Forrygende italienske oste
Maria Fantino
HUN LAVER SIN EGEN PASTA, KØBER HELST LØG ENKELTVIS
OG HAR EN 84-MÅNEDERS PARMESAN I KØLESKABETMEN EFTERNAVNET SNYDER
OPSKRIFTER DET BEDSTE JOB
GNOCCHI AL GORGONZOLA, RISOTTO AL CASTELMAGNO & FLAN DI CARCIOFI
FRANCESCO
ER
PROFESSIONEL OSTESMAGER
LAD FORMAGGIO BESTEMME
DIN FERIEDESTINATION REJSETIPS
PECORINO TOSCANO
Pecorino toscano er en af Italiens helt store oste. Det er en fast fåremælksost, hvis rødder kan dateres ca. 2.000 år tilbage, og som i dag fremstilles i regionerne Toscana, Umbrien og Lazio.
Siden 1996 har den fået PDO-status, og det er den tredjemest fremstillede pecorino i Italien efter Pecorino Ro -
mano og Pecorino Sardo.
I Supermarcos delikatesseafdeling finder du Pecorino Toscano fra Busti, som er et ganske lille ostemejeri beliggende ca. 10 km øst for Livorno. Her har man siden 1955 brugt lokal råmælk og traditionelle teknikker og fremstillet fåreoste af en overvældende god kvalitet.
KOLOFONEN
REDAKTØR
Niklas Roar
niklas@ello.dk
LAYOUT
Michelle Munkholm www.munkholmstudio.dk
FORSIDE
Foto: Thomas Dahl
Portræt: Maria Fantino
FØLG OS
supermarco supermarcodk supermarcodk
FIND OS
Supermarco
Støbegodsvej 1, 2450 København SV
www.supermarco.dk
Om os
TRYK
Dystan & Rosenberg ApS
ANSVARSHAVENDE
Supermarco
En Bid af Italien udgives af Supermarco tre gange årligt
og tilmeld dig CLUB Supermarco.
NR.14 2025
Niklas Roar
Redaktør og head of communications & content i Supermarco
Jeg er journalist og content creator og har i mange år haft en stærk passion for madlavning og det italienske køkken. Jeg prøver at lære italiensk, laver i særdeleshed mange pastaretter til min familie, og så producerer jeg film til Supermarcos sociale kanaler.
Michelle Munkholm
Grafisk designer
Jeg er en alsidig grafisk designer, der har lavet alt fra magasinlayout, visuelle identiter og synlighedskampagner til webdesign. Jeg er vild med italiensk mad og er en passioneret bolig-indretter og fodboldmor i weekenderne.
Her kan du få opskrifter, inspiration, deltage i konkurrencer, få nyheder om spændende events samt optjene 5% i bonus - hver gang du handler.
Kom og smag Prosciutto di Parma i hele tre forskellige modningsgrader i Supermarcos delikatesseafdeling.
NR. 14 2025
6 8 16 18 22
TEMA VELKOMMEN TIL ITALIENS OSTE
INTERVIEW MARIA FANTINO
SUPERMARCO ANBEFALER FORRYGENDE FORMAGGIO
VORES PRODUCENTER 4 OSTEPRODUCENTER I FOKUS
PROFESSIONEL OSTESMAGER VERDENS BEDSTE JOB
26 32 38 41 45
OPSKRIFTER TRE RETTER MED FORMAGGIO
REJSETIPS 10 STEDER MED OST
VINI
VINMANDENS PAIRINGS
REDAKTIONEN ANBEFALER BOG, GRILL OG BIL
SPROGSKOLEN KØB OST PÅ ITALIENSK
Velkommen til Italiens lækre oste
Kære læser.
Har du hørt den der med, at ost skulle være afhængighedsskabende? At den velgørende mejerimasse indeholder kemiske sammensætninger, som vores hjerner kan bliver afhænge på linje med heroin.
Det er vist noget af en Urban Legend, men når det så er sagt, så er der uden tvivl mange osteelskere, der ville gå endog meget langt for at få fat i et godt stykke ost, og som virkelig ikke ønsker at leve i en verden, hvor ost er en mangelvare.
Verdensledende i osteindtag er grækerne med et årligt indtag på 23,8 kg ost pr. indbygger, mens italienerne ligger på en tredjeplads med 20,1 kilo (tyskerne kommer lige imellem med 20,9 kilo). Og så er der jo altså os danskere med 14,5 kilo.
Mit personlige osteindtag er ikke ret højt. Jeg elsker lækre oste, men for mig er det ikke noget, jeg indtager til morgenmad eller som madder. Min ostepassion er helt klart italiensk, og jeg nyder den helst i små stykker med en humpel nybagt brød på siden og et godt glas Nebbiolo. Altså en lille luksus og ikke en basiskost.
En af glæderne ved at have sin daglige gang i Supermarco er den lette tilgang til et fuldstændig utroligt udvalg af særlige oste fra forskellige små producenter fordelt over mange regioner. Det er virkelig en nydelse at gå på opdagelse i et univers af smage,
teksturer og farver – nogle på råmælk, nogle på både fåre-, ged- og komælk, nogle med skimmel og andre tilsat enten trøffel, pistacie, peber, aske eller sågar ruccola.
Nu skal det jo ikke kun handle om ost i dette nummer, selv om det er tæt på. Jeg er nemlig så heldig at have interviewet Maria Fantino.
Det startede egentlig med, at jeg var nysgerrig på efternavnet hos denne ualmindeligt dygtige tv- og radiovært, da det klingede så italiensk.
Det viste sig, at hun er cirka lige så italiensk som jeg selv, og at vi faktisk deler efternavn.
Ellers er der som altid rejsetips, anbefalinger og skønne opskrifter i magasinet.
Jeg håber, at du har lyst til at læse med.
REDAKTØR EN BID AF ITALIEN
Niklas Roar
Piemonte
Toma
Valle d'Aosta
Fontina
Lombardia Gorgonzola
Liguria Stracchino
Toscana Pecorino Toscano
Lazio Pecorino Romano
Sardegna Fiore Sardo
Trentino-Alto Adige Trentingrana
Tema: Oste
Friuli-Venezia Giulia Montasio
Veneto Asiago
Emilia-Romagna Parmigiano-Reggiano
Marche Casciotta d’Urbino
Umbria Pecorino di Norcia
Campania Mozzarella di Bufala
Abruzzo Scamorza abruzzese
Molise Caciocavallo di Agnone
Puglia Burrata
Basilicata Canestrato di Moliterno
Calabria Caciocavallo Silano
Sicilia Pecorino Siciliano
MARIA FANTINO: "FOLK TROR, JEG ER ITALIENER"
Hun laver sin egen pasta, køber løg enkeltvis og har en 84-måneders Parmigiano Reggiano i køleskabet - men efternavnet snyder.
AF NIKLAS ROAR | FOTO: THOMAS DAHL
”Skal vi ikke bare spille med åbne kort? Jeg hedder faktisk Hansen til efternavn. Roar er bare mit mellemnavn.”
Maria Fantino smiler fra den anden side af bordet. Hendes bekendelse er nemlig allerede ude. Hun er trods efternavnet ikke skyggen af italiensk. På hendes sundhedskort er nemlig indgraveret det borgerlige danske navn Maria Emilie Prehn Hansen.
