Italiensk ø-paradis
Rasmus Botoft
Vi kører den ind med italiensk madkærlighed
• MALLOREDDUS
ALLA CAMPIDANESE
• FREGOLA FUNGHI
SARDINIEN REJSETIPS OPSKRIFTER
• PANE CARASAULASAGNE
KOM MED TIL
ITALIEN OG
BESØG VORES PRODUCENTER
10 STEDER DU BØR BESØGE PÅ
Danmarks Bedste Supermarked
Danmarks Bedste Supermarked
For andet år i træk er vi blevet kåret som Danmarks
Bedste Supermarked ved MBM Awards. Vi takker alle jer kunder for æren, og vi ved, at det forpligter. Vi vil fortsat hver eneste dag gøre vores absolut bedste for at give jer en god oplevelse, når I besøger os.
Hjertelige hilsner og på gensyn fra hele
Team Supermarco
KOLOFONEN
REDAKTØR
Niklas Roar niklas@ello.dk
LAYOUT
Michelle Munkholm www.munkholmstudio.dk
FORSIDE
Foto: Thomas Dahl
Portræt: Roasmus Botoft
FØLG OS supermarco supermarcodk supermarcodk
FIND OS
Supermarco
Støbegodsvej 1, 2450 København SV
www.supermarco.dk
Om os
Niklas Roar
Redaktør og head of communications og content i Supermarco
Jeg er journalist og content creator og har i mange år haft en stærk passion for madlavning og det italienske køkken. Jeg prøver at lære italiensk, laver i særdeleshed mange pastaretter til min familie, og så producerer jeg film til Supermarcos sociale kanaler.
TRYK
Dystan & Rosenberg ApS
ANSVARSHAVENDE Supermarco
og tilmeld dig CLUB Supermarco.
Michelle Munkholm
Grafisk designer
Jeg er en alsidig grafisk designer, der har lavet alt fra magasinlayout, visuelle identiter og synlighedskampagner til webdesign. Jeg er vild med italiensk æstetik og er en passioneret boligindretter og fodboldmor i weekenderne.
Her kan du få opskrifter, inspiration, deltage i konkurrencer og få nyheder om spændende events.
En Bid af Italien udgives af Supermarco tre gange årligt
NR. 12 2025
6 8 16 20 24 28
TEMA VELKOMMEN TIL SARDINIEN
INTERVIEW RASMUS BOTOFT
SUPERMARCO ANBEFALER SMAGEN AF SARDINIEN
VORES FILM PASSION FOR PRODUCENTERNE
SARDINIENS SJÆL HVEM ER SARDERNE?
OPSKRIFTER TRE RETTER FRA SARDINIEN
REJSETIPS TIL SARDINIEN 9 STEDER DU BØR SE
VINI VINMANDENS UDVALGTE
VINTER I DOLOMITTERNE TIPS FRA EN LOKAL
REDAKTIONEN ANBEFALER 3 MADGLADE BØGER
KUNDEFAVORITTER I SUPERMARCO KØBER VI ALTID
Velkommen til Sardinien
Kære kunder og læsere.
Vores gode redaktør på En Bid af Italien, Niklas Roar, har været så letsindig at overlade mig pennen, så jeg kunne skrive indledningen til dette Magasin, hvor turen går til Sardinien.
For mig var Sardinien mit første bekendtskab med Italien, hvor vi skal tilbage til sommeren ’98. Det var mine daværende svigerforældre, hvor svigerfar var afd.direktør i Olivetti Danmark, som dengang såede mit spirende, italienske frø, som siden har slået rødder og bare er vokset og vokset. Og TAK for dét!
Det første møde med Sardinien står stadig ganske tydeligt. Vi ankom en tidlig, solrig morgen på havnen i Livorno, hvorfra vi skulle med færgen. Bilerne var linet op i 25-30 lange baner, der mundede ud i en dobbelt kørebane, som førte videre op til færgens rampe. Da færgen var klar til, at bilisterne kunne køre ombord, skete det, man som dansker bare måtte stå måbende over for. Samtlige baner blev vinket frem på én gang, og så brød et nærmest utænkeligt helvede løs på jord. Vilde, Italienske mænd bag rattet, som var sikre på, at boardingen var ’vind eller forsvind’ – hvilket sceneri med horn, råben, gestikuleren, håndgemæng og sikkert lidt buler og skrammer, inden ALLE biler sjovt nok kom ombord!
Så var vi ligesom i gang, og det hele blev fuldendt med en Mussolini-march for fuld musik ud over alle skibets højtalere, mens vi stævnede smukt ud af havnen, og de italienske familier pakkede det meste af den medbragte bagage ud på skibets dæk, hvor de næste 8 timer ventede i bagende sol – Benvenuti in Italia.
Sardinien er Middelhavets næststørste ø efter Sicilien og udgør mere end halvdelen af Danmarks areal, ca. 250 km lang og 100 km bred, men af en størrelse, hvor du ikke bare lige krydser de vigtigste steder af på et par uger. Vi holdt os på den nordlige top, hvor
strandene er nærmest tropiske og landskabet gudesmukt.
Det var også på denne rejse, at jeg første gang besøgte en italiensk vingård. Og hvilken en! Sella & Mosca, beliggende i den nordvestlige del af øen, Alghero. Vinhuset har fulgt mig siden, og jeg har solgt deres vine i både min supermarkedstid og nu i Supermarco, hvor de to vigtigste Sardiske DOC´er - Vermentino (hvidvin) og Cannonau (rødvin på grenache-druen)og vinhuset står stadig som noget ganske særligt for mig. Jeg har faktisk netop takket ja til et genbesøg hos vinhuset – et gensyn jeg virkelig ser frem til.
Sardinien rummer så meget mere, end jeg oplevede dengang, og mon ikke der står flere genbesøg på min to-do liste.
Rent produktmæssigt har Sardinien hele tiden været repræsenteret hos os, men nok lidt i begrænset omfang, dels da det er dyrt at fragte produkterne fra øen til fastlandet, så det kræver mængder, men også at finde lige præcis det, som kan sælges til vores kunder.
I sommeren ‘24 valgte vores mangeårige medarbejder, Barbara, efter mere end 14 år i Danmark og Supermarco, at rejse tilbage til øen med sin italienske familie. Vi arbejder lidt i kulissen med at se, om vi sammen kan lave et samarbejde, som vil føre til et udvidet sortiment af sardiske produkter.
God læselyst.
Jens Henriksen
EJER AF SUPERMARCO
Tema: Sardinien
Cagliari
Olbia
Alghero
Oristano
Nuoro
Porto Cervo
Cala Mariolu
Spiaggia di piscinas
VINHUS: Sella & Mosca
RASMUS BOTOFT: "JEG HAVDE EN RET, SOM
JEG KALDTE BROCCOLIPASTA-SPLAt"
Vi kører den ind med morgenyoga, italiensk madkærlighed og et stort lokalt engagement sammen med den alsidige skuespiller Rasmus Botoft.
AF NIKLAS ROAR | FOTO: THOMAS DAHL
Der er nogle enkelte mennesker, som i livet formår at påvirke det sprog, vi taler. Vores omgangstone og selvforståelse. De skaber ord eller udtryk, som vi ikke vidste, vi manglede, men som bagefter fletter sig ind i vores daglige tale og fungerer som et interessefællesskab, hvorved vi viser, at vi holder af den samme humor og dermed har har noget sammen.
”Jeg stopper dig lige!” Se det for dig. Den sympatiske musikproducer, der bryder ind for først at udfordre den kendte danske kunstner til at droppe ordet "penis" i hitsangen for så siden at måtte erkende, at det første alligevel var bedst. ”Vi kører den ind med penis!”
