Velkommen i CLUB Supermarco
Opspar bonus efter hvert køb i Supermarco
CLUB Supermarco er vores gratis kundeklub for dig, der elsker italiensk mad, og som ikke blot vil være en del af vores italiensk-danske univers, deltage i konkurrencer og modtage vores nyhedsbrev, men som nu også ønsker at opspare bonus ved hvert eneste køb.
Uanset om du allerede nu er en af de flere end 50.000 medlemmer af CLUB Supermarco, eller om du melder dig ind i dag, så vil du ved at bruge dit elektroniske kundekort optjene bonus på dit køb, som du kan bruge under senere besøg i Supermarco.
VI GIVER DIG 5% I BONUS ved hvert køb. Og vi vil løbende sørge for at give dig flere kundefordele, der vil gøre det ekstra attraktivt at være indehaver af vores kundekort.
CLUB Supermarco-kundekortet er elektronisk og kan gratis hentes til Wallet på din telefon.
Det kan – kort sagt – næsten ikke betale sig andet.
Vi glæder os til at byde dig velkommen!
5% Opspar i bonus
KOLOFONEN
REDAKTØR
Niklas Roar niklas@ello.dk
LAYOUT
Michelle Munkholm www.munkholmstudio.dk
FORSIDE
Foto; Thomas Dahl
FØLG OS supermarco supermarcodk supermarcodk
FIND OS
Supermarco
Støbegodsvej 1, 2450 København SV www.supermarco.dk
TRYK
Dystan & Rosenberg ApS
ANSVARSHAVENDE
Supermarco
En Bid af Italien udgives af Supermarco tre gange årligt
NR.13 2025
Niklas Roar
Redaktør og head of communications og content i Supermarco
Jeg er journalist og content creator og har i mange år haft en stærk passion for madlavning og det italienske køkken. Jeg prøver at lære italiensk, laver i særdeleshed mange pastaretter til min familie, og så producerer jeg film til Supermarcos sociale kanaler.
Michelle Munkholm
Grafisk designer
Jeg er en alsidig grafisk designer, der har lavet alt fra magasinlayout, visuelle identiter og synlighedskampagner til webdesign. Jeg er vild med italiensk æstetik og er en passioneret boligindretter og fodboldmor i weekenderne.
QR-koden
og tilmeld dig CLUB Supermarco
NR. 13 2025
6 10 18 24 28 32
TEMA JUBILÆUMSNUMMER
BYGNINGEN FYLDER 100 ÅR
PETER OLESEN FORTÆLLER
SUPERMARCO FLYTTER IND ARKITEKTEN BAG
SÅDAN FIK SUPERMARCO SIT NAVN DEN OPRINDELIGE (SUPER)MARCO
SKIFTEDAG DET NYE SUPERMARCO
SMAGEN AF DET KLASSISKE SUPERMARCO
34 40 48 54 56
OLIVE OIL MASTER TASTERS DIN GUIDE TIL OLIVENOLIE
OPSKRIFTER 3 SIGNATURRETTER
REJSEGUIDE TIL KØR-SELV-FERIEN
VINI
VINMANDENS UDVALGTE
PASTAENS ITALIEN PASTA PÅ ET KORT
Tema: Jubilæum
Velkommen til En BID af Italien
JUBILÆUMSUDGAVE
Jeg begyndte at besøge Supermarco allerede i 1990’erne. Dengang de italienske varer blev solgt fra en lagerhal i Fiskerihavnsgade godt 500 meter langs havnen i forhold til i dag.
Jeg var studerende, og mine besøg var om ikke hyppige på grund af SU’ens begrænsninger så i hvert fald jævnlige, og jeg husker, hvordan det altid tog en rum tid, fordi jeg faldt i snak med vinmanden og hyggede mig i delikatesseafdelingen og virkelig mærkede den der følelse af, at der lå en lille bid af Italien lige på den anden side af skinnerne fra det Vesterbro, hvor jeg har boet hele mit voksne liv.
Dengang var der ikke ret poleret, og mange af varerne kom fra de større italienske fødevarebrands, og en pæn del af de kunder, jeg mødte i butikken, var italienere fra restaurationsbranchen. Administrationen sad i et værelse lige midt inde i lagerhallen omkredset af varer fra alle sider, og fra parkeringspladsen, som var indhegnet og aflukket uden for åbningstid, kunne man gå helt hen til havnemolen og kigge på husbådene.
Jeg husker, at jeg oftest købte Chianti Classico, prosciutto di San Daniele og grønne oliven for ikke at tale om grillede artiskokker i olivenolie.
Kærligheden til det italienske køkken og det søde personale gjorde, at jeg blev ved med gennem alle årene at besøge butikken og rykkede med, da Supermarco manifesterede sig i ny indpakning i det nuværende italienske madtempel. En kæmpe økonomisk satsning, som dog endte med at blive en alt for stor mundfuld for de daværende ejere, der måske også var en anelse for tidligt ude i forhold til den dengang manglende øvrige bebyggelse i området.
Da Supermarco få dage inden en konkursbegæring blev indleveret, blev butikken overtaget af ægteparret
Mette Andreasen og Jens Henriksen.
Jeg var på dette tidspunkt selvstændig, og ved et tilfælde, hvor jeg handlede i Supermarco, blev jeg genkendt af en ansat, der gav mig muligheden for at træffe først Mette og siden Jens, og så småt kom et samarbejde i gang med først min daværende blog og på mine sociale profiler, og efterhånden begyndte jeg at lave små videoer direkte til Supermarco.
Resten er historie, som man siger, og i dag er det med stor glæde, at jeg ser, hvordan den kompromisløse satsning på enestående varer fra små producenter, indkøbsæstetik og godt købmandskab sammen med den øgede interesse for Supermarcos italienske univers har skabt en endog rigtig sund og levedygtig forretning.
Andre ville skrive historien om Supermarco anderledes, men dette var min historie.
En historie, som forhåbentlig får mange nye kapitler i de kommende år.
God læselyst!
EN BID AF ITALIEN
Niklas Roar
REDAKTØR,
PASTA
Stållagerhal opføres af Lemvigh-Müller & Munch.
1925 1980 1995 1985 2009
Nunzio Giacobbo begynder at hente varer fra italien i en varevogn og opretter engros-virksomheden Ello Food.
Ello Food rykker ind i et stort lagerlokale i Fiskerihavnsgade
Supermarco åbner og sælger også italienske varer til private fra lagerlokalet i Fiskerihavnsgade.
Supermarco bliver solgt til de tre ansatte Nicola, Jesper og Helga.
Jubilæum: Supermarcos tidslinje
Jens Henriksen og Mette Andreasen overtager Supermarco, få dage inden en konkurs er en realitet.
til de tre ansatte 2015 2023 2025
Supermarco bliver for andet år i træk kåret som Danmarks Bedste Supermarked.
Supermarco flytter til det nyligt totalombyggede Italienske madtempel på Støbegodsvej.
Supermarco bliver for første gang kåret til Danmarks Bedste Supermarked ved MBM Awards.
Supermarcos store jubilæumsår.
JUBILÆUM: BYGNINGEN 100 ÅR
Det er en meget venlig bygning!
Den tidligere tv-vært, arkitekturkritiker og journalist Peter Olesen glæder sig over, at man valgte at beholde og ombygge den nedlagte stålhal fra 1925 i et område, der næsten kun består af nybyggeri.
af niklas roar foto : thomas dahl
Jubilæum: Bygning 100 år
Hvor der før var vand, er der i dag parkeringspladser og caféområde.
(Foto: Thomas Dahl)
Jubilæum: Bygning 100 år
Inden denne del af havnen blev fyldt op lagde fragtskibene til lige foran stållagerhallen (Arkivfoto).
Det er en meget venlig bygning,” lyder dommen fra journalist, forfatter og tidligere tv-vært Peter Olesen, der med sine 79 år, heraf den overvejende del i København, har set ikke blot Sydhavnen, men hele hovedstadsområdet forandre sig.
