Låg svfiskhandel 4 16 by Svensk Fisk

Pris 55 kr N r 4 2 0 1 6 • Å r g ån g 7 1

En tidning från Svenska Fiskh andelsförbundet • w w w. f i s k h a n d l a r n a . se

Sista nummret! ilona miglavs

sjömatsfrämjandet

Laxskolan – sista delen

fisk på julbordet

utbildningscentret

vårens Svensk Fiskhandel 1 program

Svensk Fiskhandel #4, 2016, årgång 71 Snökrabba – gammal art i nytt format....................... 3 Välfyllt skafferi med havets läckerheter.................................................... 4 Dansk och svensk sill MSC-märks........6 Fördelning av fiskemöjligheter – ett bra förslag!..........................................8 Ilonas laxskola: arter...............................10 Recept: God fiskjulmat........................... 12 Fet fisk kan minska allergier hos barn........................................................14 Mer fisk och skaldjur i jul........................16 Info från utbildningscentret.................. 17 – Fisk är ingen konst! – Ät dej fisk och kry! – Fiskhandlare gör det utan ben!.........18 Krönika: Lutfisken en gammal maträtt................................... 21 Korsord och sudoku.................................24 Gratulationer och vi minns................... 26

Svenska Fiskhandelsförbundet Pirhus 1, Fiskhamnspiren, 414 58 Göteborg Telefon 031-14 40 12 svensk.fiskhandel@telia.com www.fiskhandlarna.se Expeditionstider Måndag, onsdag och torsdag, 08.00 –13.00 Svensk Fiskhandel Organ för Svenska Fiskhandelsförbundet Redaktionen Tina Jonseth Tf. Ansvarig utgivare Göran Eriksson, Södra Dragspelsgatan 37, 471 43 Västra Frölunda Omslag, layout och illustration Sara Forsberg Tryck Sandstens Tryckeri AB

Från Expeditionen

Nytänk & Uppgraderingar Genom åren har vi läst om Vision “ditt & datt”, nu har många av dom kommit i hamn eller är på god väg in i hamn! Vi har bland annat läst om Spårbarhetskrav och Fiskhamnens framtid med flera. I nr 4 2014 av Svensk Fiskhandel skrev Havs och Vattenmyndigheten om Spårbarhetskrav. Nu har dom tagit sig igenom alla test och kontroller så från 1 maj 2017 kommer systemet användas fullt ut. Då kommer alla berörda få bättre koll på fångstens ursprung och därmed koll på varifrån fisken kommer. Nästa år införs spårbarhetssystemet, med nya rutiner för alla som köper och säljer fisk från havet. Genom märkning och elektroniska rapporter ska informationen följa med fångsten från båten till skolbespisningen. Om detta kan ni läsa i Hav & Vatten nr 3 2016. Det som händer i hamnen kunde alla observanta läsa delar av i nr 3 2016 av Svensk Fiskhandel. Arbetet fortsätter med att hitta kompetenta medarbetare till Fiskauktionen så att servicen kan höjas lite till! Under hösten har man intervjuat och provanställt dag- och nattpersonal och verkar nu hittat en bra arbetsgrupp. Dagpersonalen har utökats med Tony Karlsson och nattpersonalen; Johan Olsson, Robin Sand och Per Sandberg. En VD, Roger Thilander, har också tillsats på Auktionen och vi hälsar honom och de nyanställda välkomna till hamnen. Andra förändringar är bland annat; all personal kommer ha enhetlig klädsel, nytt tak på auktionsbyggnaden, total sanering i hallarna, brandluckor kommer up-

pgraderas, personalen kommer utbildas i hjärt- och lungräddning, belysningen kommer bytas till Ledbelysning både inne och ute. Förhandling med Higab förs om markhöjning på planen, de äger marken men planen sköts av GFA. En åtgärd som kommer ske i anslutning till auktionshallen är att bygga en säker ramp vid in- och utfarterna på auktionsbyggnaden. Efter en tids funderingar har Göteborgs Fiskhandlareförening valt att flytta från Pirhus 1 till Fiskets Hus för att komma närmre våra kollegor - Grossisterna och Fisket. Flytten kommer ske 1 mars 2017 och öppnar upp för ett nytt positivt, öppet och nära samarbete i alla led. Yrkesfiskaren, fiskets branschtidning kommer ge ut sitt sista nummer efter 40 år i december 2016. Svensk Fiskhandel vår branschtidning med 71 år på nacken, kommer följa samma öde, sista numret håller ni just nu i era händer! Våran plan är att ingå äktenskap med Yrkesfiskaren och Grossisterna för att bilda en ny tidning med bredare bas att stå på och således information över gränserna! Vi arbetar gemensamt fram ett nytt koncept som vi kommer presentera för vår nya arbetsgivare GFA, så håll tummarna så kanske vi snart ses igen! Vi vill här passa på att tacka er våra trogna annonsörer, skribenter, medlemmar, prenumeranter, myndigheter med flera som genom åren läst, skrivit och stöttat oss och för det är vi Er mycket tacksamma. God Jul och Gott Nytt År önskar Tina Jonseth

Snökrabba

– gammal art i nytt format Snökrabba, Chionoecetes opilio, är en art som mest visat sig som konserverad krabba på marknaden. Nu ser vi allt oftare krabban som kokta, frysta ben på marknaden, ett komplement till kamtjatkakrabban, Paralithodes camtschaticus. biologi och utbredning

Snökrabba finns i hela Berings Hav till Japan i väst och Aleuterna i öst. Dessutom förekommer stora mängder av krabban längs östkusten av Kanada och västkusten av Grönland. Förmodligen har den invandrat till Barents Hav av sig själv från öst, alternativt introducerats med ballastvatten från fartyg. Krabban trivs bäst i kallt vatten under tre grader. Småkrabba lever för det mesta på grunt vatten men de vuxna håller till på djupare vatten, ned till 1 200 meter. Den lever på alla slags bottnar, både lera, sand och berg där den äter bottendjur som musslor, ormsjöstjärnor, borstmask och sjöborrar. Snökrabban växer långsamt

i det kalla vattnet och det tar 8-9 år innan den har vuxit till en kommersiellt intressant storlek. Små krabbor kan byta skal en gång per år medan de större vanligtvis byter skal en gång vartannat år. Det kan ta mellan 3 till 6 månader innan det nya skalet hårdnar. Krabbans sista skalskifte sker när hannen har en bredd på ryggskölden på 58-165 mm och på honan när hennes ryggsköld är 50-100 mm. Krabban lever maximalt 5 år efter sista skalskiftet.

kusten av Kanada landades år 2012 nästan 92 000 ton. Den krabba som vi sett under senare tid på vår egen marknad har varit från Norge. Landningar i norska hamnar uppgick under 2015 till 10 000 ton. Norge startade sitt fiske efter snökrabba i Barents Hav 2013. Idag föregår fisket framför allt i Smutthavet där en internationell fiskeflotta, tillsammans med norrmännen, driver ett aktivt fiske. god att äta

fiske

Grönland startade 1995 ett fiske och landade detta år ca 500 ton. Man nådde ett toppår 2001 med 15 000 ton. År 2015 landade man ca 2 000 ton snökrabba. På öst-

Snökrabban förekommer oftast på den svenska marknaden i form av förkokta, frysta ben. Smak konsistens liknar på kam tjatkakrabba men benen är något tunnare och kortare.

Svensk Fiskhandel

Under en arbetsdag steks 300 kg sill och ett par hundra laxburgare på Havets Skafferi. Här arbetar Aldina och Magnus.

våra vänner i hamnen

–

av nenne jacobson granath

Välfyllt skafferi med havets läckerheter Lisa och Kent Samuelsson har varit etablerade inom fiskhandeln i trettio år men började sin yrkesbana som mjölkbönder i Dalsland. Kan tyckas vara ett lappkast att gå från lantbrukets produktion till havets tillgångar, men det finns mer likheter än olikheter, menar makarna som driver det tioårs-jubilerande Havets skafferi. – Väderberoendet, säsongsvariationer och livsmedelsrestriktioner. Där finns en naturlig likhet, men det är ändå ganska olika verksamheter menar Lisa. Jag är nyfiken på vilket som har varit den största fördelen med deras bakgrund inom jordbruket. – Jag tror att vi har blivit bra på pro4

Svensk Fiskhandel

blemlösning och kan tänka ut andra vägar, speciellt Kent som har sysslat med det längre än jag. Inom jordbruket händer alltid många oförutsedda saker, i likhet med vår nuvarande produktion. I mitten av 1980-talet blev det sämre villkor för mjölkbönder och med ett nyfött tvillingpar kände Lisa och Kent att det var tid att

göra ett nytt vägval i livet. Familjen lämnade Dalsland för att flytta ner till västkusten. När de landat i Kode bestämde de sig för att ta upp Lisas släkthistoria med fisketradition och när rätt tillfälle dök upp köpte dem sin första fiskbil. Tre dagar per vecka gick bilen till Ulricehamn, men även till andra orter som till exempel Stenungsund.