”Men ikke nok med det. Min mand, Emil, er også en Hansen. Jeg kan åbenbart ikke slippe væk fra det skide efternavn. Folk tror jo ofte, jeg er italiener, men jeg fik kælenavnet af en veninde som 12-13-årig efter en instrumental sang af franske Sebastien Teller. Den mindede hende åbenbart om mig. Og når jeg er i Italien, så skriver jeg Fantino, for så er det lettere at booke et bord.”
Ganske anderledes er det i Danmark. For Maria Fantino er det en helt afgørende del af hendes tilgang til livet, at hun ikke vil udnytte sin kendisstatus til at tilrane sig fordele.
“Skal jeg bestille bord i Danmark eller klage over et produkt på nettet, så skriver jeg bare Marie Emilie Prehn Hansen.”
Interview
Blev næsten paranoid
Maria Fantino blev i 2015 optaget på DR Talentholdet, og i 2018 blev hun vært på det succesrige ungdomsprogram på P3 Curlingklubben, som kanonerede hende ud til hundredtusinder af radiolyttere over hele landet. Og selv om hun i de følgende år langt fra var det kendte ansigt, hun er i dag, så var oplevelsen ikke desto mindre meget mere intens.
"Det er en mærkelig kurve at vænne sig til at blive genkendt. Dengang jeg startede Curlingklubben, husker jeg det som meget voldsomt, at folk kiggede på mig. Når jeg ser tilbage på det, føles det som ganske lidt. Men folk pegede
og kaldte på mig. Der var nogle år, hvor jeg blev næsten paranoid: Kigger de på mig, fordi jeg laver Curlingklubben, eller fordi de ikke kan lide min jakke?”
Opmærksomhedskrævende – siger hun selv
I dag har Maria vænnet sig til det på en anden måde end tidligere, og hun fortæller, at hun lever af at være så ægte som muligt og af at være sig selv. Hun insisterer ligeledes på at kunne gå i svømmehallen uden at fokusere på, om folk kigger på hende eller ej.
Maria har en oplevelse af ikke at have fået særligt meget opmærksomhed som barn. Men hun beskriver sig selv
som opmærksomhedskrævende, dog uden at svælge i den anerkendelse, som hun har efterstræbt hele livet, men som paradoksalt nok er utryg at være i i dag, hvor hun ikke bare modtager prestigiøse priser, men også har landet tv-underholdningens måske mest eftertragtede værtsjob for nu tredje år i træk.
Blev hende den sjove
“Jeg har altid haft en stor skabertrang og en livlig fantasi. Det blev ikke bedre af, at jeg fik en lillesøster som fireårig og følte, at opmærksomheden fokuseredes på hende. Som barn lavede vi cirkus, og jeg blev sprechstallmeister, for det er den person, der taler mest, og jeg mærkede, at jeg ville være den, der læste kortene op, når hele min familie mødtes og spillede Jeopardy.”
“Samtidig havde jeg ikke de kompetencer, som mange af de andre piger i klassen havde. De var smarte og seje. Jeg var ikke nogen af delene.”
"Jeg har altid haft en stor skabertrang og en livlig fantasi”
Så hvis Maria Fantino skulle have følelsen af at komme bedst muligt gennem skoletiden, skulle hun være i stand til at sige noget sjovt –nogle gange på egen bekostning. Det var også sådan, hun fra begyndelsen lærte at give fyldestgørende svar på spørgsmål.
”Jeg kan blive helt fascineret af dem, der bare kan give et helt tørt svar. Jeg tænker bare: Gud, hvor må du bare have været populær i folkeskolen, siden du bare giver så lidt af dig selv!”
Maria Fantino tegner et billede af en kvinde, der ikke har det her særlige udseende eller er så populær som de
ET HJEM NÆSTEN UDEN OST
Maria Fantino holder meget af ost, men hun lever i et næsten ostefrit hjem i respekt for sin mand, der virkelig ikke holder af modnede mejeriprodukter.
Interview
andre piger. Men det synes at stå i kontrast til den tilsyneladende selvsikre kvinde, der binder alle trådene sammen i X Factor
“Det handler om, hvilke sandheder man bliver mødt med fra en ung alder. Jeg kender piger, der fra femårsalderen er blevet mødt af deres far med, at de har skuffet på et eller andet område, og nu som voksne bare går og higer efter anerkendelse. Jeg tror, at der usagt blev disket nogle sandheder op, da jeg var lille. Men så blomstrede jeg op i niende klasse og siden på gymnasiet og højskolen, og så er det gået stærkt derfra –også på selvtilliden. Men jeg tror, at alle aldre lever i en, så det kan godt være, at den nu 30-årige Maria kører med klatten, men hun skal også tage højde for, at der lever en syvårig inde i hende, som bliver meget nervøs, når hun møder nogle, der er megasmarte, som hun tror, ikke vil snakke med hende.”
Mest af alt ser det lyst ud for Maria Fantino, der da også fortæller, at hun har meget at være taknemmelig for.
“Jeg kan godt zone ud og tænke: Gud, hvor går det egentlig godt. Jeg er lige blevet gift med en, der er virkelig sød og nice, og som virkelig kan lide mig. Jeg har en lejlighed, og jeg er på X Factor, og jeg laver en Podcast med min gamle
radiomakker, og jeg kan gå ud at spise, hvis jeg har lyst. Jeg har mine arme og ben. Det går jo rigtig godt!"
"Men så kan jeg blive bange for at miste. For jeg er jo ikke herre over, hvor længe jeg kan have de her jobs. Jeg må bare klemme balderne sammen og gøre mig umage hele tiden, for jeg tager intet for givet.”
"Jeg kunne måske købe et af de billige store huse i Italien og istandsætte det og dyrke nogle figner.”
BID: Hvordan doserer du dit arbejde i dag?
“Jeg synes selv, at jeg har det bedste og sjoveste arbejde, men da jeg lavede radio, så var det fem dage om ugen med møder og lidt for mange mellemledere, og så kan selv det sjoveste arbejde til tider bare føles som et arbejde.”
”Der er nogle kvindelige værter, som minder lidt om mig, men som lige er lidt ældre, og jeg er spændt på at se, hvad de gør, når de bliver 40, 50, 60 år.
Jeg er spændt på, om der stadig er en plads til os, når vi bliver ældre. Jeg er i en branche, hvor der er en grund til, at kvinderne, der laver X Factor, er i 20’erne og 30’erne. Som om vi ikke gider at se kvinder i 60’erne i hæle og en flot kjole!”
”Men jeg lægger rigtig meget til side, fordi jeg tænker, at jeg nok har en mulig udløbsdato – at telefonen en dag ikke ringer så meget mere. Hvad gør jeg så? Jeg kunne måske købe et af de der billige, store huse i Italien, istandsætte det og dyrke nogle figner.”
Vært med x-factor
BID: Hvornår er det sværest at være vært i X Factor?
