FILIP FIXAR FRAMTIDSMAT

Framtidens matkreatörer finns på YouTube. Allt fler kockar, kokboksförfattare och ”foodies” sällar sig till skaran som startar egen matkanal. Filip Poon är en av dem. att filip fastnade för YouTube beror mycket på formatet. Eftersom han är dyslektiker har han enklare att ta till sig instruktioner via videoklipp än recept i en kokbok. Filip menar att en annan fördel med videoklipp är att du får se tekniken bakom alla moment, inte bara en bild på slutresultatet.

Tips, trix och tekniker. Food challenges och fusionrecept. Idag är det stekhett med matlagning på YouTube. Men för matkreatören Filip Poon har det varit det länge. Det var faktiskt på YouTube som hans intresse för matlagning väcktes, när han i tidiga tonåren började titta på klipp av legendarerna Gordon Ramsay och Jamie Oliver.

– Jag kunde sitta timvis på kvällarna och kolla. Mest för inspiration. På den tiden lagade jag ingen egen mat, utom möjligtvis snabbnudlar, skrattar Filip.

– För mig är video mer givande. Ta exemplet när du ska steka kött. I receptet står det: ”stek köttet tills det får fin färg”. Vad är fin färg? I en video ser du exakt vilken färg det är kocken vill åt, säger han.

Och att plöja matlagningsklipp visade sig bli ett framgångsrikt recept för Filip. När han fått lite kött på benen började han experimentera hemma i föräldrarnas kök, vilket så småningom ledde till ansvar för veckans matsedel. Som 19-åring benriners ambassadör Filip Poon deltog i Sveriges Mästerkock 2015. Han har också jobbat hos Markus Aujalay och Tareq Taylor samt tagit guld i matlagnings-OS med Stockholm Culinary Team. Idag driver han en egen YouTube-kanal. kvalade han in till Sveriges Mästerkock –resten är historia. filip tog snabbspåret in i matlagningsbranschen utan att gå en traditionell kockutbildning. Med facit i hand tror han att det har gynnat honom, på så vis att det har gjort honom mer fri i sin matlagning. Han har inte lärt sig ”rätt” sätt att laga exempelvis en brunsås. I stället har han hämtat inspiration från olika håll, för att kunna göra sin egen tolkning.

– På YouTube är inget hugget i sten. Det finns många sätt som är rätt. I Sverige gör man kanske på ett sätt. Men i England eller Amerika gör man på ett annat, förklarar Filip.

Ja, YouTube är något av en global receptbank. Här hittar du rätter från USA till Japan – och fusionvarianter där köken blandas. Det finns inget som heter ”för många kockar". I alla fall inte om du frågar Filip. Sedan några år tillbaka driver han en egen matkanal och han ser gärna att fler vågar följa hans fotspår. i skrivande stund har Filip 121 000 prenumeranter på sin YouTube-kanal. Han spelar in videoklippen, mellan två och tre i veckan, hemma i sin etta i Stockholm. Målet med kanalen är att inspirera till mer kreativitet i köket. Filip menar att de flesta av oss är rutinmänniskor och behöver en knuff för att våga testa nya ingredienser eller recept. Hur kan då detta se ut i praktiken? Bläddra vidare så får du se! På nästa uppslag bjuder nämligen Filip på två recept, där han har använt framtidens råvaror som grund.

– Gillar du att laga mat? Sätt på en kamera och dela med dig! Det behövs fler kreatörer där ute. Ju fler vi blir, desto roligare har vi på YouTube, säger han.

1. I Filips kök är mandolinen alltid nära till hands.

2. Framtidens friterade fisk.

3. Tystnad, tagning!

Risotto P Nakenhavre

INGREDIENSER: (2 PORT.)

1 schalottenlök, finhackad

1 dl vitt vin

2 dl nakenhavre ca 1 l grönsaksbuljong

2 dl ärtor

1 dl parmesan, riven

2 msk smör

½ zucchini

1 msk kallpressad rapsolja

1 tsk champagnevinäger

Salt och peppar

Färska örter

Hetta upp olja i en kastrull. Svetta schalottenlöken ca 1 minut. Tillsätt nakenhavre och vin. Låt vinet koka bort.

Häll i hälften av buljongen i kastrullen. Låt koka på medelhög värme ca 10 min. Tillsätt mer buljong och koka tills riset börjar mjukna, ytterligare 10–15 min.

Lägg i ärtorna och fortsätt koka tills endast lite buljong finns kvar. Tillsätt smör, salt och parmesan. Rör om och smaka av.

Hyvla zucchinin i tunna skivor på mandolin. Dressa med kallpressad rapsolja och champagnevinäger. Servera risotton tillsammans med zucchini och färska örter.

Tempurafriterad Clarias

INGREDIENSER: (2 PORT.)

ca 500 g clarias (fungerar även med t.ex. torskfilé)

Rimlag

1 l vatten

1 msk salt

Fritering

2 dl tempuramjöl

1 ägg

2 dl iskallt vatten (alt. bubbelvatten eller öl)

1–2 l rapsolja

Koriandermajonnäs

1 kruka koriander ca 30 g spenat

½ vitlöksklyfta

3 dl rapsolja

1 ägg

1 tsk dijonsenap

1/2 tsk salt

Dela fisken i små bitar. Blanda rimlagen tills saltet löst upp sig. Lägg i fisken. Låt ligga i minst 30 min. Lyft upp och torka av ordentligt.

