Na foodprinting komt upprinting

Het printen van voedsel is al enkele jaren in opkomst en Nederland speelt een opvallend prominente rol in deze ontwikkeling. De eerste commerciële toepassingen zijn inmiddels van de grond gekomen maar nieuwe bieden zich alweer aan. Foodprinting is in essentie ‘gewoon’ printen, maar dan met vloeibare voedselingrediënten in plaats van met inkt. Het fenomeen valt niet los te zien van het drie D printen op zich, dat momenteel opgang maakt in bijna alle bedrijfstakken. Zo bestaat er een apparaat dat een compleet wegdek print, een toestel dat vliegtuigonderdelen uitfloept en er schijnt zelfs gewerkt te worden aan een mega -apparaat dat de omtrekken van een huis kan printen. De meest spectaculaire prestaties zijn echter in de geneeskunde bereikt, waaronder het printen van een nieuwe lever.

Mooier ogen

Dat laatste gebeurde in Utrecht, zoals een andere Nederlandse stad, Eindhoven, de geboorteplaats is van de

eerste foodprinter die in rusthuizen wordt gebruikt. Zieken en senioren zijn een belangrijke doelgroep, omdat foodprinters maaltijden kunnen neerzetten die op maat zijn samengesteld (zoveel extra vitaminen) en het voedsel een andere textuur geven, zodat het makkelijker kauwbaar is. Foodprinters kunnen gerechten ook kleurrijker en smakelijker laten ogen. Dat lijkt voorlopig de grootste markt te zijn voor de foodprinting en daar zien we dan ook een hele reeks van betaalbare apparaten op de markt verschijnen, gericht op de consument en niet op een tussenschakel als het verzorgingstehuis. Voor een paar honderd euro heb je al een pracht van een foodprinter die chocolade of suikergoed in alle vormen en kleuren kan produceren. De markt van het bakken krijgt hierdoor een nieuwe impuls. De derde markt is die van de Michelinsterrenrestaurants. Foodini, het bekendste merk Foodprinters, richt zich op dit topsegment. Wat de hobbykok doet met zijn taarten, doet de chefkok met behulp van deze Spaanse foodprinter: het aanzien van een gerecht verfraaien. Want hoe mooier iets oogt, hoe meer water er van in de mond loopt.

Voedselverspilling

De nieuwste markt waarop de makers van foodprinters zich begeven is die van het reduceren van voedselverspilling. En weer is het een Nederlands bedrijf dat er het voortouw in neemt: Upprinting Food heeft een apparaat ontwikkeld dat werkt met voedselresten. Fruit, groenten of brood die niet meer geschikt lijken om in een nieuwe maaltijd te verwerken dienen als basis voor de foodprinter die er smakelijk ogende en voedzame hapjes mee produceert. Upprinten doet denken aan upcyclen: een beter of hoogstaander product maken met grondstoffen die je anders weggooit. Recyclen is simpelweg opnieuw gebruiken, en dat doen we met voedsel meestal doordat er compost van wordt gemaakt. Upprinting Food is een startup uit Eindhoven die al deelnam aan grote beurzen, zoals de Horecava, en zijn foodprinters in werking heeft gesteld in diverse restaurants. Het principe klinkt veelbelovend, uiteraard voor de horeca, waar veel voedsel wordt weggegooid, maar ook voor huishoudens. Terwijl decoratie van gerechten als baksels vooral leuk is komt upprinten tegemoet aan een meer basale wens van de consument om duurzamer te leven en zowel de planeet als de eigen beurs een plezier te doen. Nationaal is voedselverspilling een enorm probleem, mondiaal een dramatisch. De Upprinter zou een wezenlijke stap vooruit kunnen zijn waarbij de kookwinkel de early adapters onder de consumenten zou kunnen bedienen. Dit wordt dus zeker vervolgd.

Voor meer informatie, ga naar: www.foodprinter.nl en www.upprintingfood.nl