“Det er sværest, når man skal være noget for nogen. Når du står til en audition med en familie, kan du næsten mærke i gulvet, hvor meget de ryster. Når de står med en, de elsker, som bliver revet i småstykker af dommerne, fordi vedkommende synger dårligt. At skulle finde sin plads i, hvordan man er der over for disse mennesker samtidig med, at man må acceptere præmissen om, at man laver tv. Man er jo frontpersonen for programmet, som de er er en del af, så man skal kunne rense luften mentalt og være klar til den næste.”
BID: Hvordan tror du, deltagerne oplever dig?
“Jeg kan mærke, at nogle af dem skal se mig an: Er du her kun, når der er et tv-hold på, eller er du der for os? Det har været meget vigtigt for mig i dette program, at dem, der er med i liveshowet, er nogen, jeg kender og kan huske navnene på. Det er et princip for mig, at jeg vil have hjertet med i programmet. Jeg kalder ikke nogen venner, som jeg ikke mener er nogen, jeg kan kalde venner. Jeg lægger ikke armen om nogen, hvor det ikke føles naturligt for mig at lægge armen om dem.”
Interview
MARIA FANTINO
• Navn: Maria Emilie Prehn Hansen
• Bor på Nørrebro i København
• Vokset op i København
• Kendt fra: Curlingklubben, Fantino og Bonde
• Vært på X Factor
• Blev i 2015 optaget på DR Talentholdet
• Er blevet kåret som Årets Radiopersonlighed og har vundet flere Zulu Awards
• GIft med gymnasievennen Emil Charlie Hansen
• Går til italiensk på aftenskole
BID: Hvor meget forberedelse kræver X Factor af dig?
“I de uger, vi kører liveshow, så laver jeg stort set ikke andet end at øve manus. Min mand spiller X Factor-melodien på keyboard, og så kører vi bare. Op til finaleugen laver jeg slet ikke andet, og jeg optager mig selv, når jeg øver manus.”
BID: Hvad kan du fortælle om X Factor, som vil overraske os?
“Jeg kendte ikke til deltagernes historie bag X Factor. Hvis du bor i København, kan det godt være, at du har lyst til at bo hjemme. Men nogle af deltagerne bor altså på et hotelværelse i op til syv uger, hvor de får hotelmorgenmad hver morgen. Det starter med at være fedt, men på et tidspunkt bliver man meget træt af røræg, bacon og cocktailpølser. Der er de her to ansvarlige Casper og Gitte, som slet ikke er med på tv, men da f. eks Svend var færdig, sendte han en hilsen til dem, fordi de havde betydet så meget for de her deltagere.”
”Det er som en slags højskole. Ikke bare fordi de har en læremester, men fordi nogle af dem er 15-årige fra Sønderjylland, som ikke bare skal flytte til København, men også bo på hotel med en masse andre, hvor de har øvere og skal lære at vaske deres eget undertøj og lave aftensmad de dage, hvor der ikke er fællesspisning. Det er derfor, de bliver så tætte. De laver alt sammen og bruger al deres tid sammen. Det er jo et helt program i sig selv.”
Marias mad-faktor
BID: Hvordan er dit forhold til mad?
“Jeg har nogle veninder, jeg går til italiensk sammen med. Den ene er et par år ældre end mig, en er i halvtredserne, og en er i 70’erne. Vi spiser middag hos hinanden eller går ud sammen hver anden gang. Altid italiensk. Sidst brugte jeg tre dage op til på at lave mad: Langtidssimret ragù, hjemmelavet pasta, surdejsbrød og hjemmelavet
stracciatella. Jeg vil bare se dem nyde at spise min mad.”
BID: Afsætter du tid hver dag til madlavning?
“Ja, jeg bruger en time til halvanden hver dag. Jeg er en opskriftspige. Jeg kan godt improvisere, men jeg laver reelle retter og ikke ruskomsnusk. Da jeg var lille, var jeg meget kræsen og gik ofte sulten i seng.
Nu, når jeg er voksen, vil jeg aldrig gå sulten i seng. Det værste, jeg ved, er at få mad, der smager dårligt, og jeg kan blive helt bitter, hvis en ret går galt: Det var jo den dags aftensmad, og nu skal jeg gå i seng ikke særligt tilfredsstillet i smagspaletten.”
”Jeg nyder virkelig at lave mad, og jeg laver ofte pasta selv - blandt andet ravioli. Jeg nyder at lave store portioner, som rækker i flere dage, og jeg insisterer på at bruge min altan som en have, hvor man kan gro zucchini og bønner, selvom det ikke går så godt. Vi har dog fået en god chilihøst, og jeg lavede den anden dag en traditionel chilisauce fra Sichuan, som tog tre timer."
BID: Hvad er vigtigt for dig, når du handler?
”Jeg elsker at gå i supermarkeder i udlandet, og sidst jeg var i Rom, havde jeg en næsten tom kuffert med, og så fyldte jeg den op med parmesan og
"De kommer til at tage den
Aperol Spritz ud af mine døde, kolde hænder.”
pecorino og guanciale og olivenolie. Jeg elsker at kunne føle på og købe en stor tomat. Problemet med italiensk mad er, at det er meget simpelt, men kræver virkeligt gode råvarer, og det rimer bare ikke særligt meget på danske supermarkeder.”
Interview
BID: Hvad er den største gastronomiske luksus, du tillader dig selv?
“Enten at tage herind i Supermarco eller at købe frugt og grønt stykvis. At få lov til at mærke på en stor, flot bøftomat og selv stoppe den i posen. At kunne købe ét løg og ét hvidløg. At selv bestemme og købe noget, der er af virkelig høj kvalitet.“
“Og så har jeg en Parmigiano Reggiano DOP, der har lagret i 84 måneder. Det er snart to år siden, jeg købte den, og den kan næsten gå selv. Jeg bor ellers i et
meget ostefrit hjem, fordi min mand virkelig ikke kan lide ost. Men sådan en ovenpå noget andet er ren luksus.”
”Nogle gange, når jeg har en ven på besøg, så laver jeg lige en hurtig pastadej og skruer en carbonara sammen. Det er jo ekstremt performativt, men det er fedt at kunne, og især hvis jeg lige får givet indtryk af, at det ikke var noget særligt at lave.”
BID: Hvad holder du af at drikke? “En af livets små glæder for mig er en Aperol Spritz. Folk bliver ved med at
skrive, at det ikke længere er sommerens drik. Men det er min rejecocktail. Jeg er ligeglad med, om folk skriver, at det er en vermouth-sommer. De kommer til at tage den Aperol Spritz ud af mine døde, kolde hænder.”
BID: Come va il tuo italiano?
“Jeg går til italiensk på Studieskolen. På et tidspunkt fik jeg nogle ekstra penge, og så tilmeldte jeg mig, og efter et halvt år fik jeg tre virkelig gode venner. Det kan godt være, at det er vildt nederen at have lektier for og bare sidde der en søndag og undre sig over, at jeg endda betaler for det - men at have det der fællesskab sammen med nogle andre mennesker, som er virkelig forskellige i både alder, og hvem vi er, og hvor vi kommer fra, fordi vi er blevet placeret sammen i det samme lokale med det samme formål, det er bare noget ganske særligt.” B
Maria Fantino på Piazza San Pietro i Rom, som er en af hendes absolutte yndlingsbyer (privatfoto)
VORES PRODUKTER
Forrygende formaggio
Umuligt at stoppe efter åbning
CREMA DI PARMIGIANO REGGIANO CAVOLA 993
”Når du først har åbnet den, så stopper du først, når den er tom.” Advarslen fra Supermarco-ejer Jens Henriksen er ikke til at tage fejl af. Denne crema er fremstillet på en base af Cavola 993 prisvindende 36 måneders Parmigiano Reggiano, og den smager ganske enkelt så vanvittigt godt smurt på brød eller på grissini, at du skriver en ny på indkøbslisten, så snart den første er tømt.