Supermarcos italienske madtempel er en af meget få tilbageværende bygninger fra en tid, hvor havnen foruden en række roklubber primært husede rå industri og havde en funktionel rolle tæt forbundet med skinnerne i Københavns byliv.
” Havnen er ikke længere et sted, hvor skibe sejler ind med varer. Den tid er forbi. Så bygningen var jo en rå hal dengang, som der skulle gøres noget ved, før det kunne blive til et supermarked, siger Peter Olesen,” mens han betragter en række billeder fra støbehallens tilblivelse til nutidens Supermarco.
”Havnen er ikke længere et sted, hvor skibe sejler ind med varer. Den tid er forbi. ”
”I dag kan jeg se, hvor rå bygningen faktisk har været. Jeg må indrømme, at jeg aldrig havde tænkt over den, inden den blev bygget om. Jeg husker, at da Supermarco lå på den gamle adresse, og jeg fik at vide, at butikken skulle flytte, så kunne jeg slet ikke regne ud, hvilken bygning det var.”
Kun skallen tilbage
”Når man kommer nu - hvor er den dog sat pænt i stand - er der udeservering og store, pæne vinduer, så den fremstår flot. Man kan godt se, at den blandt alle de nye er en ældre bygning, selvom der jo ikke er meget tilbage af den gamle andet end skallen.
Men den er meget indbydende, især som der er kommet restaurant og cafe dernede, og jeg spiser der jævnligt.
Indvendigt fremstår bygningen helt nutidig, men med dagslys, som er med til at gøre den både indbydende og tiltalende. Når man går i Netto, Kvickly eller Rema, vender man sig til, at der hele tiden er kunstlys og ikke dagslys, for sådan bygger man ikke supermarkeder i dag.
Alene det gør denne bygning venlig.”
Peter holder en pause. Og gentager så:
”Den er meget venlig, fordi der er dagslys. Det har en stor tiltrækningskraft. Og selv om det findes i en del cafeer og restauranter, så er man ikke vant til, at man kan vælge vine, kiks og lækkerier i dagslys. Den er desuden enormt rummelig. Og så bliver der talt italiensk.”
Jubilæum:
Peter Olesen vender tilbage til den oprindelige Supermarco-bygning, der lå ved den gamle fiskerihavn sammen med nogle andre industribygninger.
”Det er noget af det sidste, der er røget i de mange store byggeprojekter. Jeg har lige besøgt Ørstedsværket, og dernede ligger et stenhus med et rødt tag, som ligner
”Når
man kigger på
Supermarcos område
i
dag, så er jeres bygning den eneste, der har fået lov at stå. Alt er nyt, så langt øjet rækker ”
en skotsk herregård. Det står og pynter som en juvel, fordi det er sat i stand (bygningen spiller en vigtig rolle i filmen Olsen-bandens sidste bedrifter: red.) Og når man kigger på Supermarcos område i dag, så er jeres bygning den eneste, der har fået lov at stå. Alt er nyt, så langt øjet rækker.”
Peter Olesen er ikke udelt begejstret for byudviklingen, hvoraf nogle af bygningerne rager 10 etager op i vejret. Han bor selv i Valby og har fulgt byggeriet ved Carlsberg, Grønttorvet og F.L. Smith.
København har vokseværk
“Det er som om, fanden er i hælene på dem, så hurtigt og højt, der skal bygges. Altså, hvis der er udsolgt i biffen eller teatret, så kan du ikke komme ind. Hvis du vil på restaurant, og alle borde er booket, så kan du ikke komme spise der. Men vil du til København, så siger de jaja, vi bygger tæt og i højden, så skal der nok blive plads. Og så tager vi en helvedes husleje.”
Forfatteren har dog fuld forståelse for, at rigtig mange mennesker ønsker at bo i området.
“Der er ikke meget tilbage af det gamle Sluseholmen og Teglholmen. Det hele er nyt. Men folk, der bor der, er jo glade for det, så det er ikke for at sige dem noget på. København er en by, der ikke har grænser for, hvor meget den vil vokse.” B
Der er højt til loftet og god plads mellem hylderne. (Foto; Thomas Dahl)
Ikke alle lægger for alvor mærke til denne side af bygningen, som ofte passeres i bil eller på cykel. (Foto: Thomas Dahl)
Jubilæum: Bygning 100 år
I Supermarcos delikatesse møder kunderne hver dag dedikerede medarbejdere som Silvio og hans kolleger
(Foto: Thomas Dahl)
Maja og hendes kolleger i cafeen er de første til at byde Supermarcos kunder velkommen. (Foto: Thomas Dahl)
Jubilæum: Supermarco flytter ind
JUBILÆUM: SUPERMARCO FLYTTER IND
Arkitekten bag: Det første, der faldt mig i øjnene var det markante portmotiv
En BID af Italien har taget en snak med Erik Holm Andersen, som var den arkitekt, der tegnede Supermarcos bygning, som den ser ud i dag.
af niklas roar foto : thomas dahl
Tema: Supermarco flytter ind
”Det første, der faldt mig i øjnene, var det meget markante portmotiv med logoet fra stålfirmaet Lemvig-Müller og Munch, som ejede hallen i sin tid. Og så ellers den klare konstruktion, der stod tydeligt
"Udfordringen var at skabe en butik af en lagerhal"
frem, trods mange års manglende vedligehold.” Det fortæller Erik Holm Andersen, arkitekt MAA fra DesignGroup Architects, som var sagsarkitekt på ombygningen af Supermarcos bygning, og som dermed er en af dem, vi i dag kan takke for den store, lyse indkøbsoplevelse.
Udfordringen var at skabe en butik af en lagerhal
Den gamle stålhal er en af de få oprindelige bygninger i denne del af Københavns Sydhavn. Man har bevaret den grundlæggende konstruktion, og helt fra begyndelsen vidste arkitekten, at han havde mulighed for at skabe noget særligt i en lokalplan primært bestående af nybyggeri.
Den bærende idé var at bevare de karakteristiske elementer såsom de kraftfulde betonsøjler og den fine tagkonstruktion med trækbånd, som gjorde det muligt at lave det store åbne rum. Desuden de store porte, som stadig er der - dog bag et glasparti i dag,” siger Erik Holm Andersen og uddyber:
”Den største udfordring var at få lavet et rum, der var egnet som butik, for der er ikke ret store krav til en lagerhal mht. isolering og lysindfald. Ydervægskonstruktionen blev udskiftet mellem de bærende dele, og tagkonstruktionen blev isoleret. Indvendigt var der rimeligt frit spil på grund af det store, frie spænd.”
Lysindfaldet var afgørende
Det var heller ikke ligetil at nå til enighed om, hvad man skulle stille op med lagerhallens eksisterende vinduer. Man endte i samarbejde med bygherren med at bevare en del af dem. De øvrige lette facader blev udfyldt med en træbeklædning, som ikke virker fremmed for den tids bygninger.
På Sydfacaden, som er den del, der vender ud mod den store parkeringsplads, ønskede man at bevare udtrykket af de store porte og samtidig skabe et stort lysindfald. Man satte derfor store vinduespartier i, og de blev udstyret med store stålskodder i strækmetal, som gav en mulighed for at lukke af, og for at justere solindfaldet.
Jubilæum: Supermarco flytter ind
Et grønt område foran Supermarco var planlagt i lokalplanen, men det blev erstattet af en parkeringsplads - utvivlsomt til stor glæde for de mange handlende, der ankommer i bil.
Visualiseringen fra Nordsiden viser, at der skulle have været plantet træer.
Tegningen ligner i store træk den faktiske bygning, der stod færdig i 2015.
Tema: Supermarco flytter ind
Hvad skete der med det grønne område udenfor?
