Sv fiskhandel 3 2009

En tidning från Svenska Fiskhandelsförbundet www.fiskhandlarna.se

Nr 3 2009 Årgång 64

Tema: Vår svenska krabba Fiskfestivalen 09 Norge fixar fisken Sjömat från vår granne i väst

Svensk Fiskhandel

1

S e k r e t e r a r e n H a r O r De t

Den vackra svenska hösten är här Semestrarna är nu definitivt över och fiskhamnen börjar återgå till sin vanliga lunk.

Låter det tråkigt? Inte alls! Vi har en fantastisk årstid framför oss.

Vi har precis tagit ett gemensamt krafttag och genomfört ytterligare en fantastisk fiskhamnsfestival. Jag är helt övertygad att detta ger en positiv bild av fisk och skaldjur som på sikt kommer att ge resultat för oss fiskhandlare. Givetvis är detta en olämplig tid för oss och givetvis har vi arbete upp över öronen. Men så är det för oss alla! Då och då är det helt nödvändigt att lyfta blicken från våra individuella fiskdiskar och blicka ut över branschen som helhet. Svensk Fisks aktivitetstält för barn och vuxna, Sportfiskarnas fisketävling och vår egen otroliga fiskdisk kommer att vara omtalat i Göteborg med omnejd under lång tid.

Innehåll

Nr 3 2009

Smått & Gott ......................................................................................... sid 3 tema: krabba........................................................................................ sid 4 aktuellt ..................................................................................................... sid 8 Branschnytt ........................................................................................sid 13 Internt ....................................................................................................sid 22

» Grilla fisk. « sid 10

Men vad har då hösten att erbjuda? till att börja med krabba! Äntligen kommer denna läckerhet att åter finnas i våra fiskdiskar.

För den fiskhandlare som vill erbjuda sina kunder något extra så har vi i detta nummer ett antal läckra krabbrecept som du kan dela med dig av. efter allt positiv som sagts om nÄrFISkat under festivalen är vi säkra på att efterfrågan kommer att komma igång. Det är verkligen på tiden. Vi var många som såg att detta var framtiden och anslöt oss direkt. Men det finns fortfarande frågetecken. Varför ansluter sig inte aLLa? avvaktan och tvekan inför något nytt är naturligt. rädslan för administrativa arbetsuppgifter och känslan av att vara övervakad har fått många att tveka. Denna oro är helt obefogad och de börjar nog flertalet att upptäcka. Men visst saknar vi vissa grupper. Vi väntar fortfarande på att fler Göteborgsbåtar skall ansluta sig. Givetvis skall nÄrFISkat också var förknippat med högsta kvalité något som våra vänner på GG-båtarna är kända för.

Vi hoppas på en bra krabbsäsong och lugnt väder för våra vänner på havet.  Peter Källström, sekreterare Svenska Fiskhandelsförbundet

Du vet väl att du kan beställa fler tidningar för att sälja till slutkund?

För medlemsförmåner, se www.fiskhandlarna.se

2

Svensk Fiskhandel

Omslagsbild: Peter källström

Svenska Fiskhandelsförbundet Pirhus 1, Fiskhamnspiren, 414 58 Göteborg telefon 031-14 40 12. Fax 031-14 40 12 svensk.fiskhandel@telia.com www.fiskhandlarna.se Expeditionstider Måndag, onsdag och torsdag 08.00 –13.00 Redaktionen tina Jonseth Peter källström Redaktionsfotograf tina Jonseth, Peter källström Matstylist rebecka källström, Sara Forsberg

Tf. Ansvarig utgivare Peter källström Häradsdomarev. 2 422 44 Hisingsbacka Svensk Fiskhandel Organ för Svenska Fiskhandelsförbundet Layout & Tryck Sandstens tryckeri aB

SMÅt t & G Ot t

Fiskhandlarnas 10 bud •

transportera varorna kallt och snabbt.

•

Ha disken hel och ren, dig själv också.

•

Hantera inte fisken mer än nödvändigt.

•

Lägg inte filéer på is, ha plast eller plåt emellan.

•

Ha alltid ren is i lådorna.

•

använd redskap när du plockar produkter, inte händerna.

•

Märk dina produkter såsom de bör märkas.

•

tänk på kylan, sikta på 0-2°c i disken.

•

Skydda fisk och skaldjur från vind och sol.

•

Ha fräscha, hållbara förpackningar till dina produkter.

Krabba kungskrabba, även stalinkrabba, rysskrabba, kamtjatkakrabba och japansk jättekrabba (Paralithodes camtschaticus) är en stor art av krabba. Fullvuxen kan den väga mer än 14 kg, bli över två meter lång och mäta mer än 40 cm över ryggskölden. kungskrabbans ben anses som en delikatess och den fiskas kraftigt. Den är dock inte hotad av utrotning, utan har snarare exploderat i antal sedan de planterades ut av Sovjetunionen under 60-talet

utanför Murmansk. kungskrabban, som är allätare, är mycket framgångsrik och kan konkurrera ut andra arter där den breder ut sig. arten har från utplanteringen i Murmansk spridit sig längs kusten till norska Lofoten. Idealtemperaturen är 10-12˚c, och havets salthalt måste vara saltare än det vid den svenska västkusten. Den lever på ett vattendjup som varierar mellan 0-500 meter. Dess ursprungliga utbredningsområde är norra Stilla havet, speciellt utanför Japan och alaska. 

Svensk Fiskhandel

3

Krabbfest teMa: kraBBa

Majssoppa med krabba

Antal portioner: 4

Soppa: 400 g majskorn (burk) 3 dl mjölk 1 gul lök 1 msk smör

4

Svensk Fiskhandel

krabbröra: 1 st schalottenlök 200 g krabbkött 2 msk limejuice ½ röd chili 1 msk olivolja ½ dl hackad gräslök Peppar korianderblad

Gör så här: Hacka den gula löken och fräs den i smör utan att det tar färg. Häll av vätskan och blanda majsen med löken. tillsätt mjölk och sjud i ca 5 minuter. Mixa till en slät konsistens och sila soppan ner i en kastrull. eventuellt kan du behöva späda med mer mjölk. Låt allt få ett uppkok.

Skiva schalottenlöken och blanda med krabbköttet, hackad gräslök, limejuice, hackad chili, olivolja och peppar.

Häll upp soppan i djupa tallrikar och lägg en sked av krabbröran i varje tallrik. Dekorera med korianderblad och några stänk olivolja.

teMa: kraBBa

Antal portioner: 4 1 kokt krabba 100 g skalade räkor 1/2 dl smulat brödinkråm, vitt 1 salladslök 1 dl creme fraiche 1 dl majonnäs 1 msk riven pepparrot 1/2 tsk salt 2 stänk tabasco

Krabbsallad med räkor Krabbpaj med ädelost

Gör så här: resa krabban Blanda krabba, grovhackade räkor, brödinkråm och tunnskivad salladslök. rör creme fraiche, majonnäs pepparrot Smaka av med salt och tabasco.

Antal portioner: 4 Pajdeg: 3 dl vetemjöl 150 g smör eller margarin 2 - 3 msk vatten 1 krm salt

Fyllning: 2 små päron 200 g krabbkött 1 knippe dill 1 1/2 dl kesella 1 1/2 dl matlagningsgrädde 2 ägg 50 g kvibille riven ädel

Pajdeg: Skär kylskåpskallt smör i kuber. Lägg alla ingredienser till pajdegen i en bunke eller matberedare och arbeta snabbt ihop till en klump av pajdeg.

Låt degen vila i kylen ca 15 min. Sätt ugnen på 200 grader. kavla degen tunt och klä en pajform.

Förgrädda ca 10 min. Sänk värmen till 175 grader.

Fyllning: Skala och kärna ur päronen. Skär dem i tärningen. Låt krabban rinna av. Hacka dillen. Mixa samman kesella, grädde, ägg och ost. Fördela päron, krabba och dill över botten på pajskalet. Häll över ost- blandningen.

Grädda i ugn ca 40 min. Servera med sallad.

Svensk Fiskhandel

5

teMa: kraBBa

Antal portioner: 4 4 kokta krabbor 1/2 msk vetemjöl 2 dl vispgrädde spad från krabborna 2 äggulor 2 cl konjak 1/2msk ansjovisspad salt & peppar riven ost Smör till stekning

6

Svensk Fiskhandel

Gratinerad krabba Gör så här

Sätt ugnen på 275°. Bryt upp krabborna. Följ linjen runt skalets undersida. Se till att det blir fina skålar kvar av skalen. Skölj skalen. rensa ut allt kött ur krabba och klor. ta vara på spadet i krabban.

