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Trattoria il gabbiano Dal 1913 Qualità e Tradizione Nelle pagine seguenti troverete: un menù creativo che presenta ricette originali e stagionali; un menù degustazione con i nostri piatti classici e più famosi; l’elenco dei nostri piatti storici tradizionali. Giornalmente cuciniamo piatti ottenuti dalle migliori materie prime che offre il mercato. Il nostro personale di sala ve li racconterà! La Trattoria il gabbiano aderisce all'Alleanza tra i cuochi e i Presìdi Slow Food L'Alleanza è una grande rete solidale dove i cuochi incontrano e stringono un patto con i produttori dei Presìdi Slow Food, impegnandosi a cucinare e valorizzare i loro prodotti. I cuochi dell'Allenza uniscono il piacere di realizzare grandi piatti alla responsabilità verso chi produce materie prime. Per un cibo buono, ma anche genuino, naturale, pulito. E non solo: giusto, rispettoso di chi lo ha prodotto, coltivato, allevato.
I Presìdi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali. Per saperne di più visitate www.presidislowfood.it I Presìdi che, a rotazione, proponiamo nel nostro menù sono: -
il Culatello di Zibello (PR) di Massimo Spigaroli dell'Antica Corte Pallavicina;
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il Sale marino integrale di Cervia (RA) della Salina di Cervia;
-
la Sardina essiccata tradizionale del lago d'Iseo (BS) di Fernando Soardi;
-
la Bottarga di Orbetello (GR) della Coop. Orbetello Pesca;
-
Il Riso Vialone Nano di Grumolo delle Abbadesse (VI) di Antonietta Pavan
- vari tipi di formaggi lombardi: Fatulì della Val Saviore di az. Agr. Prestello, Bagòss di Bagolino delle malghe dei Presìdi, ecc. Il simbolo
contrassegna i piatti che contengono uno o più di questi prodotti.
Questi e altri Presìdi sono in vendita presso la nostra enoteca all'ingresso. Di norma serviamo piatti cucinati con materie prime fresche. Qualora la disponibilità del mercato non ce lo consente, utilizziamo prodotti congelati o surgelati all'origine di prima qualità.
COPERTO, PANE E ACQUA POTABILE TRATTATA COMPRESI
M enù Creativo per due persone
Da Cremona, Città della Musica: L 'estate secondo noi Hamburger di cernia del Gabbiano, con verdure croccanti, maionese di patate e gamberone al vapore Spaghettoni di Benedetto Cavalieri con capesante tostate, cacio e pepe, e petali di bottarga di Orbetello Gelato alla frutta con cialda e frutta fresca di stagione Vini consigliati (a scelta): Capriano del Colle Bianco Fausto 2012 – Lazzari Monterosso Val d'Arda Frizzante 2013 – Casa Benna Prezzo del menù: € 25 a persona vino escluso € 30 a persona con vino I menu completi vengono realizzati esclusivamente come proposti ▬ Piatti di carne
▬Piatti di pesce
▬ Piatti vegetariani
Piatti senza glutine
I SIGNORI CLIENTI CHE SOFFRONO DI ALLERGIE/INTOLLERANZE ALIMENTARI SONO INVITATI A SEGNALARLO AL MOMENTO DELL'ORDINAZIONE
COPERTO, PANE E ACQUA POTABILE TRATTATA COMPRESI
Menù Degustazione per due persone
Da Cremona, Città della Musica: I sapori della nostra terra Culatello di Zibello, Salame cremonese Prosciutto Crudo Fortuna. Lardo su crostino di polenta Giardiniera della casa Marubini con salsa di noci e grana padano Faraona di nonna Bigina con mostarda casalinga Spuma di torrone di Cremona Vini consigliati (a scelta): Gutturnio frizzante 2012 – Casa Benna Valtenesi Groppello 2012 – Cantine Scolari Prezzo del menù: € 35 a persona vino escluso € 40 a persona con vino I menu completi vengono realizzati esclusivamente come proposti ▬ Piatti di carne
▬Piatti di pesce
▬ Piatti vegetariani
Piatti senza glutine
I SIGNORI CLIENTI CHE SOFFRONO DI ALLERGIE/INTOLLERANZE ALIMENTARI SONO INVITATI A SEGNALARLO AL MOMENTO DELL'ORDINAZIONE
COPERTO, PANE E ACQUA POTABILE TRATTATA COMPRESI
Antipasti I salumi della nostra terra
€ 10