Gode tunger
MARIO FONGO LINGUE DI SUOCERA CON PARMIGGIANO REGGIANO
Lingue betyder tunger. I dette tilfælde svigermors tunge. Og disse er virkeligt gode på tungen. Knasende sprøde og tilsat noter af den hårde. skønne og ofte efterlignede ost fra Emilia-Romagna. Lingue er perfekte til antipasto, når gæsterne netop er ankommet, og de kan med fordel kombineres med diverse pestoer eller tapenader. Eller måske bare med en skøn ekstra jomfru olivenolie.
Inderst inde Fyldt pasta med lokale råvarer
SOVERINI TORTELLINI CON PARMIGIANO REGGIANO
Vores indkøbere har været på opdagelse i Bologna, hvor de har fundet pastaproducenten Soverini, der laver pasta efter klassiske opskrifter med stor kærlighed for råvarernes kvalitet. Lokalt korn, lokalt knowhow og naturligvis lokal ost fra regionen, der har givet os en af verdens mest eftertragtede oste – Parmigiano Reggiano. Fyldt pasta - når aftensmaden bare skal være let og lækker.
What’s not to like?
OSTEFONDUE FRA TRUFFLE HEAD
Ja, hvis tanken om ostefondue med trøffelsmag ikke får det til at kilde en lille smule hos dig, så kig straks væk fra denne boks. I andet fald, så nyd smagseksplosionen fra dansk-italienske Truffle Head, som er en udspringer af samarbejdet mellem den italienske topkok Nicola Fanetti og trøffeldronningen Ursula Waltemath. Varm den op og dyp et godt brød i den cremede masse.
MURGELLA STRACCIATELLA DI BURRATA
Denne cremede friskost er selveste indmaden fra en Burrata. Den er fremstillet i Murgia Barese-området, der blandt andet er kendetegnet ved drypstenshuler, underjordiske floder, græsklædte bakker og skønne olivenlunde. Denne stracciatella er ikke mindre betagende. Vi anbefaler at nyde den blot sammen med en knasende friskbagt brød, eller i en pastaret eller på en pizza, når den vel at mærke at kommet ud af ovnen.
Cremen af Dolomitterne
CRUCOLOSO CREMOSO
Fra det allerøverste nord finder du denne skønne, cremede sag, der er baseret på den milde og ualmindeligt velsmagende komælksost Crucolo. Du kan enten bruge den som sauce i din pasta eller til at gøre din risotto mere cremet, eller du kan smøre den på brød eller måske dyppe grissini i den. Kun din fantasi og de uskrevne italienske madregler sætter en grænse for brugen.
I Supermarco sætter
Caseificio Palazzo/Murgella osteproducenter i fokus 4
vi en ære i nøje at udvælge vores producenter, som vi både besøger i Italien og løbende er i dialog med. Her har vi udvalgt fire mejerier fra fire forskellige italienske regioner. De har det til fælles, at de alle er noget ganske særligt.
Af Niklas Roar
Ligger i: Murgia, Puglia
Bedst kendt for: Burrata og Mozzarella di Gioia del colle PDO
Det gør deres oste helt særlige: På mejeriet Murgella fra Puglia har man respekt for traditionerne. Palazzo-familien har siden 1957 skabt sig et højt respekteret navn med produktionen af regionens fineste oste, og foruden Burrata laver man også Scamorza, Stracciatella, Caciocavallo silano PDO og Cacioricotta. Ostene kommer fra Murgia Barese-området, der blandt andet er kendetegnet ved drypstenshuler, underjordiske floder, græsklædte bakker og skønne olivenlunde. I spidsen for Murgella finder vi Claudia Palazzo, som også er medstifter af konsortiet Mozzarella di Gioia del colle PDO, som garanterer produkternes kvalitet og oprindelsessted.
Udvalgte produkter fra Murgella
Caseificio Busti
Ligger i: Accaiolo, Toscana
Bedst kendt for: Morbidoso di Toscana og Pecorino Toscano
Det gør deres oste helt særlige: Fårehyrderne Alessandro og hans søn Remo Busti begyndte osteproduktionen i det øvre Garfagnana i 1955, mens den i dag er drevet af sønnen Stefano og hans sønner. I dag producerer man et vidt spændt af oste på primært fåremælk, der er indsamlet på udvalgte toskanske gårde ved Siena, Pienza og Val D’Orcia, hvorfra man fremstiller sine respektive pecorinovarianter med garanteret sporbarhed. Andre områder med fremragende mælkekvalitet er provinsen Grosseto, de pisanske bakker, Alta Tuscia og Bassa Maremma. Det er særlige kemisk-fysiske egenskaber fra denne mælk, der sammen med de stolte håndværkstraditioner resulterer i en utroligt høj kvalitet.
Udvalgte produkter fra Caseificio Busti
PECORINO TOSCANO PECORINO ACCIAIOLO PECORINO WITH PDO BRONTE GREEN PISTACHIO
Formaggi Carozzi
Ligger i: Pasturo, Lombardiet
Bedst kendt for: Taleggio DOP og Gorgonzola DOP
Det gør deres oste helt særlige: Carozzi Formaggi blev grundlagt i 1960 af Aldo Carozzi i Valsassina, Lombardiet og drives nu i tredje generation af familien med base i den lille bjergby Pasturo. Deres speciale er henholdsvis rødkit- og blåskimmeloste, og de producerer flere af Lombardiets PDO-oste såsom Gorgonzola, Taleggio og Quartirolo i en tårnhøj kvalitet. Man producerer dog også en Formaggino Nello, der er rulleformet, uden skorpe og både cremet og mild, ligesom man har gede-yoghurt og friskoste i sortimentet.
Udvalgte produkter fra Formaggi Carozzi
TALEGGIO
GORGONZOLA DOP CREMIZIOLA
QUARTIROLO LOMBARDO DOP STAGIONATO
Caseificio Cavola 993
Ligger i: Cavola, Emilia-Romagna
Bedst kendt for: Parmigiano Reggiano
Det gør deres oste helt særlige: Lad os starte med navnet, der dækker over producentens serienummer i det konsortium, der samler alle producenter af Parmigiano Reggiano under sin kappe. Cavola 993 har siden 1929 fremstillet outstanding parmesanoste i Cavola, der er en lille bjergby i 900 meters højde ved Reggio-Emilia i Norditalien. Dyrene græsser kun på marker, hvor der ikke er brugt kunstgødning eller pesticider, og hvis du lukker øjnene, kan du virkelig smage, hvordan en rigtig Parmigiano Reggiano bør smage. Deres 24-måneders Parmigiano Reggiano DOP har i øvrigt vundet prisen som verdens bedste ved World Cheese Awards.