rökt makrill och räkor

Mycket har förändrats sedan tiden då de började sälja fisk till konsumenter. Då köpte kunderna ofta hel fisk och efterfrågan på andra specialiteter än rökt makrill och räkor var sällsynt. Men efter hand ökade intresset för nya produkter berättar Kent. Det ledde till att de efter tio år byggde ett kök hemma i villans källare så att de kunde tillverka egna produkter. Lisas mamma hade några fina gamla recept på löksill och senapssill och utbudet växte allteftersom de provade sig fram med nya recept. – Ja, egentligen kan man säga att vi gjorde de produkter som vi gör nu, fast i liten skala säger Lisa. Efter nästa femton år med fiskbilsförsäljning sålde de sin verksamhet vid millenniumskiftet. De långa dagarna som egenföretagare och alla mil längs vägarna tog på krafterna. Barnen befann sig också i en fas när de kände att ville vara mer tillgängliga. – Ja, vi ville helt enkelt prioritera lite annorlunda en tid med tre tonårsbarn och komma ifrån sent kvälls- och helgarbete säger Lisa. Nu var det dags att prova livet som an-

ställd. Kent tog ett jobb inom fiskgrossistledet och Lisa började arbeta som husmor på en konferensanläggning. Men barnen växte upp och lusten till något eget kom tillbaka. När det rätta tillfället dök upp och en lämplig lokal i Pirhus 1 blev ledig började tankarna snurra igång om att starta upp ett företag igen. – Vi tänkte att vi kunde pröva och ge våra gamla recept lite nytt liv igen, säger Kent. nya produkter men genuin tillverkning

Eftersom de har lång erfarenhet av att möta både kunder och handlare fick de snabbt en trogen kundkrets med fiskhandlare, restauranger och andra grossister runt om i landet. Sortimentet består av ett fyrtiotal produkter inom sortimentet burgare, patéer, röror, såser och sill. Allt från laxburgare med fetaost till limesås och brantevikssill. Havets skafferi sysselsätter tio personer och omsatte 18 miljoner senaste året. Det mesta av sillsortimentet görs på ett hantverksmässigt sätt. – Vi bitar stor norsk saltsillfilé, vattnar ur den till lagom sälta och lägger den därefter i en vår ättikslag. Det är arbetskrävande

men ger en godare produkt säger Kent. När de startade upp valde de att namnge den stekta sillen till just ”stekt inlagd sill”, något som tog ett litet tag för folk att vänja sig vid, då man ofta sa stekt strömming. – Vi ville tydliggöra att vi arbetar med färsk sill från västkusten. Frågar du mig så tycker jag att sillen är godare än strömmingen, den är lite friskare och något fetare säger Kent. När jag frågar om de inte tröttnar på sill får jag ett snabbt svar. – Aldrig, det blir alltid en inlagd sill till frukost och en stekt sill under dagen. – Det är nyttigt också, flikar Lisa in, bra med Omega3. Havets Skafferi går för högtryck med stor efterfrågan på sillprodukter till jul- och nyårsborden. Beställningstelefonen går varm. – Det är alltid roligt med lite julrusch säger Kent. – Vi värnar mycket om våra kunder och deras gäster och konsumenter. Vi vill inte ha för stort lager och arbetar med korta serier för att erbjuda god kvalitet från tillverkning till tallrik. Det viktiga för oss är att slutprodukten är smakrik och av högsta kvalitet.

Svensk Fiskhandel

Carmona lossar Skagerraksill till Sweden Pelagics anläggning i Ellös

Dansk och svensk sill MSC-märks Svenska och danska fiskare har lyckats få sitt fiske av sill MSC-certifierat, vilket betyder att tillgången på miljömärkt sill ökar för oss i Sverige. Sillen fångas i Skagerrak och Kattegatt. – Redan för åtta år sedan blev det svenska sillfisket i Nordsjön certifierat. Nu välkomnar vi certifieringen av sillfisket i Skagerack och Kattegatt, ett fiske som bedrivs på hållbara bestånd med liten påverkan på den marina miljön och med en effektiv förvaltning, säger Minna Epps, chef för MSC, Skandinavien och Östersjöregionen. De svenska båtarna levererar sill till Sverige, men även Danmark och Tyskland. Danskarna levererar till Danmark och till den tyska marknaden. 6

Svensk Fiskhandel

spf - po ansvariga

I en mediakommentar säger Thomas Ahlström, ordförande i Swedish Pelagic Federation Producent Organisation (SPFPO) som är ansvariga för certifieringen. – För oss yrkesfiskare är det viktigt att få detta fiske MSC-certifierat, då efterfrågan på miljömärkt sill är stor. För oss är certifieringen ett kvitto på att vi förvaltar och fiskar på hållbara bestånd, – Vi är väldigt glada för detta eftersom vi har jobbat för det här och nu får en bekräf-

telse på att vi tar ansvar för det fiske som vi driver. Vi ger en garanti till konsumenten att det de äter är uttaget på ett hållbart fiske, fiskade med redskap som är godkända. Konsumenten ska känna sig lugn när man äter sill som är MSC-godkänd, för klarar Thomas Alhström. minskad bifångst med sorteringsrist

Bifångst av sej har under vissa tider på året varit ett problem för detta sillfiske. För att

e M a : n yÅ r

elvisp

entligt.

ller rs ugn. da.

Stort tack till alla er som hjälpte till att laga maten och ett extra tack till Rickard på CeGe Fisk som alltid sponsrar och hjälper Allt oss, inom här i enfisk & skaldjur charadposé. Egen tillverkning av sallader, såser och färdiglagade produkter.

HAVS PALATSET AB Välkomna!

Havspalatset AB · Fiskhamnen · 414 58 Göteborg Tel: 031-14 42 00 · www.havspalatset.se

ce au Four 10 port HAVS PALATSET AB

a BakaKuhlin först kladdkakan, innan. VärmSkymne, ugnenstyrelseledamot i företaget visar stolt att nu när Skagerrak- och Martin VD för Swedengärna Pelagicdagen Ellös AB och Roger mör till 200 grader. Vispa ägg och socker vitt. Smält choklad Allt inom fisk & skaldjur Kattegatt-sillen blivit MSC-märkt, så står det också MSC på silltunnorna i Sweden Pelagics anläggning i Ellös. ak och och smör iav ettsallader, vattenbad, häll färdiglagade sedan den smälta chokladEgen tillverkning såser och produkter. hoklad mörk en över ägg och sockerblandningen. tillsätt vetemjöl Välkomna! komma tillrätta med det har man i sam- msc - certifieringen är MSC-certifiering av ett fiske är en myckoch bakpulver, rör ihop försiktigt. Smöra och bröa en arbete med Sveriges lantbruksuniversitet, et grundlig och öppen process, som norotroligt viktig för Havspalatset AB · Fiskhamnen · 414 58 Göteborg er bakform. Grädda i mitten påett ugnen ca 12 minuter. (SLU), utvecklat en sorteringsrist, slags malt tar mellan ett och två år att genomföföretaget Tel: 031-14 42 00 · www.havspalatset.se Sätt sätts ugnen grill, högsta värme. Lägg hallonen på temjöl galler som för på ingången till trålen. – MSC-märkning är något som våra kunder ra. Först görs en förundersökning som visar rpulver kladdkakan och fiskar placera glassen vitorna Det hindrar större som sej frånovanpå. att villVispa ha, säger Martin Kuhlin, VD för Sweden om fisket kan klara en certifiering eller på till hårt skum i en ren och torr bunke. tillsätt sockret och hamna i trålen, medan sillarna lätt slinker Pelagic Ellös AB. Nu är all sill som kommer vilka områden det kan vara problem att Andersson om transporten! n. ochvispa bifångsten minimeras påfasttill klara kraven. fortsätt tills marängsmeten är och toppig ca opping Be igenom hamnen i Ellös certifierad enligt MSC. B.ANDERSSON & CO ÅKERI AB · Fiskhamnsgatan 3, 414 58 Göteborg. detta sätt. 1 min. Bred på marängsmeten runtom så Det att glass ochkortfattat att sillen är fiskad Därefter blir fisket i själva certifieringsbetyder g.rska hallonTfn. 031-704 52 46 · www.bandersson-akeri.se Av de runt 40 båtarna som är med i cerett enligt MSC hållbart sätt; att bestån- processen noga undersökt av tre oavhänghallon täcks väl, även sidorna. Strö överpå mandelspån. or tifieringen 18 delen svenska. bärkraftigt, Ställ in är i övre av Fisket ugnensträcker ca 1/2 mindet tillsärytan börjar att fisket tar hänsyn till iga vetenskapliga experter och deras arbeandelspån sig från Skagerack, Kattegatt och lite in i miljön och att det finns en långsiktig plan te kontrolleras av ytterligare två experter. bli ljusbrun. Passa noga! Lägg upp direkt på assietter och er Därefter går dessa dokument igenom en Östersjön, men inte längre än Skånes södra för ett hållbart fiske. servera genast. aniljglass

n. u

God Hjul!

