Menus d’événements spéciaux
Menu d’inspiration Indigè ne
Printemps / Été 2025
Calendrier des événements 2025
MARS
Pourim Jeudi 13 mars 2025
Équinoxe du printemps Jeudi 20 mars 2025
Aïd el-Fitr Samedi 29 mars 2025
AVRIL
Vendredi saint 18 avril 2025
Pâque juive Samedi 12 avril au dimanche 20 avril 2025
Dimanche de Pâques 20 avril 2025
Lundi de Pâques 21 avril 2025
MAI
Cinco de Mayo Lundi 5 mai 2025
Fête des Mères Dimanche 11 mai 2025
Fête de la Reine Lundi 19 mai 2025
JUIN
Fête des Pères Dimanche 15 juin 2025
Solstice d’été Vendredi 20 juin 2025
Journée nationale des peuples autochtones Samedi 21 juin 2025
JUILLET
Fête du Canada Mardi 1er juillet 2025
AOÛT
Congé civique Lundi 4 août 2025
Espace physique, atmosphère et ambiance
UNE EXPÉRIENCE ENRICHIE
Services de nutrition de Sysco
Cette ressource sert de source d’inspiration pour améliorer l'expérience gastronomique dans les milieux de soins de santé et de résidences pour aînés afin que chaque résident se sente apprécié et satisfait. En donnant vie à la nourriture, nous pouvons transformer l’heure du repas en une célébration des sens : la vue, l’ouïe, l’odorat et le goût. Suivez ces conseils pour créer une expérience de repas vraiment mémorable qui nourrit le corps et l’esprit.
DRESSAGE DES TABLES : Rehaussez l’expérience de repas quotidienne à l’aide de couleurs vives et de motifs élégants sur vos nappes, napperons et serviettes de table.
ÉCLAIRAGE : Rehaussez l’expérience de repas en y ajoutant la chaleur des bougies sans flamme et en offrant un éclairage festif, ce qui créera une atmosphère accueillante pour ces moments spéciaux.
CENTRE DE TABLE : Embellissez votre table avec un superbe centre de table saisonnier; vous avez le choix d’en créer un vous-même ou d’utiliser des fleurs fraîches d’un jardin communautaire local.
TABLIERS : Intégrez les tabliers au service de repas pour mettre en valeur l’esprit de l’heure du repas, en servant chaque plat avec soin et amour.
COMPAGNONS DE TABLE : Rassemblez les résidents avec leurs amis qui partagent des passetemps similaires pour les faire vivre de délicieuses expériences gastronomiques. Discutez régulièrement avec les compagnons de table pour créer des liens significatifs.
FOULARDS À REPAS : Dînez avec dignité en offrant aux aînés des écharpes élégantes pour protéger leurs vêtements contre les dégâts à l’heure du repas.
MUSIQUE : Diffusez de la belle musique de fond qui convient aux préférences de tous à l’heure du repas. Assurez-vous que le volume demeure agréable et ne perturbe pas les résidents.
SOURIEZ : Adoptez une attitude positive et souriez; c’est l’ingrédient magique de tout repas.
Chef David Pyper Spécialiste culinaire, Ontario
Conseils et astuces pour la mise en assiette
Votre mise en assiette peut toujours être améliorée. Nous mangeons avec nos yeux; cela fait partie de l’expérience culinaire. Voici quelques conseils simples qui vous aideront à transformer n’importe quel plat en chef-d’œuvre visuel.
LE BON OUTIL POUR LA TÂCHE
Un moule en couronne est un outil de mise en assiette qui améliore l’aspect fonctionnel et l’aspect visuel. Il permet aux chefs de créer des formes précises, d’organiser les ingrédients et de transformer les plats en œuvres culinaires.
RESTEZ SAISONNIER
Les ingrédients saisonniers ajoutent de la saveur, de la couleur et de la texture, rehaussant l’attrait visuel et inspirant la créativité. De plus, le fait de soutenir les producteurs locaux enrichit l’expérience culinaire avec des produits frais provenant de sources locales.
LES DESSERTS COMME ŒUVRE D’ART
Rehaussez votre dessert en y ajoutant une touche de cannelle ou de sucre à glacer. Versez un filet de sauce aux petits fruits sur l’assiette pour rehausser l’attrait visuel et créez une base à l’aide de sauce au caramel ou au chocolat. Garnissez le tout de copeaux de chocolat pour une touche d’élégance.
UN PEU DE CROQUANT
Les oignons et le persil frits ajoutent une délicieuse texture croquante aux plats, rehaussant leur saveur et leur texture. La bouchée satisfaisante d’oignons frits se marie bien à la texture croustillante et subtile du persil frit, rendant n'importe quel plat plus invitant.
