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recetas de Ensaladas de Verano

#PONUNAENSALADA en tu verano

2015


RECETARIO RECOPILADO Y EDITADO POR SUGG-R AND SOME SALT BASADO EN LA PARTICIPACIÓN EN LA CAMPAÑA #PONUNAENSALADA EN TU VERANO 2015 QUEDA PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN, TOTAL O PARCIAL, CON FINES COMERCIALES, SIN LA PREVIA AUTORIZACIÓN DE LOS AUTORES. LAS IMÁGENES Y TEXTO DE CADA RECETA SON PROPIEDAD DE SU AUTOR O AUTORA – INDICADO EN CADA CASO. LAS IMÁGENES DE PORTADA DE CADA CAPÍTULO SON PROPIEDAD DE: (EN ORDEN DE APARICIÓN) LIDIA DE LA O | HEVA HERNÁNDEZ | PAULA DURÁN ROS | FANNY ROMERO + TITO MEIJIDE | VERÓNICA CERVERA BEGO GONZÁLEZ | LAURA ARIAS | ROSA M. IGLESIAS PARA RECETAGS | MYRIAM ENRIQUE | ROSILET MEJÍA MARINA BALAGUER | NEUS MARTÍ | GLORIA FRANCO | BERTA MQ | CARMEN (À TABLE! CON CARMEN) QUEREMOS AGRADECER ESPECIALMENTE: A NUESTROS COLABORADORES

Y AL #COMANDOPONUNAENSALADA MONTSE GÁLVEZ |GLORIA FRANCO | TITO MEIJIDE ;) GRACIAS POR TODO VUESTRO APOYO Y AYUDA PARA QUE HOY TENGAMOS ESTE RECETARIO

#ponunaensalada en tu verano | ©sugg-r and some salt | 2015 | www.sugg-r.blogspot.com


Gracias MARGA PER ANAR FENT GANA MYRIAM COMO AGUA PARA CHOCOLATE MONTSE NO SIN MI TÁPER ELISA DESCUBRIENDO LA COMIDA CRISTINA RECETAS DE UNA GATITA ENAMORADA SILVIA CHEZ SILVIA ALICIA ALICIA Y SUS RECETAS PEPI SOPA DE SOPA ROSA CUINA A LA VORA DEL FOC BEGO LA COCINA DE SAMIRA BERTA JENGIBRE CANELA Y CLAVO ASU Y ANA LA CUCHARA AZUL AMALIA CUADERNOS DE COCINA LUZ Y ALMUDENA COCINANDO UN ABRIL ENCANTADO MARÍA SIN BLOG MAITE HIERBAS Y ESPECIAS LIDIA ATRAPADA EN MI COCINA MARIALUISA DE COCINAS Y TACONES MARÍA ANTONIA ¿QUÉ SE CUECE EN MI COCINA? BEATRIZ BEA, RECETAS Y MÁS PAMELA RESCATANDO RECETAS PALMIRA COME CONMIGO. EL BLOG DE PALMIRA PILI TOTHOM A LA CUINA KAISA DE ANDAR POR CASA CHUS SIGUIENDO A NENALINDA REBECA LA COCINA DE REBECA ANNA MIS COMIENZOS EN LA BLOGCOCINA CARMEN À TABLE! CON CARMEN ELENA Y NIEVES LA CAJITA DE NIEVESELENA VERÓNICA COCINANDO PARA MIS CACHORRITOS ANA 5 SENTIDOS EN LA COCINA BEGO AL CALOR DEL HORNO TITO COMPLICACIONES LAS JUSTAS CARME Y MARTA GALETERIA AISHA LA COCINA DE AISHA PILAR LA OLLA VEGETARIANA ALBA MI CARNÍVORO Y YO PATRICIA APRENDE A COMER CATINA LA COCINA DE CATINA SILVIA Y MARÍA THE TART PRINCESS NEUS COCINANDO CON NEUS ROSA RECETAGS BERTHA BRUJITA EN LA COCINA LUCÍA DIME QUÉ COMES RAQUEL MI DIVERSIÓN EN LA COCINA AURÉLIE LA CHEF A ISABEL LA COCINA DE MORENISA GLORIA YTREATS IDANIA EL AROMA DE IDANIA DOLORES MI GRAN DIVERSIÓN JOSIÑO COCINA Y KUCHNIA ANA A BUEN HAMBRE CARMELA LOS INVENTOS DE CARMELA CARMEN EL BISTROT DE CARMEN DAVID SIN BLOG MAR LA COCINA DE MAR LAURA BECAUSE CARMEN TÍA ALIA [RECETAS] NATALIA CON HARINA EN MIS ZAPATOS DÉBORA HAY UN RECUERDO EN MI PLATO LILIANA ALBAHACA Y CANELA GEMMA FOOD & CAKES BY GB TERESA LOS POSTRES DE TERESA LOLA AJOBLANCO MARGOT MARGOT COSAS DE LA VIDA CATERINA UN SOMRIURE NEIX AL COR I FLOREIX ALS LLAVIS CÉSAR CON UN PAR DE GUINDILLAS SARA MINICHEF Y YO MAR MIS RECETAS DULCES Y SALADAS MÓNICA MONIE COCINA ROSA SIN BLOG VICTORIA HOY COCINA VIVI SARA RECURSOS CULINARIOS MIQUEL LES RECETPES DEL MIQUEL PATRICIA PATTY´S CAKE CHELO COGOLLOS DE AGUA ISABEL LAS DELICIAS DE ISABEL ALBA EL TALLER DE CUINA HEVA TARJETA D’EMBARQUE MARINA LA ROSQUILLA DE LA TÍA LAURA MON APRIL’S KITCH BELA FÁCIL CON BELA VERÓNICA LA COCINA DE VERO CATALINA COCINA CON CATALINA CHARY MI COCINA Y OTRAS COSAS MARCOS TAPAS CON ESTILO MGLÒRIA GOURMENDERIES CHUS PARA ESTAR POR CASA PILI KOOKING MARGALIDA COC-KORIKÓ ROCÍO DGOURMANDEO YOLANDA COCIDO DE SOPA MARISA COCINANDO EN MIS LARES FRAN Y MANU COCINANDO CON CATMAN LAURA LA GACETILLA DEL ALIMENTO LAURA LICENCIA PARA ADELGAZAR EVELYN COCINA PARA BURROS JUDITH EL MÓN DE JUJU SÃO RAPA TACHOS MARÍA MAMALA. MI DIARIO DE COCINA CATY CIRCUS DAY FANNY SIN BLOG PATRICIA LAS COSAS DE MI COCINA OLAIA MI PLAN DE HOY PILAR PER SUCAR-HI PA MAITE XABI LIKES CHOCOLATE MONTSE FEM CUINETES JOSÉ ANTONIO CON PAN Y POSTRE LEILA LA NUEVA COCINA DE LEILA PAULA CON LAS ZARPAS EN LA MASA CARMEN REZETAS DE CARMEN JUANAN CUUKING CARMEN EL PUCHERETE DE MARI BEATRIZ SIN SALIR DE MI COCINA LAURA SELENE REGALICES VIRGINIA SWEET & SOUR ANA MIGAS EN LA MESA MARÍA TERESA COSES & COSETES

POR AYUDARME A CREAR UN COMPLETÍSIMO RECETARIO CON MAGNÍFICAS RECETAS LLENAS DE SABOR, COLOR, Y SOBRE TODO, SALUD


SUGG-R AND SOME SALT

PON UNA ENSALADA EN TU VERANO

MAYO | JUNIO | JULIO 2015


Contenido NADA COMO LAS CLÁSICAS p.6

CON Fruta … ¡están TAN ricas! p.12

VIAJANDO POR ESPAÑA p.32

RECORRIENDO EL MUNDO EN 11 ENSALADAS p.42

100% VEGETAL p.54

Ensaladas templadas EL

MAR

p.72

EN NUESTRAS ENSALADAS p.82

CON BASE DE CEREALES Y PSEUDOCEREALES p.102

¡QUE NO FALTE EL TOMATE ! p.116

CON CARNE O AVE p.130

LAS QUE LLEVAN QUESO,

HUEVOS O YOGUR

p.144

LEGUMBRES TAMBIÉN EN VERANO p.162

ENSALADAS

DIVERTIDAS

p.178

CON PATATAS TAMBIÉN ESTÁN DELICIOSAS p.194

¿y DE Postre ? ¡ensalada! p.202


NADA COMO LAS

Clásicas

ENSALADA WALDORF ENSALADA CÉSAR I ENSALADILLA RUSA ENSALADA CÉSAR II


ENSALADA

WALDORF

LIDIA | ATRAPADA EN MI COCINA

INGREDIENTES UNA MANZANA FUJI UNA RAMA DE APIO DOS COGOLLOS DE LECHUGA 50 GR. DE NUECES PELADAS 50 GR. DE PASAS SULTANAS SAL PIMIENTA ZUMO DE LIMÓN PARA LA MAYONESA: 1 HUEVO SAL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ELABORACIÓN EN UNA SARTÉN TOSTAMOS UN POCO LAS NUECES Y RESERVAMOS. PREPARAMOS UNA MAYONESA CON UN HUEVO, LO MÁS FRESCO POSIBLE, EN LA BATIDORA AÑADIENDO ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y UN POCO DE SAL, SIN DEJAR DE BATIR HASTA QUE ESPESE. RESERVAMOS EN FRÍO. LAVAMOS LOS COGOLLOS Y CORTAMOS, ESCURRIENDO EL EXCESO DE AGUA. PONEMOS EN EL PLATO O ENSALADERA, LAVAMOS LA MANZANA Y CORTAMOS EN RODAJAS, Y CADA RODAJA EN TIRAS O CUADRADOS, ROCIAMOS CON ZUMO DE LIMÓN PARA QUE NO SE OXIDE. AÑADIMOS A LA ENSALADA. TAMBIÉN AÑADIMOS LAS NUECES CORTADAS. LAVAMOS LA RAMA DE APIO Y CORTAMOS EN RODAJAS, AÑADIMOS A LA ENSALADA. TAMBIÉN AÑADIMOS LAS PASAS. SALPIMENTAMOS LA ENSALADA. REBAJAMOS LA MAYONESA CON UN POCO DE ZUMO DE LIMÓN Y UNA CUCHARADITA DE AGUA Y AÑADIMOS TAMBIÉN A LA ENSALADA. METEMOS EN EL FRIGORÍFICO PARA QUE COJA FRÍO ANTES DE SERVIR. COMO LA MAYORÍA DE LAS ENSALADAS ESTA RESULTA MUY REFRESCANTE, Y EL APIO CONTRIBUYE MUCHO A ELLO. SI QUERÉIS REDUCIR CALORÍAS REDUCID LA CANTIDAD DE FRUTOS SECOS.

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ENSALADA

CÉSAR

I

MARIALUISA | DE COCINAS Y TACONES

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 1 TROZO DE PAN, YO EN ESTE CASO HE UTILIZADO UN PAN DE ESPELTA. PUEDE SER DE CHAPATA O DEL DÍA ANTERIOR 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA 2 PECHUGAS SIN PIEL NI HUESOS, BIEN LIMPIAS 1 LECHUGA ROMANA O TIPO OREJA DE BURRO, LAS HOJAS SEPARADAS PARA EL ALIÑO: 1 DIENTE DE AJO 2 ANCHOAS EN SALAZÓN QUESO PARMESANO QUE VAMOS A RALLAR Y UTILIZAR ALGUNA LASCA TAMBIÉN 2 CUCHARADAS DE MAYONESA 3 CUCHARADAS DE YOGUR GRIEGO 1 CUCHARADA DE VINAGRE BLANCO 1 PUÑADITO DE CEBOLLINO ELABORACIÓN LO PRIMERO QUE HAY QUE HACER SON LOS TOSTONES. PRECALENTAR EL HORNO A 200 DURANTE 10MIN Y PARTIMOS EL PAN EN CUADRADITOS. COLOCAMOS LOS TROCITOS EN UNA FUENTE DE HORNO, ECHAMOS UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA, LO MEZCLAMOS BIEN, SAZONAMOS UN POCO Y LOS TENEMOS EN EL HORNO DURANTE 8 MINUTOS. LOS MOVEMOS UNA VEZ AL MENOS. PONER LA SARTÉN A CALENTAR A FUEGO MEDIO CON EL ACEITE QUE QUEDA, HASTA QUE ESTÉ CALIENTE PERO SIN ECHAR HUMO. COLOCAR LAS PECHUGAS Y DEJARLAS DURANTE 4 MINUTOS POR UN LADO Y LUEGO OTROS 4 MINUTOS POR EL OTRO. APLASTAR EL DIENTE DE AJO CON UN CUCHILLO PARA PELARLO. MACHACAR EL AJO CON LAS ANCHOAS PASÁNDOLOS POR UN PRENSA AJOS. SE PUEDEN APLASTAR LAS ANCHOAS CON UN TENEDOR, PERO PREFIERO QUE NO QUEDEN BARBAS NI ESPINAS EN LA ENSALADA. RALLAR UN POCO DE QUESO Y MEZCLARLO CON EL RESTO DEL ALIÑO. SAZONAR. EL ALIÑO DEBERÍA TENER LA CONSISTENCIA DE UN YOGUR, SI ESTUVIERA MUY ESPESO, AÑADIR UN POCO DE AGUA. CORTAR LA LECHUGA Y EMPEZAR A MONTAR LA FUENTE. ECHAR LOS TOSTONES, COLOCAR LAS PECHUGAS TROCEADAS Y ECHAR LA MAYORÍA DEL ALIÑO POR TODAS PARTES. MEZCLAR BIEN. ECHAR UN POCO MÁS DE PARMESANO Y RALLAR ALGUNAS LASCAS CON UN PELADOR O UN CUCHILLO.

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ENSALADILLA

RUSA

BERTA | JENGIBRE, CANELA Y CLAVO

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS 1 1/4 KG. PATATAS 500 GR. ZANAHORIAS 3 HUEVOS 1 LATA BONITO FRITO EN ESCABECHE (360 GR.) 1 CEBOLLETA FRESCA PEQUEÑA ESCABECHE DE LA LATA 15-20 PEPINILLOS EN VINAGRE SAL PARA LA MAYONESA: 2 HUEVOS SAL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ACEITE DE GIRASOL 1 LIMÓN PARA LA VINAGRETA: 1 LIMA VINAGRE DE ARROZ ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA SAL ROSA DEL HIMALAYA PIMIENTA BLANCA RECIÉN MOLIDA ELABORACIÓN LAVAR Y COCER LAS PATATAS HASTA QUE ESTÉN TIERNAS. RECORDAD QUE LAS PATATAS NO DEBEN HERVIR A BORBOTONES, SINO A FUEGO MEDIO. ENFRIAR Y RESERVAR. PELAR Y COCER LAS ZANAHORIAS HASTA QUE ESTÉN TIERNAS. ENFRIAR Y RESERVAR. CORTAR LA CEBOLLETA MUY PEQUEÑA (BRUNOISE), Y LOS PEPINILLOS EN RODAJITAS FINAS. CORTAR LAS PATATAS EN CUADRADOS NO MUY GRANDES, DE APROXIMADAMENTE 1 CM DE LADO, Y LAS ZANAHORIAS EN DADOS UN POQUITO MÁS PEQUEÑOS. COCER LOS HUEVOS 10 MINUTOS. ENFRIAR Y PELAR. CORTARLOS EN CUADRADITOS, IGUAL QUE LAS PATATAS Y LAS ZANAHORIAS. DESMIGAR EL BONITO FRITO DE MANERA QUE QUEDE PRÁCTICAMENTE DESHECHO. PARTICULARMENTE, NO ME GUSTA ENCONTRARME CON TROZOS DE BONITO, PORQUE ES UN PRODUCTO POTENTE DE SABOR, Y QUEREMOS UNA ENSALADILLA HOMOGÉNEA, DONDE NO SOBRESALGA NINGÚN INGREDIENTE. EN UNA ENSALADERA HONDA O EN UN BOL INTRODUCIMOS LOS INGREDIENTES YA CORTADOS Y AÑADIMOS SAL. A CONTINUACIÓN, VERTEMOS APROXIMADAMENTE LA MITAD DEL ESCABECHE DE LA LATA Y REMOVEMOS PARA INTEGRAR LOS SABORES. PROBAMOS DE SAL Y RECTIFICAMOS SI FUESE NECESARIO. PREPARAMOS LA MAYONESA EN EL VASO DE LA BATIDORA CASCAMOS LOS HUEVOS, AÑADIMOS UNA PIZCA DE SAL, EL ZUMO DEL LIMÓN, UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y UN CHORRO GENEROSO DE ACEITE DE GIRASOL. CON EL BRAZO DE LA BATIDORA APOYADO EN LA BASE DEL VASO, EMPEZAMOS A BATIR Y NO LEVANTAMOS EL BRAZO HASTA QUE HAYA LIGADO LA MAYONESA. IREMOS AÑADIENDO ACEITE DE GIRASOL HASTA CONSEGUIR UNA MAYONESA NO MUY ESPESA. VERTEMOS LA MAYONESA SOBRE LOS INGREDIENTES DE LA ENSALADILLA, TAPAMOS BIEN CON FILM Y METEMOS EN EL FRIGORÍFICO HASTA EL MOMENTO DE SERVIR. SERVIR BIEN FRÍA. NOTA: PARA LA ENSALADILLA, SUELO COCER LAS PATATAS Y LAS ZANAHORIAS JUNTAS EN LA OLLA A PRESIÓN. PODEMOS COCERLAS LA NOCHE ANTERIOR, Y DEJAR ENFRIAR YA FUERA DEL AGUA, EN UN BOL TAPADO CON UN TRAPO HASTA EL DÍA SIGUIENTE.

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ENSALADA

CÉSAR

II

ISABEL | LAS DELICIAS DE ISABEL INGREDIENTES 1 PECHUGA DE POLLO ABIERTA EN FORMA DE MARIPOSA LECHUGA ICEBERG QUESO PARMESANO SALSA CÉSAR PICATOSTES SAL PIMIENTA UNAS GOTITAS DE AOVE ELABORACIÓN PONEMOS UNAS GOTITAS DE ACEITE EN LA PLANCHA Y ASAMOS LA PECHUGA SALPIMENTADA. CUANDO ESTÉ LISTA LA COLOCAMOS EN UN PLATO Y LA DEJAMOS MACERANDO EN LA SALSA CÉSAR PARA QUE SE IMPREGNE BIEN DEL SABOR. CUANDO ESTÉ FRÍA LA CORTAMOS EN TIRAS. CORTAMOS LA LECHUGA EN JULIANA Y LA COLOCAMOS EN LA FUENTE. VERTEMOS LA SALSA QUE HA QUEDADO DE LA MACERACIÓN DEL POLLO Y COLOCAMOS LAS TIRAS DE PECHUGA POR ENCIMA. UNOS PICATOSTES, PARMESANO RALLADO Y YA LA TENEMOS LISTA!!

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


¡CON

Fruta

están TAN ricas!

ENSALADA DE NARANJA Y REMOLACHA ENSALADA DE MANZANA Y NUECES CON SALSA DE MANGO Y CURRY ENSALADA DE CANÓNIGOS Y RÚCULA, FRESAS, QUESO DE CABRA, SÉSAMO Y CRUJIENTE DE JAMÓN ENSALADA DE ESPINACAS, FRESAS, QUESO Y PIÑONES ENSALADA VERDE CON FRESAS ENSALADA PIÑA COLADA ENSALADA DE RÚCULA, SANDÍA Y MELÓN ENSALADA DE NECTARINAS Y MOZZARELLA REBOZADA ENSALADA DE SANDÍA, FETA Y ALBAHACA ENSALADA DE VERANO DE SALMÓN Y PAPAYA ENSALADA CON TARTAR DE FRESAS, MOZZARELLA Y ALBAHACA ENSALADA VARIADA CON VINAGRETA DE FRESAS ENSALADA DE ESPINACAS, FRUTA Y AHUMADOS ENSALADA DE CANÓNIGOS Y CEREZAS CON YOGUR AL PIMENTÓN ENSALADA DE FRESAS Y MELOCOTÓN ENSALADA IMPROVISADA DE VERANO ENSALADA DE BREVAS Y QUESO DE CABRA ENSALADA AGRIDULCE CON VINAGRETA DE JENGIBRE ENSALADA DE ESPINACAS CON CHAMPIÑONES CON VINAGRETA DE NARANJA ENSALADA DE CANÓNIGOS, RÚCULA Y FRUTA DE VERANO ENSALADA DE ESPINACAS, ARÁNDANOS Y QUESO FETA CON ALIÑO DE LIMA Y MIEL ENSALADA DE BONITO MARINADO, CON FRUTA Y SÉSAMO


ENSALADA DE

NARANJA Y REMOLACHA KAISA | DE ANDAR POR CASA INGREDIENTES 1 REMOLACHA COCIDA 1 NARANJA 2 RABANITOS HOJAS DE LECHUGA VARIADA ELABORACIÓN PELAR Y CORTAR LA NARANJA EN RODAJAS. CORTAR LA REMOLACHA Y LOS RABANITOS EN RODAJAS. SERVIR EN EL PLATO LAS HOJAS DE LECHUGA JUNTO CON LAS RODAJAS DE NARANJA Y REMOLACHA. PARA ALIÑAR LA ENSALADA LE PODEMOS DAR UN TOQUE ESPECIAL CON SALSA DE YOGUR, QUE PODEMOS UTILIZAR COMPRADA O BATIENDO UN YOGUR NATURAL CREMOSO QUE LE DARÁ UN SABOR SUPER DELICIOSO A NUESTRO PLATO.

ENSALADA DE

MANZANA, QUESO Y NUECES CON SALSA DE MANGO Y CURRY VERÓNICA | COCINANDO PARA MIS CACHORRITOS INGREDIENTES LECHUGA LA QUE MÁS OS GUSTE. TAMBIÉN PODÉIS USAR BROTES O UNA BOLSITA DE ESAS DE MEZCLA DE DISTINTOS TIPOS DE LECHUGAS. 1/2 MANZANA 4-5 NUECES QUESO CURADO A TAQUITOS PARA EL ALIÑO YO ELEGÍ UNA SALSA DE MANGO Y CURRY COMERCIAL. SI LO PREFERÍS, PODÉIS USAR UN BUEN ACEITE DE OLIVA.

ELABORACIÓN LAVAMOS Y ESCURRIMOS BIEN LA LECHUGA, ESPECIALMENTE SI ES DE HUERTO; LAS DE BOLSA SUELEN VENIR YA LAVADITAS Y LISTAS PARA CONSUMIR. PARTIMOS EL QUESO A TAQUITOS. PELAMOS Y TROCEAMOS LAS NUECES. DISPONEMOS TODO ELLO SOBRE EL PLATO Y, POR ÚLTIMO, PELAMOS Y TROCEAMOS LA MANZANA. ALIÑAMOS AL GUSTO.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE CANÓNIGOS Y RÚCULA, FRESAS, QUESO DE CABRA, SÉSAMO Y CRUJIENTE DE JAMÓN CHUS | SIGUIENDO A NENALINDA

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA: CANÓNIGOS Y RÚCULA FRESAS QUESO DE CABRA UNAS LONCHAS DE JAMÓN SERRANO SÉSAMO NEGRO SÉSAMO BLANCO PARA EL ALIÑO: UNA CUCHARADA DE VINAGRE DE MÓDENA DOS CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA DOS CUCHARADAS DE VINAGRE DE FRESAS SAL

ELABORACIÓN EN PRIMER LUGAR VAMOS A PREPARAR EL CRUJIENTE DE JAMÓN EN EL MICROONDAS. PARA ELLO PONEMOS EL JAMÓN EN TROZOS A NUESTRO GUSTO EN UN PLATO SOBRE PAPEL DE COCINA E INTRODUCIMOS EN EL MICROONDAS 30 SEGUNDOS A 800W. UNA VEZ ESTÉ SACAMOS Y RESERVAMOS. LAVAMOS LAS FRESAS Y CORTAMOS EN LÁMINAS NO MUY FINAS, CORTAMOS SEIS RODAJAS DE QUESO DE CABRA. PONEMOS LOS CANÓNIGOS Y LA RÚCULA EN LA FUENTE O PLATO DONDE VAYAMOS A SERVIR LA ENSALADA, PONEMOS LAS FRESAS, EL QUESO DE CABRA, EL JAMÓN CRUJIENTE Y REPARTIMOS LAS SEMILLAS DE SÉSAMO NEGRAS Y BLANCAS POR ENCIMA DE LA ENSALADA. PARA EL ALIÑO: PARA PREPARAR EL ALIÑO PODÉIS SERVIROS DE UNA BOTELLA O TARRO PEQUEÑO COMO HE HECHO YO, CERRAMOS Y AGITAMOS HASTA QUE ESTÉN TODOS BIEN MEZCLADOS O BIEN PONER TODOS LOS INGREDIENTES EN UN BOL Y BATIR HASTA QUE ESTÉN TODOS BIEN MEZCLADOS. SOLO NOS QUEDA SERVIR LA ENSALADA EN LA MESA Y ALIÑAR PARA DISFRUTAR DE ELLA.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE ESPINACAS,

FRESAS, QUESO Y PIÑONES

REBECA | LA COCINA DE REBECA

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 75 GRAMOS DE ESPINACAS FRESCAS 75 GRAMOS DE FRESAS 50 GRAMOS DE QUESO DE CABRA 1 PUÑADITO DE PIÑONES SAL 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA 1 CUCHARADA DE VINAGRE 1 CUCHARADA DE CREMA DE VINAGRE DE MÓDENA 1 CUCHARADA DE MIEL

ELABORACIÓN EN PRIMER LUGAR, PREPARAMOS EL ALIÑO, PARA QUE TODOS LOS SABORES ESTÉN BIEN MEZCLADOS. EN UN FRASCO DE CRISTAL PONEMOS LAS TRES CUCHARADAS DE ACEITE, LA CUCHARADA DE VINAGRE, LA CUCHARADA DE CREMA DE VINAGRE DE MÓDENA Y LA CUCHARADA DE MIEL. TAPAMOS Y AGITAMOS BIEN PARA QUE TODO QUEDE PERFECTAMENTE INTEGRADO. RESERVAMOS. A CONTINUACIÓN, LIMPIA Y LAVA LAS HOJAS DE ESPINACA, TROCEA Y ESCURRE MUY BIEN (SI TIENES UN CENTRIFUGADOR DE LECHUGAS, ÚSALO). PON EN EL FONDO DE LA ENSALADERA. LAVA LAS FRESAS, QUITA EL PEDÚNCULO Y TROCEA EN CUBITOS PEQUEÑOS. ECHA POR ENCIMA DE LAS ESPINACAS. TUESTA LOS PIÑONES EN UNA SARTÉN A FUEGO MEDIO-ALTO, SIN PERDERLOS DE VISTA PARA QUE NO SE QUEMEN. DESMIGA EL QUESO Y AÑADE A LA ENSALADA, JUNTO A LOS PIÑONES TOSTADOS. ESPOLVOREA CON SAL. MUEVE UN POCO MÁS EL TARRO CON EL ADEREZO Y REPARTE POR ENCIMA. ¡LISTA PARA SERVIR! TRUCOS Y CONSEJOS - PUEDES DEJAR TODOS LOS INGREDIENTES PREPARADOS POR SEPARADO Y MONTAR LA ENSALADA EN EL MOMENTO DE SERVIR. TAPA BIEN LAS FRESAS Y GUARDA EN LA NEVERA PARA QUE NO SE PONGAN FEAS. - SI NUNCA HAS COMIDO ESPINACAS CRUDAS EN ENSALADA, TE VAS A SORPRENDER. SON TIERNAS Y TIENEN UN SABOR SUAVE Y UNA TEXTURA CON UN PUNTO CRUJIENTE. LO IMPORTANTE ES QUE SEAN BIEN FRESCAS. - LA CREMA DE VINAGRE DE MÓDENA LA COMPRÉ YA PREPARADA. SI NO LA ENCUENTRAS, PUEDES PONER 5 CUCHARADAS DE VINAGRE DE MÓDENA EN UN CAZO A FUEGO MEDIO Y DEJAR QUE REDUZCA HASTA LOGRAR LA CONSISTENCIA DE UNA CREMA. - USÉ SAL AL AROMA MARINA AL AROMA DE TRUFA Y ACEITUNAS NEGRAS.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA VERDE CON

FRESAS

RAQUEL – MI DIVERSIÓN EN LA COCINA INGREDIENTES LECHUGA HOJA DE ROBLE MEDIO PEPINO MEDIA CEBOLLA TIERNA TRES RÁBANOS CUATRO FRESAS ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA CREMA BALSÁMICA DE MÓDENA SAL ELABORACIÓN PREPARAMOS UNA FUENTE PARA ENSALADA. LAVAMOS BIEN LA LECHUGA Y LA CORTAMOS A TROZOS PEQUEÑOS ESCURRIMOS Y PONEMOS EN LA ENSALADERA. LAVAMOS Y PELAMOS EL PEPINO DEJANDO ALGÚN TROZO DE PIEL PARA QUE RESALTE EL VERDE EN NUESTRA ENSALADA Y ASÍ ADEMÁS COMO DICEN NO SE REPETIRÁ SU SABOR, CORTAMOS A RODAJAS Y AÑADIMOS. PELAMOS LA CEBOLLA, LA PARTIMOS A TROZOS Y TAMBIÉN AÑADIMOS. LAVAMOS LOS RÁBANOS Y LOS CORTAMOS A TROZOS. LAVAMOS BIEN LAS FRESAS LAS PARTIMOS A TROZOS Y ADORNAMOS LA ENSALADA. PONEMOS LA SAL, ACEITE Y LA CREMA BALSÁMICA. Y A DISFRUTAR DE NUESTRA ENSALADA VERDE CON FRESAS.

ENSALADA

PIÑA-COLADA

MARÍA ANTONIA | ¿QUÉ SE CUECE EN MI COCINA? INGREDIENTES COL, LA QUE MÁS NOS GUSTE, YO USÉ LA BLANCA, LISA JAMÓN YORK PIÑA EN LATA, EN SU JUGO SIN ALMÍBAR PARA LA MAYONESA UN HUEVO UN POCO DE VINAGRE (O LIMÓN) ACEITE DE OLIVA SUAVE Y SAL ELABORACIÓN CON UN RALLADOR, Y POR LA PARTE MÁS GRANDE, RALLAMOS LA COL. PICAMOS EL JAMÓN YORK A PEDACITOS PEQUEÑOS. CORTAMOS LA PIÑA A PEDACITOS PEQUEÑOS. HACEMOS LA MAYONESA CON EL HUEVO, LA SAL, UN CHORRITO DE VINAGRE O LIMÓN Y EL ACEITE. PONDREMOS EL HUEVO EN EL VASO DE LA BATIDORA, CON LA SAL Y EL VINAGRE, BATIMOS SIN LEVANTAR EL BRAZO Y VAMOS AÑADIENDO EL ACEITE POCO A POCO HASTA QUE NOS LIGUE. MEZCLAMOS TODOS LOS INGREDIENTES CON LA MAYONESA Y TENEMOS LISTA NUESTRA ENSALADA PIÑA-COLADA. SUGG-R AND SOME SALT

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE RÚCULA,

SANDÍA Y MELÓN

ANA | A BUEN HAMBRE INGREDIENTES 250 GR. DE PULPA DE SANDÍA 150 GR. DE PULPA DE MELÓN 75 GR. DE RÚCULA 1 CEBOLLA MORADA, LAMINADA Y LAS LÁMINAS PARTIDAS A LA MITAD

130 GR. DE TOMATES CHERRY, CORTADOS A LA MITAD 2 TBSP. (CUCHARADAS, 30 ML.) DE ACEITE 1 TSP. (CUCHARADITA, 5 ML.) DE VINAGRE DE MÓDENA SAL FETA, AL GUSTO

ELABORACIÓN PARTIMOS UNA SANDÍA PEQUEÑA A LA MITAD. CON UN "MELON BOWLER", SACAMOS UN POCO (UNAS 6 Ó 7 BOLITAS) DE SANDÍA CON FORMA DE ESFERA. UNA VEZ SACADAS ESAS BOLITAS, VACIAMOS LA SANDÍA CON UNA CUCHARA, PESAMOS UNOS 220 GR PARA USARLOS AHORA (JUNTO CON LAS BOLITAS) Y RESERVAMOS EL RESTO EN LA NEVERA, PARA OTRAS RECETAS. RESERVAMOS TAMBIÉN LOS "CUENCOS-SANDÍA“. REPETIMOS LA MISMA OPERACIÓN CON UNA MITAD DE MELÓN DE UNOS 660 GR. AL FINAL TENEMOS QUE TENER UN TOTAL DE 150 GR. DE PULPA DE MELÓN PARA NUESTRA ENSALADA. EN UN CUENCO O TUPPER GRANDE CON TAPA, COLOCAMOS LA SANDÍA, EL MELÓN, LA RÚCULA, LAS CORTADAS DE CEBOLLA LAMINADA Y LOS TOMATES CHERRY. NO COLOQUES LAS BOLITAS TODAVÍA. SALAMOS EL CONJUNTO. EN UN CUENCO PEQUEÑO COLOCAMOS EL ACEITE Y EL VINAGRE DE MÓDENA Y LOS EMULSIONAMOS. VERTEMOS LA VINAGRETA SOBRE LOS VEGETALES, TAPAMOS EL CUENCO O TUPPER Y AGITAMOS. COLOCAMOS DENTRO DEL "CUENCO-SANDÍA" LA ENSALADA, DECORAMOS CON UNAS BOLITAS DE SANDÍA Y MELÓN, Y ESPOLVOREAMOS UN POCO DE FETA. PODEMOS ENFRIARLA O SERVIRLA DIRECTAMENTE. SUGG-R AND SOME SALT

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE

NECTARINAS CON MOZZARELLA REBOZADA CARMEN | EL BISTROT DE CARMEN

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 2 NECTARINAS O MELOCOTONES 150 G. DE MOZZARELLA 40 G. DE PAN RALLADO 15 G. DE HARINA 30 G. DE QUESO PARMESANO RALLADO 1 HUEVO UNA PIZCA DE SAL 1/4 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA 1/8 CUCHARADITA DE CAYENA (OPCIONAL) 6 HOJAS DE ALBAHACA PARA LA REDUCCIÓN DE BALSÁMICO: 60 ML. DE VINAGRE BALSÁMICO 1/2 CUCHARADITA DE AZÚCAR MORENA ELABORACIÓN PRIMERO HAREMOS LA REDUCCIÓN Y PARA ELLO PONER EL BALSÁMICO CON EL AZÚCAR EN UN RECIPIENTE APTO PARA MICROONDAS Y COCINAR DURANTE 2-3 MIN. A 800W. RETIRAR CADA 30 SEGUNDOS Y REMOVER. DEBERÁ REDUCIR HASTA 1/3. COMO VERÉIS, EL BALSÁMICO IRÁ SALPICANDO Y PARA NO DEJAR TODO LLENO DE GOTITAS NEGRAS PODEMOS CUBRIR EL RECIPIENTE CON PAPEL DE COCINA. SI QUEREMOS HACERLO AL FUEGO, PONER EL CAZO A FUEGO SUAVE Y DEJAR REDUCIR UNOS 15 MINUTOS. EN UN BOL PONER EL PAN RALLADO, LA HARINA, LA SAL, EL PARMESANO, LA PIMIENTA Y LA CAYENA, MEZCLAR. EN UN PLATO HONDO PONER EL HUEVO Y BATIR LIGERAMENTE. CORTAR LA MOZZARELLA EN LONCHAS DE 1 CM. APROX. PASAR POR EL HUEVO Y DESPUÉS POR LA MEZCLA DE PAN RALLADO, PRESIONANDO LIGERAMENTE PARA QUE SE ENGANCHE EL REBOZADO. CORTAR LAS NECTARINAS EN LONCHAS DE 1 CM. APROX. EN UNA PLANCHA O SARTÉN PONER UNAS GOTAS DE ACEITE VIRGEN Y DORAR POR LOS DOS LADOS. RETIRAR. EN LA MISMA SARTÉN AÑADIR MÁS ACEITE Y CALENTAR. CUANDO ESTÉ CALIENTE AÑADIR LA MOZZARELLA Y DORAR POR LOS DOS LADOS. RETIRAR Y COLOCAR SOBRE PAPEL ABSORBENTE. MONTAR EL PLATO PONIENDO PRIMERO UNA RODAJA DE NECTARINA, ENCIMA UNA LONCHA DE MOZZARELLA, CONTINUAR HASTA TENER 3 CAPAS DE NECTARINAS Y DOS DE QUESO. ADORNAR CON LAS HOJAS DE ALBAHACA, SALSEAR CON LA REDUCCIÓN DE BALSÁMICO Y SERVIR.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE

SANDÍA, FETA Y ALBAHACA CARMEN | TÍA ALIA [RECETAS] UNA REFRESCANTE ENSALADA DE SANDÍA, FETA Y ALBAHACA QUE POCA EXPLICACIÓN TIENE. CREO QUE NO HAY MÁS QUE VER LA IMAGEN PARA VER CÓMO SE ELABORA, DE MODO QUE SÓLO CONFIRMARÉ LOS INGREDIENTES QUE NECESITAMOS: SANDÍA, QUESO FETA, HOJAS DE ALBAHACA FRESCA, PIÑONES TOSTADOS Y REDUCCIÓN DE VINAGRE BALSÁMICO O DE PEDRO XIMÉNEZ. SENCILLA A MÁS NO PODER, IGUAL QUE REFRESCANTE. ACONSEJO QUE LE DEIS UNA VUELTA DE TUERCA A LA PRESENTACIÓN PARA SORPRENDER A VUESTROS COMENSALES. YO LA HE CORTADO EN PORCIONES TRIANGULARES Y HE CLAVADO UNA BROCHETA EN EL EXTREMO DE LA PIEL, PARA DARLE UN ASPECTO DE PIRULETA. SERÁ MÁS FÁCIL SERVIRLA DE LA FUENTE AL PLATO, DONDE PODRÉIS ESPOLVOREARLA CON EL QUESO FETA DESMENUZADO, LAS HOJAS DE ALBAHACA Y LOS PIÑONES.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE VERANO DE

SALMÓN Y PAPAYA

MARGOT | MARGOT COSAS DE LA VIDA INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 1 SOBRE DE SALMÓN AHUMADO GUISANTES DE WASABI 4 ESPÁRRAGOS BLANCOS 8 ESPÁRRAGOS VERDES MEZCLUM DE LECHUGAS 1/2 PAPAYA AL PUNTO 1 AGUACATE AL PUNTO 2 PATATAS PEQUEÑAS 2 HUEVOS HERVIDOS 4 REBANADAS DE PAN 1 PEPINO PARA LA VINAGRETA: 1 C/P DE MOSTAZA 1 C/ P DE ALCAPARRAS VINAGRE ACEITE MIEL SOJA SAL ELABORACIÓN LA VINAGRETA: EN UN BOL PONEMOS TODOS LOS INGREDIENTES Y MEZCLAMOS. PROBAMOS Y RECTIFICAMOS DE SAL, O SI LA QUEREMOS MÁS DULCE AÑADIMOS MÁS MIEL. LA ENSALADA: HACEMOS LOS ESPÁRRAGOS LIGERAMENTE A LA PLANCHA. HACEMOS LAS PATATAS AL MICRO, LAS PARTIMOS POR LA MITAD Y LAS PASAMOS CON UN POCO DE ACEITE POR LA PLANCHA HASTA QUE NOS QUEDEN LIGERAMENTE DORADAS. ESCURRIMOS LOS ESPÁRRAGOS BLANCOS Y LOS ENVOLVEMOS EN PAPEL ABSORBENTE MIENTRAS PREPARAMOS OTROS INGREDIENTES. QUITAMOS LAS SEMILLAS A LA PAPAYA Y LA CORTAMOS A DADOS. CORTAMOS LOS HUEVOS POR LA MITAD. CORTAMOS EL PEPINO A RODAJAS. PARTIMOS EL AGUACATE Y LO CORTAMOS A TROZOS. CORTAMOS EL SALMÓN A TROZOS MÁS PEQUEÑOS SI ES NECESARIO. PINCELAMOS EL PAN CON ACEITE Y LO TOSTAMOS EN LA SARTÉN. PONEMOS LAS HOJAS DE MEZCLUM EN LA TABLA, Y VAMOS PONIENDO TODOS LOS INGREDIENTES POR ENCIMA, FINALIZAMOS CON LOS GUISANTES DE WASABI Y LA VINAGRETA. PD: PODEMOS HACER EL PAN EN LA TOSTADORA SI LO QUEREMOS MÁS LIGHT.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA CON TARTAR DE

FRESAS, MOZZARELLA Y ALBAHACA

VICTORIA | HOY COCINA VIVI INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS 125 G DE FRESAS 10 PERLAS DE MOZZARELLA HOJAS DE ENSALADA DE BROTES TIERNOS JAMÓN SERRANO EN LONCHAS 1 RAMITA DE ALBAHACA FRESCA VINAGRE DE FRAMBUESA ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA SAL PIMIENTA NEGRA DE MOLINILLO RECIÉN MOLIDA ELABORACIÓN LAVAR, SECAR Y CORTAR EL PEDÚNCULO DE LAS FRESAS. CORTARLAS EN CUBITOS, PONER EN UN BOL Y REGAR CON UN CHORRITO DE VINAGRE DE FRAMBUESA. RESERVAR. ESCURRIR LAS PERLAS DE MOZZARELLA Y CORTARLAS EN TROZOS DEL MISMO TAMAÑO QUE LOS DE LAS FRESAS. PICAR LAS HOJAS DE ALBAHACA. AÑADIR AMBAS COSAS AL BOL DONDE ESTÁN LAS FRESAS Y REMOVER LIGERAMENTE PARA QUE SE DISTRIBUYAN POR IGUAL. PONER EN EL CONTORNO DE LA FUENTE DE SERVIR LAS HOJAS DE ENSALADA DE BROTES TIERNOS DEJANDO VACÍO EN CENTRO DONDE COLOCAREMOS UN ARO DE EMPLATAR. RELLENAR EL ARO CON EL TARTAR DE FRESAS, MOZZARELLA Y ALBAHACA BIEN ESCURRIDO. RETIRAR EL ARO CON CUIDADO PARA QUE NO SE DESMONTE. SALPIMENTAR LA ENSALADA AL GUSTO. CON AYUDA DE UNA CUCHARA SALSEAR CON EL VINAGRE DE LAS FRESAS. DISTRIBUIR LAS LONCHAS DE JAMÓN SERRANO SOBRE LAS HOJAS DE ENSALADA, Y REGAR TODO EL CONJUNTO CON UN BUEN CHORREÓN DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA VARIADA CON

VINAGRETA DE FRESAS

MIQUEL | LES RECEPTES DEL MIQUEL INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 100 GR DE RÚCULA 100 GR DE ESCAROLA 250 GR DE FRESAS MADURAS 150 GR DE MINI BOLAS DE MOZZARELLA 12 UNIDADES DE CEBOLLINO CORTADO POR LA MITAD 100 GR DE BACALAO EN MIGAS YA DESALADO PREVIAMENTE 12 FILETES DE ANCHOAS SAL Y PIMIENTA ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA VINAGRE BALSÁMICO BLANCO O DE MANZANA 6 NUECES PARTIDAS OPCIONAL: SÉSAMO TOSTADO NOTA: ESTAS ENSALADAS ADMITEN LO QUE TENGAMOS Y NOS GUSTE, EN LA VARIEDAD Y EL COLOR ESTÁ EL ÉXITO DE LAS ENSALADAS. ELABORACIÓN COGER LAS FRESAS, LAVARLAS Y SECARLAS. CORTAR LA ZONA VERDE. CORTAR EN CUARTOS TODAS LAS FRESAS MENOS 2 UNIDADES GRANDES. CON ESTAS 2 UNIDADES HACEMOS LA VINAGRETA, PARA ELLO LAS RALLAMOS DENTRO DE UN BOL Y LE AÑADIMOS 6 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y 2 CUCHARADAS DE VINAGRE, LA SAL Y LA PIMIENTA Y LO EMULSIONAMOS Y RESERVAMOS. LAVAR Y CENTRIFUGAR LA ESCAROLA Y LA RÚCULA Y PONERLA EN LOS PLATOS DE SERVIR, REPARTIR LAS FRESAS, LAS MINI BOLAS DE MOZZARELLA, EL BACALAO (DESMIGADO CON LAS MANOS PREVIAMENTE), LAS ANCHOAS, EL CEBOLLINO Y SALSEAR CON LA VINAGRETA Y POR ÚLTIMO AÑADIR LAS NUECES Y SI OS GUSTA EL SÉSAMO TOSTADO. Y A DISFRUTAR.

ENSALADA DE ESPINACAS,

FRUTA

Y AHUMADOS

CARMEN | EL PUCHERETE DE MARI INGREDIENTES ESPINACAS BABY PEPINO HOLANDÉS CORTADO EN RODAJAS FINAS TOMATES PERA CHERRY PARTIDOS POR LA MITAD 1 NARANJA PELADA Y CORTADA EN GAJOS 1 KIWI EN TROZOS PEQUEÑOS SALMÓN AHUMADO EN TIRAS BACALAO AHUMADO O BACALAO DESALADO QUE CONSERVAREMOS EN ACEITE DE OLIVA VIRGEN, EN TIRAS PARA LA VINAGRETA: EL ZUMO DE MEDIO LIMÓN 1 CUCHARADA SOPERA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1 CUCHARADITA DE POSTRE DE MOSTAZA DE DIJON SAL ELABORACIÓN COLOCAR TODOS LOS INGREDIENTES EN UN PLATO Y REGAR CON LA VINAGRETA.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE CANÓNIGOS Y CEREZAS CON YOGUR AL PIMENTÓN LILIANA | ALBAHACA Y CANELA

INGREDIENTES PARA 1 PERSONA 1/4 TAZA DE YOGUR GRIEGO NATURAL, ESCURRIDO 1/2 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE DE LA VERA 1 PIZCA DE PIMENTÓN PICANTE (OPCIONAL) SAL 1 BUEN MANOJO DE CANÓNIGOS MUY FRESCOS 1 BUEN PUÑADO DE CEREZAS O PICOTAS 1 CUCHARADA DE ALMENDRAS CRUDAS LAMINADAS O TROCEADAS 1 CUCHARADA DE SEMILLAS DE CALABAZA CRUDAS 1 CUCHARADITA DE SEMILLAS DE AMAPOLA HOJAS DE ALBAHACA FRESCA PICADAS PIMIENTA NEGRA ZUMO DE LIMA ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

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ELABORACIÓN ESCURRIR MUY BIEN EL YOGUR Y BATIR PARA DEJARLO CREMOSO. DISTRIBUIR HOMOGÉNEAMENTE LA BASE DE UN PLATO O FUENTE, DONDE VAYAMOS A SERVIR LA ENSALADA, Y AGREGAR EL PIMENTÓN CON UNA PIZCA DE SAL. LAVAR Y SECAR LAS CEREZAS, PARTIR POR LA MITAD O EN CUARTOS Y DESECHAR LOS HUESOS. AÑADIR LOS CANÓNIGOS AL PLATO MEZCLADOS CON LA ALBAHACA Y REPARTIR ENCIMA LAS CEREZAS. TOSTAR LAS SEMILLAS Y LAS ALMENDRAS EN UNA SARTÉN SIN ENGRASAR, HASTA QUE SUELTEN AROMA, Y ECHARLAS A LA ENSALADA CUANDO SE HAYAN ENFRIADO. SALPIMENTAR Y ALIÑAR CON ZUMO DE LIMA Y ACEITE DE OLIVA AL GUSTO.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE

FRESAS Y MELOCOTÓN ROCÍO | DGOURMANDEO

LOS INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS 1 MELOCOTÓN GRANDECITO 10/15 FRESAS 100 GRAMOS DE BERROS 10 ALMENDRAS SIN TOSTAR 40 GRAMOS DE RULO DE CABRA 40 GRAMOS DE TAQUITOS DE JAMÓN SERRANO PARA LA VINAGRETA DE FRESAS: 10 FRESAS 60 ML DE VINAGRE DE MÓDENA 1 CUCHARADA SOPERA DE AZÚCAR (APROX. 30 GRAMOS) 1 PIZCA DE SAL ACEITE DE OLIVA ELABORACIÓN COMENZAMOS PREPARANDO LA VINAGRETA. EN UNA JARRA BATIMOS LAS FRESAS (PREVIAMENTE LE RETIRAMOS CON AYUDA DE UN CUCHILLO LA PARTE DE LAS HOJAS) CON AYUDA DE LA BATIDORA DE MANO. COLOCAMOS EL PURÉ EN UNA OLLA PEQUEÑA JUNTO CON EL VINAGRE, LA SAL Y EL AZÚCAR. COCINAMOS DURANTE 8-9 MINUTOS A FUEGO LENTO. A CONTINUACIÓN AÑADIMOS UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA, REMOVEMOS Y PASAMOS POR UN COLADOR METÁLICO PARA ELIMINAR LAS PEPITAS DE LAS FRESAS. DEJAMOS ENFRIAR Y RESERVAMOS. PASAMOS AHORA A LO FUNDAMENTAL DE LA ENSALADA. LAVAMOS LAS HOJAS DE BERRO Y LAS COLOCAMOS EN LA FUENTE DONDE VAYAMOS A SERVIR NUESTRA ENSALADA. TOSTAMOS LAS ALMENDRAS EN UNA SARTÉN CON UN POCO DE SAL. PARA ELLO CALENTAMOS A FUEGO MEDIO LA SARTÉN Y REMOVEMOS LAS ALMENDRAS DE MANERA CONTINUA CON UNA CUCHARA DE MADERA. DE ESTA MADERA NOS ASEGURAMOS DE QUE EL TOSTADO SEA UNIFORME. NORMALMENTE ESTE PROCESO TOMA APROXIMADAMENTE 5 MINUTOS. PASADO ESTE TIEMPO, RETIRAMOS DEL FUEGO, DEJAMOS QUE SE ENFRÍEN Y LAS PICAMOS. LUEGO PELAMOS EL MELOCOTÓN Y LO TROCEAMOS A DADITOS PEQUEÑOS. LIMPIAMOS LAS FRESAS Y LAS LAMINAMOS. POR ÚLTIMO, SACAMOS EL RULO DE CABRA DEL FRIGORÍFICO (ES IMPORTANTE QUE NO LO SAQUÉIS HASTA EL FINAL PORQUE CON EL CALOR SE REBLANDECE Y ES MÁS COMPLICADO CORTARLO) Y LO HACEMOS DADITOS. MEZCLAMOS TODOS LOS INGREDIENTES EN LA FUENTE, ADEREZAMOS CON LA VINAGRETA Y A DISFRUTAR.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA IMPROVISADA DE

VERANO

LAURA SELENE | REGALICES

INGREDIENTES MEZCLUM DE LECHUGAS BROTES ECOLÓGICOS VARIADOS TOMATES CHERRY PERA CIRUELA ROJA ZANAHORIA RALLADA QUESO FETA MANGO SEMILLAS DE AMAPOLA COCO RALLADO SAL Y PIMIENTA DE JAMAICA ACEITE DE OLIVA VIRGEN RALLADURA DE LIMA ELABORACIÓN COLOCAR TODOS LOS INGREDIENTES EN UN PLATO Y ALIÑAR CON EL ACEITE DE OLIVA Y LA RALLADURA DE LIMA. .

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE

BREVAS

Y QUESO DE CABRA

HEVA | TARJETA D’EMBARQUE

INGREDIENTES UNA BREVA UN TROZO DE QUESO DE CABRA (TIPO RULO) HOJAS DE RÚCULA Y CANÓNIGOS 5-6 TOMATES CHERRY UN PANECILLO PARA EL ALIÑO: 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA UN CHORRITO DE VINAGRE UNA PIZCA DE SAL Y UNA CUCHARADITA DE SIROPE DE ARCE/AGAVE O MIEL.

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ELABORACIÓN VACIAMOS LOS PANECILLOS CON CUIDADO HASTA QUE SOLO QUEDE LA CORTEZA, CORTAMOS LOS TOMATES EN MITADES O CUARTOS (SEGÚN SU TAMAÑO), LAS BREVAS EN UN TAMAÑO SIMILAR (NO TE GUÍES POR LA FOTO). DESMIGAMOS EL QUESO. RELLENAMOS LOS PANECILLOS CON UNAS HOJAS DE RÚCULA Y CANÓNIGOS Y SOBRE ESTAS PONEMOS LAS BREVAS, TOMATITOS Y EL QUESO. LO QUE NO QUEPA LO PONEMOS EN EL PLATO ALREDEDOR DEL PAN. PREPARAMOS LA VINAGRETA Y ACOMPAÑAMOS LA ENSALADA CON ELLA.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA AGRIDULCE CON VINAGRETA DE PATRICIA | SIN BLOG

JENGIBRE INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS BOLSITA DE LECHUGAS VARIADAS 1 ZANAHORIA 2 NARANJAS 1 TROCITO DE JENGIBRE ACEITE DE OLIVA Y VINAGRE SAL Y PIMIENTA

ALTERNATIVAS: SE LE PUEDE AÑADIR ALGO DE PROTEÍNA: QUESO FRESCO, TROCITOS DE PAVO, LANGOSTINOS COCIDOS… ELABORACIÓN COLOCAMOS LAS LECHUGAS EN UN BOL Y AÑADIMOS POR ENCIMA LA ZANAHORIA RALLADA. PELAMOS UNA DE LAS NARANJAS Y CORTAMOS EN GAJOS PARA INCORPORARLOS TAMBIÉN EN LA ENSALADA. PREPARAMOS LA VINAGRETA: EN UN BOL PEQUEÑO, MEZCLAMOS EL ZUMO DE LA OTRA NARANJA JUNTO CON UN POCO DE VINAGRE Y RALLAMOS EL JENGIBRE. SALPIMENTAMOS, REMOVEMOS BIEN E INCORPORAMOS EL ACEITE EMULSIONANDO CON UNAS VARILLAS. CONSEJOS: SE RECOMIENDA QUE EL VINAGRE SEA DE MANZANA Y QUE LA VINAGRETA SE PREPARE POR SEPARADO, TAL Y COMO DICE LA RECETA, PARA QUE TODOS LOS SABORES SE MEZCLEN Y CONSEGUIR ESE “TOQUE” AGRIDULCE.

