Steel nr1 2019

Nº 1

26

2019

STADSODLINGAR

08

45

KONSTEN ATT SLÅ ROT

SUNDQVISTS PRYLGUIDE

EN MAGALOG FRÅN SUNDQVIST

EN STEKARE I VÄRLDSKLASS

FÖR BÅDE PROFFS- & HEMMAKOCKAR

BÄST I TEST AFTONBLADET 2016 & 2017

2

STEEL Nº 1 2019

LEDAREN Det goda numret

D

et är svårt att undgå att vårt handelsmönster förändras.

Shoppinghetsens dåliga samvete gör sig snart påmint efter julen och ärligt talat vet vi väl alla att vi inte lever särskilt hållbart. Samtidigt kommer rapport efter rapport som talar om jordens förhöjda temperaturer och hur vi håller på att tappa kontrollen över vårt koldioxidutsläpp. Men vad kan lilla jag göra? Ja, några saker har vi testat i detta nummer av Steel.

Den här gången är det ”Det goda numret” som gäller. Vi har fokus på vår miljö med maten i centrum. Vi har letat efter matskatter som vi kan finna i vår närhet för att slippa långa transporter av mat. Vi har tagit en tur i naturens skafferi och gjort ett besök på en stadsodling med självplock och vi har även kikat närmare på vad vi alla kan göra för att minska vårt matsvinn.

Tillsammans tror jag att vi alla kan göra lite. Om alla tänker lite mer på sin konsumtion och köper från säkra källor där man vet att kvaliteten garanteras och produkten är hållbar, då kan du vara säker på att produkten och dess tillverkning inte skadar miljön, arbetarna eller dig som till sist får produkten i din hand. Det ger trygghet i alla led.

Vi på Sundqvist är miljöcertifierade och genom vårt CSR-arbete samarbetar vi med våra leverantörer inom miljö och etiska frågor.

Vårt kvalitetsarbete har benämningen Sundqvist Quality.

Kvalitetsarbetet har sin grund i företagets DNA och rymmer allt från vår miljöpolicy till kvalitetstester av produkter som utförs av Sundqvists ambassadörer, några av Sveriges främsta kockar och vinexperter. Läs mer om vårt kvalitetsarbete på sid 102 »

Här kommer ett magasin fullt av inspiration och produkter som gör sitt allra bästa för att ni med gott samvete skall få njuta i köket – till vardags såväl som till fest!

Trevlig läsning!

Daniel Sundqvist, VD daniel@sundqvist.se WWW.SUNDQVIST.SE

Våren är förnyelsens tid. Naturens bleka vinterskrud är ett minne blott och ny grönska skakar liv i oss efter den långa vintern. Varför inte göra detsamma med ditt kök? I vår prylguide på sid 45 kan du läsa om vårens nyheter och frossa i hållbara kvalitetsprodukter som kommer att kunna möta många årstider framöver.

3

STEEL Steel-bildare FRAMSIDAN

Anna-Karin Boije Marknadschef anna-karin.boije@sundqvist.se

Karin Cushing Kommunikatör/sponsoransvarig karin.cushing@sundqvist.se

Att använda blommor och blad till att binda vackra buketter är något vi människor pysslat med under många hundra år. Men nu är det dags för buketten att hamna på tallriken!

Emil Jespersen Art Director emil.jespersen@sundqvist.se

Nº 1

20

2019

RUBRIK RUBRIK

28

Lena Unger Kommunikatör lena.unger@sundqvist.se

45

NO THYME TO WASTE

SUNDQVISTS PRYLGUIDE

SÄKRA UPP!

EN MAGALOG FRÅN SUNDQVIST

4

Framsidan av detta nummer är inspirerat av de ätbara blommor, växter och blad som vi kan hitta runt knuten eller odla på närmaste plätt.

Vacker, näringsrik och hållbar mat som går i linje med hur vi i framtiden bör hitta nya maträtter med minimalt miljöavtryck.

Om du vill vara säker på att inte missa ett nummer kan du läsa STEEL och signa upp dig för prenumeration på vår hemsida.

textbidrag: Kasper Sevholt

www.sundqvist.se/steel

e-post: steel@sundqvist.se

korrektur: Lilian Andrén,

Jenny Gyllmez, Sofia Holst & Karin Lindblom hemsida: www.sundqvist.se

STEEL Nº 1 2019

INNEHÅLL

08

KONSTEN ATT SLÅ ROT Tre och en halv mil utanför Visby, långt ute på landet i Norrlanda, ligger en liten gård. Här har kocken Luqaz Ottosson slagit rot – i dubbel bemärkelse. Men det krävdes en cykelresa genom Sverige för honom att komma dit.

08 KONSTEN ATT SLÅ ROT 16 ETT GLAS KÖTTFRITT TACK

NÄRPRODUCERADE SLITVARGAR

18 NÄRPRODUCERADE SLITVARGAR

Scanpans stek- och kokkärl är både miljövänliga och enormt slitstarka, en kombination som har gjort dem populära världen över. Tillsammans med Thomas Sjögren åker vi till Danmark för att ta del av produktionen av de prisade pannorna.

22 VÄLSTEKT MED SCANPAN 26 DET VÅRAS FÖR STADSODLING

DET VÅRAS FÖR STADSODLINGAR

36 SJÄLVPLOCK I SÄSONG 38 NO THYME TO WASTE

Stadsodlingar är en växande trend. I Göteborg har taket på Posthotellet och betongpiren vid Götaverken förvandlats till gröna odlingsytor. Vi besöker stadsbönderna som står bakom initiativet, Jonas Lindh och William Bailey.

45 KÖKSPRYLSGUIDEN 100 OM SUNDQVIST

45 Vi reserverar oss för eventuella tryckfel samt slutförsäljning av vissa produkter.

WWW.SUNDQVIST.SE

KÖKSPRYLSGUIDEN I vår stora köksprylsguide hittar du köksprylar som sätter guldkant på tiden i köket. Här finns allt för proffskocken såväl som för hemmakocken. Köksprylsguiden hjälper dig hitta rätt bland glas, knivar, stek- och kokkärl, kvarnar och mycket mer.

5

GOTT & BLANDAT BÄST I TEST AFTONBLADET 2018

PRO IQ - BÄST I TEST

SUPERFRÖER

Scanpan gör det igen! För tredje året i rad blir Scanpan bäst i test i Aftonbladets stora stekpannetest. 2016 och 2017 var det CTX-stekpannan som kammade hem segern. 2018 är det den nya serien Pro IQ som hamnar överst på pallen – med hela fem plus i Aftonbladets test.

Scanpan CTX kom på en hedrande andraplats med fyra starka plus.

De må vara små men de är fullproppade med vitaminer, nyttiga fetter och antioxidanter. Dessutom bidrar de med underbar textur i maten.

Genom att äta fröer och kärnor får du en riktig hälsoboost och kroppen kommer att belöna dig med god hälsa. En självklar ”win-win-situation”.

Skippa alla dieter och lär dig istället hur du kan höja kvaliteten på din kost. Prova exempelvis att mixa ner chiafrön i smoothien eller förhöj de vegetariska biffarna med lite extra tuggmotstånd. Användningsområdena är otaliga. Några av våra favoriter som gör underverk för både granola och kropp är: chiafrön, hampafrön, pumpakärnor, linfrön, sesamfrön och solroskärnor.

DRINKS WITH RIEDEL Visste du att Riedel har lanserat en ny barserie?

Bar Tumbler är en glasklar samling för den som tycker om whisky och drinkar. Alla glasmodeller finns i två olika storlekar, ett lågt och ett högt glas. Inspirationen till serien kommer från den franska art nouveau-epoken. Med sin nostalgiska känsla blir glasen en skön kontrast till Riedels perfekt avskalade vinglas.

6

ÅRETS HÅLLBARA KROG Vår ambassadör Jens Dolk och hans restaurang K-Märkt Garnisonen utsågs till Årets Hållbara Krog på Restauranggalan 2018. Detta tack vare deras insats för att skapa en restaurang med helhetssyn på människa och miljö samt att den har ett medvetet förhållningssätt till råvaror, resurshushållning, matsvinn och klimatpåverkan. Grattis Jens!

STEEL Nº 1 2019

Foto: Vanessa Ahlsborn

UTÖKAT AMBASSADÖRSSKAP

TREDJE GÅNGEN GILLT! Den 29 september 2018 tog kocken David Lundqvist, som till vardags arbetar på Grand Hotel Saltsjöbaden, över titeln Årets Kock efter Johan Backéus. Det var tredje gången som David ställde upp i tävlingen. Han tävlade även 2015 och 2016 och kom till final båda åren. År 2017 tog han paus för att hitta hungern för att tävla igen. För David var det viktigt att få landa i sin matlagning, hitta sin identitet och leverera smaker som han står för. I 2018 års final lagade han riktig “hållkäftenmat”, som David själv uttrycker det, vilket tog honom hela vägen till seger.

Yaxells ambassadör Frida Ronge brinner för hållbarhetsfrågor. Genom den internationella organisationen MSC, Marine Stewardship Council, har Frida nu blivit ambassadör för hållbart fiske.

Båda hennes restauranger, TAK och UNN, är sedan tidigare MSC-certifierade.

Årets Kock gick av stapeln i Kungliga Tennishallen i Stockholm. Tidigare år har tävlingen avgjorts på en dag. I år varade tävlingen i två dagar och utöver inövade tävlingsrätter fick kockarna utstå flera överraskningsmoment och kunskapstester.

Hur kändes det när de ropade upp ditt namn som segrare?

– Helt sjukt. Jag vet inte hur jag ska beskriva det, men det blev som någon blandning av eufori och total black-out. Jag är ju en känslomänniska, känslorna sitter på utsidan.

Jag kan inte hålla igen och vara lite städad. Det blir bara totalt all-out.

Var kommer uttrycket ”hållkäftenmat” ifrån?

– Det kommer från när jag jobbade på Operakällaren. Det var en lördag när jag lagade personalmat – helstekt fläsksida, kimichimajonnäs och en massa goda tillbehör. Under hela lunchen satt alla bara tysta och åt. Då var det en kollega som sa: ”Det här var fanimej riktig hållkäftenmat”.

Vilka är de viktigaste redskapen i köket?

– En stor skärbräda, en skarp kniv och en jättebra stekpanna.

Vad är dina framtidsplaner?

– Nu ska jag rida ut framgångsvågen och leverera riktigt bra mat och träffa härliga människor. Om två år är jag kvar på Grand Hotel Saltsjöbaden för att skapa en destination i Matsverige och ett av Sveriges bästa spa- och konferenshotell.

WWW.SUNDQVIST.SE

PAR I SKÄRPA Kockkniven från Global SAI är en riktig arbetshäst som fungerar utmärkt till det mesta i köket. Tillsammans med en grönsakskniv från samma serie tar du enkelt matlagningen till nästa nivå. Ord som julienne och brunoise känns plötsligt självklara att slänga sig med!

7

KONSTEN ATT SLÅ ROT text Karin Cushing

|

foto Emil Jespersen

T

re och en halv mil utanför Visby, långt ute på landet i Norrlanda, ligger en liten gård. Här har kocken Luqaz Ottosson slagit rot – i dubbel bemärkelse. Men det krävdes en cykelresa genom Sverige för honom att komma dit. »

8

STEEL Nº 1 2019

WWW.SUNDQVIST.SE

9

Å

r 2009 flyttade smålänningen Luqaz Ottosson till Gotland för att arbeta på restaurang 50 kvadrat. Han fattade genast tycke för ön. Efter vidare jobb på restaurangerna Furillen och Hamra Krog fick han chansen att vara med och starta upp Lilla Bjers Gårdskrog. Det blev på flera sätt en ögonöppnare för Luqaz, då han verkligen lärde sig att uppskatta Gotlands natur.

– Gotland är så komplett. Här kan man få tag i alla råvaror, bra kött och grönsaker från närliggande odlare. Naturen är fantastisk och erbjuder ett skafferi av råvaror som ramslök, nässlor och kaiplök, säger han.

Lilla Bjers är självförsörjande på grönsaker och odlingarna ligger max 200 meter från köket. Under de fyra år som Luqaz arbetade på gårdskrogen växte ett intresse för närodlad mat fram. Han ville veta mer om råvarorna och hur de hamnade på tallriken.

10

– Jag lärde mig jättemycket om odling och fick skörda färska grönsaker varje dag. Det var givande och inspirerade mig till att göra den resa jag senare gjorde. luqaz började fundera på att starta eget.

Men mitt i planeringen tappade han plötsligt energin och lusten till yrket.

Han blåste av planerna och bestämde sig för att göra något annat än att laga mat.

– Jag tröttnade på restaurangbranschen och bestämde mig för att göra en resa genom Sverige, där jag fick komma nära råvarans ursprung.

Luqaz köpte en cykel och gjorde en Sverigeturné, från Smygehuk i söder till Treriksröset i norr, med en hängmatta och ett Trangiakök i packningen.

Målet var att träffa människor som arbetar med mat på andra sätt. Bönder, producenter, hantverkare och folk som förädlar mat.

LUQAZ OTTOSSON Luqaz Ottosson kommer ursprungligen från Eksjö, men är bosatt på Gotland. År 2012 blev han Årets Unga Kock, 2014 Årets Ekokock och 2017 kom han till final i Årets Kock.

Efter en cykelresa genom hela Matsverige, från Smygehuk till Treriksröset, landade Luqaz i Norrlanda på Gotland där han startade restaurang ROT.

STEEL Nº 1 2019

Lök täcks av 1 500 grader varm glasmassa.

WWW.SUNDQVIST.SE

11

– Jag hade inte ägt en cykel på tio år och är absolut ingen cyklist, men det ledde till många härliga möten, skrattar Luqaz. ca 340 mil under drygt två månader. Han tillagade middagar på gårdarna han besökte. Luqaz lärde sig mycket om böndernas produkter och hur livet på en bondgård ser ut.

Ibland var det väldigt olikt restaurangbranschen, andra gånger var det mer likt.

Han insåg att även bönder, precis som restauranger, behöver ta betalt för sina råvaror. totalt cyklade han

Under hela resan sov Luqaz i den medhavda hängmattan, vilket i sig bjöd på en rad äventyr. Men det mest nervkittlande var nog när han cyklade på en liten skogsväg i Värmland och hamnade jämsides med en varg. Under resans gång blev det också många spännande möten med människor som gav Luqaz

12

nya tankar, idéer och infallsvinklar.

Han fick mycket tid till eftertanke.

Väl tillbaka på Gotland avslutade Luqaz med en cykeltur runt ön. Han hade hört talas om Jennie Olofsson, som hade öppnat en glasstudio ute på landet i Norrlanda, och bestämde sig för att besöka henne längs vägen.

Sommaren 2015 startade Jennie sin egen glasblåsarverkstad, glasstudion Big Pink, då hon köpte en gammal bygdegård i Norrlanda tillsammans med sin sambo. I den intilliggande före detta kalkladan inredde hon sin verkstad, som nu är basen i verksamheten. År 2014 fick Jennie utmärkelsen Årets Formbärare. Hon har producerat unika serier av glas och tallrikar till flera restauranger på Gotland, i Stockholm och i USA. Hennes skapelser kan också skådas på middagsborden i TV4-succén ”Så mycket bättre”.

GLASKLAR KOKKONST Fyra gånger per år anordnar Luqaz och Jennie ”Mat på glas” på Restaurang ROT. Glasmassan de använder är ungefär 1 500 grader varm. Antingen häller de ut massan och använder den som stekhäll, eller så använder de massan för att baka in till exempel lök. Luqaz menar att svårigheten med att laga mat på glas är att det inte går att välja temperatur.

STEEL Nº 1 2019

“Den löken vi tillagar är bokstavligen glasbakad” Luqaz Ottosson Krögare bilder uppifrån

1. Lokala gotländska råvaror.

2. Glasmassan agerar stekplatta.

3. Gotländsk sparris snabbgrillad i glasugnen.

Som smålänning hade Luqaz sett många glasbruk tidigare, men inget så litet och genuint som Jennies. Han fick själv prova på att blåsa glas, vilket visade sig inte vara det lättaste. där och då föddes en spännande idé.

Skulle det gå att laga mat på glas? Luqaz och Jennie provade sig fram genom att steka ägg på den 1500 grader varma glasmassan. Det började ryka och brinna.

Då bestämde de sig för att testa med en lök istället.

– Det finns en teknik inom matlagning som heter att man glasbakar eller glaserar råvaran. Den löken vi tillagar är bokstavligen glasbakad, förklarar Luqaz.

