Eri maiden maut Virossa 2017

kuva: Shutterstock

Eri maiden maut Virossa

THE BALTIC GUIDE â„¢ MAALISKUU 2017

Eri maiden maut Virossa

1

MAALISKUU 2017

2

THE BALTIC GUIDE ™ MAALISKUU 2017

Eri maiden maut Virossa

Kuva: Lauri Laan, www.eestitoit.ee

Kuva: Lauri Laan, www.eestitoit.ee

Eri maiden maut Virossa Kohdemaan mauista nauttiminen on olennainen osa matkustamista. Eri maiden ruokapöydissä tarjottavat herkut luovat matkan tunnelmaa, mitä täydentää kokemus siitä, kenen kanssa ja miten ruokailuhetken koemme. Mieleenjäävien ja aitojen makuelämyksien kokemiseksi ei kuitenkaan aina tarvitse lentolippua. Suomenlahden yli matkustaminen riittää.

The Baltic Guiden lukijat ja tammikuussa pidettyjen Matkamessujen kävijät ovat pyytäneet meitä oppaaksi Tallinnan ruokapaikkoihin, joissa tarjotaan aitoja eri maiden makuja.Tässä lehdessä teemme juuri niin ja hyödynnämme omia tietojamme ja kokemuksiamme.

E

Makumatka alkaa tietenkin Virosta, sen parhaimmista paloista sekä virolaisen ruuan historiallisesta ja kulttuurisesta taustasta. Pistäydymme sen jälkeen modernin virolaisen keittiön takahuoneisiin. Lopuksi palaamme virolaisen keittiön historian suurimman vaikutusten antajan äärelle.

Valitsimme lisäksi Tallinnasta kolmen suurimman mantereen tyypillisimpiä makuja tarjoavat ravintolat, joihin haluamme teidät johdattaa. Näissä paikoissa vetoaa verraton maku- ja tunne-elämys. Lehden lopusta löydät reseptejä, joista on tullut virolaisen keittiön klassikkoja ja joiden raaka-aineet ovat peräisin puhtaasta virolaisesta luonnosta.

Eri maiden maut Virossa

THE BALTIC GUIDE ™ MAALISKUU 2017

Kuva: Lauri Laan, www.eestitoit.ee

Sisältö 4–5 6 7 8 9 10 11 12

Mitä on virolainen ruoka?

Virolaisen ruuan museo - Eesti Toidu Muuseum Kaerajaan Peppersack Spot Liisu Juures Maiasmokk Masha

13

Välimeren maiden keittiö 14 Ron Macá 15 Enoteca Lucca 16-17 Tallinnan kartta 18 19 20 21 22

Amerikan maiden keittiö La Tabla Ancho Carramba BabyBack Ribs & BBQ

23 24 25

Aasian keittiö Yui Maharaja

26–29 Reseptit:Virolaisen keittiön klassikot 30-31 Tilaa The Baltic Guide

3

4

THE BALTIC GUIDE ™ MAALISKUU 2017

Eri maiden maut Virossa

Mitä on virolainen ruoka?

Virolainen ruoka saa kaikkein eniten vaikutteita puhtaasta virolaisesta luonnosta. Viron runsaslajiset niityt, viljavat pellot, rehevät metsät ja suot, meri, järvet ja joet ovat jo vuosisatoja olleet korvaamattomia ruuan lähteitä. Ne takaavat, että virolaisten ruokapöydässä on hyvää, aitoa ruokaa kaikkina neljänä vuodenaikana.

Virolainen keittiö on läpi aikojen ollut avoin monien kulttuurien vaikutteille. Keskiajasta lähtien ruokakulttuuriin on tullut piirteitä Saksasta. LänsiVirossa ja saarilla vaikutteita on tullut Ruotsista, pohjoisrannikolla Suomesta ja Koillis- ja

E

Eri maiden maut Virossa Itä-Viron ortodoksialueilla Venäjältä. Perinteinen virolainen talonpoikaiskeittiö on pikkuhiljaa ottanut vaikutteita omakseen.

Virolaiskeittiön ytimenä olivat pitkään viljasta tehdyt ruokalajit, erityisesti ruisleipä. Perunalla on myös aina ollut tärkeä asema.

Leivän oheen syötiin maitotuotteita, sianlihaa ja kalaa, ja juhlapäivänä hörpättiin olutta.

Sen sijaan kaupunkien ja kartanoiden hienommissa keittiöissä - virolaisen gastronomian keitaissa - heijastuivat hyvinkin tarkkaan eurooppalaisen keittiöosaamisen kehityslinjat.

Nykyisin virolaisessa ruokapöydässä näkyy maailman keittiöiden monipuolisuus, mutta kulinaarisessa mielessä Virolle kaikkein läheisin ruokakulttuuri on sittenkin Pohjoismaiden keittiö. Niin ravintoloissa kuin tiedostavien ruuankuluttajienkin joukossa paikalliset sesonkiraaka-aineet ja luonnolliset puhtaat maut ovat nousseet uudelleen suureen arvoon.