”Det var fra kommunens side udlagt som et grønt område, men det blev ikke sådan. Det ville da være dejligt, hvis det blev lavet om en dag.”
5 hurtige til arkitekten
Hvorfor bevarede man denne bygning i et område med nybyggeri?
“En hovedårsag til at bevare bygningen, ud over at den er meget karakterfuld, er, at det giver meget værdi til et nyt boligområde, at der er noget som binder stedet sammen med historien, så der er en synlig fortælling om det sted man bor, og hvad der er foregået i tidligere tider.”
Hvad tænker du om området i dag?
”Jeg synes, det virker som et sted, man har lyst til at opholde sig. Området mod Vasbygade er naturligvis stærkt trafikeret, men de høje boligblokke lukker af for støjen, og det store rekreative havneområde er meget vellykket.”
Tema: Supermarco flytter ind
Ville man have kunnet lave en svalegang i Supermarco med boder øverst?
”Det kunne man godt have gjort. Lige som vi har lavet den indskudte førstesal, kunne man godt have lagt noget ind i førstesals højde i butikken. Programmet for indretningen af bygningen blev dog fastlagt i en dialog mellem den daværende ejer Nordea Ejendomme og Supermarco, hvor denne løsning ikke var oppe at vende.”
Er der noget, du ville have lavet anderledes i dag?
”Så skulle det være affødt af, at man havde nye behov i forhold til brugen. Indgangen er jo ikke kæmpestor - det ville være flot, hvis der ikke lå noget foran, og man kunne bruge den store gamle port mod nord som indgang. Derudover ville det være et stort plus, hvis den skitserede park mod syd blev realiseret en dag.” B
ANNO DOMINI MDCCCCXXV (i det Herrens år 1925)
Teksten på bygningen angiver her Kristi fødsel efterfulgt af romertallene for 1000, 500, 100, 100, 100, 100, 10, 10 og 5. Et lille kuriosum er, at det faktisk anses for klodset at skrive 1925 således, selv om det ses på en del bygninger fra denne tid. Romerne selv forenklede skrivemåden og ville have skrevet MCMXXV, hvor man ikke blot adderer tallene, men hvor et mindre foranstillet romertal trækkes fra det efterfølgende større romertal.
Historien bag Supermarco
80-årige Nunzio Giacobbo på besøg i det "nye" Supermarco. (Foto: Niklas Roar)
SÅDAN FIK SUPERMARCO SIT NAVN
Den oprindelige SuperMarco
Manden, der startede det hele, er i dag vendt tilbage til fødeøen Sicilien.
Jubilæum:
Han hedder egentlig Nunzio Giacobbo. Men blandt venner og familie er han siden barnsben blevet kaldt Marco. Og det er det navn, den i dag 80-årige sicilianer fik foreviget, da han i 1995 skabte Supermarco – en sammentrækning af Supermercato og Marco – og åbnede døren i den ombyggede lagerbygning i Fiskerihavnsgade for privatkunder.
Historien om forretningsmandens danske fødevareeventyr går dog helt tilbage til 1980, hvor Nunzio begyndte at importere italienske varer under virksomhedsnavnet Ello Foods, hvor navnet ligesom det senere Supermarco – var en afledning af Nunziello –altså endnu et af hans kælenavne.
”Jeg vidste bare, at jeg ville være selvstændig. Jeg havde solgt fliser siden 1972, men det gik ikke så godt. Det var sæsonbetonet og altså meget svært at sælge om vinteren. Så mødte jeg en fantastisk fyr, en herboende libaneser der solgte vin fra Piemonte. Han hjalp mig i gang, og jeg startede mit eget importfirma i 1980,” fortæller Nunzio til En BID af Italien.
Det startede med et lager i Greve
Der var kun vin på bestillingsseddelen i den første tid. Primært fra Piemonte. Men efterhånden som kundelisten blev udvidet, kom der efterspørgsel på blandt andet flåede tomater og kvalitetsspaghetti. Det blev leveret til det daværende lager i Greve, men der opstod et behov for at udvide sortimentet og således lagerpladsen. Og så var det, at den driftige sicilianer fik
øje på en rå bygning i Fiskerihavnsgade i Sydhavnen – lige ned til vandet og Københavns Roklub.
”Det havde stået tomt i nogle år. Jeg besøgte det først om foråret og så om sommeren og vinteren, hvor der var is på vandet som et spejl. Jeg elskede området, og lokalet var meget, meget billigt.”
”Det var dengang,” tilføjer Nunzio. Lokalet var tomt og industrielt. ”Der var intet derinde. Men vi skulle jo have køleskabe, for der kom salame og ost, gelato fra Italien, som blev aftaget af restauranterne. Vi havde ingen varme eller en rigtig dør. Der var kun en jernport. Men vi knoklede, og salget voksede. Kunderne kom, fordi de manglede de produkter, vi havde.”
Salg
til private
Ello Food oplevede en stigende efterspørgsel fra privatkunder, og i 1995 åbnede så butikken Supermarco. I begyndelsen var det mest om lørdagen,
hvor italofile familiefædre og herboende italienere kom på "besøg". De klaprede med tænderne om vinteren. Men der gik et par år, og så fik vi bygget nogle vinduer og senere lidt varme og en rigtig dør. Der var 600m2 at varme op og 1400m2 lager, og jeg byggede næsten selv det hele – lige fra taget til gulvet,” husker Nunzio Giacobbo, der i dag er flyttet tilbage til hjemøen Sicilien.
Allerede på den gamle adresse var der regionsopdelinger af eksempelvis vinene, men det var ikke et mål i sig selv, at der skulle udbydes varer fra alle dele af Italien.
”Det opstod faktisk, fordi kunderne spurgte om det. Hvis de ville have et særligt produkt fa en særlig region, så sagde jeg, at jeg ville se, hvad jeg kunne gøre, og så undersøgte vi, om der var et marked for det.”
Hjulpet af Mik Schacks hjemmeservice
Ordet om den italienske specialbutik spredtes oftest fra mund til mund blandt madinteresserede københavnere, men på et tidspunkt fik man lidt ekstra hjælp fra tv-personlighed Mik Schack, der i DR-programmet Hjemmeservice anbefalede en Dado-bouillonterning med svampe.
”Han sagde, at det kunne man ikke få i Danmark, hvorefter en dame skrev til ham og fortalte, at det kunne man få i Supermarco. Så delte han det i udsendelsen, og folk kom for at købe dem.”
”Og når kunderne først var kommet, så købte de også andre ting. Vi fik tre kasser i butikken, og lørdag kørte det bare, som jeg ved ikke hvad. Vi havde kun åbent fem timer, men måtte efterhånden udvide åbningsstiden. På det tidspunkt var der 15 ansatte og tre lastbiler.”
Projekt Supermarco skred støt fremad, men alligevel beslutter Nunzio Giacobbo sig for i 2008 at sælge sin
Jubilæum: Sådan fik Supermarco sit navn
livsdrøm til tre ansatte. På et tidspunkt var der 36 ansatte. Det er et valg, han har haft svært ved at acceptere lige siden.
”Jeg solgte, fordi jeg var dum. Jeg var så glad for Supermarco, men jeg lod mig overtale til at involvere mig i isproduktion og kager i et storcenter i Greve. Det var både pasticceria og hjemmelavet gelato, vi lavede alt selv og drev en restaurant. Men det var en alt for stor mundfuld, og det var ikke det rigtige sted. Det var ikke meningen, at jeg skulle forlade Supermarco, men jeg var fyldt op af mit ego og troede, at jeg kunne lave noget endnu flottere.” fortæller Nunzio med et trist blik.
Den gamle bygning skulle rives ned
De tre tidligere medarbejdere fortsatte arbejdet med at give danskerne en lille bid af Italien og traf beslutningen om at flytte hele forretningen til den nuværende adresse, der blev færdig-
En række af produkterne fra det gamle Supermarco forhandles stadig i dag. Blandt andet de mange lækkerier fra det norditalienske salumeria Levoni.
