3_-_A_PALESTRA_EXPOFRUIT_2011 [Modo de Compatibilidade]

Agregando valores nas

Frutas Frescas Expofruit - 2011 Mossoró – Rio Grande do Norte Data

:

Autor :

09 de Junho de 2011 Leonardo Chiappetta

Tópicos da Apresentação -

Objetivo Histórico e Desdobramento Fatos e Costumes Tamanho do Mercado de Frutas no Brasil Casos de Marketing nos últimos anos Biomas Brasileiros – Análise Calendário de Oportunidades Formas de Comercialização e suas características Exemplo de desafio / oportunidade de mercado

1 - Objetivo da Apresentação Transmitir o conhecimento Motivar o empresário Propagar o desenvolvimento Diminuir o desperdício Demonstrar a viabilidade econômica Mostrar a simplicidade da análise.

2 – Histórico e Desdobramento SEBRAE – Piauí SEBRAE - Bahia SEBRAE - Alagoas SEBRAE - Rio Grande do Sul SEBRAE – Nacional Naciona Oficina na UESC em Ilhéus

2.1 SEBRAE - PIAUÍ PIAUI SAMPA 2009 Parceria com Empresários do Piauí no desenvolvimento de novos produtos

Oficina Fruta Seca Teresina em Jul 2009 Parceria no Desenvolvimento Caju Confeitado com a Itália Desenvolvimento de Frutas Secas e Caldas com Produtores Rurais de Parnaíba

Oficina na feira do Empreendedor - Teresina Nov. 2010 Crescente investimento de empresários na desidratação de frutas Aumento da participação do PIAUÍ no mercado de frutas secas

Umbuzeiro – Árvore símbolo da caatinga

2.2 SEBRAE Bahia Parceria no desenvolvimento de novos produtos

Frutas desidratadas da Caatinga

2.3 – SEBRAE – Alagoas

Oficina Fruta Santana de Mundaú

2.4 – SEBRAE – Rio Grande do Sul • Início do Projeto de Frutas do Alto Uruguai • Início do Projeto de Frutas Vermelhas • Início do Projeto Pinhão

2.5 – SEBRAE - Nacional Participando : Planejamento e Orientação de Mercado Utilização de novas técnicas de produção Harmonização de pratos com Frutas Brasileiras Desenvolvimento de novos produtos para sorveteria

2.6 – Oficina sobre Frutas Secas Universidade Estadual Santa Cruz - Bahia Campus Soane Nazaré de Andrade , Ilhéus – BA , 28 de Abril de 2011

3 – Fatos e Costumes • Casos de Marketing nos últimos anos no mercado •

Embalagem da caixa de madeira retornável até a caixa descartável modular com atmosfera modificada

•

Visual – Apresentação e Cortes

•

Aplicação - do consumo em natura até o mercado Gourmet

3.1 – Fotos do Empório Chiappetta

4 – Tamanho do Mercado de Frutas no Brasil Produção Brasileira de Frutas Fruta

2008*

2009

2010**

Laranja

18.538.084

17.618.450

18.982.647

Banana

6.998.150

6.783.482

7.451.972

Abacaxi

3.423.802

2.978.256

3.083.386

Coco

2.149.322

1.973.366

1.960.212

Melancia

1.995.206

2.056.309

2.056.309

Mamão

1.890.286

1.792.594

1.792.594

Tangerina

1.079.697

1.094.429

1.094.429

Uva

1.421.431

1.365.491

1.269.470

Manga

1.154.649

1.197.694

1.197.694

965.333

972.437

972.437

1.124.155

1.222.885

1.317.194

Maracujá

684.376

718.798

718.798

Melão

340.464

402.959

402.959

Goiaba

312.348

297.377

297.377

Pêssego

239.149

216.236

216.236

Caqui

173.297

171.555

171.555

Abacate

147.214

139.089

139.089

Figo

22.565

24.146

24.146

Pêra

17.391

14.856

14.856

905

975

975

42.677.824

41.041.384

43.164.335

Limão Maçã

Marmelo Total

*Anuário Brasileiro da Fruticultura 2010 **Estimativa Valores em Toneladas

5 - Marketing nos últimos anos Aumento

do mercado de produtos de consumo imediato Valorização da dieta Mediterrânea Slow Food Crescimento do mercado dos produtos - Corretamente ecológico - Socialmente sustentável - Com rastreabilidade da cadeia produtiva Valorização dos produtos artesanais Crescente mercado de produtos exóticos

