Quinta edición top beer 2016

BARTH-HAAS HOPS ACADEMY EN CHILE BJCP

Gordon Strong

HISTORIA DE LA CERVEZA Edicรณn Nยบ5 Junio / Julio 2016

PARTE V

Lร PULOS HUEIMEN

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[ Top Beer Junio · Julio ]

PUBLICIDAD ATELIER

[ Top Beer Junio · Julio ]

Sección Amante Cervecero

Sección Homebrewer

Sección Maestro Cervecero

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Infectious IRA!.

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Receta Schwarzbier.

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Weyermann.

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Sello De Origen Cerveza

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Lunes de Capacitaciones

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BJCP - Gordon Strong.

Loom.

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Condensa envase de

Valdiviana.

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Inauguración Szot Brew Pub

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Selección Cervezas

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Aluminio.

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Invierno.

Copa Cervezas De América.

Cristalería & Servicio

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Reinheitsgebot, 500 aƒos.

Cervecero.

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Dispensadores De Schop.

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Historia De La Cerveza.

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Lúpulos Hueimen.

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Bienvenidos Al Club De

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Barth-Haas Hops

La Cocina.

Academy en Chile.

ÍNDICE

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Editorial Responsabilidad. Una palabra que me quedó dando vuelta en la cabeza cuando estaba escribiendo un artículo sobre la responsabilidad que nacía de un acto o circunstancia. Cuando como equipo Top Beer decidimos hacer realidad esta revista, sin darnos cuenta nació la responsabilidad de hacer una buena revista, que fuera entretenida, informativa y educativa. Dentro de esta responsabilidad, y como consecuencia necesaria, no podemos publicar artículos que vayan en contra de nuestra línea editorial, que contempla no incorporar cualquier tema que vaya en contra de las buenas prácticas y costumbres. Si hay algo que consideremos que es una mala práctica, sea cual sea el origen de la misma o la razón de su existencia, sólo se hará mención del respectivo tema, para enfatizar que se trata de una mala práctica e informar o ilustrar respecto de la manera correcta de hacer las cosas.

Así como nosotros tenemos la responsabilidad de darle un buen contenido a nuestra revista, todos los actores del rubro cervecero, tienen una. Un maestro cervecero tiene la responsabilidad de hacer una buena cerveza, manteniendo una calidad mínima, lo que va a demostrar el respeto que tiene a los consumidores.

El consumidor, por su parte, tiene la responsabilidad de informarse, preguntar si algo no le parece adecuado y reclamar si algo está malo. Es la forma que le permite al rubro ir madurando y creciendo, con responsabilidad.

Todos tenemos la responsabilidad de cumplir con lo que prometemos, ya sea un servicio o un producto. Pareciera a veces que hay muchos que ven el hacer cerveza más cómo un estilo de vida o un juego, pero no lo es. Es una profesión, donde sí podemos disfrutar y pasarla muy bien. No se trata de ser grave, pero es un rubro que necesita de seriedad para crecer y ser tomado en serio y así podremos disfrutar de los logros obtenidos. Podrá ser un rubro informal, pero por ningún motivo hay que confundir la informalidad, con ser despelotado. Por ello las cervecerías que sí son responsable, van en el rumbo del reconocimiento y del crecimiento, recorriendo un camino que no sabemos dónde terminará.

Las personas que hemos tomado la responsabilidad de hacer las cosas cómo corresponde, estamos marcando una diferencia respecto de los demás. Hemos mirado en todas las direcciones para ver dónde realmente está la vara de medición, para tener esa y no otra, como referencia. Estamos constantemente capacitándonos e investigando cómo se están haciendo las cosas en los países que nos llevan una ventaja en el rubro cervecero. Hay que sacarle partido a las capacitaciones que están disponibles, aquellas realizadas por personas responsables, los que realmente están capacitados para enseñar.

Finalmente, hemos tenido la suerte de conocer gente que es apasionada con el rubro como nosotros y a todos ellos les damos las gracias por acompañarnos en este viaje a ser un país cervecero reconocido mundialmente.

Todos debería mos creer en algo, creo que me tomaré una cerveza”.

- Anónimo -

www.topbeer.cl info@topbeer.cl COLABORAN Gordon Strong Andrés González-Cuadra Claudio Iturrieta Mariajosé Casanova Asbjörn Gerlach Christoph Flaskamp Ricardo Solís Ben Wood

AGRADECIMIENTOS De Copa en Copa Weyermann ® Cerveza Granizo Cervecría Szot Loom Brew Pub Ge Corp Ltda

DISEÑO Pía Iturrieta C. FOTOGRAFÍA Top Beer I stock Weyermann® Pixibay EDITORIAL Claudio Iturrieta

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Amante Cervecero

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QQue no les asuste el nombre. El único peligro que existe es que se hagan adictos a esta cerveza que de verdad, está muy buena. Y no es de extrañar, Cervezas Granizo está acostumbrada a deslumbrar con su calidad, y esta no es la excepción.

El nombre Infectous es por un motivo puntual, se utilizó una levadura en el proceso de elaboración que en general, no se quiere que exista. Esta levadura se denomina Brettanomyces (Brett), y en el mundo de la cerveza y del vino no es bienvenida.

La razón se justifica en que, cuando está presente de forma no intencional, los brebajes adquieren ciertas características que son indeseables y por lo tanto estaríamos hablando de una contaminación. Lo anterior, por la sencilla razón de que se trataría de una levadura salvaje de la que no tendríamos control sobre cómo va evolucionando, y por ende, cambiando las características del brebaje. Hay muchas variedades de Brett salvaje y éstas pueden dar unos exquisitos aromas frutales, florales, etc, pero también está la posibilidad de que genere aromas a establo, orina, putrefacción u otros aromas que no son de lo más agradable. Pero a pesar de todo esto, hay cervecerías

que se están atreviendo a utilizar Brett en sus fermentaciones para adquirir complejidad en sus sabores y aromas, y características ácidas o sour. Hay laboratorios que han cultivado esta levadura salvaje y la comercializan cómo cualquier otra levadura para los maestros cerveceros que desean elaborar con ella.

La cerveza se puede elaborar de 2 formas con levadura Brett. Se puede utilizar 100% levadura Brett en el proceso fermentativo, o una mezcla de Brett con Saccharomyces lo que podríamos denominar una fermentación mixta o híbrida. Y aquí es donde nace el arte y la creatividad del maestro cervecero para encontrar la combinación perfecta.

La Infectous IRA, es un proyecto que Oscar Garrido de Granizo llevaba bastante tiempo esperando para realizarlo. ¿Y por qué la espera? Porque necesitaba disponibilidad de barricas utilizadas en viñas para el vino que estuvieran contaminadas con Brett. Y es difícil conseguir barricas contaminadas desde las viñas porque normalmente esto es algo que por ningún motivo quieran que se conozca, y nunca se

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sabrá de donde provinieron. Pero sucedió, y se pudo conseguir las tan deseadas barricas contaminadas con Brett salvaje para su Infectous IRA. Cervezas Granizo, partió elaborando su premiada IRA (India Red Ale) con una fermentación “normal” con un típica levadura cervecera Saccharomyces. Una vez concluida la fermentación, se hizo el traspaso a las barricas contaminadas con Brett. Aquí el Brett comenzó a realizar su trabajo fermentativo, cuestión que hace lentamente y con características un poco distintas a la Saccharomyces. Además de consumir azúcares para convertir en alcohol, la Brett consume glucosa y ácido hidroxicinámico, sustancias que producen sus aromas característicos. Después de unos meses en las barricas, se le volvió a agregar Brett, pero ahora de laboratorio, marca White Labs, para que siguiera con su proceso de fermentación.

En total estuvo un año en las barricas donde esta cerveza fue adquiriendo carácter y complejidad antes de estar lista para embotellar.

lanzamiento Infectius IRA

La Cerveza Para los que no han tenido la oportunidad de probar la IRA de Granizo, esta cerveza tiene la particularidad que es elaborada con romero.

Botella N° 100 Temperatura: Se recomienda tomar a entre 8 y 10° Celcius (nosotros la probamos a 13°) ABV: 7,5° GL En nariz: Romero, berries y mucha madera. Nos imaginamos que son barricas con un tostado alto porque se siente.

En boca: Cuerpo medio, una acidez que combina perfecto con el sabor a berries que tiene. La madera está muy presente con algunos dejos de ahumado.

El romero es más intenso que la IRA original. Una espuma cremosa.

Hay que guardar una botella para probarla en un par de años y ver cómo evoluciona. Es una cerveza con levadura viva, Brett y Saccharomyces, que debería seguir complejizando los sabores y aromas que ya existen. No dejen de probarla.

Formato 750 Infectius IRA

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Sello de Origen Cerveza Valdiviana Otro gran paso para la Capital Cervecera

En el mes de abril se logró algo muy anhelado por los cerveceros de la Región de los Ríos, obtener el Sello de Origen de Cerveza Valdiviana. ¿Y qué implica esto?

Que ahora tienen un reconocimiento otorgado por la INAPI (Instituto Nacional de Propiedad Industrial) que busca fomentar la creación, valorización y protección de productos que gozan de una alta vinculación local que identifican, posicionan y diferencian a estos.

Esta es la vigésima primera entrega de una marca colectiva. La primera fue en el 2010 con el Limón de Pica. Ahora, la Cerveza Valdiviana acompañará a otras denominaciones cómo el Cordero Chilote, los Chamantos de Doñihue y a los Alfareros de Pomaire por nombrar algunos.

