Låg sv fiskhandel 4 2015

Pris 55 kr N r 4 2 0 1 5 • Å r g ån g 7 0

En tidning från Svenska Fiskh andelsförbundet • w w w. f i s k h a n d l a r n a . se

tema:

Trovärdighet – Redlighet ­– Kunskap – Samverkan ilona miglavs

svensk fisk

utbildningscentret

om att Smaka på ostron

Fisk – högst hälsoprofil

året som gått och nästA ÅR 1 Svensk Fiskhandel

Svensk Fiskhandel

Från Expeditionen

En riktigt God Jul!

#4, 2015, årgång 70 Hållbart odlad niltilapia från svensk gård på marknaden..................................... 3 Platschefen som surfar på guldvågen .4 Hållbart fiske för hållbar utveckling....6 Fler möjligheter för projektstöd............8 Fryst fisk måste deklareras...................10 När behöver detaljisterna följa spårbarhets­kraven? .................................11 Miljövänlig desinfektion från vattenkranen ............................................. 12 Konsten att äta och smaka på ostron............................................................14 Recept: Smarriga juletider.................... 16 Fisk har överlägset högst hälsoprofil....................................................18 Glimtar från året som gått på utbildningscentret................................... 20 Vinterns program på utbildningscentret.................................... 21 Fiskhamnens egna julsaga.................... 23 Krönika: Fiskmarknad i tokyo..............24 Grattis...........................................................27

Nu är snart den blåsiga och regniga hösten förbi och vi kan förhoppningsvis se fram mot en vit och harmonisk jul.

Ute i världen råder oro och här i vår lilla hamn sker förändringar som också oroar och då speciellt för våra detaljister. Regler och lagar radas på hög och har en förkärlek att revideras och göras om i en hastighet värre än höststormarna. Frågor haglar över hamnen; skall hamnen flyttas för bostäder, finns det tillräckligt med fisk, vilka nya regler har lagstadgats som vi ska förhålla oss till? I detta numret kommer vi reda ut några av frågorna.

På Förbundets höstmöte diskuterade man om hållbarhet och spårbarhet. MSC visar oss i detta numret vad hållbart fiske från hållbar utveckling kan göra för oss och vår omgivning. Jordbruksverket visar på fler möjligheter för projektstöd. Havs- och vattenmyndigheten förklarar när fiskdetaljisterna behöver följa spårbarhetskraven. För att spara på miljön vet Christian och Jens på Eo3 hur man skall göra, detta förklarar dom på sidorna 12-13.

tar och snö, läs hans julsaga och dröm er bort en stund. Eva Brandt har besökt Sjöbodens Fredrik i Fiskhamnen och tagit ett snack med honom om livet som ny grossist i hamnen. Kerstin Särneö for iväg långt för att besöka en fiskauktion, närmare bestämt Tokyo Japan. Läs hennes krönika så vet ni snart hur det går till där!

Ilona fortsätter sin spännande följetong om ostronet, passar bra nu så här inför Nyår. Men vad är Niltilapia för något, en ny fråga i TP eller…?- Det vet Ilona, bläddra fram i tidningen så hittar ni svaret!

Linda på utbildningscentrat listar vinterns program och knyter ihop året med ett fint fotokollage.

Tina och Sara önskar er alla en riktigt God Jul och ett ännu bättre Gott Nytt År!

Henrik Johansson på fiskauktionen drömmer om en härlig jul med klassiska tom-

TIPSA OSS! Har du förslag på artiklar så hör gärna av dig.

Du vet väl att du kan beställa fler tidningar för att sälja till slutkund?

För medlemsförmåner se www.fiskhandlarna.se

Pirhus 1, Fiskhamnspiren

Svensk Fiskhandel Organ för Svenska

414 58 Göteborg

Fiskhandelsförbundet

Telefon 031-14 40 12

Redaktionen Tina Jonseth

Svenska Fiskhandelsförbundet

svensk.fiskhandel@telia.com www.fiskhandlarna.se Expeditionstider Måndag, onsdag och torsdag 08.00 –13.00

Tf. Ansvarig utgivare Göran Eriksson Södra Dragspelsgatan 37 471 43 Västra Frölunda

Omslagsbild Svensk Fisk/Ilar Gunilla Persson.

Layout och illustration Sara Forsberg Tryck Sandstens Tryckeri AB

Hållbart odlad niltilapia från svensk gård på marknaden 2013 startade Johan Ljungquist och Mikael­Olenmark företaget Scandinavi­ an­­Aquasystems (Gårdsfisk) med vision­ en att odla en av världens mest hållbara fiskar och att vi ska kunna äta fisk utan bidra till överfiske, miljöförstöring och övergödning. Med systemdesignen, som man kallar integrerat lant- och vattenbruk, kombineras vattenbruket med lantbruket, vilket ger möjligheter för att omhänderta alla näringsutsläpp från odlingen som högvärdigt gödsel och minimera miljöpåverkan. Den kan­ ske mest hållbart odlade fisken säljs un­ der varumärket Gårdsfisk.

En fisk från Gårdsfisk® är odlad under mycket kontrollerade former, där god vattenkvalitet är det absolut viktigaste för att garantera fiskens välmående och även säkra dess kvalité. Allt spillvatten

från anläggningen omhändertas och används som gödsling och bevattning av åkermark, vilket gör att miljöbelast­ ningen är minimal. Foderfisken kom­ mer från hållbara fiskbestånd och upp­ fyller krav på spårbarhet på arter och ursprungsland. Till skillnad från många andra odlade arter kan fisken tilapia leva på vegetabiliska proteiner.

ton i skinnet. Fisken slaktas vid ca 400500 gram och passar väldigt bra till att helstektas eller helgrillas. Dess storlek är lagom för en person och är därför mycket populär hos restauranger. Röd­ strimma, (Oreochromis niloticus / Niltilapia) passar lika utmärkt för sushi som till grillen. Namnet har inspirerats utifrån de utmärkande röda strimmorna tvärs filén

nyhet nu lanseras rödstrimma ®

ansvarsfull fiskodling

En av arterna säljs under det egna varu­ märket Rödstrimma® från Gårdsfisk®, detta för att konsumenterna ska veta att man får en fisk som är odlad med stort miljöfokus och ansvar. Handels­ beteckningen för Rödstrimma® är Oreochromis­­niloticus; Niltilapia, vilket man också anger när man säljer fisken.

Rödstrimma är ljus och har en tydlig röd

En ansvarsfull fiskodling innebär att man tar ansvar i hela odlingskedjan från val av foder till att minimera miljö­ påverkan i alla led. D.v.s. allt från miljö­ vänliga materialval, omhändertagande av spillvatten, elleverantör, djurvälfärd och val av fisk. Man vill ta bort den ne­ gativa klangen från fiskodling.

För mer information: www.gardsfisk.se.

Svensk Fiskhandel

3

Platschefen som surfar på guldvågen Sjöboden Allt i Fisk är nykomlingar i Fiskhamnen men urgamla i fiskbranschen.

Skådar man djupt in i deras gener kan man finna att de varit kungliga hovleverantörer av fisk sedan snart femhundra år. Redan på Gustav Vasas tid levererade de sill i parti och minut.

Det är en sanning med modifikation men sant är att företaget har förgreningar långt bakåt i tiden och på Vasatiden var det många fiskare som gick samman på Norrlandskusten och fick privilegiebrev av kungen.

I gengäld var de tvungna att lämna var tionde silltunna till hovet.

I modern tid finns företaget på fyra ställen, i Gävle, Göteborg, Umeå och Älvsjö. Huvudkontoret ligger i Stockholm. Till Göteborg kom företaget i fjol sommar. Företaget hade dålig ”täckning” på väst- och sydkusten. Erbjudandet om en perfekt placering i Fiskhamnen kom och då slog de till på allvar. ­– Sjöboden har haft idén om att etablera sig i Göteborg under flera år men det blev aldrig riktig av förrän i fjol. Men så dök chansen upp och jag fick frågan om jag ville bli platschef. Det var ett erbjudande som jag 4

Svensk Fiskhandel

inte kunde säga nej till, säger Fredrik Hill.

Han arbetade tidigare hos konkurrenten Bröderna Hansson och har drygt tjugo års erfarenhet i fiskbranschen. Redan som ung började han att driva en fiskaffär i en ICA-butik. Ett erbjudande som kom mer av en slump och Fredrik nappade.

Sedan dess har det blivit mycket fisk med några avstickare i restaurangbranschen, och även två år som driftschef på ett större charkuteriföretag här i Göteborg.

Sjöboden Allt i Fisk omsätter ungefär 500 miljoner kronor per år och har 140 anställda. Deras huvudsakliga kunder är fiskhandlare, dagligvaruhandeln med ICA, Coop, Axfood och Bergendahls samt restauranger. ­ – Göteborg är unikt om man ser till kundunderlaget. Det är bara här som vi säljer direkt till fiskhandlare. De kräver fina

handskurna filéer. I Stockholm ser det annorlunda ut. Där säljer vi massor med rökta laxfenor, konsumentpackad fisk och insjöfisk. Det är vanor och traditioner som råder, berättar Fredrik Hill.

På plats i fiskhamnen arbetar Fredrik och sju anställda. Många av medarbetarna har jobbat ihop länge på andra ställen innan de rekryterades till Sjöboden Allt i Fisk. ­– Eftersom vi är så få så måste jag kunna lita på att alla kan rycka in och göra det mesta.

Alla som jobbar här har minst tio år i branschen och vissa uppemot tjugo års erfarenhet. Det är tryggt och bra, säger Fredrik Hill.

Medan vi språkas kommer en av medarbetarna förbi och skakar hand. Han heter Jon och är islänning. Fredrik berättar att hela Jons familj är involverade i den isländska fiskenäringen.

­– Fisk är en underbar bransch, säger Jon Thröstur Henriksson.

Fredrik Hill ler när han berättar, Jon älskar den. Det är sant. Jag tror dessutom att han inte äter något annat än fisk.

