gepekelde radijsjes vergezeld met granaatappel-negroni tot en met showstoppers als pavlova met bloedsinaasappels.
Met de vele bijgerechten als spicy cranberry-sherrysaus of feestelijke kerstkoekjes & chocoladekransjes en cocktails maak je Kerst compleet. Bovendien is A Very Vegan Christmas het perfecte cadeau voor de feestdagen.
Smaakvolle en feestelijke vegan toprecepten Het kookboekencadeau voor de feestdagen (en de rest van het jaar)
Goede prijs-kwaliteitsverhouding
A Very Vegan Christmas
Feestelijke gerechten in een plantaardige jas
€ 16,50
174 blz
21,0 x 14,9 cm
Gebonden
978 94 6143
328 2 | NUR 441
Verschijnt in oktober
De in Londen gevestigde Sam Dixon is foodstylist voor zowel televisie als printmedia en publiceert in o.a. The Guardian en The Telegraph Voorheen was Dixon werkzaam bij Violet Bakery in Londen en Chez Panisse in Californië. Eerder verscheen bij Good Cook Budget Vegan Eenpansgerechten van haar hand.
Deze paddenstoelen Wellington is een vegan variant op de feestelijke klassieker. Je vult hem met zowel verse als gedroogde paddenstoelen. De marmite geeft dit gerecht een extra glanzend en hartig laagje.
Deze paddenstoelen Wellington is een vegan variant op de feestelijke klassieker. Je vult hem met zowel verse als gedroogde paddenstoelen. De marmite geeft dit gerecht een extra glanzend en hartig laagje.
15
15 g gedroogde wilde paddenstoelen
150 ml kokend water
150 ml kokend water
1 el olijfolie
1 ui, fijngesnipperd
1 stengel bleekselderij, fijngesneden
1 ui, fijngesnipperd 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
1 grote wortel, geschrapt, fijngesneden
1 grote wortel, geschrapt, fijngesneden
4 tenen knoflook, zeer fijn gehakt
4 tenen knoflook, zeer fijn gehakt
300 g oesterzwammen, grofgehakt
300 g oesterzwammen, grofgehakt
2 takjes rozemarijn, alleen de blaadjes, grofgehakt
2 takjes rozemarijn, alleen de blaadjes, grofgehakt
5 blaadjes salie, grofgehakt
5 blaadjes salie, grofgehakt
1 el tomatenpuree
1 el tomatenpuree
1 el lichte sojasaus
1 el lichte sojasaus
400 g (1 blik) borlottibonen, uitgelekt, afgespoeld handvol bladpeterselieblaadjes, gehakt
400 g (1 blik) borlottibonen, uitgelekt, afgespoeld handvol bladpeterselieblaadjes, gehakt
50 g vers witbroodkruim zout en peper
50 g vers witbroodkruim zout en peper
Leg de gedroogde wilde paddenstoelen in een warmtebestendige kom, schenk het afgepaste kokende water erover en laat de paddenstoelen 30 minuten wellen.
Leg de gedroogde wilde paddenstoelen in een warmtebestendige kom, schenk het afgepaste kokende water erover en laat de paddenstoelen 30 minuten wellen.
Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan en bak de ui, bleekselderij, wortel en knoflook op matig vuur ongeveer 8 minuten tot ze zacht zijn. Roer de oesterzwam, rozemarijn en salie erdoor en bak ze 5 minuten mee.
Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan en bak de ui, bleekselderij, wortel en knoflook op matig vuur ongeveer 8 minuten tot ze zacht zijn. Roer de oesterzwam, rozemarijn en salie erdoor en bak ze 5 minuten mee.
Giet de paddenstoelen af zodra ze geweld zijn, bewaar het weekvocht. Hak de paddenstoelen grof, roer ze samen met het weekvocht, de tomatenpuree en de sojasaus door de groenten in de pan en kook ze 10 minuten mee tot de vloeistof vrijwel geheel verdampt is. Roer de borlottibonen, bladpeterselie en het witbroodkruim erdoor, breng de vulling op smaak met zout en peper en zet hem opzij om volledig af te koelen.
Verwarm de oven voor tot 190 °C. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier en leg er een vel bladerdeeg op. Verdeel een derde van de geslonken spinazie over het deeg, laat een rand van 2,5 cm aan de zijkanten vrij. Leg hier een laag bieten op (zie volgende pagina), gevolgd door het bonen-paddenstoelenmengsel. Duw met vochtige handen het mengsel in de vorm van een grote worst. Bedek de worst met de overgebleven spinazie.