Allerede dengang kunne man købe masser af skønne oste fra hele Italien.
bygget i 2015. Lokalplanen for Sydhavnen betød, at den gamle lagerbygning uanset hvad levede på lånt tid og skulle rives ned til fordel for nybyggeri.
Dørene til det nye Supermarco blev åbnet i november 2015. De første to år bød på en blandet omgang med et flot åbningshalvår, efterfulgt af halvandet års byggeri af lejligheder og p-hus, hvilket skabte svære adgangsforhold for kunderne. Det resulterede i en udfordret drift af forretningen, som endte med en konkurs-erklæring i december 2017 efterfulgt af et år i rekonstruktion. Det var her ægteparret Mette Andreasen og Jens Henriksen blev kontaktet ganske få uger inden lukning og på bare fire dage fik handlet det hele på plads og overtog Supermarco på sidste retsdag i Sø- og Handelsretten fredag d. 7. december 2018. Herfra er resten nu en del af den efterfølgende historie og hvorfor Supermarco kan fejre sit 30 års Jubilæum i 2025. B
Jubilæum: Skiftedag
SKIFTEDAG: DET NYE SUPERMARCO
"Det føles som at have løbet et maraton med 40 km/t"
Supermarco-ejer Mette Andreasen gør status over seks år med voldsomme forandringer og en stålsat tro på, at projektet kunne lade sig gøre
af mette andreasen
Jubilæum: Historien bag
Der er gået mere end seks år, siden min mand og jeg overtog Supermarco - to dage før de tidligere ejere måtte dreje nøglen, og der ikke var fundet en ny køber. Det var et køb, der kun tog et par uger at beslutte sig for og fire dage at få på plads.
Uden helt at vide, hvad vi egentlig havde købt.
Det har lige siden været en vild rejse med ufatteligt mange gode oplevelser og minder for livet.
Jeg har i de 6 år ikke haft en eneste dag,
hvor jeg ikke gad at stå op. Jeg elsker mit arbejde, og jeg bliver helt trist ved tanken om ikke at skulle beholde det.
Dengang overtog vi et CVR med kæmpe underskud. I dag har vi en rigtig sund forretning, og mange spørger ganske naturligt, hvad vi egentlig har gjort for at lykkes med vores projekt. Men der er mellem os ikke noget enkelt trick at give videre til andre med lignende drømme. Først og fremmest har det føltes som at løbe et maraton med 40 km/t i de første år. Heldigvis er Jens og jeg så forenet i vores tankegang, at vi ikke skulle vende forandringsideer på daglig basis, for det var der simpelthen ikke tid til.
Smøgede ærmerne op
Vi havde på overtagelsestidspunktet knap 3.000m2, over 70 medarbejdere, ingen ledelse, forældede eller manglende systemer og dårlig økonomi, men omvendt masser af potentiale.
Så vi smøgede ærmerne op og gik i gang med at se alle kroge igennem. Lige fra rengøring til vareopfyldning, betjening i cafe og kasser til de mere strategiske planer, personaleledelse, forandring, implementering af nye systemer, optimering, en lukning af engrosdelen, som var selve det fundament, som Supermarco var bygget på, inddrivelse af milliongæld fra debitorer, og ikke mindst oprydning i medarbejderstaben.
Midt i alt tumulten har vi dog sørget for at hygge med vores medarbejdere. Vi skåler ofte weekenderne ind, holder sommer- og julefester, arbejder for at skabe et afslappet miljø, hvor der skal
være plads til "un caffé" så vores mange italienske medarbejdere kan holde fast i en vigtig tradition fra hjemlandet.
Fællesskabet er vigtigt
Det er super vigtigt for os, at alle ansatte føler, de får en ekstra stærk tilknytning her og oplever et fællesskab i Supermarco på tværs af nationaliteter og kulturelle forskelle.
Vi har hele tiden haft en tro på projektet og en kæmpe passion for vores arbejde, og tør vi mon påstå, at vi heller ikke er helt uden evner? ;-).
Vi har nemlig hvert år slået omsætningsrekord, og seneste regnskabsår var heller ingen undtagelse. Vi har to gange på to år vundet MGM Awards for Danmarks Bedste Supermarked, og vi oplever en stigende interesse for vores forretning og vores koncept både blandt forbrugerne og virksomheder, der ønsker at samarbejde med os.
Jo. Vi tillader os at være pavestolte af vores dygtige medarbejdere, og vi er super glade for, at vi for 6 år siden beslut-
tede at købe Supermarco. Intet var dog muligt uden vores producenter. Det er dem, der bringer tradition og passion ud til vores kunder. Vi gør en dyd ud af udvælgelsen og brænder for at finde en smag og en kvalitet, som kun findes hos de mange mindre producenter. Dem, der laver mad med hjertet og ikke kun med økonomien for øje. Endnu mindre var det muligt uden dig, der læser det her. For uden dig, ville vi slet ikke være her. Og uden vores producenter og personale ville det ikke være sjovt.
Alt det er jeg taknemmelig for, når jeg står op og går på arbejde.. B
VORES PRODUKTER
Smagen af det klassiske Supermarco
Vi har fundet nogle af de varer, som har været med os i længst tid, og som vores kunder bliver ved med at elske.
Velsmag i mere end 100 år
Historien starter tilbage I 1911, hvor den passionerede slagter Ezechiello åbner sin egen forretning med forarbejdede kødprodukter nær Milano. Han er fra begyndelsen kompromisløs med kvaliteten, og den grundtanke er blevet i virksomheden lige siden. I dag omfatter produktionen flere end 300 forskellige delikatesseprodukter, hvoraf vi i Supermarco forhandler nogle af de absolut bedste. Alle produkter er naturligt krydrede, og der er brugt 100 procent italienskproduceret kød. Alt er glutenfrit og uden laktose. Blandt vores mange Levoni-lækkerier er tre slags mortadella, fire forskellige skinker, mange slags pølser, guanciale, bresaola og meget andet.
Fra Italiens grønne hjerte
EXTRA VIRGIN OIL ‘FRANTOIO MELCHIORRI SPOLETO’
Midt i Umbriens bankende, grønne hjerte ligger Melchiorri, der i mere end 50 år har produceret olivenolier af ypperste kvalitet. Produktionen er ikke ret stor, og man har specialiseret sig i olivenolier til de allermest kræsne og krævende kunder, som virksomheden selv beskriver som connoisseurs. Extra Virgin Oil ‘Frantoio Melchiorri Spoleto’ er fremstillet efter oldgamle umbriske traditioner lige fra høsttidspunkt, udvælgelsen af de rette oliven og presningen, der dog i dag foretages af moderne og sofistikerede oliemøller, som bedst beskytter de vigtige næringsstoffer og giver den optimale smag og duft.
LEVONI MORTADELLA
Napoli i en kop
For mange mokka-elskere er Kimbo kongen af kaffe. Men det startede noget mere ydmygt, da de tre brødre Francesco, Gerardo og Elio Rubino begyndte at riste kaffebønner i deres fars bageri for lidt over 50 år siden i Napoli. I begyndelsen var det de lokale, der flokkedes til bageriet for at få den særligt gode espresso, men efterhånden steg populariteten i et sådant omfang, at folk rejste langt for at få et skud af den velsmagende kaffe fra Rubino-brødrene. I 1963 åbnede man Café do Brazil, og det blev en af de mest kendte kaffeshops i Europa, og den dag i dag er Kimbo et af de stærkeste kaffebrands i Italien overhovedet. Køb Kimbo, luk øjnene, duft og smag kaffen, og genoplev følelsen af at sidde på en vidunderlig piazza omringet af skønne, syditalienske sprogblomster.