Stuvning: Fräs smöret och rör i mjöl. ta av kastrullen från värmen och spä med grädde och krabbspad under omrörning. Sätt tillbaka på värmen och låt såsen koka sakta i 2–3 minuter. Dra kastrullen av värmen. rör ner äggulorna, smaka av med lite konjak, ansjovisspad, salt och peppar.

Fördela köttet i skalen och slå stuvningen över. Strö över ost och gratinera i ugnen i enbart övervärme.

teMa: kraBBa

Antal portioner 4: 600 g mjölig potatis 300 g krabbkött 200 g haricots verts 2 äggulor 2 dl krossad corn flakes 3 dl finhackad salladslök Salt och peppar

Antal portioner: 6

Potatiskakor med krabba

koka potatisen mjuk med skal, skala och pressa. rör ner gulor, krabbkött, vårlök och haricots verts, smaka av med salt och peppar.

Forma smeten till biffar Vänd i önskad panering och stek gyllene i hälften smör och hälften olja.

Servera genast

125 g frysta blåbär 10 digestivekex, fullkorn 2 gelatinblad 250 g kesella kvarg 1 dl crème fraiche 3/4 dl florsocker 1 tsk vaniljsocker

Gör så här tina blåbären. krossa kexen grovt och fördela hälften i 4-6 glas. Lägg gelatinbladetn i kallt vatten i 5 min. rör, kvarg, crème fraiche, florsocker och vaniljsocker till en jämn kräm. Lyft upp gelatinet ur vattnet och smält det i en liten kastrull på svag värme. ta kastrullen från värmen. rör ut gelatinet med några matskedar av krämen i kastrullen.

Vänd sedan ner gelatinblandningen i resten av krämen.

Blanda ner blåbären. Fördela hälften av krämen i glasen.

Strö över resten av kexsmulorna och häll sedan på resten av krämen. Ställ i kylen minst 1 tim före servering. Garnera gärna med blåbär.

Blåbärscheescake i glas Svensk Fiskhandel

7

a k tUeL Lt

8

Svensk Fiskhandel

a k tUeL Lt

när vi summerar årets upplaga av Göteborgs Fiskhamnsfestival är det lätt att reducera allt till ett ord: Succé! Med en regnig inledning av festivaldagen började t.o.m. de mest entusiastiska av oss att tvivla. Prognosen talade visserligen om uppehåll och en och annan solglimt med det hade prognosen för föregående dag också gjort. Då hade vi 15 m/s och ihållande regn. Scen- och tältbyggarna satt under 4 timmar och väntade på att vinden skulle mojna. Minsta försök att resa tälten resulterade i att vinden tog tag i tältduken och nästan kastade ner hela installationen i vattnet.

Vissa dagar ler vädergudarna och detta var en av dessa dagar. när klockan slog tio sprack molnen upp och solen tittade fram. klockan tolv hade vi en vind på 4 m/s och växlande molnlighet. Det känns nästan lite övernaturligt med vädret under våra festivaldagar. Från kl tolv har vi alltid haft uppehåll, under samtliga festivaler!

I år presenterades några nyheter. För det första var det stora öltältet i mitten av festivalområdet borta. Istället satsade vi på en öppen planlösning med många fler sittplatser. Hamnplanen delades upp med hjälp av småtält i aktivitetsområden. ett scen-, barn-, och matområde samt den stora auktionshallen med vår egen otroliga fiskdisk. allt för att skapa ett naturligt flöde för alla besökare.

I auktionshallen hölls för första gången inga tävlingar.

Istället erbjöds ett program uppdelat i tiominuterspass där Ilona delade med sig av sina maritima kunskaper. Den nyfikne besökaren hade möjlighet att lära sig saker om lake, hajar, exotiska fiskar m.m. Som alltid visade Ilona hur proffsig hon är och hur mycket kunskap hon besitter.

Svensk Fiskhandel

9

a k tUeL Lt

10

Svensk Fiskhandel

a k t Ue L Lt

På stora scenen höll Hasse andersson koll på programpunkterna och Pierre eriksson på orkestern. Hasse och Pierre är, kan vi konstatera efter 4 år, otroligt proffsiga.

Vad som än händer bakom scenen löser de det utan att publiken märker något. Det är verkligen en ynnest att få arbeta med dem. Årets artister gick verkligen inte av för hackor. Åsa Fång, triple&touch och en Blues Brothers show med Mike Watson och Claes agnemyr. Proffsiga, ödmjuka och fantastiskt trevliga. Publik reaktionerna lät inte vänta på sig heller. Svensk fisk har fått ett flertal mail om hur lyckad festivalen var och hur mycket besökarna uppskattade det som skedde på scenen.

Fiskhamnen har återigen visat vad man kan åstadkomma om vi samarbetar fiskare, fiskhandlare och grossister. Med detta i åtanken kan vi med tillförsikt se fram emot nästa års 100-års jubileum. God framförhållning, genomtänkt planering och att alla ställer upp är en förutsättning om vi skall överträffa årets festival. Detta genererar inte ett direkt resultat i våra fiskdiskar men jag är helt övertygad om att på sikt ger det en goodwill för hela branschen som hade kostat många miljoner i markandsföringspengar. ett stort tack till Henrik Johansson på Göteborgs Fiskauktion för hans stora engagemang och tro på festivalen. tack alla som la sin lediga lördag för fiskbranschen.  Peter Källström Göteborgs Fiskhandlareförening.

Svensk Fiskhandel

11

Rengöringsmedel från

Hudvård från

Mico Grovrent EXTRA tar enkelt hand om era svårstädade ytor. Mycket effektivt pH13-medel för avfettning av fetter, äggviteämnen, blod mm.

Högkoncentrat. Kan vattenbaseras mycket kraftigt.

Tänk på naturen och personalen. Slipp ifrån tunga dunkar och hälsovådligt innehåll som saltsyra, klor och lut. Fräscht frukt-mentholparfymerad.

För livsmedelsindustri & restaurang.

Plåster, ögondusch, förstahjälpentavla. läkande skyddskräm, grovtvål, alcogel ofärgad och oparfymerad flytande tvål. handsprit,

Kampanjpris höst-vinter 2009/2010.

Kampanj på handsprit.

1 litersflaska: 23 kr litern

Se vår website nedan för prisuppgift.

5 liters dunk:

20 kr litern

Minimumbelopp vid köptillfälle 1000 kr. Beställ hos Premium Urval.

Premium Urval Mariagatan 27 414 71 GÖTEBORG Tel: 031 - 246000

www.premiumurval.se

AUKTION FÖR ALL SLAGS FISK, SILL OCH SKALDJUR

Smidigt fakturerings- och betalningssystem Fiskhamnskontoret, Fiskhamnen, 414 58 Göteborg Telefon kontor: 031-42 00 85 Föranmält auktionsgods 031-14 10 95 Prisnoteringar 031-42 29 77 Auktionstider: Tisdag-fredag 06.30

Göteborgs Fiskauktion drivs av organisationerna: SVC, Fiskgrossisterna och Göteborgs Fiskhandlareförening

12

Svensk Fiskhandel

BranSCHny t t

Skagerakfisk Norge

Det hela började med att Göteborgs Fiskauktion ej fick in tillräckligt med färsk fisk från den svenska flottan, mycket beroende på väder och vind, kvoteringar samt fiskstopp.

Man sökte sig därför nya vägar och började samarbeta med Seafood Supply som hade samarbetspartner på Island. Om detta kan ni läsa i nr 1 2009 av Svensk Fiskhandel. ytterliggare en intressant samarbetspartner besökte Lars erik Persson i december 2008, Skagerak Fisk i kristiansand, norge. efter besöket bestämdes det att Skagerak Fisk kunde börja leverera fisk till Göteborgs Fiskauktion med start i mars 2009.

Skagerrak Fisks huvudkontoret ligger i kristiansand och grundades 1946. Skagerrak Fisk S/L är fiskarnas försäljningsorganisation på norska skagerakkusten. norsk lag säger att Skagerakfisk har förstahandsmottagning av all fångst som förs i land inom det lagstadgade området.

De har fullmakt att fastställa lägsta pris samt reglera fisket, för övrigt övervakar de kvoter samt andra bestämmelser som härrör fisket.

Den årliga omsättningen är ca. 12.000 ton till ett värde av ca. 270 miljoner norska kronor. nästan varje dag året runt erbjuds konsumenterna i europa färsk fisk och skaldjur som fiskats av fartyg som är hemmahörande och fiskats längs med Skagerrakkusten. 200 fiskebåtar upp till 30 meters längd levererar jämlikt fångsten till 20 mottagarstationer inom Skagerakområdet.