Giet de paddenstoelen af zodra ze geweld zijn, bewaar het weekvocht. Hak de paddenstoelen grof, roer ze samen met het weekvocht, de tomatenpuree en de sojasaus door de groenten in de pan en kook ze 10 minuten mee tot de vloeistof vrijwel geheel verdampt is. Roer de borlottibonen, bladpeterselie en het witbroodkruim erdoor, breng de vulling op smaak met zout en peper en zet hem opzij om volledig af te koelen. Verwarm de oven voor tot 190 °C. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier en leg er een vel bladerdeeg op. Verdeel een derde van de geslonken spinazie over het deeg, laat een rand van 2,5 cm aan de zijkanten vrij. Leg hier een laag bieten op (zie volgende pagina), gevolgd door het bonen-paddenstoelenmengsel. Duw met vochtige handen het mengsel in de vorm van een grote worst. Bedek de worst met de overgebleven spinazie.
Meng in een kleine kom de havermelk met de marmite en bestrijk hiermee de rand van het deeg. Leg het andere vel bladerdeeg erop.
Meng in een kleine kom de havermelk met de marmite en bestrijk hiermee de rand van het deeg. Leg het andere vel bladerdeeg erop.
Het recept gaat verder op de volgende pagina
Het recept gaat verder op de volgende pagina
voorlopige
BMX-kampioen Joeri Veul kreeg een hersenbloeding en vond in koken zijn nieuwe leven: ‘Nu droom ik gerechten’ – Het Parool (09-09-2022)
In Heilig Boontje staat de peulvrucht (bonen, erwten, linzen & co) centraal. We eten gemiddeld twee dagen per maand peulvruchten en dat komt neer op nog geen blik kikkererwten. En dat terwijl wetenschappers en voedingscentra lyrisch zijn over dit plantwondertje: de peulvrucht is niet alleen duurzaam en betaalbaar maar vooral ook erg lekker, veelzijdig én gezond.
Joeri Veul laat zien hoe je door kooktechnieken, het spelen met texturen en verrassende smaakcombinaties, eindeloos kan variëren met peulvruchten (zonder toevoeging van vleesvervangers). Van gerechten die in een peulenschil op tafel staan zoals eenpansrigatoni met harissa-bonensaus tot en met chique ‘bonen in het veld met zoetzure ui-bloemen’ en bakgerechten zoals linzenbrood met mangochutney.
Van ‘klaar binnen 30 minuten’ tot en met hands-on gerechten en weekenddiners: geniet van bloemkoolsoep met spicy rokerige bonen of serveer couscous met kikkererwten en gepofte druiven. Ontdek verrassende smaakcombinaties zoals geroosterde groenten met koffie-tahinspread of kapucijners met geschroeide oesterzwammen & citroendressing.
Documentaire van Jonas Beck over Joeri Veul in de maak
Van basisrecepten tot en met zoete gerechten met peulvruchten in de hoofdrol
Met nadruk op texturen, kooktechnieken en smaakcombinaties
De recepten van Joeri zijn lekker, verrassend en dragen bij aan de gezondheid
Heilig Boontje
een frisse blik op peulvruchten
€ 24,95
160 blz
24,0 x 19,0 cm
Gebonden
978 94 6143 326 8 | NUR 441
Verschijnt in oktober
Joeri Veul kreeg twee weken nadat hij in 2020 Nederlands kampioen BMX-street was geworden, een hersenbloeding. Tijdens zijn revalidatie werd zijn tweede passie, koken, zijn leven. Bij Allerhande bekwaamde hij zich in het uitschrijven van recepten en het nauwkeurig testen; bij het bedrijf Twentyten leerde hij de ins en outs van food photography en styling. In 2022 gaf Veul in eigen beheer Hoofdgerechten uit (3e druk!), recepten met ingrediënten die een positieve bijdrage leveren aan de hersenen.
Joeri Veul over koken: ‘Meer dan de helft van de wereldbevolking eet grotendeels vegetarisch. En niet door het gebruik van vleesvervangers, maar door andere smaken en andere technieken te gebruiken. Dat is veel interessanter.’
