S A C R É S BANQUETS
Découvre la mythologie en 40 recettes !
Justine Gautier Sarah Loulendo
LA MYTHOLOGIE
GRECQUE
Invitation envoyée, ça y est !
Il n’y a plus qu’à nous mettre à la tâche. Mais tu te demandes peut-être pourquoi j’ai souhaité organiser ce banquet ?
Vois-tu, cela fait plusieurs siècles que nous ne nous sommes pas retrouvés pour partager ensemble un bon repas et célébrer nos histoires et nos mythes. Or il est très important de continuer à se les raconter. Bien que les mythes soient en apparence différents, ils ont tous des points communs. Chacune de nos mythologies débutent d’ailleurs de la même façon,
LE SAVAIS-TU ?
Contrairement aux autres dieux vivants sur l’Olympe (et à ce que beaucoup pensent), Aphrodite n’est pas ma fille. La déesse de l’amour et de la beauté descend directement d’Ouranos. Lorsque Cronos envoya les parties génitales de son père dans l’océan, les gouttes de sang et de semence dispersées donnèrent naissance à la divinité. C’est donc plutôt… ma tante !
De leur union, beaucoup d’enfants vont naître : les aînés sont les Titans, des créatures gigantesques ; puis viennent les cyclopes (tu sais, ceux qui n’ont qu’un seul œil au milieu du front) ; et enfin les Hécatonchires, sortent de géants à cent bras fort peu sympathiques.
Toute cette progéniture déteste leur père, Ouranos. De peur de perdre sa place, il enferme alors tous ses enfants au cœur du Tartare, une région sombre au fin fond des Enfers. Gaïa n’est pas en reste et, ne pouvant plus supporter le Ciel, demande à ses enfants de l’en libérer. Le titan Cronos (mon père) prend alors la tête de la rébellion et tue Ouranos en lui tranchant les parties génitales à l’aide d’une faucille. De douleur, le Ciel se détache de la Terre et vient former la voûte étoilée.
Bien sûr, Cronos n’est pas resté maître de l’univers puisque j’ai pris sa place… Mais ça, c’est une autre histoire !
apéro POSÉIDON
recette : le tarama
pour 4 personnes
ȷ 100 g d’œufs de cabillaud (fumés si possible, ça aura bien plus de goût !)
ȷ 60 g de mie de pain (la baguette de la vieille, c’est l’idéal)
ȷ 150 ml d’huile de pépin de raisin ou tournesol
ȷ 75 ml d’huile d’olive
ȷ 1 beau citron
FICHE DIVINITÉ
NOM ET OCCUPATION :
Poséidon, dieu de la mer, des séismes et des chevaux
ATTRIBUTS : le trident, le cheval, le dauphin
AIME : les courses hippiques (sur terre et sous l’eau), les tempêtes, la navigation
N’AIME PAS : les sucreries, les eaux trop calmes
� Déchire la mie de pain en morceaux grossiers et place-les dans un bol. Ajoute de l’eau pour les recouvrir complètement et laisse-les s’imbiber pendant 1 à 2 min. Égoutte la mie entre tes doigts sans l’écraser trop fortement : il faut débarrasser le trop-plein d’eau mais elle doit rester mouillée.
� Dans le bol d’un robot mixeur, place ta mie égouttée, les œufs de cabillaud et la moitié de ton huile de pépin de raisin. Mixe petit à petit pour ne pas trop écrabouiller les œufs.
Voici donc l’aide que m’a promis mon frère Zeus ! Tu tombes bien, je réunissais justement tous les ingrédients pour notre recette. Nous avons une grande responsabilité : nous ouvrons le repas. Et rien ne me met plus en appétit que de cuisiner du poisson. Je ne suis pas le dieu de la mer pour rien !
� Ajoute le reste de l’huile de pépin de raison au fur et à mesure, comme pour une mayonnaise, et poursuit avec l’huile d’olive. Tu dois obtenir une émulsion à la texture de crème, avec de jolis reflets roses.
� Ajoute finalement le jus de citron en filet et goûte au fur et à mesure jusqu’à ce que tu obtiennes l’acidité que tu souhaites.