Udvalgte produkter fra Cavola 993
Verdens bedste job?
Har du nogensinde drømt om et liv som professionel ostesmager?
Francesco Gubert er manden, der har gjort sin passion for italienske oste til sit levebrød.
Af Davide Pedrolli
BID: HVORDAN SER EN ALMINDELIG DAG UD FOR EN PROFESSIONEL OSTESMAGNINGSEKSPERT?
“Smagninger foregår ofte om aftenen eller ved aperitivo-tid i hyggelige rammer. Men for at kunne møde op velforberedt, kræves der en masse planlægning. Kontakt med arrangører, udvælgelse af produkter, besøg hos producenter og at finde de rette kombinationer. Alt dette forarbejde er afgørende for at kunne fortælle en engagerende historie. Nøglen er at skabe en fortælling, som beriger smagningen med elementer af stemning og indlevelse.
Andre opgaver kan være forbrugerkurser eller professionelle workshops, hvor fortællingen tilpasses enten erhvervsliv eller forbrugere. En vigtig del af arbejdet er også at deltage i sensoriske paneler eller ostekonkurrencer, hvor opgaven er at vurdere, om ostene lever op til PDO-specifikationerne, eller om de har særlige kvaliteter. Uddannelse er helt central, og der arbejdes også meget med forskning og innovation –især når det gælder nye kombinationer.
En ostesmagningseksperts rolle består også i at skabe en kultur omkring produkter og lokalområder. For eksempel blev bogen 90 Giorni (90 dage), som jeg skrev for nogle år siden, bragt til live gennem en teaterforestilling ofte opført på restauranter eller i sociale rum. Et andet eksempel er bogen Cercatori d’erba (Græssøgere), hvor min viden blev kombineret med en
fotograf og en maler – og bogen blev forvandlet til en vandreudstilling med det formål at forene forskellige kunstarter under et fælles projekt: at skabe kultur.”
BID: HVORDAN BLIVER MAN EKSPERT I OSTESMAGNING?
“Det kræver stor passion. ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggio – National Organization of Cheese Tasters) certificerer smagere på to niveauer. Men det er ikke nok at smage ost: man må ud i landskaberne, se dyrene, græsmarkerne og modningskældrene og få kendskab til den lokale produktionskæde – det er helt fundamentalt. Man skal have fingrene og næsen helt nede i produktionsprocessen.”
Artikel: Verdens bedste job
MANGFOLDIGHED OG FÆLLESSKAB
“Italien er et land med en enorm miljø- og klimamæssig variation, og inden for denne mangfoldighed af landskaber og historier findes også en tilsvarende stor variation af oste. Overordnet kan man tale om tre hovedområder:
• Alperne og Po-sletten, hvor malkekøer dominerer, og hvor vi finder hårde oste som Parmigiano Reggiano og Grana Padano samt andre som Asiago og Bitto – alle oste af komælk, som nydes efter forskellig lagringstid.
• Midtitalien langs Appenninerne, som er fåreavlens land. Eks. Pecorino Romano og Pecorino Toscano.
• Syditalien, hvor både ko-, fåre- og gedemælk bruges. Her er der ikke én dominerende mælketype, men stræk-oste binder produktionen sammen. Varmen spiller en vigtig rolle. Af klimatiske grunde er det nødvendigt at pasteurisere ostemassen gennem strækning. Denne teknik giver friske oste som Mozzarella di Bufala, Fiordilatte, Burrata og Stracciata – men også lagrede oste som Provola, Provolone, Caciocavallo, Ragusano PDO (den største strækeost i Italien), Vastedda, Bufala Campana og Caciocavallo Silano.”
BID: HVILKEN ITALIENSK REGION HAR DET
STØRSTE UDBUD AF OSTE?
“Lombardiet er den region i Italien, der har størst variation. Regionen producerer mere end en tredjedel af al italiensk mælk og har dermed også det bredeste udvalg af oste, takket være dens sletter, landsbyer og bakkelandskaber.
Et godt eksempel er Stracchino: traditionen opstod, da køerne blev flyttet fra sletterne til bjergene og var ‘trætte’ efter transhumance (en sæsonbestemt bevægelse af husdyr mellem faste sommer- og vintergræsgange. red.). Det gav ophav til de firkantede Stracchino-oste. Andre eksempler er Grana Padano, Bitto, Bagòss, Valtellina Casera, Gorgonzola, forskellige Stracchini, Nostrano Valtrompia, Silter og Strachitunt.
Blandt de italienske provinser er Bergamo den eneste i Europa med hele ni PDO-produkter. Bergamoområdet er derfor udnævnt til UNESCO’s City of Gastronomy, sammen med Parma og Alba i Piemonte.”
BID: KAN DU NÆVNE NOGET, SOM DE FLESTE AF OS IKKE VED OM OST?
“Ostens farve er meget afslørende: hvis køerne græsser på marken, dukker bestemte pigmenter op i osten. Gedemælk giver derimod oste med samme farve uanset foder. En dybere gul farve i komælksost betyder, at køerne har været på græs.” B
Franscesco holder mange oplæg om oste for professionelle aktører over hele Europa. Her er han på besøg i Supermarco.
Mad ud af huset
SUPERMARCO
Forkæl dig selv, dine gæster eller dine kolleger med Supermarcos lækre antipastoanretninger og klassiske italienske retter tilberedt af de bedste råvarer og masser af kærlighed.
Italiensk gastronomi til hverdag og fest - Læs mere her
LA NOSTRA CUCINA - VORES KØKKEN
Alle vores dygtige kokke brænder for italiensk mad, og du kan være sikker på, at vi kun bruger de bedste råvarer og produkter - og behandler dem med respekt, kærlighed og autencitet.
TRE RETTER MED
Formaggio
Gnocchi Gorgonzola e radicchio
“Det er en skøn og særdeles velsmagende ret fra Lombardiet, som ikke bare er mættende, men hvor fedmen virkelig balanceres af den bitre radicchio.”
Niels Bach
KØKKENCHEF, SUPERMARCO
4 PERSONER TID I ALT: 30 MIN.
Ingredienser:
• 400 g gnocchi
• 100 g Gorgonzola Piccante
• 2 dl fløde
• 1 håndfuld radicchio
• 1 håndfuld let knuste valnøddekerner
Sådan gør du:
Bland Gorgonzola Piccante og fløde i en gryde, og rør den ud til en cremet konsistens.
Kog dine gnocchi i rigeligt saltet vand efter anvisning på pakken.
Tag gnocchien op, og hæld ikke vandet ud.
Vend dine gnocchi i Gorgonzolasaucen og smag til med salt og peber. Husk at både Gorgonzolaen
og gnocchien er salte i forvejen.
Vend blandingen sammen med skåret radicchio og let knuste valnøddekerner, og juster eventuelt konsistensen med pastavandet.
PSST!
Sådan udtaler
Gnocchi = ‘njåkki’ Radicchio = ‘radikkio’
Risotto Castelmagno e pera
"Her er en lækker og cremet risotto med Castelmagno, der er en halvfast, halvfed blåskimmelost fra min hjemregion Piemonte. Den spiller rigtig godt sammen med bitterheden fra rødvinen og sødmen fra pærerne."
