UNIVERSIDA AUTONOMA REGIONAL DE LOS ANDES ´´UNIANDES´´
Seguridad Alimentaria
Ing. Diego Freire
PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTÁNDAR
INGRESO Y SALIDA DE ÁREAS ESTÉRILES DEPARTAMENTO EMITENTE ALIMENTOS Y BEBIDAS
1.
EMISIÓN 2015-01-26
VIGENCIA 2016-01-26
CÓDIGO C.C.A-17-3
Elaborado por
Revisado por:
Aprobado por:
Tannia Taipe Gastronoma
Diana Nono Supervisora
Luis Grandes Gerente General
Area: Cocina
Area: Cocina
Area: Cocina
PÁGINA 1-3
OBJETIVO
Establecer el procedimiento correcto para la limpieza y desinfección de área.
2.
ALCANCE
Lograr tener un establecimiento limpio y ordenado para la realización de alimento en la cocina. 3.
RESPONSABILIDADES
Supervisora: Encargada de revisar las ares de trabajo. Gerente: Encargado de revisar cada uno de los procedimientos de limpieza y suplementos para este trabajo.
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PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTÁNDAR
INGRESO Y SALIDA DE ÁREAS ESTÉRILES DEPARTAMENTO EMITENTE ALIMENTO Y BEBIDAS EMISIÓN 2015-01-26 VIGENCIA 2016-01-26 CÓDIGO C.C.A-17-3 PAGINA 2! – 3 5.
DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO
Materiales: 1. Equipo de cocina 2. Maneje de cocina 3. Utensilios de cocina Equipo de protección personal 1. Uniformes equipados para cocina. 2. Zapatos anti- deslizantes. 3. Implementos de limpieza. 4. Desinfectantes adecuados para cocina.
Procedimiento Procedimiento que se desinfección antes de la manipulación de alimentos: 1. Desinfectar el lugar de trabajo . 2. Colocarse adecuadamente el uniforme de trabajo. 3. Retira las prendas personales como reloj , cadenas, etc. 4. Desinfectarse La manos antes de la manipulación de alimentos.
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PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTÁNDAR
INGRESO Y SALIDA DE ÁREAS ESTÉRILES DEPARTAMENTO EMITENTE ALIMENTO Y BEBIDAS EMISIÓN 2015-01-26 VIGENCIA 2016-01-26 CÓDIGO C.C.A-17-3 PAGINA 3! – 3 6.
ANEXOS
Formula de Desinfección: Cl2 + 2NaOH + → NaOCl + NaCl + H2O Fotografia
Foto 1: Se puede observar como los empleados desinfectan el lugar de trabajo antes realizar alguna cocción.
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Cronograma de limpeza
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