Recettes Nourrir mieux - Vol. 10 / p4
Arrivée des repas à base de plantes aux établissements de santé et aux résidences pour personnes âgées / p6
Pleins feux sur un chef - Jamie Chowns / p12
Menus d’événements spéciaux Halloween / p22
Se connecter GRÂCE À L’AMOUR PARTAGÈ DE LA
NOURRITURE
Bienvenue au numéro d’automne de Nourrir mieux qui célèbre les soins de santé et les résidences pour aînés avec ferveur et saveur. À mesure que les couleurs des feuilles changent et que l’air devient vif, nous sommes ravis de partager une saison remplie d’inspiration et d’aliments nutritifs.
Ce mois-ci, nous offrons quelque chose d’unique : des menus festifs et de délicieuses recettes parfaites pour les célébrations de l’Halloween qui apportent joie et solidarité à votre communauté. Qu’il s’agisse de gâteries effrayantes ou de favoris réconfortants, ces idées sont conçues pour ravir les résidents et les soignants.
De plus, nous explorons la tendance croissante des repas à base de plantes dans les soins de santé et les résidences pour aînés. Notre article en vedette explique comment l’intégration de plats sains et à base de plantes peut améliorer la nutrition, favoriser la santé et satisfaire divers goûts.
Nous espérons que ce numéro stimule la créativité dans votre cuisine et ajoute un peu plus de chaleur à vos journées d’automne. En espérant que la saison soit remplie de bonne nourriture, de bonne santé et de bons moments en bonne compagnie!
Cordialement,
Sarah Emmerton
Vice président, Soins de santé et résidences pour personnes agées
Table des matières
des repas à base de plantes aux établissements de santé et aux résidences pour personnes âgées
Qualité et sécurité des aliments
Sysco s’engage à offrir la meilleure sélection de fruits et légumes frais, tout en assurant la durabilité, la salubrité des aliments et la traçabilité dans l’ensemble de notre chaîne d’approvisionnement. Nos fruits et légumes proviennent d’agriculteurs locaux et régionaux, ainsi que de fournisseurs internationaux de confiance, afin de vous offrir une vaste gamme de saveurs, de couleurs et de textures que vos clients adoreont.
Vol. 10 | 2025
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Arrivée des repas à base de plantes aux établissements de santé et aux résidences pour personnes âgées
Alors que la demande augmente partout au Canada pour des repas nutritifs, durables et inclusifs, les communautés de soins de santé et de résidences pour personnes âgées repensent les modèles de menus traditionnels. Ce changement reflète à la fois les principes du Guide alimentaire canadien (2019) et l’intérêt croissant du public pour les régimes alimentaires à base de plantes – des approches qui privilégient les aliments d’origine végétale tout en incorporant des quantités modestes de produits animaux. Les menus à base de plantes offrent une solution pratique et adaptable qui s’aligne sur ces préférences en constante évolution et répond aux besoins nutritionnels et culturels de diverses populations, y compris les personnes âgées dans les établissements de soins.
Une initiative nationale en faveur d’une alimentation à base de plantes
Le Guide alimentaire canadien (2019) encourage les Canadiens à adopter de saines habitudes alimentaires, notamment en intégrant régulièrement davantage d’aliments d’origine végétale à leur alimentation.1 Cela signifie choisir plus souvent des sources de protéines d’origine végétale, comme les haricots, les lentilles, les noix et les graines, ainsi qu’une variété de légumes, de fruits et de grains entiers. Ces aliments sont riches en nutriments essentiels, comme les fibres, les vitamines (comme les vitamines A et C) et les minéraux, et aident à la prévention des maladies chroniques, comme le diabète de type 2, les maladies cardiaques et le cancer.1 Ces lignes directrices sont recommandées à tous les Canadiens et ces principes
peuvent également être appliqués à la planification des menus des soins de santé et des résidences pour personnes âgées.2,3
Au-delà de la santé personnelle, l’alimentation à base de plantes est également promue pour ses bienfaits environnementaux.⁴ Selon les diététistes du Canada, un régime alimentaire à base de plantes est défini comme un régime composé principalement d’aliments provenant de plantes, tout en incluant de plus petites quantités d’aliments d’origine animale. Ce modèle alimentaire est considéré comme plus durable sur le plan environnemental et a le potentiel de réduire les émissions de gaz à effet de serre.⁴
Afin de mieux comprendre comment ces régimes sont adoptés et perçus, des recherches récentes ont exploré leur impact sur la santé et les habitudes alimentaires de la population canadienne.
Tendances de l’alimentation végétale
Une étude de 2024 a évalué la qualité nutritionnelle et les caractéristiques de santé des adultes canadiens suivant un régime à base de plantes par rapport à un régime omnivore, constatant que ceux qui adhéraient à un régime à base de plantes avaient une alimentation de meilleure qualité et de meilleures caractéristiques de santé. ⁷ Malgré ces avantages, de nombreux Canadiens hésitent encore à adopter des habitudes alimentaires à base de plantes, souvent en raison de préoccupations concernant le goût, du temps limité ou des compétences culinaires,
Par : Samantha Wark, B. Sc. A., candidate à la maîtrise en santé publique et étudiante en diététique de l’Université de Toronto
et une croyance que les produits d’origine animale sont essentiels à une alimentation saine. ⁸
Dans le domaine des soins de santé et des résidences pour personnes âgées, les préférences générationnelles et la demande limitée peuvent poser des défis à l’introduction de ces aliments, rendant leur mise en œuvre irréaliste. Bien que les avantages pour la santé et l’impact environnemental soient bien documentés, une considération importante dans les milieux de soins est de savoir si les régimes à base de plantes peuvent répondre aux besoins nutritionnels spécifiques des personnes âgées.
Répondre aux besoins en protéines grâce à un régime alimentaire à base de plantes Un apport adéquat en protéines est particulièrement important pour les personnes âgées afin de les aider à maintenir leur masse musculaire et leur indépendance physique. Pourtant, une préoccupation courante est qu’un régime à base de plantes manque de protéines en quantité suffisante. Il est prouvé qu’avec une planification adéquate, les protéines végétales peuvent favoriser un vieillissement en bonne santé, aider à prévenir les maladies chroniques courantes et avoir un impact positif sur la fragilité. ⁵,⁶ Un menu bien conçu, axé sur les plantes et comprenant une gamme diversifiée d’aliments, peut répondre aux besoins en protéines des personnes âgées.