Den varma glasmassan gör att löken får en, till synes, bränd utsida. Men under de yttersta lagren döljer sig en perfekt bakad lök.

WWW.SUNDQVIST.SE

13

– Det svåra är att du inte kan ställa in temperaturen, fortsätter han.

jobbar hårt i köket och nära till hands finns även köksknivar från Yaxell Zen.

Luqaz och Jennie bestämde sig för att utveckla konceptet och ta det till en lite större skala. Tolv stycken gäster bjöds in till studion för att provsmaka fem olika glasbakade rätter. Luqaz och Jennie snickrade ihop ett långbord som de formgav med smält glas. Upplägget, att gästerna satt i glashyttan och åt, gav Luqaz en skön känsla. En känsla som kom att bli starten för Restaurang ROT.

I restaurangen får Luqaz hjälp av den unga talangfulla gotlänningen Fabian Olli Johansson, som även han har arbetat på Lilla Bjers Gårdskrog. För Fabian är Luqaz en förebild och de har båda ett stort intresse för tävlingar. Bland Luqaz meriter finns en vinst i Årets Unga Kock 2012 och Årets Ekokock 2014 samt en finalplats i Årets Kock 2017. Fabian vann Årets Ekokock 2015 och tog även hem segern i Nordic Organic Chef Competition samma år.

lokalen som glashytta och verkstad och på kvällen är det en restaurang. Vid fyra tillfällen per år finns det möjlighet att prova på glasbakad mat i restaurangen. Resten av året serveras en vanlig meny med råvaror från närliggande gårdar. på dagtid fungerar

bilder från vänster

1. Under den brända ytan döljer sig en perfekt bakad lök.

2. Luqaz komponerar en rätt med glasbakade råvaror.

Om Luqaz nu rotat sig för gott eller inte återstår att se. En sak är säker, han är inte ute och cyklar längre.

Ibland får det glödheta glaset sällskap av mer traditionella tillagningsredskap.

Stekpannor från Scanpans serie CTX 14

STEEL Nº 1 2019

LUFFARBIFF MED GRILLAD SPARRIS & BAKAD LÖK Luqaz Ottossons recept på örtstekt luffarbiff med grillad sparris, bakad lök, ramslöksmajonnäs och krispigt rågbröd.

INGREDIENSER: (4 PORT.) Luffarbiff: 400 g putsad luffarbiff 2 st vitlöksklyftor, krossade 1 kvist rosmarin 3 kvistar timjan 2 msk smör olivolja salt & svartpeppar Sparris: 8 st sparrisar (svensk sparris i säsong) 2 msk olivolja 2 msk brynt smör salt & svartpeppar

GÖR SÅ HÄR: Sätt ugnen på 180 grader. Baka löken hel med olivolja och salt tills den blir mjuk, ca 20 minuter. Dela löken på mitten och ta bort skalet och den yttersta lamellen. Smaksätt med salt, peppar, socker och brynt smör.

Bakad lök: 4 st små gula lökar salt brynt smör socker svartpeppar

Mixa rågbrödet till smulor och stek det krispigt med olivolja och salt.

Ramslöksmajonnäs: 2 st äggulor 100 g ramslök 2½ dl rapsolja ½ tsk dijonsenap 2 tsk pressad citron salt

Vispa ihop citronjuice, senap och äggulor. Tillsätt sedan resterande rapsolja i en tunn, jämn stråle under ständig vispning. Fortsätt tills du uppnått rätt konsistens. Om majonnäsen smakar ägg behövs mer olja. Mixa i ramslökspurén och smaka av med salt och eventuellt mer citron.

Krispigt rågbröd: 200 g danskt rågbröd olivolja salt

WWW.SUNDQVIST.SE

Pensla sparrisen med olivolja och grilla den på en riktigt varm grill eller grillpanna.

Pensla igen med brynt smör och smaksätt med salt och peppar.

Mixa lite av rapsoljan och all ramslök till en helt slät, grön puré.

Lägg luffarbiffen i en varm, oljad panna. Salta och peppra. Tillsätt smör, vitlök och örter. Ös det smälta smöret över luffarbiffen och örterna med en sked. Köttet är klart när det har fått en fin karamelliserad yta och en innertemperatur på 52 grader. Låt köttet vila minst 10 minuter innan du skär upp det i skivor.

Servera varma grönsaker och nystekt kött med det krispiga rågbrödet och ramslöksmajonnäsen. Garnera med färska vilda örter, till exempel våtarv.

15

ETT GLAS KÖTTFRITT TACK! Naturvin, ekologiskt vin, veganvin. Etiketterna på vinflaskorna blir allt fler och svårare att tyda. Vinexperten Jens Dolk hjälper oss att reda ut vad som är vad.

Vi börjar med naturvin. Ett modernt fenomen – kan det tyckas. Faktum är att naturviner har funnits sedan vintillverkningens begynnelse. Det finns inget regelverk för vinerna, men gemensamt för dem är att de framställs med liten yttre påverkan. På odlingarna förekommer inget bekämpningsmedel eller konstgödsel. Under tillverkningen får vinet spontanjäsa med naturlig jäst. Vinerna filtreras inte, lagras inte på ekfat och endast en minimal mängd svavel tillsätts.

Jens förklarar att tillsatserna, framför allt svavlet, ligger till grund för debatten kring naturviner. I vintillverkning används svavel både som konserveringsmedel och som stabilisator. Eftersom naturvinsproducenter undviker svavel blir vinerna mer instabila. Naturviner kan till och med variera från flaska till flaska.

16

– Idén är ju rätt. Att påverka så lite som möjligt. Men smaken blir ju otroligt annorlunda, menar Jens.

Ekologiska viner har liknande begränsningar som naturviner, även om de är mindre strikta. Druvorna ska vara ekologiskt odlade, utan bekämpningsmedel och konstgödsel. Däremot är användningen av svavel, tillsatser och processmedel tillåten – men kraftigt begränsad. För några år sedan räckte det att vinet bestod av ekologiskt odlade druvor för att få kallas ekologiskt.

Numera måste båda kraven vara uppfyllda. Därför särskiljs ekologiskt vin från ekologiskt odlat vin.

Jens tycker att det är lite märkligt att vi idag talar om ekologisk odling och ekologiskt vin som något speciellt.

– Backar vi bandet 60 år så var ju alla viner ekologiska, säger han.

Så är det. Kemiska bekämpningsmedel kom först med det moderna jordbruket i mitten av 1900-talet. Förr i tiden användes naturliga ämnen, såsom kopparsulfat och svavel, för att hålla skadedjur och ogräs borta. Något annat som har förändrats är sättet att klarna vin. Förr var det vanligt att använda produkter från djurriket för att fånga upp orenheter i vinet. Inte kött – men till exempel äggvita, gelatin eller mjölkprotein. Vissa vinhus använder den här metoden fortfarande. Betydligt vanligare är att klarna vinet med hjälp av finmaskiga filter. Det här är en positiv nyhet för vegetarianer och veganer, eftersom inte ett spår av animalier gömmer sig i de nya vinerna.

STEEL Nº 1 2019

NATURVIN

EKOLOGISKT VIN

VEGANVIN

Det finns i dagsläget ingen officiell definition av naturvin, utan det är upp till varje vinproducent att använda beteckningen.

Förenklat handlar det om att vinet ska ha påverkats så lite som möjligt under framställningen. Ekologisk odling, inga tillsatser och endast naturlig jäst.

För att ett vin ska få kallas ekologiskt måste två krav vara uppfyllda. Dels ska druvorna vara ekologiskt odlade, utan bekämpningsmedel eller konstgödsel. Dels är mängden tillsatser och svavel i vinet kraftigt begränsad.

Vissa viner klarnas med hjälp av äggvita, gelatin eller mjölkprotein. Ämnet är borttaget i den färdiga flaskan, men i teorin kan det finnas mikroskopiska spår. Den som vill undvika dessa ska titta efter veganmärkta viner i hyllan.

WWW.SUNDQVIST.SE

17

NÄRPRODUCERADE SLITVARGAR text Lena Unger

|

foto Scanpan/Emil Jespersen

S

canpans stek- och kokkärl är både miljövänliga och enormt slitstarka, en kombination som har gjort dem populära världen över.

Tillsammans med ambassadören Thomas Sjögren åker vi till Danmark för att ta del av produktionen av de prisade pannorna. »

18

STEEL Nº 1 2019

WWW.SUNDQVIST.SE

19

Å

tervinning, hållbarhet och miljö är några av nyckelorden i Scanpans tillverkning.

Företaget har sitt säte i den lilla staden Ryomgård utanför Århus. Här har deras populära non-stick-pannor och grytor producerats sedan 1956. Under åren har Scanpan lyckats hålla fast vid sitt hantverk, där varje panna fortfarande stöps för hand, och samtidigt ligga i framkant när det gäller teknisk utveckling och innovation.

– Att de dansktillverkade produkterna ska vara något speciellt är djupt rotat i företaget, berättar Scanpans försäljningschef för Norden, Michael Hørby Kauffelt Andersen.

De serier som helt och hållet tillverkas i Danmark är Scanpan Classic och Scanpan Pro IQ. Grunden till stek- och kokkärlen utgörs av aluminium. Det är en metall som är otroligt bra på att leda värme. Nackdelen med metallen är att den inte är magnetisk, vilket gör att aluminiumkärl normalt inte fungerar på induktion. På Pro IQ-serien har Scanpan löst problemet genom att gjuta fast en stålplatta i botten av varje kärl.

Aluminium kallas för ”den gröna metallen” eftersom den är relativt lätt att återvinna och, viktigast av allt, återvunnen metall håller samma kvalitet som ursprunglig. Scanpan använder enbart återvunnet aluminium i sin tillverkning.

Vid ingången till fabriken står pallar med aluminiumtackor uppradade i höga travar.

20

Han leder oss vidare in i ”stöperiet”, där grunden till stek- och kokkärlen tar form. Här smälts aluminiumtackorna ner till en 600 grader varm massa, som hälls i en form och stöps till en stekpanna eller gryta. Stöpmaskinen har varit med ända sedan Scanpans begynnelse. som ambassadör för Scanpan får Thomas

– Tackorna som kommer in här har varit ölburkar, läskburkar och aluminiumfälgar, förklarar Michael och pekar på travarna.

Sjögren givetvis visa vad han går för i stöperiet. Blåställ, skyddsglasögon och skoskydd på – sedan är det dags att kavla upp ärmarna. Inför stöpningen torkar han av stöpformen med bivax och sprayar den med släppmedel, så att pannan lättare lossnar från formen.

ÅTERVUNNET ALUMINIUM Scanpan tillverkar alla aluminiumprodukter lokalt i Danmark. Aluminiumet återvinns av bland annat pantburkar och fälgar.

ALLT GÅR I STÖPET Aluminiumet kommer till fabriken i form av tackor. Här smälts metallen ner till en 600 grader varm massa.

bilder från vänster

1. Thomas Sjögren i action i Scanpans stöperi.

2. Scanpan tillverkar stekpannor av återvunnet aluminum.

3. Aluminumtackorna består bland annat av pantburkar och fälgar.

4. Grunden förstärks med ett skikt i titan, något som gör pannorna oerhört slitstarka.

EN PANNA TAR FORM Ungefär 1 liter aluminium behövs till en stekpanna. Massan hälls i en form och pressas samman under ett tryck på 250 ton.

STEEL Nº 1 2019

Ungefär en liter flytande aluminium behövs till en normalstor stekpanna.

Thomas fyller upp en skopa med smält aluminium och häller försiktigt över den i stöpmaskinen. I maskinen pressas metallen samman under ett tryck på 250 ton. Så har grunden till en Scanpanpanna tagit form.

När grunden till pannan är klar ska pannan slipas, blästras och härdas innan den får sin berömda beläggning. Under härdningen förstärks ytskiktet med titan.

På så sätt får stekpannan samma stekegenskaper som en vanlig belagd panna har, samtidigt som den blir betydligt mer slitstark. En annan fördel med titanlagret är att det hindrar maten från

att komma i kontakt med aluminiumet.

Skulle du lyckas nöta bort beläggningen tar det stopp när du kommer till titanet.

Michael demonstrerar detta genom att låta Thomas gå loss med en stålskrapa i en av pannorna.

– Här kan du se! Hur hårt du än skrapar kommer du aldrig ner till aluminiumet, säger Michael. kombinationen av en stark grund och en

förstklassig non-stick-beläggning gör Scanpans belagda pannor till riktiga slitvargar i köket. Med den nya beläggningen Stratanium har de tagit non-stick-pannan till en helt ny nivå. Du får en fantastisk stekyta utan att ens tillsätta fett, ren-

göringen har aldrig varit enklare och beläggningen står sig – även om du använder stålredskap.

Stekpannornas långa livslängd bidrar i högsta grad till Scanpans hållbarhetsprofil. Här finns det inget som heter ”slit och släng”. Scanpan genomför en mängd kontroller på sina produkter för att kunna säkra kvaliteten. En aluminiumpanna vandrar genom minst åtta kunniga medarbetares händer i fabriken i Ryomgård.

Det gör att Scanpan kan vara trygga i att pannan som lämnar fabriken kommer att hålla under många, många år. Oavsett om den hamnar i köket på en stjärnkrog eller hos en glad hemmakock.

 SNÄLL MOT MILJÖN När grunden är g juten får pannan sin berömda beläggning. Den är helt fri från de miljöfarliga ämnena PFOA och PFOS.

WWW.SUNDQVIST.SE

SLITSTARK FINISH Beläggningen heter Stratanium och är enormt slitstark, vilket gör att stekpannan är med dig i köket under många år.

TILLBAKS PÅ RUTA ETT Självklart återvinns aluminiumet när pannan g jort sitt och en ny panna återuppstår.

21

VÄLSTEKT MED SCANPAN

S

äg hejdå till överstekt torsk, torr kyckling och stabbig äggröra! Här delar Thomas Sjögren, vinnare av Årets Kock 2015 och Kockarnas Kamp 2018, med sig av några smarta stektips.

En belagd panna är att föredra när du steker känsliga råvaror, såsom fisk och grönsaker, medan en rostfri panna klarar höga temperaturer bättre. torsk: När du ska tillaga torsk, välj fisk med

skinnet kvar. Det gör att filén håller ihop bättre och det ger fisken en god krispig stekyta. Stek fisken i en skvätt olja med skinnet nedåt i en belagd panna. När skinnet fått en bra stekyta, tillsätt smör, vänd fisken och ställ in pannan i ugnen. Vid 42 grader har den ett perfekt litet tuggmotstånd och en kärna som skiftar i pärlemor.

22

kyckling: Välj

en filé med skinn. Här sitter mycket av smaken! Torka av kycklingen och lägg den med skinnet nedåt i en medelvarm stekpanna. Bryn i olja och tillsätt sedan vitlök, rosmarin och smör som öses över kycklingen. Laga klart i ugnen till en innertemperatur på ungefär 63 grader. Ta ut kycklingen och låt vila i minst 10 minuter. Då stannar saften i köttet och filén blir saftigare. ägg:

Äggröra, omelett, eller stekt ägg - oavsett variant så är konsistensen nyckeln till att lyckas. För att äggröran och omeletten ska bli så där härligt krämiga ska äggen tillagas långsamt på medelvärme i en belagd panna. När det gäller stekt ägg kan du steka i en obelagd eller rostfri panna.

Om du vill att ägget ska bli riktigt krispigt ska du steka på hög temperatur och då är en rostfri stekpanna att föredra.

STEKSKOLA Lär dig fler stektips av Thomas!

I Scanpans stekskola visar han hur du lyckas med allt ifrån karamelliserad lök till pilgrimsmussla, entrecôte, ankbröst och spetskål. Se filmerna här: sundqvist.se/stekskola

STEEL Nº 1 2019

BELAGD

FAKTA En belagd stekpanna är mångas favorit i köket.

Beläggningen gör att pannan är lätt att steka i, inget bränns fast och den är lätt att rengöra. Välj en belagd stekpanna när du ska steka råvaror som ska tillagas varsamt, är vätskebaserade eller när du vill ha en fettsnål tillagningsmetod. Scanpans beläggning heter Stratanium och är helt fri från de skadliga och miljöfarliga ämnena PFOA och PFOS.