Den större parten av fångsten omsätts på den lokala marknaden längs kusten och resten går på export. Skagerakfisk står för en väsentlig del av denna export. traditionellt har exporten gått till Sverige, Danmark samt andra länder i Västeuropa.. exporten har tidigare främst gått till grossister i Göteborgs Hamn. räkor har varit den största delen av de exporterade varorna till grossisterna. Från och med april 2009 har man börjat att exportera enbart till Göteborgs fiskauktion. Skagerakfisk är mycket nöjda med samarbetet och kommer att arbeta på att få fram bättre marknadsanpassade varor. Dessvärre har fisket den senaste tiden påverkats av dåligt väder men man räknar med bättre väder framöver.

Skagerakfisk ser fram mot att utveckla samarbetet med Göteborgs Fiskauktion till det bästa för fiskarna, grossisterna, detaljisterna samt till slutkonsument.

Den 11 juni 2009 besökte Skageraks Fisks styrelse Göteborgs Fiskhamn. De togs emot av Göteborgs Fiskauktions ordförande Lars erik Persson samt Ilona Miglavs för information både vad det gäller auktionen som utbildningscentrat. De fick även en rundtur i Göteborg bla. Sveriges radio och tV samt Liseberg. Besöket på auktionen väckte intresse hos Skagerak Fisk att vara mer påpassliga på kvalité och märkning av lådornas innehåll.

Göteborgs Fiskauktion är nöjda med samarbetet och tycker att de är till stor nytta och glädje, i detta instämmer Skagerak Fisk. ett krav ställt från Göteborgs Fiskauktion är att Skagerak fisk måste isa kräftorna bättre! Detta kommer att ske så kräftor kommer att fortsättningsvis finnas på auktionen.

Det har framkommit sporadiskt motstånd beträffande fiskleveranser från norge från våra svenska fiskare. SVt, Sveriges television tog upp ”räkkriget mellan Sverige och norge”. Historien bakom detta räkkrig var att de norska räkorna såldes allt för billigt och konkurrerade ut de svenska som fick dumpas tillbaka i havet. Även om de svenska fiskarna fick ekonomisk kompensation så låg detta långt under snittpriset som de kunde fått ut på marknaden. För Sverige som är med i eU gäller lägsta priset 55 kronor per kilot på auktionen. norge står dock utanför unionen och har därför inget lägsta pris och kan därför lägga sig under det svenska priset.  text: Tina Jonseth

Svensk Fiskhandel

13

God God Hjul!

Hjul!

ficering till detnäringslära, nordiska mästerskapet. inom hygien, företagsekonomi, matlagning etc.

Utbildningen innehåller också spännande gästföreläsare och Utbildningen innehåller också spännande gästföreläsare och 3.

Hemsidan ”Fiskhandlarna.se”. är ett av förbundets praktiska övningar.

Planerad startHemsidan våren 2009. praktiska övningar.

Planerad start våren 2009. ansikte utåt. Här kan du läsa om nyheter, erbjudanden och hitta 5. SFF:s kompetensteam.

Förbundet har idu samarbete med kontaktuppgifter till SFF. Dessutom erbjuds en kostnadsfri 5. SFF:s kompetensteam.

Förbundet har i samarbete med Hushållningssällskapet Väst, Svensk Fisk och Göteborgs Fiskauktions med exponering av ditt företag.

Dina företagsuppgifter läggs in under Hushållningssällskapet Väst, Svensk Fisk och Göteborgs Fiskauktions VÅGAR OCH KASSAREGISTER utbildningscenter bildat ett kompetensteam somkommer står till ditt auktions VÅGAR OCH KASSAREGISTER rubriken ”Hitta din fiskhandlare”.

Dessa uppgifter att utbildningscenter bildat ett kompetensteam som står till ditt Specialanpassade för FISKHANDELN VÅGAR OCH KASSAREGISTER företags förfogande gällande deKontakta kompetenshöjande åtgärder du Be Andersson om transporten! ill ditt Specialanpassade för FISKHANDELN kunna utökas mot en årsavgift. kontoret för information.

-Etikettskrivande som räknar Total belopp företags förfogande gällande de kompetenshöjande åtgärder du Specialanpassade för FISKHANDELN kan behöva.

Detta kan vara allt från hygienutbildningar för din -Etikettskrivande somm räknar Total B.ANDERSSON & CO ÅKERI AB · Fiskhamnsgatan 3, 414 414 58belopp Göteborg.

B.ANDERSSON & CO ÅKERI AB · Fiskhamnsgatan 3, 58 Göteborg. gärder du -Våg sammankopplad kassaregister kan behöva.

Detta kan vara allt från hygienutbildningar för din -Etikettskrivande som räknar Total belopp Skaffa ismaskin istället och gör din egen is direkt i ditt kylrum.

Du sparar ca 75 % -Våg sammankopplad m till kassaregister Tfn. 031-704 031-704 52 52 46 46 ·· www.bandersson-akeri.se www.bandersson-akeri.se Tfn. 4.

Utbildning.

Förbundet har sökt medel för ett heltäckande Vänd Er med förtroende personal till framtagande av nya pannfärdiga produkter.

Denna för din -Våg sammankopplad kassaregister Vänd Er med förtroende till av iskostnaden.

Dessutom sparar du tid,mprodukter. då du inte Denna behöver hämta någon is. personal till framtagande av nya pannfärdiga utbildningspaket.

Ditt företag kommer attför erbjudas utbildning tjänst är avgiftsbelagd.

Kontakta kontoret information.

Vänd Er med förtroende till . Denna Paund.Ag · Andreegatan 13 i Göteborg Viärmarknadsför enbart kvalitetsmaskiner såsom Ziegra, Frigofrance och North Star. tjänst avgiftsbelagd.

Kontakta kontoret för information. inom hygien, näringslära, företagsekonomi, matlagning etc.

Paund.Ag · Andreegatan 13 i Göteborg Tel: 031 – 12 12 27 · www.paund.se n.

30 kg -till 100 ton per dygn.

Vi har egen service ochmassor vi installerar även din Paund.Ag · Andreegatan 13 i Göteborg 6.

Recept din fiskaffär.

På kontoret har vi samlat av Tel: 031 – 12 12 27 · www.paund.se Utbildningen innehåller också spännande gästföreläsare och 6. Recept tilltill din fiskaffär.

På kontoret vi samlat av ismaskin fast pris.Tel: Vi 031 kan leasing om såmassor önskas.

–erbjuda 12 12 27har · www.paund.se kostnadsfria receptsamlingar som skapar ett mervärde för din massor av praktiska övningar.

Planerad start 2009. kostnadsfria receptsamlingar somvåren skapar ett mervärde för din butik. Även kokböcker och fiskplanscher finns till reducerat pris. för din Ring osskokböcker på tel 0708-43 13 56 butik. Även och fiskplanscher finns till reducerat 5.

SFF:s kompetensteam.

Förbundet har i samarbete medpris. erat pris. för kostnadsfriÄr konsultation.

7.

Fotografering. du i behov av foton på dina färdigrätter eller Hushållningssällskapet Svenskav Fiskfoton och Göteborgs Fiskauktions 7. Fotografering. Är Väst, du i behov på dina färdigrätter eller Goda sillinläggningar, behöver du bilder på din personal till hemsidor el.dyl.

Förbundet Fiskhandlarnas och skogrossist ätter eller VÅGAR OCH KASSAREGISTER inom fisktill & skaldjur utbildningscenter kompetensteam som står Förbundet till dittFiskhandlarnas kläd behöver du bilder bildat på Allt dinett personal hemsidor el.dyl. kläd och skogrossist och mycket mera fiskburgare, kalla såser, tillhandahåller fotografering till tryck och hemsidor.

Denna tjänst Specialanpassade för FISKHANDELN örbundet Fiskhandlarnas kläd och skogrossist företags förfogande gällande de kompetenshöjande åtgärder du och mycket mera Egen tillverkning av sallader, såser och produkter. tillhandahåller fotografering till tryck ochfärdiglagade hemsidor. Denna tjänst -Etikettskrivande som räknar Total belopp fiskpudding, patéer, sallader är kraftigt prisreducerad jämfört med marknadspris. och mycket meraför din nna tjänst kan behöva.

Detta kan vara allt från hygienutbildningar Välkomna!

-Våg sammankopplad m kassaregister är kraftigt prisreducerad jämfört med marknadspris.

Havets Skafferi AB Skafferi AB Havets Skafferi AB 1 VändHavets Er med förtroende till personal till framtagande av nya pannfärdiga produkter.

Denna 8. Affischer/Foto.

SFF erbjuder medlemmar attAB till självkostnadsFiskhamnen, Pirhus Havets Skafferi Fisk Filéer Skaldjur Sillkonserver Rökta varor Emballage Havspalatset AB · Fiskhamnen ·•414 58att Göteborg dningen Fiskhamnen, Pirhus 11 • • • • 8.

Affischer/Foto.

SFF erbjuder medlemmar till självkostnadsFiskhamnen, Pirhus tjänst är avgiftsbelagd.

