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Trattoria il gabbianto Dal 1913 Qalità e Tradizione Nelle pagine seguenti troverete: un menù creativto che presenta ricete originali e stagionali; un menù degustazitone con i nostri piati classici e più famosi; l’elencto dei nostri piati storici tradizionali. Giornalmente cuciniamo piati otenuti dalle migliori materie prime che ofre il mercato. Il nostro personale di sala ve li racconterà! La Trattoria il gabbianto aderisce all'Alleanza tra i cutochi e i Presìdi Sltow Ftotod L'Alleanza è una grande rete solidale dove i cuochi incontrano e stringono un pato con i produtori dei Presìdi Sltow Ftotod, impegnandosi a cucinare e valorizzare i loro prodoti. I cuochi dell'Allenza uniscono il piacere di realizzare grandi piati alla responsabilità verso chi produce materie prime. Per un cibo buono, ma anche genuino, naturale, pulito. E non solo: giusto, rispetoso di chi lo ha prodoto, coltivato, allevato.
I Presìdi sono progeti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali. Per saperne di più visitate www.presidislowfood.it I Presìdi che, a rotazione, proponiamo nel nostro menù sono: -
il Culatellto di Zibellto (PR) di Podere Cadassa;
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il Sale marinto integrale di Cervia (RA) della Salina di Cervia;
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la Sardina essiccata tradizitonale del lagto d'Iseto (BS) di Danilo Baiguini;
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la Btotarga di Orbetellto (GR) della Coop. Orbetello Pesca;
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Il Risto Vialone Nano di Grumtolto delle Abbadesse (VI) di Antonieta Pavan
- vari tipi di formaggi lombardi: Fatulì della Val Savitore di az. Agr. Prestello , Bagòss di Bagtolinto delle malghe dei Presìdi, ecc. Il simbolo contrassegna i piati che contengono uno o più di questi prodoti. Qesti e altri Presìdi sono in vendita presso la nostra enoteca all'ingresso. Di norma serviamo piati cucinati con materie prime fresche. Qalora la disponibilità del mercato non ce lo consente, utilizziamo prodoti congelati o surgelati all'origine di prima qualità.
M enù Creativto per due persone
Da Cremona, Cità della Musica: Si sta come d'autunno . Sformato di ricota e funghi porcini con fonduta di salva cremasco Risoto di Grumolo delle Abbadesse con disco di fois gras d'oca Roast beef di puledro con tartufo nero Pane e salame. di cioccolato Vini consigliati (a scelta): Lambrusco Mantovano Pjaföc – Cantine Virgili Capriano del Colle DOC Rosso – Lazzari
Prezzo del menù: € 30 a persona vino escluso € 35 a persona con vino ▬ Piati di carne
▬Piati di pesce
▬ Piati vegetariani
Pane e acqua € 2,50
Piati senza glutine
Menù Degustazitone per due persone
Da Cremona, Cità della Musica: I sapori della nostra terra Culatello di Zibello Salame cremonese Prosciuto Crudo Fortuna Lardo su crostini di polenta Giardiniera della casa Marubini con salsa di noci e grana padano Faraona di nonna Bigina con mostarda casalinga Spuma di torrone di Cremona Vini consigliati (a scelta): Guturnio frizzante DOC – Il Poggiarello Groppello del Garda DOC – Cantine Scolari
Prezzo del menù: € 30 a persona vino escluso € 35 a persona con vino ▬ Piati di carne
▬Piati di pesce
▬ Piati vegetariani
Pane e acqua € 2,50
Piati senza glutine
Antipasti I salumi della nostra terra
€ 10
(Salame cremonese del Salumificio Pirolo di Robecco d'Oglio; Culatello di Zibello di Podere Cadassa; Lardo di Betella di Gabbioneta su crostino di polenta di mais quarantino del parco dell'Oglio; Prosciuto Crudo Fortuna di Torre de' Picenardi; giardiniera della casa)
Culatello di Zibello DOP
con focaccine calde
€ 14
Prelibatezze d’oca (salumi e fois gras)
€ 14
Tartare di manzo con i suoi condimenti
€ 14
(Utilizziamo manzo italiano “Wagyulem®” allevato con il metodo giapponese Kobe, che prevede un'alimentazione a base di cereali, birra e patate e un massaggio periodico per rendere la carne morbida e marezzata)
Gösafèr alla cremonese con polenta e pinzimonio
€ 10
(Crema di sardine tradizionali essiccate del lago d'Iseo stemperate in olio, aglio e aceto di vino rosso. Antico piato cremonese riscoperto e rielaborato da noi in collaborazione con la Condota Slow Food del Cremonese)
Ed inoltre oggi proponiamo....