Hanen står for den bedste ris
Riso Gallo er ikke bare en af de største risproducenter i hele Italien, men også et af de ældste. Man startede tilbage i 1856 med at pakke importeret ris i Genoa, før man i 1926 flyttede til Robbio Lomellina midt i Pavia-provinsen, som netop er særligt kendt for at dyrke ris, som man bruger til risotto. Gallos kendte hane blev skabt i 1940’erne, da man havde stor eksport til Argentina, hvor mange ikke kunne læse og i stedet brugte billeder af dyr til at identificere de forskellige ristyper. Hanen stod for den bedste ris.
Pirrer dine smagsløg
Hos Pirro selv handler det alt sammen om hvede. Den allerbedste hvede, der er modnet under den calabriske sol og malet til det fineste pastamel, før den æltes til dej og ender som et kvalitetsprodukt, du bare er nødt til at smage. Vi har naturligvis besøgt vores leverandør i Calabrien, og vi glædes ikke blot over det høje niveau, men også over den lidenskab, der lægges i produktionen, hvor man altid bruger æg fra høns, der har gået frit udendørs, og hvor man tørrer pastaen langsomt og nænsomt op til 30 timer for at opretholde en uændret glutenstruktur.
Udsøgt øl fra Udine
Et af Italiens største bryggerier. Det er ganske vist i dag ejet af Heineken, men var indtil 1989 i Moretti-familiens egne hænder. Den første øl blev brygget af Luigi Moretti i 1859 i Udine i det absolut nordøstligste Italien, der dengang var under østrigsk herredømme. Birra Moretti er i dag et særdeles stærkt brand, og du er sandsynligvis stødt på disse læskende og lettilgængelige italienske øl, når du har været i Italien. Eller i Supermarco.
KIMBO PRESTIGE
BIRRA MORETTI
PASTA PIRRO
RISO GALLO
Din guide til olivenolie
Dyk helt med ned i karret med de livgivende, gyldne dråber sammen med Olive Oil
Master Taster Mette Andreasen
Olive Oil
Master Tasters Af Mette Andreasen
Olive
Rigtig mange af vores kunder spørger, hvordan de kan være sikre på at vælge en god olivenolie.
Jeg stillede mig selv det samme spørgsmål for en del år siden og besluttede mig for at forfølge svaret.
For to et halvt år siden påbegyndte jeg derfor en uddannelse som Olive Oil Master Taster på den prestigefyldte skole ONAOO i Imperia, der er en havneby langs den italienske riviera, hvor i øvrigt den første olivenolie siges at være blevet fremstillet i Italien.
Jeg har nu tilegnet mig en masse viden om olivenolie, som jeg er nødt til at give et koncentrat af på disse sider, så I ikke bare smutter, inden jeg bliver færdig og måske bare napper en tilfældig flaske.
Lad mig derfor prøve at nævne de vigtigste ting og give jer nogle hints her i artiklen og så i øvrigt sende jer videre ind på Supermarcos Youtube-kanal, hvor jeg i en række små film fortæller mere og går mere i dybden med min store passion - olivenolien.
Jeg må tilstå, at jeg synes, det er super interessant viden! Og det er ikke noget, jeg bare siger, fordi jeg er vild med olivenolie, men også fordi, jeg kan mærke en generelt øget interesse fra kunderne om at forstå lidt mere om det flydende guld, der kan give os næring, smag, sundhed og glæde. Altså det er jo fuldstændig som en vitaminpille: Man skal indtage den dagligt.
Det kan være en jungle at finde svar på internettet. Der står rigtig meget om olivenolie, og meget er ikke helt korrekt, og det vil jeg gøre mit bedste for at rette op på her.
Derfor skal du altid købe ekstra jomfruolivenolie/koldpresset
Der er mange forskellige kombinationer af olietyper og -navne, da man kan blande de forskellige typer og derved få
FORDELE VED DAGLIGINDTAGELSE AF EVOO*
Der findes rigtig mange fordele ved daglig indtagelse af EVOO, her er blot et par eksempler.
Reduktion af betændelse
Forebyggelse af inflammation
Antikoagulerende effekt i blodbanerne
Forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme
*Ekstra jomfruolivenolie benævner vi som EVOO (Extra Virgin Olive Oil)
et nyt navn. Det løber vi let henover for i stedet af bruge spaltepladsen på at give dig nyttige tips til at købe en god kvalitetsolie, der smager godt.
Fokuser derfor i første omgang på dette:
EKSTRA JOMFRUOLIVENOLIE: Oliven udvundet udelukkende ved mekaniske metoder - også kaldet koldpresset. Her finder du alle de sunde egenskaber intakt.
JOMFRU OLIVENOLIE: Er en lavere kvalitet end ekstra jomfruolivenolie. Her er oliens gavnlige sundhedsegenskaber reduceret.
POMACE OLIE: En raffineret olie fra presserester. Både smagen og de sunde egenskaber forsvinder.
Olive
Hvilken olivenolie skal du vælge?
Du skal tage stilling til to ting:
• Hviken smag kan du lide?
• Hvad skal du bruge olien til?
Det er med EVOO som med vin. Der er mange sorter af oliven, og olien findes både som enkeltsorter (monocultivar) eller som en blanding af sorter alt efter, hvilket resultat olivenbonden er ude efter.
Derfor er det vigtigt, at du vælger lige præcis det, du godt kan lide.
I Supermarco deler vi det op i mild, mellem og stærk.
Kan du godt lide kraftige, tanninholdige vine og chili, vil du helt sikkert bliver glad for en stærk EVOO, som jeg i øvrigt selv er tilhænger af.
Er du ikke så meget til denne power,
men kun ønsker at ane en smule af det bitre og skarpe skal du nok vælge en mild EVOO. Og så fremdeles. MEN så skal man også tænke over, hvad man skal bruge olien til.
MILD: En sødme, hvor bitterhed og den skarpe/pebrede smag kun er ganske lidt til stede
MELLEM: Hvor bitterheden og den skarpe/pebrede smag træder mere i karakter.
STÆRK: Hvor bitterheden og den skarpe/pebrede smag træder meget i karakter. Du smager meget bitterhed og mærker en lidt kradsende fornemmelse i halsen.
I Danmark er vi endnu ikke så erfarne i at bruge olivenolie til maden, når den er færdigtilberedt, som man gør det i Italien.
Men tommelfingerreglen er: Skal du bruge den til fisk, så vælg en mild olie, skal du bruge den til et stykke mørkt kød, kan du sagtens vælge en mellem eller stærk olie.
Skal du bruge den til at dyppe brød i, kan du vælge lige præcis den, du bedst kan lide. Her gælder ingen regler
Vi hjælper dig meget gerne i butikken med at tage det rigtige valg. Men husk at prøve de forskellige. Men kan nemlig godt få mange favoritter!
Se på flasken
Ja, og så kommer spørgsmålet: "Hvordan kan jeg se på flasken, hvad der er hvad?" Det kan man som udgangspunkt ikke. Under uddannelsen som
Olive Oil Master Tasters
TIP
Når du steger i EVOO, så vælg en mild, da man typisk ikke ønsker den skal afgive smag til den mad, der steges i.
Olive Oil Master Taster lærer vi at kende sorterne fra de forskellige områder i Italien fra hinanden og ved, hvor kraftige eller milde de er.
Det er ligesom med vinindkøbet: Prøv dig frem, og se hvad du kan lide. Men husk at det altid skal være ekstra jomfru olivenolie.
Prisen
Ja, det siger sig selv. Kvalitet og pris hænger sammen – ikke sandt? Gå altid efter en dyrere EVOO. Her vil du som
udgangspunkt få et godt produkt.
I Supermarco garanterer vi en tårnhøj kvalitet på alle vores olivenolier. Vi har fra flere regioner som Puglia, Toscana, Ligurien, Umbrien samt Trentino-Alto Adige. ´
Supermarcos ejer Mette Andreasen og medarbejder Daniele Ianella har sammen gennemført den to-årige uddannelse som Olive Oil Master Tasters ved den anerkendte olivenolieskole
ONAOO i Imperia, og er dermed blandt blot en håndfuld danskere med denne uddannelse.