Sortimentet är lite olika för Sjöboden i landet men de får leveranser en gång per dag från sitt centrallager. Där finns allt från bläckfisk till öring. Umeåkontoret har ett tätt samarbete med företaget Martin & Servera. ­– Det är vår logistikpartner i de norra delarna av landet. Utan dem skulle vi till exempel aldrig kunna nå ut till vissa kunder på avlägsna platser. Vi levererar fisk till Kebnekajse fjällstation tack vare det samarbetet, säger Fredrik Hill.

Sjöboden har certifierat sig med de flesta certifikaten. Är det ett nödvändigt måste, krav eller önskan? ­– Personligen tycker jag att det är bra.

Jag tycker att det ger en seriositet åt branschen. Men det är också en nödvändighet när man samarbetar med dagligvaruhandeln. De ställer högre krav än Livsmedelsverket gör, säger Fredrik Hill.

Han menar att de flesta grossisterna är positiva till certifieringarna. Mest kritiska är fiskarna. ­– Det är mycket traditioner och det innebär ett merarbete såklart. Men det går inte att komma förbi.

Vi samtalar om framtiden för fiskenäringen och försöker skåda in i den mentala kristallkulan. ­– Vi här i Göteborg ser ju att Fiskauktionen går ner mer och mer. Det skrotas ett antal båtar varje år. Jag tror att framtiden kommer medföra att vi kommer köpa mer importerad fisk från Norge och Danmark.

Jag ser också att Norge värnar mer om sin fiskenäring än vad vi gör i Sverige. I Norge ser man fisk som en naturtillgång på samma sätt som oljan, säger Fredrik Hill.

I Göteborg hanterar Sjöboden ungefär hälften svensk fisk och andra hälften importerad fisk. Då i huvudsak fisk från Danmark, Norge och Holland. I Stockholm är procentsatsen 20 procent inhemsk fisk och 80 procent importerad fisk.

En annan fråga som dyker upp är Fiskhamnens framtid. ­– Det är konstigt att ingen pratar om den. Vi sitter på kommunal arrenderad mark. Egentligen är det väldigt attraktiv mark för bostadsbyggande. Man kan ju undra om vi kommer bli ombedda att flytta så småningom. Flyttar Stena så åker vi också, säger Fredrik Hill.

Han funderar vidare. ­ – Jag minns Göteborgs Fiskauktions vision för 2015 som skrevs för många år sedan. Då hade man en dröm om att integrera ett krog- och barliv mellan fiskgrossisterna så att det blev publikt hamnstråk.

Det hade ju kunnat vara något, menar Fredrik Hill.

Telefonen ringer med jämna mellanrum även om dagen börjar lugna ner sig. Mitt i ett samtal hör jag bara – vi halshögg dem!

Det låter brutalt men jag inser snabbt att det handlar om fisk det med. Fredrik Hill är 43 år och har långa dagar. Han går på Fiskauktionen varje dag och sköter alla inköp. ­– Jag går upp vid kvart i fyra varje morgon. Tio i fem är jag på jobbet och då har jag först gått en runda med min hund. Sedan rullar dagen på till tre på eftermiddagen då vi stänger. Sedan blir det mellan en och två timmar administration.

Vad gör du för att släppa tankarna på fisk? ­– Jag går långa promenader i Slott­skogen med min hund. Det blir som vila och meditation. Sedan håller jag på med guldsmide på hobbynivå. Det är min terapi och får mig att koppla av, berättar Fredrik Hill.

Vilken är din favoritfiskrätt? ­– Jag har två. Jag kan inte välja. Bergtunga och hälleflundra. Är du bra på att laga mat? ­– Jo, jag är duktig på att laga mat. Det säger i alla fall mina vänner, säger Fredrik Hill och skrattar.

eva brandt Svensk Fiskhandel

5

Hållbart fiske för hållbar utveckling Mer än hälften av fisk och skaldjur på världsmarknaden kommer från utvecklingsländer.

Miljontals människor är beroende av fiske som en viktig källa för mat och försörjning. MSC arbetar aktivt för att få fler av utvecklingsländernas fisken att delta i MSC programmet.

Idag är 19 fisken i världens utvecklingsländer MSC-certifierade, och ytterligare 11 är under granskning med mål att uppnå MSC:s standard för ett hållbart fiske. msc : s arbete med fisken i utvecklingsländer

Många fisken klarar idag inte MSC:s standard, men är intresserade av att så småningom kunna granskas med förhoppning om en MSC-certifiering. Utmaningen är

ofta att det saknas forskning som är nödvändig för att veta om fisket är hållbart. Bristande kapacitet och otillräcklig reglering är andra svårigheter.

Idag är omkring 80 fisken i utvecklingsländerna involverade i olika projekt med syfte att förbättra förvaltningen av fisket och förbereda sig för att kunna genomgå en MSC-granskning. Projekten stöds ofta av MSC:s partners som till exempel återför­säljare, beredningsföretag och frivillig­organisationer.

msc lanserar global fond för hållbart fiske

Nyligen lanserade MSC en fond för att göra MSC-programmet mer tillgängligt för småskaliga yrkesfisken och fisken i utvecklingsländer.

Eftersom brist på forskning oftast är ett hinder ska fonden stödja vetenskapliga forskningsprojekt som gör det möjligt för dessa fisken att jobba mot en MSC-certifiering. Detta skall öka tillgängligheten till MSC-programmet för fler yrkesfisken runt om i världen.

msc : s miljömärke för fisk och skaldjur

6

MSC är en icke vinstdriven organisation som vill att haven ska sjuda av liv – i dag och i framtiden. Detta vill MSC uppnå ge­ nom miljömärkning av fisk och skaldjur världen över. Miljömärket gör det enkelt för alla som äter fisk att bidra till levande hav.

Svensk Fiskhandel

MSC:s miljömärke visar att: • Fisken kommer från ett hållbart fiske • Har fångats med minimal inverkan på havsmiljön • Minskad bifångst • Du bidrar till ett hav med fler fiskar

MSC, Marine Stewardship Council www.facebook.com/blafisk www.msc.org/se MSC:s globala fond för hållbart fiske www.msc.org/msc-paverkar/globalfond-for-hallbart-fiske

Foto: Juhan Samuel

Yrkesfiskare i Indien fångar musslor hållbart För ett år sedan såg Indiens första MSC-certifierade fiske dagens ljus – en milstolpe i arbetet för hållbara fisken i världens utvecklingsländer. Det är Ashtamudis fiske av musslor i södra Indien som lyckats uppnå MSC:s standard för hållbart fiske.

Världen över finns runt 270 MSC-certifierade fisken, varav 19 i utvecklingsländer.

– Det här är ett viktigt tillskott till de MSC-certifierade fiskena i utvecklingsländerna. MSC-programmet är tillgängligt för alla fisken som förvaltas hållbart, oavsett storlek, typ eller geografisk region, säger Minna Epps, verksamhetschef för MSC i Skandinavien och östersjöregionen. förändrat fiske gav fler musslor

Musselfisket i Ashtamudi växte under 1980-talet då efterfrågan på musslor ökade både från Vietnam, Thailand och Malaysia.

Fångsten var som mest uppe i 10 000 ton

(år 1991) men överfiske gjorde att fångsten halverades på bara några år. För att låta bestånden återhämta sig införde man en mängd åtgärder såsom att stänga fisket vissa perioder, begränsa maskornas storlek samt att förbjuda mekaniskt musselfiske.

Detta gav omedelbara effekter och beståndet har återhämtat sig. viktig näring för lokal ­ befolkningen

Upp till tusen fiskare i området är beroende av denna mussla, arten Paphia malabarica, för sin försörjning. Musslorna fångas antingen med hjälp av redskap från kanot eller genom att dykare tar upp dem från havsbottnen med sina händer och fötter.

Fiskarna kan samla så mycket som 200 kilo musslor under 4-5 timmar. Ytterligare 3000 till 4000 personer är involverade i musselindustrin där de arbetar med rengöring, förädling och handel.

fisk och skaldjur stort på världsmarknaden

Handeln med fisk och skaldjur har en större ekonomisk betydelse i utvecklingsländerna än jordbruksråvaror. Under 2012 gav exempelvis exporten av fisk och skaldjur större intäkter än både kaffe, te, bananer, kakao, ris och gummi (enligt FAO:s rapport SOFIA: ”State of the World Fisheries and Aquaculture 2014”).

– Ashtamudis musselfiske är det tredje fisket i Asien som lyckats bli MSC-certifierat och certifieringen visar inte bara vägen för andra fisken i Indien utan för yrkesfisken i alla utvecklingsländer, säger Minna Epps.

Omkring 80 procent av Ashtamudis musslor exporteras inom Asien men fisket hoppas nu att efter MSC-certifieringen få tillgång till nya marknader i USA och Europa.

Svensk Fiskhandel

7

Fler möjligheter för projektstöd Alla företagsstöd och de återstående projekstöden inom det svenska havs- och fiskeriprogrammet öppnade för ansökan i slutet av november. Den som driver företag eller projekt inom fiskeri- eller vattenbruksnäringen kan välja bland ett stort antal olika stöd att söka.

Totalt ska 1,5 miljarder kronor fördelas från det svenska havs- och fiskeriprogrammet.

Några enstaka projektstöd öppnade redan hösten 2014, men nu är det en bred palett av stöd som sökande har att välja mellan.

– Det finns många idérika och företagsamma personer inom fiskeri- och vattenbruksnäringen som kan bidra till att utveckla våra fiskesamhällen. Att stöden öppnar betyder att vi erbjuda olika verksamheter möjligheter att växa och utvecklas, säger Anna Blomquist på landsbygdsavdelningen. så här är programmet upp ­b yggt

Det nya havs- och fiskeriprogrammet löper från 2014 fram till och med 2020. Det består av stöd för att dels utveckla ett miljömässigt, ekonomiskt och socialt hållbart fiske och vattenbruk i Sverige och dels ge-

8

Svensk Fiskhandel

nomföra en del av den integrerade havspolitiken och olika EU-miljödirektiv.

De övergripande målen för havs- och fiskeriprogrammet är att göra små och medelstora företag mer konkurrenskraftiga, skapa jobb, skydda miljön och bidra till att havets resurser används på ett mer hållbart sätt. rangordning av ansökning ­ ar med urvalskriterier

Havs- och fiskeriprogrammet har en bättre målstyrning jämfört med det tidigare fiskeriprogrammet. Det består av sex stycken så kallade prioriteringar: • främjande av ett miljömässigt hållbart, resurseffektivt, innovativt, konkurrenskraftigt och kunskapsbaserat fiske.

