Sv fiskhandel 1 2009

En tidning från Svenska Fiskhandelsförbundet www.fiskhandlarna.se

Nr 1 2009 Årgång 64

Tema: Sillen på påskbordet Besök hos 2 producenter

De svenska fiskekvoterna Se hela listan

Isländsk fisk Färsk fisk på auktionen

Svensk Fiskhandel

1

Sekr teraren Har OrDet

Ett år har gått.

För lite drygt ett år sedan satt vi och väntade på det första numret av Svensk Fiskhandel i dess nya form. kerstin hade under många år gjort tidningen själv men det var nu styrelsens beslut att tidningen skulle få ny kostym och en större redaktion. eleonor Schütt från Hushållningssällskapet Väst togs in i redaktionen som skribent, Fredrik Liebig från knipplafisk rekryterades för att skriva recept. Stefan Schmidt, som tidigare hjälpt oss med fotograferingar i samband med SM och Fiskfestivalen, togs in som fotograf. redaktionen tog beslutet att lämna det gamla tryckeriet och istället gå över till IntIMe. Lisbeth och Simon på IntIMe blev våra kontaktpersoner dom hade massor av idéer och tankar om hur den nya tidningen skulle utformas. resultatet blev en väldigt snygg och informativ tidning precis som vi hade hoppats och den har genererat mycket beröm både inom och utanför vår bransch.

Innehåll

Nr 1 2009

Smått & Gott ......................................................................................... sid 3 aktuellt ..................................................................................................... sid 4 tema: Sillen på julbordet ...........................................................sid 10 Branschnytt ........................................................................................sid 14 Internt ....................................................................................................sid 21

» 4 härliga recept till

påskbordet. « sid 10

Det är lätt när man sitter med en hel redaktion, fotograf och tryckfirma att glömma det enorma arbete som lagts ner på tidningen under åren som gått. att jämföra vår nya tidning med tidigare årgångar är inte rättvist. kerstin slet under många år med texter, annonsörer, recept och bilder helt själv. Det fanns ingen som layoutade den dåvarande tidningen, ingen som tog 500 bilder och sedan valde ut en eller två till tidningen.

Ingen som hade tillgång till Internet och den oändliga bank av recept och fakta till reportage. Men vi fick trots det en tidning från Svensk Fiskhandelsförbundet varje kvartal.

Omslagsbild: Peter källström

Därmed inte sagt att tidningen inte skall förnyas. Den måste leva och följa med tiden. Svante Wedin har lämnat posten som ordförande i förbundet på grund av tidsbrist. Vi har bytt tryckeri till Sandstens tryckeri. redaktionen ser annorlunda ut mot föregående år. Även i år kommer det att komma fyra nummer av Svenska Fiskhandel. Hoppas ni får mycket god läsning även i år och kom gärna med synpunkter eller nya idéer på tidningens innehåll.

Peter Källström, sekreterare Svenska Fiskhandelsförbundet

För medlemsförmåner, se hemsidan.

2

Svensk Fiskhandel

Svenska Fiskhandelsförbundet Pirhus 1, Fiskhamnspiren, 414 58 Göteborg telefon 031-14 40 12. Fax 031-14 40 12 svensk.fiskhandel@telia.com

Expeditionstider Måndag, onsdag och torsdag 08.00 –13.00 Redaktionen tina Jonseth Peter källström Linda Johansson Bernt-Ove andrén Redaktionsfotograf Stefan Schmidt, Peter källström

Ansvarig utgivare Svante Wedin Fjällsholmen 300 442 71 kärna Svensk Fiskhandel Organ för Svenska Fiskhandelsförbundet Layout & Tryck Sandstens tryckeri aB

SMÅt t & G Ot t

Garum Garum var en allmänt spridd och mycket viktig smaksättare i det antika romerska köket.

Den bereddes av fiskrens. renset blandades med salt, vinäger och örter i till exempel ett lergodskärl och ställdes ut i solvärmen för att jäsa. efter en tid hällde man av den jästa vätskan och använde den som sås i diverse kulinariska anrättningar. antikens motsvarighet till vår tids ketchup.

Hur och vad åt man i det klassiska rom?

Vad sägs om följande recept: PATINA SOLEARUM rensa sjötungorna och lägg dem i en kittel. tillsätt olja, garum och vin. Medan fisken kokar males peppar, strandfloka och oregano och blandas i lite av fiskbuljongen, tillsätt ett rått ägg och blanda väl. Häll det över fisken och koka på svag värme. när maten är färdig, strö över peppar och servera.

I apicius kokbok från kejsartiden ges en utomordentlig bild av den romerska mathållningen. Den är översatt från latinet av Madeleine von Heland, som även försett texten med ordförklaringar och användbart mått - och viktsystem. Den okände apicius blev världsberömd tack vare sin kokbok. Han var en storätare och slösare, som det står i en grekisk skrift från antiken. en dag när han hade använt över hundra miljoner sesterier på mat, fann han att han bara hade tio miljoner kvar. Han tog då sitt liv i fruktan för att svälta ihjäl. Om sanningen skall fram, vet ingen egentligen vem apicius var! Mycket nöje med en rolig och spännande kokbok, med den mystiska kryddan garum...

”Du får aldrig en andra chans att skapa ett första intryck.”

Visste du att karin Fagerståhl på Svensk Fisk har designat loggan till nÄrFISkat?

Visste du att… ...vi slänger cirka 100 kilo mat per person och år i Sverige, totalt 900 000 ton.

Källa: Konsumentföreningen Stockholm

Maten, hjärnan och humöret Den mänskliga hjärnan innehåller ca 100 miljarder nervceller. För att de ska kunna kommunicera med varandra tillverkar de pyttesmå mängder kemikalier, så kallade signalämnen. Man kan säga att de här signalämnena är hjärnans egna bud­ bärare, som ser till att viktig information förs mellan nervcellerna. På en enda minut kan signalämnena föra vidare miljontals ”meddelanden” inne i hjärnan och ut i kroppen via nervbanorna.

Det finns ett 60­tal kända signalämnen,

och troligen flera som inte är upptäckta ännu. Några av de mest kända är seroto­ nin, noradrenalin och dopamin, som på olika sätt påverkar humöret och käns­ lorna. För att hjärnan ska kunna bilda alla sina humörhöjande signalämnen behöver den få tillräckligt av samtliga näringsäm­ nen från maten: protein, fett, kolhydrater, vitaminer och mineraler. Därför är det viktigt att äta så allsidigt och så varierat som möjligt.

Svensk Fiskhandel

3

a k tUeL Lt

Island räddar tillgången på färsk fisk!

Under 2007 började vi på Seafood Supply tillsammans med isländska partners bygga upp en exportverksamhet av filéad färsk fisk från Island. Idag har vi en egen anläggning i Sandgerdi. Här filéar vi både för färsk- och frysproduktion. råvaran köper vi på fiskmarknaderna runt om i landet och flyger den till Sverige flera dagar i veckan. Våra inköpare handlar bara dagsfångad fisk – den absolut bästa kvalitéten som går att få tag på. eftersom tillgången på fiskråvara blir allt mer begränsad här hemma, ser vi Seafood Supply Iceland som en mycket viktig framtidssatsning för att säkra tillgången för våra kunder. Den här verksamheten är redan en succé. Vi säljer ett par ton färska filéer varje vecka, kolja, sej, långa, lubb, rödtunga, uer, kattfisk och torsk. torsk är ju som alla vet ett kapitel för sig. Det är många som valt att ta bort den från menyn med tanke på de rapporter och den debatt som rasat på sistone. På Island landas 130 000 ton torsk årligen. Det är 10 gånger så mycket torsk som hela svenska fiskeflottan landar på ett år.tack vare en effektiv kontroll av beståndens storlek och tillväxt och en lika effektiv kontroll av att de årliga fångstkvoteringarna efterlevs, existerar ingen torskkris här.

Kontrollen över fisket!

Under åren 1958-76 utvidgade Island på eget bevåg sin fiskegräns i flera steg till 200 sjömil, vilket flera gånger ledde till våldsamma konfrontationer med i första hand Storbrittanien, de sk “torskkrigen”. Det mest spektakulära var de saxar som den isländska kustbevakningen monterade på sina patrullbåtar och använde för att klippa av trållinorna på de brittiska båtarna.

Så här i efterhand kan man konstatera att det isländska agerandet var framsynt och klokt och att de isländska fiskebankarna därigenom sluppit det våldsamma rovfiske som drabbat många andra tidigare givande fiskevatten i nordeuropa. Island kommer med stor sannolikhet även fortsättningsvis att vara en betydande fiskenation.

4

Svensk Fiskhandel

Island var också först med att införa fiskekvoter, dvs maximering av den mängd fisk av olika arter som får landas under ett år. Utifrån marinbiologernas studier av de olika bestånden och utifrån principen att dessa bestånd ska finnas kvar även för kommande generationer så har man i allt väsentligt lyckats skapa ett långsiktigt hållbart fiske.

Lite historik Under 2007 kom restauranggrossisten Seafood Supply Sweden aB och reyka Seafood aB, som arbetat med import till Sverige av färsk isländsk fisk, överens om att gemensamt starta ett företag på Island, Seafood Supply Iceland som skulle köpa, filea och packa färsk isländsk fisk för export. I november 2007 kom den första leveransen från anläggningen i Sandgerdi. I projektet spelar ett danskt företag, Is-Fisk aps, en viktig roll, dels eftersom de via Internet utifrån sina beställningar sköter inköpen på Island, dels genom att den fileade och packade fisken flygs till köpenhamn och där fördelas ut till de tre huvudsakliga kunderna; danska butiker, reyka Seafood som säljer den på Göteborgs fiskauktion och Seafood Supply Sweden som säljer den till sina restaurangkunder.

Så här säger karl thorstensen från Seafood Supply om verksamheten: ” Vi engagerade oss i detta för att säkra tillgången på färsk fisk för våra restaurangkunder. när det gäller stora kunder som t.ex. konferenshotell så sätter de ju sina menyer veckor i förväg. De kan ju inte som ett privat hushåll gå ner till affären och se vad som erbjuds just idag.”

” Utmärkta initiativ här hemma, som t.ex närfiskat, innebär ju inte att tillgången ökat, åtminstone inte på kort sikt.”

Så fungerar det De isländska dagsfiskande båtarna bjuder ut sin fångst på nätet och den inköparen på Is-Fisk.aps köper den fisk han vill ha. Det sker alltså ingen öppen försäljning på Island, typ den vi har i Göteborgs Fiskauktion. De isländska fiskarna måste landa all fisk de får upp och allt räknas in i de kvoter som myndigheterna satt upp. Det betyder att storleken kan variera en del, men detta upplevs inte som ett avgörande problem.