Aliments
Haricots, en conserve ou cuits ¾ tasse (175 mL) 9-11 g
Pois chiches, en conserve, cuits, houmous ¾ tasse (175 mL) 9-11 g
Lentilles, en conserve ou cuites ¾ tasse (175 mL) 13 g
Tofu, ferme ¾ tasse (175 mL) 10-17 g
Beurre d’arachide 2 c. à soupe (30 mL) 7 g
Noix et graines ¼ tasse (60 mL) 5-8 g
Pâtes (enrichies en protéines), cuites ½ tasse (125 mL) 5-6 g
Céréales cuites (son d’avoine, céréales mélangées, flocons d’avoine) ¾ tasse (175 mL ou 150 g) 4-6 g
Pain 1 tranche (35 g) 3-6 g
Alberta Health Services. Adding protein to Your Diet. (2018).15
Taille de la portion Teneur en protéines
Combiner différentes protéines végétales, comme les légumineuses et les céréales complètes, peut aider à maximiser la quantité de protéines dans un repas. Le tableau ci-dessous met en évidence une variété de sources de protéines végétales et la quantité de protéines fournie par portion standard, et offre des conseils pratiques pour la planification des menus.
Mettre en œuvre les repas à base de plantes dans les établissements de santé et de résidences pour personnes âgées - Adopter des stratégies axées sur les plantes ne doit pas nécessairement être une mesure draconienne. Que l’objectif soit de soutenir la santé, de promouvoir la durabilité environnementale, de réduire les coûts alimentaires ou d’améliorer la variété des menus, même de petits changements – comme l’ajout de quelques options de repas à base de plantes – peuvent faire une différence significative. Voici quelques stratégies pratiques pour vous aider à introduire davantage de repas à base de plantes d’une manière qui peut être plus attrayante, en particulier pour les personnes qui ne les connaissent peutêtre pas.
• Commencez par proposer des repas à base de plantes un jour par semaine, par exemple en faisant des « lundis sans viande » une tradition amusante10
• Se concentrer sur l’assiette – viser à ce que la moitié de l’assiette soit à base de plantes à chaque repas. Il ne s’agit pas toujours de l’entrée, pensez à de nouveaux plats d’accompagnement comme une salade de pois chiches aux tomates et à la feta. 10 (Si vous souhaitez retrouver cette recette dans Synergy Tech Suite de Sysco, recherchez Salade de haricots, pois chiches et tomates avec fromage et feta
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Sysco pour en savoir plus.
• Présentation de plats familiers avec une touche végétale, comme le pâté chinois aux lentilles ou le brownie aux lentilles!⁹ (Si vous souhaitez trouver cette recette dans Synergy Tech Suite de Sysco, recherchez le nom Brownie Lentil Hmd)
• Utilisez des tests de goût et impliquez les résidents dans les changements de menu pour les aider à se sentir plus à l’aise pour essayer de nouveaux aliments⁹
• Proposer des repas composés qui combinent des protéines végétales et animales (par exemple, du chili au bœuf et aux lentilles) – découvrez la ville de Toronto qui met cela en œuvre dans le cadre de son engagement Cool Food Pledge1⁴
Les repas à base de plantes ne sont pas seulement une tendance : ils reflètent l’évolution des valeurs en matière de santé, de durabilité et d’inclusion. En répondant aux préoccupations communes et en utilisant des stratégies réfléchies, les communautés canadiennes de soins de santé et de résidences pour personnes âgées peuvent ouvrir la voie en créant des repas nutritifs et attrayants qui répondent à la fois aux recommandations alimentaires modernes et aux préférences évolutives des populations qu’elles servent. What is the “Plants First” Model?
Qu’est-ce que l’approche « Plants
First » (les plantes d’abord)?
Le modèle « Plants First », tel que décrit par PlantBased Health Professionals UK, gagne du terrain à l’échelle internationale. Il met l’accent sur les repas à base de plantes comme choix standard dans les établissements de soins de santé pour soutenir la santé humaine et planétaire. 11 New York City Health + Hospitals a adopté cette approche, en établissant son propre programme par défaut à base de plantes avec une forte acceptation et satisfaction parmi ses patients. 12
L’alimentation végétale en action
En 2019, la Ville de Toronto a signé le Coolfood Pledge du World Resources Institute, s’engageant à réduire de 25 % les émissions de gaz à effet de serre provenant de l’approvisionnement alimentaire municipal d’ici 2030. 13 Le bœuf a été identifié comme le principal contributeur aux émissions de gaz à effet de serre. Pour contribuer à réduire la consommation de bœuf, la ville de Toronto prévoit d’améliorer les plats de viande traditionnels en incorporant des protéines végétales et en développant des recettes savoureuses et attrayantes qui encouragent des habitudes alimentaires plus durables. 1⁴
« C’est une façon de réduire la quantité de bœuf au menu tout en conservant les aliments qu’ils aiment, leurs préférences et les saveurs auxquelles ils sont habitués » –Natalie Naor, RD13
Références
1. Santé Canada. (2019). Guide alimentaire canadien https://food-guide.canada.ca/fr/
2. Dietitians of Canada. (2020). Menu planning in longterm care with Canada’s Food Guide 2020 [PDF]. https://www.dietitians.ca/DietitiansOfCanada/media/Documents/Resources/ Menu-Planning-in-Long-Term-Care-with-Canada-s-Food-Guide-2020.pdf
3. Alberta Health Services. (janvier 2022). Planning a healthy menu: A toolkit for enhancing health through nutrition [PDF]. Nutrition Services. https://www. albertahealthservices.ca/assets/info/nutrition/if-nfs-pahm-toc.pdf
4. Dietitians of Canada. (2021). Sustainable food systems and the role of dietitians [Document de rôle ; PDF]. https://www.dietitians.ca/DietitiansOfCanada/media/ Documents/Resources/Sustainable-Food-Systems-Dietitians-Roles-(Role-Paper).pdf
5. Coelho Junior, H. J., Marzetti, E., Picca, A., Cesari, M., Uchida, M. C., & Calvani, R. (2020). Protein intake and frailty: A matter of quantity, quality, and timing. Nutrients, 12(10), 2915. https://doi.org/10.3390/nu12102915
6. Stoodley, I. L., Williams, L. M., & Wood, L. G. (2023). Effects of plant-based protein interventions, with and without an exercise component, on body composition, strength and physical function in older adults: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Nutrients, 15(18), Article 4060. https://doi.org/10.3390/ nu15184060
7. Longworth, Z. L., Mohammadkhani, R., Szafron, M., Lane, G., & Vatanparast, H. (2024). Trends in Plant-Based Diets and the Associated Health Characteristics among Canadians. Nutrients, 16(16), 2628. https://doi.org/10.3390/nu16162628
8. Bye, Z. L., Keshavarz, P., Lane, G. L., & Vatanparast, H. (2021). What role do plant-based diets play in supporting the optimal health and well-being of canadians? a scoping review. Advances in Nutrition, 12(6), 2132-2146. https://doi.org/10.1093/advances/nmab061
9. Senior Dining Association. (17 décembre 2024). The rise and fall of plantbased proteins. https://seniordining.org/f/the-rise-and-fall-of-plant-basedproteins?blogcategory=Nutrition#:~:text=Plant%2Dbased%20proteins%20are%20 often,practical%20in%20everyday%20meal%20planning
10. Slaughter, N., & Lecky, V. (n.d.). Plantbased foods & nutritional needs for seniors: Tips for serving more plants to older adults from a MealSuite dietitian. MealSuite. https:// www.mealsuite.com/blog/plant-based-foods-nutrition-for-seniors
11. Sadler, I. & Kassam, S. (2025, March 4). Food in Healthcare Report: Making PlantBased Meals the Default: For a Healthier, More Sustainable NHS [PDF]. Plant-Based Health Professionals UK. https://plantbasedhealthprofessionals.com/wp-content/ uploads/2025/03/PLANTS-FIRST-HEALTHCARE-REPORT-1-1.pdf
12. Morgenstern, S., Redwood, M., & Herby, A. (2024). An innovative program for hospital nutrition. American Journal of Lifestyle Medicine, 19(2), 320–323. https://doi. org/10.1177/15598276241283158
13. City of Toronto. (2024) City of Toronto Food-Related GHD Emissions. https://www. toronto.ca/legdocs/mmis/2024/ie/bgrd/backgroundfile-246861.pdf