Plocka koriandern och lägg i en mixer. Tillsätt spenat, vitlök och rapsolja. Mixa tills oljan har en jämn grön färg. Sila genom en finmaskig sil och låt svalna i kylen. Knäck ett ägg i en skål. Tillsätt senap och salt. Mixa med stavmixer ca 20 sek. Häll försiktigt i den gröna oljan och mixa tills majonnäsen blir tjock. Smaka av med salt.

Blanda mjöl, ägg och vatten i en skål. Rör ihop till en jämn smet, gärna med ätpinnar. Det ska vara så mycket luft som möjligt i smeten. Hetta upp rapsolja i en kastrull till 170–180 °C. Doppa fisken i smeten och fritera sedan i oljan. Håll fisken ovanför kastrullen någon sekund innan du släpper, för att förhindra att den sätter sig i botten. Fritera 4–5 min, tills fisken är gyllenbrun. Servera direkt tillsammans med majonnäsen.

Dags Att Dra

En korkurdragare är en fin investering för dig som inte vill riskera din investering i fint vin. Äldre viner som legat och mognat under flera år kan ha sköra korkar som smular ner i vinet när du öppnar dem. Därför passar en korkurdragare bäst till dessa viner, eftersom det gör att korken hålls helt intakt.

GRATTIS ÅRETS KOCK!

Vinnaren av Årets Kock 2020 blev Ludwig Tjörnemo. Efter en rafflande final i Annexet i Stockholm stod det klart att 29-åringen var tävlingens vassaste kock. På andraplats kom Ola Wallin och på tredjeplats kom Christian Siberg.

Grattis Ludwig, hur kändes det när de ropade upp ditt namn som vinnare?

– Det var en stor lättnad när de ropade upp mitt namn. En jätterolig känsla i hela kroppen. Det är ett lite suddigt moment för mig – men det var helt fantastiskt.

Vina I Kina

Kina har blivit en allt mer uppmärksammad producent när det kommer till vin av hög kvalitet.

Landet har egentligen längre traditioner av andra fermenterade alkoholhaltiga drycker, men flera duktiga vinmakare har bevisat att även deras druvor är att räkna med.

Vinerna har redan kammat hem prestigefulla priser – och deras framfart verkar bara ha börjat.

Hur skulle du beskriva din matfilosofi?

– Min matfilosofi är ganska enkel i den meningen att jag använder få råvaror och lagar sådant som är enkelt och lättförståeligt. Jag plockar fram de absolut bästa egenskaperna hos varje råvara. Svårare än så behöver det egentligen inte vara. Nätt och elegant – med mycket smak.

Vilka är dina tre måsten i köket?

– Kniven, givetvis. Stekpannan. Sedan gillar jag att jobba med mandolinen.

Vad har du för framtidsplaner?

– Det finns mycket framtidsplaner. Men när de ska utforma sig vet jag inte riktigt. Jag har en dröm om att öppna en krog. Sedan har det ju varit en pojkdröm att få representera Sverige i Bocuse d’Or. När och hur och på vilket sätt – det vet jag inte. Men det finns i pipen.

ÄLSKADE, RATADE KNÖL

Sverige är potatislandet nummer ett. Relationen till potatis sträcker sig flera hundra år bakåt i tiden – men på senare år har den börjat knaka i fogarna. Allt fler svenskar utesluter potatis ur sin vardagskost. På 50 år har konsumtionen i landet halverats, från 90 kilo till cirka 45 kilo per person och år. Orsakerna är flera. Vissa vill undvika kolhydrater, andra tycker att potatis är tråkigt och tar lång tid att laga. Den kanske vanligaste orsaken är att potatis får ge vika åt mer populära alternativ såsom ris, nudlar och pasta.

Nu är det dags att ge potatisen revansch! Den lilla, jordiga knölen kanske inte ser mycket ut för världen. Men vad den inte har i utseende tar den igen i innehåll. Potatisen är en källa till såväl vitamin C och B6 som kalium och fibrer – samtidigt som den är nästintill fettfri. Faktum är att vi människor skulle klara oss på en diet som endast består av potatis och mjölk, då mjölken täcker upp behovet av övriga vitaminer.

Att äta potatis är inte bara bra för kroppen. Det är också bra för miljön. Potatisen odlas lokalt i Sverige, till skillnad från exempelvis ris som importeras från Indien och Kina. Dessutom kräver en risodling betydligt mer vatten än en potatisodling. Till ett kilo potatis behövs 250 liter vatten, medan ett kilo ris kräver hela 3 000 liter vatten. Närodlad, näringsrik och något av en nationalskatt. Är detta inte argument nog för att äta mer potatis, så säg?

Kockarnas K Mpe

Ett av de tuffaste matprogrammen i svensk tv har fått en ny regerande mästare – Jonas Lagerström! Kockarnas kamp sändes under hösten 2020 för nionde gången. Tidigare vinnare har bland andra varit Thomas Sjögren, Tommy Myllymäki och Sebastian Gibrand. Vi säger stort grattis till Jonas!

av de svåraste knivteknikerna i köket och ses ofta som ett bevis på en professionell kocks knivfärdigheter.

2016, 2017, 2019 och 2020... Scanpan CTX fortsätter att vara den hetaste stekpannan på marknaden. Pannan har nu vunnit fyra av de fem senaste årens test i Aftonbladet Plus. I år fick CTXpannan fem plus av samtliga kockar i Aftonbladets testpanel. "En stekpanna blir nog inte bättre än så här", sa kocken Anders Levén i sin vinnarmotivering.