Virolaista ruokaa rakastetaan niin naapurimaissa kuin kauempanakin. Eniten Virosta viedään laadukasta maitoa ja maitotuotteita, mutta suosittuja vientituotteita ovat myös kalatuotteet, vilja, leipomotuotteet, kastikkeet ja öljy sekä tietenkin hyvä virolainen olut.

Teksti ja kuvat: www.eestitoit.ee

THE BALTIC GUIDE ™ MAALISKUU 2017

5

6

THE BALTIC GUIDE ™ MAALISKUU 2017

Eri maiden maut Virossa VIROLAINEN

Kulttuuri- ja makuelämyksiä Viron ruokamuseossa Paikallinen ruoka on tärkeä osa alueellista kulttuuria ja identiteettiä. Hiljattain avatussa Viron ruokamuseon (Eesti Toidu Muuseum) kahvilassa voi maistella aitoja virolaisen keittiön makuja, tutustua Viron ruokaperinteeseen liittyviin näyttelyihin ja ammentaa tietoa kilohailista (kilu) ja perinteisen maustekalan tuotannon historiasta. Museoon on ilmainen sisäänpääsy.

Avoinna: ma–pe 10–17, la–su 11–15

15.4. alkaen Ruokamuseon emännät tarjoavat MAISTELUELÄMYKSIÄ RYHMILLE (alkaen 8 henkeä) • Virolainen juhlapöytä – pöytään katetaan suupaloja ja juomia, joiden raaka-aineita ja reseptejä voi ostaa myös mukaan.

• Kalaa joesta, järvestä ja merestä virolaiseen tapaan – kalaherkkuja eri puolilta Viroa

Puh. +372 671 7110 info@toidumuuseum.ee

sopivien juomien kera.

• Juustokuninkaat ja olutparonit – laaja valikoima Viron eri maakunnissa valmistettuja juustoja ja niiden kanssa nautittavaksi sopivia käsityöoluita.

Ilmoittautuminen ennakkoon vaaditaan: Puh. +372 671 7110 tai info@toidumuuseum.ee Maisteluelämyksiä järjestetään myös suomeksi.

Masina 20, Tallinna FB: Eesti Toidu Muuseum

E

Eri maiden maut Virossa

THE BALTIC GUIDE ™ MAALISKUU 2017

7

VIROLAINEN

Ravintola Kaerajaan – moderni virolainen keittiö Tallinnan Raatihuoneentorilla sijaitseva nykyaikainenViro-ravintola yhdistelee luovasti makuja Virosta ja muualta maailmasta.

hetken uusimpiin ruokatrendeihin tarjoten mahdollisuuden lähestyä virolaista ruokaperinnettä täysin uudella tavalla. Raaka-aineina käytetään virolaisia tuotteita.

Ravintolan ruokalistalta jokainen asiakas löytää iloisia yllätyksiä.

Keittiössä työskentelevät huippuammattilaiset ovat koonneet ruokalistan, jolla perinteiset virolaiset maut yhdistyvät maailman tämän

Kesällä ravintolalla on terassi, jolla voi makuelämysten ja hyvien juomien lisäksi nauttiaTallinnan Raatihuoneentorin näkymistä.

Avoinna joka päivä 12–22

Puh. +372 615 5400 kaerajaan@kaerajaan.ee

Raekoja plats 17, Tallinna www.kaerajaan.ee

8

THE BALTIC GUIDE ™ MAALISKUU 2017

Eri maiden maut Virossa VIROLAINEN

Lämmintä tunnelmaa keskiaikaisessa miljöössä Ravintola Peppersack sijaitsee kiinnostavan historian omaavassa vanhassa rakennuksessa Tallinnan vanhankaupungin sydämessä, Raatihuoneen torin välittömässä läheisyydessä.

tuotteita ja maukkaita aamiaisia.

Kellarikerroksen goottilaisten holvien alla toimii Kolme Konna Grilli avokeittiöineen, jossa valmistetaan asiakkaiden silmien edessä herkullisia grilliruokia.

Peppersackin monista kerroksista löytyy tiloja niin suurille ryhmille kuin omaa rauhaa kaipaaville pienemmille seurueille. Ovet vierailijoille avataan jo varhain aamuisin, jolloin tarjotaan uunituoreita leipomo-

Peppersackiin kannattaa poiketa myös nauttimaan kiiteltyä talon omaa olutta, joka on pantu historiallisten reseptien mukaisesti. Peppersackin ovet ovat kaikille avoimet!

kuva: Lauri Laan

Avoinna: ma–la 8–24, su 9–23

Puh. +372 6 466 800 peppersack@peppersack.ee

Viru 2,Vanhakaupunki, Tallinna www.peppersack.ee

E

Eri maiden maut Virossa

THE BALTIC GUIDE ™ MAALISKUU 2017

9

EUROOPPALAINEN

Moderni eurooppalainen keittiö virolaisilla ja skandinaavisilla vaikutteilla Ravintola SPOT on viihtyisä kohtaamispaikka keskellä Tallinnan vanhaakaupunkia Venekadun varrella. Ravintola tarjoaa mieleenpainuvia makuelämyksiä kohtuuhintaan. Ruokatyylin perustana on moderni eurooppalainen keittiö höystettynä virolaisilla ja skandinaavisilla vaikutteilla.