La ceremonia tuvo lugar en festival latinoamericano

de cocina Ñam Santiago que se realizó en el Cerro Santa Lucia. Durante la ceremonia, habló Eduardo Aguilar, presidente de la UCR quien dijo que con esto estaban siguiendo la senda que dejo Carlos Anwandter, quien en 1851 funda la Cerveceria Anwandter en Isla Teja, Valdivia, que llegó a ser la cervecería más grande y reconocida de Chile. También menciona las responsabilidades que nacen con este sello, hacer cerveza cada día de mejor calidad, algo en que tiene toda la razón.

Aquí el objetivo es claro, ser y mantenerse como la Capital Cervecera de Chile. El primer paso que se dio para realizar esto fue unirse a través de la creación de la UCR (Unión de Cerveceros de Los Ríos), y cómo cualquier sinergia, la unión hace la fuerza. El segundo gran paso era lograr tener el sello de Cerveza Valdiviana.

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Logrado. ¿Qué más falta? Hacer cada día cerveza de mejor calidad, y esto no es fácil. Aquí tiene que venir un proceso de nivelar la calidad del producto que ofrecen los cerveceros valdivianos hacia arriba. Me explico.

Existen cervezas de muy buena calidad en Valdivia, de eso no hay duda, pero hay cervecerías que les falta llegar al nivel que se necesita para realmente ser una verdadera Capital Cervecera, ya que la vara está cada día más alta tanto a nivel nacional como internacional. ¿Cómo lograrlo? Es un trabajo que va llevar tiempo y paciencia. Lo primero es identificar cuáles son las debilidades haciéndose las siguientes preguntas: ¿Tenemos los equiposytecnología necesaria? Clave para elaborar cerveza de calidad internacional, tener equipos que permitan elaborar cerveza de gran calidad y mantener el carácter de artesanal. Equipos de acero inoxidable, control de temperaturas, estandarización de procesos, control de calidad, etc. ¿Están dentro del estilo nuestras cervezas? Esto es un problema más común de lo que uno cree, buenas cervezas que no están dentro del estilo.

La única forma de saber esto es exponiéndolas, en el buen sentido de la palabra, a las copas cerveceras. Las copas ayudan al cervecero a tener una opinión objetiva de cómo está su cerveza. El feedback que dan los jueces es muy importante al tomar decisiones respecto de cómo mejorar este brebaje. Pero hay que estar preparado para recibir estas críticas que a veces parecen ser brutales e injustas, y hieren hasta lo más profundo de los egos. Sí, duele mucho, pero los que están preparados para esto y están con alturas de mira, pueden evolucionar y crecer como maestros cerveceros con sus respectivas cervecerías.

Pero después de todo este análisis, tienen un ventaja que aun no hemos mencionado, además de estar unidos y tener el sello. Tienen la mística de Valdivia que no existe en ninguna otra parte del mundo. Una ciudad que encanta e hipnotiza con su belleza y el espíritu de sus habitantes. No nos queda más que felicitar a todos los integrantes de la UCR por este gran logro obtenido y desearles lo mejor en todos los pasos que tomarán para llegar al éxito. Salud!!

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Inauguración Szot Brew Pub Pizzas y Cervezas En el mes de abril, fue la inauguración del tan esperado Szot Brew Pub. Está ubicado en la misma cervecería en Talagante y a sólo 35 minutos de Santiago por Autopista del Sol. Es un lugar acogedor para ir con la familia y amigos a relajarse, respirar aire puro y desconectarse de la vida cotidiana y disfrutar de unas ricas pizzas acompañadas de una amplia gama de cervezas artesanales, incluyendo su nueva cerveza India Pale Ale, IPA. Las pizzas son hechas con masa de elaboración propia preparadas con cerveza y horneadas en un horno refractario a leña.

Realmente exquisitas.

No esperen más y vayan a comer a Szot Brew Pub que atiende los días sábados de 12:00 a 19:00 horas. No se arrepentirán.

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Selección de Cervezas de Invierno Bundor Troll

Old Ale Emperador

Estilo: Stout Cervecería: Bundor Procedencia: Isla Teja, Valdivia ABV: 8%

Estilo: Old Ale Cervecería: Emperador Procedencia: Santiago ABV: 8,1 %

Kaf Stout Mokka

Kross 5

Estilo: Ale Fuerte Cervecería: Kross Procedencia: Curacaví ABV: 7,2%

Granizo Imperial Stout

Estilo: Imperial Stout Cervecería: Granizo Procedencia: Omlué ABV: 8%

Estilo: Stout Cervecería: Kaf Procedencia: Temuco ABV: 6,5 %

Cuello Negro Stout

Estilo: Stout Cervecería: Cuello Negro Procedencia: Valdivia ABV: 8 %

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CRISTALERÍA &

SERVICIO CERVECERO Andrés González-Cuadra//Co-Founder DE COPA EN COPA // BJCP Recognized/Certified Judge

Mucho hablamos –corrientemente- de aspectos sustantivos, análisis de proceso, retroalimentaciones y mejoras en la producción de cerveza, ámbitos todos ellos de suya importancia que día a día, sin duda, merecen atención. A lo anterior, agregamos el permanente interés, dada la explosión de importaciones en Chile, de conseguir y/o adquirir ejemplares cerveceros de realidades de calidad mundial. Mas, ¿Qué ocurre con el complemento de “ese fondo”? Cuando formulo dicha interrogante aludo a la compañera silenciosa e inseparable de ese noble brebaje cotidianamente disfrutado: la cristalería.

El análisis sensorial necesariamente debe ir aparejado de su recipiente ad hoc. Llámese vaso, copa o recipiente genérico, la cristalería cobra un valor capital al momento de descubrir aromas, sabores, apariencias, sensaciones en general. No me detendré aquí a explayar en torno al vasto mundo de esta arista cervecera ni sus alcances técnicos. Comentar y detallar cada tipo de recipiente, su denominación y el estilo asociado, excede de los fines de esta columna. Sí quiero detenerme en la siguiente reflexión: un correcto y acabado servicio cervecero involucra su ropaje, vestidura adecuada. Al efecto, la escuela belga nos pregona “Cada cerveza en su recipiente”. Y es así, la tradición lo respalda y dependiendo del estilo de cerveza que degustemos/ analicemos lo será el tipo de cristalería utilizada. Y lo anterior no es capricho ni se impone para satisfacer fines publicitarios.

El vidrio, compuesto de sílice, caliza (piedra calcárea) y carbonato de sodio, como material inorgánico, duro y

transparente, a lo largo del extenso historial vinculado a la cerveza, constituye el hermano inseparable de ésta. Sea la forma, capacidad (volumen), peso y calidad que adopte, el recipiente vítreo (idóneo) en el ámbito cervecero muchas veces –a decir de algunos“transforma la cerveza”, atendidos los aspectos señalados en el párrafo anterior.

Como coleccionista de cristalería –socio de la Asociación Chilena de Coleccionismo Cervecero y Afines (ACCCA)día a día observo el mayor interés en este acápite. Es posible ya advertir la vinculación inmediata que debe existir entre contenido y continente. Hoy, productores e importadores entienden que un apropiado servicio incluye este importante matiz. Asimismo, lo percibimos a menudo en bares, pubs, restaurantes y demases.

Existe un interés y creciente preocupación. Es más, se exige en algunos casos, en el entendido que se paga por una experiencia al querer disfrutar una grata cerveza y ella importa, también, dicho aspecto. Lo anterior, claramente contribuye a un mayor y mejor servicio cervecero.

Hagamos el esfuerzo de poner en práctica el conocimiento que cada día fluye más en redes sociales y seamos capaces de elevar el nivel entendiendo el paradigma comentado en estas líneas. Sólo de ese modo y voluntad, creceremos como realidad cervecera.

Abrazos!

AGC/MAYO/2016

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Historia de la Cerveza Parte V

A través de las ediciones anteriores, nos dedicamos a revisar los orígenes de la cerveza y cómo fue evolucionando ésta a través de los siglos. Revisamos en ese contexto, la elaboración de este brebaje en diversas culturas tales como, la egipcia, mesopotámica, griega y llegamos finalmente a los distintos puntos geográficos de Europa, donde fue adquiriendo las características que hoy conocemos y las razones que indujeron a ello.

Logramos comprender como se generó la diferencia entre las cervezas Ale y Lager y la importancia que adquirió el lúpulo en su conservación.

Nos corresponde ahora revisar la influencia e importancia de este brebaje en el resto del orbe.

En Asia.

Comencemos. Tanto en China como en Japón, la bebida de características más similares a la cerveza se producía de la fermentación de mijo y arroz desde la época neolítica. Con el paso de los años se comenzó a denominar saque “bebida alcohólica” conocida en occidente como “vino de arroz”, denominación que no

es adecuada porque la palabra vino solo debe utilizarse cuando se trata de una bebida producida de mosto de uva y por cuanto el proceso utilizado en la producción del saque es la fermentación, cuestión que es más propia de la cerveza que del vino. A diferencia de lo que se hacía en Europa, esta bebida no tenía características malteadas, por cuanto luego de moler los granos de arroz le quitaban el salvado, generando lo que se conocía como kuchikami no sake “sake para masticar en la boca” que se producía con arroz, mijo y bellotas, se masticaba y se escupía en un barril y las enzimas de la saliva convertían el almidón del arroz en azúcar, lo que posteriormente se mezclaba con arroz recién cocido y se dejaba fermentar naturalmente. Este método también era utilizado por los aborígenes americanos como veremos posteriormente. La cerveza de trigo, por su parte, ya era conocida en China en los años 200 a. C. En Japón recién en los años 1800 se establece una fábrica de cervezas de acuerdo a los parámetros o las características que nosotros conocemos de la cerveza, en la ciudad de Sapporo. Dicha fábrica en sus orígenes

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era de propietarios alemanes, lo que hizo que en Japón se hicieran más populares las cervezas de estilo Lager.

