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{vamos a hacer helados}

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- junio-julio 2012


Un día quise que mis amig@s me trajeran recetas de helados y esto se convirtió en un espectáculo de color, sabor y creatividad. Lo menos que puedo hacer, además de agradecerles de corazón, es poner juntas todas estas maravillosas creaciones heladas. Prestemos atención al cuidado puesto en cada receta, cada una con su toque especial, y dejemos que sus autor@s nos describan el resultado. Disfrutemos de estos exquisitos helados…


HELADOS

Helado de Soja y Fresas Helado de Aguacate Helado de Cerezas Helado “Bienvenidos al Norte” de Achicoria y Speculoos Helado de Plátano con Oreos Brown Bread Ice Cream Helado de Azafrán y Aceite de Oliva Helado de Melocotones en Almíbar Helado de Fresas con Nata Helado de Chocolate y Frutos Secos Helado de Cerezas y Vainilla Helado de Yogur de Mango Helado de Cebolla Caramelizada Helado de Crema de Cacahuete Gelat de Vainilla amb Caramel de Mantega Salada Gelat de Iourt i Albercoc Helado de Mascarpone y Limón Helado Jaspeado de Café Helado de Capuccino Helado de Vainilla con Encanto Helado de Horchata Helado de Regaliz Helado de Galletas Caramelizadas Bañado en Chocolate Helado de Yogurt con Tocinillo de Cielo Helado de Melocotones y Vino Tinto Helado de Fresas y Jalapeños Helado de Buttermilk, Albaricoques y Biscuits Roses

SORBETES Y GRANIZADOS

Granizado de Sandía con Ron Añejo Sorbete de Nísperos Sorbete de Betabel y Vodka

SALADOS

Sorbete de Gazpacho de Cerezas Granizado de Bloody Mary a la Miel

POLOS - PALETAS

Gelat de Formatge, Maduixes i Petazetas Polos de Cereza Polos de Sandía con Pepitas y Melón Polos Rojigualdas Helados de Violetas Polos de Carrot Cake & Cream Cheese Frosting

POSTRES HELADOS

Soufflé Helado de Piruleta Helado de Galletas Amaretti Helado de Vainilla Bueno Buenísimo Tarta Helada de Café Biscuit Helado de Higos Secos Vacherin Helado de Vainilla y Ruibarbo con Jengibre Tarta Helada de Turrón Helado de Plátano Asado con Salsa de Caramelo a la Flor de Sal y Galletas de Avena Helado de Yogur con Gazpacho de Mango China: Helado Frito a lo Carmela Bombones Helados Red Velvet Ice Cream Sandwich

Y PARA LOS HELADOS… HELADOS

Jarabe de Chocolate Coulis de Ciruelas


“Con la pala de helados hacer bolas y degustarlas sabiendo que es un postre natural, sano y rico”. Chez Lola – www.chezdashita.blogspot.com rico www chezdashita blogspot com

HELADO DE SOJA Y FRESAS 350 g de fresas cocidas con agar agar 300 g de yogur de soja 125 g de fructosa Para preparar la compota de fresas, fresas poner en un cazo medio kilo de fresas con un chorrito de agua a fuego suave. Partir las fresas en trozos pequeños y poner a trocitos unas 3-4 varitas de agar-agar. Tapar y dejar que se cuezan a fuego lento durante una media hora aproximadamente. Poner la compota en vasitos de cristal y dejar enfriar. Cuando estén fríos, poner en una fuente honda los 350 g de fresas cocidas junto con la fructosa y los yogures de soja y batir bien con unas varillas. Yo no lo he triturado con la batidora para que quedaran trozos mas grandes de fresas. Pasar la mezcla a un recipiente con tapa y meter al congelador. Pasadas unas 4 horas, horas remover. remover Esto hay que hacerlo varias veces para impedir la cristalización y que quede mas cremoso. Al ser con soja hay que ser mas insistente en remover la mezcla.

CHEZ DASHITA

Cuando se quiera consumir hay que dejarlo unos 5 minutos fuera (verano) y con la pala de helados hacer bolas y degustarlas sabiendo que es un postre natural, sano y rico.

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“Delicado, bonito, cremoso y no muy dulce ... ¡delicioso de veras!” Juana – www.lacocinadebabel.blogspot.com www lacocinadebabel blogspot com

HELADO DE AGUACATE Una lata de leche evaporada (unos 410gr) 150 gr de azúcar Dos aguacates maduros (tienen que estar ligeramente blandos al tacto, pero no en exceso, y con la piel oscurita) 200 ml de nata para montar muy fría Una cucharadita de zumo de limón Una cucharadita de extracto de vainilla Calentar a fuego lento la leche evaporada con el azúcar sin que llegue a hervir. Remover el conjunto para que el azúcar quede bien disuelto. disuelto Enfriar completamente, completamente cubrir con un film y guardar en la nevera durante una hora más o menos. Pelar y deshuesar los aguacates. La mejor manera de hacerlo es haciéndolos rodar mientras presionamos firmemente con la palma de la mano sobre una superficie lisa, de ese modo la pulpa se desprenderá fácilmente de la piel. piel Introducir en un recipiente grande todos los ingredientes, incluida la leche evaporada azucarada que tenemos en el frigorífico y triturar hasta que quede una mezcla muy fina y cremosa. Introducir la mezcla en la heladera hasta que esté firme y dejar en el congelador durante al menos una hora antes de comer. Sin heladera tendréis que introducir el helado en un recipiente, a poder ser de metal, y dejar en el congelador, removiendo cada media hora hasta que esté firme y cremoso. Cuando lleve mas de un día en el congelador recomiendo sacar un ratito antes de comer para que recupere su cremosidad ... delicioso de veras!.

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LA COCINA DE BABEL

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“Tiene un intenso sabor a cereza…queda fantástico” Yolanda – www.magdalenasdechocolate.blogspot.com www magdalenasdechocolate blogspot com

HELADO DE CEREZAS 300gr cerezas deshuesadas 4 cucharaditas de azúcar invertido 200ml nata montada 370ml yogurt griego azucarado

Trituramos las cerezas con la batidora, podéis dejarlas completamente trituradas como una sopa, trituradas, sopa o podéis semi-triturarlas para que os queden trocitos de cereza en medio del helado, yo lo hice así. Montamos la nata. Una vez que esté bien firme le añadimos las cerezas con ayuda de una lengua de gato para incorporarlas sin bajar la nata, añadimos los yogures que habremos batido previamente para que sea más fácil incorporarlos. Mezclamos bien y cuando esté informe la mezcla la llevamos a la heladera unos 40 minutos o hasta que el helado esté cremoso.

MAGDALENAS DE CHOCOLATE

Podemos servirlo directamente de la heladera o enfriarlo una hora o dos en el congelador para sacar bolas de helado. Yo lo conservo en un tupper en el congelador, para comerlo recomiendo sacarlo media hora o una hora antes de comerlo para que resulte más cremoso y más fácil hacer las bolas.

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“Y para mí evidentemente, ¡este helado es una delicia!...estos pedacitos de galletas son ¡¡¡¡taaaan ricos!!!! ricos!!!!” Aurélie – www.alf-lachefa.blogspot.com

HELADO “BIENVENIDOS AL NORTE” DE ACHICORIA Y SPECULOOS 200 ml de nata para montar (muy fría) 200 ml de leche semi 100 g azúcar 2 yemas de huevo 8 cs de achicoria soluble 1 cs de agua hervida unos trozos de galletas speculoos al gusto Primero el día anterior, Primero, anterior pon la cubeta de la heladera en el congelador. congelador Al día siguiente, en un tarrito, disuelve la achicoria en el agua hirviendo. Como es mucha achicoria para esta cantidad de agua, quedara un líquido cremoso. En la batidora, pon la leche, el azúcar y las yemas y bate medio minuto para integrar todo. Monta la nata con la batidora de varillas (tiene que estar muy fría si no, no montará). Vuelca la mezcla de leche y huevo a la nata y mezcla con cuidado para que se quede bien cremoso. Agrega la achicoria. Cuando esté todo bien integrado, pasa al frigorífico durante 4 horas como mínimo. Luego, pasa por la heladera durante 40 minutos y monta los vasitos: pon una capa de helado, helado unos trocitos de speculoos y ve alternando hasta llenar el vasito. Si usas fiambrera, echa el helado, unos trozos de speculoos y mezcla antes de congelar. Se puede tomar sin speculoos perfectamente, eso es al gusto…Pero estos pedacitos de galleta son ¡¡¡¡taaaan ricos!!!! {vamos a hacer helados} - SUGG-R

LA CHEF A - junio-julio 2012


“Añadí alguna modificación a una receta tan y tan y tan sencilla, pero la cuestión es que sin añadirle nada tambien estaba de vicio!! vicio!!” Laura – www.lescireresdelamery.blogspot.com

HELADO DE PLÁTANO CON OREO 2 plátanos maduros 1 chorrito de leche (opcional) 1 chorrito de nata líquida (opcional) 5 galletas oreo

Cortar los plátanos a rodajas y guardarlos en el congelador durante 2 horitas. Pasado ese tiempo, sacar y triturar durante unos minutos, hasta que tenga textura cremosa. En este punto ya tendríamos una crema helada de lo más rica!! Pero si queréis hacer más helado, añadir la leche y la nata y batir con las varillas para que se monte un poco. Si queréis añadir azúcar. Trocear las galletas y añadirlas. Mezclar y poner al congelador.

LES CIRERES DE LA MERY

Habrá que ir removiendo la mezcla del congelador con una cuchara cada media hora más o menos hasta que ya esté congelado. Esto evitará que se f formen cristales i t l de d agua y que la l textura t t sea más á cremosa.

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“Es un bocado sorprendente, sabroso, suave y muy diferente a cualquier helado que haya comido jamás jamás” Carmen – www.recetasdetiaalia.blogspot.com www recetasdetiaalia blogspot com

BROWN BREAD ICE CREAM 125 grs de pan integral rallado 50 grs de azúcar a úcar moreno 600 ml de nata para montar 1 cucharada de ron 50 grs de azúcar glas tamizado Extendemos E tendemos el pan rallado y el azúcar a úcar moreno sobre una na bandeja de horno. horno Colocamos bajo el gril durante 6-8 minutos o hasta que comiencen a dorarse y el azúcar caramelice Removemos de vez en cuando y vigilamos para que no se nos queme (recomiendo vigilar el horno y tener mucho cuidado, a mí se me quemó la primera vez y me tocó repetir la operación). Retiramos del horno, removemos y dejamos enfriar. Montamos la nata con ayuda de unas varillas eléctricas. Para ello deberá de estar muy fría o, de lo contrario, no espesará. Yo suelo poner el recipiente en que la voy a montar en el congelador unos 10 minutos antes. Así se mantienen frías mientras batimos y se montan mejor. Añadimos el ron y el azúcar glas. Mezclamos. Vertemos esta mezcla en un recipiente de poca profundidad y metemos en el congelador durante 1 hora aproximadamente. Pasamos la mezcla a un contenedor más profundo y removemos con un tenedor para romper los l cristales i t l que se hayan h podido did formar. f Añ di Añadimos l mezcla la l de d pan y azúcar. Removemos hasta incorporarlos a la mezcla y metemos de nuevo en el congelador. Sacamos del congelador para remover una vez transcurrida una hora. Repetimos un par de d veces más á la l misma i operación. ió Cubrimos C bi y dejamos d j en ell congelador l d hasta h t que lo queramos consumir. Es un helado con una consistencia "resistente" al calor y que tarda en reblandecerse por lo que recomiendo sacarlo del congelador unos 40-45 minutos antes de consumirlo.