Därefter transporteras fisken i kylbil till anläggningen i Sandgerdi, fileas för hand, kontrolleras via ljusbord, och packas i femkilos frigolitlådor. Dessa förvaras så kallt som möjligt (utan att frysa), dvs ner till -2 grader tills de transporteras till flygplatsen och flygs som kyltransport till köpenhamn. Där hämtas de upp av Is-Fisk, de olika lådorna fördelas enligt beställningarna och transporteras sedan i kyltransport till Göteborg.

Så här säger Marteinn Hendriksson på Is-Fisk i köpenhamn: ”De färska filéerna packas i tejpade frigolitlådor på ismatta och till

och med efter en 10-12 timmar i rumstemperatur håller våra filéer forfarande +2 grader. Men detta inträffar i stor sett aldrig. normalt kanske lådorna utsätts för någon timmes rumstemperatur, det är allt. Vi gör stickprovskontroller med specialutrustning på vissa lådor, och hittills har vi aldrig behövt ingripa.” ”Vi har en omfattande dokumentation om den fisk vi köper, fångstområde, båtar, så om någon vill kontrollera så ställer vi självklart upp.” ”Islänningarna bedriver ett hållbart fiske. De var först i världen med att införa fångstkvoter utifrån marinbiologernas mätningar och bedömningar. Visst finns det vissa problem med en del parasiter (ofarliga för människan) på den isländska nordkusten, men dels kollar vi alla filéer med ljusbord, dels köper vi så lite vi kan från dessa områden.” ”Den svenska torskdebatten är märklig. Islänningarna fångar ca 130 000 ton torsk per år (hållbar kvot, fastställd av det isländska fiskeministeriet utifrån de råd man får av marinbiologerna) och den köps med stor förtjusning av amerikaner och européer. Gör man inte det hela lite enkelt för sig i Sverige? Isländsk vildfångad torsk är ur ekologisk synvinkel lika bra mat som odlad torsk från norge, det är i alla fall min uppfattning”, avslutar Martin.

Källa: Seafood supply Svensk Fiskhandel

5

t e Ma : S IL L en PÅ PÅ S kBO rD e t

Påsksillen Påsken är här och sillen är självklar på våra dukade festbord. numera kan man få sill i nästan vilken smak man önskar. alla kan hitta sin egen favorit men det har blivit svårare för den obeslutsamme när sortimentet i sillhyllan har utökats. Vilka smaker gäller och vad skall man äta och dricka till sillen för att ta fram smaken på bästa sätt?

Nyttigt och gott!

Den feta sillens mineraler, vitaminer, omega-3 och omega-6 fettsyror är nödvändiga för hela kroppen. allt ifrån hjärnans viktiga funktioner till hjärtat. Även hud och leder får nödvändigt smörjmedel av fiskens nyttiga fetter. alla skulle må bättre av en ökad fiskkonsumtion, så varför inte börja nu till påskbordet. Lax, sill och lutfisk ger en fin balans till den i övrigt ganska feta och inte alltid så nyttiga påskmaten.

Påsken är en blandning av kristen tradition och gammal folktro.

På det sätt vi firar och vad vi äter i samband med påsk har anor från medeltiden. Påsken var förr kristendomens största högtid och fastan som varade 40 dagar innan påsk var sträng och man fick inte äta ägg och kött. Fisk och grönsaker var dock tillåtet och till fisk räknades även säl och bäver!

Maten runt påsk har gamla anor.

Vid alla våra stora högtider är fisk en av det viktigaste inslagen på matbordet. Påsken är inget undantag. Främst är det inlagd sill i olika smaker men också gravad och rökt lax. anledningen till detta går även det långt tillbaka i tiden. Möjligheterna att bevara fisk var då begränsade och att torka, grava eller konservera fisken gjorde det möjligt att lagra den.

Fastan före påsk var strikt och sparsmakad. Det var inte tillåtet att äta ägg, kött, mjölkrätter eller socker. Man skulle leva snålt.

På långfredagen åt man det enklaste tänkbara, salt sill och kall

6

Svensk Fiskhandel

Havets skafferi

potatis. På påskaftonen serverades lutfisk på sina håll eller korngrynsmjöl till huvudmål.

Men på påskdagen byttes fasta och häxskräck mot fest och glädje. Många tjuvstartade redan på påskaftons kväll.

Det kunde vara äggröra med ansjovis eller böcklingsfyllda ägghalvor men även flundra, ål och laxöring. Ägg och sill är ett måste på påskbordet än idag men långfredagens magra mål har under senare tid bytts ut mot en festlig fiskrätt. Det blir en önskestart för magen inför helgens brokiga buffébord.

Snaps till sill För många är en snaps ett måste till sillen. Faktum är att alkoholen lyfter fram sillkryddornas smaker. Vill man satsa på ett säkert kort skall man välja ett okryddat brännvin som passar till alla sillsmaker. annars är tumregeln att ju kryddstarkare sill, desto kryddstarkare snaps. Dock skall man undvika en snapssort med en enda intensiv och dominerandet smak som t ex svarta vinbär eller den malörtsmakande besken då de tenderar att ta över smaken helt. Här kommer några tips över vad som passar till några av de vanligaste sillsmakerna; till currysillen är ett okryddat brännvin bäst då den lyfter fram currysmaken, senapssillen trivs bäst ihop med en dillkryddad akvavit och matjessillen passar med en citronvodka.

Ur ölsortimentet rekommenderar systembolaget en ljus lager till påskbordet. De kan också erbjuda ett alkoholfritt ölalternativ. Om man nu inte tycker om vare sig snaps eller öl är nog mineralvatten det bästa alternativet. Cider är oftast för sött till sill, famförallt den svenska cidern.

t e Ma : S IL L en PÅ PÅ Sk BO rD e t

Prinsens sill och sallader

Hos Havets skafferi i Göteborgs fiskhamn

Hos Prinsens sill & sallader i Ytterby

Hos Lisa och kent på Havets skafferi blir man alltid väl mottagen.

De har båda fiskhandlarbakgrund och det var under den tiden som de flesta av deras recept utvecklades. efter att ha sålt sin fiskvagn så föddes idén om att sälja färdiga sillinläggningar, sallader mm till andra fiskhandlare. De fick tag på en lokal och så drogs Havets skafferi igång.

en snöig dag i början av mars svängde jag in på Prinsens sillfabrik där Lars-Olof stod och väntade glatt. Det blev en rundtur i fabriken där vi började i den gamla delen. Från början då Lars-Olof köpte rättigheterna till Prinsens senapsill så hade han cirka 60 kvm. efter hand som företaget växte har han byggt ut fabriken till de 1500 kvm som det är idag. Idag driver Lars-Olof Prinsens tillsammans med sin son Jonas och de har fyra anställda.

Hos Havets skafferi görs de flesta sillinläggningar på traditionellt vis dvs man vattnar ur saltsill för att sedan lägga den i ättikslag. till skillnad från många stora aktörer på marknaden som använder sig av färsksyrad sill.

De gör mindre satser med hemlagad känsla så att den håller sig fräschare vilket innebär mindre lager. Smaken blir förhöjd när det är nygjort, säger kent. att använda riktiga råvaror med hög kvalitet är en självklarhet hos Havets skafferi.

Produktutvecklingen går framåt i våra fiskdiskar och antalet sillsorter ökar. Idag finns flertalet krämsillar och även klarsillen får fler och fler nya smaker. Hos Havets skafferi finns cirka 15 sorters sillinläggningar.

Stekt inlagd strömming är en produkt som också ökar. Lisa och kent steker helst på sill från västkusten då de tycker att den är bättre och godare. Samt att de vill värna om fisket på västkusten.

De gör även Branteviksill och Senapsill på västkustsill.

Lisa och kent ser hur efterfrågan ökar på de flesta av deras produkter och med den duktiga personal de har idag hoppas de på att kunna leverera många och goda inläggningar från Havets skafferi.

Prinsens senapsill kommer från början från en fiskaffär som låg på Prinsgatan. Lars-Olof som var fiskhandlare i 20 år började känna för en produktförädling och köpte rättigheterna till Prinsens senapsill och har sedan dess varit verksam i Ytterby.

Sillen har tre högtider per år då försäljningen toppar, så för att jämna ut produktionen så började Prinsens även göra skaldjurssallader och såser. Det produceras cirka 15 olika sillsorter och 10 olika sallader.

Hos Prinsens tycker man att det är viktigt att göra goda sillar som sticker ut och håller en god kvalitet. De strävar efter att ha en heminlagd känsla på sina produkter. Det pågår en ständig utveckling av fler recept med nya spännande smaker.

Text: Linda Johansson Källa: Svensk Fisk Sill och strömming är samma art. Det som avgör vad fisken kallas är var den fiskas. Fångas den norr om Kristian­ opel i nordöstra Blekinge kallas den strömming. Fångas den längre söderut och på västkusten kallas den sill.

Svensk Fiskhandel

7

Utbildningen innehåller också spännande gästföreläsare och praktiska övningar. Planerad start våren 2009.

God Hjul!

Svensk

5. SFF:s kompetensteam. Förbundet har i samarbete med Hushållningssällskapet Väst, Svensk Fisk och Göteborgs Fiskauktions VÅGAR OCH KASSAREGISTER utbildningscenter bildat ett kompetensteam som står till ditt Specialanpassade för FISKHANDELN företags förfogande gällande de kompetenshöjande åtgärder du Fiskhandlarnas klädoch skogrossist Allt-Etikettskrivande inom fisk & skaldjur som räknar Total belopp skogrossist kan behöva. DettaFiskhandlarnas kan vara alltklädfrånoch hygienutbildningar för din -Våg sammankopplad m kassaregister Fiskhandlarnas kläd- och skogrossist Egen tillverkning av sallader, såser och färdiglagade produkter.

031-23 36 53 Vänd Er med förtroende till Här sertillKassaskåp du SFF:sButiken medlemsförmåner: personal framtagande av nya pannfärdiga produkter. Denna •• vågar ••och Kassaregister Kassaskåp vågar Kassaregister Butiken 031-23 36 53 Fiskhandlarnas klädskogrossist Välkomna!

Gösta 0708-50 96 50 Butiken 031-23 tjänst ärRanängsgatan avgiftsbelagd.