LÄMPLIG FÖR: • Fisk • Skaldjur • Grönsaker • Äggröra & Omelett • Såsbaserade rätter, exempelvis köttfärssås

WWW.SUNDQVIST.SE

ROSTFRI

FAKTA En rostfri stekpanna är en slitvarg i köket och med rätt skötsel kan den hålla en livstid. Välj en obelagd stekpanna när du vill hetta upp stekpannan snabbt eller när du behöver tillaga rätter på hög värme. Scanpans obelagda stekpannor ger en perfekt stekyta. För extra bekvämlighet tål de även att rengöras i diskmaskin.

LÄMPLIG FÖR: • Kött • Fågel • Stekt ägg • Rätter som kräver mycket matfett • Karamelliserad lök

23

GOTT & BLANDAT Foto: Per-Erik Berglund/Znapshot AB

GIBRAND GÅR FÖR GULD Det blir många utmaningar för Sebastian Gibrand och hans Team Sverige i Bocuse d’Or. Bland annat ska de laga en fransk klassiker i modern tappning samt en rätt som hyllar tävlingens grundare Paul Bocuse. Bocuse d’Or arrangeras i Lyon den 29–30 januari 2019 och är världens mest prestigefulla kocktävling. Sebastian Gibrand kvalificerade sig till tävlingen när han kom tvåa i Europauttagningen förra året. Nu hoppas vi att det går minst lika bra i VM!

BÄST I TEST AFTONBLADET 2018

BÄST I TEST AFTONBLADET 2017

BÄST I TEST AFTONBLADET 2016

HAT TRICK FÖR YAXELL ZEN Trots ny testpanel blev vinnaren densamma. För tredje året i rad tog kockkniven från Yaxell Zen hem segern i Aftonbladets knivtest. 2018 års jury, de rutinerade kockarna Johan Jureskog och Natasa Hodzic, gav Yaxell Zen full pott. ”Med den här är du kung i kvarteret”, skrev Johan i sin motivering.

24

Sverige tog storslam i Culinary World Cup, VM för kocklag, 2018.

Tävlingen arrangerades i Luxemburg i november. Svenska Kocklandslaget, det regionala laget Stockholm Culinary Team samt storkökslaget Fazer Culinary Team fick alla varsin guldmedalj.

Kocklandslaget var på plats i Luxemburg i elva dagar för att tävla i VM. Där presenterade de 26 geléade rätter på Kalla Bordet och en trerätters meny för 110 gäster i Varma Köket. Sundqvist reste ner för att ge sitt stöd och heja på lagen tillsammans med flera andra sponsorer. En hejarklack som var starkare än någonsin.

Kocklandslaget tränade i två år inför VM och deras inställning var från dag ett att de är ett lag med vinnare. Detta visade sig i allt från hur de klädde sig på träningar, till hur de förberedde sig både fysiskt och mentalt. Laget arbetade efter en plan som de aldrig släppte tron på och planen ledde hela vägen till ett guld. Men det var ingen enkel resa. På tävlingsdagen var exempelvis laget utan ström i 45 minuter. De lyckades trots detta att behålla lugnet och arbetade metodiskt vidare utan större problem. Lagledaren Fredrik Andersson var oerhört stolt över lagets prestation.

– Vi har tränat för det här i två år, så det är en total urladdning. Vi är så glada, stolta och känner oss hedrade, sa han precis efter att de hade vunnit.

STEEL Nº 1 2019

Restfest!

Har du ett par förrymda potatisar och en trött pecorino över? Bra, då kan du bjuda på lyxiga cacio e pepe-chips. En halv burk crème fraiche och rödbetor som sjunger på sista versen? Värm på ugnen och släng fram mandolinen, en timme i ugnen och fredagsmyset är räddat. En överbliven sötpotatis och en mosig avocado...? Ja, du fattar grejen. Med lite fantasi blir rest till fest! Nedan finner du tre chipstips gjorda på skafferiets osjungna hjältar. cacio e pepe-chips: Skölj och torka av potatis. Hetta upp olja till 150 grader i en

tjockbottnad gryta. Skiva potatisen på en mandolin, ca 2 mm tjocka skivor. Fritera i omgångar i ca 3 minuter. Låt rinna av på hushållspapper. Krydda med riven pecorino och nymalen svartpeppar medan chipsen fortfarande är lite varma. rödbetschips med getostdipp: Värm ugnen till 100 grader. Skala och skiva rödbetor på

en mandolin, ca 2 mm tjocka skivor. Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper.

Pensla med rapsolja och salta. Låt chipsen torka i ugnen, ca 1 timme. Servera med en härlig dipp på getost, crème fraiche och lite honung. sötpotatischips med guacamole: Skiva sötpotatis tunt på en mandolin och lägg på

en plåt med bakplåtspapper. Pensla med olivolja på båda sidorna. Baka i ugn på 125 grader i 35–45 minuter. Salta innan chipsen svalnar och servera med guacamole.

PRESTERANDE BUBBLOR I champagneglaset från Riedels senaste glasserie Performance presterar bubblorna optimalt och ger dig den bästa bubbelupplevelsen.

Det optiska glaset är inte bara vackert att se på utan gör också att glaset blir aningen större på insidan.

På så sätt får det mousserande vinet möjlighet att öppna upp sig och visa alla små nyanser.

MAGISK MUSSLA Den mjuka och köttiga texturen i kombination med den milda, aningen söta smaken, gör pilgrimsmusslan till en höjdare på middagen. Faktum är att denna lyxiga råvara även brukar få de allra största fisk- och skaldjursskeptiker att konvertera till riktiga ”hardcore fans”. Provlaga Thomas Sjögrens recept med brynt smör-hollandaise, svampbuljong och hyvlade champinjoner om du vill höja ribban ytterligare: sundqvist.se/ts-pilgrim WWW.SUNDQVIST.SE

SOM ETT BREV PÅ POSTEN! Nu kan du få senaste nytt, inspiration, tips och exklusiva erbjudanden direkt till din inkorg. Signa upp dig på Riedels och Globals nyhetsbrev på: sundqvist.se/riedel och sundqvist.se/global 25

det våras för stadsodling text Lena Unger

|

foto Emil Jespersen

S

tadsodling är en växande trend. I Göteborg har taket på Posthotellet och betongpiren vid Götaverken förvandlats till gröna odlingsytor. Vi har träffat stadsbönderna som står bakom initiativet, Jonas Lindh och William Bailey. »

26

STEEL Nº 1 2019

WWW.SUNDQVIST.SE

27

O

nsdag eftermiddag betyder självplock på Kajodlingen.

Just den här onsdagen är det ett dussintal personer som tagit sig ut till den gamla betongpiren vid Göta älv. När vi kommer fram till entrén till odlingen möter vi ett par som är på väg ut, varav den ena håller ett barn i handen och den andra en påse bladgrönsker.

går härifrån med en massa konstiga blad också, säger han.

Trots att det är sent på säsongen är odlingen fortfarande full av grönska. I pallkragarna trängs olika kålplantor och salladsblad med sockerärtor, morötter och lök. Stadsbonden Jonas Lindh berättar att gröna blad är praktiska, eftersom de går att skörda många gånger, medan grönsaker är det som lockar flest kunder.

– Det började för typ 8–10 år sedan. Jag ville göra min egen pesto och började odla basilika på fönsterbrädet. Sedan spårade det ur, säger Jonas och skrattar.

– Det är ett bra sätt att få hit folk. Vi har till exempel en massa olika tomater som inte går att hitta i en vanlig butik. De kommer hit för att skörda tomater men

28

tillsammans med trädgårdsmästaren William Bailey.

Jonas har själv ingen formell odlarutbildning, utan är beteendevetare i grunden. För honom växte intresset för odling fram i takt med intresset för matlagning. jonas driver kajodlingen

Killarnas vägar strålade samman år 2015.

William läste då sista terminen på Trädgårdsmästarprogrammet och anlade en takodling på Tredje Långgatan som sitt examensarbete. Jonas hade i samma veva kommit över en odlingsyta vid Masthuggskajen och letade efter någon att odla tillsammans med. Han fick höra

SJÄLVPLOCK Under säsong har Jonas och William gårdsförsäljning på odlingen vid Götaverken. Här finns möjlighet till självplock av bland annat sallad, tomat och lök. Allt du behöver göra är att ta med en påse och komma och skörda. Läs mer om vilka grödor och öppettider som gäller på: www.kajodlingen.se

STEEL Nº 1 2019

“Matrester är högpotent energi.

Vi slänger ju guld egentligen.”

William Bailey Kajodlingen

bilder från vänster

1. William (t.v.) och Jonas (t.h.) driver Kajodlingen i Göteborg.

2. Barnkammare för nästa skörd.

3. Verktyg för självplockare.

4. Odlingen ligger vid gamla Götaverken.

WWW.SUNDQVIST.SE

talas om ”gubben på taket på Tredje Lång” och hörde av sig på vinst och förlust.

– Vi träffades och kom ganska snabbt överens om vad vi ville testa. Att inte bara odla för odlandets skull, utan för att faktiskt kunna leva på det. Finns det något intresse? Vem säljer man till först?

Det var lite så vi började, säger Jonas. att odla i städer kan tyckas paradoxalt.

Men faktum är att stadsjordbruk var vanligt i Sverige ända in på 40-talet.

Förändringen kom efter andra världskriget, i och med att välståndet ökade och transporterna blev billigare. Allt mer mat började att skeppas från landsbygden in till städerna.

Det här ämnet, staden som fenomen, var något som William fördjupade sig i under sin studietid. Han förundrades över alla resurser som flödar in i staden utan att tas till vara.

– Staden är en plats där vi konsumerar väldigt mycket och slänger väldigt mycket.

För mig blev odlingen ett svar på det på något sätt. Ett sätt att ta hand om resurserna, förklarar William.

Odlingen vid Masthuggskajen blev starten på Jonas och Williams samarbete. Deras första leverans gick till stjärnkrogen Bhoga – med betoning på gick. Direkt efter skörd packade killarna ihop grönsakerna och promenerade över med dem till restaurangen.

Därefter har projektet vuxit så det knakar.

Jonas och William insåg ganska snart att det skulle behövas mer än 40 pallkragar för att möta efterfrågan från Göteborgs krögare och privatpersoner.

– Vi pratade med kommunen och frågade om de hade några lediga tak. Så kom de tillbaka till oss och sa: ”Nej, men vi har hittat en annan yta. Men vi hyr bara ut

29

den som en hel pir”, säger Jonas.

William fyller i: – Vi ville egentligen ha 1 000 kvadratmeter. Men det var 5 000 kvadratmeter eller inget.

Och så gick det alltså till när Jonas och William startade ett av Nordens största stadsjordbruk. Killarna fick tillgång till piren vid Götaverken tidigt på våren 2018 och de har påtat i odlingsbäddarna sedan dess. Under första året har fokus legat på att gräva färdigt, men också om att etablera platsen i göteborgarnas medvetande. Att erbjuda självplock är ett led i det arbetet.

– De flesta tror att den här ytan är stängd.

Den finns ju inte. Vi måste ha öppet varje vecka, även om det inte kommer så mycket folk. Det är ett pågående arbete. Att sätta platsen liksom, förklarar William.

30

Tidigare har Jonas och William främst sålt sina grönsaker till restauranger runt om i Göteborg. Med den nya odlingsytan vill de nå ut till en bredare publik.

De ser en stor potential i alla som arbetar, bor och rör sig i det närliggande området. Under 2019 önskar de att Kajodlingen får sällskap av ett kafé eller foodtruck, så att fler människor hittar ut till den gamla piren.

William gör en gest över den tomma ytan, bortanför odlingarna.

– Jag ser ju ett ”U” här. Som vindskydd, men också med restauranger i. Du sitter och äter i mitten och sedan är det utfällbart tak ifall det börjar regna, säger han. under året hoppas killarna även på att

utveckla sitt samarbete med Clarion Hotel Post. Utöver odlingen vid Götaverken har de en liten takodling på 70 kvadrat på Posthotellet. Här är upplägget

ぼ か し BOKASHI Bokashi är en japansk teknik för att återvinna matavfall.

Direktöversatt betyder det ”jäst organiskt material”. Genom att tillsätta goda bakterier och jästsvampar i matavfallet omvandlas det till en näringsrik jord som direkt kan användas till odling. Under 2018 återvann Jonas och William 2,5 ton matavfall på det här viset.

STEEL Nº 1 2019

bilder från vänster

1. Många grödor på takodlingen används till att dekorera rätter.

2. Habanada är en ny sorts chilifrukt.

3. Shiso odlas på önskan av Restaurang vRÅ.

4. En frodig myntaväxt.

WWW.SUNDQVIST.SE

31

lite annorlunda. Jonas och William hyr inte odlingsytan, utan de sköter om odlingen åt hotellet mot att hotellet köper blad och grönsaker från dem.

Ingredienserna används sedan i köket på hotellets restauranger.

Vilka råvaror som odlas på taket bestäms i samråd med kökspersonalen. Sofia B Olsson, som är kökschef på Restaurang vRÅ, jobbar mycket med japanska smaker och har därför önskat råvaror såsom wasabi, shiso och tatsoikål. Jonas och William har också haft möjlighet att testodla råvaror som de själva är nyfikna på. Chilifrukten habanada är ett sådant exempel.

– Habanada är en ny sorts chili som är förädlad för sin smak. Man har tagit bort hettan i den och har kvar allt det fruktiga i en habanero, förklarar Jonas.

– Som persika och citrusfrukter. Det

32

smakar som det, säger William och håller fram en liten orange chilifrukt för oss att smaka. det är en ny dag och vi har följt med

Jonas och William till takodlingen på Posthotellet. Vinden blåser på ordentligt på taket, så efter en kort tur runt odlingen har vi tagit skydd inne i växthuset med chiliplantorna.

bilder från vänster

1. Chilin tycks må bra av bokashijord.

2. Sofia B Olsson vid shisoodlingen.

3. Stadsodlingar bidrar till en bättre luft och stadsmiljö.

4. Sofia utsågs till Årets Hållbara Innovatör 2018.

William berättar vidare att chilin inte bara har en speciell smak. Den har också en speciell jord. De har själva gjort jorden av hotellets matavfall. I stället för att kompostera på traditionellt sätt har de tillsatt goda bakterier och jästsvampar i matavfallet och därigenom skapat en odlingsbar jord. Tekniken är japansk och kallas för bokashi.

– Allting vi slänger är ju resurser. Det borde inte få försvinna förrän det absolut inte finns någon användning kvar.

STEEL Nº 1 2019

GRÖNSKA, STOCKHOLM

Grönska använder ett system som kallas för vertikal odling, som gör att de kan producera grödor inomhus året runt.  www.grönska.se

LOS PERROS, MALMÖ

Med sina 2 500 kvadratmeter är Los Perros Urban Farming den största kommersiella stadsodlingen i Sverige.  www.losperrosurbanfarming.com

Matrester är högpotent energi. Vi slänger ju guld egentligen, menar William.

Bra jord är en bristvara idag – i synnerhet i städer. Att ta hand om matavfall på det här viset är ett sätt att skapa bra, näringsrik jord utan att slösa på mer resurser.

Sofia på vRÅ har följt killarnas arbete på nära håll och är mycket imponerad över vad de har åstadkommit.

– Att de tar stadens eget avfall och skapar en odlingsbar jord som inte kommer utifrån. Det tycker jag är superintressant.

Där går dom i bräschen, säger hon. sofia var kund till Jonas och William

redan när de odlade vid Masthuggskajen.

När det blev tal om att hotellet skulle göra något av den tomma ytan på taket, tyckte hon att det var självklart att Kajodlingen skulle få uppgiften.

Sofia strävar hela tiden efter att arbeta

WWW.SUNDQVIST.SE

mer hållbart på vRÅ och hon ser samarbetet med Jonas och William som en viktig del i hållbarhetsarbetet. Att ha en så nära tillgång till färska, ekologiska grönsaker är också en lyx för henne som kock.

– Man pratar om lokalproducerat och man pratar om ekologiskt. Men inte om vikten av att grönsakerna är nyskördade… Som kock uppskattar jag ju det extremt mycket. Det här är verkligen direkt från jord till bord, säger hon.

r a r d n A önder b s d sta

HEMMAODLAT, MALMÖ

Andelsjordbruk i centrala Malmö som, med hjälp av fisk, producerar örter, kål och sallad större delen av året.  www.hemmaodlat.se

EKOBACKEN, VÄXJÖ

Ekologisk stadsodling, där du både kan handla grönsaker och njuta av miljön. Odlingen är sedan 2015 KRAV-certifierad.  www.ekobackenväxjö.se

33

RECEPT Sofia B Olsson bjuder på en tvårättersmeny med inspiration och ingredienser från takodlingen på Clarion Hotel Post.