• främjande av ett miljömässigt hållbart, resurseffektivt, innovativt, konkurrenskraf-

tigt och kunskapsbaserat vattenbruk.

• främjande av genomförandet av den gemensamma fiskeripolitiken.

• ökning av sysselsättningen och den lokala sammanhållningen genom lokalt ledd utveckling.

• främjande av saluföring och beredning.

• främjande av genomförandet av den integrerade havspolitiken. stöd för saluföring och beredning

Ansökan ska kopplas till minst ett av de sex prioriterade områdena. För att välja ut vilka som sedan ska få stöd används urvalskriterier på nationell nivå. De är alltså samma i hela landet och innebär att varje ansökan poängsätts och får en slutpoäng.

– Det har varit ett högt söktryck inom stöden för beredning och saluföring i föregå-

Alla stöd inom havs- och fiskeriprogrammet

ende programperiod. Beredningsindustrin i Sverige har stor potential vad gäller utveckling av vidareförädling av fiskprodukter. Beredningsindustrin är ofta lokaliserad på landsbygden och är därmed en viktig arbetsgivare i fiskeberoende områden. Vi hoppas därför fortsatt på ett stort intresse för de här stöden, säger Anna Blomquist.

Stöden söker man i en ny e-tjänst på Jordbruksverkets webbplats. För att använda tjänsten behöver man en e-legitimation – Det här ser vi som en klar förbättring för de som söker stöd. Med den nya e-tjänsten blir det enklare och risken för fel minskar.

Det ska vara lätt att göra rätt helt enkelt, avslutar Anna Blomquist.

Text: Jessica Hagård

Projektstöd som sedan tidigare gått att söka • datainsamling • kontroll och tillsyn • produktions- och saluföringsplaner Här nedanför kan du se alla stöd som finns för fiske, vattenbruk och beredning i nya havs- och fiskeriprogrammet 2014–2020.

• Miljöinvesteringar i vattenbruk • Startstöd för hållbara vattenbruks företag Projektstöd • Innovationsprojekt inom vattenbruk • Kommunal planering av vattenbruk • Djurs hälsa och välbefinnande • Kompetensutveckling och informationsinsatser inom vattenbruk

stöd till fiske

stöd till saluföring och beredning

Företagsstöd • Investeringar inom fiske • Investeringar som höjer kvalitet och mervärde på vildfångad fisk • Diversifiering inom fiske Projektstöd • Utveckling av bevarandeåtgärder och regionalt samarbete • Nya tekniska lösningar inom fiske • Nya former av förvaltning och organisation inom fiske • Samla in förlorade fiskeredskap eller marint skräp • Bevarandeprojekt för återställa akvatisk mångfald • Bevarandeprojekt för skyddade områden • System för tilldelning av fiske­ möjligheter • Fiskehamnar, landningsplatser och auktionshallar – förbättrad infrastruktur • Fiskehamnar, landningsplatser och auktionshallar – anpassning till landningsskyldigheten • Utveckling av produkter och processer inom fiske • Partnerskap mellan forskare och fiskare • Kompetensutveckling och informationsinsatser inom fiske stöd till vattenbruket

Företagsstöd • Produktiva investeringar i vattenbruk

Företagsstöd • Beredning av fiskeri- och vattenbruks­ produkter Projektstöd • Bilda producent- eller branschorganisationer • Saluföringsåtgärder • Produktions- och saluföringsplaner stöd till lokalt ledd utveckling

Öppnar i slutet av januari 2016.

Projektstöd • Genomförande av lokala utvecklingsstrategier • Samarbetsåtgärder inom ett leaderområde stöd för genomförandet av havs - och fiskeripoli ­ tiken

Företagsstöd • Kontroll och tillsyn av fiske - stöd till privata aktörer Projektstöd • Datainsamling • Kontroll och tillsyn av fiske - stöd till ansvarsmyndigheter • Skydd av havsmiljön • Öka kunskapen om havsmiljön

Svensk Fiskhandel

9

Savolax önskar alla

kunder en riktigt

God

Helg

ilona miglavs

Fryst fisk måste deklareras Den gemensamma marknadsordningen inom EU säger: "Av märkningen i fiskdisken skall framgå om fisken är upptinad. Detta gäller även färdigförpackade produkter där informationen skall anges i samband med handelsbeteckningen.

För icke färdigförpackade produkter behöver informationen inte anges tillsammans med livsmedlets beteckning, men den måste anges på anslagstavlor eller planscher. " Informationen behöver inte anges om fiskeri-eller vattenbruksprodukterna • är ingredienser i en slutprodukt ex fryst fiskfärs som man gör en burgare av • har varit fryst av folkhälsoskäl ex sushi • har tinats upp före rökning, saltning, kokning, inläggning, torkning eller en kombination av dessa processer, ex havskräftor som man fryst in råa och sedan kokat • är livsmedel för vilka frysning är ett nödvändigt tekniskt steg i produktionsprocessen

?

Kassaskåp • vågar • Kassaregister

Ranängsgatan 14 • 416 64 Göteborg • Tel. 031-15 09 91

N y t t ! N y t tauktio ! Nyt Bildekor Elektroniskt

Gamla som nya kunder är välkom

tekniken heltinförs kostnadsfritt i tre m Från i höst ett elektronis skyltar & konturskurna dekaler det möjligt att handla på auktio www.ajsreklam.se För mer information ring Anders

När behöver Detaljisterna följa spårbarhets­kraven?

eller besök vårnya hemsida: Gamla som kunderwww.sm är välk AJS reklam AB, Britta Sahlgrens gata 7, 421 31 Västra Frölunda nya tekniken.

Telefon 031-45 00 55, E-post info@ajsreklam.se

En auktion som satsar för framtiden.

Företag som hanterar obearbetad fisk som kräver ett godkännande av Livsmedelsverket ska också i de flesta fall följa spårbarhetskraven för fiskprodukter. I nummer tre av tidningen fanns mer information om vilka fiskeriprodukter som in­ går i systemet. Om ditt företag har sin huvudsakliga försäljning till slutkonsumenter men också säljer mindre kvantiteter till andra detaljhandelsanläggningar i

För mer information ring And AUKTIONSTIDER 43 eller besök 08:00 vår hemsida: ww Måndag-fredag fiskauktion.com Samt torsdag 17:00

EN KLOK AFFÄR.

närheten och summan av dessa Mer information finns på: LIVSMED­ försäljningar understiger 500 kg ELSVERKET Område Livsmedelskon­ www.svenskhandelforsakringar.se fisk per vecka så behöver du inte troll Avdelning Support Vägledning ansöka om ett godkännande hos om registrering och godkännande av SVENSK FISKHANDEL Livsmedelsverket. livsmedels-anläggningar Fastställd: Om ditt detaljhandelsföretag säl­ 2015-09-08 av avdelningschefen för jer kvantiteter överstigande 500 kg i Avdelning Support Ersätter: 2015veckan räknas företaget som en livs­ 05-12 Vägledning om godkännande medelsanläggning och ska godkän­ och registrering av livsmedelsanlägg­ nas av Livsmedelsverket. Då kommer ningar 40 Livsmedelsverkets tolkning Göteborgs Data & Kassaservice AB ditt företag också att behöva följa av begreppen ”lokal karaktär”, ”margi­ Försäljning och service spårbarhetskraven för fiskprodukter. nellt” och ”begränsat”.

GDK AB

Kassaregister, butik- & restaurangsystem, vågar, datorer m.m.

NÄR DU SÖK KVALITET NÄR DU SÖKER

Krokslätts Parkgata 65, 431 68 Mölndal • www.gdk.se • Tel 18 28 00 • Fax 18 28 01

NÄR DU SÖKER KVALITET • Färska och frysta skaldjur • Rökt fisk av alla slag • Färsk lax

KVALITET

Fiskhamnen, 414 5

Fiskhamnen, 414 58 Göteborg.

Tel 031-704 30 60 Fax 031-24 69Tel 95031-704 30 60 F

Färsk, fryst, röktFärsk, fisk • Lax & skaldjur fryst, rökt fisk • Lax

Fiskhamnen, 414 58 Göteborg.

Tel 031-704 30 60 Fax 031-24 69 95

Färsk, fryst, rökt fisk • Lax & skaldjurSpecialitet: Handskurna fileér Specialitet: Handskurna fileér

Miljövänlig desinfektion direkt från vattenkranen – går det?

Sedan en tid tillbaka finns ett nytt miljövänligt sätt för hand- och ytdesinfektion på den skandinaviska marknaden. Genom att tillsätta ozon till kranvattnet får man fram en desinfektionsvätska som är lika verksam, eller till och med bättre än, traditionella sprit- och klorbaserade medel.

ozon för rengöring – inget nytt

Ozontekniken är egentligen inget nytt. Den kan sedan decennier knytas till en lång rad framgångsrika applikationer för industrin inom områden som luft- och vatten­rening.

Ozonets förmåga att desinficera förorenat dricksvatten upptäcktes redan år 1886.

Tusentals reningsverk runt om i världen använder ozon som ett effektivt och miljö­ vänligt alternativ, eller komplement, till klorbaserad rengöring. Användningen av kemikalier minskar därmed drastiskt. lämpar sig väl i livsmedels ­ industrin

Ozonerat vatten är optimalt i verksamheter där man önskar kombinera rengöring av utrustning med desinfektion, och där produkten ska konsumeras.

Med ozon erhåller man en säker och kraftfull effekt utan att addera oönskade kemikalier och smaker till livsmedlet, man kvalitetssäkrar därmed produkten.

12

Svensk Fiskhandel

I USA är ozon FDA-godkänt för direktkontakt med livsmedel.

Ozonerat vatten är därför speciellt lämpat för tillverkande företag inom frukt, grönsaker, kött och fisk men även för dryckes­branschen. bakterier i isen blott

–

ett minne

Ett känt problem inom livsmedelsindustrin och restaurangbranschen är bakterier i isen som används för konsumtion eller för att kyla livsmedel. Detta är något som enkelt kan lösas genom att tillverka is på ozonerat vatten.