Kontakta för information.

Tel:· 031-24 10 13 50i Göteborg pris skriva ut foto affischer till era58 skylthållare.

Medlemmar vkostnadsPirhus 1 Fiskhamnen 414 Göteborg Paund.Ag Andreegatan Tel:och 031-14 42 00Fiskhamnen, www.havspalatset.se •· kontoret Tel: 10 recept Tel:031-24 031-24 1050 50 pris skriva ut foto och affischer till era skylthållare. Medlemmar Tel: 031 – 12 12 27 · www.paund.se tel: 031redigering 121930 7756916 erbjuds även med av 031 bilder.

• fax: 031-24 emmar 6.

Recept tillhjälp din fiskaffär.

PåTel: kontoret har10vi50 samlat massor av rsoner i erbjuds även hjälp med redigering av bilder.

Fjällvägenreceptsamlingar 463 93 Västerlanda kostnadsfria som skapar ett för din 9. Rabatt hos3,TOYOTA. SFF tillhandahåller ett mervärde ramavtalGrundéns med TOYOTA • Fristads • Ejendals • NEW WAVE E-mail: hos tommy_thorin@hotmail.com 9.

Rabatt TOYOTA. SFFfiskplanscher tillhandahållerfinns ett ramavtal med TOYOTA Grundéns • Fristads • Ejendals • NEW WAVE butik. Även kokböcker och till reducerat pris. som ger medlemmar 9 % vid köp/leasing av TOYOTA bilar.

Kontakta ed TOYOTA • Fristads • Ejendals • NEW WAVE rundéns venska som ger medlemmar 9 % vid köp/leasing av TOYOTA bilar. Kontakta Jonas Andersson, TOYOTA förfoton mer information.

0303-24eller 57 72 Kontakta 7.

Fotografering. Är du iKungälv behov av på dina färdigrätter ävlingen Jonas Andersson, TOYOTA Kungälv för mer information.

0303-24 57 72 el.

0702-694 00 05.

03-24 57 72 behöver du bilder el.dyl.

Förbundet Fiskhandlarnas kläd och skogrossist s till kvaliel. 0702-694 00 05. på din personal till hemsidor SVENSK FISKHANDEL 7 SVENSK FISKHANDEL 7 och mycket mera tillhandahåller fotografering till tryck och hemsidor.

Denna tjänst 10.

Fler ramavtal.

I skrivandets stund pågår förhandlingar med NDEL 7 10.

Fler ramavtal.

I skrivandets stund pågår förhandlingar med är prisreducerad jämförtatt med marknadspris. ettkraftigt flertal företag om möjlighet teckna ramavtal som kan ngar med bundets Havets AB God Jul och En fiskrik höst önskas alla kunderSkafferi och fiskhandlarvänner. Önskar alla kunder och fiskhandlarvänner en riktigt ett flertal företag om möjlighet att teckna ramavtal som kan gynna ditt företag. Önskarett allaGott kunder och fiskhandlarvänner enPirhus riktigt moch kanhitta 8.

Affischer/Foto.

SFF erbjuder medlemmar att till självkostnadsFiskhamnen, 1 Jul och Christer Morten Anders och Klas Nytt År.

Christer Morten Anders och God Klas gynna ditt företag. Önskar alla kunder och fiskhandlarvänner en riktigt•God Jul och Kassaskåp • vågar Kassaregister ett Gott Nytt År. Christer Morten Anders och Klas Tel: 031-24 10 50 pris skriva utettfoto till era skylthållare.

Medlemmar adsfri Gottoch Nyttaffischer År. Christer Morten Anders och • vågar •Klas Kassaregister 14 •av416 64 Göteborg • Tel. 031-15 09 91 erbjuds även Ranängsgatan hjälp Kassaskåp med redigering bilder. s in under

etc. e och

God Hjul!

Köper du is?

God Hjul!

ri ARBETSKLÄDER HAVS PALATSET ABKJELLS KJELLS ARBETSKLÄDER Goda KJELLS ARBETSKLÄDER ndet Goda sillar sillar

Goda sillar

Butiken 031-233653 Gösta 070-8509650 DELTA KYL Christoffer 073-5101193

Butiken Butiken 031-233653 031-233653 Gösta 070-8509650 Gösta 070-8509650 Christoffer Christoffer 073-5101193 073-5101193

KJELLS ARBETSKLÄDER Goda sillar Butiken 031-233653 Gösta 070-8509650 Christoffer 073-5101193

er att 18 9.

Svensk FiskhandelRanängsgatan 14 • 416 64 Göteborg • Tel. 031-15 09 91 Rabatt hos TOYOTA. SFF tillhandahåller ett ramavtalGrundéns med TOYOTA • Fristads BeFiskhandel Andersson om transporten! formation. 18 Svensk som ger medlemmar 9 % vid köp/leasing av TOYOTA bilar. Kontakta B.ANDERSSON & CO ÅKERI AB · Fiskhamnsgatan 3, 414 58 Göteborg.

Jonas Kungälv för mer information. 0303-24 57 72 Tfn.Andersson, 031-704 52 TOYOTA 46 · www.bandersson-akeri.se kande el. 0702-694 00 05. ildning SVENSK FISKHANDEL

etc. e och

God Hjul! Elektroniskt N y t t ! N y t tauktionssystem ! Nytt! Nytt!

10. Fler ramavtal. I skrivandets stund pågår förhandlingar med ett flertal företag om möjlighet att teckna ramavtal som kan gynna ditt företag.

med auktions ill ditt 18 gärder du för din . Denna n.

Svensk Fiskhandel

massor av för din erat pris.

VÅGAR OCH KASSAREGISTER Specialanpassade för FISKHANDELN -Etikettskrivande som räknar Total belopp -Våg sammankopplad m kassaregister Vänd Er med förtroende till Paund.Ag · Andreegatan 13 i Göteborg Tel: 031 – 12 12 27 · www.paund.se

En auktion som satsar för framtiden.

En auktion som satsar för KJELLS ARBETSKLÄDER ätter eller Goda sillar framtiden. örbundet Fiskhandlarnas kläd och skogrossist

Önskar alla kunder och fiskhandlarvänner en riktigt God Jul och ett Gott Nytt År. Christer Morten Anders och Klas

Gamla som nya kunder är välkomna att prova den nya tekniken heltinförs kostnadsfritt i tre månader.

Från i höst ett elektroniskt säljsystem som gör Gamla som nya kunder är välkomna att prova den nya det möjligt att handla på auktionen via Internet. tekniken heltinförs kostnadsfritt i tre månader.

Från i höst ett elektroniskt säljsystem som gör För mer information ring Anders på tel: 0523-66 55 43 det möjligt att handla på auktionen via Internet. eller besök vårnya hemsida: Gamla som kunderwww.smogens-fiskauktion.com är välkomna att prova den För mer information ring Anders på tel: 0523-66 55 43 nya tekniken. eller besök vårnya hemsida: Gamla som kunderwww.smogens-fiskauktion.com är välkomna att prova den

Elektroniskt N y t t ! N y t tauktionssystem ! Nytt! Nytt!

För mer information ring Anders på tel:0523-66 55 AUKTIONSTIDER 43 vår hemsida: www.smogensMåndag-fredag 08:00 Föreller merbesök information ring Anders på tel:0523-66 55 AUKTIONSTIDER fiskauktion.com Samt torsdag 43 eller besök 17:00 vår hemsida: www.smogensMåndag-fredag 08:00 nya tekniken.

fiskauktion.com Samt torsdag 17:00

Butiken 031-233653 Havets Skafferi AB Fiskhamnen, Pirhus 1 Gösta 070-8509650 Tel: 031-24 10 50 Christoffer 073-5101193

SVENSK FISKHANDEL ed TOYOTA • Fristads • Ejendals • NEW WAVE rundéns

Kontakta 03-24 57 72

7

och mycket mera

nna tjänst

vkostnadsemmar

• Ejendals • NEW WAVE

14

SVENSK Svensk FiskhandelFISKHANDEL

11 Svensk Fiskhandel

11

19

BranSCHny t t

Nytt från NÄRFISKAT nÄrFISkat har nu funnits i ca ett år. Idag finns det 254 fiskare, 113 företag (fiskdetaljister samt fiskgrossister) samt 5 restauranger.

Nu rekommenderar Coop NÄRFISKAT

Allt fler går med

Coops miljöchef, Mikael robertsson, uttalar sitt stöd för nÄrFISkat genom att i Coops medlemstidning Mersmak rekommendera konsumenterna att fråga efter denna märkning. Det är ett stort steg i rätt riktning när Mikael robertsson i sin krönika ”ekologi med Micke” skriver på följande vis: ”Vad kan då du som konsument göra för att bidra till ett levande hav? Välj miljömärkt fisk (MSC- och kravmärkt) och fråga efter fisk märkt nÄrFISkat.