ENSALADA DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES CON VINAGRETA DE

NARANJA

PATRICIA | SIN BLOG

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS BOLSA DE ESPINACAS FRESCAS. ½ BANDEJA DE CHAMPIÑONES LAMINADOS. 2 DIENTES DE AJO. UN POCO DE PEREJIL. 1 LIMÓN Y 1 NARANJA. ACEITE DE OLIVA Y SAL.

ELABORACIÓN LAVAR LOS CHAMPIÑONES E INCORPORARLOS EN UN BOL CON LAS ESPINACAS (LO CURIOSO DE ESTA RECETA ES EL HECHO DE TOMAR ESTOS PRODUCTOS EN CRUDO) SALSA: MAJAR EN UN MORTERO LOS AJOS Y EL PEREJIL; SEGUIDAMENTE MEZCLAR CON EL ZUMO DE LA NARANJA/LIMÓN. AÑADIR LA SALSA AL BOL JUNTO CON LA SAL Y EL ACEITE. CONSEJOS: NO AÑADIREMOS VINAGRE PUESTO QUE DIFICULTA LA ABSORCIÓN DEL HIERRO DE LAS ESPINACAS Y EN SU DEFECTO INCORPORAMOS EL ZUMO DE LOS CÍTRICOS, QUE AL CONTENER VITAMINA C SÍ AYUDARÁ A DICHA ABSORCIÓN. SUGG-R AND SOME SALT

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE CANÓNIGOS, RÚCULA Y

FRUTA DE VERANO

YOLANDA | COCIDO DE SOPA INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS PARA LA ENSALADA: CANÓNIGOS RÚCULA 2 MELOCOTONES 125 GR DE ARÁNDANOS 100 GR DE QUESO FETA 2-3 CDAS DE ALMENDRA LAMINADA PARA LA VINAGRETA DE FRAMBUESA Y MOSTAZA: 3 CDAS DE MERMELADA DE FRAMBUESA 2 CDAS DE VINAGRE BALSÁMICO 5 CDAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1/2 CDTA DE MOSTAZA DIJON 1/4 CDTA DE PIMIENTA MOLIDA 1/2 CDTA DE SAL ELABORACIÓN EMPEZAMOS POR LA VINAGRETA. PONEMOS TODOS LOS INGREDIENTES EN UN RECIPIENTE PEQUEÑO Y LOS MEZCLAMOS BIEN. UN TRUCO MUY ÚTIL CONSISTE EN UTILIZAR UN BOTE DE CRISTAL PARA MEZCLARLOS Y UNA VEZ CERRADO, LO SACUDIMOS Y LISTO. EN UNA ENSALADERA PONEMOS LA CANTIDAD DE CANÓNIGOS Y DE RÚCULA QUE NOS APETEZCA POR CADA COMENSAL. LAVAMOS LOS MELOCOTONES MUY BIEN, Y HACEMOS LO PROPIO CON LOS ARÁNDANOS. CORTAMOS LOS MELOCOTONES EN LONCHAS FINAS DE ENTRE DOS Y TRES CENTÍMETROS DE GROSOR, LOS REPARTIMOS POR ENCIMA DE LA VERDURA. PROSEGUIMOS CON LOS ARÁNDANOS. DESMENUZAMOS EL QUESO EN MIGAS Y LO REPARTIMOS, Y TERMINAMOS CON LA ALMENDRA LAMINADA. LLEVAMOS A LA MESA Y CADA COMENSAL SE SIRVE VINAGRETA AL GUSTO.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE ESPINACAS, ARÁNDANOS Y QUESO FETA CON ALIÑO DE LIMA Y MIEL ROSILET | SUGG-R AND SOME SALT

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 150 GRAMOS DE BROTES DE ESPINACA 125 GRAMOS DE ARÁNDANOS 150 GRAMOS DE QUESO FETA LA RALLADURA DE UNA LIMA PARA LA VINAGRETA DE LIMA Y MIEL: 3 CUCHARADAS (45 MILILITROS) DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1 CUCHARADA (15 MILILITROS) DE VINAGRE BALSÁMICO BLANCO 1 CUCHARADA (15 MILILITROS) DE ZUMO DE LIMA 1 CUCHARADA (15 MILILITROS) DE MIEL PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Y UN POQUITO DE SAL RALLADURA DE UNA LIMA (OPCIONAL)* ELABORACIÓN DISPONEMOS LAS HOJAS DE ESPINACA REPARTIÉNDOLAS EN CUATRO PLATOS. REPARTIMOS SOBRE ESTAS LOS ARÁNDANOS Y EL QUESO DESMENUZADO. ESPOLVOREAMOS LOS PLATOS CON RALLADURA DE LIMA. SERVIMOS CON LA VINAGRETA DE LIMA Y MIEL. DE LA VINAGRETA: MEZCLAMOS TODOS LOS INGREDIENTES HASTA EMULSIONAR. HAY QUE IR CON CUIDADO CON LA SAL PORQUE EL QUESO FETA ES BASTANTE SALADO.

*SI USAMOS ESTA VINAGRETA PARA LA ENSALADA DE ESPINACAS, ARÁNDANOS Y FETA, NO PONDREMOS RALLADURA DE LIMA, YA QUE HABREMOS ESPOLVOREADO LA ENSALADA CON ELLA.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE BONITO MARINADO, CON VIRGINIA | SWEET & SOUR INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS PARA LA ENSALADA: 1 RODAJA GRUESA DE BONITO DEL NORTE MUY FRESCO, LIMPIO DE PIEL Y ESPINAS 4 ALBARICOQUES 1 PUÑADO DE FRAMBUESAS FRESCAS 4 PUÑADOS DE BROTES VERDES DE RÚCULA Y CANÓNIGOS SEMILLAS DE SÉSAMO

FRUTAS Y SÉSAMO

ELABORACIÓN PREPARAMOS EL ALIÑO MEZCLANDO TODOS LOS INGREDIENTES EN UN FRASCO DE CRISTAL. AGITAMOS PARA EMULSIONAR. RESERVAMOS. TROCEAMOS EL BONITO EN DADOS COMO DE 0,5 CM DE LADO. LE AÑADIMOS EL ALIÑO Y LLEVAMOS AL FRIGORÍFICO DURANTE UNOS 10-15 MINUTOS.

PARA EL ALIÑO: 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE SÉSAMO 6 CUCHARADAS DE VINAGRE DE ARROZ SAL DE AÑANA PIMIENTA RECIÉN MOLIDA RALLADURA DE 1 LIMA

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LAVAMOS LOS ALBARICOQUES Y LES RETIRAMOS EL HUESO. LOS TROCEAMOS Y LOS CORTAMOS EN CUARTOS. PARA MONTAR NUESTRA ENSALADA, TAN SOLO TENEMOS QUE ESPARCIR UNOS BROTES VERDES EN EL FONDO DEL RECIPIENTE DONDE VAYAMOS A SERVIRLA. INCORPORAMOS LOS DADOS DE BONITO MARINADO, LA FRUTA FRESCA, ALIÑAMOS CON EL ALIÑO DEL MARINADO Y ESPOLVOREAMOS LAS SEMILLAS DE SÉSAMO. SERVIMOS FRESQUITA.

MAYO | JUNIO | JULIO 2015


UN VIAJE POR

España

ESQUEIXADA DE BACALAO XATÓ ENSALADA DE MALLORCA: EL TREMPÓ ENSALADA MALAGUEÑA DE PATATAS PERIÑACA: ENSALADA CÁNTABRA DE PATATA ENSALADA ARAGONESA I PELECHANA ENSALADA DE IBIZA ENSALADA ARAGONESA II


ESQUEIXADA

DE BACALAO

CARME Y MARTA | GALETERIA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 300 G DE BACALAO DESALADO Y DESMIGADO* 6 TOMATES PERA 1 CEBOLLA ACEITUNAS NEGRAS ACEITE DE OLIVA SAL Y PIMIENTA * SI NO ENCONTRÁIS BACALAO DESMIGADO, LO PODÉIS HACER EN CASA. SOLO TENÉIS QUE DESHACER EL BACALAO CON LOS DEDOS EN EL SENTIDO DE LAS FIBRAS. ELABORACIÓN 1. COLOCAR EL BACALAO EN UN CUENCO CON ABUNDANTE ACEITE DE OLIVA PARA QUE LO VAYA ABSORBIENDO. 2. LAVAR Y CORTAR LOS TOMATES, LA CEBOLLA Y LAS ACEITUNAS NEGRAS A TROCITOS PEQUEÑOS, DE UN TAMAÑO SIMILAR A LOS TROZOS DE BACALAO. 3. PARA SERVIRLO COMO EN LA FOTO, COLOCAR UN ARO DE EMPLATAR EN EL CENTRO DEL PLATO Y PONER EN LA BASE LA CEBOLLA, LUEGO EL TOMATE Y EL BACALAO. SI NO, MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES Y SERVIR ASÍ. 4. RETIRAR EL ARO DE EMPLATAR, ALIÑAR CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA, SAL Y PIMIENTA. SUGERENCIAS SI EL BACALAO NO ESTÁ DESALADO, TENDRÉIS QUE PONERLO EN REMOJO DURANTE MÍNIMO UN DÍA Y CAMBIAR EL AGUA 2 VECES. TAMBIÉN PODÉIS AÑADIR PIMIENTO ROJO. PODÉIS ALIÑARLA CON UN POQUITO DE VINAGRE, SI OS GUSTA.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


XATÓ

PILI | TOTHOM A LA CUINA

INGREDIENTES 1 ESCAROLA 2 LATAS DE ATÚN 1 LATA DE ANCHOAS 1 LATA DE OLIVAS NEGRAS DESHUESADAS 250 GRAMOS DE BACALAO DESALADO PARA LA SALSA ROMESCO: 1 CABEZA DE AJOS 8 TOMATES MADUROS 25 GRAMOS DE ALMENDRAS 25 GRAMOS DE AVELLANAS 4 ÑORAS 4 CUCHARADAS DE ACEITE 1 CUCHARADA DE VINAGRE

ELABORACIÓN EMPEZAREMOS POR PREPARAR LA SALSA: ABRIREMOS LAS ÑORAS. LES QUITAREMOS LAS PEPITAS Y LAS PONDREMOS EN AGUA PARA HIDRATARLAS DURANTE UNAS HORAS. UNA VEZ HIDRATADAS, RETIRAREMOS LA PIEL CON CUIDADO Y RESERVAREMOS LA CARNE. DESGRANAREMOS LA CABEZA DE AJOS Y PONDREMOS SUS DIENTES JUNTO LOS TOMATES BIEN LAVADOS EN UNA BANDEJA APTA PARA EL HORNO. UNOS 10 MINUTOS A 220º O HASTA QUE VEAMOS QUE EMPIEZAN A DORARSE Y ESTÁN BLANDITOS. DEJAR QUE SE ENFRÍEN Y PELAR LOS AJOS Y LOS TOMATES. RESERVAR. EN UNA SARTEN, CON UN POCO DE ACEITE, TOSTAR LAS ALMENDRAS Y LAS AVELLANAS Y UNA PIZCA DE SAL. RESERVAR. AHORA TRITURAREMOS TODOS LOS INGREDIENTES RESERVADOS, AÑADIENDO EL ACEITE Y EL VINAGRE. RECTIFICAR DE SAL. MONTAMOS LA ENSALADA. PONDREMOS LA ESCAROLA EN LA BASE DE LA BANDEJA DONDE VAYAMOS A SERVIRLA (PREVIAMENTE LA HABREMOS TENIDO EN REMOJO EN AGUA FRÍA PARA QUITARLE EL AMARGOR). DISPONDREMOS POR ENCINA EL ATÚN DESMIGADO Y SIN ACEITE, LAS MIGAS DE BACALAO AL PUNTO DE SAL. REPARTIREMOS POR ENCIMA LA SALSA ROMESCO QUE HEMOS PREPARADO Y ADORNAREMOS CON LAS ANCHOAS Y LAS OLIVAS NEGRAS. .

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


LA ENSALADA DE MALLORCA:

TREMPÓ

MARGALIDA | COC-KORIKÓ

INGREDIENTES 3 PIMIENTOS TIERNOS 2 HERMOSOS TOMATES O TRES SI SON DE PERA 1/2 CEBOLLA BLANCA 9-10 HUEVOS DE CODORNIZ UN BOTECITO DE LOS PEQUEÑOS DE ACEITUNAS RELLENAS ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA UNAS CUCHARADITAS DE VINAGRE DE JEREZ ELABORACIÓN UN BUEN TREMPÓ TIENE SUS INGREDIENTES CORTADOS EN PEQUEÑOS CUADRADITOS UNIFORMES, TANTO DE PIMIENTO COMO DE CEBOLLA Y TOMATE. LA CEBOLLA LA PODÉIS DEJAR EN REMOJO UN RATO EN AGUA CON UN ÁCIDO, LIMÓN O VINAGRE. EL TOMATE, AINNNS! A MÍ ME GUSTAN CARNOSOS Y CON MUCHA PULPA, PERO PARA ESTA RECETA ES MEJOR UNA VARIEDAD CON PULPA DURA. PODRÍA SERVIR UN TOMATE RAF, O UNO MONTSERRAT. OTRA COSILLA, NO PELO LOS TOMATES PARA LAS ENSALADAS. SIEMPRE QUE PUEDO COMO TODAS LAS VERDURAS Y FRUTAS CON LA PIEL. TAMBIÉN ES VERDAD QUE COMPRO MUCHO PRODUCTO BIO Y BIEN LAVADO. NO ME PARECE JUSTO DESPERDICIAR ESA LA PARTE DE LOS FRUTOS. SI MIRÁIS POR LA RED, VERÉIS ALGUNOS DIFERENTES AL MÍO. LOS HAY CON MÁS TOMATE, O CON MÁS CEBOLLA. PARA MÍ ESTA PROPORCIÓN ES LA JUSTA, LA QUE MÁS ME GUSTA. UN ÚLTIMO CONSEJO: NO ESCATIMÉIS CON EL ACEITE. MOJAR PAN EN EL PLATO DEL TREMPÓ ES UN RITUAL QUE TENÉIS QUE EXPERIMENTAR CON UN TROZO DE QUESO DE MALLORCA O DE MENORCA EN LA MANO.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA

MALAGUEÑA

DE PATATAS

CATALINA | COCINA CON CATALINA

INGREDIENTES UN KILO DE PATATAS COCIDAS CORTADAS A TROZOS 4 HUEVOS DUROS (COCIDOS DURANTE 12 MINUTOS) 3 LATAS PEQUEÑAS DE ATÚN ESCURRIDAS 1 LATA DE ACEITUNAS VERDES SIN HUESO DE BUENA CALIDAD 1 DIENTE DE AJO MUY PICADO O PASADO POR EL PRENSA AJOS EL ZUMO DE 1 LIMÓN PEREJIL AL GUSTO PICADO SAL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ELABORACIÓN PONEMOS EN UN BOL LAS PATATAS COCIDAS Y CORTADAS EN TROZOS, LOS HUEVOS CORTADOS EN TROCITOS, LA CEBOLLA PICADA EN JULIANA, EL ATÚN ESCURRIDO, LAS ACEITUNAS ESCURRIDAS, Y EL AJO PICADO. EN UN CUENCO PEQUEÑO PONEMOS EL ZUMO DEL LIMÓN, LA SAL Y CUATRO CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA BATIMOS CON UNAS VARILLAS O UN TENEDOR, AÑADIMOS EL PEREJIL Y PONEMOS SOBRE LA ENSALADA.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


PERIÑACA: ENSALADA CÁNTABRA DE PATATA MAR | MIS RECETAS DULCES Y SALADAS

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 2 PATATAS MEDIANAS 1 TOMATE GRANDE 2 HUEVOS COCIDOS 1 LATA DE ATÚN. LECHUGA CEBOLLA PICADA ACEITUNAS ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, VINAGRE DE VINO BLANCO Y SAL ELABORACIÓN COCEMOS LAS PATATAS, YO SIEMPRE LO HAGO EN LA OLLA EXPRES (5 MINUTOS A FUEGO LENTO DESDE QUE EMPIEZA A GIRAR RÁPIDO) Y LOS HUEVOS EN UN CAZO APARTE DURANTE 11 MINUTOS (SIEMPRE SE ECHAN AL CAZO DESDE EL PRINCIPIO CON EL AGUA FRÍA). RESERVAR EN LA NEVERA. CUANDO ESTÉN FRÍOS PELAMOS AMBAS COSAS Y TROCEAMOS. PICAMOS TODOS LOS INGREDIENTES EN TROZOS MEDIANOS Y LO MEZCLAMOS CON EL ALIÑO, TODO BIEN REPARTIDO, LA LECHUGA EN EL ÚLTIMO MOMENTO PARA QUE NO SE QUEDE MOJADA Y FEA. EL HUEVO ECHARLO LO ÚLTIMO PORQUE COMO VEIS EN LAS FOTOS, SE DESTROZA. SE PUEDEN AÑADIR ESPÁRRAGOS SI QUERÉIS, TAMBIÉN ESTÁ RIQUÍSIMO.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA

ARAGONESA I

PAULA | CON LAS ZARPAS EN LA MASA

INGREDIENTES 3 COGOLLOS DE LECHUGA 150 GR DE TOMATES CHERRY 12 HUEVOS DE CODORNIZ 100 GR DE PUNTAS DE ESPÁRRAGOS 30 GR DE JUDÍAS (ALUBIAS) BLANCAS OLIVA NEGRA DE ARAGÓN SAL, PIMIENTA, AOVE (ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA) Y VINAGRE O UNA VINAGRETA DE MOSTAZA Y MIEL ELABORACIÓN PONEMOS A HERVIR LOS HUEVOS DE CODORNIZ DURANTE 5 MINUTOS. REFRESCAMOS, PELAMOS Y RESERVAMOS. HERVIMOS LA PATATA TROCEADA (YO EN FORMA DE BOLA, AYUDADA DE UN SACABOLAS) Y HERVIMOS EN AGUA CON SAL DURANTE 10 MINUTOS. REFRESCAMOS, ESCURRIMOS Y RESERVAMOS. LAVAMOS LOS COGOLLOS DE LECHUGA Y LOS TOMATITOS. TROCEAMOS LA LECHUGA AL GUSTO Y LOS TOMATITOS. AÑADIMOS LA PATATA COCIDA, LOS HUEVOS DE CODORNIZ PARTIDOS POR LA MITAD, LAS YEMAS DE ESPÁRRAGO Y LAS JUDÍAS BLANCAS. ALIÑAMOS AL GUSTO Y… A DISFRUTAR!!!

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


PELECHANA

SILVIA Y MARÍA | THE TART PRINCESS INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 350G TOMATES BIEN MADUROS 2 CUCHARADAS ACEITE DE OLIVA 175G PAN DEL DÍA ANTERIOR 8 ACEITUNAS, VERDES O NEGRAS 1/2 CEBOLLA ROJA PEQUEÑA, CORTADA EN RODAJITAS FINAS 100G TOMATE CHERRY, CORTADOS POR LA MITAD 200G ATÚN EN LATA 1 PUÑADO DE PEREJIL FRESCO SAL PIMIENTA ELABORACIÓN RALLAR LOS TOMATES EN UN BOL, DESCARTANDO LA PIEL. CORTA EL PAN EN TROZOS MEDIANOS, PONLOS EN UN BOL GRANDE Y VIERTE EL JUGO DEL TOMATE POR ENCIMA. AÑADE LAS ACEITUNAS, LA CEBOLLA, LOS CHERRY, EL ATÚN Y EL PEREJIL. MEZCLA BIEN Y VIERTE EL ACEITE POR ENCIMA, SAZONA Y DEJA REPOSAR UNOS 15-20 MINUTOS ANTES DE SERVIR.

ENSALADA DE

IBIZA

MARGALIDA | COC-KORIKÓ

INGREDIENTES UNA CEBOLLA BLANCA O MORADA EN JULIANA, LA PODÉIS REMOJAR PARA QUE NO TENGA EL SABOR TAN FUERTE. UN TOMATE GRANDE BIEN MADURITO, DE ENSALADA. DOS DIENTES DE AJO MUY PICADOS, SIN GERMEN TRES PIMIENTOS ASADOS TRES PATATAS HERVIDAS CON LA PIEL, ENTERAS PAN, SAL Y UN BUEN ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ELABORACIÓN PONDREMOS EL HORNO EN MARCHA PARA ASAR LOS PIMIENTOS Y HACER LAS COSTRAS* DE PAN. CUANDO YA ESTÁN ASADOS LOS ENVOLVEMOS EN PAPEL DE PERIÓDICO Y PONEMOS EL AGUA A HERVIR PARA LAS PATATAS QUE HABREMOS LAVADO.

*LAS "COSTRAS" SON TÍPICAS DE IBIZA. SON TROZOS DE PAN CORTADOS CON LAS MANOS, IRREGULARES, QUE SE HAN SECADO EN EL HORNO HASTA QUE HAN QUEDADO DURADOS Y MUY CRUJIENTES. ANTES CADA FAMILIA LAS PREPARABA EN CASA, AHORA SE PUEDEN COMPRAR EN LOS COMERCIOS YA PREPARADAS Y A PUNTO PARA PONER EN LA ENSALADA. SUGG-R AND SOME SALT

PELAMOS LOS PIMIENTOS Y LOS FILETEAMOS A MANO, QUITANDO TODAS LAS PEPITAS. LOS COLOCAMOS EN UNA FUENTE PEQUEÑA CON LOS AJOS CORTADOS, ACEITE Y SAL. TODO EL PROCESO DE LOS PIMIENTOS ES MEJOR SI LO HACEMOS EL DÍA ANTERIOR, LOS PIMIENTOS TIENEN MEJOR SABOR SI SE PASAN UNAS HORAS MÁS CON EL ACEITE Y EL AJO. MIENTRAS LAS PATATAS SE COCINAN, CORTAMOS LA CEBOLLA Y EL TOMATE. Y CUANDO LA PATATA ESTÁ HERVIDA Y SIN PIEL, PODEMOS MEZCLAR TODO TAL COMO VEIS EN LA FOTO. LO MEZCLAMOS TODO MENOS LAS COSTRAS, POR DOS MOTIVOS: PARA QUE NO SE ROMPAN LAS PATATAS Y PARA QUE NO SE REBLANDEZCA MUCHO EL PAN; ASÍ CADA UNO SE PONE LAS QUE QUIERE.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA

ARAGONESA Ii

BEATRIZ | SIN SALIR DE MI COCINA INGREDIENTES LECHUGA. UNAS PATATAS (UNA PEQUEÑA POR PERSONA). HUEVOS (MEDIO POR PERSONA) TOMATE ROSA DE BARBASTRO. CEBOLLA DE FUENTES. PIMIENTO VERDE. UNOS PEPINILLOS EN VINAGRE UNAS ACEITUNAS VERDES. BONITO EN ESCABECHE. UN PUÑADITO DE UVAS PASAS VINAGRETA: UNA PARTE DE VINAGRE. 1 CUCHARADA DE POSTRE DE MOSTAZA (NO DULCE) 3 PARTES DE AOVE ARAGONÉS. SAL ELABORACIÓN LAVAR Y COCER LAS PATATAS EN AGUA CON SAL HASTA QUE ESTÉN TIERNAS (PINCHANDO CON LA PUNTA DE UN CUCHILLO VAMOS VIENDO). DEPENDE DEL TAMAÑO PERO SIENDO MEDIANO PEQUEÑO PUEDE VALER CON 20-25 MINUTOS. UN TRUCO PARA PELARLAS BIEN ES CORTAR ALREDEDOR DE LA PATATA FORMANDO UNA CRUZ CON EL CUCHILLO. AL SALIR COCIDAS SE PELAN MUY FÁCILMENTE. COCER LOS HUEVOS. UTILIZO EL ECO-TRUCO QUE VI EN EL BLOG DE YOLANDA: LAVAR LOS HUEVOS, PONERLOS EN UN CAZO CON AGUA SUFICIENTE PARA CUBRIRLOS Y LLEVAR AL FUEGO. LLEVAR A EBULLICIÓN. CUANDO HIERVA, TAPAR EL CAZO Y RETIRAR DEL FUEGO. DEJAR SIN DESTAPARLO DURANTE 15-20 MINUTOS. LOS DE LA FOTO ESTUVIERON 15 MINUTOS Y YA VEIS CÓMO QUEDARON. SI QUERÉIS MÁS COCIDA LA YEMA, 20 MINUTOS. PASADO ESTE TIEMPO REFRESCAR BAJO EL GRIFO DEL AGUA FRÍA O EN UN BOL CON HIELO. CUANDO ESTÉN FRÍOS, PELAR Y CORTAR EN TROZOS.

CORTAR EL PIMIENTO, BIEN LAVADO, EN RODAJAS FINITAS. RESERVAR. OTRO TRUQUITO PARA QUE LA CEBOLLA NUNCA PIQUE: CORTAR LA CEBOLLA POR LA MITAD Y PONER UNOS MINUTOS EN AGUA HELADA O CON HIELO. LA CEBOLLA DE FUENTES NO PICA, SE CARACTERIZA PRECISAMENTE POR LO DULCE QUE ES. CORTARLA EN JULIANA O COMO QUERAMOS ENCONTRARLA (PICADA SI LO PREFERÍS). LAVAR LA LECHUGA Y DEJARLA CORTADA EN REMOJO CON VINAGRE DURANTE 15 MINUTOS PARA ELIMINAR CUALQUIER GERMEN. LUEGO, ESCURRIRLA BIEN (LA CENTRIFUGADORA DE VERDURA PARA ESTO ME RESULTA IMPRESCINDIBLE). PREPARAR LA VINAGRETA MEZCLANDO TODOS LOS INGREDIENTES EN EL SIGUIENTE ORDEN: PONER PRIMERO VINAGRE, SAL Y MOSTAZA Y BATIR BIEN. LUEGO AÑADIR POCO A POCO EL ACEITE Y SEGUIR BATIENDO MIENTRAS EMULSIONA. UN BATIDOR MANUAL O UNA CUCHARILLA ES SUFICIENTE. PONER DENTRO LAS UVAS PASAS. SERVIR PONIENDO LA LECHUGA EN EL FONDO Y ENCIMA EL RESTO DE LOS INGREDIENTES. PONER LA VINAGRETA EN UNA SALSERA Y ALIÑAR EN EL MOMENTO DE SERVIR.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


recorriendo el

Mundo

En 11 ensaladas

CEVICHE DE ATÚN ROJO ENSALADA VEGANA DE ZANAHORIA INSPIRADA EN MARRUECOS CHICKEN TACO SALAD TABBOULEH PANZANELLA I ENSALADA COBB ENSALADA FATUSH ENSALADA ESPECIADA CON CHAMPIÑONES Y TOFU ESTILO THAI TABOULÉ MAISON [CHEZ FANNY] ENSALADA THAI DE MANGO PANZANELLA II


CEVICHE

DE ATÚN ROJO

MARGA | PER ANAR FENT GANA INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS RODAJA, 250-300 G DE ATÚN ROJO DE MUY BUENA CALIDAD 4 LIMAS VERDES UN BUEN MANOJO DE CILANTRO FRESCO SAL 3 CEBOLLAS MORADAS UNAS HOJAS DE LECHUGAS FRESCAS O BROTES VARIADOS 1 LATA DE MAÍZ AMARILLO A FALTA DE BUEN MAÍZ DE CUZCO ELABORACIÓN UN BOL HONDO PARA MARINAR EL PESCADO. LIMPIAMOS LAS CEBOLLAS Y LAS CORTAMOS FINAS. CORTAMOS EL CILANTRO; LAS HOJAS FINAMENTE PICADAS Y RESERVAMOS. COLOCAMOS LA CEBOLLA CORTADA EN AGUA FRÍA CON HIELO. EXPRIMIMOS LAS LIMAS Y RESERVAMOS. CORTAMOS CON UN CUCHILLO BIEN AFILADO EL PESCADO EN DADOS FINOS REGULARES.

EN EL BOL AÑADIMOS EL ZUMO DE LA LIMA, UN POCO DE SAL AL GUSTO, PIMIENTA AL GUSTO Y EL PESCADO. REMOVEMOS Y DEJAMOS REPOSAR EN EL FRÍO DURANTE UNOS 35-50 MINUTOS. MIENTRAS, EN LOS BOLES INDIVIDUALES O ENSALADERAS COLOCAMOS UNA CAMA DE HOJAS FRESCAS AL GUSTO, LA CEBOLLA FRÍA BIEN ESCURRIDA Y EL MAÍZ AL GUSTO. AÑADIMOS SAL (YO EN MI CASO MUY POCO). VERTEMOS EL PESCADO Y LA LECHE DE TIGRE QUE SE HA CREADO EN SU COCIÓN CON EL ATÚN. IMPRESCINDIBLE SERVIR Y COMER MUY MUY FRESCO.

ENSALADA DE zanahoria inspirada en ROSA | SIN BLOG

marruecos

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 3 ZANAHORIAS PELADAS Y RALLADAS 45 GRAMOS 1/3 TAZA DE PIÑONES 4 DÁTILES SECOS, SIN SEMILLA Y PICADITOS 1 CUCHARADA SOPERA DE PEREJIL FRESCO PICADO 1 CUCHARADA DE HOJAS DE MENTA FRESCA PICADAS EL ZUMO DE 1/2 LIMA 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA 1 CUCHARADA DE COMINO MOLIDO SAL MARINA Y PIMIENTA AL GUSTO CEBOLLINO PICADO ELABORACIÓN MEZCLAMOS TODOS LOS INGREDIENTES Y SERVIMOS, PONIENDO UN POCO DE CEBOLLINO PICADO POR ENCIMA. SE PUEDE COMER COMO ACOMPAÑANTE A UN PLATO FUERTE O SOLA. SUGG-R AND SOME SALT

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


CHICKEN TACO

SALAD

LUZ Y ALMUDENA | COCINANDO… UN ABRIL ENCANTADO

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 1/2 LECHUGA ROMANA 1 TOMATE 1/2 CEBOLLA ROJA 1 AGUACATE 1 LATA PEQUEÑA DE MAÍZ 4 TIRAS DE BACON 1 PECHUGA DE POLLO SAZONADOR MEXICANO O ALGUNA MEZCLA DE ESPECIAS SIMILAR QUE OS GUSTE PARA EL POLLO 12 NACHOS ACEITE ZUMO DE 1 LIMÓN SAL

ELABORACIÓN LO QUE HACEMOS EN PRIMER LUGAR ES PREPARAR LA PECHUGA. PARA ELLO LA DIVIDIMOS EN DOS A LO ANCHO, DE FORMA QUE NOS QUEDEN DOS FILETES DE POLLO HERMOSOS Y UN POCO GORDITOS. SALPIMENTAMOS Y SAZONAMOS CON UNA MEZCLA DE ESAS DE SAZONADOR PARA POLLO, O MEXICANO O SIMILAR.

ASÍ, PICAMOS LA LECHUGA EN TIRAS FINITAS, EL TOMATE EN DADOS, LA CEBOLLA EN TIRAS, EL AGUACATE TAMBIÉN EN TIRAS, ESCURRIMOS EL MAÍZ, Y CON AYUDA DE UN RODILLO O SIMILAR VAMOS A MACHACAR LOS NACHOS DEJANDO TROZOS MÁS O MENOS DISTINGUIBLES.

A CONTINUACIÓN COCINAMOS EL POLLO EN UNA PLANCHA BIEN CALIENTE CON UN POQUITO DE ACEITE, HASTA QUE ESTÉ BIEN HECHO POR AMBOS LADOS. LUEGO LO SACAMOS A UNA TABLA Y LO RESERVAMOS HASTA QUE SE TEMPLE UN POQUITO.

Y PREPARAMOS POR ÚLTIMO EL ALIÑO, ASÍ YA SÓLO SERÁ CUESTIÓN DE EMPLATAR Y SERVIR... PARA EL ALIÑO MEZCLAMOS EN UN BOL 6 CUCHARADAS DE ACEITE, EL ZUMO DE LIMÓN (AL GUSTO, YO AÑADO EL ZUMO DE MEDIO LIMÓN, SI VEO QUE NECESITA MÁS RECTIFICO) Y UN PELLIZCO DE SAL. MEZCLO BIEN, PRUEBO Y RESERVO.

EN ESA MISMA PLANCHA Y BIEN JUNTO AL POLLO, BIEN A PARTE, PODEMOS HACER EL BACON HASTA QUE ESTÉ BIEN CRUJIENTE, SACÁNDOLO LUEGO A UN PLATO CON PAPEL DE COCINA PARA QUE ESCURRA EL EXCESO DE GRASA.

FINALMENTE MONTAMOS LA ENSALADA, PRIMERO LA LECHUGA Y A CONTINUACIÓN Y COLOCANDO PARA QUE LUZCA UN POQUITO, EL RESTO DE INGREDIENTES TERMINANDO CON LOS NACHOS.

MIENTRAS PREPARAMOS LOS DEMÁS INGREDIENTES DE NUESTRA ENSALADA.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


TABBOULEH MONTSE | NO SIN MI TAPER

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 250 G DE CUSCÚS DEL RESTO DE INGREDIENTES, NO OS VOY A PONER CANTIDADES, PONED DE CADA COSA, LO QUE OS GUSTE, QUE ES COMO HAGO YO. SI UN INGREDIENTE NO TE GUSTA, PUES NO LO PONES, SI OTRO TE RECHIFLA, PUES LE PONES MÁS.

ZANAHORIA RALLADA MAÍZ DULCE PIMIENTO ROJO EN TROCITOS PIMIENTO VERDE EN TROCITOS PEPINO EN TROCITOS TOMATE MADURO EN TROCITOS CEBOLLETA PICADA PASAS PEREJIL FRESCO PICADO

MENTA FRESCA PICADA (EN ESTA OCASIÓN NO PUDE CONSEGUIRLA, Y PUSE HIERBABUENA SECA, Y NO, NO ES LO MISMO) ZUMO DE LIMÓN ACEITE DE OLIVA SAL Y PIMIENTA

ELABORACIÓN PREPARAMOS EL CUSCÚS (SI NO LO HEMOS HECHO ANTES) SEGÚN LAS INSTRUCCIONES DEL ENVASE, Y LO RESERVAMOS PARA QUE SE ENFRÍE. PICAMOS TODAS LAS VERDURITAS, LAS MEZCLAMOS CON EL CUSCÚS, JUNTO CON LAS PASAS, UNAS ARENITAS DE SAL Y PIMIENTA Y MENTA Y PEREJIL PICADOS. ALIÑAMOS CON ACEITE DE OLIVA Y ZUMO DE LIMÓN. RESERVAMOS EN LA NEVERA. ES IMPORTANTE PREPARARLO CON UNA CIERTA ANTELACIÓN, ASÍ NO SÓLO EL CUSCÚS TOMARÁ TODOS LOS SABORES, SINO QUE LAS PASAS SE HIDRATARÁN CON AYUDA DE LOS JUGOS DE LAS VERDURAS Y DEL ALIÑO, Y ESTARÁ MUCHO MÁS RICO. SUGG-R AND SOME SALT

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


PANZANELLA

I

BEATRIZ | BEA, RECETAS Y MÁS

INGREDIENTES 4 REBANADAS GRANDES DE PAN RÚSTICO YA DURO 4 TOMATES DE ENSALADA MADUROS 1/2 CEBOLLA MORADA UN SOBRE DE ACEITUNAS AL TOQUE DE LIMÓN FRAGATA 1 CDA DE ALCAPARRAS FRAGATA ALBAHACA ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA VINAGRE DE MÓDENA SAL Y PIMIENTA NEGRA ELABORACIÓN PONER UNA SARTÉN A CALENTAR A TEMPERATURA MEDIA Y MIENTRAS IR CORTANDO EL PAN A DADOS. PONER EL PAN EN LA SARTÉN HASTA QUE SE VAYA SECANDO,

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QUE QUEDE CRUJIENTE. SACARLO Y PONERLO EN UNA FUENTE O BOL AMPLIO Y SALPICAR CON UN POCO DE AGUA. RESERVAR. LAVAR BIEN LOS TOMATES Y CORTARLOS EN RODAJAS. PELAR LA CEBOLLA Y CORTAR EN JULIANA. ESCURRIR ALCAPARRAS Y ACEITUNAS. MEZCLAR TRES PARTES DE ACEITE POR UNA DE VINAGRE. SALPIMENTAR AL GUSTO. VERTER TODOS LOS INGREDIENTES EN EL BOL DONDE HABÍAMOS RESERVADO EL PAN, MEZCLAR BIEN PARA QUE SE JUNTEN TODOS LOS JUGOS QUE HAYAN PODIDO SOLTAR LOS INGREDIENTES. CUBRIR CON UN PAPEL FILM Y DEJAR EN LA NEVERA POR LO MENOS MEDIA HORA ANTES DE SERVIR. ANTES DE SERVIR, PICAR LA ALBAHACA Y MEZCLAR

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA

COBB

ASU Y ANA | LA CUCHARA AZUL

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS LECHUGA 2 HUEVOS DUROS 120 GR POLLO ASADO 8 LONCHAS BACON 1 AGUACATE 1 LATA PEQUEÑA MAÍZ 1 TROZO DE QUESO ROQUEFORT 1 TOMATE ACEITUNAS NEGRAS ZUMO DE LIMÓN PARA EL ALIÑO: 30 GR DE QUESO ROQUEFORT 1 CUCHARADA DE VINAGRE DE MÓDENA 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA 2 CUCHARADAS DE AGUA UNAS GOTAS DE SALSA WORCESTERSHIRE 1 CHORRITO DE ZUMO DE LIMÓN 1 CUCHARADITA DE MOSTAZA 1/4 DIENTE AJO PIMIENTA NEGRA 1 CUCHARADITA DE AZÚCAR MORENO 1 PIZCA DE SAL ELABORACIÓN EN PRIMER LUGAR TENDRÍAMOS QUE TENER UN TROZO DE POLLO ASADO… SI NO ES EL CASO COGEREMOS PECHUGA FRESCA DE POLLO Y LA HAREMOS A LA PLANCHA O COCIDA. HACEMOS TIRAS CON EL POLLO. OTRA COSA QUE TENEMOS QUE PREPARAR ES EL CRUJIENTE DE BACON. PODEMOS HACERLO A LA PLANCHA, QUE SERÍA LO PRIMERO QUE NOS VENDRÍA A LA MENTE, O BIEN HACERLO EN EL MICROONDAS. ESTA OPCIÓN ES MÁS RÁPIDA, LIMPIA Y BAJA EN GRASA. PARA ESTO PONEMOS 3 TROZOS DE PAPEL DE COCINA EN UN PLATO GRANDE, DESPUÉS LAS LONCHAS DE BACON, AHORA PONEMOS DE NUEVO PAPEL DE COCINA Y AL MICRO 4′. TACHÁNNNNN….BACON CRUJIENTE EN UN PIS PAS!! VAMOS TROCEANDO LA LECHUGA QUE YA TENEMOS BIEN LIMPIA, LOS HUEVOS COCIDOS, EL QUESO ROQUEFORT, EL TOMATE Y EL AGUACATE. EL AGUACATE LO ROCIAMOS CON EL ZUMO DEL LIMÓN, ASÍ EVITAREMOS QUE SE OXIDE. UNA VEZ TENEMOS TODOS LOS INGREDIENTES PREPARADOS NOS PONEMOS A MONTAR LA ENSALADA. EN UN PLATO BIEN AMPLIO PONEMOS UNA BASE DE LECHUGA. AHORA IREMOS COLOCANDO LOS INGREDIENTES EN LÍNEA RECTA, BIEN ORDENADITOS. PARA PREPARAR LA SALSA. EN UN MORTERO PONEMOS EL TROCITO DE AJO Y LO MACHACAMOS. AÑADIMOS EL QUESO ROQUEFORT Y LO APLASTAMOS CON UN TENEDOR. AHORA AÑADIMOS EL RESTO DE LOS INGREDIENTES EXCEPTO EL ACEITE DE OLIVA QUE LO PONDREMOS AL FINAL. CUANDO ESTÉ TODO BIEN MEZCLADO AÑADIMOS EL ACEITE POCO A POCO SIN PARAR DE BATIR, ASÍ CONSEGUIREMOS QUE EMULSIONE HACIENDO QUE NUESTRA SALSA TENGA CUERPO. Y YA TENEMOS NUESTRA ENSALADA LISTA!!

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA

FATUSH

AISHA | LA COCINA DE AISHA INGREDIENTES LABAN O BUTTERMILK: 50 GR DE YOGUR GRIEGO 50 ML DE LECHE ENTERA 1 CUCHARADA DE ZUMO DE LIMÓN ENSALADA: 1 PAN PITA MEDIANO 2 TOMATES GRANDES 5 RÁBANOS 1 PEPINO MEDIANO 1 CEBOLLA ROJA MENTA FRESCA PEREJIL FRESCO 2 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1 CUCHARADA DE VINAGRE DE MANZANA PIMIENTA NEGRA MOLIDA SAL SUMMAQ (ZUMAQUE) ELABORACIÓN MEZCLAMOS EL YOGUR, LA LECHE Y EL ZUMO DE LIMÓN. REMOVEMOS BIEN Y DEJAMOS EN LA NEVERA MÍNIMO 3 HORAS. CORTAMOS EL PAN EN DADOS Y LO SALTEAMOS EN LA SARTÉN CON UN POCO DE ACEITE. RESERVAMOS. CORTAMOS LOS TOMATES, EL PEPINO Y LA CEBOLLA EN BRUNOISE PEQUEÑA, Y LOS RÁBANOS EN RODAJAS. LO PONEMOS TODO EN UNA ENSALADERA. AÑADIMOS LA MENTA, EL PEREJIL Y EL AJO BIEN PICADOS Y REMOVEMOS BIEN. INCORPORAMOS EL ALIÑO DE YOGUR Y MEZCLAMOS BIEN. DEJAMOS REPOSAR UNOS 10 MINUTOS. PARA SERVIR ALIÑAMOS CON ACEITE DE OLIVA, PONEMOS EL PAN POR ENCIMA Y DECORAMOS CON SUMMAQ.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA especiada con champiñones y tofu, estilo

thai

JOSÉ ANTONIO | CON PAN Y POSTRE

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 2 DIENTES DE AJO 1 GUINDILLA CAYENA 1 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA 1 CUCHARADITA DE CILANTRO 2 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA 1 CUCHARADITA DE AZÚCAR 200 GR TOFU 1 DIENTE DE AJO 1/2-1 GUINDILLA CAYENA SEGÚN TE GUSTE MÁS O MENOS PICANTE 1 CUCHARADITA DE AZÚCAR 2 CUCHARADAS DE LIMÓN 2 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA 250 GR DE CHAMPIÑONES GRANDES EN RODAJAS 75 GR DE PEPINO, CORTAMOS LA MAYOR PARTE DE LA PIEL Y LUEGO EN RODAJAS FINAS 2 CEBOLLETAS EN LÁMINAS O RODAJAS FINAS 1/2 CEBOLLA ROJA EN LÁMINAS O RODAJAS FINAS 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA SUAVE

“UNA ENSALADA ABUNDANTE, RICA, SANA. CON INGREDIENTES QUE HE ENCONTRADO EN EL SUPERMERCADO DEL BARRIO, QUE TIENE UN POCO DE PICANTE Y SABORES FRESCOS”.

PARA DORAR EL TOFU: 2 CUCHARADAS DE CACAHUETES TOSTADOS MACHACADOS, PERO NO MOLIDOS 2 CUCHARADITAS DE SEMILLAS DE SÉSAMO. HOJAS DE CILANTRO ROTAS PARA DECORAR

ELABORACIÓN PRIMERO HACEMOS EL ADOBO DEL TOFU. MOLEMOS LA PIMIENTA JUNTO CON EL CILANTRO Y LA GUINDILLA EN EL MOLINILLO. MACHACAMOS EL AJO Y LO UNIMOS CON LAS ESPECIAS. MEZCLAMOS CON LA SALSA DE SOJA. CORTAMOS EL TOFU EN DADOS Y LOS PONEMOS EN UN TUPPER PEQUEÑO, AÑADIMOS LA SALSA DE MACERACIÓN. VAMOS MOVIENDO DE VEZ EN CUANDO, LO DEJAMOS AL MENOS UNA HORA MACERANDO. HACEMOS LA SALSA DE LA ENSALADA. MACHACAMOS EL AJO, AÑADIMOS LA CAYENA PICADA Y MACHACAMOS TAMBIÉN. AÑADIMOS LA SALSA SOJA, EL ZUMO DE LIMÓN Y EL AZÚCAR Y MEZCLAMOS. RESERVAMOS. CORTAMOS LOS INGREDIENTES DE LA ENSALADA. CEBOLLETA, CEBOLLA ROJA, CHAMPIÑONES Y PEPINO. MEZCLAMOS CON LA SALSA EN UN BOL. MACHACAMOS LOS CACAHUETES. FREÍMOS A FUEGO BAJO EL TOFU HASTA DORAR POR TODOS LADOS. PRESENTAMOS LA ENSALADA. PRIMERO LA MEZCLA DE VEGETALES CON LA SALSA. ENCIMA EL TOFU RECIÉN FRITO. LUEGO LOS CACAHUETES, LAS SEMILLAS DE SÉSAMO Y EL CILANTRO ROTO CON LAS MANOS O PICADO. PODEMOS ACOMPAÑARLA DE ARROZ. .

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


Taboulé maison [chez fanny] FANNY | SIN BLOG

INGREDIENTES PARA 5-6 PERSONAS 200 GRAMOS DE SÉMOLA PARA COUSCOUS EL JUGO DE 1 LIMÓN 1 VASO DE AGUA TIBIA 1 PEPINO ½ PIMIENTO ROJO ½ PIMIENTO VERDE 3 TOMATES MEDIANOS 2 ZANAHORIAS RALLADAS 1 MANZANA 1 LATA DE MAÍZ ACEITE DE OLIVA VINAGRE DE VINO BLANCO SAL

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ELABORACIÓN PELAMOS EL PEPINO Y LO CORTAMOS EN CUADRADITOS LO MÁS PEQUEÑOS POSIBLES. LO PONEMOS SOBRE UN COLADOR CON UN POCO DE SAL PARA QUE PIERDA UN POCO DE SU AGUA. RESERVAMOS. MEZCLAMOS LA SÉMOLA CON EL AGUA, UN POCO DE SAL Y EL JUGO DE LIMÓN, Y DEJAR REPOSAR 15 MINUTOS MÁS O MENOS. MIENTRAS, PICAMOS EN TROZOS PEQUEÑITOS LAS VERDURAS PIMIENTOS, TOMATES Y ZANAHORIAS COGEMOS LA SÉMOLA CON LAS MANOS Y LA “FROTAMOS” PARA QUE SE SUELTE

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Y NO QUEDE TODA PEGADA, TIENE QUE QUEDAR BIEN SUELTA. MEZCLAMOS TODAS LAS VERDURAS CON LA SÉMOLA, AÑADIMOS EL MAÍZ ESCURRIDO Y LA MANZANA PELADA Y CORTADA EN CUBITOS PEQUEÑOS, Y ADEREZAMOS CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA Y UN POQUITO DE VINAGRE. EL ACEITE Y EL VINAGRE AL GUSTO DE CADA UNO, PERO MÁS BIEN POCO. OPCIONAL: PODEMOS PICAR UNA HOJAS DE MENTA FRESCA E INTEGRARLAS A LA MEZCLA, AUNQUE EN MI CASA NUNCA SE LA AÑADIMOS.

MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA

THAI DE MANGO

AISHA | LA COCINA DE AISHA

INGREDIENTES 1 MANGO 1 CALABACÍN 1 PEPINO CILANTRO FRESCO MENTA FRESCA 1 LIMA 1 CUCHARADA DE MIEL SAL ELABORACIÓN PELAMOS EL MANGO Y LO CORTAMOS EN CUADRADITOS. CORTAMOS EL CALABACÍN EN TIRITAS MUY FINITAS. CORTAMOS EL PEPINO EN CINTAS MUY DELGADITAS. PICAMOS LA MENTA Y EL CILANTRO MUY PEQUEÑITOS, LOS PONEMOS EN UN BOL Y LOS MEZCLAMOS CON LA MIEL, EL ZUMO DE LA LIMA Y SAL. EN UN BOL GRANDE PONEMOS EL MANGO, EL PEPINO, EL CALABACÍN Y EL ADEREZO, MEZCLAMOS TODO BIEN Y SERVIMOS INDIVIDUALMENTE. SUGG-R AND SOME SALT

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


PANZANELLA

II

JUANAN | CUUKING

INGREDIENTES 300 GR DE TOMATES CHERRY VARIADOS (SI NO TENÉIS CHERRYS UTILIZAD TOMATES MADUROS) 1 PEPINO GRANDE 1 CEBOLLETA 2 RAMITAS DE APIO 1 PIMIENTO ROJO ASADO (PODÉIS USAR DE BOTE) ALBAHACA (YO HE USADO DE LA SECA PERO ES MUCHO MEJOR LA FRESCA) 2 REBANADAS DE PAN DE PUEBLO 1 DIENTE DE AJO ACEITE DE OLIVA, VINAGRE Y SAL

ELABORACIÓN LIMPIAMOS Y CORTAMOS TODAS LAS VERDURAS. LOS CHERRYS EN MITADES, EL PEPINO PELADO Y EN DADOS, LA CEBOLLETA PELADA Y EN JULIANA, EL APIO EN DADOS PEQUEÑOS Y EL PIMIENTO ROJO EN TIRAS. MEZCLAMOS TODAS LAS VERDURAS Y LAS ALIÑAMOS CON LA ALBAHACA, UN BUEN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA, SAL Y UNAS GOTAS DE VINAGRE. DEJAMOS REPOSAR DURANTE AL MENOS UNA HORA EN LA NEVERA. JUSTO ANTES DE SERVIR TROCEAMOS EL PAN A DADOS Y LO SALTEAMOS EN UNA SARTÉN CON UN CHORRITO DE ACEITE Y EL AJO CHAFADO DE FORMA QUE EL PAN SE QUEDE BIEN CRUJIENTE Y TOME EL AROMA DEL AJO. MEZCLAMOS LAS VERDURAS CON EL PAN CRUJIENTE Y SERVIMOS INMEDIATAMENTE.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


100%

Vegetal

AMANIDA DE FRUITES I HORTALISSES ENSALADA DE VERDURITAS BABY ALIÑADA CON ACEITE DE AJO ENSALADA DE RÚCULA, BREVAS Y VINAGRETA DE PASAS ENSALADA DE CALABACÍN Y AGUACATE ENSALADA WALDORF VEGANA ENSALADA DE HINOJO, NARANJA, BERROS Y NUECES ENSALADA VARIADA CON HINOJO PEPINO MARINADO CON HUMMUS DE GUISANTE Y MENTA ENSALADA MEDITERRÁNEA DE SÉMOLA Y VERDURAS ENSALADA DE ESPINACAS, PIMIENTOS, ENCURTIDOS Y NUECES AMANIDA DE QUINOA, BROTS D’ALFALS I API ENSALADA DE BERENJENA AL ZAATAR CON RÚCULA ENSALADA DE CARPACCIO DE CALABACÍN Y AGUACATE ENSALADA VEGANA CON TOFU ENSALADA DE COGOLLOS Y ESPÁRRAGOS ENSALADA DE KIWIS AMARILLOS Y BROTES DE LECHUGA MORADA ENSALADA DE ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON VINAGRETA DE AVELLANAS ENSALADA DE HINOJO, NARANJAS, CEBOLLA Y ACEITUNAS ENSALADA SILVESTRE ENSALADA DE MANGO Y MANZANA


AMANIDA DE

FRUITES I HORTALISSES ROSA | CUINA A LA VORA DEL FOC

INGREDIENTS ENCIAM PASTANAGA CARBASSÓ RAVENETES ALBERCOC CIRERES FORMATGE DE CABRA, TIPUS "RULO" SAL LLIMONA OLI D'OLIVA HERBES AROMÀTIQUES: TIMÓ, FARIGOLA,.. PÈTALS DE ROSA COMESTIBLES, COM A DECORACIÓ. ELABORACIÓ TALLAREM LA PASTANAGA A TIRES FINES, QUE ES PUGUIN CARGOLAR, I TAMBÉ UNS DAUETS; AFEGIM UNES TIRES DE PELL DE CARBASSÓ, I HI POSEM UNA MICA DE SUC DE LLIMONA. AMB UN ESTRI DE FER BOLES, EN FEM UNES QUANTES DE CARBASSÓ, ALBERCOC I RAVENETA, I LES MESCLEM AMB LA PASTANAGA I EL CARBASSÓ. AFEGIM UNES FULLES D'ENCIAM TALLATS A TROSSOS PETITS, UNS DAUS DE FORMATGE, RAVENETA A RODANXES, LES CIRERES, I AMANIM AMB L'OLI, LA SAL I LES HERBES AROMÀTIQUES, AL GUST. ACABEM DE DECORAR AMB DOS O TRES PÈTALS DE ROSA. SERVIR DE SEGUIDA.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE

VERDURITAS BABY

CON ACEITE DE AJO

MARÍA | SIN BLOG

INGREDIENTES HOJAS DE ACELGA Y ESPINACAS BABY PATATAS MORADAS BABY PATATAS BLANCAS BABY JUDÍAS VERDES Y AMARILLAS BABY TOMATITOS CHERRY (ROJOS Y AMARILLOS) PARA EL ALIÑO: AJOS ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. ELABORACIÓN CORTAR LOS AJOS EN TROCITOS MUY PEQUEÑOS. CALENTAR EL ACEITE UN POCO SIN QUE HIERVA Y AÑADIR LOS AJOS. DEJAR QUE SE ENFRÍE. COMBINAR LOS INGREDIENTES DE LA ENSALADA, SALPIMENTAR Y ALIÑARLA CON EL ACEITE DE AJO.