kust. Det är en mindre del, ca 1,5 ton, av den totala fångsten på ca 25 000 ton som MSC´s krav för certifiering kan samkommer från Östersjön. manfattas i tre överordnade principer: Till Sweden Pelagics anläggning i Ellös • Bestånden av fisk skall fiskas på ett uthålVÅGAR OCH KASSAREGISTER Tjörn kommer sill från antingen Skager- ligt sätt eller åtminstone på ett sätt som är Be på Andersson om transporten! Specialanpassade för FISKHANDELN rak, Kattegatt eller Nordsjön för att beredas, på 58 väg att bli det -Etikettskrivande som räknar Total B.ANDERSSON & & CO CO ÅKERI ÅKERI AB ·· Fiskhamnsgatan Fiskhamnsgatan 3, 414 414 58belopp Göteborg. B.ANDERSSON AB 3, Göteborg. alltså rensas, och in för att sen -Vågläggas sammankopplad m kassaregister Tfn. 031-704 031-704 52 46 46 ·filéas · www.bandersson-akeri.se www.bandersson-akeri.se Tfn. 52 • Fisket får inte skada ekosystemet eller Vänd Er med förtroende till skickas vidare till handeln. havsmiljön Anläggningen är certifierad inom IFS, • Fisket skall förvaltas effektivt, så att uthålPaund.Ag · Andreegatan 13 i Göteborg MSC, ISO9001 och ISO14001. lighet och ekosystemen bevaras Tel: 031 – 12 12 27 · www.paund.se

God d Hjul! GoHjul!

offentlig remissrunda där alla kan komma till tals. Om allt går bra kan fisken därefter säljas som certifierad i fem år. Under certifieringsprocessen finns flera möjligheter att anpassa fisket till text och bild de krav som bernt andersson ställs.

ELLS ARBETSKLÄDER r Goda sillinläggningar, VÅGAR OCH KASSAREGISTER Goda sillar t skhandlarnas kläd och skogrossist fiskburgare, kalla såser,

ge s-

och mycket mera

Specialanpassade för FISKHANDELN -Etikettskrivande som räknar Total belopp fiskpudding, patéer, sallader -Våg sammankopplad m kassaregister Skafferi Havets SkafferitillAB AB VändHavets Er med förtroende

Butiken 031-233653 Fiskhamnen, Fiskhamnen,Pirhus Pirhus11 Gösta 070-8509650 Paund.Ag · 031-24 Andreegatan 13 Tel: 031-24 10 50 Tel: 10 50i Göteborg Christoffer 073-5101193 Tel: 031 – 12 12 27 · www.paund.se

Svensk Fiskhandel

förslag från hav

fördelning av fiskemöjligheter – ett bra förslag!

Efter lång väntan kom så äntligen remissen om fördelning av fiskemöjligheter för att underlätta genomförandet av landningsskyldigheten från Havs- och vattenmyndigheten. Remissen kom den 21 oktober och många av Er har säkert redan granskat den. Överlag är remissen bra. Men inget är perfekt, och därför behövs en del ändringar i förslaget för att det ska bli så bra som möjligt.

Ni kanske tänker, inte en ledare till på temat system, men jo, nu är det skarpt läge och viktigare än någonsin. Remissinstanserna har fram till den 18 november på sig att tycka till. Remissen från HaV har redan diskuterats vid många möten och säkerligen mellan fiskare, och det finns säkert många uppfattningar om innehållet i den, så är det ju alltid. HaV har i remissen gjort ett gott stycke arbete.

Svensk Fiskhandel

Orsaken till förslagen är landnings skyldighetens successiva införande, som vi skrivit om många gånger tidigare. Landningsskyldigheten, eller utkastförbudet, syftar till att minimera utkast och påskynda utvecklingen av ett mer selektivt fiske. Regleringen innebär att alla fångster av kvoterade arter ska redovisas, landas och kvotavräknas.

hur ?

Förslagen från HaV bygger på ett system med årsransoner av de viktigaste arterna. För att få systemet och fisket att fungera kan fiskemöjligheter överlåtas under året mellan licensinnehavare. I förslaget har man särskilt beaktat det småskaliga kustnära fiskets intressen, främjandet av ett selektivt fiske samt att möjliggöra att de svenska kvoterna kan nyttjas i största möjliga mån.

Det är positivt att man från myndigheten nu klart och tydligt skriver att målsättningen är att de svenska kvoterna ska kunna nyttjas i största möjliga mån. Ett större individuellt ansvar med möjligheter följer och vi går ifrån ett kollektivt synsätt, detta är nödvändigt för det svenska fiskets framtid. Det föreslagna systemet motverkar risken för kollektiva redskapsstopp. havskräfta

När det gäller havskräfta är kvoten i nuläget delad i tre delar: 50 % till rist, 25 % till bur och 25 % till trål. Förslaget innebär att de som fiskar kräfta kommer att få följande typer av tillstånd: bur, trål inkl. rist och rist. Licenshavare får själv bestämma med vilket redskap fisket sker så länge tillstånd finns. Fördelningen baseras på historik under referensperioden (2011 – 2014). Man föreslår en koncentrationsgräns på 5 %. fisk i skagerrak och kattegatt

När det gäller vitfisk i Skagerrak och Katte gatt föreslår man en fördelning av torsk, gråsej, kolja och vitling . Man föreslår också en fördelning av rödspätta i Skagerrak. Här kan man undra om detta inte kommer att leda till ett hårt tryck på rödspättan i Kattegatt, som kanske även den bör fördelas. Tillstånd kommer att ges till följande redskapsgrupper: TR1, TR2, TR2R, GN1, GT och LL. Detta gäller för de som fiskat under effortregimen samt för trålare under 10 m. Licenshavare får själv bestämma med vilket redskap fisket sker så länge tillstånd finns. Fördelningen baseras på historik under referensperioden (2011 – 2014). Avsättning av de nämnda fiskarterna i form av individuella tilldelningar sker först till de selektiva fiskena där man får arterna som bifångst och till kustkvoter. Hur stor blir kustkvoten undrar många. Svaret utifrån förslaget är att det kommer att motsvara fångsthistoriken för passiva redskap utanför effortregimen plus ett tillägg för att gynna det småskaliga kustnära fisket.

fisk i nordsjön

I NEZ är det bara åtta fartyg som fiskat fisk under referensperioden. Räkfiskare i NEZ – 18 st – får tilldelning motsvarande bifångster. Här talar vi om torsk, gråsej, kolja och vitling/bleka. Föreslaget redskapstillstånd är TR1 och individuella tilldelningar av dessa fyra arter. Här frångår man historikprincipen för kolja och vitling (historik gäller för torsk och gråsej). Detta är inte rätt, då de som fiskat mer kolja under referensperioden missgynnas. HaV förslår att tilldelningen av kolja och vitling ska följa av historiken på torsk och gråsej. Det hade här varit mer rätt att för dela den fiskade koljan individuellt och sedan dela resten lika mellan de åtta. räka

Här har myndigheten klokt nog valt att gå på näringens förslag. Historiken frångås delvis och i stället baseras fördelningen på ransonstillhörighet och aktivitetsgrad. Detta gäller Skagerrak och Kattegatt. I Nordsjön (NEZ) baseras förslaget på historisk infiskning under referensperioden. Ett fel i remissen är att man föreslår att alla som får tilldelning av räka i NEZ också ska behöva företa en fiskeresa dit. Detta är fel utifrån hur fisket bedrivs, utifrån ekonomiska skäl samt miljömässigt dumt. Infiskningskravet på räka bör gälla oavsett område. östersjötorsk

Här förslår myndigheten att fördelningen ska baseras på historik under referens perioden. Här är fråga om två tillstånd: trål eller passiva redskap om fartyget är större än 8 m. Fisket med passiva redskap föreslås fiska på en kustkvot (historisk infiskning plus ett tillägg). Västra Östersjön, där kvoten minskat med 56 % för 2017, är särskilt svår i detta sammanhang. Man har från HaV flaggat för att detta kan medföra att ingen tilldelning sker till trålfisket.

bra förslag – men med behov av justeringar

Förslaget från HaV är bra. Men justeringar i vissa delar behövs. Några har flaggats för ovan. Andra följer här: De räkfiskare som poolat ska inte behöva drabbas negativt av det nya systemet. Har man tidigare poolat över gränsen ABC-DE så måste man få fortsätta att göra så, annars blir det fullständigt fel. Det måste finnas en öppning åt båda hållen i muren mellan ABC-kategorin räkfiskare och DE-kategorin, annars riskeras att kvoten inte nyttjas fullt ut, vilket är ett av målen med det föreslagna systemet. En läkningstid måste fastställas som främjar systemet och fiskets bedrivande, förslagsvis om en månad och så utöver den tid som myndigheten behöver för att handlägga tillfälliga överlåtelser under året. Det kan bli problem när man slår samman tillståndshavares fiskemöjligheter, som tidigare av anledning fiskats med olika enheter. Vi får hoppas att systemet är startskottet på ett möjliggörande av tilldelning av förvaltningsansvar till producentorganisationer. Inom EU verkar det som om man vill lägga på PO arbetsuppgifter men att PO i viss mening tvekar att ta på sig mer, medans det i Sverige råder det omvända förhållandet – här vill PO bidra mer, i linje med den gemensamma fiskeripolitikens intentioner – men får inte. Detta är förhoppningsvis startskottet för en process som kommer att leda till mer självbestämmande för fiskare tillsammans i PO. Trots alla dessa invändningar är det viktigt att komma ihåg att i grunden är HaV:s remiss faktiskt bra för att säkerställa det svenska yrkesfiskets framtid! text : fredrik lindberg på sfpo ledare i yf nr 11-2016