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LAS RECETAS DE TÍA ALIA

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“ El aceite de oliva le da al helado un sabor afrutado con unos toques amargos y picantes y combina perfectamente con el sabor del azafrán azafrán” Catalina– www.cocinaconcatalina.blogspot.com

HELADO DE AZAFRÁN Y ACEITE DE OLIVA 250 ml de leche entera 250 ml. de nata 35 %MG 4 yemas de huevo 150 ml de Azúcar invertido 12 Hebras de azafrán 50 ml. de Aceite de oliva (AOVE) Para decorar: Hebras de Azafrán

Hervimos la leche con el azafrán. Dejamos enfriar. Mezclamos el azúcar, las yemas y el aceite de oliva. Añadimos la leche a la mezcla anterior. Lo ponemos todo t d en ell fuego f sin i que hierva hi pero justo j t hasta h t ell momento t anterior. Enfriamos rápidamente sobre un bol de hielo e introducimos en un tuper y lo metemos en el congelador .

COCINA CON CATALINA

En caso de tener heladera, pondremos el preparado en la heladera de 20 a 30 minutos. i t

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“Quedan muy bien acompañados de unas hojitas de menta, unos frutos rojos o un chorrito de licor, licor si no se lo hemos puesto durante la elaboración” Carmen– www.atableconcarmen.blogspot.com

HELADO DE MELOCOTONES EN ALMÍBAR CON THERMOMIX 400 gr Melocotón en almíbar (congelado en trozos) 60 gr de azúcar ó equivalente en edulcorante ó 40 gr. Azúcar y 15 gr. de Azúcar Invertido 2 Yogures Griegos Un chorrito de licor (opcional) Poner el azúcar en el vaso y hacerlo glas, programando 15 Seg./Vel. 5 a 10. p ) y p programar g Añadir los trozos de melocotón y el azúcar invertido ((opcional) otros 15 seg./Vel. de 5 a 10. Agregar los dos yogures y chorrito de licor (opcional) , programar 15 seg./Vel. 5 a 10. Verter en copas y reservar unos minutos en el congelador. SIN THERMOMIX 400 00 gr Melocotón M l ó en almíbar l íb (en ( trozos, sin i congelar) l ) 60 gr de azúcar glas ó equivalente en edulcorante ó 40 gr. Azúcar y 15 gr. de Azúcar Invertido 2 Yogures Griegos Un chorrito de licor (opcional) Un chorrito de almíbar Poner un poco de almíbar en un cazo y diluir el azúcar en él. Utilizar sólo el almíbar necesario para diluir el azúcar. Introducir en el vaso de la batidora todos los ingredientes y triturar alrededor de 1 min,, según la potencia de la batidora, hasta obtener una crema muy fina. Verter en recipientes individuales y dejar en el congelador. Para que la textura quede mejor, cuando estén a medio congelar se puede sacar, volver a batir para que se rompan los cristales y volver a dejar en el congelador. También se puede utilizar la heladora, si disponemos de ella. En cualquiera de los dos métodos de elaboración, es preferible sacarlos del congelador unos minutos antes de ser consumidos.

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À TABLE! CON CARMEN - junio-julio 2012


“Como seguimos en temporada de helados, esta vez he hecho todo un clásico un helado de fresas con nata. clásico, nata ” Carmen – www.rezetasdecarmen.com

HELADO DE FRESAS CON NATA 250 g de fresas 250 ml de leche 200 ml de nata 100 g de azúcar 2 cucharadas de azúcar invertido

Trituramos las fresas y las unimos al azúcar y la leche. leche En otro recipiente montamos la nata y al final lo removemos hasta obtener una mezcla homogénea. Metemos la mezcla en la heladera durante 30-40 minutos o de la manera tradicional lo metemos en el congelador y lo sacamos para removerlo cada media horas las primeras 3 horas.

REZETAS DE CARMEN

Lo sacamos unos minutos antes de servirlo. en este caso lo he presentado en unas cestitas de barquillo, con sirope de fresa y unos trocitos de fresa que habíamos apartado. fresa, apartado

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“Y así quedo el helado, ya sabemos que con estos calores es muy difícil mantener el helado uniforme, uniforme pero os aseguro que estaba buenísimo” Sofía Aurora– www.milideasmilproyectos.blogspot.com

HELADO DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS 3/4 de litro de leche 210 gr gr. de azúcar 6 yemas de huevo 60 gr de chocolate con leche en polvo 200 ml. de nata para montar Nueces y almendras Azúcar para caramelizar las almendras y las nueces En primer lugar pondremos azúcar en un cazo junto con las almendras y las nueces hasta que estas últimas estén caramelizadas, calentaremos la leche junto con la mitad del azúcar hasta llevarlo a ebullición, retiramos del fuego y dejamos que se temple, temple mientras batimos las yemas junto con el resto del azúcar hasta que quede una crema blanquecina, vertemos la leche con el azúcar en la crema de las yemas, lo mezclamos y lo volvemos a poner al fuego lento hasta que espese. En un bol echamos el chocolate y añadimos la mezcla anterior con cuidado y dando vueltas con una cuchara de madera para que no se formen grumos, montamos la nata, dejamos que se enfrié la mezcla de la leche y los huevos y cuando ya esta fría le añadimos la nata, mezclamos bien, le añadimos los frutos secos caramelizados, volvemos a mezclar y lo colocamos en un envase y lo metemos en el congelador, congelador como esta vez no utilicé la heladera, heladera lo saqué al cabo de una hora y rompí la escarcha con ayuda de una espátula y volví a introducir en el congelador.

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MIL IDEAS MIL PROYECTOS

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“…un espectacular helado de cerezas con yogur…y con helado de vainilla…he creado esta combinación que me ha parecido sabrosísima sabrosísima”. Patrix – www.dimequeesviernes.com www dimequeesviernes com

HELADO DE CEREZAS Y VAINILLA 350 gr de cerezas pesadas sin hueso 80 gr de azúcar moreno 300 gr de nata 60 gr de azúcar glass Un yogur tipo griego

DIME QUE ES VIERNES

Lo primero es lavar y deshuesar las cerezas. Sé que hay unos maravillosos deshuesadores que yo no tengo, tengo así que mucho ojo, porque si lo hacéis a mano os pondréis de rojo como si os hubierais dado un tinte. Si podéis usar guantes de goma casi mejor ;). Ponemos las cerezas en un cazo, junto con el azúcar moreno y se hierve durante unos 5 minutos a fuego bajo. bajo Soltarán todo el jugo y se disuelve el azúcar. Retiramos y dejamos enfriar para luego pasarlo por una batidora bien triturado. En este paso, si os gusta encontraros trocitos de fruta las podéis dejar así, es otra manera de hacerlo. Además, como tiene mucho jugo, yyo le aparto p un p poco del líquido q para luego p g utilizarlo sobre el helado ya terminado, puesto que es como un sirope de cerezas y queda buenísimo y concentrado. Montamos la nata junto con el azúcar glass y lo añadimos a la mezcla de cerezas reservada. Se hace con movimientos envolventes de abajo a arriba para que no nos baje mucho la nata. También le agregamos ahora el yogur y se integra todo bien. Colocamos la mezcla en un recipiente para meter en el congelador. Ahora según se va congelando se puede ir sacando más o menos cada hora para removerlo bien con una varilla y que se rompan los cristales de hielo. hielo Yo no lo hice así, así finalmente lo dejé congelar completamente, durante unas 8 horas y a continuación lo metí en la thermomix a velocidad 8 durante un par de minutos. Luego se vuelve a meter al congelador de nuevo. Me ha dado buen resultado, seguramente no tan perfecto como con una heladera que lo va removiendo, pero me ha gustado mucho la textura.

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1 vaina de vainilla 175 gr de leche entera 75 gr de nata 35% m.g. 75 gr de azúcar 3 yemas de huevo Unas nueces picadas Ponemos en un n cazo ca o la leche, leche la nata y las semillas que sacamos con la punta de un cuchillo de la vaina de vainilla. Lo calentamos a fuego medio. Mientras tanto, batimos en un bol las yemas de huevo con el azúcar hasta que lo tengamos cremoso. cremoso Justo antes de que empiece a hervir el cazo le añadimos la mezcla de yemas con azúcar y lo removemos sobre el fuego bajo durante unos minutos SIN QUE LLEGUE A p esto,, p porque q no HERVIR. Es importante puede hervir o corre peligro de cortarse. Por último, colamos la mezcla y dejamos que se enfríe en un recipiente que luego podamos meter a congelar. También le he añadido unas nueces picaditas para darle un toque al helado. Una vez tenemos la mezcla fría lo metemos al congelador y deberemos ir sacándolo cada hora como mucho para remover el helado y que no se nos haga hielo. Este proceso con la heladera es mucho más fácil. fácil También si lo dejamos congelar más horas luego con la thermomix podemos mantecarlo a velocidad 8 durante un par de minutos, para luego volver a congelar. Se puede repetir el proceso un par de veces. veces


“yogur de mango y un poco de licor de coco para darle un toque caribeño, me ha parecido perfecto” Teresa – www.lospostresdeteresa.com perfecto www lospostresdeteresa com

HELADO DE YOGUR DE MANGO 350 gr. de nata semimontada 40 gr. de leche en polvo 100 gr. de azúcar 60 gr gr. de zumo de naranja recién exprimido 20 gr. de licor de coco 375 gr. de yogur de mango 125 gr. de leche 40 gr. de miel Calentamos la leche con la leche en polvo y el azúcar. Cuando está caliente apagamos y dejamos enfriar. Semimontamos la nata, con cuidado incorporamos el resto de ingredientes incluida la leche mezclada con el azúcar y leche en polvo. Está preparada nuestra crema para ir a la heladera, heladera la mía ha tardado unos 40 minutos en tener un helado bien cremoso. Puedes dejarlo en el congelador, antes de servir sacar 10 minutos antes y os garantizo que aunque pasen varios días seguirá igual de cremoso. Lo he decorado con unas cuantas avellanas caramelizadas.

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LOS POSTRES DE TERESA


“… merece la pena darle un voto de confianza a esta delicatessen. Quería ser original, y este helado lo es, es , además cl vinagre de módena le da un punto de acidez, acidez que con el frío del helado queda muy bien.” Alumna – www.elblogdealumna.blogspot.com

HELADO DE CEBOLLA CARAMELIZADA Para la cebolla caramelizada 2 cebollas 30 gr. de aceite un pu u puntito t to de sa sal 3 cucharadas de azúcar moreno y un buen chorrito de vinagre de módena En la thermomix. Primero trituramos las cebollas, bajamos con la espátula y añadimos el aceite y la sal 10 sa 0 minutos utos velocidad e oc dad varoma, a o a, a añadimos ad os e el a azúcar úca y e el vinagre ag e y deja dejamos os 10 0 minutos utos más. ás Para el helado 1 brick de nada de 200 gr. 3 cucharadas de azúcar yogur griego g ego 1 yogu la cebolla caramelizada

MI BITÁCORA

Mezclamos todo en la thermomix, de 5 a 10, y nos quedará una crema que llevaremos a la nevera, para que esté bien fría. y después pasamos a la heladora, en 20 minutos ya estaba hecho. se puede co comer e co como o helado, e ado, pe pero o ta también b é pod podrías as hacer ace u unas as bo bolitas tas y po ponerlo e o sob sobre e u una a rodajitas de queso de cabra, ahora para el verano. Como dice Arguiñano, rico, rico :-))))

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“Super cremoso y con los trocitos... como os digo un auténtico vicio!” Lore – www.cocinandotelo.blogspot.com www cocinandotelo blogspot com

HELADO DE CREMA DE CACAHUETE 200 ml de crème fraîche (nata fresca espesa... en la sección de refrigerados) 150 g de crema de cacahuete con trocitos 100 g de azúcar (admite algo más si os gusta el dulce ) 100 ml de leche semi desnatada 1 huevo Ponemos la crema de cacahuete en un cazo junto con la leche y el azúcar y calentamos hasta que se disuelva y se mezclen bien todos los ingredientes. Dejamos templar. En un bol, batimos la crème fraîche con el huevo y añadimos la mezcla anterior, integrando bien todos los ingredientes. Con heladera: Si tenemos heladera, ponemos la mezcla en la cubeta y dejamos durante una media hora. Una vez listo el helado lo pasamos a un recipiente para congelador y guardamos. Sin heladera: ponemos la mezcla en un recipiente apto para congelar y más o menos cada hora lo sacamos para pasarle la batidora con el fin de que no cristalice y quede más cremoso. Repetimos ésta operación 3 o 4 veces.