Kontakta kontoret för 0708-50 963611 5053 14 ••Gösta 416 Göteborg ••93 Tel. 031-15 Ranängsgatan 14 416 64 640735-10 Göteborg Tel.information.

031-15 09 09 91 91 Christoffer Paund.Ag · Andreegatan 13 i Göteborg Gösta 0708-50 96115093 Christoffer 0735-10 Havspalatset AB · 414 58 Göteborg 1. Svensk Fiskhandel,Butiken förbundets Tidningen 031-23medlemstidning.

36 53 Tel:· Fiskhamnen 031 – 12 12 27 · www.paund.se Christoffer 0735-10 11har 93 vi samlat massor av 6. Recept till din fiskaffär.

På kontoret Grundéns · Fristads · Ejendals · New Wave Tel: 031-14 42 00 · www.havspalatset.se Gösta 0708-50 96 50 utkommer 4 ggr/år och·behandlar nyheter i branschen, recept Grundéns Fristads · Ejendals New Wave kostnadsfria receptsamlingar som skapar mervärde för din Christoffer 11· ·ett 93 · Fristads ·och Ejendals New Wave och idéer till dinGrundéns fiskaffär.

Artiklar0735-10 intervjuer med personer i butik. Även kokböcker och fiskplanscher finns till reducerat pris. branschen, nyheter från· Fristads Svensk Fisk med ·mera.

Grundéns · Ejendals New Wave 7. Fotografering. Är du i behov av foton på dina färdigrätter eller 2. SM i Sjömat. Du erbjuds möjlighet att medverka N tsvenska yyttttauktionssystem !auktionssystem Elektroniskt NyytitFörbundet t!! N N ! N Nyytttt!! N Nyytkläd ttt!! och skogrossist behöver du bilder på din personal till hemsidorElektroniskt el.dyl.

Fiskhandlarnas mästerskapen i Sjömat som arrangeras årligen Gamla av SFF. Tävlingen fisk &mycket skaldjur mera som nya kunder är välkomna att prova Gamla som nya kunder är välkomna att prova den den nya nyaAllt inom och tillhandahåller fotografering till tryck och hemsidor.

Denna tjänst tekniken helt kostnadsfritt ii tre Från ii höst införs ett säljsystem tekniken helt kostnadsfritt tre månader. månader.

Från höst införs ett elektroniskt elektroniskt säljsystem som som gör gör erbjuder massor av publicitet för ditt företag samt chans till kvaliskyltar & konturskurna dekaler skyltar & konturskurna dekaler Egen tillverkning av sallader, såser och färdiglagade produkter. är kraftigt prisreducerad jämfört med marknadspris. det det möjligt möjligt att att handla handla på på auktionen auktionen via via Internet.

Internet.

Här ser dunordiska SFF:s medlemsförmåner: ficering till det mästerskapet. www.ajsreklam.se Havets Skafferi AB Välkomna! www.ajsreklam.se För För mer mer information information ring ring Anders Anders på på tel: tel: 0523-66 0523-66 55 55 43 43 8. Affischer/Foto. SFF erbjuder medlemmar att tillbesök självkostnadsFiskhamnen, Pirhus 1 eller vår hemsida: Gamla som nya kunder är eller besök vår hemsida: www.smogens-fiskauktion.com Gamla som nya kunderwww.smogens-fiskauktion.com är välkomna välkomna att att prova prova den den 3. Svensk Hemsidan ”Fiskhandlarna.se”. är ett avtekniken. förbundets AJS AB, Britta gata 421 3131Västra AJSreklam reklam AB, BrittaSahlgrens Sahlgrens gata7,7,Hemsidan 421medlemstidning.

VästraFrölunda Frölunda Havspalatset AB · Fiskhamnen · 414 Göteborg 1.

Fiskhandel, förbundets Tidningen nya nya tekniken.

Tel: 031-24 105850 pris skriva ut foto och affischer till era skylthållare.

Medlemmar Telefon 031-45 00 55, E-post Telefon 031-45 00 55,du E-post info@ajsreklam.se ansikte utåt.

Här kan läsainfo@ajsreklam.se om nyheter, erbjudanden och hitta Tel: 031-14 42 00 · www.havspalatset.se utkommer 4 ggr/år och behandlar nyheter i branschen, recept erbjuds även hjälp med redigering av bilder. För mer Förkostnadsfri mer information information ring ring Anders Anders på på tel:0523-66 tel:0523-66 55 55 AUKTIONSTIDER kontaktuppgifter till SFF. Dessutom du AUKTIONSTIDER en och idéer till din fiskaffär.

Artiklar ocherbjuds intervjuer med personer i 43 vår 43 eller eller besök besök08:00 vår hemsida: hemsida: www.smogenswww.smogensBesök hos producenterna Besök hos producenterna Måndag-fredag Måndag-fredag 08:00 exponering av ditt företag.

Dina företagsuppgifter läggs in under 9.

Rabatt hos TOYOTA. SFF tillhandahåller ett ramavtal med TOYOTA Grundéns • Fristads • Ejendals • NEW WAVE branschen, nyheter från Svensk Fisk med mera.Samt fiskauktion.com fiskauktion.com torsdag Samt torsdag 17:00 17:00 En som satsar för En auktion auktion som satsar föruppgifter rubriken ”Hitta din fiskhandlare”.

Dessa att som ger medlemmar 9 % vid köp/leasing av TOYOTAkommer bilar. Kontakta framtiden.

2.

SMframtiden. iutökas Sjömat.

Duenerbjuds möjlighet medverka i information. svenska57 72 Be Andersson om transporten! kunna mot årsavgift.

Kontakta kontoret för0303-24 Jonas Andersson, TOYOTA Kungälv för merattinformation.

13 mästerskapen i Sjömat som arrangeras årligen av SFF. Tävlingen B.ANDERSSON & CO ÅKERI AB · Fiskhamnsgatan 3, 414 58 Göteborg.

13 el. 0702-694 00 05.

13 Tfn. 031-704 52 46 · www.bandersson-akeri.se 4. Utbildning. harför sökt församt ett FISKHANDEL heltäckande SVENSK 7 erbjuder massorFörbundet av publicitet dittmedel företag chans till kvaliKassaskåp • vågar • Kassaregister utbildningspaket.

Ditt företag kommer att erbjudas utbildning 10.

Fler ramavtal.

I skrivandets stund pågår förhandlingar med ficering till det nordiska mästerskapet. inom hygien, näringslära, företagsekonomi, matlagning etc.

Ranängsgatan 14 • 416 64att Göteborg Tel. 031-15 09 91 ett flertal företag om möjlighet teckna• ramavtal som kan www.svenskhandelforsakringar.se www.svenskhandelforsakringar.se 13 Önskar alla kunder och fiskhandlarvänner en riktigt God Jul och 3.

Hemsidan ”Fiskhandlarna.se”.

Hemsidangästföreläsare är ett av förbundets Utbildningen innehåller också spännande och gynna ditt företag. ett Gott Nytt År. Christer Morten Anders och Klas ansikte utåt.

Här kanPlanerad du läsa om erbjudanden och hitta SVENSK FISKHANDEL 11 SVENSK FISKHANDEL 11 praktiska övningar. startnyheter, våren 2009. kontaktuppgifter till SFF. Dessutom erbjuds du en kostnadsfri 5. SFF:s kompetensteam.

Förbundet har i samarbete En En Europeisk Europeisk jämförelse jämförelse exponering av ditt företag. Dina företagsuppgifter läggsmed in under Hushållningssällskapet Väst, Svensk Fisk och Göteborgs Fiskauktions 18 Svensk Fiskhandel rubriken ”Hitta din fiskhandlare”. Dessa uppgifter kommer att VÅGAR KASSAREGISTER Be Andersson omOCH transporten! utbildningscenter ett kompetensteam somför stårinformation. till ditt kunna utökas mot bildat en årsavgift.

Kontakta kontoret Specialanpassade för FISKHANDELN B.ANDERSSON B.ANDERSSON & & CO CO ÅKERI ÅKERI AB AB · · Fiskhamnsgatan Fiskhamnsgatan 3, 3, 414 414 58 58 Göteborg.

Göteborg. företags förfogande gällande de kompetenshöjande åtgärder du -Etikettskrivande som räknar Total belopp Tfn. Tfn. 031-704 031-704 52 52 46 46 ·· www.bandersson-akeri.se www.bandersson-akeri.se 4.

Utbildning.

Förbundet har sökt medel för ett heltäckande kan behöva. Detta kan vara allt från hygienutbildningar för din -Våg sammankopplad m kassaregister Göteborgs Kassaservice Göteborgs Data Data & Kassaservice AB AB utbildningspaket.

Ditt&företag kommer att erbjudas utbildning Vänd Er med förtroende till personal till framtagande av nya pannfärdiga produkter.

Denna Försäljning Försäljning och och service service inom hygien, näringslära, företagsekonomi, matlagning etc. restaurangsystem, tjänst är Kassaregister, avgiftsbelagd. kontoret för information.

Kassaregister,butikbutik-&&Kontakta restaurangsystem, Paund.Ag · Andreegatan 13 i Göteborg vågar, m.m. vågar,datorer datorerockså m.m. spännande gästföreläsare och Utbildningen innehåller Tel: 031 – 12 12 27 · www.paund.se 6.Krokslätts Recept till din fiskaffär.

På•• kontoret har vi18 samlat av01 Parkgata 65, 68 www.gdk.se •• Tel 28 Krokslätts Parkgata 65, 431 431 68 Mölndal Mölndal www.gdk.se Tel 18 28 00 00 •massor • Fax Fax 18 18 28 28 01 praktiska övningar.

Planerad start våren 2009. kostnadsfria receptsamlingar som skapar ett mervärde för din 5.

SFF:s kompetensteam.

Förbundet har i samarbete medpris. butik. Även kokböcker och fiskplanscher till reducerat NÄR DU SÖKER NÄR DUfinns SÖKER Hushållningssällskapet Väst, Svensk Fisk och Göteborgs Fiskauktions KVALITET KVALITET 7. Fotografering.bildat Är du ett i behov av foton på dina VÅGAR KASSAREGISTER utbildningscenter kompetensteam somfärdigrätter står till ditteller GodaOCH sillinläggningar, NÄR DU SÖKER NÄR DU SÖKER Specialanpassade Specialanpassade för för FISKHANDELN FISKHANDELN behöverförfogande du bilder pågällande din personal till hemsidor el.dyl.åtgärder Förbundet Fiskhandlarnas kläd och skogrossist företags de kompetenshöjande du fiskburgare, kallaTotal såser, KVALITET KVALITET -Etikettskrivande -Etikettskrivande som som räknar räknar Total belopp belopp och mycket mera tillhandahåller fotografering till från tryckhygienutbildningar och hemsidor. Denna tjänst kan behöva. Detta kan vara allt för din sallader -Våg -Vågfiskpudding, sammankopplad sammankopplad m mpatéer, kassaregister kassaregister är kraftigttillprisreducerad med marknadspris.