Det er en kølig dag, da Rasmus Botoft udstyret med en San Pellegrino og et stort, imødekommende smil, sætter sig ned i en gitterstol i Supermarcos vinbar. Vi har en time, inden fotografen kommer, og håbet er, at det lykkes at finde en balance mellem skuespillerens fortid og nutid.
Heldigvis er Rasmus langt fra ked af at blive forbundet med de karakterer og catchphrases, som var med til at cementere hans store folkelige gennembrud sammen med kollegaen Martin Buch i Rytteriet.
Men det var en anden figur, der kom først. Og det var Den Lille Gumbas, hvis konturer allerede blev fostret i skuespillerens sprudlende, unge hjerne på teaterskolen i Aarhus i begyndelsen af 90’erne.
Interview
”Der var meget fysisk arbejde og indre bevidstgørelse. Der havde vi sådan nogle drømmerejser, hvor man lå med lukkede øjne, og det var altid godt og dejligt. Sådan noget med at blive ét med skovsøen. Det var fedt, men jeg lå og tænkte: Hvor ville det være sjovt, hvis der bare en gang i mellem skete noget helt forfærdeligt. Igler, der suger sig fast, og frøer, der bliver kastet mod dit ansigt. Det var ofte noget med døde dyr, der blev kastet hårdt mod dig.”
Fra kultprogram til landssucces
Første gang et publikum så noget til Den lille Gumbas var i Tisvildelejerevyen
i 2004, hvor Rasmus Botoft foruden Martin Buch optrådte sammen med Mette Horn og Søren Malling, og publikums reaktioner gav løfter om noget større. Herefter startede Buch og Botoft den kreative legestue Rytteriet op som søndagsunderholdningsshow på P2’s formiddagsflade.
”Vi havde lavet Rytteriet i radioen i to år. Der var ikke så mange, der hørte det i begyndelsen, men så kom der flere og flere til. Det var dog først i Zulu Comedy Galla i 2009, det blev transmitteret på landsdækkende tv. Vi fik skabt et syret univers, og der var ikke så mange, der blandede sig i, hvad vi lavede. Vi udviklede det ud fra stemmerne, fordi
det var radio, og vi havde en stærk enhed sammen, og vi vidste, hvad vi ville. Når for mange redaktører blander sig, så sliber man kanter af, og meget går altså tabt, når man vil ramme alle. Men der er mange, der godt kan lide det skøre, gakkede univers. Lige som da Casper Christensen kom med Mandrilaftalen. Vi ramte nok bare noget af den danske folkesjæl med karaktererne, og vi fik lov til at køre den absurde humor langt ud.”
- Men vi skal længere ind, Rasmus. Vi skal helt ind i sindet. Hvordan har du det egentlig? Er du god til at passe på dig selv?
”Jeg har et godt ægteskab med min hustru (skuespilleren og manuskriptforfatteren Lisbeth Wulff: red.). Vi er gode til at rådgive hinanden. Jeg har ret tidligt lært, at det kræver noget at være i fysisk god form. Jeg har lavet meget sport som ung. Det har altid været vigtigt for mig at være i god form. Det der med at have en følelse af godt at kunne bevæge sig – altså det kan man jo ikke, hvis man drikker en flaske rødvin om dagen eller saver sig midt over hver eneste weekend. Så tager det nogle dage at komme sig. Det er fedt at være skarp i knolden, når man skal levere noget på en scene, og ofte, når man kommer i et underskud af at skulle overleve noget for at kunne levere, så skal man bagefter trøste sig selv. Jeg kan mærke, at jeg har brug for at føle mig i god form for at lave det, jeg laver."
"Kig indad så bliver du bedre til at kigge udad.”
"Jeg har lært utroligt meget af min kone. Jeg har ikke altid været god hjemmefra til at sætte ord på mine følelser, men der har jeg virkelig meget lært af Lisbeth. Jeg har selv haft et langt forløb med en psykolog for en del år siden og har ikke berøringsangst med terapi og
Interview
OM RASMUS BOTOFT
• Rasmus Botoft (født 5. januar 1972 på Amager)
• Gift med skuespilleren Lisbeth Wulff siden 2010 – sammen har de sønnen Wili
• Har medvirket i flere end 25 film, 15 tv-serier, et utal af teaterstykker, og han har lagt stemme til en lang række animationsfilm
• Er særligt kendt fra tv serierne Lykke og Isas Stepz og filmen Swinger samt tv-satireserien Rytteriet , hvorfra mange husker ham i rollen som Den lille Gumbas og musikproduceren, der kørte den ind med penis
• Bor på Vesterbro i Københav n
selvudvikling - det er bare at komme i gang. Kig indad så bliver du bedre til at kigge udad.”
Rasmus starter hver dag med en halv times kombination af yoga og gymnastik. Ofte sammen med sin kone. Sammen har de også skrevet en bog om katte, som slet og ret hedder Kattens bog og handler om alt fra kattecafeer, dyrlægeråd og kattekulturhistorie lige fra det gamle Egyptens tempelkatte til moderne hjemmekatte.
Hvor er alle fodboldbanerne?
Rasmus har altid været aktiv i lokallivet. Både under opvæksten på Amagerbrogade ved Sundbyvester Plads og i de seneste 19 år, hvor han har boet på Enghave Plads på Vesterbro. Han har blandt andet været frivillig træner i fodboldklubben Vestia, og det har været med til at skabe endnu mere tilknytning til bydelen. Men samtidig bevidner han som københavner også en forandring af bybilledet, som ikke altid er til det bedre.
”Det er helt ekstremt, som byen har ændret sig. Jeg har roet meget, og min gamle roklub lå ved siden af nogle andre roklubber og så ellers fabriksbygninger og nedslidt industri. Som børn og unge badede vi i havnen efter roning, selv om vandet ikke var rent, og vi fik benzinskjolder på benene. I dag står min gamle roklub tilbage som den eneste. Det er så syret. Alt er helt nyt. Der er bare boliger, boliger, boliger. Jeg er ikke bange for forandring, men jeg synes, man har været lige lovligt hurtig med havnen mange steder. Og på Vesterbro har man ikke taget hensyn til fritidsaktiviteter til børn og unge. Der er jo kommet vildt mange nye beboere på grund af Carlsberg Byen og Teglholmen, men der er ikke bygget én ny fodboldbane eller håndboldhal. Der er to 11-mandsbaner i Vestia, men pludselig er befolkningsgrundlaget kæmpestort. Havde det været i en jysk provinsby, så havde der været syv 11-mandsbaner.
Interview
Rasmus sammen med den italienske skuespiller
Grazia Daddario i Puglia under optagelserne af 'Madklubben'.
Jeg synes altså, politikerne har fejlet her,” siger skuespilleren, der langtfra betegner sig selv som slumromantiker.
Vi kigger rundt i lokalet omkring os. Supermarcos bygning har lykkeligvis fået lov til at stå. Det var oprindeligt en stållagerhal, som blev bygget i 1925 og renoveret til det nuværende italienske madtempel i 2015. Indtil 1950’erne sejlede skibene helt op til bygningen, der hvor der i dag er parkeringsplads, og der gik togskinner gennem hallen, hvor man i dag finder de enorme ruder i begge sider.
”Jeg har ikke en nostalgi i forhold til at komme tilbage til de brune værtshuse, nedslidt industri og det gamle Amager, men det er megaærgerligt, at man misser muligheden for at udvikle nogle kreative områder. Hvis man ikke tager hensyn til det, ødelægger man også Københavns sjæl.”
Kendt for noget andet
Til gengæld er den københavnske folkesjæl tilsyneladende uændret med en base bestående af fællesskab og jordbundenhed, og selv om det hænder, at nogle kigger eller endda peger på Rasmus, fordi han er et kendt ansigt, så er det ikke noget, der præger hverdagen negativt.