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COCINÁNDOTELO


“un gelat clàssic, el de vainilla francès, cremós i dolç que és una delícia, servit amb caramel de mantega salada casolà. casolà ” Seelenschmerz - www.gesmack.blogspot.com www gesmack blogspot com

GELAT DE VAINILLA AMB CARAMEL DE MANTEGA SALADA

Gelat de Vainilla 1 beina de vainilla 2 cdt essència de vainilla 6 vermells d'ou 400 ml nata per muntar (35% MG) 200 ml llet descremada 200 ml nata líquida

Primer hem de mesclar la nata amb la llet i encalentir-la al foc remenant i sense que arribi a bollir. Retiram de foc. Mesclam els vermells d'ou i el sucre i ho batem amb la KA o unes barnilles elèctriques durant 2 minuts. minuts Sense deixar de batre anam incorporant la mescla de la llet perquè s'integri. Aquesta mescla la posam de nou al foc remenant fins que es crein bombolletes, ho apartam del foc. Ara hi agregam la nata per muntar, l'essència de vainilla i l'interior de la beina de vainilla, mesclam bé i deixam refredar a la gelera unes hores fins que sigui ben freda. Amb KA/geladera: Quan la mescla del gelat de vainilla és freda, la posam a la geladera de la KA (bol prèviament gelat), gelat) en posició 1 durant 20-30 20 30 minuts aproximadament fins que tengui la consistència desitjada. Després posam el gelat a un tupper al congelador durant 2 hores i traiem un poc abans de servir. Sense KA/geladera: Quan la mescla del gelat de vainilla és freda, la posam dins un tupper al congelador durant uns 40 minuts, traiem i mesclam de nou. Hem de repetir aquesta passa unes vegades més. més Ho deixam unes hores al congelador fins que tengui la consistència de gelat, gelat sempre traient-lo un poc abans de consumir. Caramel de mantega salada 160 gr sucre 60 gr mantega sense sal 1 polsí de sal Maldon 100 ml nata líquida

GESCHMACK !!!

Per a fer el caramel hem de fondre el sucre en una cassola, quan tengui consistència de caramel el retiram del foc i afegim la mantega (a temperatura ambient) i la sal, remenam bé fins que quedi integrat Finalment afegim la nata i mesclam de nou fins que queda una consistència de caramel. integrat. caramel Ho deixam refredar. Servim el gelat amb unes cullerades de caramel i crocanti d'ametlla. {vamos a hacer helados}

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“A l’hora de servir-lo, es pot decorar amb xocolata ratllat o virutes de xocolata. La dolçor d'aquest d aquest, combinant amb l'acidesa l acidesa dels albercocs, albercocs crea un contrast que és una combinació perfecta” Caterina – www.somriuresicolors.blogspot.com

GELAT DE IOGURT I ALBERCOCS Gelat: 2 iogurts 300gr d’albercocs congelats (sense pinyol) 150 gr. de sucre Crema d’albercoc: 200 g d’albercocs frescs sense pinyol (7 albercocs) Amb thermomix: Posar el sucre i programar 20 segons a velocitat progressiva 5 – g els albercocs congelats g i triturar. Programar g 1 minut a velocitat 10. Afegir progressiva 5 – 10. Incorporar els iogurts i programar 30 segons a velocitat 5. Sense thermomix: Per fer-ho sense thermomix us aconsell que els albercocs no siguin congelats. Posar el sucre i els albercocs dins el pot de la batedora i batre g una mescla homogènia. g A continuació afegir g els iogurts g i acabar fins aconseguir de batre.

Receta Ganadora en Facebook

Per a la crema Llevar els pinyols als albercocs i posar-los dins el pot de la batedora. Batre uns que q queda una crema consistent. minuts, fins a veure q Muntatge: Aquests estan fets individuals, però si algú o prefereix el pot fer el gran format i servir a cullerades. Posem una mica de la crema a baix, a continuació posem el gelat i finalment afegim una cullerada més de crema d’albercoc. Ho pot congelar. g remenem una mica i jja es p Cal treure-lo del congelador uns minuts abans de servir-lo (3-5 minuts), per així recuperar la seva consistència cremosa original.

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UN SOMRIURE NEIX AL COR I FLOREIX ALS LLAVIS

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“…este helado ha supuesto una gran sorpresa para todos. Cremoso, suave y con un sutil sabor a limón que es delicioso. delicioso Un manjar de dioses.. dioses ” Carmen – www.recetasdetiaalia.blogspot.com

HELADO DE MASCARPONE Y LIMÓN 200 ml de nata para montar (35% de grasa) 1 lata pequeña de leche condensada 250 grs de queso mascarpone 2 cucharaditas de esencia de limón Ganaché de chocolate negro para servir Montamos la nata que habrá de estar muy fría. Yo suelo meter el recipiente en el que la voy a batir y las varillas en el congelador unos diez minutos antes de montarla y es un truco que me funciona siempre. siempre Añadimos la leche condensada, el queso mascarpone y la esencia de limón. Batimos suavemente para incorporar los ingredientes con cuidado de no pasarnos. Vertemos la mezcla en un recipiente con tapa y lo introducimos en el congelador durante, al menos, seis horas.

LAS RECETAS DE TÍA ALIA

Sacamos del congelador unos 20-30 minutos antes de consumir. Servimos en bola sobre una base de ganaché de chocolate.

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“Una combinación de nata con caramelo de café…en un barquillo caserito, ¡de muerte! muerte!” Miss Migas– www.mismigasconlocura.blogspot.com www mismigasconlocura blogspot com

HELADO JASPEADO DE MOKA 500gr de leche entera 300gr de nata para montar (35% materia grasa) 154gr de azúcar 60gr de glucosa 38gr de azúcar invertido Para el sirope de café: 1 vaso de café 6 cucharadas (Tbs) de azúcar Para el helado de nata: En un cazo mezclamos la leche con la nata y el azúcar y calentamos a fuego medio. Cuando llegue a los 60ºC añadimos la glucosa y el azúcar invertido y dejamos calentar sin que llegue a hervir. Enfriamos lo más rápido posible y luego metemos en la nevera entre 12-24h. Para el sirope de café: Ponemos el café con el azúcar en un cacillo al fuego bajo y dejamos reducir hasta conseguir un caramelo líquido. Hay que tener en cuenta que cuando se enfría gana consistencia. Dejamos reposar. Para terminar: Al pasar el tiempo de reposo seguimos las instrucciones de nuestra heladera y ponemos la crema de nata. Si no tuviésemos heladera, metemos el recipiente en el congelador y cada 15 minutos durante las primeras 2 horas lo removemos, para evitar que se cristalice. Cuando acabe el tiempo reglamentario en la heladera, heladera o el helado ya esté lo suficientemente consistente en nuestro congelador, añadiremos el sirope de café, removiendo lo suficiente para hacer espirales pero que no se mezcle con la nata. Dejamos el helado que se congele completamente y ya lo tenemos listo, en un barquillo caserito, caserito ¡de muerte! {vamos a hacer helados}

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MIS MIGAS - junio-julio 2012


“…un rico helado, facilito. Una delicia” Anyol – www.anyolcocina..blogspot.com www anyolcocina blogspot com

HELADO DE CAPUCCINO 220 gr. de leche 200 gr. de nata a medio montar 70 gr. de azúcar 1 huevo 25 gr. de capuccino en polvo 25 gr. de azúcar invertido Pepitas de chocolate para decorar Mezcla el huevo con el azúcar, la leche, el azúcar invertido, el capuccino en polvo y al final la nata a medio montar. (Dejo de montarla cuando empiezan a marcarse las varillas en la nata, es mi punto, no se si será el bueno o no) Y directo al congelador, congelador pasado un rato bátelo, bátelo y así varias veces hasta que ha llegado hasta el punto de cremosidad que te conviene a ti.

¡ ANYOL BLOG !

Una delicia.

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“Os recomendamos esta receta, por muy sencilla que pueda parecer el resultado es realmente riquisssssimo riquisssssimo” Postres para todos – www.postresparatodos.com www postresparatodos com

HELADO DE VAINILLA CON ENCANTO Para la base amarilla 400 l d 400ml de lleche h 200 ml de nata 3 yemas de huevo 120g azúcar 50g d 50 de nueces d de macadamia d i 1 vaina de vainilla 2 cucharaditas de azúcar 200ml de nata 1 cucharadita de miel 50 d 50g de pistachos i t h Primero se elabora el helado de vainilla, para eso preparamos la base amarilla para helado cremoso. En una olla ponemos la leche, la nata y la vaina de vainilla cortada por la mitad. Se deja hervir durante dos minutos y se apaga. En un bol de baten las yemas y ell azúcar, ú se suma entonces t l leche la l h se amalgama l ell todo t d y se vuelve l a poner en la olla, con fuego tenue, revolviendo continuamente con una cuchara de madera. Cuando rompe a hervir se apaga el fuego, se quita la vaina de vainilla y se deja enfriar. Una vez esté frio se pone durante 30 minutos en la maquina para hacer helados. Mientras tanto se prepara un caramelo con dos cucharitas de azúcar y dos d agua. Cuando de C d se haya h caramelizado, li d se añade ñ d una cucharadita h dit de d miel, i l y 100 mll de nata. Se deja hervir 1 minuto y se apaga. En otro bol se monta la nata que ha quedado. Cuando el helado esté listo, se pasa a un contenedor, con tapa, se añade el compuesto elaborado con el azúcar caramelizado, la nata montada y las nueces de macadamia triturada en trozos grandes. Se amalgaman todos los ingredientes, se tapa t ell contenedor t d y se repone en ell congelador l d durante d t por lo l menos 3 horas. h Se sirve con una decoración de pistachos. Como siempre, si no tienes máquina para hacer helado, por un lado te recomendamos que consigas una , por otro puedes una vez elaborada la base ponerla l en ell congelador l d e ir i removiendo i d cada d tanto t t para que no se cristalice. i t li E En este caso el compuesto de azúcar caramelizado y demás ingredientes es mejor añadirlos el día siguiente. {vamos a hacer helados} - SUGG-R - junio-julio 2012

POSTRES PARA TODOS


“…Mmmmm, delicioso!!!”

Tere – www.lasmariacocinillas.com

HELADO DE HORCHATA 250 ml de horchata - 500 ml de nata para montar - 150gr de azucar - 1 vaina de vainilla (opcional) Ponemos en el microondas 200 ml de nata a calentar y disolvemos el azúcar en ella hasta que desaparezcan completamente los cristalitos, y dejamos enfriar. enfriar Cuando esté fría, le incorporamos el resto de la nata, los puntos de vainilla (opcional) y la horchata, mezclamos muy bien. Conectamos la heladora, heladora vamos incorporando la mezcla, mezcla y dejamos unos 30-40 minutos.

LAS MARÍA COCINILLAS

Servimos acompañados de fartons y ...Mmmmm, delicioso!!!

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“A quien le gusta el regaliz en todos sus estados lo recomiendo fervientemente ya que a pesar de ser un helado es tan refrescante como un sorbete. sorbete ” Laura Selene – www.oloraregalices.blogspot.com

HELADO DE REGALIZ 15 pastillas de regaliz (puse unas 18). Medio litro de leche. 4 yemas de huevos. huevos 90 grs de azúcar. 60 grs de nata.

Hervir la leche y la nata con las pastillas para que se infusionen. Aparte, blanquear las yemas con el azúcar. Una vez comienza a hervir la leche, colar si se desea y agregar la mezcla de yemas. Cocer para formar una crema inglesa, dejar reposar en la nevera y montar en la heladera.

