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Cervezas de Transición POR: RICARDO SOLÍS
En la pasada Conferencia Latinoamericana de Cerveceros, realizada en el marco de la Semana Cervecera de Chile, se realizó un Panel de Discusión donde participaron Kara Taylor, Fernanda Meybom, Asbjorn Gerlach y Charles Awad, llamado “Cervezas de Transición”, pero, ¿Qué son realmente éstas, las llamadas Cervezas de Transición?. Bueno, éstas son las cervezas que debieran cumplir la función de ser el “paso desde las cervezas industriales, las más consumidas por el público, hacia las artesanales”. Y consideremos que ese segmento es enorme, ya que debemos tomar en cuenta que las cervezas artesanales no llegan a ser el 1% del consumo total de cervezas en Chile, ¡Por lo que ése 99% restante es el que debemos paso a paso conquistar! Pero, ¿Cómo funcionaría esto?; Lo más sensato es concentrar los esfuerzos en no confundir, ni presionar al consumidor a probar cervezas que son radicalmente distintas a las que suelen consumir, como son básicamente, las industriales, más cercanas a las lager, cervezas neutras, livianas y saciadoras de la sed. Entonces, ¿cuáles serían los estilos que debiéramos evitar como “Cervezas de transición” o una “primera experiencia con una cerveza artesanal”?: Yo considero que cervezas muy intensas (Strong Ales), muy tostadas (Stout o Imperial Stouts) o muy lupuladas (IPAS), se pueden transformar en una sensación de rechazo a los consumidores que no tienen sus paladares acostumbrados a los sabores y cuerpos, antes descritos.
Dicho esto, entonces; y según mi criterio, las mejores opciones como cervezas de transición serían las que tengan cierto “parecido”, o puntos en común con las cervezas industriales, o las más consumidas. Dentro de estos estilos, con ciertos parecidos están las: Cream Ales, Kolsch, Blonde Ales y Golden Ales, que tienen en común la liviandad de cuerpo y el frescor que sus pares industriales, pero con atributos más interesantes, como su complejidad y frescor en aromas, y sabores más definidos. Entonces, cuando quieras acercar a un amigo o algún conocido al mundo de las Cervezas Artesanales, te sugiero partir por una buena “Cerveza de Transición”, así ganar un nuevo adepto…y luego, ¡ir por lo más intenso!.//