14. City of Toronto. (Non daté). V2 SSLTC Cool Foods Video [Video].
15. Alberta Health Services. (2018). Adding protein to Your Diet. Adding protein to Your Diet.https://www.albertahealthservices.ca/assets/info/nutrition/if-nfs-adding-protein-toyour-diet.pdf
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C œur et âme : Un chef révolutionne ses recettes pour les soins de santé et les résidences pour aînés
Pleins feux sur un chef - Jamie Chowns
J amie Chowns, qui a obtenu le Sceau rouge, est un fier membre de la Société canadienne de gestion de la nutrition (CSNM). Il est actuellement directeur de compte régional, directeur des achats et chef cuisinier d’entreprise pour les services de gestion de la nutrition NMS, supervisant les activités des services alimentaires pour les résidences pour aînés et les établissements d’enseignement.
Tout au long de sa carrière, il a géré des cuisines dans le secteur des résidences pour aînés, en concentrant ses efforts sur la nutrition, la qualité et l’innovation. En plus de son expérience pratique, il a enseigné le programme alimentaire et de nutrition au niveau collégial, où il a élaboré des plans de cours pour les régimes alimentaires spécialisés, y compris des plans de nutrition thérapeutique, de soutien pour les personnes atteintes d’un cancer, sans gluten et à faible teneur en sodium.
Inspiration de recette
N ous avons demandé au chef Jamie d’essayer de nouveaux mélanges de légumes qui seront introduits dans notre gamme Sysco Classic par l’entremise de Nortera. Plutôt que de simplement ajouter le mélange au menu comme une autre option standard, il a fait un pas de plus. Il a communiqué avec le représentant commercial de Kraft pour se renseigner sur les nouvelles vinaigrettes novatrices.
I nspiré par l’idée de créer quelque chose d’unique pour les soins de santé et les résidences pour aînés, le chef Jamie s’est concentré sur la saveur, la nutrition et le bien-être général. Le résultat? Une gamme de recettes saines pour le cœur qui combinent ces mélanges de légumes aux couleurs vives avec une teneur accrue en protéines et en fibres. Il les a associés de façon experte avec les herbes, épices et acides naturels des vinaigrettes pour rehausser le goût et les bienfaits pour la santé.
D epuis plus de 40 ans, l’organisme Nutritional Management Services est reconnu pour sa gestion des services alimentaires de calibre mondial dans le sud-ouest de l’Ontario. Notre entreprise propose une gestion complète des services alimentaires, desservant les secteurs des soins de santé, des soins de longue durée, de l’éducation, du commerce et de l’industrie grâce à nos logiciels d’achat, de menu et de profil de résident. NMS offre divers niveaux de soutien personnalisé pour répondre aux besoins particuliers et opérationnels de nos clients afin que leurs services alimentaires puissent prospérer de manière efficace et efficiente. Chez NMS, nous nous concentrons sur notre service, notre qualité et la satisfaction de tous nos clients.
Salade Santa Fe au miso et à la lime
MELANGE DE LEGUMES SANTA FE
- SUPC 7325166
INGRÉDIENTS
• 2 kg Melange de legumes Santa Fe Sysco Classic - 7325166
• 2 poivrons rouges, grands, coupés en dés
• 1 botte oignons verts, coupés en dés
• 2 oignon rouge coupé en dés
• 3 tomates, grosses, coupées en dés
• 2 limes, zeste et jus râpés
• 3 tasse vinaigrette miso citron vert et gingembre
• 2 c. à s. persil séché (pour la garniture)
• 1/4 tasse mélange d’éspices grecques
• au besoin sucre blanc
PRÉPARATION
1. Faire cuire à la vapeur le mélange de légumes Santa Fe de Sysco Classic pendant environ 3 minutes pour le réchauffer. Ajouter tous les autres ingrédients (sauf la vinaigrette Kraft) et bien mélanger.
2. Ajouter la vinaigrette Gingembre, lime et miso, au goût. Vous pourriez devoir ajouter un peu du sucre indiqué pour sucrer votre salade en fonction de votre clientèle.
3. Présentations suggérées : Déposer la salade dans un plat de service et saupoudrer plus de persil sur le dessus pour garnir. Placer quelques croustilles de tortilla de maïs sur le côté de la salade comme garniture pour ajouter de la texture. Elles peuvent servir de petites cuillères pour manger la salade.
Remarque : Cette recette est donnée à titre indicatif. Il pourrait être nécessaire de modifier la recette ou d’ajouter de la vinaigrette, car les légumes absorbent le liquide lorsqu’ils reposent avant d’être servis.