Posteriormente pasaron inversionistas noruegos e ingleses. Estos últimos reimpulsaron la inversión de japoneses formando finalmente la Japan Brewery Company, que finalmente pasa a llamarse Kirin.

En cuanto a India, la cerveza llega con la colonización británica, a raíz de la existencia de un importante número de tropas inglesas y de civiles en dicho país.

Los ingleses son grandes bebedores de cerveza desde los orígenes de la misma, y sus estilos propios son principalmente las cervezas negras, particularmente las Porter. En los años 1700, el viaje se realizaba por mar y el recorrido era de larga duración partiendo de Londres para bordear las costas de África, pasando por el cabo de buena esperanza, hasta llegar a su destino en Bombay, Calcuta y Madrás. El clima bastante caluroso en algunos tramos y el mar violento, generaban como consecuencia que las cervezas llegaran en mal estado a su destino. Fue precisamente por dichas circunstancias que a George Hodgson, buscando una fórmula que permitiera que las cervezas llegaran a destino en las condiciones apropiadas, creó la receta de la tan conocida IPA (India Pale Ale), variación de la Pale Ale, creada alrededor de 1750 en Inglaterra, que por sus características especiales (mayor lupulación) lograban llegar a destino en óptimas condiciones para ser consumidas. Fue tan buena la acogida de este estilo, que pronto fue copiado por las cerveceras locales y luego, también fue emulado por los cerveceros americanos.

Unos años después Edward Dyer y H G Mekin se trasladaron a Asia instalando grandes cerveceras en el continente, con algunas compañías que hasta la fecha existen.

Oceanía: Respecto de este continente no hay mucho que aportar.

La cerveza llega a Australia y Nueva Zelanda junto con la colonización británica, instalándose la primera cervecería en Sídney en el año 1796.

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África: Las bebidas alcohólicas nativas se producían con mijo, cereal que se remojaba por cerca de 12 horas. Las tribus elaboran la cerveza normalmente de la mezcla del mosto del mijo con frutos en la segunda etapa, que son la fuente de azúcares necesarios para su fermentación.

Las cervezas, de acuerdo a los estándares conocidos para nosotros, fueron introducidas en la época de la colonización, estableciéndose en algunas zonas colonizadores de origen noruego y en otras de origen británico. Sin embargo, hoy aún se producen bebidas alcohólicas tradicionales o nativas por algunas tribus, que son principalmente para su consumo local.

América: En América, la cerveza fue también introducida por los colonizadores españoles y británicos, toda vez que fueron ellos quienes incorporaron a este continente los cultivos de trigo y cebada.

En nuestra próxima edición revisaremos, sus orígenes y evolución en el nuevo continente.//

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¡Bienvenidos al Club de la Cocina!

Todo un éxito fue el lanzamiento de prensa del Club de la Cocina, la primera plataforma web chilena que lleva los mejores chefs y cocineros independientes a tu casa.

El evento, realizado en una casona de Providencia, contó con la presencia de medios de comunicación, así como también influyentes personajes de las redes sociales.

La jornada constó de 3 modalidades para mostrar los diferentes formatos que ofrece el Club, y comenzó con el chef Nicolás Gárate, quien deleitó a los invitados con un tentador cóctel de bienvenida. Las preparaciones elegidas fueron costillar deshuesado de jilguerillo sobre cremoso de porotos granados, y pimientos asados y confitados, todo acompañado de un navegado frío especiado con anís.

La segunda etapa estuvo a cargo de Nicole Dörner con una entretenida clase colectiva que consistió en preparar un trío de bruschettas Aire, Mar y Tierra. En esta estación los asistentes se pusieron manos a las obras jugando con la mixtura de sabores e innovadores ingredientes como polvo de cebolla y flores exóticas.

El chef Iván Praetorius cerró esta noche gastronómica con una comida en el salón principal, compuesta por un robalo en costra de piñones, con puré de zanahoria, naranja y jengibre, y pesto de menta. La nota dulce la aportó Nicole con una suave y original crème brûlée con esponja de chocolate, granado, flor de hinojo y bombones líquidos de frambuesa y gin.

Además de las deliciosas propuestas de cada cocinero, las marcas chilenas Tübinger (cerveza artesanal) y Outcider (sidra de manzana) refrescaron la noche. www.clubdelacocina.cl Facebook: https://www.facebook.com/pages/Club-de-la-Cocina/687305784636215 Twitter: @clubdelacocina Instagram: @clubdelacocinacl

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Homebrewer

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Receta del Mes Schwarzbier

Schwarzbier es una cerveza Lager alemana oscura, su nombre literalmente significa cerveza negra. Aprovechando que hace frio, decidimos dar esta receta porque requiere de temperaturas de fermentación más bajas (idealmente 13 a 14°). Y si el tiempo lo permite, a esta cerveza una vez fermentada, se le podría realizar un proceso de maduración con el frio del invierno (unos 5° idealmente).

Recomendamos utilizar una mezcla de 50-50 agua purificada – agua potable. Las cervezas Lager son más sensibles al agua con mucho contenido mineral, por lo tanto una mezcla es lo ideal para evitar sabores y aromas no deseados. Agua purificada se puede comprar en los típicos bidones de 20 litros que venden para el consumo a través de los dispensadores de agua. Averigüen, ya que esto hace un mundo de diferencia. La fermentación debe durar unos 7 a 9 días y se recomiendan 2 sobres de levadura para que el proceso parta bien activo y se complete con una DF de 1,013. Pueden guardar unos 2 grs de la levadura sin hidratar para después hacer la segunda fermentación, especialmente si van a madurar, ya que la maduración hace que decante mucha levadura.

La utilización de Isinglass en la maduración es optativa. Al momento de preparar la dextrosa, hidratan los 2 grs de levadura por separado en agua y una vez hidratada, se le agrega a la solución de dextrosa. La levadura no se hidrata en la dextrosa. Suerte!!

Batch 20 litros Datos Técnicos DI DF IBU ABV SRM

Pilsner o Extra Pale Vienna o Munich Carapils Caramunich 2 Caraaroma Carafa 2 W34/70 o S23 T° de Maceración Tiempo Maceración Agua Maceración Hervor Lúpulo Perle 20 IBU Lúpulo Perle 10 IBU

1.050 1.013 20 5.0 20

2,7 kg 2,4 Kg 0,5 kg 0,3 kg 0,2 kg 0,2 kg 2 sobres 67º 70 min 17 lts 60 min 60 min 10 min

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Lunes de Capacitaciones Loom Dato Cervecero

Un importante dato para los amantes de la cerveza, homebrewers y quien quiera ir y aprender de la elaboración de cerveza. Loom está realizando capacitaciones abiertas al público los días lunes a las 20:00 horas en Bellavista 0360. Las capacitaciones están dirigidas por Jaime Ojeda y puedes asistir a éstas mientras te comes una rica y deliciosa hamburguesa acompañada de tu cerveza artesanal favorita. ¿Qué mejor manera de aprender?

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Maestro Cervecero

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"N o sotros en W eyermann®nos esforzamos para mostrar la diversidad en cervezas. P or lo tanto, elaboramos nuestras cervezas en concordancia con la L ey de P ureza B ávara como también especialidades fuera de este mandamiento, por ejemplo con hierbas siguiendo el ejemplo de cervezas de monasterios medievales, con calabaza, lavanda, cáscara de limón y mucho mas desde el 2003.

C on respecto a las posibilidades dentro de la L ey de P ureza B ávara, pensamos que el espectro cómo un todo, está lejos de ser agotado por las cervecerías en A lemania. C on nuestras más de 80 distintas maltas W eyermann®-incluyendo maltas tostadas y caramelo, maltas reliquias y muchas otras maltas especiales -un número casi infinito de sabrosas y excitantes cervezas pueden ser creadas. I nvitamos a los cerveceros en A lemania y alrededor del mundo a ser tan creativos como quieran ser! N uestro servicio al cliente está feliz de orientar a nuestro clientes con su experiencia. N uestros 16 sommeliers de cerveza entrenados, también contribuyen con sus experiencias degustativas para "inventar" una cerveza individual y característica para cada elaborador de cerveza! E stamos encantados que la actividad cervecera Craft mundial, por ejemplo, muy fuerte en E E UU y B rasil, experimente una segunda ola de entusiasmo. E stamos felices de asistir a aspirantes desde sus inicios a sus primeras medallas y premios en competiciones cerveceras con nuestras maltas de máxima calidad. L es deseamos a todos los cerveceros alrededor del mundo una "feliz elaboración"- de acuerdo a las reglas de L ey de P ureza B ávara y también sin ésta!"

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!Felicitaciones!

Pasaste el examen BJCP ¿Y ahora qué?

Por: Gordon Strong

En mi último artículo, describí el Programa de Certificación de Jueces BJCP y el proceso del examen.

Aprobar el examen, certifica que eres un evaluador competente de cerveza elaborada en casa (y comercial), pero no significa que sabes todo lo que se debe saber acerca de cerveza. En muchas formas, la verdadera parte educativa comienza una vez que apruebas el examen.

Es un error para los nuevos jueces pensar que saben todo acerca de cerveza, y que automáticamente los otros entusiastas cerveceros deban tener una alta estima de ellos. Es una actitud arrogante que va en contra de lo que significa ser juez. Lo que los jueces expertos tienen claro es que siempre tienen algo nuevo que aprender, entonces siempre deben ser humildes con respecto a sus habilidades. Un juez cervecero no es cómo un juez de tribunales que no puede ser impugnado y que siempre tiene la última palabra.