Först blir det en havsdoftande gurkrätt och sedan en sallad med minutrökt ryggbiff, kål, kantareller och japansk sås.

Foto: Rebecca Olsson

HAV & GURKA INGREDIENSER: (4 PORT.)

GÖR SÅ HÄR:

Emulsion: 3 st äggulor 3 tsk risvinäger 5 dl matolja 20 st ostronblad 10 cm torkad sockertång, smulad salt

Emulsion: Börja med att göra majonnäs genom att lägga äggulorna och risvinäger i en bunke och blanda med mixerstav. Tillsätt 3 dl av matoljan droppvis tills majonnäsen gått ihop. Gör ostronbladsolja genom att mixa ostronblad, smulad tång och 2 dl av oljan. Tillsätt sedan ostronbladsoljan i majonnäsen. Ta lite åt gången, så att inte majonnäsen skär sig. Smaka av med salt. Lägg i en spritspåse.

Gurka: 2 st gurkor 12 st fröställningar från rädisa (alt. 12 st sockerärtor) 4 st ostronblad ½ dl kallpressad rostad sesamolja ½ dl vit soja 4 st stora shisoblad (alt. 12 små shisokrasse) 1 tsk havssalt 4 tsk rostade vita sesamfrön 10 cm torkad sockertång, smulad

34

Gurka: Hyvla 6 st långa, fina remsor av den ena gurkan. Använd en rotfruktsskalare eller en mandolin. Mixa resten av gurkan och sila till en fin gurkjuice. Blanda 1 dl gurkjuice med sesamolja och vit soja.

Rosta sesamfrön och smulad sockertång i en torr stekpanna.

Dela den andra gurkan på mitten och på längden, så att du får fyra lika stora bitar.

Grilla bitarna med köttsidan nedåt tills de har fått tydliga grillmönster och mjuknat något.

Salta gurkan och skär i sneda bitar. Dela ostronbladen på mitten.

Servering: Bygg upp rätten på tallrikar enligt bilden. Toppa med dressing, shiso samt sesamfrön och tång.

STEEL Nº 1 2019

Foto: Rebecca Olsson

BIFFSALLAD INGREDIENSER: (4 PORT.)

GÖR SÅ HÄR:

Biffsallad: 8 dl sushiris 1 dl sushi-su (sushivinäger) 600 g ryggbiff med kappa 300 g kantareller 1 bunt krondill 1 bunt gräslök 100 g kålskott 100 g tatsoikål 3 dl matolja 100 g smör salt och peppar

Biffsallad: Putsa ryggbiffen och spara biffkappan och putset till såsen. Salta biffen och låt den gärna ligga några timmar.

Taresås: 3 dl japansk soja 0,5 dl risvinäger 0,5 dl mirin 4 st vitlöksklyftor 1 dl sake kappan och puts från ryggbiffen

WWW.SUNDQVIST.SE

Skölj sushiriset och lägg det i en kastrull. Häll upp vatten till ca 1 cm över riset.

Lägg på ett lock, koka upp och låt riset puttra på svag värme i ca 30 min.

Plocka krondillen och mixa med salt och olja. Sila av. Rensa kantarellerna och stek dem i smör tills de blir gyllenbruna och lite knapriga. Blanda riset med sushi-su och låt stå med lock på.

Grillrök ryggbiffen, det vill säga lägg lite blötlagt hö, enris eller rökspån på grillkolen, och sätt på locket. Den färdiga ryggbiffen ska vara tillagad på utsidan, men rå i mitten.

Skär upp köttet i tunna skivor. Grilla kål och gräslök och skär ner i mindre bitar.

Taresås: Sätt ugnen på 250 grader. Rosta kappan och putset från ryggbiffen tills allt får färg och biffkappan smälter, ca 15 min. Lägg över i en kastrull och fyll på med resterande ingredienser. Låt sjuda i ca 1 timme. Smaka av med lite vatten mot slutet.

Servering: Varva kantareller, biff, kål och taresås. Ringla över krondillsolja. Avsluta med krondill och lite mer taresås. Servera med riset.

35

SJÄLVPLOCK I SÄSONG JANUARI - FEBRUARI 2.

1. Kråkbär Kråkbär spås bli en ny stor exportvara. Bären är lika nyttiga som blåbär och växer i hela landet. Vanligast är att äta bären färska eller att använda dem i sylt eller saft, gärna blandade med andra bär.

2. Enbär Enbär skördas ofta på sen höst och vinter, men går att hitta året om. Du kan använda dem till att göra egen enbärsdricka eller till att krydda brännvin och gin. Torkade bär är också goda som smaksättare i sås och grytor.

1.

MARS - APRIL 1. Brännässla Nässlor är lätta att känna igen och skördas utan problem med handskar. Bladen kan du använda i varmrätter på samma sätt som spenat. Det är också gott att tillsätta nässlor i bröd eller att koka te eller soppa på dem.

2. Maskros Maskrosor må ha ett dåligt rykte i trädgården, men har du testat att äta dem? Blommorna kan ätas hela, jäsas till vin eller kokas till saft. Rötterna kan du äta i stället för morötter och bladen i stället för ruccola.

2.

1.

36

2.

1.

MAJ - JUNI 1. Ramslök Ramslök har fått smeknamnet ”skogsvitlök”. Löken trivs i skuggiga, blöta lövskogar och går att hitta i hela södra Sverige.

Bladen smakar bäst innan växten blommar. Frökapslarna går att lägga in till kapris.

2. Harsyra Harsyra kallas ibland för skogens barometer, eftersom bladen fälls ihop när det väntas regn. Bladen har en citrusaktig smak. De passar utmärkt att använda som smakförstärkare i en sås eller i en grön sallad.

STEEL Nº 1 2019

JULI - AUGUSTI 2.

1. Kirskål Kirskål är en förvildad matgrönsak som förr i tiden odlades i klosterträdgårdar. De späda bladen går att plocka från vår till höst. Förväll dem och frys in i små portioner, så går de att njuta av som spenat resten av året.

2. Kardborre Kardborrefrön är populära bland fåglar, men för oss människor är det roten som gäller. I Japan är roten en delikatess som går under namnet ”gobo”. Kardborre är en släkting till kronärtskocka och roten är lika nyttig som kål.

1.

2.

SEPTEMBER - OKTOBER 1. Havtorn Havtorn är ett riktigt superbär. Trots sin lilla storlek är det ful�laddat med antioxidanter, B-12 och C-vitamin. Du kan använda havtorn till att göra marmelad, glass, te eller vitaminshots. Bären är mycket sura att äta råa.

2. Marviol Marviol växer vilt på strand- och stenstränder i södra Sverige. De späda bladen och stjälkarna gör sig bra i sallader. Smaken är, liksom ruccola, lite åt det skarpa hållet. Av den anledningen kallas marviol även för strandsenap.

1.

NOVEMBER - DECEMBER 1.

1. Slånbär Slånbär är ganska smaklösa, men de blir godare när första frosten slagit till. Bären kan skördas i stor mängd och har många olika användningsområden, såsom saft, gelé, sylt, likör och vin.

Blommorna kan även användas till te.

2.

WWW.SUNDQVIST.SE

2. Våtarv Våtarv är världens vanligaste ogräs och en riktig vitaminbomb.

Under sen höst och vinter är våtarven extra rik på C-vitamin.

Använd våtarven som ingrediens i sallader, soppor och pajer eller mixa ner bladen i en smoothie.

37

NO THYME TO WASTE text Lena Unger

|

foto Emil Jespersen

S

pruckna tomater, lökskal, utgången ost och äpplen med fläckar på. Detta är typexempel på vad vi slänger i komposten. Men om du frågar kocken Paul Svensson kan det lika gärna vara grunden till en avsmakningsmeny. »

38

STEEL Nº 1 2019

WWW.SUNDQVIST.SE

39

H

undra kilo per person och år. Så mycket matavfall slänger vi svenskar – bara i det egna hemmet. I många fall gör vi det helt i onödan. Vi slänger mängder av råvaror för att vi tror att de är dåliga, för att vi tycker att de är fula, eller helt enkelt för att vi saknar fantasi.

– Matsvinn har blivit synonymt med ett hav av ruttna grönsaker. Fast det är ju inte det som är matsvinn. Det är superfina produkter som många gånger sållas bort på grund av tradition, menar Paul Svensson.

Att Paul har ett brinnande intresse för hållbarhet går inte att ta miste på. I många år har han drivit frågan om hållbar matlagning, inte minst i rollen som matkreatör på Restaurang Fotografiska i Stockholm. Restaurangen har en meny som bygger på närodlade,

40

bilder från vänster

ekologiska råvaror, där alla delar tas tillvara. Det som köps in ska inte generera något svinn.

Under 2018 bestämde sig Paul för att ta konceptet med hållbar matlagning ett steg längre. Han ville undersöka möjligheten att driva en restaurang som tar hand om mat som annars skulle ha slängts. Går det att lösa rent praktiskt?

Finns det ett intresse för den här typen av restaurang?

Tillsammans med ett handplockat gäng öppnade Paul ReTaste på Södermalm i Stockholm. En pop-up-restaurang med två sittningar varje vecka, från mars till oktober, och en femrättersmeny som är helt baserad på matsvinn. vi besöker paul på ReTaste i sluttampen

av säsongen. När vi kliver in i den lilla lokalen är förberedelserna inför kvällens sittning i full gång och det skramlas

1. Christofer och Paul framför kvällens meny.

2. Alla rätter görs på matsvinn.

3. Lök är en vanligt återkommande råvara.

4. Det finns ett hållbarhetstänk även i val av inredning och köksredskap.

“Matsvinn har blivit synonymt med ett hav av ruttna grönsaker” Paul Svensson Krögare

STEEL Nº 1 2019

med både bestick och tallrikar. Pauls kompanjon Christofer Ekman håller på att rada upp kvällens rätter på den rostfria menytavlan. ”Snacks, tomat, grillad majo, basilika…”, skriver han i snygg graffitistil.

Paul berättar att rätterna görs på utsorterade varor från Coop och Willys.

Varje måndag får de nya råvaror att arbeta med. Eftersom de aldrig vet vilka varor som kommer med lasset bjuder varje vecka på en ny utmaning och en ny meny.

– Man får liksom bygga menyn efter hand. Vi har ju varit igång ett tag, så nu har vi säkert ett hundratal idéer som snurrar runt mellan olika råvaror, förklarar han.

Just den här veckan lämnade butikerna mycket tomater och äpplen. Paul berättar att en av kvällens rätter blir en variation

WWW.SUNDQVIST.SE

på tomat, där ugnsvarma tomater serveras tillsammans med ett skum på spruckna, trasiga tomater. De har också använt en del tomater till att göra lemonad. Äpplena hittar vi bland annat i desserten som är en äpple- och havrekräm med skrapad is och rosmarin.

SVINDLANDE SVINN En tredjedel av all mat som produceras i världen slängs.

Svinnet uppkommer i flera olika led i livsmedelskedjan: under tillverkningen, hos grossisten, leverantören, butiken, restaurangen och i hushållen. I Sverige är det hushållen som står för mest matavfall.

Stående på menyn är en kompostbakad lök. De komposterar löken från föregående vecka, för att sedan laga ny lök i kompostblandningen. På så vis får den nya löken en förhöjd, mer intensiv smak. Paul menar att det också finns en symbolik i att servera en rätt som tillagats i komposten från en tidigare sittning. Cirkeln blir sluten. hela idén med ReTaste är att inspirera

till ett nytt tänk kring matsvinn. Att få folk att förstå vilka smakupplevelser vi faktiskt går miste om när vi slänger mat som börjar bli gammal. Det finns inte någon ekonomisk vinst i projektet.

41

Paul och hans medarbetare vill i stället statuera ett exempel, visa att det går att göra den här typen av verksamhet lönsam. Enligt Paul har responsen varit överväldigande – speciellt från middagsgästerna.

– Vi har inte haft en enda missnöjd gäst och inte fått ett enda klagomål egentligen. Snarare att människor har fått en måltidsupplevelse som överraskar på många sätt, säger han.

Paul är övertygad om att förändring sker i en positiv form. Han finner själv inspiration hos människor som tror passionerat på det de gör och brinner för att göra världen bättre. En av hans stora förebilder när det gäller hållbar matlagning är den brittiske kocken Douglas McMaster, grundare av världens första ”zero waste”-restaurang. McMaster är också mannen bakom det kända citatet: ”Waste is a failure of the imagination”.

42

tyvärr visar statistiken att det saknas

fantasi ute i världen. Idag slängs så mycket som en tredjedel av all mat som produceras.

I höstas försökte Paul, tillsammans med Anne Lundberg, att göra något åt saken genom TV-programmet ”Maträddarna”.

I fyra avsnitt undersökte de varför det försvinner så mycket mat i alla led och vad vi i Sverige kan göra för att minska svinnet. Förutom recept och handfatsa tips resulterade programmet i ett flertal nya livsmedel gjorda på svinnprodukter, såsom pesto på morotsblast och hönshamburgare.

bilder från vänster

1. Christofer tappar upp lemonad.

2. All dryck är alkoholfri och görs på plats.

3. Fläckiga citroner får nytt liv.

4. Torkade, blandade produkter som används till te.

I programmet diskuterades även vår utseendefixering när det kommer till frukt och grönt. Många råvaror, till exempel bananer, är som mest smakrika precis innan de blir dåliga. Trots det väljer de allra flesta att köpa gröna bananer framför bananer med hög

STEEL Nº 1 2019

SOPKÖKET, STOCKHOLM

Köket som har nischat sig på soppor. Här får ratade råvaror nytt liv i form av skolmat och catering.  www.sopkoket.se

K-MÄRKT, STOCKHOLM

På K-märkt blir leverantörens överskott till lyxiga luncher.

Gästerna betalar per vikt, vilket också bidrar till minskat svinn.  www.kmarkt.se

mognadsgrad. Här går utseende före smak. Enligt Paul handlar det om att vi behöver ändra synen på vad som är en ”fin” råvara. En fläck på en frukt ska inte ses som något negativt.

– Fläcken är ett bevis, ett kvitto på att frukten är mogen. Det är som en kvalitetsmärkning. Det är inget fult märke, det är ett gott märke, säger han.

Till sist, vilket är ditt bästa tips till den som vill minska sitt matsvinn?

– Att vara lite mer planerande i inhandlingsskedet. Butikerna lockar till ganska stor överkonsumtion. Man vill göra ett kap – men man har ingen idé om vad man ska göra med det. Då riskerar råvaran med stor sannolikhet att bli kvar i kylen. När det kommer till mejeriprodukter jagar vi datum. Men i själva verket är datumet bara en riktlinje. Det är ingenting som säger att bara för att mjölken har en dag kvar, innebär det att

WWW.SUNDQVIST.SE

den är dålig imorgon. Däremot innebär det att butiken måste hälla ut den. Det är ett sådant onödigt resursslöseri. Om man hade varit lite mer nyfiken på hur systemet är uppbyggt, så skulle man aldrig göra de valen som man gör idag.

a d o g a r r d n v A i t a i t ini

RESCUED FRUITS, HELSINGBORG Rescued fruits räddar frukt från grossister, butiker och odlare. Frukten pressas till juice som sedan säljs på flaska.  www.rescued.se

SPILL, MALMÖ

Kockarna som arbetar på Spill har ett förflutet på Daniel Berlin Krog. Rätterna görs till 70 procent av matsvinn.  www.restaurangspill.se

43

TRISS I TRÄDGÅRDEN Vad många inte vet är att flera av våra vanligaste trädgårdsblommor går att äta. Här är tre goda exempel. Nästa gång du plockar en bukett – använd några av blommorna till att dekorera maten.

RINGBLOMMA Ringblommor är både lättodlade och har en lång säsong.

Kronbladen används i sallad, örtte, bakning eller som krydda på samma sätt som saffran.

Flower Power!

Eftersom det sägs att vi både äter med öga och gom är ätbara blommor något som kan förhöja matupplevelsen rejält.

Varför inte garnera salladen med klöverblommor eller torka lavendel och använda som smaksättare?

Att använda blommor i matlagning har blivit allt mer populärt. Det finns många sorter som går att äta, men smaka inte om du är det minsta osäker. En del vilda blommor är giftiga och blommor från blomsterhandeln är ofta besprutade. Det bästa är att plocka blommorna själv och välja sorter som du känner till.

