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Trattoria il gabbianto Dal 1913 Qalità e Tradizione Nelle pagine seguenti troverete: un menù creativto che presenta ricete originali e stagionali; un menù degustazitone con i nostri piati classici e più famosi; l’elencto dei nostri piati storici tradizionali. Giornalmente cuciniamo piati otenuti dalle migliori materie prime che ofre il mercato. Il nostro personale di sala ve li racconterà! La Trattoria il gabbianto aderisce all'Alleanza tra i cutochi e i Presìdi Sltow Ftotod L'Alleanza è una grande rete solidale dove i cuochi incontrano e stringono un pato con i produtori dei Presìdi Sltow Ftotod, impegnandosi a cucinare e valorizzare i loro prodoti. I cuochi dell'Allenza uniscono il piacere di realizzare grandi piati alla responsabilità verso chi produce materie prime. Per un cibo buono, ma anche genuino, naturale, pulito. E non solo: giusto, rispetoso di chi lo ha prodoto, coltivato, allevato.
I Presìdi sono progeti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali. Per saperne di più visitate www.presidislowfood.it I Presìdi che, a rotazione, proponiamo nel nostro menù sono: -
il Culatellto di Zibellto (PR) di Antica Ardenga;
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il Sale marinto integrale di Cervia (RA) della Salina di Cervia;
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la Sardina essiccata tradizitonale del lagto d'Iseto (BS) di Danilo Baiguini;
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la Btotarga di Orbetellto (GR) della Coop. Orbetello Pesca;
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Il Risto Vialone Nano di Grumtolto delle Abbadesse (VI) di Antonieta Pavan
- vari tipi di formaggi lombardi: Fatulì della Val Savitore di az. Agr. Prestello , Bagòss di Bagtolinto delle malghe dei Presìdi, ecc. Il simbolo contrassegna i piati che contengono uno o più di questi prodoti. Qesti e altri Presìdi sono in vendita presso la nostra enoteca all'ingresso. Di norma serviamo piati cucinati con materie prime fresche. Qalora la disponibilità del mercato non ce lo consente, utilizziamo prodoti congelati o surgelati all'origine di prima qualità.
M enù Creativto per due persone
Da Cremona, Cità della Musica: La cucina delle nebbie Pappardelle di farina di castagne con ragù bianco dell'aia, funghi campagnoli e provolone Guanciale di manzo stufato al vino rosso con polenta integrale di Dello Crema catalana alla vaniglia Vini consigliati (a scelta): Veronese IGT La Grola 2010 – Allegrini Chianti Classico DOCG 2011 – Fonterutoli Prezzo del menù: € 25 a persona vino escluso € 35 a persona con vino I menu completi vengono realizzati esclusivamente come proposti ▬ Piati di carne
▬Piati di pesce
▬ Piati vegetariani
Coperto, pane e acqua potabile tratata compresi
Piati senza glutine
Menù Degustazitone per due persone
Da Cremona, Cità della Musica: I sapori della nostra terra Culatello di Zibello Salame cremonese Prosciuto Crudo Fortuna Lardo su crostini di polenta Giardiniera della casa Marubini con salsa di noci e grana padano Faraona di nonna Bigina con mostarda casalinga Spuma di torrone di Cremona Vini consigliati (a scelta): Guturnio frizzante DOC – Il Poggiarello Groppello del Garda DOC – Cantine Scolari Prezzo del menù: € 30 a persona vino escluso € 35 a persona con vino I menu completi vengono realizzati esclusivamente come proposti ▬ Piati di carne
▬Piati di pesce
▬ Piati vegetariani
Coperto, pane e acqua potabile tratata compresi
Piati senza glutine
Antipasti I salumi della nostra terra
€ 10
(Salame cremonese del Salumificio Pirolo di Robecco d'Oglio; Culatello di Zibello di Antica Ardenga; Lardo di Betella di Gabbioneta su crostino di polenta integrale di Dello; Prosciuto Crudo Fortuna di Torre de' Picenardi; giardiniera casalinga)
Culatello di Zibello DOP
con focaccine calde
€ 14
Prelibatezze d’oca (salumi e fois gras)
€ 14
Tartare di manzo con i suoi condimenti
€ 14