Udvalgte EVOO fra Supermarco
OILALÀ Fruttato intenso
ANFOSSO Olio di casa
Olive Oil Master Tasters
FACTS OM OLIVENOLIE
• Gennemsnitsitalieneren indtager 11 l. olivenolie pr. år, hvoraf 80 % er ekstra jomfruolivenolie
• Der er 700.000+ olivengårde i Italien
• Der er ca. 250 mio. oliventræer i Italien
• Der dyrkes 538 oliventyper i Italien
• Syditalien herunder Puglia og Calabria står for 68 % af den samlede produktion i Italien.
• Italien er verdens næststørste producent af olivenolie kun overgået af Spanien, som har en ca. dobbelt så stor produktion.
OBS!
Bemærk at EVOO er et naturligt produkt, og derfor indeholder lidt vand, det betyder, at når du varmer den op i panden, vil du ofte se dampe derfra, som ikke er at forveksle med røgpunktet.
Kan man stege i ekstra jomfruolivenolie?
En gang for alle: JA, det kan man! EVOO er ideel til stegning. Ved opvarmning er EVOO den mest stabile fedttype, hvilket betyder, at den holder sig godt ved høje stegetemperaturer.
HVORFOR: Når man steger i div. Olier, skal man være opmærksom på røgpunktet. Røgpunktet er den maksimale temperatur en olie kan tåle, før den begynder at brænde.
Hvis den overstiger røgpunktet, dannes en kemisk proces, som er skidt for kroppen. Kvaliteten af olien afgøres af røgpunktet. Men som hovedregel varierer det fra 190-220 grader, hvilket er væsentligt højere end den man normalt steger i. Selv ved brug
af friture. EVOO beholder sin næringsværdi bedre end andre olier på grund af et højt niveau af oliesyre samt antioxidanter.
Hvordan skal jeg opbevare olivenolie?
Olivenoliens værste fjende er lys, ilt og varme. Derfor anbefaler vi, at du ikke køber de gennemsigtige flasker, selv om de godt kan se pæne ud.
Hvordan bedømmer man en EVOO?
Når vi definerer, om en EVOO er i balance - altså hvor lækker og behagelig den er at indtage - så tager vi udgangspunkt i tre faktorer, som er med til at afgøre, hvor god en smagsoplevelse olien giver: Bitterhed, skarphed og duft. Vi gør det op i en skala fra 0-10. Det er sådan set ligegyldigt, hvor
1 (Bedømmelsesskema for olivenolie) Olive Oil Master Tasters Fruity
på skalaen disse faktorer ligger, men det er vigtigt, at de ligger nogenlunde tæt på hinanden. Så får man ikke en EVOO, der er meget bitter, men ikke så skarp/pebret. Det giver nemlig ubalance, og den samlede smag vil ikke være så behagelig.
I figuren ovenfor ser du et eksempel på en velafbalanceret EVOO, hvor den bitre, den skarpe pebrede smag og friske duft alle er på samme niveau. (Figur 1)
Det er blandt andet det, vi kigger efter, når vi udvælger nye olivenolieproducenter, så vi kan give dig en tryghed i, at når du køber din EVOO i Supermarco, er den i orden. B
GALANTINO
Fruttato intenso
AGRARIA RIVA DEL GARDA 46° Paralello di Casaliva
TRAMPOLINI Fruttato non filtrato
Figur
Bitter
Pungent
Fluidity
Tomato leaves
Cutt Grass
3 signaturretter
Pasta con salsiccia e tartufo
3-4 PERS.
Ingredienser:
• 500gr. Mezzi rigatoni
• 1 pakke salsiccia (ca. 300g)
• 2 spsk. trøffelpasta
• Panna da cucina (madlavningsfløde)
• Rosmarin
• Revet ost
• 1 glas hvidvin
• Olivenolie
"Man kan vist efterhånden kalde den Supermarcos hofret. Kombinationen af salsiccia, fløde og trøffel har bare ramt lige ned i mange af vores kunders smag, og vi kan næsten ikke følge med efterspørgslen på vores kit. Det er en ret, jeg fandt på, da jeg var køkkenchef på La Vecchia Enoteca, og den har jeg altså taget med herind."
Niels Bach
KØKKENCHEF, SUPERMARCO
Sådan gør du:
TID I ALT: 30 MIN.
Fjern skindet fra salsicciaen, og fordel den i små stykker.
Kom lidt olie på en pande ved middelvarme, og tilsæt salsicciaen (den skal simre, IKKE stege).
Lad den simre i 5-6 minutter, imens du deler pølsen op i så små stykker som muligt med en grydeske/palet på panden.
Tilsæt rosmarin, 1 tsk. trøffelpasta og 2 dl hvidvin. Kog alkoholen væk, og tilsæt derefter fløden og et par kværn sort peber.
Kog ind til cremet konsistens og tilsæt derefter resten af trøffelpastaen.
Sæt 4-5 l vand over til pasta, og tilsæt 12-15g. salt pr. liter. Når pastaen er kogt al dente, sigtes den fra vandet og vendes sammen med trøffelsaucen.
Anret og drys med revet ost på toppen.
Buon appetito!
Risotto ai funghi
4 PERSONER
Ingredienser:
250g risottoris
50g tørrede svampe eller 150g friske svampe
Revet ost
Bouillon (ca. 1 liter)
1 lille løg
1 fed hvidløg
Smør
1 gl. tør hvidvin
Olivenolie
"Dette er måske en af de mest klassiske risotti, og den kan nærmest kombineres i det uendelige. Du kan tilføje friske ærter eller bruge svampe i sæson. Har du noget pancetta eller salsiccia kan du også bruge det, og ellers er det bare om at huske på, at når du først er begyndt på retten, så skal du være over den fra start til slut.”
Pietro D'Aprano KOK, SUPERMARCO
TID I ALT: 60 MIN.
Sådan gør du:
Hæld lidt olivenolie i en kasserolle, og tilsæt finthakket løg og hvidløg. Tilbered ved medium varme, indtil løgstykkerne er klare. De må ikke få kulør.
Tilsæt risotto-risene og varm igennem under hyppig omrøring, indtil risene også er klare (ca. 2 minutter).
Tilsæt et glas hvidvin (ca. 1½dl), og kog et par minutter under omrøring, til risene næsten har optaget al vinen.
Tilsæt svampe, bouillonterning og vand, så risene kun lige er dækket. Kog vandet ind i risene under hyppig omrøring.
Tilsæt yderligere vand, som kun lige dækker, og derefter koges ind 2 – 3 gange mere eller til risene er let møre (de skal stadig have bid!).
Tag risene af varmen, og tilsæt revet ost og smør i tern. Det vendes ind i risene og smages til sidst til med salt og peber.
Vær opmærksom på, at risottoen ikke bliver for fast. Risotto skal være cremet uden at være helt flydende. Er den for fast, kan man justere med mere smør eller lidt bouillon/vand.
Tip: Rør med en dejskraber i stedet for en grydeske, da den bedre kommer helt ud i kanten og ned i bunden. Således er der mindre risiko for, at det sætter sig fast i gryden.
Farfalle speck zafferano
3-4 PERSONER
Ingredienser:
• 500g farfalle
• 150g speck
• 2 breve (0,125g). Marrabotto safran
• Panna da cucina - madlavningsfløde
• Revet Parmigiano Reggiano
• 1 gl. tør hvidvin
• Olivenolie
"Dette er et skoleeksempel på, hvordan det italienske køkken er bygget op af ganske få ingredienser, som til gengæld holder en høj kvalitet. Retten er legende let at lave, og så giver brugen af safran både en ret, der med sin fine gule farve ser indbydende ud, og som også dufter skønt og varmt med nærmest orientalske noter."