Den mest använda av våra ätliga blommor är fläderblomman. Den är perfekt som smaksättare allt ifrån i saft, glass och dessert till gravad lax. Ett annat gott tips är att doppa blomklasen i pannkakssmet, fritera och sedan doppa i socker. Lavendel är en annan favorit. Knopparna används 44

bland annat till att smaksätta socker och kakor. Det är också vanligt att torka lavendel, eftersom doften lindrar stress och oro. Lägg torkad lavendel i en liten tygpåse och ha den under kudden när du sover, eller lägg den i garderoben för att fräscha upp kläder och lakan.

Många ätbara blommor har läkande egenskaper. Till exempel lindrar kaprifol och isoper luftvägsbesvär samt lugnar mage och tarm. Kungsljus lindrar i sin tur huvudvärk och annan smärta. Vanlig rödklöver är en utmärkt blodrenare och har du förkylningsbesvär kan röllikan hjälpa.

Plocka dina blommor tidigt på morgonen, precis när daggen har torkat upp. Då är aromerna som mest framträdande. Se bara till att hålla dig långt ifrån vägen, eftersom blommor som växer intill vägkanten kan vara förorenade av avgaser och bekämpningsmedel.

PENSÉ Penséer och violer är vackra att frysa in i kuber och lägga i bålen. Att blanda blommor i olika färger och ha i salladen går också utmärkt.

ROS Både trädgårdsrosor och nyponrosor går bra att äta.

Bladen har en blommig ton som fungerar jättebra att använda till att smaksätta smör.

STEEL Nº 1 2019

KÖKSPRYLSGUIDEN

WWW.SUNDQVIST.SE

45

NYHETER

BRETT & TUNT Perfektion kommer i olika storlekar! Nu kompletteras Benriners sortiment med en bredare variant av mandolin – utmärkt för större grönsaker.

Mandolinen har en steglös inställning och skivar 0,5 mm till 10 mm tunna skivor.

Pris: 899 kr

TOPPMODELLER I NYTT SET Global lanserar ett nytt knivset med fyra riktiga storsäljare. Knivarna som ingår i setet är en kockkniv, en grönsakshacka, en flexibel allkniv och en skalkniv. Det är ett idealiskt startset för dig som vill rusta upp köket med vassa knivar, likaså en uppskattad present till någon som nyss flyttat hemifrån.

Pris: 4 199 kr

AKTA FINGRARNA Benriners diskformade fingerskydd håller ett stadigt grepp om råvaran och fingrarna på behörigt avstånd från mandolinens sylvassa blad. Finns i tre storlekar.

Pris från: 119 kr

46

PINCETT FÖR FINLIRET Först äter vi med ögonen och sedan med munnen. Bland kockarna är en vacker uppläggning på tallriken en viktig komponent. Tallriken blir en canvas och rätten en målning där tallrikens kant är ramen. Ibland består uppläggningen av små och ”pilliga” moment. Då kommer Globals nya, mindre pincett väl till pass! Med den kan även hemmakocken imponera med smakfulla konstverk.

Pris: 399 kr STEEL Nº 1 2019

NYHETER

RIKTIGT RISIGT! Riedels nya glas för junmaisake har utvecklats tillsammans med sakebryggare och -experter.

Resultatet är ett glas med en vid öppning som framhäver de komplexa aromerna från lagrad junmai-sake. Kupan är utrustad med en hög elegant stam för att höja saken till vinets nivå på matbordet.

EN VASS TRIO

Pris: 399 kr/2-pack

Yaxells prisade knivserie Zen utökas med ett tredelsset. Setet består av två santokuknivar i olika storlekar, 16,5 cm och 12,5 cm, samt en smidig skalkniv på 8 cm.

Med denna vassa trio japanska hantverk tar du dig an matlagningen med samma smidighet som en samuraj.

Pris: 3 299 kr

TRIPP, TRAPP, KASTRULL Scanpans populära serie Fusion 5 breddas med ett grytset. Setet innehåller en liten kastrull på 2 liter, en basgryta på 3,7 liter och en stor gryta på 5,2 liter.

BLADBESKYDDARE

Fusion 5 fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.

Låt dina Yaxellknivar leva ett långt, lyckligt liv. Diska för hand, torka knivarna efter användning och förvara dem säkert i Yaxells magnetiska knivskydd av lönnträ.

Pris: 3 399 kr

Pris från: 279 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

47

KNIVAR

Global - Brödkniv 22 cm G-9 1 399 kr

globalknivarna är tillverkade i det hårda

och rostfria stålet Cromova 18. Knivarna håller skärpan, är estetiskt tilltalande, slitstarka och behändiga. Det finns en speciell kniv för varje tillfälle i köket.

Globals knivar är indelade i serienummer som börjar på G, GS (Global Small), GF (Global Forged) eller GSF (Global Small Forged). G är de vanliga lite större knivarna. GS har ett något mindre handtag. GF är smidda i ett stycke stål. GSF är smidda knivar med mindre handtag.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global - Allkniv flexibel 15 cm GS-11 1 099 kr

48

Global - Kockkniv 20 cm G-2 1 399 kr

Global - Grönsakshacka 14 cm GS-5 1 099 kr

Global - Skalkniv 9 cm GS-38 799 kr

Global - 3-delsset med G-2, GS-5, GS-38 G-2538 3 099 kr

STEEL Nº 1 2019

KNIVAR

är en vidareutveckling av Globals klassiska serie. I stället för ett lager stål är Sai-knivarna uppbyggda av tre lager stål. Kärnan är gjord av Globals egen stålblandning Cromova 18, medan de två yttre lagren och handtaget är gjorda av ett mjukare stål. Denna uppbyggnad ger knivbladet en rosttålig yta i kombination med en extremt skarp egg.

Svetsen mellan blad och handtag blir dessutom extra stark, eftersom de yttre lagren och handtaget är av samma stålsort. global sai

Global SAI - Brödkniv 23 cm SAI-05 1 799 kr

Alla knivar i Global Sai har en unik karaktär, tack vare de individuellt hamrade bladen. Knivarna har även mycket ergonomiska handtag. Mellan skaft och blad finns en försänkning för tummen, vilket ger ett stabilt och avslappnat grepp.

För att ge knivarna en perfekt balans är handtagen fyllda med sjösand, liksom knivarna i Globals klassiska serie.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: Global SAI - Grönsakshacka 15 cm SAI-M06 1 849 kr

Global SAI - Kockkniv 19 cm SAI-01 2 299 kr

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global SAI - Allkniv flexibel 17 cm, enkelstål SAI-M05 1 599 kr

Global SAI - Skalkniv 10 cm SAI-S02 1 629 kr

Global SAI - Santokukniv 19 cm SAI-03 2 299 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

49

KNIVAR

global ni är nästa generations Globalkniv.

Det är en enkelstålskniv som, precis som den klassiska Globalkniven, är tillverkad av Globals egen stålblandning Cromova 18.

Ni-knivarna har blad i orientalisk design.

Denna bladform är mycket populär i Asien, eftersom den anses förenkla skärmomenten. Knivbladet är något tjockare än på den klassiska Globalkniven och har fått en extra slipning för extrem skärpa.

Global NI - Brödkniv Tandad 23 cm GN-004 1 599 kr

Global Ni har även fått ett lyft när det gäller knivhandtag. Handtaget är större och har en avsmalnande form som bidrar till ett stabilt och ergonomiskt grepp. Det karakteristiska prickmönstret är ofärgat och ganska sparsmakat i designen. På så vis får handtaget en ljusare, mer elegant känsla. För att ge Ni-knivarna en perfekt balans är handtagen fyllda med sjösand, liksom knivarna i Globals klassiska serie.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global NI - Allkniv Flexibel 16 cm GNM-04 1 299 kr

50

Global NI - Kockkniv 20 cm GN-009 1 599 kr

Global NI - Grönsakshacka Olivsl. 15 cm GNM-02 1 399 kr

Global NI - Skalkniv 8 cm GNFS-01 749 kr

Global NI - 3-delsset GN-3002 3 199 kr

STEEL Nº 1 2019

KNIVAR

tamahagane san tillverkas efter en ur-

åldrig japansk tillverkningsprocess som modifierats för att göra stålet mer lättslipat och bättre anpassat till vår moderna livsstil. Bladet består av tre lager stål som valsas ut till de knivämnen som sedan blir knivarnas blad.Tekniken ger en fantastisk egg i kombination med extremt bra styrka och rosttålighet.

Tamahagane San - Brödkniv 23 cm SN-1118 2 199 kr

Knivarna har ett vackert handtag i rödbrun pakkawood som framställs genom att trä och plast sammanfogas under högt tryck. Detta skapar ett tåligt och hygieniskt material som har samma oslagbara känsla som trä.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: Tamahagane San - Grönsakshacka 18 cm SN-1165 1 999 kr

Tamahagane San - Kockkniv 21 cm SN-1105 1 999 kr

Tamahagane San - Skalkniv 15 cm SN-1107 1 399 kr

Tamahagane San - Skalkniv 9 cm SN-1109 1 199 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

Tamahagane San - 2-delsset SN-2201 2 899 kr

51

KNIVAR

tamahagane san kyoto är Tamahaganes

mest exklusiva knivserie. Knivarna är tillverkade i damaskerat stål och har en extremt hård kärna som håller skärpan länge. Bladen är uppbyggda av 63 lager stål, som hamrats för att uppnå det vackra mönster som pryder bladen.

De svarta handtagen är tillverkade av micarta, ett hållbart och vattentåligt material med vacker yta. Micarta är mycket hygieniskt och lämpar sig väl i köksmiljöer. I handtaget finns även en vikt monterad som hjälper kniven att hålla dess perfekta balans. Alla San Kyotoknivar levereras i ett exklusivt knivschatull.

Tamahagane San Kyoto - Kockkniv 21 cm, SNK-1105 Tamahagane San Kyoto - Brödkniv 23 cm, SNK-1118 Tamahagane San Kyoto - Grönsakshacka 18 cm, SNK-1165 Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 15 cm, SNK-1107 Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 9 cm, SNK-1109

4 899 kr 4 999 kr 4 099 kr 2 799 kr 2 599 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

har ett blad som består av en kärna av VG5-stål som omgärdas av två lager SUS410-stål.

Kärnan är hård samtidigt som det yttre stålet är något mjukare. Bladet får sitt karakteristiska bankade utseende genom att endast den nedre delen slipas. Det tunna bladet är lätt att slipa och kommer hålla skärpan länge. tamahagane san tsubame

Kniven har bra balans och ligger skönt i handen. Handtaget är tillverkat i svart micarta, ett material som framställs av linneduk och specialplast som pressas samman under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö.

Tamahagane San Tsubame - Kockkniv 21 cm, SNMH-1105 Tamahagane San Tsubame - Brödkniv 23 cm, SNMH-1118 Tamahagane San Tsubame - Grönsakshacka 18 cm, SNMH-1165 Tamahagane San Tsubame - Allkniv 15 cm, SNMH-1107 Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 9 cm, SNMH-1109

52

2 199 kr 2 599 kr 2 199 kr 1 599 kr 1 449 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

STEEL Nº 1 2019

KNIVAR

är en vidareutvecklad, mer vällagrad variant, av populära Yaxell Super Gou. Ypsilon har 193 lager stål med en kärna tillverkad i det japanska pulverstålet SG2 Micro Carbide. Pulverstålet är otroligt starkt, vilket gör att knivens egg kan slipas extremt vass. Kärnan är omsluten av 192 lager mjukare stål, 96 på vardera sida, i ett vackert damaskusmönster.

Bladen är också graverade med fyra japanska tecken som betyder ”Super Gou Samurai Spirit”. Yaxells långa tradition av smideskonst gör sig tydligt påmind i Super Gou Ypsilon. Det är en knivserie där design och funktion möts i perfektion. yaxell super gou ypsilon

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/YAXELL

Yaxell Super Gou Ypsilon - Kockkniv 20 cm Y-37200 7 499 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

Yaxell Super Gou Ypsilon - Santokukniv 16,5 cm Y-37201 7 499 kr

Yaxell Super Gou Ypsilon - Allkniv 12 cm Y-37202 4 399 kr

53

KNIVAR

yaxell super gou har imponerande 161

lager stål. Bladet har en extremt vass egg som är tillverkad av det japanska pulverstålet SG2 Micro Carbide, vilket är omslutet av 160 lager mjukare stål.

Pulverstålet innehåller en hög andel kol och används eftersom det är rent och hårt, vilket i sin tur gör att eggen kan slipas sylvass. Detta, i kombination med bladets fascinerande damaskusdesign, signalerar att kniven är av högsta kvalitet. Det rödsvarta handtaget är tillverkat i slitstark canvas-micarta.

Yaxell Super Gou - Kockkniv 20 cm, Y-37100 Yaxell Super Gou - Brödkniv 23 cm, Y-37108 Yaxell Super Gou - Grönsakshacka 18 cm, Y-37104 Yaxell Super Gou - Allkniv 12 cm, Y-37102 Yaxell Super Gou - Skalkniv 8 cm, Y-37103

4 199 kr 4 599 kr 4 299 kr 2 499 kr 2 399 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/YAXELL

yaxell gou,

som översatt till svenska betyder ”den enastående”, består av hela 101 lager stål. Kärnan är gjord i hårt SG2stål. Därefter byggs kniven upp undan för undan med 50 lager stål på vardera sida om kärnan. Handtaget på Gou är tillverkat i svart micarta. Det är ett material som framställs av linneduk och specialplast som pressas samman under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö. Handtaget är hopsatt med tre nitar och har en avslutande knapp som ger bra balans i kniven.

Knappen pryds med det inetsade japanska tecknet för gou.

Yaxell Gou - Kockkniv 20 cm, Y-37000 Yaxell Gou - Trancherkniv 25,5 cm, Y-37009 Yaxell Gou - Grönsakshacka 18 cm, Y-37004 Yaxell Gou - Kockkniv 25,5 cm, Y-37010 Yaxell Gou - Kiritsuke 20 cm, Y-37034

54

3 399 kr 3 799 kr 3 399 kr 3 999 kr 3 799 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/YAXELL

STEEL Nº 1 2019

KNIVAR

yaxell yo-u är en ny elegant serie från

Yaxell. Serien består av fem högkvalitativa köksknivar. Knivarna har en blankpolerad egg och ett blad som består av tre lager stål. Kärnan är gjord av hårt VG10stål och övriga stållager av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Det ljusa handtaget är tillverkat i pakkawood som specialbehandlats och fått en bländande finish.

Yaxell YO-U - Kockkniv 20 cm, Y-31240 Yaxell YO-U - Santokukniv 16,5 cm, Y-31241 Yaxell YO-U - Santokukniv Olivslipad 18 cm, Y-31242 Yaxell YO-U - Santokukniv 14,5 cm, Y-31243 Yaxell YO-U - Allkniv 12 cm, Y-31244

1 599 kr 1 499 kr 1 599 kr 1 299 kr 1 199 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/YAXELL

yaxell zen är en knivserie tillverkad i 37

lager stål, där kärnan består av ett hårt VG10-stål. Kniven byggs sedan upp med 18 lager stål på vardera sida om kärnan och det vackra damaskerade mönstret bildas.

Yaxell har valt att låta märkena som skapas när stålet hamras och bearbetas vara kvar på den övre delen av knivarnas blad. På den nedre delen av bladet har däremot de vackra stållagren polerats fram. Detta ger Zen-serien en mycket unik karaktär.

Handtaget är tillverkat i svart micarta och är hopsatt med två kraftiga nitar. Som en avslutande extra finish stansas Zen-loggan för hand på varje knivblad. På japanska betyder zen ”de mest hälsosamma måltiderna”.

Yaxell Zen - Kockkniv 20 cm, Y-35500 Yaxell Zen - Brödkniv 23 cm, Y-35508 Yaxell Zen - Santokukniv 16,5 cm, Y-35501 Yaxell Zen - Allkniv 12 cm, Y-35502 Yaxell Zen - Skalkniv 8 cm, Y-35503

WWW.SUNDQVIST.SE

1 499 kr 1 699 kr 1 499 kr 1 099 kr 999 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/YAXELL

55

KNIVAR

yaxell ran är en kniv i 69 lager damaskerat

stål. Den har en kärna i hårt VG10-stål som omges av 68 lager av ett mjukare stål. Dessa lager blästras och poleras sedan ner successivt för att skapa den vackra ådring som pryder bladen på alla knivar i Ran-serien. Ordet ran kommer från japanskan och betyder ”den utmärkta”.