Ravintoloitsijat arvostavat makujen ohessa täyttä vatsaa ja asiakkaille tarjotaan sen mukaisia annoksia. Ravintolan kol-

messa kerroksessa on tilaa irtautua ulkomaailmasta ja rauhoittua nauttimaan herkullisia ruokia ja laatuviinejä.

Kesällä makunautintojen ääreen pääsee myös kukkien koristamalla terassilla Vanhankaupungin hengessä, sinisen taivaan alla aurinkoisten ihmisten seurassa.

Erillisen samppanjakellari, jonka hyllyltä löytyy yli 200 eri samppanjalaatua.

kuvat: Lauri Laan

Avoinna: ma–to 12–23, pe ja la 12-24, su 12-22

Puh. +372 6 004 977 spot@restoranspot.ee

Vene 4,Vanhakaupunki, Tallinna www.restoranspot.ee

10 THE BALTIC GUIDE ™ MAALISKUU 2017

Eri maiden maut Virossa VIROLAINEN

Pieni kotoisa ruokapaikka Tallinnan Raatihuoneentorilla le erinomaisia makuja, joiden valmistamisen salaisuus löytyy isoäidin reseptivihkosta.

Juomavalikoimassa on paljon virolaisia suunkostukkeita, mutta myös kaukaisemmilta kulmilta tulleita janonsammuttajia.

Sydämellinen ja lämmin vieraan-

varaisuus, suurenmoinen ruokavalikoima isoädin reseptivalikoimasta, paikallinen musiikki ja hyväntahtoinen suhtautuminen lapsiin - ne ovat arvoja, mitkä ovat Liisulle tärkeitä ja joita hän haluaa jakaa kanssasi.

Kotoinen tunnelma ja lämmin henki syntyvät koko perheen käsin ja sydämellä tehdystä työstä.

Liisu perheineen tarjoaa sinul-

Avoinna joka päivä 11–23

Puh. +372 644 1983 info@liisujuures.ee

Raekoja plats 13, Tallinna www.liisujuures.ee

Ravintolassaan Liisu ja hänen neljästä sukupolvesta koostuva perheensä tarjoaa kansanomaista vatsantäytettä ja myös hienompia ruokia.

Liisun luota löydät aina lämpöä, rakkautta ja huolenpitoa!

E

Eri maiden maut Virossa

THE BALTIC GUIDE ™ MAALISKUU 2017

11

VIROLAINEN

Viron makeistuotannon syntysija – Kohvik Maiasmokk Jo sata vuotta sitten kahvila Maiasmokkin ikkunoita tultiin ihmettelemään läheltä ja kaukaa. Läpi vuosien Maiasmokk on ollut tunnettu käsintehdyistä makeisistaan, marsipaanin valmistusperinteistään sekä Viron makeismarkkinoiden parhaista ja monipuolisimmista valikoimistaan.

Laajan makeisvalikoiman ohella voi kahvilan toisessa kerrok-

sessa nauttia herkullisia ma- MARSIPAANIN MAALAUKSEN kuelämyksiä. Tarjolla on paljon WORKSHOP! pikkuannoksia, joille kekseliäät Alkaen viiden hengen yksityiskohdat antavat persoo- ryhmille ennakkovarauksella nallista ilmettä. Kilohailipata maiasmokk@kalev.eu sahramin ja katkarapujen kera tai savupekoni-suklaalastujäätelö saattavat kuulostaa erikoisilta makuyhdistelmiltä, mutta ne maistuvat taivaallisen hyviltä!

Kahvilan I krs: ma–pe 8.00–21.00, la–su 9.00–21.00 Kahvilan II krs: ma–su 11.00–21.00

Martsipanituba: ma–su 10.00–20.00 Puh. +372 6 464 066

Pikk 16,Vanhakaupunki, Tallinna maiasmokk@kalev.eu www.kohvikmaiasmokk.ee

12 THE BALTIC GUIDE ™ MAALISKUU 2017

Eri maiden maut Virossa VENÄLÄINEN

Venäläistä makua ja henkeä sa sulavat ohukaiset. Mittavassa juomavalikoimassa on erityisen suuri määrä kuuluisimpia venäläisiä vodkia.

Masha on romanttisen viihtyisä ja ylellinen nykyaikaisen venäläisen keittiön ravintola, jossa jokainen yksityiskohta on tarkoin harkittu niin, että vieraat saavat

nauttia aidosta venäläishenkisestä vieraanvaraisuudesta. Mashan monipuolisella ruokalistalla on edustettuna venäläisen keittiön kiistattomat klassikot uudessa valossa: kotoisat suolakurkut, marinoidut sienet, reilu ja maukas uhhaa-kalakeitto, yrttivoilla täytetty mehevä Kievin kotletti, paikan päällä tehdyt pelmenit erilaisten kastikkeiden kera ja suus-

Avoinna: ma–to 12.00–21.00 pe–la 12.00–23.00 su 12.00–20.00

Puh. +372 6 003 633 Facebook: masha modern russian cuisine

Lootsi 14,Tallinna restoran@ restoranmasha.ee www.restoranmasha.ee

Ravintola Masha sijaitsee Tallinnan modernilla satama-alueella, D-terminaalin välittömässä läheisyydessä, vain kivenheiton päässä Tallinnan vanhastakaupungista.