FAITES RESSORTIR LES COULEURS
Les fleurs comestibles, comme les capucines et les violettes, rehaussent la couleur et la saveur des salades et des desserts. La ciboulette ajoute de la fraîcheur et rehausse l’attrait visuel, tandis que les décorations créent une présentation luxueuse.
NOUS MANGEONS AVEC NOS YEUX
Utilisez la règle des tiers : Divisez votre assiette en trois et placez l’aliment principal à l’endroit où les lignes se croisent. Tenez compte de la hauteur : Ajoutez de la hauteur en empilant des éléments ou en utilisant des garnitures pour rendre le tout plus attrayant visuellement.
Attention aux détails : Essuyez les taches et les déversements pour améliorer la présentation générale.
Forme d’art : N’oubliez pas que la mise en assiette est créative; il n’y a pas de règles strictes.
GLACE
Utilisez de la glace pour les garnitures comme les oignons verts afin de créer des boucles attrayantes visuellement. Tranchés finement et placés dans de l’eau glacée, ils se recourbent joliment. Cette méthode améliore également la texture et la couleur des carottes et des radis pour une meilleure présentation.
AJOUTEZ-Y UNE FLAMME
Les ingrédients grillés ajoutent une touche de saveur. Essayez des oignons verts, des tomates cerises, du maïs ou des ananas grillés. Le feu fait ressortir les saveurs et la caramélisation, ce qui rehausse votre plat.
ESSUYEZ VOS ASSIETTES
Nettoyez les bords de vos assiettes. Assurez-vous que le contenu de vos assiettes ne touche pas la bordure de l’assiette. Avant de servir, nettoyez toute marque d’huile sur l’assiette. Une assiette propre et élégante améliore l’expérience de repas.
UTILISEZ LES FANES
Les fanes de fenouil ajoutent une touche d’élégance et un arôme d’anis subtil, tandis que les fanes de carottes offrent une saveur terreuse, en plus de réduire le gaspillage alimentaire. Les micropousses ajoutent des couleurs éclatantes et possèdent une saveur vive, rehaussant les plats et augmentant la valeur nutritive pour équilibrer les repas plus riches.
Journées spéciales de plats culturels
Les événements spéciaux offrent une occasion fantastique d’incorporer à votre établissement des aliments de culture autochtone. Qu’il s’agisse de célébrer la Journée nationale des peuples autochtones ou tout autre événement régional, l’intégration de plats traditionnels peut à la fois être une expérience culinaire enrichissante, tout comme un hommage au patrimoine culturel. Vous trouverez ci-dessous une liste des jours importants ainsi que des événements clés que vous pouvez célébrer dans votre établissement.
IDÉES D’ÉVÉNEMENTS SPÉCIAUX : JOURS IMPORTANTS
31 MARS : Journée nationale des langues autochtones
Parc provincial Hopewell Rocks, N. B.
5 MAI : Journée nationale de sensibilisation pour femmes, filles et personnes 2SLGBTQI+ autochtones disparues et assassinées, aussi connue sous le nom de Journée de la robe rouge
MOIS DE JUIN : Mois national de l’histoire autochtone
21 JUIN : Journée nationale des peuples autochtones
9 AOÛT : Journée internationale des populations autochtones
30 SEPTEMBRE : Journée nationale de la vérité et de la réconciliation et Journée du chandail orange
7 NOVEMBRE : Journée internationale des Inuits
8 NOVEMBRE : Journée nationale des anciens combattants autochtones
16 NOVEMBRE : Journée Louis Riel
INCLURE LES RÉSIDENTS ET LES MEMBRES DE LA COLLECTIVITÉ
L’intégration des résidents et des membres de la collectivité à la planification des célébrations autochtones dans votre établissement est non seulement un acte d’inclusivité, mais aussi un geste de respect pour les traditions et les valeurs autochtones. Les Aînés sont vénérés au sein des communautés autochtones, agissant comme gardiens de la sagesse, des connaissances culturelles et du patrimoine ancestral. Leurs conseils et leurs commentaires sont inestimables quand vient le temps de s’assurer que les célébrations reflètent véritablement les coutumes et les enseignements autochtones. En incluant les Aînés et les membres de la communauté dans le processus de planification et en leur donnant ainsi la possibilité de partager leurs idées, leurs histoires et leurs traditions, vous favorisez un sentiment d’appartenance et d’identité. Cette approche collaborative enrichit non seulement la célébration, mais renforce aussi les liens avec les communautés et favorise la compréhension et la transmission des connaissances intergénérationnelles.
MENU D’INSPIRATION AUTOCHTONE
DÉJEUNER
Pain doré avec baies mélangées et sirop d'érable pur
Pain doré servi avec un mélange de petits fruits frais et un filet de sirop d’érable pur.