� Sers ton tarama avec du pain pita, de la baguette fraîche, du pain de campagne ou même des gressins !
boisson DIONYSOS
recette : l’ambroisie
pour 1 L
ȷ 1 L de jus de pomme (sans sucre ajouté)
ȷ 25 g de miel
ȷ 3 clous de girofle
ȷ 1 anis étoilé
ȷ 1 citron bio
� Dans une casserole, fait chauffer le jus de pomme et les épices à feu doux. Lorsque le liquide frémit, ajoute le miel et le citron coupé en rondelle.
� Mélange régulièrement pendant 5 min et coupe le feu.
� Laisse refroidir et filtre le liquide. Mets ensuite ton ambroisie en bouteille et place-la au frais pendant quelques heures.
� Sers ton breuvage avec des glaçons et déguste ton cocktail au soleil !
Qui dit banquet dit… boisson ! C’est que manger, cela donne soif. Suis-moi, nous allons concocter ensemble un breuvage qui délectera les papilles des futurs convives.
FICHE DIVINITÉ
NOM ET OCCUPATION : Poséidon, dieu de la mer, des séismes et des chevaux
ATTRIBUTS : le trident, le cheval, le dauphin
AIME : les courses hippiques (sur terre et sous l’eau), les tempêtes, la navigation
N’AIME PAS : les sucreries, les eaux trop calmes
entrée DÉMÉTER
Bienvenue dans ma cuisine !
Je suis Déméter, c’est un plaisir de t’accueillir. Ici, les ingrédients changent en fonction des saisons car j’aime surtout cuisiner les fruits et les légumes. En tant que déesse de l’agriculture, quoi de plus normal !
FICHE DIVINITÉ
NOM ET OCCUPATION :
Déméter, déesse de l’agriculture
ATTRIBUTS : l’épi de blé, le pavot
AIME : les longues promenades dans la nature, sa fille Korè / Perséphone
N’AIME PAS : manger des animaux, Hadès
IDÉE
CUEILLETTE
L’origan pousse à l’état sauvage ! On l’appelle aussi marjolaine et tu peux la trouver de mai à septembre sur les chemins. J’aime en ramasser des bouquets à faire sécher pour pouvoir les utiliser en cuisine.
COMMENT SONT NÉES
LES SAISONS ?
Dans la mythologie grecque, il existe un mythe sur la création du rythme des saisons. Le voici :
La fille de Déméter, Korè, est enlevée par son oncle, le dieu des Enfers Hadès, tombé éperdument amoureux d’elle. Il épouse la jeune femme qui prends le nom de Perséphone dans le monde souterrain. Déméter, ne trouvant pas son enfant, ère pendant des jours à sa recherche. Quand elle découvre ce que son frère a fait, elle décide de ne plus honorer ses fonctions de déesse. Plus rien ne pousse, la nature se meurt petit à petit et le monde est menacé de famine...
Inquiet, Zeus doit intervenir et demande à Hadès de rendre Korè à sa mère. Mais la jeune femme avoue avoir mangé un pépin de grenade lors de son séjour aux enfers. Or il existe une loi inflexible : quiconque mange de la nourriture du royaume des morts se trouve lié à lui et ne peut plus en sortir.
Désespérée, Déméter menace d’abandonner le monde à son sort.
Un compromis est donc trouvé par Zeus : Korè/Perséphone passera la moitié de l’année auprès de sa mère, et l’autre moitié aux enfers avec son époux.
Voilà pourquoi, la nature se dépouille et se met au repos en automne et en hiver, quand Déméter est séparée de sa fille, mais renaît au début du printemps et prospère durant l’été avec leurs retrouvailles !
recette : la salade grecque
pour 4 personnes
ȷ 1 concombre bien ferme
ȷ 200 g de tomates cerises
ȷ 1 oignon rouge
ȷ 1 bloc de féta
ȷ 50 g d’olives noires (les kalamata sont les meilleures !)