Se ha comprobado que los jueces nuevos tienen las habilidades básicas necesarias para poder evaluar en una competencia, pero claramente existen muchos diferentes niveles de jueces y cada juez posee habilidades únicas. Los jueces adquieren estas habilidades adicionales a través de la experiencia y continuando con su entrenamiento. Los jueces aprenden haciendo, y frecuentemente son tutelados por jueces de mayor experiencia, igual que en los sistemas de aprendices

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utilizado en oficios tradicionales.

Los jueces deben mantener en mente que no todas las experiencias son las mismas. Repetir una habilidad, puede ayudar al juez a dominarla, pero solamente si la habilidad está siendo utilizada correctamente. Es igual de fácil aprender malos hábitos y habilidades incorrectamente si no hay nadie ahí para detectar los errores. Los jueces frecuentemente pueden auto engañarse creyendo que sus habilidades son perfectas si no hay nadie corrigiéndolos, pero eso no significa que están en lo correcto. En algunas culturas, existe un prejuicio contra la percepción de una persona menor corrigiendo a una persona mayor – esto no debe impedir a jueces sentirse libres de expresar su opinión y presentar sus percepciones. Un juez menor o más nuevo, podría tener habilidades perceptivas superiores, pero no haber alcanzado un rango mayor.

Los jueces de mayor rango, deben recordar esto y no mirar en menos a otros jueces sólo basándose en sus rangos.

Una barrera para construir más experiencia es la cantidad de jueces de rango mayor disponibles en las competencias. Una vez que una persona aprueba el examen BJCP, y logra un rango mayor (como juez certificado), a menudo tiene que liderar los paneles de jueces. Puede que no existan las oportunidades en las competiciones para estos jueces para aprender de jueces de rangos mayores, salvo que sea una competencia grande que requiera de jueces de rangos mayores. Fuera de los EEUU, esto puede ser un problema aun mayor debido a que la cantidad de jueces disponibles es más baja.

Muchos jueces son personas competitivas y naturalmente quieren avanzar rápidamente en los rangos. En los EEUU, hay muchas personas que se convierten en Jueces Nacionales pero aun sin tener mucha experiencia. Programas de entrenamiento que ayudan a obtener altos puntajes en su examen, pero no enfatizan realmente en las habilidades, también puede causar que un juez tenga un rango más alto que el mérito de sus habilidades. Otro problema causado por esta situación es que los jueces de rangos menores pueden recurrir a estos jueces de más alto rango que no están preparados para enseñar ya que ellos mismos están en un proceso de aprendizaje.

Entonces, si no siempre hay jueces que puedan enseñar a otros en las competencias, ¿cómo deben actuar los nuevos? Bueno, cada juez debe utilizar una competencia cómo una oportunidad de practicar sus habilidades básicas de realizar una evaluación sensorial estructurada de la cerveza, describiendo esas percepciones en detalle en la hoja de evaluación, evaluando la cerveza contra la descripción publicada de un estilo, y detallando cualquier falta técnica y posible solución para éstas. Estas son las habilidades que necesitan perfeccionarse a través de las repeticiones. Si un juez no está seguro de una percepción, debe recurrir a los otros jueces para ver si alguno tiene la certeza. Entender una percepción es vital para grabarla correctamente en tu memoria de largo plazo. Los jueces que te puedan ayudar en tu percepción pueden no estar en tu mesa de evaluación; podrían estar en otra parte de la competencia. No te retengas si estás legítimamente tratando de aprender una nueva percepción – pídale ayuda a otros jueces.

Si el entrenamiento práctico de las competencias ya no te está ayudando a construir nuevas habilidades como juez, entones se pueden utilizar enfoques adicionales: Lee, viaja, prueba más ejemplares, conversa con otros jueces, y ensaya con habilidades perceptuales prácticos.

Considera entrenamiento cruzado. Toma una clase de evaluación de vino, desarrolla habilidades perceptivas en comidas (especialmente esos que pueden ser utilizados en la elaboración de cerveza, como frutas), y piensa cómo describirías cualquier cosa que comas o bebas. Éstas ayudan tus habilidades perceptivas y descriptivas y te llevan a un modo de evaluación fácilmente.

Mira a largo plazo, entiende que estarás aprendiendo toda tu vida, y que la educación continua es beneficiosa. Haz un compromiso de educación para toda la vida.

Trata de aprender algo nuevo cada vez que estés en una competencia evaluando. No evalúes siempre los mismos estilos. No evalúes siempre con las mismas personas. Si un estilo no te es familiar, pide ayuda a otros para entenderlo.

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Cuando comiences a evaluar, trata de hacerlo con un tramo que conoces bien y otro que quieras aprender. De esta manera, estarás practicando con una habilidad existente y desarrollando una nueva en cada competencia. Yo utilicé ésta en mis primeros años de juez.

Solicítale al organizador de la competencia que te junte con un juez experto en un estilo que no entiendas bien, o que sea un experto en cierta área. Dile al juez al comienzo que quieres aprender y pedir que te guie mientras evalúas.

Cuando estas evaluando la Mejor de la Competencia, sé abierto de mente y trata de que te digan lo que perciben, cómo lo valoran, que problemas tienen. Esta es una buena manera de resolver discrepancias. Comienza con las percepciones y trabaja a través del proceso de pensamiento. Pídele a alguien que justifique y defienda su postura.

Incluso si no estás evaluando, escuchar el proceso puede ser informativo para los jueces que están tratando de mejorar sus habilidades de evaluar.

CONCLUSIÓN

Practica con otros jueces para que puedas desarrollar un sentido de calibración de puntaje (por qué le otorgas un cierto puntaje a cierta cerveza). Incluso si le otorgas el mismo puntaje que otro juez, pregunta por qué le dio ese puntaje y qué percepciones tiene. Si no están otorgando el mismo puntaje por las mismas razones, hay más que aprender.

En conclusión, recuerda que un juez debe ser humilde porque siempre tiene algo nuevo que aprender. Nadie es perfecto, y los jueces a veces tienen malos días. Entiende la diferencia entre opiniones y hechos, y que toda opinión tiene niveles de confianza. No todas las opiniones son igualmente válidas, pero las opiniones fuertes no son lo mismo que los hechos. Si puedes construir sobre tus habilidades básicas y continuar aprendiendo y extendiendo tus aptitudes, llegarás lejos cómo un juez BJCP. Si crees que lo sabes todo y que nunca te deberían impugnar, entonces probablemente tienes mucho más que aprender en habilidades pero también necesitas desarrollar madurez. El respeto se gana a través de habilidades demostrables, no se demanda por rango.//

*El tres veces ganador del Ninkasi, Gordon Strong, es Presidente del Beer Judge Certification Program, autor principal del guía de estilos BJCP Style Guidelines, y autor de Brewing Better Beer y Modern Homebrew Recipes.*

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Congratulations!

You Passed the BJCP Exam Now What?

By: Gordon Strong

In my last article, I described the Beer Judge Certification Program (BJCP) and the examination process. Passing the exam certifies that you are a competent evaluator of homebrewed (and commercial) beer, but it does not mean you know all that there is to know about beer. In many ways, the real education begins once you pass the exam.

It’s a mistake for new judges to think they know everything about beer, and that other beer enthusiasts should automatically hold them in high regard. That’s an arrogant attitude that really is at odds with what it means to be a judge. The one thing that expert judges know is that they always have something new to learn, so they should always be humble about their skills. A beer judge isn’t like a courtroom judge that cannot be challenged and always has the final say.

New judges have proven that they have the basic skills necessary to judge in a competition, but there are clearly many different levels of judges and each judge has unique abilities. Judges acquire these additional skills through experience and continuing their training.

Judges learn by doing, and are often mentored or tutored by more experienced judges, just like in apprentice systems used in traditional trades.

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Judges should keep in mind that not all experience is the same. Repeating a skill can help a judge master it, but only if the skill is being used correctly. It’s just as easy to learn bad behaviors and incorrect skills if no one is there to point out errors. Judges can often fool themselves into believing their skills are perfect if no one is correcting them, but that doesn’t mean they are correct. In some cultures, there is bias against a perceived junior person correcting a more senior person – this should not stop judges from feeling free to voice their opinions and presenting their perceptions. A more junior judge could have superior perceptual skills, but has not yet achieved a higher rank. Senior judges should remember this and not talk down to other judges based solely on rank.

One barrier to building more experience is the number of available senior judges at competitions. Once a person passes the BJCP exam and achieves a higher rank (such as Certified), they often have to lead judge panels.

There may not be many opportunities in competitions for these judges to learn from higher-ranked judges, unless at a large competition that draws high-ranked judges. Outside the United States, this can be a larger problem since the total number of judges available is much lower.

Many judges are competitive people and naturally want to advance quickly in rank. In the United States, there are many people who quickly become National judges but still don’t really have much experience. Training programs that help someone achieve a high exam score but don’t really emphasize skills can also cause a judge to have a higher rank than their skills merit. One additional problem of this situation is that junior judges may be looking to these people to guide them, but those higher-ranked judges are unprepared to be teachers as they are still learning themselves.

So if there aren’t always judges who can teach other judges available at competitions, how should new judges act? Well, every judge should use a competition as an opportunity to practice their basic skills of performing a structured sensory evaluation of a beer, describing those perceptions in detail on a scoresheet, evaluating the beer against a published style description, and describing any technical faults and possible remedies

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for them. These are the skills that need to be honed through repetition. If a judge is unsure of a perception, seek out other judges to see if anyone is certain.

Understanding a perception is vital to storing that correctly in your long-term memory. Judges that can help on your perception might not be at your judging table; they could be elsewhere at the competition. Do not be constrained if you are legitimately trying to learn a new perception – ask other judges for help.

If on-the-job training at competitions is no longer helping a judge build new skills, then additional approaches can be used: Read, travel, try more examples, talk with other judges, and practice practical perceptual skills.