Vänd Vänd Er Er med med förtroende förtroende till till personal framtagandejämfört av nya pannfärdiga produkter. Denna Havets HavetsSkafferi SkafferiAB AB •• Färska Färska och och frysta frysta skaldjur skaldjur tjänst är avgiftsbelagd.

Kontakta för information.

Fiskhamnen, Pirhus 11 8. •Affischer/Foto. erbjuder kontoret medlemmar att till självkostnadsFiskhamnen, Pirhus Paund.Ag Paund.Ag ·· Andreegatan Andreegatan 13 13 ii Göteborg Göteborg slag Fiskhamnen, 414 58 Göteborg.

• Rökt Rökt fisk fisk av av alla allaSFF slag Fiskhamnen, 414 58 Göteborg.

Fiskhamnen, Fiskhamnen, 414 414 58 58 Göteborg.

Göteborg.

Tel: 031-24 10 50 Tel: Tel: 031 031 – – 12 12 12 12 27 27 · · www.paund.se www.paund.se Tel 031-704 30 60 Fax 031-24 69 95 Tel 031-704 30 60 Fax 031-24 69 95 Tel: 031-24 10 50 pris skriva ut affischer eraTel skylthållare.

Medlemmar •Recept 031-704 60 69 • Färsk Färsk lax laxfoto Tel 031-704 30samlat 60 Fax Fax 031-24 031-24 69 95 95 6. till dinoch fiskaffär.

På till kontoret har vi30 massor av Fiskhamnen, 414 58 Göteborg. erbjuds även hjälp med redigering av bilder.

Fiskhamnen, 414 58 Göteborg.

Färsk Färsk fisk fisk på på auktionen auktionen kostnadsfria receptsamlingar som skapar ett mervärde för din

Förmåner för medlemmar i Svenska Fiskhandelsförbundet

HAVS PALATSET AB Fiskhandel.

Nr 1 2009

Förmåner för medlemmar i KJELLS ARBETSKLÄDER HAVS PALATSET AB Goda sillar Svenska Fiskhandelsförbundet Bildekor

Tema: Sillen på påskbordet

Butiken 031-233653 Gösta 070-8509650 Christoffer 073-5101193

EN KLOK AFFÄR.

Svensk Fiskhandel Svensk Fiskhandel

Svensk Fiskhandel

Svensk Fiskhandel

De svenska fiskkvoterna God Hjul!

GDK AB

God Hjul!

NÄR DU SÖKER KVALITET

KJELLS ARBETSKLÄDER Goda sillar Butiken 031-233653 Gösta 070-8509650 Christoffer 073-5101193

Isländsk Fisk

Färsk, fryst, rökt fisk Färsk, fryst, röktpris. fisk •• Lax Lax & & skaldjur skaldjur butik. Ävenhos kokböcker och fiskplanscher finns till reducerat 9. Rabatt TOYOTA. SFF tillhandahåller ett ramavtal medfileér TOYOTA • Fristads • Ejendals • NEW WAVE Grundéns Specialitet: Handskurna fileér Specialitet: Handskurna fileér Specialitet: Specialitet: Handskurna Handskurna fileér Färsk, fryst, rökt fisk • Lax & skaldjur IMPORT & Färsk, fryst, rökt fisk • Lax &EXPORT skaldjurIMPORT IMPORT & EXPORT & EXPORT som ger medlemmar % ivid köp/leasing av bilar. Kontakta IMPORT &färdigrätter EXPORT 7.

Fotografering. Är9du behov av foton påTOYOTA dina eller Specialitet: Handskurna Specialitet: Handskurna fileér fileér Fiskebäcks Seafood AB IMPORT && EXPORT Fiskebäcks Seafood AB IMPORT EXPORT Jonas Andersson, för information.

57 72 behöver du bilderTOYOTA på din Kungälv personal tillmer hemsidor el.dyl.0303-24 Förbundet Fiskhandlarnas kläd och skogrossist vi kan lite av varje el.

0702-694 00 05. vi kan lite av varje och mycket mera tillhandahåller fotografering till tryck ochAB hemsidor. Denna tjänst BLÄCKFISKEN Färsk, Färsk, fryst, fryst, rökt rökt fisk fisk •• Lax Lax & & skaldjur skaldjur

Tel Tel 031-704 031-704 30 30 60 60 Fax Fax 031-24 031-24 69 69 95 95

KJELLS ARBETSKLÄDER Goda sillar

“Bäst” på Lax och Skaldjur?

Tel 00 80 00 “Bäst” på Lax och Skaldjur?

BLÄCKFISKEN AB Tel 031-85 031-85 00 80 fax: fax: 031-85 031-85 00 88 88 BLÄCKFISKEN är kraftigt prisreducerad jämfört med marknadspris.

BLÄCKFISKEN AB BLÄCKFISKEN AB 10.

Fler ramavtal.

I skrivandets stund pågår förhandlingar medAB Martin 0703-17 27 54 Martin 0709-99 0709-99 90 90 81 81 •• Robert Robert 0703-17 27 54 Havets Skafferi AB Tel 031-85 00 80 fax: 031-85 00 Tel 031-85 00 80 fax: 031-85 00 88 88 Tel 00 Ring och testa Tel 031-85 031-85 00 00 80 80 fax: fax: 031-85 031-85414 00 88 88 Ringramavtal testa kan 58 Fiskhamnen •och 414 58 Göteborg• Göteborg•att Fiskhamnen • wwwblackfisken.se wwwblackfisken.se ett flertal företag om möjlighet teckna Martin 0709-99 90 54 Martin 0709-99 90 0703-17 27 Affischer/Foto. erbjuder att till som självkostnadsFiskhamnen, 1 Jul och Martin 0709-99 90 81 81 •• Robert Robert 0703-17 0703-17 27 27 54 alla Martin8.

0709-99 90 81 81 •• Robert Robert SFF 0703-17 27 54 54 medlemmar Glad påsk till alla kunder och fiskhandlarvänner. Önskar kunder och fiskhandlarvänner enPirhus riktigt God 414 Göteborg• Fiskhamnen •• wwwblackfisken.se 414 58 58 Göteborg• Fiskhamnen wwwblackfisken.se031-69 05 05 414 58 Göteborg• Fiskhamnen • wwwblackfisken.se 031-69 05 05 414 58 Göteborg• Fiskhamnen • wwwblackfisken.se gynna ditt företag.

Tel: 031-24 10 50 pris skriva ut foto10och affischer till era skylthållare. Medlemmar SVENSK FISKHANDEL BLÄCKFISKEN BLÄCKFISKEN AB AB SVENSK FISKHANDEL

PER DU IS? 10

10 10

Fiskebäcks Fiskebäcks Seafood Seafood AB AB

erbjuds även hjälp med redigering av bilder.

10 10

Butiken 031-233653 Gösta 070-8509650 Christer Morten Anders Klasoch Klas ett Gott Nytt År. Christer Mortenoch Anders Christoffer 073-5101193

7

SVENSK FISKHANDEL

SVENSK SVENSK FISKHANDEL FISKHANDEL

9. Rabatt med TOYOTA • Fristads • vi lite av vi kan kanhos lite TOYOTA. av varje varje SFF tillhandahåller ett ramavtalGrundéns SvenskFiskhandel Fiskhandel 188 som Svensk ger medlemmar 9 % vid köp/leasing av TOYOTA bilar.

Kontakta “Bäst” “Bäst” på på Lax Lax och och Skaldjur?

Skaldjur?

Jonas Andersson, TOYOTA Kungälv för mer information. 0303-24 57 72 Ring Ring och och testa testa

SVENSK SVENSK FISKHANDEL FISKHANDEL

Ejendals • NEW WAVE Svensk SvenskFiskhandel Fiskhandel 23 23

AUKTION FÖR ALL SLAGS FISK, SILL OCH SKALDJUR

Smidigt fakturerings- och betalningssystem Fiskhamnskontoret, Fiskhamnen, 414 58 Göteborg Telefon kontor: 031-42 00 85 Föranmält auktionsgods 031-14 10 95 Prisnoteringar 031-42 29 77 Auktionstider: Tisdag-fredag 06.30

Göteborgs Fiskauktion drivs av organisationerna: SVC, Fiskgrossisterna och Göteborgs Fiskhandlareförening

Med kvalitet i fokus

www.falkenbergslax.se • info@falkenbergslax.se • 0346-71 57 57 Svensk Svensk Fiskhandel Fiskhandel

9

t e Ma : S IL L en PÅ PÅ S kBO rD e t

Glad mat i påsk Ansjovismousse

Marinerad Böckling

4 portioner

4 portioner

3 st gelatinblad 125 g ansjovis 2 dl kesella, 10% 1 dl creme fraiche 1,5 dl ansjovisspad

4 skivor kavring Vitpeppar Gräslök Sallad Smör

tillagning 1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.

2. ta undan fyra ansjovisfiléer till dekoration. kör resten av filéerna i matberedaren med kesella och crème fraiche. eller mosa dem och rör samman ordentligt för hand.

3. rör ner ansjovisspad och gräslök och mal över vitpeppar. Smaka av.

4. Lyft upp gelatinbladen och smält dem på svag värme i en liten kastrull. ta av från värmen och låt svalna en aning.

5. rör ner ett par matskedar av ansjovisblandningen i gelatinet. rör sedan ner gelatinblandningen i resten av moussen. Ställ in i kylskåpet och låt det stelna.

6. Vid servering: Skär fyra kavringskivor på diagonalen.

Bred eventuellt på smör och lägg på ett salladsblad.

Doppa en matsked i hett vatten och skeda upp moussen. Halvera de sparade filéerna på längden och lägg dem på moussen. Dekorera med gräslök.

10

Svensk Fiskhandel

6 st böcklingar 2 msk dijonsenap 1,5 msk muscovadoråsocker 1 msk vitvinäger 1 krm salt

4 msk olja 1 msk vatten rödlök Purjolök kapris

tillagning 1. rensa böcklingen noga och lägg filéerna på ett fat.

2. rör samman senap, socker, vinäger, salt och olja. använd gärna stavmixer.