”Det er fedt at have været fodboldtræner og dermed bidraget med noget i lokalsamfundet, som har gjort mig kendt for noget andet. Det var vildt dejligt, da jeg blev genkendt inde byen af nogle drenge, som sagde: Hey, er du ikke træner i Vestia? Vi er fra Skjold, og vi har spillet mod jer mange gange.” Jeg tager også Metroen og bussen og prøver at leve et normalt liv."
"Jeg husker i min barndom, hvor mine forældre havde en antikvitetsbutik og kunsthandel på Sundbyvester Plads, at vi meget ofte så Ove Sprogøe, der boede længere ude på Amager, fordi han enten tog offentlig transport eller cyklede.
”Jeg er meget glad for at lave mad og ikke mindst det italienske køkken.
Og jeg husker bare det der med, at det var jo Egon, mand! Men også bare ham der manden, der tog på arbejde i Linje 2. Man hilste, og så hilste han igen. Man respekterede det der med, at det bare var et arbejde. Det er vigtigt, at man prøver at bevare et normalt liv.”
Var det vigtigt, at dit gennembrud først kom som voksen?
”100 procent. Det har været så godt, at det ikke skete som barn. Jeg har dog altid været god til at trække mig ind i mig selv, og vi har rejst meget. Taget væk fra det hele og sluppet presset. Jeg prøver jo bare at være Rasmus.”
Sprællemanden
Hvordan er dit arbejdsliv i dag?
”Jeg mødte en af mine gamle lærere fra teaterskolen den anden dag, og hun sagde, at jeg var lidt af en sprællemand. At jeg lavede så meget forskelligt. Men det kan jeg enormt godt lide. Jeg føler mig
HVILKE CATCHPHRASES BLIVER DU OFTEST FORBUNDET MED?
”Vi skal helt ind i sindet.” ”Vi kører den ind med penis.” og ”Nej, hvor er du sød.”
privilegeret, at jeg får lov til at lave så meget. Jeg skal dette forår lave Bunbury af Oscar Wilde på det Kongelige Teater i Skuespilhuset. Jeg har det sidste halve år lavet Gæt på sandheden på DR og Lol – hvem griner sidst på Amazon Prime. Jeg laver liveshows og optrædener, og jeg er enormt glad for det kludetæppe, jeg har fået sat sammen. Det er jo en vild præmis at være freelancer. Jeg ved, hvad jeg skal lave i foråret, og så har jeg ellers ikke noget ansættelse om syv måneder. Men
Hvilken skal stå på din gravsten?
”Her ligger en død person. Men husk mens I lever, at vi skal længere ind i sindet. Vær ikke bange - vær modig og tag chancer."
der plejer altid at dukke noget op, og ellers sætter jeg selv ting i gang. Jeg føler, at jeg er et godt sted.”
Nu sidder vi jo omgivet af skønne madvarer. Hvordan er dit forhold til madlavning?
”Jeg er meget glad for at lave mad og ikke mindst det italienske køkken. Men jeg rejste meget i Grækenland som barn, så jeg er også vild med enkelheden i det græske køkken og ikke mindst det mellemøstlige køkken. Jeg dyrker meget en kok, der hedder Yotam Ottolenghi. Jeg synes selv, jeg er ret god til at lave pastaretter. Det har jeg lært gennem årene.
Men da jeg mødte min kone på teaterskolen, havde jeg en ret, jeg kaldte broccoli-pasta-splat. Det var helt udkogt pasta – jeg havde ikke lært at koge den al dente - og udkogt broccoli. Der var også gorgonzola og smør. Det var faktisk nærmest en grød. Jeg ville nok ikke synes, det var så lækkert i dag, men jeg var stolt over selv at have opfundet den. Og tænk at Lisbeth blev sammen med mig, selv om hun ofte i de år blev udsat for min pastagorgonzolabroccoligrød.”
hænder bliver en blanding af moussaka og lasagne. Med auberginer og kartofler, ét lag pastaplader og en godt krydret kødsauce. Bechamel-saucen er han ikke helt gode venner med, så den køber han som regel færdig. Og så ellers en lækker bøffelmozzarella, som smelter ind i
Interview
skuespilleren har besøgt landet endog rigtig mange gange. Og særligt Bari i Puglia har gjort et stort indtryk på ham. ”Første gang boede jeg der i 17 dage på en filmoptagelse (Madklubben fra 2020: red.). Vi kørte rundt mellem en masse byer. Fasano blandt andet. Jeg var helt vild med det, og jeg tog min familie med derned to år efter.
”Tidligere puttede jeg for mange ingredienser i, men i dag har jeg simplificeret. Kog pastaen al dente og brug så bare måske tre ingredienser af topkvalitet. Min kone har lært mig at smelte ansjoser og kapers – som eksempelvis i en pasta puttanesca.”
Ansjoser og kapers
Rasmus fortæller med stor glæde om sit eget take på moussaka, som i hans
Det er dog svært at hamle op med gastronomien i selve Italien, og
Puglia er mere stenet og ikke så poleret som mange andre steder i Italien og føles ’ægte’. Man har dog været ude i en stor charmeoffensiv, så nu er der kommet en del flere turister. Jeg er også vild med Napoli. Den er sindssyg og kaotisk, men også superfed, og folk er simpelthen så søde.
I Norditalien har jeg også følt mig rigtig godt hjemme, og min søster og svoger har et skønt hus i Ligurien, hvor jeg også har været et par gange.
Der er skønt og eksempelvis en by som Sanremo, som har haft sin storhedstid engang - slidte store hoteller og følelsen af noget levet liv – det kan jeg godt lide i modsætning til Firenze, hvor alt bare er velholdt og pænt. Jeg vil hellere gå ind på en lille, skør taverna i en sidegade i Napoli end ind på et perfekt, nyrenoveret sted.” B
saucen.
VORES PRODUKTER
Smagen af Sardinien
Øens stolte bryg
ICHNUSA
Det skønne, læskende øl fra Ichnusa har opnået stor popularitet uden for Italien og i særdeleshed på Sardinien. Bryggeriet ligger i Assemini nær Cagliari, hvor det blev dannet i 1912, og selv om det i dag er ejet af bryggerimastodonten Heineken, så har øllet beholdt sit lokale særpræg, og den kan fås noget nær overalt på øen. Sarderne elsker deres Ichnusa, som afbilder flaget I Quattri Mori, som var de fire mauriske konger, der blev besejret af Aragon.
Bonusinfo: Sarderne drikker dobbelt så meget øl som fastlandsitalienerne.
Pasta der ligner ris
FREGULA SARDA
Fregula eller fregola er en traditionel sardisk pasta, der består af små, runde kugler fremstillet af hård hvede. Her får du den i allerfineste kvalitet fra Guttiau, som er en ganske ung virksomhed –dannet i 1990 i Oristano i det vestlige Sardinien. Denne pastatype er perfekt både til supper eller tilberedt som en risotto med grøntsager, fisk eller kød. Sarderne nyder den blandt andet med venusmuslinger og et drys bottarga – tørret multerogn.
Under Sardiniens sol
CASAR
Nogle af Italiens ypperste tomater dyrkes på Sardinien. Blandt de bedste til netop det er virksomheden Casar, der siden 1962 har konserveret tomater til stor glæde for alle, der har brugt dem i madlavningen. Hele produktionen er koncentreret på den skønne middelhavsø med de smukke strande og det frodige landskab. Og netop fordi det hele foregår på Sardinien, er vejen fra plukning til konservering ganske kort, hvilket både sikrer friskhed og beskytter smagen.