Yaxell Ran - Brödkniv 23cm, Y-36008 1 999kr

Handtaget är tillverkat i svart micarta och hopsatt med kraftiga nitar. Micarta är ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som har en känsla av trä, men som till skillnad från trä lämpar sig mycket väl i köksmiljö.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/YAXELL

Yaxell Ran - Allkniv 12cm, Y-36002 1 199kr

56

Yaxell Ran - Kockkniv 20cm, Y-36000 1 999kr

Yaxell Ran - Grönsakshacka 18cm, Y-36004 2 099kr

Yaxell Ran - Skalkniv 8cm, Y-36003 1 099kr

Yaxell Ran - 2-delset med kockkniv & allkniv, Y-36000-902 3 099kr

STEEL Nº 1 2019

WWW.SUNDQVIST.SE

57

KNIVTILLBEHÖR

Global - Keramisk skärpstav 24 cm G-45 1 199 kr globals tillbehör håller knivarna skarpa

och i gott skick. En kniv måste förvaras på ett säkert sätt både för din och knivens skull. Hemma är det praktiskt att ha knivarna på antingen en knivlist eller i ett knivställ. Det finns flera olika modeller att välja bland. Behöver du ta med dina knivar har Global flera olika modeller av knivväskor som är praktiska att packa och förvara dem i.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global - Knivrulle för 10 knivar 52x15 cm G-668/10 549 kr

58

Global - Våtslip med två hjul G-91/SB 499 kr

Global - Diamantskärpstav 26 cm G-38 1 599 kr

Global - Knivblock Rostfritt för 9+1 GKB-52 1 399 kr

Global - Magnetlist 41 cm G-42/41 1 399 kr

STEEL Nº 1 2019

KNIVTILLBEHÖR

NYHET

är framtagna för att underhålla och bevara Yaxellknivarnas skärpa. I sortimentet finns knivskydd av lönnträ, två våtslipar och slipstenar i fyra olika grovlekar. Med dessa tillbehör ser du till att din kniv alltid presterar ultimat. yaxells tillbehör

Yaxell - Våtslip Gousharp pro Svart, Y-37022 Yaxell - Ransharp Svart, Y-36022 Yaxell - Slipsten grov #400, Y-36047 Yaxell - Knivskydd i lönn 20 cm, Y-37280

699 kr 599 kr 599 kr 299 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/YAXELL

består av produkter som tar hand om dina redskap på bästa sätt. I sortimentet finns allt från knivväskor, till en våtslip som är lätt att skärpa knivarna med samt skärpstavar för dagligt underhåll. Dessutom har Tamahagane slipstenar i olika grovlekar för att slipa upp den perfekta eggen. tamahaganes tillbehör

Tamahagane - Keramisk våtslipsten medium/grov #2000/400, M-156 Tamahagane - Keramisk skärpstav 26 cm, M-157 Tamahagane - Våtslip med 3-hjul, M-152 Tamahagane - Knivväska för 7 knivar, 51x23 cm, B-007

WWW.SUNDQVIST.SE

1 149 kr 599 kr 599 kr 799 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

59

KNIVTILLBEHÖR

har stor erfarenhet av att tillverka slipverktyg för japanska knivar och det är ingen mindre än Mr Global, Mino Tsuchida, som ligger bakom varumärket. I sortimentet finns den berömda keramiska våtslipen MinoSharp 550, som blivit ”bäst i test” flera gånger.

Till den finns det utbytbara sliphjul.

Slipstenarna, som är tvåsidiga och har olika grovlek, kommer med hållare och slipfixturer för att få till den perfekta vinkeln på kniveggen. I sortimentet finns även ett polergummi för att ta bort eventuell ytrost på knivarna. minosharp

MinoSharp - MinoSharp PLUS 3, Våtslip med tre hjul, MC-550 MinoSharp - Slipsten, Beige, super inkl fixtur #6000, MC-461 MinoSharp - Slipsten, kombi inkl fixtur #1000/8000, MC-472 MinoSharp - Slipfixturer klämma med plastinlägg 2-pack, MC-503

60

599 kr 1 199 kr 1 999 kr 179 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/MINOSHARP

STEEL Nº 1 2019

WWW.SUNDQVIST.SE

61

MANDOLINER

NYHET

benriners mandoliner tillverkas i Japan

av tålig, livsmedelsklassad, BPA-fri plast.

Bladen är handslipade i rostfritt japanskt stål och håller samma förstklassiga skärpa som japanska kockknivar. Benriners mandoliner har en steglös inställning på sina raka knivblad och skivar 0,5 till 7 millimeter tjocka skivor beroende på modell.

Benriner - Mandolin 6,4 cm, BN-64/W Benriner - Mandolin 9,5 cm, BN-95/W Benriner - Mandolin Jumbo 12 cm, BN-120/W

499 kr 999 kr 899 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/BENRINER

benriners grönsakssvarvar är tillverkade

i Japan och håller samma förstklassiga skärpa som japanska kockknivar och levererar hög kvalitet som håller skärpan extremt länge. De har blad som både skär och strimlar 1 till 4 millimeter beroende på modell och blad. De är lätta att ta isär för att diska. Den horisontella svarven klarar att svarva upp till 170 millimeter i diameter samt kärnar ur 12 millimeter i diameter.

Benriner - Turning Slicer vertical, BN-8/W Benriner - Turning Slicer horizontal, BN-7/W

62

799 kr 1 399 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/BENRINER

STEEL Nº 1 2019

WWW.SUNDQVIST.SE

63

STEK & KOK

scanpan ctx är lyx i en slimmad, mini-

malistisk design. CTX eller ”Ceramic Titanium Extreme” är ett teknologiskt genombrott som kombinerar högklassig beläggning med rostfritt stål och skapar en produkt helt i en klass för sig.

Scanpan CTX - Kastrull m.lock 1,8 l/16 cm (finns även i 18 cm) SP-65231600 1 599 kr

Den korpsvarta non-stick-ytan och den eleganta borstade finishen på den rostfria utsidan ger CTX-serien en mycket exklusiv känsla och en utstickande design. CTX-seriens beläggning, Stratanium, är helt fri från de skadliga och miljöfarliga ämnena PFOA och PFOS. CTX fungerar på alla värmekällor inklusive induktion.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/SCANPAN

Scanpan CTX - Traktörpanna, djup med lock 26 cm SP-65082600

64

2 399 kr

Scanpan CTX - Stekpanna 20 cm (finns även i 24, 26, 28 & 32 cm) SP-65002003 1 099 kr

Scanpan CTX - Gryta m.lock 3,5 l/20 cm (finns även i 24 & 26 cm) SP-65252000 2 099 kr

Scanpan CTX - Serveringspanna m.lock 32 cm

Scanpan CTX - Wokpanna 32 cm

SP-65113200

2 399 kr

SP-65303200

2 199 kr

STEEL Nº 1 2019

STEK & KOK

scanpan fusion 5 är en vackert designad

serie i rostfritt stål som karakteriseras av sin högblanka finish. Seriens femlagerskonstruktion är konstruerad för att tåla maximal värme, vilket gör att tillagningstiden reduceras till ett minimum.

Fusion 5 har också en mängd egenskaper som försäkrar att seriens utseende och funktion samspelar på bästa möjliga sätt.

Den droppfria kanten och måttskalan gör Fusion 5 mycket användarvänlig.

När det gäller design är Scanpans logotyp, som avspeglas från handtaget ned i lockets spegelblanka yta, pricken över i:et. Serien fungerar på alla värmekällor inklusive induktion.

Scanpan Fusion 5 - Stekpanna 24 cm - SP-74002400 (finns även i 26, 28 & 32 cm) Scanpan Fusion 5 - Kastrull 1,3 l/14 cm - SP-74231400 (finns även i 16, 18 & 20 cm) Scanpan Fusion 5 - Gryta 3,7 l/20 cm - SP-74252000 (finns även i 24 cm) Scanpan Fusion 5 - Sauteuse 1,3l/18 cm - SP-74141800 (finns även i 20 & 22 cm)

999 kr 899 kr 1 299 kr 999 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/SCANPAN

består av produkter som gjutits för hand helt i återvunnet aluminium. Seriens produkter behandlas sedan med Scanpans tåliga och miljövänliga non-stickbeläggning, Stratanium.

Pannorna tillverkas med flera tons tryck, vilket skapar en produkt med optimal värmespridning och hållbarhet. Classic är enkelt uttryckt en serie med klassisk design som är ämnad för dagligt bruk, år efter år. Classic fungerar på alla värmekällor förutom induktion. Serien är ugnssäker upp till 260 grader. scanpan classic

Scanpan Classic - Stekpanna 20 cm - SP-20001203 (finns även i 24,26,28,32 & 36 cm) Scanpan Classic - Kastrull m. lock 1,0 l/16 cm - SP-10001200 (finns även i 18 & 20 cm) Scanpan Classic - Gryta m. lock 3,0 l/20 cm - SP-30001200 (finns även i 24 & 26 cm) Scanpan Classic - Crepepanna 25 cm - SP-42251200

WWW.SUNDQVIST.SE

799 kr 949 kr 1 449 kr 999 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/SCANPAN

65

STEK & KOK

scanpan impact är en elegant serie i rostfritt stål som karakteriseras av sin utmärkande tvåtonsfinish. Impact har en mängd egenskaper som försäkrar att seriens utseende och användarvänlighet samspelar på bästa sätt. Detta inkluderar droppfri kant och måttmarkeringar på insidan. Impact är tillverkad i högkvalitativt rostfritt stål och fungerar på alla värmekällor inklusive induktion.

Detta är en av Scanpans bredaste serier och det finns närmast oändligt med modeller. I serien hittar du bland annat stekpannor, grytor, wokpannor, kastruller och en sparrisgryta.

Scanpan Impact - Stekpanna 20 cm - SP-71002000, (finns även i 24, 26 & 28 cm) Scanpan Impact - Kastrull 1,2 l/14 cm - SP-71231400 (finns även i 16 cm) Scanpan Impact - Gryta 2,5 l/18 cm - SP-71251800 (finns även i 20 & 24 cm) Scanpan Impact - Långpanna induktion med galler 42x26 cm - SP-71422600

599 kr 699 kr 899 kr 1 299 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/SCANPAN

scanpan maitre d’ steel, helt i högblankt

rostfritt 18/10-stål, är ett komplement till Scanpans populära kopparserie Maitre D’.

Den fungerar på alla typer av spishällar inklusive induktion. Handtagen är säkrade med två kraftiga rostfria nitar.

Scanpan Maitre D’ Steel - Traktörpanna 16 cm - SP-11101600 Scanpan Maitre D’ Steel - Kastrull 10 cm - SP-11231000 (finns även i 12 & 14 cm) Scanpan Maitre D’ Steel - Gryta 16 cm - SP-11251600 Scanpan Maitre D’ Steel - Paellapanna 16 cm - SP-11151600

66

699 kr 649 kr 849 kr 799 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/SCANPAN

STEEL Nº 1 2019

STEK & KOK

är tillverkad av 100 procent återvunnet aluminium och lämpar sig för alla typer av värmekällor, inklusive induktion. Serien har dessutom samma berömda beläggning som Scanpan CTX. Det gör att pannorna klarar av hög hetta och är extremt tåliga. Beläggningen är helt fri från de skadliga och miljöfarliga ämnena PFOA och PFOS. scanpan pro iq

Serien är ugnssäker upp till 260 grader.

Ett exempel på dansk kvalitet när den är som bäst!

Scanpan Pro IQ - Stekpanna 20 cm - SP-68002003 (finns även i 24, 26, 28 & 32 cm) Scanpan Pro IQ - Grillpanna 27x27 cm - SP-68062700 Scanpan Pro IQ - Traktörpanna m lock 28 cm - SP-68102800 Scanpan Pro IQ - Wok 32 cm - SP-68303200

1 099 kr 1 799 kr 2 299 kr 2 199 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/SCANPAN

scanpan maitre d’ är en serie belagd med

högkvalitativ koppar. Insidan består av högblankt rostfritt 18/10-stål för bästa funktion. Handtagen är i rostfritt stål och är säkrade med två kraftiga nitar, vilket gör att de håller sig svala en längre tid.

Serien innehåller vissa modeller med större diameter i botten vilka lämpar sig för spisar med induktionsteknik. De med mindre diameter än 16 cm samt långpannan lämpar sig ej för induktion.

Scanpan Maitre D’ - Sauteuse 20 cm, ind. - SP-12142000 Scanpan Maitre D’ - Kastrull 10 cm - SP-77231000 (finns även i 12 & 14 cm) Scanpan Maitre D’ - Gryta med lock 3,5 l ind. - SP-12232000 Scanpan Maitre D’ - Stekpanna 24 cm, ind. - SP-12002400 (finns även i 26 cm)

WWW.SUNDQVIST.SE

1 499 kr 799 kr 1 899 kr 1 399 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/SCANPAN

67

STEK & KOK

fissler original pro är tillverkad i extra

tjockt och extremt robust 18/10-stål.

Grytorna i serien har stora greppvänliga handtag med värmesköldar som håller handtagen svala. Det tätslutande locket förebygger att värme och ånga läcker ut och skapar den bästa förutsättningen för energisparande kokning. Condensate Plus-funktionen gör att kondensen som bildas på locket droppar tillbaka ner i grytan och gör maten saftigare.

Fissler Original Pro - Sauteuse, 0,9 l/16 cm (finns även i 20 & 24 cm) FI-8414316100 1 899 kr

Serien har en energisparande CookStarbotten som är optimal för alla typer av hällar, speciellt induktion. Kokkärlen har även en måttskala på insidan för uppmätning av exempelvis såser.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/FISSLER

Fissler Original Pro - Gryta, 3,9 l/20 cm (finns även i 24 & 28 cm) FI-8412320000 2 599 kr

68

Fissler Original Pro - Stekpanna, 20 cm (finns även i 24, 28 & 32 cm) FI-8436820100 1 899 kr

Fissler Original Pro - Kastrull, 1,4 l/16 cm (finns även i 20 cm) FI-8415316000 1 999 kr

Fissler Original Pro - 5-delsset Grytset med tre grytor 16, 20 och 24 cm, en låg gryta 20 cm och en kastrull 16 cm utan lock FI-8412325000 10 199 kr

STEEL Nº 1 2019

STEK & KOK

fisslers tryckkokare sparar

upp till 70 procent av matlagningstiden. Det betyder att du även sparar energi – ända upp till 50 procent. Förutom tid och energi bevarar du också vitaminer och mineraler bättre i en tryckkokare än i vanliga kokkärl. Det är skillnad på snabbmat och snabb mat.

Med en tryckkokare från Fissler lagar du hälsosam och god mat på nolltid. Botten är av typen CookStar, en extra tjock botten med jämnt fördelad värmespridning, för alla typer av hällar.

Fissler Vitaquick - Tryckkokare 4,5 l, FI-60030004000 (finns även i 6, 8 & 10 l) Fissler Vitavit Premium - Tryckkokare 4,5 l, FI-62030004070 (finns även i 6, 8 & 10 l)

2 399 kr 3 299 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/FISSLER

har en tvåpannefilosofi som gör det lätt att steka rätt. En Crispypanna för hög temperatur, som exempelvis kött behöver, och en belagd Protectpanna för att steka exempelvis ägg och fisk på låg temperatur. Den innovativa formen på handtagen ger ett effektivt skydd mot värme och ett stadigt grepp.

Serien har även en praktisk hängögla för enkel upphängning. Den tjocka CookStarbotten upptar, sprider och behåller värmen på ett optimalt sätt vilket sparar mycket energi och ger en jämn stekyta. fisslers stekpannor

Fissler - Stekpanna, PAP, 20 cm, Ind. FI-15910320100 (finns även i 24, 26 & 28 cm) Fissler - Stekpanna, PSP, 20 cm, Ind. FI-13810220100 (finns även i 24, 26 & 28 cm) Fissler - Stekpanna, CSP, 20 cm, Ind. FI-12140020100 (finns även i 24, 26 & 28 cm)

WWW.SUNDQVIST.SE

999 kr 1 599 kr 1 249 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/FISSLER

69

STEK & KOK

chasseurs grytor är gjutna i järn vilket

är en uråldrig teknik. Chasseur har alltid haft en stor kärlek till hantverket och till materialen.