3. Häll marinaden över böcklingen och ställ kallt i kylskåp i minst tre timmar, men gärna längre.

4. Garnera med rödlök, purjolök och kapris

te Ma: S I L L e n PÅ PÅ Sk BO rD e t

Matjesilltårta

Rödvinsmarinerad sill

6 portioner

4 portioner

Fyllning: 3 gelatinblad 6 matjessillfiléer 1 knippa gräslök 2 dl lättcrème fraiche

2 1/2 dl kesella 1 burk (50 g) svart eller röd stenbitsrom

Botten: 100 g lättmargarin 40% fett 1 liten kavring (ca 300 g) tillagning 1. Smält lättmargarinet i en kastrull eller i en skål i mikrovågsugnen på full effekt (max 800 W) ca 30 sek.

Mixa kavring och lättmargarin i en matberedare till slät konsistens. tryck ut i en rund form med löstagbara kanter, ca 24 cm i diameter.

2. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 10 min. Finhacka matjessillen och gräslöken, ta undan lite gräslök till garnering. Blanda crème fraiche och kesella. rör i matjessill och gräslök.

3. ta upp gelatinbladen. Smält dem i en kastrull. Vänd ner gelatinet i matjessillsblandningen. Fördela smeten på kavringsbottnen.

4. Ställ kallt, gärna över natten.

5. Garnera matjessilltårtan med stenbitsrom och hackad gräslök.

4 urvattnade sillfiléer 1 1/2 dl ättiksprit (12%) 1 dl farinsocker 4 msk ljummet vatten 2 msk matolja

4 msk rödvin 4 msk tomatketchup 2 msk hackad lök 1/2 rödlök, finhackad

tillagning 1. koka upp ättika, socker och vatten så att sockret löser sig. rör ner matolja, rödvin och tomatketchup i ättikslagen. Låt den kallna.

2. Hacka löken. Varva filéerna och löken i en glasburk och slå lagen över. Låt sillen stå kallt i 2-3 dygn.

3. Skär sillen i sneda bitar. Sila över lite av marinaden och garnera med nyhackad rödlök.

Svensk Fiskhandel

11

a k tUeL Lt

Närproducerade livsmedel – nya möjligheter för fisket nÄrFISkat har nu funnits i ca ett år. Sedan vecka 10 har det rasslat in massor av intressenter som vill bli anslutna. Idag finns det 191 fiskare, 80 företag (fiskdetaljister samt fiskgrossister) samt 5 restauranger.

Coop handlar NÄRFISKAT I vecka 10 träffade Henrik Svenberg VD:n för Coop som berättade att man gått ut till samtliga 780 butiker med att de skall handla nÄrFISkat i första hand.

Har du ej fattat ett beslut att gå med i nÄrFISkat är det dags att göra detta, läs vidare om nÄrFISkat!

Samarbete yrkesfiske och fiskhandel Under ett år har yrkesfisket och fiskhandeln arbetat gemensamt för att ta fram ett praktiskt och trovärdigt regelverk för nÄrFISkat.

22 januari börjar märket användas i Göteborgs fiskauktion. Steg för steg sprids det i hela Sverige.

Intresset har varit väldigt stort. Myndigheter och allmänhet applåderar initiativet som kommer från branschen själv. Fiskeriverket har stått bakom utvecklingen av det nya märket, både ekonomiskt och ”moraliskt”.

Tydliga regler som underlättar för konsument reglerna är enkla. Det handlar om att man skall garantera att man följer fiskets regler och att man uppger var fisken är fångad på ett korrekt sätt. Genom att jobba med uppgifter som ändå ingår i loggboken så är systemet enkelt för de yrkesfiskare som blir medlemmar.

12

Svensk Fiskhandel

Branschens syn på NÄRFISKAT är väldigt positiv – Detta är ett viktigt led i utvecklingen framåt för svensk fiskerinäring, säger ordföranden i Sveriges Fiskares riksförbund, Henrik Svenberg.

Fiskhandlarnas representant i nÄrFISkats styrelse Svante Wedin instämmer: ”Det gäller att framhålla de produkter som kommer från närområdet , som har hög kvalitet och är fiskade enligt regelverket. Det kräver konsumenten.”

Ordföranden i Sveriges Fiskgrossister klas Westlund säger att ”nÄrFISkat är ett sätt för fiskbranschen att samarbeta med ett tydligt fokus på konsument och kvalitet”.

Flera skäl till att välja närproducerad mat Under arbetet med nÄrFISkat har det kommit fram flera motiv för att marknadens intresse för de närproducerade livsmedlen ökat. Vid ett seminarium på kungliga skogs- och lantbruksakademin har bl.a. följande kommit fram: • Närproducerat är bra för miljön eftersom det sparar transporter • Närproducerat förbättrar djuromsorgen • Närproducerat ökar kunskapen om produktionskedjan • Närproducerat ger ökad sysselsättning på svensk kust och landsbygd och tryggheten för konsumenten ökar samtidigt som kvaliteten är hög

a k tUeL Lt

Om Du är i fiskeribranschen bör Du anmäla Dig till nÄrFISkat och få mer information om utbildning och hur Du blir medlem.

Regler i sammandrag för NÄRFISKAT • Fisk och skaldjur skall vara fångade i närområdet, dvs havsområden kring Sverige, nordsjön, kattegatt, Skagerrak, Östersjön eller i insjö. Det innebär komplettering av märkningen ”nordostatlanten, fångstområde 27”, med relevant område i närområdet.

• Fisk och skaldjur skall vara fångade inom lagstadgad svensk fiskekvot och med godkända fiskemetoder. Icke kvoterade arter kan ingå.

• Fisk och skaldjur skall vara fångade av licensierade svenska fiskare.

• Fisk och skaldjur skall saluföras av Fiskeriverket auktoriserade/ registrerade förstahandsmottagare eller via dokumenterad direktförsäljning.

• Fiskeriverket: www.fiskeriverket.se • Fisk och skaldjur hanteras av yrkesfiskare, fiskhandlare med flera, vilka har genomgått utbildning och tecknat avtal med nÄrFISkat.

• Svenskodlad fisk och skaldjur kan ingå i NÄRFISKAT. • Medlemmar i NÄRFISKAT granskas externt, av ackrediterat certifieringsorgan – så kallad tredjepartsverifiering.

• Dokumentation från fångst till detaljhandel krävs för full spårbarhet.

• Dokumentation skall vara tillgänglig för konsument vid försäljning.

KONTAKT MED NÄRFISKAT: roger Mattiasson Sveriges Fiskares Riksförbund Fiskhamnsgatan 33 414 58 GÖteBOrG tel: 031 - 12 45 98 Mail: roger.mattiasson@sfpo.se

NÄRFISKAT som “pannfärdigt” Svante Wedin, tidigare ordförande i Svenska Fiskhandelsförbundet och en av eldsjälarna bakom närfiskat och tillika delägare i Hälsö Fisk, har gjort en storsatsning tillsammans med sin kollega. I kungälv har de byggt och just invigt en anläggning med bland annat beredningskök, take-away-butik och konferenslokal.

Här ska lagas och säljas färdig och “pann-färdig” fisk för den jäktade kunden. Självklart används så långt det är möjligt nÄrFISkat!

ICA-handlaren som går mot strömmen tomas Ohlström i Lindsdal är ICa-handlaren som går mot strömmen. Han har inga som helst problem att sälja torsk från Östersjön.

– Bara den är närfiskad.

ICa Supermarket i Lindsdal är en relativt stor livsmedelsaffär med en omsättning på 75 miljoner. Den drivs att tomas Ohlström, som tidigt valde att gå med i nÄrFISkat.

– Vi försöker att ha så många närproducerade produkter som möjligt, det är vår policy, säger tomas.

I butiken finns en manuell fiskdisk där all slags fisk- och fiskprodukter säljs, allt efter säsong. Här är man noga med att skylta nÄrFISkat på fisken i disken. Mycket köper man från fiskaren Magnus Sandin, Byxelkrok, också han en ”tidig” medlem i nÄrFISkat.

– Ja, vi köper mycket från Magnus, säger tomas Ohlström. Det kan vara flundra, strömming, lax eller produkter som han bereder, till exempel inläggningar och rökt fisk.

– Och torsk?

– Självklart, svarar tomas, som anser att om fisken ändå tas upp inom lagliga kvoter, så är det fullständigt onödigt att den ska behöva fraktas ut i europa. Han märker fortfarande visst motstånd hos kunderna, som frågar varför man säljer torsk i hans butik.

– Men när vi pratar med dem och förklarar hur det förhåller sig, då förstår de flesta och en hel del ändrar sig och köper torsk med hem. källa: Yrkesfiskaren

Svensk Fiskhandel

13

BranCHnY t t

Nyheter och information Fiskauktionen Vi börjar gå in i slutfasen på vårt omfattande renoveringsprojekt utav auktionshallarna och vi kan med tillfredställelse och stolthet se en design och utformning som håller toppklass. resultatet är frukten av ett samarbete med Chalmers som startade våren 2008, som i samarbete med auktionen arbetat fram designen och materialvalen, kakel på väggarna och den senaste tekniken inom belysning. Vår förhoppning är att det skall inspirera Göteborgs Fiskhamn att se med tillförsikt på framtiden.

Vår hemsida är också under renovering och skall vara färdig inom några veckor. en nyhet är att ni kan gå in på hemsidan och se aktuell föranmälan vilken kan

uppdateras dygnet runt. Det går även att följa en löpande uppdatering av inkommande fisk och skaldjur på morgonen före kommande auktion. Samma tjänst finns givetvis kvar på vårt telesvar 031-141095.

Ifrån spolhallen meddelas att vara noga med sortering av sopor där is och annat avfall skall separeras, slangar skall vindas upp och hanteras varsamt för främjandet av en bra arbetsmiljö för personal och fiskhandlare. ett inköp på Göteborgs Fiskauktion är en investering i framtiden.

Henrik Johansson Göteborgs Fiskauktion

Grundläggande utbildning i livsmedelshygien erbjuds detaljister och grossister enligt europaparlamentets och europeiska Unionens råd har alla livsmedelsföretagare i hela kedjan skyldighet att se till att livsmedelssäkerheten inte äventyras.