Populær pecorino
MOLITERNO AL TARTUFO
Hvis vi spørger i vores delikatesseafdeling, så sælger denne ost nærmest sig selv. Det er en af vores uden sammenligning mest populære oste, og det forstår man godt, når man først har smagt den. Hvis man er til trøfler, så bliver man ingenlunde skuffet, da trøffelsmagen er intens sammen med den flagede pecorino-ost, der ’bider’ lidt på tungen og pirrende tigger om at blive nydt sammen med et glas Nebbiolo fra vinkælderens bedste hylder.
Berømte brød
I Emilia-Romagna har de Piadina, i ligurien farinata di ceci, og på Sardinien hedder det lokalkendte fladbrød Pane Carasau. Det betyder direkte oversat ’ristet brød’, og det er da netop også vigtigt, at det knaser, når man brækker eller spiser det. Det bliver bagt over to omgange, så al væde forsvinder uden at efterlade nogen krumme indvendigt. Man omtaler det som verdens ældste brødtype, og det bliver da også brugt til mange forskellige ting. Det kan udblødes og fyldes med lækkerier eller bare spises med ost eller salumi eller dyppes i olivenolie. Your choice.
Avanceret smagsgiver
Det her er ikke for alle. Bottarga deler vandene, men den tørrede multerogn anses for at være en delikatesse ved kysterne omkring Middelhavet, og ingen steder mere end på netop Sardinien. Bottarga kan bruges på mange måder, men en klassisk servering er revet oven på nykogt pasta eller risotto. Smagen er meget salt, fuld af umami, fyldig og fisket, og den balanceres effektivt med citron. Hvis du endnu ikke har smagt kvalitetsbottarga, så skylder du dig selv at prøve det.
BOTTARGA
PANE CARASAU
Ø E N MEDDE UTROLIGE O S ET
Vi har sat fokus på tre af de fineste!
Af Davide Pedrolli
Sardinien er kendt for sine oste, hvilket skyldes en særlig kombination af øens geografi, kulturelle arv og traditionelle dyrehold. Det skønne middelhavsklima med varme, tørre somre og milde vintre fremmer en frodig og aromatisk vegetation. Øens naturlige græsarealer giver får og geder en næringsrig og varieret kost, som skaber mælk med karakteristiske nuancer, der kan smages i de færdige oste.
Sardinien har en af Europas største fårebestande, hovedsageligt af den
sardiske race. Fåreavl har gennem århundreder været en bærende del af øens økonomi og kultur og spiller stadig en vigtig rolle i det lokale liv. Traditionen for ostefremstilling på Sardinien går tusinder af år tilbage og er formet af indflydelse fra både Nurag-kulturen, romerne og fønikerne. Disse ældgamle teknikker er blevet bevaret og videreført fra generation til generation og har resulteret i håndlavede oste med helt særlige smagsprofiler.
Oste er dybt forankrede i Sardiniens
kultur. De er centrale i det lokale køkken, en fast del af festlige traditioner og har endda fungeret som betalingsmiddel i landdistrikterne. Osteproduktion er en levende forbindelse mellem Sardinien, dets landskab og dets historie. Øens stærke fokus på at bevare sine gamle metoder og det fremragende miljø for dyrehold har gjort Sardinien til en magnet for osteelskere fra hele verden. B
Producentbesøg
Pecorino di Moliterno med trøffel
Denne unikke ost kombinerer smagen af sort trøffel med den klassiske Pecorino. Oprindelig stammer den fra Basilicata, men bliver nu primært fremstillet på Sardinien, hvor den står frem som en særligt luksuriøs pecorino med en intens trøffelsmag.
Pecorino Romano PDO
Selvom Pecorino Romano PDO ofte naturligt forbindes med Rom og dermed Lazio, produceres størstedelen faktisk på Sardinien. Foruden Lazio og Sardinien må den også fremstilles i Grosseto-provinsen i Toscana. Denne hårde ost blev værdsat allerede af de gamle romere for sin holdbarhed og nærende egenskaber. Ostens krydrede og intense smag gør den ideel både som spise- og riveost. Dens produktion følger stadig gamle traditioner, og hver ost er mærket med PDO-stemplet for at sikre oprindelse og kvalitet.
Fiore Sardo PDO
Fiore Sardo PDO er en autentisk sardisk ost fremstillet af frisk, rå fåremælk og koaguleret med osteløbe fra lam. Ostens navn stammer fra de gamle træforme med blomstermotiver, der blev brugt i produktionen. Fiore Sardo PDO er let røget, lagret i kølige kældre og har en dyb smag, der intensiveres med alderen. Den er fantastisk som både spise- og gratineringsost.
PASSION FOR PRODUCENTERNE
Af Mette Andreasen
ISupermarco går vi meget op i kontakten til vores producenter, som oftest er små og lokale og fulde af passion for det, de laver. De producerer ikke madvarer for at tjene penge. De tjener penge, fordi de laver produkter af bedste råvarer med en stor glød.
Jeg har, lige siden vi overtog Supermarco i december 2018, haft en drøm om at lave en række film, hvor vi kan byde jer velkommen til vores italienske madunivers.
Jeg er drevet af en ambition om vidensdeling, som jeg gerne vil gå mere i dybden med - lige fra produktionen i marken til Supermarcos hylder og jer, kære læsere. Men vores dygtige filmmand Bertel fra Svada film har samtidig overbevist mig om, at vi ikke skal komme alt for mange af ’de tørre facts’ i kagedåsen.
Jeg er professionel og passioneret i mit arbejde, og nogle gange er opgaven at sætte min lid til dem, der er professionelle til netop deres fag.
Jeg skal dog nok finde en snedig måde at dele ekstra meget viden med jer, der lige som jeg brænder for at få alle detaljerne med, haha.
I efteråret ‘24 optog og producerede vi fem film. Vi har talt meget om, hvordan konceptet skal være, og det er faktisk kun jer, der kan gøre os klogere på det. Så derfor beder vi jer hjælpe os ved at se filmene og meget gerne kommentere dem. Så tager vi det nemlig med os, når vi går i gang med den næste omgang i den fortsatte række af film, hvor vi forsøger at underholde og inspirere jer, så I måske selv en dag lægger planer om at besøge vores skønne små steder rundt omkring i Italien.
Filmene bliver i løbet af foråret lagt op på vores YouTube-kanal og på skærme i Supermarco.
Supermarco-ejer Mette Andreasen nyder livet under optagelserne af vores første film, som foregår i Madonna di Campiglio.
DE FEM FØRSTE FILM
Hvor skulle vi dog begynde? Vi har jo fantastiske producenter over hele Italien. Men da vi har hus i Piemonte, var det oplagt at starte der. Vi var endda så heldige, at vores nære ven og skuespilleren Per Pallesen meget gerne ville tage med os og opleve vores hverdag, når vi er i Italien. For der er nemlig ikke meget opstilling i det, vi viser i filmene. Det er faktisk sådan, det foregår, når vi enten genbesøger vores producenter, hvoraf mange er blevet vores gode venner, eller når vi møder nye producenter, som vi skal starte et samarbejde med.
VORES NABO FORTETO DELLA LUJA
er et WWF Oasis Winery, som bla. har vundet flere priser for deres Moscato Passito Piasa Rischei. Se den charmerende og smukke gård, hvor Jens og Niklas er inviteret med i marken, når der skal høstes, mens jeg taler med Cristina, der oprindeligt var en bypige, men nu lever et idyllisk liv som vinbonde.
MELPRODUCENTEN MULINO MARINO ligger også i vores baghave. De benytter gamle kornsorter og en skånsom produktion, der bevarer smag og næringsstoffer i melet. Det er fantastisk at arbejde med, og vi bruger det faktisk også i den færdiglavede pizzadej, du kan købe hos os. Niklas laver hjemmelavet pasta ved håndkraft, og jeg får spændende snak om mel med Fausto fra den familieejede melmølle.