6- Biomas do Brasil Amazônia c Caatinga Umbu,Maracuja,Mandacaru Cerrado Baru,Caju,Cajuzinho,Cagaita Pantanal Pequi, Manga Mata Atlântica Caju,Goiaba,Caqui,Maçã upuaçu,Graviola,Tapereba,

Pampa Pinhao,Bergamota ,Pêssego Costeiro Coco,Abacaxi,Jaca,Banana,Manga

7 - Calendário de Oportunidades Consumo ligado a eventos Que depende da cultura e costumes - Carnaval, Páscoa, Natal etc..

- Dias das Mães, Pais, Namorados etc..

- Eventos Especiais ou eventuais

Produção ligada a colheita Que depende da natureza

- Primavera, Verão, Outono, Inverno

7.1 - Exemplo de Eventos de Venda Eventual Natal

Pรกscoa

7.2 - Exemplo de Calendário de Colheita Período de Colheita

FRUTAS

JAN

FEV

MAR

ABR

MAI

JUN

JUL

AGO

SET

OUT

NOV

ABACAXI GOIABA CARAMBOLA CAJÚ MANGA CAQUI MAMÃO FORMOSA BANANA

LEGENDA

ALTA PRODUÇÃO

BAIXA PRODUÇÃO

PERÍODO CRÍ'TICO

DEZ

8 - Formas de comercialização e suas características 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

Fruta in natura Fruta resfriada Fruta armazenada em atmosfera modificada Polpa de fruta congelada Sucos, Geléias e Compotas Calda para sorvete Fruta Seca natural Fruta Seca passa ( Processo Osmótico ) Fruta Liofilizada Fruta Cristalizada Fruta Glaceada Fruta em pó seca por aspersão Fruta confeitada Fruta com cobertura

8.1 – Fruta in Natura

Típica loja de Tâmara em Riad – Arábia Saudita

Típica loja de rua em Paris na França

Típica loja de rua na Sicília - Itália

Típica loja de rua em Provence na França

Exemplo de exposição de frutas no Brasil

8.2 – Fruta Refrigerada/Congelada • Exemplo de Aplicação : Amora, Maçã, Pêra, Acerola • Vantagem : Permite manter as sua características originais até chegar ao consumidor • Desvantagem Custo de Armazenagem e Transporte

8.3 – Fruta em Atmosfera modificada Exemplo: Produção e embalagem da Macadamia

8.4 – Polpa de fruta congelada

8.5 – Sucos, Geléias e Compotas

8.6 – Caldas para Sorvetes ( Topping )

8.7 - Fruta seca Segundo a legislação brasileira de alimentos, frutas

desidratadas, secas ou dessecadas são produtos obtidos pela perda parcial da água da fruta madura, inteira ou em pedaços, por processos tecnológicos adequados. Este processo industrial que envolve as atividades de recepção da matériaprima, seleção, lavagem, descascamento, corte , secagem e embalagem, visa obter um produto saudável e que, na maioria das vezes, não necessita de subseqüente preparo para ser consumido.

As frutas desidratadas se destacam dentro dos produtos processados : são de fácil obtenção, conservação, volume reduzido e menos suscetíveis aos microorganismos do que as frutas naturais.

8.7.1 – Histórico do Produto • Antiguidade – Deserto – Natural • A França em 1795 primeira máquina para desidratar frutas • Fornecimento para o exército na Primeira Guerra Mundial • A mesma situação se repetiu na Segunda Grande Guerra

8.7.2 – Características do Produto •S Saudável – Bom para você e bom para o Meio Ambiente •R Rastrabilidade – Mostrando aspectos regionais desde a sua produção até o consumo final . ( Identificação da Origem)

•C Cultura – A razão por estar produzindo e consumindo este produto

8.7.3 Agrega Valor ao produto Agrega valor pelos seguintes aspectos •

•

:

Saudável porque mantém as caracterizas originais sem necessidade de

nenhum produto químico

Sustentável pois o processo não agride o meio ambiente

• Cultural que visa preservar os produtos que são tipicos da regiao preservando a identidade local

•

Rentável

Retorno do capital empregado em media menor que 2 anos. ( Processo simples e artesanal com mercado em ascensão )

