SÖTLUPINEN – SVENSK SOJA

Att byta ut kött mot grönsaker är bra för miljön – det vet vi. Men hur är det egentligen med köttsubstitut som tofu och sojakorv? I miljödebatten får sojaprodukter ofta kritik, eftersom sojabönan odlas på andra sidan jorden och dessutom bidrar till skövling av stora ytor skog. Lösningen på problemet skulle kunna vara sötlupin. Sötlupinen, icke att förväxla med den giftiga trädgårdslupinen, har länge använts som livsmedel i Medelhavsområdet. Lupinbönan är stor som en ärta och rik på protein precis som sojabönan. Skillnaden är att lupinen går att odla i vårt svenska klimat. Idag finns det lupinodlingar bland annat i Skåne och Västergötland, men de är fortfarande i startgroparna och produktionen är småskalig. Hur lång tid dröjer det då innan lupinkorv finns att köpa i matbutiken? Det får framtiden utvisa. Tills dess kan du fortsätta att äta sojaprodukter med gott samvete. Av sojan som importeras till Sverige används nämligen en försvinnande liten del till livsmedel – nio av tio bönor blir till djurfoder.

Gibrand Gr Ver Guld

Skaft Med Kraft

Knivhandtag i ljust trä? Ja, det är lätt att tro det. Men faktum är att skaften på knivarna i Yaxells serie Yo-u är tillverkade av pakkawood. Pakkawood består av fanér och specialplast som sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett hårt och vattentåligt material som, till skillnad från trä, passar utmärkt i en fuktig köksmiljö. När knivhandtaget slipas träder också fanérlagren fram, vilket gör att det får samma härliga känsla som ett handtag i trä.

Den 15 oktober gick Bocuse d’Or Europe av stapeln i Tallinn. Team Sweden tävlade med Globalambassadören Sebastian Gibrand i spetsen och blev med sin tredjeplats kvalificerade till världsfinalen i Lyon. Norden tog även hem de andra topplaceringarna med Norge på förstaplats, Danmark som tvåa, Island som fyra och Finland som femma. Ett resultat som liknar förra årets världsfinal där Danmark, Sverige och Norge placerade sig på pallen i nämnd ordning.

Utmaningen som lagen tampades med var att servera estnisk havskatt. Utöver det fick lagen enbart servera växtbaserade tillbehör och max tre såser. Sebastian Gibrand serverade havskatten tillsammans med hummer och dashi-kaviar. Vi ser fram emot att se vad han kommer att skapa i VM-finalen den 1–2 juni 2021!