Chasseur - Gryta Rund 0,2 l, 10 cm, rubin CH-471058 749 kr

Trots den genuina och traditionella produktionen är Chasseur mycket medvetna om hur omvärlden ser ut och vill vara med och bidra till en hållbar utveckling. Allt från överbliven färg till själva järnet återanvänds för att göra produktionen så skonsam som möjligt för miljön. Järnet i de rustika Chasseurgrytorna kommer till 80 procent från återvunnet järn. Alla produkter som lämnar fabriken genomgår en grundlig kvalitetskontroll.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/CHASSEUR

Chasseur - Kastrull m. trähandtag 1,2 l, 16 cm, röd CH-348103 1 299 kr

70

Chasseur - Gryta Rund 2,3 l, 20 cm, flame orange (finns även i 24 & 26 cm) CH-472007 1 499 kr

Chasseur - Gryta Oval, 5,6 l, 31 cm, caviar

Chasseur - Stekpanna m. trähandtag 28 cm, röd CH-313003 1 299 kr

Grillpanna m hällpip 26x26 cm, svart CH-315001 1 199 kr

CH-473189

2 599 kr

STEEL Nº 1 2019

WWW.SUNDQVIST.SE

71

KVARNAR

zassenhaus münchen är en exklusiv serie

som kombinerar en klassisk form med en modern framtoning som verkligen sticker ut. Kvarnen är prydd med en dekorativ och skyddande stålring längst ner vid malverket. Ringen skyddar träet från att bli skadat vid till exempel slag eller fukt.

Alla Zassenhauskvarnar har ett ställbart keramiskt malverk vilket gör att du kan anpassa kornstorlek efter önskemål.

Malverket kommer med 25 års garanti.

München går att använda till både salt och peppar. Kvarnarna finns i storlekarna 15, 25, 35 och 45 cm.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

Zassenhaus München- Salt- & Pepparkvarn, Vit 25 cm Z-021882 749 kr

72

Zassenhaus München- Salt- & Pepparkvarn, Svart 45 cm Z-020588 1 599 kr

Zassenhaus München- Salt- & Pepparkvarn, Vit 35 cm Z-021967 849 kr

Zassenhaus München- Salt- & Pepparkvarn, Svart 15 cm Z-021714 549 kr

Zassenhaus München- Salt- & Pepparkvarn, Svart/Guld 25 cm Z-921851 799 kr

STEEL Nº 1 2019

KVARNAR

har en mycket tålig och vacker högblank pianolackering som gör att ådringen i träet framträder samtidigt som den skyddar kvarnen.

Serien finns bara med pepparkvarnsknopp, men det går självklart lika bra att använda den som saltkvarn om så önskas.

Malverket kommer med 25 års garanti. zassenhaus regensburg

Zassenhaus Regensburg - Pepparkvarn

649 kr

Finns i storleken: 22 cm

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

zassenhaus frankfurt är en rak och stilren

modell för den designmedvetna. Serien finns i natur- och wengefärgad bok samt olivträ. Kvarnen finns i storlekarna 14, 18, 24 och 30 cm.

Alla Zassenhauskvarnar har ett ställbart keramiskt malverk vilket gör att du kan anpassa kornstorlek efter önskemål.

Malverket kommer med 25 års garanti.

Zassenhaus Frankfurt - Salt- & Pepparkvarn Finns i storlekarna: 14, 18, 24 (ej oliv) & 30 cm (ej oliv)

WWW.SUNDQVIST.SE

från 499 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

73

KVARNAR

zassenhaus aachen är en genomskinlig

akrylkvarn som ger dig full överblick över hur mycket krydda som finns kvar i kvarnen. Aachen har en överdel i rostfritt stål eller i akryl med en omärkt knopp för valfri krydda.

Alla Zassenhauskvarnar har ett ställbart keramiskt malverk och kommer med 25 års garanti.

Zassenhaus Aachen - Salt- & Pepparkvarn

från 399 kr

Finns i storlekarna: 14 & 18 cm

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

zassenhaus augsburg är en robust och stil-

full serie kvarnar med en elegant toppdel helt i rostfritt stål. De är märkta med S och P på knopparna för att särskilja salt- och pepparkvarnen, även om det också går bra att använda andra kryddor.

Kvarnen finns i olivträ och svartbetsad bok i storlekarna 14 och 18 cm. Alla Zassenhauskvarnar har ett ställbart keramiskt malverk och kommer med 25 års garanti.

Zassenhaus Augsburg - Salt- & Pepparkvarn Finns i storlekarna: 14 & 18 cm

74

från 699 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

STEEL Nº 1 2019

KVARNAR

zassenhaus hamburg är en rak och stil-

full serie med ett rostfritt band upptill.

Kvarnarna är tillverkade i bok respektive lackerad bok. För att särskilja salt- och pepparkvarnen är den rostfria knoppen märkt med ett S respektive P. Alla Zassenhauskvarnar har ett ställbart keramiskt malverk vilket gör att du kan anpassa kornstorlek efter önskemål.

Malverket kommer med 25 års garanti.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

WWW.SUNDQVIST.SE

Zassenhaus Hamburg - Pepparkvarn, Bok, 18 cm Z-020700 599 kr

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

Zassenhaus Hamburg - Pepparkvarn, Vit, 18 cm Z-021462 599 kr

Zassenhaus Hamburg - Pepparkvarn, Svart, 18 cm Z-020731 599 kr

75

KVARNAR

zassenhaus berlin har en klassisk, tidlös

design som passar in i de flesta kök. Kvarnen blir en fin inredningsdetalj på såväl köksbänk som köksbord. Serien innehåller både en salt- och en pepparkvarn. Det som särskiljer dem är ett S respektive P på knoppen. Kvarnarna finns i storlekarna 12, 18, 24 och 30 cm.

Alla Zassenhauskvarnar har ett ställbart keramiskt malverk och kommer med 25 års garanti.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

Zassenhaus Berlin - Saltkvarn, Bok, 18 cm Z-020038 549 kr

76

Zassenhaus Berlin - Saltkvarn, Blank Vit, 30 cm Z-020465 749 kr

Zassenhaus Berlin - Pepparkvarn, Brunbetsad, 24 cm Z-020168 699 kr

Zassenhaus Berlin - Pepparkvarn, Svart, 12 cm Z-020205 499 kr

Zassenhaus Berlin - Saltkvarn, Vintagegrå, 24 cm Z-023183 599 kr

STEEL Nº 1 2019

WWW.SUNDQVIST.SE

77

SKÄRBRÄDOR

Zassenhaus - Skärbräda Olivträ 35x21x1,2 cm Z-058536 699 kr

zassenhaus skärbrädor finns i en mängd

olika material och utföranden, allt för att passa till rätt tillfälle och råvara. En skärbräda ska vara mjukare än kniven för att kniven inte ska bli slö och därför är trä eller plast idealiskt att använda.

I Zassenhaus breda sortiment finns allt från små skärbrädor som passar utmärkt till grönsaker till trancherbrädor med urgröpt skåra som fångar upp köttsaften.

Det finns även stora huggkubbar för alla som vill ha något rejält att stycka kött på.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x20 cm Z-059014 549 kr

78

Zassenhaus - Skärbräda med handtag Olivträ 29x14x0,9 cm Z-058567 349 kr

Zassenhaus - Skärbräda m. handtag Akaciaträ 46x18x2,5 cm Z-059076 599 kr

Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x16 cm Z-059038 549 kr

Zassenhaus - Hackblock Bok ändträ med gummifötter 40x40x8 cm Z-056419 1 699 kr

STEEL Nº 1 2019

SKÄRBRÄDOR

Zassenhaus - Trancherbräda Rubberwood 49x30x2 cm Z-050851 399 kr

Zassenhaus - Skärbräda Rubberwood 28x20x1,2 cm Z-050806 149 kr

Zassenhaus - Skärbräda Akaciaträ 36x23x1,8 cm Z-055337 299 kr

Zassenhaus - Brödskärbräda Rubberwood 42x28x2 cm Z-050882 399 kr

Zassenhaus - Trancherbräda Akaciaträ med gummifötter 40x25x3 cm Z-055412 649 kr

Zassenhaus - Trancherbräda plast flexibel, Röd 38 cm Z-061093 99 kr

Zassenhaus - Skärbräda 2-pack plast flexibel, Kiwi 29 cm Z-061222 129 kr

Zassenhaus - Skärbräda 2-pack flexibel, Grå 29 cm Z-061284 129 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

79

SKÄRBRÄDOR

finns i två olika modeller, en lättskött plastskärbräda och en stöddigare variant i trä. Båda skärbrädorna har tagits fram tillsammans med Sundqvist och träskärbrädan är - om du ursäktar ordvitsen - ett verkligt globalt samarbete. Den har sina rötter i Japan, är designad i Sverige och tillverkad i Bosnien.

Det var under tiden som lagkapten för Svenska Kocklandslaget som Globalambassadören Edin Dzemat designade skärbrädan som han länge hade saknat på marknaden.

globals skärbrädor

Både träskärbrädan och plastskärbrädan är av högsta kvalitet och fungerar utmärkt i restaurangmiljö såväl som i hemmaköket.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global - Plastskärbräda, 26x16 cm G-1004 129 kr

80

Global - Träskärbräda, massiv ek, 45x30x5 cm, G-1006 Global - Träskärbräda, massiv ek, 55x38x5 cm, G-1007 Global - Träskärbräda, massiv ek, 80x40x5 cm, G-1008

2 199 kr 2 699 kr 3 699 kr

Global - Plastskärbräda, 36,5x26,5 cm G-1005 179 kr

STEEL Nº 1 2019

WWW.SUNDQVIST.SE

81

VINTILLBEHÖR

riedel veritas är en serie med 13 kristall-

glas. Glasen har samma charm som munblåsta glas, men en precision som endast maskintillverkade glas uppnår.

Den exceptionellt tunna stammen ger glasen en elegant känsla och signalerar att de är av förstklassig kvalitet. Veritas är ett bra val för den som tycker om Vinum och söker en uppgradering.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

82

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel Veritas - Cabernet/Merlot 2-pack R-6449/0 599 kr

Riedel Veritas - New World Shiraz 2-pack R-6449/30 599 kr

Riedel Veritas - Riesling/Zinfandel 2-pack R-6449/15 599 kr

Riedel Veritas - Old World Pinot Noir 2-pack R-6449/07 599 kr

Riedel Veritas - Champagne 2-pack R-6449/28 599 kr

STEEL Nº 1 2019

VINTILLBEHÖR

riedel the o wine tumbler består av 15

olika glas. En revolutionerande glasserie med de första druvspecifika glasen utan fot och stam. Glasen är perfekta för vardagsbruk, designintresserade, landstället, båten, husvagnen och picknicken.

De står även stabilt i diskmaskinen.

Riedel - ”O” Cabernet/Merlot 2-pack, R-0414/0 Riedel - ”O” Syrah/Shiraz 2-pack, R-0414/30 Riedel - ”O” Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-0414/15 Riedel - ”O” Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-0414/07 Riedel - ”O” Champagne 2-pack, R-0414/28

269 kr 269 kr 269 kr 269 kr 269 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/RIEDEL

grape består av åtta olika kristallglas som har som uppgift att framhäva varje vins unika smak- och doftaromer. Glasen har en vacker rundad form och en dragen fot, vilket gör att kupan går ner en bit i stjälken. Serien är mycket elegant och har tillverkats med hjälp av ny teknik och enligt de senaste designprinciperna. riedel

Riedel Grape - Cabernet/Merlot 2-pack, R-6404/0 Riedel Grape - Syrah/Shiraz 2-pack, R-6404/30 Riedel Grape - Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-6404/15 Riedel Grape - Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-6404/07 Riedel Grape - Champagne 2-pack, R-6404/28

WWW.SUNDQVIST.SE

749 kr 749 kr 749 kr 749 kr 749 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/RIEDEL

83

VINTILLBEHÖR

riedel ouverture är en bra instegsserie

för de som uppskattar goda, prisvärda viner och är perfekt för vardagligt bruk.

Ouverture är en icke druvspecifik glasserie som kommer att öka smakupplevelsen för både vin, öl, sprit och vatten. Serien består av åtta stycken olika glas.

Riedel Ouverture - Red Wine 2-pack, R-6408/00 Riedel Ouverture - Magnum 2-pack, R-6408/90 Riedel Ouverture - White Wine 2-pack, R-6408/05 Riedel Ouverture - Champagne 2-pack, R-6408/48 Riedel Ouverture - Beer 2 -pack, R-6408/11

299 kr 299 kr 299 kr 299 kr 299 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/RIEDEL

består av 26 olika munblåsta kristallglas. Sommeliers är de första vinglasen i världen som tagits fram för att framhäva doften och smaken av olika druvor. Vid lanseringen arbetade Riedel med druvor från specifika regioner, t.ex. Bordeaux, Bourgogne, Champagne och Hermitage. riedel sommeliers

Riedel Sommeliers - Bordeaux Grand Cru, R-4400/00 Riedel Sommeliers - Hermitage, R-4400/30 Riedel Sommeliers - Riesling Grand Cru, R-4400/15 Riedel Sommeliers - Montrachet, R-4400/07 Riedel Sommeliers - Vintage Champagne, R-4400/28

84

899 kr 899 kr 699 kr 699 kr 699 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/RIEDEL

STEEL Nº 1 2019

VINTILLBEHÖR

riedel vinum är den första serien med

maskintillverkade glas som tagits fram för särskilda druvor och typer av vin.

Vinum är en bra serie att börja sin Riedelglassamling med. Den är överkomlig i pris och har, näst efter Sommeliers, flest typer av glas.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: Riedel Vinum - Cabernet Sauvignon, 2-pack R-6416/0 549 kr

Riedel Vinum - Syrah/Shiraz, 2-pack R-6416/30 549 kr

Riedel Vinum - Zinfandel/Riesling Grand Cru, 2-pack, R-6416/15 549 kr

Riedel Vinum - Pinot Noir/Burgundy, 2-pack, R-6416/07 549 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel Vinum - Cuvée Prestige, 2-pack, R-6416/48 549 kr

85

VINTILLBEHÖR

riedel performance står i en klass helt för sig. Efter ett långt, gediget arbete har Riedel kommit fram till att vinupplevelsen blir bättre om vinet får mer yta att röra sig på. Det optiska glaset är inte bara vackert att se på, utan gör också att vinglasen blir aningen större på insidan. På så sätt får vinet möjlighet att öppna upp sig och visa alla små nyanser.

Riedel Performance - Cabernet 2-pack, R-6884/0 Riedel Performance - Syrah/Shiraz 2-pack, R-6884/41 Riedel Performance - Riesling, 2-pack, R-6884/15 Riedel Performance - Pinot Noir 2-pack, R-6884/67 Riedel Performance - Champagne 2-pack,R-6884/28

599 kr 599 kr 599 kr 599 kr 599 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/RIEDEL

riedel superleggero är, likt Sommeliers,

en serie som är munblåst i fabriken i Kufstein. Serien är tillverkad i extremt tunn kristall och ses som en banbrytande innovation när det gäller design av druvspecifika, munblåsta vinglas. Glasen är smala, lätta, estetiskt vackra och högre än de flesta andra vinglas. Serien består av tio olika glas.

Riedel Superleggero - Bordeaux Grand Cru, R-4425/00 Riedel Superleggero - Hermitage/Syrah, R-4425/30 Riedel Superleggero - Riesling/Zinfandel, R-4425/15 Riedel Superleggero - Burgundy Grand Cru, R-4425/16 Riedel Superleggero - Champagne, R-4425/28

86

999 kr 999 kr 999 kr 999 kr 999 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/RIEDEL

STEEL Nº 1 2019

VINTILLBEHÖR

riedel vitis är en serie som tagits

fram för att ta vara på intensiteten i nya världens viner. Glasen har, precis som Grape, en dragen fot. Men det som framförallt utmärker serien är att glasen är högre och mer fyrkantiga i formen.

Serien består av sex olika glas.

Riedel Vitis - Cabernet 2-pack, R-0403/0 Riedel Vitis - Riesling 2-pack, R-0403/15 Riedel Vitis - Pinot Noir 2-pack, R-0403/07 Riedel Vitis - Champagne 2-pack, R-0403/08

749 kr 749 kr 749 kr 749 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/RIEDEL

hämtar inspiration från den franska art nouveau-epoken.

Med sin nostalgiska känsla blir glasen en skön kontrast till Riedels perfekt avskalade vinglas. riedel bar tumbler

”Optical O”, ”Louis”, ”Spey” och ”Fire” är den perfekta barsamlingen för alla whisky- och drinkälskare. Samtliga modeller finns i två olika storlekar, ett lågt och ett högt glas.