E

Eri maiden maut Virossa

THE BALTIC GUIDE ™ MAALISKUU 2017

13

Välimeren keittiö Välimeren maiden ruokakulttuuria on ylistetty jo pitkään, sillä Välimeren keittiö sisältää paljon antioksidantteja ja vähän tyydyttynyttä rasvaa. Välimeren kuuluisimpia ruokakulttuureita ovat ranskalainen ja italialainen keittiö.

Ranskalainen keittiö on

tunnettu hienovaraisista makunyansseistaan, joihin kuuluu ruuan tyylikäs esillepano.

Ruoka-annos usein viimeistellään kastikkeilla, joita ranskalaisessa keittiössä on lukemattomia erilaisia.

Italialainen ruoka on terveellistä ja maukasta. Italialai-

sen keittiön vaikutus muihin keittiöihin on ollut suuri. Risotot, raviolit, pastat, pitsat, juustot ja tiramisu-jälkiruoka ovat arkipäivää jo ympäri maailmaa.

Välimeren maissa nautitaan ruokajuomana useimmiten viiniä.

Eri maiden maut Virossa

14 THE BALTIC GUIDE ™ MAALISKUU 2017

ITALIALAINEN

Aitoja Italian makuja ja upeat näköalat Stockmannin tavaratalon viidenteen kerrokseen avattiin uusi ravintola Ron Maca, josta avautuu upeat näköalat yli kaupungin.

Ron Maca tarjoaa aidoimpia italialaisia makuja. Italian keittiön ystävät löytävätkin laajasta valikoimasta varmasti mieleisiään herkkuja. Annoksissa kiinnitetään paljon huomiota myös esillepanoon ja hintataso on

ilahduttavan edullinen. Viihtyisä moderni sisustus ja miellyttävä palvelu yhdessä alojensa parhaiden kokkien kanssa tarjoavat kulinaristeille Tallinnasta kotiin viemisiksi parhaita ruokaelämyksiä. Mittavalta ruokalistalta löytyy kaikki italialaisen keittiön perinteiset klassikot kuten risotot, pastat, keitot, liharuuat ja jälkiruuat. Tervetuloa myös

Avoinna: ma–la 09:00–21:00 su 10:00–21:00

Puh. +372 53 806 876 info@ronmaca.ee Facebook: @ronmacaresto

maistamaan paikan päällä tehtyä aitoa italialaista Gelatto-jäätelöä.

Tarjous: PÄÄRUOKA 8.+ ILMAISEKSI TERVETULIAISJUOMA

Liivalaia 53,Tallinna Stockmannin tavaratalo, 5 krs (kattokerros)

E

Eri maiden maut Virossa

THE BALTIC GUIDE ™ MAALISKUU 2017

VÄLIMERELLINEN

Makumatka Välimerelle – ravintola ja viinikauppa Keittiömestari Ahmet Tiryakin välimerellisissä ruoissa on mukana Lähi-Idän vaikutteita, mistä syntyy yllättäviä makuelämyksiä.

Ravintolan viinit ovat kaikki tuotu maahan itse suoraan vanhan maailman omien alueidensa parhailta tuottajilta.

Valikoimassa on italialaisten viinien lisäksi viinejä Ranskasta, Espanjasta, Portugalista, Saksasta ja Itävallasta.

A la carte -tyyliin tilaisuuksiin mahtuu 40 henkeä ja baarityyliin jopa 70 vierasta.Tyylikään, valoisan ja hienoilla näkymillä varustetun ravintolan seiniä koristaa tunnetun virolaisen taiteilijan Martin Saaren maalausten kokoelma. Palvelumme on aina asiantuntevaa ja ystävällistä.

Ravintola: ti–la 12–23 Viinimyymälä: ma 12–18; ti–la 12–22

Puh. +372 58 03 1872 info@lucca.ee

Sydämellisesti tervetuloa!

Tarjous: Päivittäisten lounaiden ja sesongeittaisien illallisten lisäksi tarjolla on VIINIEN MAISTELUILTOJA SOMMELIERIN OPASTUKSELLA! Kuvat: Lauri Laan

Terase 16, Tallinna (300 m Hilton-hotellista) www.lucca.ee

15

E

Eri maiden maut Virossa

16 THE BALTIC GUIDE ™ MAALISKUU 2017

Tallinnassa: Niin

e

i La bo ra to or iu m

Malm i

ni

aam

a

rman

buj

Ho

Müürivahe

g

jal

Sau

Sa ka

Harju

Rüütli

na

Pik k

u

la

Ah j

Veerenni

Ravi

Invaliidi

nt um

Pär n

3, 4

e

Hern

a

Virmalise

Rote

Pikk

La

Ven e

Rahu-

ri

Toom-Ku ni n ga

ak

Tatari

i Rav

i

Toom-Kuninga

Ma

aia

l Liiva

er ut

La

Kesk-Ameerika

-Rü ütl

i

i

tee ies pu Too m Kevade

A. Laikmaa

tu

Maailma

ivi isk Te ll

ari

A.