Primi Piati Casoncelli bresciani alle erbete burro e salvia
€ 9
Marubini con salsa di noci e grana padano
€ 9
Gnocchi rosa con ragù d’anitra e funghi chiodini
€ 9
Tris di primi del Gabbiano (minimo 2 persone)
€ 12
(Casoncelli alle erbete, Marubini con salsa di noci, Gnocchi rosa al ragù d'anitra)
Marubini in brodo antica Cremona
€ 9
Ravioli al Castelmagno con tartufo nero
€ 10
Tagliolini neri con ragù bianco di pesce persico
€ 10
(Piato che celebra la stagione lirica del Teatro Ponchielli di Cremona e simboleggia l'unione tra Otello e Desdemona)
Risoto del giorno con Vialone Nano € 10 di Grumolo delle Abbadesse (minimo 2 persone - 20 minuti di atesa) Ed inoltre oggi proponiamo.... ▬ Piati di carne
▬Piati di pesce
▬ Piati vegetariani
Pane e acqua € 2,50
Piati senza glutine
Sectondi Piati Faraona di nonna Bigina1 con mostarda casalinga
€ 12
Coscia d'oca1 arrosto con marroni
€ 12
Bocconcini di cinghiale1 in umido
€ 12
Tagliata di manzo con patate gialle di Avezzano,
€ 14
con polenta di mais Qarantino del Parco dell'Oglio rucola e sale marino integrale di Cervia
Scaloppa di fois gras d’oca su pan briosce casereccio
€ 15
Selezione di formaggi
€ 12
con marmellata e mostarda casalinghe
Pesce fresco del giorno
da € 12
Ed inoltre oggi proponiamo....
Dessert Crema di mascarpone allo zabaione con biscoti
€ 5
Spuma di torrone di Cremona
€ 5
Bonet (budino piemontese agli amareti)
€ 5
Fantasia di dessert
€ 7
Panna cota tricolore (kiwi e fragole)
€ 5
Pane e salame.di cioccolato
€ 5
consigliata con: Malvasia Passita Le Rane – Lureta
€ 10
consigliato con: Moscato Liquoroso di Pantelleria – Lago di Venere consigliato con: Barolo Chinato – FontanaFredda
(Spuma di torrone, Crema di zabaione con biscoti, Bonet) consigliata con: Malvasia Rossa di Casorzo d’Asti – Sulin consigliato con: Rhum Agricole all'arancia – Clement
€ 10 € 10
€ 10 € 10
Ed inoltre oggi proponiamo.... 1=I PIATTI DELLA TRATTORIA. Antiche ricete del ‘700 cremonese, cucinate utilizzando carni fresche della nostra
tradizione, insaporite con spezie e brodi naturali per garantire piacevolezza e genuinità.
▬ Piati di carne
▬Piati di pesce
▬ Piati vegetariani
Pane e acqua € 2,50
Piati senza glutine
I ntostri appuntamenti Inverno: Menù di oca Primavera: Menù della creatività Estate: Menù di pesce Autunno: Menù al tartufo bianco (se disponibile)
La Trattoria il gabbianto: È associata allo SLOW FOOD e ne sostiene i Presìdi
È presente sulla GUIDA MICHELIN con DUE FORCHETTE, il GRAPPOLO (cantina di qualità) e il premio BIB GOURMAND (rapporto qualità-prezzo)
Ha conseguito il MARCHIO DI QUALITÀ della ristorazione
É presente sulla guida OSTERIE D’ITALIA con il Premio la CHIOCCIOLINA È associata alla STRADA DEL GUSTO CREMONESE
È segnalata sulla Guida TOURING CLUB con il premio BUONA CUCINA
È sede del LIONS CLUB CASALBUTTANO
Ha vinto il premio come MIGLIOR CARTA DEI VINI D’ITALIA 2006
“Una sera Jonathan, fatosi coraggio, si avvicinò al Gabbiano Anziano. - Ciang, questo mondo non è il Paradiso, dico bene? - Non si finisce mai d’imparare, Jonathan. – disse l’Anziano. - Ma allora dopo qui, cosa ci aspeta? E un posto come il Paradiso c’è o non c’è? - No, Jonathan, un posto come quello non c’è. Il Paradiso non è mica un luogo. Non si trova nello spazio, e neanche nel tempo. Il Paradiso è essere perfeti. Raggiungerai il Paradiso quando avrai raggiunto la velocità perfeta. Il che non significa dieci miglia all’ora, o cento, o mille; perché qualsiasi numero è un limite. Velocità perfeta significa esserci, esser là.” (Richard Bach, Il gabbiano Jonathan Livingston)
▬ Piati di carne
▬Piati di pesce
▬ Piati vegetariani
Pane e acqua € 2,50
Piati senza glutine