Boterige bonenschotel met aubergine en dukkah
Limabonen zijn mijn favoriete peulvruchten, hoewel dat volgende week best weer rode linzen of kikkererwten kunnen zijn. In deze ovenschotel geven de limabonen een boterachtig mondgevoel en een rijke smaak die je plots doet beseffen waarom de Engelsen ze ook wel ‘butter beans’ noemen.
3-4 personen 55 minuten bereiden (waarvan 40 minuten inactief)
5 knoflooktenen, ongepeld venkelbol, gesnipperd en steeltjes in ringetjes
250 gram cherrytomaten, gehalveerd 3 takjes tijm (of 1½ tl gedroogde tijm) 4 el olijfolie aubergine, in plakjes van 2-3 mm 300 ml (plantaardige) melk 30 gram bloem el citroensap 2 blikken limabonen van 400 gram, afgespoeld en uitgelekt 2 el dukkah (Turkse winkel of zelfgemaakt, zie blz. 112)
Om te serveren: Geroosterd brood
Verwarm de oven voor op 200˚C. Schep de knoflooktenen, venkel, tomaten, tijm, 2 el olie en ¼ tl zout om in een middelgrote ovenschaal (± 28 x 18 cm). Rooster 25-30 min. tot de knoflook en venkel zacht zijn. Schep na 20 min. om. Verhit ondertussen el olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de helft van de aubergineplakken lichtbruin in 3-4 min. per kant. Laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal met de andere helft.
Mix in een kom de helft van de melk met de bloem tot een klontvrij beslag. Roer de rest van de melk, het sap van ½ citroen, ¼ tl zout en wat peper erdoor.
Haal de schaal uit de oven. Pers de knoflooktenen uit hun schil terug in de schaal en verwijder de takjes van de tijm. Schep de bonen en het beslag om door de groenten. Verdeel de aubergineplakken bovenop, maar laat 2 cm van de randen vrij. Bestrooi met een snuf (grof zee)zout. Rooster nog 18-20 min. tot de randen goudbruin kleuren.
Bestrooi de ovenschotel met de dukkah en serveer met geroosterd brood.
Rumi presenteert de eclectische keuken van Joseph Abboud: een beetje Libanees, wat Perzische invloeden en een vleugje Turks. Familierecepten met hier en daar een twist, zoals een tabouleh van broccoli, of juist een ode aan klassiekers zoals sigara böregi. De grenzeloze Midden-Oosterse keuken van Rumi is soulfood op z’n best.
Ontdek de pijlers van de Midden-Oosterse keuken en maak specerijenmengsels zoals baharat en dukkah of Iranese zoetzure siroop sekanjabin. Ontdek de veelzijdigheid van toum (knoflookpasta) en maak je eigen granaatappeldressing. Ga aan de slag met de vele mogelijkheden van labneh en kook de sterren van de hemel.
Van lunch, snacks & dips, hoofdmaaltijden, gerechten om te delen, salades die je moet proeven tot en met desserts en fijne drankjes. Van fattoush met tuinbonen, asperges & amandelen of kip circassian (gepocheerde kip met walnoten & paprika). Maak het dessert met een knipoog, turka mi su, of in arak gepocheerde abrikozen gevuld met labneh. De recepten in het fraai en grafisch vormgegeven Rumi nodigen iedereen uit om grenzeloos Midden-Oosters te koken.
Grenzeloze Midden-Oosterse keuken met hier en daar een twist
Met basisrecepten voor o.a. condimenten en specerijenmengsels, tips & trucs en meer
Bijzonder fraai uitgevoerd kookboek
Grenzeloos Midden-Oosters soulfood
€ 24,95
208 blz
25,4 x 17,8 cm
Paperback met flappen
978 94 6143 325 1 | NUR 442
Verschijnt in oktober
Joseph Abboud is chef-kok en eigenaar van restaurant Rumi (Melbourne), vernoemd naar de 13e-eeuwse dichter en filosoof Jalal ad-Din Rumi (die met name filosofeerde over verdraagzaamheid). Na veel omzwervingen en uitdagingen op diverse continenten groeide hij van afwashulpje uit tot chefkok en werkte hij samen met Greg Malouf. In 2006 opende hij de deuren van Rumi
Als je de huidige chaos in het Midden-Oosten ziet, is het makkeijk om aan te nemen dat het altijd zo is geweest. Dit recept biedt een kans om te reflecteren op een periode waarin de rollen van Europa en het Midden-Oosten min of meer waren omgekeerd: de middeleeuwen, in Europa ook wel de donkere middeleeuwen genoemd. Europa was arm, verdeeld en intens religieus, terwijl het Midden-Oosten floreerde en vooruitgang boekte op het gebied van cultuur, wetenschappen en, belangrijker nog, voedsel.