Salame cremonese del Salumificio Pirolo di Robecco d'Oglio; Culatello piacentino di Benassi; Lardo di Bettella di Gabbioneta su crostino di polenta integrale di Dello; Prosciutto Crudo Fortuna di Torre de' Picenardi; Giardiniera casalinga con verdure biologiche dell'Orto di Una Volta di Casalbuttano da gustare con un bicchiere di
Franciacorta Brut – Bredasole
€
4
~~~~~ Culatello di Zibello DOP
con focaccine calde
€ 14
Il vero Culatello di Zibello “Oro di Spigaroli”, prodotto da Massimo Spigaroli dell'Antica Corte Pallavicina, da maiali allevati in loco, macellati solo nei mesi invernali (ottobre-febbraio) e stagionato solo in ambienti naturali umidificati dal migliore umidificatore naturale: la nebbia da gustare con un bicchiere di
Franciacorta Brut – Bredasole
€
4
~~~~~ Prelibatezze d’oca (salumi e fois gras)
€ 14
da gustare con un bicchiere di
Arneis Pradalupo 2012 – Fontanafredda
€
4
~~~~~ Tartare di manzo con i suoi condimenti
€ 14
Utilizziamo manzo di razze italiane (fassone, chianina, romagnola, marchigiana) selezionato dai migliori allevatori e distributori diffusi sul nostro territorio nazionale da gustare con un bicchiere di
Colli Asolani Oltre il Rosso 2010 – Serafini & Vidotto
€
4
~~~~~ Gösafèr alla cremonese con polenta e pinzimonio
€ 10
Crema di sardine tradizionali essiccate del lago d'Iseo Presidio Slow Food stemperate in olio, aglio e aceto di vino rosso. Antico piatto cremonese riscoperto e rielaborato da noi in collaborazione con la Condotta Slow Food del Cremonese da gustare con un bicchiere di
San Martino della Battaglia Campo del Soglio 2012 – Selva Capuzza
€
4
~~~~~ Hamburger di cernia del Gabbiano, con verdure croccanti
€ 14
maionese di patate e gamberone al vapore da gustare con un bicchiere di
Capriano del Colle Bianco Fausto 2012 – Lazzari
▬ Piatti di carne
▬Piatti di pesce
▬ Piatti vegetariani
€
3
Piatti senza glutine
I SIGNORI CLIENTI CHE SOFFRONO DI ALLERGIE/INTOLLERANZE ALIMENTARI SONO INVITATI A SEGNALARLO AL MOMENTO DELL'ORDINAZIONE
COPERTO, PANE E ACQUA POTABILE TRATTATA COMPRESI
Primi Piatti Tortelli di ricotta e spinaci con petali di Salva Cremasco
€ 10
da gustare con un bicchiere di
Arneis Pradalupo 2012 – Fontanafredda
€
4
~~~~~ Marubini con salsa di noci e grana padano
€ 10
Il raviolo tipico cremonese ripieno di carne, cotto nel brodo tradizionale e servito asciutto con salsa di noci da gustare con un bicchiere di
Colli Asolani Oltre il Rosso 2010 – Serafini & Vidotto
€
4
~~~~~ Gnocchi rosa con ragù d’anitra e funghi chiodini
€ 10
L'antico piatto del lunedì, preparato con gli avanzi di carne della domenica, i funghi campagnoli e la pasta più povera e casalinga: gli gnocchi di patate, in questo caso arricchiti da rapa rossa da gustare con un bicchiere di
Valtenesi Groppello 2012 – Cantine Scolari
€
3
~~~~~ Tris di primi del Gabbiano (minimo 2 persone)
€ 14
Tortelli di ricotta e spinaci con fonduta di Salva Cremasco, Marubini con salsa di noci e grana padano, Gnocchi rosa con ragù d'anitra e funghi chiodini., serviti in tremomenti separati per gustarli tutti bei caldi
~~~~~ Marubini in brodo antica Cremona
€ 10
Raviolo tipico cremonese ripieno di carne (manzo, vitello e maiale) e cotto nel brodo tradizionale (manzo e gallina) da gustare con un bicchiere di
Valtenesi Groppello 2012 – Cantine Scolari
€
3
~~~~~ Ravioli al Castelmagno con tartufo nero
€ 10
da gustare con un bicchiere di
Botticino Colle degli Ulivi 2009 – Noventa
€
4
~~~~~ Spaghettoni di Benedetto Cavalieri con capesante tostate
€ 10
cacio e pepe, e petali di bottarga di Orbetello da gustare con un bicchiere di
San Martino della Battaglia Campo del Soglio 2012 – Selva Capuzza
€
4
~~~~~ Risotto del giorno (minimo 2 persone)
€ 10
Per i nostri risotti impieghiamo riso vialone nano integrale Presidio Slow Food , prodotto a Grumolo delle Abbadesse, (PD), grazie all'opera di bonifica dei terreni delle badesse dell'abbazia benedettina di San Pietro di Vicenza.