Det garanterar att fisken kommer från hållbara bestånd och är fångad med godkänd fiskemetod.” Mersmak är en medlemstidning för Coops ”flitigaste” medlemmar, ges ut 11 gånger per år och sänds hem till 1,1 miljoner svenska hushåll. Den kan också läsas på nätet under adress: www.coop.se/mersmak.

Genom nÄrFISkat förbinder sig medlemmarna till att hela kedjan, från fångstplats till konsument, dokumenteras.

– Vi hoppas under året få antalet fiskeföretag till någonstans mellan 400 och 500. Då har vi majoriteten av de berörda fiskeföretagen med oss. Man har valt att göra detta nu när torskbestånden i Östersjön är på uppåtgående. Vi har fått ett väldigt positivt mottagande och börjar dessutom få upp volymen av medlemmar nu och våra medlemmar vill vara med och förse er med råvara sade Henrik Svenberg till Coops miljöchef.

– nu när ni garanterar spårbarhet är vi mycket positiva och vill vi gärna ha torsk från båtar som fiskar i det östra beståndet i Östersjön, svarade Mikael robertsson.  Källa: Yrkesfiskaren

BranSCHny t t

Kräftor Kräftor Kräftor Det är ingen tvekan om vad som gäller för tillfället vi hoppas på ett bra fiske och många varma sensommarkvällar perfekta för kräftskivan. nu är arbetet som ni säkert märkt i full gång med vår Fiskhamnsfestival och när ni läser detta så kan vi säkert se tillbaks på en lyckad festival. nästa år är det hundraårsjubileum helt otroligt.

Betänk att för snart hundra år sedan bedrevs det en handel och hantering av fisk som till stora delar är sig lik än i dag. Jag undrar om den vanligaste frågan var ”hur mycket räkor blir det imorgon”? en sak är säker årets festival kommer överträffas nästa år hur otroligt det än kan låta. nu är våra fiskare i full gång med fisket efter sommaren med nya öppnade kvartalskvoter på

fisk således behöver inte våra fiskare använda rist framför trålen, räkfisket har varit trögt under sommaren en negativ faktor är problem med maneter som fyller trålarna allt enligt våra fiskare.

Vi ser fram emot en fin höst och hoppas på god harmoni mellan tillgång och efterfrågan och ett gott samarbete mellan oss alla i fiskhamnen med ett tagande och givande till vår Fisknärings bästa. ett inköp på Göteborgsfiskauktion är en investering i framtiden.  En fin höst önskar vi på fiskauktionen.

Text: Henrik Johansson

Svensk Fiskhandel

15

Sv

F

BranSCHny t t

Kassaskåp • vågar • Kassaregister

Nu är det dags för kurs i livsmedelsN hantering för grossister och detaljister N y t t ! N y t tauktionss ! Nytt!

Bildekor Elektroniskt Ranängsgatan 14 • 416 64 Göteborg • Tel. 031-15 09 91

Tid: anmäl dig till måndagen den 5 oktober, alternativt till torsdagen den 29 oktober kl 09.00-15.00 Plats: Pirhus 1, Göteborgs Fiskauktion Utbildningscenter Kostnad: 700 kr ex moms, faktureras

enligt europaparlamentets och europeiska Unionens råd har alla livsmedelsföretagare i hela kedjan skyldighet att se till att livsmedelssäkerheten inte äventyras.

Kursen kommer att innefatta: tänk på att också extrapersonal som tas in som nya kunder är välkomna att • Personlig hygien inför storhelgerna skallGamla ha grundläggande tekniken heltinförs kostnadsfritt i tre månade Från i höst ett elektroniskt säl skyltar &utbildning! konturskurna dekaler • Mikroorganismer det möjligt att handla på auktionen v www.ajsreklam.se För mer information ring Anders på tel: • Hantering av livsmedel eller besök vårnya hemsida: Gamla som kunderwww.smogens är välkomna • temperatur och hållbarhet Vi bjuder på 31kaffe smörgås under AJS reklam AB, Britta Sahlgrens gata 7, 421 Västraoch Frölunda nya tekniken.

• rengöring och desinfektion förmiddagen.

Telefon 031-45 00 55, E-post info@ajsreklam.se • Lagstiftning som gäller för din bransch Välkomna!  För mer information ring Anders på AUKTIONSTIDER 43 eller besök 08:00 vår hemsida: www.sm Bes Måndag-fredag • Upprättande av egenkontrollprogram fiskauktion.com Samt torsdag 17:00 En auktion som satsar för och rutiner Med vänlig hälsning framtiden.

Ilona Miglavs kursintyg utfärdas. Bindande anmälan.

Om du anmäler dig och uteblir debiteras Göteborgs Fiskauktion halv avgift.

Utbildningscenter

Te Si

EN KLOK AFFÄR.

D kv

www.svenskhandelforsakringar.se SVENSK FISKHANDEL

Svensk

Fiskhandel.

GDK AB

Fiskhandlarnas kläd- och skogrossist Fiskhandlarnas kläd- och skogrossist Fiskhandlarnas kläd- och skogrossist 031-23 36 53 KassaskåpButiken • vågar • Kassaregister Butiken 031-23 36 50 53 Fiskhandlarnas klädoch skogrossist Gösta 0708-50 96 Ranängsgatan 14 • Gösta 416 64 Göteborg •53Tel. 031-15 09 91 Butiken 031-23963650 0708-50 Christoffer 0735-10 11 93 Gösta 0708-50 96115093 Christoffer 0735-10 Butiken 031-23 36 53 Christoffer 0735-10 11 93 Grundéns Gösta · Fristads · Ejendals · New Wave 0708-50 96 50 Grundéns · Fristads0735-10 · Ejendals11 · New Wave Christoffer Grundéns · Fristads · Ejendals · 93 New Wave

Göteborgs Data & Kassaservice AB

Nr 1 2009 Försäljning och service

Kassaregister, butik- & restaurangsystem, vågar, datorer m.m.

NÄR DU SÖKER KVALITET NÄR DU SÖKER

Krokslätts Parkgata 65, 431 68 Mölndal • www.gdk.se • Tel 18 28 00 • Fax 18 28 01

Grundéns · Fristads · Ejendals · New Wave

Bildekor

Elektroniskt N y t t ! N y t tauktionssystem ! N yNÄR t t ! N yDU t t ! SÖKER

KVALITET

Gamla som nya kunder är välkomna att prova den nya

KVALITET

tekniken heltinförs kostnadsfritt i tre månader.

Från i höst ett elektroniskt säljsystem som gör skyltar & konturskurna dekaler det möjligt att handla på auktionen via Internet. www.ajsreklam.se För mer information ring Anders på tel: 0523-66 55 43

Tema: Sillen på påskbordet

eller besök vårnya hemsida: Gamla som kunderwww.smogens-fiskauktion.com är välkomna att prova den • Rökt fisk av alla slag AJS reklam AB, Britta Sahlgrens gata 7, 421 31 Västra Frölunda nya tekniken.

Telefon 031-45 00 55, E-post info@ajsreklam.se • Färsk lax

• Färska och frysta skaldjur

En auktion som satsar för framtiden.

Kassaskåp • vågar • Kassaregister

13

Svensk Fiskhandel

13

Svensk Fiskhandel

Ranängsgatan 14 • 416 64 Göteborg • Tel. 031-15 09 91

www.svenskhandelforsakringar.se

Fiskebäcks Seafood AB

Specialitet: Handskurna fileér

Svensk Fiskhandel

IMPORT & EXPORT

13

De svenska fiskkvoterna 031-69 05 05

Tel 031-85 00 80 fax: 031-85 00 88 Tel 031-85 00 80 fax: 031-85414 00 88 Ring och testa 58 Göteborg• Fiskhamnen • wwwblackfisken.se Martin 0709-99 90 81 • Robert 0703-17 27 54 Martin 0709-99 90 81 • Robert 0703-17 27 54 414 58 Göteborg• Fiskhamnen • wwwblackfisken.se 414 58 Göteborg• Fiskhamnen • wwwblackfis

KÖPER DU IS? 10

10

GDK AB

Svensk Fiskhandel

Göteborgs Data & Kassaservice AB

11

10 Fiskebäcks Seafood AB En Europeisk jämförelse

vi kan lite av varje

16

Färs • Lax & s

vi kan lite av varje BLÄCKFISKEN AB “Bäst” på Lax och Skaldjur? AB Tel 031-85 00 80 fax: 031-85 00 88 BLÄCKFISKEN BLÄCKFISKEN AB Martin 0709-99 90 81 • Robert 0703-17 27 54

13

Svensk Fiskhandel

Is

Fiskhamnen, 414 58 Göte

Fiskhamnen, 414 58 Göteborg.