Dit recept is geïnspireerd op het boek Medieval Arab Cookery waarin verschillende manuscripten zijn samengebracht die zijn vertaald door Maxime Rodinson en Charles Perry. Dit boek heeft mijn interesse voor de Perzische keuken gewekt, omdat ik me begon te realiseren dat veel Midden-Oosterse gerechten Perzische invloeden hadden. Veel koks in Bagdad waren Perzisch en hun invloed op het kalifaat verspreidde zich met de islamitische cultuur naar het noorden van Afrika en naar Spanje.
Als je de huidige chaos in het Midden-Oosten ziet, is het makkeijk om aan te nemen dat het altijd zo is geweest. Dit recept biedt een kans om te reflecteren op een periode waarin de rollen van Europa en het Midden-Oosten min of meer waren omgekeerd: de middeleeuwen, in Europa ook wel de donkere middeleeuwen genoemd. Europa was arm, verdeeld en intens religieus, terwijl het Midden-Oosten floreerde en vooruitgang boekte op het gebied van cultuur, wetenschappen en, belangrijker nog, voedsel. Dit recept is geïnspireerd op het boek Medieval Arab Cookery waarin verschillende manuscripten zijn samengebracht die zijn vertaald door Maxime Rodinson en Charles Perry. Dit boek heeft mijn interesse voor de Perzische keuken gewekt, omdat ik me begon te realiseren dat veel Midden-Oosterse gerechten Perzische invloeden hadden. Veel koks in Bagdad waren Perzisch en hun invloed op het kalifaat verspreidde zich met de islamitische cultuur naar het noorden van Afrika en naar Spanje.
Dit gerecht of, beter gezegd de bereidingswijze, trok mijn aandacht toen ik me realiseerde dat escabeche, een bekend Spaans gerecht, door de Spaanse veroveringen helemaal in Jamaica, Zuid-Amerika (ceviche) en op de Filipijnen terecht was gekomen. Uiteindelijk is het een gerecht dat koud wordt geserveerd, gemarineerd in saffraan, azijn en olie. Sommige oorspronkelijke recepten bevatten ook honing.
Dit gerecht of, beter gezegd de bereidingswijze, trok mijn aandacht toen ik me realiseerde dat escabeche, een bekend Spaans gerecht, door de Spaanse veroveringen helemaal in Jamaica, Zuid-Amerika (ceviche) en op de Filipijnen terecht was gekomen. Uiteindelijk is het een gerecht dat koud wordt geserveerd, gemarineerd in saffraan, azijn en olie. Sommige oorspronkelijke recepten bevatten ook honing.
Het recept dat volgt is voor de saus. Het hoofdingrediënt kan van alles zijn: van de klassieke visfilets tot gestoomde wortels.
Het recept dat volgt is voor de saus. Het hoofdingrediënt kan van alles zijn: van de klassieke visfilets tot gestoomde wortels.
Verhit de olijfolie in een pan op matig vuur. Voeg de ui toe met een snufje zout, fruit minuut en voeg dan de knoflook toe. Zet het vuur laag en bak nog 3 tot 4 minuten, tot de ui en knoflook zacht zijn. Voeg het saffraanwater toe en zet het vuur hoger. Roer de honing erdoor en voeg dan al roerend geleidelijk de azijn toe. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Verhit de olijfolie in een pan op matig vuur. Voeg de ui toe met een snufje zout, fruit minuut en voeg dan de knoflook toe. Zet het vuur laag en bak nog 3 tot 4 minuten, tot de ui en knoflook zacht zijn. Voeg het saffraanwater toe en zet het vuur hoger. Roer de honing erdoor en voeg dan al roerend geleidelijk de azijn toe. Haal van het vuur en laat afkoelen.
50 ml extra vergine olijfolie
rode ui, fijngesneden een snufje zout
2 teentjes knoflook, fijngesneden
Leg het hoofdingrediënt op een bord, schenk de saus erover en laat minimaal 30 minuten marineren. Garneer met de koriander en serveer.