Vattnet som går in i ismaskinen är då helt rent, och förhindrar även bakterietillväxt i vattenrör och ledningar. bra för miljön restprodukten

–

därför exempelvis inga extra sköljningar, oftast med hett vatten, som exempelvis klorbaserade medel gör. Här blir det dessutom en energibesparing eftersom ozon fungerar bäst i kallt vatten. Oönskade odörer från produkten eller tillverkningsprocessen avlägsnas samtidigt.

Ozonerat vatten kan med fördel användas för redskap såsom knivar och skärbrädor, på arbetsytor och golv men samtidigt även för själva livsmedlet och dess förpackning.

Tack vare att ozonerat vatten enkelt produceras på plats tillförs ytterligare en positiv miljöaspekt. Man slipper transport, lagring och hantering av konventionella desinfektionsmedel, och bidrar ej med restavfall till sopberget.

syre enda

Den stora fördelen med ozonerat vatten är att alla processer med rengöring och desinfektion kan ske i ett enda moment, med ett och samma medel. Det krävs

Ozonet bildas med hjälp av en ozongenerator från luften runtomkring och tillsätts sedan till vattnet. Efter 15-30 min släpper vattnet ozonet och kvar blir då endast syre och vanligt, men otroligt rent, vatten.

Gothia Seafood satsar på hållbar rengöring med ozonerat vatten Gothia Seafood sparar på miljön och räknar med halverad användning av rengöringsmedel. De installerar OZONO™ – framtidens ekologiska, effektiva och ekonomiska lösning för hand- och ytdesinfektion.

Tidigare i år valde Gothia Seafood att installera OZONO™ och därmed byta ut stora delar av de rengöringsmedel de tidigare använt.

Gothia Seafood förser restauranger, detaljhandeln och fiskhandlare med färska och frysta fisk- och skaldjursprodukter. De arbetar aktivt med kvalitet och miljö vilket ställer mycket höga krav på deras rutiner kring rengöring.

Magnus Gustafsson, VD på Gothia Seafood, berättar att de förväntar sig mindre bakterier på fisken då de nu kan rengöra både isen fisken ligger i och verktyg så som skärbrädor, knivar och brunnar med OZONO­™.

Efter att ha testat en rad olika rengöringsmedel har Gothia Seafood blivit rekommenderade OZONO™. De ser möjligheter både för miljön och pengarna.

– Vi ser nu förhoppningsvis en halvering av rengöringsmedel som kommer att spara miljön, men också plånboken, säger Magnus Gustafsson. ozono ™ – en miljörevolu ­ tion inom desinfektion

OZONO™ är en ren investering och kan i många fall ersätta vanliga sprit- och klorbaserade rengöringsprodukter. Det är ozonerat vatten som tillverkas i kranen, i samma stund som du använder det.

OZONO™ ändrar varken vattnets smak eller färg och kranvattnet är fortfarande lika drickbart som innan.

Med hjälp av OZONO™ minskar du både användningen av kemikalier och dina löpande utgifter.

Envira O3 vill värna om miljön, förenkla rutinerna och förbättra ekonomin runt handoch ytdesinfektion genom en naturlig lösning.

Läs mer om ozonerat vatten på www.eo3.se.

om envira O3 Envira O3 är baserat i Landvetter och drivs av Christian Holmén och Jens Ericson.

Vi har en enkel och tydlig affärsidé: att förse företag och organisationer med höga krav på hygien en innovativ lösning för bättre hand- och ytdesinfektion.

Vi behövde inte uppfinna någonting, naturen hade redan lösningen: syrgas med en extra syreatom, s.k. ”aktivt” syre.

Nu lanserar vi den första icke-industriella lösningen i det lilla formatet, för hand- och ytdesinfektion, baserad på ozonerat vatten direkt ur kranen. Produktserien OZONO™ är en 100% naturlig lösning som producerar ozonerat vatten vilket kommer ur kranen, när man behöver det, 100% fritt från kemikalier.

Den passar in i vår gröna vision om ett miljövänligt, effektivt desinfektionsmedel, effektivare än marknadens sprit- och klorbaserade lösningar.

Svensk Fiskhandel

13

ilona miglavs

Konsten att äta & smaka på ostron När man äntligen fått ett härligt ostron i sin hand och lyckats att öppna det så återstår det säkert att pilla bort några skalsmulor innan man kan njuta skörden av odlarens möda. Själv tycker jag att ostronet smakar bäst ”naket” och att syra, sötma och olika former av tillagning är för fegisar. Här kommer därför en kortfattad skrift i ” konsten att äta ostron”. rena mineralbomben !

Ostronet blir vuxet ungefär vid 3 års ålder, det växer snabbare i saltvatten och långsammare i sötvatten. Två av de viktigaste faktorerna för tillväxt är födans näringsinnehåll och tillgången till kalk i vattnet.

Stor energi lägger ostronet på att bilda sitt tjocka och skyddande skal. Det som finns inne i skalet kan variera i smak och sammansättning beroende på mängd och kvalitet på föda. ”Du är vad du äter” stämmer in på både oss och ostronet. En torr men faktisk information om ostronets näringsinnehåll finner du på www.slv.se och här nedan har jag jämfört denna med näringsinnehållet på torskkött. Som du kan utläsa ut tabellen så är ostron en riklig källa till mineralerna zink, magnesium och selen!

14

Svensk Fiskhandel

Ostron Fett 2,0 g Vatten 87 g Protein 9,5 g Summa fleromättade fettsyror 0,61 g Zink 50 mg Magnesium 28 mg Selen 70 mg www.slv.se

Torsk 0,5 g 81 g 18,2 g 0,21 g 0,6 mg 27 mg 27 mg

Zink är ett livsnödvändigt mineral. Det ingår i 100-tals enzymer i kroppen som påverkar omsättningen av proteiner, kolhydrater, fett, nukleinsyror och vissa vitaminer som till exempel vitamin A. Zink behövs även för immunsystemet.

Magnesium behövs bland annat för produktionen av protein, för omsättningen av kalcium samt för normal nerv- och muskelfunktion.

Selen är ett grundämne som finns i jorden.

Selen ingår i enzym som skyddar cellerna mot oxidation, samverkar med vitamin E och deltar i immunologiska försvarsmekanismer. börja med små ostron

Om man är en ovan ostronätare, eller nybörjare, så är det lättast att äta små ostron.

Det är också lättast att börja med ett som är milt i smaken, mindre köttigt och med mer vatten. Det är kanske en generalisering, men jag upplever att många av de lite billigare ostronen har mer vatten i sig och mindre ”substans” med mild smak och läm-

Foto: Svensk Fisk/Ilar Gunilla Persson. par sig väl för försiktiga ostronätare. Friska ostron skall simma i sitt eget havsvatten, är ostronet torrt skall det kasseras. Lekmogna ostron kan upplevas som mjölkiga och är inget för en nybörjare att starta med. Fråga leverantören om ostronsäsonger, de flesta ostronen är bäst under sen höst till vår. De flesta ostronen leker också under sommaren och då kan det vara lätt att träffa på könsmogna ostron. Det finns ostron på marknaden som är bäst också på sommaren, fråga din leverantör. Hälla av vatten från ett ostron, eller inte, kan vara en smaksak. En del personer gillar den fylliga havssupen, andra inte. Fritt val! vad vill du uppleva ?

Eftersom odlare och leverantörer har pysslat om ostronet i, åtminstone, 3 år så är det ganska respektlöst att skynda sig att svälja ostronet så snabbt som möjligt. Dofta först på ostronet, doftar det salt? Hav? Mineral?

Fisk? Illa? Ostron som luktar illa skall utan undantag kasseras, de har förmodligen

inte klarat resan och är döda. Doftar det bra så är allt som det skall.

Stanna sedan upp med ostronet i munnen, tugga ett par gånger och känn efter vad du upplever. Ostronupplevelser är unika, personliga, subjektiva och förmågan att känna olika smaker av ostron är en fråga om att utveckla kunskap i likhet med att provsmaka viner eller ostar. Det första man brukar uppleva är sälta, antingen intensivt eller bara helt lätt. Vid tuggandet kommer en smörighet ofta fram och denna är definitivt karaktäristisk för ostron från olika lokal­iteter och har karaktär. Därefter kommer en sötma som har sitt ursprung i ostronets förmåga att lagra glykogen, en upplagsnäring som smakar åt det söta hållet.

Trots att ostron innehåller hälften så mycket protein som torskkött så verkar det som om det är sammansättningen av proteinernas aminosyror som gör att man menar att ostron och andra musslor hör till de produkter som innehåller extremt mycket umami, den femte smaken. Detta bidrar till

att förhöja ostronets smak men att ostron också kan användas som smakförhöjande ingrediens i andra rätter. Att därför tillsätta torrt mjöl av blåmussla, ett ostron eller en skvätt ostron­sås i köttfärssås eller gulascher är inte fel. pimpa smaken ?

Vinägrett eller citron till ostronet, vad är rätt? Ja, också här måste man göra ett subjektivt val och kanske gör det ostronet mest rättvisa att inte välja något av detta. Ät ditt första ostron utan något så får du en hel smak. Är du osäker, ta ett par droppar citron på eller ett par droppar av rödvinsvinäger med finhackad schalottenlök. Tillbehören bör finnas på varje ostronbricka. Är du ostronnörd och ämnar äta flera ostron i rad? Ta det första ostronet utan tillbehör för att få en ”bassmak” i munnen.

Skall du prova olika ostronsorter från olika leverantörer? Skippa tillbehören så kommer den naturliga smaken fram.

Svensk Fiskhandel

15

Smarriga juletider! med recept från svensk fisk

Kryddgravad hälleflundra, syltad rödlökscrème och krasse 4 portioner

300 g filé av hälleflundra eller annan vit fisk, skuren i tunna skivor (Rå fisk bör ha varit fryst för att eliminera eventuella parasiter) Eventuellt 4 ostron Gravning 2 msk gula senapskorn 1 msk fänkålsfrö 1 krm kummin 4 enbär 1 lagerblad 2 msk salt 3 ½ msk socker 16

Svensk Fiskhandel

Syltad rödlökscrème 1 msk ättika 1 msk rödvinsvinäger 1 tsk salt 2 msk socker 3 msk vatten 1 rödlök, hackad 100 g Philadelphiaost Salt Svartpeppar

Gravning Krossa senapskorn, fänkålsfrön och kummin i mortel och rosta i torr stekpanna. Krossa sedan enbär och lagerblad med salt i mortel. Häll allt i en skål och blanda med socker. Lägg fisken på tallrik och strö över kryddoch sockerblandningen. Låt stå minst 20 minuter.