Riedel Bar Tumbler - Whisky Fire 2-Pack, R-0515/02S1 Riedel Bar Tumbler - Whisky Spey 2-Pack, R-0515/02S3 Riedel Bar Tumbler - Longdrink Louis 2-Pack, R-0515/04S2 Riedel Bar Tumbler - Whisky Optical O 2-Pack, R-0515/05 Riedel Bar Tumbler - Longdrink Optical O 2-Pack, R-0515/90

WWW.SUNDQVIST.SE

299 kr 299 kr 299 kr 299 kr 299 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/RIEDEL

87

VINTILLBEHÖR

riedels munblåsta karaffer är tillverkade

Riedel - Karaff Amadeo R-1756/13 4 999 kr

Riedel - Karaff Evechen R-1950/15 4 999 kr

Riedel - Karaff Ayam Clear R-2016/01 3 999 kr

Riedel - Karaff Tyrol R-1405/13 4 399 kr

Riedel - Karaff Black Tie R-4100/23 5 999 kr

Riedel - Karaff Curly Pink R-2011/04 2 799 kr

med stor omsorg och noggrannhet.

Glasblåsning är ett hantverk som har en lång tradition och vars grunder i princip förblivit oförändrade.

Riedels karaffer tillverkas av skickliga yrkesmän i Tyrolen i Österrike. Deras expertis inom glasblåsning garanterar att varje karaff uppfyller den höga standard som Riedel kräver. Varje karaff har en elegant design och är ett unikt hantverk.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Karaff Boa R-2013/01 4 999 kr

88

STEEL Nº 1 2019

VINTILLBEHÖR

Riedel - Karaff Ultra Magnum R-2400/13 1 999 kr

Riedel - Karaff Riedel ”O” Single R-1414/13 1 399 kr

Riedel - Karaff Riedel ”O” Magnum R-1414/26 1 999 kr

Riedel -Karaff Black Tie Bliss R-2009/03 2 199 kr

Riedel - Karaff Curly Clear R-2011/04 S1 2 799 kr

Riedel - Karaff Eve R-1950/09 4 999 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

Riedel - Karaff Horse R-4101/13 4 999 kr

89

VINTILLBEHÖR

Riedel - Karaff Performance R-1490/13 549 kr

Riedel - Karaff Syrah R-1480/13 399 kr

riedels maskintillverkade karaffer finns

i sju eleganta modeller.

De flesta viner tjänar på att dekanteras.

Att öppna korken på flaskan räcker inte som luftning då flaskans öppning är för liten. Det behövs mer luft för att verkligen lyfta fram vinets karaktär på bästa sätt.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Karaff Riedel Apple R-1460/13 399 kr

90

Riedel - Karaff Cabernet R-1440/13 449 kr

Riedel - Karaff Merlot R-1440/14 349 kr

Riedel - Karaff Cabernet Magnum R-1440/26 799 kr

STEEL Nº 1 2019

VINTILLBEHÖR

riedels tillbehör underlättar rengöring

av vinglas och karaffer. Vare sig du diskar för hand eller i maskin kan glasen behöva torkas och poleras efteråt.

Mikrofiberduken ger ett skinande rent resultat och Riedels bottle cleaner rengör karaffer, vaser eller andra föremål där diskborsten inte når.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: Riedel - Mikrofiberduk R-5010/07 199 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

Riedel - Bottle Cleaner R-0010/05 99 kr

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

91

VINTILLBEHÖR

är mycket populära över hela världen, bland annat för den omisskännliga funktionaliteten och det breda sortimentet. Det är ingen slump att de allra flesta sommelierer använder sig av just Pulltex. pulltex produkter

Pulltex - Karaff Dionisio inkl. karaffborste P-107-608-00 699 kr

Pulltex - Karaff Morfeo inkl. karaffborste P-107-610-00 699 kr

Pulltex - Dekantör i rostfritt stål P-107-721-00 499 kr

Pulltex - Karaffborste med erg. handtag P-107-724-00 159 kr

Pulltex - Ishink Green Apple P-107-632-00 299 kr

Pulltex - Ishink Transparent XL P-107-630-00 699 kr

Mest känd är vinöppnaren Pulltaps med det patenterade flaskstödet i två lägen, som underlättar utdragningen av korken utan att böja eller bryta den. Pulltex har också ett brett sortiment av karaffer, ishinkar och andra vintillbehör. Den senaste innovationen är wine stoppern AntiOx som behåller vinets kvalitet i flaskan längre än någon annan stopper.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/PULLTEX

Pulltex - Ishink Guld P-107-629-00 299 kr

92

STEEL Nº 1 2019

VINTILLBEHÖR

Pulltex - Pulltaps Toledo set rosenträ P-107-728-00 859 kr

Pulltex - Pulltaps Pullparrot ClicCut set P-107-751-00 349 kr

Pulltex - Pulltaps Evolution 26 Crystal P-107-778-00 899 kr

Pulltex -Pulltaps Classic vinöppnare Silver P-107-701-00 399 kr

Pulltex - AntiOx Winestopper P-107-798-00 249 kr

Pulltex - 3-delsset för vin & champ, Lila P-107-782-00 399 kr

Pulltex - Vinkylare, svart P-107-815-00 199 kr

Pulltex - Färgkod till vinglas 10 st P-107-710-00 159 kr

Pulltex - Vinessenser set, rött vin P-107-764-00 799 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

93

VINTILLBEHÖR

laguiole en aubrac är kända över hela

världen för sina vackra korkskruvar. Byn Laguiole i södra Frankrike, där företaget är verksamt, bär på en stolt hantverkstradition. Här har smedjorna gått varma sedan tidigt 1800-tal – och glöden har definitivt inte slocknat.

Laguiole - Sommelier olivträ L-SOMM O 2 699 kr

Laguiole - Sommelier valnötsträ L-SOMM LYI 2 999 kr

Laguiole - Stekknivar mix. träslag ”masur” L-62C99LDIH 10 999 kr

Laguiole - Ost- & vinset L-SFV99OLIH

För Laguiole en Aubrac är det viktigt att tillverkningen sker för hand, i enlighet med traditionella hantverksmetoder.

Håller du en produkt från Laguiole en Aubrac i handen kan du vara säker på att det är en enda yrkesman som står bakom hantverket, från bearbetning av råmaterial till slutfinish. Handtagen finns i en rad olika material såsom rosenträ, horn, eneträ och olivträ.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/LAGUIOLE

5 399 kr

Laguiole - Champagnesabel, horn 27 cm L-CHAMPAGNE 3 999 kr

94

STEEL Nº 1 2019

WWW.SUNDQVIST.SE

95

ÖVRIGT

Tamahagane - Stekknivset SN-4123 4 299 kr

Tamahagane - Tranchergaffel SN-1122 2 099 kr

SUNDQVIST.SE

Zassenhaus - Mortel/kryddkross 2 delar Z-076080 399 kr

Zassenhaus - Mortel i g jutjärn 3 delar Z-076073 399 kr

Zassenhaus - Timer, koppar/roséguld Z-072778 279 kr

Zassenhaus - Kaffekvarn Brasilia, bok Z-040005 1 399 kr

Zassenhaus - Mockakvarn Havanna, mässing Z-041002 1 499 kr

bra köksredskap bidrar till matlagnings-

glädje. Förutom de mest väsentliga köksprodukterna som kockkniv, stekpanna, kvarn och vintillbehör finner du även en hel del kringprodukter i vårt sortiment. Här hittar du ett urval av prylar från Global, Tamahagane och Zassenhaus. Förkläden, kökshanddukar och andra textilier som också kommer väl till pass i köket.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

96

STEEL Nº 1 2019

ÖVRIGT

Global - Stekspade 27 cm GS-25 699 kr

Global - Palett 20 cm GS-21/8 959 kr

Global - Sax 21 cm GKS-210 999 kr

Global - Kockpincett 20 cm GS-107 399 kr

Global - Kockpincett 30 cm GS-28 549 kr

Global - Serveringsset GT-078 699 kr

Global - Skalare med 3 utbytbara blad GS-94 699 kr

Global - Örthacka 18 cm G-76 1 899 kr

Global - Stekbestick, 2 gaffel & 2 kniv GT-102 1 399 kr

NYHET

WWW.SUNDQVIST.SE

97

ÖVRIGT

98

Global - Kyparförkläde med slits G-1003 249 kr

Global - Bröstlappsförkläde G-90005 329 kr

Global SAI - Bröstlappsförkläde SAI-T10 799 kr

Global - Handduk ”släng” G-90093 229 kr

Global - Bröstlappsförkläde, långt G-90297 399 kr

STEEL Nº 1 2019

WWW.SUNDQVIST.SE

99

SUNDQVIST Vilka är Sundqvist?

S

undqvist är ett ”House of brands” med huvudkontor i Göteborg samt kontor i Stockholm. Vi har idag generalagenturen för några av de starkaste varumärkena i branschen. Sundqvist är ett familjeföretag vars historia startade 1963 och som idag drivs av tredje generationen. Vi brinner för köksprodukter som skapar matlagningsglädje vare sig du är professionell kock eller glad amatör. Vi har ett gediget intresse för svensk gastronomi och under åren har vi utvecklat samarbeten med Svenska Kocklandslaget, Svenska Juniorkocklandslaget, Årets Kock, Bocuse d’Or samt många fler kocklag och matlagningstävlingar.

Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner när det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som testas och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna. Återförsäljare för våra varumärken finner du inom detaljhandeln och genom restauranggrossister.

SUNDQVIST PÅ NÄTET Här hittar du vår blogg som är fylld med kockintervjuer, nyheter, recept, inspiration och filmer.

På hemsidan finner du även vårt fulla sortiment, produktinformation och produktbilder.

Som registrerad återförsäljare kan du lägga din order online. www.sundqvist.se

VÅRA VARUMÄRKEN:

FACEBOOK

Följ oss gärna på: facebook.com/jasundqvist

INSTAGRAM

Här hittar du oss: @ja_sundqvist

TWITTER

Härifrån twittrar vi: @ja_sundqvist

YOUTUBE

Allt vårt rörliga material finner du här: youtube.com/sundqvist tel 031-92 29 90

100

|

hemsida www.sundqvist.se

|

e-post info@sundqvist.se

STEEL Nº 1 2019

VÅRT ANSVAR

SUNDQVISTS UPPFÖRANDEKOD Lika självklart som att kvalitet är vårt ledord är det att verka ansvarstagande i alla led. Som arbetsgivare, leverantör och inte minst som medveten kund hos våra egna leverantörer.

Egentligen är det inga konstigheter. Det finns i företagets DNA och vår ambition är att det ska genomsyra vår verksamhet. För det är just i det lilla som det stora bor.

Vi har fokus på hållbart etiskt agerande i miljö- och arbetsrättsfrågor, både i ett lokalt och globalt perspektiv.

Vi på Sundqvist ser socialt ansvarstagande som en hörnsten i vår företagskultur. Sundqvist arbetar ständigt med att förbättra förutsättningarna för vår planet, våra anställda och för att, inom de områden vi har inflytande, se till att våra leverantörer följer principerna i vår uppförandekod. Ta del av vår uppförandekod på www.sundqvist.se/uppforandekod

SUNDQVISTS MILJÖPOLICY Som generalagent för många kvalitativa köksprodukter på marknaden har vi tagit stora steg framåt sedan starten 1963.

Vi är medvetna om att vår verksamhet påverkar vår miljö, därför tar vi vårt ansvar och bidrar till ett hållbart samhälle genom att: • Bedriva ett strukturerat arbete med miljöfrågor.

• Vid inköp av varor, produkter och tjänster ställa krav på och samarbeta med leverantörer, kunder och intressenter.

• Främst anlita miljöcertifierade transportföretag.

• Utbilda våra anställda så att de kan ta hänsyn till miljön i sitt dagliga arbete.

• Följa miljölagar, förordningar och övriga myndighetsanvisningar relaterade till miljön.

Vi ska sträva mot att ständigt förbättra och arbeta förebyggande mot föroreningar genom att kontinuerligt utvärdera våra miljöaspekter och miljömål. Sedan januari 2017 är Sundqvist miljödiplomerade enligt Svensk Miljöbas.

WWW.SUNDQVIST.SE

101

SUNDQVISTS KÄRNORD: ORIGINALPRODUKTER Vi handlar bara med originalprodukter som är originalkoncept direkt från den ursprungliga tillverkaren. Vi arbetar nära våra leverantörer och engagerar oss i produktutveckling och handplockar de produkter som går i linje med vårt kvalitetsarbete.

PREMIUMKVALITET Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda av yrkeskockar och vinexperter och testas hårt i professionella miljöer innan vi tar in dem i vårt sortiment. Svenska Kocklandslaget är en nära samarbetspartner och våra varumärken representeras av ambassadörer från Sveriges kock- och restaurangelit.

TRYGGHET Ett köp från oss ska vara ett bekymmersfritt köp.

Självklart omges alla våra produkter av branschledande garantier. Om du inte finner den produkt, från våra varumärken, du söker i din butik kan den beställas och vara på plats inom några dagar. Köper du en produkt ur vårt sortiment kan du räkna med att den finns kvar för kompletterande inköp nästkommande år.

MILJÖ Vi är miljödiplomerade enligt Svensk Miljöbas.

Dessutom kontrollerar vi att våra leverantörer följer gällande miljö- och arbetsrättsbestämmelse genom vår CSR-policy. Vi eftersträvar ett omfattande miljötänk i alla led.

ENGAGEMANG Sundqvist är ett svenskt familjeföretag med säte i Göteborg. Ända sedan starten 1963 har högsta kvalitet och engagemang varit de centrala begreppen i verksamheten. Och så kommer det att förbli. När du köper en produkt från oss kommer en relation med på köpet. Den bygger på långsiktigt kundfokus med ett genuint intresse och en produktkunskap som vi ser som vårt ansvar att dela med oss av.

102

SUNDQVIST QUALITY Vårt kvalitetsarbete har benämningen Sundqvist Quality. Kvalitetsarbetet har sin grund i företagets DNA och rymmer allt från vår miljöpolicy till kvalitetstester av produkter som utförs av Sundqvists ambassadörer, några av Sveriges främsta kockar och vinexperter.

CHASSEUR

FISSLER

lisa lemke är den

andreas hedlund

prylsamlande matkreatören och TV-kocken som gått rakt igenom rutan och charmat hela matlagningsSverige med sin härliga personlighet. Det mesta i Lisas liv kretsar kring mat och på gården i Falkenberg lever hon nära det som hon brinner för: närproducerade och ekologiska råvaror.

är flerfaldig Nobelkock som vann Årets Kock 2002 och som numera sitter med i uttagningsjuryn i den prestigefulla tävlingen. Han har en gedigen meritlista med en bakgrund som kock och gastronomisk ansvarig på några av Sveriges absoluta topprestauranger.

STEEL Nº 1 2019

GLOBAL

SCANPAN

YAXELL

edin dzemat är

thomas sjögren

frida ronge är

stjärnkocken som var lagkapten när Svenska Kocklandslaget tog silver i matlagningsVM 2014. För allmänheten är Edin kanske mest känd för sin vinst i Kockarnas Kamp 2016. Likväl i Sverige, som i hans hemland Bosnien, är han en stor inspiratör för gastronomisk utveckling.

WWW.SUNDQVIST.SE

har en imponerande meritlista.

Som junior tog han silver i Nordiska mästerskapen 2013 och Culinary World Cup 2014.

Idag driver han Skärets Krog på Smögen. Thomas vann Årets Kock 2015 och Kockarnas kamp 2018 och blev, i båda tävlingarna, den yngsta segraren någonsin.

landets prisade crosskitchenstjärna som experimenterar med asiatiska smaker och svenska råvaror tills de når perfektion.

Frida tilldelades White Guides pris ”Årets Rising Star” 2013 och hon har även tagit hem silvermedalj i världsmästerskapet Seven Sushi Samuraj.

TAMAHAGANE ZASSENHAUS PULLTEX & RIEDEL stefan karlsson

blev Årets Kock 1995, har varit med i Svenska Kocklandslaget och hans restauranger har belönats med stjärnor i Guide Michelin.

Stefan är också invald i Visitas Hall of Fame för en enastående, exceptionell och bestående insats för branschen.

louise johansson

blev den första att ta hem segern i Sveriges Mästerkock och har sedan 2011 skaffat sig restaurangerfarenhet på flera finkrogar. Hon syns ofta lagandes mat i olika TVprogram. Louise har skrivit flera kokböcker med recept som kryddar vardagen med det lilla extra.

jens dolk är

sommelieren som älskar både vin och mat. Han brinner för att utbilda om vin på ett lättillgängligt och inspirerande sätt, något som märks tydligt i de vin- och matböcker han skrivit.

103

a cut above the rest.

104

STEEL Nº 1 2019