NOCCIOLE D’ÉLITE består af mor, far og sønnike, som hvert år høster de lækreste, søde hasselnødder fra deres 11.000 træer. Det er uden sammenligning den bedste hasselnød, jeg er stødt på. Og selvfølgelig er de også blevet vores venner. Her vil du opleve Niklas, som får tildelt en udfordring af faderen Emiliano, mens sønnen Emanuele fortæller mig om de faktorer, der gør disse nødder helt specielle.
CONTRATTO er det prestigefulde spumantehus, som ligger i Canelli. Jens har inviteret Per Pallesen til en hyggelig og nærværende snak om hans forhold til vin og Italien. Per er en skøn fortæller, og for mig er det altid en kæmpe fornøjelse at høre hans mange utrolige historier fra et langt liv som skuespiller, teaterdirektør og levemand.
TRENTINO-ALTO ADIGE ER EN AF MINE ABSOLUTTE YNDLINGSREGIONER I
ITALIEN og ikke mindst området Madonna di Campiglio. Her viser jeg rundt i bjergene og i den hyggelige lille by, der er lige så skøn om sommeren som om vinteren. Når du har set denne lille film, håber jeg, at du vil svinge forbi Madonna, når du alligevel passerer byen på motorvejen fra Brennero mod Verona, ligesom Jens og jeg ofte gør.
Sardiniens sjæl
”Vores klippefyldte kyst kan virke barsk og utilnærmelig, men den gemmer samtidig på nogle af Middelhavets mest indbydende strande. På samme måde er vi et folk, der værner om vores traditioner og særpræg, men som også åbner vores hjem og hjerter for dem, der møder os med ægte interesse.”
Hvad vil det egentlig sige at være sarder?
Det er et spørgsmål, vi ofte stiller os selv - særligt når vi forsøger at forklare vores tilsyneladende gådefulde identitet for andre. Vi arbejder begge som sprogundervisere, og vores danske studerende udviser stor nysgerrighed i forhold til vores bagland.
Lad os starte med at citere en af øens mest betydningsfulde stemmer, den sardiske nobelprismodtager i litteratur, Grazia Deledda, der i et digt om Sardinien skriver således:
"Vi er spaniere, afrikanere, fønikere, kartagere, romere, arabere, pisanere, byzantinere, piemontesere." For til sidst at afslutte med: Vi er sardere."
Disse ord fortæller om vores særlige historie: Gennem årtusinder har forskellige kulturer præget os, men den sardiske sjæl er forblevet intakt. For rigtigt at forstå os, er man nødt til at betragte vores landskab. Vores klippefyldte kyst kan virke barsk og utilnærmelig, men den gemmer samtidig
Af Enrica Lampis og Valentino Cocco
på nogle af Middelhavets mest indbydende strande. På samme måde er vi et folk, der værner om vores traditioner og særpræg, men som også åbner vores hjem og hjerter for dem, der møder os med ægte interesse.
Familielivets særlige rytme
Her på Sardinien flyder hverdagen og familielivet sammen. Her er søndagsfrokosten ikke bare et måltid - det er øjeblikke, hvor tiden står stille. Uden aftaler eller planlægning samles vores familier naturligt omkring bordet. Der er altid plads til alle, og pludselig kan vi være ti personer, der griner og snakker, mens nye retter finder vej fra køkkenet.
Vores køkken og vores vine afspejler vores ø: Mangfoldigt og traditionsrigt, men med en naturlig enkelhed. Gennem generationer har vi forfinet utallige opskrifter og udviklet vores vinkultur, hvor hemmeligheden ikke ligger i det komplekse, men i det ægte. Vi lader hver ingrediens og hver drue fortælle sin egen historie - ligesom når vi er sammen. Intet kunstigt pynt eller unødige dikkedarer. Kun ægte smage og ægte nærvær.
Stilhed og evnen til at lytte
Andre italienere kalder os de stille sardere . Men måske handler det ikke så meget om at være tavs - det handler mere om at lytte. For når man står midt i Sardiniens natur, forstår man det bedre: Her taler landskabet sit eget sprog, et sprog som mange kan mærke, men som få virkelig forstår. Det blev særligt tydeligt under en af vores seneste sprogrejser. En dansk studerende stod i et frodigt bjerglandskab og sagde præcis det, vi selv føler: "Det er mærkeligt... Jeg har en følelse af at høre til her, selvom vi slet ikke har bjerge i Danmark." Det er netop det, der gør Sardinien så speciel. Her behøver man ikke mange ord.
Gennem generationer har vi forfinet utallige opskrifter og udviklet vores vinkultur, hvor hemmeligheden ikke ligger i det komplekse, men i det ægte."
Man skal blot være til stede, mærke vindens dans gennem enebærbuskene og lade havets salte luft fylde lungerne. Det er en forbindelse til naturen, der går dybere end ord - en forbindelse, der måske forklarer, hvorfor vi sardere nogle gange foretrækker naturens egen samtale frem for small talk.
Tillid og forbindelsen til vores ø
Her på Sardinien har vi et særligt forhold til tillid. Det er ikke noget, vi taler højt om - det er bare sådan, vi er. Når vi åbner vores dør for andre, gør vi det uden forbehold. Vi
Foto: Jürgen Scheeff | Unsplash
deler vores mad, vores historier og vores traditioner. Men vi har lært noget vigtigt af vores ø: Ligesom havet kan være både gavmildt og farligt og bjergene både beskyttende og barske, har vores måde at være på også to sider. Den tillid, vi giver, er som en nøgle til vores verden. Misbruger man den, er det ikke bare døren, der lukkes - det er hele forbindelsen, der forsvinder. Ikke i dramatik eller vrede, men stille og roligt, som når tidevandet trækker sig tilbage.
Det handler ikke om stolthed eller hævn. Det handler om en dyb forståelse af, at ægte forbindelser - ligesom vores forhold til naturen - kun kan eksistere, hvor der er gensidig respekt.
To sprog, en identitet
Fra fødslen lever vi med to sprog, der flyder naturligt gennem vores hverdag: sardisk og italiensk. Vi blander dem ikke - det er to forskellige sprog, der hver især har deres plads og betydning i vores liv. Som sardere skifter vi ubesværet mellem sprogene, præcis som vinden skifter retning over vores ø. Gennem vores sardiske sprog åbner sig et vindue til fortiden. I dets ord og lyde gemmer sig ekkoer af årtusinders historie - et sprog født af denne jord, formet til at udtrykke netop dette landskabs sjæl. Det er vores særlige arv: Vi er sardere i hjertet, men også en del af Italien. Ikke en modsætning, men en berigelse.
Moderne liv og sardiske værdier
I dag lever vi selvfølgelig i en moderne verden. Vores unge rejser ud, studerer på universiteter i hele Europa, arbejder med teknologi og innovation. Men selv når verden omkring os forandrer sig, forbliver noget konstant: Den særlige rytme i vores liv, respekten for traditionerne, betydningen af familien. Det er ikke et spørgsmål om at holde fast i fortiden - det handler om at bære den med sig ind i fremtiden.
Så hvad betyder det egentlig at være sarder?
Vi bærer denne ø i vores blod, og i dette bånd ligger måske svaret: At livets sande værdier findes i alt det, der ikke kan købes eller sælges. I øjeblikke af stilhed, i tiden der går i sit eget tempo, i sandheder der kun kan mærkes - der findes den sardiske sjæl. B
Om skribenten
Enrica Lampis og Valentino Cocco er sardere, gift og driver sprogskolen studia.dk, hvor de lærer danskere italiensk og tilbyder guidede sprogophold på Sardinien.