ENSALADA DE RÚCULA, BREVAS Y VINAGRETA DE PASAS MYRIAM | COMO AGUA PARA CHOCOLATE INGREDIENTES RÚCULA BREVAS PARA LA VINAGRETA: 6 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA 3 CUCHARADAS DE VINAGRE DE SIDRA UN PUÑADITO DE PASAS SAL Y PIMIENTA ELABORACIÓN LAVAR BIEN LAS BREVAS Y QUITARLE EL RABITO, CORTARLAS A CUARTOS. REPARTIR UN POCO DE RÚCULA EN UNOS VASOS O PLATOS, E IR PONIENDO UNOS TROZOS DE BREVAS, PONER ALGO MÁS DE RÚCULA Y TERMINAR CON MÁS BREVAS. PARA HACER LA VINAGRETA, PONDREMOS EL ACEITE, EL VINAGRE Y UN PUÑADITO DE PASAS (GUARDAR UNAS CUANTAS) EN EL VASO DE LA BATIDORA. SALPIMENTAMOS Y BATIREMOS AL GUSTO, SI QUERÉIS QUE QUEDE MÁS FINA PUES LE DAIS BIEN Y SI NO LA DEJÁIS CON TROCITOS DE PASAS. AHORA SOLO NOS QUEDARÁ ALIÑAR NUESTRA ENSALADA CON ELLA Y LISTA. BON PROFIT! SUGG-R AND SOME SALT

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE

CALABACÍN Y AGUACATE

ANNA | MIS COMIENZOS EN LA BLOGCOCINA

INGREDIENTES PARA 1 PERSONA 1/2 AGUACATE 1/2 CALABACÍN GRANDE 2 CHAMPIÑONES 4 TOMATITOS CHERRY UN CHORRITO DE ZUMO DE LIMÓN, ACEITE DE OLIVA, VINAGRE, SAL Y PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA ELABORACIÓN CON LA AYUDA DE UN CORTADOR SPIRELLI (ME ENCANTA, PORQUE TE FACILITA MUCHÍSIMO LA TAREA DE SACAR "ESPAGUETIS" DE LAS VERDURAS) CORTAMOS EL MEDIO CALABACÍN, CON SU PIEL Y TODO. PARTIMOS LOS CHAMPIÑONES, TOMATES Y EL MEDIO AGUACATE. ENSEGUIDA LO FROTAMOS CON UN POCO DE LIMÓN, PARA EVITAR QUE SE OXIDE Y PIERDA SU BONITO COLOR VERDE. LO DISPONEMOS EN EL PLATO Y ALIÑAMOSCON EL ACEITE, VINAGRE, SAL Y UN POCO DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA. A DISFRUTAR Y QUE APROVECHE!

ENSALADA

WALDORF

VEGANA

PILAR | LA OLLA VEGETARIANA INGREDIENTES 1 Ó 2 MANZANAS A CUBOS UN PUÑADO DE NUECES PICADAS UN PUÑADO DE UVAS PASAS (EN ESTE CASO DORADAS) VARIAS RAMAS TIERNAS DE APIO, LAS BLANCAS DEL CENTRO UNAS HOJAS DE LECHUGA 3 CUCHARADAS SOPERAS COLMADAS DE VEGANESA (O MAYONESA DE SOJA): 50 ML. DE NATA VEGETAL (HOY LA USÉ DE ARROZ), ZUMO DE LIMÓN Y TOQUE DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA ELABORACIÓN PRIMERO HACEMOS LA VEGANESA Y LA METEMOS UNOS MINUTOS AL FRIGORÍFICO PARA QUE SE ENFRÍE. MIENTRAS, CORTAMOS EL APIO (YA LIMPIO Y SIN LAS HEBRAS MÁS DURAS) Y LA MANZANA A CUBOS DE IGUAL TAMAÑO. MEZCLAMOS EN UN BOL EL APIO, LA MANZANA, LAS NUECES PICADAS, 2 Ó 3 CUCHARADAS DE VEGANESA, UN CHORRITO DE NATA VEGETAL DE SOJA Y AGREGAMOS EL ZUMO DE 1/2 LIMÓN Y UN TOQUE DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA. HACEMOS UN LECHO DE LECHUGA EN UN PLATO, PONEMOS LA ENSALADA WALDORF POR ENCIMA Y ADORNAMOS CON UNAS PASAS RUBIAS.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE

HINOJO, NARANJA, BERROS Y NUECES CARMEN | A TABLE! CON CARMEN

INGREDIENTES UN BULBO DE HINOJO UNA NARANJA UN PUÑADO DE BERROS UN PUÑADO DE NUECES 50 ML. DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE MÓDENA ZUMO DE MEDIA NARANJA SAL Y PIMIENTA ELABORACIÓN PREPARAR UNA VINAGRETA CON EL ACEITE, EL VINAGRE Y EL ZUMO DE NARANJA, DE FORMA QUE QUEDE EMULSIONADA. SALPIMENTAR Y RESERVAR. CON AYUDA DE UNA MANDOLINA LAMINAR EL HINOJO A RODAJAS MUY FINAS. PELAR LA NARANJA DE MANERA QUE NO QUEDE NADA DE PARTE BLANCA Y CON UN CUCHILLO BIEN AFILADO, IR SACANDO LOS GAJOS SIN PIEL Y SIN LA MEMBRANA QUE RECUBRE EL GAJO. EN UN BOL DISPONER LOS BERROS, EL HINOJO LAMINADO Y LOS GAJOS DE NARANJA. MEZCLAR. DISTRIBUIR POR ENCIMA LAS NUECES Y A CONTINUACIÓN, ALIÑAR CON LA VINAGRETA DE NARANJA QUE TENÍAMOS PREPARADA.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA VARIADA CON

HINOJO

ANNA | MIS COMIENZOS EN LA BLOGCOCINA

INGREDIENTES PARA 1 PERSONA UN PUÑADO DE CANÓNIGOS ZANAHORIA CALABACÍN TOMATES CHERRY 1/2 AGUACATE HINOJO FRESCO GERMINADOS SEMILLAS DE SÉSAMO, PIMIENTA NEGRA MOLIDA, ACEITE DE OLIVA, SAL Y VINAGRE DE MÓDENA ELABORACIÓN CON LA AYUDA DE NUESTRO SPIRELLI CORTAMOS LA ZANAHORIA Y EL CALABACÍN. CORTAMOS A RODAJAS FINAS EL HINOJO, Y PELAMOS Y PARTIMOS EL AGUACATE Y LOS TOMATES. PONEMOS EN EL PLATO LOS CANÓNIGOS Y TODAS LAS VERDURAS CORTADAS, EN EL CENTRO UN POCO DE GERMINADOS, Y LA ALIÑAMOS CON EL ACEITE, SAL, PIMIENTA NEGRA MOLIDA Y VINAGRE. LE AÑADIMOS UNAS SEMILLAS DE SÉSAMO Y LISTA PARA COMER!

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


PEPINO MARINADO CON HUMMUS GUISANTE Y MENTA

DE

LUCÍA | DIME QUÉ COMES

INGREDIENTES UN PEPINO GRANDE Y RECTO 100G DE GUISANTES UNA CEBOLLETA UN CUCHARADITA DE TAHINA UNA CUCHARADA DE AOVE VINAGRE BLANCO PIPAS DE GIRASOL Y SEMILLAS DE SÉSAMO Y LINO MENTA SAL, PIMIENTA Y LIMÓN

ELABORACIÓN LO PRIMERO ES PREPARAR LAS LÁMINAS DE PEPINO PARA QUE SE PUEDAN ENROLLAR. PARA ELLO CORTAREMOS TIRAS A LO LARGO CON UN PELADOR DE PATATAS, ESAS TIRAS LAS PONEMOS UN UN BOL Y LAS SALPIMENTAMOS Y LAS ROCIAMOS BIEN DE VINAGRE BLANCO. PUEDE SER VINAGRE DE MANZANA, DE ARROZ, BALSÁMICO BLANCO... EL QUE MÁS OS GUSTE. LO DEJAMOS BIEN EMPAPADO EN LA NEVERA UN PAR DE HORAS. ADEMÁS DE COGER SABOR, EL PEPINO SE ABLANDARÁ Y EVITAREMOS QUE AL ENROLLARLO SE QUIEBRE O TENGA TENDENCIA A DESENROLLARSE Y FASTIDIARNOS EL MONTAJE. PARA HACER EL HUMMUS DE GUISANTES SALTEAMOS EN UNA SARTÉN LA CEBOLLETA, AÑADIMOS LOS GUISANTES Y ESPERAMOS A QUE ESTÉN TIERNOS. POR OTRO LADO INFUSIONAMOS HOJAS DE MENTA EN AGUA Y RESERVAMOS LAS HOJAS. LO VERTEMOS TODO EN EL RECIPIENTE DE LA BATIDORA JUNTO CON LA TAHINA, ALGUNAS HOJAS DE MENTA Y UN CHORRITO DEL AGUA INFUSIONADA. MUY POCA, QUE QUEREMOS QUE QUEDE FIRME. BATIMOS Y TERMINAMOS DE CONDIMENTARLO CON MÁS MENTA SI HACE FALTA, EL LIMÓN, SAL Y PIMIENTA. CUANDO ESTÉ BIEN DE SABOR, LE DAMOS LA ÚLTIMA PASADA AÑADIENDO EL AOVE PARA QUE EMULSIONE UN POCO. ANTES DE USARLO, EL HUMMUS DEBE ESTAR BIEN FRÍO. UNA VEZ LISTAS LAS DOS PREPARACIONES MONTAMOS LOS ROLLITOS. EN PRIMER LUGAR ESCURRIMOS Y SECAMOS BIEN CON UN PAÑO LIMPIO O UN PAPEL DE COCINA LAS TIRAS DE PEPINO QUE TENÍAMOS MARINANDO. LAS EXTENDEMOS SOBRE UN MAKISU (ESTERILLA DE SUSHI) DE MANERA QUE QUEDEN UN POCO MONTADAS UNA SOBRE OTRA, COMO SE VE EN LA FOTO. HACEMOS DOS LÍNEAS DE SEMILLAS, QUE DARÁN EL TOQUE CRUJIENTE LUEGO AL BOCADO, Y COLOCAMOS UNA TIRA DE HUMMUS EN LA PARTE INFERIOR, QUE LUEGO EXTENDEMOS UN POCO CON UNA CUCHARA. ENROLLAMOS, SIN APRETAR MUCHO PARA QUE EL HUMMUS NO SE SALGA POR LOS EXTREMOS Y YA TENEMOS EL ROLLO HECHO. PARA CORTARLO NECESITAREMOS UN CUCHILLO AFILADO, QUE CORTE AL DESLIZAR, SIN APRETAR, PARA NO ROMPERLO. ENTRE CORTE Y CORTE LIMPIAD LA HOJA PARA NO ENSUCIAR LA CARA VISIBLE DE CADA TROZO. ANTES DE SERVIRLO, PONEMOS UNAS PIPAS DE GIRASOL ENCIMA Y UNAS SEMILLAS MÁS, A MODO DECORATIVO. SUGG-R AND SOME SALT

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA

MEDITERRÁNEA DE SÉMOLA Y VERDURAS AISHA | LA COCINA DE AISHA

INGREDIENTES ½ TAZA DE SÉMOLA 1 TAZA DE GARBANZOS REMOJADOS 1 BERENJENA MEDIANA 1 CALABACÍN MEDIANO 1 CEBOLLA 5 TOMATES SECOS REMOJADOS EN ACEITE 7 HOJAS DE ALBAHACA 1 RAMITA DE CILANTRO (SI NO TE GUSTA PUEDES USAR PEREJIL) 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1 PUÑADO DE ALMENDRAS Y PASAS ZUMO DE 1 LIMA PARA EL ADEREZO: 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA COPOS DE GUINDILLA (YO PUSE 5 VUELTAS DE MOLINILLO Y QUEDÓ SÓLO CON UN PUNTITO MUY LIGERO DE PICANTE. PUEDES PONER MÁS SI LO DESEAS) ½ CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE AHUMADO. ¼ CUCHARADITA DE CORIANDRO MOLIDO ¼ CUCHARADITA DE CANELA MOLIDA. ZUMO DE 1 LIMA. SAL PARA DECORAR: SEMILLAS DE SÉSAMO TOSTADAS. ACEITUNAS. ELABORACIÓN PONEMOS AL FUEGO UNA OLLA CON ABUNDANTE AGUA Y UN POCO DE SAL Y COCEMOS LOS GARBANZOS. CUANDO ESTÉN TIERNOS ESCURRIMOS Y DEJAMOS ENFRIAR. EN UN BOL GRANDE PONEMOS LA SÉMOLA, UNA CUCHARADITA DE ACEITE Y UN POCO DE SAL Y REMOVEMOS BIEN. AÑADIMOS EL DOBLE DEL VOLUMEN DE LA SÉMOLA DE AGUA HIRVIENDO. REMOVEMOS UN POCO CON UN TENEDOR, TAPAMOS Y DEJAMOS REPOSAR Y ENFRIAR. EN UN BOL MEZCLAMOS LOS TOMATES, LAS PASAS Y EL ZUMO DE LIMÓN. RESERVAMOS. CORTAMOS LA BERENJENAS, EL CALABACÍN Y LA CEBOLLA EN LÁMINAS FINAS A LO LARGO Y LAS HACEMOS A LA PARRILLA. A MEDIDA QUE SE VAYAN HACIENDO LAS PONEMOS EN UNA FUENTE. PICAMOS EL AJO, LA ALBAHACA Y EL CILANTRO. LO PONEMOS EN EL MORTERO CON EL ACEITE Y MAJAMOS UN POCO. LO AÑADIMOS A LAS VERDURAS YA ASADAS Y REMOVEMOS PARA QUE SE IMPREGNE TODO BIEN. PICAMOS LAS ALMENDRAS GROSERAMENTE Y RESERVAMOS. MEZCLAMOS TODOS LOS INGREDIENTES DE LA SALSA Y BATIMOS CON UN TENEDOR. PARA MONTAR LA ENSALADA MEZCLAMOS LA SÉMOLA Y LOS GARBANZOS. DISPONEMOS POR ENCIMA LOS TOMATES CORTADOS EN TROCITOS Y LAS PASAS. AÑADIMOS LAS VERDURAS, REGAMOS CON EL ADEREZO Y DECORAMOS CON LAS ACEITUNAS Y EL SÉSAMO.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE

ESPINACAS, PIMIENTOS, ENCURTIDOS Y NUECES JOSIÑO | COCINA Y KUCHNIA

INGREDIENTES PARA 3-4 PERSONAS 1 BOLSA DE ESPINACAS O DE BROTES DE ESPINACAS 1 PIMIENTO ROJO DE TAMAÑO MEDIO 1 PIMIENTO AMARILLO DE TAMAÑO MEDIO 1/2 PIMIENTO VERDE MEDIANO 1 CEBOLLETA 4-5 PEPINILLOS EN VINAGRE 2-3 PIPARRAS O GUINDILLAS VERDES ENCURTIDAS (OPCIONAL) 1 PUÑADO DE NUECES ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA VINAGRE (EL QUE MÁS NOS GUSTE, YO USÉ UNO DE LIMÓN) SAL PIMIENTA NEGRA

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ELABORACIÓN NO TARDAREMOS NADA EN MONTAR Y DISFRUTAR NUESTRA ENSALADA, EMPEZAMOS POR ABRIR LA BOLSA DE ESPINACAS, Y AUNQUE PUEDEN CONSUMIRSE DIRECTAMENTE, UN PEQUEÑO LAVADO NO LE VIENE MAL, ESCURRIMOS Y SECAMOS BIEN.

ENCURTIDOS YA SE LO VAN APORTAR) SAL Y PIMIENTA AL GUSTO. EMULSIONAMOS Y VERTEMOS SOBRE LAS VERDURAS A LAS QUE INCORPORAMOS LAS ESPINACAS, REMOVEMOS PARA QUE TODO SE EMPAPE BIEN DE NUESTRA VINAGRETA.

LAVAMOS EL RESTO DE VERDURAS Y LAS CORTAMOS EN DADOS, NO HACE FALTA QUE SEAN IGUALES, TAN SÓLO QUE NO SEAN NI MINÚSCULOS NI MUY GRANDES, SEGUIDAMENTE CORTAMOS LOS PEPINILLOS Y LAS GUINDILLAS ENCURTIDAS, ESTOS EN RODAJAS O COMO PREFIRÁIS.

CUANDO TENEMOS TODO BIEN ALIÑADO, PRESENTAMOS EN NUESTRO PLATO, CUANDO HAGÁIS UNA ENSALADA RECORDAR QUE ES PREFERIBLE ALIÑAR EN UN RECIPIENTE A PARTE DE DONDE VAYAMOS A COMER O SERVIR LA ENSALADA, ASÍ NO APORTAREMOS UN EXCESO DE ALIÑO NI DE HUMEDAD A NUESTRA ENSALADA.

PREPARAMOS EL ALIÑO, YO HE USADO UNO MUY SIMPLE DE TODA LA VIDA CON 3 PARTES DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN, ALGO MENOS DE UNA DE VINAGRE (TENER EN CUENTA QUE LOS

REMATAMOS LA ENSALADA CON UNAS CUANTAS NUECES PARTIDAS CON LA MANO Y QUE ESPOLVOREAMOS POR ENCIMA, ENRIQUECIENDO ASÍ AÚN MÁS EL PLATO.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


AMANIDA DE

QUINOA, BROTS D’ALFALS I API ROSA | CUINA A LA VORA DEL FOC

INGREDIENTS QUINOA , EN AQUEST CAS DE CULTIU ECOLÒGIC BROTS D'ALFALS O DE SOIA TOMÀQUETS CHERRY RAVENETS PASTANAGA COGOMBRE MITJA LLIMONA OLI D'OLIVA SAL I VINAGRE DE SIDRA I BROTS D'ENCIAM, SI ES VOL, PER A COMPLETAR EL PLAT ELABORACIÓ POSEM LA QUINOA A COURE EN UN CASSÓ AMB AIGUA. QUAN SIGUI CUITA, L'APARTEM DEL FOC I LA POSEM SOTA L'AIGUA FRESCA PER A PARAR LA COCCIÓ. DEIXEM ESCÓRRER EN UN COLADOR. TALLEM L'API, EL COGOMBRE I LA PASTANAGA A TIRES FINES, ELS RAVENETS A QUARTS, I ELS TOMÀQUETS CHERRY ELS TALLEM TAMBÉ A QUARTS PERÒ SENSE ACABAR-LOS DE SEPARAR DEL TOT. TALLEM TAMBÉ PASTANAGA I API A TALLS PETITS I ELS RESERVEM. POSEM EN UN BOL LA QUINOA, L'API I LA PASTANAGA TALLATS PETITS, I HI AFEGIM ELS BROTS D'ALFALS. MESCLEM AMB CURA, I AMANIM AMB UNA BARREJA DEL VINAGRE DE SIDRA, L'OLI I LA SAL. A DAMUNT I POSEM ELS TOMÀQUETS CHERRY I UNS QUANTS BROTS MÉS D'ALFALS, I ALS LATERALS DEL BOL HI POSEM LES TIRES D'API, COGOMBRE I PASTANAGA, I ELS RAVENETS. ACABEM D'AMANIR I SERVIM DE SEGUIDA, AMB UNA RODANXA DE LLIMONA DE DECORACIÓ. I SI VOLEU, ACOMPANYEU-HO AMB UNS BROTS D'ENCIAM.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE

BERENJENA AL ZAATAR

CON RÚCULA

LILIANA | ALBAHACA Y CANELA

INGREDIENTES PARA I PLATO ÚNICO O 2-4 RACIONES MÁS PEQUEÑAS 1 BERENJENA MEDIANA, CARNOSA, MEJOR SIN SEMILLAS 1 BOLSA PEQUEÑA DE PRIMEROS BROTES DE RÚCULA 1-2 TOMATES PEQUEÑOS, MADURITOS, QUE TENGAN MUCHO AROMA 2 CUCHARADITAS DE MEZCLA DE ESPECIAS ZAATAR (TOMILLO, COMINO, HINOJO, SUMAC, SÉSAMO, AJEDREA, MEJORANA, SAL...) 1 CUCHARADITA DE SEMILLAS DE SÉSAMO NEGRAS (BLANCAS) VINAGRE BALSÁMICO O DE JEREZ AL GUSTO 1 CUCHARADITA DE LIMÓN 1/2 CUCHARADITA DE SALSA WORCESTERSHIRE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ELABORACIÓN PELAR LIGERAMENTE LA BERENJENA Y CORTAR EN CUBOS PEQUEÑOS. YO NUNCA-NUNCA LA DEJO ESCURRIR CON SAL, NO SÉ SI SE SUPONE QUE QUITA EL AMARGOR PERO A MÍ ME GUSTA TAL CUAL. SE PUEDE HACER, SI SE DESEA. MEZCLAR CON EL ZUMO DE LIMÓN. CALENTAR UN POCO DE ACEITE EN UNA BUENA SARTÉN Y SALTEAR LA BERENJENA A FUEGO FUERTE. AÑADIR EL VINAGRE Y LA SALSA WORCESTERSHIRE, DAR UNAS VUELTAS Y AÑADIR 1 CUCHARADITA DE ZAATAR. COCINAR CON ALEGRÍA HASTA QUE LA BERENJENA ESTÉ TIERNA Y DEJAR ENFRIAR. PARA SERVIR, COLOCAR UNA CAMA FRONDOSA DE RÚCULA, A CONTINUACIÓN EL TOMATE EN LÁMINAS FINAS Y CUBRIR CON LA BERENJENA. AÑADIR EL RESTO DEL ZAATAR, EL SÉSAMO NEGRO Y UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA. SERVIR A TEMPERATURA AMBIENTE, INMEDIATAMENTE, PARA QUE LA RÚCULA NO SE REBLANDEZCA. ES UN PLATO SENCILLO PERO SABROSO, AUNQUE RECONOZCO QUE ES UNA ODA A LOS SABORES AMARGOS, QUE TANTO ME GUSTAN - BIEN USADOS -. UNA VINAGRETA MÁS DULZONA DARÍA UN BUEN CONTRAPUNTO, TAMBIÉN UN TOQUE DE QUESO FRESCO O SIMPLEMENTE UN POCO DE MIEL. EL TOMATE SE PUEDE ELIMINAR Y HACER LA ENSALADA AÚN MÁS BÁSICA, AUNQUE A MÍ ME GUSTA QUE SUELTEN SUS JUGOS AL HUNDIR EL TENEDOR ENTRE LOS INGREDIENTES. Y QUE NO FALTE UN BUEN PAN AL LADO!

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE

CARPACCIO DE CALABACÍN Y AGUACATE

TERESA | LOS POSTRES DE TERESA

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS UN CALABACÍN VERDE DE LOS OSCUROS ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA VINAGRE DE MANZANA SAL MOSTAZA ANTIGUA (DE LA QUE TIENE SEMILLAS) CEREZAS DESHUESADAS Y CORTADAS POR LA MITAD ENSALADA VERDE Y FLORES FRUTOS SECOS VARIADOS UN AGUACATE LIMÓN SIROPE DE AGAVE O MIEL ELABORACIÓN PREPARA EL CALABACÍN TRES HORAS ANTES DE COMER LA ENSALADA (EL TIEMPO ES APROXIMADO, NO PASA NADA SI ESTÁ MÁS O MENOS TIEMPO). CON AYUDA DE UN CUCHILLO AFILADO, O MUCHO MEJOR UNA MANDOLINA CORTA EN RODAJAS FINAS EL CALABACÍN. EN UN BOL PONDREMOS 3 CUCHARADAS DE ACEITE, DOS DE VINAGRE DE MANZANA Y MEDIA DE MOSTAZA TIPO ANTIGUA. BATIMOS BIEN PARA QUE QUEDE INTEGRADO Y LUEGO PONDREMOS NUESTRO CALABACÍN FILETEADO. CUANDO VAMOS A COMER MONTAMOS LA ENSALADA: CAPA DE ENSALADA VERDE Y FLORES, EL CALABACÍN AL GUSTO, RODAJAS DE AGUACATE AL QUE LE HEMOS PUESTO UN CHORRITO DE LIMÓN POR ENCIMA. UNOS CUANTOS FRUTOS SECOS DIFERENTES... PIPAS, ALMENDRAS E INCLUSO FRAMBUESAS DESECADAS, UN POCO DE ACEITE MEZCLADO CON SIROPE DE AGAVE PARA UN TONO DULCE, PIZCA DE SAL Y YA TENEMOS UNA RICA ENSALADA PARA ESTE VERANO.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA VEGANA CON ROSA | SIN BLOG

INGREDIENTES PARA 1-2 PERSONAS 175 GRAMOS (5 ONZAS) DE TOFU FIRME UNA CUCHARADITA DE ACEITE DE COCO 3 DIENTES DE AJO 1/2 CEBOLLA ROJA PEQUEÑA CILANTRO FRESCO AL GUSTO PIMENTÓN DULCE AL GUSTO CÚRCUMA EN POLVO AL GUSTO PIMIENTA NEGRA MOLIDA SAL MARINA AL GUSTO

TOFU

PARA LA ENSALADA: EL TOFU YA PREPARADO 50 GRAMOS 1 TAZA DE LECHUGA ROMANA CORTADA 25 GRAMOS 1/2 TAZA DE COL LOMBARDA O MORADA CORTADA EN CUADROS 50 GRAMOS 1/3 TAZA DE PIMIENTO ROJO CORTADO EN JULIANA 50 GRAMOS 1/4 TAZA FLORETTES DE BRÓCOLI COCINADAS AL VAPOR UNA ZANAHORIA GRANDE PELADA Y CORTADA EN RODAJAS PARA ADEREZAR: VINAGRE DE MÓDENA AL GUSTO

ELABORACIÓN TRITURAMOS EL AJO, LA CEBOLLA Y EL CILANTRO. LO SALTEAMOS A FUEGO MEDIO EN LA CUCHARADITA DE ACEITE DE COCO. AGREGAMOS EL PIMENTÓN Y LA CÚRCUMA Y REMOVEMOS PARA MEZCLARLO. LUEGO AGREGAMOS EL TOFU CORTADO EN CUBOS Y VAMOS MOVIENDO Y APLASTANDO CON EL TENEDOR HASTA QUE QUEDE GUISADITO. SALPIMENTAMOS AL GUSTO. EN UN PLATO VAMOS COLOCANDO LOS INGREDIENTES DE LA ENSALADA POR “BANDAS DE COLORES” EN ESTE ORDEN: TOFU, LA ZANAHORIA Y EL PIMIENTO, LA COL, LA LECHUGA Y EL BRÓCOLI. ADEREZAMOS CON VINAGRE DE MÓDENA Y A DISFRUTAR.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


COGOLLOS Y ESPÁRRAGOS

ENSALADA DE

SARA | RECURSOS CULINARIOS

INGREDIENTES 2 COGOLLOS DE TUDELA UN MANOJO DE ESPÁRRAGOS VERDES SEMILLAS DE SÉSAMO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL LIMÓN UN POCO DE PIMIENTA BLANCA (OPCIONAL) ELABORACIÓN SE LAVAN Y TROCEAN LOS ESPÁRRAGOS VERDES Y SE PONEN EN UNA SARTÉN TAPADA CON UN DEDO DE AGUA A FUEGO MEDIO, PARA QUE SE CUEZAN AL VAPOR. EL TIEMPO DE COCCIÓN DEPENDERÁ DEL GROSOR DE LOS ESPÁRRAGOS, PERO SABRÁS QUE ESTÁN LISTOS CUANDO AL PINCHARLOS CON UN CUCHILLO, ESTE ENTRE SIN DIFICULTAD. LOS RETIRAMOS DEL FUEGO Y LOS DEJAMOS ENFRIAR. HACEMOS UNA VINAGRETA PONIENDO EN UN TARRO CON TAPA 2 PARTES DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN, 1 PARTE DE ZUMO DE LIMÓN, UN GOLPE DE PIMIENTA BLANCA Y UN POCO DE SAL. LO CERRAMOS Y AGITAMOS CON FUERZA. LAVAMOS LOS COGOLLOS Y LOS ESCURRIMOS BIEN. LOS TROCEAMOS CON LAS MANOS PARA QUE NO SE OXIDEN. LOS DISPONEMOS EN UNA FUENTE, AÑADIMOS LOS ESPÁRRAGOS VERDES, AÑADIMOS EL SÉSAMO Y ALIÑAMOS CON LA VINAGRETA.

ENSALADA DE

KIWIS

AMARILLOS Y BROTES DE LECHUGA MORADA CARMEN |REZETAS DE CARMEN INGREDIENTES BROTES DE LECHUGA MORADA Y VERDE KIWIS AMARILLOS GOLDSUN TOMATES CHERRY ANACARDOS ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ELABORACIÓN LO PRIMERO QUE VAMOS A HACER ES COGER UNOS BROTES DE LECHUGA MORADA Y VERDE, LOS PASAMOS POR EL GRIFO PARA QUITAR ALGÚN RESTO DE TIERRA, Y LOS LAVAMOS BIEN, LOS COLOCAMOS EN EL PLATO. DESPUÉS COLOCAMOS LOS TOMATES CHERRY PARTIDOS POR LA MITAD. SEGUIDAMENTE AÑADIMOS LOS KIWIS AMARILLOS. COLOCAMOS POR ENCIMA LOS ANACARDOS. Y YA SOLO NOS QUEDA ROCIARLO CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON VINAGRETA DE AVELLANAS MARISA | COCINANDO EN MIS LARES

INGREDIENTES 2 CALABACINES 1 MANZANA GRANNY SMITH ZANAHORIA EN JULIANA 1 FRASCO PEQUEÑO DE MAZORQUITAS DE MAÍZ 8 TOMATITOS CHERRY RÚCULA Y CANÓNIGOS AVELLANAS VINAGRE BALSÁMICO DE MÓDENA SAL Y AOVE ELABORACIÓN PICAMOS LAS AVELLANAS. PREPARAMOS EN UN BOL LA VINAGRETA CON EL VINAGRE, SAL Y ACEITE. AÑADIMOS LAS AVELLANAS PICADAS A LA VINAGRETA. CORTAMOS EL CALABACÍN, CON LA MANDOLINA, EN FORMA DE ESPAGUETIS. MEZCLAMOS CON LA VINAGRETA EL CALABACÍN Y ZANAHORIA Y MACERAMOS UNOS 15 MINUTOS. CORTAMOS LA MANZANA EN DISCOS FINOS. PREPARAMOS LA ENSALADA COLOCANDO EN LA BASE LA MANZANA. ENCIMA PONEMOS LOS ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON LA VINAGRETA DE AVELLANAS. ADORNAMOS EL RESTO DEL PLATO CON LAS MAZORQUITAS DE MAÍZ, TOMATES CHERRY Y LA RÚCULA Y CANÓNIGOS.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE HINOJO,

NARANJAS, CEBOLLA Y ACEITUNAS

VERÓNICA | LA COCINA DE VERO INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 1 BULBO MEDIANO DE HINOJO 2 NARANJAS ¼ DE CEBOLLA MORADA ½ TAZA DE ACEITUNAS NEGRAS PARA EL ADEREZO 2 CDAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1/2 CDTA DE JUGO DE LIMÓN SAL PIMIENTA

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ELABORACIÓN LAVA BIEN EL HINOJO, CÓRTALO A LA MITAD Y LUEGO EN RODAJAS BIEN FINITAS USANDO UNA MANDOLINA A SER POSIBLE. PELA LAS NARANJAS Y CORTA LOS HOLLEJOS AL GUSTO. PASA LA CEBOLLA POR LA MANDOLINA O CÓRTALA EN RODAJAS BIEN FINAS. CORTA LAS ACEITUNAS EN RUEDITAS O A LA MITAD. ECHA LOS INGREDIENTES PARA EL ADEREZO EN UNA JARRITA O TAZA Y BÁTELOS CON UN PEQUEÑO BATIDOR DE GLOBO HASTA QUE EMULSIONE. MEZCLA TODO EN UNA BANDEJA O UNA ENSALADERA. SI TE SOBRA, GUÁRDALA EN EL FRÍO HASTA EL DÍA SIGUIENTE. A DIFERENCIA DE OTRAS ENSALADAS, ESTA SE CONSERVA BIEN POR 24 HORAS A PESAR DE ESTAR ALIÑADA.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA

SILVESTRE

SARA | RECURSOS CULINARIOS INGREDIENTES UNAS HOJAS DE ESCAROLA DE HOJA ANCHA UNOS COGOLLOS ALGUNOS CEREIXÓS O FRESAS ALPINAS FLORES DE CEBOLLINO Y PHYSALIS O ALQUEJENJES. EL ALIÑO MUY SENCILLO, ACEITE Y SAL PORQUE NO LE HACE FALTA NADA MÁS. ELABORACIÓN SERVIMOS LOS INGREDIENTES EN UNA ENSALADERA Y ADEREZAMOS CON ACEITE Y SAL AL GUSTO.

ENSALADA DE

MANGO Y MANZANA

ELISA | DESCUBRIENDO LA COMIDA INGREDIENTES MANGO MANZANA LECHUGA TOMATES CHERRY PIPAS DE CALABAZA ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA VINAGRE DE MÓDENA ELABORACIÓN COLOCAR TODOS LOS INGREDIENTES EN UN PLATO Y REGAR CON LA VINAGRETA HECHA DE ACEITE DE OLIVA Y VINAGRE DE MÓDENA.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


Ensaladas

Templadas

AMANIDA DE FRUITES I HORTALISSES ENSALADA TIBIA CON CHIPS DE CALABAZA ENSALADA TIBIA DE PAVO CON VINAGRETA DE CEREZAS ENSALADA TEMPLADA DE RAPE Y MANGO CON SALSA DE YOGUR Y MOSTAZA A LA MIEL ENSALADA DE BRÓCOLI, BACON Y PIPAS ENSALADA DE CANÓNIGOS CON VINAGRETA TEMPLADA DE RÁBANOS ENSALADA TEMPLADA DE CANGREJOS DE RÍO Y SETAS CON SALSA DE MANGO Y AGUACATE ENSALADA TIBIA DE GARBANZOS Y QUESO DE CABRA ENSALADA TEMPLADA CON SALSA DE MANGO ENSALADA TEMPLADA DE PAK CHOI CON ALIÑO ASIÁTICO DULCE Y PICANTE ENSALADA TEMPLADA DE VIEIRAS


ENSALADA TIBIA CON

CHIPS DE CALABAZA

ELISA | SIN BLOG

INGREDIENTES BROTES TIERNOS TOMATES CHERRY VARIADOS AGUACATE NUECES CALABAZA SEMILLAS DE CHÍA AOVE VINAGRE DE MÓDENA ELABORACIÓN SE PREPARA UNA ENSALADA CON LOS BROTES TIERNOS, LOS TOMATES, EL AGUACATE Y LAS NUECES.

ENSALADA TIBIA DE

SE CORTAN CHIPS DE CALABAZA DE APROXIMADAMENTE MEDIO CENTÍMETRO O UN CENTÍMETRO DE ANCHO. SE ASAN EN SARTÉN CON UN POCO DE AOVE, UNOS MINUTOS POR CADA CARA, HASTA QUE ESTÉN BLANDITOS PERO CON CUIDADO DE QUE NO SE QUEMEN. SE AÑADEN A LA ENSALADA. ALIÑAR CON ACEITE Y VINAGRE Y AÑADIR UN PUÑADITO DE SEMILLAS DE CHÍA.

PAVO CON VINAGRETA DE CEREZAS ALICIA | ALICIA Y SUS RECETAS

INGREDIENTES 4 PECHUGAS DE PAVO 1 LECHUGA GRANDE ALGO DE ACEITE PARA ASAR LA CARNE - ALGO DE SAL PARA LA LECHUGA PISTACHOS PARA EL ALIÑO O VINAGRETA: 8 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA 2 CUCHARADAS SOPERAS DE VINAGRE 50 GRAMOS DE MERMELADA DE CEREZAS

PARA MACERAR LA CARNE: 3 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA 3 CUCHARADAS DE WHISKY 2 DIENTES DE AJO PIMIENTA SAL

ELABORACIÓN DE UN DÍA PARA OTRO PREPARAMOS LA VINAGRETA PARA QUE SE INTEGREN LOS SABORES. MEZCLAMOS CUATRO MEDIDAS DE ACEITE CON UNA DE VINAGRE, PONEMOS SAL, PIMIENTA Y LA MERMELADA. DEJAMOS TAPADA EN EL FRIGO. AL DÍA SIGUIENTE MACERAMOS LOS FILETES DE PAVO, CON EL AJO PICADITO, EL WHISKY Y LA SOJA. SALPIMENTAMOS. DEJAMOS UN PAR DE HORAS EN LA MACERACIÓN. LAVAMOS BIEN LA LECHUGA Y ESCURRIMOS DEL AGUA RETENIDA, COLOCÁNDOLA EN UNA FUENTE DE SERVIR, LA SALAMOS LIGERAMENTE. PASAMOS LA CARNE (SIN EL JUGO) POR UNA SARTÉN UNTADA DE ACEITE Y LA ASAMOS POR LOS DOS LADOS A FUEGO FUERTE. ENSEGUIDA CORTAMOS LOS FILETES EN TIRAS DE UN DEDO APROX. Y LOS COLOCAMOS ENCIMA DE LA LECHUGA. ALIÑAMOS CON LA VINAGRETA DE CEREZAS Y EL CENTRO LO RELLENAMOS CON LOS PISTACHOS. SERVIMOS ENSEGUIDA PARA QUE LLEGUE A LA MESA TEMPLADA.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA TEMPLADA DE RAPE Y MANGO CON SALSA DE YOGUR Y MOSTAZA A LA MIEL AMALIA | MIS CUADERNOS DE COCINA

INGREDIENTES 1 BOLSA DE BROTES TIERNOS 1 COLA DE RAPE LIMPIA Y SIN ESPINAS 1 MANGO 2 TARRINAS PEQUEÑAS DE QUESO DE BURGOS 1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA 1 CUCHARADA DE AZÚCAR MORENO 1 CUCHARADITA DE VINAGRE 1 YOGUR NATURAL 2 CUCHARADAS DE MOSTAZA A LA MIEL ENELDO

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ELABORACIÓN LAVAR Y ESCURRIR BIEN LA MEZCLA DE BROTES. RESERVAR. PREPARAR LA SALSA. MEZCLAR EL YOGUR CON LA MOSTAZA HASTA FORMAR UNA MEZCLA HOMOGÉNEA. RESERVAR. TROCEAR EN TAQUITOS EL RAPE Y SALTEARLO EN UNA CUCHARADITA DE ACEITE. RESERVAR. PELAR Y TROCEAR EL MANGO. SALTEARLO EN UNA SARTÉN CON LA MANTEQUILLA, EL AZÚCAR Y EL VINAGRE, DURANTE UNOS MINUTOS. RESERVAR. CORTAR EL QUESO EN TIRAS O CUBOS. DISPONER EN UNA FUENTE LOS BROTES Y COLOCAR ENCIMA EL QUESO, EL RAPE Y EL MANGO. REGAR CON LA SALSA Y ESPOLVOREAR CON UN POCO DE ENELDO. SERVIR INMEDIATAMENTE.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE

BRÓCOLI, BACON Y PIPAS

BEGO | AL CALOR DEL HORNO

INGREDIENTES 1 TALLO DE BRÓCOLI FRESCO 1 PUÑADO DE PASAS DE CORINTO 50 GRAMOS DE PIPAS PELADAS 75 GRAMOS DE BACON AHUMADO ACEITE, SAL Y VINAGRE, O MAYONESA Y MIEL ADEMÁS NECESITAMOS UNA SARTÉN, UN CUCHILLO BIEN AFILADO, UNA ENSALADERA, UNA TABLA. SI ES QUE VAMOS A PREPARARLA CON BRÓCOLI COCIDO, UNA CACEROLA CON AGUA SALADA, Y UNA TAPADERA. ELABORACIÓN LAVAR CUIDADOSAMENTE EL TALLO BRÓCOLI. CON MUCHA PACIENCIA Y UN CUCHILLO MANEJABLE, IR SACANDO CADA UNO DE LOS RAMILLETES. YO OS ACONSEJO PARTIR LOS MÁS GRANDES, PORQUE A LA HORA DE COMER, ES

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MUCHO MÁS AGRADABLE. PELAR TAMBIÉN LOS TALLOS MÁS TIERNOS, Y CORTARLOS EN FINAS LONCHITAS. PICAREMOS LAS LONCHAS DE BACON (AHUMADO O NO) EN TROCITOS DE MEDIO CENTÍMETRO MÁS O MENOS, Y LO SALTEAREMOS EN LA SARTÉN. PONDREMOS UNA CHISPA DE ACEITE SI FUESE NECESARIO PARA QUE NO SE PEGUE, Y LO DEJAREMOS BIEN CRUJIENTE. PROCEDEREMOS A MONTAR LA ENSALADA, EN UN CUENCO BASTANTE AMPLIO PONDREMOS EL BRÓCOLI, LA PIPAS, EL BACON SALTEADO Y LAS PASAS, Y REMOVEREMOS (YO QUE PARA ESTO SOY BASTANTE MANIÁTICA, NO USO CUBIERTOS, SINO QUE DIRECTAMENTE MUEVO EL CUENCO, PARA QUE TODOS LOS INGREDIENTES SE INTEGREN BIEN). A LA HORA DE SERVIR, TENEMOS DOS POSIBILIDADES DE ALIÑO, BIEN UNA CUCHARADITA DE MAYONESA CON UN POCO DE MIEL, LA JUSTA, O UNA VINAGRETA CLÁSICA, DE ACEITE Y VINAGRE. YO PERSONALMENTE ME QUEDO CON LA SEGUNDA.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


CANÓNIGOS CON VINAGRETA TEMPLADA DE RÁBANOS ENSALADA DE

PEPI | SOPA DE SOPA INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 250 GRAMOS DE CANÓNIGOS 50 GRAMOS DE RÚCULA 1 MANOJO DE RÁBANOS 4 DÁTILES 2 CEBOLLETAS DE LAS FINAS 2 C/S DE ACEITE 3 C/S DE VINAGRE BALSÁMICO BLANCO ½ TAZA DE CALDO DE VERDURAS 1 C/C DE CÚRCUMA, SAL 8 REBANADAS DE PAN NEGRO CON SEMILLAS O AL GUSTO 75 GRAMOS DE QUESO DE CABRA DE UNTAR CON MIEL ½ C/C DE PIMENTÓN DULCE ELABORACIÓN REPARTIR EN LOS PLATOS LOS CANÓNIGOS Y LA RÚCULA UNA VEZ LIMPIA. PICAR EN DADOS LOS RÁBANOS Y LOS DÁTILES. PICAR LAS CEBOLLETAS EN ARITOS. PONER A FUEGO MEDIO UNA SARTÉN CON EL ACEITE EXTENDIÉNDOLO BIEN. SALTEAR LOS RÁBANOS, LA CEBOLLETA Y LOS DÁTILES UNOS TRES MINUTOS. VERTER EL BALSÁMICO, EL CALDO Y DEJAR COCER UN PAR DE MINUTOS MÁS. SAZONAR Y AROMATIZAR CON LA CÚRCUMA. TOSTAR EL PAN. MEZCLAR EL QUESO CON EL PIMENTÓN Y UNTAR EL PAN CON LA MEZCLA. REPARTIR LA VINAGRETA TEMPLADA SOBRE LOS PLATOS DE ENSALADA Y SERVIR ENSEGUIDA ACOMPAÑADA DEL PAN.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA TEMPLADA DE CANGREJOS Y SETAS CON SALSA DE MANGO

DE RÍO

PATRICIA | PATTY’S CAKE

INGREDIENTES PARA LOS CANGREJOS Y LAS SETAS: 600 GR. DE CANGREJOS DE RÍO COCIDOS CON LA CÁSCARA (SI SON FRESCOS MEJOR) 175 GR. DE SETAS EN CONSERVA SIN EL LÍQUIDO (SI SON FRESCAS MEJOR) 1 CUCHARADITA DE AJO MOLIDO. 2 CUCHARADAS DE CEBOLLA FRITA. AOVE. SAL Y PIMIENTA PARA LA SALSA DE MANGO Y AGUACATE: 1 MANGO GRANDE EN SU PUNTO (NI MUY VERDE NI MUY MADURO) 1 AGUACATE EN SU PUNTO (NI MUY VERDE NI MUY MADURO) 1 TROZO DE PIMIENTO ROJO PEQUEÑO (O UN TROCITO DE CHILE)* 1 PIZCA DE PIMIENTA CAYENA EN COPOS. AOVE. EL ZUMO DE UN LIMÓN PEQUEÑO O DE UNA LIMA PARA LA ENSALADA: UN PAQUETE DE BROTES (LOS MÍOS, MIS PREFERIDOS: LOLLO ROJO, CANÓNIGOS Y BERROS) SAL Y PIMIENTA. AOVE. TOMATES CHERRY DE DIFERENTES COLORES *SI USÁIS CHILE, QUE NO SEA MUY PICANTE Y YA NO USÉIS LA PIMIENTA CAYENA

ELABORACIÓN PREPARACIÓN DE LOS CANGREJOS Y LAS SETAS: EN UNA SARTÉN, PONEMOS UN POCO DE ACEITE Y ECHAMOS LAS SETAS BIEN ESCURRIDAS. ECHAMOS EL AJO Y LA CEBOLLA, REMOVEMOS Y SALTEAMOS UNOS MINUTOS HASTA QUE ESTÉN BIEN CALIENTES. LAVAMOS LOS CANGREJOS Y LES QUITAMOS EL CAPARAZÓN. ECHAMOS LAS COLITAS DE CANGREJO EN LAS SETAS Y SALPIMENTAMOS Y SALTEAMOS DURANTE UNOS MINUTOS MÁS PARA QUE SE MEZCLEN LOS SABORES. RESERVAMOS. PREPARACIÓN DE LA SALSA DE MANGO Y AGUACATE : PELAMOS EL MANGO Y EL AGUACATE Y LOS CORTAMOS EN BRUNOISE (ES DECIR, A DADITOS MUY PEQUEÑITOS). LO HAREMOS CORTANDO PRIMERO TIRAS MUY FINAS Y LUEGO HACIENDO DE ELLAS LOS DADITOS PEQUEÑOS. CORTAMOS EL PIMIENTO DE LA MISMA MANERA Y LO MEZCLAMOS CON EL MANGO Y EL AGUACATE. EN UN BOL PEQUEÑO, MEZCLAMOS EL ZUMO DEL LIMÓN CON UN POCO DE ACEITE. PONEMOS EN UN BOL LAS FRUTAS CORTADAS, MEZCLAMOS Y AÑADIMOS LA MEZCLA LÍQUIDA. RESERVAMOS. PREPARACIÓN DE LA ENSALADA: EN UN BOL, PONEMOS LOS BROTES (QUE TIENEN QUE ESTAR LAVADOS Y BIEN SECOS) Y LOS TOMATES CHERRY. SALPIMENTAMOS Y ALIÑAMOS CON UN POCO DE ACEITE Y PONEMOS EN LA ENSALADERA O PLATO DONDE VAYAMOS A SERVIRLA. COLOCAMOS EN EL MEDIO LAS SETAS Y LAS COLITAS DE CANGREJO Y ALIÑAMOS CON LA SALSA DE MANGO Y AGUACATE.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA TIBIA DE

GARBANZOS Y QUESO DE CABRA MONTSE | ROBA BRUTA FEM CUINETES

MI ABUELA SE LEVANTABA PRONTO Y PONÍA LAS VERDURAS A CONFITAR, CON AJO, LAUREL Y PIMIENTA NEGRA, YO LE HE AÑADIDO CARDAMOMO Y GRANOS DE CILANTRO. ESTO LLEVA UN TIEMPO, PUEDE QUE UNA HORA AL MENOS PORQUE EL FUEGO HA DE ESTAR MUY BAJITO, EN EL ACEITE NO SE PUEDEN VER NI LAS BURBUJITAS. CUANDO LAS VERDURAS ESTÉN CONFITADAS (PODÉIS PONER PATATA, CALABACÍN, TOMATE, BERENJENA....) LAS PONÉIS EN PAPEL DE COCINA PARA QUE PIERDAN EL EXCESO DE ACEITE. YO HOY SÓLO HE PUESTO UN CALABACÍN Y UN TOMATE AL QUE LE HE QUITADO LA PIEL, HE CORTADO AMBOS EN RODAJAS Y LOS HE PUESTO A CONFITAR EN ACEITE DE OLIVA PROCEDENTE DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA. DEJAD LAS VERDURAS QUE SE ENFRÍEN UN POCO Y LAS MEZCLÁIS CON LOS GARBANZOS. DE ACOMPAÑAMIENTO UN QUESO DE LECHE DE CABRA CREO QUE LE VA DE MARAVILLA.

ENSALADA TEMPLADA CON SALSA DE

MANGO

PATRICIA | SIN BLOG INGREDIENTES PARA LA SALSA DE MANGO: ZUMO DE UNA NARANJA ZUMO DE UNA LIMA 1 MANGO CEBOLLINO CURRY (OPCIONAL) PARA LA ENSALADA: HOJAS DE LOLLO (VERDE Y ROJO) TAQUITOS DE JAMÓN CEBOLLETA PICADA ESPÁRRAGOS TRIGUEROS ELABORACIÓN DE LA SALSA: TRITURAR CON UNA BATIDORA MEDIO MANGO CON LOS DOS ZUMOS Y EL CURRY SI SE USA. TROCEAR LA OTRA MITAD DEL MANGO Y AÑADIR JUNTO CON CEBOLLINO PICADO A LA MEZCLA. DE LA ENSALADA: REHOGAR EL JAMÓN CON LA CEBOLLETA Y LOS ESPÁRRAGOS. SERVIMOS SOBRE LAS HOJAS DE ENSALADA Y AL LADO PONEMOS LA SALSA DE MANGO.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA TEMPLADA DE PAK CHOI CON ALIÑO ASIÁTICO DULCE Y PICANTE ROSILET | SUGG-R AND SOME SALT

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 6 UNIDADES DE PAK CHOI* 25 GRAMOS DE CACAHUETES CRUDOS 25 GRAMOS DE ANACARDOS CRUDOS UNA CUCHARADA DE SÉSAMO CRUDO UN AGUACATE PEQUEÑO MEDIA CEBOLLA ROJA PEQUEÑA FLORES DE CILANTRO** Y UN POQUITO DE SAL PARA EL ALIÑO ASIÁTICO DULCE Y PICANTE 30 ML DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 15 ML DE VINAGRE DE ARROZ 15 GR DE AZÚCAR INTEGRAL DE CAÑA 15 ML DE SALSA DE SOJA MEDIA CUCHARADITA DE JENGIBRE FRESCO RALLADO MEDIO DIENTE DE AJO PRENSADO O PICADITO MEDIA CUCHARADITA DE ACEITE DE SÉSAMO MEDIA CUCHARADITA DE CHILE EN POLVO (O AL GUSTO) *SE PUEDE SUSTITUIR POR ACELGAS, ESPINACAS O COL, O COL RIZADA, AJUSTANDO LOS TIEMPOS DE COCCIÓN. ** SE PUEDE SUSTITUIR POR CILANTRO FRESCO PICADITO O POR HOJAS PEQUEÑAS DE CILANTRO. ELABORACIÓN EMPEZAMOS PREPARANDO EL ALIÑO. PONEMOS TODOS LOS INGREDIENTES EN UN BOTE DE CRISTAL QUE TENGA TAPA. TAPAMOS Y BATIMOS ENÉRGICAMENTE. RESERVAMOS EN LA NEVERA HASTA SU CONSUMO. TOSTAMOS LOS FRUTOS SECOS EN UNA SARTÉN ANTIADHERENTE SIN NADA DE MATERIA GRASA, A FUEGO MEDIO, REMOVIENDO FRECUENTEMENTE. ME HA TOMADO UNOS 15 MINUTOS. CUANDO EMPIECEN A DORAR Y ESTÉN MUY AROMÁTICOS, AGREGAMOS EL SÉSAMO Y LA SAL, REMOVEMOS Y DEJAMOS ENFRIAR. CORTAMOS LA CEBOLLA EN JULIANA FINA Y RESERVAMOS. SI QUEREMOS QUE LUEGO NO PIQUE MUCHO O TENGA SABOR MUY FUERTE PODEMOS RESERVARLA EN UN BOL CON AGUA FRÍA. CORTAMOS UN POCO DE LA BASE DE LOS PAK CHOI Y LUEGO LOS CORTAMOS EN 4 LONCHAS A LO LARGO. NO DEBEN QUEDAR MUY FINAS PARA QUE LUEGO NO SE NOS DESARMEN. LOS LIMPIAMOS BIEN BAJO EL GRIFO Y LOS PONEMOS A COCER AL VAPOR DURANTE 2-3 MINUTOS. QUEREMOS QUE ESTÉN AL DENTE Y QUE NO PIERDAN SU HERMOSO COLOR VERDE. MIENTRAS, VAMOS CORTANDO EL AGUACATE EN EL ÚLTIMO MOMENTO PARA QUE NO SE NOS OXIDE. UNA VEZ COCIDAS LAS COLES LAS ESCURRIMOS UN POQUITO Y LAS VAMOS COLOCANDO EN CUATRO PLATOS. REPARTIMOS SOBRE ELLAS LA CEBOLLA, EL AGUACATE Y LAS FLORES DE CILANTRO. BAÑAMOS CON EL ALIÑO Y ESPOLVOREAMOS CON LA MEZCLA DE FRUTOS SECOS Y SÉSAMO. SERVIMOS INMEDIATAMENTE.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA TEMPLADA DE

VIEIRAS

ROSILET | SUGG-R AND SOME SALT

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 4 VIEIRAS GRANDECITAS YA LIMPIAS CON SU CORAL. 100 GRAMOS DE BROTES TIERNOS DE ENSALADA Y UN POQUITO DE SAL PARA LA SALSA DE CEBOLLA Y PIMENTÓN: 45 ML DE ACEITE DE OLIVA SUAVE MEDIA CEBOLLA CORTADA EN CUBITOS PEQUEÑOS UN DIENTE DE AJO PEQUEÑO CORTADO EN CUBITOS MEDIA CUCHARADITA DE PIMENTÓN 15 ML DE VINAGRE DE VINO BLANCO O DE ARROZ PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Y UN POQUITO DE SAL PARA EL CRUJIENTE DE PAN: UNA RODAJA DE PAN DE MOLDE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA PARA PINCELAR ELABORACIÓN PONEMOS EL ACEITE A CALENTAR Y EN ÉL FREÍMOS LA CEBOLLA Y EL AJO HASTA QUE EMPIECEN A DORARSE. AGREGAMOS EL PIMENTÓN, REMOVEMOS Y RETIRAMOS DEL FUEGO. PASAMOS POR UN COLADOR Y RESERVAMOS TANTO LA CEBOLLA COMO EL ACEITE. DEJAMOS ENFRIAR A TEMPERATURA AMBIENTE. MIENTRAS, PREPARAMOS EL CRUJIENTE DE PAN. PRECALENTAMOS EL HORNO A 180º UNOS CINCO MINUTOS. DESMIGAMOS EL PAN SOBRE UNA BANDEJA DE HORNO. HORNEAMOS DOS MINUTOS, HASTA QUE EMPIECE A DORARSE HAY QUE ESTAR MUY ATENTOS PORQUE SE QUEMA FÁCILMENTE. RETIRAMOS DEL HORNO Y PINCELAMOS CON ACEITE DE OLIVA. LLEVAMOS AL HORNO UNO O DOS MINUTOS MÁS, HASTA QUE QUEDE TOSTADO Y DORADO. RESERVAMOS.