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REGALICES

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“Solo decirte que pruebes el helado: es éxito asegurado.”  Señora Troll – www.lsenoratroll.wordpress.com www lsenoratroll wordpress com

HELADO DE GALLETAS CARAMELIZADAS BAÑADO EN CHOCOLATE Para el helado: 300 ml. de leche evaporada 4 yemas de huevo 100 gr. de azúcar 100 gr. de galletas caramelizadas molidas 20 gr. de azúcar invertido (o miel clara) (2 cucharadas) 200 ml. de nata Para el baño de chocolate: 100 gr. de chocolate con leche 2 cucharadas de aceite de girasol Calienta la leche evaporada en el microondas sin que llegue a hervir, hervir unos dos minutos. Mientras, bate manualmente las yemas con el azúcar en un cazo. Añade la leche evaporada caliente en un hilo sin dejar de batir. Pon la mezcla a fuego medio y sigue batiendo. Cuando rompa a hervir, apaga el fuego. Pasa la mezcla a un recipiente con tapa y añade entonces las galletas molidas y el azúcar invertido e incorpóralos bien. bien Deja reposar la mezcla en la nevera al menos cuatro horas, mejor de un día para otro. Cuando la mezcla base esté fría, monta la nata y añádesela, mezclando enérgicamente. Haz el heleado según las instrucciones de tu heladera; en la mía tardó unos 20 minutos. minutos Resérvalo un par de horas en el congelador para que coja cuerpo.

SEÑORA TROLL

A la hora de servir, derrite con cuidado el chocolate en el microondas y mézclalo muy bien con el aceite. Deja que se temple un poco y pon un par de cucharadas sobre cada ración de helado. helado {vamos a hacer helados}

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“El sabor es indescriptible, el sabor natural y un tanto ácido del yogur mezclado con el dulzor del tocino de cielo es espectacular!!!. espectacular!!! ” Helen– www.mamaindesign.blogspot.com

HELADO DE YOGURT CON TOCINO DE CIELO Para el tocino de cielo: 12 yemas 350 grs. de azúcar 150 grs. de agua

Para el Helado: 4 yogures griegos azucarados 400 ml de nata liquida para montar 150 grs. de azúcar Ponemos el azúcar y el agua en un cazo y hacemos un almíbar de hebra fina (con la precaución de ir mojando con agua y con la ayuda de una brocha las paredes del cazo para que el azúcar no cristalice). Mientras tanto vamos separando las yemas de las claras y las batimos ligeramente. Cuando el almíbar haya alcanzado la temperatura deseada, vertemos encima de las yemas en forma de hilo fino, moviendo las varillas enérgicamente para que no se cuajen las yemas. A continuación pasamos la mezcla por un colador en un molde previamente caramelizado, lo tapamos con papel aluminio y lo metemos al baño maría en el horno a 180º, durante unos 40/60 minutos (pinchar con el palo de una brocheta para ver que esté cuajado). Lo dejamos enfriar. Hacer el helado de yogurt, es extremadamente fácil, ya veréis. Montamos la nata con el azúcar (no es necesario montarla firmemente, pero si que tenga una consistencia cremosa), y a continuación añadimos los yogures con movimientos envolventes, para que no se baje mucho la mezcla. Yo utilicé la heladera, pero si no tenéis podéis verter la mezcla en un molde con tapa y meterlo en el congelador directamente, teniendo la precaución de moverlo cada 30 o 40 minutos para que no cristalice. Una vez el helado haya cogido la consistencia mantecosa (pero no esté totalmente congelado), le añadimos el tocino de cielo cortado en daditos, lo movemos con cuidado para que se repartan los trozos por toda la mezcla sin que se rompan demasiado y lo dejamos reposar una media hora más en el congelador. {vamos a hacer helados}

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MAMÁ IN DESIGN


“Queda un helado supercremoso, y la verdad es que la mezcla del vino con la canela a mi me encanta. encanta ” Cristi– www.lsmujerdelfotografo.blogspot.com www lsmujerdelfotografo blogspot com

HELADO DE MELOCOTONES Y VINO TINTO 3 melocotones maduros pero firmes 500 ml de vino tinto 200 g de azúcar 1 palo de canela 500 ml de nata líquida Pelamos los melocotones y los cortamos en trozos pequeños. Los ponemos a cocer con el azúcar, el vino y el palo de canela a fuego suave hasta que estén tiernos. Retiramos el palo de canela y los melocotones, y hacemos un puré con éstos montamos la nata y le añadimos el puré de melocotón y el vino con movimientos envolventes.

LA MUJER DEL FOTÓGRAFO… ES QUÍMICA

Lo metemos en la heladera o en el congelador, sacándolo cada poco para darle vueltas y romper así los cristales de hielo. A la hora de servirlo podéis picar unos trocitos pequeños de melocotón para acompañarlo, ¡y a disfrutar!

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“El jalapeño da solo un saborcito y aporta el toque picante al final, pero muy sutil, complementando el protagonismo de la cinta de fresa y de la base de vainilla. vainilla ” Rosilet – www.sugg-r.blogspot.com www sugg-r blogspot com

HELADO DE FRESAS Y JALAPEÑOS Para la base: 500 ml de leche una vaina de vainilla de la mejor calidad posible 75 gramos de azúcar 25 gr de jarabe de maíz Karo o azúcar invertido 200 ml de nata de 35% de materia grasa 30 gr de maicena Para el azúcar de jalapeños: 5 rueditas de jalapeños confitados* 3-4 cucharadas del jarabe de jalapeños confitados p fresco 1 jjalapeño 25 gramos de azúcar una pizca de sal

Para la salsa de fresas: 200 gramos de fresas limpias y sin rabito 35 gramos de azúcar un chorrito de limón *Para los jalapeños confitados: 3 jalapeños medianos (40 gramos aprox.) 100 gramos de azúcar 150 gramos de agua una pizca de cúrcuma 3-4 granos de pimienta negra una cucharada sopera de vinagre de vino

Ponemos el vaso de la heladora en el congelador 24 horas antes de preparar nuestro helado. Para preparar la base, abrimos la vaina de vainilla y ponemos sus semillitas junto con el exterior en un cazo con los l demás d á ingredientes. i di t Ll Llevamos a fuego f medio-alto di lt y cocemos sin i dejar d j de d mover hasta h t que espese un poco. Quitamos del fuego y llevamos a otro recipiente donde dejaremos enfriar, tapado con film de cocina. Retiramos la vaina de vainilla y llevamos a la nevera durante al menos cuatro horas, volviendo a tapar con film de cocina. Para los jalapeños confitados: Lavamos bien los jalapeños. Quitamos el tallo y cortamos en rodajitas, no demasiado finas. finas tratamos de retirar una parte de las semillitas. semillitas reservamos. reservamos en un cazo ponemos los demás ingredientes y llevamos al fuego. removemos hasta que se disuelva el azúcar y agregamos los jalapeños. dejamos a fuego medio-alto unos 8-10 minutos hasta que tengamos un jarabe. dejamos enfriar en el cazo apartado del fuego y reservamos hasta su utilización. se puede guardar lo que nos quede en la nevera. Cuando hayan pasado las cuatro horas y nuestra base esté muy fría, la pondremos en la heladora siguiendo las as instrucciones st ucc o es de del fabricante, ab ca te, y vamos a os p preparando epa a do e el a azúcar úca de ja jalapeños: ape os Lavamos a a os b bien e e el ja jalapeño, ape o, y lo o cortamos en trocitos, quitando previamente las semillas. Colocamos junto con los demás ingredientes en una trituradora de alimentos y hacemos una salsa, reservamos. Prepararemos también la salsa de fresas triturando todos sus ingredientes. Cinco minutos antes de terminar el proceso en la heladora, agregaremos el azúcar de jalapeños. Una vez listo nuestro helado, lo llevaremos a un recipiente apto para el congelador, alternando capas de helado y salsa de fresas, sin mezclar demasiado para mantener la "cinta" ácida en contraste con la base. Llevamos al congelador un par de horas o servimos inmediatamente.

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“Siempre me ha gustado agregar bizcochos y masas a los helados, y por supuesto una "cinta o swirl" con un sabor más intenso, que dé un poco de carácter al conjunto; por lo que la combinación, a mi parecer, ha sido muy acertada.” Rosilet – www.sugg-r.blogspot.com

HELADO DE BUTTERMILK, ALBARICOQUES Y BISCUITS ROSES los ingredientes de la base 200 gramos de nata con 35% de materia grasa 100 gramos de leche evaporada 100 gramos de leche 30 gramos de fécula de maíz (maizena) 75 gramos de azúcar moreno una cucharadita de pasta o esencia de vainilla 200 gramos de buttermilk 50 gramos de curd de albaricoque* los demás ingredientes 3-4 biscuits roses de Reims cortados en trocitos 6-8 cucharadas (100 gramos) de curd de albaricoque* *Lo p podemos sustituir p por compota p de fruta o fruta de temporada p picadita o p p prescindir de él p para un helado sólo de buttermilk. En este caso aumentamos la cantidad de azúcar a 100 gramos. Si usaremos la heladera, pondremos el cubo en el congelador 24 horas antes de empezar a hacer nuestro helado. Colocamos la nata, leches, fécula de maíz, azúcar y vainilla en un cazo. Mezclamos bien con varillas hasta que la fécula se haya disuelto completamente. Llevamos a fuego medio sin dejar de remover, hasta obtener una consistencia de crema inglesa o natillas. Pasamos a otro recipiente donde mezclaremos con el buttermilk y el curd de albaricoque. Tapamos con film y esperamos que se enfríe a temperatura ambiente, y luego llevamos a la nevera durante un mínimo de 2 horas pues ha de estar muy frío. Si usaremos fruta fresca, ésta ha de incorporarse una vez fría la mezcla de la base.

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Si usaremos máquina, máquina pondremos nuestra base en el cubo, cubo siguiendo las instrucciones del fabricante. fabricante Cuando falten unos minutos para terminar de cuajar el helado, agregamos los biscuits roses y terminamos de mantecar. Si no tenemos heladora, llevamos nuestra base a un recipiente apto para el congelador, y batimos con las varillas cada media hora, hasta que tenga la consistencia de helado. Durante la segunda o tercera hora, cuando ya tenga algo de consistencia, agregaremos los trocitos de biscuits. Una vez nuestro helado esté formado, formado con una textura cremosa, cremosa lo pondremos en otro recipiente, recipiente agregando de vez en cuando, cucharadas de curd entre las "capas" de helado, y luego llevaremos al congelador durante unas cuantas horas hasta que esté firme para degustar.

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“ …este granizado está rebueno con su toquecillo de ronnn!!! wissspaaaa!!!” Tito – www.complicacioneslasjustas.blogspot.com www complicacioneslasjustas blogspot com

GRANIZADO DE SANDÍA Y RON AÑEJO 150 gr de sandía (la carne sin pepitas). 150 gr de hielo picado. 15 ml de ron añejo Metemos todos los ingredientes en una picadora y le damos mandanga hasta que esté todo bien triturado. Yo lo hice en una picadora normal (no de las de hielo), y antes golpeé los hielos hasta hacerlos añicos para no cargarme la picadora. picadora (si se entera mi mujer me revienta con total seguridad) Luego se cuela para separar el líquido del resto. Se echa el hielo teñido en una copa y se completa al gusto con el líquido que hemos colado.

COMPLICACIONES LAS JUSTAS {vamos a hacer helados}

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“Es muy fácil de hacer y en un par de horas puedes disfrutar de este sorbete con un potente sabor a nísperos y muy refrescante .” Teresa – www.lacocinadetesa.blogspot.com

SORBETE DE NÍSPEROS 600 gr de nísperos 150 gr de azúcar 150 ml de agua El zumo de 1/2 limón 1 pizca de sal En un caldero ponemos el azúcar y el agua, llevamos a ebullición y mantenemos hirviendo durante dos minutos hasta que se forme un almíbar. Retiramos del fuego y reservamos hasta que esté frío. frío Este almíbar se puede preparar en más cantidad y tener en la nevera para otras ocasiones. Por otro lado, pelamos y despepitamos los nísperos, trituramos con la batidora junto con el zumo de limón y la pizca de sal. Si quieren pueden pasar por un pasapuré por si queda algún resto de piel, piel pero a mí no me hizo falta. falta Vertemos la mezcla en un recipiente con tapa o cubrimos con film y llevamos al congelador en caso de no tener heladera. Si tienen heladera, heladera poner la mezcla en un bol tapado en la nevera durante unas horas. horas Pasado este tiempo, sacar el recipiente de la heladera del congelador y montar según indica el fabricante. Poner en funcionamiento en la posición 1. Por el bocal echar la mezcla que teníamos en la nevera y mantener batiendo durante 20 minutos aproximadamente o hasta que veamos que tiene la consistencia adecuada. Pasar a un recipiente con tapa o cubierto con film transparente y llevar al congelador para que termine de tomar consistencia y a disfrutarlo.