Lær italiensk med Enrica og læs meget mere på studia.dk
Ostesmagning
Borgogno-aften
Burrata-servering
Barolo-aften
og tilmeld dig CLUB Supermarco.
Vinmand Per
EVENTS I SUPERMARCO
Vi afholder masser af arrangementer i Supermarco. Lige fra Winemaker's Dinner og foredrag til underholdning, producentbesøg og firmaevents. Meld dig ind i CLUB Supermarco og bliv løbende opdateret om vores kommende arrangementer.
Wine battle
Winemarker's Dinner
ValentinafraMarchesidi Barolo
Alessandro Rivetto Jens byder velkommen
TRE RETTER FRA
Sardinien
Malloreddus alla Campidanese
4 PERSONER
Ingredienser:
• 1 dåse tomater
• 1 stk salsiccia med fennikel ca. 200g
• 500g Malloreddus-pasta
• 1 løg
• 2 laurbærblade
• 1 brev safran
• Skåret frisk basilikum
• Pecorino sardo eller pecorino romano
• 1 glas tør hvidvin
• Ekstra jomfru olivenolie
• Salt + peber
"Det er en lidt atypisk ret, fordi man kombinerer tomat med safran. Den er fyldt med skønne, varme smage fra Sardinien, som man ofte ikke forbinder med pastaretter."
KØKKENCHEF, SUPERMARCO
Sådan gør du:
TID I ALT: 30 MIN.
Svits finthakket løg i olivenolie.
Tilsæt den afskindede og plukkede salsiccia.
Sauter salsicciaen i panden sammen med løget ved lav til medium varme. Salsicciaen må ikke tage farve.
Tilsæt safran, laurbær og hvidvin. Kog alkoholen ud.
Tilsæt knuste tomater og en lille smule vand.
Kog ind til den ønskede konsistens, og smag til med salt og peber og basilikum.
Kog pastaen efter anvisningen, og husk at gemme pastavandet, så du kan justere konsistensen på saucen.
Bland pastaen sammen med saucen, og drys med rigeligt revet pecorino. Juster eventuelt med det gemte pastavand.
Fregola funghi
"Det er et rigtigt spændende alternativ til risotto. Men denne ret er både nemmere og hurtigere at lave. Og så fungerer fregola-pastaen virkeligt godt sammen med svampe, for man kan bruge mange flere, end hvis man lavede risotto."
Niels Bach
KØKKENCHEF, SUPERMARCO
4 PERSONER TID I ALT: 30 MIN.
Ingredienser:
• 160g fregola
• 500g svampe
• 2-3 spsk. tomatpure/verdurine
• 1 fed hvidløg
• En håndfuld hakket persille
• Ekstra jomfru olivenolie
• 60ml hvidvin
• Grøntsagsbouillon
• Revet Parmigiano Reggiano
• Rosmarin
Sådan gør du:
Sauter hvidløg i olivenolie
Tilsæt svampe og lidt hvidvin samt rosmarin og verdurine
Når hvidvinen er kogt ud, tilsætter man fregolaen.
Hæld grøntsagsboouillon på lidt efter lidt, lige som når du laver risotto
– indtil pastaen er kogt færdig og retten har den ønskede konsistens
Smag til med salt og peber.
Vend til sidst hakket persille og Parmigiano Reggiano i pastaen.
VIN TIP
PITNIV V I N TIP
Tanca Farrà fra Sella & Mosca
Pane Carasau-lasagne med ricotta og spinat
4 PERSONER
Ingredienser:
1 pakke pane carasau
2 dåser tomat/ 0,7l tomatsauce
Olivenolie
1 bundt frisk basilikum
1 fed hvidløg
500g ricotta
Revet Parmigiano Reggiano
Lidt mælk eller fløde
Salt og peber
"En skøn og sommerlig ret med den friske smag af tomat og basilikum. Det er en let ret, da pane carasau og ricotta gør den mere luftig, end hvis man havde brugt pastaplader og mozzarella."
Niels Bach KØKKENCHEF, SUPERMARCO
Sådan gør du:
TID I ALT: 60 MIN.
Sauter hvidløg i olivenolie
Tilsæt de knuste tomater samt lidt basilikum
Kog din tomatsauce ind til ønsket konsistens, og smag til med salt og peber.
Ricottacremen laves ved at røre ricotta sammen med revet parmesan, salt, peber samt mælk eller fløde. Konsistensen skal være let cremet, men absolut ikke flydende.
Anret lasagnen i et ildfast fad. Start med tomatsauce, derefter pane carasau efterfulgt af ricotta og tomatsauce. Byg op i lag og læg basilikumblade mellem nogle af lagene, men ikke alle.
Toplaget skal kun bestå af tomatsauce og revet parmesan.
Bag lasagnen i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 25-35 minutter alt efter tykkelsen på lasagnen.
9 steder du skal besøge i Sardinien
9 steder du bør besøge på Sardinien!
Barbara LAmpis
Barbara Lampis er født og opvokset på Sardinien. Hun er flyttet tilbage efter i 14 år at have boet i Danmark og arbejdet i Supermarco.
Sardinien er en ø fuld af kontraster – fra gamle stenfæstninger til farverige middelalderbyer, miner udhugget i klipperne og spektakulære strande. En rejse gennem øen er som en rejse gennem tid, hvor hver by og hvert landskab har sin egen historie at fortælle. Sardinien er ikke et sted – det er en oplevelse.
1 | Cagliari
En rejse gennem historie, farver og traditioner
Ligesom Rom er Cagliari bygget på syv høje, og byen fortæller en fascinerende historie, der strækker sig tusinder af år tilbage i tiden. Med sine hvide kalkstensklipper omgivet af det dybblå hav er Sardiniens hovedstad en smuk blanding af kultur, arkitektur og traditioner. Cagliari blev grundlagt af fønikerne og har siden været præget af kartagiske, romerske, pisanske og piemontesiske indflydelser. Disse spor er stadig tydelige i byens arkitektur, som emmer af charme og historie. På sardisk kaldes Cagliari faktisk Casteddu, som betyder "borg".
3 | Bosa
Sardiniens mest farverige middelalderby
På Sardiniens vestkyst, i området Planargia, ligger den maleriske by Bosa, kendt som den mest farverige middelalderby på øen. Bosa er dog ikke kun kendt for sine farver, men også for den lokale vin – Malvasia. Denne søde vin produceres stadig i de gamle vinkældre og er en stolt del af byens kultur. En gåtur gennem Bosas små gader med udsigt til floden Temo og det gamle slot på toppen af bakken er som at træde ind i et postkort.
2 | Porto Flavia
En fascinerende fortælling om Sardiniens minehistorie
På vestsiden af det sydlige Sardinien ligger en af øens mest enestående attraktioner: Porto Flavia. Dette sted fortæller en både trist og fascinerende historie om Sardiniens mineindustri. Her udgravede man blandt andet zink og bly. Arbejderne led under frygtelige arbejdsforhold i det omfattende kompleks af tunneler, som blev gravet ind i klipperne og munder direkte ud i havet. Tillige gik mange sømænd under med skibene, der ofte var alt for tungt lastet med metallerne. I dag tiltrækker Porto Flavia en hel del besøgende, der kommer for at opleve den spektakulære udsigt og det krystalklare vand.
9 steder du bør besøge på Sardinien
4 | Barumini
Symbolet på den nuragiske civilisation
Barumini er et af de vigtigste arkæologiske steder på øen og et stærkt symbol på øens nuragiske fortid. Sardinien er kendt som "nuragernes ø" med omkring 8.000 stenbygninger, der kun findes her. I Barumini ligger den mest berømte af disse bygninger, Su Nuraxi, som er optaget på UNESCO’s verdensarvsliste. Det er en imponerende stenfæstning, der vidner om en gammel og gådefuld civilisation, som stadig fascinerer arkæologer og besøgende fra hele verden.