You can’t always learn new things if you always train with the same people.

Consider cross-training. Take a class in wine evaluation, develop perceptual skills in foods (especially those that may be used in brewing, such as fruits), and think about how you would describe anything you eat or drink. These help your perceptual and descriptive skills and get you in a judging mind-set easily.

Take the long view. Understand that you will be continuing to learn your entire life, and that continuous education is beneficial. Make a lifelong commitment to education.

Try to learn something new every time you judge.

Don’t always judge the same styles. Don’t always judge with the same people. If you are unfamiliar with a style, ask others for help in understanding it.

When just starting to judge, try judging a flight you know well and one you want to learn. That way you are practicing an existing skill and developing a new one at every competition. I used this one a lot in the first few years I was judging.

Ask the competition organizer to pair you with an expert judge in a style you don’t understand well,

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or who is a known expert in a narrow area. Tell that judge at the start that you want to learn and ask for their guidance as you are judging.

When judging Best of Show, be open-minded and try to get people to talk about what they perceive, how they assess it, and what issues they have.

This is a good way to resolve disagreements. Start with perceptions and work through the thought process. Asking someone to justify and defend their position by walking through the process.

Even if you aren’t judging, listening to the process can be informative to judges who are trying to improve their evaluation skills.

CONCLUSION

Practice with other judges so you can develop a sense of scoring calibration (why you give a certain beer a certain score). Even if you assign the same score to a beer as another judge, ask why they gave it that score and what perceptions they have. If you aren’t assigning the same score for the same reasons, there could still be more to learn.

In conclusion, remember that a judge should be humble because they always have something new to learn. No one is perfect, and judges sometimes have bad days. Understand the difference between opinions and facts, and that all opinions have confidence levels. Not all opinions are equally valid, but strong opinions aren’t the same as facts. If you can build upon your basic skills and continue to learn and extend your abilities, you will go far as a BJCP judge. If you think that you know it all and that you should never be challenged, then you probably have much more to learn in skills but also need to develop some maturity.

Respect is earned through demonstrated ability, not demanded because of rank.//

*Three-time Ninkasi winner Gordon Strong is President of the Beer Judge Certification Program, principal author of the BJCP Style Guidelines, and author of Brewing Better Beer and Modern Homebrew Recipes.*

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CONDENSA

Innovando en un Mercado Tradicionalista

Cuando hablamos de envases para cerveza, lo primero que se nos viene a la mente son las botellas de vidrio.

A lo más, para alguna versión especial se podría pensar en botellas de cerámica. También existen las famosas latas de cerveza, pero que se identifican más con cervezas industriales que artesanales, a pesar de que varias cervecerías Craft en EEUU utilizan latas para sus cervezas. Pero si mencionamos botellas de aluminio ¿qué se viene a la mente? Creemos que nada, ya que inmediatamente asociamos botella con vidrio, porque es lo que conocemos y es a lo que estamos acostumbrados, pero la verdad es que existe un mundo que no conocemos, y sí, son botellas de aluminio para bebestibles y están disponibles en nuestro país.

Condensa es una empresa ariqueña que se dedica a la fabricación de envases de aluminio, especialmente para aerosol y que este año será premiada por Asexma como La Empresa Exportadora 2016. Y ¿qué tiene que ver esto con cerveza? Bueno, como mencionamos también tienen envases de aluminio para cerveza. ¿Extraño? Puede ser porque es algo que desconocemos. ¿Novedoso? Por supuesto que sí, pero para nosotros cómo mercado chileno, porque a nivel mundial es algo que ya existe, incluso nuestros vecinos argentinos, tienen algo que decir al respecto.

Esta tendencia nace alrededor del año 2002 a nivel mundial a través de grandes cervecerías que querían reflejar de forma distinta un producto Premium.

Un ejemplo de una cerveza industrial sería Bud Light, que aprovechó la película Transformers 4, para promocionar su producto envasado en botella de aluminio mediante una escena en que un Transformer colisiona con un camión cargado con estas botellas de cerveza. Cuento corto, el camión se destruye pero las cervezas quedan intactas.

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En Argentina, Quilmes posee 2 ejemplos destacables.

La primera es una edición especial que lanzó el 2011.

Esta botella ganó premio de oro en una prestigiosa competencia de diseño en Italia en la categoría Packaging Design.

El segundo es una versión que lanzó el 2013 para los fanáticos de los Rolling Stones.

Y es en el año 2012 cuando Condensa se abre a innovar con este producto ya que ha visto que este envase tiene unas características únicas que van en beneficio del cervecero artesanal que quiera hacer algo distinto y que quiera destacarse de su competencia.

Ventajas Medioambiente: Es un producto 100% reciclable

ya que es hecho con aluminio puro (99,9% puro).

Tiene un peso entre el 10 a 20% de una botella de vidrio, lo que se vería reflejado en menores emisiones en transporte, para igual volumen transportado.

Diseño: Estas botellas tienen la posibilidad de ser

impresas en 360°, lo que permite tener una mejor comunicación del producto hacia el consumidor.

La impresión también se puede realizar con tintes que reaccionan con la temperatura o luces UV. O sea, si utilizas tintes reactivos a la temperatura, podrás por ejemplo tener un mensaje que sólo aparezca cuando la cerveza esté a temperatura de servicio. Si utilizas tintes que reaccionan con luz UV, aparecerán diseños “ocultos” cuando estés en una pista de baile o en una fiesta masiva.

Coleccionables: Dadas las características de la

botella, es más apropiada para ser coleccionable por la posibilidad de diseños más audaces.

Segura e irrompible: el material es duradero en el tiempo sin sufrir daños.

Temperatura: Por el material, el líquido al interior (cerveza) se enfría más rápido.

Calidad del Producto: Cero problema con la

degradación fotoquímica ya que no hay contacto con la luz.

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Fabricación La fabricación de este envase, parte con un tejo de aluminio 99.9% puro al que se le aplica un fuerte golpe mecánico que lo deja con una forma cilíndrica con una base. Dentro del proceso se le aplican dos barnices, uno interior y otro exterior. El barniz interior es un barniz especial que está aprobado por la FDA (Food and Drug Administration) y que tiene por finalidad aislar el producto con el aluminio y así asegurar que los sabores y aromas no se contaminen con éste. El segundo barniz protector se le aplica al exterior del envase una vez que pasa por el sistema de impresión dry off-set. Esto es para proteger el arte contra el roce que pueda sufrir.

Finalmente, en el proceso de conificado, a través de suaves y repetidos golpes se le va dando la forma final al hombro y cuello de la botella.

En estos momentos Condensa ofrece estas botellas en dos formatos, 330 ml y 250 ml, sumándose un formato 475ml. El de 330 ml es la medida que más se utiliza en la industria cervecera artesanal. Al consultarle a Anthony Brain, a cargo del Desarrollo de Nuevos Segmentos en Condensa el por qué del tamaño de 250 ml, nos explica:

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“Hemos detectado que el mercado femenino en la actualidad presenta un atractivo desafío de desarrollo para la industria cervecera. Con el envase de 250 ml, vemos una gran oportunidad para las cervecerías artesanales de entregar un producto orientado a la mujer de este Milenio. Es una opción de satisfacer una importante necesidad que existe, con diseños que respondan al lenguaje de los nuevos consumidores.

Los requerimientos del mercado, nos llevan a estar abiertos al análisis e integración de nuevas dimensiones y capacidades en volúmenes para nuestros envases”.

Lo más importante para Anthony Brain es que en la innovación está el crecimiento. Este es un envase que es para todas las marcas, no está dirigido a sólo algunas cervecerías. Aquí existe una oportunidad para los que desean atreverse a realizar algo distinto, con un envase Premium, ya sea con una cerveza de línea, colaborativa, o también para destacar momentos conmemorativos o aniversarios. Es una botella que dará mejores condiciones de marketing, que al final se ve reflejado en los retornos que la empresa recibe, tanto en lo económico como en el posicionamiento en un mercado que es cada día más competitivo y con consumidores más exigentes. //

“La mejor alternativa para la elaboración de su cerveza”

www.navarroycia.cl // Av. Presidente Allende 73, San Joaquín, santiago //Teléfono 222900 9000 // cervecerias@navarroycia.cl // Lunes a viernes 8:30 - 17:00 hrs

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Copa Cervezas de América abre su convocatoria 2016 Copa Cervezas de América abre las inscripciones al concurso en el que participan las mejores cervecerías del continente, y el cual en su quinta versión, ya se consolida como un importante punto de encuentro para todos los protagonistas de la industria cervecera de América Latina.

Desde hoy y hasta el 29 de julio, podrán inscribirse todas las cervezas que se comercialicen en el continente americano, pudiendo enviar sus etiquetas a cada uno de los 10 centros de recepción de muestras que se encuentran en Chile, Brasil, Argentina, México, Perú, Venezuela, Colombia, Ecuador, Costa Rica y Estados Unidos. Este año el concurso, busca crecer con fuerza y consolidar su presencia como el evento con más cervezas de Latinoamérica.

El certamen tendrá un staff de jueces de amplio reconocimiento mundial, quienes premiarán con medallas de oro, plata y bronce a las mejores categorías, evaluando atributos, cualidades y posibilidades de mejora de cada muestra, para entregar un feedback a cada uno de los participantes.

Destaca por segundo año consecutivo el uso de un software para el registro de la evaluación y notas de cata que realizan los jueces, lo que el año 2015 fue un éxito, y permitió que

llegara con mayor calidad, legibilidad y rapidez, a nuestras 640 etiquetas participantes.