ȷ Quelques feuilles d’origan frais
ȷ Huile d’olive
ȷ Jus de citron
ȷ Sel et poivre
� Dans une casserole, verse la crème fleurette avec la vanille fendue (en grattant bien les grains à l’intérieur de la gousse), les zestes de citron et la moitié des fraises des bois légèrement écrasées à la fourchette.
� Lave bien les légumes sous l’eau. Coupe le concombre (sans l’éplucher !) en cubes assez gros et les tomates cerises en deux.
� Après avoir épluché l’oignon, découpe-le en lamelles fines et plonge-les dans de l’eau très froide pendant une dizaine de minutes (cela permet d’enlever un peu d’amertume).
� Découpe le bloc de féta en cubes ou émiette-le à la main. Dans un saladier, place tous les ingrédients et assaisonne avec
de l’huile d’olive, du jus de citron. Tu peux ajouter du sel et du poivre si tu aimes (mais attention, la féta est déjà très salée !).
� Pour finir, ajoute les olives noires dénoyautées et de l’origan frais, et mélange bien pour que toutes les saveurs se mélangent.
plat HÉPHAÏSTOS
Hmmm ? Qui me dérange dans mon ouvrage ?
Ah ! Notre jeune invité·e, pardonne-moi, j’étais pris par mon travail. C’est que la forge demande beaucoup de concentration tu sais. Enfin, ce n’est pas comme si je pouvais me brûler, moi le maître du feu, HAHAHA. Tu es là pour le plat de résistance n’est-ce pas ?
Nous allons préparer cela ensemble. Prêt·e ?
J’allume le four !
FICHE DIVINITÉ
NOM ET OCCUPATION : Héphaïstos, dieu du feu et de la métallurgie
ATTRIBUTS : marteau, pinces et enclume
AIME : la nourriture épicée qui brûle la langue, travailler dans sa forge, créer des objets et bijoux merveilleux
N’AIME PAS : l’eau (à boire ou pour s’y baigner), les randonnées
recette : la moussaka
pour 4 personnes
ȷ 600 g de viande hachée (tu peux faire moitié bœuf / moitié agneau pour plus de goût, ou ne faire que bœuf si tu préfères)
ȷ 4 belles aubergines
ȷ 150 g de fromage râpé
ȷ Huile d’olive
ȷ Sel et poivre
Pour la sauce tomate
ȷ 800 g de pulpe de tomate
ȷ 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
ȷ 1 morceau de sucre
ȷ 1 oignon haché
ȷ 1 gousse d’ail émincée
ȷ 3 branches de persil
ȷ 2 branches de thym
ȷ 1 feuille de laurier
Pour la béchamel
ȷ 40 g de beurre
ȷ 40 g de farine
ȷ 50 cl de lait entier
ȷ Muscade (facultatif)
ȷ Sel et poivre
Comme tu as pu le remarquer, j’ai une grande famille et c’est la recette parfaite pour contenter tout le monde. N’hésite pas à la faire à plusieurs, c’est toujours meilleur quand on le fait avec ses proches !
�Lave-les aubergines, enlève le pédoncule (la partie avec le reste de tige) et coupe-les dans le sens de la longueur pour avoir de grandes tranches assez épaisses (environ 5 mm). Place tes tranches dans une passoire et saupoudre avec du gros sel entre chaque étage pour leur faire perdre leur eau. Tu peux poser un poids dessus pour accélérer les choses. Au bout de 30 min, rince les tranches d’aubergine et sèche-les avec de l’essuie-tout.
� Dans une poêle bien chaude, ajoute un bon filet d’huile d’olive pour faire dorer les tranches d’aubergine de chaque côté. Quand elles sont prêtes, placeles à nouveau sur de l’essuie-tout pour enlever l’excédent de gras.
� Dans une casserole ou une cocotte, fait chauffer de l’huile d’olive pour faire revenir l’oignon et l’ail. Une fois les oignons transparents, ajoute la pulpe de tomate, le concentré, le persil haché, le thym, le laurier et ton morceau de sucre (il cassera l’acidité des tomates). Fais cuire une vingtaine de minutes. La sauce doit s’épaissir et avoir une consistance proche de la compote. Sale, poivre et mets de côté.