Svensk Fiskhandel

del 4 av 4

Salmo Salar

ilonas Laxskola:

ARTER

Laxfiskarna anses ofta vara den äldsta gruppen av de laxartade fiskarna (till laxfiskarna hör också ex nors, lodda, harr och guldlax) och så gott som samtliga leker i sött vatten. Två av släktena känner vi gott, släktet Oncorhynchus, stillahavslaxar och släktet Salmo, egentliga laxar. De enskilda arterna är ibland svåra att identifiera eftersom utseendet på fisken i hög grad påverkas av miljön och de olika arterna kan ofta para sig med varandra och ge hybrider. I laxskolan skall jag denna gång försöka ge en översikt över de vanligaste arterna på marknaden och använder naturligtvis de handelsbeteckningar som fastställs av Livsmedelsverkets SLVFS 2001:37. Både stillahavslax och de egentliga laxarna liknar varandra, särskilt under den fas av livet där de lever i havet eftersom arterna kamouflerar sig effektiv. Genom att anlägga en silveraktig färg, ofta ljusare på buken för att inte synas underifrån och något mörkare teckning på ryggen för att inte synas uppifrån, så blir de nästan osynliga i det öppna havet. Därför kan de havgå10

Svensk Fiskhandel

ende formerna vara svåra att skilja åt och man måste studera detaljer som skillnader i fenstrålar, gälräfständer, stjärtspolens tjocklek, ögats förhållande till munnen osv. De flesta av arterna fiskas helst i havet då de har den bästa ätkvaliteten och fortfarande är fasta och feta i köttet. Allteftersom de närmar sig kusten upphör de att äta och förbrukar fettdepåer i muskler och runt inre

organ för vandring och lek. Resultatet blir ett fastare kött, ibland rentav lite träigt, hög vattenhalt och blek färg. Många av arterna dör efter lek. stillahavslaxar

De laxar som finns i Stilla Havet med omgivande områden. De förekommer ofta i området runt nordöstra Asien och Alaska,

en del av arterna simmar så långt söderut som till Kalifornien. Arterna bereds på de flesta sätt och säljs som fryst, rökt, torkad eller som konserv. Som färsk har de en säsong på marknaden då fisket är som störst när laxen är på väg tillbaka från havet för att leka i älvar, åar och bäckar och då de fortfarande är som bäst i kvaliteten. Fisket är hårt reglerat.

ursprungligen härstammar från Nordamerikas västkust. Redan på 1880-talet började man odla fisken och förstod snart att det var den art som bäst lämpade sig för kommersiell odling och utplantering

puckellax , pinklax

oncorhynchus keta chum , chumlax , hundlax

Har fått sitt namn ”hundlax” av att den i torkat skick ofta används som föda till draghundar i Alaska. Den första laxen som kom in för att leka på hösten var i god kondition och användes till human konsumtion medan den senare på säsongen fiskades mest för att torka till hundfoder. Den chumlax som förekommer fryst på marknaden är nästan uteslutande av den havsgående formen varför vi inte längre använder handelsbeteckningen ”hundlax” på denna art. oncorhynchus kisutch coho , silverlax

En av de viktigaste kommersiella arterna som till stor del fiskas av USA, Japan och Ryssland. Hanen får vackert röda sidor under leken. Arten planterades under slutet av 1800-talet ut i de Stora Sjöarna i USA och är en uppskattad sportfisk. oncorhynchus mykiss regnbåge , regnbågslax

Denna art har under en period förts till de egentliga laxarna men är nu placerad under ”Stillahavslaxar” eftersom arten

De laxar som finns i Atlanten med omgivande områden. salmo salar , lax

oncorhynchus gorbusha

Är den minsta av de kommersiella laxarterna. Under leken får hanen en utpräglad puckel på ryggen, förstorat huvud och en markant krok på underkäken. Samtliga individer dör strax efter leken.

atlantlaxar

för sportfiske. Fiskens form, utseende och tålighet varierar, vilket gör att den snabbt anpassar sig till nya förhållanden och arten har därmed spridits över stora delar av världen. Ursprungligen delades den upp i två former, den havsvandrande ”steelhead” efter den stålblå färgen på huvudet och den mer stationära formen som stannade i sjöar och floder. Vissa former av regnbåge förblir små, ca 20 cm, medan andra kan bli över en meter långa. Fisken odlas i Sverige.

Den vanliga laxen känner vi väl. Idag finns få självreproducerande laxstammar i Sverige men i Norge och på Island finns ännu förstaklassiga laxälvar med ursprunglig laxstam. Den största delen av laxarna som lekt dör men de som överlever leken driver med strömmen mot havet och kan leka ytterligare ett par gånger. Ungefär 90% av laxarna återvänder till sin ursprungliga hemflod för att leka. salmo trutta , öring

Ofta uppdelad i Salmo trutta trutta (havsöring) och Salmo trutta faio (bäcköring). Utbredning och biologi stämmer mycket bra överens med laxens men fisken kan stanna i upp till 6 år i sötvatten innan den

oncorhynchus nerka sockeyelax , indianalax

Under leken blir båda könen vackert röda med mörkgrönt huvud och rygg. Hanen får en puckel och lekkrok. Det har gjorts försök med att plantera ut arten i svenska vatten men den klarar inte konkurrens från mört, sik och abborre. Arten är en utpräglad planktonätare både som yngel och som vuxen. Arten räknas som en av de viktigaste för den nordamerikanska konservindustrin. oncorhynchus tshawytscha kungslax , chinook

Detta är den största av stillahavslaxarna och den kan väga 50 kg. Hanen får en så utpräglad lekkrok när han blir könsmogen så att munnen inte längre går att stänga. Färgen intensifieras och fisken får röda sidor och brungrön rygg. De flesta individer dör efter lek.

vandrar ut i havet. Man skulle kunna tro att öringen alltid är mindre än laxen men båda arterna kan nå vikter på 50 kg. Man har funnit öringar som varit 38 år gamla medan maximal ålder för lax förmodligen ligger på ca 15 år.

text ilona miglavs

Svensk Fiskhandel

fisk

God Julmat! Frestelse med sardeller 2 gula lökar 2 msk svenskt smör 750 g fast potatis 16 sardellfiléer 2 dl vispgrädde 2 dl mjölk 1 krm svartpeppar 1/2 tsk salt

1 stor burk löksill (550 g) 1 dl finskivad fänkål 1 rött äpple 1 citron 1/2 rödlök 1 dl majonnäs 2 dl crème fraiche 1 tsk äpplecidervinäger 1 tsk skånsk senap 30 g röd caviar/rom (ca 1,5 msk) 1/2 dl klippt färsk dill salt, peppar

Skala och skiva löken tunt. Fräs den i 1 msk smör. Sätt ugnen på 200°C. Skala potatisen och skär den i strimlor. Blanda potatis, lök och sardeller. Fördela blandningen i 8 st.portionsformar. Blanda grädde, mjölk, peppar och salt. Häll gräddmjölken i formarna. Klicka på resten av smöret och grädda ca 40 minuter tills potatisen är mjuk. *Om frestelsen görs i en stor form, öka tillagningstiden till ca 50 minuter!

Skölj sillbitarna och låt rinna av i ett durkslag. Hacka rödlök, skiva fänkål och äpple på en mandolin. Riv skalet på citronen och rör ihop med fänkål, äpple och lök samt 1 msk citronsaft. Rör ihop majonnäs, crème fraiche, vinäger och senap. Klipp i dill, salta och peppra och rör ihop allt. Vänd försiktigt ner caviaren/romen. Lägg till sist ner sillen i röran och skeda upp i en skål/ burk och ställ svalt ett dygn innan servering.

Prova sardeller i årets Jansson i portionsform eller en enda stor form.

Romsill

Svensk Fiskhandel

Currysill 200 g matjessill i bitar 1/2 dl majonnäs 1 dl gräddfil ca. 1 msk curry 1 1/2 msk koncentrerad äpplejuice 1 vinteräpple 1/2 hackad färsk gräslök 2 msk hackad färsk dill Topping 1/2 dl hackad färsk gräslök 2 msk plockad färsk dill Sila bort spadet från sillen och låt torka på hushållspapper. Blanda majonnäs, gräddfil, curry och äppeljuice. Vänd ner sillen. Riv äpplet grovt. Tillsätt äpple, gräslök, och dill. Låt stå minst en timma i kyl. Toppa med dill och gräslök.