Cette salade présente une saveur rafraîchissante de lime et offre une variété d’avantages pour la santé. Grâce au mélange Santa Fe de Sysco qui sert de base, elle est enrichie d’ingrédients nutritifs comme des tomates, qui fournissent du lycopène, un antioxydant reconnu pour favoriser la santé cardiaque; des poivrons rouges, riches en potassium pour maintenir une tension artérielle saine; et des haricots noirs, qui ajoutent des fibres et des protéines végétales pour favoriser la digestion et la fonction musculaire. La vinaigrette Gingembre, lime et miso de Kraft Pure ajoute une saveur d’agrumes acidulée, apportant l’acidité naturelle de la lime qui favorise la digestion. Dans son ensemble, cette salade est à la fois savoureuse et nourrissante, faite d’ingrédients qui sont facilement absorbés et bénéfiques pour le corps.
Salade de riz et légumes à l’orange, au curcuma et aux graines de pavot
MELANGE DE LEGUMES ET DE MAIS POUR SAUTE : SUPC 7325165
INGRÉDIENTS
• 2 kg Melange de legumes et de mais pour saut Sysco Classic - 7325165
• 3 lb riz brun, cuit
• 2 poivron rouge, gros, coupé en dés
• 1 botte oignons verts, coupés en dés
• 3 tomates, grosses, coupées en dés
• 3 orange, zeste et jus râpés
• 1 tasse base de poulet en poudre, faible en sodium
• 4 tasses vinaigrette à l’orange, curcuma et graines de pavot
• 2 c. à s. persil séché (pour la garniture)
• au besoin sucre blanc
Cette salade met en valeur sa saveur vive d’agrumes tout en offrant une variété d’avantages pour la santé. Conçue à partir du mélange sauté de maïs et légumes de Sysco, la recette est rehaussée grâce à l’ajout du riz brun à grains entiers et des légumes frais, créant ainsi un plat riche en éléments nutritifs. Les tomates fournissent du lycopène, un antioxydant puissant; les poivrons rouges sont riches en potassium et favorisent la fonction cardiaque et musculaire; et les grains entiers fournissent des fibres pour une digestion saine. La marinade et vinaigrette Orange, curcuma et graines de pavot de Kraft Pure ajoute une note d’agrumes acidulée, ainsi que les propriétés anti-inflammatoires naturelles du curcuma et l’acidité de l’orange qui favorise la digestion. Dans son ensemble, cette salade est à la fois savoureuse et nourrissante, faite d’ingrédients que le corps peut facilement absorber.
PRÉPARATION
1. Faire cuire à la vapeur le mélange de sauté de maïs et légumes pendant environ 3 minutes pour le réchauffer. Ajouter tous les autres ingrédients (sauf la vinaigrette) et bien mélanger.
2. Ajouter la marinade et vinaigrette Orange, curcuma et graines de pavot, au goût.
3. Vous pourriez devoir ajouter un peu du sucre indiqué pour sucrer votre salade en fonction de votre préférence.
4. Présentations suggérées : Déposer la salade dans un plat de service et saupoudrer plus de persil sur le dessus pour garnir. Placer quelques bandes de tortilla grillées sur le dessus de la salade comme garniture pour ajouter de la texture
Remarque : Cette recette est donnée à titre indicatif. Il pourrait être nécessaire de modifier la recette en ajoutant un peu plus de vinaigrette, car le riz et les légumes absorbent le liquide lorsqu’ils reposent avant d’être servis.
Soupe minestrone au poulet de type marocaine au citron
MELANGE DE LEGUMES POWER BLEND : SUPC 7325163
INGRÉDIENTS
• 2 kg Melange de legumes Power Blend Sysco Classic - 7325163
• 1 kg poulet, surgelé, coupé en dés
• 2 poivron rouge coupé en dés
• 1 botte oignons verts, coupés en dés
• 3 tasses pâtes alphabet, crues
• 3 tomates, grosses, coupées en dés
• 8 L bouillon de poulet
• 1/4 tasse jus de citron
• 4 tasses vinaigrette citron marocaine
• 2 c. à s. persil séché (pour la garniture)
PRÉPARATION
1. Dans une marmite, amener à ébullition 7 litres de bouillon de poulet, ajouter les pâtes alimentaires alphabet et laisser mijoter environ 20 minutes.
2. Ajouter la marinade et vinaigrette de type marocaine au citron, au goût.
3. En raison des amidons dans la soupe, ajouter un peu du litre de bouillon de poulet pour obtenir l’épaisseur désirée.
4. Présentations suggérées : Déposer la soupe dans le plat de service, saupoudrer plus de persil sur le dessus pour garnir et présenter des croustilles de tortilla de maïs sur le côté.
Remarque : Cette recette est donnée à titre indicatif. Il pourrait être nécessaire de modifier la recette ou d’ajouter de la vinaigrette ou du bouillon, car les grains, les nouilles et les légumes absorbent le liquide lorsqu’ils sont au repos avant d’être servis.
Cette salade présente une saveur rafraîchissante de lime et offre une variété d’avantages pour la santé. Grâce au mélange Santa Fe qui sert de base, elle est enrichie d’ingrédients nutritifs comme des tomates, qui fournissent du lycopène, un antioxydant reconnu pour favoriser la santé cardiaque; des poivrons rouges, riches en potassium pour maintenir une tension artérielle saine; et des haricots noirs, qui ajoutent des fibres et des protéines végétales pour favoriser la digestion et la fonction musculaire. La vinaigrette gingembre, lime et miso ajoute une saveur d’agrumes acidulée, apportant l’acidité naturelle de la lime qui favorise la digestion. Dans son ensemble, cette salade est à la fois savoureuse et nourrissante, faite d’ingrédients qui sont facilement absorbés et bénéfiques pour le corps.
Mélanges de légumes surgelés Sysco Classique
3 mélanges novateurs
Sauté de maïs et légumes
Sauté de maïs et légumes
Mélange Santa Fe
Mélange Vitalité
Le mélange Sauté de maïs et légumes de Sysco Classique est un mélange surgelé pratique composé de maïs sucré, de carottes en julienne, de brocoli nutritif et de pois sucrés éclatants. Ce mélange est conçu pour rehausser n’importe quel plat grâce à son goût sucré naturel et de ses couleurs attirantes. Que vous souhaitiez préparer un sauté, du riz frit ou ajouter une touche de consistance à vos plats et soupes, ce mélange est une excellente base polyvalente qui vous permettra ensuite de personnaliser votre plat avec vos propres assaisonnements et saveurs. Son profil riche en éléments nutritifs et sa texture uniforme font de lui un parfait ajout à n’importe quel repas dont la saveur a besoin d’être rehaussée en toute simplicité.