� Pendant que la sauce tomate cuit, fait revenir la viande à feu vif dans un filet l’huile d’olive pendant environ 5 min. Ajouteles à ta sauce et mélange le tout ! Tu peux maintenant préchauffer ton four à 200°C.
� Pour la béchamel, fais fondre le beurre dans une casserole et ajoute la farine en une fois. Mélange vite et ajoute le lait chaud en remuant bien. Un peu de sel, poivre et muscade (si tu aimes ça) et on obtient une belle sauce fluide et onctueuse.
� Passons au dressage ! Dans un grand plat à gratin, étale un peu de ta sauce tomate au fond et dépose une couche de tranches d’aubergine. Recouvre de sauce puis de béchamel et saupoudre de fromage râpé. Répète l’opération et termine par une couche d’aubergine. Verse le reste de la béchamel et de fromage pardessus (j’aime ajouter un peu de parmesan si j’en ai sous la main).
� Enfourne pour environ 45 min. Il faut que l’eau des légumes se soit complètement évaporée. C’est prêt !
VÉGÉTARIEN·NE ?
Pour préparer une version végétarienne, remplace simplement la viande hachée par des lentilles vertes cuites que tu mélangeras avec la sauce tomate. Toujours aussi délicieux !
dessert APHRODITE
Approche mon enfant, et bienvenu·e dans mon jardin ! Il fait plus frais que dans les forges de mon époux n’est-ce pas ?
Héphaïstos à vraiment un problème avec la chaleur… Je propose de réaliser une recette simple et légère pour terminer le repas. Nous ne voudrions pas laisser nos convives avec un estomac trop plein n’est-ce pas ?
FICHE DIVINITÉ
NOM ET OCCUPATION : Aphrodite, déesse de la beauté et de l’amour
ATTRIBUTS : le coquillage, de longs cheveux jusqu’aux pieds, le miroir, la ceinture, la pomme
AIME : les laitages (blanc comme sa peau !), se baigner, prendre soin d’elle
N’AIME PAS : les odeurs de fromages trop forts, qu’on mette en doute sa beauté
recette : yaourt grec au miel et sablés à l’huile d’olive
pour 4 personnes
ȷ 600 g de yaourt grec
ȷ 1 pot de miel (Aphrodite : le choix de miel dépend du goût que tu souhaites donner. Pour ma part, j’adore le miel de thym !)
Pour les sablés
ȷ 170 g de farine
ȷ 30 g de poudre d’amandes
ȷ 100 g de beurre demi-sel
ȷ 100 g de cassonade
ȷ 5 cl d’huile d’olive
C’EST DE FAMILLE !
Je suis sûre que tu connais mon fils, Éros. Non ? Alors peut-être que son nom romain, Cupidon, te parleras plus. Comme moi, Éros est une divinité de l’Amour avec un grand A. Avec ses ailes d’or et son arc, il tire des flèches enchantées (un peu trop au hasard parfois) pour faire tomber amoureux les êtres qui sont touchés.
C’est un garçon quelque peu turbulent… Mais quel charme !
� Dans un saladier, coupe le beurre en cubes et laissele ramollir quelques minutes puis ajoute la farine, la poudre d’amandes et la cassonade. Du bout de doigts, travaille la pâte pour amalgamer le tout. Ajoute finalement l’huile d’olive et finis de malaxer. Ajoute un peu de farine au besoin, la pâte ne doit plus coller aux doigts.
� Préchauffe ton four à 180°C. Étale ta pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à ce qu’elle fasse environ 5 mm d’épaisseur, puis découpe des cercles dedans à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Dépose tout cela sur une plaque et enfourne pour 12 min. Il faut que les sablés soient bien dorés ! Sors la plaque et laisse refroidir.
� Dans des assiettes creuses (ou des bols), dépose environ 150 g de yaourt. Dispose deux ou trois sablés sur le côté. Ajoute finalement le miel en filet un peu partout et déguste immédiatement. Tu peux même ajouter des fruits frais pour compléter le tout, comme des pêches en été. C’est addictif.