Leg het hoofdingrediënt op een bord, schenk de saus erover en laat minimaal 30 minuten marineren. Garneer met de koriander en serveer.
2 el saffraanwater (zie pag. 47) tl honing el wittewijnazijn een handvol korianderblaadjes
Opties voor het hoofdingrediënt
250 g kleine visfilets (een rijke variatie, zoals sardines of harder, in de pan gebakken)
300 g kleine wortels, gestoomd of geroosterd aubergine, in plakjes van 2 cm en donkerbruin gefrituurd restjes geroosterd lamsvlees, in dunne plakjes
300 g kleine wortels, gestoomd of geroosterd 1 aubergine, in plakjes van 2 cm en donkerbruin gefrituurd restjes geroosterd lamsvlees, in dunne plakjes
Ontdek de snelle Vietnamese keuken met Uyen Luu en proef de veelzijdigheid van deze ‘frisse en verse’ keuken, met veel gebruik van rauwe of knapperige groenten en kruiden. Alle recepten zijn nadrukkelijk bedoeld voor de thuiskok. De ingrediënten zijn makkelijk verkrijgbaar en de handelingen ongecompliceerd, waardoor je relatief snel van heerlijke en geurige Vietnamese maaltijden geniet.
Maak heel eenvoudig gefrituurde lente-ui met een korianderdipsaus of een snelle phò met rundvlees. Serveer binnen het half uur bánh canh xào rau sủ, gebakken en knapperige, dikke noedels met groenten of viskoekjes met dille. Tijd om iets uitgebreider te koken voor gezelschap? Denk aan zoetzure zeevruchtenfondue of krokant gebakken buikspek en sluit af met kokoscake met rood fruit.
Van snacks & soep tot en met desserts & zelfgemaakte bubble tea en alles wat daartussen zit: met Quick & Easy Vietnamees zet je in no time heerlijk Vietnamees eten op tafel. Met goede uitleg over de voorraadkast, snij- en kooktechnieken en anti-verspillingstips kun je direct aan de slag.
De snelle & gemakkelijke Vietnamese thuiskeuken van Uyen Luu
Goede uitleg over de voorraadkast en kooktechnieken
Auteur is geboren in Vietnam en kenner van de Vietnamese keuken
Fraai vormgegeven kookboek
Quick & Easy Vietnamees
Snelle en eenvoudige recepten voor de thuiskok
€ 29,95
224 blz
24,8 x 19,0 cm
Gebonden
978 94 6143
329 9 | NUR 442
Verschijnt in oktober
Uyen Luu is geboren in Saigon en als bootvluchteling in Groot-Brittannië terecht gekomen. In het dagelijks leven is zij culinair recensent voor o.a. The Guardian en The Observer Food Monthly Luu geeft Vietnamese kookcursussen en is host van supper clubs. De recepten van Luu weerspiegelen haar familiekeuken en de eetcultuur van Vietnam waar ze regelmatig naar terugkeert. Eerder verscheen bij Good Cook Vietnamees
Maak de lekkerste spicy kiprecepten uit India en Zuidoost-Azië met The Curry Guy Kip. Wereldwijd is kip het meest gegeten stukje vlees: gebakken, gestoofd, gegrild, gepocheerd, gefrituurd of van de barbecue.
Breid je repertoire kiprecepten uit met de nieuwste titel van The Curry Guy en serveer de lekkerste gerechten.
Snacks & voorgerechten, Aziatische kipcurry’s & stoofgerechten, gebakken & van de barbecue of sandwiches zoals báhn mì en keema pav. Ontdek het koken met karahi, de traditionele dikke, ronde en diepe kookpot (ook in Nederland gewoon te koop) en bekwaam je in de bereidingswijze zoals de straatventers dat in India doen. The Curry Guy Kip is niet compleet zonder basisrecepten en vele bijgerechten.
Van snacks als kipsamosa uit Punjab en kip gebakken in pandanblad, tot en met kip korma karahi, kip vindaloo uit Goa en khagzi kebab van de barbecue.
Serveer met de vele bijgerechten: chutney van groene peper met koriander, Thaise komkommersalade en raita. Maak zelf naan, paratha en flinterdunne rumali roti. In een oogopslag zie je of het recept snel te bereiden is of juist de tijd nodig heeft, glutenvrij is of van de barbecue komt.