LA COCINA DE TESA

Nunca había tomado nísperos de esta manera y nos ha sorprendido mucho el sabor tan intenso y a la vez tan especial de este sorbete!!!

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“ … refrescante, lleno de sabores que contrastan deliciosamente y con el toque justo de vodka que lo hace una especie de aperitivo helado maravilloso. maravilloso ” Mayte – www.russtica.blogspot.com www russtica blogspot com

SORBETE DE BETABEL Y VODKA 2 betabeles (remolachas/betarraga) maduros medianos. 1 pizca de sal. 20-30 ml. de miel. 10 ml. ml de jugo de limón limón. 20 ml. de Vodka (Si vamos a servirlo a pequeños, omitimos el alcohol). Para preparar este sorbete hay dos formas y son las siguientes: * Cortar en trozos los betabeles, y procesar con el jugo de limón y vodka, para facilitar el procesado/molido del betabel, cuando este bien mezclado, añadimos la miel y la sal, pasamos al recipiente dónde vamos a congelar bien tapado hasta el momento de servir. (Yo lo hago de esta forma siempre, porque me gusta ). * Si queremos un sorbete con menos textura, lo pasamos por el extractor de jugos o bien, ya procesado (sin añadir vodka y jugo de limón) lo pasamos por una manta y exprimimos para obtener solo el líquido añadiendo después el resto de ingredientes.

Receta Ganadora del g Primer Lugar

RÚSTICA {vamos a hacer helados}

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“Un entrante helado: Gazpacho de cerezas que, como está haciendo tanto calor estos días he pensado que mejor que frío lo podemos servir helado. días, helado ” Heva – www.tarjetadembarque.blogspot.com

SORBETE DE GAZPACHO DE CEREZAS 4 tomates grandes 1 cebolla tierna 1 diente de ajo ½ pimiento verde y ½ rojo Un buen puñado de cerezas y fresas (si tenéis) Aceite de oliva, vinagre y sal. Albahaca fresca para aromatizar.

Trituramos las frutas y verduras en la batidora, previamente las habremos limpiado y además en el caso de las cerezas quitado los huesos. Cuando lo tengamos bien batido añadimos la sal, sal el vinagre y el aceite al gusto. gusto Nosotros hemos puesto fresas porque todavía salen de nuestro mini huerto, son chiquititas pero saludables, ni pizca de fertilizantes .

TARJETA D’EMBARQUE

Pondremos nuestro gazpacho en un bol metálico y lo guardamos en el congelador, cada hora lo batimos con las varillas de mano, mano durante las tres primeras horas, horas sacamos un ratito antes de servir y lo acompañamos con unas hojitas de albahaca fresca.

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“Este que os traigo es un granizado que a pesar del tabasco y el jengibre da un toque fresco y aromático, aromático ideal para empezar una velada en buena compañía.” Carmela – www.losinventosdecarmela.blogspot.com

GRANIZADO DE BLOODY MARY A LA MIEL CON TOQUE CARMELA 2 tomates grandes firmes 1 cucharada sopera de azúcar Sal y pimienta recién molida Un chorrito de salsa tabasco al gusto 30 ml de vodka 1 ramita pequeña de apio más 2 para decorar 1 cucharada de concentrado de tomate 2 cucharadas soperas de miel líquida TOQUE CARMELA : Yo le he dado un toque algo más asiático: he cambiado el vodka por sake y le he añadido una pizca de jengibre molido. Lo he servido sobre hojas de canónigos por tener un color verde más oscuro y que hiciera contraste se pueden poner sin ningún acompañamiento servidos en vaso largo. largo TRUCO CARMELA: Una vez limpios los tomates de su carne interior ponerlos boca-abajo para que escurran todo su caldo. Lavar bien los tomates y secarlos. secarlos Cortar la tapita de los tomates y si tienen hojas retirarlas. Con ayuda de una cucharita o un cuchillo pequeño sacar la carne de los tomates dejando una pared suficiente si los vamos a usar de envase que no se rompa. Aquí podemos guardar en el frigorífico o como he hecho yo que los he congelado. Poner las tapitas de los tomates, su carne y el resto de los ingredientes MENOS la miel y dos de las ramitas de apio, triturar y poner en un envase hermético lo más ancho posible. Congelar unas horas. A la hora de servir volver a triturar un poco, poco mezclar con la miel líquida y adornar con las ramitas de apio reservadas. {vamos a hacer helados}

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LOS INVENTOS DE CARMELA - junio-julio 2012


“el resultat és fantàstic, ha quedat molt cremós i és molt senzill de fer” Judith - www.elmondejuju.blogspot.com www elmondejuju blogspot com

GELAT DE FORMATGE, MADUIXES I PETAZETAS 200 ml de nata per muntar 250 g de formatge cremós tipus Philadelphia 1 c/s de melmelada de maduixa 100 g de sucre Petazetas recoberts de xocolata Colorant alimentari vermell Essència de vainilla Posem la nata a un bol i la muntem amb unes barnilles metàl·liques elèctriques. Un cop la tinguem a punt, afegim el sucre i l'acabem de muntar. A continuació, afegim el formatge, la melmelada de maduixa, una mica d'essència de vainilla i unes gotes de colorant alimentari vermell. Ho barregem tot amb les barnilles metàl·liques. Quan tinguem una barreja homogènia, afegim un bon grapat de petazetas coberts de xocolata i ho barregem. Omplim els motllos de gelat, eliminant els excessos de crema amb l'ajuda d'una espàtula, i els deixem al congelador un mínim de 12 h.

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EL MON DE JUJU

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“Es una forma muy refrescante de tomar fruta en verano, y de evitar que se estropee. Y son mucho, mucho mucho, mucho mejores que los helados comerciales comerciales.” Macu – www.tengounhorno ysecomousarlo.com

POLOS DE CEREZA … o de tu fruta favorita Básicamente lo que tienes que hacer es hacerte con un par de moldes para hacer polos, coger la fruta que tengas perdida por ahí (este con cerezas), ponerla en un cazo con suficiente azúcar y dejar que se deshagan a fuego bajo. Añade un par de cucharaditas de zumo de limón, o de agua (en este caso, ya eran suficientemente ácidas las cerezas, así que le puse un poco de agua) y deja que se cocine lentamente. Unos 20 minutos después, tritúralo todo, ponlo en los moldes, deja enfriar a temperatura ambiente, y llévalo al congelador al menos 6 horas, mejor de un día para otro. Casi, casi cualquier fruta sirve para hacer unos polos.

TENGO UN HORNO Y SÉ CÓMO USARLO

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“A todos nos encantó. La parte de sandía bien rica, con sus trocitos de chocolate Y terminando con el melón que está siempre algo más dulce chocolate. dulce. Uno te sabe a poco.” José Antonio - www.conpanypostre.com

POLOS DE SANDÍA CON PEPITAS Y MELÓN 500 gr de pulpa de sandía sin pepitas 200 gr de azúcar 1/2 de zumo de limón gotas de chocolate para fundir 250 gr de pulpa de melón galia 100 gr de azúcar 1/4 de zumo de limón Nos harán falta 12 vasitos de plástico, 12 palitos de madera, y papel albal para cubrir. En un bol metálico ponemos la sandía junto con el azúcar y el zumo de limón, batimos y metemos en el congelador. Cuando esté medio congelado añadimos las gotas de chocolate a la que le hemos cortado la parte con relieve y luego cortada en dos (queda con forma de media luna). Mezclamos, vertemos en los vasos hasta 3/4 de su capacidad y metemos un poco más en el congelador. Vamos preparando la parte de melón mezclando la pulpa de melón, el azúcar y el zumo de limón. Vertemos sobre la preparación de sandía. Tapamos cada vasito con un trocito de papel albal, al papel en el centro hacemos un pequeño corte con un cuchillo. Introducimos el palo de madera en el corte que hemos hecho. Volvemos a meter en el congelador hasta que esté totalmente congelado.

CON PAN Y POSTRE

Cuando vayamos a comerlo pasamos por un chorro de agua y sacamos del vaso. {vamos a hacer helados}

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“La receta es supersencilla, pero además es refrescante y natural, natural. Buenísimos ” Santiago – www.entrerecetasymaletas.com Buenísimos. www entrerecetasymaletas com

POLOS ROJIGUALDAS 240 ml de agua 140 gr azúcar a úcar 100 gr fresas 100 gr mango zumo de media naranja Poner el agua ag a y el azúcar a úcar en un n cazo ca o y dejar hervir her ir durante d rante 2 minutos. min tos Apagar el fuego y dejar enfriar. Batir por separado el mango y las fresas hasta que queden reducidos a un puré muy fino. Mezclar el puré de fresas con la mitad del almíbar y colar para que luego no nos encontremos pepitas de fresa en el polo. Mezclar el puré de mango con el zumo de media naranja y añadir la otra mitad d l almíbar. del l íb Mezclar M l bien bi y colar l por sii ha h quedado d d alguna l fib fibra. Llenar un poco menos de un tercio de los moldes para polos con el batido de fresa. Congelar. S Sacar l moldes los ld del d l congelador l d y añadir ñ di la l mezcla l de d mango hasta h t completar l t algo más de dos tercios del molde. Meter en el congelador y cuando esté a medio congelar sacar de nuevo. Es importante que no se os pase el punto de congelación porque tenemos que poner el palo del polo. Completar C l t las l poleras l con ell resto t de d la l mezcla l de d fresas. f Cl Clavar ell palo l y congelar.

ENTRE RECETAS Y MALETAS

Para degustarlos es conveniente meter la polera debajo del chorro del agua para ayudar a que los polos se desprendan.

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“Ha resultado un helado, de un sabor a caramelo de violeta increíble y con una textura cremosa y suave.. suave ” Rosalía - www.rossgastronomica.blogspot.com www rossgastronomica blogspot com

HELADOS DE VIOLETA 150 gr. de caramelos de violetas 75 gr. gr de azúcar a úcar 1 cucharada de azúcar invertido 3 yogures griegos 150 ml.leche entera 100 ml de agua Colorante alimentario liquido: liq ido 9 gotas de rojo 3 gotas de azul Poner los caramelos en el vaso de la Thermomix. Triturar: 20 sg. velocidad 5-10 Añadir Añ di ell agua. Calentar: C l t 10 minutos i to 50º Hasta que el polvo de caramelo se haya disuelto completamente Incorporar el azúcar blanco y el azúcar invertido. Mezclar: 5 segundos velocidad 4 S Sacar a otro t recipiente, i i t y dejar d j enfriar. fi Cuando la mezcla la tengamos fría, añadimos la leche y los yogures. Batimos con unas varillas manuales. Vamos incorporando poco a poco las mezcla de colorante, hasta que nos guste el color que va adquiriendo la mezcla. V t Vertemos l mezcla la l en las l poleras l e introducimos i t d i en ell congelador. l d Pasada una hora dentro del congelador colocamos los palos para que nos queden bien centrados. Por supuesto si no se dispone de una Thermomix, la forma de preparación tradicional es tan valida como cualquier otra. L única La ú i diferencia dif i es ell triturado t it d de d los l caramelos. l S puede Se d hacer h con un rodillo y dando golpes sobre los caramelos. Se disuelven en el agua al fuego y el resto de la preparación se hace de la misma forma y manera.