Tel 031-704 30 60 Fax 031-24 69Tel 95031-704 30 60 Fax 031

Fiskhamnen, För mer information ring Anders på tel:0523-66 55414 58 Göteborg.

AUKTIONSTIDER Tel 031-704 30 60 Fax 031-24 69 95 43 eller besök 08:00 vår hemsida: www.smogensFärsk, fryst, röktFärsk, fisk • Lax & skaldjur Besök hos producenterna fryst, rökt fisk Måndag-fredag fiskauktion.com Specialitet: Handskurna fileérSpecialitet: Handskurna fileér Samt torsdag 17:00 Färsk, fryst, rökt fiskIMPORT • Lax && EXPORT skaldjurIMPORT & EXPORT

EN KLOK AFFÄR. SVENSK FISKHANDEL

En E

“Bäst” på Lax och Skaldjur?

Ring och testa

031-69 05 05

SVENSK FISKHANDEL

SVEN

vensk

Fiskhandel.

BranSCHny t t

Relansering:

Nr 1 2009

system Nytt!

Fisk – Livsviktig njutning!

t prova den nya er. ljsystem som gör

Tema: illen på påskbordet

via Internet.

: 0523-66 55 43

as-fiskauktion.com att prova den

De svenska fiskvoterna

NSK FISKHANDEL

sveriges godaste sveriges godaste

fiskpinne fiskpinne

Ring oss på tel 0708-43 13 56 för kostnadsfri konsultation. auktionen

Ismaskin?

Var med i årets roliga matlagningstävling för elever i fyran till sexan. Första pris är Var med i årets roliga matlagningstävling ett stipendium till hela klassen på 10.000 kr. för elever i fyran sexan. Första pris är Gratis till skolmaterial att hämta 1 oktober.

Ring oss på tel 0708-43 13 56 för kostnadsfri konsultation

DELTA KYL

ett stipendium till hela klassen på 10.000 kr.

Gratis skolmaterial att hämta 1 oktober.

Anmäl din klass nu på www.barnensmatskola.se

Fjällvägen 3, 463 93 Västerlanda E-mail: tommy_thorin@hotmail.com

Anmäl din klass nu på www.barnensmatskola.se

SVENSK FISKHANDEL

Svensk Fiskhandel

Lär mer om fisk och tävla i

4 sken.se

äl anm ass kl din ast sen er tob 1 ok

sk fisk på skaldjur

För anmälan eller för att få mer information om tävlingen, gå in på www.barnensmatskola.se

För att sprida broschyren har vi skickat ut ett erbjudande till drygt 4.000 vårdcentraler och då främst till barnavårds-, och mödraäl vårdscentraler i hela Sverige om att rekvirera broschyren gratis. anm ass äl kl nm ass % t d i n a sDu Skaffa ismaskin istället och din egen i dittmed kylrum. sparardaica l75 n k st n e responsen var omedelbar ochgör vi arbetar nu isfördirekt högtryck att s ber ena ber o s t o t av iskostnaden. Dessutom sparar du tid, då du inte behöver is.

1 o khämta någon k 1 o skicka ut beställningarna till alla som vill leva mer hälsosamt med Vi marknadsför enbart kvalitetsmaskiner såsom Ziegra, Frigofrance och NorthLär Star. mer omoch fisktävla och tävla Lär mer om fisk i i fisk30 och i sinper kost.

Beställa broschyren Fiskoch – Livsviktig kgskaldjur - 100 ton dygn.

Vi har egen service vi installerar även din njutning på till vårfast hemsida www.svenskfisk.se. ismaskin pris. Vi kan erbjuda leasing om så önskas.

sländsk Fisk

eborg.

1-24 69 95

sveriges godaste

Köper du is?

Är du elev: anmäl din klass! Är du förälder: tipsa dina barns skola!

fiskpinne

4000 utskick

alla elever i fyran till sexan inbjuds till årets roligaste matlagningstävling - att skapa Sveriges godaste fiskpinne! Svensk Fisk är huvudsponsor till denna tävling som arrangeras av Barnens egen matskola. Första pris är ett stipendium till hela klassen på 10.000 kr. Förutom själva tävlingen arbetar eleverna under hösten med fisk som tema och kommer att hämta kunskap både från ”råvaruskolan” på tävlingens egen hemsida eller på andra ställen där man kan fördjupa sig i fisk och skaldjur. Samtliga mellanstadieelever i landet har fått inbjudan att tävla. Sista november skall receptförslagen vara inne och runt Lucia är finalisterna uttagna. Semifinalerna kommer att ske på tre ställen i landet och finalen går av stapeln på Operakällaren i Stockholm i början av mars 2010. 

Var med i årets roliga matlagningstävling för elever i fyran till sexan. Första pris är ett stipendium till hela klassen på 10.000 kr.

Gratis skolmaterial att hämta 1 oktober.

R

Tävla om Sveriges godaste fiskpinne!

Anmäl din klass nu på www.barnensmatskola.se

Varför är fisk så nyttigt för oss? Vad innehåller fisk och skaldjur? nu relanserar Svensk Fisk en broschyr tel:0523-66 55 om vikten av att äta fisk ofta. Informogenssök hos producenterna mation blandas med goda middagsrätter och nyttiga mellanmål. nytt är också recept på fiskpuréer för barn upp till ett år.

Fiskens nyttigheter är viktiga för oss hela livet. Många gravida känner sig osäkra när det kommer till att äta fisk. Detta 11 är olyckligt då det kanske är Europeisk jämförelse viktigare än någonsin att få i sig nyttiga ämnen, inte minst omega-3 fettsyror för barnets utveckling av hjärnan. De flesta fiskar kan man som gravid äta med god aptit såsom torsk, sill från västkusten, kolja, sej, makrill, odlad fisk, räkor, tonfisk på burk, skrubbskädda, rödspätta, uer och många, många fler. (För mer info gå in på www.slv.se)

23

äl anm ass kl din ast sen er tob 1 ok

Lär mer om fisk och tävla i

Svensk Fiskhandel

17

BranSCHny t t

Lägger du in sill själv? tänk då på att vara väldigt noga med receptet. Slarv eller experimenterade med till exempel proportionerna mellan ättika, vatten och socker kan medföra att bakterier börjar växa. Därför ska man hålla sig till väl beprövade recept. Det är ju ändå kryddningen som sedan ger den egna smaken, säger Åsa ask. Åsa ask har drygt 20 års erfarenhet av kvalitetsarbete inom sillindustrin, sedan två år tillbaka är hon anställd av Orust kommun som livsmedelsinspektör.

– Det finns främst två faror med inlagd sill, om man inte behandlar den på rätt sätt. Det är dels parasiten anisakis simplex och dels bakterien Clostridium Botulinum. Det gäller att sätta upp tillräckligt många hinder i vägen så att de inte får möjlighet att utvecklas, säger Åsa ask.

Sådana viktiga hinder är tillräcklig saltmängd, lågt pH-värde och rätt temperatur.

– Dessa är lätt mätbara, så man kan ha kontroll hela tiden. Fiskbranschens riksförbund har gett ut bra branschvägledning med rekommendationer, säger Åsa ask.

Parasiten anisakis lever i bukhålan hos till exempel makrill och sill.

– Det är om den kommer ut i köttet som parasiten är farlig och kan ge upphov till magsmärtor, kräkningar och feber. Därför gäller det att snabbt rensa fisken och behandla den. kokar, steker eller fryser man den så dör parasiten. Det samma gäller om man saltar eller lägger in i ättika, under förutsättning att det är rätt proportioner i inläggningen. tiden är också viktig, säger Åsa ask.

18

Svensk Fiskhandel

Bakterien Botulinum är ofarlig så länge den befinner sig i sporform och inte aktiveras. Men om miljön blir gynnsam finns risk att den blir aktiv och bildar ett gift som kan vara dödligt. till symptom hos människor som har fått i sig bakterien hör illamående och sedan också neurologiska problem som dubbelseende och talsvårigheter. Det är ytterst få fall av Botulism som har inträffat i Sverige de senaste åren, men nästan samtliga registrerade fallen gäller felaktig hantering eller beredning av fisk. till exempel för lite ättika i förhållande till sillvikten vid inläggning.

– Bakterien hämmas av syra, salt och kyla. Den växer inte vid en temperatur under 4 grader och vid ett pH-värde under cirka 4,5. Därför går det inte att tillräckligt poängtera vikten av att hela tiden ha noggrann kontroll på råvara och beredningsprocess, säger Åsa ask.

Hon ger också några ytterligare råd.