bi

Hospidali

da

m Le

P. S ü

e eh

ni an

Tehnika

n Kuu

Roseni

k

m up

tiina

Kris

m nt

ika

Ka

sivu 22

Ke

Tuvi

SuurAmee r

a älj ri v at Te

Sakala

rni

Mere pst

Uus

iku

Aia

a a

ri Tata

Vä

rik mee ike-A

Suur-Karja

Veet o

a lik Al ätte L

si

e us rid ägi ism Tõn

u

Koid

Aasa

Lu h

e

Roosikrant

ste

Tuvi park

i

a

uie

Ha

i

d Villar

la

End

e

Saturn

urt

ng

mp

e

s Lui

s Lui

di

Su

Ki

i A. Kap

Koidu

To o

sivu 22

e Kome

ee et

pea Toom

i

mdson

A. Ada

Piiskopi

s uie mp Too

Eha

Ao se Lui

Tolli

A, term

Kai

rdi Poo

ä am

Toom-Kooli Lossi plats

Suve

mnt

B

Roopa

ki

tü

sivu 19

Sügise

Wismari

Sadama

st e e p te er mäe

Kotzebue

ur

A

B

pst

a Laev Ol e ük Pag viste i ari nn Aht ijate ri li Reis Ra o Ko Kanuti Va im Ai da u Rautatieasema Suur-Kloostri sivu Bremeni käik Nu Hobu nne sepea 11 u sivu Pühavaim tu Snelli Inseneri Ko h sivu 10 tiik 25 Apteegi 1, 2 m sivu o Vana-Viru Kiriku To sivu u 9 t 7 Koh Dunkri Viru Viru a g in n sivu u Rutu Lühike jalg K V ä sivu 8 ike Van -Ka 20 nt a-P rja um t n ost r ps i Pä ia n Falgi tee to G. O Es tsa pst Hirvepark Rävala Vabaduse väljak ak älj ri a m is iv W d Le t n nn a li ps Isl uk te aar pst a K i e l i k r u a Kaa K Ko

pli

i Paldisk

Linda Linen  terminaali Ranna

Su

pli

Põhj a

M

u

Ko

Rumbi

Ka sadla ama

se

Va lg

Gra nii di

lm Sa

i

Soo

Tööst u

Vana-Kalamaja

Vabr ik

ev ase

lev

1, 2

Ka

e

lu

i Log

Tõ l

Eri maiden maut Virossa

17

THE BALTIC GUIDE ™ MAALISKUU 2017

i Log

A, B, Cterminaalit

ma

P

D-terminaali

si

Lahe

a ald Mä

m

nt

Sik illi

i

Kiv

im

e

uri te

b Peter

Ma

jak

urr

u

le

tu

ap

up

ep

M

Ta r

ast

u

Sik

as in

M

du

ko

as in a

Ka tus

Ki

i

urr

a

Tu u

im

se

Pa ll

äe

sivu 22

Kiv

La

hu

am

Lu b

sivu 6

ste

e

Toonela tee

jak

ja

nt

du

Ma

sn

m

As un

2, 4

La ag na tee

K. T ürn pu J. K ap pe li

ri

La

Filtri te

se

ska

K. Türnpu

o pe

nni

. He rma

nde

ra Od Võistlu

Tormi

hlb ar

tu

J. K u

n ag

La

a

G

K

ee at

iori

bi

Kalevi keskstaadion

Ta r

ko Ja

i ild

Juhkentali

K. A

an ta

rgi

lin ea a

Gons

ulu

äe im

Im

nt

u od

Ke

ldr

rdi

m

k ste La

Ma

tu

ni

nbe

Kadrioru staadion

rna

La

äe

Ta r

Liiv am

i

Turu

er ut L

an

R. Tob a Kol iase lan osk e J. P

J. P ä

C. R

. Ja kob

J. Ku

son i

F. R. K reutzw aldi

e . Fa

F. R

ri

em

a

hlm

Wi ed

J. Vilmsi

La

a

ai

al iiv

Püssir o

ki

2, 4

i nn

öle

A. W eize

s

ri

nu

deri

sivu 14

iori

F. J .

Luigetiik

he

nks i

ak

Ma

Le n

J. Ku n

Gons

Vase

d

sivu 15

se

Pro

Politseia e

a Ter

A. Laikmaa

i

Tina

idula

Ro

Raua

a Rau Gons ior

st

a rav

ivä

Pronksi

Narva mnt

sivu 21

L. Ko

J. K

Kadriorgin puisto

A. Alle A. Weizenbergi

J. P o

s Ve si

anni

sivu 24

mnt

F. R. Faeh lm

Jõe

aam

Narva

Vase

buj

i lm J. Vi

Jõe

Parda

Ho

1, 3

Karu

a

anni

Tuuk r

iini Bens

Paad i

a

Nafta

ek

am ad

i Tuukr

i Tuukr

Ahtri

,2

sivu 22

i Petrooleum

-S

ari

Aht ri

s Uu

tsi Loo

n Kuu

a Laev

sivu 12

Paek iv i

Kai

18 THE BALTIC GUIDE ™ MAALISKUU 2017

Eri maiden maut Virossa

Amerikkalainen keittiö Amerikkalaisen ruokakulttuurin lokeroiminen yhdenlaiseksi ei välttämättä tee sille oikeutta, mantereella kun asuu kirjava joukko ihmisiä. Amerikalle tyypillisiä ruokia on kuitenkin useita.