Kruidige gerechten uit India en Zuidoost-Azië met kip in de hoofdrol
In de zeer succesvolle reeks toptitels van The Curry Guy Aantrekkelijke fotografie en vormgeving
The Curry Guy Kip
Smaakvolle gerechten uit India en Zuidoost-Azië
€ 24,95
176 blz
22,5 x 17,5 cm
Gebonden
978 94 6143 327 5 | NUR 442 Verschijnt in november
Dan Toombs, a.k.a. The Curry Guy, behoeft eigenlijk geen toelichting meer. Zijn kookboeken zijn wereldwijd succesvol en door zijn grondige research ter plaatse naar kooktradities in met name India en Zuidoost-Azië, is elke nieuwe titel weer een feestje. Volg Dan Toombs op Insta (@thecurryguy) of op YouTube (https://www.youtube.com/c/DanToombs), met elke woensdag een nieuwe video.
We vinden het allemaal leuk om te tafelen in goed gezelschap, gepland of onverwachts. Last Minute Dinners biedt een moeiteloze aanpak, waarbij eenvoud boven overdaad wordt verkozen. Van bedrieglijk eenvoudige, maar toch spectaculaire, diners in het weekend of het gemak van een geweldig eenpansgerecht doordeweeks, bij onverwachts bezoek.
Begin bij een goede voorraadkast zodat je altijd de basisingrediënten in huis hebt; zorg dat de vriezer gevuld is met bakjes goede bouillon, ingevroren fruit, ijsblokjes van gehakte kruiden en blader- of filodeeg. En met een goede mise en place tover je in een handomdraai geweldige gerechten op tafel waarvan niet alleen je tafelgenoten genieten maar jij ook, zonder stress of hectiek.
De handige menuplanners maken het nog gemakkelijker: maak een herfstmenu en serveer bruschetta met stracciatella di burrata & ansjovis met salie, gevolgd door wedge salad & blauwekaasdressing, romige tortellini met pancetta, erwten & prei en sluit af met grapefruitcrêpes. Of kies voor een vegetarisch danwel veganistisch, Spaans diner of een Italiaans feestmaaltijd. En last but not least: een driegangenmenu, klaar binnen een uur.
Zonder stress en met plezier koken voor goed gezelschap Internationale gerechten: van eenpans tot en met spektakelstukken in een handomdraai Inclusief menuplanners, tips voor de voorraadkast, basisrecepten en uitleg over mise en place
Frankie Unsworth is auteur, food- en propstylist en woont afwisselend in Londen en de Provence. Ze heeft de styling voor talloze grootheden gedaan, zoals voor Claudia Roden, Michel Roux, Giorgio Locatelli, Russell Norman en Rachel Koo. Haar eerste boek, The New Art of Cooking, verscheen in 2018.
Met Budget Vegan maak je met makkelijk verkrijgbare ingrediënten en handige tips meer dan 100 verrassende, smaakvolle én betaalbare gerechten. Van eenvoudige, snelle doordeweekse maaltijden tot bijzondere gerechten voor grotere groepen. Met Budget Vegan kook je duurzamer en bespaar je tijd én geld.
Ervaar het gemak van meal prepping en batch cooking; gebruik extra veel zwarte boontjes en serveer met zoeteaardappelquesadilla’s, taco’s of loaded fries. Geniet van geroosterde bloemkool (op 5 manieren!), kikkererwtenstoof, sticky aubergine met rijst of noedels en maak filotaart met spinazie, erwten & munt. Sluit een diner af met overheerlijke desserts zoals chocolademousse op basis van aquafaba.
Of je nu af en toe vegan wil eten, de volledige overstap maakt naar een plantaardig dieet of gewoon duurzamer wil eten en je hiermee bovendien geld bespaart: Budget Vegan bewijst dat plantaardige gerechten bijzonder smaakvol zijn, goed voor de portemonnee en ook nog bijdragen aan een betere wereld.