EN EL VASO DE LA BATIDORA DE BRAZO PONEMOS LA YEMA DE HUEVO, EL VINAGRE Y EL ACEITE DE CEBOLLA Y PIMENTÓN YA A TEMPERATURA AMBIENTE. SALPIMENTAMOS AL GUSTO. CON EL BRAZO BATIDOR PEGADO AL FONDO DEL VASO BATIMOS A TODA VELOCIDAD SIN MOVERLO. CUANDO VEMOS QUE CAMBIA DE COLOR Y EMPIEZA A LIGARSE LA SALSA, MOVEMOS DE ARRIBA A ABAJO, HASTA QUE EMULSIONE POR COMPLETO. QUEDARÁ UNA SALSA LIGADA Y CREMOSA, PERO MENOS ESPESA QUE LA MAYONESA. RESERVAMOS EN LA NEVERA. MARCAMOS LAS VIEIRAS EN UNA PLANCHA CALIENTE. DE 40 SEGUNDOS A 1 MINUTO POR CADA LADO, NO DEBEN HACERSE DEMASIADO. EN LOS PLATOS DE SERVIR, COLOCAMOS UNA CUCHARADA GENEROSA DE SALSA Y ESPARCIMOS. CUBRIMOS CON UN PUÑADITO DE BROTES. COLOCAMOS ENCIMA UNA VIEIRA, ESPARCIMOS UN POCO DE LA CEBOLLA FRITA Y DE PAN. POR ÚLTIMO PONEMOS UN POQUITO DE SAL, AL GUSTO. SERVIMOS EN SEGUIDA, PONIENDO EL RESTO DE LOS BROTES EN UN CUENCO, POR SI EL COMENSAL QUIERE SERVIRSE MÁS PARA APROVECHAR LA SALSITA. SUGG-R AND SOME SALT

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


EL

Mar

EN NUESTRAS ENSALADAS

ENSALADA DE CABALLA ENSALADA DE COLIFLOR Y MEJILLONES ENSALADA CHERRY'S CON SALMONETES ENSALADA DE MI HUERTA CON ADEREZO SICILIANO ENSALADA DE PULPO, HINOJO Y ZANAHORIAS ENSALADA BARÓN DEL AKU ENSALADA DE PEPINO, GAMBAS Y CABALLA ENSALADA SANTITAS ENSALADA DE SEPIA CON MANGO Y GRANADA ENSALADA DE SALMÓN, PATO Y PIMIENTOS CONFITADOS AMANIDA DE MERCAT ENSALADA DE AGUACATE CON SALMÓN AHUMADO Y NAVAJUELAS DEL PACÍFICO ENSALADA DE CANÓNIGOS, FRESAS Y SARDINAS CON VINAGRETA DE FRESAS Y SEMILLAS DE AMAPOLA ENSALADA TROPICAL DE AGUACATE Y MANGO CON QUISQUILLA, VIEIRA Y SU VINAGRETA CREMOSA ENSALADA DE BACALAO, TOMATE Y ESTRAGÓN CON VINAGRETA DE MARACUYÁ ENSALADA DE ESPINACAS CON SALMÓN ENSALADA DE VERANO A LA MOSTAZA ENSALADA DE JUDÍAS VERDES, BACALAO EN ACEITE Y LANGOSTINOS ENSALADA DE CANÓNIGOS, RÚCULA, GAMBAS Y TOMATITOS ENSALADA DE PULPO CON CHIPS DE AJO ENSALADA CON MEJILLONES, GAMBAS Y RAVIOLIS FRITOS ENSALADA DE GARBANZOS Y LANGOSTINOS CON VINAGRETA DE GUINDILLAS Y CILANTRO ENSALADA DE CALABACIN Y LANGOSTINOS CON SALSA VERDE ENSALADA DE SALMÓN, QUESO Y ARÁNDANOS


ENSALADA DE

CABALLA

CRISTINA | RECETAS DE UNA GATITA ENAMORADA

INGREDIENTES 1 LECHUGA RIZADA 1 LATA DE CABALLA EN ACEITE DE OLIVA 3 RABANITOS 1 CUCHARADA DE PIPAS PELADAS ACEITE DE OLIVA VIRGEN 1 PIZCA DE SAL FINA VINAGRE (OPCIONAL) ELABORACIÓN LAVAMOS LA LECHUGA. ESCURRIMOS UN POCO PARA QUE SUELTE EL AGUA. TROCEAMOS Y COLOCAMOS DE FORMA QUE PAREZCA ENTERA. ACOMPAÑAMOS CON LA CABALLA EN TROCITOS POR ENCIMA. PONEMOS LOS RABANITOS EN RODAJAS FINAS. ALIÑAMOS A GUSTO CON EL ACEITE, SAL Y VINAGRE. LAS PIPAS LAS PONDREMOS JUSTO ANTES DE SERVIR. ES IMPORTANTE DEJARLAS PARA EL FINAL PARA QUE NO SE REBLANDEZCAN. SERVIMOS FRÍA.

ENSALADA DE COLIFLOR Y

MEJILLONES

BEGO | LA COCINA DE SAMIRA

INGREDIENTES 1 LECHUGA RIZADA 1 LATA DE CABALLA UNOS RAMOS DE COLIFLOR PREVIAMENTE COCIDOS AL VAPOR ZANAHORIA RALLADA UNA LATA DE MEJILLONES EN ESCABECHE MAÍZ COCIDO ACEITUNAS RELLENAS DE ANCHOA ALIÑO: 6 CDAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN 1 CDA DE PEREJIL PICADO ZUMO Y RALLADURA DE MEDIO LIMÓN 2 CDAS DEL ESCABECHE DE LA LATA DE MEJILLONES ELABORACIÓN COLOCAMOS LOS INGREDIENTES EN EL PLATO. PREPARAMOS EL ALIÑO Y MEZCLAMOS BIEN. SÓLO NOS QUEDA DISFRUTARLA Y SI ES EN BUENA COMPAÑÍA, AÚN MEJOR ;) SERVIMOS FRÍA.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA CHERRY’S CON

SALMONETES

SILVIA | CHEZ SILVIA INGREDIENTES UNAS 8 PICOTAS DEL JERTE POR PERSONA 12 TOMATES CHERRY POR PERSONA 2 SALMONETES POR PERSONA O SEA 4 FILETES SIN ESPINAS PISTACHOS TOSTADOS VINAGRETA: 6-8 PICOTAS DEL JERTE PICADAS ACEITE SAL Y PIMIENTA UNAS GOTAS DE VINAGRE BALSÁMICO

ELABORACIÓN LAVAR LAS CEREZAS Y LOS TOMATES, SACAR EL HUESO DE TODAS LAS CEREZAS Y CORTAR ALGUNAS POR LA MITAD OTRAS DEJAR ENTERAS, HACER LO MISMO CON LOS TOMATES. PARA HACER LA VINAGRETA, PICAR LAS CEREZAS A TROCITOS PONER EN UNA SALSERA LAS CEREZAS Y AÑADIR EL ACEITE QUE DESEEMOS, LAS CEREZAS DEJAN IR SU JUGO Y TIÑEN EL ACEITE, PONER UNAS GOTAS DE VINAGRE, Y SALPIMENTAR. MEZCLAR Y RESERVAR. EN UNA SARTÉN CALIENTE PONER LOS SALMONETES PRIMERO POR EL LADO DE LA PIEL, DORAR UNOS MINUTOS DAR LA VUELTA Y COCER POR EL OTRO LADO. SALAR. MONTAMOS LA ENSALADA: PONER ALGUNOS TOMATES ENTEROS Y CORTADOS, REPARTIR LAS CEREZAS DE LA MISMA MANERA, AÑADIR UNOS PISTACHOS TOSTADOS Y PONER LOS SALMONETES RECIÉN HECHOS. ACOMPAÑAR DEL ALIÑO DE CEREZAS Y UNAS TOSTADITAS DE BAGUETTE.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE MI HUERTA CON ADEREZO PAMELA | RESCATANDO RECETAS

SICILIANO

INGREDIENTES 1 PALTA/AGUACATE HASS MADURO 1 RAMITO DE BERROS 1 RAMITO DE CILANTRO 1 PUÑADO DE BROTES DE ARVEJAS/GUISANTES (PUEDES USAR OTROS BROTES) 4 PALMITOS CORTADOS EN LÁMINAS (ESTOS SON DE LATA, NO DEL HUERTO) 6 TOMATES CHERRY ADEREZO SICILIANO: EL JUGO DE UNA NARANJA 50 ML DE ACEITE DE OLIVA CUATRO ANCHOAS CORTADAS EN TAQUITOS ALGO DE SAL SI ES NECESARIO, PUES LAS ANCHOAS APORTAN LO SUYO ELABORACIÓN PONER LOS INGREDIENTES DE LA ENSALADA EN UN PLATO. PREPARAR LA VINAGRETA COMBINANDO LOS INGREDIENTES Y REGAMOS LA ENSALADA CON ELLA.

ENSALADA DE PULPO , HINOJO Y ZANAHORIAS

PAMELA | COME CONMIGO. EL BLOG DE PALMIRA INGREDIENTES PARA 3-4 PERSONAS 3 HINOJOS PEQUEÑOS 3 ZANAHORIAS MEDIANAS 2 ESCALOÑAS 300G DE PULPO COCIDO 1 CUCHARADA SOPERA DE SEMILLAS DE ANÍS VERDE 1 CUCHARADA SOPERA DE ALBAHACA FRESCA PICADA 2 NARANJAS LAS HOJAS DE LOS 3 HINOJOS LIMPIAS Y PELADAS 1 CUCHARADA SOPERA DE ACEITE DE OLIVA + 1 C. DE CAFÉ SAL Y PIMIENTA ELABORACIÓN QUITAMOS LAS PARTES MÁS DURAS DEL HINOJO Y DESPUÉS DE PASARLO POR AGUA LO LAMINAMOS MUY FINITO CON UNA MANDOLINA. CALENTAMOS 1 CDA. SOPERA DE ACEITE DE OLIVA EN UNA SARTÉN GRANDE Y COCINAMOS UNOS 5 MINUTOS EL HINOJO CON UNA BUENA PIZCA DE SAL. AÑADIMOS AL CABO DE ESTE TIEMPO LAS ZANAHORIAS PELADAS Y LAMINADAS Y LAS ESCALOÑAS PELADAS Y PICADAS. SALTEAMOS UNOS 5/10 MINUTOS HASTA QUE LAS VERDURAS ESTÉN TIERNAS Y AÑADIMOS EL PULPO COCIDO Y EL ANÍS. DEJAMOS QUE LOS SABORES SE MEZCLEN UNOS MINUTOS Y RESERVAMOS EN UNA ENSALADERA GRANDE, DEJAMOS QUE SE TEMPLE. PELAMOS LAS NARANJAS AL VIVO Y SACAMOS LOS GAJOS Y LOS RESERVAMOS. EN EL MOMENTO DE SERVIR AÑADIMOS LAS HOJAS DE HINOJO PICADITAS Y LAS NARANJAS A LA MEZCLA DE PULPO, HINOJO Y ZANAHORIA. VERTEMOS EL ACEITE DE OLIVA Y AJUSTAMOS DE SAL Y PIMIENTA. MEZCLAMOS Y PODEMOS SERVIR TEMPLADO, A TEMPERATURA AMBIENTE O BIEN FRÍO, AL GUSTO DE CADA UNO Y DEPENDIENDO DEL MOMENTO DEL AÑO. SUGG-R AND SOME SALT

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA

BARÓN DEL AKU

ELENA Y NIEVES | LA CAJITA DE NIEVESELENA INGREDIENTES 1 ESCAROLA 150 GR. DE BACALAO AHUMADO 100 GR. DE ANCHOAS DE SANTOÑA 2 LATAS DE ATÚN EN ACEITE DE OLIVA ACEITUNAS NEGRAS DE ARAGÓN (NO TENÍA Y USÉ UNAS PICUAL) SALSA ROMESCU: 2 TOMATES MADUROS MEDIANOS O 3 PEQUEÑOS 4 ÑORAS (PIMIENTOS ROJOS SECOS) 50 GR. DE ALMENDRAS 50 GR. DE AVELLANAS 1 CABEZA DE AJO 1 REBANADA DE PAN ACEITE DE OLIVA VINAGRE SAL Y PIMIENTA

ELABORACIÓN PREPARAMOS LA SALSA ROMESCU: ASAMOS EN EL HORNO LA CABEZA DE AJOS, LOS TOMATES Y LAS ÑORAS. FREÍMOS LA REBANADA DE PAN EN UN POCO DE ACEITE. LAS ÑORAS HAY QUE SACARLAS ANTES QUE EL RESTO PARA QUE NO SE QUEMEN. SACAMOS LA CARNE DE LAS ÑORAS RASPANDO EL INTERIOR. PELAMOS LOS AJOS Y LOS TOMATES Y TRITURAMOS TODO CON UN ROBOT DE COCINA Y JUNTO CON LOS FRUTOS SECOS Y EL PAN. SAZONAMOS CON SAL Y PIMIENTA. POCO A POCO INCORPORAMOS EL VINAGRE Y EL ACEITE DE OLIVA. TENEMOS QUE IR LIGÁNDOLO COMO SI FUESE UNA MAYONESA. LAVAMOS LA ESCAROLA, LA ESCURRIMOS BIEN, LA TROCEAMOS Y LA PONEMOS SOBRE UNA ENSALADERA, Y VAMOS PONIENDO POR ENCIMA EL BACALAO EN TIRAS (PODEMOS USAR BACALAO AHUMADO O BACALAO DESALADO), LAS ANCHOAS Y EL ATÚN EN ACEITE BIEN ESCURRIDO. PONEMOS LA MITAD DE LAS ACEITUNAS REPARTIDAS POR TODA LA ENSALADERA, Y CUBRIMOS CON UNA CAPA DE SALSA ROMESCU. POR ÚLTIMO PONEMOS EL RESTO DE LAS ACEITUNAS.

ENSALADA DE PEPINO,

GAMBAS Y CABALLA CARMEN | EL PUCHERETE DE MARI

INGREDIENTES RÚCULA 1 PEPINO HOLANDÉS CORTADO EN RODAJAS FINAS TOMATES CHERRY CORTADOS POR LA MITAD LANGOSTINOS COCIDOS Y PELADOS CABALLA EN ACEITE DE OLIVA

VINAGRETA: EL ZUMO DE MEDIO LIMÓN 1 CUCHARADA SOPERA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1 CUCHARADITA DE MOSTAZA PICANTE ½ CUCHARADITA DE MOSTAZA DULCE Y SAL ELABORACIÓN DISPONER TODOS LOS INGREDIENTES EN UN PLATO Y AÑADIR LA VINAGRETA.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA

SANTITAS

BERTA | JENGIBRE, CANELA Y CLAVO

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS 1 KG. DE PATATAS 1 CEBOLLETA FRESCA PEQUEÑA 1 LATA DE BONITO FRITO EN ESCABECHE 2 HUEVOS VINAGRE DE JEREZ SAL PIMENTÓN DE LA VERA ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE) ELABORACIÓN COCER LOS HUEVOS DURANTE 10 MINUTOS. ENFRIAR Y RESERVAR. CORTAR EN MEDIAS LUNAS. LAVAR Y COCER LAS PATATAS HASTA QUE ESTÉN TIERNAS. RECORDAD QUE LAS PATATAS NO DEBEN HERVIR A BORBOTONES, SINO A FUEGO MEDIO. ENFRIAR Y RESERVAR. CORTAR LA CEBOLLETA EN JULIANA FINA. SI NO ENCONTRÁIS CEBOLLETA, SE PUEDE SUSTITUIR POR CEBOLLA. EN ESTE

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CASO, LA CORTAREMOS IGUALMENTE EN JULIANA Y LA PONDREMOS UNOS MINUTOS EN AGUA CON HIELO PARA QUITARLE "FUERZA". DESMIGAR EL BONITO EN ESCABECHE, GUARDANDO EL ESCABECHE. EN UNA ENSALADERA O EN UN BOL INTRODUCIMOS LAS PATATAS QUE HABREMOS CORTADO EN MEDIAS LUNAS DE UNOS 4-5 MM DE GROSOR, LA CEBOLLETA EN JULIANA, EL BONITO DESMIGADO Y EL HUEVO CORTADO PREVIAMENTE. ESPOLVOREAMOS CON UNA PIZCA DE PIMENTÓN Y AÑADIMOS SAL, EL ESCABECHE QUE HABÍAMOS RESERVADO, Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. REMOVEMOS BIEN PARA QUE SE IMPREGNEN TODOS LOS SABORES, Y LLEVAMOS AL FRIGORÍFICO HASTA LA HORA DE COMER. SERVIR BIEN FRÍA.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE

SEPIA CON MANGO Y GRANADA PATRICIA | SIN BLOG

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS BOLSA MEZCLA DE LECHUGAS 300G DE SEPIA ½ MANGO UN TROZO DE GRANADA 2 DIENTES DE AJO UN POCO DE PEREJIL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ZUMO DE MEDIA LIMA O LIMÓN

MONTAR LA ENSALADA COLOCANDO EN UN BOL LA MEZCLA DE LECHUGAS Y SOBRE ELLA LA SEPIA, LOS TROZOS DE MANGO Y LOS GRANOS DE GRANADA.

ELABORACIÓN PELAR Y CORTAR EN TROZOS CUADRADOS EL MEDIO MANGO. DESGRANAR EL TROZO DE GRANADA (APROXIMADAMENTE UN PUÑADO DE GRANOS) RESERVAR.

ALTERNATIVAS: EN LUGAR DE HACER UN MAJADO, TAMBIÉN PODEMOS CORTAR EL AJO EN CACHITOS MUY PEQUEÑOS JUNTO AL PEREJIL Y AÑADIRLO AL FINAL COMO EL MAJADO, PARA EVITAR QUE SE QUEME. SE PUEDE EMULSIONAR EL ADEREZO CON UNAS VARILLAS Y UTILIZAR VINAGRE DE MÓDENA, EN VEZ DEL ZUMO DE LA LIMA. PODRÍAMOS REHOGAR EL MANGO EN LA MISMA SARTÉN DONDE HEMOS HECHO LA SEPIA, Y DARLE UN GUSTO AL MANGO TOSTADO QUE LE VA MUY BIEN.

ADEREZAR CON UN POCO DE SAL, EL ZUMO DE LA MEDIA LIMA Y ACEITE.

HACER UN MAJADO DE AJO Y PEREJIL: EN UN MORTERO COLOCAR LOS DIENTES DE AJO, EL PEREJIL Y UN POCO DE SAL. “MAJAR” Y AÑADIR UN POCO DE ACEITE. CORTAR LA SEPIA EN TROZOS Y HACER EN LA SARTÉN A FUEGO ALTO. TRANSCURRIDOS UN PAR DE MINUTOS AÑADIR UN POCO DE SAL Y ACEITE. COCINAR UN PAR DE MINUTOS MÁS Y AÑADIR EL MAJADO DE AJO Y PEREJIL. REHOGAR UN MINUTO MÁS PARA QUE SE DORE EL AJO Y LA SEPIA SIN QUE LLEGUEN A QUEMARSE.

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CONSEJOS: CUANDO DESGRANEMOS LA GRANADA HAY QUE ASEGURARSE DE QUITAR LAS PARTES BLANCAS QUE TIENEN LOS GRANOS, YA QUE ESTAS AMARGAN.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE

SALMÓN, PATO Y PIMIENTOS CONFITADOS PATRICIA | SIN BLOG

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS BOLSA DE BROTES TIERNOS 50 G SALMÓN AHUMADO 50-100G JAMÓN DE PATO EN LONCHAS FINAS 2 C.S. PIMIENTOS CONFITADOS (*) 1 C.S. REMOLACHA EN TIRAS EN CONSERVA CREMA BALSÁMICA DE MÓDENA ELABORACIÓN *PREPARACIÓN DE LOS PIMIENTOS CONFITADOS: CORTAR EN JULIANA UN PIMIENTO ROJO Y REHOGARLO EN UNA SARTÉN CON POCO ACEITE. AÑADIRLE 100G DE AZÚCAR + 50ML DE AGUA + 1 CUCHARADA DE VINAGRE (MÓDENA, JEREZ O MANZANA) COCINAR A FUEGO SUAVE DURANTE 20 MINUTOS O HASTA QUE EL LÍQUIDO SE HAYA REDUCIDO FORMANDO UN ALMÍBAR.

EN UN BOL MEZCLAR LOS PIMIENTOS CON LA REMOLACHA Y LAS LONCHAS DE JAMÓN. COLOCAR EN UN LADO LA MEZCLA DEL BOL Y SOBRE ELLA UNA LONCHA DE SALMÓN AHUMADO. AÑADIR AL LADO UN PUÑADO DE BROTES TIERNOS PREVIAMENTE SALADOS. SALSEAR CON LA CREMA BALSÁMICA DECORANDO EL PLATO AL GUSTO. ALTERNATIVAS: PODEMOS SUSTITUIR EL JAMÓN DE PATO POR IBÉRICO DE CERDO. OTRA PRESENTACIÓN PODRÍA SER HACER UNA MEZCLA DE TODOS LOS INGREDIENTES Y COLOCAR SOBRE UNA BASE DE BROTES TIERNOS.

AMANIDA DE

MERCAT

ALBA | EL TALLER DE CUINA

INGREDIENTS ESCAROLA FORMATGE FRESC TOMÀQUETS CIREROLS TONYINA PEBROT ESCALIVAT MONGETA TENDRA CUITA REDUCCIÓ DE VINAGRE DE MÒDENA OLI D'OLIVA VERGE, SAL NEGRA I PEBRE ELABORACIÓ COL·LOCAR TOTS ELS INGREDIENTS EN UN PLAT I REGAR AMB UNA VINAGRETA FETA AMB OLI, REDUCCIÓ DE VINAGRE DE MÒDENA , SAL I PEBRE .

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE AGUACATE CON SALMÓN AHUMADO Y NAVAJUELAS DEL PACÍFICO ISABEL | LA COCINA DE MORENISA

INGREDIENTES 1 CEBOLLETA 1 TOMATE 1/2 PIMIENTO ROJO 1/2 PIMIENTO VERDE ALCAPARRAS 2 AGUACATES 100 GR DE SALMÓN AHUMADO 1 LATA DE NAVAJUELAS DEL PACÍFICO AL NATURAL 100 GR DE QUESO BLANCO 1/2 LIMÓN 3 RAMITAS DE ORÉGANO FRESCO ELABORACIÓN CORTAR EN DADITOS E INCORPORAR EN UN BOL, LA CEBOLLA, EL TOMATE, LOS PIMIENTOS, 1 RAMITA DE ORÉGANO Y LAS ALCAPARRAS. AGREGAR EL SALMÓN Y LAS NAVAJUELAS CORTADOS EN PEQUEÑOS TROZOS Y MEZCLAR BIEN. CORTAR LOS AGUACATES A LA MITAD Y SACAR SU PULPA, TROCEARLA Y AÑADIR AL BOL. AGREGAR EL QUESO CORTADO EN PEQUEÑOS TROZOS. SALPIMENTAR, ROCIAR CON EL JUGO DE MEDIO LIMÓN Y MEZCLAR. CON LA SAL DEL SALMÓN PUEDE SER SUFICIENTE, PROBAR Y AJUSTAR SI FUERA NECESARIO. SERVIR, SI SE DISPONE DE ELLAS, EN UNAS CONCHAS DE VIEIRAS Y SI NO, FORMAR UN MONTONCITO CON LA ENSALADA EN EL CENTRO DE UN PLATO PEQUEÑO. DECORAR CON UNAS TIRAS DE SALMÓN, UNA NAVAJUELA, ALGUNAS ALCAPARRAS Y UNA RAMITA DE ORÉGANO FRESCO.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE CANÓNIGOS, FRESAS Y SARDINAS CON VINAGRETA DE FRESAS Y SEMILLAS DE AMAPOLA CARMELA | LOS INVENTOS DE CARMELA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 1 BOLSA DE CANÓNIGOS, U OTROS BROTES AL GUSTO 2 LATITAS DE SARDINAS EN CONSERVA CON TOQUE DE LIMÓN QUESO EMMENTAL, LA CANTIDAD AL GUSTO 3 Ó 4 FRESAS POR PERSONA MAZORQUITAS DE MAÍZ, UNA O DOS POR PERSONA PARA LA VINAGRETA DE FRESAS: 200 GRAMOS DE FRESAS LAVADAS Y SIN HOJAS 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA SUAVE 65 ML DE VINAGRE BLANCO 1 AJO 1/2 CUCHARADITA DE SAL UNA PIZCA DE PIMIENTA BLANCA 1 CUCHARADA SOPERA DE AZÚCAR 1 CUCHARADA SOPERA DE SEMILLAS DE AMAPOLA .

ELABORACIÓN: PREPARAR ANTES LA VINAGRETA PUES HA DE REPOSAR AL MENOS UNA HORA ANTES DE SERVIR, YO LA HICE EL DÍA ANTES Y ASÍ ESTABA LLENA DE AROMA Y SABOR CUANDO LA COMIMOS. PONER TODOS LOS INGREDIENTES MENOS LAS SEMILLAS DE AMAPOLA EN EL VASO DE LA BATIDORA O ROBOT DE COCINA, TRITURAR BIEN. AÑADIR LAS SEMILLAS DE AMAPOLA, MEZCLAR BIEN Y GUARDAR EN UN RECIPIENTE HERMÉTICO EN EL FRIGORÍFICO HASTA LA HORA DE SERVIR. YO LA DEJÉ TAL CUAL SE VE EN LAS FOTOS, BIEN DENSA COMO UNA CREMA, PERO, PODÉIS DILUIRLA UN POCO EN AGUA SI OS GUSTA MÁS

PARA SERVIR LA ENSALADA: PONER LOS CANÓNIGOS EN LOS PLATOS O VASITOS DE SERVIR, AGREGAR LAS SARDINAS BIEN ESCURRIDAS, LAS FRESAS LAVADAS, SECAS Y CORTADAS EN TROZOS REGULARES, AÑADIR EL QUESO EN LONCHAS FINAS Y LAS MAZORQUITAS DE MAÍZ, SERVIR CON LA VINAGRETA. PODEMOS PONER UN POCO Y SERVIR EL RESTO POR SI A ALGUIEN LE GUSTA CON MÁS CANTIDAD, O COMO HE HECHO YO CON UNA BOTELLITA POR PERSONA.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA TROPICAL DE AGUACATE Y MANGO CON

QUISQUILLA, VIEIRA Y SU VINAGRETA CREMOSA LOLA | AJO BLANCO

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS 1 MANGO 1 AGUACATE 250 GRS DE QUISQUILLAS 3 VIEIRAS CRUJIENTE DE BULBO DE APIO VINAGRETA CREMOSA: AOVE MOSTAZA UNA CUCHARADA DE AGUA VINAGRE DE VINO BLANCO ANACARDOS TRITURADOS

ELABORACIÓN LA VINAGRETA CREMOSA: LAS CANTIDADES COMO MÁS OS GUSTEN. PUSE 4 DE AOVE X 1 DE CADA INGREDIENTE Y UN PUÑADO DE ANACARDOS PICADOS, ES EL CRUJIENTE DE LA ENSALADA. LO BATES Y ESTÁ LISTA PARA SERVIR. LA ENSALADA: PELAMOS EL MANGO Y HACEMOS RODAJAS FINAS A LO LARGO. RESERVAMOS. PELAMOS EL AGUACATE, CORTAMOS EN LONCHAS FINAS Y RESERVAMOS. SI UTILIZÁIS QUISQUILLAS, LE DAIS UN HERVOR, LAS PELÁIS, ABRÍS POR LA MITAD Y RESERVÁIS. HE UTILIZADO LANGOSTINOS COCIDOS. PARA EL CRUJIENTE HE UTILIZADO CEBOLLINO Y LO HE FRITO EN UN POCO DE AOVE, LO DEJAMOS SOBRE UNA HOJA DE PAPEL Y RESERVAMOS. LA VIEIRA LA MARCAMOS EN UNA PARRILLA Y RESERVAMOS. YA TENEMOS NUESTRA LA "MISE EN PLACE" Y PODEMOS EMPEZAR A MONTAR LA ENSALADA. YO HE UTILIZADO UN ARO PARA EMPLATAR, PERO NO HACE FALTA SI NO TENÉIS. PONEMOS CAPAS DE CADA INGREDIENTE, EN REALIDAD SON 3 INGREDIENTES. MANGO + AGUACATE + LANGOSTINOS Y ASÍ HASTA 2 VECES O LAS QUE OS GUSTE. UNA VEZ COLOCADAS LAS CAPAS, QUITAMOS EL ARO DE EMPLATAR Y CORONAMOS CON LA VIEIRA Y EL CRUJIENTE, EN MI CASO DE CEBOLLINO. REGAMOS CON LA VINAGRETA CREMOSA O LA SERVIMOS EN UNA SALSERA.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE bacalao , tomate y estragón con vinagreta de maracuyá CÉSAR | CON UN PAR DE GUINDILLAS

INGREDIENTES 2 TOMATES 100 GR. DE BACALAO DESMIGADO DESALADO 3 RABANITOS ESTRAGÓN FRESCO 100 ML DE VINAGRETA DE MARACUYÁ (*) SI OS DAIS CUENTA NO LLEVA SAL, PORQUE EL BACALAO TIENE SU PUNTO DE SAL Y LA VINAGRETA TAMBIÉN PERO SIEMPRE PUEDES AÑADIR UN POCO POR TU CUENTA. PARA LA VINAGRETA: PULPA DE UN MARACUYÁ. AGUA DE RALLAR DOS TOMATES. UNA CUCHARA DE MIEL. UNA CUCHARA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. PIMIENTA ROSA (5 Ó 6). SAL AL GUSTO. ELABORACIÓN LA VINAGRETA DE MARACUYÁ: EXTRAEMOS LA PULPA, ESTO ES SENCILLÍSIMO, SI ESTÁ BIEN MADURA, SALE SOLA. PONEMOS UN CAZO A FUEGO MEDIO E INCORPORAMOS LA PULPA Y EL AGUA DE LOS TOMATES (EN SU LUGAR PODEMOS PONER AGUA SOLA). CUANDO COMIENCE A CALENTARSE INCLUIMOS LA PIMIENTA ROSA, LA MIEL Y FINALMENTE EL ACEITE, QUE DEJAREMOS CAER POCO A POCO MIENTRAS VAMOS BATIENDO CON UNAS VARILLAS. DEJAMOS REDUCIR DOS O TRES MINUTOS Y SEGUIMOS BATIENDO DE VEZ EN CUANDO. APAGAMOS EL FUEGO, INCORPORAMOS SAL Y COMPROBAMOS EL PUNTO. YO LA DEJO ASÍ, PORQUE ME GUSTA EL "CRUNCH", O SEA, EL PUNTO CRUJIENTE QUE APORTAN LAS SEMILLAS DE MARACUYÁ, PERO SI QUIERES PUEDES UTILIZAR LA BATIDORA Y LUEGO COLAR LA VINAGRETA PARA QUE QUEDE MÁS UNIFORME Y "ATERCIOPELADA“. RESERVAMOS. LA ENSALADA: LO PRIMERO SERÍA DESALAR EL BACALAO, AUNQUE CONFIESO QUE YO PARTÍ DE BACALAO DESMIGADO DESALADO COMPRADO EN UNA GRAN SUPERFICIE. PUEDES DESALARLO TÚ. YA SABES, AGUA FRÍA EN UN CUENCO QUE CUBRA BIEN EL BACALAO Y A LA NEVERA. CAMBIAMOS AGUA CADA 8 HORAS Y SI UTILIZAS MIGAS Y NO UN LOMO GRANDE, PUEDE ESTAR EN 16 HORAS. LA CUESTIÓN ES QUE DEBE QUEDAR ALGO SALADO, NO QUEREMOS QUE ESTÉ INSÍPIDO Y POR ESO NO USAMOS BACALAO FRESCO. RALLAMOS DOS TOMATES Y ESCURRIMOS EL AGUA QUE SEPARAMOS PARA LA VINAGRETA DE MARACUYÁ, QUEREMOS LA PULPA CON LA MENOR CANTIDAD DE AGUA POSIBLE, YO LA PUSE EN UN COLADOR UNA HORITA. CORTAMOS MUY FINOS LOS RABANITOS, PODEMOS UTILIZAR UNA MANDOLINA O PROBAR NUESTRA CAPACIDAD CON EL CUCHILLO. SECAMOS EL BACALAO Y PROCEDEMOS A MONTAR EL PLATO. PODEMOS JUNTARLO TODO TAL CUAL O HACER ALGO COMO ESTO: PONER EL TOMATE COMO CAMA EN EL FONDO DEL PLATO Y ENCIMA DISPONER EL BACALAO, LAS HOJAS ENTERAS DE ESTRAGÓN Y LAS LONCHAS DE RABANITOS. FINALMENTE NAPAMOS CON LA VINAGRETA, QUE PUEDE ESTAR FRÍA O SERVIRLA TIBIA SI CONSUMIMOS ESTA ENSALADA FUERA DE VERANO.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE ESPINACAS CON AURÉLIE | LA CHEF A

SALMÓN

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS ESPINACAS (DOS PLATOS HONDOS). 2 PEPINOS PEQUEÑOS. 1 RODAJA DE SALMÓN FRESCO* 4 HUEVOS DE CODORNIZ O 1 HUEVO GRANDE DE GALLINA 1 BUEN PUÑADO DE PISTACHOS TOSTADOS Y PELADOS SIN SAL 1 CHALOTA PEQUEÑA (SUSTITUIBLE POR CEBOLLA ROJA) 2 CC DE MOSTAZA DE DIJON GRANOS DE MOSTAZA (OPCIONAL O PODÉIS USAR MOSTAZA DE DIJON CON LOS GRANOS INTEGRADOS) SÉSAMO NEGRO (SUSTITUIBLE POR SÉSAMO CORRIENTE TOSTADO) ACEITE DE OLIVA 3 CUCHARADAS SOPERAS DE VINAGRE SAL AHUMADA* *SI VAIS A USAR SALMÓN AHUMADO, NO USÉIS SAL AHUMADA Y SALAD POCO YA QUE EL SALMÓN AHUMADO YA LLEVA BASTANTE SAL. ELABORACIÓN EL DÍA ANTERIOR O POR LA MAÑANA, CUECE EL SALMÓN Y LOS HUEVOS, DEJA ENFRIAR Y LLEVA AL FRIGORÍFICO. SALMÓN: PON AGUA A HERVIR, SUMERGE EL SALMÓN Y CUENTA DE 2 A 4 MINUTOS SEGÚN EL GROSOR DE LA RODAJA. SACA CON UNA ESPUMADERA Y DEJA ENFRIAR. HUEVOS: PON LOS HUEVOS EN AGUA FRÍA CON UN CHORRITO DE VINAGRE, LLEVA A EBULLICIÓN Y CUENTA, DESDE EL PRIMER BURBUJEO DEL AGUA, 5 MINUTOS PARA LOS HUEVOS DE CODORNIZ O 10 MINUTOS PARA EL DE GALLINA (SI ES MUY GRANDE, 11 MINUTOS). SUMERGE INMEDIATAMENTE EN AGUA MUY FRÍA. A LA HORA DE COMER, PELA LOS HUEVOS Y EL PEPINO. TROCEA EL PEPINO EN RODAJAS. QUÍTALE LA PIEL, LAS ESPINAS Y LA GRASA QUE PUDIERA QUEDAR AL SALMÓN Y TROCEA CON CUIDADO EN TACOS. PICA GRUESAMENTE LOS PISTACHOS. PELA Y PICA LA CHALOTA. EN UN CUENCO, MEZCLA EL VINAGRE CON LA MOSTAZA HASTA INCORPORAR Y AGREGA LA CHALOTA PICADA. EN CADA PLATO, EXTIENDE UNA CAMA DE ESPINACAS. EN EL CENTRO, REPARTE LAS RODAJAS DE PEPINO. DISPÓN ENCIMA UNOS TACOS DE SALMÓN Y HUEVO DURO PARTIDO. RIEGA CON EL ALIÑO DE MOSTAZA/VINAGRE/CHALOTA. REPARTE PISTACHOS, SEMILLAS DE MOSTAZA Y DE SÉSAMO ENCIMA. RIEGA CON ACEITE DE OLIVA Y ECHA UN POCO DE SAL AHUMADA, EN SU CASO. ¡Y LISTO! SUGG-R AND SOME SALT

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE VERANO A LA CHUS | PARA ESTAR POR CASA

MOSTAZA

INGREDIENTES HOJAS DE LECHUGA 1 TOMATE MEDIA CEBOLLETA MORADA SURIMI PAN TOSTADO O GALLETAS SALADAS

1 CUCHARADA SOPERA DE MOSTAZA DE DIJON 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1 CUCHARADA DE VINAGRE SAL ORÉGANO

ELABORACIÓN LIMPIAREMOS LAS HOJAS DE LECHUGA Y EL TOMATE BAJO EL AGUA DEL GRIFO. PICAREMOS LA LECHUGA Y CORTAREMOS EL TOMATE EN GAJOS. PICAREMOS LA CEBOLLA BIEN FINITA. TROCEAREMOS LAS BARRAS DE SURIMI. LO PONDREMOS TODO EN UN BOL. APARTE, MEZCLAREMOS LA MOSTAZA, EL ACEITE DE OLIVA Y EL VINAGRE. LOS MEZCLAREMOS HASTA CONSEGUIR UNA VINAGRETA BIEN LIGADA. ROCIAREMOS ESTA VINAGRETA POR ENCIMA DE LA LECHUGA, EL TOMATE, EL SURIMI Y LA CEBOLLA. TROCEAREMOS PAN TOSTADO O UNAS GALLETAS SALADAS Y LAS PONDREMOS EN LA ENSALADA. AÑADIREMOS SAL Y ORÉGANO. POR ÚLTIMO, MEZCLAR TODO.

ENSALADA DE judías verdes,

bacalao en aceite y langostinos CARMEN | EL PUCHERETE DE MARI

INGREDIENTES JUDÍAS VERDES CORTADAS EN TIRAS Y COCIDAS AL DENTE UN PUÑADITO DE RÚCULA TOMATES CHERRY CORTADOS POR LA MITAD 1 KIWI TROCEADO BACALAO CONSERVADO EN ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA EN TIRAS LANGOSTINOS COCIDOS PELADOS VINAGRETA EL ZUMO DE MEDIO LIMÓN 1 CUCHARADA SOPERA DE MAYONESA 1 CUCHARADITA DE POSTRE DE MOSTAZA DULCE SAL ELABORACIÓN PREPARAR LA VINAGRETA. COLOCAR EN UN PLATO LAS JUDÍAS VERDES YA COCIDAS, SOBRE ELLAS EL RESTO DE INGREDIENTES Y VERTER LA VINAGRETA EMULSIONADA. MEZCLAR. SUGG-R AND SOME SALT

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE CANÓNIGOS, RÚCULA,

GAMBAS Y TOMATITOS

ISABEL | LA COCINA DE MORENISA INGREDIENTES 200 GR ENTRE CANÓNIGOS Y RÚCULA 16 TOMATITOS CHERRY (O TOMATE CEREZA) 250 GR DE GAMBAS COCIDAS Y PELADAS 1 MANZANA PARA LA VINAGRETA: 2 PIMIENTOS DE PIQUILLO 1 CEBOLLETA 6 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1 CUCHARADA DE VINAGRE BALSÁMICO AL PEDRO XIMÉNEZ 1 CUCHARADITA DE MOSTAZA SAL Y PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA ELABORACIÓN DISPONER LAS HOJAS DE CANÓNIGOS Y RÚCULA BIEN LIMPIAS EN UN CUENCO. AGREGAR LOS TOMATES CHERRY CORTADOS POR LA MITAD Y LOS CUERPOS DE LAS GAMBAS CORTADOS EN PEQUEÑAS PORCIONES. PELAR LA MANZANA, CORTARLA EN PEQUEÑOS DADOS Y AGREGARLA A LA ENSALADA.

ELABORACIÓN DE LA VINAGRETA: PICAR LA CEBOLLETA Y LOS PIMIENTOS DE PIQUILLO EN DADOS MUY PEQUEÑOS, PONERLOS EN UN TARRO DE CRISTAL BIEN LIMPIO. INCORPORAR EL ACEITE, EL VINAGRE, LA MOSTAZA, LA SAL Y LA PIMIENTA NEGRA. CERRAR EL TARRO Y AGITAR BIEN. VERTER LA VINAGRETA SOBRE LA ENSALADA JUSTO ANTES DE TOMARLA.

ENSALADA DE

PULPO CON CHIPS DE AJO

CATINA | LA COCINA DE CATINA

INGREDIENTES 400 GR DE PULPO COCIDO Y CORTADO EN TROZOS UNA ESCAROLA 8 TOMATES CHERRY 3 CUCHARADAS DE VINAGRE DE JEREZ 6 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

CHIPS DE AJO PIMENTÓN, PIMIENTA Y SAL PARA EL CHIPS DE AJO: 2 DIENTES DE AJO UN VASO DE ACEITE DE OLIVA SAL

ELABORACIÓN PELAR LOS DIENTES DE AJO Y CORTARLOS EN LÁMINAS MUY FINAS. PONER EL ACEITE EN UN CAZO Y ECHAR LAS LÁMINAS DE AJO EN EL ACEITE FRÍO. CALENTAR A FUEGO SUAVE Y FREÍR LENTAMENTE HASTA QUE LOS CHIPS TOMEN UN COLOR DORADO. ESCURRIR CON UNA ESPUMADERA SOBRE UN PLATO FORRADO CON PAPEL ABSORBENTE. DEJAR ENFRIAR EL ACEITE Y GUARDARLO EN UN FRASCO BIEN CERRADO, NOS SERVIRÁ PARA ALIÑAR LAS ENSALADAS. TROCEAR LA ESCAROLA Y PONERLA EN LA ENSALADERA. CORTAR LOS TOMATES CHERRY POR LA MITAD Y AÑADIRLOS A LA ENSALADERA. INCORPORAR LOS TROZOS DE PULPO, LOS CHIPS DE AJO Y ESPOLVOREAR CON UNA PIZCA DE PIMENTÓN. PONER LA SAL, LA PIMIENTA, EL VINAGRE Y EL ACEITE EN UN CUENCO Y BATIR CON UNAS VARILLAS. VERTER SOBRE LA ENSALADA Y SERVIR. SUGG-R AND SOME SALT

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA CON MEJILLONES, Y RAVIOLIS FRITOS

GAMBAS

MIQUEL | LES RECEPTES DEL MIQUEL

INGREDIENTES ENSALADA VARIADA AL GUSTO APIO ZANAHORIA TOMATES MEJILLONES AL VAPOR GAMBAS ALISTADAS RAVIOLIS DE PERA 1 HUEVO PEQUEÑO HARINA NORMAL Y HARINA DE GARBANZOS MEZCLADA A PARTES IGUALES CURRY AL GUSTO ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA VINAGRE DE MANGO SAL DE ALGAS

NO PONGO CANTIDADES Y PODÉIS PONER LO QUE OS GUSTE O TENGÁIS EN ESE MOMENTO

ELABORACIÓN PASAMOS LOS RAVIOLIS POR HUEVO BATIDO Y LOS REBOZAMOS CON LA HARINA Y EL CURRY. FREÍMOS SUMERGIDOS EN ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA HASTA QUE ESTÉN DORADOS, SOBRE UNOS 30 SEGUNDOS A FUEGO MEDIO. Y DEJAMOS REPOSAR ENCIMA DE UN PAPEL DE COCINA PARA QUE ABSORBA EL EXCESO DE ACEITE. LIMPIAMOS Y CENTRIFUGAMOS LA ENSALADA. LA PONEMOS DENTRO DE UN BOL ALTO JUNTO CON LA ZANAHORIA RALLADA Y EL APIO A DADOS. Y EN EL ÚLTIMO MOMENTO LA ALIÑAMOS DENTRO DE UN BOL CON EL VINAGRE DE MANGO, ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y LA SAL DE ALGAS. CORTAMOS LOS TOMATES POR LA MITAD Y LOS PONEMOS A PUNTO DE SAL Y GOTA DE ACEITE DE OLIVA. Y PRESENTAMOS LA ENSALADA. NOTAS: TAMBIÉN PODÉIS AÑADIRLE FRUTA EN FORMA DE BOLA DE MELÓN, PAPAYA, MELOCOTÓN, MANZANA ETC. LOS RAVIOLIS PARA HACERLOS FRITOS ACONSEJO QUE SEAN DE RELLENOS HÚMEDOS YA QUE SI SON SECOS OS QUEDARAN SECOS DE DENTRO.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE GARBANZOS Y LANGOSTINOS CON VINAGRETA DE GUINDILLAS Y CILANTRO PATRICIA | COSAS DE MI COCINA

INGREDIENTES GARBANZOS COCIDOS LANGOSTINOS COCIDOS (UNOS 3 POR PERSONA) DOS HUEVOS CILANTRO LIMÓN ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA VINAGRE DE VINO BLANCO CAYENAS

ELABORACIÓN SI LOS GARBANZOS SON DE BOTE (OJO, UNA MARCA DE CONFIANZA Y QUE SEPAMOS QUE ESTÁN BUENOS, PORQUE ES LA BASE DE LA ENSALADA!), LOS ACLARAMOS CON ABUNDANTE AGUA Y DEJAMOS QUE ESCURRAN EL EXCEDENTE DE LÍQUIDO CON LA AYUDA DE UN ESCURRIDOR. MIENTRAS, VAMOS COCIENDO LOS HUEVOS EN AGUA. CUANDO LOS TENGAMOS LISTOS, RESERVAMOS. PARA PREPARAR LA VINAGRETA Y DEJARLA EN LA NEVERA MIENTRAS PREPARAMOS EL RESTO DE INGREDIENTES: MEZCLAREMOS EL ACEITE, EL VINAGRE, EL LIMÓN Y UN POCO DE SAL. ADEMÁS, AÑADIMOS EL CILANTRO PICADO Y LAS CAYENAS BIEN PICADAS. BATIMOS BIEN PARA QUE EMULSIONE UN POCO Y RESERVAMOS. EN UNA SARTÉN CON ACEITE DE OLIVA CALIENTE, PASAREMOS A SELLAR LOS LANGOSTINOS AUNQUE NO DEMASIADO, SOLO QUEREMOS QUE QUEDEN UN POCO MÁS " A LA PLANCHA". CUANDO LOS TENGAMOS, AÑADIMOS A ESTA MISMA SARTÉN LOS GARBANZOS Y LOS HUEVOS PICADOS FINAMENTE Y UN POCO MÁS DE CILANTRO. REMOVEMOS UN PAR DE MINUTOS PARA QUE TODOS LOS SABORES QUEDEN INTEGRADOS. CUANDO ESTÉ TODO LISTO, APARTAMOS EN UN BOL Y MEZCLAMOS CON NUESTRA DELICIOSA Y FRESCA VINAGRETA. COMO VEIS, UNA RECETA SENCILLA, RICA Y MUY SANA!

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE CALABACÍN Y

LANGOSTINOS CON SALSA VERDE LAURA | BECAUSE

INGREDIENTES 2 CALABACINES MEDIADOS LIMPIOS Y CORTADOS EN TIRAS (PREFERIBLEMENTE CON UNA MANDOLINA) 300 GR DE LANGOSTINOS COCIDOS 4 PUÑADOS DE RÚCULA PARA LA SALSA VERDE: 4 CUCHARADAS DE PEREJIL FRESCO PICADO 1 DIENTE DE AJO PELADO PICADO 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1 CHORRITO DE LIMÓN SAL MARINA ELABORACIÓN PRIMERO PREPARAMOS LA SALSA VERDE, PICANDO BIEN EL PEREJIL Y EL AJO Y MEZCLÁNDOLO ENÉRGICAMENTE CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES. RESERVAMOS. DISPONEMOS UNA FUENTE CON LA RÚCULA ENCIMA. PONEMOS EN LA PLANCHA O EN LA SARTÉN UN POCO DE ACEITE DE OLIVA Y A FUEGO MEDIO PASAMOS LAS TIRAS DE CALABACÍN POR AMBOS LADOS, HASTA QUE LA SUPERFICIE ESTÉ ALGO TOSTADA Y LA CARNE TIERNA. NADA MÁS SALIR DE LA PLANCHA PASAMOS A LA FUENTE CON LA RÚCULA, DÁNDOLES A LAS TIRAS UNA LEVE PINCELADA DE SALSA VERDE POR ENCIMA. CUANDO HAYAMOS ACABADO CON LOS CALABACINES, PELAMOS LOS LANGOSTINOS COCIDOS Y LOS PINCELAMOS CON LA SALSA VERDE ANTES DE COLOCARLOS ENCIMA DE LAS TIRAS DE CALABACÍN. SE PUEDE TOMAR RECIÉN HECHA O RESERVARLA EN LA NEVERA Y SERVIRLA FRESQUITA.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE

SALMÓN, QUESO Y ARÁNDANOS ANA | MIGAS EN LA MESA

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS PARA EL GRAVLAX: SALMÓN, UN LOMO DE UNOS 300 G AZÚCAR, 500 G SAL GRUESA, 500 G LIMÓN, UNO ENELDO, UNA CUCHARADA PARA LA ENSALADA: CANÓNIGOS, UNA BOLSA QUESO FRESCO, 100 G SALMÓN MARINADO O GRAVLAX, 50 G ARÁNDANOS DESHIDRATADOS, 20 G NUECES, 20 G ALIÑO: ACEITE, DOS CUCHARADAS [20 ML] LIMÓN, MEDIO SAL, PIMIENTA NEGRA

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ELABORACIÓN PARA EL GRAVLAX: SI VAMOS A HACER EL GRAVLAX, LAS INSTRUCCIONES SON MUY SENCILLAS, PERO TENEMOS QUE EMPEZAR UN DÍA ANTES A PENSAR EN NUESTRA ENSALADA. PREPARAMOS EN UN BOL UNA MEZCLA DE SAL Y AZÚCAR A PARTES IGUALES. RESERVAMOS. EL LOMO DE SALMÓN, LIBRE DE ESPINAS Y DE PIEL, LO ROCIAMOS CON ZUMO DE LIMÓN Y SI QUEREMOS, LO EMBARDURNAMOS CON ALGUNA HIERBA, ESPECIA O CONDIMENTO [YO LO HICE CON ENELDO ABUNDANTE, PERO A VECES PONGO SOJA, MOSTAZA O HASTA WASABI, SEGÚN ME DA EL AIRE ESE DÍA]. EN UN RECIPIENTE DE FONDO PLANO, PONEMOS LA MITAD DE LA MEZCLA DE AZÚCAR Y SAL, Y COLOCAMOS EL LOMO ENCIMA. LO CUBRIMOS CON MÁS MEZCLA DE SAL Y AZÚCAR Y LO TAPAMOS CON PAPEL ALBAL O FILM. PONEMOS PESO ENCIMA,

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Y LO DEJAMOS EN LA NEVERA DURANTE 12 HORAS. AL CABO DE ESTE TIEMPO, SACAMOS EL LOMO, LE DAMOS LA VUELTA Y LO VOLVEMOS A CUBRIR CON LA MEZCLA QUE HEMOS RETIRADO. OTRA VEZ A LA NEVERA, OTRAS 12 HORAS COMO MÍNIMO. SÓLO NOS QUEDA SACAR LÁMINAS CON UN CUCHILLO BIEN AFILADO, EL IDEAL ES EL JAMONERO. EN LA NEVERA DURA UNAS 2-3 SEMANAS MÁXIMO, PERO SE PUEDE CONGELAR BIEN ENVUELTO EN FILM. PARA LA ENSALADA: NO HAY MUCHO QUE EXPLICAR AQUÍ! TAN SÓLO HAY QUE COLOCAR TODOS LOS INGREDIENTES EN UNA ENSALADERA, ALIÑAR Y DISFRUTARLA! PARA EL ALIÑO: PON TODOS LOS INGREDIENTES EN UN BOL Y BÁTELOS CON ENERGÍA HASTA QUE SE LIGUEN BIEN Y TENGAN UN ASPECTO EMULSIONADO. SIRVE INMEDIATAMENTE, ANTES DE QUE SE DESLIGUEN.

MAYO | JUNIO | JULIO 2015


CON BASE DE

Cereales

Y PSEUDOCEREALES

ENSALADA DE ARROZ CON SANDÍA Y MUSLOS DE POLLO TABULÉ CON FRUTAS Y FRUTOS SECOS ENSALADA CON QUINOA ENSALADA DE MIJO Y GARBANZOS ESPECIADOS ENSALADA DE ARROZ SALVAJE CON AROMÁTICAS ENSALADA DE PASTA CON SALSA DE YOGUR ENSALADA PRIMAVERA CON BULGUR ENSALADA DE PASTA TRICOLOR ENSALADA DE QUINOA Y FRUTAS ENSALADA DE PASTA ENSALADA DE ARROZ INTEGRAL Y TRÍO DE PIMIENTOS CON VINAGRETA DE VAINILLA ENSALADA DE QUINOA Y LENTEJAS ENSALADA DE TRIGO INTEGRAL Y FILETES DE ATÚN ENSALADA DE ARROZ Y GUISANTES CON PASAS Y PISTACHOS ENSALADA MARGARITAS DE COLOR


ENSALADA DE

arroz con sandía y muslos de pollo PEPI | SOPA DE SOPA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 1 LIMÓN 2 C/P DE MIEL 2 C/P DE TOMATE CONCENTRADO 1 C/P DE PIMENTÓN PICANTE 8 C/S DE ACEITE DE OLIVA 1 KILO DE MUSLOS DE POLLO 2 DIENTES DE AJO 1 CEBOLLA PEQUEÑA 4 C/S DE ARÁNDANOS ROJOS SECOS 200 GRAMOS DE ARROZ LARGO 400 ML. DE CALDO DE VERDURAS 1 SANDÍA PEQUEÑA (600 GRAMOS DE CARNE SIN PEPITAS) 1 MANOJO DE CEBOLLETAS DE LAS FINAS ½ MANOJO DE HOJAS DE MENTA ½ MANOJO DE PEREJIL SAL Y PIMIENTA ELABORACIÓN ENCENDER EL HORNO A 200° CON CALOR ARRIBA Y ABAJO. EXPRIMIR EL ZUMO DEL LIMÓN Y MEZCLAR UNA CUCHARADA DE ZUMO CON LA MIEL, EL TOMATE CONCENTRADO, EL PIMENTÓN Y DOS CUCHARADAS DE ACEITE. LIMPIAR BIEN LOS MUSLOS DE POLLO Y PINCELAR CON LA MARINADA. SALAR. COLOCAR LOS MUSLOS EN UNA BANDEJA DE HORNO CON 100 ML. DE AGUA Y HORNEAR UNOS 40-50 MINUTOS. PELAR LOS AJOS Y LA CEBOLLA, PICAR FINAMENTE Y POCHARLO EN UNA OLLA CON 2 CUCHARADAS DE ACEITE. AÑADIR LOS ARÁNDANOS Y EL ARROZ, Y REMOVER UNOS SEGUNDOS. VERTER EL CALDO Y DEJAR COCIENDO UNOS 20 MINUTOS A FUEGO BAJO. REFRESCAR CON AGUA FRÍA Y RESERVAR. CORTAR LA SANDÍA EN CUATRO. SACAR BOLAS CON UN SACABOLAS E IRLAS RESERVANDO. LAVAR LAS CEBOLLETAS Y CORTAR EN AROS. LAVAR LAS HIERBAS Y PICARLAS. MEZCLAR TODO CON EL ARROZ, EL RESTO DE ZUMO DE LIMÓN Y DE ACEITE DE OLIVA. SALPIMENTAR. SERVIR LA ENSALADA DE ARROZ ACOMPAÑADA DE LOS MUSLOS DE POLLO. ESPOLVOREAR CON LOS AROS DE CEBOLLETA. LE VA FENOMENAL UNA SALSA DE YOGUR CON AJO PARA ACOMPAÑAR. SUGG-R AND SOME SALT

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


TABULÉ CON FRUTAS Y FRUTOS SECOS MARÍA ANTONIA | ¿QUÉ SE CUECE EN MI COCINA?