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ROSSGASTRONÓMICA - junio-julio 2012


“Es una "receta" de aprovechamiento pero quise compartir la idea porque nos puede servir si alguna vez tenemos algún excedente de frosting y bizcocho. bizcocho ” Rosilet – www.sugg-r.blogspot.com

POLOS DE CARROT CAKE & CREAM

CHEESE FROSTING

180 gramos de frosting de queso cremoso 100 gramos de bizcocho de zanahoria, piña y nueces un chorrito de leche (opcional) Aligeramos un poquito el frosting de queso con un chorrito de leche, muy poquito. Ponemos en el fondo de cada molde una cucharada de esta mezcla (aprox. 20 gramos) y llevamos al congelador hasta que esté firme. Mientras desmigamos el bizcocho y lo mezclamos con el resto de la mezcla de queso y reservamos en frío. Una vez firme la primera "capa" de helado, agregamos la mezcla de bizcocho que teníamos reservada.

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Colocamos las paletitas (se quedarán fijas pues la mezcla es consistente) y llevamos al congelador hasta que estén completamente firmes, unas 3-4 horitas. ¡luego a disfrutar!

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“…no sé si nos quitará las penas pero nos endulzará un poco la vida..” Caty – www.circusday.blogspot.com www circusday blogspot com

SOUFFLÉE HELADO DE PIRULETA 50 gr. de chocolate blanco 425 ml. nata para montar 125 gr. azúcar 7 yemas de huevo 100 ml. de licor de piruleta Forramos los ramequines con papel de hornear. Derretimos el chocolate blanco en el microondas (cuidado, se quema con facilidad). Batimos la nata hasta montarla y la guardamos en el frigorífico hasta que la utilicemos. En un cazo al fuego, ponemos el azúcar y lo cubrimos con agua, cuando empiece a hervir, ponemos en la batidora las yemas hasta que blanqueen y espumen. Cuando el almíbar lleve unos minutos hirviendo lo retiramos del fuego y sin parar de batir lo vertemos sobre las yemas (a gran velocidad). Mezclamos el chocolate con las yemas (seguimos batiendo) y por último el licor de piruleta y el azúcar. Paramos de batir, integramos la nata montada con la mezcla anterior y batimos a baja velocidad para que se integre bien. Quedará una espuma ligera.

CIRCUS DAY

Repartimos entre los ramequines y lo congelamos durante toda la noche. Podemos, antes de servir, vaciar el centro con una cucharilla y le ponemos un poco de azúcar de color o un poco de licor de piruleta.

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“Este helado italiano se dio a conocer en el siglo XIX en el primer café napolitano que se abrió en París. París ” Encarnita – www.elparaisodelosgolosos.blogspot.com www elparaisodelosgolosos blogspot com

HELADO DE GALLETAS AMARETTI 125 gr de galletas amaretti. 300 ml de nata 35% materia grasa. 150 ml de nata 18% materia grasa. 115 gr de azúcar glas. glas 4 cucharadas de vino de Marsala. Triturar las galletas ,yo las pongo en una bolsa de plástico que estén machacadas no muy finas. finas

y les paso el rodillo hasta

Montar la nata espesa junto con la nata ligera y añadir el azúcar glas,añadir el vino y mezclar. Agregar 2/3 de las galletas trituradas y mezclar. Poner la mezcla resultante en un recipiente de plástico alargado apto para el congelador,alisar congelador alisar la superficie y congelar unas 5 horas. Sacar del congelado unos 30 min ,antes de servirlo.Darle la vuelta en una fuente y cubrir los laterales del helado con las migas de galleta reservadas. Servir en porciones gruesas.

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EL PARAÍSO DE LOS GOLOSOS


“…de vainilla, de los mejores que he hecho y comido, lo he hecho con vainilla en pasta sensacional pasta, sensacional.” Silvia – www.cocinaconsilvia.blogspot.com www cocinaconsilvia blogspot com

HELADO DE VAINILLA BUENO BUENÍSIMO 8 yemas de huevo 300 l d 300ml de lleche h 300ml de nata 120gr de azúcar 60-80 gr de azúcar invertido (como os guste más o menos dulce) 2-3 cucharadas de pasta de vainilla o 2 vainas de vainilla 600 d 600gr de nata t una pizca i d de sall 30 gr de azúcar Poner al fuego un cazo con la leche, nata y la pasta de vainilla. Si ponéis la vaina, antes la cortáis por el medio, sacar las semillas y poner semillas y vainas en el cazo. Calentar C l t sin i dejar d j que hierva. hi En un bol batir las yemas con el azúcar hasta blanquear, a continuación añadir el azúcar invertido y mezclar de nuevo. D l cazo de Del d la l leche l h sacar la l vaina i sii la l hemos h puesto t y volcar l esta t crema sobre b las yemas sin dejar de remover. Ponemos de nuevo esta crema en el cazo y la llevamos al fuego, dejar que espese sin dejar de remover y sobre todo que no hierva. Pasar la P l mezcla l a un bol, b l poner ell pellizco lli d sal,l y ell azúcar de ú restante, t t mezclar l de d nuevo todo bien, tapar y guardar en la nevera unas 4-5 horas, yo los hago de noche y los dejo unas 12h. Poner la crema en la heladora en marcha y dejar que se vaya haciendo el helado d durante t 20-30 20 30 minutos, i t guardar d en ell congelador l d y ya se puede d comer a las l 2h sii lo vais a comer más tarde, sacarlo una media hora antes de consumir.

CHEZ SILVIA

Para hacer sin heladora, cuando la crema esté hecha la ponemos en un bol en el congelador a partir de la primera hora, ir mezclando cada 15 minutos para ir rompiendo i d l los cristales i t l que se forman, f asíí quedará d á más á cremoso. {vamos a hacer helados}

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“…he preparado esta "tarta helada de café" que seguro es muy bienvenida para estos días tan calurosos. calurosos ” Noemí - www.encantosdemicocinadulce.blogspot.com

TARTA HELADA DE CAFÉ 4 huevos 270 g de azúcar 3 cucharadas de café soluble 650 ml de crema para batir (nata para montar) En un bol, se baten los huevos enteros con el azúcar hasta obtener una crema espumosa. Se disuelve el café en agua caliente y se incorpora a la crema. Se mezcla energéticamente hasta que el compuesto quede homogéneo. homogéneo Aparte, en un bol enfriado previamente en el refrigerador, se bate ligeramente la crema, de manera que quede semilíquida. Se incorpora al compuesto de café y huevos, y se mezcla suavemente con una cuchara de madera. Se vierte el conjunto en un bol más grande y se introduce en el congelador. Cada 10 minutos, aproximadamente, se retira y se bate energéticamente. Se repite la operación unas cuantas veces. Se vierte entonces la crema en un molde rectangular y se incorpora al congelador, donde deberá permanecer durante al menos cinco horas más. más En el momento de servir, se retira el molde del congelador y se deposita un momento en un baño de agua fría, para desmoldarlo y después en una fuente de servicio. Puede decorar la superficie espolvoreándola con canela en polvo o café soluble pasado por un colador fino.

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MI COCINA DULCE

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“En casa ha gustado muchísimo por la cremosidad y el sabor tan estupendo ” María – www.cosicasdulces.blogspot.com estupendo. www cosicasdulces blogspot com

BISCUIT HELADO DE HIGOS SECOS 600 gramos de nata para montar. 2 cucharaditas h dit d de azúcar ú avainillado. i ill d 200 gramos de azúcar. 100 gramos de agua. 8 yemas de huevo. 1 pizca de sal. 250 gramos de d higos hi secos. Un buen chorro de coñac (opcional). Agua (la suficiente para cubrir los higos). Comenzamos preparando un almíbar con los 200 gramos de azúcar y los 100 d agua. Cuando de C d alcance l ell punto t de d hilo hil flojo fl j lo l dejamos d j t templar l un poquito it y le añadimos las yemas bien batidas y la pizca de sal (sin dejar de mover para evitar que el huevo se cuaje). Mantenemos a fuego lento, sin dejar de mover hasta que la mezcla se transforme en crema y de un ligero hervor (aquí hay que mover mucho para evitar que se pegue). Pasamos la crema de yema a un bol y la dejamos enfriar. Cuando esté totalmente fría la mezclamos con la nata que habremos montado (la nata se monta junto con el azúcar avainillado). Mezclamos M l con movimientos i i t suaves y sin i batidora b tid h t lograr hasta l que la l crema de yema y la nata queden bien integrados. Incorporamos a continuación los higos secos triturados (yo los trituré con la picadora). Es importante que lavar bien los higos secos y tenerlos, al menos una hora, a remojo con media tacita de coñac y agua suficiente para cubrirlos. Antes de triturarlos retiraremos el agua y utilizaremos tili solo l los l higos. hi

COSICAS DULCES…Y ALGUNA SALADA

Vertemos toda la crema en una fuente forrada de papel film para que luego nos sea más fácil servirlo y metemos en el congelador. Lo sacamos del congelador 15 minutos antes de servir y a la hora de emplatar lo regamos con una salsita l it de d chocolate h l t caliente. li t {vamos a hacer helados}

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“Yo decidí combinar el clásico helado de vainilla con un helado más original de ruibarbo y mascarpone, y un toque de jengibre confitado para darle más chispa. chispa.” Palmira – www.comeconmigoelblogdepalmira.over www.comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es blog.es

VACHERIN HELADO DE VAINILLA Y RUIBARBO CON JENGIBRE Para el helado de vainilla: 6 yemas de huevo g de azúcar blanquilla q 125g 500ml de leche (claro que si es entera mucho mejor…) 1 vaina de vainilla abierta por la mitad y con las semillas rascadas 100g de nata líquida 35% MG Para el helado de ruibarbo y jengibre confitado

30g de jengibre confitado 450g de ruibarbo pelado y troceado 115g g de azúcar blanquilla q 30ml de agua filtrada 150g de mascarpone 150g de nata líquida para montar

la receta anterior, 500ml más o menos) Para el merengue g 75g de claras 75g de azúcar blanquilla 75g de azúcar glacé

Para el corazón helado: Para la nata (con sifón de ½ l) Helado de vainilla (3/4 de las cantidades de la 2CS* de azúcar glacé receta anterior, 500ml más o menos) 300ml de nata 35% MG Helado de ruibarbo (3/4 de las cantidades de