Detta betyder att du som arbetar med att producera mat till andra måste ha en grundläggande kunskap om: • • • • • •

Personlig hygien Mikroorganismer Hantering av livsmedel Temperatur och hållbarhet Rengöring och desinfektion Lagstiftning som gäller för din bransch • Upprättande av egenkontrollprogram och rutiner

14

Svensk Fiskhandel

nu kommer Göteborgs Fiskauktions Utbildningscenter att erbjuda 4 timmar grundläggande utbildning med tyngdpunkt på hantering av fisk och skaldjur. Första kurstillfället kommer att erbjudas i slutet av juni månad och fler kurstillfällen kommer att erbjudas till hösten. Jag kommer att lägga utbildningstillfällen spridda över veckan på olika tidpunkter för att alla skall kunna finna ett passande tillfälle. Som deltagare erbjuds du ett kursintyg som dokumenterar utbildningen. Du som är intresserad av att anmäla dig, eller personal, är välkommen att kontakta mig på: tel 031 85 00 54 / Mob 0708 985 444 Mail ilona.miglavs@gfa.se kostnad: 650 kr ex moms.

BranCHnY t t

Svenska folket äter fisk oftare Gruppen som äter fisk 2-3 gånger i veckan har ökat från 13 till 21% på fyra år! en alldeles färsk undersökning visar också att fiskätandet gör oss smartare, något man pratat om länge, men nu kan man visa på forskningsresultat.

Sedan flera år har Svensk Fisk deltagit med frågor i en återkommande stor konsumentundersökning; Mat i Sverige (Synovate). Vi har ställt frågan” Hur ofta äter du fisk”. Det är framförallt i gruppen som äter fisk 2-3 gånger i veckan som ökat mest, från 13 till 21 % på fyra år! Men även den stora gruppen som äter fisk en gång i veckan har ökat; från 36 till 40 % i samma period och den lilla gruppen som äter fisk oftare än tre gånger i veckan har fördubblats från 2 till 4%.

Smartare och sundare!

Det är verkligen glädjande att svenska folket allt oftare väljer fisk till lunch och middag. alla känner till att det är hälsoriktigt att äta fisk. Och ända sedan vi var små har vi hört att man blir intelligent av fisk. nu är det bevisat. I en färsk undersökning1 med 4000 tonårspojkar i Västra Götaland visar att pojkar som åt fisk en gång i veckan hade tre år senare sex procent bättre resultat på intelligenstesterna som gjordes vid mönstringen än sina jämnåriga. resultatet stod sig även med hänsyn tagen till socio-ekonomiska faktorer, bostadsstandard, föräldrarnas utbildning, tonåringens hälsotillstånd, motionsvanor och vikt.

Vad händer på Svensk Fisk 2009? en av våra viktiga uppgifter är just att sprida bra information och goda nyheter om fisk och skaldjur. Det gör vi genom Pr verksamhet. Vi skickar ut pressmeddelanden varje vecka som läses av hundratals journalister och resulterar i ett stort antal positiva artiklar om fisk. Omräknat till annonsutrymme i motsvarande press var värdet på dessa artiklar under 2008 2,5 miljoner kronor.

Vidare arbetar vi med detta under året: • Basen är vår hemsida www.svenskfisk.se som ständigt uppdateras med aktuell information.

• 6 receptfoldrar per år att beställa av fiskhandlare, dagligvaruhandel, dietister och privatpersoner för inspiration. Detta resulterar i att vår bildbank regelbundet fylls på för journalister att hämta recept och bilder till bilagor i dagspress, veckotidningar, kökskalendrar m.m. för spridning av matglädje runt om i landet.

• Förser skolor med gratismaterial när de har temaveckor • Utbildningsfilm om våra vanligaste fiskar lanseras i januari med

Ilona Miglavs, utbildningsansvarig på Svensk Fisk.

• Fisk för stora och små. En broschyr som riktar sig till hela familjen, från puréätande 1-åringar till de äldsta. Vikten av att äta omega-3 under hela livet. Denna riktar sig till Barnavårdscentraler men också till sjukvården där man behöver tips och stöd för ett hälsosammare liv.

• Medverkan på konsumentmässan Passion för Mat. • En smart fiskkokbok. En stor satsning på en guide/ verktyg som skall övertyga alla som tvivlar på att det är enkelt att tillaga fisk.

• Utbildningsdagar runt om i landet. Den första hålls i Göteborg den 30 mars.

• Inte minst daglig kontakt med journalister, lärare, dietister, fiskhandlare och vanliga konsumenter via telefon och mail. ring oss! Vi delar gärna med oss av vår kunskap och tar gärna del av din! tipsa oss om viktiga ämnen. tillsammans kan vi inspirera, informera och utbilda hälsomedvetna konsumenter i fisk och skaldjur – så att konsumtionen ökar ännu mer - och vi blir allt smartare!

Karin Fagerståhl VD Svensk Fisk

1Källa: Svt och G-P

Svensk Fiskhandel

15

Inte störst, Följ det svenska yrkesfisket! men gärna bäst!

Intresserad av fiskeVi och har specialiserat oss på färsk fisk, handskurna filéer och rökta produkter. Vi har även ett brett fiskepolitik? sortiment av sillkonserver och frysta produkter.

Välkommen attär följa Kunderna många; allt ifrån fiskdetaljister, debatten i de svenska fiskbilar, butiker, restauranger och restaurang­ yrkesfiskarnas högskola egen till sjukhus och Göteborgs kommun. tidning.

glad påsk Tillönskar Göteborgs Fiskhandlareförening ärade leverantörer, vänner och kollegor.

En sak har kunderna gemensamt – de efterfrågar kvalité!

YRKESFISKAREN

är en månadstidning och ges ut av Sveriges Fiskares Riksförbund, SFR. SFR arbetar för ett uthålligt nyttjande, ekologiskt och ekonomiskt, av biologiska resurser i hav, kust och sjöar.

Prenumerationspriser 2009: Helår: 360:Halvår: 220:-

Fiskhamnen 13, 414 58 Göteborg • Tel 031-12 18 80 • Fax 031-12 18 79

Titta gärna in på vår hemsida www.yrkesfiskarna.se

Huvudsponsor för SM i Sjömat

Ring Maria Wernbom, tel 031-12 45 90

Förbundsexpeditionen: Pirhus 1 Fiskhamnspiren 414 58 Göteborg Tel. 031-14 40 12 Fax. 031-14 40 12 E-mail: svensk.fiskhandel@telia.com Svensk Fiskhandel 816Svensk Fiskhandel

Expeditionstider:

Måndag, Onsdag, Torsdag

TAC och Svenska kvoter i Norska havet, Nordsjön, Skagerrak, Kattegatt och Östersjön, 2008 och 2009 (t) PreLIMInÄra kvoter/2008-12-23 Område

Art

norska Havet Grönl. Vatten Internationellt vatten nordsjön eG zon nordsjön eG zon nordsjön eG zon nordsjön eG zon nordsjön eG zon nordsjön eG zon nordsjön eG zon nordsjön eG zon nordsjön eG zon nordsjön eG zon nordsjön eG zon nordsjön eG zon nordsjön eG zon nordsjön eG zon nordsjön eG zon nordsjön eG zon nordsjön eG zon nordsjön norsk zon nordsjön norsk zon nordsjön norsk zon nordsjön norsk zon nordsjön norsk zon nordsjön norsk zon nordsjön norsk zon nordsjön norsk zon nordsjön norsk zon Skagerrak/kattegatt Skagerrak/kattegatt Skagerrak/kattegatt Skagerrak/kattegatt Skagerrak kattegatt Skagerrak/kattegatt Skagerrak/kattegatt Skagerrak/kattegatt Skagerrak kattegatt Skagerrak/kattegatt Skagerrak/kattegatt Skagerrak/kattegatt Skagerrak/kattegatt Skagerrak/kattegatt Östersjön Östersjön Östersjön Östersjön Östersjön Östersjön Östersjön Östersjön Östersjön

Sill Lodda Blåvitling tobis Sill Sill ej konsum.

Makrill torsk kolja Vitling Långa Gråsej Skarpsill taggmakrill Marulk Piggvar, Slätvar Sand o Skr skr.

Berg o rödtunga räka Pigghaj, rödhaj Sill Makrill torsk kolja Gråsej Bleka, Vitling räka Foderfisk Övriga arter rockor Sill Sill ej konsum.

Skarpsill torsk torsk kolja Vitling kummel rödspotta rödspotta räka Havskräfta Äkta tunga Långa Pigghaj torsk Ö (25-32) torsk V (22-24) Sill (25-29+32) Sill (22-24) Sill (30-31) Sill rigabukten Skarpsill Lax (antal) rödspotta

TAC 2008 1518000

TAC 2009 1643000

Svensk kvot 2008 12547

Svensk kvot 2009 13580

Skillnad 08/09 % 8

1266282

590000 200000 171000 15985 511287 28768 42110 15173 2856 125934 170000 39309 11345 5263 16929 6793 4980 316 171000 511287 29798 42110 125934

6764

2797 6148 1740 75 4690 33 166 2 12 718 1330 750 10 6 6 11 149 0 846 242 382 707 880 190 164 800 trad 15 16329 1152 13184 576 187 220 25 122 390 234 2172 1359 22 22 72 10375 2541 48032 4835 14892 0 76270 86758 164

-59

201227 18806 385366 22152 46444 17850 2856 135900 195000 39309 11345 5263 18810 6793 3984 631 201227 385366 22152 46444 135900

51673 11470 52000 3165 673 2856 1050 1627 9350 2338 11620 5170 940 100 38765 19221 152630 44550 87440 36094 454492 364392 3201

68 37722 8373 52000 4114 505 2217 1050 1552 9350 2338 11620 5170 800 100 104 44580 16337 143609 27176 82669 34892 399953 309733 3041

2047 88 3674 25 193 3 12 774 1330 750 10 6 6 11 119 1 846 242 382 707 880 190 164 800 trad 22463 1578 13184 443 249 246 25 128 390 234 2172 1359 25 22 9022 2989 51047 7926 15676 0 86670 102068 173

-15 -15 28 32 -14 -33 0 -7 0 0 0 0 0 0 25 -100 0 0 0 0 0 0 0 0

-27 -27 0 30 -25 -11 0 -5 0 0 0 0 -12 0 15 -15 -6 -39 -5 -12 -15 -5 Svensk Fiskhandel

17

BranCHnY t t

Vilken makt man tillskriv konsumenter! Är vi, konsumenterna, lurade på torsken?

Mycket har debatterats och många initiativ har tagits, i syfte att rädda torsken. Men ibland undrar man vad man försöker rädda. Hedern, kvoterna eller friheten att fiska utan kontroll.