La Conferencia de Cerveceros ya cuenta con destacados expositores internacionales confirmados como Kim Jordan, Kristen England, Lars Larson, Garret Crowell, Roberto Biurrun, Joe Mohrfeld, Michael Fairbrother y Dick Cantwell, entre otros. Este año se desarrollará con la colaboración de VLB Berlin, centro de conocimiento cervecero en Alemania, de gran reconocimiento internacional.

También se desarrollará la Exposición de Proveedores de la Industria, con diversos stands en los que expondrán todas las empresas que tengan interés en hacer negocios con las cervecerías.

Copa Cervezas de América, co-organizada por Weyermann Specialty Malting Company, se realizará desde el 26 de abril hasta el 01 de octubre en la UDLA, Universidad de las Américas, en Santiago de Chile.

Las bases del concurso, los detalles para inscripción y envío de las muestras, además de las entradas para la conferencia de cerveceros (con descuento en preventa), ya se encuentran disponibles en: www.copacervezasdeamerica.com

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Reinheitsgebot 1516 “Edicto de Pureza Alemana”

El 23 de abril de 1516, Guillermo IV promulgó la ley que hoy se conoce como el Reinheitsgebot, Edicto de Pureza Alemana, que viene a regular no sólo los ingredientes que debe tener una cerveza, sino que una serie de otros elementos. Después de 500 años, trataremos de explicar y analizar las dos caras de esta ley que tiene muchos puntos de vista e interpretaciones. Para algunos, es una ley que está obsoleta y debe eliminarse. Para otros, es una ley que hay que defender.

Calidad Hay que señalar que antes de la implementación de esta ley, era común el uso de hierbas, raíces, frutas y otros elementos en el proceso de elaboración de cerveza. El lúpulo ya se había descubierto alrededor del año 1000, y gracias a los estudios publicados por la Abadesa Hildegard de Bingen, se sabía mucho de sus propiedades conservantes para la cerveza, y se ocupaba mayormente en las cervezas del continente europeo. Sólo los ingleses eran muy reticentes de ocuparlo aún, y únicamente comenzaron a utilizarlo en la cerveza con regularidad desde el siglo 17.

Lado A: La implementación de esta ley se debe a que muchos cerveceros le estaban agregando ingredientes

que iban en contra de la calidad de la cerveza e incluso peligrosos para la salud y es por esto que se tuvo que regular esta situación.

Lado B: En nada tiene que ver esta ley con la calidad ya

que esto ya estaba regulado. En el año 1156, el Emperador Romano Federico, promulgó un código civil Justitia Civitatis Augustensis, que castigaba al que elaboraba cerveza de mala calidad. Al que elaboraba cerveza de mala calidad se le castigaba regalando la cerveza a los pobres, y a la tercera falta, se le quitaba el permiso o licencia de elaboración cervecera.

Precios Lado A: Hubo la necesidad de regular un problema que se

estaba generando entre panaderos y cerveceros. Ambos utilizaban los mismos cereales para la elaboración de sus productos, el trigo y centeno. La cebada, sólo les servía a los cerveceros. Esto estaba generando problemas de desabastecimiento en ocasiones de las materias primas para el pan y a la vez se generaban alzas en los precios.

Lo peor de todo, es que en más de una oportunidad había más disponibilidad de pan líquido (cerveza) que pan sólido. Esta es la teoría más aceptada, que quería asegurar el suministro de pan al pueblo, y reservar el trigo y centeno para este fin, dado que la cebada no sirve

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para la elaboración de pan, por la falta de unas proteínas que dan adhesión y consistencia a éste.

Aplicación

Lado B: Monopolio. Algunos analistas indican que

Esta ley sólo aplicaba para las cervecerías de Bavaria y no para el resto del territorio. Esto en el fondo posibilitó el nacimiento de estilos reconocidos mundialmente ya que fue lo que permitió la consolidación de los estilos Lagers o de fermentación baja tradicionales. Hasta aquí nada malo, al contrario. Pero qué ocurre en la aplicación de esta ley hoy?

Guillermo IV tenía un monopolio con la cebada y por lo tanto fue una cuestión de controlar precios y enriquecerse. Curiosamente en el año 1560, se les otorgó un permiso especial a los duques de Degenberg para tener la exclusividad en la elaboración de cervezas de trigo, obviamente pagando una suma considerablemente alta en impuestos.

Ingredientes El Reinheitsgebot dicta que sólo se podrá elaborar cerveza con cebada, agua y lúpulo. Pero según algunos historiadores esto no era novedad. En el año 1447, Alberto IV, padre de Guillermo IV, obligó a todos los cerveceros de Munich mediante una ordenanza a sólo utilizar para la elaboración de cervezas cebada, lúpulo y agua.

Y la levadura?

Lado A: Algunos dicen que aún no se tenía conocimiento

de su existencia como el organismo que fermenta la cerveza en el proceso de elaboración. Sólo se sabía que había “algo” que sobraba al final de la elaboración, y que se podía reutilizar. Lo llamaban Zeug o “materia”. No fue hasta el año 1856 que Louis Pasteur descubre que la fermentación es producto de la levadura.

Lado B: Otras versiones dicen que sí se conocía la

existencia de la levadura. De hecho, existía la profesión de “Hefener” que se preocupaba de sacar la levadura del fondo del fermentador, extraer la cerveza que podría quedar, para después reutilizar esta levadura en la próxima producción. Por lo tanto, se concluye que dentro de la lógica de Guillermo IV, esto no se mencionó porque era algo que se reutilizaba, producción tras producción.

Lado A: Hoy, una cerveza que se elabora en Alemania

y no cumple con el Reinheitsgebot, no puede llamarse cerveza. Pero no todas las cervezas. Por ejemplo, azúcar se puede usar en las cervezas de fermentación alta (Ales), pero no en las de fermentación baja (Lagers).

¿Por qué? Nadie sabe.

Lado B: Una cerveza que se elabora fuera de Alemania y no cumple con la Ley de Pureza, sí se puede llamar cerveza en Alemania. Esto debido a una ley (ley internacional) de la Comisión Europea del 1989, que le dio la posibilidad de llamar cervezas a las hechas fuera del territorio alemán, aun cuando no cumplieran con la Reinheitsgebot.

Cervezas hechas en Alemania para la exportación, pueden elaborarse de cualquier manera y llamarse cerveza.

La ley actual es el “Biersteuergesetz”= Ley de impuestos a la cerveza, está basada en las reglas del 1516, pero está más amplia. Solo aplica para cervezas hechas en Alemania, para el mercado alemán.

Innovación

Lado A: Los que apoyan la ley, tienen como fundamento

que se pueden seguir creando nuevos estilos de cerveza con la incorporación de nuevas levaduras y nuevos lúpulos y así mantener el cumplimiento de la Ley de Pureza. De hecho cada día existen más variedades de lúpulos y levaduras en el mundo. Como dato, la empresa chilena Kayta Bioinsumos, tiene en su cepario más de dos mil cepas de levaduras nativas chilenas, todas con características distintas. Y en relación a los lúpulos, sólo con el hecho de traer una especie existente de otra parte del mundo y criarla en suelos distintos, se consigue un lúpulo con características distintas. O sea, por ejemplo un Magnum de Alemania, va ser distinto a un Magnum chileno, argentino, etc.

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Lado B: Los que no apoyan el Reinheitsgebot, dicen

que es muy estricto para realmente competir con un mercado mundial que está cada día innovando más con distintos ingredientes para complementar con la cerveza. Y lo más importante, ¿si tradicionalmente se utilizaban hierbas, especies, frutas y otros ingredientes para la elaboración de cerveza en Alemania, por qué no hacerlo ahora? Ni siquiera se pueden re-crear cervezas históricas alemanas, como la Gose, que utiliza sal en su receta.

Al encontrar opiniones tan dispares, quisimos saber la opinión de 2 maestros cerveceros de nuestro país, y así poder sacar nuestras propias conclusiones de este tema bastante polarizado

Asbjörn Gerlach,

Co-Fundador / Gerente Técnico Cervecería Kross

“En mi opinión personal, esta ley es absurda y restringe la innovación, prohibiendo el uso de otros ingredientes naturales de calidad alimenticia. Pero por otro lado está permitido la producción de mezclas entre cervezas y limonadas con saborizantes artificiales, preservantes, etc .

Puedo envasar un producto que mezcla cerveza con una bebida azucarada con sabor artificial a frambuesa por ejemplo, pero no puedo hacer cerveza con frambuesas 100% naturales. Pero los colegas en el resto del mundo pueden hacerlo y vender sus productos dentro de Alemania, llamándolo cerveza legalmente.

Solamente sirve a las grandes empresas de distribución nacional, manteniendo las pequeñas cervecerías al margen, ya que no pueden innovar mucho y llamar la atención de los medios.

Hace poco, una cervecería en Bavaria tuvo que botar su Milk Stout, antes de poder lanzarla al mercado, ya que la lactosa no es un ingrediente permitido. Aunque ni

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siquiera querían llamarla cerveza, igual la prohibieron.

A nosotros (mi empresa anterior en Berlin, la BierCompany), nos pasó lo mismo en 1995. Hicimos la primera cerveza alemana con cáñamo, la llamamos “bebida alcohólica fermentada con cáñamo” y no cerveza. Independiente de eso, nos demandó la organización de los cerveceros industriales, prohibiendo el uso de cualquier accesorio que podría provocar la sensación que se trataba de cerveza (pues según la ley no lo era). Nos prohibieron el uso de botellas de cerveza, barriles, posavasos, vasos cerveceros etc…bingo! Pero al mismo tiempo ellos ya tienen listas las patentes, e inscritas las marcas con ingredientes exóticos, para el momento cuando ellos decidan abrir el mercado. Es una ley que asegura el poder de los grandes, supuestamente guardando la tradición.