8.7.4 Variedade de Frutas e Cortes

8.7.4 Apresentação - Balcão de Exposição

8.7.5 – Mercado • • • • • • •

Centro Urbano Saudável Ecológico Público com maior poder aquisitivo Produção artesanal (pequenos lotes ) Produção Industrial ( grandes lotes ) Datas festivas

8.7.6 – Monte a sua Agroindústria Assuntos abordados no Manual IPGNA - FRUTAS DESIDRATADAS Processo de Produção Produção e controle de Qualidade Processamento O segredo do sucesso é a qualidade Montando a agroindústria Padrão de qualidade Análise de mercado Produtos prontos para o consumo Um universo chamado mercado Pesquisa de mercado Mercado concorrente e fornecedor Estratégiade marketing

Assuntos abordados no Manual IPGNA - FRUTAS DESIDRATADAS Análise financeira Planejamento Financeiro Volume de Produção e investimento físico Materiais Diretos e Mão de obra direta Custos Fixos Custos de Produção Faturamento anual Resultados operacionais Vídeo Contém o passo a passo de como montar uma agroindústria e de como processar as frutas.

8.7.6 – Monte a sua Agroindústria

8.8 - Fruta Passa - Processo Osmótico Definição

O processo de osmose é utilizado para mover água de uma solução diluída para uma solução mais concentrada . A transferência de água por osmose pode ser aplicada a fatias ou pedaços de frutas ao imergi-las em soluções . :

Processo : Lavagem, Corte, Imersão, Secagem Vantagens : Fruto seco mais macio , com coloração mais viva e umidade de equilíbrio mais alta , resultando num produto com custo de produção mais baixo.

Desvantagem

: O processo não é todo natural e engloba a adição de açúcar ao produto

resultando numa grande limitação nas aplicações

Exemplo de : Frutas : Abacaxi, Goiaba, Mamão, Mirtilo, Morango, Tomate Aplicações : Bandeja decorativas

8.9 - Fruta Liofilizada Objetivo : Retirar a água a baixa temperatura Processo : Lavagem, Congelamento, Vácuo Vantagens : Mantém aromas e sabores Desvantagem : Processo ~ 2 a 5 vezes mais caro Produto não pode ser vendido a granel

Típicas Embalagens : Individual aluminizada

8.10 - Fruta Cristalizada

8.11 - Fruta em pó - Aspersão Definição : Produto obtido pela pulverização e secagem da polpa de frutas

Processo : Lavagem, Extração da Polpa, Pulverização com passagem de ar quente e separação do particulado precipitado por meio mecânico

Exemplo de aplicação : Indústria de Panificação

8.12 - Fruta confeitada Definição : Fruta com uma camada de cobertura . ( xarope ou açúcar )

Exemplos : Cereja ou Mamão confeitados

8.13 - Fruta com cobertura • • • • • • •

Maçã do Amor Figo Recheado com nozes e coberto c/chocolate Maçã com Açaí Amêndoa coberta com Chocolate Amêndoa Confeitada com Morango Amêndoa Confeitada com Melão Caju Confeitado

9. Exemplo de desafio / oportunidade • Oportunidade de mercado com o crescente mercado das frutas exóticas.

Definindo o que é exótico .

• Analise de utilização de frutas que ainda não são aproveitadas. Por exemplo : – - Bioma Caatinga Umbu,Maracuja da Caatinga , XiqueXique, Mandacaru – - Bioma Mata Atlântica O aproveitamento integral da Jaca – - Bioma Costeiro o aproveitamento integral do Caju .

– Mostrar alguns casos como Laranja, Caqui, Banana, Goiaba, Abacaxi, Acerola, Canapu etc. ..

• Mudança de hábito como servir o cafezinho com frutas como por

exemplo a servir de lascas de Graviola Cristalizado acompanhando o café gourmet.

CafĂŠ acompanhado com Lascas de Graviola Cristalizada e biscoito holandĂŞs

Agradeço ao SEBRAE : Piauí : Francisco das Chagas Holanda Nacional : Lea Maria Lagares Alagoas : Maria de Fátima Bahia : Rinaldo Moreira Moraes Rio Grande do Sul .. : Almir Luis Barrique Rio Grande do Norte : Franco Marinho Ramos Maiza Pinheiro Dantas

Muito Obrigado a Todos Por tornar este sonho uma realidade Leonardo Chiappetta

Empório Chiappetta FIM