INGREDIENTES PARA EL TABULÉ: CUSCÚS CALDO DE AVE PARA LA VINAGRETA: UNA CUCHARADITA DE MOSTAZA. UNA CUCHARADA DE VINAGRE UN POCO DE SAL. ACEITE DE OLIVA

PARA LA ENSALADA: COL LOMBARDA TOMATES ZANAHORIA UNA MANZANA LECHUGA (COGOLLOS DE TUDELA) CEBOLLETA TIERNA PEPINO PIMIENTO VERDE SEMILLAS PARA ENSALADA (PIPAS, PIPAS DE CALABAZA, ETC) OREJONES

ELABORACIÓN LO PRIMERO SERÁ PREPARAR EL TABULÉ, CALENTANDO EL CALDO DE AVE, Y CUANDO ESTÉ HIRVIENDO, VERTIÉNDOLO SOBRE EL CUSCÚS. LA CANTIDAD DE CUSCÚS Y CALDO ES OPCIONAL PUES DEPENDE DE LA CANTIDAD QUE QUERAMOS HACER, Y DEL VOLUMEN DE CALDO QUE INDIQUE EL FABRICANTE EN EL PAQUETE. TAPAMOS BIEN Y DEJAMOS QUE ABSORBA EL CALDO. DESPUÉS SÓLO TENDREMOS QUE SEPARAR LOS GRANOS CON UN TENEDOR PARA QUE QUEDE SUELTO. TROCEAMOS TODOS LOS INGREDIENTES PARA LA ENSALADA Y DISPONEMOS TODO EN UNA FUENTE CON LOS OREJONES PICADOS Y LAS SEMILLAS POR ENCIMA DEL CUSCÚS.

ENSALADA CON

QUINOA

ANNA | MIS COMIENZOS EN LA BLOGCOCINA INGREDIENTES PARA 1 PERSONA 80 GR. DE QUINOA REAL 160 ML DE AGUA 1/2 CALABACÍN TOMATES CHERRY SEMILLAS DE SÉSAMO, SAL GRUESA, ACEITE DE OLIVA. OPC: VINAGRE. ELABORACIÓN LA QUINOA LA PODÉIS DEJAR PREPARADA CON ANTELACIÓN Y GUARDADA EN LA NEVERA EN UN RECIPIENTE HERMÉTICO. CON 80 GR, SALEN DOS PLATOS SI LA ENSALADA ES DE PRIMER PLATO, O UNO SI ES PLATO ÚNICO. PARA HACER LA QUINOA: PONERLA EN UN COLADOR Y LAVARLA BAJO EL GRIFO. PASARLA A UNA SARTÉN ANTIADHERENTE Y SALTEARLA A FUEGO LENTO, HASTA QUE DESPRENDA SU OLOR

CARACTERÍSTICO A NUEZ. ESTE PASO DURARÁ UN PAR DE MINUTOS. NO HAY QUE FREÍRLA. UNA VEZ SALTEADA, ECHARLA EN UN CAZO CON EL AGUA HIRVIENDO (LOS 160ML), Y DEJARLA A FUEGO SUAVE HASTA QUE ESTÉ COCIDA Y HAYA ABSORBIDO TODA EL AGUA, SON 20 MINUTOS. ENFRIAR Y RESERVAR. A LA HORA DE MONTAR EL PLATO, CORTAR EL CALABACÍN CON LA AYUDA DEL SPIRELLI Y HACER RODAJAS DE LOS TOMATES CHERRY, Y PONER POR ENCIMA LA QUINOA UNA VEZ FRÍA. ALIÑAR CON LA SAL GORDA, LAS SEMILLAS DE SÉSAMO, UN POCO DE ACEITE DE OLIVA Y SI OS GUSTA UN CHORRITO DE VINAGRE. LISTA PARA COMER!

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE

MIJO

Y GARBANZOS ESPECIADOS

SILVIA Y MARÍA | THE TART PRINCESS INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 2 DIENTES DE AJO PICADO 1 CUCHARADA DE COMINO MOLIDO 1 CUCHARADA DE CILANTRO MOLIDO 1 CUCHARADITA DE SAL 1 CUCHARADITA DE CÚRCUMA MOLIDA 1/2 CUCHARADITA DE JENGIBRE MOLIDO 1/2 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA 400G DE GARBANZOS COCIDOS, O DE BOTE 1/2 CEBOLLA ROJA, TROCEADA FINAMENTE 1 TAZA DE MIJO (175G APROX) 500ML DE AGUA PIZCA DE SAL PIMIENTOS ROJOS ASADOS, TROCEADOS 200G QUESO DE FETA, TROCEADO 10 ACEITUNAS, DESHUESADAS ELABORACIÓN EN UN BOL, COMBINA LOS AJOS Y LAS ESPECIAS. AÑADE ACEITE Y MEZCLA BIEN HASTA QUE OBTENGAS UNA SALSA ESPESA. AÑADE LOS ESPÁRRAGOS Y LA CEBOLLA ROJA Y REMUEVE PARA QUE SE IMPREGNE TODO BIEN CON LA SALSA. CALIENTA UNA SARTÉN A FUEGO MEDIO-ALTO, VIERTE LA MEZCLA DEL BOL Y FRÍE-SALTEA HASTA QUE SE TUESTEN, UNOS 10-15 MINUTOS. MIENTRAS TANTO, EN UN CAZO PON EL MIJO, EL MEDIO LITRO DE AGUA Y LA PIZCA DE SAL, PON A FUEGO FUERTE. CUANDO EMPIECE A HERVIR, REDUCE EL FUEGO A BAJO Y DEJA COCER HASTA QUE EL AGUA SE HAYA ABSORBIDO (UNOS 12-14 MINUTOS). CUBRE Y DEJA REPOSAR FUERA DEL FUEGO. EN UN BOL, MEZCLA LOS GARBANZOS, EL MIJO, LOS PIMIENTOS ROJOS ASADOS, EL QUESO FETA Y LAS ACEITUNAS.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE

arroz SALVAJE

CON AROMÁTICAS

PATRICIA | SIN BLOG

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 120G ARROZ SALVAJE (4 PUÑADOS) ½ CEBOLLETA MORADA ZUMO DE ½ LIMÓN Y 1 LIMA ½ MANZANA 2 HUEVOS DUROS 2 LONCHAS DE PAVO PUÑADO DE ARÁNDANOS AROMÁTICAS: 6-8 HOJAS DE ALBAHACA, PEREJIL FRESCO Y CILANTRO ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y SAL PODEMOS INCORPORAR QUESO FRESCO O AÑADIRLO EN LUGAR DEL PAVO O LOS HUEVOS. SI NO TENEMOS ARÁNDANOS, PODEMOS AÑADIR PASAS. ELABORACIÓN COCEMOS EL ARROZ APROXIMADAMENTE 20 MINUTOS EN AGUA HIRVIENDO CON SAL. MIENTRAS TANTO PREPARAMOS EL ALIÑO EN UN BOL, DONDE AÑADIMOS LA CEBOLLETA Y LA MANZANA CORTADAS A TROCITOS PEQUEÑOS. AÑADIMOS SAL Y EL ZUMO DE LOS CÍTRICOS. RESERVAMOS. POR OTRO LADO, PICAMOS LOS HUEVOS EN CUADRADITOS PEQUEÑITOS Y EL PAVO EN TIRAS. RESERVAMOS. UNA VEZ COCIDO EL ARROZ, LO PASAMOS POR AGUA FRÍA PARA CORTAR SU COCCIÓN Y ENFRIARLO. AÑADIMOS EL ARROZ AL BOL DONDE TENEMOS EL ALIÑO E INCORPORAMOS TAMBIÉN LOS HUEVOS, EL PAVO Y EL PUÑADO DE ARÁNDANOS. REMOVEMOS PARA MEZCLAR TODO. CORTAMOS Y PICAMOS LAS AROMÁTICAS PARA AÑADIRLAS AL CONJUNTO. VOLVEMOS A MEZCLAR TODO. AÑADIMOS UN CHORRITO DE ACEITE. PROBAMOS Y RECTIFICAMOS DE SAL SI FUERA NECESARIO. CONSEJOS: SI NO TENEMOS ARROZ SALVAJE, UTILIZAREMOS OTRO ARROZ PERO QUE SEA DE GRANO LARGO QUE QUEDA MEJOR PARA LAS ENSALADAS. PARA QUE EL GRANO DEL ARROZ NOS QUEDE MÁS SUELTO LO LAVAMOS ANTES CON AGUA PARA QUE SUELTE EL ALMIDÓN. ES IMPORTANTE REFRESCAR EL ARROZ NADA MÁS QUITARLE DEL FUEGO PARA QUE NO SE SIGA COCIENDO. LAS AROMÁTICAS SE CORTAN Y SE PICAN EN EL ÚLTIMO MOMENTO PUES SE OXIDA RÁPIDAMENTE.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE

PASTA CON SALSA DE YOGUR ROSA - MILHOJAS | RECETAGS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 320 GR. DE ESPIRALES DE PASTA 16 TOMATES CHERRY 25 GR. DE ACEITUNAS NEGRAS DESHUESADAS PARA LA SALSA: 1 YOGUR NATURAL 2 CUCHARADITAS DE MOSTAZA A LA ANTIGUA ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA UNAS GOTAS DE LIMÓN SAL PIMIENTA UNA RAMA DE PEREJIL

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ELABORACIÓN PONEMOS AL FUEGO UNA CACEROLA CON ABUNDANTE AGUA; CUANDO ROMPA A HERVIR LE AÑADIMOS UNA PIZCA DE SAL Y LAS ESPIRALES. COCEMOS EL TIEMPO QUE INDIQUE EL FABRICANTE DEJÁNDOLA “AL DENTE”. UNA VEZ COCIDA, COLAMOS LA PASTA REFRESCÁNDOLA CON UN POCO DE AGUA FRÍA YA QUE LA TOMAREMOS EN ENSALADA. LAVAMOS LOS TOMATES Y LOS CORTAMOS POR LA MITAD. ESCURRIMOS LAS ACEITUNAS Y LAS CORTAMOS EN PEQUEÑOS AROS. LAVAMOS Y PICAMOS EL PEREJIL. PARA LA SALSA, PONDREMOS EN UN BOL EL YOGUR CON LA MOSTAZA, UNAS GOTAS DE ZUNO DE LIMÓN, EL PEREJIL PICADO Y UN CHORREÓN DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. SALPIMENTAMOS Y EMULSIONAMOS. MEZCLAMOS LA PASTA CON LOS TOMATES, LAS ACEITUNAS Y ALIÑAMOS CON LA SALSA.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA PRIMAVERA CON BERTHA | BRUJITA EN LA COCINA

BULGUR

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 1/2 TAZA BULGUR (85 GR) 1 TAZA DE AGUA HIRVIENDO 1/2 PEPINO 3 PALITOS DE CANGREJO 1 LATA DE BONITO AL NATURAL. 50 GR DADOS DE QUESO FETA 1 MANGO MADURO 2 CDAS DE GUISANTES 2 CDAS DE MAÍZ DULCE RÚCULA

SALSA: 2 CDAS MAHONESA. 1 CTA MOSTAZA ANTIGUA (LA DE BOLITAS) 1 CTA MIEL 1/2 CTA SALSA PERRINS LOS RESTOS DEL MANGO ELABORACIÓN LO PRIMERO ES PREPARAR EL BULGUR, PARA ELLO TENDREMOS EN CUENTA QUE DE AGUA VAMOS A UTILIZAR EL DOBLE DE LA MEDIDA DE BULGUR. PONEMOS EL BULGUR EN UNA CAZUELA O BOTE HERMÉTICO CON TAPA, Y VERTEMOS SOBRE ÉL AGUA HIRVIENDO, CERRAMOS Y DEJAMOS REPOSAR A QUE ABSORBA EL LÍQUIDO DE 7 A 20 MINUTOS (DEPENDERÁ DEL TAMAÑO DEL GRANO). PASADO EL TIEMPO PASAMOS POR COLADOR PARA QUITAR EL LÍQUIDO QUE PUDIESE QUEDAR, LE DAMOS UN TOQUE DE AGUA FRÍA PARA SEPARAR LOS GRANOS Y ATEMPERAR. AHORA CORTAMOS EL MANGO CON CUIDADO DEL TRONCO EN DADOS QUE RESERVAMOS PARA LA ENSALADA, LIMPIAMOS BIEN LO QUE QUEDA LO PONEMOS EN EL VASO DE UNA BATIDORA PARA PREPARAR LA SALSA, SI VEMOS QUE HAY POCO PODEMOS AGREGAR ALGÚN DADO MÁS. CORTAMOS EL PEPINO EN BASTONES, LOS PALITOS DE CANGREJO EN DADOS. MONTAMOS LA ENSALADA, REPARTIMOS EL BULGUR, UN PUÑADO DE RÚCULA Y EL RESTO DE INGREDIENTES AL GUSTO. AHORA PREPARAMOS EL ALIÑO, EN EL VASO DE LA BATIDORA DONDE TENÍAMOS EL MANGO, AÑADIMOS LA MOSTAZA, LA MIEL Y SALSA PERRINS, BATIMOS PARA QUE SE MEZCLE TODO BIEN. AÑADIMOS LA MAHONESA Y MEZCLAMOS. SÓLO QUEDA ALIÑAR LA ENSALADA Y LISTO.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE

pasta tricolor

CHUS | SIGUIENDO A NENALINDA

INGREDIENTES 250 GR DE PASTA TRICOLOR (YO HE USADO FUSILLI) UNA BOLSA DE ACEITUNAS SIN HUESO UNA LATA PEQUEÑA DE MAÍZ DULCE UNA LATA DE ATÚN EN ACEITE DE OLIVA 100 GR DE TOMATES CHERRY 2 HUEVOS COCIDOS ACEITE, VINAGRE Y SAL ELABORACIÓN EN PRIMER LUGAR VAMOS A COCER LA PASTA SIGUIENDO LAS INSTRUCCIONES DEL FABRICANTE. UNA VEZ COCIDA, ESCURRIMOS, LA PASAMOS POR AGUA FRÍA, VOLVEMOS A ESCURRIR Y RESERVAMOS, LIGERAMENTE EMBADURNADA CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA. MIENTRAS, VAMOS COCIENDO Y PELANDO LOS HUEVOS. PONEMOS LA MITAD DE LA PASTA MÁS O MENOS EN LA FUENTE DONDE LA VAYAMOS A SERVIR. AÑADIMOS LA MITAD DE LAS ACEITUNAS PARTIDAS A LA MITAD, AÑADIMOS LA MITAD DEL MAÍZ DULCE ESCURRIDO, LA MITAD DEL ATÚN EN ACEITE DE OLIVA, LA MITAD DE LOS TOMATES CHERRY Y UN HUEVO COCIDO PARTIDO EN TROZOS. PONEMOS LA OTRA MITAD DE LA PASTA Y AÑADIMOS LAS ACEITUNAS PARTIDAS A LA MITAD QUE NOS QUEDABAN, LA MITAD DEL MAÍZ DULCE ESCURRIDO, LA MITAD DEL ATÚN EN ACEITE DE OLIVA, LA MITAD DE LOS TOMATES CHERRY Y EL HUEVO COCIDO PARTIDO EN TROZOS. SOLO NOS QUEDA SERVIR LA ENSALADA EN LA MESA Y ALIÑAR PARA DISFRUTAR DE ELLA. ALIÑAMOS LA ENSALADA CON ACEITE Y VINAGRE Y TERMINAMOS PONIENDO POR ENCIMA UNAS HOJITAS DE ALBAHACA FRESCA.

ENSALADA DE QUINOA Y FRUTAS BERTHA | BRUJITA EN LA COCINA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 160 GR DE QUINOA 6 PIMIENTOS PEQUEÑOS DE COLORES 50 - 100 GR DE TOMATES CHERRY COLORES 50 GR DE CEREZAS 1 MANGO RÚCULA 100 GR DE REPOLLO CRUDO 1 MANZANA

SALSA: 60 ML ACEITE AOVE. 60 ML DE VINAGRE DE MANZANA 1 CTA DE MOSTAZA ANTIGUA 1 CTA DE CURRY EL JUGO Y RECORTES DEL MANGO

ELABORACIÓN LO PRIMERO ES PREPARAR LA QUINOA, PARA ELLO SE LAVA Y ACLARA VARIAS VECES HASTA QUE EL AGUA SALGA LIMPIA. PONEMOS LA QUINOA CON EL DOBLE DEL VOLUMEN EN AGUA A COCER UNOS 15 MINUTOS. ESCURRIMOS CON UN COLADOR Y DEJAMOS ENFRIAR. MIENTRAS LAVAMOS Y CORTAMOS LAS FRUTAS EN DADOS, Y LAS CEREZAS EN CUARTOS. CORTAMOS LAS HOJAS DE REPOLLO EN JULIANA (RETIRAMOS EL TALLO PARA QUE NO APORTE MUCHA DUREZA). LOS PIMIENTOS SE CORTAN EN RODAJAS Y LOS TOMATES A LA MITAD. PREPARAMOS LA SALSA, EN EL VASO BATIDOR PONEMOS TODOS LOS INGREDIENTES Y EMULSIONAMOS. MONTAMOS LA ENSALADA, EN LA BASE PONEMOS PRIMERO RÚCULA, DESPUÉS DISTRIBUIMOS EL REPOLLO. AHORA ES EL MOMENTO DE LA QUINOA Y DESPUÉS DISTRIBUIMOS LAS FRUTAS Y HORTALIZAS. REGAMOS CON LA SALSA Y LISTO. SUGG-R AND SOME SALT

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE

pasta

BELA | FÁCIL CON BELA INGREDIENTES 1 BOTE PEQUEÑO DE MAÍZ DULCE EN GRANO (150G PESO NETO Y ESCURRIDO 140G) 1 BOTE PEQUEÑO DE GUISANTES (150G PESO NETO Y ESCURRIDO 95G) 1 LATA DE ATÚN EN ACEITE DE OLIVA (220G PESO NETO Y ESCURRIDO 143G) 1 BOTE PEQUEÑO DE ZANAHORIA RALLADA 1 BOLSA O BOTE DE ACEITUNAS SIN HUESO 500G DE PASTA PLUMA Nº6 O MACARRÓN 8 HUEVOS DE CODORNIZ VINAGRE DE MANZANA ACEITE DE OLIVA ELABORACIÓN PON A CALENTAR UNA OLLA CON ABUNDANTE AGUA, UNA VEZ QUE HIERVA, ÉCHALE 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA, LOS MACARRONES Y LA SAL. DEJAR HACER SEGÚN FABRICANTE (SOBRE 8 MINUTOS) TIENE QUE ESTAR AL DENTE. IMPORTANTE REMOVER DE VEZ EN CUANDO PARA QUE NO SE PEGUEN. ESCÚRRELOS Y REFRÉSCALOS CON AGUA FRÍA. UNA VEZ QUE LA PASTA ESTÉ BIEN FRÍA Y ESCURRIDA LA PASAREMOS A UN BOL. EN UN CAZO CON ABUNDANTE AGUA PONER A COCER LOS HUEVOS DE CODORNIZ SOBRE 5 MINUTOS, A CONTINUACIÓN DÉJALOS UN POCO EN AGUA FRÍA Y SÁCALE LA CASCARA, CORTARLOS POR LA MITAD PARA AÑADIR A LA ENSALADA. ESCURRIR MUY BIEN EL MAÍZ, LA ZANAHORIA, LOS GUISANTES Y AGREGÁRSELO A LOS MACARRONES. ABRIREMOS LA LATA DE ATÚN, LO DESMENUZAMOS Y SE LA ECHAREMOS A LOS MACARRONES CON EL ACEITE DE OLIVA QUE TRAE, YA QUE LE DARÁ MÁS SABOR. CORTAR LAS ACEITUNAS EN LÁMINAS Y AÑADÍRSELAS. EN UN VASO PONER LA MITAD DE ACEITE OLIVA Y UN POCO MENOS DE LA MITAD DE VINAGRE, MEZCLAR BIEN Y ECHÁRSELO POR ENCIMA A LA ENSALADA. REMOVER TODO SUAVEMENTE PARA QUE SE MEZCLEN TODOS LOS INGREDIENTES Y SE FUSIONEN LOS SABORES.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE

ARROZ INTEGRAL

Y TRÍO DE PIMIENTOS CON VINAGRETA DE VAINILLA LAURA | LA GACETILLA DEL ALIMENTO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS PARA LA VINAGRETA: EL ZUMO DE UN LIMÓN 1 CUCHARADA SOPERA DE MIEL 1 VAINA DE VAINILLA 3 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, SI TENÉIS UN ACEITE ARBEQUINA DECANTAROS POR ÉL PARA LA ENSALADA: 250 G DE ARROZ INTEGRAL 1 PIMIENTO ROJO 1 PIMIENTO VERDE 1 PIMIENTO AMARILLO PIZCA DE SAL Y DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA

ELABORACIÓN PARA LA VINAGRETA: CALENTAMOS EN UN CAZO EL ZUMO DE LIMÓN Y LA MIEL, MANTENEMOS A FUEGO BAJO 1 MINUTO. ABRIMOS LA VAINA DE VAINILLA A LO LARGO CON UN CUCHILLO, EXTRAEMOS LAS SEMILLAS Y LAS INCORPORAMOS AL CAZO JUNTO CON LA RAMA. MANTENEMOS EN EL FUEGO 30 SEG. DEJAMOS ENFRIAR. CUANDO LA VAYAMOS A SERVIR, RETIRAMOS LA RAMA DE VAINILLA Y AÑADIMOS EL ACEITE BATIENDO CON VARILLAS. PARA LA ENSALADA: COLOCAMOS EL ARROZ INTEGRAL EN UN COLADOR Y LO LAVAMOS BAJO EL CHORRO DE AGUA FRÍA DURANTE UNOS 30 SEG. EN UNA CACEROLA PONEMOS A HERVIR DOS MEDIDAS Y MEDIA DE AGUA PARA UNA MEDIDA DE ARROZ. VERTEMOS EL ARROZ SOBRE EL AGUA HIRVIENDO Y DEJAMOS COCER A FUEGO MEDIO DURANTE APROXIMADAMENTE 35 MIN. LA COCCIÓN DEL ARROZ INTEGRAL ES MÁS LARGA QUE LA DEL NORMAL, TENEMOS QUE IR CONTROLANDO EL PROCESO Y AÑADIENDO MÁS AGUA SI FUERA NECESARIO HASTA QUE ESTÉ TIERNO. UNA VEZ COCIDO LO DEJAMOS REPOSAR FUERA DEL FUEGO, TAPADO DURANTE 5-10 MIN. DEJAMOS EL ARROZ ENFRIAR HASTA QUE ESTÉ TIBIO. MIENTRAS TANTO, LAVAMOS Y SECAMOS BIEN LOS PIMIENTOS. LOS PARTIMOS POR LA MITAD, RETIRAMOS LAS SEMILLAS Y LOS CORTAMOS EN TIRAS. COLOCAMOS EL ARROZ EN UNA ENSALADERA JUNTO CON LOS PIMIENTOS, EMPLATANDO AL GUSTO. ALIÑAMOS CON LA VINAGRETA DE VAINILLA. YO HE DECORADO CON UNOS BROTES DE RÁBANO. ¡SOLO NOS QUEDA DISFRUTAR! NOTAS: -ESTA ENSALADA SE PUEDE SERVIR TANTO TIBIA COMO FRÍA. HAY QUE CONSIDERAR EL TIEMPO DE ENFRIADO PREVIO QUE NECESITA, TANTO LA VINAGRETA, COMO EL ARROZ INTEGRAL. - CONVIERTE ESTA ENSALADA EN UN PLATO MÁS ESPECIAL TODAVÍA JUGANDO CON LAS TEXTURAS: ¿QUÉ TE PARECE SI UNO DE LOS TRES PIMIENTOS LO INCORPORAMOS A LA ENSALADA EN TEMPURA?

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE

QUINOA Y LENTEJAS

SARA | RECURSOS CULINARIOS

INGREDIENTES QUINOA LENTEJAS COCIDAS (PUEDES USAR LA VARIEDAD QUE MÁS TE GUSTE) 1 ZANAHORIA MEDIA CEBOLLA ROJA CILANTRO FRESCO PARA EL ALIÑO LIMÓN GUINDILLA SAL ACEITE DE OLIVA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS PARA LA VINAGRETA: EL ZUMO DE UN LIMÓN 1 CUCHARADA SOPERA DE MIEL 1 VAINA DE VAINILLA 3 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, SI TENÉIS UN ACEITE ARBEQUINA DECANTAROS POR ÉL

ELABORACIÓN PREPARA LA QUINOA: HAY QUE LAVARLA Y FROTAR LOS GRANOS PARA HERVIR EN ABUNDANTE AGUA, CUANDO LOS GRANOS ESTÉN TRANSPARENTES ESCURRE Y DEJA ENFRIAR.

PARA LA ENSALADA: 250 G DE ARROZ INTEGRAL 1 PIMIENTO ROJO 1 PIMIENTO VERDE 1 PIMIENTO AMARILLO PIZCA DE SAL Y DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA

PREPARA LA CEBOLLA: PICAR EN BRUNOISE Y ESCALDARLA EN AGUA HIRVIENDO PARA QUE PIERDA FUERZA Y NO TE REPITA TODA LA TARDE. ESCURRE Y REFRESCA PARA QUE NO PIERDA COLOR. PICA LA ZANAHORIA COMO LA CEBOLLA Y RESERVA. UNA VEZ FRÍOS LOS INGREDIENTES MONTA LA ENSALADA EN UN BOL. PON LA QUINOA COCIDA, LAS LENTEJAS, LA CEBOLLA Y LA ZANAHORIA. PICA CILANTRO Y AÑÁDELO MEZCLANDO TODOS LOS INGREDIENTES. PREPARA UNA VINAGRETA CON LIMÓN, UN POCO DE GUINDILLA, SAL, Y ACEITE DE OLIVA Y ALIÑA LA ENSALADA ANTES DE SERVIR.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE

TRIGO INTEGRAL

Y FILETES DE ATÚN

SÃO | RAPA TACHOS

INGREDIENTES TRIGO INTEGRAL SAL 1/2 CALABACÍN 2 TIRAS DE PIMIENTO 1/2 CEBOLLA 1 DIENTE DE AJO ACEITE 1 LATA DE FILETES DE ATÚN PIMIENTA NEGRA MENTA ELABORACIÓN EL DÍA ANTES SE PONE TODO EL TRIGO EN REMOJO EN AGUA FRÍA. EL ENVASE DICE PARA COCER UNA PARTE DE TRIGO CON DOS DE AGUA, PERO PONER UN POCO MÁS, YA QUE AL SER INTEGRAL NECESITA HORA Y MEDIA PARA COCINARSE. COCER EN AGUA CON SAL Y DESPUÉS DE COCIDO, ESCURRIR Y RESERVAR. PONER EL ACEITE EN UNA SARTÉN, CUANDO ESTÉ CALIENTE, SE AÑADE LA CEBOLLA PICADA, EL AJO PICADO Y EL PIMIENTO EN CUBOS. DEJAR COCINAR UN POCO Y AÑADIR TAMBIÉN EL CALABACÍN EN DADOS, SAZONAR CON SAL Y PIMIENTA Y DEJAR COCINAR HASTA QUE ESTÉN SUAVES.

ENSALADA DE

ARROZ

AÑADIR TODO EL TRIGO Y MEZCLAR MUY BIEN. APARTE DESHACEMOS UN POCO LOS FILETES DE ATÚN Y LOS AÑADIMOS. DEJAR COCINAR UN POCO Y APAGAMOS EL FUEGO. SERVIR ESPOLVOREADO CON MENTA PICADA.

Y GUISANTES CON PASAS Y PISTACHOS

PALMIRA | COME CONMIGO. EL BLOG DE PALMIRA INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 200G DE ARROZ BASMATI COCIDO 180G DE GUISANTES COCIDOS (DE LATA ESCURRIDOS O CONGELADOS O FRESCOS) 1 CEBOLLETA TIERNA O MORADA PEQUEÑITA PICADA MUY FINITA 1 PUÑADO GRANDE DE TOMATES CHERRY CORTADOS POR LA MITAD 25G DE PISTACHOS PELADOS 25G DE PASAS

PARA LA VINAGRETA 1CS* DE SIROPE DE ARCE 1CS* DE ACEITE DE OLIVA LA PIEL RALLADA DE UN LIMÓN 1CS* DE MENTA PICADA MUY FINITA EL ZUMO DE UN LIMÓN SAL

ELABORACIÓN LA PREPARACIÓN DE LA ENSALADA NO TIENE MUCHA COMPLICACIÓN. EMPEZAMOS PREPARANDO LA VINAGRETA MEZCLANDO TODOS LOS INGREDIENTES Y EMULSIONANDO BIEN. EN UN BOL GRANDE, MEZCLAMOS TODOS LOS INGREDIENTES Y ALIÑAMOS CON LA VINAGRETA. PROBAMOS Y AJUSTAMOS DE SAL Y LIMÓN Y MENTA ACORDE A NUESTROS GUSTOS. LISTA PARA COMER PERO TAMBIÉN ESTÁ MUY BUENA DESPUÉS DE REPOSAR UNAS HORAS EN LA NEVERA. SUGG-R AND SOME SALT

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA

MARGARITAS DE COLOR SARA | MINI CHEF Y YO

INGREDIENTES 65 GR DE PASTA (MARGARITAS CON VEGETALES) 1 HUEVO COCIDO 1 Ó 2 SOFRITOS (CEBOLLAS TIERNAS) 1 TOMATE RAF GRANDE 1 LATA DE ATÚN EN ACEITE DE OLIVA SAL ACEITE ELABORACIÓN EN UNA OLLA COCEMOS LA PASTA (SEGÚN LAS INDICACIONES DEL FABRICANTE) EN ABUNDANTE AGUA CON SAL Y UN CHORRITO DE ACEITE. UNA VEZ LISTA, ESCURRIMOS, PONEMOS UN CHORRITO DE ACEITE, REMOVEMOS Y RESERVAMOS. LAVAMOS EL TOMATE Y EL SOFRITO Y LO TROCEAMOS PEQUEÑITO. LO MEZCLAMOS TODO BIEN Y AÑADIMOS ACEITE Y SAL. REMOVER Y RESERVAR. CORTAMOS EL HUEVO COCIDO EN TROZOS. RESERVAR. ABRIR EL ATÚN, ESCURRIR EL ACEITE Y DESMIGAR. RESERVAR. MONTAJE: EN EL CENTRO LA PASTA, RODEANDO LA MEZCLA DE TOMATE Y SOFRITOS. POR ENCIMA REPARTIMOS EL ATÚN Y TERMINAMOS DECORANDO CON LOS GAJOS DE HUEVO DURO.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


¡ Que no falte el

Tomate !

ENSALADA CAPRESE DE FRESAS ENSALADA DE TOMATITOS CHERRY Y MOZZARELLA CON VINAGRETA DE ALBAHACA ENSALADA DE TOMATES CON MOZZARELLA AL PESTO ENSALADA DE TOMATE CORAZÓN DE BUEY CON BREVAS AL HORNO AL AROMA DE ROMERO Y VAINILLA TOMÀQUET AMB CEBA TENDRA I MENTA TRICOLOR DE QUESO, TOMATE Y CALABACÍN ENSALADA DE MELÓN, TOMATE Y MORAS ENSALADA DE BURRATINA CON TOMATES AL PESTO DE ALBAHACA Y MENTA TIRAMISÚ DE TOMATE CON MOUSSE DE QUESO ENSALADA DE SANDÍA Y TOMATES CHERRY ENSALADA DE MANZANA, ESCAROLA Y TOMATE CORAZÓN DE BUEY TOMATE CORAZÓN DE BUEY CON ALIÑO DE VAINILLA Y LIMA ENSALADA DE COL RIZADA, TOMATE ROSA Y FRUTA


ENSALADA CAPRESE DE

FRESAS

LIDIA | ATRAPADA EN MI COCINA

INGREDIENTES MIX DE TOMATES CHERRY FRESAS BOLITAS DE QUESO MOZZARELLA UNAS HOJAS DE ALBAHACA ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA SAL

ELABORACIÓN LAVAMOS Y CORTAMOS LOS TOMATES POR LA MITAD Y PONEMOS EN LA ENSALADERA O PLATO DE SERVICIO. LAS FRESAS SI SON PEQUEÑAS COMO LAS MÍAS TAMBIÉN PODÉIS PONERLAS ENTERAS, DESPUÉS DE LAVARLAS Y SECARLAS. LAS BOLITAS DE MOZZARELLA LAS COMERCIALIZAN ASÍ, PERO SI NO LAS ENCONTRÁIS PODÉIS CORTARLAS EN RODAJAS. AÑADIMOS A LA ENSALADA TAMBIÉN. ASÍ COMO TAMBIÉN UNAS HOJAS DE ALBAHACA. PREPARAMOS UN FALSO PESTO (YA QUE PARA ALIGERAR NO LLEVA NI PIÑONES NI QUESO) CON UN BUEN ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, UNAS HOJAS DE ALBAHACA Y UN POCO DE SAL. TRITURAMOS TODO CON UNA BATIDORA DE MANO. ROCIAMOS POR TODA LA ENSALADA Y SERVIMOS. ES IMPORTANTE QUE LOS INGREDIENTES, TANTO LAS FRESAS COMO LOS TOMATES LOS HAYAMOS TENIDO EN EL FRIGORÍFICO ANTES, PARA QUE ESTÉ FRESCA LA ENSALADA. NOS HA GUSTADO MUCHO EN CASA EL TOQUE QUE LE APORTAN LAS FRESAS A ESTA ENSALADA, Y SI SON FRESAS ECOLÓGICAS COMO ESTAS AÚN MEJOR. MIENTRAS HAYA FRESAS VAMOS A REPETIR ESTA ENSALADA CON MUCHA FRECUENCIA.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE

TOMATITOS CHERRY Y MOZZARELLA CON VINAGERTA DE ALBAHACA BEATRIZ | BEA, RECETAS Y MÁS

INGREDIENTES TOMATITOS CHERRY DE COLORES UNA BOLSA DE BOLITAS MOZZARELLA

DE

PARA LA VINAGRETA: 100 GRS DE ALBAHACA FRESCA 40 GRS DE ACEITE DE OLIVA AL AJO 2 DIENTES DE AJO UNA PIZCA DE SAL PIMIENTA NEGRA

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ELABORACIÓN DE LA VINAGRETA: INTRODUCIR TODOS LOS INGREDIENTES EN EL VASO DE LA THERMOMIX (SI NO TENEMOS, EN LA BATIDORA) Y PROGRAMAR 15 SEG./VEL.4

DE LA ENSALADA: LIMPIAR BIEN LOS TOMATITOS Y MEZCLAR CON LA MOZZARELLA. REGAR CON LA VINAGRETA DE ALBAHACA.

SI QUEREMOS UNA SALSA MÁS LÍQUIDA, AÑADIR MÁS ACEITE, ESO LO VAMOS VIENDO AL GUSTO.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE TOMATES CON

MOZZARELLA AL PESTO

NEUS | COCINANDO CON NEUS

INGREDIENTES 2 TOMATES PARA ENSALADA TOMATES CHERRY VARIADOS 1 BOLA DE MOZZARELLA UNAS HOJAS DE ALBAHACA

PREPARACIÓN TOSTAMOS LIGERAMENTE LOS PIÑONES EN UNA SARTÉN Y DEJAMOS ENFRIAR. RESERVAMOS. LAVAMOS Y SECAMOS LAS HOJAS DE ALBAHACA CUIDADOSAMENTE.

PARA LA SALSA PESTO: 30 GR DE QUESO PARMESANO RALLADO 30 GR DE HOJAS DE ALBAHACA FRESCA 1 O 2 DIENTES DE AJO 2 CUCHARADAS DE PIÑONES 125 GR DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA SAL

PONEMOS EN EL VASO DE LA BATIDORA EL QUESO, LOS AJOS, LOS PIÑONES, LAS HOJAS DE ALBAHACA, EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN Y TRITURAMOS HASTA QUE QUEDE TODO INTEGRADO. RESERVAMOS LA SALSA EN EL FRIGORÍFICO. LAVAMOS, SECAMOS Y CORTAMOS LOS TOMATES GRANDES A RODAJAS FINAS. LAVAMOS, SECAMOS Y CORTAMOS A CUARTOS LOS TOMATES CHERRY. DISPONEMOS LAS RODAJAS EN EL FONDO DEL PLATO DONDE VAYAMOS A SERVIR LA ENSALADA, REPARTIMOS LOS TOMATES CHERRY TROCEADOS. CON LA AYUDA DE LOS DEDOS, TROCEAMOS EN TROZOS PEQUEÑOS LA BOLA DE MOZZARELLA Y LA REPARTIMOS POR ENCIMA DE LOS TOMATES, ALIÑAMOS CON LA SALSA PESTO Y DECORAMOS CON UNAS HOJAS DE ALBAHACA.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE TOMATES CORAZÓN DE BUEY CON BREVAS AL HORNO AL AROMA DE ROMERO Y VAINILLA MON | APRIL’S KITCH

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 1 BASE DE LECHUGAS DE HOJA TIERNA (EN MI CASO HOJA DE ROBLE) 4 TOMATES CORAZÓN DE BUEY SI ES TEMPORADA UNAS 6/7 BREVAS O HIGOS MIEL 1 RAMITA DE ROMERO 1 VAINA DE VAINILLA AOVE 1 CUCHARADA DE MOSTAZA EN GRANO VINAGRE BALSÁMICO DE FRUTOS ROJOS SAL MALDON ELABORACIÓN PREPARAR PREVIAMENTE LAS BREVAS. QUITAR EL RABITO Y CORTARLAS EN UN CUCHILLO EN 4 CUARTOS DESDE ARRIBA, COMO UNA FLOR, SIN SEPARARLAS DE LA BASE. PONERLAS SOBRE LA BANDEJA DEL HORNO O EN UNA BANDEJA. PONEMOS MIEL POR ENCIMA DE CADA BREVA Y UNAS HOJAS DE ROMERO. ABRIMOS LA RAMITA DE VAINILLA POR LA MITAD. ESPARCIMOS LAS SEMILLAS POR ENCIMA DE LOS HIGOS Y DEJAMOS LAS VAINAS EN LA BANDEJA. PONEMOS EN EL HORNO A 170º UNOS 20M. O HASTA QUE VEMOS QUE CARAMELIZAN LAS BREVAS. SERVIR TIBIOS. LIMPIAR LA LECHUGA Y CORTARLA TOSCAMENTE COLOCÁNDOLA COMO BASE EN UN PLATO GRANDE. CORTAR LOS TOMATES EN RODAJAS E IR COLOCANDO POR PISOS SI NO CABEN TODOS EN EL PLATO. COLOCAR UN CUARTO DE BREVA SOBRE CADA TOMATE. PONER LA SAL POR ENCIMA. EN UN BOL PONEMOS EL ACEITE Y LA CUCHARADA DE MOSTAZA. MEZCLAMOS. CON UNA CUCHARA LO ESPARCIMOS POR ENCIMA DE LA ENSALADA. EL VINAGRE COMO ES CON DISPENSADOR LO PUSE POR ENCIMA DE LA ENSALADA. PERO SI NO TENÉIS LO MEZCLAMOS CON EL ACEITE. LA MEZCLA DEL DULCE DE LAS BREVAS CON MIEL, EL VINAGRE ÁCIDO DE LOS FRUTOS ROJOS Y EL SABOR DE ESTOS TOMATES ES UNA DELICIA.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


TOMÀQUET AMB CEBA TENDRA I MGLÒRIA | GOURMENDERIES

MENTA INGREDIENTS TOMÀQUET MADUR ECOLÒGIC CEBA TENDRA ECOLÒGICA MENTA FRESCA OLI PREMIUM D'OLEUM FLUMEN ESCAMES DE SAL

ELABORACIÓ L'AMANIDA AQUESTA ÉS MOLT SENZILLA: RENTAR ELS TOMÀQUETS, EIXUGAR I TALLAR A RODANXES I DAUS. PELAR LA CEBA I TALLAR A TALLS LONGITUDINALS. AFEGIR LES FULLES DE MENTA NETES. AMANIR AMB L'OLI I SALAR AMB ESCAMES DE SAL.

TRICOLOR DE QUESO , TOMATE Y CALABACÍN LAURA | LICENCIA PARA ADELGAZAR

INGREDIENTES 1 TOMATE 1 CALABACÍN 1 TARRINA DE QUESO FRESCO 1 HOJA DE LECHUGA PARA DECORAR ACEITE, SAL Y ORÉGANO ELABORACIÓN LAVAMOS Y LIMPIAMOS EL TOMATE Y EL CALABACÍN. CORTAMOS A RODAJAS EL CALABACÍN Y LO DORAMOS UN POCO. AÑADIMOS UN POCO DE SAL. MIENTRAS TANTO, TAMBIÉN CORTAREMOS A RODAJAS EL TOMATE Y EL QUESO FRESCO. UNA VEZ DORADITO YA LO PODEMOS MONTAR EN UNA FUENTE. DECORAMOS CON UNA HOJA DE LECHUGA Y ALIÑAMOS CON ACEITE, SAL Y UN POCO DE ORÉGANO. SUGG-R AND SOME SALT

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE

MELÓN, TOMATE Y MORAS

CHELO | COGOLLOS DE AGUA INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 1 TAZÓN DE BOLAS DE MELÓN 1 TAZÓN DE TOMATES CHERRY KUMATO 8 MORAS UNAS HOJAS DE MENTA SAL 4 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE VINO TODOS LOS INGREDIENTES, EXCEPTO LOS DE LA VINAGRETA DEBEN ESTAR FRÍOS.

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ELABORACIÓN CON UN SACABOLAS GRANDE SACAMOS LAS BOLAS DE UN MELÓN, HASTA OBTENER UN TAZÓN GRANDE LLENO. LAVAMOS Y PARTIMOS A LA MITAD LOS TOMATITOS. LAVAMOS LAS MORAS. EN UN TAZÓN MEZCLAMOS LA SAL, EL VINAGRE Y EL ACEITE VIRGEN EXTRA. EN UNA FUENTE MEZCLAMOS EL MELÓN, TOMATE Y MORAS, REGAMOS CON LA VINAGRETA Y ADORNAMOS CON LAS HOJAS DE MENTA. SERVIMOS INMEDIATAMENTE

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE BURRATINA CON TOMATES AL PESTO DE ALBAHACA Y MENTA SILVIA | CHEZ SILVIA

INGREDIENTES 1 BOLA DE BURRATINA TOMATES VARIADOS TIPO RAF, CHERRY, ETC 100 CL ACEITE DE OLIVA UN PUÑADO DE PIÑONES 1 AJO PEQUEÑO UNAS CUANTAS HOJAS DE ALBAHACA FRESCA UNAS CUANTAS HOJAS DE MENTA FRESCA SAL Y PIMIENTA 50-60 GR DE QUESO FONTINA

ELABORACIÓN PONEMOS EN EL VASO DEL TURMIX TODOS LOS INGREDIENTES DEL PESTO Y TRITURAMOS HASTA EMULSIONAR LA SALSA CON EL ACEITE, RECTIFICAMOS DE SAL O PIMIENTA. RESERVAR EN LA NEVERA. LAVAR Y CORTAR LOS TOMATES, SI LOS PODÉIS PONER VARIADOS MEJOR, EL DULZOR DE CADA TOMATE ES DIFERENTE Y HACE QUE ESTA ENSALADA SEPA DE OTRA MANERA. SACAR COMO UNA PEQUEÑA TAPA DE LA BOLA Y PONER UNOS CUANTOS TOMATES CORTADOS. REPARTIR EL PESTO POR LA ENSALADA Y ADORNAR CON UNAS CUANTAS HOJAS DE ALBAHACA FRESCA. NOTA: LOS PESTOS TAMBIÉN SE PUEDEN HACER CON PISTACHOS, AVELLANAS O NUECES. SI NO OS GUSTA EL AJO PRESCINDIR DE ÉL Y AUNQUE MUCHAS VECES LE PONGO PARMESANO TAMBIÉN PODEMOS PONER UN QUESO CURADO CON SABOR MÁS POTENTE.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


TIRAMISÚ DE TOMATE CON

MOUSSE DE QUESO

MARÍA | MAMALA. MI DIARIO DE COCINA

INGREDIENTES 100 GR. DE QUINOA 1 TOMATE GRANDE DE ENSALADA SAL, ACEITE 100 ML. DE NATA 200 GR. DE QUESO DE CABRA 2 CLARAS DE HUEVO ANACARDOS ELABORACIÓN HERVIR LA QUINOA SIGUIENDO LAS INSTRUCCIONES DEL FABRICANTE Y RESERVAR. CORTAR EL TOMATE EN CUADRADITOS PEQUEÑOS, ALIÑAR CON LA SAL Y EL ACEITE Y RESERVAR. RETIRAR LA CORTEZA DEL QUESO, TRITURARLO, EN OTRO BOL MONTAR LA NATA Y MEZCLARLA CON EL QUESO HASTA OBTENER UNA CREMA. MONTAR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE E INCORPORARLAS A LA CREMA DE QUESO CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES. ESTE PASO CONVIENE HACERLO EN EL ÚLTIMO MOMENTO O BIEN INCORPORAR UNA HOJA DE GELATINA A LA MOUSSE PARA QUE NO SE NOS BAJE. MONTAJE: MONTAR JUSTO ANTES DE SERVIR. EN UNOS VASITOS PONER LA BASE DE QUINOA PRESIONANDO CON LA CUCHARA, INCORPORAR EL TOMATE ALIÑADO, LA MOUSSE DE QUESO, TROCEAR UNOS ANACARDOS Y REPARTIR POR ENCIMA DE LA MOUSSE. DECORAR CON UNAS HOJAS DE MENTA. Y UNA ÚLTIMA NOTA, AL PONER LA MESA PUSE TENEDOR Y CUCHILLO, POR ESO DE PENSAR EN UNA ENSALADA, PERO ESTA HAY QUE COMERLA CON CUCHARA Y LLEGAR HASTA EL FONDO PARA LLEVARNOS UN POQUITO DE CADA INGREDIENTE.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE

SANDÍA Y TOMATES CHERRY KAISA | DE ANDAR POR CASA

INGREDIENTES 1/2 SANDÍA RAYADA SIN PEPITAS 100 GR TOMATES CHERRY VARIEDAD DE PERA NARANJA 1 MANDARINA VINAGRE BALSÁMICO DE MÓDENA ELABORACIÓN CORTAR LA SANDÍA EN TROZOS CUADRADOS. CORTAR LOS TOMATES CHERRY POR LA MITAD. EN UN VASO PEQUEÑO AÑADIMOS EL JUGO QUE RESULTA DE EXPRIMIR UNA MANDARINA CON 3 CUCHARADAS SOPERAS DE VINAGRE BALSÁMICO.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE MANZANA , ESCAROLA Y TOMATE CORAZÓN DE BUEY CARMEN | EL PUCHERETE DE MARI INGREDIENTES 1 MANZANA VARIEDAD FUJI, AMBROSIA O SIMILAR, DE LAS QUE SON MUY CRUJIENTES, CORTADA EN RODAJAS FINAS ESCAROLA 1 TOMATE CORAZÓN DE BUEY O EN SU DEFECTO RAF, O SI TENÉIS DE VUESTRO PROPIO HUERTO MEJOR QUE MEJOR PEPINO CORTADO MUY FINO VINAGRETA: EL ZUMO DE MEDIO LIMÓN 1 CUCHARADA SOPERA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN UN AJO CONFITADO (FRITO A FUEGO LENTO)* 1 CUCHARADITA DE MOSTAZA SAL

ELABORACIÓN *YO UTILIZO EL AJO CONFITADO EN ACEITE DE OLIVA CON MUCHA FRECUENCIA EN LAS ENSALADAS, QUEDA MUY SUAVE Y LE APORTA UN SABOR ESTUPENDO A LAS VINAGRETAS. SUELO FREÍR UNA TANDA DE AJOS A FUEGO LENTO, HASTA QUE ESTÁN DORADOS, NO LES QUITO LA PIEL, LOS CHAFO LIGERAMENTE Y LOS FRÍO. DESPUÉS LOS CONSERVO EN UN FRASCO DE CRISTAL TAPADO, EL ACEITE DEBE CUBRIRLOS. LO GUARDO EN LA NEVERA Y LO UTILIZO CUANDO LO NECESITO. PARA INCORPORARLO A LA VINAGRETA, LO PICAREMOS Y LO AGREGAREMOS A ESTA MEZCLANDO BIEN ANTES DE VERTER SOBRE LA ENSALADA.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


corazón de buey con aliño de vainilla y lima

Tomate

ROSILET | SUGG-R AND SOME SALT

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS DOS GRANDES TOMATES CORAZÓN DE BUEY 6 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA UNA VAINA DE VAINILLA UNA LIMA + RALLADURA DE MEDIA LIMA PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA SAL GRUESA ELABORACIÓN PRIMERO PREPARAMOS EL ALIÑO DE VAINILLA Y LIMA. EN UN ENVASE DE VIDRIO PEQUEÑO CON TAPA PONEMOS EL ACEITE DE OLIVA. ABRIMOS LA VAINA DE VAINILLA Y RETIRAMOS LAS SEMILLITAS. LAS ECHAMOS AL ACEITE JUNTO CON LA VAINA CORTADA EN TROCITOS. HAN DE QUEDAR SUMERGIDAS EN EL ACEITE. AGREGAMOS LA RALLADURA DE LA LIMA Y LA MITAD DE SU ZUMO. TAPAMOS Y REMOVEMOS FUERTEMENTE HASTA MEZCLAR BIEN. DEJAMOS REPOSAR MÍNIMO DOS HORAS, O TODA LA NOCHE (MÁXIMO 24 HORAS), EN UN LUGAR FRESCO. SI HACE MUCHO CALOR, MEJOR EN LA NEVERA. PELAMOS LOS TOMATES. PARA ELLO PONEMOS A HERVIR AGUA EN UN CAZO Y POR OTRO LADO PREPARAMOS UN BOL CON AGUA HELADA O CON CUBITOS DE HIELO. SUMERGIMOS LOS TOMATES EN EL AGUA HIRVIENDO DURANTE 10-15 SEGUNDOS Y LUEGO LOS SUMERGIMOS EN EL AGUA HELADA. RETIRAMOS LA PIEL. CORTAMOS EN RODAJAS GRUESAS DE UN CENTÍMETRO Y MEDIO DE GROSOR MÁS O MENOS DE MIS TOMATES SALIERON DOS RODAJAS DE CADA UNO. COLOCAMOS CADA RODAJA DE TOMATE EN UN PLATO DE SERVIR. BAÑAMOS CON LA VINAGRETA QUE HABREMOS SACADO DE LA NEVERA UNOS MINUTOS ANTES Y DE LA QUE HABREMOS RETIRADO LAS VAINAS DE VAINILLA. AGREGAMOS SAL GRUESA, PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Y, UN POCO MÁS DE RALLADURA DE LIMA. SI QUEREMOS PODEMOS DECORAR CON LAS VAINAS DE VAINILLA QUE QUITAMOS DEL ACEITE AROMATIZADO. SERVIMOS INMEDIATAMENTE.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE COL RIZADA,

TOMATE ROSA

Y FRUTA

ROSILET | SUGG-R AND SOME SALT

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 3-4 HOJAS DE COL RIZADA O KALE* 1 TOMATE ROSA MEDIANO, MADURO PERO AÚN FIRME 8-10 FRESAS UN MELOCOTÓN MADURO PERO AÚN FIRME MEDIO AGUACATE PEQUEÑO UNA PIZCA DE JENGIBRE EN POLVO DOS CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA MEDIA CUCHARADA DE VINAGRE DE JEREZ PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Y UN POQUITO DE SAL PARA ACOMPAÑAR DOS HUEVOS DE GALLINA FELIZ HERVIDOS UN POCO DE PAN ELABORACIÓN: PREPARAMOS LA FRUTA Y VERDURA Y LA VAMOS PONIENDO EN UN BOL: LAVAMOS, QUITAMOS LOS NERVIOS MÁS GRUESOS Y CORTAMOS MUY FINA LAS HOJAS DE COL RIZADA. RETIRAMOS LOS TALLOS DE LAS FRESAS Y LAS CORTAMOS EN CUBITOS. QUITAMOS EL HUESO AL MELOCOTÓN Y LO CORTAMOS TAMBIÉN EN CUBITOS. HACEMOS LO MISMO CON EL AGUACATE. PREPARAMOS UNA VINAGRETA PONIENDO EL ACEITE DE OLIVA, EL VINAGRE, EL JENGIBRE, SAL Y PIMIENTA DENTRO DE UN BOTE DE CRISTAL CON TAPA. TAPAMOS Y REMOVEMOS ENÉRGICAMENTE HASTA EMULSIONAR. ALIÑAMOS LA FRUTA Y VERDURA, REMOVIENDO SUAVEMENTE PARA QUE NO SE DESHAGAN LOS INGREDIENTES, LO JUSTO PARA QUE TODOS ESTÉN IMPREGNADOS DE LA VINAGRETA. SERVIMOS INMEDIATAMENTE ACOMPAÑADA DE UN HUEVO HERVIDO SALPIMENTADO Y UN POCO DE PAN. NOTAS: *PUEDES SUSTITUIRLO POR ESPINACAS FRESCAS, MEJOR SI SON HOJAS TIERNAS.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


CON

Carne o Ave

ENSALADA FRESCA DE QUINOA Y POLLO ENSALADA DE POLLO Y NACHOS CON SALSA CATALINA ENSALADA DE MANZANA ÁCIDA CON POLLO Y NUECES ENSALADA DE POLLO Y TOMATES SECOS ENSALADA DE POLLO CON VINAGRETA DE NARANJA ENSALADA MAR Y MONTAÑA ENSALADA DE POLLO RAS-EL-HANOUT Y VINAGRETA DE NARANJA ENSALADA DE MEZCLUM CON YORK Y NUECES ENSALADA DE COL, JAMÓN, NUECES Y MANDARINA CON SALSA DE MOSTAZA ENSALADA DE PASTA, GUISANTES, PAVO Y MANZANA VERDE CON VINAGRETA DE MOSTAZA ANTIGUA ENSALADA DE RÁBANOS ENSALADA DE POLLO REBOZADO CON MELÓN Y QUESO AZUL ENSALADA DE PAVO CON ESPECIAS CAJÚN Y FRUTAS DE VERANO ENSALADA CÉSAR DE POLLO CRUJIENTE CON POLENTA ENSALADA DE POLLO, AGUACATE, PIÑA Y ESPINACAS


ENSALADA FRESCA DE

QUINOA Y POLLO

ASU Y ANA | LA CUCHARA AZUL

INGREDIENTES 200 GR QUINOA 400 GR PECHUGA DE POLLO 2 TOMATES PEQUEÑOS 1 TROZO PIMIENTO ROJO 1 PEPINO GRANDE 1 LIMÓN

1/2 CEBOLLETA ACEITUNAS NEGRAS 1 TROCITO JENGIBRE FRESCO PEREJIL FRESCO ACEITE DE OLIVA PIMIENTA SAL

NOTA: LAS CANTIDADES SON ORIENTATIVAS, PARTIENDO DE LAS CANTIDADES BASE DEL POLLO Y LA QUINOA VARIAD EL RESTO A VUESTRO GUSTO. PODÉIS PONER PIMIENTO VERDE, ACEITUNAS VERDES, MAÍZ, PEPINILLOS, BONITO EN VEZ DE POLLO, CILANTRO EN VEZ DE PEREJIL… ES UNA ENSALADA, ASÍ QUE A MEZCLAR COSAS!! ELABORACIÓN PUES COMO TODAS LAS ENSALADAS ESTO SE TRATA DE PICAR Y MEZCLAR. PERO EMPECEMOS POR LA QUINOA QUE NOS LLEVARÁ ALGO MÁS DE TIEMPO. LO PRIMERO QUE HAY QUE HACER ANTES DE COCER LA QUINOA ES LAVARLA. AL PARECER SI NO LO HACEMOS AMARGA… ASÍ QUE LA PONEMOS EN UN ESCURRIDOR DEBAJO DEL GRIFO Y LA ACLARAMOS CON AGUA FRÍA. NOSOTRAS NO HICIMOS MUCHO HINCAPIÉ EN ELLO, UNAS VUELTITAS CON LA MANO BAJO EL AGUA Y LISTO. AHORA PONEMOS UNA OLLA CON ABUNDANTE AGUA Y UNA PIZCA DE SAL, CUANDO EMPIECE A HERVIR AÑADIMOS LA QUINOA Y DEJAMOS COCER UNOS 20′. ES CARACTERÍSTICO QUE SE VEA UN “ARITO” BLANCO EN CADA GRANO CUANDO ESTÁ COCIDA, ESTAD PENDIENTES PARA QUE NO SE PASE. EN ESE PUNTO DE NUEVO ” ESCURRIDOR Y A REFRESCARLA CON AGUA FRÍA PARA DETENER LA COCCIÓN, COMO HARÍAMOS CON EL ARROZ. PASAMOS A PREPARAR EL RESTO DE LOS INGREDIENTES. EL POLLO LO HAREMOS A LA PLANCHA Y DESPUÉS LO CORTAREMOS EN TIRAS FINAS. NOSOTRAS USAMOS PECHUGA QUE NOS SOBRÓ DE ASAR UN POLLO EL DÍA ANTERIOR. EMPECEMOS A PREPARAR LA ENSALADA, PARA ESTO PICAMOS LOS INGREDIENTES BIEN PEQUEÑITOS. EXCEPTO EL LIMÓN DEL QUE SACAREMOS SU JUGO PARA ALIÑAR LA ENSALADA, Y EL JENGIBRE QUE LO RALLAREMOS. MEZCLAMOS TODO, AÑADIMOS UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA, ADEREZAMOS CON SAL Y PIMIENTA. TODO ESTO AL GUSTO, ASÍ QUE PODREMOS AÑADIR MÁS LIMÓN Y JENGIBRE SI NOS APETECE. Y EL PEREJIL SIN MIEDO!! Y LISTO CHICOS, ES UNA ENSALADA DE LO MÁS REFRESCANTE QUE REPETIRÉIS ESTE VERANO MÁS DE UNA VEZ.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE

POLLO Y NACHOS

CON SALSA CATALINA

MAITE | HIERBAS Y ESPECIAS

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA (CANTIDADES A TU GUSTO) LECHUGA TOMATE MAÍZ QUESO RALLADO 2-3 FILETES DE POLLO UN CHORRO DE ZUMO DE MANZANA SALSA WORCESTER SAL Y UN POCO DE ESPECIAS PARA TACOS PARA SAZONAR EL POLLO UNOS NACHOS TROCEADOS

3 CDAS. DE SIROPE DE AGAVE VINAGRE DE VINO AL GUSTO (EMPEZAR CON 4 CDAS.) 1/4 DE TAZA DE AGUA FRÍA UN CHORRITO DE SALSA WORCESTER 1 CDA. DE ESPECIAS PARA TACO 1/2 CDTA. DE CHILE EN POLVO SAL DE ESPECIAS Y PIMIENTA 1/2 TAZA DE ACEITE (MITAD DE OLIVA Y MAÍZ)

PARA LA SALSA: 1 CHALOTA 1/2 TAZA KETCHUP 2 CDAS. DE AZÚCAR

NOTA: TAZA (CUP) SE REFIERE A LA MEDIDA AMERICANA DEL VASO MEDIDOR.