– Förutom att noga följa receptet och ha stenkoll på processen och hindren så gäller det också att vara noga med hygienen och tiden man sätter för hållbarheten. Och var observant på koncentrationen av ättika är den rätta. Idag säljs ju olika varianter. tänk också på att alltid använda vanligt salt. Seltinsalt drar inte ut vattnet från fisken, vilket vanligt bordssalt gör. Vanligt salt binder vattnet så att bakterier inte kan växa.  Gunnel Atlestam, frilansjournalist

BranSCHny t t

Frågelåda om livsmedelshygien Inspektör Christina thalenius svarar på frågorna i detta nummer. Svaren har ett Göteborgsperspektiv som utgångspunkt. För verksamhet inom andra orter gäller i princip samma sak.

Måste även min personal som bara säljer ha grundutbildning i hygien?

Personalens kunskaper ska vara anpassade efter deras arbetsuppgifter. all personal ska minst ha grundläggande kunskaper om personlig hygien (handtvätt, smycken, arbetskläder, arbete vid sjukdom, med mera) och veta vilka rutiner som gäller för att livsmedlen ska vara säkra att äta för konsumenten.

Vad gäller för sallader och såser, måste de skickas på analys?

Om man säljer förpackade livsmedel ska de bland annat märkas med bäst före dag. För att sätta en bäst före dag så behöver du sannolikt ta prov på produkten för att veta hur länge den är säker för konsumenten att äta. Om du säljer sallader och såser som tillverkas samma dag som de äts, behövs inget prov.

Vad ska man tänka på när man lägger upp i fiskdisken? att inte lägga fiskfileer direkt på is. Isen kan innehålla bakterier, så lägg därför något emellan. Blanda inte heller grönsaker och fisk eller råa produkter och tillagade vid uppläggningen eftersom de innehåller olika typer av bakterier. Och ha aldrig levande skaldjur tillsammans med filéad fisk, för det finns risk att kräftorna bajsar på fisken.

Går det att överklaga protokollet som inspektören skriver? I så fall vart och hur?

I ett inspektionsprotokoll skrivs de brister som konstaterades vid inspektionen. ett protokoll är en uppmaning till företagaren att åtgärda bristerna. Du kan alltid skicka in dina synpunkter på inspektionen och protokollet till miljöförvaltningen.

Om inspektören skriver att du eller företaget måste göra något,

är det ett föreläggande eller ett förbud och detta kan överklagas. För verksamheter i Göteborg ska överklagandet sändas till Miljönämnden, karl Johansgatan 23, 414 59 Göteborg. Det måste skickas in senast tre veckor efter att du tog del av beslutet och innehålla vilket företag som överklagar, adress, telefonnummer, vilket beslut det gäller, vilken ändring som du vill ha och vad du stödjer ditt överklagande på. Miljönämnden skickar överklagandet vidare till Länsstyrelsen för avgörande.

Jag funderar på att köpa en fiskvagn.

Jag har i dag ett aktiebolag men firman jag vill köpa är ett handelsbolag. Vad gäller?

Jag tolkar frågan som att planen är att aktiebolaget som du redan har köper handelsbolaget och verksamheten kommer i fortsättningen drivas vidare i aktiebolagets regi. Om så är fallet ska du i Göteborg skicka in en anmälan om registrering till miljöförvaltningen. registreringen kostar 900 kr.

Miljöförvaltningen vill alltid få in uppgifter när något ändras i bolaget, till exempel brev- och fakturaadresser, ändrad kontaktperson med mera. när det är ägarbyte i en verksamhet måste både den som säljer och den som köper verksamheten skicka in uppgifter om detta till miljöförvaltningen. Även när en verksamhet byter bolagsform räknas det som ett ägarbyte och ska anmälas till oss. Om man köper en verksamhet och driver den vidare med samma organisationsnummer som tidigare utgår ingen extra registreringsavgift vid ägarbytet. 

Har du några frågor om livsmedelshygien eller tips på sådant vi borde belysa i ett reportage i tidningen så kontakta Liselott Lönn (liselott.lonn@miljo.goteborg.se) eller Christina Thalenius (christina. thalenius@miljo.goteborg.se) på miljöförvaltningen i Göteborg eller Svensk Fiskhandel, svensk.fiskhandel@telia.com.

Svensk Fiskhandel

19

Inte störst, men gärna bäst!

Ökad fÖrsäljning med grebbestad tångknäcke!

Tångknäcke är ett riktigt en inplastad förpackgott knäckebröd där vi till- ning som är godkänd av Vi har osssom på är färsk fisk, handskurna sattspecialiserat mald fingertång Miljö förvaltningen. Den filéer produkter.

Vi har står ävenemot ett brett rikoch på rökta mineraler och spårämfukt, lukt, nen som av kroppen behöver. och frysta temperatur växlingar och sortiment sillkonserver produkter. knäckebrödet håller sig Kunderna är många; allt ifrån fiskdetaljister, Speciellt för fiskhankrispigt och har en lång fiskbilar, butiker, restauranger och restaurang­ deln har vi tagit fram hållbarhet.

högskola till sjukhus och Göteborgs kommun.

En sak har kunderna gemensamt – de efterfrågar kvalité!

Fiskhamnen 13, 414 58 Göteborg • Tel 031-12 18 80 • Fax 031-12 18 79

Huvudsponsor för SM i Sjömat

Tångbrödsspecialisten Grebbestad Bageri AB | Industrivägen 1 | 457 72 GREBBESTAD | 0525-613 27 | www.tangbrod.se

Förbundsexpeditionen: Pirhus 1 Fiskhamnspiren 414 58 Göteborg Tel. 031-14 40 12 Fax. 031-14 40 12 E-mail: svensk.fiskhandel@telia.com

8 Svensk Fiskhandel 20 Svensk Fiskhandel

Expeditionstider:

Måndag, Onsdag, Torsdag kl 07.00-13.00

BranSCHny t t

Östersjötorsken har blivit offer för handelns styrning Den 29 maj hände två viktiga saker på fiskeområdet. Dels offentliggjorde ICeS, Havsforskningsinstitutet, de senaste förhållandena för olika arter och bestånd, samt synpunkter på lämpliga fiskekvoter.

Samma dag publicerades en debattartikel i ICa nyHeter skriven av Bengt Ingerstam och nådde då ut till handelns folk, som har varit djupt involverade i hur märkningen skötts eller rättare inte skötts, samt vilka fiskarter de sålt. Vi la ut ett avsnitt omedelbart den 29 maj på hemsidan: Spelet om Östersjötorsken och märkningen. Östersjötorsken har blivit offer för en styrning av handeln som inte borde få förekomma. Uppdrag Granskning hade uppe det för inte så länge sedan.

Vår bevakning av fiskefrågorna är viktig, därför att dels behöver vi som konsumenter tillgång till nyttig mat och dels behövs opinionsbildning och medverkan och påverkan för att uppnå ett uthålligt fiske.

Vi skickade ut den 6 maj en uppmaning till de som vill medverka och påverka utbudet i butikerna med bilagt flygblad för att ta kontakt med lokala handlaren som säljer färsk fisk och stöta på om både märkningsfrågan och att ta in färsk fisk märkt nÄrFISkat, så vi bl a kan få tillgång till färsk Östersjötorsk.

”Spelet om Östersjötorsken och märkningen” Svensk Östersjötorsk, fångad av svenska fiskebåtar, enligt reglerna och inom fastställd kvot, körs på lastbil 135 mil till Paris. Det skriver Bengt Ingerstam, ordförande för Sveriges konsumenter i Samverkan. Med tomma lådor kör samma bil hem ytterligare 135 mil. norsk torsk körs i stället till Sverige, 155 mil och tillbaka med tomma lådor som last. 580 mil helt i onödan. Det skulle inte behövas om vi fick äta den svenska Östersjötorsken och köpa den i våra svenska butiker. Fruktansvärt klimatovänligt. Detta är inte acceptabelt. Bakom ligger en tydlig konflikt mellan olika märkningar, som MSC (WWF) och närfiskat (svenska fiskebranschen). ett mycket märkligt beslut har fattats centralt av våra handelskedjor. nämligen att inte sälja svensk torsk, inte ens Östersjötorsk, som inte är akut problematisk längre. Man har till och med helt öppet deklarerat att man följer råden från WWF och överlämnar åt dem att ”stå för fakta”.

Det märkliga som inträffat är att man låter sig styras av organisationer som både säger sig värna om en uthålligare fiskepolitik och samtidigt ett klimatvänligare samhälle.

Man offrar konsumenternas valfrihet, den nyttiga fiskkonsumtionen, klimataspekterna och sätter handeln och restaurangerna i en ny och unik situation där man ska styra konsumenterna på ett diktatoriskt och oförsvarbart sätt.