Garnering Späda grönsaksskott eller salladsblad

Syltad rödlökscrème Koka upp ättika, rödvinsvinäger, salt, socker och vatten. Lägg i lök och koka i 1

minut. Låt svalna, häll av vätskan och blanda löken med Philadelphiaost. Smaka av med salt och lite svartpeppar.

Om du använder ostron: öppna och skär loss ostronen och lägg ovanpå fisken. Dela dem om de är stora. Droppa ostronjuice (vätskan i ostronskalet) över fisken. Servera med vattenkrasse och andra grönsaksskott eller små salladsblad.

Svensk Kassaskåp • vågar • Kassaregister

Fiskhandel.

Sillpuck - bästa Julmålet!

Ranängsgatan 14 • 416 64 Göteborg • Tel. 031-15 09 91

Nr 1 2009

4 styck

1 burk löksill (ca 250 g sillråvara) Hacka sillen i mindre bitar. Lägg bitareller annan sill i klar lag na i hushållspapper och krama ur väts1 msk philadelphiaost kan ordentligt. Blanda sillhacket med ½ fänkål, finhackad fänkål, gräslök, citronskal och phila2 msk finskuren gräslök delphiaost. Smaka av med vitpeppar.

N y t t !rivetNskal y tfrån t ! 1/2 N citron y t t ! N y t t ! Stansa ut fyra rundlar av brödet med Gamla somvitpeppar nya kunder är välkomna att prova den nya stansmått eller passande glas. Forma tekniken helt kostnadsfritt i tre månader.

Från i höst ett elektroniskt säljsystem som görsillblandningen till en puck genom att 4 införs skivor kavring skyltar & konturskurna dekaler det möjligt att handla på auktionen via Internet.

1 liten burk grekisk yoghurt olja ett decilitermått och fylla det till www.ajsreklam.se För mer information ring Anders på tel: 0523-66 55 43 4 msk laxrom eller annan rom eller besök vårnya hemsida: Gamla som kunderwww.smogens-fiskauktion.com är välkomna att prova den hälften med sillblandningen. Vänd ut AJS reklam AB, Britta Sahlgrens gata 7, 421 31 Västra Frölunda nya tekniken. ev. dillkvist till garnering blandningen på en skärbräda och lyft Telefon 031-45 00 55, E-post info@ajsreklam.se över till den runda brödskivan. Toppa För mer information ring Anders på tel:0523-66 55 AUKTIONSTIDER med yoghurt, laxrom och en dillkvist.

43 eller besök 08:00 vår hemsida: www.smogensBesök hos producenterna Måndag-fredag fiskauktion.com Samt torsdag 17:00 En auktion som satsar för

Bildekor Elektroniskt auktionssystem Tema: Sillen på påskbordet

framtiden.

EN KLOK AFFÄR.

Senapsgriljerade laxskivor www.svenskhandelforsakringar.se med dillyoghurt Ca 10 stycken

SVENSK 600FISKHANDEL g laxfilé

4 msk senap 1 äggula 1 msk potatismjöl 1 dl ströbröd

GDK AB

Dillyoghurt 4 msk grekisk yoghurt 1 vitlöksklyfta 2 msk hackad dill ½ pressad citron krasse till garnering

De svenska fiskkvoterna 11

En Europeisk jämförelse

Data & Kassaservice AB SättGöteborgs ugnen på 200°. Dela laxen i mindre skivor, ca 75 g/st. Salta Försäljning och service och peppra. Blanda senap, äggula och potatismjöl i en liten Kassaregister, butik- & restaurangsystem, skål. Lägg laxskivorna i smord ugnssäker form och bred på ett vågar, datorer m.m. lager av senapsblandningen.

Strö över ströbröd och stek i ugn Krokslätts Parkgata 65, 431 68 Mölndal • www.gdk.se • Tel 18 28 00 • Fax 18 28 01 i ca 5 minuter.

NÄR DU SÖKER KVALITET NÄR DU SÖKER Dillyoghurt: Blanda yoghurt, citron, vitlök och dill. Smaka av KVALITET

med salt och peppar.

NÄR DU SÖKER KVALITET Lägg upp fisken på ett bufféfat (ljummen eller kall) toppa med dillyoghurt och krasse. Lägg gärna lite sallad runt som garnering.och frysta skaldjur • Färska • Rökt fisk av alla slag Fiskhamnen, 414 58 Göteborg.

Fiskhamnen, 414 58 Göteborg.

• Färsk lax Tel 031-704 30 60 Fax 031-24 69Tel 95031-704 30 60 Fax 031-24 69 95

Isländsk Fisk

Färsk, fryst, röktFärsk, fisk • Lax & skaldjur fryst, rökt fisk • Lax & skaldjur

Fiskhamnen, 414 58 Göteborg.

Tel 031-704 30 60 Fax 031-24 69 95

Färsk fisk på auktionen

Handskurna fileér Färsk, fryst, rökt fiskIMPORT • Lax && EXPORT skaldjurSpecialitet: IMPORT & EXPORT Specialitet: Handskurna fileér

Fiskebäcks Seafood AB Lax och skaldjur vi kan lite av varje av högsta BLÄCKFISKEN AB kvalitet “Bäst” på Lax och Skaldjur?

Tel 031-85 00 80 fax: 031-85 00 88 BLÄCKFISKEN Fiskebäcks Seafood AB AB BLÄCKFISKEN AB Martin 0709-99 90 81 • Robert 0703-17 27 54 Specialitet: Handskurna fileér

IMPORT & EXPORT

Tel 031-85 00 80 34 fax: 031-85 00 88 Tel 031-85 00 80 fax: 031-85414 00 88 Ring och testa Hamn 58 Göteborg•Fiskebäcks Fiskhamnen • wwwblackfisken.se Martin 0709-99 90 81 • Robert 0703-17 27 54 Martin 0709-99 90 81 • Robert 0703-17 27 54 414 58 Göteborg• Fiskhamnen • wwwblackfisken.se 031-690505 414 58 Göteborg• Fiskhamnen • wwwblackfisken.se 10

10

Fiskebäcks Seafood AB vi kan lite av varje

031-69 05 05 10

SVENSK FISKHANDEL

SVENSK FISKHANDEL

SVENSK FISKHANDEL

karin fagerståhl

Fisk har överlägset högst hälsoprofil Fisk är nyttigast! Det är väl förankrat bland svenska konsumenter. Hela 58% av de tillfrågade i en undersökning som gjorts av Jordbruksverket anser att fisk är det mest hälsosamma alternativet.

Hoppet är stort ner till 15% av de tillfrågade ansåg att fårkött var mest hälsosamt. Trots Livsmedelsverkets infokampanj om toxiner i fisk från vissa insjöar och Östersjön, är svenska folket övertygade att fisk är bra mycket hälsosammare än gris, nötkött, fågel och får.

Efter de senaste tio årens mediafokus på fusk och utfiske och Livsmedelsverkets varning till gravida, barn och kvinnor i fertil ålder att äta viss fisk, skulle man tro att den svenska konsumenten har ett annat fokus vid fiskinköp än de faktiskt har. Viktig­ aste anledningen att äta fisk, enligt Norges Sjömatsråd undersökning är smaken, efter det anser 61% att det är av hälsoskäl.

Viktigast vid köp av fisk är kvalitet viktig­ ast med ett litet hopp ner till färskhet och pris. Först på fjärde plats kommer ”Låg miljö­påverkan”.

I Sverige äter vi, enligt FAO, 31 kg fisk och skaldjur per person och år. Det är dubbelt så mycket som Polen och Tyskland. Även

18

Svensk Fiskhandel

Italien äter mindre med sina 25 kg. Allra mest äter islänningarna med hela 90 kg per person och år. Inte konstigt att de vann ligan i den engelska dokumentären ”Värld­ ens bästa diet” där 50 länders matkultur rankades. Sverige, Norge, Danmark kom på en samlad hedrande sjätte plats trots vårt ökade intag av kött som nu är uppe i över 80 kg per person och år. unga ister

konsumenter ideal ­ när det passar

–

De så kallade Millennials, unga födda på 80-talet och senare, är den nya generationen konsumenter. Dock är deras matkultur ganska lik den de är uppfödda med, dvs ganska traditionell mat men med några

nya inslag. I Food and Friends trendrapport 2015 beskrivs Millennials så här: ” De är välutbildade, skuldsatta, fattiga och hungriga.

De kommer med mobilen i handen och med nya matvanor. De väljer att lägga sina pengar där det gör skillnad, men kan också välja det billigaste alternativet. De vill äta hälsosamt, men har samtidigt lagt om sina matvanor till ett evigt mumsande på snacks. De vill rädda världen, men inte om det är för dyrt”.

I Norges Sjömatsråd rapport uppger 73 % att de äter fisk minst en gång i veckan (I Jordbruksverkets undersökning var det så mycket som 80%). Tidigare kunde man se att det var den äldre generationen

Asså...aaaa...Jag tar med middag hem...ja den är nyttig...typ märkt med nåt... puss bäjb!

som drog upp statistiken men glädjande nog kan man nu konstatera att det är lika många i åldersgruppen 20-29 år. vi vill se mer information från myndigheter och branschen

Trots att konsumenten har störst förtroende för information från myndigheter, fiskbranschen, miljöorganisationer och certifieringsföretag, är det från media de får sin information om fisk och skaldjur. Här finns alltså utrymme för både myndigheter och den egna branschen att ta ett större ansvar när det gäller information och nyansering av en rad frågor kring fisk och fiske för att öka kunskapen och tryggheten hos konsument.