Sauté de maïs et légumes de Sysco Classique est un mélange surgelé composé de maïs sucré, de carottes en brocoli de pois éclatants. Ce est conçu rehausser n’importe quel plat grâce à son goût naturel et de ses couleurs attirantes. Que vous souhaitiez préparer un sauté, du riz frit ou ajouter une consistance à vos plats et soupes, ce mélange est une excellente base polyvalente qui vous permettra ensuite de personnaliser votre plat vos propres assaisonnements et saveurs. Son profil riche en éléments nutritifs et sa texture uniforme font de lui un ajout à n’importe quel repas a besoin d’être rehaussée en toute simplicité.
Le mélange Santa Fe de Sysco Classique est un mélange polyvalent de maïs, de haricots noirs et de poivrons verts et rouges. Cette combinaison colorée est l’ajout idéal à une grande variété de plats, en particulier ceux dont les saveurs sont inspirées de la cuisine latine. Que ce soit pour rehausser un plat en casserole, ajouter de la saveur à une soupe, rendre une salade plus éclatante ou accompagner des œufs au déjeuner, ce mélange déborde de goût et offre une excellente texture et commodité. Il offre une qualité constante sur laquelle les exploitants peuvent compter, s’assurant ainsi que chaque plat est aussi délicieux que le dernier. Prêt à mettre sur le feu avec un minimum de préparation, ce mélange est un choix incontournable pour les cuisines qui grouillent d’activité.
Caractéristiques Principales
Ingrédients et profil de saveur
Chaque mélange est composé d’un mélange unique de légumes et de légumineuses de haute qualité, offrant des couleurs vives et des saveurs naturelles qui rehausseront n’importe quel plat. Conçus pour servir de base polyvalente, ces mélanges s’harmonisent à merveille à une variété de cuisines et peuvent être facilement personnalisés pour convenir à divers profils de saveur.
Commodité
Prêts à l’emploi directement sortis du congélateur, ces mélanges éliminent le besoin de laver, de hacher ou de préparer les légumes, ce qui vous fait gagner du temps et vous fait économiser sur la main-d’œuvre en cuisine. Faciles à préparer et à diviser en portions, ils rendent la préparation des repas plus efficace, ce qui est idéal pour les opérations de services alimentaires achalandés.
Durabilité et approvisionnement responsable
Qualité et uniformité
Surgelés sans givrage, ces mélanges conservent leur goût, leur texture et leur valeur nutritive toute l'année. Cueillis à maturité, les légumes passent du champ au congélateur en environ quatre heures, ce qui emprisonne la fraîcheur sans nécessiter un enrobage de glace. Ce procédé garantit un produit uniforme de haute qualité dans chaque plat.
Rentabilité et rendement
Grâce à leur longue durée de conservation et leur prix stable, les mélanges de légumes surgelés Sysco Classique permettent d’assurer une gestion économique des ingrédients. Il n’y a aucun gaspillage : vous servez ce que vous achetez, ce qui vous aide à effectuer le suivi des stocks et à réduire au minimum les pertes alimentaires, en faisant ainsi un choix économique.
Le mélange Vitalité de Sysco Classique est un mélange riche en éléments nutritifs qui contient du riz, du riz de chou-fleur, du maïs, des haricots noirs, et des edamames, et est légèrement assaisonné pour y ajouter plus de polyvalence. Ce mélange agrémente à merveille une variété de plats, y compris les sautés, les poivrons farcis, les soupes, les roulés et les bols santé. Conçu pour vous faire gagner du temps en cuisine, il offre une qualité et une nutrition constantes, assurant que chaque portion est aussi saine que commode. Sa combinaison de protéines végétales et de légumes en fait un ajout judicieux et tendance à n’importe quel menu, répondant ainsi à la demande croissante en choix savoureux et nutritifs.
Polyvalence
Parfaits pour une grande variété d’applications culinaires, ces mélanges sont idéaux pour les sautés, les plats cuits en casseroles, les soupes, les accompagnements et les salades. Leur nature légèrement assaisonnée ou non assaisonnée permet une adaptation facile à n’importe quel menu, et ajoute variété et fraîcheur à vos plats.
Sains et nutritifs
Ces mélanges riches en éléments nutritifs et en protéines végétales contribuent à améliorer le profil nutritionnel de tout repas. Leur fraîcheur est préservée grâce à la congélation instantanée, ce qui vous permet de servir des plats nutritifs sans avoir à craindre les fruits et légumes hors saison.
Transformés et emballés au Canada et utilisant des semences non génétiquement modifiées, ces mélanges sont la preuve de notre engagement envers un approvisionnement responsable. Le choix de légumes surgelés aide également à réduire le gaspillage alimentaire et favorise ainsi des pratiques durables.
SUPC: 73C25165
SUPC: 7325166
SUPC: 7325163
Petits plats réconfortants
Célébrez la saison avec des saveurs qui réchauffent le cœur! Commencez avec des bouchées de crabe rangoon servies dans des coupes en pâte filo croustillante, puis savourez un riche macaroni au fromage garni de croustilles. Accompagnez le tout d’un Shirley Temple à la cerise, un cocktail sans alcool pétillant. Pour terminer votre repas en beauté, choisissez entre le savoureux gâteau Paradis sur terre ou un classique, le tiramisu au chocolat infusé au café. Ce festin hivernal vous gardera bien au chaud et comblera vos papilles!
ENTRÉE
Bouchées de crabe rangoon
PLAT PRINCIPAL
Macaroni au fromage garni de croustilles
BOISSON
Shirley Temple à la cerise
DESSERT
Gâteau Paradis sur terre Tiramisu au chocolat
LANTERNES HIVERNALES EN POT MASON
Transformez un pot Mason en lanterne chaleureuse. Recouvrez l’extérieur de colle et de sel d’Epsom pour lui donner un aspect givré, puis placez une bougie à l’intérieur. Décorez-la avec de la ficelle, des pommes de pin ou un ruban pour une touche festive.
SERVICES
ALIMENTAIRES:
Le rôle des Pâtes dans la restauration
en milieu de
santé
Dans les établissements de santé, l’équilibre nutritionnel n’est pas seulement un objectif : c’est une nécessité. Les résidents ont souvent besoin de régimes adaptés pour favoriser la récupération, gérer les maladies chroniques et promouvoir le bien être global. Les pâtes jouent un rôle central dans la satisfaction de ces besoins alimentaires grâce à leur digestibilité, leur densité nutritive et leur capacité à être enrichies en fibres, en protéines ou en grains entiers. Chez Olivieri® Foodservice, nous croyons que servir des repas nutritivement complets ne signifie pas compromettre le goût ou l’attrait. Notre gamme de pâtes fraîches et surgelées offre la polyvalence et la qualité auxquelles les professionnels de la santé peuvent faire confiance.
Importance de l’élaboration des menus – Considérations saisonnières
Un service alimentaire efficace en soins de santé repose largement sur une planification réfléchie des menus ; c’est pourquoi la saisonnalité est un élément clé à considérer. Elle garantit non seulement que les ingrédients utilisés sont frais et savoureux, mais joue également un rôle important dans la maîtrise des coûts, puisque les produits de saison peuvent être achetés localement. De plus, les pâtes sont un aliment de base idéal qui s’intègre facilement aux recettes saisonnières. Qu’il s’agisse d’un gratin copieux en hiver ou d’une salade légère en été, la gamme de produits Olivieri® Foodservice aide les fournisseurs de soins de santé à créer des menus variés et attrayants pour leurs résidents. Comme l’appétit et les perceptions sensorielles peuvent diminuer chez les résidents, offrir des plats à la fois familiers et appétissants peut faire une réelle différence dans la satisfaction et l’apport nutritionnel.
Polyvalence des pâtes pour des menus variés
Peu d’ingrédients égalent la pâte en matière d’adaptabilité. Des repas à texture modifiée aux plats végétariens et aux cuisines internationales, les pâtes s’intègrent parfaitement à un large éventail d’applications culinaires en soins de santé. Voici quelques exemples qui allient nutrition et saveur :
Cannellonis aux épinards et au fromage
Plat italien traditionnel, les cannellonis aux épinards et au fromage sont préparés avec un mélange savoureux d’épinards et de fromage crémeux. Nos cannellonis, faits de pâte fine aux œufs, sont garnis d’une farce délicieuse. Garnis d’une sauce riche à la tomate ou à la crème, ils peuvent être recouverts de parmesan, de mozzarella ou
Cannellonis au bœuf
Les cannellonis au bœuf sont des pâtes fraîches IQF farcies d’un mélange savoureux de ricotta, de mozzarella, de bœuf tendre et d’un mélange délicat d’épices. Rapides à préparer, ils constituent une option protéinée attrayante pour les résidents. Servis avec une salade, ils offrent une base idéale pour varier les saveurs et ingrédients.
Tortellinis arc en ciel aux 3 fromages
Les tortellinis arc en ciel aux 3 fromages Olivieri® sont préparés à partir de semoule de blé dur de qualité, d’œufs et d’eau, enrichis naturellement d’épinards, de betteraves et de tomates pour une variété colorée et nutritive. Qu’ils soient servis en « tortellini in brodo », en salade froide ou en plat chaud, ces tortellinis frais surgelés ajoutent de la couleur et de la variété aux menus. Ils se marient à merveille avec nos sauces fraîches surgelées : pesto, Alfredo ou sauce tomate gastronomique.or gourmet tomato sauce.
Importance de la remise en température en restauration en milieu de santé
La remise en température désigne le processus de réchauffage de plats précuits tout en préservant leur qualité — un aspect essentiel dans les grandes opérations de restauration en santé. Beaucoup d’établissements utilisent des modèles « cuire refroidir » ou des cuisines centrales, où les repas sont préparés à l’avance et réchauffés au moment du service. Les produits Olivieri® Foodservice sont conçus pour conserver leur texture et leur intégrité lors des cycles de remise en température, que ce soit au four à convection, à la vapeur ou au micro ondes. Résultat constante et une satisfaction accrue à chaque service
Pourquoi les pâtes conviennent elles à la remise en température ?
Toutes les pâtes ne se valent pas dans ce contexte. Les caractéristiques clés d’une pâte adaptée à la remise en température sont :
• Mélanges de farines de haute qualité qui conservent leur forme et leur texture
• Niveau d’hydratation optimal pour éviter le collage ou la surcuisson
• Faible séparation des sauces grâce à une surface qui retient bien les saveurs
Les pâtes Olivieri® Foodservice sont spécialement conçues pour résister à la remise en température, en conservant goût et apparence après plusieurs cycles de chauffe. Cette fiabilité est essentielle pour les fournisseurs qui doivent offrir une qualité constante à grande échelle.
Pourquoi le rendement alimentaire est il important en restauration de santé ?
En restauration de santé, efficacité et nutrition vont de pair. Avec des budgets serrés et des exigences réglementaires, maximiser le rendement alimentaire soutient à la fois la maîtrise des coûts et l’atteinte des objectifs nutritionnels.
Les pâtes ont un excellent rendement : une seule portion peut être facilement enrichie d’ingrédients nutritifs pour créer des plats complets en grande quantité. Les pâtes Olivieri® Foodservice offrent un portionnement constant, une performance de cuisson fiable et une perte minimale — des éléments clés pour simplifier les opérations et atteindre les cibles quotidiennes en calories et en protéines.
réseau de distribution Sysco
En tant que membre du réseau de distribution Sysco, Olivieri® Foodservice est fière de fournir des solutions repas qui répondent aux besoins des fournisseurs de soins de santé à tous les niveaux. Pour toute demande sur nos produits et services, communiquez avec nous
OLIVIERI® 50 g † prêt en 2 minutes!
NOUVEAUX NIDS de linguines surgelés DE QUALITÉ SUPÉRIEURE
UNE TEXTURE DE PÂTES PARFAITEMENT
LISSE ET SOYEUSE DANS TOUS LES PLATS
QUALITÉ GASTRONOMIQUE
Pâtes aux œufs de première qualité à coupe longue, idéales pour une dégustation délicate et agréable
Fabriquées à partir de pâte fraîche laminée
Surgelées pour préserver la fraîcheur, la saveur et la valeur nutritionnelle
COMPLEXITÉ MINIMUM
Aucune préparation n’est nécessaire / Formation minimale
Méthodes de cuisson polyvalentes / 2 min à l’eau bouillante ou 5 min à la poêle
Salubrité alimentaire élevée et constance à chaque plat
RÉDUCTION DES COÛTS DE MAIN-D’ŒUVRE ET DES DÉCHETS ALIMENTAIRES
Les nids de 50 g permettent de contrôler les portions et de réduire les déchets
Rendement supérieur de 40 % par rapport aux options entièrement cuites
Joyeux Halloween
HORS-D’OEUVRE
Soupe effrayante à la citrouille et aux haricots noirs
Oeufs mimosa d’enfer
PLAT PRINCIPAL
Poivrons farcis au porc avec frites de patate douce
Raviolis aux champignons avec sauce tomate et haricots jaunes et verts
DESSERTS
Parfait aux fruits et au bonbons de maïs
Pouding au chocolat végétarien
BOISSONS
Cocktail canneberges et orange
Thé ou café
Contactez votre représentant de compte Sysco pour obtenir la boîte à outils complète du menu des événements spéciaux !
Idées pour chariot à collation
IDÉE DE BOISSON: PUNCH DU VAMPIRE
Conseil : Mélanger le punch aux fruits et le soda pour obtenir une boisson pétillante d’Halloween
IDÉE DE COLLATION : CARRÉ AUX RICE KRISPIES
Conseil : Servir des carrés aux Rice Krispies décorés pour l’Halloween
Poivrons farcis au porc
INGRÉDIENTS
• 50 ea. Poivrons entiers
• 60 ml Huile végétale
• 1,5 L Oignon, haché
• 3,15 L Tomate, en dés
• 4,65 kg Porc effiloché sans sauce
• 520 ml Persil frais, haché
• 260 ml Menthe fraîche, hachée
• 1,5 L Riz basmati, sec
• 364 ml Margarine, en vrac
• 364 ml Farine tout usage
• 3.15 L Lait à 2 %
• 312 ml Menthe fraîche, hachée
• 2,5 L Fromage feta
NOTES COMPLÉMENTAIRES
Ajouter une touche spéciale aux services de repas avec une d’Halloween
Organiser un événement de sculpture de citrouille et utiliser des lumignons â piles pour décorer l’extérieur des chambres des résidents
DIFFICULTÉ: RENDEMENT:
Facile 50 1 unité
PORTION:
PRÉPARATION
1. Coupez les poivrons en deux et retirez les graines. Disposez les poivrons dans des plats à cuisson et réservez.
2. Chauffez l’huile. Ajoutez les oignons et faites-les cuire pendant 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Égouttez le porc et ajoutez-le aux oignons.
3. Ajoutez les tomates et le riz. Faites cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre. Incorporez le persil et la première portion de menthe au mélange de porc. Placez 125 ml de ce mélange dans chaque poivron. Versez le jus de tomate par-dessus et couvrez.
4. Faites cuire au four à 190 °C (375 °F) jusqu’à ce que la température interne atteigne 74 °C (165 °F).
5. Faites fondre la margarine. Incorporez la farine. Ajoutez lentement le lait en remuant constamment. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Ajoutez la deuxième portion de menthe et le fromage feta. Remuez pour faire fondre le fromage.
6. Pour servir : Nappez chaque poivron de 60 ml de sauce et servez avec des frites de patate douce.
Pouding et gels
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Offrez à vos patients, vos résidents et vos invités le réconfort d’un goût familier
Offres idéales pour le secteur des soins de santé :
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Un délicieux substitut aux collations riches en matières grasses ou en sucre
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Les options stables à température ambiante permettent d’économiser de l’espace dans le réfrigérateur
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Avec Snack Pack, obtenez le mélange parfait de plaisir, de saveur et de commodité sans préparation pour tous vos menus.
Les poudings et gels stables à température ambiante de la vaste gamme de produits Snack Pack sont délicieux, facilitent le contrôle des portions et permettent une grande variété de menus Nos tasses individuelles conviennent parfaitement aux hôpitaux, aux établissements de soins de longue durée, aux plateaux-repas, aux chariots de collations, et plus encore. Une approche intelligente et pratique pour simplifier le service : aucune préparation nécessaire, aucun dégât, seulement des sourires.
Gels
Sans sucre ajouté – Poudings et gels
2025-26
Calendrier
des événements
SEPTEMBRE
Oktoberfest Samedi20septembre au dimanche 5 octobre 2025
Journée nationale de la vérité et de la réconciliation Mardi30septembre 2025
OCTOBRE
Yom Kippour Mercredi1er octobre au jeudi 2octobre 2025
Journée mondiale des œufs Vendredi10octobre 2025
Action de grâces Lundi13octobre 2025
Journée nationale des pâtes Vendredi17octobre
2025
Halloween Vendredi31octobre 2025
Divali Lundi20octobre 2025
NOVEMBRE
Jour du Souvenir Mardi11novembre 2025
Période de l’Avent Dimanche 20novembre au mercredi 24décembre 2025
DÉCEMBRE
Veille de Noël Mercredi24décembre 2025
Jour de Noël Jeudi25décembre 2025
Veille du jour de l’An Mercredi31décembre 2025
JANVIER
Jour de l’An Jeudi1er janvier 2026
Anniversaire d’Elvis Presley Jeudi8janvier 2026
FÉVRIER
Nouvel An lunaire Mardi17février 2026
MARS
Saint-Patrick Lundi17mars 2025
Espace physique, atmosphère et ambiance
UNE
EXPÉRIENCE ENRICHIE
Services de nutrition de Sysco
Cette ressource sert de source d’inspiration pour améliorer l'expérience gastronomique dans les milieux de soins de santé et de résidences pour aînés afin que chaque résident se sente apprécié et satisfait. En donnant vie à la nourriture, nous pouvons transformer l’heure du repas en une célébration des sens: la vue, l’ouïe, l’odoratetle goût. Suivez ces conseils pour créer une expérience de repas vraiment mémorable qui nourrit le corps et l’esprit.
DRESSAGE DES TABLES: Rehaussez l’expérience de repas quotidienne à l’aide de couleurs vives et de motifs élégants sur vos nappes, napperons et serviettes de table.
ÉCLAIRAGE: Rehaussez l’expérience de repas en y ajoutant la chaleur des bougies sans flamme et en offrant un éclairage festif, ce qui créera une atmosphère accueillante pour ces moments spéciaux.
CENTRE DE TABLE: Embellissez votre table avec un superbe centre de table saisonnier; vous avez le choix d’en créer un vous-même ou d’utiliser des fleurs fraîches d’un jardin communautaire local.
TABLIERS: Intégrez les tabliers au service de repas pour mettre en valeur l’esprit de l’heure du repas, en servant chaque plat avec soin et amour.
COMPAGNONS DE TABLE: Rassemblez les résidents avec leurs amis qui partagent des passetemps similaires pour les faire vivre de délicieuses expériences gastronomiques. Discutez régulièrement avec les compagnons de table pour créer des liens significatifs.
FOULARDS À REPAS: Dînez avec dignité en offrant aux aînés des écharpes élégantes pour protéger leurs vêtements contre les dégâts à l’heure du repas
MUSIQUE: Diffusez de la belle musique de fond qui convient aux préférences de tous à l’heure du repas. Assurez-vous que le volume demeure agréable et ne perturbe pas les résidents.
SOURIEZ: Adoptez une attitude positive et souriez; c’est l’ingrédient magique de tout repas.
Chef DavidPyper Spécialiste culinaire, Ontario
Conseils et astuces pour la mise en assiette
Votre mise en assiette peut toujours être améliorée. Nous mangeons avec nos yeux; cela fait partie de l’expérience culinaire. Voici quelques conseils simples qui vous aideront à transformer n’importe quel plat en chef-d’œuvre visuel.
LE BON OUTIL POUR LA TÂCHE
Un moule en couronne est un outil de mise en assiette qui améliore l’aspect fonctionnel et l’aspect visuel. Il permet aux chefs de créer des formes précises, d’organiser les ingrédients et de transformer les plats en œuvres culinaires.
RESTEZ SAISONNIER
Les ingrédients saisonniers ajoutent de la saveur, de la couleur et de la texture, rehaussant l’attrait visuel et inspirant la créativité. De plus, le fait de soutenir les producteurs locaux enrichit l’expérience culinaire avec des produits frais provenant de sources locales.
LES DESSERTS COMME ŒUVRE D’ART
Rehaussez votre dessert en y ajoutant une touche de cannelle ou de sucre à glacer. Versez un filet de sauce aux petits fruits sur l’assiette pour rehausser l’attrait visuel et créez une base à l’aide de sauce au caramel ou au chocolat. Garnissez le tout de copeaux de chocolat pour une touche d’élégance.
UN PEU DE CROQUANT
Les oignons et le persil frits ajoutent une délicieuse texture croquante aux plats, rehaussant leur saveur et leur texture. La bouchée satisfaisante d’oignons frits se marie bien à la texture croustillante et subtile du persil frit, rendant n'importe quel plat plus invitant.
FAITES RESSORTIR LES COULEURS
Les fleurs comestibles, comme les capucines et les violettes, rehaussent la couleur et la saveur des salades et des desserts. La ciboulette ajoute de la fraîcheur et rehausse l’attrait visuel, tandis que les décorations créent une présentation luxueuse.
NOUS MANGEONS AVEC NOS YEUX
Utilisez la règle des tiers: Divisez votre assiette en trois et placez l’aliment principal à l’endroit où les lignes se croisent. Tenez compte de la hauteur: Ajoutez de la hauteur en empilant des éléments ou en utilisant des garnitures pour rendre le tout plus attrayant visuellement. Attention aux détails: Essuyez les taches et les déversements pour améliorer la présentation générale.
Forme d’art: N’oubliez pas que la mise en assiette est créative; il n’y a pas de règles strictes.
GLACE
Utilisez de la glace pour les garnitures comme les oignons verts afin de créer des boucles attrayantes visuellement. Tranchés finement et placés dans de l’eau glacée, ils se recourbent joliment. Cette méthode améliore également la texture et la couleur des carottes et des radis pour une meilleure présentation.
AJOUTEZ-Y UNE FLAMME
Les ingrédients grillés ajoutent une touche de saveur. Essayez des oignons verts, des tomates cerises, du maïs ou des ananas grillés. Le feu fait ressortir les saveurs et la caramélisation, ce qui rehausse votre plat.
ESSUYEZ VOS ASSIETTES
Nettoyez les bords de vos assiettes. Assurez-vous que le contenu de vos assiettes ne touche pas la bordure de l’assiette. Avant de servir, nettoyez toute marque d’huile sur l’assiette. Une assiette propre et élégante améliore l’expérience de repas.
UTILISEZ LES FANES
Les fanes de fenouil ajoutent une touche d’élégance et un arôme d’anis subtil, tandis que les fanes de carottes offrent une saveur terreuse, en plus de réduire le gaspillage alimentaire. Les micropoussesajoutent des couleurs éclatantes et possèdent une saveur vive, rehaussant les plats et augmentant la valeur nutritive pour équilibrer les repas plus riches.
Pour un temps des Fêtes réconfortant, quoi de mieux que de délicieux
Biscuits
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Sacs festifs
Format de caisse, 12 emballages de 350g
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Gaufrettes à la canne en bonbon
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Pain d épice
CUPS 7259218
Format de caisse, 12 emballages de 220 g
Gaufrettes au lait de poule
CUPS 7259213
Format de caisse, 12 emballages de 300 g
Assortiment des Fêtes
CUPS 7259233
Format de caisse, 12 emballages de 220 g
Pour de plus amples renseignements, des échantillons ou des démonstrations de produits, veuillez communiquer avec votre représentant local des services alimentaires CORE
Produit laitier certifié casher
DESCRIPTION
Cocktail aux canneberges
Cocktail aux canneberges diète
Cocktail aux canneberges blanches
Cocktail au pamplemousse Ruby rouge
Cocktail bleuets diète
Sauce aux canneberges fruits entiers
Sauce aux canneberges en gelée
Canneberges sèches Craisins® Originales
Sandwich de pain de viande au canneberges
INGREDIENTS Pain de viande:
• 8 Lbs de boeuf haché maigre
• 4 Lbs de porc haché
• 4 tasses chapelure
• 2 tasses canneberges fruits entiers Ocean Spray®
• 2 tasses d`onions coupés en dés
• ¼ tasse de moutarde de Dijon
• 1 C. à soupe de poivre
• 1 C.à thé de clou de girofle moulu
• 1 C. à soupe de thym hachée
• 6 gousses d`ail émincées
• 5 C. à soupe de rainfort
• 2 tasses de Craisins® Ocean Spray canneberges sèche sucrées
• 5 oeufs
• 2 C. à soupe de sel casher SANDWICH
• 1 cornichon à l`aneth tranché
• 1 tomate tranchée
• 1 C. à soupe de sauce au canneberge en gelée, mélanger avec 1 C. à soupe de Mayo.
• 2 tranches de pain de campagne grillée
• 1 feuille de laitue B oston tranche de pain de viande réchauffé.
DIRECTIONS:
• Préchauffer le four à 350°F.
• Combine r tous les ingrédients dans un grand bol et bien mélanger.
• Repartir dans 5 moules a pains Placer les moules dans un grand plat allant au four. Verser suffisamment d'eau dans le pour que le fond soit entierement couvert.
• . Cuire l'ensemble (plat avec eau et moules) pendant 1 heure et demie, ou jusqu'a ce que la temperature interne atteigne 160°F (71°C). www.oceanspraysolutions.com
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