El consumo de cerveza en Alemania baja año tras año, las grandes compañías ya están en manos de gigantes internacionales (ABImbev, etc), quienes fabrican en otros países sus cervezas de maneras que difieren por completo del Reinheitsgebot.…en fin…”

Christoph Flaskamp, Director y Fundador de Tübinger Craft Beer / Cervecería Principal

“El Reinheitsgebot (RHG) es quizás la más importante herramienta de marketing de las cervezas alemanas es un hecho que una marca que no diga en su etiqueta esa frase mágica streng nach dem Reinheitsgebot von 1516 gebraut (elaborada estrictamente según la RHG del 1516), se venda mucho menos que una que sí lo diga. Eso no está bien, según mi opinión, sobre todo cuando la mayoría de los consumidores alemanes no saben a ciencia cierta qué es lo que dice este famoso edicto. Otro punto negativo es que todas las cervezas de trigo alemanas, tanto Hefeweizen “sin filtrar” como Kristallweizen “filtradas” también lo dicen en su etiqueta, cuando claramente se prohibía el trigo en el edicto - sólo desde el siglo pasado se pudo empezar a

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usar, así que no deberían poner “1516”. Las razones de prohibir el trigo, aparte de la muy positiva de dejar trigo y centeno como ingredientes exclusivos para el pan y así paliar la hambruna de la época, también incluían la avaricia de los duques, dejando el monopolio de las Weissbiere sólo para ellos - pero cuándo no se ha visto la avaricia motivando a algún político de la Edad Media? Por último, lo más que se le critica al RHG es la obvia limitación a la creatividad del cervecero alemán, que no podrá nunca llegar a la asombrosa variedad de estilos que han tenido los belgas, y desde hace unos 20 años, los EEUU. Pese a todos estos puntos negativos, igual opino que hay que celebrar los 500 años del RHG, y de hecho yo lo hice el 23 de abril con una de las más emblemáticas marcas alemanas, Schneiderweisse Aventinus. Mis razones son claras: marca un antes y después en la historia medieval de la cerveza, y nos ha dejado con cervezas mucho más limpias, sanas y tomables. Y es un hecho que se han salvado miles de vidas gracias

al RHG (antes, muchos se envenenaban ya que no sabían lo que contenía la cerveza).

Entre sus defensores actuales se cuenta quizás el más renombrado y longevo científico del brebaje del mundo, el Profesor Emérito Ludwig Narziss (90 años), quien fuera director de la Universidad Weihenstephan por varias décadas: según él, la excelencia del cervecero alemán se fundamenta en gran parte en el RHG, ya que pese a sus limitaciones han podido crear una gran variedad de excelentes cervezas ganadoras en todos los concursos mundiales. Respeto mucho esa opinión, como también me alegro por el aire fresco que nos dan las muchas Craft Beers que se han instalado en Alemania, y la posibilidad de comprar cervezas importadas de clase mundial, abriendo así el paladar cervecero del alemán.”

Salud por los 500 años!

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Dispensadores de Schop Lo bueno, lo malo y lo feo

Nuestra misión cómo revista es difundir las buenas prácticas relacionadas con el rubro de las cervezas artesanales. Como sabemos, hay malas prácticas que existen en el mundo cervecero por diversos motivos.

La más importante y más fácil de revertir, es aquella por falta de conocimiento de que existe otra forma de realizar o manejar ciertas situaciones, ya sea porque nuestro mercado es muy nuevo y estamos aprendiendo, o no han llegado a nuestra disposición nuevas tecnologías o metodologías, que aunque parezca increíble, no son tan nuevas.

Cuando hemos hablado de la importancia de tener un calendario de limpieza y de sanitización de las líneas y llaves dispensadoras de cerveza, hemos recalcado que hay que hacerse de los buenos hábitos de seguir con un riguroso plan de mantenimiento que va en favor de la calidad, imagen y respeto por los clientes que beben cerveza en formato de schop. No puede ser que se esté bebiendo una cerveza contaminada por malas prácticas, sea por ignorancia o por otra razón.

Por estos motivos, quisimos hablar de los diferentes sistemas de dispensadores de cerveza que existen y cuál es el correcto uso ya que cómo mencionamos anteriormente, queremos dar a conocer la forma correcta de utilizar estos sistemas.

Dentro de los sistemas de dispensadores de cerveza, podemos identificar 3 grupos:

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Dispensadores Temporales

Dispensadores Directos

Dispensadores de Largo Alcance

Dispensadores Temporales Los dispensadores temporales son máquinas que están diseñadas para el rápido trasvasije de la cerveza, idealmente en horas, desde el barril al consumidor final. Estos dispensadores son muy útiles para fiestas de cerveza, conciertos, ferias o cualquier evento masivo que asegure que el barril de cerveza quede desocupado lo más pronto posible. Este sistema consiste en un barril con cerveza a temperatura ambiente, una línea hacia un enfriador del líquido, el enfriador, una línea hacia la torre y la respectiva torre con sus salidas.

Lo bueno: Estos equipos enfrían la cerveza que viene desde el barril a temperatura ambiente rápidamente para ser servida al público.

Lo malo: Tienes el barril, líneas de entrada y salida

que no están refrigeradas. Esto implica que la cerveza esté a temperaturas muy altas. Por lo tanto, vamos a convertir este barril y línea de entrada en una verdadera incubadora de bacterias. A la cerveza le gusta el frio, a las bacterias, el calor.

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entrada, empeorando aun más esta situación de efecto incubadora de bacterias (imagínense en verano con más de 30° C). Al 3er día tienes una cerveza contaminada e intomable.

Dispensadores Directos Estos dispensadores tienen la ventaja de tener el barril y líneas refrigeradas y así asegurar la calidad del producto. Aquí podemos distinguir 2 vías para lograr tener este sistema:

Cámara de frio

Kegerator La cámara de frio es una cámara de frio común y corriente que se adapta en un dispensador de cerveza.

En su interior lleva los barriles y una sola línea que lleva la cerveza hasta las llaves que están instaladas en uno de los muros de la cámara. Aquí la cerveza no pasa por un enfriador ya que el barril está refrigerado a temperatura de servicio, al igual que la línea.

Lo bueno: Todo lo que contiene cerveza está refrigerado,

por lo tanto, aquí el producto no va a sufrir deterioro alguno. Un barril pinchado puede estar 2 meses así sin tener alteraciones en su calidad. Obvio que no es rentable tener un barril pichado 2 meses, el punto es que siempre tendrás un producto de buena calidad.

Lo malo: El tamaño de una cámara de frio es

considerable y no cualquier pub o restaurant va a tener el espacio necesario para instalar una.

Lo feo: Lo único feo que podría ocurrir acá es que no esté implementado un plan de limpieza adecuado.

Lo feo: Hoy, existen pubs y restaurantes que ocupan estos sistemas. Aquí además de tener un barril a temperatura ambiente, el calor generado por el motor del enfriador, llega directamente al barril y línea de

El Kegerator no es más que un refrigerador con una torre encima de éste. Esta maravilla es para restaurantes o pubs que no dispongan del espacio necesario para instalar una cámara de frio. Existen de muchos tamaños desde uno pequeño que tiene la capacidad de un barril de 50 litros o 4 barriles slim de 20 litros y torre de 4 salidas, hasta algunos que tienen capacidad para 12 barriles y 6 salidas. Hay muchas combinaciones dependiendo de las necesidades.

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Lo bueno: Al igual que la cámara de frio, todo lo que

contiene cerveza esta refrigerado. Su funcionamiento es igual.

Lo malo: A pesar de tener modelos pequeños que son transportables, no son muy útiles para ferias ya que toma tiempo para que el barril se enfríe hasta temperatura de servicio.

adaptarlo. Es cosa de ver los muchos tutoriales que existen en internet para realizarlo.

Lo malo: Muchos aún ven esto como un gasto y no como una inversión. Todos los que están utilizando sistemas de dispensación directa, saben que esta inversión se paga sola. Las razones son muy simples: La inversión no es mucho más que un sistema temporal

Lo feo: No tener un plan de limpieza riguroso.

Dispensadores de Largo Alcance En términos sencillos, es una cámara de frio que contiene todos barriles, pero esta alejado del bar o lugar de donde se va a servir. Para esto, las líneas que van hacia el bar, tienen que estar refrigeradas para no perder la cadena de frio.

Conclusión Lo bueno: Hay pubs y restaurantes que han tomado

conciencia de este tema y han hecho algo para estar a tono con lo que se debe hacer. Por nombrar algunos, Barbbudo Beer Garden, Mossto Brew Food, El Growler, Loom, son lugares que tienen un sistema de dispensa de cerveza directo mediante cámara de frio. Son lugares donde se puede ir tranquilo a tomar una cerveza en schop porque han adoptado todas la precauciones par vender cerveza de calidad.

Beervana, viendo que era muy necesario hacer un cambio de mentalidad en Chile con respecto al manejo de los barriles de cerveza, decidió realizar la primera importación de Kegerators para algunos de sus clientes.

Han importado 4 Kegerators para los establecimientos que no cuentan con el espacio necesario para una cámara, y lo más probable es que vengan más. Los pubs o restaurantes que sí tienen espacio para una cámara de frio, pueden contratar los servicios que Beervana ofrece, asesorando o realizando la correcta instalación de estos equipos dependiendo de las necesidades del interesado.

Si no quieres invertir en un Kegerator, puedes construirte uno. No es más que tomar un refrigerador o nevera, y

Prestigio y calidad de producto trae más ventas

Más ventas trae mas ganancias

Ganancias pagan inversión

Lo feo: Sólo podríamos decir que sería feo que alguien discrepe de esto. El tiempo ha demostrado que cada sistema tiene su finalidad, y no otra. ¿Alguien coloca su botella de cerveza cerca de una estufa?