Sveciasill

Sill på nytt sätt som blandas vid bordet precis innan gästerna tar för sig. 1 förpackning 5-minuterssill á 210 g Lag 2 dl vatten 1/2 dl ättiksprit 12% 2 msk strösocker Sås 3 msk riven pepparrot 1/2 tsk salt 2 dl smetana 1 krm svartpeppar 100 g Sveciaost 1 syrligt rött äpple 1/2 gurka 1/2 dl hackad färsk persilja Rör ihop ingredienserna till lagen. Skölj sillfiléerna och lägg dem i lagen. låt stå minst 1 timma. Blanda under tiden ingredienserna till såsen. Ta upp och låt sillfiléer-

na rinna av, skär i ca 1 cm breda bitar. Riv osten grovt. Strimla äpplet. Skala, dela och kärna ur gurkan och skär i halvmåneformade bitar. Varva sås, sill, gurka, persilja, äpple och riven ost i en glasburk som rymmer ca 1 liter eller servera i portionsglas. Blanda om precis innan servering eller servera produkterna i skickt allt efter tycke och smak!

Lax marinerad i matjesillspad

Släng inte spadet till matjessillen utan använd det som marinad till denna spännande rätt där laxen marineras i matjessillspad och serveras med en fräsch sallad med ärtor, gurka och ägg. 2 dl matjessillspad ca 600 g laxfilé Sallad 2 dl gröna ärter 4 ägg 1 gurka 4 salladslökar 1/2 kruka dill 3 dl gräddfil 2 msk dijonsenap salt och svartpeppar 65 g mâchesallad Skär bort skinnet från laxen och skär i stora tärningar. Marinera laxen i matjessillspadet. Låt ligga i rumstemperatur ca 1 timme. Sätt ungnen på 150° C. Förbered salladen; tina ärterna, koka äggen ca 8 minuter skölj och skala. Dela och kärna ur gurkan och skär i tärningar. Ansa och strimla salladslöken på snedden. Skär dillen grovt. Skala och hacka äggen grovt. Blanda ägg, gurka, salladslök och dill med gräddfil och senap smaka av med salt och peppar. Ta upp laxen ur marinaden och lägg i en ugnssäker form. Sätt formen mitt i ugnen tills laxens innertemperatur är 56° C, 10-15 minuter. Servera laxen med ägg- och gurksalladen samt mâchesallad.

Svensk Fiskhandel

karin fagerståhl

Fet fisk kan minska allergier hos barn Att äta fet fisk under graviditet och amning kan skydda barnet från allergier. Det visar en ny studie från Livsmedelsvetenskap på Chalmers, som också pekar på att barn som tidigt fått smaka fisk, ägg och mjöl löper mindre risk för allergi.

Barn som vuxit upp på bondgård är mycket sällan allergiska. Med den grundtanken startades Bondgårdsflorastudien, som ville undersöka sambanden bakom detta faktum. Karin Jonsson, som i dagarna disputerar på institutionen för Biologi och bioteknik, har använt data från Bondgårdsflorastudien för att titta närmare på faktorer i kosten som skulle kunna förklara varför bond14

Svensk Fiskhandel

gårdsbarn inte blir allergiska. Det starkaste samband hon fann hade däremot inte med bondgård att göra.

alltså ätit mycket fisk under graviditet och amning, vilket vi också såg i deras bröstmjölk, förklarar hon.

– Vid födelsen, och vid fyra månaders ålder, hade de friska barnen högre andelar av omega-3-fettsyran EPA i blodet. Nivåerna i blodet stämde överens med mammornas intag av fet fisk; mammorna till barnen med höga andelar omega-3 i blodet hade

Barnens eget intag av fisk och skaldjur vid ett års ålder kunde också kopplas till förekomsten av allergi, även om sambandet där var svagare. – Det här är en liten observationsstudie. Det behövs större studier – och även klinis-

ka sådana – för att få större säkerhet. Men mina resultat ligger väl i linje med andra studier om fisk. Fiskintag i familjen verkar kunna minska risken för allergier, konstaterar Karin Jonsson. Data från studien pekar också på att de barn som fått prova på fisk och ägg före elva månaders ålder i lägre utsträckning blev allergiska. Dessutom verkar det vara fördelaktigt att introducera mjöl så tidigt som möjligt, även om inget barn i studien fick mjöl före fyra månaders ålder. Detta är intressant inte minst med tanke på kostråden till småbarnsföräldrar, som svängt kraftigt under åren. – Livsmedelsverket rekommenderar full amning till sex månaders ålder. Men vi ser att det kanske finns anledning att introducera livsmedel innan barnet blivit ett halvår, och exklusiv amning verkar inte vara skyddande efter tre månaders ålder. Det kommer fler och fler studier på området och rekommendationer om tidigare introduktion är inte långt borta, tror Karin Jonsson. – Gamla råd om att man ska vänta med livsmedelsintroduktion ännu längre än sex månader hänger kvar på vissa barnavårdscentraler. Det vore bra om det blev konsensus bland BVC eftersom det verkar kunna vara negativt att vänta för länge. Resultaten som visar att friska barn har högre andelar EPA i sitt blod förvånade Karin Jonsson, eftersom ett högre fiskintag inte är kopplat specifikt till uppväxt på bondgård. Hon hade snarare väntat sig att hitta faktorer som länkar allergi och mejeriprodukter, men där blev sambanden svaga: – Bondgårdsmammorna konsumerade mer helfeta mejeri produkter och mättat fett under graviditet och amning, och det gjorde även deras barn vid ett års ålder, i jämförelse med de andra mammorna och barnen som åt mer margarin. Vi ser ett svagt samband som visar att ett lägre intag av margarin skulle kunna kopplas till lägre allergirisk, men det behöver undersökas mer. Jag skulle vilja göra kliniska studier på betydelsen av smör och margarin, säger Karin Jonsson.

fakta : bondgårdsflorastudien

Bondgårdsflorastudien startades av de båda professorerna Agnes Wold, Sahlgrenska akademin på Göteborgs universitet, och Ann-Sofie Sandberg på Chalmers tekniska högskola. Studien är utformad för att hitta faktorer som bidrar till allergiskyddet från bondgårdsmiljön, eftersom det är tidigare känt att barn uppvuxna på bondgård mycket sällan är allergiska. Totalt ingick 65 barn i studien; 28 från mjölkgårdar i Västra Götaland och 37 från samma landsbygd men uppvuxna i hem utan bondgård. Barnen undersöktes kliniskt av barnläkare för att fastställa förekomst av födoämnesallergi, astma, eksem och hösnuva. Endast ett av bondgårdsbarnen var allergiskt vid tre års ålder, vilket motsvarar fyra procent. I kontrollgruppen var 10 av 37 barn, 27 procent, allergiska vid samma ålder.

Savolax önskar alla

kunder en riktigt

God

HelG

Mer fisk och skaldjur i jul! Årets julklapp – är kanske att hoppa över julklappar och bjuda på omtanke och goda smaker istället. Jul och julmat kan vara laddat. Det finns många måsten. Skinkan är en sådan. Lika så köttbullarna och prinskorven. Lägg gärna till rödkål, brunkål och grönkål. Men handen på hjärtat – hur gott är det egentligen? Och för de som tycker det är viktigt att hålla på traditioner – vad hände med grisfötterna, syltan och dopp i grytan? Med andra ord, julmaten är inte som den alltid har varit, det sker förändringar så varför inte ta saken i egna händer och göra en av årets viktigaste högtidsdagar till en fest där man får ta ut svängarna lite mer? Lite mer av det goda. Hoppa över julklappshysterin och laga en fantastisk julmiddag tillsammans istället med fisk och skaldjur i fokus! lite mer lyx och flärd

Julmat ser olika ut runt om i världen, både vad man äter och hur man äter. Det kan till och med skilja sig i olika landsändar. Kokt fårkött äter man i västra Norge, revbensspjäll av gris med surkål på öst landet. Kalkon lagas i England och I USA och i Finland är det mycket piroger och puddingar. Utbudet har självklart färgats av lokala tillgångar, om man bott nära hav och sjö eller i inlandet, på landsbygd eller i stad. Men också vår syn på mat, om 16

Svensk Fiskhandel

det enbart skall mätta våra magar eller om det är något vi skall njuta av och umgås kring.

nytänk på julbordet. Vi har börjat vänja oss vid vegetariska och veganska alternativ men vad hände med det färska från hav och sjö?