Branschen har under många år arbetat med certifieringar främst MSC, Marine Stewardship Council, en tredjeparts­ certifiering för hållbart fiske. Vid MSC egna undersökningar var igenkänningsfaktorn för märket 2014 45% varav 33% kunde definiera logon som ett märke för fisk och skaldjur. I Jordbruksverkets undersökning kunde endast 14% av de tillfrågade näm-

na MSC vid en fri-fråga, det vill säga vid en fråga utan svarsalternativ. färsk och fryst fisk kon ­ kurrerar inte

De olika avdelningarna med fisk i butik konkurrerar inte om samma kunder, enligt Norges Sjömatsråd. Konsumenten väljer färsk och fryst fisk utifrån olika motiv. Den färska fisken köps, förutom att man tycker om smaken, för att konsumenten uppskattar att den är färsk och att man har möjlighet till service och tips från personal­ en i fiskdisken. Den frysta fisken har mer praktiska köpmotiv, som t ex att fryst fisk är bra att ha hemma och har lång hållbarhet.

Det är t ex bara 8% som kan tänka sig att byta ut den färska fisken från den manuella disken med fryst fisk.

Så här ser fördelningen ut när vi väljer fisk och skaldjur, enligt Norges Sjömatsråd: 36% Fryst naturell 23% Färdigpackad färsk och fryst 22% Konserv, t ex tonfisk 16% Färsk naturell 4% Rökt

När det kommer till tillagning av fisk och skaldjur är det framförallt ugnsbakad fisk och panerad (stekt) fisk som är mest populärt. Vid köp av färsk fisk är det fler som steker sina filéer och vid fryst fisk vinner ugnsstekning. De 5 populäraste rätterna, enligt Norsk Sjömat, är 1. ugnsstekt fisk, 2. panerad fisk, 3. fiskgratäng, 4. sushi och 5. rökt fisk. potatis överlägset popu ­ läraste tillbehöret

Med tanke på hur populärt det är med pasta till middag är det lite förvånande att bara 4% väljer pasta till fisk. Bättre går det för sallad och grönsaker hamnar på andra plats i popularitet med 17% men sedan är det ett jättekliv till hela 65% som Källa: föredrar potatis. Ris Attityd­ kommer på tredje undersökning, plats med 10%. svenskt vattenbruk

och vattenbruks­ produkter 2014 på uppdrag av Jordbruksverket samt skriften Sjömat i Sverige från Norges Sjömatsråd.

Svensk Fiskhandel

19

Köper du is?

Skaffa ismaskin istället och gör din egen is direkt i ditt kylrum. Du sparar ca 75 % av iskostnaden. Dessutom sparar du tid, då du inte behöver hämta någon is.

Vi marknadsför enbart kvalitetsmaskiner såsom Ziegra, Frigofrance och North Star.

30 kg - 100 ton per dygn. Vi har egen service och vi installerar även din ismaskin till fast pris. Vi kan erbjuda leasing om så önskas.

Ring oss på tel 0708-43 13 56 för kostnadsfri konsultation.

Ismaskin?

Ring oss på tel 0708-43 13 56 för kostnadsfri konsultation

DELTA KYL Fjällvägen 3, 463 93 Västerlanda E-mail: tommy_thorin@hotmail.com

VÅGAR OCH KASSAREGISTER Specialanpassade för Fiskhandeln Leasa din ismaskin via Wasa Kredit – Spara pengar från första dagen

NU ÄVEN BETALKORTSTERMINAL!

· Etikettskrivande våg som räknar totalbelopp · · Kassakopplad våg · Allt inom kassasystem · Kassaskrinet · Andreegatan 13 i Göteborg (gamla fryshuset) Tel: 0703-91 22 29 · www.paund.se & www.alax.nu

-

n.

t e M a : n yÅ r

Duchesspotatis 6 pers Skala och skär potatisen i bitar. koka bitarna mjuka i lättsaltat vatten.

Slå av vattnet och mosa. använd elvisp eller potatispress tillsätt ägg och smör, blanda ordentligt.

Smaka av med salt och peppar.

Låt duchessepotatisen svalna.

Allt inom fisk & skaldjur Gratinera före servering. Spritsa eller Här Egen ser tillverkning du SFF:s medlemsförmåner: av sallader, såser och färdiglagade forma moset och ställ inprodukter. i 275 graders ugn.

Välkomna! ta ut först när topparna är lätt brända.

1. Svensk Fiskhandel, förbundets medlemstidning. Tidningen Havspalatset AB · Fiskhamnen · 414 58 Göteborg utkommer 4 ggr/år och behandlar nyheter i branschen, recept Tel: 031-14 42 00 · www.havspalatset.se och idéer till din fiskaffär. Artiklar och intervjuer med personer i branschen, nyheter från Svensk Fisk med mera.

12 st potatisar, helst av mjölig sort 1 äggula 2 msk smör salt och peppar

Förmåner för medlemmar i HAVS PALATSET AB Svenska Fiskhandelsförbundet

Stort tack till alla er som hjälpte till att laga maten och ett extra tack till Rickard på CeGe Fisk som alltid sponsrar och hjälper Allt oss, inom här i enfisk & skaldjur charadposé.

Egen tillverkning av sallader, såser och färdiglagade produkter.

HAVS PALATSET AB Välkomna!

Havspalatset AB · Fiskhamnen · 414 58 Göteborg Tel: 031-14 42 00 · www.havspalatset.se

morgon i fiskhamnenGlace au tång grönsaker Four– 10havets port

Har du kunder som är intresserade av att besöka auktionen en tiFörmåner för medlemmar ipå besök på dig morgon, har du kanske personal som intei varit 2. SM i Sjömat.

Dueller erbjuds möjlighet att medverka svenska Kladdkaka auktionen?

Under en morgon i fiskhamnen får man en guidad tur mästerskapen i Sjömat som arrangeras årligen av SFF. Tävlingen Svenska Fiskhandelsförbundet 200 gr smör inne på auktionen, vi pratar om dagens fångst och om hur erbjuder massor av publicitet för ditt företag samt chans till auktionen kvali-

FÖRELÄSNING 26 februari kl. 14.00 – 15.00 Linnéa Sjögren från Catxalot kommer och föreläser om tång. VilBaka försthur kladdkakan, gärna innan.ärVärm ugnen ka sorter kan vi äta, bereder man dendagen och varför den så till även 200 grader.

Vispaoch ägg socker vitt. choklad Allt inom fiskhar &och skaldjur nyttig. Du får provsmaka möjlighet att Smält köpa med 200 gr Bak och och smör i ett vattenbad, häll sedan den smälta chokladhem. till. Därefter gårmästerskapet. vi över till utbildningscentret för kaffe/te och en dig liteEgen tillverkning av sallader, såser och färdiglagade produkter. ficering går till det nordiska dessertchoklad mörk en över ägg och sockerblandningen. tillsätt vete mjöl SVC och Sveriges presentation av fiskhamnen och dess aktörer. Pris: 85 kr (barn och Medlemmar i Göteborgs Fiskhandlarförening, Välkomna!

3. Hemsidan ”Fiskhandlarna.se”.

Hemsidan är etttillav förbundets Fiskgrossisters för. går gratis, Övriga skolungdom går gratis). Anmälan skall göras linda@gfa.se 4 ägg ochEk.bakpulver, rör men ihop anmälan försiktigt.krävs.

Smöra och 100 bröakr.en Havspalatset AB · Fiskhamnen · 414 58 Göteborg 1.

Svensk förbundets medlemstidning. ansikte utåt.

Här kan du läsa–om erbjudandenTidningen och 18 Fiskhandel, december kl. 7.00 8.30nyheter, Anmäl dig till linda@gfa.se 2 dlhitta socker bakform.

Grädda i mitten på ugnen ca 12 minuter.

Tel: 031-14 42 00 · www.havspalatset.se utkommer 4 ggr/år nyheter branschen, recept 29 januari kl.och 7.00 –Dessutom 8.30 kontaktuppgifter till SFF.behandlar erbjudsi du en kostnadsfri Sätt ugnen på grill, högsta värme. Lägg hallonen på 2.5 dl vetemjöl och idéer25till dinditt fiskaffär. och med personer i februari kl.

7.00 Artiklar – 9.00 TOintervjuer SEA exponering av företag.

DinaGO företagsuppgifter läggs kladdkakan och placera glassen ovanpå. Vispa vitorna 1intskunder bakpulver 26 februari kl.

7.00 – 9.00 GO TO SEA branschen, nyheter från Svensk Fisk med mera. rubriken ”Hitta din fiskhandlare”. Dessa uppgifter kommer att till hårt i en ren och torr bunke. tillsätt Det var många som skum var intresserade av vår hygienkurs vi hadesockret i no- och Be Andersson om transporten! kunna utökas mot en årsavgift.

Kontakta kontoret för information. fortsätt tills marängsmeten är fastkör ochvitoppig Marängtopping vember. Missade du vispa att anmäla dig? Finns det intresse even- ca 2. SM Du erbjuds möjlighet att medverka i svenska Bei Sjömat.

Andersson om transporten!

B.ANDERSSON & CO ÅKERI AB · Fiskhamnsgatan 3, 414 58 Göteborg.

1 min.

Bred på marängsmeten runtom så att glass och 400 gr färska hallon tuellt kursen även i vår.

Kursen är en grundkurs i livsmedelhygien mästerskapen somhar arrangeras årligen av SFF.58 Tävlingen & CO ÅKERI AB ·sökt Fiskhamnsgatan 3, 414 Göteborg.

Tfn. 031-704 52 46 · www.bandersson-akeri.se 4. B.ANDERSSON Utbildning.i Sjömat Förbundet medel för ett heltäckande Tfn. 031-704 52 46 · www.bandersson-akeri.se med fokus på fisk och skaldjur. Är du intresserad av att delta maila till hallon täcks väl, även sidorna. Strö över mandelspån.

3till äggvitor erbjuder massor avDitt publicitet ditt företag samt chans kvaliutbildningspaket. företagför kommer att erbjudas utbildning linda@gfa.seStäll eller in sägi övre till mig när du mig nästa gång. delen avser ugnen ca 1/2 min tills ytan börjar 2 msk mandelspån ficering till det nordiska mästerskapet.