Cristina Racca
KOK, SUPERMARCO
4 PERSONER TID I ALT: 30 MIN.
Ingredienser:
• ½ finthakket løg
• 2 spsk. ekstra jomfru olivenolie
• 1 glas tør hvidvin
• ½ liter grøntsagsbouillon
• 250 g Carnaroli-risottoris
• 100 g pærer
• 1 glas rødvin
Sådan gør du:
Skær to pærer i tern, hæld rødvin over så det dækker, og læg dem natten over i køleskabet.
Sauter det hakkede løg i olivenolien, indtil det er gennemsigtigt.
Vend risene godt i gryden i et minuts tid.
Skru op for varmen, hæld hvidvinen over, og lad risene absorbere væden. Derefter tilføjer du din bouillon en grydeske af gangen under jævnlig omrøring.
I et vandbad smelter du din Castelmagno sammen med fløden, indtil du har en cremet blanding.
Pocher pærerne i rødvinen i kort tid på lavt blus.
Monter risottoen med ostecremen og smag til med salt og peber.
Anret på tallerkener og læg pærestykkerne ovenpå.
Flan di Carciofi
4 PERSONER
Ingredienser:
200 g kogte artiskokker
100 ml fløde
2 æg
20 g Parmigiano Reggiano
2 g salt
Peber efter smag
Fontina-fondue (til 4 personer)
120 g Fontina-ost
60 ml fløde
1 æggeblomme
“Denne ret fra soufflé-familien kræver ikke ret mange ingredienser, men til gengæld lidt præcision. Det er en ret, jeg ofte har serveret i den restaurant, jeg drev i Piemonte sammen med min kone Cristina, og en ret som jeg i al ubeskedenhed har oplevet virkelig mange positive kommentarer for.”
Pietro D'Aprano
KOK, SUPERMARCO
TID I ALT: 60 MIN.
Sådan gør du:
Kog artiskokkerne, og blend dem sammen med fløde, æg, parmesan, salt og peber til en blød og luftig masse.
Smør formene godt, og bag ved 145 °C i en forvarmet ovn i ca. 28 minutter, og tjek derefter konsistensen.
Skær fontinaen i små tern, og smelt den i fløden over vandbad.
Tilsæt æggeblommen, og rør sammen ved ca. 80 °C (æggeblommen giver farve og fungerer som binder).
Fontina-fonduen hældes derefter over din flan ved servering.
10 oste der er værd at rejse efter
En rejse gennem Italiens oste
Italien er et land, hvor hver region fortæller sin historie gennem smag – og få ting indfanger dette bedre end landets oste. Fra de tågede alpedale til Toscanas bløde bakker og Sardiniens barske kyster er hver ost en smagsoplevelse, der afspejler sit land.
Af Davide Pedrolli
10 oste der er værd at rejse efter
Lombardia Gorgonzola
1 | Gorgonzola
LOMBARDIET
Dybt i Lombardiets bølgende bakker dannes blå årer af Gorgonzola i de lagrede ostehjul. Den marmorerede struktur og afbalancerede skarphed indbyder til at udforske en ost, der både er dristig og raffineret – perfekt på brød, i pasta eller blot for sig selv. Byen Gorgonzola, tæt på Milano, er faktisk blevet mere berømt gennem osten end som sted i sig selv.
Emilia-Romagna Parmigiano Reggiano
2 | Parmigiano Reggiano PDO
EMILIA-ROMAGNA & LOMBARDIET
Fra de solbeskinnede sletter i Emilia-Romagna kommer Parmigiano Reggiano – ostenes konge. Hård og kornet med smagsnuancer udviklet gennem måneders tålmodig lagring. Hvert bid fortæller historien om århundreders håndværk og Italiens frugtbare jorde. En perfekt kombination sammen med lokale vine som Lambrusco, udsøgte salumi som Prosciutto di Parma og Culatello og ikke mindst musikken, man kan opleve under Verdi-festivalen i Parma og omegn om efteråret.
Emilia-Romagna
3 | Grana Padano PDO
POSLETTEN
På tværs af Posletten modnes Grana Padano i rustikke lagerrum. Mildere end sin slægtning Parmigiano, men stadig nuanceret i smagen. Variationer som Trentingrana bærer duften af bjergenes enge. Historien bag Trentingrana handler om en ostemager fra Trentino og en kvinde fra Mantova – en kærlighedshistorie, der nu er over 100 år gammel. Den vil blive fortalt under vinter-OL i Dolomitterne. Nyd den sammen med et glas Ferrari Trentodoc, mens solen går ned over Madonna di Campiglio.
Grana Padano
Valle d'Aosta Fontina
10 oste der er værd at rejse efter
4 | Fontina PDO
VALLE D’AOSTA
Højt oppe i Valle d’Aostas alpemarker modnes Fontina langsomt. Den halvhårde ost har en nøddeagtig smag, der indfanger essensen af bjerglivet. Smelt den til en rig fonduta, og oplev hjertet af det alpine køkken. Måske kender du Cervinia, en af Italiens alpine perler, men Valle d’Aosta er selve indbegrebet af ostetradition. Fontina PDO er regionens mest ikoniske produkt stærkt præget af påvirkninger fra andre alpeoste – fra Frankrig og Schweiz til Italien selvsåsom Puzzone di Moena.
Trentino-Alto Adige Puzzone di Moena
5 | Puzzone di Moena PDO
TRENTINO-ALTO ADIGE
Stinkeren fra Moena. I de skyggefulde dale Fassa, Fiemme og Primiero melder den kraftige Puzzone di Moena sig med det samme. Vasket i sin egen saltlage indkapsles den rustikke sjæl i den alpine mejeritradition – en smag, man aldrig glemmer. På italiensk fortæller navnet selv hovedkarakteren ved denne ost, men i virkeligheden er den bare lækker – og slet ikke så stinkende efter danske standarder. I disse dale farves Dolomitterne rosa i et enestående fænomen kaldet Enrosadira.
Piemonte Castelmagno
6 | Castelmagno PDO
PIEMONTE
Skjult i Piemontes bjerggrotter hviler Castelmagno, hvor den udvikler sin smuldrende struktur og unikke smag. Indimellem opstår der naturlige blå årer, som tilføjer en uventet dybde til denne sjældne og gamle ost. Piemonte er ikke kun kendt for sine store vine – her kan man også opleve et væld af traditionelle oste, og mange madbevægelser har netop taget form i dette område. Tilfældigt? Næppe!
Toscana
Pecorino Toscano
7 | Pecorino Toscano PDO
Blandt Toscanas bløde bakker græsser fårene frit og giver mælk til Pecorino Toscano. Som ung er den blød og mild; lagret bliver den fast, krydret og aromatisk – et perfekt spejl af det toscanske landskab. Ostemageriet Busti er et vidnesbyrd om denne tradition med en ostebankboks, der rummer en ægte skat af smagsoplevelser. Her er uendelige muligheder for at kombinere ostene i Toscanas magiske rammer.