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Lúpulos Hueimen Cultivando Identidad

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Lúpulos Hueimen es una empresa familiar que desea incorporar a la zona de Ranco una identidad innovadora.

Es así como, en su campo comenzaron con un criadero de ciervos y jabalís que son productos no tradicionales, y con esta idea de darle otras oportunidades de reconocimiento a la zona, se atrevieron a comenzar con un nuevo producto no tradicional en la región y en Chile, el lúpulo. Esta empresa, que está compuesta por Juan Francisco Errázuriz y su hijo, también Juan Francisco quien es apasionado por las cervezas artesanales, comienza a investigar sobre el lúpulo y cómo hacer de este anhelo una realidad.

Durante este proceso de investigación, tienen un acercamiento con Lúpulos del Ranco que ya tiene experiencia en el tema. Lúpulos del Ranco ya ha realizado estudios y experimentos con lúpulos que estaban disponibles en la Región de los Ríos, seleccionando 3 ecotipos para trabajar. Por esta razón, era la empresa indicada para hacer una alianza estratégica y seguir con un trabajo que ya se venía realizando de forma profesional y seria. Juan Francisco hijo de Lúpulos Hueimen y Hardy Vergara de Lúpulos del Ranco, empiezan a trabajar en este nuevo proyecto para comenzar con la producción de lúpulo en Chile, a una escala más grande de lo que hasta este momento existía.

Para partir con el proyecto, Lúpulos Hueimen le compra rizomas a Lúpulos del Ranco los cuales se utilizan para plantar media hectárea en agosto del 2015 cómo parte experimental del proyecto. Y los resultados fueron bastante buenos. El sector del campo de Lúpulos Hueimen que se eligió para plantar parece tener excelentes características climáticas y de suelo para el crecimiento sano de estas plantas. Esta media hectárea que consta de 1200 plantas aproximadamente, produjo 100 kilos de lúpulo en su primera cosecha en marzo del 2016 y se espera que se obtengan unos 800 kilos en la cosecha de marzo del 2017.

De aquí en adelante, Lupulos Hueimen tiene pensado crecer una hectárea por año, para tener 5 hectáreas de aquí a 5 años, con la idea de ir incorporando nuevas especies de lúpulo en el futuro. Para ambos Juan Francisco, la empresa está en una etapa de transición donde está finalizando su período de experimentación con la media hectárea y está entrando en una fase

más productiva y de crecimiento. Pero esto es todo un desafío y las razones son varias.

Tienen que contar con nuevos rizomas para seguir creciendo una hectárea por año. Para esto, han construido un invernadero en conjunto con Lúpulos del Ranco, y de esta manera ir multiplicando plantas para las próximas temporadas.

Preparar un patio de lúpulo no es tarea fácil.

Primero viene toda la preparación del terreno que se va a utilizar, la instalación de los postes que serán las guías de las plantas, sistema de regadío, etc. El patio debe quedar listo durante el mes de mayo, porque llegando junio y las lluvias de invierno, es imposible ingresar maquinaria pesada. Estando el patio preparado, se podrá plantar en agosto 3000 plantas en la nueva hectárea.

Cosechar media hectárea a mano no es tarea fácil, incluso con sólo 100 kgs. Esta próxima temporada en la que se espera tener 800 kilos, más una hectárea nueva con 3000 plantas, va a hacer engorroso la cosecha sin maquinaria. Una persona puede cosechar, bien entrenada, 2 a 3 plantas por día. Una máquina cosecha 2 plantas por minuto, una diferencia enorme y hay que tener en cuenta que hay un período de tiempo limitado para realizar la cosecha sin que el lúpulo pierda su frescura. Así que saben que la cosecha 2017 es la última que pueden realizar a mano y tienen que gestionar la compra de una máquina cosechadora. Pero aquí también existe un problema. En Chile no hay nada disponible. Las máquinas disponibles por ejemplo en Alemania, son muy grandes para las necesidades de Hueimen, ya que es un país productor de lúpulo y las necesidades de los agricultores allá, son de maquinarias que están destinadas a 10 hectáreas o más. Entonces, ahora hay que ver qué ofrece el mercado norteamericano, un mercado más joven en la producción de lúpulo, y que tiene maquinarias para 5 hectáreas que podría ser más adecuado para este proyecto. Tienen planeado viajar a fines de julio, principios de agosto a EEUU, aprovechando la cosecha en el hemisferio norte, para cotizar y ver las máquinas cosechadoras y cómo funcionan.

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Por el momento están trabajando con una secadora artesanal de lúpulo que ellos mismos construyeron.

Con el crecimiento viene la necesidad de comprar maquinaria más moderna y funcional que pueda ir de la mano con el aumento de las cosechas y calidad del producto. No descartan a futuro también ver una pelletizadora de lúpulo.

El financiamiento para la compra de cualquier maquinaria también es un factor a considerar, ya que cómo es un producto desconocido por la mayoría, es difícil conseguirlo por un factor riesgo.

Un emprendimiento que no es menor con todo lo involucrado en tiempo, dinero y riesgo. Pero si analizamos el mercado internacional del lúpulo, se sabe que hay mayor demanda que oferta y que esto se ve reflejado en la escasez de esta materia prima cervecera y en los precios que van al alza. Hay aquí una oportunidad que aprovechar y esperamos que dé frutos con el tiempo. Cómo hemos dicho en artículos anteriores, esperamos que Chile sea un país productor de insumos de cerveza, malta (ya tenemos), lúpulo y levadura. Y esto por varios factores, entre ellos no tener tanta dependencia de los mercados externos y para también ir construyendo nuestra propia identidad como país cervecero. También darle a la región una identidad más, cuestión que al final se va ver reflejada en diferentes aspectos, cómo por ejemplo, el turismo que podría generar una gran fiesta del lúpulo como se hace en El Bolsón, Argentina, con asados de jabalí y ciervo, y obviamente mucha cerveza. En palabras muy sencillas, dar un valor agregado.

Queremos desearles toda la suerte del mundo a Lúpulos Hueimen en este nuevo desafío. Sabemos que con constancia, seriedad y pasión, serán exitosos. //

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Barth-Haas Hops Academy en Chile ¡Todo lo que hay conocer de lúpulos!

Lúpulos, un insumo cervecero que influye enormemente en las características de una cerveza. Sí, no es exageración, enormemente. La razón es porque el lúpulo aporta en el amargor, sabor y aroma de la cerveza. Por eso es un insumo muy importante, que hay que entender para lograr equilibrios en las cervezas que se elaboran.

Ge Corp, proveedor de insumos cerveceros en Chile y Latinoamérica, vio que existe una necesidad de los maestros cerveceros de ir capacitándose en este complejo tema de la utilización de lúpulos. Es por esto que decidieron traer por primera vez a Chile al Barth-Haas Hops Academy. El Barth-Haas Group, es el proveedor de productos y servicios de lúpulo más grande del mundo y líder en su producción, crianza, y procesamiento, entre otros. El Hops Academy nace para ayudar a entender la complejidad y los otros tantos atributos que puede dar el lúpulo a la cerveza, utilizándolo de forma correcta en todos sus formatos, desde una flor, hasta un extracto.

El tan esperado evento se llevo a cabo el 03 de junio en las dependencias del Stadio Italiano, lugar donde llegaron integrantes de nuestra comunidad cervecera de Valdivia, Temuco, Curicó, Olmué, Pirque y Santiago, además de todo el equipo de Ge Corp.

Los expositores del Hops Academy, Alicia Muñoz Insa y Alfredo Almeida, dos personas con mucha experiencia y conocimiento en el tema, fueron muy claros en relatar los conceptos y aplicaciones de la amplia gama de productos que ofrece Barth-Haas. Siempre estuvieron atentos a cualquier duda o consulta que los asistentes quisieran realizar.

La capacitación estuvo dividida en distintos módulos: comenzamos con una introducción de las características de las plantas y conos (flores), estadísticas y algunos datos históricos. Continuamos con la parte reproductiva y cómo nacen nuevas especies de lúpulos en laboratorio y el tiempo que demoran en producir y poner a disposición

estas nuevas especies. Seguimos con la cosecha del lúpulo, muestras para control de calidad, procesamientos, y detección de enfermedades según ciertas características de apariencia. Los siguientes módulos informaron acerca de los productos de lúpulos tradicionales desde los pellets, productos isomerizados, y distintos tipos de extractos para distintas aplicaciones en la elaboración de cerveza. Aquí un punto muy importante, el mundo desconocido que existe más allá del pellet y obviamente la flor. Los productos isomerizados y los extractos que en realidad no están hechos para eliminar la flor o el pellet, sino para complementar la utilización de estos y hacerle la vida más fácil y eficiente al maestro cervecero en sus elaboraciones.

El último módulo de esta capacitación consistió en una cata de lúpulos. En éste, uno tiene la oportunidad de conocer las características aromáticas y sabores que generan algunos lúpulos. Tuvimos la oportunidad de catar varia especies, cómo por ejemplo Mosaic y Perle, y descubrir los distintos perfiles aromáticos y sabores que generan. Se trata de una actividad dinámica que reúne a todo el grupo a participar e intercambiar apreciaciones y opiniones. El día pasó volando debido a lo entretenido de la capacitación y el contenido de la misma. Totalmente recomendable para los que deseen aprender más sobre este insumo cervecero.

En conclusión, esto es lo que necesita el rubro cervecero para crecer. Capacitaciones realizadas por profesionales, especialistas en temas que son de suma importancia en nuestro producto final. Nuestros agradecimientos y felicitaciones a Ge Corp por esta iniciativa que al parecer, no será la última. ¡Queremos más! //

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