Plantaardige en betaalbare recepten: van ontbijt tot en met desserts
Met aandacht voor meal prepping, batch cooking, inclusief basisrecepten
Goede prijs-kwaliteitsverhouding
In de succesvolle reeks Budget Vegan
Budget Vegan
Hét kookboek met meer dan
100 plantaardige budgetrecepten
€ 16,50
144 blz
21,0 x 14,9 cm
Gebonden
978 94 6143 323 7 | NUR 441
Verschijnt in september
Saskia Sidey is een toonaangevende foodstylist en receptontwikkelaar en werkte o.a. voor de Britse (kook)boekenuitgeverij Octopus, was brand- & marketingmanager bij restaurantketen
LEON en volgde de koksopleiding aan de Londense Leiths School of Food and Wine Eerder verscheen bij Good Cook van haar hand Budget Vegan in 30 minuten.
een dubbele portie van deze kikkererwten te bereiden, want ze zijn heerlijk bij de borrel en veel gezonder dan chips. Experimenteer naar hartenlust met verschillende specerijen- en kruidencombinaties, of rasp er overgebleven knapperige groenten door. Luchtdicht verpakt blijft de tabouleh tot koelkast.
Ik raad je aan om sowieso een dubbele portie van deze kikkererwten te bereiden, want ze zijn heerlijk bij de borrel en veel gezonder dan chips. Experimenteer naar hartenlust met verschillende specerijen- en kruidencombinaties, of rasp er overgebleven knapperige groenten door. Luchtdicht verpakt blijft de tabouleh tot 1 week goed in de koelkast.
Verwarm de oven voor tot 190 °C.
Verwarm de oven voor tot 190 °C.
VOOR 2 PERSONEN
VOOR 2 PERSONEN
400 g (1 blik) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
400 g (1 blik) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
2 el olijfolie
2 el olijfolie
1 el ras el hanout
1 el ras el hanout
200 g couscous
200 g couscous
1 el groentebouillonpoeder
1 el groentebouillonpoeder
1 onbespoten sinaasappel, schil fijngeraspt en de partjes losgesneden
1 onbespoten sinaasappel, schil fijngeraspt en de partjes losgesneden
1 wortel, geraspt of in julienne
1 wortel, geraspt of in julienne
1 komkommer, geraspt of in julienne
1 komkommer, geraspt of in julienne
½ rode ui, fijngesnipperd
½ rode ui, fijngesnipperd
6 radijsjes, dungesneden
6 radijsjes, dungesneden
grote handvol bladpeterselie, grofgehakt
grote handvol bladpeterselie, grofgehakt
grote handvol koriander, grofgehakt
grote handvol koriander, grofgehakt
Dep de uitgelekte kikkererwten goed droog, verspreid ze gelijkmatig over een bakplaat, sprenkel de olie erover en bestrooi ze met de ras el hanout. Meng alles goed door elkaar. Rooster de kikkererwten 10 tot 15 minuten in de oven, tot ze goudbruin en krokant zijn.
Dep de uitgelekte kikkererwten goed droog, verspreid ze gelijkmatig over een bakplaat, sprenkel de olie erover en bestrooi ze met de ras el hanout. Meng alles goed door elkaar. Rooster de kikkererwten 10 tot 15 minuten in de oven, tot ze goudbruin en krokant zijn.
Meng intussen de couscous en het bouillonpoeder in een grote hittebestendige kom door elkaar tot alles goed gemengd is. Overgiet de couscous met kokend water, totdat het net bedekt is. Dek de kom vervolgens af met een bord of met vershoudfolie en laat de couscous 5 tot 8 minuten staan, of totdat de couscous alle vocht heeft opgenomen.
Meng intussen de couscous en het bouillonpoeder in een grote hittebestendige kom door elkaar tot alles goed gemengd is. Overgiet de couscous met kokend water, totdat het net bedekt is. Dek de kom vervolgens af met een bord of met vershoudfolie en laat de couscous 5 tot 8 minuten staan, of totdat de couscous alle vocht heeft opgenomen.
Maak nu de tabouleh: roer de couscous los met een vork en roer er de geraspte sinaasappelschil, sinaasappelpartjes, wortel, komkommer, rode ui, radijs en verse kruiden door.
Maak nu de tabouleh: roer de couscous los met een vork en roer er de geraspte sinaasappelschil, sinaasappelpartjes, wortel, komkommer, rode ui, radijs en verse kruiden door.
Garneer de salade met de knapperige kikkererwten en serveer.
Garneer de salade met de knapperige kikkererwten en serveer.
80 KLAAR IN 20 MINUTEN
Iedereen gebruikt wel eens tomaten uit blik. Zeker buiten het seizoen als het tomatenaanbod net wat minder smaakt dan in de zomer. Sterker nog: dit conservenwonder geniet vaak de voorkeur boven verse tomaten. Tinned Tomatoes laat in 100 recepten zien hoe veelzijdig koken is met tomaten uit blik.