Pohjoisamerikkalaiset rakastavat grillaustapahtumia ja myös sikäläinen keittiö ammentaa paljon BBQkulttuurista. Pihvit, hampurilaiset ja pirtelöt ovat maanosan tavaramerkkejä.

Etelä-Amerikka tarjoaa suuren valikoiman meksikolaisen keittiön makuja.

Ruuan ohessa nautitaan yleensä virvoitusjuomia, erityisen suosittu on olut. Viiniä juodaan vähemmän.

E

Eri maiden maut Virossa

THE BALTIC GUIDE ™ MAALISKUU 2017

MEKSIKOLAINEN

Latinalaisen Amerikan makuja ja tunnelmaa Telliskiven trendialueella sijaitsevan ravintola La Tablan värikäs sisustus saa hetkessä aurinkoiselle tuulelle.

Maria Fernanda (Meksiko), La Tablan kokki: La Tablaan tullessasi pääset makumatkalle läpi latinalaisamerikkalaisen keittiön. Tarjoamme pienen yleisnäkymän maanosan nykyaikaiseen ruokakulttuuriin

tavalla, jollaista ei muualla Virossa kohtaa. Sekoitamme keittiössämme maailman uusimmat trendit latinalaisen keittiön perinteiseen lähestymistapaan.

Tärkeimpänä pidämme kuitenkin aitoja makuja ja tuoreita raaka-aineita. Jos viimeksi mainitut ovat sinulle tärkeitä, on La Tabla oikea paikka virkistää mieltä ja kehoa. Bienvenido a La Tabla!“

Avoinna joka päivä 12–23

Puh. +372 51 943 327 info@latabla.ee FB: latablatallinn

Tarjous: mainitsemalla tilauksen yhteydessä Baltic Guiden: 1 SUPER-TACO vain 3.90 EUR

Telliskivi 60, Tallinna www.latabla.ee

19

20 THE BALTIC GUIDE ™ MAALISKUU 2017

Eri maiden maut Virossa

MEKSIKOLAINEN

Meksikolaisen ruuan ja juoman aitous Hiukan hipsteristi originelli Ancho on paikka, jossa tarjotaan tuoreista raaka-aineista tehtyjä meksikolaisia makuelämyksiä meksikolaistyylisen vieraanvaraisuuden säestyksellä.

Pöytään tuodaan runsaat annokset pääruokia, joihin kuuluu

Avoinna: su–to 12–23, pe–la 12–02

myös chili con carne sekä monipuolinen tacojen ja burritojen valikoima. Ainoana paikkana Virossa Anchossa saa maistaa atsteekkien historian vanhinta viiniä, Agaavea. Listalla on myös gluteenittomia vaihtoehtoja ja kaupungin parhaat Margaritat.

Olutlistalla on yli kymmenen

meksikolaista olutta, joiden joukossa muun muassa Meksikon arvostetuimmat käsityöoluet kuten Day Of The Dead (Dia De Los Muertos) Pale Ale, Ipa ja Amber Ale.

Puh. +372 6 600 498 ancho@ancho.ee Facebook: @mexicanancho

Müürivahe 17,Vanhakaupunki, Tallinna www.ancho.ee

E

,

Eri maiden maut Virossa

THE BALTIC GUIDE ™ MAALISKUU 2017

21

MEKSIKOLAINEN

Meksikolainen ravintola Cantina Carramba – 20 vuotta!

Cantina Carramba on vuonna 1997 avattu viihtyisä ja tyylikäs meksikolainen ravintola keskellä Kadriorgia,Taidemuseo KUMUn ja Kadriorgin linnan lähellä.

Paikan ruokalistalla on niin tulisia meksikolaisia kuin perinteisiä tex-mex-annoksia, meksikolaisia oluita, viinejä ja muita juomia.

Makumatkalle Meksikoon ei tarvitse lentää yli Atlantin. Aitoon tunnelmaan pääsee lähempänäkin Cantina Carrambassa.

Tervetuloa!

Avoinna: ma–la 12–23 su 12–20

Puh: +372 6 013 431 restoran@carramba.ee

Weizenbergi 20a, Kadriorg www.carramba.ee

22 THE BALTIC GUIDE ™ MAALISKUU 2017

Eri maiden maut Virossa

AMERIKKALAINEN

Aito amerikkalainen ruokailuhetki BabyBack Ribs & BBQ on Viron ensimmäinen amerikkalaistyylinen perheravintolaketju, jossa voi nauttia maukkaita barbequeruokia sekä saa iloista ja ystävällistä palvelua Amerikan malliin.

