GINSKOLA MED FJÄRE GIN

Det råder en tydlig gintrend i Sverige. Mycket tack vare ett ökat intresse för gin i drinkar, men också beroende på det större utbudet av ginsorter. Fieruaas Distillery är ett litet halländskt familjedestilleri som bidragit till att sätta Sverige på ginkartan. När vi besöker syskonen Linn och Jacob på destilleriet har de nyligen lanserat sin första ginflaska: Fjäre Rare Distilled Gin.

hur tillverkas gin? Det enklaste sättet att tillverka gin är att hälla olika essenser i sprit. Resultatet kallas då bara för gin. Distilled Gin är något helt annat – och det är det som tillverkas i kopparpannan på Fieruaas Distillery.

– Distilled Gin framställs genom att en bassprit på minst 96 procent alkohol omdestilleras tillsammans med enbär och andra naturliga kryddor, säger Linn.

Som ginproducent har du stor frihet i valet av kryddor och aromer. Frånsett att enbär måste vara tongivande finns det egentligen inga regler för vilka kryddor som måste ingå i gin. Av den anledningen är spritdrycken populär bland små producenter som tycker om att laborera med smaker. Jacob och Linn berättar att de har en speciell ingrediens i sin gin som de plockar för hand utanför sommarhuset i Dalarna, nämligen den vildväxande bladväxten pors.

– Det är den smaksättare som gör vår Rare Distilled Gin lite unik. Många destillerier vill hitta ett signum för sin gin och pors har varit vårt val, förklarar Jacob.

normalt sett smaksätts gin med en handfull olika ingredienser utöver enbär. Några av de vanligaste smaksättarna är

SE FILMERNA!

Ginskolan med Linn och Jacob finns även som YouTube-serie. I fyra avsnitt nördar vi ner oss i ginstilar, smaksättning, tillverkning och gindrinkar.

www.sundqvist.se/ginskola

F Nk Lsfr N

En krydda som många förknippar med lakrits. Fänkålsfrön är förhållandevis smakrika, vilket gör att du sällan tillsätter särskilt mycket. Kryddan bidrar till att ge ginen en rund karaktär.

Citrus

Det är populärt att smaksätta gin med citrus. Fjäre Gin arbetar med citronskal, men apelsin, grape och yuzufrukt är också förekommande. Citrusfrukter ger höga, fräscha smaker.

Den viktigaste ingrediensen i en gin. Enligt regelverket måste enbär vara den mest dominanta kryddan. Smakmässigt ger enbären en rundhet och en bra, stabil grund.

Korianderfr N

När korianderfrön destilleras ger de ifrån sig aromer av citrus. Tillsammans med citronskalen står koriandern för de höga smakerna i ginen. Citrustoner ger en härlig fräschör.

Pors

En krydda som utmärker Fjäre Rare Distilled Gin. Porsen gör att ginen upplevs som lite friskare och blommigare än traditionell, enbärstung gin.

fänkålsfrön, citrus och korianderfrön. Det är också dessa kryddor som, förutom enbär och pors, ingår i Fjäre Rare Distilled Gin. Enbären och fänkålsfröna ger ginen en rundhet och en bra, stabil grund. Koriandern och citrusen står i stället för de höga smakerna.

– De bidrar till en sorts fräschör, där koriandern är väldigt lik en citrus egentligen, menar Jacob.

Den sprit som används vid gintillverkning är en neutral bassprit som är gjord på exempelvis potatis, majs eller säd. Basspriten vattnas ur och blandas med önskade kryddor. Kryddorna macererar i spriten, det vill säga lakar ur smak och aromer, och skapar en saft. Det är saften som sedan destilleras i kopparpannan.

vad som avgör om det blir en Distilled Gin, Old Tom eller London Dry Gin är hur ginen behandlas efter destillering.

Det finns många olika stilar. Men oavsett ginstil måste smaken av enbär dominera och alkoholhalten i flaskan vara lägst 37,5 volymprocent. Det är ett krav för att få kalla en gin för gin.

Fjäre Gin kommer att lansera en London Dry Gin i juni 2021. Skillnaden mot en Distilled Gin är att du inte får addera kryddor eller aromer efter destillering i en London Dry Gin, vilket gör att den generellt är torrare i stilen.

Torr eller inte – gin är idag en av världens mest omtyckta drinkingredienser. De typiska aromerna av enbär, citrus och örter lyfter smaken i mängder av drinkar och cocktails. Här bredvid delar Jacob och Linn med sig av recept på två favoritdrinkar, där deras Rare Distilled Gin verkligen kommer till sin rätt. Vad sägs om en apelsindoftande GT eller en Dry Martini med twist?

bilder från vänster

1. Pappa Michael Zachrisson gör en kvalitetskontroll.

2. Gin i stora lass.

3. Skål för Fjäre Gin!

JACOBS GIN & TONIC

INGREDIENSER: (1 DRINK)

5 cl gin (Fjäre Rare Distilled Gin)

20 cl tonic (Urban Peers Classic Tonic)

1 skiva apelsinskal

Torkad pors, blötlagd

GÖR SÅ HÄR:

Fyll ett ginglas med isbitar. Häll i gin. Fyll på med tonic, nästan en hel flaska.

Garnera med apelsinskal och pors. Klart för servering!

Linns Dry Martini

INGREDIENSER: (1 DRINK)

5 cl gin (Fjäre Rare Distilled Gin)

1 cl ljus vermouth

1 skiva citronskal

GÖR SÅ HÄR:

Fyll en mixingkanna med isbitar. Häll i gin och vermouth. Rör om ordentligt tills drinken känns kall.

Häll upp i ett martiniglas och garnera med citronskal. Klart för servering!