ELABORACIÓN DE LA SALSA: PON TODOS LOS INGREDIENTES MENOS EL ACEITE EN EL VASO BATIDOR Y ESPERA A QUE TODOS LOS INGREDIENTES ESTÉN BIEN LICUADOS. AÑADE EL ACEITE POCO A POCO PARA SIN DEJAR DE BATIR PARA QUE LA SALSA COJA CONSISTENCIA. PRUEBA Y RECTIFICA DE SAL Y VINAGRE A TU GUSTO. SALE MUCHA CANTIDAD QUE PUEDES GUARDAR VARIAS SEMANAS EN EL FRIGORÍFICO. DE LA ENSALADA: EN UNA SARTÉN CON UN PAR DE GOTAS DE ACEITE, DORA LAS PECHUGAS POR AMBOS LADOS. SALA, ESPOLVOREA LAS ESPECIAS Y CON EL FUEGO BIEN FUERTE, AÑADE UNAS GOTAS DE SALSA WORCESTER, UN POCO DE ZUMO Y DEJA QUE REDUZCA HASTA QUE COJA COLOR. DEJA QUE TEMPLEN Y LAS CORTAS EN TROZOS MENUDOS. COLOCA LA ENSALADA EN UNA FUENTE -MEJOR QUE EN UN BOL- Y ESPARCE EL POLLO POR ENCIMA. RIEGA CON LA SALSA -NO MUCHA SALSA QUE ESTÁ CONCENTRADA- Y TERMINA CON LAS MIGAS DE TACO POR ENCIMA PARA QUE NO PIERDAN EL CRUJIENTE.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE MANZANA ÁCIDA CON

POLLO Y NUECES

SILVIA | CHEZ SILVIA INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 2 MANZANAS GRANNY SMITH 4 TOMATES RAF MEDIANOS POLLO O PECHUGAS RUSTIDO O AL HORNO UN PUÑADO DE NUECES DE CALIFORNIA UNAS CUANTAS HOJAS DE ESPINACAS BABY

VINAGRETA: ACEITE DE OLIVA UNAS GOTAS DE VINAGRE BALSÁMICO UNA CUCHARADA DE POSTRE DE MOSTAZA ANTIGUA 1 CUCHARADA DE POSTRE DE MIEL SAL Y PIMIENTA

ELABORACIÓN: CORTAR FINAMENTE LA MANZANA Y LOS TOMATES. PICAR EN TROZOS MÁS PEQUEÑOS LOS TROCITOS DE POLLO. EMULSIONAR EN UNA JARRITA LA VINAGRETA. INTERCALAR LÁMINAS DE MANZANA Y TOMATE, PONER POR ENCIMA TROZOS DE POLLO, VOLVER A PONER UNA FILA DE MANZANA Y TOMATE Y MÁS POLLO, FORMANDO COMO UNA TORRE. POR ÚLTIMO PONER MÁS POLLO Y LAS NUECES. REPARTIR ALREDEDOR DE LA ENSALADA HOJAS DE ESPINACA BABY. ALIÑAR CON LA VINAGRETA. FRESCA, LIGERA Y MUY MUY BUENA. *OS RECOMIENDO HACER ESTA ENSALADA UN POCO ANTES DE COMER PARA QUE LA MANZANA NO SE OXIDE, SI NO PONER UNAS GOTAS DE LIMÓN.

ENSALADA DE

POLLO Y TOMATES SECOS IDANIA | EL AROMA DE IDANIA

INGREDIENTES UNA PECHUGA DE POLLO ASADA Y POSTERIORMENTE TROCEADA 250G DE TOMATES SECOS EN ACEITE ESCURRIDOS Y TROCEADOS 2 DIENTES DE AJO FINAMENTE PICADO 1 CHALOTA O UNA CEBOLLETA FINAMENTE PICADA 2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE JEREZ SAL PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA 2 CUCHARADAS DE HOJAS DE ALBAHACA FINAMENTE PICADAS 250G DE JUDÍAS VERDES HERVIDAS ELABORACIÓN MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES Y A DISFRUTAR!

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE

POLLO CON VINAGRETA DE NARANJA MONTSE | NO SIN MI TAPER

INGREDIENTES PARA EL ALIÑO: EL ZUMO DE MEDIA NARANJA 1 CUCHARADA DE ZUMO DE LIMÓN 3 Ó 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA 1 CUCHARADA DE SEMILLAS DE AMAPOLA 1 CUCHARADITA DE MIEL 1 CUCHARADITA DE MOSTAZA DE DIJON SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA PARA LA ENSALADA: MEZCLA DE HOJAS VERDES (YO PUSE LECHUGA BATAVIA, CANÓNIGOS Y RÚCULA) 1 AGUACATE MADURO, PERO FIRME 125 G DE QUESO DE BURGOS UN PUÑADO DE ARÁNDANOS SECOS UN PUÑADO DE SEMILLAS DE CALABAZA UN PUÑADO DE ALMENDRAS TOSTADAS TROCEADAS 3 FILETES DE POLLO A LA PLANCHA (PODEMOS UTILIZAR UN RESTO DE UN POLLO ASADO, O DE ALGUNA OTRA SOBRA) ELABORACIÓN: PREPARAMOS EL ALIÑO. YO SUELO PONER TODO EN UN BOTE CON ROSCA, Y LO AGITO BIEN, COMO SI NO HUBIESE MAÑANA, HASTA QUE ESTÁ BIEN INTEGRADO. TAMBIÉN LO PODEMOS PONER EN UN BOL PEQUEÑO Y BATIRLO CON UNAS VARILLAS O UN TENEDOR, PERO DA MÁS TRABAJO. ADEMÁS, SI NOS SOBRA, EN EL MISMO BOTE LO GUARDAMOS EN LA NEVERA, SE CONSERVA UN PAR DE DÍAS. COLOCAMOS A NUESTRO GUSTO TODOS LOS INGREDIENTES EN EL PLATO. SI NO TENÍAMOS SOBRAS DE POLLO, TENEMOS QUE HACERLO A LA PLANCHA CON ALGO DE ANTELACIÓN, PARA QUE LE DÉ TIEMPO A PERDER TEMPERATURA Y NO NOS MARCHITE LAS HOJAS DE LA ENSALADA. ALIÑAMOS JUSTO ANTES DE SERVIR.

ENSALADA MAR Y

MONTAÑA

SARA | MINICHEF Y YO INGREDIENTES CANÓNIGOS RÚCULA POLLO ASADO DESMENUZADO

SURIMI VINAGRETA (ACEITE, VINAGRE, SAL, UN CHORRITO DE LIMÓN)

ELABORACIÓN LAVAMOS BIEN LA ENSALADA Y LE QUITAMOS EL EXCESO DE AGUA CON AYUDA DE UNA CENTRIFUGADORA. PREPARAMOS LA VINAGRETA Y RESERVAMOS. CORTAMOS EN RODAJITAS LOS PALITOS DE CANGREJO Y RESERVAMOS. AHORA TOCA "MONTAR" LA ENSALADA... EN UN BOL PONEMOS LOS CANÓNIGOS Y LA RÚCULA Y LE PONEMOS LA VINAGRETA. REMOVER BIEN PARA QUE TOMEN SABOR LAS HOJAS. COLOCAMOS EN UN PLATO Y PONEMOS EN EL CENTRO LOS TROCITOS DE POLLO ASADO DESMENUZADO Y ALREDEDOR LAS RODAJITAS DE SURIMI. SUGG-R AND SOME SALT

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE POLLO RAS-EL-HANOUT Y VINAGRETA DE NARANJA AMALIA | CUADERNOS DE COCINA

INGREDIENTES 1 BOLSA DE BROTES TIERNOS 1/2 PECHUGA DE POLLO 1 MANZANA NUECES PIÑONES 1 CUCHARADITA DE RASEL-HANOUT

100 ML DE LECHE SAL PAN RALLADO ACEITE OLIVA CON NARANJA 1 NARANJA 1 CUCHARADITA DE VINAGRE

ELABORACIÓN LIMPIAMOS Y PARTIMOS LA PECHUGA EN TAQUITOS. EN UN BOL ECHAMOS LA LECHE CON LA SAL Y LA CUCHARADITA DE RAS-EL-HANOUT Y DEJAMOS LA PECHUGA MACERANDO UNAS HORAS. MEJOR DE UN DÍA PARA OTRO. ESCURRIMOS EL POLLO Y LO PASAMOS POR PAN RALLADO. EN UN CAZO CON ABUNDANTE ACEITE CALIENTE LO FREÍMOS. CUANDO ESTÉ DORADO, LO SACAMOS Y DEJAMOS ESCURRIR SOBRE PAPEL ABSORBENTE PARA QUE SUELTE EL EXCESO DE ACEITE. RESERVAMOS. COLOCAMOS EN UNA ENSALADERA LOS BROTES, LAS NUECES Y PIÑONES Y LA MANZANA PELADA Y CORTADA EN TAQUITOS. PONEMOS EL POLLO Y ALIÑAMOS. PARA EL ALIÑO. HACEMOS EL ZUMO DE UNA NARANJA Y LE AÑADIMOS UNA PIZCA DE SAL Y UNA CUCHARADITA DE VINAGRE. REGAMOS LA ENSALADA Y LE AÑADIMOS UN BUEN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA A LA NARANJA.

ENSALADA DE MEZCLUM CON

YORK Y NUECES

CHARY | MI COCINA Y OTRAS COSAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 1 PAQUETE DE MEZCLUM DE LECHUGAS 200 G. DE JAMÓN YORK 100 G. DE NUECES SIN CÁSCARA 50 G. DE PIMIENTO ROJO ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE) VINAGRE DE MANZANA SAL ELABORACIÓN SE PONE EN UNA ENSALADERA O FUENTE GRANDE LA BOLSA COMPLETA DE MEZCLUM Y SE LE AÑADE EL PIMIENTO TROCEADO PEQUEÑITO. ALIÑAR CON AOVE, VINAGRE Y SAL, EN LA CANTIDAD QUE OS GUSTE. EL JAMÓN YORK SE CORTA A TROCITOS Y SE ECHA POR ENCIMA DE LA ENSALADA, JUNTO CON LAS NUECES. SE REVUELVE TODO Y YA LA TENEMOS LISTA PARA SERVIR.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE col, jamón , nueces y manradina con salsa de mostaza MAR | LA COCINA DE MAR

INGREDIENTES 1/2 COL O REPOLLO LISO 2 MANDARINAS O 1 LATA DE MANDARINAS EN ALMÍBAR 1 PUÑADO DE NUECES 50 GRS DE JAMÓN SERRANO CORTADO EN TIRAS FINAS 2 CUCHARADAS SOPERAS DE

MOSTAZA EN GRANO (YO UTILIZO MOSTAZA A L'ANCIENNE) SAL Y 50 ML. DE ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN SI TIENES MANDOLINA CORTA LA COL O REPOLLO EN TIRITAS MUY FINAS Y SI NO LA TIENES CÓRTALA LO MÁS FINO QUE PUEDAS CON UN CUCHILLO AFILADO. ESCALDAR LAS TIRAS DE REPOLLO EN AGUA HIRVIENDO CON UN POCO DE SAL DURANTE 45 SEGUNDOS. REFRESCAR CON AGUA FRÍA A SER POSIBLE CON HIELO, COLAR Y DEJAR ESCURRIR BIEN. SACAR LA PIEL DE LAS MANDARINAS CON UN PELADOR DE PATATA, LO MÁS FINA QUE SE PUEDA Y, SEGUIDAMENTE, CORTARLA EN TIRAS MUY-MUY FINAS. RESERVAR. CORTAR LOS GAJOS A SANGRE, ES DECIR CORTANDO SOLO LA PULPA Y DEJANDO LA PIEL FUERA. MEZCLAR LA MOSTAZA CON EL ACEITE Y AÑADIR LAS TIRITAS DE PIEL DE MANDARINA O NARANJA, RESERVAR. (SALSA DE MOSTAZA DIGNA DE REYES) SE CORTA EL JAMÓN SERRANO EN TIRITAS MUY FINAS, TAMBIÉN. SE ALIÑA LA COL CON LA SALSA Y CON LAS NUECES PELADAS Y CORTADAS A TROCITOS. SE RESERVA. EN UNA FUENTE O PLATO GRANDE SE PONE EN EL CENTRO UN PUÑADO DE COL, SEGÚN TENEMOS PREPARADA. ENCIMA EL JAMÓN, ALGUNA QUE OTRA NUEZ, LOS GAJOS DE MANDARINA Y LISTA PARA SERVIR... OMITIENDO EL JAMÓN QUEDA UNA ENSALADA MUY RICA COMO OPCIÓN VEGETARIANA O VEGANA. NOTAS: SI TENGO PRISA, PASO LA COL O REPOLLO POR LA CENTRIFUGADORA DE LECHUGA O INCLUSO LA DEPOSITO ENCIMA DE UN PAR DE HOJAS DE PAPEL DE COCINA Y ABSORBE GRAN PARTE DEL AGUA. TAMBIÉN SUELO UTILIZAR GAJOS DE MANDARINA EN ALMÍBAR LIGERO -PORQUE NO SIEMPRE TENEMOS MANDARINAS A MANO- Y HAGO TIRAS FINAS DE CÁSCARA DE NARANJA QUE SIEMPRE TENGO CONGELADA. EL RESULTADO ES BUENO Y MÁS RÁPIDO, CLARO. SUGG-R AND SOME SALT

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE PASTA, GUISANTES, PAVO Y MANZANA VERDE CON VINAGRETA DE MOSTAZA A LA ANTIGUA EVELYN | COCINA PARA BURROS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 200 GR. DE ESPIRALES DE PASTA 100 GR. DE GUISANTES 160 GR. DE FIAMBRE DE PAVO 1 MANZANA VERDE VINAGRETA: 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA 2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE MANZANA 2 CUCHARADITAS DE MOSTAZA A LA ANTIGUA 1/2 CUCHARADITA DE PEREJIL SAL PIMIENTA

ELABORACIÓN PARA LA VINAGRETA MEZCLAMOS TODOS LOS INGREDIENTES. COCEMOS LA PASTA EN AGUA HIRVIENDO CON SAL HASTA QUE ESTÉ AL DENTE. ESCURRIMOS, REFRESCAMOS Y DEJAMOS ENFRIAR. COCEMOS TAMBIÉN LOS GUISANTES EN AGUA HIRVIENDO UNOS 8 MINUTOS. ESCURRIMOS, REFRESCAMOS Y ENFRIAMOS. PICAMOS EL PAVO EN CUADRADITOS E IGUALMENTE LA MANZANA. MEZCLAMOS CON LA PASTA Y LOS GUISANTES Y SERVIMOS CON LA VINAGRETA.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE

RÁBANOS

LEILA | LA NUEVA COCINA DE LEILA

INGREDIENTES 1 RAMILLETE DE RÁBANOS 1 PEPINO MEDIANO 1 TOMATE GRANDE CARNOSO ACEITUNAS NEGRAS UN TACO DE MORTADELA DE PAVO ACEITE DE OLIVA VINAGRE ZUMO DE MEDIO LIMÓN SAL ELABORACIÓN LAVAMOS BIEN TODA LA VERDURA. PELAMOS LOS RÁBANOS Y LOS CORTAMOS EN DADOS. IGUALMENTE CORTAMOS EN DADOS EL PEPINO Y EL TOMATE. MEZCLAMOS TODA LA VERDURA EN UN BOL. EL TACO DE MORTADELA TAMBIÉN LO CORTAMOS EN DADOS, MÁS O MENOS DEL MISMO TAMAÑO QUE LAS VERDURAS. TAMBIÉN AGREGAMOS UN PUÑADO DE ACEITUNAS NEGRAS. A MÍ PERSONALMENTE ME GUSTAN MUCHO LAS ACEITUNAS QUE SON FUERTES Y CARNOSAS. ME ENCANTA EL PUNTO QUE LE DAN A LAS ENSALADAS. EN UN BOL PEQUEÑO, MEZCLAMOS EL ACEITE CON EL VINAGRE, EL LIMÓN Y LA SAL. LO INTEGRAMOS TODO Y LISTA PARA COMER.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE POLLO REBOZADO CON MELÓN Y QUESO AZUL PATRICIA | SIN BLOG

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 2 FILETES DE PECHUGA DE POLLO 1 HUEVO PAN RALLADO LECHUGA 2 RODAJAS DE MELÓN 1 TROZO QUESO AZUL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA VINAGRE DE MÓDENA PIMIENTA NEGRA Y SAL

ELABORACIÓN PREPARAR EL POLLO REBOZADO: TROCEAMOS LAS PECHUGAS DE POLLO, SALPIMENTAMOS Y REBOZAMOS CON HUEVO. PASAMOS POR EL PAN RALLADO. FREÍMOS LOS TROZOS EN UNA SARTÉN EN ABUNDANTE ACEITE. LOS SACAMOS Y LOS COLOCAMOS EN UN PLATO CON PAPEL ABSORBENTE PARA QUITARLE EL ACEITE SOBRANTE. CORTAR EL MELÓN EN CUADRADITOS E INCORPORAR EN UN BOL. DESMENUZAR EL TROZO DE QUESO EN EL BOL JUNTO CON EL MELÓN HASTA DESHACER EL QUESO. PREPARAR LA ENSALADA EN UN PLATO COLOCANDO LAS HOJAS DE LECHUGA ALREDEDOR DEL MISMO Y SOBRE ELLAS EL COMBINADO DEL MELÓN CON EL QUESO, JUNTO CON EL POLLO REBOZADO. ALIÑAR CON UNA PIZCA DE SAL, VINAGRE DE MÓDENA Y EL ACEITE AL GUSTO. ALTERNATIVAS: PODEMOS UTILIZAR LA CANTIDAD QUE SE QUIERA DE QUESO, SEGÚN GUSTOS Y DESMENUZARLO TODO O DEJAR ALGÚN TROCITO PARA QUE SE NOTE MÁS EL CONTRASTE CON EL DULZOR DEL MELÓN. EN LUGAR DEL QUESO AZUL, PODEMOS UTILIZAR OTRO QUESO FUERTE TIPO SEMICURADO Y AÑADIRLO A TAQUITOS. PARA REDUCIR CALORÍAS PODRÍAMOS HACER EL POLLO A LA PLANCHA Y EVITAR EL REBOZADO. LA PRESENTACIÓN ES OPCIONAL, PORQUE TAMBIÉN SE PODRÍA REVOLVER TODOS LOS INGREDIENTES EN UN BOL ESPECIAL PARA ENSALADAS JUNTO CON EL ALIÑO. CONSEJOS: NO PASARSE CON LA SAL YA QUE EL QUESO SUELE SER BASTANTE FUERTE.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE

PAVO CAJÚN Y FRUTA DE VERANO ROSILET | SUGG-R AND SOME SALT

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 4 FILETES DE 1/2 CM DE GROSOR DE PECHUGA DE PAVO UNA CUCHARADITA DE ESPECIAS CAJÚN UNA CUCHARADA COLMADA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 150 GRAMOS DE BROTES DE ESPINACAS 250 GRAMOS DE CEREZAS 250 GRAMOS DE ALBARICOQUES FLORES DE CILANTRO O CILANTRO PICADO MUY FINO PARA ALIÑAR LA ENSALADA SEIS CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA DOS CUCHARADAS DE VINAGRE BALSÁMICO BLANCO PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Y UN POQUITO DE SAL ELABORACIÓN EN UN CUENCO PEQUEÑO, MEZCLAMOS LAS ESPECIAS CON EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y PINCELAMOS LOS FILETES CON LA MEZCLA. PONEMOS EN EL CUENCO Y TAPAMOS CON FILM DE COCINA. DEJAMOS MACERAR UNA HORA COMO MÍNIMO, EN LA NEVERA. UN CUARTO DE HORA ANTES DE QUE TERMINE EL TIEMPO DE REPOSO PREPARAMOS LA FRUTA. QUITAMOS EL HUESO A LAS CEREZAS Y LAS CORTAMOS A LA MITAD. QUITAMOS TAMBIÉN EL HUESO A LOS ALBARICOQUES Y CORTAMOS EN GAJOS, RESERVAMOS. UNA VEZ PASADO EL TIEMPO DE MACERACIÓN, HACEMOS LAS PECHUGAS EN UNA PLANCHA ANTIADHERENTE A FUEGO MEDIO ALTO, HASTA QUE ESTÉN ALGO DORADAS, CON CUIDADO DE QUE, SI BIEN HAN DE COCINARSE POR COMPLETO, NO QUEDEN RESECAS. LAS RETIRAMOS Y LAS CORTAMOS EN TIRAS. RESERVAMOS. REPARTIMOS LAS ESPINACAS EN CUATRO PLATOS. HACEMOS LO MISMO CON LAS CEREZAS, LOS ALBARICOQUES, LAS PECHUGAS CORTADAS EN TIRAS Y LAS FLORES DE CILANTRO. MEZCLAMOS LOS INGREDIENTES DEL ALIÑO Y PONEMOS UN POQUITO EN CADA PLATO, DEJANDO EL RESTO PARA QUE EL COMENSAL AGREGUE MÁS SI ASÍ LO DESEA.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA CÉSAR DE

POLLO CRUJIENTE

CON POLENTA

ROSILET | SUGG-R AND SOME SALT

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS PARA EL POLLO CRUIJENTE CON POLENTA: 200 GRAMOS DE PECHUGA DE POLLO CORTADA EN FILETES FINOS UNA PIZCA DE PIMENTÓN DULCE 1 CDA. COLMADA DE SÉMOLA DE MAÍZ PARA POLENTA ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Y UN POQUITO DE SAL

ELABORACIÓN EMPEZAMOS PREPARANDO EL POLLO CRUJIENTE CON POLENTA: EN UN CUENCO MEZCLAR LA POLENTA, PIMENTÓN, SAL Y PIMIENTA. REBOZAR CON ESTA MEZCLA LOS FILETES DE POLLO, TOMANDO EN CUENTA QUE NO NOS QUEDEN GRUMITOS DE HARINA DE MAÍZ. LOS PASAMOS AL GRILL O LA PLANCHA CALIENTE QUE HABREMOS UNTADO CON ACEITE DE OLIVA (EN AEROSOL VA BASTANTE BIEN PARA PONER LO JUSTO) 2-3 MINUTOS A CADA LADO, UN POQUITO MÁS SI SON GRUESOS, HASTA QUE TENGA UNA COSTRA DORADA Y ESTÉ HECHO POR DENTRO, PERO SIN LLEGAR A SECARSE. RETIRAMOS DEL FUEGO Y RESERVAMOS. CORTAMOS LA CIABATTA EN RODAJAS Y LAS PASAMOS TAMBIÉN AL GRILL HASTA QUE ESTÉN TOSTADITAS POR LOS DOS LADOS. ROMPEMOS LAS TOSTADAS TOSCAMENTE. CORTAMOS EL PARMESANO EN TROCITOS PEQUEÑOS Y LO PONEMOS, JUNTO CON LOS DEMÁS INGREDIENTES DEL ADEREZO CÉSAR, EN EL VASO DE LA BATIDORA O PICADORA. TRITURAMOS HASTA OBTENER UNA MEZCLA BASTANTE HOMOGÉNEA. RESERVAMOS EN LA NEVERA. CORTAMOS LA ACHICORIA EN CUARTOS Y LAS PASAMOS TAMBIÉN POR EL GRILL JUNTO CON LAS TIRAS DE PANCETTA, UN PAR DE MINUTOS BASTA PARA LA ACHICORIA, PERO LA PANCETTA DEBE QUEDAR CRUJIENTE. CORTAMOS LA LECHUGA, QUE HABREMOS LAVADO Y SECADO PREVIAMENTE, EN TROZOS DEL TAMAÑO DE UN BOCADO Y LA COLOCAMOS SOBRE UN PLATO O BANDEJA DE PRESENTACIÓN GRANDE. REPARTIMOS SOBRE ÉSTA EL PAN TOSTADO, CORTAMOS LOS TOMATITOS A LA MITAD Y LOS PIMIENTOS EN TIRAS Y AGREGAMOS AL PLATO. CORTAMOS LA ACHICORIA EN CUADRADOS Y LA MEZCLAMOS CON UN POCO DE VINAGRE BALSÁMICO Y TAMBIÉN DISTRIBUIMOS EN EL PLATO. CORTAMOS EL POLLO EN TIRAS Y LO REPARTIMOS SOBRE NUESTRA ENSALADA, TRITURAMOS LA PANCETTA CRUJIENTE POR ENCIMA Y DISTRIBUIMOS LOS BROTES DE ALFALFA. SERVIMOS ACOMPAÑADA DEL ADEREZO. AUNQUE LA RECETA RECOMIENDA BAÑAR LA ENSALADA CON ÉL JUSTO ANTES DE SERVIR, YO CREO QUE ES MEJOR PONERLO AL LADO EN UNA SALSERA Y QUE CADA COMENSAL VAYA PONIENDO LA CANTIDAD DESEADA SUGG-R AND SOME SALT

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PARA LA ENSALADA: MEDIA CIABATTA (CHAPATA) UNA ACHICORIA ROJA DOS TIRAS DE PANCETTA AHUMADA UN CORAZÓN DE LECHUGA ROMANA 6 TOMATES CHERRY 3 PIMIENTOS DEL PIQUILLO ASADOS VINAGRE BALSÁMICO BROTES DE ALFALFA PARA EL ADEREZO CÉSAR: MEDIO DIENTE DE AJO EL ZUMO DE MEDIO LIMÓN 20 GRAMOS DE QUESO PARMESANO EN UN TROZO 2 FILETES DE ANCHOA 60 GRAMOS (2 CUCHARADAS) DE YOGUR GRIEGO UN CHORRITO DE SALSA WORCESTERSHIRE MEDIA CUCHARADA DE VINAGRE DE JEREZ MEDIA CUCHARADITA DE MOSTAZA AMARILLA O AMERICANA UNAS HOJAS DE ALBAHACA FRESCA.

MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE

POLLO, AGUACATE, PIÑA Y ESPINACAS MARÍA TERESA | COSAS & COSETES

INGREDIENTES 600GR DE PECHUGA DE POLLO SIN PIEL (2UDS MEDIANAS) 250GR DE ESPINACAS BABY O ESPINACA CORTADA 1/2 PIÑA 1 AGUACATE 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA VINAGRETA: 2 CUCHARADA DE MIEL 2 CUCHARADAS DE AGUA 2 CUCHARADAS DE ZUMO DE LIMÓN 1 PUÑADO DE PEREJIL 1 AJO PRENSADO SAL Y PIMIENTA NEGRA ELABORACIÓN SALPIMENTAMOS LA PECHUGA Y EN UNA SARTÉN CALIENTE CON LA CUCHARADA DE ACEITE LA DORAMOS. CUANDO ESTÉ LISTA (CUIDADO SI ES GORDITA DE QUE ESTE PERFECTAMENTE HECHA) LA CORTAMOS A CUADRADITOS Y RESERVAMOS EN UN BOL. PICAMOS EL RESTO DE INGREDIENTES DE LA ENSALADA EN CUADRADOS DE TAMAÑO MEDIANO, Y LO AÑADIMOS AL BOL DONDE ESTABA LA PECHUGA Y RESERVAMOS. VINAGRETA: LO PONEMOS TODO EN UN BOTE CON TAPA, EL PEREJIL PICADO, SAL, PIMIENTA, LA MIEL, EL AGUA Y EL AJO Y CERRAMOS EL BOTE CON FUERZA Y AGITAMOS DURANTE 1 MINUTO. AÑADIMOS LA VINAGRETA A NUESTRO BOL CON EL RESTO DE INGREDIENTES Y MEZCLAMOS BIEN PERO SUAVE PARA QUE EL AGUACATE NO SE ROMPA. MI CONSEJO… ¡CON LAS MANOS! (ADORO COCINAR CON LAS MANOS BIEN LIMPIAS). LISTO PARA DISFRUTAR Y MEJOR EN EL MOMENTO.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


Queso, Huevos O Yogur LAS QUE LLEVAN

ENSALADA DE ZANAHORIAS Y SEMILLAS DE MOSTAZA, CON SALSA AL CILANTRO HUEVOS DE CODORNIZ SOBRE ENSALADA DE RUCULA ENSALADA DE PASTA CON QUESITOS Y TOMATES CHERRY ENSALADA DE PEPINO CON REQUESÓN Y VINAGRETA DE CEREZAS ENSALADA DE COLINABO Y SALSA DE YOGUR ENSALADA DE BRÓCOLI Y RABANITOS ENSALADA CON QUESO EMPANIZADO ENSALADA DE ESPINACAS, BACON, PIPAS Y QUESO DE CABRA ENSALADA DE BROTES, HUEVOS DE CODORNIZ Y POLVO CRUJIENTE DE JAMÓN CON VINAGRETA DE GUINDILLAS ALCACHOFAS BABY CON VINAGRETA DE CRUDITÉS, FRESAS Y HUEVO ENSALADA DE “COUSCOUS” DE COLIFLOR MOZZARELLA SORPRESA ENSALADA DE MANGO Y ROQUEFORT ENSALADA DE ESCAROLA CON QUESO Y FRUTAS ENSALADA DE LECHUGAS DE LA HUERTA Y RICOTTA CARPACCIO DE CALABACÍN ENSALADA DE CALABACÍN AL PESTO ENSALADA DE MOZZARELLA CON PESTO DE ESPINACAS Y PISTACHOS ENSALADA CON SALSA DE MANGO Y RICOTTA


ENSALADA DE ZANAHORIAS Y SEMILLAS DE MOSTAZA CON

SALSA AL CILANTRO MYRIAM | COMO AGUA PARA CHOCOLATE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 3 ZANAHORIAS GRANDES 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE GIRASOL 1 CUCHARADA DE GRANOS DE MOSTAZA

PERO NO BLANDAS. SACARLAS Y PASARLAS POR AGUA FRÍA PARA PARAR LA COCCIÓN, ESCURRIRLAS BIEN.

PARA LA SALSA: 3 YOGURES NATURALES 2 CUCHARADAS DE CILANTRO TROCEADO 1 LIMA SAL Y PIMIENTA NEGRA ELABORACIÓN PELAREMOS LAS ZANAHORIAS Y CON EL MISMO PELADOR LAS IREMOS LAMINANDO. EN UNA OLLA CON AGUA HIRVIENDO SALADA AGREGAREMOS LA ZANAHORIA Y LA DEJAREMOS UNOS 2 MINUTOS, HASTA QUE ESTÉN TIERNAS, SUGG-R AND SOME SALT

COLOCAR EN EL PLATO DONDE VAYAMOS A SERVIR LA ENSALADA CURVANDO LAS LÁMINAS DE ZANAHORIAS. SEGUIDAMENTE EN UNA SARTÉN CALENTAREMOS EL ACEITE Y DORAREMOS LOS GRANOS DE MOSTAZA, CUANDO EMPIECEN A SALTAR (MÁS O MENOS COMO LO HACEN LAS PALOMITAS) LAS APARTAMOS DEL FUEGO Y LAS ECHAMOS SOBRE LAS ZANAHORIAS. DEJAR ENFRIAR.

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PARA HACER LA SALSA PONDREMOS EL YOGUR EN UN COLADOR MUY FINO ENCIMA DE UN CUENCO Y DEJAR QUE SUELTE TODO EL LÍQUIDO. CUANDO LO TENGAMOS LISTO LE PONDREMOS UN POCO DE ZUMO DE LIMÓN, LA CANTIDAD DEPENDERÁ DE CUANTO OS GUSTE EL LIMÓN, LO BATIREMOS BIEN Y AGREGAREMOS EL CILANTRO TROCEADO. SALPIMENTAR Y REMOVERLO TODO BIEN, PASARLO AL CUENCO DONDE VAYAMOS A SERVIRLO. SERVIR LA ENSALADA CON UN POCO DE SALSA ENCIMA.

MAYO | JUNIO | JULIO 2015


HUEVOS DE CODORNIZ SOBRE ENSALADA DE RÚCULA PEPI | SOPA DE SOPA

INGREDIENTES PARA 2–3 PERSONAS 100 GRAMOS DE RÚCULA 50 GRAMOS DE PIÑONES 75 GRAMOS DE QUESO EN DADOS 12 HUEVOS DE CODORNIZ 3-4 C/S DE ACEITE DE OLIVA SAL, PIMIENTA, PIMENTÓN AL GUSTO CROUTONS (OPCIONAL) PREPARACIÓN COCER LOS HUEVOS EN AGUA CON SAL DURANTE 4 MINUTOS, ENFRIAR, PELAR Y CORTAR POR LA MITAD. LAVAR LA RÚCULA Y PICAR SI FUERAN LAS HOJAS MUY GRANDES. MEZCLAR EL ACEITE CON LA SAL, PIMIENTA Y PIMENTÓN. MEZCLAR LA RÚCULA EN ESTA VINAGRETA Y REPARTIR EN LOS PLATOS. TOSTAR LOS PIÑONES EN UNA SARTÉN SIN ENGRASAR. REPARTIR POR LA ENSALADA LOS PIÑONES, EL QUESO EN DADOS Y LAS MITADES DE HUEVO.

ENSALADA DE PASTA CON

QUESITOS Y TOMATES CHERRY

CATINA | LA COCINA DE CATINA INGREDIENTES 200 GR DE LAZOS 1/2 LECHUGA 10 TOMATES CHERRY 4 QUESITOS 12 ACEITUNAS VERDES 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA 8 RAMITAS DE CEBOLLINO UNA CUCHARADA DE VINAGRE DE JEREZ PIMIENTA Y SAL ELABORACIÓN COCER LOS LAZOS EN ABUNDANTE AGUA CON SAL HASTA QUE ESTÉN TIERNOS. ESCURRIRLOS, ENFRIARLOS CON AGUA FRÍA. DÉJALOS ENFRIAR. CORTAR LA LECHUGA EN TIRAS FINAS Y LOS TOMATITOS POR LA MITAD. CON UN CUCHILLO HUMEDECIDO EN AGUA, CORTAR LOS QUESITOS EN TROZOS PEQUEÑOS. PICAR 5 RAMITAS DE CEBOLLINO.

PONER LAS TIRAS DE LECHUGA EN UNA ENSALADERA EN FORMA DE NIDO, PONER LA PASTA EN EL HUECO CENTRAL, AÑADIMOS LOS TOMATITOS, LOS TROZOS DE QUESITOS, EL CEBOLLINO PICADO Y LAS ACEITUNAS VERDES. BATIR EL VINAGRE CON SAL, PIMIENTA Y ACEITE HASTA QUE EMULSIONE LA VINAGRETA. VERTER SOBRE LA ENSALADA. ADORNAR CON EL RESTO DE RAMITAS DE CEBOLLINO ENTERAS.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE PEPINO CON REQUESÓN Y VINAGRETA DE CEREZAS ANA | 5 SENTIDOS EN LA COCINA

INGREDIENTES 1 PEPINO 8-10 TOMATES CHERRY 75 GR DE REQUESÓN ALBAHACA FRESCA VINAGRETA: 12-14 CEREZAS PICOTAS DEL JERTE ACEITE DE OLIVA VINAGRE DE MANZANA SAL ELABORACIÓN LAVAMOS EL PEPINO Y LO CORTAMOS LONGITUDINALMENTE A LÁMINAS FINAS CON AYUDA DE LA MANDOLINA Y LAS DISPONEMOS SOBRE EL PLATO DE SERVIR DE MANERA DESORDENADA. PONEMOS LAS LÁMINAS UNAS ENCIMA DE OTRAS A DIFERENTES ALTURAS Y CON ALGUNAS DE ELLAS HACEMOS ROLLITOS PARA COLOCARLOS EN VERTICAL Y DAR ALTURA AL PLATO. CORTAMOS LOS CHERRY POR LA MITAD Y LOS COLOCAMOS DE MANERA ALEATORIA SOBRE EL PEPINO, ASÍ COMO EL REQUESÓN DESMENUZADO. PARA LA VINAGRETA, DESHUESAMOS LAS CEREZAS Y LAS CORTAMOS A TROCITOS PEQUEÑOS. EN UN BOL, MEZCLAMOS LA MISMA CANTIDAD DE ACEITE QUE DE VINAGRE, UNA PIZCA DE SAL Y MOVEMOS CON UN TENEDOR HASTA EMULSIONAR. AÑADIMOS LAS CEREZAS Y MEZCLAMOS PARA QUE SE INTEGREN LOS SABORES. ALIÑAMOS LA ENSALADA CON LA VINAGRETA DE CEREZAS Y DECORAMOS CON UNAS HOJAS DE ALBAHACA FRESCA.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE

SALSA DE YOGUR

COLINABO Y

AISHA | LA COCINA DE AISHA

INGREDIENTES RÚCULA 1 COLINABO TOMATES CHERRY 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 4 CUCHARADAS DE YOGUR GRIEGO EL ZUMO DE UNA LIMA UNAS HOJAS DE MENTA FRESCA 2 PIZCAS DE ZUMAQUE (SUMMAC) SAL Y PIMIENTA AL GUSTO ELABORACIÓN PELAMOS EL COLINABO Y LO CORTAMOS EN DADOS MEDIANOS. RESERVAMOS. LAVAMOS LA RÚCULA Y LOS TOMATES CHERRY Y ESCURRIMOS BIEN. EN UN BOL MEZCLAMOS EL YOGUR, EL ZUMO DE LIMA, EL ACEITE, LAS HOJAS DE MENTA PICADAS MUY CHIQUITITAS, LA SAL Y LA PIMIENTA Y REMOVEMOS BIEN CON UNAS VARILLAS. AÑADIMOS EL COLINABO Y LOS TOMATES CHERRY Y REMOVEMOS BIEN. EN LA FUENTE DE ENSALADA PONEMOS LA RÚCULA HACIENDO UNA CAMA Y ENCIMA EL COLINABO CON LOS TOMATES CHERRY Y EL YOGUR. ESPOLVOREAMOS CON EL ZUMAQUE.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE

BRÓCOLI Y RABANITOS GLORIA | YTREATS

INGREDIENTES 1 BRÓCOLI PEQUEÑITO RABANITOS NUECES DE MACADAMIA RALLADURA Y ZUMO DE MEDIO LIMÓN YOGUR GRIEGO SAL Y PIMIENTA ELABORACIÓN COCEMOS EL BRÓCOLI UNOS 3 MINUTOS EN AGUA HIRVIENDO. A MÍ ME GUSTA QUE LAS VERDURAS ESTÉN CRUJIENTES ASÍ QUE LAS HIERVO RELATIVAMENTE POCO TIEMPO. DEJAMOS ENFRIAR. LAVAMOS LOS RABANITOS Y LOS CORTAMOS EN RODAJAS FINITAS. EN UN CUENQUITO MEZCLAMOS BIEN EL YOGUR CON EL ZUMO DEL LIMÓN. EN UN BOL MEZCLAMOS EL BRÓCOLI YA FRÍO EN RAMILLETES, LOS RABANITOS EN RODAJAS, AÑADIMOS LA MEZCLA DE YOGUR Y LIMÓN, AÑADIMOS LAS NUECES DE MACADAMIA, SALPIMENTAMOS Y ADORNAMOS CON LA RALLADURA. LLEVAMOS A LA NEVERA Y DEJAMOS ENFRIAR PARA QUE LA ENSALADA LLEGUE BIEN FRESQUITA A LA MESA. SUGG-R AND SOME SALT

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA CON

QUESO EMPANIZADO

PAMELA | RESCATANDO RECETAS PARA ESTA ENSALADA SEGUIREMOS VARIOS PASOS: EL PRIMERO ES EL MÁS FÁCIL Y SERÁ CONSEGUIRNOS UNAS HOJAS VERDES DE LAS BUENAS, CROCANTES Y SABROSAS, COMO LAS DE ESTAS LECHUGAS "MARAVILLA", QUE SON EXACTAMENTE ESO, UNA MARAVILLA. ELEGIMOS CUATRO O CINCO HOJAS GRANDES, LAVAMOS BIEN Y CORTAMOS EL TRONCO (PORQUE ES UN POCO INDIGESTO, PERO SI NOS GUSTA, PUES LO DEJAMOS). PODEMOS USAR OTRAS HOJAS, DE ESPINACAS, BERROS, ENDIVIAS, LO QUE QUERAMOS. PREPARAMOS LA CEBOLLA CARAMELIZADA: MUY FÁCIL TAMBIÉN. CORTAMOS EN JULIANA, ES DECIR PLUMA FINITA, TODAS LAS CEBOLLAS QUE QUERAMOS, PUES LO QUE NO USEMOS LO PODREMOS GUARDAR PARA OTRAS PREPARACIONES. UNA VEZ CORTADAS LAS CEBOLLAS, QUE EN MI CASO HAN SIDO CEBOLLAS MORADAS, PERO PUEDEN SER BLANCAS TAMBIÉN. CALENTAMOS UNA FINA CAPA DE ACEITE DE OLIVA EN LA SARTÉN Y PONEMOS LAS CEBOLLAS, SALAMOS Y A FUEGO MUY SUAVE DEJAMOS QUE SE HAGAN, REVOLVIENDO CADA TANTO Y CONTROLANDO QUE NO SE PEGUEN O QUEMEN, SI SE SECAN AGREGAMOS MÁS ACEITE. PASADA UNA MEDIA HORA TENDREMOS CARAMELIZADAS NUESTRAS CEBOLLAS Y PROCEDEMOS A RESERVARLAS. EL QUESO HA DE SER EL DE NUESTRO GUSTO, YO HE USADO UNO DE CABRA, PERO ESO YA VA EN CADA QUIEN. Y ¿CÓMO HACEMOS PARA QUE EL QUESO NO SE DERRITA AL FREÍR? MUY SENCILLO: LO CONGELAMOS Y ASÍ NO LE DAREMOS TIEMPO DE DERRETIRSE, CORTAMOS TANTOS CUBOS DE QUESO COMO QUERAMOS, LOS PONEMOS SOBRE UNA SUPERFICIE CUBIERTA CON PAPEL PLÁSTICO PARA QUE SEA FÁCIL DESPEGARLOS UNA VEZ CONGELADOS Y LOS LLEVAMOS AL CONGELADOR POR DOS O MÁS HORAS. BATIMOS UN HUEVO EN UN PLATO HONDO Y EN OTRO PONEMOS AVENA U OTRO PRODUCTO PARA EMPANIZAR. CALENTAMOS ACEITE EN LA SARTÉN EN BUENA CANTIDAD PARA FREÍR (1 A 2 CM.) PASAMOS LOS CUBOS DE QUESO PRIMERO POR EL HUEVO Y LUEGO POR LA AVENA Y LOS FREÍMOS MUY POCO RATO, SÓLO HASTA QUE VEAMOS QUE TOMAN ALGO DE COLOR, DÁNDOLES VUELTA PARA QUE DOREN POR AMBOS LADOS. LOS DEJAMOS SOBRE PAPEL ABSORBENTE PARA QUITAR EL EXCESO DE ACEITE. AHORA SÓLO NOS QUEDA EMPLATAR, CON LAS HOJAS VERDES DE FONDO, UN POCO DE CEBOLLA Y LOS QUESOS POR ENCIMA. EL ADEREZO HA DE SER DE AOVE Y VINAGRE BALSÁMICO.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE ESPINACAS, BACON, PIPAS Y

QUESO DE CABRA

MYRIAM | COMO AGUA PARA CHOCOLATE LA ENSALADA QUE HOY OS TRAIGO ME GUSTÓ MUCHO Y YA LA HE REPETIDO VARIAS VECES. SENCILLA COMO CASI TODAS, Y LA EXPLICACIÓN LA TENÉIS SOLO MIRANDO LA FOTO. DECIROS ÚNICAMENTE QUE ESTA VEZ NO HICE NINGUNA VINAGRETA ESPECIAL COMO SUELO HACER CON TODAS LAS ENSALADAS, UTILICÉ EL ACEITE DE HACER EL BACON PARA CONDIMENTARLA Y UN POCO DE VINAGRE DE MÓDENA. LO QUE TAMBIÉN HICE FUE PASAR VUELTA Y VUELTA EL QUESO DE CABRA CON LA SARTÉN MUY CALIENTE. ASÍ DE SENCILLO.

ENSALADA DE BROTES, HUEVOS DE CODORNIZ Y POLVO CRUJIENTE DE JAMÓN CON VINAGRETA DE GUINDILLAS DAVID | SIN BLOG

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 8 GRANDES LONCHAS DE JAMÓN 16 HUEVOS DE CODORNIZ MEDIO MELÓN 2 AGUACATES MADUROS 1 LIMÓN ACEITE DE OLIVA 2 GUINDILLAS BROTES DE LECHUGAS ELABORACIÓN PRECALENTAMOS EL HORNO A 170° Y EN LA BANDEJA DEL HORNO VAMOS PONIENDO ENCIMA DE PAPEL DE HORNO JAMÓN SERRANO DE FORMA EXTENDIDA, LE PONEMOS ENCIMA OTRO PAPEL DE HORNO Y LE PONEMOS UN PESO QUE SE PUEDA PONER EN EL HORNO. HORNEAMOS UNOS 10-15 MINUTOS, LO QUITAMOS LO TRITURAMOS Y LO RESERVAMOS. EN UNA CACEROLA LLEVAMOS AGUA A EBULLICIÓN, AÑADIMOS LOS HUEVOS DE CODORNIZ Y LOS DEJAMOS 2 MINUTOS EXACTOS. CONSEGUIREMOS QUE LA YEMA ESTÉ AÚN LÍQUIDA. CORTAMOS EL AGUACATE Y HACEMOS BOLITAS DE MELÓN. PARA LA VINAGRETA PONEMOS UNA PARTE DE LIMÓN POR 2-3 DE ACEITE (SEGÚN GUSTE EL PUNTO DE ACIDEZ DESEADO) Y DOS GUINDILLAS ROJAS, LO MOVEMOS Y LISTA PARA EMPLATAR. PONEMOS EN UN PLATO HONDO LOS BROTES, EL AGUACATE, EL MELÓN Y LOS HUEVOS PARTIDOS POR LA MITAD. LE PONEMOS UN BUEN CHORRITO DE VINAGRETA Y UN PELLIZCO MUY PEQUEÑO DE SAL, Y FINALMENTE ESPOLVOREAMOS CON EL POLVO DE JAMÓN. REPETIMOS PARA LOS TRES PLATOS RESTANTES.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ALCACHOFAS BABY CON VINAGRETA DE CRUDITÉS, FRESAS Y HUEVO DOLORES | MI GRAN DIVERSIÓN

INGREDIENTES 1 BOTE DE ALCACHOFAS BABY 1 HUEVO DURO 1 CEBOLLA TIERNA 1/4 DE PIMIENTO ROJO 1/4 DE PIMIENTO VERDE 4-5 FRESAS ACEITE DE OLIVA VINAGRE DE MANZANA SAL

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ELABORACIÓN LAVAMOS LAS ALCACHOFAS Y LAS PONEMOS EN UN ESCURRIDOR. MIENTRAS, TROCEAMOS TODAS LAS VERDURAS Y FRESAS EN PEQUEÑOS CUBOS, LO COLOCAMOS EN UN BOL Y AÑADIMOS EL ACEITE, VINAGRE Y SAL. PARTIMOS LAS ALCACHOFAS POR LA MITAD Y AÑADIMOS UNA CUCHARADITA ENCIMA DE CADA UNA DE ELLAS. SERVIMOS CON UN RICO GAZPACHO Y... A DISFRUTAR!!!