Ravintoloiden sisustus on silmiinpistävän värikästä ja taustalla soi

info@babyback.ee

aina Amerikan radioasemien musiikki. Ravintolan erikoisuus on aitoon amerikkalaiseen tapaan BBQ-uunissa luonnonpuulla savustetut lihat. Laajalta ruokalistalta löytyy myös herkullisia grillissä tehtyjä hampurilaisia ja liharuokia, runsaita pizzoja, salaatteja ja keittoja.

www.babyback.ee

Lapsille on oma laaja ruokalistansa ja ravintoloissa on myös suuret lasten leikkitilat kaksikerroksisine leikkitelineineen, joten vanhemmat saavat ruokailla rauhassa lasten leikkiessä.

BabyBack Ribs & BBQ TALLINNASSA: Kristiine Keskus, Ülemiste Keskus TARTOSSA: Tasku Keskus PÄRNUSSA: Kaubamajakas RAKVERESSÄ: Põhja Keskus HARJUMAAN MAAKUNNASSA: Viimsi, Pääsküla, Tabasalu

E

Eri maiden maut Virossa

THE BALTIC GUIDE ™ MAALISKUU 2017

Aasialainen keittiö Aasialaisen keittiön valikoima on yhtä monipuolinen kuin on Aasian eri kansojen kirjo. Jokaisella Aasian maalla on oma kansalliskeittiö erikoispiirteineen. Kaikkia niitä yhdistää ruokien vähärasvaisuus ja hienot aromit.

Paikallinen keittiö tarkoittaa tuoreutta, rehellisyyttä ja aitoutta. Aasiassa ei eritellä alku- ja pääruokia, vaan kaikki ruuat tarjoillaan yhtä aikaa.

Ruokailun yhteydessä ei juoda vettä tai maitoa vaan teetä, olutta tai riisiviinaa.

23

24 THE BALTIC GUIDE ™ MAALISKUU 2017

Eri maiden maut Virossa

JAPANILAINEN

Japani Tallinnan sydämessä Japanilainen ravintola YUI tarjoaa aitoja japanilaisen keittiön makuja keskellä Tallinnaa.

Ravintolan juuret löytyvät Fukuokan kaupungista. Sieltä kotoisin olevat kokit ja taiteilijat ovat yhdessä suunnitelleet 60-paikkaisen ravintolan moderneista elementeistä. YUIn ruokalistan sushi-valikoimasta löytyy talon

Avoinna: ma–la 11–23, su 12–22

erikoisuus, aburi oshizushi. Listalla on myös maukkaita pääruokia, bento-box -tyylisiä lounaita ja herkullisia jälkiruokia.

Juomalistalla on runsaasti japanilaisia juomia, kuten sakea, shochua ja umeshua. Ravintolan omaperäinen sisustus saa asiakkaat viihtymään ja tuo Tallinnaan häivähdyksen Japania.

Puh: +372 335 7766 info@yuiresto.ee FB Jaapani restoran YUI

Tarjous: Pääruuan yhteydessä JAPANILAISEN TEESEREMONIAN (lyhyt versio)

Narva mnt 15, Tallinna www.yuiresto.ee

E

Eri maiden maut Virossa

THE BALTIC GUIDE ™ MAALISKUU 2017

INTIALANEN

Ensimmäinen ja ainoa perinteinen intialainen ravintola Tallinnassa!

Ravintola Maharaja (anno 1989) on ensimmäinen ja alkuperäinen intialainen ravintola Tallinnassa.

Taitavat kokit valmistavat vanhoja reseptejä ja perinteitä noudattaen intialaisen keittiön herkullisimpia ruokia, jotta voisivat tarjota Teille, Maharajan vieraille, parhainta vatsantäytettä ja suunkostuketta.

Ravintolasalin ikkunoista aukeaa nautittava näkymä Raatihuoneentorille ja Toompean mäelle. Ylellinen sisustus, eksoottinen ja jännittävä ruoka, hyvä viinivalikoima ja taustalla soiva Bollywood-musiikki – tämä kaikki auttaa rentoutumaan ja unohtamaan arjen murheet sekä antaa energialatauksen moneksi päiväksi.

Avoinna joka päivä 11–23

Puh. +372 644 4367 info@maharaja.ee

Raekoja plats 13,Tallinnan vanhakaupunki www.maharaja.ee

25

26 THE BALTIC GUIDE ™ MAALISKUU 2017

Virolaisen keittiön klassikot

V

Kuva: Lauri Laan, www.eestitoit.ee Kuva: Lauri Laan, www.eestitoit.ee

Perunasalaatti Virolaista juhlaa ei voi pitää ilman perunasalaattia. Sen tarkkaa reseptiä ei voi julkaista, koska kyseessä on todellinen kansanruoka, josta jokaisella tekijällä on oma käsityksensä.

Tärkein osa perunasalaatista on majoneesi, tuo neuvostovallan lahja virolaiselle keittiölle. Suosittelen majoneeseja, joiden viimeinen myyntipäivä on lähitulevaisuudessa eikä kuukausien kuluttua. Moniin on käytetty säi-

löntäaineita siinä määrin, että se tuntuu maussa. Tuoreen makuiset pilaantuvat nopeammin. Sehän pätee kaikissa elintarvikkeissa.

Majoneesia voi parannella smetanalla, joka vanhoissa resepteissä onkin perinteinen kastike perunasalaatille. Nykyinen virolainen perus-perunasalaatti muistuttaa kovasti yleisneuvosto- liittolaista pääkaupungin salaattia. Siinä on nimittäin kaikkea.