5 | Oristano
Traditioner, historie og fest
I hjertet af Sardinien, midt på den store Campidano-slette, ligger Oristano. Byen er kendt for sin rige historie, især fra perioden med de sardiske kongedømmer – de såkaldte Giudicati. En af Oristanos store helte er Eleonora d'Arborea, som gav øen en historisk samling af love kendt som Carta de Logu. Oristano er også kendt for sin unikke karnevalsfest, La Sartiglia, hvor ryttere til hest dyster om at fange en stjerne med deres lanser. Deres kostumer og masker markerer de mange udenlandske påvirkninger, Sardinien har haft gennem årene. Gaderne fyldes med duften af den lokale vin Vernaccia og de traditionelle sardiske donuts kaldet zippulas, som serveres varme og sprøde.
6 | Alghero
En fæstningsby ved havet!
Alghero er virkelig en sardisk perle. Byen blev erobret af catalanerne, og deres sprog og traditioner lever videre her – faktisk er Alghero det eneste sted på øen, hvor der stadig tales catalansk. Byens natursceneri spænder fra bløde sandstrande til dramatiske klippekyster. Et af de mest ikoniske steder er Capo Caccia med sin karakteristiske klippeformation, der ligner en sovende kæmpe. Sammen med de røde koraller er det blevet byens symbol.
9
7 | Sinis-halvøen
Et paradis ved havet!
Sinis-halvøen ligger i Oristano-provinsen og er sammen med øen Mal di Ventre en del af et beskyttet havområde, der er kendt for sit hav i mange nuancer – fra dybblå til turkis. I Capo San Marco bør du besøge landsbyen San Giovanni, der hvert år afholder det traditionsrige barfodsløb til ære for helgenen. Herefter kan man fortsætte til Tharros, en imponerende arkæologisk udgravning, og besøge San Giovanni-tårnet. Et højdepunkt på ruten er stranden Is Arutas med sit kridhvide sand bestående af små kvartssten. En lokal delikatesse fra området er bottarga (tørret multerogn) - også kaldet Sardiniens guld.
8 | Cala Gonone
Naturens skatkammer!
Cala Gonone er en lille kystby, der ligger i Dorgali-kommunen i Nuoro-provinsen, som er kendt for sine mange hundredårige indbyggere og er en del af verdens såkaldte ‘Blå Zoner’, hvor folk lever længere og sundere. Fra Cala Gonone kan man tage på opdagelse i nogle af Sardiniens mest spektakulære bugter: Cala Luna, Cala Mariolu, Cala Sisine og den berømte Cala Goloritzè, som ofte nævnes blandt verdens smukkeste strande.
9 | Mamoiada
En landsby med dybe rødder i traditionen
Beliggende i Barbagia-regionen i Nuoro-provinsen er Mamoiada kendt for sin stærke kulturelle identitet. Byen er især berømt for sine traditionelle masker, mamuthones, som sammen med issohadores spiller en central rolle i Sardiniens karneval. Disse figurer er blevet symboler for den lokale kultur og historie. Besøg også høstfestivalen Autunno in Barbagia, hvor besøgende kan opleve landsbyens gamle gårde og smage de lokale retter. Her kan du blandt andet prøve de fyldte pastapuder culurgiones, den traditionelle brødret pane frattau, den grillede pattegris porceddu og den klassiske ret bollita di pecora – kogt får.
PERS ANBEFALINGER
Vinmandens udvalgte
Denne gang har jeg fundet nogle vine, som både afspejler magasinets tematik med en ønologisk rejse til Sardiniens mest berømte vinhus Sella & Mosca, mens jeg også har medtaget et par af mine yndlingsvine for tiden fra to af Toscanas absolut ypperste vinområder. Cin cin!
Per Reuther,
VINANSVARLIG I SUPERMARCO
Cannonau di Sardegna Riserva 2021, Sella & Mosca
Cannonau er det sardiske navn for Grenache-druen, og denne Cannonau di Sardegna Riserva fra Sella & Mosca er et skønt eksempel på Sardiniens rige vintraditioner. Med dybe noter af modne bær, krydderier og et strejf af tørrede urter, er vinen et oplagt valg til kraftige kødretter som lam eller grillet oksekød, hvis du starter sæsonen tidligt op. Sella & Mosca er en af Sardiniens mest anerkendte vingårde med fokus på kvalitet og bæredygtighed.
Pris pr. fl. Kr. 159,50
Cala Reale Vermentino di Sardegna 2022, Sella & Mosca
Cala Reale er en frisk og elegant Vermentino fra Sardinien, som står knivskarpt til fisk og skaldyr. Med noter af citrus, hvide blomster og en let mineralsk finish afspejler den således øens kystnære terroir. Sella & Mosca's dedikation til øens frugtbare vinmarker og den vidt udbredte, lokale druesort gør denne hvidvin til et træfsikkert valg.
Pris pr. fl. Kr. 129,50 Tilbud: 2 fl. for Kr. 225,00
"Jeg drikker vin, fordi jeg har en lidelse, som gør, at min krop ikke producerer sin egen alkohol"
Rosso di Montalcino 2022, Ridolfi
Denne Rosso di Montalcino er en yngre og mere tilgængelig udgave af Ridolfis Brunello di Montalcino, og den leverer en frugtig og levende oplevelse med noter af røde bær og et strejf af krydderurter. Den toscanske lækkerbisken er ideel til lettere pastaretter eller måske stegt kylling. Vingården Ridolfi har en lang historie i Montalcino, og man skaber vine med stor respekt for traditionerne.
Pris pr. fl. Kr. 239,50
Volpolo di Bolgheri, Podere Sapaio, 2022
Fra Bolgheri ved Toscanas sydlige kyststrækning kommer denne Volpolo di Sapaio, som er et nærmest ’fransk’ blend af Cabernet Sauvignon, Merlot og Petit Verdot. Den byder på komplekse lag af mørk frugt, cedertræ og en elegant tanninstruktur, som gør den til en fremragende ledsager til både rødt kød og modne oste. Sapaio er kendt for deres kompromisløse tilgang til kvalitet, og det smages tydeligt i denne vin.
Pris pr. fl. Kr. 279,50
Montalcino
Bolgheri
Sella & Mosca
BENVENUTI AL BAR
Vi glæder os til at se dig i vores café. Her har vi hver dag flere forskellige frisklavede pastaretter fra køkkenet, pizza, panini, salater, kaffe, hjemmelavet gelato og naturligvis vand, øl og vin.
Benvenuti al bar – vi ses i caféen.
Redaktionen anbefaler
Gastronomisk rundrejse
Forfatter og oversætter Thomas Harder tager i denne bog sammen med kokken David Fischer på en gastronomisk rundrejse i pastaens Italien. Den er et must for enhver, der ønsker at blive klogere på ikke blot pastaens regionale tilhørsforhold og historiske betydning for italienerne, men også for de, der blot vil kaste sig over de mange lækre opskrifter fra Fischer, der blandt andet har boet i Rom og har en helt særlig kærlighed til Cacio e pepe. Samarbejdet er netop bogens styrke, da makkerparret hver især gør det, de er endog rigtig gode til. Thomas kan skrive, og David kan lave mad. Buon appetito.
David Fischer og Thomas Harder, ’Pastaens Italien - Historier og opskrifter’, 296 sider, Gyldendal
Hun arvede en pastamaskine
Budgetvenlig blogger
Madbloggeren Karen-Elisabeth Gadtoft har skabt sig et særdeles velkendt navn på Instagram ved at skrue budgetvenlige opskrifter sammen. Hun har tidligere udgivet bogen ’Luksus på budget’, og denne gang er turen så kommet til det italienske køkken, som netop stråler ved sin insisterende brug af ganske få råvarer. Få styr på dit italienske varebasislager af god kvalitet, så du altid kan lave nem, hurtig og lækker aftensmad. Kongstanken er, at du kan lave middag til to personer for 400 kr. i en hel uge, hvis du følger opskrifterne fra bogen.