Neem een blik tomaten en je hebt de basis voor een smakelijke maaltijd. Geniet van eenpansgerechten zoals een visstoofpotje of paella met kip, chorizo & garnalen. Maak vegetarische gerechten zoals kruidige pie met paddenstoelen of gevulde koolrolletjes. Ontdek naast de bolognese, nog veel meer pastasauzen: puttanesca, arrabbiata of all’amatricana. Maak lekkere snacks zoals hummus met tomaat of pan con tomate.
Tinned Tomatoes biedt niet alleen (internationale) receptuur maar geeft ook de basis: maak je eigen ketchup, salsa, curry- en barbecuesaus. Bovendien zie je in een oogopslag of een gerecht gluten- of zuivelvrij is, vegetarisch of vegan en of het geschikt is om in grote porties te maken dan wel in te vriezen. Verruim je blik met Tinned Tomatoes!
Tomaten uit blik is de hit op social media
Aantrekkelijk vormgegeven, ideaal kookboekengeschenk
Met handige bewaar-, pimp-, voorbereidings- en left over-tips
Tomaten uit blik zijn niet alleen gezond maar ook budgetvriendelijk
Tinned Tomatoes
100 recepten met het meest veelzijdige ingrediënt
€ 19,95
176 blz
24,0 x 18,0 cm
Gebonden
978 94 6143
330 5 | NUR 441
Verschijnt in oktober
Samuel Goldsmith is culinair redacteur bij Immediate Media, receptontwikkelaar, foodstylist voor internationale media zoals delicous. (Australië) en Waitrose Kitchen. Goldsmith was voedingsconsulent voor BBC’s Eat Well for Less en werd recentelijk verkozen tot voorzitter van de Guild of Food Writers
GELDIG VAN 1 OKTOBER TOT EN MET 31 DECEMBER 2024 Moro thuis
978 94 6143 293 3 van € 34,95 voor € 27,50
Moro thuis biedt makkelijk maakbare gerechten, bomvol smaak, en is het ideale kookboek voor de thuiskok. Ontdek de rijkdom van de Moorse keuken van Sam & Sam Clark.
978 94 6143 286 5 van € 32,50 voor € 24,95
Met no waste GROENTEN krijg je niet alleen fantastische vegan recepten met groenten (en fruit) in de hoofdrol, maar gebruik je alles van van de groenten, van wortel tot loof. Met een handige indeling in 6 seizoenen is dit een prachtig cadeauboek voor de feestdagen.
CDMX
978 94 6143 317 6 € 29,95
De inmaaktuin
978 94 6143 321 3 € 24,50
Maaltijdsalades
978 94 6143 320 6 € 25,95
Sebze
978 94 6143 322 0
€ 32,50
De Syrische keuken van Imad 978 94 6143 319 0 € 29,95
Zonnige zomercocktails
978 94 6143 318 3
€ 16,50
Good Cook
‘s-Gravelandseweg 8 1211 BR Hilversum +31 (0)35 621 70 21 info@goodcook.nl www.goodcook.nl
Verkoop
Tanja van Nieuwenhoven +31 (0)6 16 33 82 58 tanja.vannieuwenhoven@goodcook.nl verkoop@goodcook.nl
Pers & Publiciteit +31 (0)35 621 70 21 pr@goodcook.nl
VERKOOP BELGIË
Mythras Books BV
IJzerenpoortkaai 3
2000 Antwerpen
+32 3 361 29 93 info@mythrasbooks.be www.mythrasbooks.be
Verkoop binnendienst
Pieter Geelen
Ingrid Van de Vloet +32 3 361 29 93 bestellingen@mythrasbooks.be
Verkoop buitendienst
Joeri Dewallef +32 470 65 13 94 joeri.dewallef@mythrasbooks.be
PR & Marketing
Annelies Dyck +32 494 27 72 17 annelies.dyck@mythrasbooks.be
Prijzen, specificaties en verschijningsdata van de boeken zijn onder voorbehoud.
Prijzen, specificaties en verschijningsdata van de boeken zijn onder voorbehoud.
september
Budget Vegan
Last Minute Dinners
oktober
A Very Vegan Christmas
Heilig Boontje Quick & Easy Vietnamees Rumi
Tinned Tomatoes
november
The Curry Guy Kip