Puglia
8 | Mozzarella di Gioia del Colle
PUGLIA TOSCANA
Den nyligt anerkendte Mozzarella di Gioia del Colle DOP er udelukkende fremstillet af komælk og kendt for sin elastiske konsistens, delikate smag og let syrlige noter, der adskiller den fra andre mozzarellatyper. Sammen indkapsler disse oste friskheden, renheden og autenticiteten i regionens mejeritradition. Landskabet i Puglia er præget af trabucchi, gamle træfiskeredskaber opført over havet, masserie, befæstede gårde omgivet af olivenlunde, samt de ikoniske trulli – hvide stenhuse med kegleformede tage, der gør regionen helt uforvekslelig.
Mozarella di Gioia del Colle DOP
Sardegna
Pecorino Romano
9 | Pecorino Romano PDO
LAZIO & SARDEGNA
Fra Lazios og Sardiniens barske landskaber kommer Pecorino Romano – en arv, der går tilbage til romertiden. Saltet, skarp og ideel at rive tilføjer den karakter og historie til en række ikoniske retter – fra Cacio e Pepe til Amatriciana. I dag produceres hovedparten på Sardinien, men Pecorino Romano er uundværlig i så mange italienske klassikere, at man kan rejse gennem hele Midtitalien og finde den overalt.
10 oste, der er værd at rejse efter...
Sicilia Pecorino Siciliano
10 | Pecorino Siciliano BGB
SICILIA
Badet i sollys og formet af vulkansk jord frembringer Sicilien oste med urgamle rødder. Pecorino Siciliano BGB er en af de ældste, helt tilbage fra græsk og romersk tid – fast, krydret og med urteagtige noter. En anden skat er Ragusano BGB, en pasta filata-ost formet til store rektangulære blokke, der traditionelt hænges i par til modning. Dens søde, men skarpe smag afspejler øens varierede landskaber – fra gyldne kornmarker til citruslunde og de dramatiske skråninger på Etna. Også berømt på Sicilien er den friske, søde fåremælksricotta, ofte forfinet med sukker, chokoladestykker, kandiseret frugt eller pistacienødder –brugt som fyld i øens mest berømte dessert, de berømte cannoli siciliani.
Den bedste vin til ost
Denne gang har jeg bestræbt mig på at finde nogle vine, der gør det særligt godt sammen med udvalgte oste. For hver eneste vin gælder det naturligvis, at den kan parres med mange forskellige oste, men her er nogle af mine personlige favoritter, som alle kan findes i Supermarco.
God fornøjelse.
Per
Reuther,
VINANSVARLIG I SUPERMARCO
VINI
Valpolicella Ripasso, 2020
Fasoli Gino
Denne herlige Ripasso fra Fasoli Gino er som resten af Verona-vinhusets produkter ikke blot økologisk, men også biodynamisk. Det er en fyldig og krydret vin, som vil gå rent hjem hos yndere af den klassiske Ripasso-stil. Generelt vil en hård og lagret ost med en salt og nøddeagtig karakter stå rigtig godt til Ripassoens frugtighed og fylde. Jeg ville gå med en 36 måneders Parmigiano Reggiano fra Cavola 993.
Pris pr. fl. kr. 159,50
Peiragal Barbera d'Alba, 2022
Marchesi di Barolo
Du er i garanteret godt selskab med vinene fra Marchesi di Barolo, således også med denne Barbera d’Alba, der med sin skønne violette farve og duft af solbær, ristede hasselnødder og vanilje er et rigtigt godt glas. Det er som regel en god ide at kigge efter oste, som stammer fra samme region som vinen, og her vil en blød Rochetta af Robiola-typen fra Piemonte være en vinder.
Pris pr. fl. kr. 279,50
"Et måltid uden vin er som en dans uden musik"
Torricella chardonnay, 2023 Ricasoli
Francesco Ricasoli beskriver Torricellaen som Brolios hvide sjæl, og disse Chardonnay-vine har vist et fremragende lagringspotentiale. En bouquet med citrusnoter, hvide blomster og honning, og en fløjsblød gane med masser af frisk frugt og en lang, harmonisk eftersmag. Jeg ville blive i regionen og nyde den sammen med en fast og lettere cremet
Pecorino Fiore Sardo DOP.
Chardonnay Lafoa Colterenzio
Colterenzio er beliggende i Alto Ardige og er et nyt hus, som kom ind tidligere på året, denne er deres bedst sælgende chardonnay, der som Torricella har fået lige under et år på fad, som gør, at den passer godt til hårde oste samt cremede oste, som ikke bliver for markante i smagen. Jeg ville gå med en Crucolo, hvis fedme og runde smag i den grad vil klæde fadlagringen i vinen fra det øverste Italien.
Pris pr. fl. kr. 349,50
Pris pr. fl. kr. 249,50
Tilbud: 2 fl. i alt kr. 350
Fasoli Gino
Marchesi di Barolo
Ricasoli
Colterenzio
Vores magasiner
LÆS ALLE MAGASINERNE ONLINE
Vi har mødt mange spændende mennesker og delt masser af italienske mad- og rejsetips i vores tidligere 13 magasiner. Læs dem alle online.
Scan her og læs dem online
Redaktionen anbefaler
Eva i paradisets køkkenhave
Eva Ravnbøl har ramt helt rigtigt med sine bøger om det divine italienske køkken - og ikke mindst italienerne. Ifølge forlaget har der været utilfredse røster fra dem, der ikke kom med i den første bog om Guds eget køkken, hvorfor italienskorrespondenten i denne bog koncentrerer sig om Campania, herunder Amalfikysten og områderne omkring vulkanen Vesuv, der også er kendt som Italiens køkkenhave. Nyd de mange opskrifter, skønne billeder og fortællinger om pizza, kaffe, fodbold og overtro.
Guds eget køkken numero due, Eva Ravnbøl, Lindhardt og Ringhof - Find den i Supermarco
Bare smag på navnet, kig på billedet og forestil dig at køre langs Amalfikystens snoede veje med vinden i håret og symfornien fra den 3,8 liters dobbeltturbomotor, der med hele 631 vrinskende italienske heste og 760 NM kan smække dig op til 100 km/t fra stående start på 3,3 sekunder. Bilen er en designmæssig direkte efterfølger til Ferrari Roma, men er helt ny på en række områder - ikke mindst interiøret og skærmene i kabinen, som ikke modtog roser fra en ejertype, som ikke har meget tålmodighed over for teknologiske drillerier.
Ferrari Amalfi - Set hos Formulaauto.dk
Grill eller kunstgenstand?
Dette er grillen til den mand eller kvinde, der ikke blot vil investere i den ypperste gastronomiske grillteknik, men som også vil have en brugsgenstand, som i den grad tilfører terrassen en tidløs klasse. Selve skabet er dansk designet i et materiale, som man også bruger til vindmøller, og som dermed kan modstå vind og vejr. Teknikken er fra italienske ILVE, der primært er kendt for at excellere i komfurer og ovne i absolut topklasse. Oplev Culnaro i Supermarco.
Culnaro Modern Grill - Find den i Supermarco
Ferrari Amalfi
Annonce: CLUB Supermarco
NYHED
Velkommen i CLUB Supermarco
Opspar bonus efter hvert køb i Supermarco
CLUB Supermarco er vores gratis kundeklub for dig, der elsker italiensk mad, og som ikke blot vil være en del af vores italiensk-danske univers, deltage i konkurrencer og modtage vores nyhedsbrev, men som nu også ønsker at opspare bonus ved hvert eneste køb.