Torskens väg från tallriken Vårt främsta krav från konsumenthåll är god tillgång till nyttig fisk till överkomliga priser och med uthålligt fiske som ett självklart argument. Senaste tidens utveckling med försök till styrning av detaljhandel och restauranger, har fått icke önskvärda konsekvenser som t ex att Östersjötorsken som fångats inom fastställda kvoter, går oss konsumenter helt förbi och vi får se att vår lagligt fångade fisk exporteras till franska fiskälskare.

Visst var det bra när tV4 avslöjade skandalen om tjuv- och svartfisket i Barents hav för något år sedan. Visst var det bra när Isabella Lövin släppte boken ”tyst hav” och avslöjade hur illa eU har hanterat fiskefrågorna. Visst är det bra att miljöorganisationerna har arbetat engagerat ”för att rädda torsken”. Men om vi ser på effekterna finns frågetecken. Offrar de nu torsken av andra skäl?

I skolorna serveras inte längre torsk. Många kända restauranger likaså har tagit ställning och lyft ut torsken från menyn, och utan att tveka står en ledande kock i tV och säger ”ja men då tar vi hälleflundra” som ju är rödlistad. Sodexho med 270 restauranger har just tagit bort torsken från matsedlarna. Om nu läget vänder, hur ska vi lära barnen att ändra vanor? Har de en gång tagit ställning så är torsken borta. Vi har fått reaktioner och information om konsekvenser som nog inte planerats.

Det har spritts guider där torsk ligger på röda listan. Hur kommunicera om det nu ändras? Guiderna har redan fått fäste. risken är att folk nu har svalt ”torskbojkotten” och ogärna vill ändra sin inställning utan att fråga sig ”vem har rätt” eller ”vem ska vi lita på?” Ska ”folkopinionen” påverkas är det angeläget att det inte blir

18

Svensk Fiskhandel

förvillande, i annat fall bryr sig konsumenterna inte längre. Skulle effekten bli att konsumtionen av fisk sjunker, efter års kampanjande för att av hälsoskäl öka konsumtionen och med många statliga miljoner spenderade, är det både bortkastade ansträngningar, skattemedel och en försämrad folkhälsa. Vi måste se dessa frågor i detta större perspektiv och inte få en debatt där särintressen biter sig fast och gör debatten än mer förvirrande.

Många konsumenter bryr sig inte längre efter all förvirrande debatt utan köper vad som finns i fiskdisken eller väljer kyckling.

Minskat svartfiske I dagarna kom siffror från från ICeS (Havsforskningsrådet) att mängden vuxen torsk i Barents hav är större än på flera årtionden.

Därmed betraktas bestånden som hållbara och kan befiskas utan att hota uthålligheten. att man fått bukt med stor del av det illegala fisket har självklart inverkat, ICeS uppskattar att det minskat med 75 % men det ligger fortfarande på omkring 40 000 ton (2007). ansträngningarna från de förvaltande myndigheterna har blivit bättre och vår jordbruks- och fiskeminister eskil erlandsson har inför 2009 uttalat att han är nöjd med utvecklingen. Det är däremot inte vi från konsumentsidan. Men det går åt rätt håll. Även i Östersjön och det östra beståndet (öster om Bornholm) visar på en glädjande återhämtning, mycket tack vare att svartfisket minskat.

Världen över har många länders ledare och organisationer vaknat över att vår främsta livsmedelsbas inte får kollapsa och därmed hota världens konsumenter med svält. Det är viktigt att opinionen gör sig hörd och att vi konsumenter också gör vår röst hörd.

BranCHnY t t

ver oss

Problemet är att världens fiskbestånd i haven i stort inte ägs av något land utan är gemensamma och måste då förvaltas och regleras av alla länder gemensamt. Hittills har stora fiskeflottor kunnat härja som de vill, ofta påhejade av sina hemländer och med egoistiska syften bakom. Vi vet alla att valjakten (inte fisk!) diskuteras men Island vill fortsätta jaga i forskningssyfte, hur Japan som största importör av tonfisk fullständigt kammar rent i alla vatten och nu är tonfisken hotad, en av våra läckraste fiskar. Vi vet hur det gick med de enorma tillgångarna av torsk utanför newfoundland där torsken inte kommit tillbaka efter utfiskning. Helt klart måste våra matresurser skötas och vara uthålliga.

Förvirrande märkningsystem Men varför får vi konsumenter då inte åter börja äta Östersjötorsk?

Jo här ligger något annat bakom. Det finns tre olika märkningssystem: • MSC (Marine Stewardship Council) • KRAV • NÄRFISKAT MSC sköter certifieringen internationellt och i ledningen finns representanter för WWF, fiskeföretag, forskning och regeringsrepresentanter (och bakom ligger de stora livsmedelsjättarna som bl a Unilever och Findus). naturskyddsföreningen har också synpunkter på att butikerna säljer rödlistade arter. Bra att de engagerar sig, senast i tV4 nu den 17 januari läs artikeln i tV4 (notera kommentarerna), samt se SnF:s gröna lista, där de avråder för att köpa rödlistade arter och att fråga efter MSC eller kraV. Läs även artikeln ”Svårt val vid fiskdisken” på naturskyddsföreningens hemsida.

kollar man vad som finns att tillgå i fiskdiskarna är det endast MSC-certifierad gös från Hjälmaren, kraV-godkänd sill och d:o torsk från norge. (Fryst fisk bortser vi ifrån här av andra skäl). alltså en utopi att vi ska leta efter bara dessa märken.

Men varför kan dessa miljöorganisationer inte nämna märkningen nÄrFISkat, som står för fiskat av svenska båtar på lagliga kvoter och med skonsamma redskap, nära våra kuster?

Vi undanröjde bojkotten av färsk torsk när den svenska nÄrFISkat märkningen infördes och kunde ge oss konsumenter klara besked om vad vi köpte. Se vår Gröna lista. tyvärr har inte tillräckligt många fiskare ännu anslutit sig och det tycker vi är dåligt, när det nu äntligen finns en märkning så att fiskdiskarna skulle kunna bli bättre på skyltningen. Men nu får vi väl ta tag i frågan och börja puffa i butikerna för att ta in nÄrFISkat. ta t ex marulken, som man mest får som bifångst vid räkfiske. Är det bättre att kasta den överbord, för att den är rödlistad av somliga? nej märk den nÄrFISkat så förfars ingen mat.

Fisken är fiskad och död, men bra mat.

Men vår fråga står fortfarande kvar, varför tiger WWF och SnF om nÄrFISkat?

Frågan är bra, tänk till själv! Börja fråga i fiskdiskarna, skriv ut materialet från nÄrFISkat och lämna i butiken.

Bengt Ingerstam ordförande i Sveriges konsumenter i Samverkan www.konsumentsamverkan.se

Svensk Fiskhandel

19

Köper du is?

testo Saveris™

Skaffa ismaskin istället och gör din egen is direkt i ditt kylrum. Du sparar ca 75 % av iskostnaden. Dessutom sparar du tid, då du inte behöver hämta någon is.

Vi marknadsför enbart kvalitetsmaskiner såsom Ziegra, Frigofrance och North Star.

30 kg - 100 ton per dygn. Vi har egen service och vi installerar även din ismaskin till fast pris. Vi kan erbjuda leasing om så önskas. Trådlös övervakning

Enkelhet och säkerhet.

Ring oss på tel 0708-43 13 56 för kostnadsfri konsultation.

av dina temperaturer m.m.

Vi levererar även robusta proffstermometrar

DELTA KYL Fjällvägen 3, 463 93 Västerlanda E-mail: tommy_thorin@hotmail.com

Tel. 031-704 10 70 www.nordtec.se

Kassaskåp Kassaskåp •• vågar vågar •• Kassaregister Kassaregister Kassaskåp • vågar • Kassaregister Ranängsgatan 14 • 416 64 Göteborg • Tel. 031-15 09 91 Kassaskåp • vågar • Kassaregister Ranängsgatan 14 • 416 64 Göteborg • Tel. 031-15 09 91

Ranängsgatan 14 • 416 64 Göteborg • Tel. 031-15 09 91 Ranängsgatan 14 • 416 64 Göteborg • Tel. 031-15 09 91

Elektroniskt N !auktionssystem Elektroniskt Nyytttt!! N Nyyttttauktionssystem ! N Nyytttt!! N Nyytttt!!

Gamla prova Elektroniskt N tt!! nya N yyttttauktionssystem !auktionssystem N y tttt!!att yyttden tt!! nya Gamla som kunder attN prova den Elektroniskt Nyyittsom Nkunder !ärär välkomna N N tekniken heltnya kostnadsfritt ivälkomna trey månader.

Från höst införs ett elektroniskt säljsystem somnya gör

tekniken heltnya kostnadsfritt i tre månader.

Från isom höst införs ett elektroniskt säljsystem som gör Gamla kunder är välkomna att prova den nya Gamla som nya kunder på är ivälkomna att den nya det möjligt att handla auktionen viaprova Internet. tekniken helt kostnadsfritt tre månader.

Från i höst införs ett elektroniskt säljsystem som gör det att handla på iauktionen via Internet. tekniken heltinförs kostnadsfritt tre månader.

Frånmöjligt i höst ett elektroniskt säljsystem som gör För information ring på tel: 0523-66 55 43 detmer möjligt att handla påAnders auktionen via Internet.

För mer information ring Anders på tel: 0523-66 55 43 det möjligt att handla på auktionen via Internet. eller besök vår hemsida: www.smogens-fiskauktion.com Gamla somvårnya kunderwww.smogens-fiskauktion.com är välkomna att prova den eller besök hemsida: För mer information ring Anders på tel: att 0523-66 43 Gamla som nya kunder är välkomna prova55 den För mer information ring Anders på tel: 0523-66 55 43 nya tekniken. eller besök vårnya hemsida: www.smogens-fiskauktion.com Gamla som kunder är välkomna att prova den nya tekniken. eller besök vårnya hemsida: Gamla som kunderwww.smogens-fiskauktion.com är välkomna att prova den

nyamer tekniken.

För information ring Anders på tel:0523-66 55 AUKTIONSTIDER För mer information ring Anders på tel:0523-66 55 AUKTIONSTIDER 43 eller besök vår hemsida: www.smogensMåndag-fredag 08:00 För mer besök information ring Anders på tel:0523-66 55 43 eller vår hemsida: www.smogensAUKTIONSTIDER Måndag-fredag 08:00 För mer information ring Anders på tel:0523-66 55 AUKTIONSTIDER fiskauktion.com Samt torsdag 17:00 43 eller besök 08:00 vår hemsida: www.smogensfiskauktion.com Måndag-fredag Samt torsdag 17:00 43 eller besök vår hemsida: www.smogensMåndag-fredag 08:00 fiskauktion.com Samt torsdag 17:00 fiskauktion.com Samt torsdag 17:00 nya tekniken.