HAVS PALATSET AB

Här ser du SFF:s medlemsförmåner:

hygienkurs

fisk – enkelt, gott och nyttigt! Lär dig laga fisk inom hygien, näringslära, företagsekonomi, matlagning etc. från grunden 1 dl socker Utbildningen innehåller också spännande gästföreläsare och

God Hjul!

bli ljusbrun. Passa noga! Lägg upp direkt på assietter och 3. Hemsidan är ett av förbundets Under ”Fiskhandlarna.se”.

GO TO SEA erbjuderHemsidan vi en matlagningskurs för dig som vill servera genast.

500 gr vaniljglass praktiska övningar. start våren ansikte utåt.

Här läsa om nyheter, erbjudanden och hittai hur vi laga mer kan fiskPlanerad idu vardagen.

Här börjar2009. vi med en introduktion Vill du också ha vårt nyhetsbrev med information om vad som medtillfisken.

Därefter gårerbjuds vi igenom våra receptmed som vi sedan kontaktuppgifter SFF. Dessutom en kostnadsfri 5. SFF:slyckas kompetensteam.

Förbundet har idu samarbete pågår på utbildningscentret i fiskhamnen? Nyhetsbrevet mailas ut hjälps attföretag. laga. Vi avslutar med en trevlig middag. exponering avåtditt Dina företagsuppgifter läggs in under Hushållningssällskapet Väst, Svensk Fisk och Göteborgs Fiskauktions ett par gånger under året med aktuell information om föreläsningNär: 23 din februari VÅGARDu OCH KASSAREGISTER rubriken ”Hitta fiskhandlare”.

Dessa uppgifter kommer att ar, utbildningar och annat intressant. kan välja på att få Nyhetsutbildningscenter bildat ett kompetensteam som står till ditt VÅGAR OCH KASSAREGISTER Tid: 18.00 – 21.00 ca Be Andersson om transporten!

Specialanpassade FISKHANDELN kunna utökas mot engällande årsavgift.deKontakta kontoret för information. brev – fiskhamnen alternativt Nyhetsbrev –för skola.

Maila till linda@ företags förfogande kompetenshöjande åtgärder du

God Hjul!

Pris: 550 kr/person Specialanpassade för FISKHANDELN

kan behöva.

Detta kan vara allt från hygienutbildningar för din -Etikettskrivande som Total belopp 4.

Utbildning.

Förbundet har sökt medel förräknar ettlinda@gfa.se heltäckande Anmälan: För mer info och anmälan maila -Våg sammankopplad m produkter. kassaregisterDenna personal till framtagande av nya pannfärdiga utbildningspaket. Ditt företag kommer att erbjudas utbildning Vänd Er med förtroende till tjänst är avgiftsbelagd.

Kontakta kontoret för information. inom hygien, näringslära, företagsekonomi, matlagning etc.

Paund.Ag · Andreegatan 13 i Göteborg

Utbildningen också gästföreläsare och av 6. Recept tillinnehåller din fiskaffär.

Påspännande kontoret vi samlat massor Tel: 031 – 12 12 27har · www.paund.se praktiska övningar.

Planerad start våren 2009. kostnadsfria receptsamlingar som skapar ett mervärde för din

nyhetsbrev

-Etikettskrivande som räknar Total belopp -Våg sammankopplad m kassaregister Tfn. 031-704 031-704 52 52 46 46 ·· www.bandersson-akeri.se www.bandersson-akeri.se Tfn. Vänd Er med förtroende till

B.ANDERSSON & & CO CO ÅKERI ÅKERI AB AB ·· Fiskhamnsgatan Fiskhamnsgatan 3, 3, 414 414 58 58 Göteborg.

Göteborg.

B.ANDERSSON gfa.se om du vill bli tillagd.

God d Hjul!

GoHjul!

Paund.Ag · Andreegatan 13 i Göteborg Tel: 031 – 12 12 27 · www.paund.se

butik. Även kokböcker och fiskplanscher finns till reducerat 5.

SFF:s kompetensteam.

Förbundet har i samarbete medpris.

Hushållningssällskapet Svenskav Fiskfoton och Göteborgs Fiskauktions 7. Fotografering. Är Väst, du i behov på dina färdigrätter eller GodaOCH sillinläggningar, VÅGAR KASSAREGISTER utbildningscenter bildat ett kompetensteam som står till ditt behöver du bilder på din personal till hemsidor el.dyl. Förbundet Fiskhandlarnas kläd och skogrossist fiskburgare, kalla såser, Specialanpassade för FISKHANDELN khandlarnas kläd och tillskogrossist företags förfogande gällande detryck kompetenshöjande åtgärder du och mycket mera tillhandahåller fotografering och hemsidor. Denna tjänst -Etikettskrivande som räknar Total belopp fiskpudding, patéer, sallader och mycket meraför din kan behöva.

Detta kan vara allt från hygienutbildningar -Våg sammankopplad m kassaregister är kraftigt prisreducerad jämfört med marknadspris.

Skafferi Havets SkafferitillAB AB VändHavets Er med förtroende personal till framtagande av nya pannfärdiga produkter. Denna Havets Skafferi AB Fisk Filéer Skaldjur Sillkonserver Rökta varor Emballage Fiskhamnen, Pirhus 11 • • • • • 8.

Affischer/Foto.

SFF erbjuder medlemmar att till självkostnadsFiskhamnen, Pirhus tjänst är avgiftsbelagd.

Kontakta kontoret för information.

God JulFiskhamnen önskas alla kunder sFiskhamnen, Pirhus 1 414och 58 fiskhandlarvänner!

Göteborg Paund.Ag · Andreegatan 13 i Göteborg • Tel: 031-24 10 50 Tel: 031-24 10 50 pris skriva ut foto och affischer till era skylthållare.

Medlemmar Christer, Morten, Anders Tel: 031 – 12 12 27 · www.paund.se tel: 031 121930 031och 7756916 • fax: Tel: 031-24 10viKlas.

50 6.

Recept till din fiskaffär.

På kontoret har samlat massor av erbjuds även hjälp med redigering av bilder. kostnadsfria receptsamlingar som skapar ett mervärde för din 9. Rabatt TOYOTA.och SFFfiskplanscher tillhandahållerfinns ett ramavtal med TOYOTA Grundéns • Fristads • Ejendals • NEW WAVE Svensk Fiskhandel 15 butik. Ävenhos kokböcker till reducerat pris.

A • Fristads ns • Ejendals • NEW WAVE

LLS ARBETSKLÄDERKJELLS ARBETSKLÄDER Goda sillar Goda sillar Butiken 031-233653 Gösta 070-8509650 Christoffer 073-5101193

Butiken 031-233653 Gösta 070-8509650 Christoffer 073-5101193

Fångar och säljer havets läckerheter vid göteborgs fiskauktion Västkustfiskarna

Vi kan erbjuda färsk fisk och skaldjur både till detajhandel och storhushåll/restaurang och allt däremellan, från Riksgränsen i norr till Trelleborg i söder.

Varmt välkomna att kontakta oss på Sjöboden!

UMEÅ Tel 090 - 271 90 Fax 090 - 77 32 20

GÄVLE Tel 026 - 51 59 20 Fax 026 - 51 99 25

ÄLVSJÖ Tel 08 - 449 59 50 Fax 08 - 721 91 60

GÖTEBORG Tel 031 - 775 42 40 Fax 031 - 775 02 00

Hemsida: www.sjobodenalltifisk.se | E-post till samtliga enheter: info@sjobodenalltifisk.se

henrik johansson

Fiskhamnens egen julsaga Snön låg som ett tjockt krispigt täcke över Fiskhamnen. Fiskbilarna och de kvarglömda pallyftarna var alla inbäddade i ett lager som av spunnet socker. Över hela härligheten seglade trutarna och skriade glatt.

Kort sagt påminde det hela om vykort från den gamla goda tiden. Det var bättre förr, tänkte tomten i sitt mörka sinne. När han förbannade allt i allmänhet och snön i synnerhet. Det hade kommit ett påbud från den centrala utskänkningsnämnden om att det vankades strängare regler om allt som rörde tomtens verksamhet. Till detta kom det rykten om att tomtar i främmande länder skulle skicka varor till kommande jular endast mot kostnaden för omslagspappret. Ni får betänka att på den här tiden när vår julsaga tilldrog sig fanns det varken internet eller annan numera förekommande teknik för att ha koll på världen utanför fiskhamnen. Detta faktum påverkade givetvis tomtens perspektiv på tillvaron och hans normalt goda humör.

När kvällen infann sig satt tomten med nissarna och tomtemor för rådslag med en

härligt värmande brasa kring fötterna och med tomtebrus i glasen. Snart var mörka tankar borta och tomtens goda humör åter. Det smides planer för hur julförrättningen skulle genomföras så att alla handlare skulle få precis det som deras kunder efterfrågade till julens högtidlighållande.

Dessutom hade ett nytt system för hur själva förrättningen skulle dokumenteras konstruerats av de finurliga tomtenissarna.

Allt kände precis så pirrigt som det skulle dan före dan. De somnade alla med ett belåtet leende på läpparna.

När julaftonens morgon grydde, sken en gnistrande decembersol över hela fiskhamnen. Handlarna strömmade ut från sina fiskbilar med beslutsamma steg och förväntansfulla sinnen. Ding, ding, dong klämtade klockan och portarna öppnades.

Hela hallen var till bräden fylld med varor av den yppersta kvalitén och godkänd på alla de sätt, inte minst av julklappsstyrelsen. Handlarna flämtade till av hänförelse och stum beundran. Plötsligt var förrättningen igång under ett stort sorl och kon-

centrerade miner. När varorna var fördelade rättvist och i god ordning strömmade handlarna ut med gott mod och förväntan i sina sinnen. Pallyftarna skramlade och bilarna brummade. Snart var det en karavan av fiskhandlare på väg för att sprida en kulinarisk jul och ett gott nytt år över hela vårt avlånga land. Kvar stod tomtarna och nissarna med rosor på kinder och solsken i blick. Detta var allt en välsignad jul.