Pieneksi pilkotun keitetyn perunan lisäksi perunasalaatista voi löytää niin tuoretta kuin marinoitua kurkkua, sipulia, säilykeherneitä, porkkanaa ja mikä oleellista: kuutioitua makkaraa. Monet lisäävät vielä keitettyä munaakin. Makkarana käytetään useimmiten lauantaimakkaran kaltaista Lastevorstia.

Missään ei kielletä tuoreen paprikan tai omenan käyttöäkään.

Virolaisen keittiön klassikot

THE BALTIC GUIDE ™ MAALISKUU 2017

27

Sienimarinadi virolaiseen tapaan Puhdista ensiksi sienet, joista ehkä parhaat ovat rouskujen suvun ”siniveriset” eli kuusenleppärouskut. Viroksi nimi on kuuseriisikas. Kuumenna ne kattilassa, jolloin niistä erottuu runsaasti nestettä.

Keitä erikseen marinadi, johon tulee vettä, etikkaa, sokeria, suolaa, maustepippuria ja muutama laakerinlehti. Jokaisella on oma reseptinsä, joten omaan makuun pitää uskoa. Kuumat sienet ja marinadi kaadetaan

purkkeihin, jotka suljetaan huolellisesti.

Tässä käy toki tavallinen kierrekansikin, jos et halua opetella edellä kerrottua. Ja sitten aletaan odottamaan joulua, jolloin sienet ovat juhlaruuan asemassa.

Kuva: Lauri Laan, www.eestitoit.ee

28 THE BALTIC GUIDE ™ MAALISKUU 2017

Virolaisen keittiön klassikot

Kuva: Lauri Laan, www.eestitoit.ee

Marinoidut silakkapihvit Silakka (räim) mielletään köyhien ja herkuttelijoiden kalaksi. Tavalliselle tallaajalle kelpaa mieluummin tehokasvatettu lohi. Aikaisemmin löytyi silakkareseptejäkin, jotka eivät kovinkaan paljon poikkea suomalaisista, onhan Suomenlahti ollut aikanaan enemmän

yhdistävä kuin eristävä rantaasukkaiden välillä.

Etikka on virolaisille tärkeä mauste, ja sen avulla marinoidaan myös silakat tai silakkapihvit.

Laita kypsät, paistetut ja jäähdytetyt kalat lasipurkkiin, lisää kokonaista mustaa pippuria,

maustepippuria, sipuliviipaleita ja laakerinlehteä. Keitä vedestä, pippurista, maustepippurista, laakerinlehdestä, kanelista, sokerista ja suolasta marinadi.

Lisää siihen etikkaa. Siivilöi jäähtynyt marinadi ja kaada kalojen päälle. Vuorokauden kuluttua silakat ovat valmiit.

V

Virolaisen keittiön klassikot

THE BALTIC GUIDE ™ MAALISKUU 2017

29

Rapeakamarainen possunpaisti

Virolaisen keittiön klassikoidet reseptit ovat Mikko Savikon kirjasta Porsaanpaistia ja perunasalaattia Kurkistus virolaiseen keittiöön (kustantaja The Baltic Guide 2011)

Kuva: Lauri Laan, www.eestitoit.ee

Melko varmasti voi väittää, että ei ole sellaista juhlapäivää, etteikö Virossa tulisi possua pöytään.

Lihassa pitää olla kamara, olivat asiantuntemattomat ruuasta sensaatioita kirjoittavat toimittajat mitä mieltä tahansa.

Siinä on valkuaisaineita enemmän kuin rasvaa. Ja rapeana se on todella hyvää!

Laita noin parikiloinen lihapala pannulle, jossa on pari senttiä vettä ja kuumenna kamara- eli nahkapuoli alaspäin kymmenkunta minuuttia. Sen jälkeen on kamaraan helppo leikata veitsellä ruudut jotka toimivat ruuan koristeenakin.

Hiero pintaan mustaa pippuria, suolaa ja Põltsamaan sinappia.

Laita liha 160-asteiseen uuniin ja paista noin pari tuntia tai seuraa paistomittarista, että lihan sisälämpötila nousee yli 72 asteen. Pitempikään haudutus ei ole pahasta. Kostuta tarvittaessa paistia kuumalla vedellä.

Tarjoa lihan paistoliemi kastikkeena ja rapeaksi paistunutta kamaraa voit myöhemmin napostella esimerkiksi oluen kera saunan eteisessä, mikäli herkuttelijat eivät sitä popsineet jo ruokailun yhteydessä.

30 THE BALTIC GUIDE â„¢ MAALISKUU 2017

Eri maiden maut Virossa

The Baltic Guide kotiinkannettuna! www.balticguide.ee/ fi/tilaa-lehti/

36,-

euroa/vuosi (sis. alv)

E

Eri maiden maut Virossa

THE BALTIC GUIDE â„¢ MAALISKUU 2017

31

kuva: Shutterstock

THE BALTIC GUIDE • ERI MAIDEN MAUT VIROSSA • MAALISKUU 2017