En En auktion auktion som som satsar satsar för för framtiden.

En auktion som satsar för framtiden.

En auktion som satsar för framtiden. framtiden.

SVENSK FISKHANDEL

SVENSK FISKHANDEL Svensk Fiskhandel 16 20 Svensk Fiskhandel

SVENSK FISKHANDEL SVENSK FISKHANDEL

11 11 11 11

Svensk Fiskhandel

19

Internt

Svenska Fiskhandelsförbundet 100 år 1909 - 2009.

Det var genom en annons som fiskhandlare i landet hösten 1906 kallades till sammanträde i Stockholm på Lantbruksakademien för att diskutera fraktfrågor, distribution och andra bekymmer.

Bakom kallelsen stod grosshandlare Georg Jansson i karlstad och hovleverantör S.C.W. Söderberg i Malmö samt kapten Gustaf Magnusson i Varberg. tillsammans med grosshandlare Oscar eriksson i Stockholm uppvaktade de dåvarande generaldirektören i Järnvägsstyrelsen F.V.H. Pegelow, vilken välvilligt lyssnade till vad de hade på hjärtat och gav dem det goda rådet att organisera kollegorna. efter denna rekommendation bildades en interimsstyrelse med uppgift att utarbeta stadgar och dylikt för ett Fiskhandelsförbund.

Hösten 1909 konstituerades den första styrelsen på hotell kronprinsen i Malmö. Hrr Söderberg, ordf, Magnusson v.ordf., eriksson, kassör och dr thor andersson i Stockholm sekreterare samt två ledamöter utan särskild funktion.

Med tanke på förbundets mångsidiga verksamhet skulle man vänta sig en nära hundraprocentig anslutning men snålskjuts var tyvärr ganska vanligt även då. I tro att en lägre medlemsavgift skulle fresta sänktes avgiften 1924 från 25 kronor till en tia, och samtidigt fick 400 branschföretag en skriftlig vädjan om att bli medlemmar. De flesta brydde sig inte ens om att svara, ( det var inte bättre förr!!)

Presidiet genom åren

Det finns oerhört mycket intressant historia runt vårt förbund och en sammanfattning fram till våra dagar med de sista 50 årens verksamhet kommer vi att försöka publicera i en Jubileumsbok i slutet av 2009.

Hovleverantör Söderberg skötte ordförandeklubban t.o.m. årsmötet 1913 då kapten Magnusson trädde till, 1915 O.B. Magnusson, 1922 grosshandlare Janne Claesson fram till 1935 då direktör Josef Martinius tillträdde. Först 1948 inträffade tronskifte och direktör Otto Bjerling i Borås övertog tyglarna. Förbundsexpeditionen flyttade till Borås 1949. redan 1945 blev det nödvändigt att skaffa en egen ombudsman, Åke Victorin i Göteborg. Han blev också ”Svensk Fiskhandels” första redaktör. Sedan 1949 blev red. Yngve Strid ansvarig för förbundets tidning som blev ett effektivt kontaktorgan, som studerades med påtaglig uppmärksamhet även av myndigheter och andra intresseorganisationer inom fiskerinäringen.

Detta står att läsa i Förbundets Jubileums Årsbok 1959, alltså för 50 år sedan. Det fanns 1959 14 lokala Fiskhandlareföreningar samt Fiskgrossisternas förening som alla var anslutna till Svenska Fiskhandels förbundet. totalt medlemsantal direktanslutna och kollektivt anslutna föreningar var 756 medlemmar.

Uppmärksammas bör att också Stockholms Fiskhandlareförening bildades 1909 men är idag en vilande förening.

Göteborgs Fiskhandlareförening bildades 1924 och firar i år 85 års jubileum. Göteborgs föreningen är fortfarande fullt aktiv med ca 95 medlemmar. text: Kerstin Lorentsson

Svensk Fiskhandel

21

Förbundet gratulerar hela denna bilaga är en annons från melanders

Från jubileumstidningen lånar vi följande:

Parmesangratinerad sjötunga med räkor och sparris.

4 personer.

800 g sjötungafilé, eller piggvars- slätvars filé 200 g räkor 12 sparrisar, gärna gröna 1 dl parmesanost 2 dl vitt vin 3 dl grädde 1 dl hackad schalottenlök

Bröderna Molinder som firar 20 år med Melanders Fisk i Östermalmshallen.

Mitt största nöje när jag besöker huvudstaden är att gå en vända i Östermalmshallen, detta matparadis med dofter och smaker från hela världen. Och då främst de välsorterade och eleganta fiskbutikerna, Lisa elmqvist, B. Åhs och Melanders, de har alla under åren tillhört Svenska Fiskhandelsförbundet.

Erik och Nisse Molinder, bröder i fisk sedan 20 år tillbaka. Bilden närmast till höger från första tiden i Östermalmshallen. Längst till höger Nisse i fiskartagen.

Melanders Fisk, föregående ägare arthur och anna Lisa Melander, arthur , ordförande i Stockholms Fiskhandlareförening och senare även i Svenska Fiskhandelsförbundet drev butiken fram tills för 20 år sedan då Melanders, blev Molinders? eller hur det var. en viss förvirring med de lika namnen men företaget heter ännu i dag Melanders Fisk.

Från en liten fiskbutik i hörnet in i Östermalmshallen har det idag blivit ett imperium, stor modern fiskbutik, restaurang, catering m.m. i Östermalmshallen, plus att företaget på 20 år vuxit med butiker i Hötorgshallen, Söderhallarna, täby, Waxholm, Butik & Brasseri Dalagatan, Forum nacka, Skeppsbron,tysta Mari rest. Östermalmshallen, Wedholms Fisk rest. På nybrokajen, rest. Ulla Winblad och ytterligare några restauranger.

Ingenting har varit omöjligt för de båda bröderna erik och nisse Molinder samt deras duktiga medarbetare. Från fiskhandel till delikatesskoncern på 20 år är ett rekord så väl som något. och idag levereras allt från havet och också vilt, till stora och små beställare inte bara i Stockholmsområdet. Goda recept följer gärna med.

22

Svensk Fiskhandel

Fräs schalottenlöken med smör i en traktörpanna.

Lägg i filéerna, salta, häll på det vita vinet och lägg på lock.

Pochera tills fisken är klar, lyft upp den med hålslev, tillsätt grädden.

Låt koka ihop och smaka av med salt koka sparrisen i lättsaltat vatten.

Lägg ovanpå fisken tillsammans med de skalade räkorna.

Slå på såsen och strö över parmesanosten.

Grilla i ugnen tills fisken fått fin färg.

Servera med ett luftigt potatismos. text: Kerstin Lorentsson

Nya medlemmar Förbundet hälsar följande nya medlemmar välkomna; kalle Lake som har tagit över efter rustans Fisk i Mölnlycke.

Mujo och elvir Mujdzic som börjat i egen regi på Ica Maxi i kungälv.

Mathias Dahlshage har köpt Jönssons Fisk på Öckerö.

Magnus Pettersson, MP Fisk fd. Wingolf i HemköpMölndal Peter Ottenborn, Delikatesshuset i det nybyggda Coop- kungsbacka samt Coop Forum i kållered

Lite i efterskott... algot andersson som fyllde 80 år den 26 mars en veteran i fiskhandeln, syns fortfarande på Göteborgs Fiskauktion där han hjälper sonen Mats Båth, som i sin tur för familjetraditionen vidare med att driva fiskhandeln i karlstad.

Nr 2 2009

Tema: Odlad lax konsumeter i samverkan

Ishotellet kerstin i Jukkasjärvi

Mats Båth som precis har fyllt 50år den 1 april syns här tillsammans med en annan kollega Jan­Olof ”Kalle” Gus­ tavsson som fyllde 60 år 23 februari. Kalle har varit medlem sedan 1988 då han byte grävmaskinen mot fiskbil. Han har sålt fisk i Skåne och Halland. På senare år med medhjälp och flera bilar.

Passion för mat Fiskhandlarna visar havets läckerheter

Bilden är från ett fiskexpo i Nordstan där de serverade soppa och bröd i ett fartfyllt tempo och med ett glatt humör.

axel Mujdzic som fyllde 60 år den 21 januari. axel har varit 30 år i fiskbranschen. Han började med fiskbil och driver idag även en grossiströrelse, Havspalatset i Göteborgs Fiskhamn.

Lennart Gustavsson som fyllde 50 år den 9 april Lennart har varit fiskhandlare sedan 1986 och medlem i styrelsen under många år. Har tidigare varit verksam i Gråbo men har numera modern fiskbutik i Borås i anslutning till en matmarknad.

Svensk Fiskhandel

23

B

Porto betalt Sverige

Inte störst, men gärna bäst!

Vi har specialiserat oss på färsk fisk, handskurna filéer och rökta produkter. Vi har även ett brett sortiment av sillkonserver och frysta produkter.

Kunderna är många; allt ifrån fiskdetaljister, fiskbilar, butiker, restauranger och restaurang­ högskola till sjukhus och Göteborgs kommun.

En sak har kunderna gemensamt – de efterfrågar kvalité!

Fiskhamnen 13, 414 58 Göteborg • Tel 031-12 18 80 • Fax 031-12 18 79

Huvudsponsor för SM i Sjömat

Köper du is?

Skaffa ismaskin istället och gör din egen is direkt i ditt kylrum. Du sparar ca 75 % av iskostnaden. Dessutom sparar du tid, då du inte behöver hämta någon is.

Vi marknadsför enbart kvalitetsmaskiner såsom Ziegra, Frigofrance och North Star.

30 kg - 100 ton per dygn. Vi har egen service och vi installerar även din ismaskin till fast pris. Vi kan erbjuda leasing om så önskas.

Ring oss på tel 0708-43 13 56 för kostnadsfri konsultation.

DELTA KYL Fjällvägen 3, 463 93 Västerlanda E-mail: tommy_thorin@hotmail.com

Förbundsexpeditionen:

8

Kassaskåp • vågar • Kassaregister Kassaskåp • vågar • Kassaregister Ranängsgatan 14 • 416 64 Göteborg • Tel. 031-15 09 91

Ranängsgatan 14 • 416 64 Göteborg • Tel. 031-15 09 91

Svensk Fiskhandel

Pirhus 1 Fiskhamnspiren 414 58 Göteborg Tel. 031-14 40 12 Fax. 031-14 40 12 E-mail: svensk.fiskhandel@telia.com

Expeditionstider: