STEEL

Steelbildare

Fokus P Sk Ne

Toscana, San Sebastian, Provence – kulinariska resmål finns det gott om här i världen. Även här hemma i vårt avlånga land finns mängder av ställen att uppleva härliga råvaror, imponerande mathantverk och till och med gott, svenskproducerat vin. Många av dessa smultronställen hittar du i södra Sverige. Klimat, jordbrukstradition och kanske närheten till resten av världen har gjort att denna del av Sverige har hög koncentration av gastronomiska upplevelser. I detta nummer beger vi oss på en resa genom Sveriges sydliga matmecka och får ta del av ”höga smaker i djupa södern”, vi får även en rejäl inblick i våra svenska vinmakares kamp om att förädla druvor till ädla drycker.

SÄKRA UPP!

Om du vill vara säker på att inte missa ett nummer kan du signa upp dig för prenumeration på vår hemsida eller läsa alla nummer av STEEL online.

www.sundqvist.se/steel

Anna-Karin Boije Marknadschef anna-karin.boije@sundqvist.se

Emil Jespersen

Art Director emil.jespersen@sundqvist.se

Lena Unger Kommunikatör lena.unger@sundqvist.se

Nellie Karlsson

Kommunikatör nellie.karlsson@sundqvist.se

Karin Cushing

Kommunikatör/Sponsoransv. karin.cushing@sundqvist.se

Camilla Ljunggren

Social Media Specialist camilla.ljunggren@sundqvist.se korrektur: Lilian Andrén, Jenny Gyllmez, Sofia Holst & Karin Lindblom. e-post: steel@sundqvist.se hemsida: www.sundqvist.se

Vi reserverar oss för eventuella tryckfel samt slutförsäljning av vissa produkter.

Quality Time Med

Sebastian Gibrand

Sveriges representant i Bocuse d’Or, Nobelkock 2019 och vinnare av Kockarnas kamp. Sebastian Gibrand är kocken som just nu är på allas läppar. Dessutom är han Globals nya ambassadör. Vi tar chansen att lära känna Sebastian bättre genom att besöka några av hans smultronställen i norra Skåne.

Sk Rdetid F R

Svenskt Vin

För tio år sedan hade nästan ingen hört talas om svenskt vin. Nu breder vinodlingarna ut sig över södra Sverige och branschen växer för varje år. Vi besöker Skåne och några av pionjärerna inom svensk vinproduktion.

H Llbart Samarbete

Paul Svensson och Tareq Taylor hade bestämt sig - deras vision om en kombinerad restaurang och lanthandel skulle bli verklighet. Sagt och gjort, de två skåningarna slog samman sina huvuden tillika för- och efternamn och satte spaden i Sundbyberg. Resultatet? Paul Taylor Lanthandel.

K Ksprylsguiden

I vår stora köksprylsguide hittar du köksprylar som sätter guldkant på tiden i köket. Här finns allt för proffskocken såväl som för hemmakocken. Köksprylsguiden hjälper dig hitta rätt bland glas, knivar, stek- och kokkärl, kvarnar och mycket mer.

GOTT & BLANDAT

Sk La Sk Nsk

Något som ökat märkbart de senaste åren är intresset för gin. Inte minst gäller detta för klassikern Gin & Tonic, som idag återfinns i en rad olika tappningar. I samband med drinkens uppsving har ytterligare en trend synts till bland flera av våra svenska tillverkare; tonic-trenden.

Ett företag som hakat på detta är Skånska Spritfabriken - en tillverkare i hjärtat av Skåne, som idag framställer både gin och tonic. Här används inga artificiella sötningsmedel, utan samtliga ingredienser som inkluderas är 100 % naturliga. Förutom att företaget tillverkar gin och tonic separat gör de även alkoholfria GT:s som finns att köpa färdigblandade.

GIN & TONIC TUMBLER

När du ska avnjuta en kall och läskande GT så gör du det bäst i Riedels drinkspecifika glas från serien The O Wine Tumbler. Glaset är särskilt framtaget för gin och får dig att upptäcka helt nya sidor av denna ädla dryck. Kristallglaset känns inte bara skönt i handen utan har också en trendig design som passar perfekt till både vardags och fest.

Thomas I Fj Llbacka

En modern kökskniv och ett traditionellt samurajsvärd. Tro det eller ej, men likheten är större än du anar. I Japan väcker ordet ”tamahagane” en glöd hos alla som har ett intresse för knivar. Namnet kommer från det mytomspunna stål som används vid tillverkningen av samurajsvärd. Fritt översatt från japanska betyder tamahagane ”ädelt stål”.

I sommar hittar ni Scanpans ambassadör, Thomas Sjögren, antingen på Skärets Krog på Smögen, Grano i Göteborg eller i Fjällbacka, där han i slutet av mars öppnar Stora Hotellet i Galärbacken. Med fantastisk utsikt över Fjällbacka hamn och brygga kommer du att som gäst kunna välja mellan tre olika restaurangkoncept.

HOLY MOSES! MARTIN ÅRETS KOCK

Martin Moses är Årets Kock 2019! Som svensk mästare i professionell matlagning har han ett intensivt år framför sig.

Tredje gången gillt, vinna eller försvinna. När Martin Moses tävlade i Årets Kock 2019 var revanschlusten stor. 2018 var han snubblande nära att vinna tävlingen, men fick istället åka hem med en silvermedalj. Där och då kände Martin att han hade tävlat färdigt, men när det var dags att söka igen vaknade tävlingsnerverna till liv och han beslutade sig för att ställa upp. Tur var väl det, för i år var det Martins tur att ta hem den åtråvärda titeln.

Martin kommer ursprungligen från Växjö men är sedan flera år tillbaka verksam i Göteborg. Idag arbetar han på SK Mat & Människor som har en stjärna i Guide Michelin.

Vilket är ditt första matminne?

– Barndomssomrarna i Dalsland, när vi var ute och plockade svamp och bär. Att plocka smultron en varm sommardag och sätta på ett strå - det är sådana smaker man kommer ihåg. Jag och mina bröder var ute hela dagarna och sprang och härjade.

Varifrån hämtar du inspiration till dina rätter?

– Jag hämtar framförallt mycket inspiration från naturen. Jag gillar att följa de svenska säsongerna. Att gå ut och plocka allt från granskott och fläderblommor till svamp själv om jag har tid. Gärna ta med mig mina barn, så att de blir delaktiga i och får kunskap om var råvaran kommer ifrån. Jag hade en morfar som jagade mycket så när vi var små var det alltid viltkött, mycket svamp och lingon. Det har format mig som matlagare.

VISSTE DU ATT?

Martin var svensk mästare i kajakpaddling på 90-talet. Både själv i K1, tillsammans med sin tvillingbror i K2 och sina kompisar i K4.

En Hoppfull R Vara

En klimatsmart råvara som vi förmodligen kommer att se mer av på menyer framöver är kanin. Kanin är nämligen ett nyttigt, proteinrikt och mångfacetterat kött med ett lågt klimatavtryck, i förhållande till gris- och nötkött. Dessutom är det huvudråvaran för vårt Svenska Juniorkocklandslag när de tävlar i Culinary Olympics i Stuttgart, 2020.

2016 och 2017 blev Scanpan CTX bäst i test i Aftonbladets stora stekpannetest. 2018 var det Scanpan ProIQ:s tur att kamma hem segern. 2019? Då står Scanpan CTX återigen längst upp på prispallen. Ett stort grattis till mästarpannan som tar över den prestigefyllda titeln för en tredje gång!