Para el helado de vainilla: Batimos las yemas de huevo con 40 g de azúcar hasta que blanqueen y multipliquen su volumen. En una cazuela previamente pasada por agua fría, sin secarla, vertemos la leche, la nata, la vainilla con sus semillas y el azúcar sobrante (85g). Calentamos hasta que empiece a hervir y vertemos muy poco a poco sobre las yemas azucaradas, mezclando sin parar para que no coagulen. Volvemos a volcar esta masa en la cazuela de la leche, y cocemos a fuego suave, sin parar de remover, hasta que la crema espese Tendremos el punto de textura justo cuando si pasamos un dedo por la cuchara con la que estamos mezclando la crema se queda la marca de por donde hemos pasado el espese. dedo. Colamos y reservamos en un bol frío, tapado con papel film tocando directamente la crema inglesa para que no se forme una costra seca. Cuando esté totalmente fría, la reservamos en la nevera, bien tapada. Cuando estemos para preparar el helado, encendemos la sorbetera/heladera y vertemos la crema inglesa, dejamos que funcione unos 25/30 minutos. Para el helado de ruibarbo, mascarpone y jengibre confitado: Picamos el jengibre confitado muy pequeñito y lo reservamos. Colocamos el ruibarbo junto al agua y al azúcar en una cazuela. Tapamos y pasamos al fuego, dejamos cocer unos 5/10 minutos hasta que el ruibarbo esté tierno y conservé su bonito tono rosado. Lo trituramos hasta obtener un puré muy dejamoss e enfriar y reservamos ese se en la nevera. e e Cu Cuando d es estemos e sp para p preparar ep el helado, e e d , mezclamos e se el mascarpone s p e con la nata líquida. qu d Encendemos e de s la ssorbetera/heladera be e / e de y vertemos e e s fino,, dej el puré de ruibarbo, dejamos que funcione unos 15/20 minutos. Al cabo de este tiempo añadimos el mascarpone mezclado con la nata y el jengibre y dejamos la heladera funcionar 15/20 minutos más hasta obtener la textura que más nos guste del helado. Para el corazón helado (se puede preparar con varios días de antelación) Usando unos moldes redondos tipo muffin de silicona, formamos la parte helada del vacherin, el “centro”. Si usamos helado comprado: Sacaremos el helado de ruibarbo 20 minutos antes de empezar, y con una cuchara pasada por agua caliente, colocaremos el equivalente de 3 cucharas soperas en cada huella del molde y alisarlas bien. Reservar en el congelador 3 o 4 horas como mínimo. Repetimos la misma operación con el helado de vainilla y reservamos en el congelador. Si usamos helado casero: Preparé el helado de ruibarbo con la heladera, y cuando estuvo a punto, repartí las cucharadas y las alisé en los moldes de muffins. Reservé en el congelador. Al día siguiente (o sea más de 24h después), preparé el helado de vainilla y cuando lo tuve a punto, fui colocando helado de vainilla por encima del helado de ruibarbo. Reservamos en el congelador hasta el momento de servir. Para el merengue (se puede preparar con 3 o 4 días de antelación) Con las varillas, empezamos a montar las claras a punto de nieve. Cuando tengan ya un poco de cuerpo, vamos añadiendo sin para de batir el azúcar blanquilla y seguimos batiendo hasta obtener una textura muy brillante y firme, que podríamos casi cortar con cuchillo. Este proceso tarda unos 8/10 minutos con un robot Kenwood, velocidad 6/7. Después, con una lengua de silicona y con suaves movimientos envolventes incorporamos el azúcar glacé con cuidado para que las claras no se bajen. Pasamos a una manga pastelera y vamos formando 14 discos del diámetro de los discos de helado (o un pelín más grandes) sobre una base tipo Silpat. Digo 14 por sii acaso se te t rompe uno. Horneamos H empezando d con ell horno h FRÍO a 80º durante d t 120 minutos, i t vigilando i il d que no tomen t color l y comprobando b d que están tá crujientes ji t y hechos h h all cabo b de d este tiempo. Lo dejamos enfriar en el horno cerrado y los reservamos en una caja bien hermética. Para la nata (con sifón)(se puede preparar el día anterior) Mezclamos la nata con el azúcar glacé, colamos y vertemos en el sifón. Cerramos el sifón y metemos un cartucho de gas, sacudimos el sifón un par de veces y reservamos en la nevera. Si no tenemos sifón, en el momento de servir el postre, montamos la nata con la batidora y la ponemos en una manga pastelera. En el momento de servir 20 minutos antes de servir el postre, colocamos el corazón helado en la nevera. Desmoldamos los helados y los colocamos entre 2 círculos de merengue, decoramos con la ayuda del sifón y… y ¡a disfrutar!

COME CONMIGO, EL BLOG DE PALMIRA

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“Hoy la hice con Turrón de Jijona, queda estupenda con Turrón de Alicante, cualquiera de los dos vale. vale En casa vuela. vuela ” Marga – www.lacocinadelascasinas.blogspot.com

TARTA HELADA DE TURRÓN 625 ml de Nata para Montar Pastilla de Turrón de Jijona o Alicante 9 ó 10 Soletillas Caramelo Ca a e o Líquido qu do Agua Azúcar Chorro de Brandy de Jerez es aces e el Turrón, u ó , a añades ades u un bue buen c chorro o o de ca caramelo a e o líquido. qu do Mientras e t as Deshaces tanto haces el almíbar con el agua, el azúcar y el brandy. Montas la Nata que añades al bol donde tienes la mezcla del turrón y el caramelo. Mezclas con la espátula de forma envolvente. En un molde, pones el resto del caramelo y parte de la crema/mousse. Cortas las soletillas transversalmente. Las bañas con almíbar. Añades la crema y repites lo anterior.

LA COCINA DE LAS CASINAS

Metes en el congelador durante 12 horas. Me gusta frío pero no helado, metes en la nevera. Desmoldas y te queda así.

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“Un postre espectacular, con una absoluta explosión de sabores y texturas en la boca con cada bocado. Recomendable 100%. 100%.” Virginia – www.sweetandsour www.sweetandsour-vir.blogspot.com vir.blogspot.com

HELADO DE PLÁTANO ASADO CON SALSA DE CARAMELO A LA FLOR DE SAL Y GALLETAS DE AVENA

Para preparar el helado de plátanos asados, comenzamos precalentando el horno a 200ºC, calor arriba y abajo. Troceamos los plátanos en rodajas de unos 2 cm y los mezclamos bien con el azúcar, y los trocitos de mantequilla; que queden bien cubiertos. Los colocamos en un plato o fuente de horno y los llevamos al horno precalentado por espacio de unos 40 minutos. Durante este tiempo deberemos moverlos solo en una ocasión. Pasado este tiempo, llevamos los plátanos y todos los jugos que hayan soltado al vaso de la batidora de mano, añadimos la leche, el azúcar el extracto de vainilla, azúcar, vainilla el zumo de limón y la sal y lo convertimos en puré. puré Dejamos que entibie y llevamos al frigorífico para que la mezcla esté bien fría. Si tenemos heladera seguimos las instrucciones de la heladera, y 2-3 horas al congelador, a ser preferible en un recipiente metálico que enfría antes. Si no disponéis de heladera, llevar al congelador y cada 30 minutos sacar y batir para romper los cristales y cremar. Repetir la operación 4 o 5 veces. Vamos ahora con las galletas de mantequilla y avena. Para ello en el bowl de la KA provisto de la pala y a velocidad provistas de una cuchara de madera y vuestro brazo,, mezclamos media,, o con la batidora de mano o en último caso p bien la mantequilla y las yemas de huevo hasta convertirlo en una crema bien esponjosa. Añadimos las semillas de vainilla o el extracto y mezclamos durante unos 10 segundos. Con el motor en marcha a velocidad mínima, añadimos las harinas tamizadas previamente y por último los copos de avena. Mezclamos lo justo para que se integre todo. Si vemos que la mezcla está muy seca añadimos un poco de leche, pero no mas de 1/2 Tbs cada vez, y dando tiempo a que la mezcla lo absorba. No nos debe quedar jamás una masa blanda. Sacamos la masa del bowl y hacemos con ella una bola que aplastamos ligeramente. Envolvemos en film y al menos 2 horas al frigorífico. Pasado este tiempo, sacamos del frigo y la dividimos en 2. La parte que no vayamos a utilizar vuelve al frigorífico envuelta en film, para que no se nos recaliente. Enharinamos a conciencia la superficie de trabajo y el rodillo y extendemos la masa de un grosor mínimo como de 3-4 mm. Cortamos con ayuda de un cortapastas del tamaño y forma que deseemos, llevamos a la bandeja del horno forrada con silpat o papel de horno y al frigorífico cubiertas con film durante al menos 30-40 minutos. Repetimos la operación con el resto de masa. Mientras nuestras galletas están en el frigorífico, precalentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo. Bien frías nuestras galletas, llevamos al h horno por espacio i de d unos 10-12 10 12 minutos, i t según ú tamaño, t ñ o hasta h t que veamos que empiezan i a estar t ligeramente li t doradas por los bordes. Al sacarlas del horno deberán ser aun blanditas y algo quebradizas. Sacamos del horno y con ayuda de una espátula para que no se nos deformen o rompan llevamos a una rejilla hasta su completo enfriado. Cuando estén frías guardamos en caja de lata.

Para el helado: 3 plátanos medianos maduros. 70 gr. de azúcar "light brown sugar“ 1 Tbsp de mantequilla cortada en pequeños trozos. 375 ml de leche entera. 2 Tbsp de azúcar común. ½ tsp de extracto de vainilla. 1 1/2 tsp de zumo de limón. 1/4n tsp de sal. Para la salsa de caramelo a la flor de sal: 160 gr. de azúcar. 60 gr. de mantequilla semisalada. 1 5 gr. d 1,5 de flflor d de sal.l 115 gr. de nata 35% m.g.

Para las galletas de avena: 115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente. ¼ cup de azúcar. 1/4 tsp de semillas de vainilla o 1 Tsp de extracto de vainilla. 2 yemas de huevo. 1 1/4 cup de harina común. 1/4 cup de harina de avena. 1/4 cup de copos de avena ligeramente troceados. De 1/2 a 2 Tbsp de leche entera, según necesidades. Una pizca de flor de sal.

Para la salsa de caramelo a la flor de sal, hacemos un caramelo oscuro con el azúcar llevando a fuego medio el azúcar en un cazo de fondo grueso. Cuando veamos que todo el caramelo está tá líquido lí id y morenito, it lo l retiramos ti d l fuego del f y añadimos ñ di l mantequilla la t ill en trocitos, t it con cuidado. id d Con C ayuda d de d una cuchara h d madera, de d mezclamos l bi para que la bien l mezcla l se homogenice. Cuando la mezcla de caramelo y mantequilla esté bien integrada, añadimos la nata templada, de poco en poco para evitar que se hagan grumos, y revolviendo continuamente hasta integrarlo todo perfectamente. Llevamos a un tarro de cristal y dejamos que enfríe antes de cerrarlo. Caramelizamos un plátano en la sartén con un poco de mantequilla y azúcar. Reservamos. Para el montaje, colocamos un par de bolas de helado, con un trocito de plátano natural caramelizado, regamos de con la salsa de caramelo a temperatura ambiente para que no nos derrita el helado y acompañamos con un par de galletas de avena. avena Si queréis podéis preparar también, también aprovechando las galletas, galletas deliciosos sandwiches de helado de plátano. plátano Una forma distinta de disfrutar el helado y las galletas.

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SWEET & SOUR


“Esta vez, he vuelto a elegir el yogur como ingrediente principal de mi helado, pero aromatizado con vainilla que le da un toque especial. especial Lo más original de la receta, está en el gazpacho de mango. Marisa – www.thermofan.blogspot.com

HELADO DE YOGUR CON GAZPACHO DE MANGO CON THERMOMIX

Helado de yogur a la vainilla: 60 g de azúcar (30 g de tagatosa) 500 g de yogur griego (yo he puesto yogur natural, 0% edulcorado) 3 cucharadas de leche desnatada 3 cucharaditas de vainilla en polvo Gazpacho de mango: 40 g de azúcar (20 g de tagatosa) 500 g de mango maduro pero de carne firme 2 cucharaditas de vinagre de Jerez o vinagre de Módena 2 cucharadas de vino de Jerez Guarnición: Cerezas deshuesadas

THERMOFAN

Helado de yogur a la vainilla: Echar el azúcar en el vaso y triturar 10 segundos, velocidad 8. La tagatosa no la trituro. trituro Añadir el resto de ingredientes y mezclar durante 10 segundos, segundos velocidad 3. Verter en pequeños moldes de silicona (o en uno grande cubierto con el papel film, alisar la superficie y cubrir con el film sobrante). Yo he utilizado 2 moldes pequeños. Congelar durante 4 horas o hasta que esté totalmente congelado. Si utilizamos moldes pequeños, sólo tendremos que remojar la base con agua caliente y desmoldar el helado. helado Si utilizamos un molde grande y queremos hacer bolas, cuando la preparación esté bien congelada, la pondremos en el vaso y programaremos 20 segundos, velocidad 6. Comprobar si la textura es la adecuada y si no, programar unos segundos más. Después poner la mariposa y mezclar 20 segundos velocidad 3 ½. ½ Gazpacho de mango: Echar el azúcar en el vaso y triturar 15 segundos, velocidad 9. No he triturado la tagatosa. Añadir el resto de ingredientes y mezclar durante 30 segundos, velocidad 9. 9 Bajar restos del vaso y de la tapa y repetir la operación tres veces más. Comprobar la textura y refrigerar unas 2 o 3 horas o dejar en el congelador hasta el día siguiente. Montaje del plato: Deshuesar las cerezas con cuidado. cuidado Reservar. Reservar Repartir el gazpacho de mango en recipientes individuales. Colocar el helado de yogur y vainilla sobre el gazpacho. Si el tamaño elegido es el grande, se pueden cortar porciones o hacer bolas. Decorar con las cerezas colocadas por encima del gazpacho. El helado no está muy dulce. dulce Si os gusta muy dulce, dulce añadid más azúcar o tagatosa.