I Frankrike är man duktiga på att lyxa till det och deras julmiddag består alltid av råvaror av högsta klass. Mer gourmet och mindre husmanskost. Man lägger av tradition mycket tid och pengar på matupplevelser. Julen i Frankrike är inget undantag, då serveras champagne med ostron, kräftor och hummer, fågel och vilt. De gör julen till en fest – som får lov att kosta.

nya råvaror kryddat med tradition

beredda att betala mer för maten i framtiden

Om man får tro SLU, Sveriges Lantbruksuniversitet, kommer vi i Sverige om 15 år att spendera dubbelt så mycket av vår inkomst på mat jämfört med idag. Man spår att köttkonsumtionen minskar samtidigt som intresset ökar för god svensk mat av hög kvalitet. dags att tänka om i fiskdisken

Vi älskar sillen och vi älskar laxen men vid sidan av allt inlagt, torkat och gravat finns ju våra fantastiska färska fisk- och skaldjursråvaror. Med lite inspiration från fiskdisken är det nog många som skulle jubla över lite

För att vi ändå skall känna igen oss kan de goda julkryddorna och smaksättarna få följa med på upptäcktsresan. Vad sägs om en ugnsbakad torskrygg med saffrans- eller apelsinsås? Eller senapsgriljerad lax? Får vi kanske föreslå pancopanerade havskräftsstjärtar med en fräsch sallad på äpple, avokado, fikon, hasselnötter och citrussky? Eller en fin torskfilé med glöggspetsad rödvinsreduktion och knaperstekt bacon? Kanske till och med plocka fram grillen och laga barbecuegrillade skaldjur som man gör i Australien till jul. Fräscht och fantastiskt gott! Och glöggen? Istället för att starta kvällen med varm söt glögg. Servera den efter middagen, kall, gärna med en isbit, tillsammans med en bit gorgonzola – mums! Avsluta med portvinskokta frukter tillsammans med en syrlig vaniljyohurt. Får vi önska – Mer fisk och skaldjur till folket och en riktigt God Jul från oss på Sjömatsfrämjandet.

foto: Sjömatsfrämjandet/Gunilla Ilar Persson

karin fagerståhl

Svensk

Fiskhandel.

information från utbildningscentret

Kassaskåp • vågar • Kassaregister

Ranängsgatan 14 • 416 64 Göteborg • Tel. 031-15 09 91

Nr 1 2009

N y t t ! N y t tauktionssystem ! Nytt! Nytt! Bildekor Elektroniskt Tema: Sillen på påskbordet Gamla som nya kunder är välkomna att prova den nya

tekniken heltinförs kostnadsfritt i tre månader. Från i höst ett elektroniskt säljsystem som gör skyltar & konturskurna dekaler det möjligt att handla på auktionen via Internet. www.ajsreklam.se För mer information ring Anders på tel: 0523-66 55 43

eller besök vårnya hemsida: Gamla som kunderwww.smogens-fiskauktion.com är välkomna att prova den AJS reklam AB, Britta Sahlgrens gata 7, 421 31 Västra Frölunda nya tekniken. Telefon 031-45 00 55, E-post info@ajsreklam.se

En auktion som satsar för framtiden.

För mer information ring Anders på tel:0523-66 55 AUKTIONSTIDER 43 eller besök 08:00 vår hemsida: www.smogensBesök hos producenterna Måndag-fredag fiskauktion.com Samt torsdag 17:00

EN KLOK AFFÄR. www.svenskhandelforsakringar.se

Hjärt- & lung räddningskurs med hjärt GDK AB startare

SVENSK FISKHANDEL

Göteborgs Data & Kassaservice AB

Försäljning och service

Kassaregister, butik- & restaurangsystem, vågar, datorer m.m.

Mer än 30 000 personer drabbas av hjärtinfarkt varje år. Hjärt-lungräddKrokslätts Parkgata 65, 431 68 Mölndal • www.gdk.se • Tel 18 28 00 • Fax 18 28 01 ning och hjärtstartare är den enda effektiva hjälpen när någon drabbas av hjärtstopp. Vill du lära dig hur du kan hjälpa till? Boka in en plats på HLR-kurs här på utbildningscentret med Annelie Larsson på PULS AL.

De svenska fiskkvoterna Morgon i fiskhamnen

Följ med på en 11 guidad tur på Göteborgs Fiskauktion. Vi tittar på dagens fångst, lyssnar till auktionen och pratar om våra vanliga matfiskar. Vi avslutar med Europeisk jämförelse kaffe och en kort presentation av fiskhamnen och dess aktörer uppe på vårt utbildningscenter. Vårens datum 27 januari kl. 7.00 – 8.30 24 februari kl. 7.00 – 8.30 31 mars kl. 7.00 – 8.30 27 april kl. 7.00 – 8.30 2 juni kl. 7.00 – 8.30

NÄR DU SÖKER KVALITET NÄR DU SÖKER Pris: 85 kr per person (barn & skolungdom går gratis KVALITET

NÄR DU SÖKER 16e alternativt 23e januari kl. 9.00 – ca 12.30 KVALITET Eventuellt fler datum om intresset är stort

i vuxens sällskap) Anmälan: Maila till linda@gfa.se för mer information och bokning av plats. Begränsat antal platser.

Pris: 750 kr/pers ex. moms.

Isländsk Fisk

Boka en frysta plats genom att maila till linda@gfa.se • Färska och skaldjur • Rökt fisk av alla slag Fiskhamnen, 414 58 Göteborg. Fiskhamnen, 414 58 Göteborg. • Färsk lax Tel 031-704 30 60 Fax 031-24 69Tel 95031-704 30 60 Fax 031-24 69 95

Färsk, fryst, röktFärsk, fisk • Lax & skaldjur fryst, rökt fisk • Lax & skaldjur

Fiskhamnen, 414 58 Göteborg. Tel 031-704 30 60 Fax 031-24 69 95

Färsk fisk på auktionen

Handskurna fileér Färsk, fryst, rökt fiskIMPORT • Lax && EXPORT skaldjurSpecialitet: IMPORT & EXPORT Specialitet: Handskurna fileér

Fiskebäcks Seafood AB Lax och skaldjur

Specialitet: Handskurna fileér

IMPORT & EXPORT

vi kan lite av varje av högsta BLÄCKFISKEN AB kvalitet “Bäst” på Lax och Skaldjur? Tel 031-85 00 80 fax: 031-85 00 88 BLÄCKFISKEN Fiskebäcks Seafood AB AB BLÄCKFISKEN AB Martin 0709-99 90 81 • Robert 0703-17 27 54

Tel 031-85 00 80 34 fax: 031-85 00 88 Tel 031-85 00 80 fax: 031-85414 00 88 Ring och testa Hamn 58 Göteborg•Fiskebäcks Fiskhamnen • wwwblackfisken.se Martin 0709-99 90 81 • Robert 0703-17 27 54 Martin 0709-99 90 81 • Robert 0703-17 27 54 414 58 Göteborg• Fiskhamnen • wwwblackfisken.se 031-690505 414 58 Göteborg• Fiskhamnen • wwwblackfisken.se 10

Fiskebäcks Seafood AB

031-69 05 05 10

SVENSK FISKHANDEL

Svensk Fiskhandel SVENSK FISKHANDEL

kerstin lorentsson

– FISK ÄR INGEN KONST! – ÄT DEJ FISK OCH KRY! – FISKHANDLARE GÖR DET UTAN BEN! Några av de slogans som blev fiskhandlarnas reklam under deltagandet på Dagens Hushåll. Dagens Hushåll var Göteborgsköpmännens och Svenska Mässans största Matmässa under 50 år. Deltagare var alla i matbranschen, Arla med smör och mjölk, Pååls med bröd, Charkuteribranschen, Frukt och Grönt, Santa Maria kryddor, Kaffehandeln m.fl. samt fisk och sill förstås! Det var även allt som hörde matlagningen till; köksmaskiner, kyl och frys, förpackning, arbetskläder m.m. Dagens Hushåll uppmärksammades under sin ”storhetstid” över hela stan, det var flaggor på bussar och spårvagnar, annonsering i pressen och ett folknöje under de nio dagar utställningen pågick. Överallt bjöds på smakprover och billiga rätter, demonstrationer och underhållning från den stora scenen. Fiskhand-

Svensk Fiskhandel

larna byggde upp en hel butik med kök och personalutrymme, ett lager fanns för förvaring av all utrustning och när det var dags första veckan i september, kom frivilliga fiskhandlare med stora bilar och körde allt material till Svenska Mässan. Snickare och rörläggare såg till att allt kom på plats, det var lika spännande varje år att se hur bra det blev!

Och sedan till personalen, i många år kom 10 sjuksköterskor från Mölndals Sjukhus, de tog semester och blev vår duktiga personal tillsammans med frivilliga fiskhandlare. Veteran i köket var Ulla Gustavsson, gammal fiskhandlarhustru, hon skötte mos maskinen med bravur! Sedan delades arbetet upp med köks och butiks fördelning.