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE “COUSCOUS” DE

COLIFLOR

SILVIA Y MARÍA | THE TART PRINCESS

INGREDIENTES 1 COLIFLOR GRANDECITA 70G PIPAS DE GIRASOL, TOSTADAS 200G GUISANTES, FRESCOS O CONGELADOS 100G QUESO FETA, DESMIGADO 1 PUÑADO DE ALBAHACA FRESCA, PICADA 1 PUÑADO DE PEREJIL FRESCO, PICADO 1/2 PUÑADO DE MENTA FRESCA (OPCIONAL), PICADA ZUMO DE 1/2 LIMÓN ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA ELABORACIÓN YO PREFIERO HERVIR UN PAR DE MINUTOS LA COLIFLOR PARA DIGERIRLA MEJOR, PERO NO ES 100% NECESARIO. PON A HERVIR UNA CAZUELA CON AGUA. MIENTRAS TANTO TROCEA LA COLIFLOR EN TROCITOS MEDIANOS Y PICA CON UN ROBOT DE COCINA HASTA QUE OBTENGAS TROCITOS PEQUEÑITOS, COMO LOS DEL COUSCOUS O DEL ARROZ. SI VUESTRO ROBOT ES PEQUEÑO, HACERLO POR TANDAS. CUANDO EL AGUA ESTÉ HIRVIENDO, AÑADE UN POCO DE SAL Y LA COLIFLOR PICADA, REDUCE EL FUEGO Y CUECE 3 MINUTOS. RETIRA DEL FUEGO, CUELA Y PARA EVITAR QUE SIGA COCINÁNDOSE, ENFRÍALA CON AGUA FRÍA. ESCÚRRELA BIEN Y PONLA EN UN BOL. EN UN VASITO PEQUEÑO MEZCLA EL ZUMO DE LIMÓN, EL ACEITE, SAL Y PIMIENTA, DALE UN BUEN MENEO. AÑADE AL BOL LAS PIPAS DE GIRASOL, LOS GUISANTES (DESCONGELADOS), EL QUESO FETA, LAS HIERBAS Y EL ALIÑO. REMUEVE BIEN PARA QUE SE MEZCLEN TODOS LOS SABORES. AHORA YA ESTÁ LISTO PARA SORPRENDER.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


MOZZARELLA SORPRESA MÓNICA | MONIE COCINA

INGREDIENTES 1 MOZZARELLA DI BUFALA 1 TOMATE GRANDE 20G PIÑONES 6 HOJAS DE ALBAHACA 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA 1 AGUACATE 3 ANCHOAS SAL ELABORACIÓN COMENZAMOS HACIENDO UN PESTO FÁCIL. EN UN MORTERO PONEMOS LOS PIÑONES, LA ALBAHACA, UN CHORRO DE ACEITE Y SAL. MACHACAMOS BIEN PARA QUE QUEDE UNA PASTA Y VAMOS AÑADIENDO EL ACEITE PARA IR LIGANDO LA SALSA. PARA SACAR LAS SEMILLAS DEL TOMATE VAMOS CORTANDO EN GAJOS CON CUIDADO Y LAS VAMOS RESERVANDO. EL RESTO DEL TOMATE LO PODEMOS USAR PARA CUALQUIER OTRA ENSALADA EN TROCITOS O CUALQUIER SOFRITO. COGEMOS LA MOZZARELLA Y HACEMOS UN PEQUEÑO CORTE CON UN CUCHILLO POR LA PARTE MENOS LISA, COMO SI FUERA UNA PELOTA. NO HACE FALTA QUITAR NADA DEL QUESO, SIMPLEMENTE CON EL DEDO O UNA CUCHARA PEQUEÑA HACEMOS HUECO. ECHAMOS PRIMERO UNA CUCHARADITA DEL PESTO, LUEGO DE LAS SEMILLAS DEL TOMATE Y ASÍ POR TANDAS HASTA QUE SE LLENE LA MOZZARELLA. EN EL FONDO DEL PLATO COLOCAMOS EL AGUACATE EN RODAJAS HACIENDO UN CÍRCULO Y ENCIMA LA MOZZARELLA SORPRESA. PARTIMOS LAS ANCHOAS A LO LARGO Y LAS COLOCAMOS A MODO DE ADORNO EN LA MOZZARELLA. LA PINTAMOS CON EL RESTO DE PESTO QUE TENEMOS Y SI NOS SOBRAN SEMILLAS LAS COLOCAMOS ALREDEDOR DEL PLATO.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE MANGO Y

ROQUEFORT

MARINA | LA ROSQUILLA DE LA TÍA LAURA

INGREDIENTES CANÓNIGOS, LECHUGA O ESPINACAS TOMATES CHERRY VARIADOS QUESO ROQUEFORT MANGO MADURO NUECES (OPCIONAL)

VINAGRETA: 90ML ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 40ML DE VINAGRE DE MANZANA 1/2 MANZANA 6 NUECES SAL

ELABORACIÓN CORTAMOS EL QUESO A TROZOS PEQUEÑOS Y EL MANGO A BOLITAS. DISPONEMOS EN EL PLATO QUE VAYAMOS A SERVIR CON EL CANÓNIGO Y NUECES SI QUERÉIS. ALIÑAMOS. PARA ELABORAR LA VINAGRETA DE MANZANA Y NUECES: COLOCAMOS EN EL BOTE DE LA BATIDORA EL ACEITE, EL VINAGRE, EL MANGO A TROCITOS PEQUEÑOS Y LOS PISTACHOS. BATIMOS CON LA BATIDORA HASTA EMULSIONAR. PROBAREMOS Y SEGÚN NUESTRO GUSTO SALAREMOS.


ENSALADA DE ESCAROLA CON

QUESO Y FRUTAS

ISABEL | LA COCINA DE MORENISA INGREDIENTES 1 ESCAROLA 2 PERAS 100 GR DE UVAS ROJAS 100 GR DE CEREZAS 200 GR DE QUESO DE CABRA 40 GR DE NUECES PELADAS 40 GR DE ANACARDOS VINAGRETA: 3 CUCHARADAS DE ACEITE VIRGEN EXTRA 1 CUCHARADA DE VINAGRE BALSÁMICO SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA ELABORACIÓN DISPONER LA ESCAROLA LIMPIA Y TROCEADA EN UN CUENCO. LAVAR Y DESHUESAR LAS CEREZAS Y LAS UVAS, AGREGARLAS AL CUENCO. PELAR LAS PERAS, SACAR SU CARNE CON UN SACA BOLITAS Y AÑADIRLAS TAMBIÉN. INCORPORAR EL QUESO CORTADO EN MEDALLONES, LAS NUECES Y LOS ANACARDOS. SALPIMENTAR LA ENSALADA Y TERMINARLA CON EL VINAGRE BALSÁMICO Y ACEITE DE OLIVA.

ENSALADA DE LECHUGAS DE LA HUERTA Y OLAIA | MI PLAN DE HOY

RICOTTA

IINGREDIENTES VARIOS TIPOS DE LECHUGAS: EN MI CASO SON MARAVILLA, LOLLO ROSSO, ICEBERG Y HOJA DE ROBLE, TODAS DE MI HUERTITA ECOLÓGICA QUE TANTO ESFUERZO ME CUESTA Y TANTAS ALEGRÍAS ME DA. TOMATES CHERRY MAÍZ DULCE ATÚN CLARO EN ACEITE DE OLIVA FUET DE PAVO QUESO RICOTTA ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ELABORACIÓN LAVAR MUY BIEN UNAS HOJAS DE CADA LECHUGA Y TROCEARLAS. LAVAR Y CORTAR POR LA MITAD LOS TOMATES. CORTAR EN RODAJAS UN POCO DE FUET. PONER TODO EN UN BOL CON EL RESTO DE INGREDIENTES, LAS CANTIDADES SEGÚN GUSTO PERSONAL Y MEZCLARLO TODO. ECHAR UN CHORRO GENEROSO DE ACEITE Y OPCIONALMENTE PODÉIS REMATAR CON VINAGRE BALSÁMICO. SUGG-R AND SOME SALT

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


CARPACCIO DE CALABACÍN MAR | MIS RECETAS DULCES Y SALADAS

INGREDIENTES 1 CALABACÍN UN PUÑADO DE PASAS UN PUÑADO DE PIÑONES (A MÍ ME GUSTA MÁS CON AVELLANAS) LASCAS DE PARMESANO ALIÑO DE VINAGRE BALSÁMICO Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA SAL ELABORACIÓN LAVAMOS EL CALABACÍN, A MÍ ME GUSTA REMOJARLO UN RATO EN AGUA CON UNAS GOTAS DE LEJÍA ALIMENTARIA (HAGO LO MISMO CON LOS TOMATES Y LA LECHUGA). PASAMOS POR AGUA OTRA VEZ, SECAMOS, Y CORTAMOS EN LÁMINAS LO MÁS FINAS POSIBLE, SI TENÉIS MANDOLINA MUCHO MEJOR. ESTO ES CLAVE PARA QUE EL PLATO QUEDE BIEN, PORQUE SI LAS RODAJAS SON GRUESAS YA NO ESTARÁ RICO. LAS VAMOS COLOCANDO EN EL PLATO. ENCIMA PONEMOS EL RESTO DE INGREDIENTES Y ACABAMOS CON EL ALIÑO POR ENCIMA. Y COMEMOS YA! NO ME DIGÁIS QUE NO ES RÁPIDA, MÁS IMPOSIBLE :).

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE MOZZARELLA CON PESTO DE ESPINACAS Y PISTACHOS DOLORES | MI GRAN DIVERSIÓN

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 2 TOMATES RAF 1 BOLA DE MOZZARELLA DE BÚFALA PESTO DE ESPINACAS Y PISTACHOS 100 GR. DE ESPINACAS FRESCAS. 60 GR. DE QUESO MANCHEGO 1 DIENTE DE AJO 60 GR DE PISTACHOS 80-100 ML DE ACEITE DE OLIVA SAL Y PIMIENTA

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ELABORACIÓN PESTO DE ESPINACAS Y PISTACHOS: PONEMOS TODOS LOS INGREDIENTES EN EL VASO DE LA BATIDORA O EN THX Y TRITURAMOS HASTA CONSEGUIR UNA SALSA. RECTIFICAR DE ACEITE SI QUERÉIS UNA SALSA MÁS LIGERA. RESERVAMOS EN LA NEVERA. LAVAMOS LOS TOMATES, CORTAMOS EN TROZOS PEQUEÑOS Y LOS COLOCAMOS EN LA BASE DEL PLATO. PONEMOS LA MOZZARELLA DE BÚFALA Y SERVIMOS CON EL PESTO DE ESPINACAS. A DISFRUTAR!!!!

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE CALABACÍN AL PILI | KOOKING

PESTO INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS PESTO: 30 GRAMOS DE HOJAS DE ALBAHACA 2 CUCHARADAS DE PIÑONES 2 DIENTES DE AJO 100 ML DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 75 GRAMOS DE QUESO PARMESANO RECIÉN RALLADO ENSALADA: 1 CALABACÍN MEDIANO 1 RAMA DE APIO BLANCO UN CUARTO DE CEBOLLA MORADA UNAS ALMENDRAS TOSTADAS SIN PIEL MEDIA LIMA LA SALSA AL PESTO ELABORACIÓN PRIMERO PREPARAREMOS LA SALSA AL PESTO. PARA ELLO, TRITURAMOS LA ALBAHACA, LOS AJOS Y LOS PIÑONES HASTA CONSEGUIR UNA PASTA HOMOGÉNEA. DESPUÉS AÑADIMOS EL ACEITE DE OLIVA Y BATIMOS PARA DARLE A LA PASTA UNA CONSISTENCIA CREMOSA. AÑADIMOS EL PARMESANO Y REMOVEMOS. RECTIFICAMOS DE SAL. PARA MONTAR LA ENSALADA, RALLAREMOS CON LA AYUDA DE UNA MANDOLINA EL CALABACÍN, EL APIO Y LA CEBOLLA. DISPONDREMOS EN UN PLATO Y REGAREMOS CON EL ZUMO DE LA LIMA. AÑADIREMOS LAS ALMENDRAS LIGERAMENTE TROCEADAS Y UNA BUENA CANTIDAD DE SALSA AL PESTO.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA CON SALSA DE MANGO Y PATRICIA | SIN BLOG

RICOTTA

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS BOLSITA DE LECHUGAS VARIADAS 1 ENDIVIA ½ MANGO MADURO 3 CUCHARADAS DE QUESO RICOTTA ZUMO DE ½ LIMA ½ MANZANA 100G SALMÓN AHUMADO ELABORACIÓN: PREPARAR LA SALSA: MEZCLAR EN UN BOL EL MANGO CON EL QUESO Y RESERVAR. CORTAR LA MANZANA EN CUADRADITOS MUY PEQUEÑOS Y EL SALMÓN EN TIRAS O EN TROCITOS. AÑADIR EL ZUMO DE LA LIMA Y REMOVER. INCORPORAR AL BOL Y MEZCLAR EL CONJUNTO. PREPARAR LAS ENDIVIAS DE TAL FORMA SAQUEMOS LAS HOJAS A MODO DE BARQUITAS.

QUE

COLOCAR LAS ENDIVIAS EN EL PLATO Y RELLENARLAS CON LA SALSA. ADORNAR CON LAS LECHUGAS VARIADAS. ALTERNATIVAS: PODEMOS BATIR LOS INGREDIENTES DE LA SALSA CON AYUDA DE UNA BATIDORA PARA QUE NOS QUEDE MÁS CREMOSA Y SIN GRUMOS. CONSEJOS: SE RECOMIENDA DE IR PROBANDO EL SABOR DE LA SALSA MIENTRAS LA PREPARAMOS PORQUE PODEMOS AÑADIR MÁS ZUMO O MÁS QUESO SEGÚN NUESTRO GUSTO. PUESTO QUE EL SALMÓN ES SALADO NO SALAREMOS LA SALSA.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


Legumbres

TAMBIÉN EN VERANO

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES CON ALIÑO DE MOSTAZA JUDÍAS VERDES EN ENSALADA ENSALADA DE GUISANTES CON VINAGRETA DE MOSTAZA ENSALADA DE GARBANZOS Y PIMIENTOS ENSALADA FRÍA DE LENTEJAS CON VINAGRETA DE ALBAHACA ENSALADA DE HABITAS Y JAMÓN IBÉRICO CON MOSTAZA A LA MIEL ENSALADA DE GARBANZOS CON YOGUR ENSALADA VERANIEGA DE GARBANZOS ENSALADA DE CANELONES DE MAR CON LEGUMBRES Y MAYONESA DE CURRY ENSALADA DE ALUBIAS Y ATÚN SALPICÓN DE GARBANZOS EN ENSALADA ENSALADA DE LENTEJAS CON VERDURAS ASADAS Y BROTES DE ESPINACAS ENSALADA DE LENTEJAS ENSALADA DE GARBANZOS CON HUEVO Y PISTACHOS ENSALADA DE GARBANZOS ENSALADA DE GARBANZOS Y EDAMAME


ENSALADA DE

JUDÍAS VERDES CON ALIÑO DE MOSTAZA MONTSE | NO SIN MI TAPER

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 400 G DE JUDÍAS VERDES 2 PATATAS MEDIANAS 1 LATITA DE ANCHOAS 1 HUEVO COCIDO ALIÑO: 1 CUCHARADITA DE MOSTAZA DE DIJON 2 CUCHARADAS DE VINAGRE BLANCO SUAVE 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN 1 CUCHARADITA DE MIEL UNA PIZCA DE ENELDO UNA PIZCA DE PEREJIL SAL Y PIMIENTA NEGRA ELABORACIÓN COCEMOS LAS JUDÍAS VERDES Y LAS PATATAS, EN AGUA HIRVIENDO CON SAL, HASTA QUE ESTÉN COCIDAS PERO TIESITAS, UNOS 20 MINUTOS. DEJAMOS ENFRIAR. PREPARAMOS EL ALIÑO. A MÍ ME GUSTA HACERLO EN UN BOTITO CON TAPA DE ROSCA, ASÍ SÓLO TENGO QUE AGITARLO ANTES DE SERVIR PARA QUE ESTÉ PERFECTO Y, SI ME SOBRA, PUEDO GUARDARLO EN LA NEVERA. PARA PREPARAR EL ALIÑO, SIMPLEMENTE PONEMOS TODOS LOS INGREDIENTES EN EL RECIPIENTE Y AGITAMOS, O SI NO TIENE TAPA LO MEZCLAMOS BIEN CON UNAS VARILLAS O UN TENEDOR, HASTA QUE EL ACEITE SE EMULSIONE. CUANDO LAS JUDÍAS ESTÉN TIBIAS O FRÍAS, LAS PONEMOS EN UNA FUENTE Y DECORAMOS CON LAS ANCHOAS Y EL HUEVO BIEN PICADITO. ALIÑAMOS Y SERVIMOS.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


JUDÍAS VERDES EN ENSALADA BERTA | JENGIBRE, CANELA Y CLAVO

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS 1 KG. JUDÍAS VERDES 1 CEBOLLETA FRESCA PEQUEÑA 1 LATA DE SARDINILLAS EN ACEITE 2 HUEVOS VINAGRE DE JEREZ SAL AZÚCAR ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE) ELABORACIÓN COCER LOS HUEVOS DURANTE 10 MINUTOS. ENFRIAR Y RESERVAR. LAVAR Y QUITAR LAS PUNTAS A LAS JUDÍAS VERDES. CORTAR EN TROZOS DE UNOS 2/3 CM DE LONGITUD. COCER LAS JUDÍAS EN ABUNDANTE AGUA CON SAL. COCEMOS UNOS 4-5 MIN, DE MANERA QUE QUEDEN "AL DENTE". LA VERDURA SE DEBE PONER A COCER SIEMPRE CON EL AGUA HIRVIENDO, Y CONTAR EL TIEMPO DE COCCIÓN UNA VEZ VUELVE A HERVIR. ESCURRIMOS LAS JUDÍAS Y PASAMOS A UN BOL CON AGUA FRÍA

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CON HIELO, PARA NO PERDER EL COLOR INTENSO. COLAMOS Y RESERVAMOS. CORTAR LA CEBOLLETA EN JULIANA FINA. SI NO ENCONTRÁIS CEBOLLETA, SE PUEDE SUSTITUIR POR CEBOLLA. EN ESTE CASO, LA CORTAREMOS IGUALMENTE EN JULIANA Y LA PONDREMOS UNOS MINUTOS EN AGUA CON HIELO PARA QUITARLE "FUERZA". EN UN BOL PONEMOS 1 TSP (CUCHARADITA) DE SAL, 1 TSP DE AZÚCAR, 1 TBSP (CUCHARADA) DE VINAGRE DE JEREZ. CON UNAS VARILLAS VAMOS REMOVIENDO HASTA QUE SE HAYAN DISUELTO EL AZÚCAR Y LA SAL. SIN DEJAR DE REMOVER, VAMOS INCORPORANDO 4 TBSP DE AOVE, HASTA QUE VEAMOS QUE TENEMOS UNA VINAGRETA BIEN EMULSIONADA. INTRODUCIMOS LA CEBOLLETA (O LA CEBOLLA ESCURRIDA) EN LA VINAGRETA Y DEJAMOS UN PAR DE MINUTOS. A CONTINUACIÓN, AÑADIMOS LAS JUDÍAS COCIDAS Y BIEN ESCURRIDAS, LAS SARDINILLAS CORTADAS EN TROCITOS Y EL HUEVO DURO PICADO. REMOVEMOS BIEN PARA QUE SE IMPREGNEN TODOS LOS SABORES, Y LLEVAMOS AL FRIGORÍFICO HASTA LA HORA DE COMER. SERVIR BIEN FRÍA.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE

GUISANTES CON VINAGRETA DE MOSTAZA ALBA | MI CARNÍVORO Y YO

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 1 TAZA DE GUISANTES (FRESCOS O CONGELADOS) 1 TAZA DE ESPINACAS 1 TAZA DE COL KALE 1 TAZA DE RABANITOS OPCIONAL: UN PUÑADO DE BROTES (EN ESTE CASO, USÉ DE RABANITO) VINAGRETA: (PODEMOS DOBLAR LAS CANTIDADES SI NOS GUSTA LA ENSALADA MUY ALIÑADA) 5 HOJAS DE ALBAHACA 1 CUCHARADITA DE CAFÉ, DE MOSTAZA A LA ANTIGUA 1/2 CUCHARADITA DE CAFÉ, DE SAL 1/2 CUCHARADITA DE CAFÉ, DE PIMIENTA NEGRA 3 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 2 CUCHARADAS SOPERAS DE VINAGRE DE MANZANA ELABORACIÓN HERVIMOS LOS GUISANTES UN PAR DE MINUTOS SI SON FRESCOS O CINCO SI SON CONGELADOS PARA QUE QUEDEN AL DENTE. DEJAMOS ENFRIAR. LAVAMOS, SECAMOS Y TROCEAMOS CON LAS MANOS LAS HOJAS DE KALE Y ESPINACAS. PONEMOS COMO BASE. LAVAMOS Y LAMINAMOS LOS RABANITOS Y LOS DISTRIBUIMOS ENCIMA DE LAS HOJAS VERDES. TERMINAMOS CON LOS GUISANTES Y LOS BROTES. PARA HACER LA VINAGRETA, PICAMOS LAS HOJAS DE ALBAHACA Y LAS PONEMOS EN UN BOTE CON TODOS LOS DEMÁS INGREDIENTES. TAPAMOS Y AGITAMOS BIEN FUERTE. ALIÑAMOS LA ENSALADA DE GUISANTES CON LA VINAGRETA, MEZCLAMOS BIEN Y DISFRUTAMOS.

ENSALADA DE

GARBANZOS Y PIMIENTOS

ELISA | DESCUBRIENDO LA COMIDA

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 1 BOTE DE GARBANZOS 1/3 DE PIMIENTO ROJO 1/2 PIMIENTO VERDE (DE LOS ALARGADOS) 1/2 CEBOLLA TIERNA 1 LATA DE ATÚN (CON ACEITE DE OLIVA, GIRASOL O SIN ACEITE, EVITAMOS EL QUE LLEVA ACEITE VEGETAL) ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA VINAGRE DE VINO ALBAHACA SAL (OPCIONAL)

ELABORACIÓN PICAMOS LOS PIMIENTOS Y CEBOLLA EN LA PICADORA (O LOS CORTAMOS FINITOS, PERO A MÍ ME RESULTA MÁS RÁPIDO EN LA PICADORA Y QUEDA MEJOR). ENJUAGAMOS LOS GARBANZOS Y LES AÑADIMOS EL ATÚN ESCURRIDO Y LAS VERDURITAS. ALIÑAMOS CON EL ACEITE, UN BUEN CHORRO DE VINAGRE Y ALBAHACA (SI QUERÉIS TAMBIÉN SAL, YO NO LE PONGO). ESTÁ MÁS BUENO AÚN DE LO QUE PARECE. EL VINAGRE LE PEGA MUCHO POR LO QUE ALGUNA VINAGRETA LE QUEDARÍA BIEN ¿SE OS OCURRE ALGUNA?

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA FRÍA DE

LENTEJAS CON VINAGRETA DE ALBAHACA PATRICIA | SIN BLOG

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 1 BOTE DE LENTEJAS COCIDAS 10 TOMATITOS CHERRYS 1 PUÑADO DE GERMINADOS DE ALFALFA VINAGRETA DE ALBAHACA: 1 RAMILLETE DE ALBAHACA DE 1 A 3 AJOS, AL GUSTO 2 CUCHARADAS ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 2 CUCHARADAS DE QUESO RALLADO PARMESANO O SIMILAR 1 CUCHARADA DE VINAGRE Y SAL ELABORACIÓN PREPARAR LA VINAGRETA: PICAR LA ALBAHACA Y LOS AJOS CON AYUDA DE UNA PICADORA-BATIDORA. AÑADIR LOS DEMÁS INGREDIENTES Y MEZCLAR CON UNAS VARILLAS COLOCAR LAS LENTEJAS EN UN BOL GRANDE JUNTO CON LOS TOMATITOS CORTADOS Y LOS GERMINADOS. AÑADIR LA VINAGRETA Y REMOVER PARA QUE SE MEZCLEN TODOS LOS INGREDIENTES. ALTERNATIVAS: LOS TOMATITOS SE PUEDEN PARTIR EN TROCITOS PEQUEÑOS O GRANDES, A GUSTO DE LOS COMENSALES. EN VEZ DE UTILIZAR VINAGRE, SE PUEDE EXPRIMIR UN LIMÓN, EVITANDO ASÍ QUE EL VINAGRE PUEDA DISMINUIR LA ABSORCIÓN DEL HIERRO CONTENIDO EN LAS LENTEJAS. SIN EMBARGO CON LA VIT-C DEL LIMÓN AYUDAMOS A DICHA ABSORCIÓN POR PARTE DEL ORGANISMO. CONSEJOS: PARA LA VINAGRETA ES MEJOR COMENZAR CON 1 AJO Y COMPROBAR EL SABOR POR SI SE LE PUDIERA AÑADIR MÁS. ES CONVENIENTE LAVAR LAS LENTEJAS PARA QUITARLE LOS RESTOS DEL AGUA DE LA CONSERVACIÓN. PARA DAR UNA MEJOR PRESENTACIÓN, SE RECOMIENDA SERVIR LA ENSALADA EN OTRO BOL DISTINTO AL QUE HEMOS UTILIZADO PARA MEZCLAR Y REMOVER.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE HABITAS Y JAMÓN IBÉRICO CON MOSTAZA A LA MIEL NEUS | COCINANDO CON NEUS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 500 GR DE HABAS YA DESGRANADAS 1 CEBOLLA PEQUEÑA 1 TOMATE GRANDE 150 GR DE VIRUTAS DE JAMÓN IBÉRICO 1 BOLSA DE ESPINACAS BABY ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA MOSTAZA A LA MIEL ELABORACIÓN DESGRANAMOS LAS HABAS, LAS COCEMOS EN AGUA SALADA DURANTE 10 MINUTOS. DEJAMOS EN UN ESCURRIDOR. PELAMOS LA CEBOLLA Y PICAMOS FINAMENTE. EN UNA SARTÉN PONEMOS UN POCO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN Y POCHAMOS LA CEBOLLA. MIENTRAS LAVAMOS, SECAMOS Y CORTAMOS A DADITOS EL TOMATE. LO RESERVAMOS EN UNA ENSALADERA. CUANDO LA CEBOLLA ESTÉ TIERNA, AÑADIMOS LAS HABAS ESCURRIDAS Y SALTEAMOS UN PAR DE MINUTOS, AÑADIMOS LA MITAD DEL JAMÓN IBÉRICO Y DEJAMOS COCER TODO EL CONJUNTO DURANTE UNOS MINUTOS. VERTEMOS EL SOFRITO EN LA ENSALADERA DONDE TENEMOS EL TOMATE RESERVADO, MEZCLAMOS TODO EL CONJUNTO. EN UN BOL PEQUEÑO MEZCLAMOS ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y MOSTAZA AL GUSTO, CON LA AYUDA DE UN TENEDOR BATIMOS HASTA EMULSIONAR. CUBRIMOS EL FONDO DE LOS PLATOS CON LAS HOJAS DE ESPINACAS, REPARTIMOS LAS HABAS. ANTES DE SERVIR, ADORNAMOS CON EL RESTO DE VIRUTAS DE JAMÓN IBÉRICO Y ALIÑAMOS CON LA VINAGRETA DE MOSTAZA. SUGG-R AND SOME SALT

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE

GARBANZOS CON YOGUR

NATALIA | CON HARINA EN MIS ZAPATOS INGREDIENTES 200 GR DE GARBANZOS COCIDOS (DE BOTE BIEN ESCURRIDOS) 300-400 GR DE ESPINACAS FRESCAS 1 CEBOLLETA MUY PICADA 1 CUCHARADA (TBSP) DE PEREJIL PICADO 1 CUCHARADITA (TSP) DE COMINO EN POLVO 3 CUCHARADAS (TBSP) DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1/2 CUCHARADITA (TSP) DE PIMENTÓN 3 CUCHARADITAS (TSP) DE ZUMO DE LIMA 1 CUCHARADA (TBSP) DE TAHÍN SAL Y PIMIENTA SALSA DE YOGUR: 4 CUCHARADAS (TBSP) DE YOGUR GRIEGO 1 CUCHARADA (TBSP) DE ACEITE DE OLIVA 1 CUCHARADA (TBSP) DE ZUMO DE LIMA 1 DIENTE DE AJO PICADO MUY FINO 1 CUCHARADITA (TSP) DE PEREJIL PICADO SAL Y PIMIENTA

ELABORACIÓN EN UN BOL, PONEMOS LOS GARBANZOS CON TODOS LOS INGREDIENTES, EXCEPTO LAS ESPINACAS, REMOVEMOS Y DEJAMOS MACERAR UNA MEDIA HORA. MIENTRAS, PREPARAMOS LA SALSA DE YOGUR, MEZCLANDO TODOS LOS INGREDIENTES. PONEMOS LAS HOJAS DE ESPINACAS (FRESCAS, LAVADAS Y ESCURRIDAS) Y REPARTIMOS LOS GARBANZOS ALIÑADOS POR ENCIMA. A CONTINUACIÓN, AÑADIMOS LA SALSA DE YOGUR.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA VERANIEGA DE

GARBANZOS

DÉBORA | HAY UN RECUERDO EN MI PLATO

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 400 GRAMOS DE GARBANZOS COCIDOS (1 BOTE) 5 TOMATES CHERRY 2 HOJAS GRANDES DE LECHUGA 2 CUCHARADAS SOPERAS DE MAÍZ 100 GRAMOS DE TACOS DE JAMÓN YORK ZANAHORIA RALLADA, AL GUSTO COL LOMBARDA RALLADA, AL GUSTO BROTES DE SOJA EN CONSERVA, AL GUSTO LO QUE MÁS OS GUSTE: HUEVO COCIDO, ATÚN, OLIVAS... ALIÑO: ACEITE, VINAGRE, SAL Y SALSA DE SOJA

ELABORACIÓN COCEMOS LOS GARBANZOS COMO SOLEMOS HACERLO HABITUALMENTE Y LOS DEJAMOS ENFRIAR POR COMPLETO O, SI VAMOS A USAR GARBANZOS EN BOTE, LOS LAVAMOS Y ESCURRIMOS BIEN. TROCEAMOS LOS TOMATES Y LA LECHUGA Y LOS PONEMOS EN UNA FUENTE GRANDE. AÑADIMOS TAMBIÉN LOS GARBANZOS, EL MAÍZ, EL JAMÓN, LA ZANAHORIA, LA COL Y LOS BROTES, Y LE DAMOS UNAS VUELTAS. DEJAMOS ENFRIAR EN LA NEVERA UN RATO ANTES DE CONSUMIR. PARA LA VINAGRETA, BATIMOS EN UN BOL EL ACEITE, EL VINAGRE, UNA PIZCA DE SAL Y LA SALSA DE SOJA HASTA QUE QUEDE MÁS O MENOS HOMOGÉNEO. SERVIMOS LA ENSALADA Y LA ALIÑAMOS CON LA VINAGRETA. NOTAS: LA ENSALADA DE GARBANZOS TAMBIÉN COMBINA MUY BIEN CON CEBOLLETA, CALABACÍN U OTRAS VERDURAS CRUDAS, ASÍ COMO CON ATÚN, SALMÓN AHUMADO, HUEVO COCIDO... IMAGINACIÓN AL PODER, SOBRETODO EN EL CASO DE LOS ALIÑOS. SI OS SOBRA ENSALADA, EN UN BOL TAPADA CON PAPEL FILM Y EN LA NEVERA, SE CONSERVA PERFECTA DURANTE 3-4 DÍAS.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE CANELONES DE MAR CON LEGUMBRES Y MAYONESA DE CURRY MAR | MIS RECETAS DULCES Y SALADAS

INGREDIENTES PALITOS DE CANGREJO ALUBIAS COCIDAS PEPINILLOS TOMATE DE ENSALADA PIMIENTO VERDE ATÚN SAL, ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y VINAGRE BALSÁMICO

MAYONESA: 1 HUEVO A TEMPERATURA AMBIENTE ACEITE DE GIRASOL SAL CURRY ¿QUE NO OS APETECE HACER LA MAYONESA CASERA? PUES USÁIS DE BOTE Y AÑADÍS CURRY AL GUSTO, SIN MÁS.

ELABORACIÓN MACHACAMOS UN POCO LAS ALUBIAS, DEJANDO ALGUNA ENTERA PARA NOTARLAS LUEGO AL MORDER. ¡OJO! NO SE BATEN, QUEDARÍA UNA TEXTURA QUE PARA MI GUSTO NO QUEDA BIEN. PICAMOS EL PIMIENTO VERDE, EL TOMATE Y LOS PEPINILLOS, MEZCLAMOS CON LAS ALUBIAS, EL ATÚN Y EL ALIÑO DE ACEITE VINAGRE Y SAL. YA TENEMOS LISTO NUESTRO RELLENO. AHORA DESENROLLAMOS LOS PALITOS DE CANGREJO Y EN LA PARTE BLANCA PONEMOS UNA CUCHARADA DE RELLENO Y VAMOS ENROLLANDO. LO PONEMOS EN EL LADO BLANCO PARA QUE AL ENROLLAR, LA PARTE NARANJA QUEDE VISIBLE. LA MAYONESA: EN EL VASO DE LA BATIDORA PONEMOS EL HUEVO, EL ACEITE (CUANTO MENOS, MÁS ESPESA NOS QUEDARÁ) Y LA SAL. METEMOS LA BATIDORA Y SIN MOVERLA Y A VELOCIDAD SUAVE, EMPEZAMOS A BATIR. CUANDO VAYA EMULSIONANDO YA LA PODEMOS MOVER DE ARRIBA ABAJO Y UNA VEZ TENGA LA TEXTURA ADECUADA AÑADIMOS CURRY AL GUSTO Y REMOVEMOS BIEN. PONEMOS UNA CUCHARADITA ENCIMA DE CADA CANELÓN Y SERVIMOS SOBRE UN PLATO. PINTAMOS CON UN HILO DE ACEITE VIRGEN EXTRA POR ENCIMA Y DEGUSTAMOS :)

ENSALADA

alubias y atún

CHARY | MI COCINA Y OTRAS COSAS INGREDIENTES PARA 2-3 PERSONAS 1 BOTE DE ALUBIAS COCIDAS 50 G. DE ZANAHORIA RALLADA O EN TIRITAS 50 G. DE CEBOLLA EN TIRITAS 1 TOMATE GRANDE HOJAS DE LECHUGA DE

CUALQUIER TIPO 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE) 1 CUCHARADA DE VINAGRE DE VINO SAL 1 LATITA DE ATÚN ( O 2 ) PREFERENTEMENTE AL NATURAL

ELABORACIÓN LAVAMOS LOS VEGETALES Y LOS CORTAMOS. LOS PONEMOS A ESCURRIR Y LOS PASAMOS A UN BOL. SACAMOS LAS ALUBIAS DEL BOTE, LAS ENJUAGAMOS Y ESCURRIMOS. AÑADIMOS AL BOL LAS ALUBIAS Y SALAMOS. REVOLVEMOS BIEN. AGREGAMOS EL CONTENIDO DE LA LATA (O LATAS) DE ATÚN Y MEZCLAMOS DE FORMA QUE NO SE DESMENUCE MUCHO. EMPLATAMOS Y SERVIMOS. SUGG-R AND SOME SALT

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


SALPICÓN DE

GARBANZOS

EN ENSALADA

CARMEN | À TABLE! CON CARMEN

INGREDIENTES 250 GR. DE GARBANZOS COCIDOS 1 HUEVO DURO 1 CEBOLLETA 100 GR. DE PIMIENTO ROJO 100 GR. DE PIMIENTO VERDE 1 TOMATE MADURO 100 GR. DE BROTES VERDES O LECHUGAS VARIADAS 150 ML./GR. DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 100 ML./GR. DE VINAGRE BLANCO (SE PUEDE AÑADIR TAMBIÉN UN CHORRITO DE VINAGRE DE MÓDENA) NUECES O ALMENDRAS TOSTADAS SAL

ELABORACIÓN SIN THERMOMIX: PELAR EL TOMATE, CORTARLO A TROCITOS MUY PEQUEÑOS. TAMBIÉN PODEMOS OPTAR POR RALLARLO. RESERVAR EN UN BOL QUE SE PUEDA CERRAR. PICAR MUY FINO LA CEBOLLETA, EL PIMIENTO VERDE Y EL PIMIENTO ROJO. AÑADIRLO AL BOL. AGREGAR EL HUEVO PICADO Y MEZCLAR. INCORPORAR LOS GARBANZOS. SI LO PREFERÍS, LOS PODÉIS SALTEAR, YO LOS PREPARO ASÍ A VECES. MEZCLAR CON TODOS LOS INGREDIENTES. PREPARAR UNA VINAGRETA CON EL ACEITE, VINAGRE Y LA SAL, Y ALIÑAR CON ELLA EL CONTENIDO DEL BOL. CERRAR EL BOL Y DEJAR ENFRIAR EN LA NEVERA HASTA EL MOMENTO DE SERVIR. A LA HORA DE SERVIR DISPONER EN EL PLATO UN LECHO DE BROTES VERDES, AÑADIR EL SALPICÓN DE GARBANZOS Y TERMINAR CON UNAS NUECES. CON THERMOMIX: INTRODUCIR EN EL VASO LOS TROZOS DE PIMIENTO, TOMATE Y DE CEBOLLETA, EL VINAGRE, EL ACEITE Y LA SAL. TROCEAR DURANTE 6 SEG./VEL. 4. VOLCAR EL CONTENIDO EN UN BOL QUE SE PUEDA CERRAR Y RESERVAR. INCORPORAR LOS GARBANZOS. SI LO PREFERÍS, LOS PODÉIS SALTEAR, YO LOS PREPARO ASÍ A VECES. MEZCLAR CON TODOS LOS INGREDIENTES. PREPARAR UNA VINAGRETA CON EL ACEITE, VINAGRE Y LA SAL, Y ALIÑAR CON ELLA EL CONTENIDO DEL BOL. CERRAR EL BOL Y DEJAR ENFRIAR EN LA NEVERA HASTA EL MOMENTO DE SERVIR. A LA HORA DE SERVIR DISPONER EN EL PLATO UN LECHO DE BROTES VERDES, AÑADIR EL SALPICÓN DE GARBANZOS Y TERMINAR CON UNAS NUECES.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE

LENTEJAS CON VERDURAS ASADAS Y BROTES DE ESPINACAS ANA | 5 SENTIDOS EN LA COCINA

INGREDIENTES 400 GR DE LENTEJAS COCIDAS 200 GR DE CALABAZA ASADA 1 BERENJENA ASADA 50 GR DE BROTES DE ESPINACAS FRESCAS 1 CUCHARADAS DE MOSTAZA A LA ANTIGUA ACEITE DE OLIVA SAL Y PIMIENTA ELABORACIÓN CORTAMOS LA BERENJENA POR LA MITAD LONGITUDINALMENTE LE HACEMOS UNOS CORTES SUPERFICIALES Y LA SALPIMENTAMOS. CORTAMOS LA CALABAZA EN RODAJAS, LA PELAMOS Y LA SALPIMENTAMOS TAMBIÉN AÑADIÉNDOLE UN CHORRITO DE ACEITE POR ENCIMA. HORNEAMOS LAS VERDURAS A 200ºC HASTA QUE ESTÉN TIERNAS Y MELOSAS. UNA VEZ LAS VERDURAS ESTÉN ASADAS, SACAMOS LA CARNE DE LA BERENJENA CON AYUDA DE UNA CUCHARA Y LA TROCEAMOS. EN UN BOL, MEZCLAMOS LAS LENTEJAS JUNTO CON LA BERENJENA Y LA CALABAZA TROCEADA. CORTAMOS LOS BROTES DE ESPINACAS FRESCOS EN JULIANA Y LA AÑADIMOS AL RESTO. PARA LA VINAGRETA, EN UN BOL APARTE, MEZCLAMOS UNAS TRES CUCHARADAS DE ACEITE CON LA MOSTAZA HASTA EMULSIONAR. INCORPORAMOS LA VINAGRETA A LA ENSALADA Y LA MEZCLAMOS BIEN. SERVIMOS A TEMPERATURA AMBIENTE O FRÍA.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE

LENTEJAS

PARA EL VERANO

FRAN Y MANU | COCINANDO CON CATMAN

INGREDIENTES 100 GR DE LENTEJAS POR PERSONA, PREVIAMENTE COCIDAS 4 TOMATES ECOLÓGICOS DE LA HUERTA (EN SU DEFECTO, LOS QUE TENGAS EN CASA) 1/2 LATA DE MAÍZ DULCE 1 AGUACATE MADURO 1 ZANAHORIA UN PUÑADO DE PIPAS DE CALABAZA ACEITUNAS NEGRAS TIPO KALAMATA 1 CHAMPIÑÓN PARA DECORAR SAL, PIMIENTA, COMINO Y ENELDO VINAGRE DE VINO AOVE AL HUMO DE ROBLE ELABORACIÓN SI QUIERES COCER LAS LENTEJAS, PONLAS EN REMOJO AL MENOS CON 12 HORAS DE ANTELACIÓN; SI NO ES ASÍ, UTILIZA UN BOTE DE LENTEJAS COCIDAS Y LAVA BIEN LAS QUE VAS A UTILIZAR. TIPOS DE LENTEJAS HAY MUCHAS, NOS QUEDAMOS CON LA RUBIA CASTELLANA BÁSICAMENTE PORQUE ES LA MÁS COMÚN PERO VAMOS, QUE UNA PARDINA O UNA PUY O BELUGA IRÍAN PERFECTAS PARA LA ENSALADA. PON LAS LENTEJAS COMO BASE DE TU ENSALADA Y VE AÑADIENDO LOS TOMATES CORTADOS EN GAJOS, LA ZANAHORIA PICADA BIEN PEQUEÑA, EL MAÍZ DULCE, LAS PIPAS DE CALABAZA, LAS ACEITUNAS NEGRAS Y EL AGUACATE PELADO. DECORA TU ENSALADA DE LENTEJAS CON GAJOS DE TOMATE EN LOS BORDES Y CON LÁMINAS DE CHAMPIÑÓN FRESCO Y BIEN LAVADO. RIEGA TU ENSALADA CON AOVE AL HUMO DE ROBLE (EN SU DEFECTO EL QUE TENGAS EN LA ALACENA), SAL, PIMIENTO, UN CHORRITO DE VINAGRE DE VINO, UN TOQUE DE COMINO Y OTRO DE ENELDO. REMUEVE LA ENSALADA DE LENTEJAS PARA QUE TODOS LOS INGREDIENTES COJAN EL SABOR DEL ACEITE Y DE LAS ESPECIAS. CONSEJOS: SI CUANDO COMPRAS EL CHAMPIÑÓN, SE SEPARA FÁCILMENTE EL SOMBRERO DEL MICELIO (O PIE DE LA SETA), ES INDICIO DE POCA FRESCURA.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE

GARBANZOS CON HUEVO Y PISTACHOS EVELYN | COCINA PARA BURROS

INGREDIENTES PARA 3-4 PERSONAS 350 GR. DE GARBANZOS COCIDOS Y ESCURRIDOS 2 HUEVOS 20 GR. DE PISTACHOS PELADOS VINAGRETA: 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA 2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE MANZANA SAL PIMIENTA 6 HOJAS DE MENTA O HIERBABUENA PICADAS ELABORACIÓN PARA LA VINAGRETA MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES. RESERVAR. COCER LOS HUEVOS EN AGUA HIRVIENDO CON SAL 10 MINUTOS. REFRESCARLOS, DEJAR ENFRIAR Y PELARLOS. MEZCLAMOS LOS GARBANZOS CON EL HUEVO TROCEADO Y LOS PISTACHOS. SERVIMOS ACOMPAÑADOS DE LA VINAGRETA DE MENTA.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE

GARBANZOS

MAITE | XABI LIKES CHOCOLATE

INGREDIENTES UNA LATA DE GARBANZOS COCIDOS UN CUARTO DE PIMIENTO ROJO CORTADO EN DADOS PEQUEÑOS UN CUARTO DE PIMIENTO AMARILLO CORTADO EN DADOS PEQUEÑOS UN CUARTO DE PEPINO PEQUEÑO CORTADO EN DADOS PEQUEÑOS UN BUEN PUÑADO DE CILANTRO FRESCO CORTADO 10 O 15 TOMATES CHERRY CORTADOS EN DOS 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA 1 CUCHARADA DE VINAGRE DE VINO SAL PIMIENTA ELABORACIÓN MEZCLA TODOS LOS INGREDIENTES. ADEREZA. SIRVE. NOTAS LO IDEAL ES QUE CORTES LOS PIMIENTOS Y EL PEPINO EN TROCITOS DEL TAMAÑO DE UN GARBANZO. A MÍ ME GUSTA ESTA ENSALADA TAL CUAL, PERO SI QUIERES, PUEDES AÑADIR UN POCO DE QUESO FETA DESMENUZADO Y UNA PIZCA DE ORÉGANO FRESCO PICADO, EN LUGAR DEL CILANTRO. SUGG-R AND SOME SALT

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE

GARBANZOS Y EDAMAME

ROSILET | SUGG-R AND SOME SALT

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 180 GR DE GARBANZOS COCIDOS ESCURRIDOS 70 GR DE EDAMAME (PESO SIN VAINA)* 50 GR DE PIMIENTO ROJO CORTADO EN CUBITOS 60 GR DE PEPINO CORTADO EN CUBITOS UNA CUCHARADITA DE ROMERO FRESCO PICADITO UNA CUCHARADITA DE ALBAHACA FRESCA PICADITA FLORES DE ALBAHACA (OPCIONAL)** 15 ML(1 TBSP) DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 10 ML (2 TSP) DE VINAGRE BALSÁMICO BLANCO PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Y UN POQUITO DE SAL*** * LAS VAINAS DE SOJA SE CUECEN EN AGUA CON SAL. YO YA LAS HE COMPRADO HERVIDAS. **LAS FLORES DE ALBAHACA LE DAN UN PUNTITO DULCE A LA

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ENSALADA PERO SI NO CONSIGUES PUEDES PONER UNAS UVAS PASAS AL MEZCLAR LOS INGREDIENTES. YO LAS OLVIDÉ, LAS TENÍA A PUNTO PARA SUSTITUIR LOS ARÁNDANOS SECOS QUE PEDÍA LA RECETA ORIGINAL. *** SI COMPRAMOS LAS VAINAS YA COCIDAS, SUELEN CONTENER UN POCO DE SAL, DEBEMOS TOMARLO EN CUENTA AL SALAR NUESTRA ENSALADA. ELABORACIÓN EN UN CUENCO MEZCLAMOS LOS GARBANZOS, EDAMAME, PIMIENTO ROJO Y PEPINO. EN OTRO CUENCO COMBINAMOS LAS HIERBAS PICADITAS CON EL ACEITE DE OLIVA, VINAGRE BALSÁMICO, SAL Y PIMIENTA. MEZCLAMOS CON LA ENSALADA Y RECTIFICAMOS LA SAL. LLEVAMOS A LA NEVERA DURANTE AL MENOS MEDIA HORA ANTES DE CONSUMIR. SERVIMOS Y DECORAMOS CON LAS FLORES DE ALBAHACA.

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ensaladas

Divertidas

AMANIDA AGREDOLçA ENSALADA MUERO DE AMOR MÉLI-MÉLO DE RÚCULA Y CÍTRICOS ENSALADA DE POMELO Y SALMÓN Amanida líquida d’enciam amb pastanaga i rollets d’alvocat CUENCOS DE PIZZA CON ENSALADA DE QUINOA, LENTEJAS DU PUY Y SALMÓN BARQUITAS DE ENSALADA DE CANGREJO Y AGUACATE ENSALADA MIL COLORES ENSALADA DE ALGAS TACOS DE BURRATA, ANCHOA Y MELOCOTÓN EN HOJA DE LECHUGA ENSALADA DE COLORES EN BOL COMESTIBLE ENSALADA EN CUENQUITOS DE COL CON VINAGRETA DE AVELLANA DUES TEXTURES DE PÈSOLS: AMANIDA I CREMA ENSALADA "DE LA HUERTA" CON SALSA GRIBICHE MILHOJAS DE LEGUMBRES BACALAO EN CEBICHE ESQUEIXAT


AMANIDA

AGREDOLçA

ROSA | CUINA A LA VORA DEL FOC INGREDIENTS UNA PERA UNA TARONJA ALBERCOCS CODONYAT UNS QUANTS BROTS D'ENCIAMS UNS 50 G DE MATÓ VINAGRE AGREDOLÇ SUCRE OLI

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ELABORACIÓ CONFITEM LA PERA TALLADA A LÀMINES GRUIXUDES, LA TARONJA A TALLS, I ELS ALBERCOCS SENCERS EN UN ALMÍVAR LLEUGER D'AIGUA, VINAGRE AGREDOLÇ ( JO HE UTILITZAT UN D'ESPECIAT) I SUCRE. DEIXEM COURE MOLT LLEUGERAMENT ELS ALBERCOCS I LA TARONJA ELS RETIREM, I ACABEM DE CONFITAR LA PERA. TRAIEM LA PERA DE L'ALMÍVAR I DEIXEM ESCÓRRER. TALLEM EL MATÓ A DAUS, I EL CODONYAT A LÀMINES QUADRANGULARS PRIMERAMENT I DESPRÉS PER LA MEITAT EN DIAGONAL, PER A FER UNS TRIANGLES ALLARGATS. MUNTEM EL PLAT POSANT ELS ALBERCOCS, ELS TALLS DE PERA I DE TARONJA, ELS BROTS D'ENCIAM I EL CODONYAT EN FORMA DE MUNTANYA, DONANT ALÇADA. ACABEM AMB ELS DAUS DE MATÓ, I SALSEM TOT AMB UNA REDUCCIÓ DE L'ALMÍVAR QUE HEM FET, I UNA MICA D'OLI D'OLIVA.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA

MUERO DE AMOR

TITO | COMPLICACIONES LAS JUSTAS

INGREDIENTES ESPÁRRAGOS TRIGUEROS MOZZARELLA BROTES DE JUDÍA PIMIENTOS LÁGRIMA VINAGRETA DE TOMATES SECOS VINAGRETA: 6 MITADES DE TOMATES SECOS EN ACEITE 2 CUCHARADAS SOPERAS DE PIÑONES 4 CUCHARADAS DE VINAGRE BALSÁMICO 150 MILILITROS DE ACEITE DE OLIVA SAL Y PIMIENTA NEGRA (AL GUSTO)

ELABORACIÓN DE LA VINAGRETA: TOSTAMOS LIGERAMENTE LOS PIÑONES EN UNA SARTÉN SIN ACEITE. RESERVAMOS. PICAMOS A CUCHILLO LOS TOMATES SECOS DEJÁNDOLOS EN TROCITOS LO MÁS PEQUEÑOS POSIBLES. EN UN BOL AMPLIO ECHAMOS TODOS LOS INGREDIENTES Y BATIMOS ENÉRGICAMENTE CON VARILLAS MANUALES HASTA QUE ESTÉ TODO BIEN MEZCLADO. TAMBIÉN PODEMOS METERLOS TODOS EN UN BOTE, CERRARLO, Y MOVERLO CON MUCHO FLOW HASTA CONSEGUIR EL MISMO RESULTADO. DE LA ENSALADA: PASAMOS LOS ESPÁRRAGOS POR UNA PLANCHA BIEN CALIENTE Y LIGERAMENTE ENGRASADA CON ACEITE DE OLIVA, HASTA QUE ESTÉN BIEN COCINADOS EN EL PUNTO DESEADO, A MÍ ME GUSTAN AL DENTE, QUE TRISQUEN UN POCO. PRESENTAMOS LA MOZZARELLA EN EL PLATO A NUESTRO GUSTO. EMPLATAMOS, LOS ESPÁRRAGOS, LA MOZZARELLA, LOS BROTES DE JUDÍA Y LOS PIMIENTOS LÁGRIMA. ALIÑAMOS EL PLATO CON NUESTRA DELICIOSA VINAGRETA DE TOMATES SECOS.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


MÉLI-MÉLO DE RÚCULA Y CÍTRICOS AURÉLIE | LA CHEF A

INGREDIENTES UNAS HOJAS DE RÚCULA 3 CHAMPIÑONES PEQUEÑOS 1 KUMQUAT (O UNOS GAJOS DE NARANJA/MANDARINA PELADOS AL VIVO) 5 TIRAS FINAS DE QUESO AZUL DE CALIDAD (EN MI CASO, BLEU D'AUVERGNE) UN TROCITO DE CEBOLLA ROJA 6 TIRAS DE CECINA BIEN CURADA (DE LEÓN) PISTACHOS PELADOS SIN SAL PIÑONES SAL AHUMADA (DE MARAS, SI NO, SAL BUENA EN ESCAMAS OS VALE) SÉSAMO NEGRO (SI NO, SÉSAMO TOSTADO NORMAL) 1/2 LIMA ACEITE DE OLIVA DE CALIDAD

ELABORACIÓN PRIMERO, PREPARA TODOS LOS INGREDIENTES PARA QUE, A LA HORA DE MONTAR, TODO ESTÉ BIEN FRESCO Y QUE NO LES DÉ TIEMPO A LOS CHAMPIÑONES A OXIDARSE. PON LOS PIÑONES Y LOS PISTACHOS A TOSTARSE EN UNA SARTÉN (VIGÍLALOS BIEN, COGEN MUCHA TEMPERATURA Y SE PUEDEN QUEMAR ENSEGUIDA). CUANDO ESTÉN TOSTADITOS, APÁRTALOS A UN PLATITO PARA QUE NO SIGAN TOSTÁNDOSE EN LA SARTÉN Y EVITAR QUE SE QUEMEN. LAVA EL KUMQUAT Y LA LIMA CON UN CEPILLITO Y SÉCALOS BIEN CON PAPEL DE COCINA. CORTA EL KUMQUAT EN RODAJITAS Y, DE LA LIMA, APARTA MENOS DE LA MITAD, SERÁ SUFICIENTE. CORTA LA CEBOLLA A TIRAS LARGAS Y FINITAS. DE UNA LONCHA DE CECINA, CORTA 6 TIRAS, DEJA 4 TIRAS Y LAS OTRAS DOS, CÓRTALAS A DADITOS. DE UN TROZO DE QUESO AZUL, CORTA 4 TIRAS, DEJA 3 Y CORTA LA CUARTA EN DADITOS. LIMPIA LOS CHAMPIÑONES CON PAPEL DE COCINA HÚMEDO HASTA ELIMINAR TODA LA TIERRA. CÓRTALOS EN 4 GAJOS. EN EL FONDO DEL EXPRIMIDOR, DISPÓN UNAS HOJAS DE RÚCULA, REPARTE TODOS LOS INGREDIENTES "CON GRACIA", TRATANDO DE DARLE VOLUMEN CON LAS TIRAS DE CEBOLLA, CECINA Y QUESO. REPARTE LOS DADITOS DE QUESO Y CECINA, ASÍ COMO LOS PISTACHOS Y PIÑONES. RIEGA CON UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA Y CONDIMENTA CON UN POCO DE SAL AHUMADA Y SÉSAMO NEGRO. AHORA, PONLE "EL SOMBRERO", EMPEZANDO A EXPRIMIR LA LIMA LO JUSTO PARA QUE SE MANTENGA EN SU SITIO, CLAVADA EN EL EXPRIMIDOR.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE

POMELO Y SALMÓN GLORIA | YTREATS

SOLO TRES INGREDIENTES: POMELO, SALMÓN AHUMADO Y BROTES, EN MI CASO DE CEBOLLA. SIN MÁS. NO HAY INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN PORQUE SALTAN A LA VISTA. Y SE COME TODO. HASTA LA PIEL DEL POMELO.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


Amanida líquida

d’enciam amb pastanaga i rollets d’alvocat ROSA | CUINA A LA VORA DEL FOC

INGREDIENTS UNES FULLES D'ENCIAM, QUE SIGUI VERD UNA BRANCA D'API JULIVERT ALVOCAT 2 PASTANAGUES UNA LÀMINA DE PASTA FILO OLI, VINAGRE DE MOSCATELL I SAL UNA LLIMONA ELABORACIÓ TALLEM L'ENCIAM, L'API I EL JULIVERT A TROSSOS PETITS I ELS PASSEM PER LA LIQUADORA. AFEGIM UNES GOTES DE LLIMONA PER EVITAR L'OXIDACIÓ. COLAR I REFREDAR A LA NEVERA. FEM UNS ROTLLES DE PASTA FILO (2 PER CAP) AMB UN MOTLLE METÀL.LIC I ELS COEM UNS 10 MINUTS AL FORN, FINS QUE SIGUIN ROSSOS. RETIREM I DEIXEM REFREDAR. MENTRE REFREDA, COEM LLEUGERAMENT LES PASTANAGUES EN UN CASSÓ AMB AIGUA I UNES GOTES DE SUC DE LLIMONA. A MITJA COCCIÓ, TREURE DEL FOC I POSAR EN UN BOL AMB AIGUA I GEL. QUAN SIGUI FREDA LA PASTANAGA, EN TALLEM UNES LÀMINES, I LA RESTA LA FEM A QUADRATS. LA POSEM AL CENTRE D'UN PLAT FONDO, FENT UNA MICA DE MUNTANYA. AMANIM AMB UNA VINAGRETA D'OLI D'OLIVA, SAL I VINAGRE DE MOSCATELL. PER PREPARAR ELS ROTLLES D'ALVOCAT: EL TALLEM A QUADRADETS, AFEGIM LLIMONA I SAL, I FARCIM ELS ROTLLES DE PASTA FILO AMB L'ALVOCAT. RESERVEM FINS A EMPLATAR. EN EL MOMENT DE SERVIR, POSEM LA SOPA D'ENCIAM AL VOLTANT DE LA PASTANAGA, I A DAMUNT SITUEM 2 ROTLLES D'ALVOCAT. AMANIM UNES GOTES DE VINAGRETA, I JA ES POT MENJAR.. VARIANT: ENLLOC DE FER ELS ROTLLES, PODEM POSAR L'ALVOCAT TALLAT A QUADRATS DIRECTAMENT AL PLAT, I AFEGIR UN TOMÀQUET CHERRY.

