Sin título 15

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UNIVERSIDA AUTONOMA REGIONAL DE LOS ANDES ´´UNIANDES´´

Seguridad Alimentaria

Ing. Diego Freire

PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTÁNDAR

INGRESO Y SALIDA DE ÁREAS ESTÉRILES DEPARTAMENTO EMITENTE ALIMENTOS Y BEBIDAS

1.

EMISIÓN 2015-01-26

VIGENCIA 2016-01-26

CÓDIGO C.C.A-17-3

Elaborado por

Revisado por:

Aprobado por:

Tannia Taipe Gastronoma

Diana Nono Supervisora

Luis Grandes Gerente General

Area: Cocina

Area: Cocina

Area: Cocina

PÁGINA 1-3

OBJETIVO

Establecer el procedimiento correcto para la limpieza y desinfección de área.

2.

ALCANCE

Lograr tener un establecimiento limpio y ordenado para la realización de alimento en la cocina. 3.

RESPONSABILIDADES

Supervisora: Encargada de revisar las ares de trabajo. Gerente: Encargado de revisar cada uno de los procedimientos de limpieza y suplementos para este trabajo.

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PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTÁNDAR

INGRESO Y SALIDA DE ÁREAS ESTÉRILES DEPARTAMENTO EMITENTE ALIMENTO Y BEBIDAS EMISIÓN 2015-01-26 VIGENCIA 2016-01-26 CÓDIGO C.C.A-17-3 PAGINA 2! – 3 5.

DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO

Materiales: 1. Equipo de cocina 2. Maneje de cocina 3. Utensilios de cocina Equipo de protección personal 1. Uniformes equipados para cocina. 2. Zapatos anti- deslizantes. 3. Implementos de limpieza. 4. Desinfectantes adecuados para cocina.

Procedimiento Procedimiento que se desinfección antes de la manipulación de alimentos: 1. Desinfectar el lugar de trabajo . 2. Colocarse adecuadamente el uniforme de trabajo. 3. Retira las prendas personales como reloj , cadenas, etc. 4. Desinfectarse La manos antes de la manipulación de alimentos.

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PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTÁNDAR

INGRESO Y SALIDA DE ÁREAS ESTÉRILES DEPARTAMENTO EMITENTE ALIMENTO Y BEBIDAS EMISIÓN 2015-01-26 VIGENCIA 2016-01-26 CÓDIGO C.C.A-17-3 PAGINA 3! – 3 6.

ANEXOS

Formula de Desinfección: Cl2 + 2NaOH + → NaOCl + NaCl + H2O Fotografia

Foto 1: Se puede observar como los empleados desinfectan el lugar de trabajo antes realizar alguna cocción.

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Cronograma de limpeza

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