GOD JUL OCH ETT GOTT NYTT ÅR ÖNSKAR NISSARNA Henrik Johansson, Platschef Öppettider i mellandagarna: Datum Auktionsstart Måndag 28/12 07.00 Tisdag 29/12 06.30 Onsdag 30/12 06.30 Torsdag 31/12 06.30 Måndag 4/1 07.00 Tisdag 5/1 06.30 Onsdag 6/1 Stängt Torsdag 7/1 06.30 Fredag 8/1 06.30

Truckgatan 26, 442 40 Kungälv, Fax. 0303-24 30 75, Tel: 0303-24 30 65 www.lewrens.se

Det är trångt i gångarna mellan lastkärror och truckar.

krönika

fiskmarknad i tokyo Fiskmarknaden Tsukiji i Tokyo är världens största. Ett myller av människor, truckar, kärror, turister, grossister, marknadsstånd och all slags mat från haven. Följ med till en turistattraktion som snart sett sina sista dagar.

Tidig fredagsmorgon i april. Vi har tagit det stora matartåget Yamanote Line från hotellet, bytt till tunnelbana och kliver av vid Tsukiji Shijo Station. Det ligger regn i luften, termometern har bara masat sig upp till tolv grader och vi slingrar oss först fram genom alla marknadsstånd på smågatorna utanför.

Här säljs keramik, knivar och allehanda matvaror. Mycket ser både gott och spännande ut. Men en del maskliknande, bruna klumpar, avstår man gärna från att provsmaka.

I väntan på att klockan ska bli nio, då allmänheten släpps in på själva fiskmarknaden, trängs vi på en av alla små restauranger för att äta sushifrukost.

Ett dussintal japaner sitter tyst böjda över bardisken, kockarna rullar risknytena med 24

Svensk Fiskhandel

snabba, mjuka händer och en efter en läggs sushibitar upp på stenskivan framför gästerna.

Vi pekar och beställer. Ingen kan engelska, men det går alltid att göra sig förstådd.

En standardmeny med sex små maki och sju olika nigiri för 2500 yen, 170 kronor.

Sushi är inte billigt i Japan. Men den smakar himmelrike.

Bredvid oss sitter ett holländskt par, som precis fått sina 13 bitar serverade. Men något blir fel. Kockens medhjälpare lägger upp första sushibiten i menyn framför dem igen.

Och några minuter senare också den andra.

Paret ser sig förvirrade omkring. Lyckas så småningom med händer och mimik förklara att de redan ätit klart.

Sushimästaren sträcker sig över disken

med en ursäktande bugning, tar de fyra bitarna och slänger dem direkt. De är gamla.

Dåliga. Inget någon annan ska äta.

Hygienen skulle få vilken svensk miljöoch hälsovårdsinspektör att gråta av glädje.

Strax efter klockan nio korsar vi med snabba steg, och livet som insats, området där alla truckar, lastvagnar och transportbilar kör fram och tillbaka från själva fiskmarknaden.

Väl inomhus slår en kyla och ett sorl emot oss. På en yta motsvarande nästan 50 fotbollsplaner, säljs dagligen över 2400 ton fisk och skaldjur, till ett pris av cirka 150 miljoner svenska kronor.

Grossisterna står vid sina lådor och stånd, som rymmer ungefär 450 olika arter från

Intensiva möten mellan köpare och grossister. Varje morgon kommer Tokyos finaste Sushikrogar hit för att köpa den bästa fisken.

Att dela den stora tonfisken är ett tungt jobb, som kräver rätt kniv och starka armar.

Sushifrukost avnjuts av Tokyobor i en liten sushibar utanför fiskmarknaden.

havet. Fisk, skaldjur, krill, musslor, ostron. Ål och taggiga sjöborrar, blåsfiskar och olika slags snäckor. Färska, frysta, torkade, i bubblande trånga plastkar eller frigolitlådor.

Tut! En truck bakom min rygg varnar ilsket och jag hoppar till. Det är trångt och stök­ igt, isvatten vräks över kullerstensgolvet och hamnar på turistfötter som inte haft vett att ta på sig stövlar.

Tidigare på morgonen har grossisterna gjort sina egna uppköp av hel fisk, bland annat mytomspunnen tonfisk som har en egen auktion. Men där släpps inte turister in, så vi samlas istället kring de blod­ bestänkta bord där de stora tonfiskarna delas och fileas.

Som dotter till en fiskauktionsförrättare trivs Svensk Fiskhandels krönikör som...just det, fisken i vattnet.

Den mörkaste, magraste delen av tonfisken, som sitter närmast ryggraden, kallas Amager och har en intensiv, köttig smak.

Mellandelen, Chotoro, är ljusare och mildare i smaken.

Otoro, den fetaste, ljusa ytterbiten på filen, är len som olja i munnen.

Den nuvarande fiskmarknaden i Tsikiji öppnades 1935, efter att den stora Kanto-jordbävningen 1923 förstört de gamla marknadsplatserna.

Men marken ligger centralt och är värdefull. Därför har Tokyo stad satsat 30 miljarder svenska kronor på att flytta marknaden till en ny modern byggnad tre kilometer bort, i området Toyosu. Flytten ska genomföras i november 2016 och is-

tället för fiskmarknad, ska det byggas nytt inför olympiaden i Tokyo 2020.

Vi lämnar området efter några intensiva timmar. Trötta av alla intryck, men otroligt glada att vi tagit oss dit.

Om några timmar, klockan 17 börjar förberedelserna för nästa dags auktion. Då kommer ny fångst från hela världen, med lastbilar, flygplan och skepp.

En sjättedel av världens fisk säljs på Tsikiji fiskmarknad i Tokyo.

krönikör Kerstin Särneö

Svensk Fiskhandel

25

Korshags erbjuder rökt & gravad lax, varmrökt makrill, varmrökt sill, patéer, såser, sallader & senap.

All fisk färskröks med halländsk alved & enbär.

Tillverkat på fina råvaror & med äkta matglädje.

Enkelt att tillreda & lätt att tycka om.

Producerat i Falkenberg.

Jultips: Lax i presentkartong.

Kontakta oss för offert!

#korshags #godarematfrånhavet #godarematfrånfalkenberg

Servicevägen 3, Falkenberg Tel: 0346-71 57 57, info@korshags.se

För info & inspiration: www.korshags.se

Ett brEtt sortimEnt från havEts djup Hos Gothia Seafood finns ett varierande sortiment hela året.

Vi erbjuder alla sorters färsk fisk, skaldjur, frysta produkter från världens alla hörn, dessutom ett stort antal rökta produkter såsom musslor och vårt eget sillmärke, Havets silver, med krämiga sillar.

När du köper våra produkter kan du lita på att de inte bara är en produkt med hög kvalitet och smak utan även att den är fiskad på rätt sätt. Vi på Gothia Seafood vill bidra till ett hållbart fiske!

Därför köper vi fisk från producenter som kan uppvisa full spårbarhet som innebär att vi kan följa fiskens väg, från fångst till vår anläggning. Snabbt och fräscht!

Fiskhamnsgatan 9 ∙ Växel: 031-7754490 ∙ info@gothiaseafood.se ∙ www.gothiaseafood.se

GRATTIS!

Svenska Fiskhandelsförbundet och Göteborgs Fiskhandlareföreningen gratulerar lite i efterskott; Ronald Lindqvist som fyllde 60 år den 6 oktober. Ronald drev tidigare en fiskbutik, Lindqvist Fisk i Lerum, men sålde den 2015 till sin efterträdare Peter Korneliusson! Ej fyllda 60 vid tillfället kände han att det var dags att njuta av livet efter år av långa dagar i fiskens tecken. Ronald har kanske inte helt lämnat fiskvärlden utan arbetar några dagar i veckan för Peter och håller så sätt kontakten med sina tidigare kunder och kollegor. Vi hoppas du fick en härlig dag på din födelsedag!

Elve Lorentsson som fyllde 80 år den 21 oktober 2015. Elve har varit fiskhandlare sedan 1957. Han drev, tillsammans med sin fru Kerstin, Bögatans Fiskaffär i närmare 30 år. Elve som är en glad gamäng trivs med likasinnande kunder, kollegor i branschen och vänner. Tills för ett par år sedan kunde man fortfarande träffa Elve bakom en fiskdisk där han hjälpte någon kollega i behov av extra par händer och med stor fiskkunskap.

Numera ambulerar Elve och Kerstin mellan sina barn och barnbarn och njuter av dagen. Men havet finns alltid runt Elve och Kerstin, är det inte ute på Asperö där de bor åker dom mer än gärna på kryssning. Vi hoppas du fick en helt fantastisk tårta på din födelsedag, för som vi alla vet är du ett kakmonster.

AUKTION FÖR ALL SLAGS FISK, SILL OCH SKALDJUR

Smidigt fakturerings- och betalningssystem Fiskhamnskontoret, Fiskhamnen, 414 58 Göteborg Telefon kontor: 031-42 00 85 Föranmält auktionsgods 031-14 10 95 Prisnoteringar 031-42 29 77 Auktionstider: Tisdag-fredag 06.30

Göteborgs Fiskauktion drivs av organisationerna: SVC, Fiskgrossisterna och Göteborgs Fiskhandlareförening

B

God jul & Gott nytt år! önskar Göteborgs Fiskhandlareförening sina ärade medlemmar leverantörer, vänner och kollegor

God jul & Gott nytt år! önskar vi på Svenska Fiskhandelsförbundet

Sveriges Fiskgrossister, Göteborg och Svenska Fiskgrossisters Ekonomiska Förening i Göteborg vill tillönska våra ärade kunder, kollegor och gynnare en God jul!

Asperöfisk AB Bröderna Einalds Fisk Hanssons Bröderna Andersson Åkeri

Fiskhamnens Åkeri Färska Fisken Gothia Seafood G-Fisk

Börjesson och Ahlström Food AB Feldts Fisk Fiskeboa i Göteborg AB Fisk idá AB

Grebbestadsfisk

Fiskkompaniet AB Fiskexporten i Varberg

Partihandel Göteborgsfisk AB Havspalatset Hjälmarfisk JO Food AB Jonils

Porto betalt Sverige

Leröy allt i Fisk AB Magnussons Fisk Nordsjöfisk AB Nordhav i Lomma Räkexport KB Skärgårdsfisk i Göteborg Sjöboden allt i fisk Sweden Seafood Öckeröfisk