Inte ens staten kan tvinga handeln att sluta sälja cigaretter och andra bevisligen farliga varor, men vissa organisationer kan rödmärka torsken och då är det stopp. när kommer rödmärkning av nötkött? Vad kommer handeln att göra då?

Har handeln helt plötsligt öppnat sig för påverkan från frivilligorganisationerna? Hur kommer då framtiden att se ut? Frivilligorganisationerna ska bilda opinion och påverka konsumenterna men inte styra handeln.

Det kan bli förvirrat, hur ska t ex WWF nu omprogrammera handeln och restaurangerna att köra ”gult”, d v s iaktta försiktighet.

Hur ska konsumenterna iaktta försiktighet? Äta mindre bitar, mera sällan, tugga saktare, eller? Hur ska barnen i skolorna fås att åter börja äta Östersjötorsk?

Ska handeln bygga förtroende får man nog börja med att sluta sälja tobak innan man stryper tillgången på torsk. Ska man sluta sälja smör för att Livsmedelsverket varnar för det eller sluta sälja margarin för att vi som konsumentorganisation varnar för det? eftersom WWF inte med ett ord nämner ursprungsmärkningen nÄrFISkat, så får väl vi göra det. Märkningen som garanterar spårbarhet, svenska båtar, fångster inom beslutade kvoter – fisk vi kan köpa i väl skyltade fiskdiskar med information som är uppdaterad och pålitlig. Vi konsumenter kräver närfiskat i fiskdiskarna (MSC-märkning finns inte för Östersjön), läs mer på www.konsumentsamverkan.se – ett legitimt konsumentkrav.

Det är inget hot, men en vädjan om korrekt information och mindre horribel hantering av Östersjötorsken. 

Bengt Ingerstam ordförande för Sveriges Konsumenter i Samverkan

Svensk Fiskhandel

21

Internt

Svenska Fiskhandelsförbundet 100 år 1909 - 2009

Fiskhandeln förändrades med åren.

De lokala fiskhandlareföreningar som fanns i många fiskelägen efter kusten på 60- och 70 talet och var kollektivt anslutna till riksförbundet, Svenska Fiskhandelsförbundet, blev med tiden överflödiga. Förändrade kommunikationer , bättre och effektivare transporter gjorde det enklare för enskilda fiskhandlare att handla direkt från grossister och från fiskauktionerna i Strömstad, Smögen, Lysekil och förstås Göteborg. Många mindre fiskbutiker upphörde, ”Fisken” fick tillträde till ”fiskfickor” och fiskavdelningar i större dagligvarubutiker, stormarknader och varuhus. (något som Fiskhandelsförbundet varit emot under tidigare år). Fiskvagnar och Fiskbilar tog över en hel del av fiskförsäljning på landsbygden.

Förbundets roll förändrades från att ha varit samlande för landets lokalföreningar till att medlemmar kunde anslutas direkt till Svenska Fiskhandelsförbundet. Undantag är Göteborgs Fiskhandlareförening som har en stark medlemsorganisation och är ansluten kollektivt. Genom Förbundets goda relationer med Fiskets organisationer, Svensk Fisk, Miljö & Hälsa, Livsmedelsverket etc kan medlemmarnas frågor och problem tas upp, ex. återkommande diskussioner om fiskestopp, kvoter, hygien, egenkontrollen, m.m.

Dödsfall

rune Johnsson f. 7 februari 1927 d. 18 augusti 2009.

rune Johnsson, från Fjällbacka, var en av de sista kämparna för fisket och Fiskares rättigheter. Som ombudsman för Sveriges Fiskare företrädde han fisket i riksdagen under många år, och han var ordförande i Fiskares a-kassa under 21 år.

Omtyckt och efterfrågad som representant för kåren vid möten med olika organisationer i norden och inte minst vid svenska fiskeevenemang. Svenska

22

Svensk Fiskhandel

Nordiskt Råd för Detaljfiskhandlare Det nordiska samarbetet som pågått under många år ledde till en gemensam satsning på ett nordiskt råd för Detaljfiskhandlare, ordförandena i Danmark, norge, Finland och Sverige möttes i Stockholm den14 maj 2001 För att bilda ett gemensamt råd. ett stiftelsdokument undertecknades av respektive land och en styrelse utsågs som förordade gemensamma överläggningar varje år. en viktig fråga har varit lika regler om egenkontrollen i norden, något som ännu inte uppfyllts. tävlingen nordiskt mästerskap i fiskkunskap har däremot genomförts och blivit en succé. nordiskt råd för Detaljfiskhandlare har också inbjudits till nordiskt Ministermöte både på Island, Danmark och Finland. Viktiga möten som kan leda till förståelse för respektive länders eventuella Text: Kerstin Lorentsson olikheter. 

Fiskhandelsförbundet och Göteborgs Fiskhandlareförening anlitade gärna rune vid olika representationsuppdrag.

Han var en pålitlig support vid Fiskhandlarnas deltagande i Dagens Hushåll på Svenska Mässan.

På redaktionen för Svensk Fiskhandel hade vi glädjen att få publicera en del av runes minnen från hans förfäders och hans barndoms Fjällbacka, strapatser och kamp för utkomsten från havet.

För några år sedan kom dessa samlade Minnen från Fjällbacka ut, en vacker bok med bilder från hans älskade födelseö, Hästvam i Fjällbacka skärgård. efter pensioneringen bosatte han sig

permanent i Fjällbacka tillsammans med hustrun Barbro, där de fick några fina år tillsammans.

Vi kommer att sakna rune, han var en av dem man kunde ringa när det saknades information, han hade alltid bra svar, och han hade en underbar humor, många minns säkert hans historier. rune Johnsson blev 82 år och sörjes närmast av hustrun Barbro och barnen Catarina och Björn med familjer.

Vi lyser frid över hans minne!

Ps. boken, Minnen från Fjällbacka finns att beställa på Förbundsexpeditionen.

Förbundet gratulerar Margit nilsson fyller 50 år den 2 oktober, det skall vi fira med ett stort Grattis från Svensk Fiskhandel! Margit och hennes man Gunnar har fiskbil utanför ICa i centrala Svenljunga. De har varit medlemmar sedan 1992 i Svenska Fiskhandelsförbundet.

Vi måste också passa på att nämna att maken och kompanjonen Gunnar fyllde 50 året innan (vi på redaktionen ber om ursäkt att vi missade att publicera detta). Paret firade Gunnars födelsedag i Las Vegas. Vart bär det hän i år måntro?

Lars Mann firar sin 50 årsdag den 6 oktober i år. Lars ser man dagligdags i Fiskhuset Hillberg på Selma Lagerlövs torg och ibland i butiken i Stenungsund som han driver tillsammans med Joakim Pettersson och Jean rågholm. Lars är också suppleant i Göteborgs fiskhandlareförening.

Vi välkomnar nya medlemmar; Lindas Fisk Har fått en ny ägare; Dennis engelin, Västlyft U.Ä Storfeskarn.

Torslanda Fisk Har bytt ägare; Peter Olsson och rikard Dahlberg har tagit över efter roger nilsson.

Nr 4 2009

De Svenska kvoterna Kassaregister Svenska Fiskhandelsförbundet 100 år

Sofie Lindestöm hjälper till med egenkontrollprogram när jag såg behovet av hjälp med risk/ faroanalyser och HaCCP, startade jag i maj 2006 företaget Livsmedelskonsult Sofie Lindeström aB. Jag har arbetat såväl som livsmedelsinspektör för Miljöförvaltningen som kvalitetschef i livsmedelsindustrin och har stor kompetens, lång erfarenhet och god kunskap om branschens arbetssätt, lagar och förordningar.

Jag drivs av att åstadkomma förbättringar samt enkla och användbara lösningar. Mitt mål är att företagen jag arbetar med helt förstår och tar till sig de rutiner och förbättringsåtgärder som jag arbetar fram. Jag är pedagogisk och strukturerad och kan motivera människor på alla nivåer i ett företag. Jag har ett genuint intresse för kvalitetsfrågor och miljö.  tel: 0709-91 95 31 E-post: sofielindestrom@yahoo.se

Svensk Fiskhandel

23

B

Porto betalt Sverige

Med kvalitet i fokus

www.falkenbergslax.se • info@falkenbergslax.se • 0346-71 57 57

Inte störst, men gärna bäst!

Vi har specialiserat oss på färsk fisk, handskurna filéer och rökta produkter. Vi har även ett brett sortiment av sillkonserver och frysta produkter.

Kunderna är många; allt ifrån fiskdetaljister, fiskbilar, butiker, restauranger och restaurang­ högskola till sjukhus och Göteborgs kommun.

En sak har kunderna gemensamt – de efterfrågar kvalité!

Fiskhamnen 13, 414 58 Göteborg • Tel 031-12 18 80 • Fax 031-12 18 79

Huvudsponsor för SM i Sjömat