GIBRANDS KNIVGUIDE

Att välja rätt kniv för uppgiften kommer naturligt för ett proffs, men kan vara lite knivigare för hemmakocken. Låt proffskocken Sebastian Gibrand guida dig rätt!

Sebastian Gibrand, en av Sveriges bästa kockar, visar i sin knivguide hur du använder olika modeller på rätt sätt och går igenom vilka råvaror de passar för. Sebastian är en riktig tävlingskock med meriter från ett flertal professionella tävlingar. Han har varit ledare för Svenska Kocklandslaget och stått som segrare i tv-programmet Kockarnas kamp 2019. Störst av allt är att han fått äran att representera Sverige i Bocuse d’Or. Han vann silver 2019 och tävlar återigen i finalen 2021.

För Sebastian är rätt kniv a och o. Till exempel var det med hjälp av Globals flexibla filékniv som han tog hem segern i Kockarnas kamp. Han vill också att fler ska lära sig älska och använda små, smidiga skalknivar.

– Skalkniven är den minsta kniven i samlingen, men jag tycker att den får alldeles för lite cred. Jag använder den supermycket!

I den här knivguiden går Sebastian igenom de knivar han tycker platsar i en grunduppsättning som kockkniven, grönsakskniven och brödkniven. Han går även igenom specialknivar för den som, precis som Sebastian, kallar sig för knivnörd. Dit hör bland annat slaktkniven och hans egen favorit, den flexibla allkniven. Så vad väntar du på? Dags att vässa knivkunskaperna!

SE FILMERNA!

Tittar du hellre på film än läser instruktioner? Se Sebastians knivfilmer på vår hemsida.

www.sundqvist.se/knivguide

Kockkniven

En kockkniv är grundläggande i ett kök. Kniven är mångsidig och mycket populär hos professionella, vilket också är anledningen till att den kallas för just kockkniv. Modellen har en bladform som funkar för många olika moment i matlagningen, till exempel att hacka grönsaker och portionera kött, samt har en smal spets som gör att du enkelt kan styra kniven.

Gr Nsakskniven

För att kunna skära grönsaker och rotsaker med säkra, raka snitt behöver du en grönsakskniv. Kniven har ett högt blad med kort spets, vilket gör att en grönsakskniv på 18 cm är lika stor som en kockkniv på 26 cm borträknat den främsta delen. Detta ger grönsakskniven väldigt bra kontroll och styrning, vilket förenklar vid tekniker som julienne och brunoise.

Fil Kniven

När det kommer till att hantera fisk är filékniven perfekt. Kniven har ett långsmalt blad som gör det enkelt att filéa fisk eller putsa kött. Bladet på kniven kan antingen vara styvt eller flexibelt. Det flexibla är mer följsamt och fördelaktigt när du ska ta bort skinnet på en fisk. I Sverige är det vanligare att använda flexibla filéknivar än i Japan, där de ofta föredrar ett styvt blad.

Skalkniven

Den minsta kniven i ens samling är ofta skalkniven. Kniven varierar i storlek från 6 till 10 cm och har ett rakt blad. Även om skalkniven är minst kan den användas till det mesta. Många uppskattar smidigheten hos en skalkniv. Den vassa spetsen gör att du kan hantera även de minsta råvaror med stor precision.

Br Dkniven

Strukturen hos bröd, med sin hårda skorpa och sitt mjuka inre, gör att brödet lätt mosas av andra typer av knivar än sågtandade. Tänderna på eggen gör att kniven enkelt kan greppa skorpan och ta sig igenom brödet utan att förstöra texturen. Tandade knivar passar även bra till råvaror med mycket syra, eftersom syra är något som sliter på en rak egg.

Specialknivar

Den flexibla allkniven GS-11 är en specialkniv och en av Sebastian Gibrands personliga favoriter. Det är en kniv på 15 cm som passar till allt från att skära grönsaker och frukt till att filéa mindre fiskar. Modellens längd gör också att den är väldigt bra att skära tårtor och bakverk med, då du får ut skarpa och lagom långa snitt.