Niels Bach
KØKKENCHEF, SUPERMARCO
Sådan gør du:
TID I ALT: 30 MIN.
Skær speck i 2 cm tykke skiver, og lad dem simre i 5 minutter i lidt olivenolie ved middelvarme sammen med safran.
Tilsæt 2 dl hvidvin, og kog alkoholen væk.
Tilsæt fløde, og kog ind til konsistensen er cremet.
Sæt 4-5 liter vand over til pasta, og tilsæt 12-15g. salt pr. liter, når vandet koger.
Når pastaen er kogt al dente, sigtes den fra vandet (HUSK at gemme lidt af pastavandet).
Vend pasta og sauce sammen, tilsæt et par kværn sort peber og evt. lidt pastavand.
Anret med den revede ost på toppen.
Buon appetito!
Annonce: Supermarco kits
Har du prøvet vores kits?
Psst! Scan QR-koden og se, hvordan du laver alle retterne på vores Youtube-kanal.
Pasta alla carbonara
Risotto ai funghi
Farfalle speck e zafferano
Pasta all´Amatriana
Pasta salsiccia e peperoni
Pasta salsiccia e tartufo
1 anbefalinger til ferien...kør-selv-
Davide Pedrolli, der selv bor i Trentino-Alto Adige, giver dig her en række af sine personlige favoritter fra den øverste del af Italien til kør-selv ferien.
Af Davide Pedrolli
Guide: 10 steder på kør-selv-ferien
1 | Trento
Trento er en alpejuvel – elegant og fredelig - omgivet af de spektakulære Dolomitter. Når du går gennem den historiske bykerne, mærker du den centraleuropæiske stemning blandt velholdte pladser og smukt udsmykkede bygninger. Buonconsiglio-slottet fortæller byens historie, og området omkring byen byder på panoramaudflugter og fremragende mousserende vine som Ferrari Trentodoc. Regionen er i øvrigt vært for Vinter-OL i februar 2026.
2 | Modena
Modena er kendt for intense smage og brølende motorer. Her produceres både traditionel balsamicoeddike (PDO og PGI), Parmigiano Reggiano (PDO) og Ferrari-biler. Den historiske bykerne er intim og raffineret med en romersk katedral på UNESCOs verdensarvsliste og markeder fyldt med lokale specialiteter. Et besøg på Enzo Ferrari-museet samt et bord på Massimo Botturas Osteria Francescana, som er en af verdens bedste restauranter, er et must.
3 | Verona
Verona er Romeo og Julies by, og den fortryller med sin romantiske atmosfære og sin romerske arv. Arenaen, som stadig bruges til forestillinger, er en oplevelse, man ikke må gå glip af – ligesom det er tilfældet for en gåtur langs Adige-floden eller en aperitif på Piazza delle Erbe. I nærheden finder du både Valpolicella-vindistriktet (hjemsted for Amarone) samt Gardasøen.
4 | Parma
Parma er sofistikeret og kulturel og endnu et gastronomisk højdepunkt på turen mellem Bologna og Milano. Byen er berømt for den lufttørrede Prosciutto di Parma (PDO), Parmigiano Reggiano (PDO) og som fødeby for Guiseppe Verdi naturligvis klassisk musik. Her finder du elegante teatre, hyggelige piazzaer og en afslappet atmosfære. Parco Ducale og Galleria Nazionale er perfekte til en eftermiddag med natur og kunst.
5 | Oltrepò Pavese
Oltrepò Pavese er et mindre kendt, men charmerende hjørne af Lombardiet med bølgende bakker, pittoreske landsbyer og gæstfri vinkældre. Området er kendt for klassiske mousserende vine og vandreture blandt vinmarker og slotte. Du finder også lækre trøfler her lige ved grænsen til Emilia-Romagna, Piemonte og Ligurien.
6 | Conero
Hvis du planlægger at køre sydpå langs Adriaterhavskysten, vil Conero i regionen Marche imponere med kontrasten mellem det blå hav og det grønne forbjerg, der dykker lodret ned i havet. Strandene ved Sirolo og Numana hører til de smukkeste på kysten og er ideelle for dem, der søger natur, vandreture og krystalklart vand. De lokale vine – særligt Rosso Conero – er også værd at smage. Marche er Adriaterhavets svar på det klassiske Toscana – "skønhed uden ende".
7 | Assisi
Hvis turen går gennem hjertet af Italien, skal Assisi på listen. Spirituel og fredfyldt – det er Sankt Frans af Assisis by. Dens mystiske charme mærkes overalt: i den af Giotto udsmykkede basilika, blandt oliventræsstierne og i stilheden i de middelalderlige gader. En fredfyldt og skøn by i Umbriens grønne landskab, hvor natur og kultur smelter sammen.
8 | Montepulciano
Montepulciano er en renæssanceperle i
Toscana beliggende blandt vinmarker og bølgende bakker. De historiske vinkældre under byen byder på smagninger af den berømte Vino Nobile, og udsigten over Val d'Orcia er betagende. Et sted, man skal opleve i ro og mag – midt mellem kunst, vin og stilhed blot få minutter fra motorvejen..
9 | Orvieto
Orvieto troner dramatisk på en tufstensklippe – nærmest svævende mellem himmel og jord. Domkirken med sin gyldne facade er et mesterværk inden for italiensk gotik. Byens underjordiske netværk af grotter og tunneller kan udforskes og giver den et mytologisk præg. Umbrien byder altid på god vin og skøn mad: trøfler, porchetta og hyggelig stemning. Hvad mere kan man ønske sig?
10 | Treviso
Treviso er en charmerende by i det nordlige Italien tæt på Venedig, kendt for sine idylliske kanaler, middelalderlige arkitektur og hyggelige stemning. De billedskønne piazzaer og brostensbelagte gader giver en perfekt kombination af historie og elegance. Byen kaldes ofte en skjult perle sammenlignet med sin berømte nabo med de mange kanaler. Treviso er også stolt hjemsted for den verdensberømte dessert tiramisù, som blev skabt her i 1960’erne og stadig begejstrer smagsløg over hele verden.
Tre fra Piemonte - og en enkelt toscaner
Det skal ikke være nogen hemmelighed, at jeg har en særlig forkærlighed for druerne fra Piemonte. Her producerer man nogle af verdens mest elegante og velsmagende vine, og det er da heller ikke tilfældigt, at Barolo og Barbaresco er blandt de mest anerkendte og eftertragtede vindistrikter i hele verden.
Jeg har i denne udgave af En BID af Italien udvalgt en blanding af mine personlige favoritter lige for tiden i en klasse, hvor man får rigtig meget vin for pengene, uden at det stikker helt af.
Nedenfor finder du blandt andet La Spinetta, som jeg er særligt stolt af at have lavet en aftale med, så vi nu er dansk importør af de fantastiske kultvine med næsehornet på etiketten.
Per Reuther, VINANSVARLIG I SUPERMARCO
Barolo Riserva
Alessandro Rivetto
En skøn Barolo, der oser af tradition og storhed. Rivetto formår her at skabe en vin med både kraft og finesse – noter af roser, modne kirsebær og tjære folder sig ud i glasset med imponerende dybde. Drikkes bedst til retter med trøffel, vildt eller lagrede oste. Det er en vin med lagringspotentiale, men som allerede nu viser sit store format.
Pris pr. fl. Kr. 349,50 2 stk. Kr. 500,00
Langhe Nebbiolo La Spinetta
La Spinetta er kendt for deres ikoniske etiketter og kompromisløse kvalitet – og denne Nebbiolo er ingen undtagelse. Med en flot struktur, frisk syre og saftige røde bær får man her en vin, der balancerer elegance med personlighed. Perfekt til pastaretter, kalvekød eller bare et godt glas alene. Et glimrende alternativ til Barolo for dem, der ønsker noget lettere, men stadig med karakter.