Varje dag serverades dagens fisklunch, stekt strömming, fiskfärsbiffar, fisksoppa, paella, koljalåda med mera och dagligen breddes ca 600-700 räksmörgåsar. Allt serverat över disk! Kön av hungriga besökare ringlade långt runt hela montern. Gästspel av både fotbollspelare, kända kockar och artister som både fileade fisk och gjorde god reklam. Samarbetet med GT och journalisten Britt Hallberg ledde till matlagningstävlingar i tidningen och prisutdelning på Mässans scen. Efter nio dagar revs hela montern, plockades ner och kördes ut till lagerlokalen tills

nästa gång, även då av frivilliga fiskhandlare! Utan ekonomiskt stöd från hela fiskbranchen hade det inte varit möj-

rökeri, Sundbergs sill, Felix konserver med flera stöttade på olika sätt för att tillsammans med Fiskhandlarna göra god reklam för den goda fisken.

Överallt bjöds på smakprover och billiga rätter, demonstrationer och underhållning från den stora scenen.

År 2003 försvann en 50 årig Göteborgsk tradition som inleddes 1953. Dagens Hushåll var Sveriges äldsta konsumentmässa och har varit ett av flaggskeppen för SvenskaMässan i Göteborg. Året efter ändrade man namnet till Nya Dagens Hushåll med inriktning på mat och hälsa, barnens hushåll och stjärnkockar på matscener! Det man skalat bort var all kommers med produkter som inte tillhörde mat och dryck.

ligt att deltaga i denna stora Mässa. Svenska Västkustfiskarna, Grossistföreningen Svensk Fisk, Göteborgs Fiskauktion, Falkenbergs Laxrökeri, Strannes

Svensk Fiskhandel

AUKTION FÖR ALL SLAGS FISK, SILL OCH SKALDJUR

Smidigt fakturerings- och betalningssystem Fiskhamnskontoret, Fiskhamnen, 414 58 Göteborg Telefon kontor: 031-42 00 85 Föranmält auktionsgods 031-14 10 95 Prisnoteringar 031-42 29 77 Auktionstider: Tisdag-fredag 06.30

Göteborgs Fiskauktion drivs av organisationerna: SVC, Fiskgrossisterna och Göteborgs Fiskhandlareförening

Med kvalitet i fokus

Vi kan erbjuda färsk fisk och skaldjur både till detajhandel och storhushåll/restaurang och allt däremellan, från Riksgränsen i norr till Trelleborg i söder.

Varmt välkomna att kontakta oss på Sjöboden! UMEÅ Tel 090 - 271 90 Fax 090 - 77 32 20

GÄVLE Tel 026 - 51 59 20 Fax 026 - 51 99 25

ÄLVSJÖ Tel 08 - 449 59 50 Fax 08 - 721 91 60

GÖTEBORG Tel 031 - 775 42 40 Fax 031 - 775 02 00

Hemsida: www.sjobodenalltifisk.se | E-post till samtliga enheter: info@sjobodenalltifisk.se

Svensk Fiskhandel

www.falkenbergslax.se • info@falkenbergslax.se • 0346-71 57 57

krönika

Lutfisken

– en gammal maträtt När jag kom på att skriva om lutfisk i det här numret ville jag ha lite bakgrundsfakta. En guldgruva var Skärhamns Frys AB hemsida. Så här börjar beskrivningen: Den äldsta noteringen om svenska lutfisktraditioner är från Linköping. Biskop Hans Brask (1464– 1538) ska enligt historien festat på lutfisk med mandel, russin och ärtor under fastan. Folklivsskildraren Olaus Magnus (1490–1557) ) skrev på 1520-talet boken ”De nordiska folkens historia” som utgavs på latin i Rom 1555. I boken går att läsa följande; När man nu vill bereda dessa fiskar (torkad gädda, gös, brax, lake och sik) till människoföda, låter man dem två dagar ligga i stark lut och en dag i rent vatten, för att de måtte bli så mjuka igen, som man vill ha dem, sedan de så kokas med tillsats af salt smör, sätter man fram dem på själfva furstarnas bord såsom en omtyckt och läcker spis. En annan stor beundrare av lutfisk var kung Gustaf III och hans hov som åt lutfisk på Haga Slott ända in i juni. annadagen

Vi är alltså i gott sällskap när vi äter lutfisk. Men det är nog inte så många som lutar sin fisk hemma längre. I mitten av november kom torrfisken till

butiken. Man behövde inte fråga om den kommit, det kändes på lukten. När man valde ut sin fisk var man noggrann. Den skulle vara lagom stor för hushållet. Den skulle se ut på ett visst sätt, men hur den skulle se ut kunde variera. Så köpte man soda och kalk. På Anna-dagen skulle den läggas i blöt

Tre dar ivatten, tre dar i lut, tre dar i vatten sen är det slut med kalk och soda. Men det gällde att ta rätt mängd. En tumregel var: tre dar ivatten, tre dar i lut, tre dar i vatten sen är det slut. Det var inte riktigt sant. För att fisken skulle få rätt konsistens mäste den vattnas ur. Vattnet i baljan måste bytas varje dag. Om man på Anna-dagen hade torrfisk kvar i butiken lutade man den nere i källaren. Det kunde finnas en och annan kund som inte lutade sin fisk och det kunde också misslyckas för någon. Då gällde det att handlaren hade färdiglutad fisk att sälja.

I en butik i Skaraborg hade man 1971 lutat den överblivna fisken som vanligt. På julaftons morgon fanns det bara tre bitar kvar i vattenbaljan. Så kom det en kund som skulle ha lutfisk. Biträdet visade upp den ena biten efter den andra. Ingen dög. Den tredje biten släppte han inte. Den åkte upp och ner i vattenbaljan flera gånger och rätt som det var säger kunden; Den va finer, den tar ja. Både kunden och biträdet var nöjda och kunde fira en fin jul. fryst eller vakumpackad

Det är rätt många år sedan vi kunde känna doften av lutfisk i affären, Nu köper vi vår lutfisk som halvfabrikat. I kyldisken finns det vakumpackad och i frysen finns det djupfryst. Nu gäller det bara att laga till den. Men det ordnar sig säkert. På förpackningen finns det recept. Lutfisk åt man på jul- nyåroch trettondagsafton. På vissa håll firade man Lilla-jul första lördagen i februari och då åt man också lutkrönikör: fisk. leif brunnegård

Svensk Fiskhandel

Skicka in rätt svar och vinn! Första pris: Skaldjur av Leif Mannerström. Kopiera och skicka in svaret via mail: svensk.fiskhandel@telia.com eller post: Göteborgs Fiskhandlareförening, Pirhus 1 Fiskhamnspiren, 414 58 Göteborg.

julsudoku 3 6 8

9 7

1 4 8

5 7 1

9 3 6

4 2 8 5

1 7

6 9

3 6 8

5 7 1 4 8 2 6 4 3 6

1 4 3

3 6 7 8 2 4 7 1

Grattis!

Sara Wallinder i Kungsbacka som vann boken: KĂĽl hos Pelle

Fångar och säljer havets läckerheter vid göteborgs fiskauktion Västkustfiskarna

Sveriges Fiskgrossister, Göteborg och Svenska Fiskgrossisters Ekonomiska Förening i Göteborg vill tillönska våra ärade kunder, kollegor och gynnare en god jul! Asperöfisk AB Bröderna Einalds Fisk Hanssons Bröderna Andersson Åkeri Börjesson och Ahlström Food AB Feldts Fisk Fiskeboa i Göteborg AB Fisk idá AB Fiskkompaniet AB Fiskexporten i Varberg

Svensk Fiskhandel

Fiskhamnens Åkeri Färska Fisken Gothia Seafood G-Fisk Grebbestadsfisk Partihandel Göteborgsfisk AB Havspalatset Hjälmarfisk JO Food AB Jonils

Leröy allt i Fisk AB Magnussons Fisk Nordsjöfisk AB Nordhav i Lomma Räkexport KB Skärgårdsfisk i Göteborg Sjöboden allt i fisk Sweden Seafood Öckeröfisk

Korshags erbjuder rökt och gravad lax, varmrökt makrill, varmrökt sill, såser och sallader, patéer och senap. Tillverkat på fina råvaror & med äkta matglädje. Producerat i Falkenberg.

”All fisk färskröks med alved från ett hållbart skogsbruk i Sibbarp, strax utanför Falkenberg. Alveden flisar vi själva färsk från stock för att få ut så mycket som möjligt av aromer och smakämnen som finns naturligt i veden. Flisen blandas sen med enbär vilket ger en fantastiskt god smak.” #korshags #godarematfrånhavet #godarematfrånfalkenberg

Servicev. 3, Falkenberg | Tel: 0346-71 57 57 | info@korshags.se order@korshags.se | För info & inspiration: www.korshags.se

Ett brEtt sortimEnt från havEts djup Hos Gothia Seafood finns ett varierande sortiment hela året. Vi erbjuder alla sorters färsk fisk, skaldjur, frysta produkter från världens alla hörn, dessutom ett stort antal rökta produkter såsom musslor och vårt eget sillmärke, Havets silver, med krämiga sillar. När du köper våra produkter kan du lita på att de inte bara är en produkt med hög kvalitet och smak utan även att den är fiskad på rätt sätt. Vi på Gothia Seafood vill bidra till ett hållbart fiske! Därför köper vi fisk från producenter som kan uppvisa full spårbarhet som innebär att vi kan följa fiskens väg, från fångst till vår anläggning. Snabbt och fräscht!