(Utilizziamo manzo italiano “Wagyulem ” allevato con il metodo giapponese Kobe, che prevede un'alimentazione a base di cereali, birra e patate e un massaggio periodico per rendere la carne morbida e marezzata) ®
Gösafèr alla cremonese con polenta e pinzimonio
€ 10
(Crema di sardine tradizionali essiccate del lago d'Iseo stemperate in olio, aglio e aceto di vino rosso. Antico piato cremonese riscoperto e rielaborato da noi in collaborazione con la Condota Slow Food del Cremonese)
Primi Piati Casoncelli bresciani alle erbete burro e salvia
€ 10
Marubini con salsa di noci e grana padano
€ 10
Gnocchi rosa con ragù d’anitra e funghi chiodini
€ 10
Tris di primi del Gabbiano (minimo 2 persone)
€ 14
(Casoncelli alle erbete, Marubini con salsa di noci, Gnocchi rosa al ragù d'anitra)
Marubini in brodo antica Cremona
€ 10
Ravioli al Castelmagno con tartufo nero
€ 10
Maccheroni caserecci di Benedeto Cavalieri
€ 10
Risoto del giorno (minimo 2 persone)
€ 10
con scampeti e botarga di Orbetello
da Riso Vialone Nano di Grumolo delle Abbadesse
▬ Piati di carne
▬Piati di pesce
▬ Piati vegetariani
Coperto, pane e acqua potabile tratata compresi
Piati senza glutine
Sectondi Piati Faraona di nonna Bigina1 con mostarda casalinga
€ 14
Coscia d'oca1 arrosto con marroni
€ 14
Bocconcini di cinghiale1 in umido con polenta integrale di Dello € 14 Tagliata di manzo con patate gialle di Avezzano,
€ 14
rucola e sale marino integrale di Cervia
Scaloppa di fois gras d’oca su pan briosce casereccio
€ 14
Selezione di formaggi
€ 14
con marmellata e mostarda casalinghe
Pesce fresco del giorno
€ 14
Tuti i secondi piati vengono serviti con contorno di verdure di stagione
Dessert Crema di mascarpone allo zabaione con biscoti
€ 5
consigliata con: Malvasia Passita Le Rane – Lureta
€ 10
Spuma di torrone di Cremona
€ 5
consigliato con: Moscato Liquoroso di Pantelleria – Lago di Venere
€ 10
Bonet (budino piemontese agli amareti)
€ 5
consigliato con: Barolo Chinato – FontanaFredda
€ 10
Fantasia di dessert
€ 7
(Spuma di torrone, Crema di zabaione con biscoti, Bonet)
Panna cota tricolore (kiwi e fragole)
€ 5
consigliata con: Recioto della Valpolicella – Zeni
€ 10
Crema catalana alla vaniglia
€ 5
consigliato con: Rhum Agricole all'arancia – Clement
€ 10
1=I PIATTI DELLA TRATTORIA. Antiche ricete del ‘700 cremonese, cucinate utilizzando carni fresche della nostra
tradizione, insaporite con spezie e brodi naturali per garantire piacevolezza e genuinità.
▬ Piati di carne
▬Piati di pesce
▬ Piati vegetariani
Coperto, pane e acqua potabile tratata compresi
Piati senza glutine
I ntostri appuntamenti Inverno: Menù della creatività Primavera: Menù di oca Estate: Menù di pesce Autunno: Menù al tartufo bianco (se disponibile)
La Trattoria il gabbianto: È associata allo SLOW FOOD e ne sostiene i Presìdi
È presente sulla GUIDA MICHELIN con DUE FORCHETTE, il GRAPPOLO (cantina di qualità) e il premio BIB GOURMAND (rapporto qualità-prezzo)
Ha conseguito il MARCHIO DI QUALITÀ della ristorazione
É presente sulla guida OSTERIE D’ITALIA con il Premio la CHIOCCIOLINA È sede del LIONS CLUB CASALBUTTANO
È associata alla STRADA DEL GUSTO CREMONESE
È segnalata sulla Guida TOURING CLUB con il premio BUONA CUCINA
Ha vinto il premio come MIGLIOR CARTA DEI VINI D’ITALIA 2006
“Una sera Jonathan, fatosi coraggio, si avvicinò al Gabbiano Anziano. - Ciang, questo mondo non è il Paradiso, dico bene? - Non si finisce mai d’imparare, Jonathan. – disse l’Anziano. - Ma allora dopo qui, cosa ci aspeta? E un posto come il Paradiso c’è o non c’è? - No, Jonathan, un posto come quello non c’è. Il Paradiso non è mica un luogo. Non si trova nello spazio, e neanche nel tempo. Il Paradiso è essere perfeti. Raggiungerai il Paradiso quando avrai raggiunto la velocità perfeta. Il che non significa dieci miglia all’ora, o cento, o mille; perché qualsiasi numero è un limite. Velocità perfeta significa esserci, esser là…” (Richard Bach, Il gabbiano Jonathan Livingston)
▬ Piati di carne
▬Piati di pesce
▬ Piati vegetariani
Coperto, pane e acqua potabile tratata compresi
Piati senza glutine