AFFÄRSRESENÄREN I SAMARBETE MED VÅR GÅRD
På konferensytorna samlas såväl stora internationella företag som små och kreativa grupper. Förutom en enastående konstsamling, vackra miljöer och ett välrenommerat kök, erbjuds också en mötesplats med personlig service, omtanke och lugn. I bageriet bakas flera olika sorters bröd och delikata bakverk varje dag. Ett flertal fina och ljusa lokaler, nästan alla med havsutsikt, står redo för både små och stora möten. Isaac, som är den största lokalen rymmer upp till 290 personer och har en strålande utsikt över Baggensfjärden.
Att minska matsvinnet är något som man arbetar väldigt medvetet med på anläggningen. Man tar ett stort ansvar att på ett välplanerat sätt se till att det bildas så lite matsvinn som möjligt.
—Ja, vi arbetar väldigt aktivt berättar Caroline. Allt ifrån att vi planerar noga till att ha en tät dialog mellan gästservice och kök gällande gästantal för dagen, till att våra duktiga kockar tar hand om hela råvaran. Även om vi beräknar och optimerar bra så händer det ändå att det att det blir mat över och då vi arbetar med färska naturliga råvaror har dessa ett kort datum och kan inte sparas.
78
ISTÄLLET FÖR ATT SLÄNGA MATEN säljer vi den i matlådor samma dag. Vi lagar även soppa på överskottet av råvaror som t.ex. morotsbitar, fänkålsputs eller änden av löken. Matlådorna har blivit succé! Det är så uppskattat att köpa med hem om man inte hinner laga middag, och det bästa av allt, på så sätt hjälps vi åt att minska matsvinnet. Matlådorna är förpackade i återvinningsbara lådor och soppan i en praktisk glasflaska med lock. För att lyfta frågan kring matsvinnet ännu mer så har vi även skapat ett middagskoncept kring just vikten att minska matsvinnet; ”No Waste, Just Taste”.
PÅ INITIATIV AV VÅRA kreativa kockar skapades en ”no waste-middag” för att uppmana och inspirera till att minska matsvinnet.
Det är en annorlunda matresa där våra gäster får njuta av en vällagad middag baserad på råvaror från lokala producenter som bidrar med sitt överskott de inte längre kan sälja. Maten serveras i fem omgångar och menyn presenters vid bordet av kockarna själva. Det är otroligt att se vad det går att göra av råvaror som annars hade slängts. I slutet av augusti har vi vår nästa ”No Waste, Just Taste”-middag. ¬