Pris pr. fl. Kr. 249,50 2 stk. Kr. 400,00
Millesimato Pas dosé
Contratto
Contratto har lavet mousserende vin siden 1867 – og det kan smages. Denne vintage Pas Dosé byder på ekstremt fine bobler, noter af citrus, nødder og brioche, og en knastør afslutning, der emmer af klasse. Lavet efter Metodo Classico og lagret i kælderen i flere år. Ideel til skaldyr, kaviar eller velkomst. Et flaske bobler, der får alle til at løfte glasset en ekstra gang.
Pris pr. fl. Kr. 299,50
"Con il vino si canta meglio"*
*"Med vin synger man bedre"
Torricella Chardonnay Ricasoli
Torricella er Ricasolis bud på en elegant og mineralsk Chardonnay fra Toscana. Med noter af citrus, hvide blomster og let vanilje fra fadlagring fungerer den perfekt til cremede fiskeretter, lyst fjerkræ eller som ledsager til et stilet ostebord. Vinen forener friskhed og fylde og viser endnu engang, at Ricasoli mestrer mere end blot Chianti.
Pris pr. fl. Kr. 249,50 2 stk. Kr. 375,-
Alessandro Rivetto
Ricasoli
La Spinetta
Contratto
Guide: Pastaens Italien
PIEMONTE
Tagliolini LOMBARDIA Pizzòccheri
VALLE D’AOSTA
Chnéffléne
Pastaens Italien
Der findes flere end 400 forskellige typer af pasta i Italien. Skønsomt fordelt ud over de i alt 20 regioner.
Mange af dem går igen flere steder, men vi har udvalgt den pastatype, der tydeligst kan identificere sig med den regionale efterspørgsler og traditionelle retter.
Vidste du, at vi har 135 slags tørret pasta og 65 slags frisk pasta i Supermarco.
Har du mon smagt dem alle?
TOSCANA
Pappardelle
UMBRIA
Strangozzi
Fregola
LIGURIA
Trofie
SARDEGNA
Guide: Pastaens Italien
TRENTINO - ALTO ADIGE
Mezzelune
FRIULI-VENEZIA-GIULIA
Biechi
VENETO
Bigoli
EMILIA-ROMAGNA
Tortellini
MARCHE
Lumachelle
MOLISE
Cavatelli
ABRUZZO
Spaghetti alla chitarra
PUGLIA
Orecchiette
LAZIO
Bucatini
CAMPANIA
Paccheri
BASILICATA
Ferricelli
CALABRIA
Fileja
SICILIA
Spaghetti
SAN DANIELE i Supermarco
PROSCIUTTO DI SAN DANIELE PDO
Vi hylder den fantastiske skinke fra San Daniele med smagsprøver, opskrifter og frokostretter.
I Supermarco køber vi altid
AF EMILIE LUZ
Thomas Frandsen
KØBENHAVN
Jeg handler ofte i Supermarco. Jeg køber altid Prosciutto Crudo Suino Nero fra Madeo samt Prosciutto di Parma fra Devodier. Jeg køber også tit pasta Mezze Maniche fra Mancini og Spaghettini fra Pastificio di Martino. Supermarco har virkelig en masse lækre, italienske varer, som man kun kan købe her. Jeg kan rigtig godt lide, at man udelukkende sælger varer fra Italien. Udvalget er stort, medarbejderne er meget flinke, og det er altså en pæn butik.
Mariann Præstegaard
FREDERIKSBERG
Jeg køber altid jeres Turista al Finocchio fra Cascina Stella, burrata fra Murgella, Gorgonzola Piccante fra Carozzi og Coppiette fra delikatessen. Jeg køber også en gang imellem Ruffino Prosecco
Nikolaj Kofod Gunnarstein
KØBENHAVN
S
Jeg handler i butikken to gange om måneden og køber ret mange forskellige varer. Jeg er særligt glad for Supermarcos trøffelprodukter, og derfor køber jeg tit Pappardelle Tartufo og Tajarin Tartufo Bianco fra Alferi. Derudover lægger jeg også tit burrata fra Murgella i kurven. Supermarco er en butik, som sælger lækre produkter i en ordentlig kvalitet. Jeg bliver meget inspireret af at handle herinde, fordi der er sådan et stort udvalg, og når jeg inviterer gæster, så handler jeg til dem her.
Jeg elsker at handle herude, for der er altid en super hyggelig stemning i butikken, og maden er topkvalitet. Det, at man ikke selv skal stå for at lave mad, for man kan hente maden, som I sælger - det gør indkøb til fester og gæster lettere. Der er samtidig en oprigtighed i Supermarco. Jeg synes, det er dejligt at jeres medarbejdere ofte taler
Redaktionen anbefaler
Sølvskeen
Der er vel ingen anden kogebog, som er så ikonisk som Il cucchiaio d'argento – Sølvskeen. Den blev oprindeligt udgivet i 1950 og har gennemgået 11 opdateringer, men størstedelen af de flere end 2.000 italienske opskrifter er identiske med originalen. Den står i over 1 million hjem – de fleste italienske – og den må anses som fuldstændig elementær hos enhver, der ønsker at gøre sig bedre bekendt med det italienske køkken.
1505 sider, vægt 3654 g.
Klassisk køretur
Det er de færreste af os, der har de tekniske evner, økonomi og tålmodighed til vedligeholdet af en klassisk, italiensk sportsvogn. Så hvad med i stedet at leje en bil med stil? Forestil dig at glide ned af Gardasøens langside med vinden i håret og symfonien fra en Alfa Romeo-motor i ørerne fra dengang, elbiler var noget, man fandt på golfbanen, og Sophia Loren var enhver ung mands drøm. Slow Drive udlejer klassiske biler ved Gardasøen, Amalfi, Firenze, Pisa og flere andre steder www.noleggioautodepoca.eu
Ingen italiensk filminstruktør – og der er ikke så få gode af slagsen - står vel Federico Fellini, og ingen af hans film har fået så stor betydning i populærkulturen som den satiriske La Dolce Vita, hvor blandt andet den ikoniske scene med gudeskønne Anita Ekberg, der bader i Trevi-fontænen, den dag i dag har gjort det nødvendigt for de romerske myndigheder at holde opsyn med turister, der vil gøre skuespilleren kunsten efter. Og det er karakteren Paparazzo, der er pressefotograf, at paparazzi-udtrykket opstod. Filmen udkom for 65 år siden, men føles stadig helt al dente.
Find den på flere streamingtjenester - herunder Google Play.
La Dolce Vita
PROSCIUTTO DI SAN DANIELE PDO
SALTNING
Skinken bliver presset i totre dage efter saltningen, så saltet trænger dybere ind i kødet og giver den mere smag.
PDO
Prosciutto di San Daniele PDO er en verdenskendt skinke fra Friuli i Norditalien. Den indeholder kun skinke og havsalt og absolut ingen konserveringsmidler, nitritter eller nitrater.
MODNING
En Prosciutto di San Daniele har en virkelig delikat smag og en anelse mere sødme sammenlignet med andre lufttørrede, italienske skinker.
MODNING
Skinken modner i mindst 13 måneder i særlige rum, som skal være påvirket af den naturlige temperaturog fugtbalance i San Daniele.
Vores magasiner
LÆS ALLE MAGASINERNE ONLINE
Vi har mødt mange spændende mennesker og delt masser af italienske mad- og rejsetips i vores tidligere 12 magasiner. Læs dem alle online.
Scan her og læs dem alle online
3 Jeg tager et halvt kilo.
prendo mezzo chilo.
På markedet
Ude på de mange små livlige markedspladser i Italien finder man ofte sælgere, der kun taler italiensk. Der kan det være godt at kende nogle enkle sætninger.
costa? 10 Den er meget god, jeg tager den!
guardo,
9 Kan jeg få rabat? Mi fa uno sconto?
molto buono, lo prendo!
Cosa mi consiglia? Hvad vil De anbefale mig?
Hvad koster det?