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“Un exterior caliente, crujiente, un interior cremoso y frío, una cobertura de miel“ Carmela – www.losinventosdecarmela.blogspot.com www losinventosdecarmela blogspot com

CHINA: HELADO FRITO A LO CARMELA 250 gramos de helado de tres gustos o el que prefieras Primer y segundo rebozado 3 magdalenas desmigadas, si son de pueblo mejor, de las de azúcar por encima H Huevo b batido tid la l cantidad tid d necesaria i 1 cucharadita de postre de esencia de vainilla 3 cucharadas soperas de coco rallado Rebozado R b d fifinall 1 huevo 3 cucharadas soperas de harina de todo uso 1 cucharadita de levadura química ( ti R tipo Royall ) Agua, unas 2 cucharadas más o menos

Para freir Aceite de girasol o de oliva muy suave Para acompañar Miel o siropes al gusto Nata montada

CONSEJO CARMELA: Para freir es mejor usar un cazo pequeño para que el nivel de aceite cubra la b l sii lo bola, l h hacemos en sartén té se nos derretirá antes de dorarse por todos lados. Recordad que el truco es rebozar y congelar varias veces para que no se nos d h deshaga.

LOS INVENTOS DE CARMELA

Recién comprado el helado y con ayuda de una cuchara para helados formar 4 bolas. Las he puesto cada una en un cuenco pequeño SIN tapar en el congelador para que se pusieran muy duras. Tener 3 ó 4 horas. Sacar las bolas del congelador. Preparar un cuenco con huevo batido y la esencia de vainilla, en otro las migas de magdalena mezcladas con el coco rallado. Pasar cada bola por la mezcla de huevo y luego por la de magdalena, volver a poner en sus cuencos y al congelador otras 5 horas. Este paso lo volvemos a repetir otra vez y ya lo dejamos 10 horas al menos. Para el último rebozado, ponemos en un cuenco el huevo batido, la harina y la levadura, mezclar no batir, que quede espesito, y según vamos viendo la mezcla de espesa le iremos añadiendo cucharaditas de agua, debe quedar algo espesa para proteger el helado. Sacar las bolas del congelador de una en una para que no pierdan temperatura, pasarlas por la mezcla de rebozado, escurrir un poco y freir en aceite caliente 1 minuto, lo justo de que se dore, nunca más rato si no queremos encontrar una sopa de helado. Escurrir un poco y servir acompañado de miel o sirope y un poco de nata montada si nos apetece. A disfrutar !! {vamos a hacer helados} - SUGG-R - junio-julio 2012


“… me he animado a hacer estos bombones helados rellenos de un helado casero …¡son ¡son tan ricos! ricos!” Rosilet – www.sugg-r.blogspot.com www sugg-r blogspot com

BOMBONES HELADOS Chocolate de cobertura de buena calidad (mínimo un 55% de cacao) Helado de nuestra elección (en este recetario tienes para elegir) o trufa montada Galletitas maría mini (opcional) Chocolate blanco y grajeas de colores o frutos secos picaditos para decorar (opcional)

SUGG - R

Fundimos el chocolate negro en el microondas, poco a poco, con cuidado que no le caiga agua ni se nos queme. vamos, según la cantidad de chocolate, dando 30 segundos cada vez, bajando a 15 segundos, y removiendo entre cada intervalo y cuando quede un poquito por deshacerse, ya lo dejamos que se termine de derretir con el calor residual removiendo constantemente. constantemente Dejamos refrescar o enfriamos agregando un poco de chocolate rallado y removiendo. con un pincel que usemos solo para la cocina, Untamos chocolate en una cubitera que ha de estar muy limpia de grasas y seca. hacemos una capa fina pero que cubra bien el fondo. Yo lo he hecho en dos etapas, dejando secar la primera capa un poco. Llevamos a la nevera. Una vez seco el chocolate, rellenaremos las cubiteras con helado recién hecho o ablandado previamente, previamente sin llegar al borde. Colocamos una galletita maría mini sobre el helado, y llevamos al congelador mínimo un par de horas, hasta que el helado esté bastante firme. en ese momento fundimos un poco más de chocolate de cobertura siguiendo la explicación anterior, y cuando haya refrescado pero aún esté líquido, cubrimos nuestros bombones y llevamos nuevamente al congelador. congelador Dejamos al menos un par de horas más, más han de estar muy bien congelados para desmoldarlos. Cuando vayamos a servirlos, fundimos chocolate blanco y dejamos refrescar y cuidadosamente dejamos caer hilos sobre cada bombón y, si las usamos, agregamos grajeas de colores o frutos secos picaditos. Servimos inmediatamente o mantenemos en el congelador.

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“... unas galletas de chocolate "red velvet" acompañan un rico helado de queso cremoso, está para no perdérselo. perdérselo ” Rosilet – www.sugg-r.blogspot.com www sugg-r blogspot com

RED VELVET ICE CREAM SANDWICHES Para las Red Velvet Cookies 112 gramos (1/2 taza) de mantequilla pomada 250 gramos (1-1/4 taza) de azúcar 1 huevo 1 cucharadita de esencia o crema de vainilla un chorrito de vinagre de vino colorante alimentario rojo en pasta o gel 180 gramos (1-1/3 taza) de harina de trigo 25 gramos (4 cucharadas) de cacao puro en polvo 1 cucharadita de polvos de hornear 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita de sal

Para el Helado de Queso 300 gramos de nata de 35% 300 gramos de leche entera 180 gramos de queso cremoso 45 gramos de sirope de ágave dos cucharaditas de esencia o crema de vainilla

PARA LAS GALLETAS: GALLETAS Precalentamos P l ell horno h a 190ºC ºC (375ºF) ( ºF) y preparamos 2-3 bandejas b d j con papell de d horno. batimos la mantequilla con el azúcar en la batidora a velocidad rápida hasta obtener una mezcla pálida y cremosa. agregamos el huevo y seguimos batiendo hasta integrar. luego ponemos la vainilla, el vinagre y el colorante. seguimos mezclando. luego agregaremos los ingredientes secos, previamente mezclados con unas varillas en un bol. mezclamos primero a velocidad baja, y luego a velocidad media-baja, justo hasta incorporar. rectificamos el colorante. con dos cucharas formamos montoncitos lo más parecidos posible y los vamos colocando en las bandejas preparadas dejando algo de separación pues la mezcla bajará y se esparcirá. horneamos de 9-12 minutos según el tamaño, hasta que el centro se vea firme y se hayan esparcido bastante. sacamos del horno e inmediatamente marcamos la forma con un cortador de galletas (opcional), retirando el exceso de masa y dejamos enfriar unos minutos en la bandeja, antes de pasarlas a una rejilla a enfriarse completamente. se conservan perfectamente una semana en una lata hermética.

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PARA EL HELADO: Si usaremos sorbetera, pondremos el vaso en el congelador 24h antes de empezar a hacer el helado. Colocamos todos los ingredientes en un recipiente alto que pueda ir al microondas. Calentamos unos 2-3 minutos con cuidado, queremos que todos los ingredientes se disuelvan bien. Mezclamos con la batidora de mano o con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego a la nevera unas 2-3 horas hasta que esté muy frío. Si usaremos sorbetera o heladora seguiremos las instrucciones del fabricante para hacer el helado. De lo contrario, pondremos la mezcla en un envase con tapa que pueda ir al congelador. Durante el proceso de congelación, sacaremos nuestra mezcla cada 30-40 minutos y b ti batiremos con varillas ill para romper los l cristales i t l de d hielo. hi l Repetimos R ti l operación la ió unas 3-4 3 4 veces hasta h t que ell helado h l d nos parezca cremoso. MONTAJE: Una vez tengamos nuestro helado recién hecho, lo pondremos en una bandeja cubierta con papel film y esparciremos una capa de 1-2cm. de grosor. Recomiendo ponerlo en varios tuppers o envases, así vamos trabajando con uno a la vez y no se funde todo el helado antes de terminar. Llevaremos al congelador hasta que esté bien firme. Tendremos nuestras galletas y el cortador preparados. Una vez firme el helado lo sacamos del congelador, y pasamos el galletas bajo j el g grifo de agua g caliente. Iremos cortando la forma deseada,, rellenando p pares de g galletas y enseguida g al congelador. g Trabajaremos j lo cortador de g más rápido posible. Una vez terminados de formar los sandwiches, los envolvemos en papel film individualmente y los dejamos en el congelador hasta su consumo, que recomiendo sea como máximo los dos días siguientes.

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JARABE DE CHOCOLATE

COULIS DE CIRUELAS

300 gramos de azúcar 2 cucharadas de jarabe de maíz o azúcar invertido (opcional)* 120 gramos de chocolate puro en polvo 250 mililitros de agua una pizca de sal 2 cucharaditas de vainilla en pasta o esencia de vainilla una cucharadita de café soluble (puede ser descafeinado)** una pizca de cardamomo en polvo (opcional) (opcional)*** una pizca de jengibre en polvo (opcional)***

500 gramos de ciruelas pesadas sin el hueso 150-200 gramos de azúcar un vasito de agua el zumo de medio limón

la preparación una vez tengamos nuestras ciruelas limpias y sin hueso, las ponemos en un bol y las regamos con 150 gramos de azúcar y dejamos reposar tapado en la nevera, nevera un par de horas. horas llevamos a un cazo, agregamos el agua y el zumo de limón y llevamos a ebullición. bajamos el fuego y dejamos cocer unos 15-20 minutos hasta que la fruta se haya deshecho. trituramos y volvemos a llevar al fuego, probamos el dulzor y agregamos más azúcar si lo creemos conveniente, dejamos hervir uno o dos minutos y listo. dejamos enfriar y envasamos para conservar en la nevera.

*si no tenemos azúcar invertido, agregamos unos 50gr más de azúcar o ajustamos al dulzor deseado. ** no te asustes, no sabrá nada a café, por el contrario, t i acentuará t á ell sabor b del d l chocolate. h l t ***puedes aromatizar la salsa con especias de tu agrado. yo he hecho la mitad con especias y la mitad sin. ambas están deliciosas, pero así complacemos todos los gustos y las emparejamos mejor con los helados :))

recomendaciones de uso: va perfectamente sobre un helado neutro, como el de nata o el de vainilla, para dar un toque ácido. yo lo pondría también intercalado entre capas de helado, antes de terminar de congelar, para hacer un helado jaspeado. también lo podemos tomar con un poco de yogur griego o sobre cualquier otro postre que necesite un toque de acidez. o mezclarlo con claras montadas a medio punto y congelar para hacer un rico sorbete. sorbete

colocamos el azúcar, jarabe de maíz, chocolate en polvo, agua y sal en un cazo y llevamos al fuego. iremos integrando con unas varillas mientras va tomando temperatura. llevamos a ebullición, bajamos la temperatura y dejamos hervir un minuto o dos. dos retiramos del fuego y agregamos la vainilla y el café soluble. si usaremos especias, agregarlas en este momento y mezclar. dejamos enfriar a temperatura ambiente, envasamos y conservamos en la nevera. recomendaciones de uso: está claro que sobre un helado es un escándalo, pero también nos puede servir para "chocolatear" un vaso de leche, basta con agregar un par de cucharaditas y mezclar, o para hacer un delicioso batido, también con un poco de helado o como lecho de una rica tarta. helado. tarta las posibilidades son infinitas. además nos dura un par de semanas en la nevera en perfecto estado.

{vamos a hacer helados}

SUGG - R - SUGG-R

- junio-julio 2012


{vamos a hacer helados}

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- junio-julio 2012

VAMOS A HACER {HELADOS} 2012  

Recetario Recetas Participantes en el Primer Concurso VAMOS A HACER HELADOS CON SUGG-R 2012

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