Fiskhamnsgatan 9 ∙ Växel: 031-7754490 ∙ info@gothiaseafood.se ∙ www.gothiaseafood.se

GRATTIS!

Svenska Fiskhandelsförbundet och Göteborgs Fiskhandlareföreningen gratulerar lite i efterskott Kerstin Lorensson fyllde 80 år den 28 oktober 2016.

glada medarbetare Kerstin som får hålla god min när vi försöker uppfinna hjulet om och om igen! Hon bara ler och säger – det där “Det tar lång tid att bli ung” sa Pablo Picasso har vi redan gjort en gång flickor men det är (1881-1973) en gång och vi kan förstå tan- bra tänkt! Vi har mycket att tacka Kerstin för, ken när vi träffar Kerstin som fortfarande ar- hon hjälpte till att lägga grunden för oss så vi betar vid behov på expeditionen i hamnen kan fortsätta föra Förbundet och Föreningen och syns ofta som skribent i Svensk Fiskhan- framåt och uppåt! I dag sitter vi och arbetar i del. Det känns skönt med en sådan förebild våra datorer och Kerstin som ständigt vill föroch vi hoppas på fortsatt gott samarbete nya sig tittar på och säger; – det där vill jag lära Skaffa ismaskin istället och gör din egen is direkt i ditt kylrum. Du sparar ca 75 % mig, visa mig hur ni gör, ständigt lika intresseframöver! av iskostnaden. Dessutom sparar du tid, då du inte behöver hämta någon is. rad av att fortsätta lära nytt. Innan vi ens hann Vi marknadsför enbart kvalitetsmaskiner såsom Ziegra, Frigofrance och North Star. Vi på redaktionen tänker att livet är som ett starta med Facebook som Svenska Fiskhan30 kg - 100 ton per dygn. Vi har egen service och vi installerar även din vin. Det blir bara mognare, klarare, godare delsförbundet hade Kerstin redan hunnit starismaskin till fast pris. Vi kan erbjuda leasing om så önskas. och värdefullare för varje år precis som vår ta upp en status för att lägga upp bilder och

Köper du is?

text från bland annat sina resor och saker hon reflekterar över på sin sida Kerstin Lorensson! Och tur var det för då såg vi att Kerstin tog med familjen och firade sin födelsedag i Vadstena. Hon tog med familjen med barn, barnbarn samt respektive denna närmsta krets fyller lätt ett helt rum allt som allt är dom 18 stycken. Helgen var fylld av härliga spa-upplevelser och god mat på Vadstena Slott. Så vi avslutar här med en salut till Kerstin! Om du hör något som surrar så är det vi i hamnen som hurrar. Gratulerar lite i efterskott från oss alla!

Ring oss på tel 0708-43 13 56 för kostnadsfri konsultation.

Ismaskin? Ring oss på tel 0708-43 13 56 för kostnadsfri konsultation

DELTA KYL Fjällvägen 3, 463 93 Västerlanda E-mail: tommy_thorin@hotmail.com

Svensk Fiskhandel

VÅGAR OCH KASSAREGISTER Specialanpassade för Fiskhandeln Leasa din ismaskin via Wasa Kredit – Spara pengar från första dagen

NU ÄVEN BETALKORTSTERMINAL!

· Etikettskrivande våg som räknar totalbelopp · · Kassakopplad våg · Allt inom kassasystem · Kassaskrinet · Andreegatan 13 i Göteborg (gamla fryshuset) Tel: 0703-91 22 29 · www.paund.se & www.alax.nu

Svensk

Fiskhandel. Vi minns i saknad

Kassaskåp • vågar • Kassaregister

Nr 1 2009

f. 7 juli 1923 d. 14 november 2016 Ranängsgatan 14 • 416 64 Göteborg • Lennart Tel. 031-15 Johansson 09 91

Lennart var under en 10-års period ordfö- och Island. Lennart var med och startade av sin erfarenhet om myndigheter, fisket och rande i Svenska Fiskhandelsförbundet och Fiskdetaljen en egen ekonomisk inköps- annat som ligger detaljisterna nära. 1990 fick vice Ordförande i Göteborgs Fiskhandlare- förening med lokal i Fiskhamnen. Där Lennart Förbundets förtjänstmedalj. Från förening. Hans engagemang ledde till att kunde man handla papper, påsar, knivar 1955- 1994 delades denna medalj ut till detaljhandeln fick tillgång att köpa direkt och andra förnödenheter, denna förening medlemmar som lagt ner tid och intresse i y tsom t ! mest N yaktiv t t !under N y60-70-talet t t ! N ymen t t ! förbundsarbetet och deltagit i valberedningfrån fiskauktionen, vilket är troligen unikt Nvar Gamla som nya kunder är välkomna att prova den nya en, styrelsemöten, varit kassörer, redaktörer för detaljister i Norden. För fiskhandlarna upplöstes på 80-talet. tekniken heltinförs kostnadsfritt i tre månader. Från i höst ett elektroniskt säljsystem som gör skyltar & konturskurna dekaler Lennartatt föddes på Hönö i Göteborgs norvar inköpsrätten en omistlig styrka och det möjligt handla på auktionen via Internet. för tidningen och troget stöttat Förbundet. skärgård, fram till sin bortgång med tiden ocksåwww.ajsreklam.se en föreningslänk mellan Förramer information ring Anders på tel:pendlade 0523-66 55 43 Lennart sörjs närmast av sonen Lars och besök vårnya hemsida: Gamla som kunderwww.smogens-fiskauktion.com är att prova den han mellan boendet påvälkomna ön och lägenhedottern Anna-Karin med familjer. Lennart detaljister och grossister. Lennart var även eller AJS reklam AB, Britta Sahlgrens gata 7, 421 31 Västra Frölunda nya tekniken. ten i Västra Frölunda. Lennart startade upp Johansson somnade stilla in den 14 noaktiv styrelseledamot i Göteborgs FiskaukTelefon 031-45 00 55, E-post info@ajsreklam.se sinmer bana med att vara men övergick 55 vember i en ålder av 93 år tionsförening och Göteborgs Köpman- För information ringfiskare Anders på tel:0523-66 AUKTIONSTIDER ålder till att bli fiskdetaljist. Han öppnaförbund. Lennart var med och startade Måndag-fredag 43i tidig eller besök vår hemsida: www.smogensBesök hos producenterna 08:00 fiskauktion.com nade fiskaffär17:00 vid Mariaplan, Majorna som Svenska Fiskhandelsförbundet och Göteborgs detauktion Nordiska Samarbetet, en organisation Samt torsdag En som satsar för han sålde 1992 då han var 69 år och gick i Fiskhandlareförening lyser frid över hans minne. för samarbete över gränserna. Nordiska Råframtiden. det arbetade med frågor som rörde fiskde- pension. Varje Höst- och Årsmöte, till för ca taljister i Sverige, Norge, Finland, Danmark 2 år sedan, deltog han och delade med sig

Bildekor Elektroniskt auktionssystem Tema: Sillen på påskbordet

EN KLOK AFFÄR. www.svenskhandelforsakringar.se

SVENSK FISKHANDEL

De svenska fiskkvoterna 11

En Europeisk jämförelse

GDK AB Göteborgs Data & Kassaservice AB

Försäljning och service

Truckgatan 26, 442butik40 Kungälv, Kassaregister, & restaurangsystem, m.m. Fax. 0303-24 30vågar, 75,datorer Tel: 0303-24 30 65

God Jul önskas alla kunder och fiskhandlarvänner! önskar Christer och Morten.

NÄR DU SÖKER KVALITET NÄR DU SÖKER

www.lewrens.se Krokslätts Parkgata 65, 431 68 Mölndal • www.gdk.se • Tel 18 28 00 • Fax 18 28 01

NÄR DU SÖKER KVALITET • Färska och frysta skaldjur • Rökt fisk av alla slag • Färsk lax

KVALITET

Isländsk Fisk

Fiskhamnen, 414 58 Göteborg.

Fiskhamnen, 414 58 Göteborg. Tel 031-704 30 60 Fax 031-24 69Tel 95031-704 30 60 Fax 031-24 69 95

Färsk, fryst, röktFärsk, fisk • Lax & skaldjur fryst, rökt fisk • Lax & skaldjur

Fiskhamnen, 414 58 Göteborg. Tel 031-704 30 60 Fax 031-24 69 95

Specialitet: Handskurna fileérSpecialitet: Handskurna fileér

Färsk fisk på auktionen

Porto betalt Sverige

Svenska Fiskhandelsförbundet, Pirhus 1, Fiskhamnspiren, 414 58 Göteborg

God Jul!

& Gott Nytt År önskar vi på Göteborgs Fiskhandlareförening

God Helg! önskar Svenska Fiskhandelsförbundet sina ärade medlemmar leverantörer, vänner och kollegor