Karen-Elisabeth Gadtoft, ’Italiensk på budget’, 200 sider, Politikens Forlag
Rigtig mange af os har en pastamaskine stående i skabet, som alt for sjældent kommer i brug. Radioværten Sofie Borbiconi har italienske rødder, og for nogle år siden arvede hun sine bedsteforældres pastamaskine, hvilket blev startskuddet til et hjerteprojekt, hvor hun har kastet sig ud i den hjemmefremstillede pastas vidunderlige verden. Lær at lave spiralformet pasta på siciliansk eller pasta fra Puglia formet som olivenblade. Farv pastaen grøn med spinat eller orange med paprika. Eller fyld din ravioli med ricotta, citron og friske krydderurter.
Sofie Borbiconi, Håndlavet pasta, 162, sider, Grønningen 1
I Supermarco køber vi altid
AF EMILIE LUZ
Julie Lucia Cusimano Munk
AMAGER
Jeg besøger Supermarco et par gange om måneden. Jeg lægger altid Venturino Pesto alla Genovese, Rigatoni fra Pastificio di Martino, Crema di Carciofi og Olio Extra Vergine di Oliva fra Anfosso i kurven. Jeg køber også en gang imellem en flaske Disaronno Amaretto, som har en god mandelsmag. Supermarco har de varer, som du ikke kan få andre steder. Der er et stort udvalg, og varerne er af høj kvalitet. Jeg handler i Supermarco, når maden lige skal være lidt ekstra lækker.
Ma-Lou Westerdahl
ALBERTSLUND
Jeg kommer i butikken nok tre gange om måneden. Jeg køber altid lidt af hvert så som Pesto Genovese fra il Pesto di Pra’ og Pancetta fra Levoni. I delikatessen handler jeg ofte frisk, fyldt pasta som eksempelvis Tortellini Jeg holder meget af Ligurien, da jeg har et dejligt hus i den region. Og jeg spørger tit personalet i delikatessen om, hvad de kan anbefale derfra. Det er en god referenceramme. Supermarco har heldigvis mange varer fra denne region. Det er skønt, at det er muligt at købe de produkter herhjemme.
Sathapon Mongkolchoo & Kenneth Hansen
KØBENHAVN K
Vi lægger vejen forbi Supermarco et par gange om måneden. Vi bor tæt på butikken og regner med at komme hyppigere på besøg i fremtiden. Vi køber altid Parmigano Reggiano modnet i 30 måneder fra Cavola 993, Trøffelchips fra Amica, og så køber vi også ofte Alessandro Rivettos Langhe Nebbiolo samt Olio Extra Vergine di Oliva fra Anfosso. Vi har kendt Supermarco i mange år, og her er en rigtig dejlig atmosfære. Butikken har mange specialiteter, som frister og inspirerer os. Her er et kæmpe udvalg af produkter, som har en høj kvalitet.
Leveres direkte fra Murgella i Puglia hver torsdag.
VILD MED BURRATA?
Kom i Supermarco og hent inspiration til, hvordan du kan servere den alsidige ost. Spørg efter vores burrata i delikatessen.
LÆS ALLE MAGASINERNE ONLINE
Vi har mødt mange spændende mennesker og delt masser af italienske mad- og rejsetips i vores tidligere 11 magasiner. Læs dem alle online.
Scan her og læs dem alle online
3 Gjorde det ondt, da du faldt ned fra himlen? Ti sei fatta male cadendo dal Paradiso?
gloserKærlighedens på italiensk
voglio bene
Ejernes opslagstavle
2025 er et stort jubilæumsår!
På vores logo står der ’Since 1995’. Og for de, der er hurtige på tællerammen, betyder det, at vi fylder 30 år til juni. Det vil vi i den grad fejre i vores to fødselsdagsweekender midt i juni (13.-14. & 20.-21.) Samtidig blev selskabet bag Supermarco, det der startede det hele, Ello Food stiftet i 1980, hvilket giver 45 år på bagen. Sidst men ikke mindst, kan vi også fejre noget endnu mere unikt - nemlig at den bygning, vi nu er så heldige at måtte fylde rammerne ud i, blev bygget i 1925 og derfor kan fejre 100 år som en af Sydhavns og Københavns meget smukke og velbevarede bygningsværker, der samtidig og fortsat lever videre i bedste velbefindende efter en nænsom ombygning og renovering (i 2015), men med fuld respekt for det eksisterende, hvor både det nye og gamle går flot hånd i hånd. I den forbindelse kan vi afsløre, at vores næste udgivelse af magasinet, vil blive en jubilæumspræget udgave, hvor alle historierne og grunden til fejringer vil blive en stor del af indholdet.
-Jens
Rekordernes år
I 2024 fortsatte vi den positive udvik- ling fra 2023, og vi sluttede af med et fuldstændig vildt besøgt julemarked midt i november, hvor vi havde 14 smage- stande, og hvor der var besøg fra 10 af vores fantastiske italienske producenter. Vi slog flere omsætningsrekorder og havde den største fredag, største lørdag og den største dag i vores café. DÈT blev fejret sammen med både personale og ikke mindst vores gæster/producenter, som skabte en form for sejrs-eufori, der mindede om en Italiensk fodboldkamp. ��
- Jens
Produkt-jagt
Messer er den hurtige og lette måde at finde nye produkter og samarbejdspartnere på. Jeg er ikke fan af det, da min passion er kendskabet til produktet i det miljø eller område, det bliver produceret. Jeg finder vores produkter i de små butikker, rundt omkring på gårdene eller lokale markeder, hvor jeg samtidig kan lære meget mere om den italienske madkultur. Når jeg tager på messer, er det for at besøge mange af vores producenter, som forståeligt nok er til stede. Dog kan jeg godt lide de mindre messer, hvor kun udvalgte kvalitetsproducenter er inviteret. Jeg holder mig med andre ord primært opdateret ”ude i marken”.
- Mette
Vores rekord for største dag blev slået igen lørdag 30. december. Det var en flot afslutning på et fantastisk år, der bla. også bød på en helt ny ombygget café, nye kølemøbler i butikken og endnu en kåring som Danmarks Bedste Supermarked 2024 – en titel vi også blev tildelt i 2023, som vi er me get stolte af, og som vores personale fortjener en kæmpe stor ros og applaus for – TAK FOR DET!
-Jens
På ski i Italien
Det er skisæson, og her byder Italien jo på nogle af de bedste skiområder i Europa. Jeg har nok været mest i Østrig, men efter mit kendskab til Dolomitterne, hvor superskiområdet bestående af 12 forskellige skiområder er inkluderet i ét og samme skipas. Så her kommer man ikke til at kede sig. Jeg har nu vendt mit skiløb mod Aosta og Monte Bianco. Fordelen her er også den helt fantastiske mad i de charmerende refugier på bjergene. Jeg elsker også, at maden selvfølgelig er tilpasset den aktive livsstil. Så masser af canederli, røget speck med ristede kartofler, polenta og tagliata a manzo med fontina og strudel (som findes i alle bagerier) skyllet ned med et godt glas vino. Og til de små pistestop hører selvfølgelig en bombardino.
- Mette
Mette på ski i Dolomitterne
MAD UD AF HUSET
Forkæl dig selv, dine gæster eller dine kolleger med Supermarcos lækre antipastoanretninger og klassiske italienske retter tilberedt af de bedste råvarer og masser af kærlighed.
Scan QR-koden og gå til bestilling