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


CUENCOS DE PIZZA CON ENSALADA DE QUINOA, LENTEJAS DU PUY Y SALMÓN PILAR | PER SUCAR-HI PA

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS LAS "ENSALADERAS" 350 G DE MASA DE PIZZA LA ENSALADA: 60 G DE QUINOA 50 G DE LENTEJAS DU PUY 1 LECHUGA LOLLO ROSSO 1 CEBOLLA ROJA. 3 PEPINILLOS EN VINAGRE RABANITOS ZANAHORIAS TOMATES CHERRY PEPINO. 1 CHILE ROJO (JALAPEÑO) 100 G DE SALMÓN MARINADO CEBOLLINO FRESCO LA VINAGRETA: ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. ZUMO Y RALLADURA DE LIMA MENTA FRESCA MOSTAZA ELABORACIÓN LAS "ENSALADERAS“: PRECALENTAR EL HORNO A 220º. PARA DAR FORMA A LOS CUENCOS NECESITAREMOS UNOS "MOLDES" QUE PUEDAN IR AL HORNO, AQUÍ HEMOS UTILIZADO UNOS BOLES DE CERÁMICA. LA MASA DE PIZZA PODEMOS ELABORARLA EN CASA (RECETA AQUÍ) O BIEN UTILIZAR ALGUNA BASE DE MASA FRESCA DE LAS QUE SE ENCUENTRAN EN LA ZONA REFRIGERADA DEL SUPERMERCADO. CORTAR 4 CÍRCULOS DE PAPEL DE HORNO DE DIÁMETRO SUFICIENTE PARA CUBRIR CON HOLGURA EL BOL. ESTIRAR LA MASA HASTA TENER UNA CAPA FINA Y CORTAR DOS PIEZAS DEL MISMO TAMAÑO QUE LOS CÍRCULOS DE PAPEL. PINCHAR CON UN TENEDOR LA MASA, AYUDA A QUE NO SE HINCHE DURANTE LA COCCIÓN. CUBRIR EL MOLDE CON PAPEL DE HORNO Y COLOCAR ENCIMA EL CÍRCULO DE MASA, CUBRIR CON OTRO PAPEL DE HORNO E IR AJUSTANDO LA MASA AL MOLDE. CUBRIR CON UN SEGUNDO BOL. INTRODUCIR EN EL HORNO A 220º DURANTE UNOS 15 MINUTOS EN TOTAL APROXIMADAMENTE. A MEDIA COCCIÓN, CUANDO LOS BORDES EMPIECEN A DORAR, RETIRAR CON CUIDADO (Y PROTECCIÓN PARA NO QUEMARSE) EL BOL SUPERIOR Y EL PRIMER PAPEL DE HORNO. CONTINUAR LA COCCIÓN HASTA QUE LA MASA ESTÉ LISTA. SACAR DEL HORNO Y RETIRAR EL MOLDE Y EL PAPEL RESTANTES. PONER A ENFRIAR EN UNA REJILLA Y RESERVAR. LA VINAGRETA: COLOCAR EN UN BOL UNA CUCHARADA DE MOSTAZA, UNA CUCHARADITA DE RALLADURA DE PIEL DE LIMA, UNA CUCHARADA DE HOJAS DE MENTA FRESCA PICADAS, EL ZUMO DE LA LIMA Y TRES O CUATRO CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA. EMULSIONAR BIEN LA MEZCLA, PROBAR Y RECTIFICAR DE ALGÚN INGREDIENTE SI FUERA NECESARIO. RESERVAR. LA ENSALADA: PONER LAS LENTEJAS EN UNA CAZUELA AL FUEGO CON AGUA ABUNDANTE, UNA PIZCA DE SAL Y UN TROZO DE CEBOLLA. COCERLAS DURANTE 25 MINUTOS APROXIMADAMENTE, TIENEN QUE QUEDAR ENTERAS Y UN POCO FIRMES. RETIRAR DEL FUEGO, ESCURRIR Y ENFRIAR CON AGUA, RESERVAR. COCER LA QUINOA SIGUIENDO LAS INSTRUCCIONES DEL PROVEEDOR. EXTENDER SOBRE UN PLATO PARA QUE ENFRÍE Y RESERVAR. LIMPIAR Y CORTAR LAS VERDURAS: ZANAHORIA EN BASTONES, PEPINO Y RABANITOS EN RODAJAS, CEBOLLA MITAD PICADO FINO Y MITAD RODAJAS, TOMATES CHERRY POR LA MITAD, CHILE Y PEPINILLOS PICADO FINO. CORTAR EL SALMÓN EN DADOS. COLOCAR EN UN BOL LA QUINOA Y LAS LENTEJAS Y REMOVER UN POCO. AÑADIR LOS PEPINILLOS, EL CHILE Y LA CEBOLLA Y MEZCLAR. ADEREZAR CON LA VINAGRETA, DOS O TRES CUCHARADAS (AL GUSTO), E INTEGRAR BIEN CON LOS INGREDIENTES. LA PRESENTACIÓN: COLOCAR TRES O CUATRO HOJAS DE LECHUGA ENTERAS EN UN LATERAL DEL CUENCO DE PIZZA. AÑADIR CUATRO O CINCO CUCHARADAS DE LA MEZCLA DE QUINOA Y LENTEJAS. REPARTIR POR ENCIMA LA ZANAHORIA, LA CEBOLLA, LOS TOMATES, EL PEPINO, LOS RABANITOS, ALGUNA RODAJITA DE CHILE Y EL SALMÓN. ESPOLVOREAR CON UN POCO DE CEBOLLINO PICADO. SERVIR EL RESTO DE LA VINAGRETA EN SALSERA POR SI SE QUIERE AÑADIR MÁS. LO IDEAL ES IR DEGUSTANDO LA ENSALADA JUNTO A TROZOS DE LA CRUJIENTE ENSALADERA. SUGG-R AND SOME SALT

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


BARQUITAS

DE ENSALADA DE CANGREJO Y AGUACATE PALMIRA | COME CONMIGO. EL BLOG DE PALMIRA INGREDIENTES LA CARNE DE DOS CANGREJOS GRANDES YA COCIDA, SERÍAN UNOS 250G APROXIMADAMENTE 2 AGUACATES PEQUEÑOS, MADUROS PERO FIRMES 4 COGOLLOS GRANDES 1 LIMA GRANDE 2 CUCHARADAS SOPERAS DE COPOS DE COCO (OPCIONAL) 2 CUCHARADAS SOPERAS DE CILANTRO PICADO 2 CUCHARADAS DE LECHE DE COCO 1 POMELO ROSA MEDIANO SAL PIMENT DE ESPELETTE ELABORACIÓN EMPEZAMOS PELANDO LOS GAJOS DE POMELO AL VIVO Y RESERVAMOS EL JUGO QUE HAYA SOLTADO. CORTAMOS EL POMELO EN DADOS GRANDES, RESERVAMOS. EN UN BOL MEZCLAMOS LA LECHE DE COCO, EL ZUMO DE POMELO, EL ZUMO DE LA LIMA (MEJOR EMPEZAR CON UN POCO E IR AÑADIENDO AL GUSTO DE CADA UNO), EL CILANTRO PICADO, SAL Y UN POCO DE PIMIENTO DE ESPELETTE.

EMULSIONAMOS Y AÑADIMOS LA CARNE DE CANGREJO, EL POMELO Y LOS AGUACATES PELADOS Y CORTADOS EN DADOS GRANDES. MEZCLAMOS BIEN Y AJUSTAMOS DE SAL, LIMA Y PIMENT DE ESPELETTE. DEJAMOS MARINAR UNOS 15 MINUTOS. MIENTRAS TANTO, EN UNA SARTÉN SIN GRASA DORAMOS LOS COPOS DE COCO Y LOS PASAMOS A UN PLATO PARA QUE SE ENFRÍEN. SEPARAMOS LAS HOJAS DE LOS COGOLLOS Y LOS LIMPIAMOS BIEN. PARA SERVIR, RELLENAMOS LAS BARQUILLAS DE ENSALADA CON EL CANGREJO PREPARADO, DECORAMOS CON COCO TOSTADO Y CON UN POCO DE RALLADURA DE LIMA.

ENSALADA

MIL COLORES

MARGALIDA | COC-KORIKÓ

INGREDIENTES PARA 2 ENSALADAS DOS TORTITAS DE HARINA DE TRIGO (A GUSTO DE CADA UNO) UN TOMATE DE BUEN TAMAÑO, MEDIO PARA CADA UNO UN AGUACATE MADURO EN SU PUNTO, MEDIO PARA CADA UNO. UNA NARANJA PEQUEÑA, MEDIA PARA CADA ENSALADA. SI ES GRANDE, SÓLO LA MITAD UN HUEVO DURO, A REPARTIR. UNAS ACEITUNAS RELLENAS, UN BOTECITO DE ESOS PEQUEÑITOS ENTRE LAS DOS LECHUGA. YO COMPRÉ UNA TROCADERO UNAS TIRAS DE UN QUESO QUE OS GUSTE PARA LAS FLORES: GOUDA, EMMENTAL... ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL ELABORACIÓN COLOCAMOS LAS TORTITAS EN UN CUENCO PARA QUE HAGAN DE CONTENEDOR. RELLENAMOS CON TODOS LOS INGREDIENTES REPARTIDOS Y ALIÑAMOS CON AOVE Y SAL. SUGG-R AND SOME SALT

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA DE

ALGAS

MARGALIDA | COC-KORIKÓ

INGREDIENTES UN TROZO DE COL LOMBARDA, UNA CUARTA PARTE UN PEPINO TRES TOMATES SECOS QUINCE HEBRAS DE ALGA AGAR-AGAR UNA LATA DE ATÚN EN ACEITE DE OLIVA PERLAS DE ALGA WAKAME UNAS CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA ELABORACIÓN IMPORTANTE: REMOJAR LAS HEBRAS DE AGAR-AGAR CON ANTELACIÓN. LAS PUSE EN REMOJO LA NOCHE ANTERIOR, AUNQUE HE LEÍDO EN DISTINTAS RECETAS QUE RECOMIENDAN NO EXCEDERSE EN EL REMOJADO. LA COL LOMBARDA LA CORTAREMOS MUY FINA, YO HE USADO LA MANDOLINA PARA OBTENER UN CORTE FINO Y UNIFORME. PARA EL PEPINO HE USADO UNA MAQUINITA DE ESAS QUE TANTO ME GUSTAN... UN ARTEFACTO INSUPERABLE, COMO UN AFILA-LÁPICES DE TAMAÑO GIGANTE QUE LO CONVIERTE EN UNA LÁMINA SINFÍN CON MUCHAS POSIBILIDADES. LOS TOMATES SECOS NOS OFRECEN UN CONTRAPUNTO DE COLOR Y DE ACIDEZ A LA ENSALADA. LOS MÍOS ESTUVIERON EN REMOJO TAMBIÉN TODA LA NOCHE PARA REHIDRATARLOS Y PODERLOS PELAR Y CORTAR EN PEQUEÑOS TROCITOS. EL RESTO YA LO IMAGINÁIS: MONTAR LA ENSALADA CON LA LOMBARDA Y EL PEPINO COMO BASE Y LOS HILOS DEL AGAR-AGAR POR ENCIMA. ALIÑAMOS CON LA SALSA DE SOJA, QUE NOS DARÁ SABOR Y EL TOQUE DE SAL QUE LE FALTA. EL ATÚN O EL BONITO DESMIGADO LO ESPARCIMOS POR LA SUPERFICIE Y TAMBIÉN LOS TROZOS DE TOMATE SECO. EL ÚLTIMO INGREDIENTE QUE AÑADIREMOS SERÁN LAS PERLAS, ESFERIFICACIONES, DE ALGA WAKAME. SON GOTITAS DE MAR EN LA BOCA. OS LAS RECOMIENDO, ¡HACEN QUE LA ENSALADA PASE DE BUENA A GENIAL!

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


TACOS EN

DE BURRATA, ANCHOA Y MELOCOTÓN

HOJA DE LECHUGA MARCOS | TAPAS CON ESTILO

HOJAS DE LECHUGA: HAY TIPOS DE LECHUGA CON HOJAS MÁS ALARGADAS O MENOS. YO EN ESTE CASO USÉ DE TIPO ROMANA, Y COMO SUS HOJAS SON MÁS ALARGADAS Y TAMPOCO ME INTERESA, LO QUE HICE FUE RECORTAR UN POCO LA PARTE MÁS PEGADA AL TRONCO. BURRATA: ESTE TIPO DE QUESO ITALIANO NO NECESITA MUCHOS ACOMPAÑANTES, PUES SU SABOR Y SU TEXTURA CREMOSA SON INCREÍBLES. ESTÁ HECHO DE LECHE DE VACA O DE BÚFALA. 1 LATA DE ANCHOAS DEL CANTÁBRICO EN ACEITE DE OLIVA: EL QUE ESTÉN EN ACEITE DE OLIVA NOS PERMITIRÁ ALIÑAR EL TACO CON EL MISMO ACEITE DE LA LATA, APORTÁNDONOS UN SABOR EXTRA A ANCHOA. MELOCOTONES: ESTAMOS EN TEMPORADA DE ESTA FRUTA DE SABOR SUAVE, Y NO HAY NADA COMO APROVECHAR LO QUE TENEMOS EN EL MERCADO EN CADA TEMPORADA DEL AÑO. PARA ESTA RECETA UNA VEZ PELADOS LOS HE CORTADO EN DADITOS Y DESPUÉS LOS HE SALTEADO CON UN POQUITO DE ACEITE. GERMINADOS DE LOMBARDA: EN REALIDAD NOS SIRVE CUALQUIER TIPO DE GERMINADO, SIMPLEMENTE ELEGÍ ESTE POR LO QUE ME GUSTABA COMO QUEDABA EL COLOR. SAL DE VINO: YO LA HAGO CON SAL GORDA O CON SAL EN ESCAMAS, PUES ME GUSTA AÑADÍRSELA A LA CARNE Y ES LA QUE MÁS ME GUSTA PARA ELLO. HACERLA ES MUY SENCILLO. SIMPLEMENTE EMPAPAMOS LA SAL QUE HEMOS PUESTO EN UN PLATO HONDO CON UN VINO TINTO DE CALIDAD. ES MEJOR QUE VAYÁIS ECHANDO VINO POCO A POCO Y REMOVIENDO HASTA QUE ESTÉ TODA LA SAL EMPAPADA. LA DEJAMOS QUE SE SEQUE DURANTE UN DÍA O TENEMOS TAMBIÉN LA OPCIÓN DE REDUCIR LA ESPERA SECÁNDOLA EN EL HORNO A BAJA TEMPERATURA DURANTE UN PAR DE HORAS. ESTO YA LO IREMOS VIENDO. EL TIEMPO ES ORIENTATIVO. MONTAJE: EN LA HOJA DE LECHUGA PONEMOS UN TROCITO DE BURRATA, 1 ANCHOA, UNOS DADITOS DE MELOCOTÓN SALTEADO, LOS GERMINADOS Y UNA PIZCA DE SAL DE VINO. REGAMOS CON EL ACEITE DE OLIVA DE LA LATA DE ANCHOAS Y QUE CADA UNO SE DOBLE EL TACO PARA COMÉRSELO. TAMPOCO VAMOS A DARLES TODO HECHO…

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


COLORES EN BOL COMESTIBLE ENSALADA DE

GEMMA | FOOD & CAKES BY GB

INGREDIENTES 1 MOLDE DE SILICONA DE 19 CM (ANCHO) X 7,5 CM (ALTO) 1 PLACA DE MASA BRISA SPRAY DESMOLDANTE O MANTEQUILLA DERRETIDA PARA UNTAR EL MOLDE Y LOS INGREDIENTES QUE OS GUSTEN MÁS, EN ESTA HAY: ESPINACAS FRESCAS RÁBANOS CEBOLLA MORADA TOMATE MAÍZ DULCE MOZZARELLA CORTADA EN DADITOS GERMINADOS DE RÁBANOS ELABORACIÓN PRIMERO DE TODO FORRAREMOS EL MOLDE CON LA MASA. YO CORTÉ PRIMERO LA BASE TOMANDO LA MEDIDA POR FUERA CON EL MOLDE Y LA PUSE DENTRO. LUEGO CON EL RESTO DE LA MASA, FORRÉ LAS PAREDES. NO OS OLVIDÉIS DE UNTAR CON MANTEQUILLA O SPRAY DESMOLDANTE EL MOLDE ANTES DE PONER LA MASA. UNA VEZ TENEMOS EL MOLDE FORRADO, LO HORNEAREMOS "EN BLANCO" O "A CIEGAS" A 180º UNOS 15 O 20 MINUTOS. HAY QUE VIGILAR QUE NO SE QUEME LA MASA, QUE TENDREMOS PROTEGIDA CON EL MISMO PAPEL EN EL QUE VIENE DEL SUPER. CUANDO LA SAQUEMOS DEL HORNO, LA VOLVEREMOS A HORNEAR PERO SIN LOS GARBANZOS PARA QUE QUEDE UN ASPECTO DORADO. MIENTRAS SE HORNEA EL BOL, HAREMOS LA TAPA. CORTAREMOS UN CÍRCULO DEL MISMO TAMAÑO, Y LO ENVOLVEREMOS EN PAPEL DE HORNO. LO HORNEAREMOS HASTA QUE VEAMOS QUE QUEDA DORADO. APARTE HAREMOS LA DECORACIÓN DE ARRIBA: YO INTENTÉ HACER UNAS HOJAS Y PÉTALOS; SE HORNEA IGUAL, ENVUELTO EN PAPEL PARA EVITAR QUE SE QUEME. CUANDO LA TAPA ESTÁ FRÍA, CON AYUDA DE UN POCO DE CLARA DE HUEVO BATIDA, PEGAREMOS LOS ADORNOS Y DEJAREMOS UN RATO PARA QUE NO SE CAIGAN. MONTAMOS LA ENSALADA CON LOS INGREDIENTES QUE TENGAMOS A MANO Y SERVIMOS. NOTAS: ESTE BOL SE PUEDE TENER HECHO HASTA 3 O 4 DÍAS ANTES, ENVUELTO EN PAPEL DE ALUMINIO PARA EVITAR QUE SE ENSUCIE Y SE ABLANDE. YO LE PUSE ENSALADA, PERO TAMBIÉN LE PODEMOS PONER UNA ENSALADILLA, UN SALPICÓN...PERO ACORDAOS DE MONTARLO EN EL MOMENTO PARA EVITAR QUE SE MOJE. SUGG-R AND SOME SALT

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA EN CUENQUITOS DE CON VINAGRETA DE AVELLANA

COL

MARÍA ANTONIA | ¿QUÉ SE CUECE EN MI COCINA?

INGREDIENTES LECHUGA HOJA DE ROBLE (YO DE DOS VARIEDADES) LECHUGA DE TROCADERO COL ENDIVIA COL LOMBARDA TOMATE ACEITE DE OLIVA Y SAL VINAGRE DE VINO BLANCO AVELLANAS CEBOLLETA EN VINAGRE

ELABORACIÓN SEPARAMOS ALGUNAS HOJAS DE COL PARA SERVIR POSTERIORMENTE AHÍ LA ENSALADA. EN UN RECIPIENTE CORTAMOS UNA POCA CANTIDAD DE LAS LECHUGAS DE HOJA DE ROBLE, DE COL Y COL LOMBARDA Y DE ENDIVIA. TRITURAMOS EL TOMATE Y PICAMOS LA CEBOLLETA EN VINAGRE. PREPARAMOS NUESTRA VINAGRETA MACHACANDO LAS AVELLANAS Y AÑADIÉNDOLE UN POCO DE SAL, VINAGRE DE VINO BLANCO. MEZCLAMOS Y AÑADIMOS POR ÚLTIMO EL ACEITE DE OLIVA. RESERVAMOS. RELLENAMOS LAS HOJAS DE COL CON LA MEZCLA DE COLES Y LECHUGAS Y ADEREZAMOS CON EL TOMATE TRITURADO POR ENCIMA Y LA VINAGRETA DE AVELLANAS. PODÉIS COGER LA HOJA DE COL, ENROLLARLA CON CUIDADO E IR DÁNDOLE BOCADITOS, UHMMMM!!!

DUES TEXTURES

DE PÈSOLS: AMANIDA I CREMA

JUDITH | EL MÓN DE JUJU INGREDIENTS PER A 4 PRESONES 2 PATATES GRANS 250 G DE PÈSOLS 1L DE CALDO DE POLLASTRE OLI D'OLIVA 50 G DE MATÓ 100 ML DE LLET DESCREMADA SAL PEBRE FULLES DE MENTA FRESCA DAUS DE PERNIL IBÈRIC ELABORACIÓN EN UNA CASSOLA POSEM EL CALDO DE POLLASTRE. QUAN COMENCI A BULLIR, AFEGIM ELS PÈSOLS I LES PATATES, LA CEBA, TOT TALLAT A DAUS, I HO DEIXEM DURANT 30 MINUTS. UN COP HO TINGUEM HO POSEM EN UN RECIPIENT.

AFEGIM LA LLET, UN BON RAIG D'OLI D'OLIVA, HO SALPEBREM I AFEGIM UNES QUANTES FULLES DE MENTA, PRÈVIAMENT RENTADES, I HO PASSEM PEL MINIPIMER FINS QUE QUEDI UNA CREMA AMB UNA TEXTURA FINA, HO POSEM EN UN RECIPIENT HERMÈTIC I HO GUARDEM A LA NEVERA FINS QUE ESTIGUI FRED. PER ÚLTIM, EMPLATEM. EN UN BOL POSEM UNA QUANTITAT GENEROSA DE CREMA, AFEGIM UNA MICA DE MATÓ ESMICOLAT, UNS QUANTS PÈSOLS FRESCOS, UN RAJOLÍ D'OLI, UN POLSIM DE PEBRE, UNS QUANTS DAUS DE PERNIL, QUE PRÈVIAMENT HAUREM SALTEJAT A LA PAELLA, I ACABEM DECORANT AMB UNES FULLES DE MENTA. SUGG-R AND SOME SALT

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


ENSALADA

“DE LA HUERTA”

CON SALSA GRIBICHE

CATY | CIRCUS DAY

INGREDIENTES LA ENSALADA: 220G ACEITUNAS NEGRAS SIN HUESO Y CORTADAS EN AROS 25 G CRUTONES DE PAN, HORNEADOS 6 ZANAHORIAS BABY 6 PEPINOS BABY 6 PUNTAS DE ESPÁRRAGOS (HERVIDAS EN SU PUNTO) LA SALSA GRIBICHE: 1 HUEVO M COCIDO 130G DE MAYONESA 35G DE PEPINILLOS (FINAMENTE PICADOS) 30G DE ALCAPARRAS (ESCURRIDAS, SECADAS CON PAPEL DE COCINA Y FINAMENTE PICADAS) 15G DE VINAGRE BLANCO 30G DE NATA MONTADA SAL Y PIMIENTA NEGRA 2 RAMITAS DE ESTRAGÓN (PICADO) 10G DE PEREJIL (PICADO) 10G DE CEBOLLINO (PICADO) ELABORACIÓN PRECALENTAR EL HORNO A 110º C. PARA SECAR LAS ACEITUNAS, EXTENDER SOBRE UNA BANDEJA FORRADA CON PAPEL DE HORNO DURANTE 2 HORAS. RETIRAR LAS ACEITUNAS DEL HORNO Y DEJAR ENFRIAR ANTES DE PICAR. NO TENER LA TENTACIÓN DE PICAR LAS ACEITUNAS EN UN PROCESADOR DE ALIMENTOS, YA QUE SE CONVERTIRÁ EN UNA PASTA. MIENTRAS QUE LAS ACEITUNAS ESTÁN ENFRIANDO, AUMENTAR LA TEMPERATURA DEL HORNO A 180º C. MACHACAR LOS CRUTONES DE PAN CON UN MORTERO HASTA OBTENER UN POLVO GRUESO. MEZCLAR CON LAS ACEITUNAS SECAS Y RESERVAR. SEPARAR LA CLARA DE LA YEMA DEL HUEVO COCIDO. PICAR LA CLARA DE HUEVO Y PULSE LA YEMA A TRAVÉS DE UN TAMIZ O COLADOR. MEZCLAR AMBOS EN LA MAYONESA CON LOS ENCURTIDOS, LAS ALCAPARRAS Y EL VINAGRE. AGREGAR LA NATA MONTADA A LA MEZCLA. SALPIMENTAR, CUBRIR CON PAPEL FILM Y REFRIGERAR HASTA QUE SE NECESITE. CUANDO NECESITE LA SALSA SACAR DEL FRIGORÍFICO Y AÑADIR EL ESTRAGÓN, EL PEREJIL Y EL CEBOLLINO. PARA CONSTRUIR LA ENSALADA, PONER UNA CAPA DE GRIBICHE EN LA PARTE INFERIOR DE CUENCOS INDIVIDUALES O UN CUENCO GRANDE. ESPOLVOREAR LA MEZCLA DE ACEITUNAS Y CRUTONES EN UNA CAPA EN LA PARTE SUPERIOR Y "PLANTAR" LAS VERDURAS EN FILAS ORDENADAS EN EL SUELO. EVIDENTEMENTE SE PUEDE PONER LAS HORTALIZAS QUE UNO QUIERA, TOTALMENTE PERSONALIZABLE. SUGG-R AND SOME SALT

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MAYO | JUNIO | JULIO 2015


MILHOJAS DE LEGUMBRES MARGALIDA | COC-KORIKÓ

INGREDIENTES AGUACATES MADURITOS, MEDIO POR RACIÓN SI SON DE BUEN TAMAÑO. UN BOTE DE JUDÍAS BLANCAS COCIDAS, LAS MÍAS ECO. UNA LECHUGA UNA ZANAHORIA O DOS, SEGÚN TAMAÑO. 4 O 5 TOMATILLOS CHERRY POR RACIÓN. UNA BOLA DE MOZZARELLA POR RACIÓN O UNA CUCHARADA DE QUESO FRESCO EN CREMA. HIERBAS AROMÁTICAS, YO HE USADO TOMILLO. SAL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. ELABORACIÓN LIMPIAMOS Y CORTAMOS LOS TOMATES POR LA MITAD. PELAMOS EL AGUACATE Y PARTIMOS EN LÁMINAS GRUESAS. LAVAMOS BIEN LA LECHUGA Y USAMOS LAS HOJAS TIERNAS, SI SON MUY GRANDES LAS PODEMOS PARTIR CON LAS MANOS. LAVAMOS Y PELAMOS LA ZANAHORIA. CON MI AFILA-ZANAHORIAS HE SACADO LARGAS LÁMINAS PARA TERMINAR LA ÚLTIMA CAPA. PERO TAMBIÉN QUEDA MUY BIEN SI LA RALLAMOS CON AGUJEROS GRANDES Y LE AGREGAMOS UNAS GOTITAS DE LIMÓN PARA QUE NO OXIDE. LIMPIAR LAS JUDÍAS PARA QUITARLES ESE LÍQUIDO CON EL QUE ESTÁN ENVASADAS, MUY SUAVEMENTE, PORQUE SON MUY FRÁGILES. CON UN ARO DE EMPLATAR, HACEMOS PISOS HASTA COMPLETAR NUESTRA ENSALADA CON ZANAHORIA. AHORA QUE YA LO TENEMOS TODO PREPARADO, COGEMOS NUESTRO ARO DE EMPLATAR (YO MI MOLDE) Y VAMOS FORMANDO CAPAS: LECHUGA, JUDÍAS, AGUACATE Y ZANAHORIA. SI QUERÉIS HACER MÁS PISOS, ADELANTE. REGAMOS CON UN BUEN ACEITE Y ACOMPAÑAMOS CON EL QUESO AROMATIZADO CON TOMILLO. FÁCIL Y MUY COMPLETA. SEGURO QUE SE OS OCURREN MÁS INGREDIENTES PORQUE ES MUY VERSÁTIL.

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BACALAO EN

CEBICHE ESQUEIXAT MON | APRIL’S KITCH

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 500G DE BACALAO DESMIGADO (DE CALIDAD MEJOR) 4 TOMATES DE CARNE DULCE Y PRIETA COMO LOS KUMATO 1 CEBOLLA ROJA 1 PIMIENTO ROJO 1 AJÍ LIMO 2 LIMAS CILANTRO 4 TOMATES SABROSOS PARA RALLAR (LOS DE COLGAR TIENEN BUEN SABOR Y COLOR) AOVE

ELABORACIÓN CORTAR EN BRUNOISE MUY PEQUEÑA LOS TOMATES KUMATO, EL PIMIENTO ROJO Y LA CEBOLLA ROJA. DEJARLO EN UN BOL MACERANDO CON UN POCO DE AOVE. PARA LA ESQUEIXADA ES IMPORTANTE QUE EL BACALAO SEA DE CALIDAD. UN BACALAO BLANCO, JUGOSO Y NADA SECO. YO LO COMPRO EN TIENDAS ESPECIALIZADAS Y NO EL QUE VENDEN EN LOS PAQUETES PRE-ENVASADOS (MUY ADECUADOS PARA OTRAS PREPARACIONES). LO DESMENUZAMOS EN TROCITOS PEQUEÑOS CON LOS DEDOS. LO PONEMOS EN UN BOL. CORTAMOS POR LA MITAD EL AJÍ, QUITAMOS LAS SEMILLAS Y LUEGO EN TROCITOS MUY PEQUEÑOS (RECORDAR USAR GUANTES, O LAVAROS LAS MANOS MUY CUIDADOSAMENTE LUEGO. NO TOCAR OJOS). INCORPORAMOS AL BACALAO. EXPRIMIMOS EL ZUMO DE LAS LIMAS SOBRE EL BACALAO (PERO SIGUIENDO EL DECÁLOGO DEL BUEN CEBICHE DE GA, NO HAY QUE SACAR TODO EL JUGO SINO EL PRIMERO DE UNA PRENSADA FUERTE PERO SIN INSISTIR EN APROVECHAR TODO EL ZUMO) Y REVOLVEMOS CON LA AYUDA DE DOS CUCHARAS. RECORDEMOS QUE UN CEBICHE NO TIENE QUE “MARINAR”, “COCER” MÁS DE 20’, AÑADIMOS EL CILANTRO. RALLAMOS LOS TOMATES DE COLGAR. LO ADEREZAMOS CON SAL Y AOVE Y DEJAMOS EN LA NEVERA. SI SOIS MANIÁTICOS CON LAS SEMILLAS LO COLÁIS ANTES, PERO A MÍ ME GUSTA ASÍ. EMPLATAMOS. EN UN BOL TRANSPARENTE PONEMOS LAS VERDURAS CORTADITAS PEQUEÑAS EN EL FONDO. A CONTINUACIÓN UNA CAPA GENEROSA DE BACALAO. ECHAMOS POR ENCIMA UN PAR O TRES DE CUCHARADAS DEL JUGO DE MARINAR. INCORPORAR UN POCO DE AOVE POR ENCIMA. CON UNA CUCHARA PONEMOS EL TOMATE RALLADO POR ENCIMA. OTRO POQUITO DE ACEITE Y PRESENTAMOS.

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Con

Patatas

TAMBIÉN ESTÁN DELICIOSAS

ENSALADA DE PATATAS CON HUEVOS DE CODORNIZ ENSALADA DE TIRABEQUES, PATATAS, CEBOLLETAS Y CRUJIENTE DE CHORIZO CON VINAGRETA DE MOSTAZA PAPAS A LA HUANCAÍNA ENSALADA DE VERANO ENSALADA DE PATATA Y MANZANA ENSALADA FRESCA DE PATATA Y PEPINO


Ensalada de

patatas con huevos de codorniz PEPI | SOPA DE SOPA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS 600 GRAMOS DE PATATA COCIDA Y FRÍA 24 HUEVOS DE CODORNIZ 2 LATAS DE ATÚN 200 GRAMOS DE ZANAHORIA COCIDA Y FRÍA 1 LATA DE 280 GRAMOS DE GUISANTES 6 PEPINILLOS EN VINAGRE AGRIDULCE 25 GRAMOS DE PERLAS DE CEBOLLITAS ENCURTIDAS 3 C/S DE MAHONESA 2 C/S DE YOGUR NATURAL 1 C/S DE KETCHUP 1-2 C/S DE ACEITE DE OLIVA 1 C/S DE ZUMO DE LIMÓN CAVIAR PARA DECORAR SAL Y PIMIENTA

ELABORACIÓN COCER EN AGUA CON SAL LOS HUEVOS DURANTE 4 MINUTOS. CORTAR EN DADOS LAS PATATAS YA COCIDAS, LAS ZANAHORIAS TAMBIÉN COCIDAS, 18 HUEVOS Y EL ATÚN DESMENUZADO. PICAR FINAMENTE LOS PEPINILLOS Y LAS CEBOLLAS ENCURTIDAS. COLOCAR TODOS LOS INGREDIENTES INCLUÍDOS LOS GUISANTES EN UN CUENCO. MEZCLAR LA MAHONESA, EL YOGUR, KETCHUP, ACEITE, ZUMO DE LIMÓN Y MEZCLARLO TODO CON LAS PATATAS. SALPIMENTAR AL GUSTO. DEJAR TODA LA NOCHE REPOSAR EN LA NEVERA. AL DÍA SIGUIENTE COLOCAR EN LOS PLATOS DE SERVIR UN ARO DE 5-8 CENTÍMETROS. RELLENAR CON LA ENSALADA, APRETAR CON UNA CUCHARA Y SACAR EL ARO. CORTAR EL RESTO DE HUEVOS POR LA MITAD, COLOCAR SOBRE LA TORRE DE ENSALADA Y ENCIMA DE ESTE ALGO DE CAVIAR.

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ENSALADA DE TIRABEQUES, PATATAS , CEBOLLETAS Y CRUJIENTE DE CHORIZO CON VINAGRETA DE MOSTAZA CHUS | SIGUIENDO A NENALINDA

INGREDIENTES DOS PATATAS MEDIANAS POR PERSONA UN PUÑADO DE TIRABEQUES TIERNOS UNA CEBOLLETA CHORIZO CORTADO EN TAQUITOS SAL VINAGRETA: 1 CUCHARADA DE MOSTAZA. 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. 1 CUCHARADA DE VINAGRE BLANCO. UNA PIZCA DE SAL ELABORACIÓN EN PRIMER LUGAR LAVAMOS LAS PATATAS Y LAS COCEMOS CON SU PIEL EN UNA OLLA CUBIERTAS DE AGUA CON UN POCO DE SAL. YO LAS HE PUESTO EN UNA FUENTE APTA PARA EL MICROONDAS CON UN POCO DE AGUA, LAS HE TAPADO CON FILM TRANSPARENTE APTO PARA EL MICROONDAS Y LAS HE TENIDO 10 MINUTOS A 800W, UNA VEZ TERMINE DEJAMOS DENTRO CINCO MINUTOS. SACAMOS Y DEJAMOS ENFRIAR. LAVAMOS LOS TIRABEQUES Y LOS PONEMOS EN UNA FUENTE APTA PARA EL MICROONDAS, SALPICAMOS CON UN POCO DE AGUA Y SALAMOS, TAPAMOS CON FILM TRANSPARENTE APTO PARA EL MICROONDAS E INTRODUCIMOS 3 MINUTOS A 800W. UNA VEZ TERMINE SACAMOS Y LOS DEJAMOS ENFRIAR. VAMOS A PREPARAR EL CRUJIENTE DE CHORIZO EN EL MICROONDAS. PARA ELLO PONEMOS EL CHORIZO EN TROZOS A NUESTRO GUSTO EN UN PLATO E INTRODUCIMOS EN EL MICROONDAS 30 SEGUNDOS A 800 W. UNA VEZ ESTÉ SACAMOS Y RESERVAMOS. PELAMOS LAS PATATAS Y LAS CORTAMOS EN RODAJAS O COMO MAS NOS GUSTE, RESERVAMOS. LAVAMOS LA CEBOLLETA Y CORTAMOS EN RODAJAS FINAS, RESERVAMOS. PONEMOS LAS PATATAS EN LA FUENTE O PLATO DONDE VAYAMOS A SERVIR LA ENSALADA, ENCIMA LA CEBOLLETA, LOS TIRABEQUES A LOS CUALES LE CORTAREMOS EL RABITO DE LA PARTE DONDE ESTÁN UNIDOS A LA PLANTA Y EL CRUJIENTE DE CHORIZO. LA VINAGRETA: PONEMOS TODOS LOS INGREDIENTES EN UN BOL Y CON AYUDA DE UN TENEDOR BATIMOS HASTA QUE TODOS LOS INGREDIENTES SE HAYAN MEZCLADO LO MEJOR POSIBLE. UNA VEZ HECHO YA TENEMOS NUESTRA VINAGRETA DE MOSTAZA LISTA. SOLO NOS QUEDA SERVIR LA ENSALADA EN LA MESA Y ALIÑAR PARA DISFRUTAR DE ELLA.

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PAPAS A LA

HUANCAÍNA

AURÉLIE | LA CHEF A

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 1 BOLSITA DE "GALLETAS DE SODA" O "CRACKERS" (GALLETAS SALADAS) (34G) 200 G DE QUESO FRESCO (YO COMPRÉ PERUANO EN UNA TIENDA LATINA PERO DE BURGOS CON SAL OS VALE, ES IGUAL) 1 DIENTE DE AJO PEQUEÑO 4 CC DE AJÍ AMARILLO EN PASTA 300 ML DE LECHE EVAPORADA 4 PATATAS GRANDES U 8 PEQUEÑAS 4 HUEVOS UNAS HOJAS DE LECHUGA UNAS ACEITUNAS NEGRAS

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ELABORACIÓN PON LOS HUEVOS A COCER EN AGUA HIRVIENDO HASTA QUE ESTÉN DUROS (10 MINUTOS CUANDO EMPIECE A HERVIR). CUECE LAS PATATAS EN AGUA HIRVIENDO (POR SI ACASO, QUE NO PASE LO DEL "LEÓN COME GAMBAS" :-), CUECE HASTA QUE PUEDAS PINCHARLAS HASTA EL CENTRO CON UN CUCHILLO SIN RESISTENCIA). ESCÚRRELAS Y DEJA ENFRIAR UN POCO MIENTRAS PREPARAS LA SALSA. EN LA BATIDORA DE VASO, PON LAS GALLETAS, EL QUESO CORTADO EN TROZOS, EL DIENTE DE AJO PELADO SIN GERMEN, LA PASTA DE AJÍ Y LA LECHE. MUELE HASTA QUE QUEDE MUY FINO. PELA LOS HUEVOS Y CÓRTALOS EN RODAJAS (A LO ANCHO) O EN 6 TROZOS (A LO LARGO). PELA LAS PATATAS Y CÓRTALAS A RODAJAS GRUESAS (A LO ANCHO). EN UN PLATO, PON UNAS HOJAS DE LECHUGA. EXTIENDE UNA CAPA DE PATATAS ENCIMA. CUBRE CON SALSA. DECORA CON HUEVO DURO Y ACEITUNAS Y... ¡TACHÁN!

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ENSALADA DE VERANO ISABEL | LAS DELICIAS DE ISABEL

INGREDIENTES PARA 2-3 PERSONAS 2 PATATAS MEDIANAS 2 HUEVOS 4-5 HOJAS DE LECHUGA 2-3 TOMATES 1 ALFICOZ 1 LATA DE ATÚN OLIVAS SAL, PIMIENTA EN GRANO Y 1 HOJITA DE LAUREL AOVE ELABORACIÓN PELAMOS LAS PATATAS Y LAS PONEMOS A COCER EN UNA OLLA CON AGUA, SAL, LAUREL Y PIMIENTA, POR OTRA PARTE COCEMOS LOS HUEVOS. PELAMOS EL ALFICOZ (PARECIDO AL PEPINO PERO MÁS FINO Y LARGO) Y LO CORTAMOS EN RODAJAS. PARTIMOS LOS TOMATES, CORTAMOS EN JULIANA LA LECHUGA Y RESERVAMOS. CORTAMOS EN RODAJAS LAS PATATAS Y COLOCAMOS ALREDEDOR DEL PLATO DONDE VAYAMOS A SERVIR LA ENSALADA. MEZCLAMOS LA LECHUGA CON EL TOMATE Y EL ALFICOZ Y COLOCAMOS EN EL CENTRO DE LA FUENTE. REPARTIMOS LOS HUEVOS CORTADOS EN CUARTOS, EL ATÚN Y LAS OLIVAS Y ECHAMOS UN CHORRITO DE ACEITE POR ENCIMA. SERVIMOS Y LISTO!

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Ensalada de

PATATA Y MANZANA

BERTA | JENGIBRE, CANELA Y CLAVO

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS 1 KG. DE PATATAS 1 CEBOLLETA FRESCA PEQUEÑA 1 MANZANA GRANDE ALGO ÁCIDA (GRANNY SMITH, FUJI) 15-20 PEPINILLOS EN VINAGRE SAL MAYONESA: 1 HUEVO. SAL. ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ACEITE DE GIRASOL. NATA DE COCINAR (18% MAT. GRASA). 1/2 LIMÓN ELABORACIÓN LAVAR Y COCER LAS PATATAS HASTA QUE ESTÉN TIERNAS. RECORDAD QUE LAS PATATAS NO DEBEN HERVIR A BORBOTONES, SINO A FUEGO MEDIO. ENFRIAR Y RESERVAR. CORTAR LA CEBOLLETA MUY PEQUEÑA (BRUNOISE). SI NO ENCONTRÁIS CEBOLLETA, SE PUEDE SUSTITUIR POR CEBOLLA. EN ESTE CASO, LA CORTAREMOS IGUALMENTE EN JULIANA Y LA PONDREMOS UNOS MINUTOS EN AGUA CON HIELO PARA QUITARLE "FUERZA". CORTAR LAS PATATAS EN LÁMINAS DE UNOS 3-4 MM DE GROSOR. PELAR LA MANZANA Y CORTAR EN CUARTOS. CORTAR CADA CUARTO EN LÁMINAS DE UNOS 3 MM DE GROSOR. CORTAR LOS PEPINILLOS EN RODAJAS MUY FINITAS. EN UNA ENSALADERA HONDA O EN UN BOL INTRODUCIMOS LOS INGREDIENTES YA CORTADOS Y AÑADIMOS SAL. PREPARAMOS LA MAYONESA: EN EL VASO DE LA BATIDORA CASCAMOS EL HUEVO, AÑADIMOS UNA PIZCA DE SAL, EL ZUMO DEL MEDIO LIMÓN, UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y UN CHORRO GENEROSO DE ACEITE DE GIRASOL. CON EL BRAZO DE LA BATIDORA APOYADO EN LA BASE DEL VASO, EMPEZAMOS A BATIR Y NO LEVANTAMOS EL BRAZO HASTA QUE HAYA LIGADO LA MAYONESA. IREMOS AÑADIENDO ACEITE DE GIRASOL HASTA CONSEGUIR UNA MAYONESA ALGO ESPESA. AÑADIMOS UN CHORRO DE NATA LÍQUIDA, UNOS 20 ML. O HASTA QUE CONSIGAMOS UNA SALSA LIGERA. VERTEMOS LA MAYONESA DE NATA SOBRE LOS INGREDIENTES DE LA ENSALADA, TAPAMOS BIEN CON FILM Y METEMOS EN EL FRIGORÍFICO HASTA EL MOMENTO DE SERVIR. SERVIR BIEN FRÍA.

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Ensalada FRESCA de

PATATA Y PEPINO

AURÉLIE | LA CHEF A

INGREDIENTES PARA 3-4 PERSONAS 2 PATATAS MEDIANAS COCIDAS Y FRÍAS 1 PEPINO MEDIANO 6 PALILLOS DE SURIMI 50 G DE QUESO FETA (EN SU DEFECTO, QUESO DE BURGOS) 1 YOGUR GRIEGO NATURAL (120 G) 1/2 CC DE PASTA DE AJÍ (O 1 CC DE MOSTAZA DE DIJON EN SU DEFECTO) 1 DIENTE DE AJO (YO USÉ 1/2 CC DE PASTA DE AJO) 1 CC DE COMINOS (EN GRANO) 1 CS DE HIERBABUENA PICADA SAL / PIMIENTA ELABORACIÓN PRIMERO, SI EL AJO NO ES EN PASTA, PÉLALO, QUÍTALE EL GERMEN Y MACHÁCALO. MEZCLA EL YOGUR CON EL AJO, EL AJÍ, LOS GRANOS DE COMINO, LA HIERBABUENA Y SALPIMIENTA. RESERVA. PELA LAS PATATAS Y EL PEPINO Y CÓRTALOS A DADITOS. CORTA EL SURIMI A RODAJITAS Y EL QUESO A DADITOS. MEZCLA TODO CON LA SALSA DE YOGUR Y ¡LISTO!

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¿y DE Postre? ¡ensalada!

ENSALADA DE FRUTAS ENSALADA DE MANGO, UVAS Y GELATINA DE MOSCATEL ORIGINAL ENSALADA DE FRUITA ENSALADA TETRIS DE FRUTA


Ensalada de

frutas

ANNA | MIS COMIENZOS EN LA BLOGCOCINA

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 1 RODAJA GRANDE DEL CENTRO DE UNA SANDÍA 1 KIWI 1 PLÁTANO 1 ALBARICOQUE 1 UNAS CEREZAS SEMILLAS DE CHÍA Y UNAS HOJAS DE MENTA PARA DECORAR ELABORACIÓN LA RODAJA MÁS GRANDE DE UNA SANDÍA ES LA DEL CENTRO, Y POR ESO HE COGIDO ESA, HE SACADO UNA RODAJA BIEN HERMOSA DEL CENTRO Y LUEGO LA HE PARTIDO EN 6 TROZOS. PELAMOS Y PARTIMOS EL PLÁTANO, KIWI Y ALBARICOQUE Y HACEMOS RODAJAS. LA DISPONEMOS ENCIMA DE LA SANDÍA, PONEMOS UNAS CEREZAS EN EL CENTRO Y UNAS HOJAS DE MENTA. TAN FÁCIL Y SENCILLO COMO ESO. AHORA, SOLO TOCA COMER Y DISFRUTAR AL MÁXIMO DE ESTAS RICAS FRUTAS.

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Ensalada MANGO, UVAS Y

GELATINA DE MOSCATEL

CARMEN | À TABLE! CON CARMEN

INGREDIENTES 1 MANGO 300 - 400 GR. DE UVA NEGRA GRANITOS DE GRANADA O ALGUNA OTRA FRUTA ROJA Y CON PUNTO DE ACIDEZ (MORAS, ARÁNDANOS, FRAMBUESAS, ETC.) 200 GR. DE GELATINA DE MOSCATEL LA GELATINA DE MOSCATEL: 5 HOJAS DE GELATINA NEUTRA 200 ML. DE VINO MOSCATEL U OTRO VINO DULCE 4 CUCHARADAS DE AZÚCAR ACEITE DE GIRASOL (PARA UNTAR EL MOLDE) ELABORACIÓN LA GELATINA DE MOSCATEL: HAY QUE PREPARARLA UN DÍA ANTES. EN UN BOL CON AGUA FRÍA PONER A HIDRATAR LAS HOJAS DE GELATINA DURANTE UNOS 4 MIN. EN UN CAZO AÑADIR EL VINO Y EL AZÚCAR Y REMOVER HASTA QUE ESTÉ CALIENTE Y SE DILUYA EL AZÚCAR. APAGAR EL FUEGO. INCORPORAR LAS HOJAS DE GELATINA ESCURRIDAS Y REMOVER HASTA QUE TODO ESTÉ BIEN MEZCLADO. VERTER EN UN MOLDE RECTANGULAR DE FORMA QUE NO ALCANCE EL SUGG-R AND SOME SALT

CENTÍMETRO DE ALTURA. DEJAR REPOSAR 12 HORAS. UNA VEZ ENFRIADA LA GELATINA Y SOLIDIFICADA, TROCEAR A DADITOS O PEQUEÑAS TIRAS. PELAR EL MANGO, DEBE ESTAR MADURO, QUITARLE EL HUESO Y CORTAR A DADITOS. SI NO ENCONTRÁRAMOS MANGO PODEMOS SUSTITUIRLO POR MELOCOTÓN, PERO ESCOGERLOS SABROSOS, DULCES Y DE BUENA CALIDAD. RESERVAR LOS DADITOS DE MANGO EN UN BOL. LAVAR LA UVA Y PARTIR LOS GRANOS POR LA MITAD. AGREGARLOS AL BOL QUE CONTIENE EL MANGO. INCORPORAR LA GRANADA O LOS TROCITOS DE FRUTAS ROJAS AL BOL. AÑADIR AL BOL LA GELATINA, MEZCLAR Y SERVIR. NO NECESITA NADA MÁS ESTA ENSALADA PERO SE PUEDE ROCIAR CON UNAS GOTITAS DE GRAND MARNIER O DE ALGÚN VINO DULCE. TAMBIÉN PODEMOS INCORPORAR CUBITOS PEQUEÑOS DE ZUMO CONGELADO, LE APORTAN MUCHO FRESCOR Y EL JUGO QUE IRÁN SOLTANDO QUEDA MUY RICO.

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ENSALADA

TETRIS DE FRUTA

AURÉLIE | LA CHEF A

INGREDIENTES 1/8 DE SANDÍA 1/2 PAPAYA 1/2 PIÑA 2 KIWIS 12 CEREZAS PARA ADEREZAR (OPCIONAL): EL ZUMO DE 1/2 LIMÓN 1 CC DE MIEL SAL DE ROSAS UNAS HOJITAS DE HIERBABUENA ELABORACIÓN CORTA LA FRUTA EN RODAJAS Y LUEGO EN CUADRADOS. DISPÓN EN EL PLATO SIGUIENDO PATRONES DE FORMAS DEL TETRIS. SI TU FRUTA NO ESTÁ MUY DULCE, PUEDES PREPARAR EL ADEREZO QUE CONSISTE EN MEZCLAR EL ZUMO DE LIMÓN Y LA MIEL Y REGAR LA FRUTA. PARA DARLE EL PUNTO, UNOS GRANITOS DE SAL DE ROSAS Y UNAS HOJITAS DE HIERBABUENA.

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ORIGINAL Ensalada de

fruITA

CATERINA | UN SOMRUIRE NEIX AL COR I FLOREIX ALS LLAVIS INGREDIENTS UNA RODANXA REDONA DE SÍNDRIA UN PLÀTAN UN KIWI UN ALBERCOC RAÏM CIRERES ELABORACIÓ EN PRIMER LLOC HEM DE FER LA RODANXA DE SÍNDRIA. JO VAIG COMPRAR MITJA SÍNDRIA I VAIG TALLAR UNA RODANXA DE 2CM DE GRUIXA. A CONTINUACIÓ LA POSEM DAMUNT UN PLAT I EN FEIM SIS TROSSOS TRIANGULARS, COM SI ES TRACTÉS D'UNA PIZZA. PELEM EL KIWI I EL PLÀTAN, I EN FEIM RODANXES PER COL·LOCAR UNA RODANXA DE CADA UNA DE LES FRUITES DAMUNT LA SÍNDRIA. A MÉS, TALLEM RODANXES D'ALBERCOC I LES AFEGIM. FINALMENT, AL CENTRE COL·LOQUEM EL RAÏM I LES CIRERES.

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