Inchiesta
La frittatina di bucatini pastellata di Sapori di Napoli
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to di baccalà pastellato, acquistato già de-salinato e lavorato a piccoli trancetti con una pastella fatta secondo l'antica ricetta; i paccheri artigianali, riempiti a mano uno per uno seguendo una lavorazione artigianale ormai in disuso; la frittatina di bucatini pastellata, tradizionalmente ricavata dagli avanzi del pasto precedente; e ancora il crocchè, le olive all’ascolana, la frittatina di spaghetti, l’arancino di riso alla siciliana, il supplì alla romana.
SIA - SOCIETA’ ITALIANA ALIMENTI <<A mio parere l’Expo di Milano ha avuto un impatto positivo nel far conoscere il Made in Italy nel mondo. Elemento trainante sono stati i visitatori, che in occasione della manifestazione hanno potuto visitare il nostro paese ed apprezzarne le specialità culinarie>> (Maurizio Speca, ufficio vendite SIA - Società Italiana Alimenti).
Secondo noi i paesi più attenti alle nostre tipicità regionali sono quelli del nord Europa e gli USA. Rimane difficile individuare se il canale più trainante sia la GDO o il Foodservice; sicuramente entrambi possono dare grandi soddisfazioni. In Italia il consumatore apprezza le tipicità regionali, ma solo a patto che rispettino la tradizione e soddisfino le sue aspettative. La propensione all’acquisto è in crescita, come confermano le politiche assortimentali della Gdo, che presta sempre maggior attenzione alle tipicità dedicandovi addirittura linee di prodotto a proprio marchio. Nel fuoricasa per la nostra azienda le tipicità regionali vivono un momento di crescita, come testimonia il successo delle nostre olive all’ascolana e mozzarelline panate. Il canale è in continuo sviluppo e molto attento alle novità. Nel 2018 prevediamo un trend positivo, confermato dal buon andamento delle vendite nel primo trimestre. A breve
Le Olive all'Ascolana di SIA
Le Mozzarelline impanate di SIA
stazione è andato senz’altro a scemare>> (Massimo Bianco, amministratore delegato di Soavegel). Tra le nostre referenze regionali molto importanti sono il rustico salentino, gli arancini alla siciliana, le olive all’ascolana e il classico Panzerottino pugliese: apprezzatissimo fuori dai confini regionali è proposto sia
presenteremo diverse novità interessanti, con una nuova interpretazione di alcune tipicità, dedicate a Gdo e Foodservice.
SOAVEGEL
Le Bombette Pugliesi di Soavegel
<<L’Expo di Milano è stata senza dubbio un evento importantissimo che ha consacrato il nostro Paese come uno dei più importanti produttori di eccellenze nel settore enogastronomico internazionale. Nel breve periodo tutta la nostra filiera agroalimentare ha potuto beneficiare dell’“effetto Expo”, che però a distanza di pochi mesi dalla chiusura della manife-
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I Panzerottini pomodoro e mozzarella di Soavegel
nel classico formato da 125 g che nella versione da 25 g ed è ormai diventato un prodotto indispensabile all’interno delle politiche assortimentali della Gdo, spesso e volentieri richiesto e realizzato in Private Label. Il 2018 si è aperto per noi con lo studio di una materia prima tipica della tradizione pugliese, le cime di rapa: stiamo infatti lanciando una linea di crepes integrali con ripieni alle verdure. Oggi è fortissima l’attenzione verso tutto ciò che è salutare e veggie: questa scelta ci consente quindi di soddisfare contemporaneamente due esigenze di consumo diverse, abbinando tipicità e salute. Altro prodotto su cui puntia-