DÎNER
SOUPER
HORS-D’ŒUVRE
Soupe des trois sœurs
Un mélange nourrissant de maïs, de haricots et de courge mijotés dans un savoureux bouillon, honorant la tradition des trois sœurs.
PLATS PRINCIPAUX
Saumon et salade de riz sauvage éclos
Saumon tendre sur un lit de riz sauvage, mélangé avec des légumes verts, du maïs, des graines de citrouille, des canneberges séchées et du fromage féta, le tout nappé d’une vinaigrette acidulée au cidre de pomme.
Flétan poêlé sur un lit de Succotash des trois sœurs, servi avec des pommes de terre Fingerling rôties
Flétan légèrement grillé servi sur un lit coloré de succotash des trois sœurs et accompagné de pommes de terre Fingerling rôties.
DESSERT
Pouding au riz sauvage
Un dessert riche et crémeux fait de riz sauvage, sucré avec du sirop d’érable et un soupçon de cannelle.
PLATS PRINCIPAUX
Ragoût Rubaboo accompagné de pain bannock canadien cuit au four
Un ragoût autochtone traditionnel fait de lapin tendre, de riz sauvage et de légumes-racines, servi avec du pain bannock cuit au four.
Saumon mariné aux canneberges accompagné d’une purée de pommes de terre et de légumes Paradisio Saumon mariné aux canneberges, offrant une saveur sucrée et acidulée, le tout accompagné de pommes de terre onctueuses et de légumes vibrants.
DESSERT
Gâteau quatre-quarts au sumac et à la rhubarbe
Un tendre gâteau quatre-quarts infusé de la saveur acidulée du sumac et de la rhubarbe.
IDÉES
POUR CHARIOT À COLLATION
IDÉE DE BOISSON IDÉE DE COLLATION
BOISSONS
Incorporez des boissons autochtones à votre menu ou vos stations d’hydratation, comme les tisanes faites de plantes autochtones telles que la sauge, le cèdre ou le thé du labrador, ou offrez des boissons au café de spécialité aromatisées avec des épices autochtones.
Ce pain humble nourrit non seulement le corps, mais est aussi un excellent complément aux aliments traditionnels.
PAIN BANNOCK CANADIEN CUIT AU FOUR
DÉCORATIONS ET ACTIVITÉS
IDÉE
DE DÉCORATION IDÉE
D’ACTIVITÉ
Décorez les zones communes avec des œuvres d’art autochtone, comme des peintures, des sculptures ou des objets d’artisanat traditionnels, pour créer un environnement visuellement immersif.
Mettez sur pied un club de lecture axé sur la littérature écrite par des auteurs autochtones ou comportant des thèmes autochtones, et offrez aux résidents l’occasion de réfléchir à ces histoires et d’en discuter entre eux.
Vous recherchez plus d’informations et de ressources ?
L’équipe des services de nutrition de Sysco Canada est heureuse de vous présenter la trousse Se nourrir de culture : traditions culinaires et culturelles autochtones dans les Soins de santé et Résidences pour aînés, une nouvelle ressource conçue pour aider nos clients à enrichir leurs menus et à célébrer le patrimoine autochtone dans les milieux de soins de santé et de résidences pour aînés.
Voici ce que vous trouverez dans cette trousse unique en son genre :
COMPÉTENCE ET SENSIBILITÉ CULTURELLES
Obtenez des renseignements sur les divers groupes autochtones au Canada, y compris les ingrédients et aliments uniques et traditionnels qui font partie intégrante de la cuisine autochtone.
PLANIFICATION DE MENU : Des idées de menus et de recettes élaborées par Brent Durec, chef cuisinier d’entreprise chez Sysco, qui mettent en valeur les bienfaits des ingrédients autochtones traditionnels.
HONORER LA CULTURE AUTOCHTONE : Des idées pour organiser des événements spéciaux qui célèbrent la culture autochtone dans les milieux de soins de santé et de résidences pour aînés.
ENGAGEMENT DE SYSCO : Apprenez-en plus sur nos partenariats et nos initiatives avec les communautés autochtones. Cette trousse est offerte en anglais et en français pour vous aider à créer des menus réfléchis et inclusifs pour les gens qui vous tiennent à cœur. Communiquez avec votre représentant Sysco dès aujourd'hui pour obtenir votre exemplaire!
Restez connecté avec nous
RESSOURCES:
Nourrir mieux bulletin
Recettes Nourrir mieux
Trousses de nutrition pour les aînés
Menus d'événements spéciaux
Pour plus d’information et de ressources, communiquez avec votre représentant Sysco ou visitez le site www.sysco.ca/fr/healthcare/about