▬ Piatti di carne
▬Piatti di pesce
▬ Piatti vegetariani
Piatti senza glutine
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COPERTO, PANE E ACQUA POTABILE TRATTATA COMPRESI
Secondi Piatti Faraona di nonna Bigina con mostarda casalinga
€ 14
Piatto storico della trattoria, tratto da un ricettario del ‘700 cremonese, insaporita con erbe e spezie naturali e cucinata con malvasia dolce e condimenti tradizionali. da gustare con un bicchiere di
Valtenesi Groppello 2012 – Cantine Scolari
€
3
~~~~~ Tagliata di petto d'oca marinato al pepe verde
€ 14
con insalatina di stagione e patate gialle di Avezzano da gustare con un bicchiere di
Botticino Colle degli Ulivi 2009 – Noventa
€
4
~~~~~ Bocconcini di cinghiale in umido
€ 14
con polenta di mais Belgrano
da gustare con un bicchiere di
Botticino Colle degli Ulivi 2009 – Noventa
€
4
~~~~~ Tagliata di manzo con patate gialle di Avezzano,
€ 14
rucola e sale marino integrale di Cervia Utilizziamo manzo di razze italiane (fassone, chianina, romagnola, marchigiana) selezionato dai migliori allevatori e distributori diffusi sul nostro territorio nazionale da gustare con un bicchiere di
Colli Asolani Oltre il Rosso 2010 – Serafini & Vidotto
€
4
~~~~~ Scaloppa di fois gras d’oca su pan briosce casereccio
€ 14
da gustare con un bicchiere di
Colli Piacentini Malvasia Passita Le Rane - Luretta
€
5
~~~~~ Selezione di formaggi
con marmellata e mostarda casalinghe
€ 14
da gustare con un bicchiere di
Colli Asolani Oltre il Rosso 2010 – Serafini & Vidotto
€
4
~~~~~ Pesce fresco del giorno ▬ Piatti di carne
▬Piatti di pesce
€ 14 ▬ Piatti vegetariani
Piatti senza glutine
I SIGNORI CLIENTI CHE SOFFRONO DI ALLERGIE/INTOLLERANZE ALIMENTARI SONO INVITATI A SEGNALARLO AL MOMENTO DELL'ORDINAZIONE
COPERTO, PANE E ACQUA POTABILE TRATTATA COMPRESI
Dessert Crema di mascarpone allo zabaione con biscotti
€
5
€
5
€
5
€
5
€
5
€
5
€
7
€
5
€
5
€
5
€
5
€
7
€
3
da gustare con un bicchiere di
Colli Piacentini Malvasia Passita Le Rane - Luretta
~~~~~ Spuma di torrone di Cremona da gustare con un bicchiere di
Moscato Liquoroso di Pantelleria – Lago di Venere
~~~~~ Bonet (budino piemontese agli amaretti) da gustare con un bicchiere di
Barolo Chinato – FontanaFredda
~~~~~ Fantasia di dessert Spuma di torrone, Crema di mascarpone allo zabaione con biscotti, Bonet
~~~~~ Panna cotta tricolore (kiwi e fragole) da gustare con un bicchiere di
Recioto della Valpolicella – Zeni
~~~~~ Millefoglie con crema chantilly e frutta fresca da gustare con un bicchiere di
Porto Ruby – Niepoort
~~~~~ Gelato alla frutta con cialda e frutta fresca di stagione da gustare con un bicchiere di
Malvasia Dolce La Tonsa – Nettare dei Santi
▬ Piatti di carne
▬Piatti di pesce
▬ Piatti vegetariani
Piatti senza glutine
I SIGNORI CLIENTI CHE SOFFRONO DI ALLERGIE/INTOLLERANZE ALIMENTARI SONO INVITATI A SEGNALARLO AL MOMENTO DELL'ORDINAZIONE