Uanset om du allerede nu er en af de flere end 50.000 medlemmer af CLUB Supermarco, eller om du melder dig ind i dag, så vil du ved at bruge dit elektroniske kundekort optjene bonus på dit køb, som du kan bruge under senere besøg i Supermarco.
VI GIVER DIG 5% I BONUS ved hvert køb. Og vi vil løbende sørge for at give dig flere kundefordele, der vil gøre det ekstra attraktivt at være indehaver af vores kundekort.
CLUB Supermarco-kundekortet er elektronisk og kan gratis hentes til Wallet på din telefon.
Det kan – kort sagt – næsten ikke betale sig andet.
Vi glæder os til at byde dig velkommen!
5% Opspar i bonus
I Supermarco køber vi altid
AF EMILIE LUZ
Karen Rode
Jeg besøger Supermarco et par gange om måneden og holder meget af delikatesseafdelingen. Her køber jeg meget ofte Salame Ventricina fra Levoni og frisk pasta som f.eks. Tortelloni Ricotta Spinaci. I aften kommer min søn til middag, og maden skal være ekstra god, derfor har jeg købt et Pizzakit. Jeg kommer på grund af det store udvalg af italienske specialiteter, hvilket giver mig mulighed for at prøve noget 6 forskelligt fra gang til gang.
Rasmus Hammer VESTERBRO
Gabrielle Lachance
KØBENHAVN SV
Jeg handler her to gange om måneden. Jeg køber tit Venchis chokolade, som Nocciole, Mandorle & Pistacchi Salati, da de producerer virkelig gode chokolader med masser af smag. Min familie er meget glad for Cantuccini al Cioccolato fra Belli. Fra delikatessen køber jeg altid Delizia al Limone og Tortelloni al Tartufo. Det er mine absolutte favoritter blandt de friske pastaer – de er så lækre. Der er en dejlig stemning i Supermarco. Her bliver der solgt produkter af meget høj kvalitet, som samtidig er lette og overskuelige for mig at tilberede.
KØBENAHAVN SV
Jeg handler i Supermarco cirka én gang om ugen. Her køber jeg ofte pasta som eksempelvis Tortiglioni fra Rustichella og Gelato Pistacchio fra Erika Eis eller frisk pappardelle i delikatessen. Jeg er desuden meget begejstret for ansjosfileter fra Delicious (Filetti di Alici) og sardiner - især Sardine Pollastrini di Anzio. Hvis min aften skal være rigtig god, tager jeg også et kit med hjem. Supermarco har et lækkert udvalg, og smagen af produkterne er simpelthen så meget bedre end andre steder, og det er som en oplevelse at handle her.
Sætninger du kan bruge hos ostehandleren
1 Kan De foreslå mig en ost, der er meget mild?
Può consigliarmi un formaggio molto delicato?
Jeg er laktoseintolerant.
Sono intollerante al lattosio. 2
3 Hvor meget koster den pr. 100 gram?
Quanto costa all'etto?
4
Har De en ost, der er god til gratinering?
Ha un formaggio buono per gratinare?
5
Vorrei assaggiare un formaggio locale. Jeg vil gerne smage en lokal ost.
6 Hvilken ost anbefaler De til pizza?
Quale formaggio consiglia per la pizza?
7
Ne ha uno meno stagionato? Har De en, der er mindre lagret?
8 Jeg er ikke bange. Bare giv mig den stærkeste ost, De har.
Non ho paura. Mi dia semplicemente il formaggio più forte che ha.
9 Hvor længe kan denne ost holde sig uden køl?
Quanto tempo può durare questo formaggio fuori dal frigorifero?
10 Hvilken ost er jeg virkelig nødt til at smage?
Quale formaggio devo assolutamente assaggiare?
Vores opslagstavle
CLUB Supermarco
Det har været en opstart med et par tekniske udfordringer. Sådan er det, når mange systemer skal ’snakke sammen’, men de værste børnesygdomme er elimineret nu, og vi ser, hvordan stadig flere af vores CLUB Supermarco-medlemmer har taget det elektroniske kundekort til sig, og der ligger allerede rigtig mange bonuskroner og venter på at blive brugt til italienske lækkerier.
- Jens
Kundetur i september
Husk at sende ferieønsker!!!
Nøgler fundet lageret.på Mvh. Mogens
Det var en fornøjelse at kunne agere rejseguide for 18 gæster, da vi sidst i august rejste til Trentino-Alto Adige for at besøge en række af vores producenter, som også er blevet vores rigtig gode venner. Vi spiste oste på højlandets enge med køer gående i baggrunden, og vi oplevede barefootwalking ved flodbrederne, og naturligvis indtog vi måltider sammen med lokale råvarer og vine, som jeg sent vil glemme. Tak til alle der var med.
- Mette
Tomattur
Jeg var i august sammen med Eva Ravnbøl på tomattur i Campania. Vi besøgte blandt andet vores eminente tomatproducent Fratelli d´Acunzi og kokkerede en række skønne tomatbaserede retter under kyndig supervision af Bertel fra Svada Film. Vi glæder os til at vise jer de hyggelige optagelser på skærmene i butikken samt på Youtube.
- Mette
Vi er Byens Bedste!
I september fik vi overbragt den skønne nyhed, at vi nu kan kalde os Byens Bedste Supermarked. Det var faktisk vores vinmand Per, der blev overrasket af et kamerahold fra Berlingske, mens han gik og satte flasker på plads på hylder- ne. Kåringen faldt på baggrund af både brugernes stemmer samt et ekspertpanel, så lad os bare sige, at vi er meget stolte og taknem- melige, og at vi vil gøre vores bedste for hver dag at leve op til den fine titel.
- Jens og Mette
Præmier for 110.000 kr
I fødselsdagsugen uddelte vi fantastiske præmier til en værdi af hele 110.000 kroner til heldige konkurrencevindere. Der var blandt andet en rejse til Italien, Pizzaovne fra WItt, Barolo-magnumflasker, årsforbrug af pasta, olivenolie, Aperol-bordfodbold, gavekort og meget, meget andet i posen.
- Sarah - Butikschef
Fødselsdagsugen
I juni kunne vi fejre hele tre jubilæer. Supermarco fyldte 30 år, og det er 10 år siden, Supermarco rykkede ind i den nuværende bygning, som i øvrigt fyldte hele 100 år. Endog rigtig mange gæster kom forbi i bragende solskin, mens de kiggede på Ferrarier og nød nybagt pizza i et telt foran cafeen. Tak til alle, der var med til at fejre os, eller som i det hele taget kommer og handler hos os og sørger for, at vi hver dag kan give jer den italienske specialbutik, vi er i dag.
- Mette og Jens
GRAZIE DI CUORE
Af hjertet tak tl alle jer, der stemte på os. Vi kan nu kalde os Byens Bedste Supermarked 2025.
Titlen forpligter, og vi vil fortsætte med at gøre vores bedste for at give jer alle en rigtig god oplevelse, når I besøger Supermarco.